قبرات العجين: وصفة. متى يتم خبز قبرات العجين؟ قبرات

قبرة المعجنات عبارة عن بسكويت أو كعك يتم تشكيله في البداية مثل الطائر المذكور ثم يتم خبزه في الفرن. يمكن تحضير هذه الحلوى من أي قاعدة. الشيء الرئيسي هو إعطائها الشكل الصحيح والجميل.

قلة من الناس يعرفون متى يتم خبز القبرات من العجين. تتذكر معظم ربات البيوت هذه الكعكات اللطيفة منذ الطفولة المبكرة. بعد كل شيء ، تم إعداده أيضًا من قبل أمهاتنا وجداتنا في يوم 22 مارس. بمظهرها غير العادي وذوقها الخاص ، فإن مثل هذه المعجنات تسعد الأطفال دائمًا. لذلك دعونا ننظر معًا في كيفية تحضير المنتجات المذكورة من قاعدة من الرمل والخميرة.

قبرة من الطبخ خطوة بخطوة

قبل البدء في عملية الخبز ، تحتاج إلى عجن قاعدة الرمل. بالنسبة لها نحن بحاجة إلى:

• سمن ذو نوعية جيدة - 200 جم ؛
• بيض نيء كبير - 2 قطعة ؛
• سكر أبيض - كوب كامل ؛
• مايونيز منخفض السعرات الحرارية - 200 جم ؛
• نشا البطاطس - 2 ملاعق كبيرة ؛
• دقيق خفيف - من 2 أكواب ؛
• صودا الخبز - ملعقة حلوى بدون شريحة ؛
• قرفة مفرومة - ملعقة حلوى.

تحضير قاعدة رملية

يتم تحضير المعجنات القصيرة للقبرة بسرعة كبيرة. أولاً ، ضعي المارجرين الملين في وعاء ، ثم نخل الدقيق الخفيف فيه. بعد ذلك ، يجب فرك كلا المكونين باليدين حتى يتم الحصول على فتات زيت متجانسة. كما يتطلب إضافة نشا البطاطس والمايونيز وصودا الخبز. بعد ذلك ، يجب عليك خفق البيض النيئ مع السكر وصب الكتلة الناتجة في خليط السائبة المحضر مسبقًا.

عن طريق خلط جميع المكونات بيديك ، يجب أن تحصل على عجينة الغريبة لينة ومرنة. بعد عجن الكرة منها ، يوصى بوضعها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة (أو في الفريزر لمدة 10 دقائق).

نحن نشكل منتجات الرمل

كيف تصنع قبرة من العجين (الغريبة)؟ للقيام بذلك ، يجب دحرجة القاعدة المبردة في طبقة لا يزيد سمكها عن 5 ملم ، ثم قطع الطيور الصغيرة. إذا لم تكن لديك الموهبة المناسبة ، فيمكنك استخدام سكاكين صب خاصة لهذا الغرض. يتم بيعها في جميع متاجر الحلويات المتخصصة تقريبًا. في المستقبل ، باستخدام حافة السكين ، يوصى باستخدام كل قبرة لصنع الريش والعينين. بالإضافة إلى ذلك ، يجب رش جميع المنتجات بالقرفة المفرومة.

نخبز كعكة الغريبة في الفرن

تُخبز قبرات العجين (الغريبة) في الفرن بسرعة نسبيًا. للقيام بذلك ، يجب خلط المنتجات شبه النهائية برفق على صفيحة خبز مدهونة بالزيت وإرسالها إلى خزانة مسخنة مسبقًا. يُنصح بطهي ملفات تعريف الارتباط عند درجة حرارة 200 درجة لمدة 25-30 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سوف تُخبز القبرات تمامًا وتصبح حمراء ومقرمشة.

تقديم الحلوى المقرمشة على المائدة

بعد خبز القبرات اللذيذة من العجين ، يجب إزالتها من صينية الخبز وتبريدها. يُنصح بتقديمها مع الشاي الأسود أو القهوة أو الشوكولاتة الساخنة. أتمنى لك وجبة شهية!

وصفة خطوة بخطوة لعجينة سكايلاركس العجاف

إذا قررت طهي المخبوزات أثناء الصوم الكبير المسيحي ، فمن المستحسن صنعها بدون منتجات حيوانية (أي بدون بيض أو دهون طهي أو مكونات ألبان ، إلخ). للقيام بذلك ، يجب عليك استخدام المكونات التالية:

• ماء مغلي عادي - حوالي 600 مل ؛
• خميرة في حبيبات - حوالي 4 جم ؛
• سكر أبيض - 3 ملاعق كبيرة ؛
• الملح المعالج باليود - بضع قرصات.
• زيت نباتي - 150 مل ؛
• دقيق خفيف - من 900 جم ؛
• زبيب أسود متوسط ​​الحجم - تحتاج إلى حفنة ؛
• بذور الخشخاش - للحشو.

طبخ العجينة الخالية من الدهون

قبرات العجين (الخميرة) لذيذة وجميلة للغاية ، لكن يجب أن تعجن بشكل صحيح. للقيام بذلك ، قم بإذابة ملعقتين كبيرتين من السكر في ماء دافئ ، ثم أضف الخميرة في حبيبات إليه. اتركي المكونات جانباً لمدة نصف ساعة. ثم يضاف الزيت النباتي لهم ، ويضاف الملح المعالج باليود والدقيق الخفيف. بعد خلط المكونات والحصول على عجينة سميكة ، غطها بمنديل واتركها دافئة لمدة 60 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يوصى بضرب القاعدة بشكل دوري براحة اليد حتى تستقر وترتفع مرة أخرى.

