كأكاديمي ، اقترح Nesmeyanov إطعام الشعب السوفيتي بالزيت. مركز "فيتا" لحماية حقوق الحيوان - نباتي ألكسندر نيكولايفيتش نيسمايانوف حول التغذية

أساطير جامعة موسكو الحكومية. الأكاديمي Nesmeyanov و Klyukovka.

تحذير ، تحذير: المعلومات الواردة في الأسطورة تستند إلى الفولكلور الجامعي وقد لا تتوافق مع الواقع!

من المستحيل تخيل العلم الروسي دون تقليد طويل من الطعام.

التواصل والتعلم غير الرسمي في المختبرات والندوات والمؤتمرات لا يقل أهمية عن التواصل الرسمي والتعلم الرسمي. وهذا ليس مهمًا جدًا - فأنت تتحدث عن العلم في مأدبة أنيقة في مطعم مع كونياك وشامبانيا وسمك السلمون ، أو فوق كوب من الصفيح من الكحول المحوَّل الصفات لثلاثة أشخاص ، وأنت تشم آخر "بيلومور". الشيء الرئيسي في مثل هذه الأشياء هو محاور حكيم وجدير والعمق الميتافيزيقي واتساع نطاق تغطية المشاكل التي تمت مناقشتها.

يوجد ما يسمى بمحادثة "علم الحانة" ، بالطبع ، في الغرب ، ولكن في المدارس العلمية الروسية ، يصل النهج الكحولي الباطني لفهم المشكلات العلمية والفلسفية والميتافيزيقية إلى ذروته!

المحاور ، اتساع وعمق تغطية المشكلة ، بالطبع ، هي الأهم ، لكن الشراب المستهلك ، مع ذلك ، يلعب دورًا معينًا. المشروب الأكثر شهرة للروس بشكل عام والعلماء الروس على وجه الخصوص ، بالطبع ، الفودكا الروسية بدرجة 40 ، من الصعب المجادلة في ذلك.

والجميع ، بالطبع ، يعرف الأسطورة حول اختراع مشروب عبادة 40 درجة - تم اختراعه ، وفقًا للأسطورة ، من قبل العالم الروسي العظيم ديمتري إيفانوفيتش مينديليف خلال أطروحة الدكتوراه. وفقًا للأسطورة ، كانت أطروحته مكرسة للكيمياء الفيزيائية لترطيب الكحول ، وأعد مزيجًا من الماء والكحول بتركيزات مختلفة ، وقاس ناتج الطاقة ، ولكن لا ينبغي التخلص من خليط الماء والكحول المتبقي من العمل العلمي ، أليس كذلك؟ ... حسنًا ، وبالتالي ، وفقًا للأسطورة ، توصل إلى استنتاج مفاده أنه من بين جميع التركيبات الممكنة ، فإن 40 ٪ كحول هو الأكثر فائدة للصحة وله مجموعة متنوعة من الخصائص المذهلة. ومع ذلك ، سمعت أيضًا إصدارًا مختلفًا بعض الشيء - وهو أنه لم يكن يتعلق فقط بميول تذوق الطعام لطالب الدراسات العليا منديليف ، ولكن ، على ما يبدو ، لا تزال هناك بعض الخلفية الفيزيائية والكيميائية العلمية تحت هذا ، تحسين الطاقة ، أم ماذا؟

كل هذا هو بالفعل كلاسيكي من الأساطير الروسية ، ولم أسمع إصدارات بديلة عن جامعة موسكو ، لذلك ، على ما يبدو ، سيتعين علينا الاعتراف بالهزيمة في مجال الأساطير حول اختراع أعظم مشروب روسي ، في St. ...

ولكن هناك مشروبًا آخر ، على الأقل في الأوساط الأكاديمية ، يأخذ مكانًا بجرأة 2-3 مرات وليس أقل بكثير من شعبية الفودكا. لذلك سنقاتل من أجل المركز الثاني!

وصفة هذا المشروب كالتالي: 1 كيلوغرام من التوت البري يتم تجانسه باستخدام الخالط أو الأرض في ملاط \u200b\u200b، ثم يوضع متجانسة التوت البري في دورق زجاجي مخروطي سعة خمسة لترات ، يخلط مع 1 كجم من السكر ، ويضاف إلى هذا 1 لتر من الكحول الطبي النقي ، ويتم تقليبها وتسخينها بعناية على محرك مغناطيسي مع ساخنة (لا تسخن على نار مكشوفة ، فهذا أمر خطير!)

