Gelatin per liter vatten. Gelékött med gelatin

Det är absolut nödvändigt att veta hur man korrekt späder gelatin för gelékött. När allt kommer omkring är det inte alltid möjligt att ha kött med mycket ben och brosk till hands, vilket gör att rätten stelnar. Dessutom är matlagning av geléade skaft en ganska lång process. Om du tillsätter gelatin kan du minska tillagningstiden avsevärt.

Det finns en poäng till. Det här geléköttet tillagades tidigare uteslutande av fläsk- och kycklinglår. Och idag finns det recept på gelé baserat på vad som helst: fisk, skaldjur, svamp, grönsaker, etc. Naturligtvis innehåller sådana ingredienser inte gelningsämnen eller innehåller mycket lite av dem. Och så kommer gelatin till undsättning. Så, hur späder man ut gelatin för gelékött så att rätten blir perfekt?

Nödvändiga ingredienser

Gelatin - 1 del;

Vatten - 5 delar.

Metod för att späda gelatin för gelékött

Det finns flera sätt att späda ut gelatin för gelékött. Var och en av dem har testats av tid och erfarenhet av miljontals hemmafruar. Du kan välja vilken som helst, och allt kommer att ordna sig.

1. Häll gelatin i en metallskål med kallt kokt vatten. Blanda noggrant och låt stå i cirka 20 minuter. Koka upp vatten i en kastrull på spisen och ställ en skål med gelatinlösning på den. Det är nödvändigt, under konstant omrörning, för att bringa blandningen till ett tillstånd av homogenitet. Häll sedan i den förberedda buljongen för gelékött.

2. Lös upp gelatin i kallt kokt vatten med hjälp av en mikrovågssäker skål. Låt det brygga i cirka fyrtio minuter. Koka upp i mikrovågsugnen och häll sedan i den förberedda buljongen.

3. Häll gelatin i kylt kokt vatten och rör om. Låt stå i 1,5 timme, värm sedan på låg värme tills det är helt upplöst. Konstant omrörning är ett måste. Den färdiga blandningen måste omedelbart filtreras genom en gasväv, varefter den kan läggas till det framtida geléköttet

Man bör komma ihåg att du måste hälla gelatinlösningen i buljongen i en tunn ström, under kontinuerlig omrörning. Annars kan det bildas klumpar. Buljongen ska koka. Men du kan hälla gelékött i brickor eller tallrikar först efter att vätskan har svalnat till en temperatur på 20-25 grader.

Hur man späder gelatin för gelékött: proportioner

För att göra rätten framgångsrik är det viktigt att känna till ingrediensernas proportioner. Så för att lösa upp gelatin bör du ta en del av det till fem delar vatten. När det gäller den specifika mängden beror allt på hur många liter buljong vi har. För att få "skakande" gelékött räcker det med 20 g gelatin per 1 liter vätska. Om det är nödvändigt att skålen kan skäras med en kniv, måste du dubbla eller till och med tredubbla dosen.

Lycka till och god aptit!

Läcker gelé, aptitretande gelékött, mör sufflé - alla dessa delikatesser är svåra att förbereda om du inte vet hur man späder gelatin korrekt.

Det är väldigt svårt att föreställa sig modern matlagning utan gelatin. Kakor, godis, marshmallows, mousser, geléer och geléer är osannolikt att tillagas utan denna tillsats. Även om första gången ätbart gelatin i sin rena form dök upp för inte så länge sedan - på 1800-talet.

Men många hemmafruar, särskilt efter den första misslyckade upplevelsen, är rädda för att ta itu med gelatin - det kommer inte att lösas upp helt, eller det kommer inte att hårdna. För att resultatet ska bli som önskat är det faktiskt viktigt att veta hur man arbetar med det korrekt. Och det finns många nyanser här - vad man ska lösa upp i, vid vilken temperatur, vilka proportioner, hur man gör det så att det blir utan klumpar, etc. Först förstod jag inte heller bra vad gelatin var och hur man blir vän med det. Men tro mig, ingenting är komplicerat!

Denna väsentliga ingrediens är gjord antingen av animaliska produkter (senor, brosk, skinn, etc.) eller från fiskavfall. Det senare är dyrare och mindre vanligt, eftersom tillverkningstekniken är mer komplex.

Förresten, vegetarianer och representanter för vissa nationaliteter kan vägra rätter med gelatin. Men agar-agar och pektin passar alla - de är gjorda av växtprodukter.

Ätbart gelatin på hyllorna i våra butiker finns i 3 typer:

Det är omöjligt att säga vilken som är bättre - var och en har sina egna fördelar. Bladgelatin sväller snabbare. Det är billigare i granulat, och i pulver tar det mindre tid att lösas upp. Här är det mer korrekt att bygga på det specifika receptet och dina personliga preferenser.

Huvudregeln för framgångsrik gelé, aspic, etc. – bibehålla förhållandet mellan torrt gelatin och vätska. I allmänhet finns det instruktioner på varje förpackning, men det är bättre att komma ihåg:

för tät gelé, ta 40-50 g per 1 liter vätska;
för en vanlig räcker 25-30 g.

Om du förbereder mycket söt gelé eller kött med fläsk, är det bättre att öka mängden gelatin med 5-10 g. Faktum är att socker och fett har en dålig effekt på gelningsegenskaperna.

Överensstämmelse med proportioner är också viktigt under blötläggning. För att gelatinet ska svälla ordentligt, ta 10 delar vätska för 1 del torrsubstans. Om du tar mindre får du bara en propp som ser ut som en manet. Om du tar mer kan smaken på den färdiga rätten inte vara lika rik.

En lika viktig fråga är vid vilken temperatur man ska blötlägga och lösa upp gelatin. Nästan överallt är rekommendationerna desamma - blötlägg i kallt vatten, värm tills det löser sig, men koka inte. Det är sant att innan du löser upp bladet måste du först pressa ut det lite och först sedan lägga det i vätska.