معالجة المكونات الإضافية

من الاختبار؟ يجب الآن معالجة جميع المنتجات الإضافية. يجب سكب بذور الخشخاش (حوالي 200 جرام) فوق نصف كوب ماء مغلي وملعقة كبيرة من السكر. بعد الإصرار على وضع المكونات جانباً لمدة نصف ساعة ، يجب وضعها على نار خفيفة وطهيها حتى يتم الحصول على كتلة سميكة. في المستقبل ، يجب تبريده.

أما بالنسبة للزبيب الأسود متوسط ​​الحجم ، فيجب غسله جيدًا وتبريده بالماء المغلي. يجب استخدام الفواكه المجففة لتزيين المنتجات شبه المصنعة ، وإبعاد العيون عنها.

نحن نشكل المنتجات الخالية من الدهون

بعد أن تأتي عجينة الخميرة الخالية من الدهون ، يجب تقسيمها إلى عدة أجزاء ولفها إلى طبقات مستطيلة. بعد وضع حشوة الخشخاش في الجزء المركزي ، يجب لف القاعدة في لفافة ، ثم تقطيعها إلى منتجات بطول 15 سم. من القصاصات التي تم الحصول عليها ، من الضروري تشكيل قبرات عن طريق طيها في عقدة. في المستقبل ، يجب أن يصنع رأس وذيل الطائر من نهايات العقد. من الضروري أيضًا تكوين أجنحة وريش وعيون من الزبيب.

عملية خبز الحلوى

كيف نخبز قبرات العجين؟ بعد تشكيل المنتجات ، يجب نقلها إلى صفيحة خبز ووضعها في الفرن. يوصى بالخبز لمدة 55-60 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة. خلال هذا الوقت ، سيزداد حجمها ، وتصبح خصبة ، حمراء ولذيذة للغاية.

خدمة المعجنات على المائدة

بعد تحضير القبرات من عجينة الخميرة ، يجب وضعها في طبق مسطح وتقديمها ساخنة. بالإضافة إلى الخبز ، يجب تقديم كوب من الشاي الساخن أو مشروب آخر.

كيف تصنع المخبوزات؟

إذا كنت لا تلتزم بالصوم الكبير ، فمن الأفضل طهي القبرة من قاعدة خميرة غنية. يعجن بنفس الطريقة الموضحة أعلاه. ومع ذلك ، يجب عليك بالتأكيد إضافة بيضة دجاج مخفوقة ، وقليل من الحليب الدسم والسمن أو الزبدة المخففة (السمن). مثل هذا التكوين سيجعل المخبوزات أكثر مغذية وطرية ولذيذة.

أما بالنسبة للحشو ، فمن الجيد استخدام أنواع مختلفة من الفواكه المسكرة والمربى وحتى المربى.

دعونا نلخص

كما ترون ، في المنزل ، يتم خبز القبرات بسرعة وسهولة. حتى الطاهي قليل الخبرة سيكون قادرًا على صنع هذه المخبوزات. بالإضافة إلى كعكة الغريبة الحلوة أو قاعدة الخميرة ، غالبًا ما تُصنع هذه الحلوى من عجين الفطير. الميزة الرئيسية لهذه المنتجات هي أنه يمكنك شراء القاعدة المذكورة في أي متجر تقريبًا.

كما أن قبرة العجين المملحة تحظى بشعبية كبيرة بين عشاق الخبز. وهي مصنوعة من نفس القاعدة (الرمل أو الخميرة) ولكن بدون إضافة حبيبات السكر ولكن باستخدام توابل مختلفة (ملح ، فلفل ، بابريكا ، ريحان ، خردل ، بذور كمون ، إلخ).

مهما كانت القاعدة التي تستخدمها لصنع ملفات تعريف الارتباط أو الكعك على شكل قبرة ، فإن المخبوزات الخاصة بك ستكون لذيذة وطرية على أي حال. ليس من العار تقديم مثل هذه الحلوى أو المنتجات المالحة إلى مائدة عيد الفصح الاحتفالية ، حيث يجتمع جميع أفراد عائلتك وأصدقائك.

كثير من الناس يخبزون القبرات في بداية عيد الفصح ، بالإضافة إلى كعكة الزبدة ، كرمز لوصول الربيع. وبما أن هذا يصادف وقت الصوم الكبير ، لذلك ، للمؤمنين والصائمين ، لا تُخبز القبرات إلا من العجاف. عجينة. والباقي يمكن أن ينغمس في كعكات الربيع الغنية ، على شكل طيور لطيفة. هناك طرق مختلفة لإعداد مثل هذه الكعك ، فهي ليست صعبة ومثيرة على الإطلاق. اجذب القبرات وأطفالك للخبز ، فهم دائمًا يحبون هذا النوع من الشغل.

