Hur man gör uzbekisk pilaff hemma. Uzbekisk pilaffrecept - hur man lagar rätt välsmakande pilaff

Jag läste en gång på en av de kulinariska platserna att "bara en uzbek kan laga riktig uzbekisk pilaff." Enligt min mening är detta ett mycket tveksamt uttalande. Vi lagar pizza, lasagne, gulasch, chakhokhbili, semlor..., medan vi varken är italienare, inte ungrare eller georgier, och absolut inte japaner. Varför kan du inte laga uzbekisk pilaff?

Det är bara det att när du förbereder någon maträtt måste du ha viss kunskap och viss erfarenhet. Och som du vet kan erfarenhet bara fås genom att försöka laga den eller den maträtten upprepade gånger.

Så med denna maträtt måste du känna till vissa matlagningsregler och några finesser, tack vare vilka du kan få en riktig uzbekisk maträtt. Och då spelar det ingen roll vilken nationalitet du är. I vilket fall som helst kommer rätten att bli som den ska - smakrik, aromatisk, smulig och, viktigast av allt, hälsosam.

Du säger, "vad är skillnaden, Samarkand, Fergana...". Och du kanske har rätt. Men om du åt äkta uzbekisk pilaf någonstans, och inte bara åt det, utan också lagade det själv, kommer skillnaden i förberedelse att vara användbar för dig.

Du kan förbereda det ena först, sedan det andra, sedan jämföra och dra en slutsats. Även om bara en slutsats kan dras - laga dem en efter en, eftersom det kommer att vara omöjligt att välja vilken som är godare!

Vi kommer att behöva:

nötkött - 700-800 gr
fett svansfett eller vegetabilisk olja - 200-250 ml
lök - 400-500 gr
morötter - 600 gr
ris - 500-600 gr
spiskummin - 1 tesked
kryddor -
vitlök - 2 huvuden (valfritt)
salt - 1 msk. sked
peppar - efter smak
gröna - för strö

Förberedelse

1. Det är nödvändigt att vara försiktig i förväg om att välja kött. Naturligtvis, idealiskt, är det bättre att köpa lamm för detta tillfälle. Men av någon anledning gillar inte alla denna typ av kött, och därför frågar de hur man förbereder en maträtt från nötkött eller fläsk. Det måste sägas direkt att i Uzbekistan tillagas det inte av fläsk. Därför kommer vi inte att laga mat från det. Låt oss göra det av ungt kalvkött.

För Fergana pilaff tas fruktkött och kött på ben vanligtvis i ungefär lika stora proportioner. Jag använde bröst och axel. Det bör sägas att kött på benet måste vara närvarande för att förbereda rätten. Enbart massa kommer inte att göra en välsmakande maträtt.

2. Skär bringan i stora bitar längs brosklinjen. Skär fruktköttet i bitar på ca 2x2 cm. Om du har fett svansfett, skär det också i tärningar 1,5x1,5 cm.

Jag har fortfarande en liten bit fett svansfett, ungefär ett gram. 100-150, jag ska använda den för smaken som lammet ger.

3. Skala löken, lämna kvar "svansarna", skär i två halvor och lägg kort i kallt vatten.

För att förbereda Fergana pilaf, ta lite mindre lök än vad som anges i receptet. Men lök ger saftighet och smak till rätten, så jag tillsätter lite mer av den än jag borde.

Min farfar, som levde hela sitt liv i Uzbekistan, pratade alltid om denna regel. "Ta lök, morötter, ris - i lika stora proportioner, kött - samma mängd eller mer." Jag följer hans råd, och han berättade aldrig för mig släpp ner mig

4. Skär löken i halva ringar som inte är mer än 0,5 cm tjocka. Vi lämnade svansarna så att det skulle bli lättare att hålla i dem. Naturligtvis, efter att ha klippt löken, kastar vi ut svansen.

Du måste använda en vass kniv. Även om vi höll löken i vatten ett tag, och nu kan vi skära den utan tårar, men om kniven visar sig vara matt, kan vi inte klara oss utan tårar. Dessutom fungerar det inte heller att skära löken tunt.

5. Skär morötterna i långa tunna strimlor.

Det ska inte rivas, det är ett misstag som många som lagar pilaff gör. Endast för hand, och inte i kuber, inte i kuber, utan i sugrör.

Snåla inte med morötter, de ger inte bara smak utan också färg till den färdiga maträtten.

6. Blötlägg riset i en halvtimme i varmt vatten, skölj sedan tills vattnet blir klart. Och om du använder ångat ris behöver du bara skölja det.

Krasnodar-rundris lämpar sig inte för beredning, det har en hög grad av klibbighet och vår maträtt riskerar att bli som gröt. Eller som "shavlya" - det är vad de kallar det i Uzbekistan.