Du kan faktiskt inte göra utan att blötlägga i kallt vatten. I granulat sväller det på 40 minuter, i ark - i 10-15, i pulver - 5-10. Om du häller varmt vatten direkt kommer gelatinet att hålla ihop och ta längre tid. Detta gäller inte för snabbpulver. Du behöver inte blötlägga det alls - det späds ut bra med varmt vatten.

Lös upp det svullna gelatinet genom att värma upp blandningen och tillsätta vätska beroende på recept - buljong, juice. Det är bättre att göra detta i ett vattenbad eller på låg värme, under konstant omrörning.

Förresten, gelatin kan blötläggas inte bara i vatten - detta ämne sväller också bra i mjölk, buljong och grädde. Men det kommer att ta 2 gånger mer tid. Och i det här fallet är det bättre att inte experimentera med kokning.

Överallt skriver de att kokande gelatin är strängt förbjudet, säger de att peptidföreningar förstörs. Det här är en myt, jag ska berätta omedelbart. Övning visar att även långvarig kokning inte påverkar gelningsegenskaperna. Kanske var förbudet mot kokning helt enkelt generaliserat, eftersom vissa produkter verkligen är bättre att inte koka, till exempel gräddfil. Eller så kanske faktum är att en koncentrerad gelatinlösning snabbt brinner och då förstör lukten hela rätten.

Låt oss gå direkt till recepten. Låt oss först ta reda på hur man späder gelatin för gelékött, gelé eller aspic:

blötlägg gelatinet i kallt vatten (kom ihåg proportionerna och tiden);
tillsätt 1 kopp buljong och värm under omrörning tills kornen helt försvinner;
filtrera lösningen genom en sil eller ostduk;
tillsätt gelningslösningen i slutet av beredningen.

Glöm inte att om vi förbereder en maträtt med fett kött, tar vi lite mer torrt gelatin än normalt, men för gelékött eller aspic från kyckling, fisk är standarden 40-50 g och 1 liter tillräckligt.

Jag kommer separat att uppehålla mig vid frågan "Vad ska jag göra om aspicen (gelét kött) inte har frusit?" Allt är enkelt här - vi beräknar den nödvändiga mängden torrt gelatin, blötlägger det och löser det på vanligt sätt. Vi kokar vårt misslyckade gelékött och häller i gelatinlösningen. Nåväl, låt den som vanligt svalna och ställ den i kylen. Jag rekommenderar att tillsätta lite salt och kryddor så att återupplivningsproceduren inte påverkar smaken på något sätt.

För gelé är schemat detsamma - blötlagt, löst, silat och kombinerat med juice, avkok, kakao, mjölk etc. Denna enkla procedur har sina hemligheter.

Det enklaste sättet är att ta snabbgelatin och hälla det i den heta vätskan under omrörning. Då finns det ingen anledning att anstränga sig eller värma upp.

Vissa frukter innehåller speciella ämnen som förstör just de peptidföreningar som gör det möjligt att få gelé. Kiwi, ananas och rå papaya är inte lämpliga för gelé. Men kokar man dessa frukter bryts ämnena ner till enklare, som inte påverkar gelatinet på något sätt.

Till kakor, gräddfil, smörkräm och många andra behöver gelatin ofta lösas utan att använda vatten. Blötlägg den sedan i antingen grädde eller mjölk. Den tid som krävs för vanlig är 1,5-2 timmar, för ögonblick - 20-30 minuter. Värm den sedan i ett vattenbad under omrörning. Sila genom en sil och svalna.

Medan gelningsblandningen svalnar gör du grädden. Tillsätt löst gelatin i den färdiga grädden i en tunn stråle under konstant omrörning. I det här fallet är det bekvämare för mig att använda en mixer på låg hastighet.

Blötlägg bladen i vatten och tillsätt sedan omedelbart dem till den uppvärmda blandningen efter att ha klämt dem väl. Blanda noggrant flera gånger. Det är bättre att göra detta i ett vattenbad.

En mikrovågsugn är helt enkelt oersättlig i det här fallet. Placera vätskan med gelatin i mikron i 30 sekunder, max effekt. Gelatin bör lösas upp helt. Om inte, skicka den i ytterligare 10-20 sekunder.

Slutligen kommer jag också att fokusera på att kyla rätter med gelatin. Det finns inget sätt att göra utan detta stadium. Det är bäst att bara lägga den i kylen några timmar.

Vissa, i ett försök att påskynda härdningen, lägger den i frysen. Det kan du inte göra - det är inte glass! Faktum är att vattnet som finns i gelningsblandningen fryser, och iskristaller bryter mot konsistensens integritet. Resultatet är en lös, oattraktiv substans med iskorn.

Soaking video:

Som du kan se, för att bli vän med gelatin, måste du veta något. Men bara lite övning så kan du vara säker på att gelé, gelé, suffléer och allt annat definitivt kommer att lösa sig. Och varje gång blir det bättre och bättre!

Gelékött, eller gelé (som det också kallas), är en populär och favoriträtt som passar både till ett festligt bord och till vardagsmaten. När ska man lägga gelatin till gelékött? Detta kommer att diskuteras i artikeln.

Fördelarna med denna maträtt

Förutom att vara gott och näringsrikt är gelékött också nyttigt. Den är hög i kollagen, som inkluderar pektiner och aminosyror. De ger näring till och stödjer leder, ligament- och broskvävnader i kroppen, även mellankotskivor. Kollagen ger inte bara näring, utan upprätthåller också elasticiteten hos de ingående komponenterna i det mänskliga muskuloskeletala systemet.

När ska gelatin tillsättas i gelékött

Varje hemmafru har sina egna traditioner för att tillaga gelékött. Vissa är säkra på att vällagat kött med ben och skinn i sig garanterar att buljongen stelnar. Men för detta måste andelen frisättning av gelningsmedlet under tillagningen vara mycket hög. För att göra detta måste ben, brosk och hud läggas till pannan i tillräckliga mängder. De ska koka länge - från 6 till 8 timmar. Om du inte är säker på att geléköttet kommer att stelna av sig självt, då kommer det till undsättning

Det är också oumbärligt vid beredningen av aspic. Detta anges i alla recept för denna maträtt. Hällt kött, tunga, fisk tillagas oberoende. Buljongen gjord av dem, som inte innehåller ben- och broskfett, kommer bara svagt att gela av sig själv. Därför kan du inte klara dig utan ätbart gelatin.