قبرات هزيلة

تُذوّب الخميرة في ماء دافئ ، يُضاف الدقيق ، السكر ، الزيت النباتي ، الفانيلين ، القليل من عصير الجزر للتلوين وتعجن العجينة (يجب أن تكون أكثر كثافة من العجينة العادية).
دعه يرتفع ، ثم دحرجه على سطح مرشوش بالدقيق ومقطع إلى شرائح بطول 15 سم وعرض 2 سم.
اربط كل شريط بعقدة بحيث يتكون فوقها "رأس طائر".
عصا 2 زبيب عليها - "عيون" ، في نهاية الشريط - "الذيل" - ارسم عدة خطوط ضحلة بسكين.
يرش السكايلاركس بالسكر ويخبز في الفرن.
يمكنك أيضًا تشكيل الدفء الذي يرمز إليه - "الشمس": لف قطع العجين على شكل دائرة ، وألصق "أشعة" ، واصنع "عيون" و "فم" من الزبيب.

قبرات الزبدة

3 أكواب دقيق ، 125 جرام حليب ، 10 جرام خميرة ، 15 جرام زبدة ، 1 بيضة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر والملح و 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت نباتي.

حضري عجينة الخميرة بالمكونات المشار إليها وصنعيها على شكل قبرات مثل العجينة الخالية من الدهون.

دهنها ببيضة واخبزها في الفرن.

قبرات العطلة

3-3.5 أكواب من الدقيق ، 1-2 بيضة ، 1 كوب من السكر ، 1 كوب من الكفير أو الزبادي ، 1/2 عبوة من الزبدة ، 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز ، الخل.

يُطحن بياض البيض بالسكر ، ويُسكب في الكفير أو الزبادي ، ويُسكب الصودا المروية بالخل ، والزبدة المذابة ، والدقيق ، ويُعجن العجينة.
اتركه لمدة 10-15 دقيقة ، ثم قم بتشكيل سكايلاركس مثل عجينة خفيفة ، دهنها بالبيض واخبزها في الفرن.

طريقة واحدة لعمل القبرات

نصنع نقانق طويلة من العجين ونطويه في شكل عقدة.

تتسطح نهاية واحدة وتقطع. نمد الطرف الآخر قليلاً ، ونشكل الرأس والمنقار.

الآن نصنع العيون. للقيام بذلك ، قطع الحماس إلى قطع. من الأنسب إرفاق العينين باستخدام مسواك. نضع نكهة على عود أسنان ونضغط عليه في العجين.
انقل الطيور المنتهية إلى صينية خبز مدهونة بالزبدة.
قبل وضعها في الفرن ، يجب السماح للقبرة بمسافة صغيرة.
نضع الطيور في فرن مسخن.

جاهز لاركس:

2-طريقة

نصنع سجق سميك قصير. من ناحية ، نشكل الرأس والمنقار. نضغط على الجانب الآخر. سيكون هذا هو الذيل والجناح.

قطع الجانب بالارض الى النصف. نصنع "الريش" بسكين.

ثني الجناح. نحن نصنع عين.
قبل الخبز ، يمكن دهن القبرة ببيضة أو صفار. أو تلطخ أحيانًا بالقشدة الحامضة.

قبرة جاهزة ، مزيتة للتألق بعد الخبز بالزيت النباتي:

3 طريقة

نصنع سجق متوسط ​​الطول. نثنيها في حلقة.

نقوم بتسطيح أطراف السجق ونقطعها - هذه هي الأجنحة.
من ناحية أخرى ، نشكل الرأس والمنقار.
صنع العيون.

4 طريقة

نصنع اثنين من النقانق ونضعهما بالعرض.

افرد طرفي السجق العلوي وأحد طرفي السجق السفلي.
ارفع الطرف الآخر من النقانق السفلية وشكل الرأس والمنقار.

نقطع الذيل والأجنحة ونصنع العيون.

يمكن تشحيم القبرات الجاهزة بالزيت النباتي.

• إذا كنت لا تحب الطائر ، فتأكد من تفكيكه ، ولفه مرة أخرى إلى الكرة ووضعه مرة أخرى تحت المنشفة إلى القطع الأخرى.
• استخدم هذه الشريحة أخيرًا ، اترك العجين جيدًا.
• ضعي عجين العجين النهائي على ورقة خبز مغطاة بورق الخبز. دهن الورق بالزيت النباتي طبقة رقيقة. إذا كان هناك الكثير من الزيت ، سوف تطفو العجينة أثناء الخبز!

• حافظ على مسافة بين الطيور ، حوالي 7 سم عن بعضها البعض ، لا تقل عن ذلك.
• تغطية الطيور بالسيلوفان إلزامي. لا أنصح بمنشفة ، لأن الطيور من شدتهامشوه.
• وقت الإثبات 25 - 30 دقيقة. إذا لم يكتمل التدقيق ، فقد ينكسر العجين أثناء الخبز.

خبز الكعك على شكل طائر له تقليد قديم للغاية. لطالما استقبلت شعوب الشمال الربيع بفرح واحتفلت بعودة الطيور من البلدان الدافئة. بين السلاف ، كان يطلق على العيد اسم Larks ويصادف يوم الاعتدال الربيعي في 22 مارس. لهذا اليوم ، تم خبز قبر الكعك الصغيرة ، حيث كان يُعتقد أنه مع وصول هذه الطيور بالذات ، جاء الربيع بمفرده. في التقليد المسيحي الأرثوذكسي ، تُخبز القبرات في كمية 40 قطعة وفقًا لعدد 40 شهيدًا من سبسطية ، الذين يتم الاحتفال بذكراهم في 22 مارس. تُخبز هذه الكعك من عجينة قليلة الدهن ، لأن أوائل الربيع دائمًا يتزامن مع الصوم الكبير. إليكم قصة مفصلة عن كيفية صنع الطيور ، بالإضافة إلى وصفة لعجينة الخميرة الخالية من الدهون ، والتي تم اختيارها من خلال العديد من الاختبارات ، ولذوقي ، هذه هي أفضل وصفة ليس فقط للقبرة ، ولكن أيضًا لمختلف أنواع الحلويات والحلويات. المعجنات الخالية من الدهون اللذيذة.

