Varför är äppelvin bittert? Hur man tar bort bitterhet från hemgjort vin

Bitterhet i hemgjort vin är ett av de vanligaste problemen som de flesta hemvinmakare står inför. Ett bittert vin som har lagrats så länge kan helt enkelt vara förvirrande, men det finns ingen anledning att få panik. Erfarna vinmakare vet mycket väl att bittert hemgjort vin är en vanlig defekt av måttlig svårighetsgrad, som ibland kan lösas snabbt och enkelt, och ibland helt enkelt omöjligt.

Lite blod

Först och främst måste du bestämma hur bittert vinet är. Om bitterheten knappt märks eller praktiskt taget inte märks alls, kan den helt enkelt döljas genom att tillsätta socker eller smakämnen. Det är dock värt att komma ihåg att efter tillsats av socker är det lämpligt att pastörisera vinet för att helt eliminera möjligheten till omjäsning.

Om vinet är bittert inte bara för dig, och intensiteten i den bittra smaken är relativt hög, är det i det här fallet värt att ta mer aktiva steg som syftar till att ta bort själva ämnet som gör vinet bittert.

Krossa fröna

Den vanligaste orsaken till bittert vin är felaktig extraktion av druvjuice. Köttkvarnar eller blandare används ofta för att få druvjuice: sådana enheter kan mala inte bara bären som helhet, utan också spannmål och frön, som innehåller en stor mängd tanniner och tanniner. Krossade frön och de ämnen som finns i dem påverkar hur bitter den färdiga juicen, och följaktligen vinet, blir.

Lösningen på detta problem är enkel: bind bara alla tanniner och tanniner med äggvita. Du kan göra detta antingen med pulveriserad äggvita eller helt enkelt genom att tillsätta äggvita till själva vinet. För att göra detta måste du bryta äggen, separera vitan från äggulorna, vispa vitan med en visp och häll blandningen i vinet. Det är lämpligt att vänta ca 2-3 veckor tills sedimentet har fallit ut helt, varefter vinet måste dräneras från sedimentet. Det är bättre att dränera genom ett tunt rör till en ren behållare. Denna metod kräver cirka 100-150 mg per liter vin. Observera: du behöver milligram, inte gram, annars blir vinet bortskämt.

Överexponering av vört på fruktkött

En annan anledning till varför du kommer att behöva ta bort bitterhet från hemgjort vin är långvarig exponering av vörten för fruktkött. Ofta tas massan (det vill säga fruktköttet) inte bort från vörten under mycket lång tid och filtreras inte, vilket gör att råvarorna och vörten helt enkelt börjar ruttna. Från och med nu är det nödvändigt att tömma massan så snabbt som möjligt och noggrant följa receptet för att förbereda hemlagat vin. Dessutom bör frukter och bär som visar tecken på röta eller mögel inte användas som råvaror.

I det här fallet skulle den bästa lösningen vara att klargöra hemgjort vin med bentonit eller gelatin. Som regel räcker det med endast 2-3 gram bentonit per 1 liter vin. Bentonit har ingen negativ effekt på vinets smak- och aromegenskaper. Det är lämpligt att späda bentonit i vatten i förhållandet 1 till 10. Det vill säga för en liter vin behöver du 3 gram bentonit och 30 gram vatten. Bentonit löses i vatten och lämnas sedan ifred i 10-12 timmar. Sedan, när leran förvandlas till kalk, hälls den i vin. Efter en vecka räcker det att ta bort vinet från sedimentet som har dykt upp och vid behov lysa upp den kvarvarande beskan med socker (rörsocker kan användas).

Lång infusion på sediment

Ofta är orsaken till bitterhet i vin en lång period av infusion av vin på jästfällningen. Hemlagat vin måste avlägsnas från sedimentet i tid så snart jäsningen upphör. Faktum är att jästens restprodukter börjar sönderfalla, vilket har en negativ effekt på vinets smak och gör det bittert. Som i tidigare fall räcker det att använda bentonit, äggula eller gelatin.