Hur, när tillsätter man gelatin till gelékött och hur mycket? Låt oss diskutera detta.

När ska man tillsätta gelatin och hur mycket?

Så när tillsätter man gelatin till gelékött? Detta bör göras i de sista stegen av tillagningen. Den blötläggs i förväg och läggs till den varma, färdiga buljongen, som kommer att diskuteras mer i detalj nedan.

Proportionerna av tillsatt gelatin bör beräknas baserat på rekommendationerna som anges på påsen med denna produkt. Traditionellt, vid blötläggning, är det en matsked per glas kylt kokt vatten. Om buljongen tillagas i en stor volym, bör antalet blötlagda skedar gelatin ökas. Men vatten för svullnad bör tas sparsamt, så att det inte späder ut den rika smaken av den framtida maträtten, men också så att gelatinlösningen inte är för tjock vid blötläggning.

Du bör komma ihåg regeln att de kokta komponenterna i det framtida geléköttet kommer att släppa kollagenet bättre i buljongen och koka snabbare om salt tillsätts först i slutet av tillagningen.

Gelékött bör under inga omständigheter översaltas, inte bara för att det kommer att förstöra dess smak, utan också för att detta minskar garantin för härdning, både ensamt och med tillsats av gelatin. Därför bör älskare av saltare mat öka mängden tillsatt gelatin.

När ska man lägga gelatin till kycklinggelékött

Ett intressant faktum är att om det inte är en kyckling, utan en tupp som kommer in i den geléade grytan, behöver gelatin inte läggas till den färdiga buljongen. Under långvarig tillagning kommer benen och skinnet på fjäderfän att ge upp allt kollagen, och det geléade köttet kommer att stelna av sig självt. Men för att göra detta måste du vara säker på att det här är en tupp, särskilt en som föds upp hemma.

En stadsbor som köpt kyckling från en butiksdisk borde veta att gelatin måste tillsättas till geléköttet från den. Det gäller även gelékött som tillagas från nacken.

När du ska tillsätta gelatin till en timme innan buljongen kokar, bör du blötlägga matgelatinet, baserat på de proportioner som anges på påsen.

Kycklingen ska vara välkokt med tillsats av kryddor. Ta bort fett från ytan med en sked. Efter detta ska köttet skäras och läggas på tallrikar eller formar. Om så önskas dekoreras köttet med örter, ägg och morotsskivor. Min favoritingrediens i gelékött är vitlök.

Först efter detta hälls det i förväg blötlagda och svällda gelatinet i den varma (men inte kokande!) buljongen. Du kan sila buljongen innan du gör detta. Det viktigaste är att inte tillåta en ny kokning, utan helt enkelt att uppnå fullständig upplösning. Vissa recept kräver att gelatin tillsätts i slutet av tillagningen, vilket förstås som att det fortsätter att koka. Men då kan härdningskraften minska.

Tallrikarna fyllda med köttkomponenter fylls med buljong med gelatin och ställs i kylan.

När man ska lägga gelatin till kalkongelékött

För brukar välja trumpinnar och vingar. Denna fågel producerar en starkare buljong än kyckling på grund av större och starkare ben, brosk och tjock hud. Det tar också längre tid att tillaga kycklingen. För att ställa in buljongen, när man skär köttet i tallrikar, hackar många hemmafruar också fågelns hud. Men för att säkerställa stelning är det värt att tillsätta gelatin till kalkonbuljongen.

Så när tillsätter man gelatin till gelékött? Denna komponent måste också hällas i slutet av tillagningen med samma teknik som i kycklingrätten.

Tillsätt gelatin till fläskgeléat kött

Fläsk i aspic är traditionellt i det slaviska köket. Vid matlagning används benen (hovar, trumpinnar, skaft). Med de listade komponenterna som grund tillsätts köttmassa till pannan för att säkerställa rikedomen hos det färdiga geléköttet. Koka länge, upp till sju timmar. Fläsk ger mycket fett, så det måste skummas från ytan under hela kokningen. Annars, när ditt geléade kött fryser, kommer det att täckas inte bara med en fet film, utan även med en vit skorpa.

Om det är vanligt att ägarna, när de slaktar, skär huden från benen och blandas med köttet, blir garantin för stelning i tallrikar högre. Om skinnen tas bort tillsammans med benen efter kokning, rekommenderas att tillsätta gelatin.

När ska man lägga gelatin till fläskgeléat kött? Detta görs även i det sista steget av förberedelsen. Den i förväg blötlagda gelatinösa substansen hälls i den varma, silade buljongen.

Fläskkött kräver mer kryddor när man lagar mat, mer vitlök när man skär och lägger i behållare och tallrikar.

Tillsätt gelatin till nötkött gelé

De kräver längst tillagningstid jämfört med alla andra typer av kött. Men frisättningen av gelningsmedlet under deras framställning är hög. Nötkött tar också lång tid att tillaga. Det geléade köttet blir starkt och kräver oftast inte tillsats av gelatin. Men det bör noteras att nötkött, både köttet i sig och tungan, ofta används till aspic och tillagas utan ben. I detta fall måste matgelatin tillsättas enligt samma recept som anges ovan: före slutet av tillagningen. För aspic filtreras buljongen mycket noggrant, eftersom skålen kräver absolut insyn. Köttet skärs inte i fibrer, utan skärs i portioner.

Nu vet du hur och när du ska lägga till gelatin till gelékött.

Recept på gelékött

Nu kommer du att presenteras med ett av recepten för att förbereda denna maträtt. Om du ska tillsätta gelatin eller inte bestämmer du.