Uzbeker lägger stor vikt vid valet av ris för att förbereda sin berömda maträtt. På den enorma Samarkand-marknaden är stora diskar helt täckta av rishögar. Vad är det för något? Och vitt, och rött, och brunt och brunt... Vilken erfarenhet och kunskap behöver man ha för att välja rätt.

Vi har inga sådana rismarknader, så vi var tvungna att leta efter en passande i våra butiker. Jag provade olika varianter, och genom testning bestämde jag att riset skulle vara långt. Och när ångat långt ris dök upp till försäljning började jag bara laga mat från det, och det har aldrig svikit mig.

7. Om du bestämmer dig för att laga pilaff med vitlök, tvätta sedan hela huvudena och ta bort det översta lagret av skal från dem. Använd en vass kniv och skär av de återstående små rötterna till själva basen, det är där jordpartiklar kan finnas.

I Uzbekistan skalar värden själv vitlöksklyftor för hedersgästen och unnar honom det. Detta är ett speciellt tecken på respekt.

8. Och självklart kommer vi att behöva en kittel. Naturligtvis kan du laga den berömda uzbekiska rätten i andra rätter, men det blir svårare. Om du behöver berätta för mig hur man gör detta, ställ frågor så ska jag berätta.

Laga nötkött pilaf i en kittel

1. Och så, när vi har allt förberett, börjar vi laga Fergana pilaff. Lägg fettsvansfettet i en kittel och smält det tills det blir till krackeleringar. Kitteln måste vara torr så att oljan inte "skjuter". Ta sedan bort sprakarna med en hålslev och tillsätt vegetabilisk olja. Om vi inte använder fett svansfett, häll då omedelbart i oljan. Vi värmer det tills det ryker lätt.

Titta inte på det faktum att en så stor mängd olja anges. Titta på hur många produkter vi har, och vi måste se till att varje liten del av den framtida rätten får åtminstone lite!

Det kommer inte att kännas alls. Därför häller vi så mycket som anges i receptet.

2. När rök dyker upp sänker vi ner köttet på benet i det längs kanten av kitteln. Om du slänger kött ovanpå kan du bränna dig av stänk av olja. Vänd på köttet efter en eller två minuter med en hålslev. Låt hålskeden ligga nära, vi kommer att behöva den från början till slutet av tillagningen. Stek köttet, rör om då och då tills benen blir röda och köttet fått färg.

3. Tillsätt lök.

Stek den tills den är gyllenbrun. Vi gör allt detta över hög värme.

Häll på vatten och koka köttet i 30 - 40 minuter, under vilken tid det hela ska hinna avdunsta.

4. Nu ska du steka den hackade fruktköttet. Lägg den i en kittel och rör inte i 4-5 minuter så att oljan inte svalnar. Det är viktigt för oss att "försluta" saften i köttet så att det i slutändan blir saftigt.

Och för detta behöver du bara het olja och hög värme. Stek fruktköttet vackert gyllenbrunt.

5. Lägg morötterna i grytan, rör inte om direkt, utan ge dem lite tid att värma upp.

Blanda sedan allt och stek det lätt. Nu måste du röra om oftare så att löken och köttet inte bränns.

När morötterna är väl mjuka och lätt stekta, häll i tillräckligt med varmt vatten för att täcka alla ingredienser.

6. Tillsätt spiskummin, kryddor efter smak och salt. Det finns ingen anledning att hälla i hela mängden salt på en gång, tillsätt bara hälften av det först och tillsätt sedan mer salt.

När det gäller kryddor är huvudkryddan bland uzbeker kummin, i många rätter är det den enda kryddan. Som regel lägger jag till ytterligare en kryddblandning, som innehåller hackad koriander, rosmarin, torkade örter med basilika och paprika.

Berberis tillsätts också. Om jag har det lägger jag alltid till det i maträtten jag lagar. Jag lägger till ytterligare en tesked av dessa kryddor. Men detta är efter eget gottfinnande.

Men du måste definitivt lägga till spiskummin! Naturligtvis kan du laga mat utan denna smaksättning, men du kommer inte att få den rätta smaken.

7. Låt det koka, blanda allt, sänk värmen till minimum, täck med lock och koka i 30 minuter. Det som nu smyger under locket kallas "zirvak" i Uzbekistan. Smaken på den framtida rätten beror på hur vi förbereder den.

8. Efter 30 minuter måste du kontrollera att köttet är genomstekt. Om du förbereder pilaf från ungt kalvkött har köttet vanligtvis redan vid detta skede lossnat från benet och tuggas ganska bra för testning, det vill säga att det är nästan helt klart. I detta skede finns det två alternativ. Den första är att få alla ben, den andra är att lämna allt som det är. Jag väljer den andra, även om man tror att den första är mer korrekt!

Om du lägger till vitlök i en maträtt måste hela huvudena sättas in direkt i zirvaken.