Infektion

Ofta är orsaken till bitterhet i hemgjort vin dess banala kontaminering. I detta fall skapas bitterhet av bakterier och mikroorganismer, som bör klassificeras som sjukdomar i vin. Från och med nu är det nödvändigt att noggrant följa tekniken för att förbereda hemlagat vin och övervaka kökets renlighet. För att lösa detta problem måste du pastörisera vinet. Vi har redan skrivit om metoder för att pastörisera vin. Kort sagt, koka helt enkelt slutna flaskor vin i en kastrull i ca 60 grader i 5-10 minuter. Därefter ska vinet tas ut och svalna. Efter 5-6 dagar kommer sediment och tandsten att dyka upp - vinet måste tömmas från det, filtreras igen och förvaras på en mörk plats.

För lång slutartid

Förresten, om att lagra vin. Ibland är överåldring också orsaken till bitterhet. Vinet har antingen lagrats på ett ekfat under lång tid, eller så var själva träet helt enkelt oförberedt. Om orsaken är åldrande är det bästa sättet att behandla vinet med bentonit. Från och med nu, försök att bättre förbereda träet för åldrande alkoholhaltiga drycker, och övervaka ständigt åldringstiden.

Vad ska man göra om ingen av metoderna hjälpte?

Skynda dig inte att hälla ut den alkoholhaltiga drycken. I det mest extrema fallet, när vinet är mycket bittert, och alla metoder för att ta bort beska från hemgjort vin har prövats, kan drycken helt enkelt destilleras. Även det mest bittra vinet kommer att få ett andra liv efter dubbeldestillation, bli chacha eller god druvkonjak. Dessutom kan du destillera både vin från druvor och fruktvin från vilken annan råvara som helst.

När du förbereder en hel sats av din hemlagade favoritdryck måste du vara säker på att en sådan mängd av en värdefull produkt inte kommer att bli bortskämd. För detta ändamål väljer vinmakare inte bara noggrant ingredienserna för beredning, utan försöker också förhindra ett sådant fenomen som den bittra eftersmaken av druvalkohol.

Experter experimenterade med hur man tar bort bitterhet från vin och kom fram till att:

För det första måste du göra detta i de tidiga stadierna;
för det andra är det nödvändigt att strikt följa produktionstekniken.

Hur man tar bort bitterhet från äpple- och druvvin

Det finns flera huvudsakliga misstag som nybörjare vinmakare gör:

I processen att få juice för äpple-, körsbärs- eller druvdrycker krossar nybörjare frukten för nitiskt. Dessutom lyckas "kulinarianer" också pressa råvarorna genom en press, vilket i sin tur leder till skador på fröna. Det är på grund av detta – den överdrivna koncentrationen av sammandragande ämnen i alkohol – som en bitter eftersmak uppstår. För att förhindra detta är det nödvändigt att krossa och pressa ingredienserna noggrant, och om möjligt också ta bort frön från frukten. Om du behöver rätta till det som har gjorts och snabbt bestämma dig för hur du till exempel ska ta bort beska från äppelvin, rekommenderar experter att du använder äggvita. Du måste separera vitorna från äggulorna, vispa vitan med en visp, beräkna att för 1 liter alkohol behöver du 100 mg av detta ämne. Efter detta måste du blanda allt och lämna vätskan ensam i två veckor. Under denna tid kommer sedimentet att falla ut helt och du kan hälla drycken med en sifon i en ren behållare.
För att förhindra att alkohol ruttnar bör du alltid välja färsk frukt. Dessutom är det nödvändigt att i tid separera saften från fruktköttet - krossade bär. Denna situation kan korrigeras om du använder ett beprövat recept för rengöring av en druvprodukt: du behöver 3 g vit lera per 1 liter dryck. Bentonit - lera - hälls med kallt vatten, blandas noggrant och hålls i 10 timmar. Den resulterande limen måste spädas med vatten och sedan läggas till vinet. Blandningen sedimenterar i minst 5 dagar, varefter sedimentet måste avlägsnas från alkoholen.

Det bör noteras att det är sedimentet som i de flesta fall gör produkten bitter. Det är därför, när du tänker på hur man tar bort bitterhet från vin hemma, se först till att ett lager av grumlighet inte har bildats i botten av behållaren. För att förhindra detta problem måste du filtrera vätskan i tid, och du kan rätta till misstaget med hjälp av lera eller äggvita.