سوف تحتاج:

• دقيق قمح ممتاز 400 - 600 غرام (حسب نوع الخبز)
• سكر 1-3 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح 1 ملعقة صغيرة
• ماء 250 مل
• خميرة جافة 1 كيس (10 جرام)
• زيت نباتي مكرر 6 ملاعق كبيرة. ل.
• الفودكا 2 ملعقة كبيرة. ل.

لا نشعر بالحرج من وجود الفودكا في الوصفة - فقد لاحظ خبراء الطهي منذ فترة طويلة أن الكحول يساعد على تفكيك العجين ، وهذا حقًا صحيح. أعتقد أنه بفضل الفودكا ، تعمل الخميرة بشكل أكثر نشاطًا وهذه العجين ، على الرغم من الكمية الكبيرة من الدقيق ، دائمًا ما يناسب جيدًا.

ستحتاج أيضًا إلى الزبيب أو البرقوق لعمل عيون الطيور ، والشاي القوي الحلو لدهن الكعك قبل الخبز - قم بإعداده مسبقًا (ملعقة صغيرة أو كيس شاي أسود واحد مقابل 0.5 كوب ماء مغلي + 1 ملعقة كبيرة سكر) ...

لخبز القبرات ، أستخدم 500 جرام من الدقيق. إذا كنت تريد أن يكون شكل الطيور أكثر وضوحًا ونحتًا ، خذ 600 جرام من الدقيق. تعمل هذه العجينة بشكل رائع في الفرن سواء في الأشكال الصغيرة - الكعك والفطائر وفي شكل الفطائر الكبيرة. يمكن استخدامه للخبز المقلي ، ولكن بعد ذلك قلل كمية الدقيق إلى 400 جرام.

أضف 3 ملاعق كبيرة إلى العجينة للمخبوزات الحلوة. ل. الصحراء. في المعجنات اللذيذة - 1 ملعقة كبيرة. ل.

وصفة صور خطوة بخطوة للطبخ:

يُنخل الدقيق (500 جم) في وعاء الخلاط ، يُضاف السكر (3 ملاعق كبيرة) والملح (ملعقة صغيرة) ، يُمزج ويُضاف الماء مع الخميرة الرغوية ويُشغل الخلاط بملحقات العجين. أضف الزيت النباتي (6 ملاعق كبيرة) والفودكا (ملعقتان كبيرتان). اعجن لتنعيم العجين.

بمساعدة الخلاط ، عجن العجين في 10 دقائق - سيستغرق الأمر وقتًا أطول بيدي. تم تصميم الخلاط بطريقة تجعله يشكل الغلوتين في العجين بأفضل طريقة (فهو يجمع بين بروتين الدقيق والماء) ، لذلك حتى كمية صغيرة من العجين تتصرف بشكل مثالي عند الخبز وتبين أنها مثالية.

النصيحة: إذا كنت ستصنع عجينًا حادًا جدًا باستخدام 600 جرام من الدقيق ، وإذا لم تكن متأكدًا من قوة الخلاط ، فاعجن العجين بيديك.هل تفهم ما كتبته؟))) كتبت أن أيدي النساء اللطيفة لا يمكن استبدالها بأي أجهزة منزلية))) - موضوع ممتاز لمحادثة فلسفية ، ولكن الآن ليس عن ذلك)))

إلتقطي العجين باليد - شكلي كرة ، غطيها بغشاء بلاستيكي أو منشفة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة لترتفع.

بعد ساعة ، اعجن العجينة جيداً لإزالة ثاني أكسيد الكربون ، غطيها مرة أخرى واتركيها لترتفع لمدة ساعة أخرى. بعد ارتفاعات مرتين ، أي بعد ساعتين ، تصبح العجينة جاهزة للتقطيع.

النصيحة: يمكن وضع العجينة الجاهزة في كيس كبير ، غير مربوط بإحكام ، مع ترك مكان للارتفاع ، وتخزينها في الثلاجة ، ولكن ليس أكثر من 2-3 أيام. بعد هذه الفترة ، ستبدأ العجينة في التحامض وتصبح غير صالحة للاستعمال. إذا أردت استخدام العجينة حتى بعد أسبوع ، ضعيها في الفريزر. قم بإزالة الذوبان عند الحاجة.

العجينة المحضرة بشكل صحيح لها تناسق دقيق للغاية ، ومن السهل تقطيعها ، ولا تلتصق بالسكين ولا على اليدين وعلى سطح العمل. لتشكيل منتجات من هذه العجينة ، يمكنك استخدام كمية صغيرة من الزيت النباتي - قم بتليين يديك بها.

اعجن العجينة على شكل كرة وضعها على سطح عمل.

قطّعي كرة من العجين إلى 16 قطعة وشكلوا 16 كرة صغيرة - وهي عبارة عن لفات إفطار جاهزة تقريبًا.