ثم يُسكب الخليط في أكواب الطرد المركزي ، بالطرد المركزي في جهاز طرد مركزي. يتم جمع المادة الطافية في قوارير مخروطية وتبريدها. اشرب المشروب المبرد من اسطوانات القياس.

بالطبع ، لقد خمّن القارئ المفكر أننا نتحدث عن klukovka - المشروب المفضل لعلماء الطبيعة. يمكن شرب التوت البري بشكل مثير للدهشة ، بل إنه أفضل على الكرات!

بالنسبة لعلماء الأحياء والكيميائيين والكيميائيين الحيوية والفيزيائيين وعلماء التربة والجيولوجيين ، أصبح هذا المشروب بالفعل جزءًا مألوفًا من الحياة المختبرية لدرجة أن القليل من الناس يفكرون في السؤال ، من أين أتى بالفعل؟

لذلك ، يقول أحد أساطير جامعة موسكو أن هذا المشروب صغير نسبيًا ، لكنه تم اختراعه في مختبر الأكاديمي الروسي الأسطوري Nesmeyanov ، ويبدو أن الأكاديمي Nesmeyanov نفسه شارك بشكل مباشر في إعادة اختبار الوصفات المختلفة لخلطات التوت الكحولي ، وجاء إلى نتيجة لذلك ، استنتج أن التوت البري لا يزال أفضل فندق للصفات المذهلة للكحول الطبي.

ولم يكن ألكسندر نيكولايفيتش نسميانوف نفسه ، مثل مندلييف ، كيميائيًا فحسب ، بل كان بشكل عام شخصًا متعدد الاستخدامات ، على ما يبدو بحماس كبير وروح دعابة ، بالإضافة إلى أسطورة كليوكوفكا ، ترك قصصًا أسطورية أخرى عن نفسه في الفولكلور الجامعي. في وقت من الأوقات كان رئيسًا لجامعتنا ، ثم لفترة طويلة ترأس معهد مركبات العناصر العضوية التابع لأكاديمية العلوم الروسية.

معلومة اضافية:

1) وهنا - أساطير عن عميد غير عادي آخر لجامعة موسكو الحكومية ، الأكاديمي بتروفسكي

أبدأ الجزء الأصعب من قصتي بالنسبة لي. بالعودة إلى الوراء منذ خمس سنوات. ذات مرة ، أثناء المشي في حديقتنا - من المبنى السكني باتجاه مبنى الحمام والمغسلة ، رأيت ماتفي ، البواب الذي أعرفه - فلاح صغير ذو أرجل مقوسة مع بطة جميلة تحت ذراعه وسكين كبير في يده. أنا مهتم ، لقد تابعته. عندما وصل إلى غرفة الغسيل وتوقف عند جذع جذع يقف منتصباً ، وضع البطة على جذع الشجرة وقطع رأسها بسرعة. رفرفت البطة جناحيها بشدة ، وبعد أن هربت طارت مقطوعة الرأس وسقطت على بعد حوالي 20 خطوة.أخذت هذا باهتمام فلسفي. لم يكن هناك شفقة. كانت مجرد تجربة مثيرة للاهتمام. لكن بالنظر إلى الماضي ، كل هذا كان ملونًا ولا يزال ملونًا في نغمات السخط العميق والعجز الجنسي.

عندما كان عمري 65 عامًا ، علمت من إيغور إفجينيفيتش تام (عالم فيزياء وأكاديمي) أن حفيده ، فيريشينسكي ، الذي كان آنذاك صبيًا يبلغ من العمر 13 عامًا ، كان نباتيًا عن طريق الاقتناع. طلبت من إيغور إفجينيفيتش أن يعرّفني على حفيده. كانوا معنا - جد ساحر وحفيد ساحر ، وأخبرني الولد عن "إغرائه" بالنباتيين: الطباخ ، أمام الأطفال ، قلب رأس دجاجة. أمسك Vereshchinsky وشقيقته السكاكين واندفعوا إلى الطباخ. وأنا ، رجل يبلغ من العمر 65 عامًا ، أحسدت ردود أفعالهم وتذكرت سلوكي بالخجل.