Hur man blir av med den bittra smaken av hemgjort vin

En lätt bitterhet kan också uppstå på grund av patogena mikroorganismer, vilket med tiden kan leda till att drycken inte alls kommer att lämpa sig för konsumtion. Med hjälp av sterila instrument och behållare är det lätt att undvika sådana problem.

Men för att bli av med den bittra smaken i sådana situationer måste du använda pastöriseringsteknik: värmebehandling kommer att döda alla mikrober. För att göra detta måste du stänga behållaren ordentligt med druvvätska, placera den i en kastrull fylld med vatten och sedan långsamt värma upp den till 60°C. Temperaturen ska hållas i 5 minuter, varefter du kan stänga av värmen. Efter 5 dagar måste du komma ihåg att tömma drycken från sedimentet.

Experter säger att långvarigt åldrande också skadar äppel- och druvalkohol. För att förhindra att ämnet får en bitter smak rekommenderar experter att smaka det varje vecka. Om ögonblicket missades bör du använda vit lera.

Hemvintillverkning är ett utmärkt tillfälle att glädja dina nära och kära med naturlig, läcker nektar. Men det händer när allt arbete är bortkastat - vinet blir bittert! Det är inte alltid värt att ta till extrema åtgärder och destillera drycken till mäsk. Det färdiga vinet kan fortfarande återupplivas. Men om vinet blir mögligt som på bilden - detta är inte normalt, det är bättre att hälla ut det och inte fortsätta läsa artikeln.

Navigering

5 orsaker till bitterhet i vin

För att hantera problemet måste du känna till orsakerna till dess förekomst och rädda situationen:

för det första, frukter som undermineras av mögel, kommer inträngande av ruttna löv att orsaka uppkomsten av bitterhet i vinet;

För det andra, dryckens bitterhet kan orsakas av ett ökat innehåll av tannin (tanniner). De finns i frön och skal av bär och frukter som vinjuice framställs av. Ja, tannin är nödvändigt i receptet, det läggs till vinet för att ge det pikant, sammandragande och ljusare. Men med måtta!

Ett vanligt misstag för nybörjare är att tillaga juicen felaktigt. Om materialet inte förbereds noggrant (grovmalning) krossas fröna och deras fragment hamnar i drycken;

Tredje, hemlagat vin blir bittert på grund av överexponering på jästfällningen, om det inte filtreras i tid vid lagringsstadiet av drycken. Jäst- och svampkulturer som finns i fruktköttet ( Mezga – en massa bestående av krossade bär och juice, samt frön och skal tsy), sönderdela och förgifta hela vinbuketten;

För det fjärde, drycken är ett levande ämne och kan göra dig sjuk. Orsaken till förorening av drycken är mikroorganismer (till exempel Candida-bakterier), som under gynnsamma förhållanden för deras reproduktion bidrar till bildandet av vinmögel. Överdrivna sockernivåer orsakar så kallad "mjölksyra" jäsning. Syrning från vinäger, till exempel, uppträder i viner med 14° styrka när den hålls vid 25-30 ton och om förseglingen inte bibehålls;

För det femte, om vin är på ekfat under lång tid, absorberar det tanniner, vars överskott vi redan har skrivit om.

Vinet blev bittert, hur fixar jag det?

När du förstår varför vinet är bittert är nästa steg att rätta till fel i förberedelsen. Detta kan göras på följande sätt:

Bentonit hjälper till att korrigera bitterhet i vin orsakad av lågkvalitativa produkter, samtidigt som den lyser upp drycken. Köp exklusivt bentonit avsedd för vinframställning!
Vinets bitterhet uppstår på grund av sediment eller överexponering i fruktköttet. Vispad äggvita och betong är en "ambulans" för att rädda vin. Och snabb filtrering kommer att eliminera problemet. Ta först och främst bort formfilmen från ytan på behållaren. Häll sedan vätskan i en steril behållare med hjälp av ett tunt rör.
Överskott av tannin hjälper till att eliminera äggvitan från två kycklingägg. Den skummade proteinmassan tillsätts vinet. Att använda äggvita tar bort en del av tanninerna. Knäck 2 kycklingägg, från vilka vitan kommer att separera, och vispa med en visp tills skum uppstår. I detta tillstånd tillsätts det till druvvin i ett förhållande av 1 till 10 eller 100 ml protein per 1000 ml dryck. Alkoholen blandas noggrant och överförs till en mörk plats i 14–20 dagar tills ett sediment bildas. Därefter filtreras vinet med ett litet gummirör och buteljeras. Vinet står sig i två till tre veckor;
Om en dryck blir sjuk rekommenderas att värma den (pastörisering), vilket dödar de patogena bakterierna. Den hermetiskt tillslutna behållaren värms på spisen till 60 ° C i 5 - 10 minuter. Pannan bör täckas med en trasa för att förhindra att vinet bränns. Det är nödvändigt att vänta tills behållaren har svalnat till 15 – 20 °T. Efter manipulation dräneras vinet från sedimentet genom treskiktsväv till en steriliserad behållare.
Paradoxalt nog kan ungt vin bli "fet" och gradvis tjockna. Undvik överflödigt vatten i drycken (utan att späda vörten med vatten). Häll drycken i en annan behållare i det fria, de flesta bakterierna kommer att dö;
Om vinet är bittert på grund av överexponering i ekfat, är det viktigaste att identifiera problemet i tid. Detta är det svåraste fallet att korrigera smaken på en drink. Vid driftkontroll korrigeras vinet med bentonit. Som en sista utväg är drycken berikad med alkohol och socker (i proportioner av 7 - 15% av volymen vätska).

Viktig! För att förhindra att vin blir bitter kan dess smak endast korrigeras i de tidiga stadierna, så följ försiktigt försiktighetsåtgärderna när du gör en hemlagad drink. Följ tekniken och receptet strikt!

Hur man serverar hemlagat vin på rätt sätt

Så att vi i stället för "gudarnas drink" inte får oanvändbart smuts, låt oss ta en steg-för-steg-blick på rätt teknik för att göra hemlagat vin. Och låt oss börja med att förbereda vinmaterialet:

Frukt till vinmust ( Vört– juice framställd av druvor genom att pressa, pressa) är noggrant utvalda för hand. Frukt och bär ska vara fräscha och hälsosamma. Utländska grödor (löv, kvistar) är undantagna. Bearbeta inte ruttna bär och frukter för att spara pengar enligt principen "allt i vinet kommer att jäsa." Processen är mödosam, men resultatet är värt det;
Att pressa bär och frukter ska vara extremt skonsamt så att fragment av frön, speciellt druvkärnor (de innehåller tannin i höga koncentrationer) inte kommer in i juicen. Druvkärnor börjar ge ifrån sig sin bitterhet om de skadas mekaniskt;
Följ receptet exakt, ta bort saften från fruktköttet och sedimentera i tid;
Utvecklingen av patogen mikroflora i drycken underlättas först och främst av bristande överensstämmelse med temperaturregimen, olämpliga lokaler och behållare. Och åsidosättande av sanitära standarder!
Stora volymer av den "glada drinken" som lagrats på ekfat kräver provsmakning varje vecka!

Jag råder dig recept på hemlagat vin från webbplatsen:

Viktigt att komma ihåg!

Överensstämmelse med sanitära standarder är nyckeln till en kvalitetsprodukt!
Använd inte köttkvarnar eller hemmatberedare. Använd en juicepress eller förbered juicen för hand, ta bort fröna.
I vört som är mycket utspädd med vatten är det lättare för patogena bakterier att föröka sig i en lätt sur miljö.
I alla skeden av vinberedningen måste disken vara rena och torra. Använd endast filtrerat vatten och kvalitetssocker. Att ständigt övervaka vattentätningens täthet hjälper till att skydda vinet från kontakt med syre. Övervaka ständigt vattentätningens täthet för att isolera vinet från kontakt med syre.
Missa inte ögonblicket när hemlagat vin börjar smaka bittert! Och vidta åtgärder i tid.

Genom att följa råden kan även nybörjare vinmakare förbereda en underbar drink med en rik smakbukett! mycket godare och hälsosammare än en drink från en butik.