9. Det är dags att lägga ris i grytan. Vi fördelar det i ett jämnt lager och försöker helt täcka "zirvak". Blanda inte lagren, bara ris och vatten ovanpå.

Vattnet ska täcka hela riset med 1,5 cm. Om det inte finns tillräckligt med det, häll det försiktigt genom hålen i hålskeden för att inte skada lagren med vattenstrålen. Det är bättre att använda varmt vatten. Skruva upp värmen.

10. När vattnet kokar igen, tillsätt resten av salt och peppar efter smak. Smaka av, buljongen ska vara lagom salt. Försök att ställa in grytan så att vattnet kokar jämnt i den och riset kokar jämnt. Låt det inte koka för mycket, justera värmen så att det bara gurglar lite.

11. Rör inte riset förrän allt vatten har avdunstat. När det inte finns något vatten kvar, prova riset, det borde vara nästan klart. Om det av någon anledning fortfarande är hårt, tillsätt då lite mer kokande vatten genom hålen i ugnen. Bara lite, kanske ett halvt glas. Lägg till ytterligare en nypa spiskummin, gnugga den i handflatorna.

Om allt går enligt plan, och det inte finns något behov av att tillsätta kokande vatten, samlar vi riset i en hög. Om du tog ut benen, lägg dem sedan igen ovanpå riset och gör först då en hög. För att göra detta, försiktigt, med hjälp av en hålslev, samla riset från kanten till mitten.

Som tidigare blandar vi ingenting och stör inte lagren. Vi gör flera hål i potten från botten. Hål kan göras med hjälp av en kinesisk pinne, eller, i extrema fall, med handtaget på en hålslev.

12. Vattnet som är kvar på botten kommer ut genom de gjorda hålen och riset kommer att "nå" helt. Sänk värmen till mycket låg. Täck med lock och låt sjuda i 15-20 minuter.

13. Efter denna tid, stäng av värmen, täck toppen med en handduk och låt puttra i ytterligare 10-15 minuter.

14. När du öppnar locket, försök att förhindra att kondensdroppar från locket faller tillbaka i kitteln.

15. Medan innehållet puttrar under lock, förbered en sallad på gurka, tomater, paprika och lök. Eller helt enkelt skär en saftig, köttig tomat i skivor med lök skuren i halva ringar. Grönsaker hjälper till att bryta ner fett snabbare och förbättra matsmältningen.

16. Innan du lägger pilaffen i en stor platt form måste du försiktigt blanda den direkt i grytan med en hålslev. Ta samtidigt bort alla ben.

17. Lägg i ett fat och dekorera med hackad persilja, dill, basilika och salladslök. Ät medan det är varmt. Och det blir svårt att hitta en godare rätt än så här!

Video om hur man lagar uzbekisk nötkött pilaf med devzira ris

Pilaf blir väldigt gott med rosa devzira-ris. Den är förstås inte bokstavligt talat rosa utan har bara ett lager brunrosa pulver på kornet, som tvättas bort när spannmålen tvättas. Men det karakteristiska spåret finns kvar på den.

Fördelen med denna sort är att sådant spannmål kan absorbera alla juicer och fetter från zirvak. Detta betyder att det inte visar sig torrt, utan näring och otroligt gott.

Det är sant att det kan vara svårt att köpa en devzira, även om du sätter ett mål är det möjligt. Jag såg den här sorten i en dyr stormarknad. Och själv beställer jag den på marknaden för uzbeker som säljer grönsaker. De tar alltid med sig det bästa. De förstår detta mycket. Jag kunde inte ens välja bättre än dem.

Skillnaden mellan denna pilaff och den föregående är inte bara i typen av spannmål. om vi förberedde det sista receptet enligt "Fergana"-receptet. Då ska vi ha den här pilaffen i Samarkandstil.

Vad är skillnaden, se kapitlet nedan, och alla nyanser berättas och visas i videon.

Vad är skillnaden mellan Samarkand pilaf och Fergana pilaf

i Samarkand pilaf tas allt kött som används på benet, skärs ganska grovt, och vid servering tas benen bort och köttet skärs i små bitar. I Fergana - en del av köttet tas på benen och en del är fruktköttet, skär omedelbart i portioner
i Samarkand-versionen är morötterna inte friterade, men i Fergana-versionen är de friterade
det är därför i den första versionen riset är vitt och i den andra är det något brunaktigt
i Samarkand-versionen, efter tillagning, blandas inte riset med resten av ingredienserna, utan läggs ut i lager i skålen i samma ordning som det kokades - först riset, sedan morötterna och till sist köttet . I Fergana blandas allt innehåll direkt i kitteln.

Naturligtvis resulterar alla dessa manipulationer i olika smaker för dessa två olika rätter. Men som nämnts ovan är båda läckra, det är omöjligt att välja vilken som smakar bättre!