النصيحة: يمكن خبز هذه اللفائف بسرعة على الإفطار إذا قمت بتحضير العجينة في المساء ووضعها في الثلاجة. في الصباح ، دع الكعك يخرج جيدًا ، ودهنه بالشاي القوي ، ورشه ، على سبيل المثال ، ببذور السمسم ، وبذور الخشخاش ، ودقيق الشوفان ، والملح الخشن والمخبوزات. فكرة رائعة - كعك محلي الصنع ! يمكنك أيضًا خبز العجاف , دهن العجينة بالزيت النباتي بدلاً من الزبدة ورشها بالقرفة والسكر. و أيضا . بالإضافة إلى المطبخ الروسي التقليديالفطائر والفطائر مع حشوات مختلفة ، كعك - هناك الكثير من الخيارات لاستخدام هذه العجينة. لكن لا تنس أننا نخبز الطيور وسأخبرك أدناه كيفية تشكيلها.

كيفية صنع قبرات العجين

هناك العديد من الطرق لتشكيل القبرات ، لكني أحب هذا أكثر :)

لف كرة من العجين في حبل طوله حوالي 23-25 ​​سم ، ويجب أن تكون نهايات الحبل سميكة - هذا هو رأس وذيل القبرة في المستقبل. للحفاظ على الطيور كما هي ، استخدم شيئًا ، مثل السكين ، كإجراء.

اربط العاصبة في عقدة منتظمة وشكل الرأس والذيل. افردي العجينة حتى لا يكون هناك شد فيها.

تشكيل منقار على الرأس بأصابعك وتسطيح الذيل. اصنع 4 قطع في ذيل الحصان بسكين. هنا الطائر جاهز!

يبقى لجعل العيون. من المريح استخدام المسواك - قم بعمل ثقوب في الرأس وإدخال قطع من الزبيب أو غيرها من الفواكه المجففة المناسبة فيها. أضع بازلاء صغيرة من الفلفل الأسود - يبدو لطيفًا ، لكن لا تنس إخراج الفلفل قبل الأكل)))

ضع الطيور على صينية خبز مدهونة بالزبدة أو استخدم ورق خبز - لست بحاجة إلى دهنها. اتركيه للارتفاع لمدة 20 دقيقة.

قبل الخبز ، ادهن كل طائر برفق بشاي حلو قوي لتحميره بشكل أفضل في الفرن.

تُخبز القبرات في فرن مُسخَّن مسبقًا بدرجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.

عادة لا تسبب المخبوزات الصغيرة بدون حشو أي مشاكل ، وعادة ما تكون الطيور جاهزة ومخبوزة جيدًا من الداخل عندما تصبح بنية اللون.

أخرج الطيور من الفرن ودهنها بالزيت النباتي وهي ساخنة ، ثم غطها بمنشفة واترك المخبوزات تبرد.

"انتهى الصيام بالفعل ، الربيع قادم. حلق الزرزور فوق الحديقة - وحلقت القبرات إلى الأربعين شهيدًا. أراهم كل صباح في غرفة الطعام: الرؤوس الحادة الأنف مع الزبيب في العيون تبدو من البسكويت ، والأجنحة الوردية مضفرة على الظهر. إنه لأمر مؤسف أن نأكلها ، فهي جيدة جدًا ، وأبدأ بذيل حصان ". (إيفان شميليف ، عيد الفصح)الأربعون من شهداء سبسطية الذين يكرسون الأربعين المقدسة بكاملها. اخبز القبرات مع أطفالك ، دع هذا التقليد القديم يترسخ في عائلاتك.

على الرغم من حقيقة أن هذا العجين الخالي من الدهن قوي جدًا ، وأن المخبوزات صغيرة ، فقد تبين أن الكعك طري جدًا ومتجدد الهواء - حيث ينكسر بسهولة ويمتد ، تمامًا مثل المخبوزات.

زيت نباتي مكرر 6 ملاعق كبيرة

الفودكا 2 ملعقة كبيرة. ل.

كيس سكر الفانيليا 1 ظرف (اختياري للمعجنات الحلوة)

صب الماء الدافئ (250 مل) في وعاء صغير ، وأضف السكر (1 ملعقة صغيرة) والخميرة الجافة (كيس واحد) ، وحرك وانتظر حتى تصبح الخميرة رغوة.

يُنخل الدقيق (500 جم) في وعاء الخلاط ، يُضاف السكر (3 ملاعق كبيرة) والملح (1 ملعقة صغيرة) ، ويُقلب باليد ، ويُضاف الماء مع الخميرة الرغوية ، ثم يُشغل الخلاط بملحقات العجين. أضف الزيت النباتي (6 ملاعق كبيرة) والفودكا (ملعقتان كبيرتان). اعجن العجينة الناعمة بالخلاط لمدة 10 دقائق.

شكلي العجينة على شكل كرة ، وغطيها بورق لاصق واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة لترتفع.

بعد ساعة ، اعجن العجينة جيداً لإزالة ثاني أكسيد الكربون ، غطيها مرة أخرى واتركيها لترتفع لمدة ساعة أخرى. بعد صعودتين ، أي. بعد ساعتين ، تصبح العجينة جاهزة للتقطيع.

كيفية صنع قبرات العجين

نقطع كرة العجين إلى 16 قطعة: أولاً إلى قطعتين ، ثم كل قطعة إلى قطعتين ، وهكذا. تشكل 16 كرة صغيرة.