مرت عدة سنوات قبل أن أبدأ في إدراك أنني كنت أعيش في عالم من القتل البارد المستمر. في عمر 9-10 سنوات ، أخبرت والدي بشكل قاطع أنني لن آكل اللحوم. كان رد فعل أبي على هذا بهدوء واحترام ، وأمي بقلق بالغ (ربما على صحتي) ، ولأنها طبيعة مستبدة ، استخدمت كل النصائح والقوة لإجباري على تناول الطعام "مثل كل الناس". في المناقشات معي ، قدمت العديد من الحجج التي كانت ثقيلة في عينيها ، وكان من الصعب علي أحيانًا أن أجادل فيها: إلى أين تذهب الحيوانات إذا لم يتم أكلها؟ لا يمكن للإنسان أن يعيش وأن يكون بصحة جيدة دون تناول اللحوم. كان موقفي - "بدوني" ، "لا أريد المشاركة في هذا ، لا أستطيع ولن أفعل". في البداية ، تحققت المسكنات: أقنعتني والدتي بتناول حساء اللحم (الذي أعطته بعض القيمة الغذائية الخاصة) ، والأسماك (التي لا تمانع) والطيور. استند هذا الأخير إلى حقيقة أن والدتي كانت تعلم من خلال مناقشاتنا أنني "سُحِقت" بشكل خاص بسبب اليأس ، واستحالة الهروب من مصير الحيوان المخطط للذبح. الصيد مسألة مختلفة. ومع ذلك ، كان لهذا الجزء من المسكنات معنى نظريًا بحتًا ، لأننا لم نخدم أبدًا أي لعبة. سرعان ما تخلت عن الحساء الملطف ، لكن المسكنات السمكية استمرت لفترة طويلة جدًا ، ومنذ عام 1913 فقط تخليت أخيرًا عن السمك. كانت هناك مثل هذه الحالة النموذجية.

لبعض العطلات كان لدينا "الفرشاة" صنع وعمل الشاي. أكلته مثل أي شخص آخر. طلب أحد الضيوف من والدتي وصفة ، نسيت والدتي وجودي وقالت إن العجين كان مغموسًا في دهن الأوز الساخن. هنا أمسكت بنفسها وعضت على لسانها. قمت من على الطاولة وغادرت الغرفة. لم أحضر لفترة طويلة وفكرت في الانتحار. في اليوم التالي ، جاء والدي إليّ وتحدث معي بصدق وبصحة جيدة ، وقال إن والدتي وعدت بعدم القيام بمثل هذه الأشياء ، واعتذرت عنها. وعلى الرغم من أنني بدأت في الذوبان ، إلا أن جزءًا كبيرًا من حب الطفل لأمي قد قُتل إلى الأبد. من المدهش أنها لم تفهمني. لم تحاول أبدًا أن تعالجني "بلحم بشري" مرة أخرى ، لكن في المطبخ كنت أجد رؤوس البط ، أو حتى أجزاء من جسم "ربلي".

إن "شعوري النباتي" النشط ، الذي عززته مقاومتها ، دفعني إلى حقيقة أنني رأيت آثارًا للدم والقتل في كل مكان ، إن لم تكن أعمال القتل ذاتها. في الملجأ ، كنت أعثر باستمرار على جذوع الأشجار مع ريش عالق في الجرح وبركة من الدماء المظلمة ، سمعت صوت صرير الخنازير المذبوح. في Kirzhach ، رأيت جدتي تشتري الدجاج ، وشعرت بها مثل أكلة لحوم البشر عند شرائها. في Shuya ، استيقظت مبكرًا ، صادفت خادمًا يقطف دجاجة تم ذبحها للتو. عند عودتي من صالة الألعاب الرياضية على طول الفسحة الثالثة الشعرية ، قابلت قافلة من الزلاجات أو العربات مع جثث أبقار وثيران مقطوعة الرؤوس وجلدها ، أو جثث خنازير مقطوعة إلى نصفين. كان كل هذا لا يطاق ، كان يقف أمام عيني ليل نهار.