Vid en provning nyligen fick vi en fråga om bitterhet i vin. Frågade mannen som gör hans vin. I vår slang kallas amatörvinmakare som gör sitt eget vin i icke-industriell skala "garagister". Och vi bestämde att svaret kan vara användbart inte bara för den som frågade, utan också för andra nybörjare vinmakare. Så, några råd till en garageägare: var kommer bitterheten i vin ifrån, hur man undviker den och hur man blir av med den.

Madeline Puckette ("Wine Folly") smakar bortskämt vin

Låt oss börja med det faktum att detta, tyvärr, inte är ett så sällsynt problem. Ibland upptäcker en nybörjare som provar vin efter jäsning bitterhet i det. I värsta fall innebär det ett förlorat år, eftersom vinet antingen måste hällas i avloppet eller skickas för destillering. Och självklart tycker jag synd om mitt arbete och de pengar som spenderas.

Bitterhet är i de flesta fall hypertrofierad sammandragning. Den syrliga smaken pryder vinet, men allt är gott med måtta. Oftast är orsaken till bitterhet i vin ett överskott av tanniner. Tanniner kallas för tanniner, som ger vinet stramhet, stramhet och bitterhet. Källor till tanniner är skal och frön från druvbär. Överskott av tanniner leder inte bara till utseendet av beska i smaken, utan också ofta till en förändring i färgen på vinet, uppkomsten av bruna och orange toner i det.

Låt oss börja lista punkterna relaterade till förebyggande av detta problem från början av processen, från att arbeta med råvaror. Det är viktigt att förstå att druvorna efter skörd inte ska tvättas och inte lämnas i värmen. Helst börjar bearbetningen omedelbart efter borttagning från busken. Tyvärr misslyckas de flesta garageägare med att organisera detta och då säkerställer de leverans av bären i en kylbil. Och om det efter leverans från vingården inte finns någon möjlighet till omedelbar bearbetning, lagras druvorna i ett kylrum. Och även i kylskåpet förvarar de det inte mer än ett dygn, max två.

Den andra möjliga orsaken till bitterhet är bortskämda råvaror. Kontrollera druvorna noggrant innan du lägger dem i krossen, välj löv, kvistar, ruttna och jästa bär. Naturligtvis är det nödvändigt att slänga insekter och sopor. Av personlig erfarenhet kan jag berätta hur seriöst professionella vinmakare tar denna sortering. Mer än en gång har vi sett ett noggrant och noggrant arbete med primärmaterial på vingårdar.

I det inledande skedet av bearbetningen är det viktigt att säkerställa försiktig pressning av juicen, utan att förstöra fröna. Det är i fröna som de grövsta och mest bittra tanninerna finns. När fröna förstörs mekaniskt kommer denna bitterhet in i vinet.

Samma sak händer förresten när macerationen är för lång (infusion på fruktköttet - frön och skal). Därför är det så viktigt att undvika att krossa fröna och att inte överdriva med maceration. Maceration är nödvändig för extraktion av aromatiska föreningar, polysackarider, mineraler och andra extraktiva komponenter inklusive tanniner och färg. Men överexponering kan lätt leda till ett överskott av garvsyrakomponenter och uppkomsten av bitterhet.

Medan vinet jäser är vinmakarna mycket mer angelägna om gris (en teknisk operation vid framställning av röda viner, avsättning av ett lock av fruktkött från ytan av jäsningstanken) än med bitterhet. Men i slutet av denna process är det viktigt att snabbt dränera vinet från sedimentet. Jäst är en levande organism, och efter döden börjar dess rester sönderfalla och ruttna. Dessa processer kan också orsaka bitterhet och svavellukt i vinet.

Och den sista anledningen är överdriven oxidation av vin, dess oxidation. Denna tekniska defekt är förknippad med brott mot vinlagringsregimen när okontrollerad kontakt med luftsyre uppstår. Som ett resultat åldras vinet i förtid, blir matt, färgen blir orangebrun, aromer och smaker tappar friskhet och fruktighet och en märkbar beska uppträder i smaken och eftersmaken.