Framställningen av gelékött från en typ av kött beskrevs ovan. Men oftast används sammansatta buljonger för denna maträtt. Här är ett av recepten:

För ett par fläskhovar och ett skaft, ta ett kilo nötkött, en kalkonklubba och fem kycklingklubbor. Efter att ha tvättat gris- och nötköttsingredienserna noggrant, lägg dem i kallt vatten och koka i tre timmar, lägg sedan kalkonklubban i pannan och koka i ytterligare en timme. Efter det, lägg till det där och koka allt tillsammans i ytterligare ett par timmar. Tillsammans med kycklingkött bör du lägga till peppar, lagerblad, lök och morötter.

Allt kött är styckat på traditionellt sätt, smaksatt med vitlök och dekorerat. Garantin för att en sådan buljong härdar av sig själv är hög. Men för att vara säker kan du lägga till gelatin.

Gelé, gelé och aspic är traditionella kalla rätter på semestermenyn. Gelérecept med gelatin inkluderar direkt gelatin av livsmedelskvalitet. I vilka proportioner ska gelatin spädas för gelékött för att få ett hårt gelékött, eller hur gör man geléen mjuk? Torrt pulver löst i vatten fungerar som förtjockningsmedel för gelékött gjort av en rik buljong med köttbitar - kyckling, fläsk, nötkött tillsatt gelatin påskyndar härdningsprocessen för det kalla mellanmålet, vilket gör hemlagat gelékött tätt, med en vacker genomskinlig gelé; .

Hur lagar man gelékött ordentligt med tillsats av gelatin? Hur späder man ut gelatin för gelékött och hur mycket ska tillsättas i 1 liter gelatinbuljong så att geléköttet fryser "som det ska"? Hur och när man lägger till ett förtjockningsmedel i början av tillagningen av gelékött eller i slutet av tillagningen, vilka är proportionerna av gelatin?

Dessa frågor uppstår oftast från hemmafruar som inte vet hur man lagar gelékött hemma med fläskgelatin, i vilka proportioner och hur man korrekt förbereder en snabb med tillsats av gelatin.

Råd från Underkocken. För att det geléade köttet ska smaka riktigt är det bättre att använda flera typer av färskt kött eller gelande delar av fisk - huvuden, svansar, fenor. Du kan inte koka utspätt snabbgelatin, annars kommer buljongen inte att tjockna.

Recept på gelékött: matlagningsregler

Utan gelatin tror man att äkta gelékött, ordentligt tillagat, ska koka länge och härda av sig självt, gradvis tjockna. Hemma kallas en kall genomskinlig maträtt med gelatin, tillagad på ett snabbt sätt. Ätbart gelatin används i olika fall när det är nödvändigt att fixa ofrossat gelékött eller när det finns lite tid för långvarig beredning av en rik buljong för gelé.

Recept på gelékött, aspic och gelé, i sin essens, skiljer sig inte mycket i sammansättningen av ingredienserna i en kött- eller fiskbryggning, den enda skillnaden är att gelékött är dekorerad mer färgglatt än gelékött och gelé.

Gelé kallas vanligtvis gelékött i Ural, enligt kulinariska regler, tillagas ofta av klarad buljong med gelatin. De använder öron, grisskinn som grund för matlagning i den klassiska versionen, lyotki (skaft), kohovar (eller nötköttsben) läggs till brygget.

Vad är skillnaden mellan gelé och gelékött? När man förbereder enligt ett hemrecept görs geléen, enligt reglerna, av nötkött - ben med hovar, huvud, svans, skaft. Men mycket ofta i kulinariska recept för matlagning med gelatin, finns gelé från fläsk, kyckling och nötkött.

Varje nationellt kök har sina egna recept på traditionella kalla rätter med köttbitar i stelnad buljong. I Tyskland är det fett, i Georgien och Armenien är det en varm köttsoppa gjord av nötköttsben i en rik buljong, bekant från receptsamlingar, som khash - huvudsakligen flytande gelékött, som inte får tid att stelna och serveras varmt.

Så, trots uppdelningen i terminologin, är det aspicen som görs med ett förtjockningsmedel och gelé kan göras utan gelatin och med instant gelatin om du inte vill tillbringa lång tid med att pilla runt vid spisen.

Vad är gelatin

Gelatin är ett klibbigt ämne, animaliskt protein som erhålls från senor, djurligament, hud, fiskfjäll och ben. På grund av dess gelningsegenskaper används ätbart gelatin i matlagning som förtjockningsmedel och har ett brett användningsområde inom livsmedelsindustrin. Som förtjockningsmedel tillsätts lösta kristaller till krämen under beredningen, används i och placeras för att stelna.

Livsmedelsprodukten säljs i torr form på tallrikar eller i form av ett löst gulaktigt pulver. Instant gelatin finns till försäljning granulerat i påsar, förpackade som väger 10-15 gram, 25 gram eller mer.

Att använda matgranulat hemma när du lagar rätter är enkelt och lätt huvudvillkoret för framgång är att bibehålla proportionerna av vätskan och följa reglerna för utspädning av gelningsmedlet.

Hur man späder gelatin för gelékött i buljong

Innan du förbereder gelatin för gelékött måste torrfoderpulver spädas i buljong. Den önskade hårdheten hos geléen bestämmer i vilka proportioner gelatinet ska spädas ut för gelékött. För att späda ut (lösa upp) gelatin ordentligt behöver vi:

Buljong (eller vatten).
En finmaskig sil eller ostduk.
Emaljerad kastrull.
Kopp.
Rengör behållaren.

Hur man späder ut ordentligt

Häll granulerna i ett glas, häll kallt kokt vatten, rör om och blöt. Låt stå i 60 minuter för att gelatinet ska svälla.
Häll den svällda blandningen i en kastrull och ställ på låg värme.
Värm och späd gelatinet under konstant omrörning tills det är helt upplöst, koka upp, men koka inte. Du kan inte laga det!
Efter upplösning ska lösningen filtreras. För att göra detta, sprid gasväv på en ren skål eller installera en sil och sila gelningslösningen.
Efter filtrering, blanda den klarnade lösningen med buljong framställd speciellt för gelékött.