Ferghana-rätten anses vara grunden för alla andra varianter av denna läckra rätt. Genom att känna till dessa grunder kan du förbereda absolut vilken pilaff som helst, och man tror att det finns mer än 100 recept. Jag lagar mat på samma grund.

Ett intressant faktum är att de i Uzbekistan tror att matlagning av pilaff är en rent manlig aktivitet, och att den inte tolererar kvinnliga händer. Och faktiskt, för alla helgdagar och högtider, för alla andra tillfällen, förbereder män det där. Och även om jag åt mycket pilaff tillagad av kvinnor, och deras matlagning inte var sämre än mäns, är en sådan dom fortfarande vid liv och mår bra!

Jag tror i alla fall att den som lagar denna magnifika rätt bör närma sig dess tillagning med gott humör, utan krångel och brådska. Det kräver uppmärksamhet och respekt, och det är därför som den färdiga rätten ibland uppfattas som någon form av "special", och det sägs alltid Pilaf! - med stor bokstav och ett utropstecken.

Jag hoppas verkligen att du och din familj och vänner kommer att gilla rätten tillagad enligt detta recept om ni lagar mat till dem! Och om något inte är klart, fråga, jag svarar alltid gärna på alla dina frågor angående tillagningen av denna maträtt.

Smaklig måltid!

Uzbekistan har alltid varit känt för sin gästfrihet och utsökta mat. Landets visitkort är uzbekisk pilaf. Denna rejäla och samtidigt lätta maträtt kan mata ett stort antal människor, varför den är förberedd för bröllop, årsdagar och andra helgdagar.

Pilaf i uzbekisk stil (steg-för-steg-recept) - grundläggande matlagningsprinciper

Hemligheten med äkta uzbekisk pilaff är valet av kvalitetsingredienser, särskilt ris och den korrekta sekvensen av deras tillsats.

Så för att förbereda pilaf behöver du: devzira ris, morötter, lök, kött, helst lamm, vitlök, spiskummin, berberis, vegetabilisk olja och bordssalt.

Morötterna skalas och skärs i stora strimlor. Ju mer av denna grönsak i pilaffen, desto godare blir den. Riv aldrig morötter till koreanska sallader. En tunt skivad grönsak kommer helt enkelt att lösas upp i pilaffen under tillagningen, och detta kan inte tillåtas.

Löken skalas, tvättas och hackas i stora ringar eller halvringar. Tunt skivad lök steker snabbare, vilket betyder att de är lättare att bränna. Brända lök i pilaff är inte bara inte vackra, utan också inte välsmakande.

Gå nu till köttet. Helst ska du använda lamm eller nötkött, men om du föredrar fläsk kan du laga mat med det. Köttet tvättas, torkas med pappersservetter och skärs i ganska stora bitar. Om du skär det fint kommer det att sönderfalla till fibrer, vilket är oacceptabelt för pilaff. Fettet från lammet skärs av och skärs i små bitar.

Pilaf kan tillagas på gasspis eller eld. Induktions- och elektriska spisar är inte särskilt lämpliga för detta. Pilaf bör tillagas över öppen eld och endast i en gjutjärnsgryta. Krukor är inte lämpliga för detta. Vi lagar pilaff, inte risgröt.

Den tomma kitteln bränns noggrant över hög värme. Lägg lammfett skuret i bitar i den. Så fort fettet har smält bort, tas knastret bort med en hålslev. Tillsätt raffinerad vegetabilisk olja och kalcinera. För att avgöra att oljan är tillräckligt varm, kasta en lökring i den. Om oljan fräser, tillsätt resten av löken. Stek den, rör om regelbundet, tills en behaglig gyllene färg.

Lägg köttet i den stekta löken och fräs den tills den är genomstekt under konstant omrörning. Så snart köttet är täckt med en aptitretande skorpa, tillsätt morötter. Fortsätt att steka på måttlig värme. Morötterna ska bli mjuka. Om du tar ett sugrör ska det böjas men inte gå sönder.

Vatten kokar i en vattenkokare. Innehållet i kitteln hälls med kokande vatten. Detta kommer att vara grunden för pilaf - zirvak. Den framställs endast i samma sekvens som beskrivits ovan. Täck kitteln med lock och koka i cirka fyrtio minuter.

Riset tvättas noggrant för att ta bort eventuellt skräp. Ta bort de översta bladen från vitlökshuvudena, försök att hålla huvudet intakt.

Efter fyrtio minuters kokning, tillsätt vitlök, spiskummin och berberis i grytan. I detta skede saltas det. Buljongen bör vara lätt saltad, eftersom en del av saltet kommer att absorberas av riset. Rör om och koka i ytterligare 20 minuter.

Nävar med ris läggs i zirvaken. Jämna till med en hålslev. Vattennivån ska vara två centimeter över risets yta.