Vinoxidation av Wine Folly

Så de möjliga orsakerna till utseendet av bitterhet i vin:

brott mot reglerna för leverans och lagring av druvor från vingården
försening i starten av behandlingen
åsar, löv, skräp, bortskämda bär som kommer in i vörten
överträdelser av hygienstandarder (underlåtenhet att upprätthålla rena råvaror eller utrustning)
krossa frön
överexponering av vin på jästfällningen (okontrollerad "sur-li")
överexponering av vörten på fruktköttet (för lång maceration)
vinoxidation

dåligt vin från delicesandgourmandises.co.uk

Låt oss nu diskutera möjliga sätt att övervinna problemet om det redan har uppstått. För det första, om det ögonblick då jäsningen är avslutad missas och jästen fortfarande är ruttet, måste vinet tömmas. Tyvärr är denna defekt oförbätterlig, ingenting kan ta bort sådan bitterhet och lukt. Ibland rekommenderas det att fixa vinet genom att tillsätta 18-20 % alkohol till det och behålla det i minst sex månader. Men ärligt talat är vi inte anhängare av detta tillvägagångssätt. Då är destillation bättre.

I andra fall försöker de bli av med bitterhet genom att binda överflödiga tanniner. För detta ändamål används traditionellt äggvita vid vinframställning. Beräkna vitan av ett ägg för varje 50 liter vin. Vispa äggvitan till ett skum, tillsätt lite vin, blanda och häll i en tunn stråle i huvudbehållaren med vinet. Samtidigt blandas vinet noggrant, men försiktigt, för att inte lufta i onödan. Den resulterande suspensionen måste sitta i flera dagar eller till och med veckor innan sediment bildas. Efter detta hälls vinet försiktigt i en annan ren behållare, där det mognar.

Det finns naturligtvis industriella preparat baserade på proteiner av olika ursprung, till exempel kasein (mjölkprotein), gelatin och andra, samt syntetiska reagens baserade på polyvinylklorid. Att arbeta med dessa preparat kräver viss skicklighet och erfarenhet, och vi rekommenderar att du söker hjälp och rekommendationer från specialister: matkemister eller professionella vinmakare.

Naturligtvis, med vilken metod som helst, gör först flera tester på en liten volym vin. Baserat på deras resultat väljs metoden och den korrekta koncentrationen av reagenset. Och sedan används de på en betydande del av partiet.

Att göra vin är en komplex, delikat och till och med nyckfull process. Och på vägen till att uppnå det väntar inte bara tur. Men ära åt de vågade. Och deras belöning är framgång, en framgångsrik produkt och tacksamheten från dem som dricker detta vin. Var inte rädd för fall, bakom var och en av dem finns en ny uppgång. Lycka till, vänner! Lechaim!

Många vinproducenter, särskilt nybörjare, måste ta itu med ett så obehagligt problem som en märkbar smak av bitterhet i det färdiga vinet. På grund av detta går allt arbete som läggs på att göra naturvin ner i avloppet. Om hemgjort vin är bittert slängs det vanligtvis eller används för att göra månsken.
Men det är inte alltid de rätta besluten. Genom att känna till orsakerna till bitterhet, såväl som metoder för att eliminera den, kan du förbättra kvaliteten på drycken avsevärt, det vill säga rädda det färdiga vinet.

Orsaker till bitterhet

Varför uppstår bitterhet i vin och vad kan man göra för att eliminera det? En av huvudorsakerna till uppkomsten av bitterhet i hemgjorda produkter är det ökade innehållet av tanniner (tanniner). De ger drycken en bitter och sammandragande smak.
Tanniner finns i skalet på druvor och deras frön. Tanniner är användbara, de ger vinet en behaglig stramhet och hjälper till att klargöra det. I vita viner gjorda av juice tillsätts ibland druvkärnor speciellt under jäsningen för att öka koncentrationen av tanniner i den färdiga produkten och tillföra en pikant bitterhet till smakbuketten. Men allt är bra med måtta.

Ett överskott av sådana ämnen förvärrar inte bara smaken av vin, utan ger också drycker gjorda av vita druvor en brun nyans. Härskning är karakteristisk för viner gjorda av mörka druvsorter som jäser på fruktkött.