Hur man korrekt lägger till gelatin till gelékött

Innan du lägger till gelatin till det geléade köttet måste du ta bort köttet från den beredda varma buljongen. Gelatin bör tillsättas till gelékött genom att hälla i gelningslösningen i en tunn stråle, samtidigt som den blandas med den varma buljongen.

Om det färdiga geléköttet inte har frusit, tillsätt gelatin från påsen, proportionerna anges vanligtvis av tillverkaren på påsen. Koka upp buljongen igen och ställ rätten i kylen för att stelna igen.

Hur mycket gelatin per 1 liter gelékött: hur man beräknar proportionerna

Proportionerna är lätta att beräkna; för 1 liter gelékött bör du tillsätta 20 g gelatin, förutsatt att geléen inte ska vara hård - mjuk, darrande, som kan ätas med en sked. Om du vill göra ett hårt gelékött, så hårt att du kan skära det i bitar med en kniv, så måste proportionerna gelatin per 1 liter gelét kött ökas till 40 g.

Kom ihåg! Överskott av gelningsmedel kan härda geléen kraftigt och förvandla den från ett välsmakande kallt mellanmål till en bortskämd maträtt.

Kycklingbröst gelé recept

Den lättaste, som påminner om en klar aspic, är en dietgelékött gjord av kycklingbröst (kycklingfilé) med gelatin. Du kan festligt dekorera maträtten med kokta morötter, bitar,...

Det är enklare och bekvämare att tillaga buljong med köttbitar när du har den i huset. Hur gör man geléat kycklingbröst med gelatin? Enkelt, receptet är för 8 portioner kalla aptitretare.

Ingredienser

kycklingbröst - 500 g;
lår, trumpinne eller ben - 300 g;
omedelbar gelatin - 20 g;
morötter - 1 st.;
lök - 1 huvud;
vitlök - 5 kryddnejlika;
lagerblad - 1 st.;
salt.

Hur man gör gelékycklingbröst med gelatin hemma

För att göra buljongen rik är det bättre att lägga till ett ben, lår eller trumpinne på bröstet. Vi tvättar fågeln och skalar grönsakerna: morötter, lök, vitlök.
Lägg de förberedda produkterna i en multikokarskål (eller i en kastrull om du förbereder gelékycklingbröst med gelatin på spisen med detta recept). Slå på läget Soppa, Bovete eller Pilaf, Ris, Gelé. Tillagningstiden blir cirka 90 minuter.
Lös upp gelatinet i ett glas vatten, ge det tid att svälla och dispergera. Sila buljongen genom en sil. Vi tar ut filén, köttet och grönsakerna, separerar dem från benen och skär dem i bitar. Lägg köttbitar och grönsaker för dekoration på botten av fatet (tallriken), blanda med hackad vitlök.
Blanda buljongen med gelatin. Värm upp den på spisen och häll kycklingbuljongen med gelatin.
Efter kylning, ställ in i kylen och låt rätten svalna och stelna väl.

Mycket gott gelékött med gelatin är klart; Servera rätten på bordet, skär den i bitar med en kniv.

Gelékött gjort av stuvat kött och gelatin

Som ni vet tar hemlagat gelékött lång tid att tillaga, men det är lätt att påskynda matlagningen hemma. Den snabbaste förberedelsen är gelékött gjort av stuvat kött med gelatin. Receptet låter dig inte laga buljongen, utan att använda färdig nötköttsgryta (konserver). Tack vare gelatin stelnar konserverat kött snabbt. Med nötgryta är det geléade köttet gott, fettsnålt, precis som med kyckling, och med fläsk - smaken är inte för alla.

Komponenter

nötköttsgryta - väger 325 gram (en burk);
granulerat gelatin - 10 gram;
vitlök - 3 kryddnejlika;
salt;
malen svartpeppar.

Hur man gör snabbt gelékött av gryta med gelatin

Späd gelatin i ett halvt glas kallt vatten, låt stå i 60 minuter tills det sväller.
Tillsätt varmt vatten i ett fullt glas och rör om.
Öppna burken med gryta och dela burkmaten i två delar.
Lägg det stuvade köttet i portionsformar, krossa stora köttbitar i små bitar med en gaffel, häll saften från burken i formarna och ta bort fettet.
Tillsätt vitlöksklyftor i formarna, passerade genom en vitlökspress.
Häll i gelatinet utspätt i vatten om det geléade köttet är för tjockt, tillsätt lite hett vatten.
Salta, peppra och blanda. Ställ in i kylen för att stelna i 1,5 timme.

Den kalla rätten är snabb och välsmakande, du kan använda hemlagad eller köpt gryta grundregeln för att tillaga gelé är högkvalitativ gryta i enlighet med GOST med köttbitar utan ådror.

Notera!

Fläsk gelé med gelatin

För att säkerställa att fläskgeléen fryser bra är det bättre att laga en kall maträtt med gelatin. Gelékött tillverkat av fläsk och gelatin fryser bra. älskare av mycket kött i gelé och brosk kommer definitivt att gilla detta recept med fläskknoge.

Kommer att behöva

fläskknoge - 500 g;
fläsk - 500 g;
gelatin - 20 g;
morötter - 1 st.;
lök - 1 st.;
vitlök - 3-4 kryddnejlika;
lagerblad - 2 st.;
salt att smaka;
malen svartpeppar;
svarta pepparkorn.