Så fort riset är i grytan ökar jag intensiteten på elden. Detta görs så att vattnet börjar koka intensivt och avdunsta. Locket är inte täckt. Använd en hålslev för att flytta riset något mot mitten så att vattnet avdunstar snabbare. När vattnet i hålen slutar gurgla, jämna ut riset, täck med lock och sänk värmen till låg. Koka i ytterligare 20 minuter. Ta bort vitlöken och rör om pilaffen nerifrån och upp.

Vitlök delas i kryddnejlika. Pilaf i uzbekisk stil (steg-för-steg-recept) läggs ut på ett brett fat. Lägg vitlöksklyftor ovanpå.

Recept 1. Pilaff i uzbekisk stil: steg-för-steg-recept med nötkött

Ingredienser

ett halvt kilo nötkött;

400 g långkornigt parboiled ris;

salt;

350 g morötter;

nymalen peppar;

250 g lök;

vegetabilisk olja;

en tesked berberis;

en halv tesked gurkmeja;

en tesked spiskummin.

Matlagningsmetod

1. Skala lökarna. Skär bort det tunna skalet från morötterna. Tvätta grönsakerna noggrant. Hacka löken i inte för tunna halvringar. Lägg morötterna på en bräda, skär på längden i lager och skär i strimlor. Använd under inga omständigheter ett rivjärn för detta. Du bör få stänger av medeltjocklek.

2. Putsa nötköttet från ådror och filmer. Skölj under kranen och klappa torrt med hushållspapper. Skär köttet i ganska stora bitar. Finhackat kött kommer att sönderfalla till fibrer under tillagningen.

3. Placera en gjutjärnsgryta på spisen, häll vegetabilisk olja i den och sätt på hög värme. Värm tills ljus vit rök uppstår. Lägg löken i grytan och fräs den, rör om då och då så att den inte bränns vid.

4. När löken blir gyllene lägger du till nötköttsbitarna i den. Fortsätt tillaga under omrörning i ca 20 minuter Köttet ska täckas med en aptitretande skorpa.

5. Lägg nu i morötterna skurna i strimlor. Peppar och salt. Rör om och stek i ytterligare tio minuter. Glöm inte att röra så att innehållet inte bränns. Tillsätt gurkmeja, berberis och spiskummin.

6. Koka upp vatten i en vattenkokare. Häll kokande vatten över innehållet i kitteln. Vattnet ska helt täcka köttet och grönsakerna. Sänk värmen till måttlig, täck kitteln med ett lock och låt sjuda i cirka fyrtio minuter. Köttet blir mört och zirvak kommer att fyllas med arom och smak av kryddor.

7. Skölj riset noga. Byt vattnet tills det blir klart. Lägg riset i en sil för att rinna av överflödig vätska. Lägg det tvättade riset i en kittel i små portioner. Jämna till med en hålslev. Buljongnivån ska vara två centimeter högre än riset. Om det inte räcker kan du tillsätta kokande vatten. I detta skede, rör inte under några omständigheter. Koka på hög värme tills vätskan på ytan avdunstar. Gör en fördjupning i riset och placera vitlökshuvudet, skalat från de översta bladen, i det. Låt sedan sjuda ytterligare 20 minuter på svag värme under lock.

8. Öppna locket, ta bort vitlöken, rör om pilaffen nerifrån och upp. Lägg på en rund platt tallrik och servera med färska grönsaker.

Recept 2. Pilaff i uzbekisk stil: steg-för-steg-recept med fläsk

Ingredienser

700 g fläskmassa;

en nypa torkade tomater;

600 g ris;

salt;

150 ml solrosolja;

en nypa berberis;

två stora lökar;

en nypa paprika;

två stora morötter;

en nypa spiskummin;

en nypa gurkmeja.

Matlagningsmetod

1. Skölj riset noggrant och ta bort eventuellt skräp. Fyll den sedan med vatten och ställ åt sidan. Tvätta fläskmassan, torka den med hushållspapper och skär i ganska stora bitar.

2. Ställ gjutjärnsgrytan på hög värme. Häll solrosolja i den. Mängden olja beror på fetthalten i fläsket. Ju fetare kött, desto mindre olja behöver du. Hetta upp oljan väl.

3. Lägg fläsket i en kittel och stek tills det är täckt av en aptitretande skorpa.

4. Skala löken och morötterna. Tvätta. Hacka löken i halva ringar av medeltjocklek. Hacka morötterna i ganska stora strimlor. Tillsätt löken i köttet och fräs under omrörning tills den fått färg. Tillsätt sedan morötterna och koka ytterligare en stund. Glöm inte att röra om hela tiden.