Du kan förhindra att en stor del tanniner kommer in i det färdiga vinet vid tillverkningsstadiet. Det är nödvändigt att säkerställa korrekt och mjuk extraktion av juice, exklusive krossning av frön. Det är bättre att undvika att använda en borrmaskin med ett speciellt tillbehör eller en hemskördare.

Juicen, som pressas ut med hjälp av en köttkvarn, innehåller också en stor mängd krossade bittra druvkärnor, vilket kan orsaka överskott av tanninkomponenter i den färdiga drycken.

Viktigt: den maximala mängden grova och bittra ämnen finns i druvkärnor. De börjar släppa ut sin bitterhet i vätskan vid mekanisk skada. Ju längre vinbuljongen infunderas på fruktköttet (macerationsstadiet), desto större är sannolikheten för att bitterhet utvecklas.

Härskt vin erhålls från material av låg kvalitet, när drycken förvaras i träfat, och även som ett resultat av sjukdom.

Bitterhet kan uppträda inte bara i druvviner utan också i berusande drycker gjorda av äpplen, körsbär, plommon och andra grödor.

Metoder för att eliminera bitterhet i vin

Låt oss överväga en lösning på detta problem beroende på varför vinet är bittert.

Brott mot juiceproduktionsteknik

Den vanligaste orsaken till bitterhet (mer än 50 procent av alla fall). Intensiv malning av bär/frukt och hård pressning av juice skadar fröna.

Material av dålig kvalitet, överexponering av vört på massa

Råvaror till vin måste vara noggrant utvalda. Även några få ruttna eller mögliga frukter kan få fruktköttet att ruttna. Samma problem kan uppstå om du missar tidsfristen för att separera juicen från fruktköttet.

Hur man undviker: du bör endast göra produkten av färska bär och frukter, och även strikt följa receptet och slutföra alla steg för att förbereda vin i tid.
Hur man eliminerar: i denna situation avlägsnas bitterhet genom att klarna vinet med bentonitlera (per 1 liter - 3 g lera). Den nödvändiga delen av vit lera hälls med kallt vatten i ett förhållande av 1:10. Blandningen måste röras om väl och lämnas ett dygn så att leran förvandlas till kalk.
Späd limemassan med vatten. Tillsätt precis tillräckligt med vatten så att den resulterande blandningen kan hällas i en behållare. Tillsätt bentonitlösningen i vinet i en tunn stråle. Efter fem till sju dagar, ta bort sedimentet från drycken.

Överexponering på jästfällning

Om hemlagat vin inte filtreras från sedimentet i tid under lagringsperioden, kan det uppstå bitterhet i det. Sedimentet innehåller restprodukter från jästkulturer, de sönderdelas och försämrar smaken, vilket gör drycken bitter.

Hur man undviker: ta bort vin från sedimentet i tid.
Hur man eliminerar: klistra med färsk äggvita eller vit lera hjälper till att bli av med bitterhet (tekniken beskrivs ovan). För större effekt kan du använda båda metoderna omväxlande.

Sjukdomar i vin

Vin innehåller mikroorganismer som under gynnsamma förhållanden orsakar vinägerjäsning, uppkomst av vinmögel och andra vinsjukdomar. I de tidiga stadierna av sjukdomen är de flesta vinsjukdomar behandlingsbara. Men som regel är en av konsekvenserna av sådana processer en liten bitterhet.

Överexponering i ekfat

Om vinet hemma förvaras i ekbehållare, blir drycken som ett resultat av lång lagring mättad med tanniner. Det är mycket svårt att ta bort dem från vin.

Så här undviker du: kontrollera smaken av berusande drycker som lagras på fat minst en gång i veckan. Detta gör att du inte missar ögonblicket om vinet börjar smaka bittert.
Så här fixar du: om problemet upptäcks i tid, korrigeras drycken med bentonit. Om tiden missas förbättras smaken genom att tillsätta socker och fixa vinet med alkohol (10–15 % av vinvolymen).

Om de föreslagna metoderna inte löser problemet måste vinet, som är bittert, användas för fruktmånsken.