إذا تعرض شخص للسرقة أو القتل ، فهذا ليس ممكنًا فحسب ، بل يجب أن يدافع عنه بأي وسيلة. إذا قُتل حيوان أمام عينيك (أو غيابيًا ، فهل كل هذا متشابه) ، مهما كانت مشاعرك شديدة ، ليس لك الحق ليس فقط في إنقاذ الحيوان ، ولكن ليس لديك حقوق. أليست هذه من مخلفات فقه العصر الحجري؟ في وقت لاحق ، أصبحت مقتنعًا أن نسبة معينة ، ربما صغيرة ، من الناس يشعرون بنفس الشيء تمامًا كما أشعر به ، ولكن بعد ذلك كنت وحدي تمامًا. علاوة على ذلك ، بدأت أرى في أمي عدوًا ، شفيعًا ومشاركًا في هذا النظام الدموي ، مغتصب. كانت القسوة (ولا تزال) في كل مكان. وقد تجلى ذلك في الشوارع من قبل سائقي سيارات الأجرة الذين قاموا بضرب الخيول المثقلة بأعباء كبيرة في معركة مميتة ، وعمال النيران الذين دمروا الخيول غير المناسبة للعمل ، والخدمة الصحية التي اصطادت الكلاب وقتلها ، والصيادون بدافع المصلحة الذاتية ، أو في كثير من الأحيان ، بدافع "حب الطبيعة" (!!) الذين أطلقوا النار على "لعبة".

وتظهر القسوة الأكبر فيما يتعلق بالحيوانات "الصالحة للأكل". ما زلت يؤلمني القيادة على طول طريق Kashirskoe السريع في الصيف ، لأنني قابلت قطعانًا من الثيران والعجول التي تم نقلها إلى موسكو لمواجهة مصيرها. ربما ، لولا طبيعتي المتفائلة بشكل عام ، ولست عرضة للحزن ، لكنت أصاب بالجنون. عندما كنت طفلاً ، كنت عرضة للتخيلات وفي الأوهام كنت أتعامل مع جميع الجزارين الذين صادفوني في الطريق. عند لقائي بقافلة من الجثث ذات الجلد ، أو القيادة عبر تجارة اللحوم ، أو رؤية سائق سيارة أجرة يعذب حصانًا ، أطلقت النار على جميع المشاركين في هذه الأعمال الدموية. بالمعنى الخيالي ، فإنه لا يزال يخفف من كابوس العجز.

في وقت لاحق ، في سن الشيخوخة ، من الرسائل الموجهة إلي ، علمت أنني لست وحدي في العالم بمثل هذه المشاعر. من الواضح مدى ضآلة مساهمة هذه الحالة المزاجية في التقارب مع زملائي في الفصل. بالنسبة لأصدقاء الملجأ ، أتذكر المحادثات مع جنرالوف فقط ، الذي اتخذ وجهة نظر عملية: "بما أن الكثير من الماشية يتم إحضارها إلى المسلخ ، فسيقتل الكثير ، سواء كنت تأكل اللحوم أم لا. لذلك لا شيء يعتمد على هذا ولن يتغير شيء "... لم تكن كل هذه المحادثات سهلة بالنسبة لي. شعرت أنه ليس لدي إجابة لهم. ثم توصلت إلى استنتاج مفاده أنه يجب علينا أن نفكر في الشعور الأساسي الأساسي والقناعة التي وجهتني ، واستنتاج كل شيء آخر منهم. أعطى هذا بعض الأرض تحت الأقدام. إلى بيان والدتي والأشخاص المتشابهين معها في التفكير مثل العم فولوديا ، تصريح نموذجي لعلماء الطبيعة يقولون ، " عالم الحيوان إنه مرتب لدرجة أن بعض المخلوقات تتغذى على الآخرين وهذا هو قانون الطبيعة ، "لقد عرفت الاعتراض منذ الطفولة: وهذا هو السبب في أن الإنسان يتقن العلم ليؤسس أنظمة وقوانينه الخاصة في الطبيعة ، ولا يتبع قوانين الطبيعة العمياء. وفقًا لقانون الطبيعة ، لا يطير الإنسان في الهواء ، ولكنه ، باستخدام قوانين الطبيعة الأخرى ، قلب هذا القانون وحلّق. إن هدف البشرية هو التغلب على القانون الدموي الذي يقضي بالدوس على البعض من قبل الآخرين ، من قبل الإنسان في المقام الأول "..