Hur man lagar fläskgelékött med gelatin

Innan tillagning av fläsk ska fläskknogen blötläggas i vatten så att huden mjuknar och det går att skrapa bort svåråtkomliga ställen, rengöra dem från blod och ta bort smuts från huden. Vanligtvis blötläggs fläskkött i vatten över natten så att geléköttet kan tillagas på morgonen.
Lägg köttet, rensat från små ben, och lägg skaftet i en kastrull och fyll på med kallt vatten så att vattnet knappt täcker köttprodukterna.
Koka upp utan att lämna spisen för att ta bort bruset (skalan) i tid, annars blir det geléade köttet grumligt och inte genomskinligt.
Så snart skum börjar dyka upp på vattenytan måste det omedelbart avlägsnas med en hålslev.
Sänk värmen på spisen och koka fläsket på låg sjud i 4-5 timmar. Under tillagning, ta bort fettet som visas på buljongens yta, rengör buljongen.
Vi späder gelatin för gelé i ett glas vatten och låter det stå på köksbänken i 50-60 minuter.
Lägg under tiden de hela skalade morötterna och löken i en kastrull med buljong. För att förhöja smaken och aromen, tillsätt lagerblad och pepparkorn och tillsätt lite salt.
Koka köttet med grönsaker i ungefär en timme eller längre. Totalt tar hemlagat gelékött 6 timmar att tillaga, plus att det tar 4-5 timmar att stelna.
Ta bort fläskdelarna med ben från den färdiga geléen, separera köttet från benen och skär i bitar.
Sila av den något avsvalnade buljongen i en ren kastrull. Tillsätt det hackade köttet i buljongen och låt det koka upp. Tillsätt hackad vitlök, peppar, häll i upplöst gelatin, blanda.
Häll upp i portionsformar eller häll geléen på vanliga tallrikar, glöm inte att dekorera rätten innan den stelnar.
Vi tar det till en sval plats eller efter kylning till rumstemperatur, placera den i kylskåpet.

Servera på semesterbordet som en fristående kall aptitretare med pepparrot, senap eller i kombination med potatis.

Kalkongelékött

Lågkalori kalkongelékött görs vanligtvis av kalkonvingar, lår eller halsar. Den färdiga geléen innehåller mycket kött och få kalorier, smaken är inte sämre än en klassisk kall rätt, resultatet av tillagningen är en rätt som kalkongelékött och som ett traditionellt gelékött med vitlök kan den ätas även av de som tittar på sin figur och räknar kalorier. Turkiet är ett dietkött, hälsosamt och gott.

Det är lätt att laga kalkongelékött hemma; ta reda på hur man förbereder gott och ordentligt gelékött med gelatin och kalkonvingar från receptet. En tryckkokare eller multikokare kan vara en assistent för att snabbt förbereda gelé.

Ingredienser

kalkonkött - 1 kg;
omedelbar gelatin - 15 g;
vatten - 2,5 liter;
vitlök - 3-4 kryddnejlika;
lagerblad - 2 st.;
salt - 5 gram;
mald svartpeppar - en halv tsk.

Recept för att göra kalkongelékött steg för steg

Skär kalkondelarna - vingar, hals - i bitar och fyll på med vatten.
Sätt pannan på elden och låt den koka.
Så fort skummet börjar stiga, ta bort det med en hålslev. Koka i 3,5-4 timmar på låg värme.
Vi bestämmer beredskapen genom att titta på köttet så snart det har separerat från benen är buljongen med köttbitar klar.
Tillsätt lagerblad, salt och peppar, koka ytterligare 15 minuter.
Ta bort köttet och sila av buljongen.
Blötlägg gelatinet i kallt vatten i de proportioner som anges på förpackningen.
Häll gelatin i den varma buljongen, värm tills den är varm, men koka inte.
På en tallrik delar vi kalkonköttet i gelékött, separerar det från ben och skinn (om du gillar skinnet kan du lämna det). Skär kalkonen i små bitar.
Lägg kalkonkött i djupa tallrikar och fyll på med buljong.
Lägg en nypa hackad vitlök på varje tallrik och ställ åt sidan för att stelna i kylan.

Kaloriinnehållet i en portion sådant gelékött är 91 kcal från denna mängd mat kan du förbereda cirka 12 portioner gelé till det nya året och behandla din familj med en dieträtt när som helst.

Geléfisk

Fiskgelé eller hemlagat fiskgelékött med gelatin är det enklaste sättet att förbereda hemlagad aspic. Fisken som används till gelé är röd, vanligtvis rosa lax eller karp, gädda eller silverkarp. Receptet för fiskgelé, geléingredienser, innehåller ofta fiskhuvuden, svansar, fenor och fjäll - gelningsprodukter.

Så tillagas geléfisk utan gelatin. Men för att förbereda geléfisk med gelatin räcker det att köpa puts av havs- och flodfisk, en hel slaktkropp eller biffar, till och med filéer, för att laga en utsökt gelé, ibland godare än kött.

Nödvändig

fisk - 500 g;
för buljong: fiskavklipp, fenor, ben, fiskhuvuden;
gelatin - 3 tsk;
vatten - 800 ml;
morötter - 1 st.;
Glödlampa;
persiljerot;
havssalt;
lagerblad - 1 st.;
kryddpeppar, svartpepparkorn;
nymalen svartpeppar.

Hur man gör geléfisk med gelatin: recept

Vi tvättar fiskprodukterna för buljongen (utan fisk för tillfället), ta bort gälarna från huvudena för att ta bort bitterheten från den färdiga maträtten.
Fyll fisksetet med kallt vatten och låt koka upp och skumma av skummet.
Sänk värmen och koka i ungefär en timme. Under tiden förbereder du fisken: tvätta, rengör, tarm.
Sila av buljongen och kassera benen.
Tillsätt fisken till den silade buljongen i pannan, vars färska kött valdes till geléen.
Tillsätt morötter, lök, persiljerot, buk, kryddpeppar.
Blötlägg gelatinet i kallt vatten enligt anvisningarna på förpackningen.
10 minuter före slutet av tillagningen av buljongen med fisk, tillsätt salt och peppar.
Häll buljongen i en sil fodrad med gasväv, ställ en kastrull under.
Vi väljer benen från den kokta fisken, skär köttet i bitar och överför dem till en klar buljong, kombinera med gelatin. Rör om och värm pannan tills gelatinkornen är helt upplösta.
Kyl geléen till rumstemperatur, häll upp i portionerade tallrikar och formar. För att servera på ett festligt (nyårs) bord, dekorera med oliver och citronskivor.
Placera den utspillda geléen i kylen för att stelna. Vi serverar gelékött på bordet, som geléfisk, kylt.