لف كرة من العجين في حبل طوله حوالي 23-25 ​​سم. يجب أن تكون نهايات الحبل سميكة - هذا هو رأس وذيل القبرة في المستقبل.

اربط العاصبة في عقدة منتظمة وشكل الرأس والذيل. تشكيل منقار على الرأس بأصابعك وتسطيح الذيل. اصنع 4 قطع في ذيل الحصان بسكين. استخدم المسواك لعمل ثقوب في الرأس للعيون وإدخال قطع من الزبيب فيها - الطائر جاهز.

ضع الطيور على صينية خبز مدهونة بالزبدة أو استخدم ورق الخبز. اتركيه لينتقع لمدة 20 دقيقة.

قبل الخبز ، ادهن كل طائر بشاي حلو قوي لتحميره بشكل أفضل في الفرن. تُخبز القبرات في فرن مُسخَّن مسبقًا بدرجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.

أخرج الطيور من الفرن ودهنها بالزيت النباتي وهي ساخنة غطها بمنشفة واترك المخبوزات تبرد.

موقد في سوروكا - يوم الاعتدال الربيعي - كعكات على شكل طيور ، تستحضر الربيع معهم - تقليد وثني قديم للمزارعين السلافيين. على الأقل هذا ما يقوله علماء الإثنوغرافيا. قبلت المسيحية هذا العيد وأعطته اسم سوروكا (تكريما للأربعين شهيدا) ، لكنها طالبت بامتياز متبادل. بغض النظر عن كيفية تغيير شروط عيد الفصح الأرثوذكسي ، فإن 22 مارس يقع دائمًا في خضم الصوم الكبير ، وبالتالي القبرات المصنوعة من العجين ، فهذه طقوس تقليدية أو ، بالطبع ، يجب أن تكون هزيلة.

اليوم سنخبز القبرات من عجينة الخميرة الخالية من الدهن وفقًا لجميع شرائع الصوم الكبير. ستحدد وصفتي المصورة التفصيلية خطوة بخطوة الإعداد تمامًا كما فعلت جداتنا لفترة طويلة - بدون بيض وحليب وكعك أخرى.

لعجينة الخميرة الخالية من الدهون ، سوف نستخدم فقط:

• ماء 250 مل ؛
• دقيق 500 غرام ؛
• زيت نباتي 2-2.5 ملاعق كبيرة ؛
• 2-3 ملاعق كبيرة من السكر.
• ملح 1 ملعقة صغيرة بدون شريحة
• خميرة 1.5 ملعقة صغيرة جاف أو 25 جرام طازج.

كعامل منكه ، يمكنك تناول الفانيلين والقرفة والهيل والزنجبيل - كل ما تريد.

كيفية خبز قبرات العجين

لجعل قبرة العجين ، في الواقع الكعك قليل الدهن ، يصعد أسرع ويصبح أكثر رقة ، يمكنك أولاً وضع عجينة من نصف الدقيق ، وهو معيار الماء والسكر. سنضيف بقية المكونات لاحقًا ونترك العجين يرتفع جيدًا عدة مرات.

اعجن عجينة الخميرة الخالية من الدهن جيداً وقسميها إلى 2-4 أجزاء.

بينما نقوم بنحت الربع الأول من العجين ، نلف باقي القطع بورق القصدير أو نغطيها ببساطة بمنديل.

تقسم قطعة من العجين إلى 4 أو 6 قطع متساوية. من السهل جدًا تشكيل طيورنا من هذه القطع الصغيرة.

تحتاج أولاً إلى عمل "نقانق" ، نطرح من أجلها قطعة من العجين بالطول المطلوب.

تسطيح الحافة السفلية للعجين على الطاولة وقطعها - سيكون هذا هو الذيل. نصنع رأسًا من الأعلى: ننحت منقارًا حادًا ، ونضع الزبيب بدلاً من ثقب الباب. إذا كان الزبيب كبيرًا ، يمكنك تقطيع كل حبة إلى 2-4 قطع. أبسط قبرة جاهزة.

ولكن حتى المعجنات الخالية من الدهن يمكن أن تكون لذيذة وحلوة ، فالشخصيات الرئيسية لعطلة الربيع هذه ، الأطفال ، الحب. تُلف قطعة من العجين في كعكة ، وتُدهن بالزيت النباتي وتُرش بالسكر.

لف الكعكة في لفافة ضيقة ، نربطها بعقدة ونشكل قبرة.

لجعل قبرة العجين أكثر جمالًا ونعومة ، يمكنك عمل شقوق بمقص المطبخ - "كشط الريش" ، أو نثر السكر أو بذور الخشخاش أو بذور السمسم أو البذور على ظهورها.

لا يمكن دهن المخبوزات الخالية من الدهون بالبيض أو الحليب ، ولكن الشاي الحلو القوي سيساعدنا على جعل القبرة حمراء اللون ، والتي نقوم بدهنها بها قبل الخبز.

تحتاج إلى خبز هذه المخبوزات في الفرن على حرارة 180-200 درجة ، حتى لون بني جميل ، 15-20 دقيقة.

يمكن خبز الكعك الطري غير العادي واللذيذ على شكل طيور ليس فقط في الاعتدال الربيعي ، ولكن أيضًا في أي حالة أخرى ، عندما تريد شيئًا حلوًا ، ولكن خفيفًا.

قبرات العجين: متى تطبخ ، كيف تطبخ ، من تعالج.