اتضح لي الكثير فيما بعد.

لماذا تولد الكثير من الحيوانات في انتهاك للتطور الطبيعي؟ سوف يموتون ولن يموتوا على الإطلاق ".

هذا ، إلى حد ما ، تم تبريره لاحقًا على مثال الحصان ، الذي نواجهه الآن أقل فأقل.

بالطبع كل شيء هو نتيجة التدرج والتدرج ، ليس أبديًا ، بل مختلفًا في عصور مختلفة. كان قتل الإنسان يومًا ما حدثًا يوميًا. قتل شخص ما في عيني لغرض أناني هو جريمة أخطر من قتل حيوان ، وقتل حيوان أخطر من سمكة على سبيل المثال. من الواضح أننا لا نستطيع الاستغناء عن تدمير الحشرات في عصرنا ، لكن هذا لا يؤدي إلى استنتاج أنه ينبغي السماح لها بقتل الحيوانات ، ثم قتل البشر. فيما يلي مخطط تقريبي لمناقشاتي مع عائلتي ومع نفسي.

بعد عام 1910 ، طوال حياتي ، لم أتناول اللحوم على الإطلاق ، وبعد عام 1913 لم أتناول السمك ، والذي ، بالمناسبة ، لم يكن سهلاً خلال سنوات الجوع من 1919-1921 ، عندما كانت الصراصير والرنجة منتجًا غذائيًا أساسيًا. إذا لم أتحدث باستخفاف ، فهذا يتعلق بالكائن الحي الجائع فقط ، وليس الإرادة. لم أستطع حتى أن أتخيل أنني سأبدأ في أكل أي شيء من أجل قناعاتي التي ليس من المفترض أن أفعلها.

في عام 1919 ، وأنا في طريقي إلى مكتب قسم الفنون الجميلة في مفوضية الشعب للتعليم في أوستوزينكا والعودة إلى دومنيكوفسكايا ، حيث كنت أعيش بعد ذلك في عائلة سيرجي فينوغرادوف ، وانغمست في الأحلام الجائعة بعصيدة الحنطة السوداء وغيرها من الأطباق اللذيذة ، لكنني لم أستطع حتى التفكير في اللحوم او السمك. عندما دخلت الشقة ، سئمت من رائحة لحم الحصان ، التي أعدتها آنا أندرييفنا فينوغرادوفا لعائلتها. سأذهب بلا شك إلى الموت إذا اضطررت لذلك ، فقط لا آكل اللحوم. هكذا ينشأ التعصب. هكذا ستولد الطائفية. كنت دائما على علم بهذا الخطر وحاولت تجنبه ، أي حاولت ألا أعارض نفسي أمام كل الناس. عدم اعتبار الرمز ، الاحتجاج ، الذي هو في جوهره رفض اللحم ، لجوهر الأمر.

أ. نيسمينوف

كمرجع:

مقالة "نباتية" من كتاب: أ. نسميانوف. على أرجوحة القرن العشرين. موسكو: ناوكا ، 1999.308 ص.

ألكسندر نيكولايفيتش نيسمايانوف (1899-1980) - كيميائي عضوي سوفيتي ، منظم العلوم السوفيتية. رئيس أكاديمية العلوم في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية في 1951-1961 ، رئيس جامعة موسكو ، مدير INEOS.

أكاديمي في أكاديمية العلوم في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية (1943 ؛ عضو مراسل 1939). بطل العمل الاشتراكي مرتين (1969 ، 1979). حائز على جائزة لينين (1966) وجائزة ستالين من الدرجة الأولى (1943).