5. Koka upp vatten i en vattenkokare. Häll kokande vatten över köttet och grönsakerna så att det helt täcker innehållet i kitteln. Tillsätt alla kryddor och salt. Rör om och koka i ytterligare 20 minuter. Den här tiden räcker för att köttet ska bli mjukt och för att ingredienserna ska bli mättade med varandras aromer och smaker.

6. Lägg riset i en sil. När all vätska har runnit ut, lägg flingorna i en kittel och jämna till. Om det inte finns tillräckligt med buljong kan du lägga till kokande vatten. Rör inte om. Koka på hög värme tills buljongen har avdunstat från risets yta. Gör en liten fördjupning och lägg ett vitlökshuvud i den, efter att ha tagit bort de översta bladen från den. Sänk värmen till låg, täck med lock och låt sjuda ytterligare en halvtimme.

7. Ta bort vitlökshuvudet från pilaffen och dela den i klyftor. Blanda pilaffen med en hålslev från botten till toppen. Lägg den på en fin bred tallrik. Lägg vitlöksklyftor ovanpå.

Pilaf i uzbekisk stil (steg-för-steg-recept) - tips och tricks

Använd inte fryst kött för att tillaga pilaff. Det måste vara exceptionellt fräscht.

Riv aldrig morötter. Stängerna ska vara medeltjocka.

För att pilaffen ska bli smulig måste riset tvättas tills vattnet blir klart.

Blanda inte ris med grönsaker och kött under tillagningen.

För att förbereda utsökt uzbekisk pilaf hemma behöver du inte vara en professionell kock. Det räcker med att ha en önskan. Vi kommer att lära dig hur man lagar äkta uzbekisk pilaff. Uzbekistan är ett land där uzbekisk pilaf tillagas nästan varje dag i absolut alla städer i republiken. Uzbekiska pilaffrecept och kockarnas egna hemligheter för att tillaga pilaff överförs från generation till generation. Vi presenterar följande recept för din uppmärksamhet:

Klassisk uzbekisk pilaff

Receptet på äkta uzbekisk pilaff är ganska enkelt och innehåller ingredienser som kan hittas på vilken matmarknad som helst. Du kan laga mat med olika kött, men nu kommer vi att överväga alternativet med lamm.

Kött (lamm) - 0,5 kg. (kan vara nötkött eller fläsk)
Vegetabilisk olja (det bästa alternativet är bomullsfröolja, men solrosolja är också mycket välsmakande) - 0,5 koppar.
Ris - 2 fulla glas, devzira eller laservariant. (bilden är pilaff med devzira ris).
Lök - 2-3 st.
Morötter - 4-5 st.
Zira, salt - efter smak.

Det här steg-för-steg-receptet kommer att lära dig hur du förbereder recept på uzbekiskt pilaf. Det blir lika gott med lamm eller nötkött, eller till och med fläsk.

Om oljan inte är raffinerad, värm den och kyl den lite så att den inte stänker när du lägger till kött.

Alla bilder är klickbara, klicka på bilden för att förstora.

Lägg de hackade och tvättade köttbitarna i en kittel och stek på medelvärme på båda sidor. Medan lammet steker skär vi löken i halva ringar, lägg den i köttet och fortsätt steka i 5-10 minuter.

För att förhindra att köttet och löken bränns, måste du röra dem med jämna mellanrum.

Innan du lagar mat, skär morötterna i strimlor. Så fort löken har fått en gyllene färg, lägg de hackade morötterna i grytan och häll kokande vatten över dem. Salta och tillsätt kryddor eller skalade och tvättade berberis, russin och spiskummin. Täck med lock och låt sjuda på svag värme i 25-30 minuter.

Medan basen förbereds sorterar vi och sköljer riset flera gånger tills det avrunna vattnet är klart.

Så fort morötterna är kokta, tillsätt riset, jämna till ytan med en hålslev och tillsätt vid behov kokande vatten.

Kom ihåg att en överflödig mängd vatten kommer att förvandla uzbekisk pilaf till en banal risgröt. Därför bör det finnas precis tillräckligt med vätska för att täcka riset med 4-5 mm.

Öka temperaturen till hög och koka palam. Det är vad det kallas i vissa regioner i landet. Så fort riset har absorberat vatten måste du vända på det översta lagret med en hålslev, separera riset från kittelns väggar och göra djupa punkteringar med en sked så att den återstående fukten avdunstar.

Minska sedan gasen (elspisen) till ett minimum, stäng locket ordentligt och låt puttra i 5 minuter. Efter att ha stängt av spisen, ta inte bort locket på ytterligare 10 minuter för att skålen ska fyllas med aromen av kryddor.

Det är lämpligt att ta ett stort fat för pilaff så att det passar på fatet i form av en dia. Först lägger vi ut riset, sedan ett lager morötter och lök och sedan köttet skuret i små tärningar ovanpå.

Du har alltså en riktig pilaff, som blir ännu godare om du serverar den med en uzbekisk sallad.