الثقافة السلافية فريدة من نوعها وجذورها تمتد إلى أعماق القرون. على الرغم من المسيحية المفروضة في روسيا القديمة ، تمكن الناس من نقل عاداتهم وأعيادهم الوثنية إلى ثقافة مسيحية جديدة.

وهكذا ، خلق جولة جديدة في الثقافة والعادات المسيحية. حتى بدلاً من جبن الفصح الكلاسيكي في عيد الفصح ، يواصل السلاف خبز الكعك الوثني وتكريسه مع عيد الفصح.

طقوس وثنية أخرى نجت من المهرجانات القديمة هي قبرات التفاح اللذيذة المصنوعة من عجينة الزبدة ، والتي تُخبز تقليديًا في الربيع ، عندما تعود الأرض إلى الحياة مرة أخرى ، فهي مغطاة بسجادة خضراء ، وتطير الطيور من البلدان الدافئة.

متى يتم خبز قبرات العجين؟

• تقليديا ، يتم خبز القبرات ليوم الربيع. لم يكن هناك تاريخ واحد لمثل هذه العطلة في روسيا ، حيث امتدت البلاد لثلث البر الرئيسي ولكل منطقة الربيع يأتي في أوقات مختلفة
• مع ظهور المسيحية (التي لم تتسامح مع الحكم التعسفي ، وسعت لتوحيد الأعياد في جميع أراضيها) ، تقرر الاحتفال بقدوم الربيع في يوم "الأربعين شهيدًا" في 9 مارس وفقًا للكنيسة. التقويم
• اليوم هذا التاريخ هو 22 مارس ، لكن على الرغم من ذلك ، في العديد من القرى يخبزون القبور ويخرجون معهم للاحتفال بوصول الطيور وينقرون الأوراق الأولى على الأشجار والشجيرات

كيف تصنع قبرة العجين؟

هناك العديد من الاختلافات ، سواء لصنع العجين أو لنحت طيور الربيع الحلوة.

الخيار 1

قطعي قطعة صغيرة من عجينة الزبدة ، واصنعي منها "نقانق" متوسطة الطول واربطيها في عقدة. سيكون أحد الطرفين هو الرأس ، والآخر سيكون الذيل.

صنع القبرات: الخيار 1

اسحب الرأس للخارج كما في الصورة وشكل منقار. تسطيح الذيل وعمل عدة قطع من "الريش".

صنع القبرات: الخيار 1

التمييز هو الوضع المكون من 4 أجزاء ويتم إدخال قطعتين في رأس الطائر بدلاً من ثقب الباب.

صنع القبرات: الخيار 1

دعها تأتي وتخبز.

صنع القبرات: الخيار 1

الخيار 2

مرة أخرى ، قطع قطعة من العجين وتشكيل "السجق". لكن هذه المرة لا نعقد العقدة ، بل نسطح جانبًا واحدًا ، ونسحب "المنقار" من الجانب الآخر.

صنع القبرات: الخيار 2

نقوم بعمل قطع عميق وعدة "ريش" صغير على الذيل. ثني "الجناح" السفلي لأعلى كما في الصورة وأدخل "عين" الزبيب.

صنع القبرات: الخيار 2

نعطيه ليخرج ونضعه في الفرن. قبل 5 دقائق من الطهي ، دهنها بالصفار أو الزبدة حتى يتحول لون القبرة إلى اللون البني.

صنع القبرات: الخيار 2

صنع القبرات: الخيار 2

الخيار 3

شكل "السجق" مرة أخرى ، لكن هذه المرة نصنع حلقة كما في الصورة.

صنع القبرات: الخيار 3

تشكل الرأس والمنقار من الحلقة. ندخل عيون الزبيب. قطع الأطراف ، كما في الحالات السابقة ، إلى "ريش". نحن نخبز.

صنع القبرات: الخيار 3

الخيار 4

الآن نشكل "نقانق" ونضعهما بالعرض كما في الصورة.

نحت القبرات: الخيار 4

يتم تسطيح "السجق" العلوي عند الحواف وتتشكل الأجنحة. يتم تسطيح "النقانق" السفلية إلى ذيل من جانب ، وتشكيل رأس على الجانب الآخر. اسحب قليلاً وأنشئ مفتاحًا. ندخل العيون.

نحت القبرات: الخيار 4

نقطع الأجنحة والذيل ، ونصنع الريش. نحن نخبز.

نحت القبرات: الخيار 4

يعد طهي الطيور نشاطًا مثيرًا ، تأكد من دعوة الأطفال إليه. بعد إعداد الطيور ، يحتاج الجميع إلى تناول الطعام في المنزل ، ومعالجة الحيوانات ، وكذلك إعطاء رسل الربيع للجيران والأصدقاء والمارة فقط!

نحت القبرات: الخيار 4

قبرات من العجين على مراحل

من المعتاد البدء في صنع سكايلاركس من العجين الخالي من الدهن عند الفجر. عجينة الطبخ:

• 1 ملعقة كبيرة. ماء دافئ
• 0.5 ملعقة كبيرة. طحين
• 3 ملاعق صغيرة الصحراء
• 7 غرام الخميرة الجافة

صب المكونات الجافة ، حرك ، صب الماء الدافئ ووضعها في مكان دافئ بالقرب من الفرن ، السخان ، البطارية. تأكد من إزالة جميع المسودات. نحن ننتظر العجين أن يتكاثر عدة مرات.