En läcker kombination med fiskgelé blir koreansk.

Hur länge stelnar gelékött med tillsats av gelatin?

Hur lång tid tar det för gelékött med gelatin att stelna? För att geléen ska stelna bra kan du inte tillsätta vatten under tillagningen måste du koka på låg värme så att vätskan avdunstar långsamt om det i slutet av tillagningen finns hälften mindre buljong kvar än i början; normal process och rätt tillagat gelékött.

Gelékött med gelatin stelnar snabbt att det tar mindre än en timme, förutsatt att det stelnar på mitten av kylskåpet. För att den kalla maträtten ska ingjuta och få en rik smak, är det bättre att förbereda den i förväg, på tröskeln till den festliga festen.

Hemmafruar lagar ofta både gelékött och aspic Och båda dessa rätter är mycket populära under alla årstider inte tillsatt till gelékött, om det tillagas enligt reglerna och av de komponenter som är nödvändiga för gelékött. Dessa bör vara gelébildande köttprodukter, nämligen ben, huvud, trumpinne och till och med kycklingvingar.

Gelatin används vid tillagning av aspic, det vill säga kött tillagas där, och inte de produkter som används för att tillaga gelékött.

Tja, om du inte är säker på att gelatinet du tillagade kommer att stelna, så tillsätter du gelatin i buljongen när det geléade köttet redan är kokt och buljongen har svalnat. Späd gelatinet enligt beskrivningen på förpackningen, och tillsätt sedan det till buljongen efter att det kommer att svälla.

Och sedan lägger du de färdiga köttprodukterna på tallrikar, och sedan fyller du dem med buljong som gelatinet löstes i.

Jag tillsätter inte gelatin till gelékött, eftersom buljongen vanligtvis blir en geléliknande massa på egen hand. Det är bara väldigt viktigt att tillaga grisöron, ben, svans och knog. De ger buljongen möjlighet att tjockna och stelna. Tja, lägg till det kött du vill.

Men om du fortfarande inte litar på din buljong, späd gelatinet (inom en förpackning, om det finns mycket buljong), helst med samma buljong, låt det sitta och svälla.

Ordna sedan köttet i formar, tillsätt dina favoritkryddor (svartpeppar, vitlök), om du vill, tillsätt kokta morötter och ett halvt hårdkokt ägg.

Låt nu buljongen svalna. Tillsätt sedan det svällda gelatinet, rör om väl, låt stå och häll i formar.

Vanligtvis tillsätts gelatin till gelékött under tillagningen, det är i detta ögonblick som gelatinet lätt löses upp, men du kan även tillsätta gelatin till färdiglagat men inte fryst gelatin om gelatinet löses separat i vatten.

Korrekt tillagat gelékött behöver inte gelatin, eftersom det tillagas av kött och ben med en stor mängd brosk. Det är från brosket och skaftet som den härdande gelningsmassan erhålls.

Men man lägger knappt ner något brosk i aspiken så att aspiken är genomskinlig, varför det behövs gelatin där för att stelna.

Gelatin kan vara kemiskt eller naturligt. Den naturliga har en geléig smak och är inte lämplig för fruktgelé, och dessutom måste du komma ihåg att du inte kan koka den! Som ett resultat förlorar det lite av sina gelningsegenskaper, och viktigast av allt, det får smaken av lim.

Gelatin hälls med kokt vatten i förväg för att svälla, så efter att ha tillsatt det blir smaken av buljongen mindre salt.

Därför är det bäst att låta den silade buljongen koka upp efter kokning, när benen redan är borttagna från geléköttet eller aspicen och det är ordentligt saltat, låt det puttra i 10 minuter och häll ut ett par glas för att svalna. Späd sedan gelatinet i dem och låt det brygga i minst en halvtimme.

Men det är fortfarande bättre att lägga till det i buljongen efter att aspic- eller geléköttet är klart och spisen är avstängd. Tillsätt, rör om och vänta i cirka fem minuter så att det skingras. Och först nu kan den hällas i formar.

När du lagar gelékött kan du klara dig helt utan gelatin, såvida du naturligtvis inte vill göra den här rätten av vanligt vatten. Om ditt gelékött innehåller nöt- och fläskfötter (kycklingfötter är också lämpliga) och du lagar allt detta på låg värme i fyra till fem timmar, behöver du inte gelatin alls, eftersom buljongen kommer att stelna utan det.

Tja, om du fortfarande vill lägga till det, måste du göra detta i slutet av tillagningen, det vill säga innan du häller din brygd i formar.

Vanligtvis tillsätts inte gelatin till gelékött. Den fryser perfekt av sig själv, om allt är tillagat på rätt sätt. Vilken typ av gelérätt är det här? Alla kommer att berätta att detta är stelnad köttbuljong. Dess genomskinliga geléliknande struktur ges av sammandragningsmedel som finns i fläsk- eller nötköttsben.

Gelékött används som förrätt innan huvudrätter. Dess variation är aspic, som är något annorlunda i smak från gelékött, eftersom... Den tillagas huvudsakligen av fisk (gädda).

Det kanoniska geléköttet tillagades endast av nötkött. Till detta gelékött använde vi nötköttshuvud, hjärnor och ben. Men med tiden har uppsättningen av produkter för gelékött genomgått betydande förändringar.

Idag tillagas gelékött av en mängd olika produkter. Det finns otaliga recept. Till köttdelen av gelékött används nötkött, kalvkött, fläsk, fågel och vildfjäderfä.

Olika grönsaker (morötter, lök, vitlök, selleri), örter och kryddor används som smaktillsatser.