Det finns flera sorters sallader som pilaff passar till. Här är några av dem.

Sallad "Achuchuk"

Ingredienser:

Tvätta och skala grönsakerna, det finns ingen anledning att skala tomaterna. Skär i en djup skål. Tillsätt salt, olja och rör om. I stället för olja kan du också smaksätta salladen med kaymak, gräddfil eller kefir. Den som gillar det!

Rädissallad

1 medelstor rädisa, skalad och tvättad. Riv den på ett grovt rivjärn, tillsätt finhackad salladslök. Du kan tillsätta lite salt.

Lök med vinäger

Hacka 1 lök i ringar, krydda med vinäger och servera till rätten.

Smaklig måltid!

Äkta uzbekisk pilaf är fet, aromatisk, med en uttalad smak av lamm och spiskummin. Den tillagas över öppen eld i en tjockväggig kittel och äts med händerna eller i extrema fall med en sked. Det tar minst 2,5 timmar att förbereda, men om allt görs på rätt sätt får du en av de mest utsökta rätterna i det asiatiska köket.

sajten berättar hur man lagar äkta uzbekisk pilaff hemma. Men först några rekommendationer.

Hemligheter för att förbereda läcker pilaff

För att förbereda uzbekisk pilaf behöver du en speciell kittel. Man tror att pilaffen endast i den inte brinner och blir riktigt smulig. Men om ditt kök inte har en sådan "lyx", kan du laga mat i en tjockväggig panna med en non-stick beläggning. Huvudsaken är att locket är tungt och sitter tätt mot pannan.
Istället för den bomullsfröolja som står i receptet kan du använda vanlig raffinerad solrosolja. Om du stöter på oraffinerad bomullsfröolja, innan du lägger mat i den, värm den i flera minuter, lägg sedan en medelstor skalad lök i den, vänta tills den mörknar och ta ut den. På så sätt blir du av med en specifik och ovanlig lukt för många européer.
Om du inte gillar alltför kryddig mat behöver du inte lägga till varm peppar. Lämna dock vitlöken - den lägger till en speciell arom, men gör inte maträtten "eldig".
Bli inte orolig över mängden salt som anges i receptet - under tillagningsprocessen kommer det att fördelas harmoniskt över alla produkter.
Det är bättre att köpa ris, kött och kryddor på marknaden.

Ingredienser (för 5 portioner):

Hur man lagar äkta uzbekisk pilaff

Lamm med fett - 1 kg,
Lammben med en liten mängd kött - 1 st.,
Fett svansfett - 200-250 g,
Ris av sorten "Devzira" (som en sista utväg, "Basmati" eller "Indica") - 1 kg,
Morötter - 1 kg,
Lök (stor) - 4 st.,
Vitlök - 3 huvuden,
Bomullsfröolja (raffinerad) - 300 ml,
Zira (kummin) - 2 teskedar,
Salt - 1,5-2 msk. skedar utan rutschkana,
Torkade berberisbär - 12-15 st.,
Röd het paprika - 1-2 st.,
Vatten - 1,5 liter.

Produktberedning:

Skölj riset i rinnande vatten så att stärkelsen tas bort. Det är bättre att mala kornen för hand, detta kommer att påskynda processen, du kan göra detta i portioner i en sil. En indikator på att riset är klart för vidare användning är klart vatten. Lägg det i en skål, häll varmt vatten så att det täcker det helt. Täck med lock och ställ åt sidan.

Maten ska skäras så här:

Lök - i halva ringar,
Kött - i bitar ca 3x3 cm,
Morötter - tjocka, långa remsor,
Fett svansfett - i små kuber.

Ta bort det översta skalet från vitlöken och skär av "bottnen", det finns ingen anledning att skala den helt och plocka isär den till kryddnejlika. Tvätta heta paprika.

Förberedelse:

Först förbereds den så kallade "zirvak" - stekning. Häll olja i grytan och värm den nästan till en kokning. Lägg hälften av det feta svansfettet i det och under omrörning bringa det till ett sprakande tillstånd. Fiska upp dem på en tallrik. Om du inte är rädd för ett "slag mot levern" kan du antingen äta dem eller använda dem som dressing för potatismos eller till bovetegröt.

Lägg sedan lammbenet i oljan och vänta tills det blir mörkt gyllenbrunt. Lägg den ovanpå sprakarna. Lägg löken i en kittel och fräs den tills den är halvkrispig, det vill säga tills den är brun. Tillsätt köttet i löken och fräs i 7-10 minuter under konstant omrörning.

Sänk värmen, lägg morötter och den andra hälften av svansfettet på köttet. Det finns ingen anledning att röra om i detta skede. Koka i cirka 4 minuter. Blanda sedan allt, försök att inte bryta morotsstavarna. Tillsätt 1 tsk spiskummin och berberis. Sjud i ca 10 minuter. Häll 1,5 liter vatten i grytan, tillsätt salt, varm peppar och 2 vitlökhuvuden. Sjud zirvaken under lock ca en timme på lägsta värme.