• أضف القليل من الملح والسكر والفانيلين وملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي و 2.5 ملعقة كبيرة. طحين. امزج كل شيء واسكبه على الطاولة
• اعجن حتى تصبح كثيفة ، ولكن ليست عجينه ضيقة. يجب أن يتوقف عن الالتصاق بيديك
• نترك لتناسب. تغطية لهذا الوقت بقطعة قماش من الكتان
• ربات البيوت الحديثات يغطين بفيلم التشبث بدلاً من القماش. اعجن وشكل القبرة مرة أخرى

• يتم تقليب الخميرة الجافة ورشة ملح وسكر. يضاف بعض الماء الدافئ
• ترك الخميرة تعمل
• أضف القليل من السكر والفانيلين والزيت النباتي والدقيق
• يضاف 1/3 كوب من عصير الجزر إلى كوب من الماء الدافئ
• اعجن العجينة الكثيفة واتركها تقترب من النار

• اعجن العجينة على المنضدة وقطعيها إلى شرائح 15 * 2 سم
• يتم ربط كل شريط بحيث يكون رأس الطائر في الأعلى.
• سحق الطرف الآخر وقطعه إلى خطوط
• نحن نشكل منقار على الرأس ، ندخل العيون من قطع الزبيب
• نقوم بتشحيم سكايلاركس بالزيت ، ونرشها بالسكر ونرسلها إلى الفرن ، نقترب أولاً ، ثم نرفع درجة الحرارة ، نخبز

بغض النظر عن مدى عدم كفاية العجين ، تنجذب الروح إلى الكعك اللذيذ. قبرات التفاح اللذيذة بشكل خاص.

• 15 غرام خميرة طازجة ، نضع ملعقة سكر وملعقة صغيرة ملح
• تذوب. يُضاف كوب من الحليب الدافئ ويُحرَّك ويُعجن بالدقيق
• دعها تأتي. أضف 1/4 كوب من الزبدة المذابة ، 1 صفار ، القليل من الدقيق (تحتاج إلى 3-3.5 أكواب من الدقيق في المجموع) ، اعجن واتركها تنتفخ

• نحت القبرات حسب ذوقك وخيالك
• أدخل الزبيب في العينين ، ثم غلفها بأوراق الشاي القوية ، واتركها تظهر وتخبز
• إذا قررت الطهي باستخدام التفاح ، قشر وابشر جيدًا. يرش السكر
• ثم افردي "السجق" ، وافرديه وضعي الحشوة بالداخل
• بعد ذلك ، أعميها مثل الفطيرة وأعطي مظهر "النقانق" مرة أخرى
• علاوة على ذلك ، لا يختلف تحضير الطائر عن الطريقة المعتادة.

تعتبر عجينة الخميرة للقبرة الربيعية خيارًا كلاسيكيًا ودخلت الحياة اليومية بمجرد ظهور الخميرة بدلاً من عجين القفزات. من السهل تحديد ما إذا كنت تتبع القواعد الأساسية:

1. طوال فترة الطهي ، تكون الغرفة دافئة ، أقرب إلى حالة الحرارة. لكن في نفس الوقت ، لا تضع العجين على نار بطيئة أو في الفرن بأي حال من الأحوال.
2. قلة المسودات ، اندفاع حاد للهواء النقي (باب مفتوح ، نافذة ، إلخ)
3. ويعتقد أيضًا أن الخميرة تحب سلام وهدوء المضيفة.

المقادير: 1 كجم دقيق ، 0.5 لتر حليب ، عبوة (15 جم) خميرة جافة ، 1 ملعقة كبيرة سكر ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، زبدة ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق و 2 صفار.

• أولاً ، يتم تخفيف جزء من السكر بالملح والخميرة والحليب الدافئ ، ويضاف القليل من الطحين ويترك لينتفد
• اعجن بعد ذلك بالبيض والسكر المتبقي والزبدة والمضافات (اختيارية الفانيلين والقرفة)
• دعها تأتي ، وتعجن وتشكل القبرات

ظهرت مؤخرًا نسبيًا بين أولئك الذين تخلوا عمداً عن عجينة الخميرة ، لكنهم ما زالوا يحبون ملفات تعريف الارتباط وتكريم التقاليد.

لذلك دعونا نبدأ. تصب في الحاوية:

• 1 كيلو طحين
• 30 جم خميرة
• 130 غرام زبدة
• 1 كوب حليب
• نصف كوب سكر
• بيضة 1 قطعة
• 50 جرام من الزبيب
• قليل من الملح

أولا ، اعجن العجينة في وعاء مع نصف دقيق. ثم اسكبيها على سطح العمل واخلطيها جيدًا مع الدقيق المتبقي. نشكل القبرات ونرسلها للخبز.

5 دقائق قبل الطهي ، ادهنيها بالصفار ورشي السكر.

كيف لطهي نفخة Adze بشكل صحيح في الفيديو الخاص بنا.

فيديو: كيف تصنع عجين الفطير؟ طريقتان ، سريعة وكلاسيكية

افردي العجينة المحضرة ، ولكن ليس بـ "نقانق" ، في طبقة بعرض 3 سم وطول 15 سم وتشكيل قبرة كما في الحالات السابقة. يُدهن بشراب السكر في الأعلى ويُرش بالسكر.

فيديو: قبرات (العقعق) من العجين الخالي من الدهن