Men den viktigaste beståndsdelen i gelékött var och förblir fläsk- eller nötköttsben, öron och huvuden. Det är dessa ingredienser som gör att du kan förbereda riktigt starkt gelékött utan att tillsätta gelatin.

När allt kommer omkring förvandlas gelékött tillagat med tillsats av gelatin till aspic, och det här är en helt annan maträtt!

Att välja rätt fläsk- eller nötköttshuvuden eller -ben

För att ditt gelékött ska bli starkt och härda bra utan att tillsätta gelatin behöver du definitivt fläsk- eller nötköttshuvuden eller -ben.

Här bör man komma ihåg att gelékött gjort av fläsk visar sig vara något grumligare och fetare än nötkött.

Besluta om ytterligare typer av kött

Om du använder fläsklägg för gelningseffekten, så för köttdelen, ta oxfilé och lite kyckling- eller kalkonkött.

Koka geléköttet i en kastrull eller tryckkokare.

Gelékött tillagas inte i små kastruller, så du behöver en behållare på minst fem liter. Eller till och med sju, så att allt kött får plats och det blir tillräckligt med buljong.

Och ta omedelbart hand om en annan behållare där du ska hälla det färdiga geléköttet. E

Använd lök, morötter, örter och stjälkar selleri eller persilja för den grönsaksdelen av det geléade köttet

Grönsaker tillagas tillsammans med kött.

Det finns två sätt att lägga till grönsaker. Med den första metoden tillsätts grönsaker i början av tillagningen och tas bort efter 1 1,5 timmar.

Annars tillsätts grönsaker 1,5 timme innan tillagningen är slut. Tack vare olika sätt att tillsätta grönsaker får smaken på den färdiga rätten små skillnader.

Vanligtvis tillsätts grönsakerna hela och redan skalade, men om du vill ge ditt gelékött en behaglig gyllene nyans, kan du lägga till lökhuvudet utan att skala det, utan bara genom att skära av rötterna och ta bort det allra översta lagret av skalet.

När du lagar grönsaker, var noga med att inte överkoka dem eller förvandlas till mos!

Du kan använda vilka kryddor som helst för gelé, beroende på smak och lust. Oftast används lagerblad, svarta, vita och kryddpepparter, kryddnejlika och dillfrön för att tillaga gelékött. Det är bäst att lägga till alla kryddor i början av tillagningen av geléköttet tillsammans med köttet.

En timme före slutet av tillagningen ska geléköttet saltas. Detta är den viktigaste hemligheten med att tillaga gelékött, eftersom lättsaltat gelékött inte smakar fräscht alls.

Du måste tillsätta salt så att geléköttet blir lite salt – när det stelnar blir smaken på geléköttet utmärkt!

Varaktigheten för tillagning av gelékött bör vara från 6 till 12 timmar.

Ju längre ditt gelékokta kött tillagas, desto intensivare blir smaken och aromen och desto bättre och starkare blir konsistensen.

När köttet är tillagat, ta bort det i en separat skål och låt det svalna något, och sila den återstående buljongen genom ostduk eller en fin sil i en separat skål.

Nu kommer det viktigaste ögonblicket för att tillaga gelékött, där du kan involvera hela familjen. Demontering av kött.

Det är bäst att ta isär köttet med händerna, försiktigt gnugga fibrerna mellan fingrarna och slita isär dem. På så sätt kan du alltid vara säker på att inte ens de minsta benbitarna kommer in i ditt gelékött, och själva rätten blir mjuk och mör.

För att avgöra om det geléade köttet är rätt tillagat eller inte, släpp buljong på fingrarna: om fingrarna håller ihop kommer det geléade köttet att stelna utan gelatin.
För att geléköttet ska stelna utan att tillsätta gelatin är det nödvändigt att inte tillsätta vatten till buljongen under tillagningen. Häll genast på mer vatten och koka på svag värme – så att buljongen inte kokar ner för mycket.

För att gelatinet ska göra det geléliknande köttet geléliknande måste det tillagas i buljongen, det vill säga gelatin måste tillsättas innan den geléade massan kokar, då kommer gelatinet att lösas upp helt och som ett resultat av kylning kommer härda i önskad form.
i teorin behövs det inte där, men om du förstås tvivlar på att det kommer att stelna bra - det händer att det finns mer kött än ben, sedan efter att allt är tillagat, ta isär köttet, sila buljongen och tillsätt det redan upplösta gelatinet till behållaren där den kommer att stelna.
Jag lägger inte till gelatin till gelékött, förutom kött, lägger jag bara till fläsklägg - det här är den nedre delen av benet, men inte klövarna.
När köttet är kokt och lätt faller bort från benen, sila buljongen, plocka isär köttet och lägg det i behållare som vi ska hälla buljongen i. Hacka vitlöken fint och lägg i köttet. Vi späder gelatinet enligt instruktionerna, tillsätter det i buljongen som har hunnit svalna något, blanda och fyll formarna. Låt stelna, ställ kallt och geléköttet är klart.
Om det geléade köttet inte stelnar utan gelatin (benen är inte tillräckligt rika, det finns mycket kött, inte ben, benen kokades inte tillräckligt länge, vattnet kokade bort under tillagningen och måste tillsättas, det fanns inte tillräckligt med ben och kött för en stor mängd vatten - det kan finnas många anledningar och de är väldigt olika), då kan du lägga till lite gelatin. Som regel räcker 0,5-1 påse gelatin till en stor 3-5 liters panna med gelé. Gelatin, tidigare utspätt enligt instruktionerna, läggs till pannan med buljongen och blandas omedelbart innan buljongen hälls i formar. Det är bättre när köttet och benen redan har tagits ur buljongen och sorterats i formar.
Gelatin bör läggas till buljongen när det inte finns mer kött i den, det vill säga när den är förberedd för att hälla demonterat kött. Gelatinet måste först blötläggas i en halvtimme. Du kan blötlägga den i samma buljong, hälla upp ett par glas. Tillsätt sedan gelatin till buljongen, rör om väl och låt koka upp. Och efter det kan du hälla det i skålar med kött.