Häll av riset från vattnet som det inte sugit upp, lägg det i en kittel och jämna till det. Såsen från zirvaken ska täcka riset med 2 fingrar (1,5-2 cm), om det inte räcker, tillsätt sedan lite kokande vatten. Tillsätt resterande spiskummin. Låt pilaffen koka och sänk värmen till låg. Så fort riset har sugit upp det mesta av fukten gör du flera hål i det hela vägen till botten och sticker in resten av vitlökshuvudet i mitten. Rör inte om! Koka pilaffen tills vätskan försvinner helt.

Ett detaljerat steg-för-steg-recept för att förbereda riktig uzbekisk pilaf. Den bästa pilaffen tillagas över eld, men du kan också förbereda den här rätten mycket välsmakande hemma. Du behöver bara känna till några knep och följa receptet.

Ingredienser:

en kittel eller panna med tjock botten och väggar (gjutjärn är perfekt);
kortkornigt eller medelkornigt ris, ej ångat – 600 g (polerat är lämpligt);
morötter - 600 g;
lamm- eller nötkött - 600 g (du kan ta revben);
lök - 2 huvuden;
vegetabilisk olja - 200 g (bomullsfrö, raffinerad solros);
vitlök - 2 hela huvuden;
salt - 2 tsk;
spiskummin (kummin) - 1 msk. l;
mald koriander - 1 tsk;
gurkmeja - på spetsen av en kniv;
socker - 1 tsk;
mald svartpeppar - 1/2 tsk.

Den uzbekiska rissorten devzira är mycket lämplig för pilaff. Den klibbar inte ihop eller blir blöt när den tillagas. Om denna sort inte är tillgänglig, använd vanligt vitt ris. Skölj den i kallt vatten minst fyra gånger. Häll inte av det sista vattnet, låt riset svälla i 30 minuter.
Häll vegetabilisk olja i en kittel och ställ på spisen på hög värme. Förbered grönsakerna. Skär löken i ringar eller halvringar, morötter i avlånga bitar.

När oljan är varm, tillsätt löken och fräs under konstant omrörning. Sänk inte värmen.

Fräs löken tills den blir brun. Under stekstadiet är det bättre att inte gå någonstans för att inte missa detta ögonblick. Färgen på den färdiga pilaffen beror på lökens färg.

Skär köttet i små bitar. Om köttet ligger på benet, hacka det. Så snart löken är klar, tillsätt köttet i portioner. Tillsätt inte allt kött på en gång, annars steks det inte, utan gryta. Stek köttet och löken på hög värme.

Köttet ska få en vacker gyllene skorpa. Det behöver inte vara helt tillagat i detta skede.

Tillsätt hackade morötter i grytan och rör om. Koka tills den blir mjuk. Tillagningstiden beror på storleken på morotsstavarna. Vanligtvis räcker det med 7 – 10 minuter. Glöm inte att röra om.

Tillsätt nu salt, socker och alla kryddor utom spiskummin. Ta bara hälften av den föreskrivna mängden. Rör om tills kryddorna värms upp i oljan och släpper sin arom. Fyll innehållet i kitteln med vatten så att det precis täcker köttet.

Koka upp och sänk värmen till låg. Tillsätt vitlökarna och låt sjuda under lock tills köttet är mört i minst en timme. Denna förberedelse för pilaff kallas zirvak. När köttet är klart, tillsätt det blötlagda riset och jämna ut det.

Tillsätt mer vatten för att täcka riset med 1 cm om det behövs. Tillsätt resterande spiskummin. Täck över och koka tills all vätska absorberats, 20 minuter.

Om det fortfarande finns mycket vätska kvar, öppna locket, gör hål i pilaffen med en träpinne eller spatel ända till botten av kitteln och fortsätt koka tills allt överskott har avdunstat.

Rör om den färdiga pilaffen. Detta är bekvämt att göra med en hålslev. Låt det sedan brygga i 15 minuter, lägg på ett stort fat i form av ett objektglas och servera.

Pilaf kan serveras med färska grönsaker, pickles, picklad vitlök, men ett måste till dem som älskar denna maträtt är en tomat- och löksallad. I Uzbekistan heter det Achik-chuchuk eller Shakorob.

tomater - 3 stora eller 4 små;
lök - stort huvud;
varm peppar - 1/3 skida (denna ingrediens är för kryddiga älskare);
salt - 1-2 tsk. eller efter smak.

Skär tomater och lök i halva ringar, paprika i små bitar. Tillsätt salt, blanda alla ingredienser, låt dra i 15 minuter och servera med pilaff.