الموسوعة السوفيتية العظمى: Nesmeyanov الكسندر نيكولايفيتش [ب. 28.8 (9.9) .1899 ، موسكو] ، كيميائي عضوي سوفيتي ، أكاديمي في أكاديمية العلوم في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية (1943 ؛ عضو مناظر 1939) ، شخصية عامة ، بطل العمل الاشتراكي (1969). عضو في CPSU منذ عام 1944. بعد تخرجه من جامعة موسكو الحكومية (1922) يعمل هناك (من 1935 أستاذًا ، من 1944 رئيسًا لقسم الكيمياء العضوية ، في 1944-48 عميدًا لكلية الكيمياء ، في 1948-51 رئيس الجامعة ، أشرف على تنظيم بناء جامعة موسكو الحكومية على لينين هيلز). في الوقت نفسه ، عمل في معهد الأسمدة ومبيدات الفطريات (1930-1934) ، في أكاديمية العلوم في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية: في معهد الكيمياء العضوية (من 1934 ، مدير 1939-1954) ، أكاديمي - سكرتير القسم الكيميائي (1946-1951). رئيس أكاديمية العلوم في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية (1951-1961) ، ومدير معهد مركبات العناصر العضوية (منذ عام 1954) ، وأمين سر الأكاديمية لقسم الكيمياء العامة والعضوية (منذ عام 1961). في 1947-1961 ، رئيس لجنة جوائز لينين والولاية في العلوم والتكنولوجيا. شارك بنشاط في أعمال مجلس السلام العالمي ولجنة السلام السوفيتية.
المجال الرئيسي للبحث هو كيمياء المركبات العضوية المعدنية. في عام 1929 ، اقترح طريقة ديازو لتخليق مركبات الزئبق العضوية ، والتي قام هو ومعاونوه لاحقًا بتوسيعها لتشمل تخليق المركبات العضوية المعدنية Sn ، Pb ، Tl ، Sb ، Bi (انظر رد فعل Nesmeyanov). درس N. طرقًا مختلفة للتحولات المتبادلة للمركبات الفلزية العضوية ، وطور طرقًا بسيطة ومريحة لتخليق المركبات العضوية المعدنية Mg ، Zn ، Cd ، Al ، Tl ، Sn ، Pb ، Sb ، Bi من مركبات الزئبق العضوية. أثبت (مع R.Kh. Freidlina) أن منتجات إضافة أملاح المعادن الثقيلة إلى المركبات غير المشبعة (اسم N. "المركبات شبه المعقدة") لها بنية المركبات العضوية المعدنية التساهمية. من خلال البحث عن المشتقات المعدنية لأنظمة oxo-enol ومركبات oxo الزئبقية ألفا ، أوضح N. وزملاؤه المسألة المعقدة للعلاقة بين التركيب والتفاعل المزدوج للمشتقات المعدنية للأنظمة الصخرية ، وطوروا مفهوم اقتران الروابط البسيطة ، والتفاعلات مع نقل مركز التفاعل ، إلخ. اكتشف (مع OA Reutov) آلية الاستبدال الكهربائي في ذرة كربون مشبعة. كان أول من صنع مركبات الكلورونيوم والبرومونيوم وثلاثي أريلوكسونيوم ؛ اكتشف ظاهرة علم المعادن. منذ عام 1952 ، طور على نطاق واسع مجال مشتقات فيروسين ومركبات "ساندويتش" أخرى للمعادن الانتقالية. بمبادرة من ن. وتحت إدارته (مع K.A. قام N. وزملاؤه أيضًا بالكثير من العمل في مجال كيمياء كيتونات كلوريد الفينيل (جنبًا إلى جنب مع N.
ن. عضو في عدد من الأكاديميات الأجنبية. مندوب في المؤتمر التاسع عشر والعشرين للحزب الشيوعي. نائب رئيس مجلس السوفيات الأعلى لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية للدعوات 3-5. جائزة الدولة لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية (1943) ، جائزة لينين (1966). حصل على 6 أوامر لينين ، وسام الراية الحمراء للعمل ، وكذلك الميداليات.

هل تسمع كم الحديث عن النفط الآن؟ أرخص وأرخص! لذلك هذا جيد. تعرف على كمية الطعام التي يمكنك صنعها ، رخيصة ومختلفة! بعد كل شيء ، في الستينيات الرئيس السابق طورت الأكاديمية السوفيتية للعلوم Nesmeyanov طريقة لإنتاج الخميرة من الزيت. أول منتج اصطناعي لها هو بروتين "الكافيار الأسود". باعتباره نباتيًا مقتنعًا بنفسه ، اقترح عدم دفع النفط إلى الخارج ، ولكن استخدامه لإطعام الشعب السوفيتي.

ولد ألكسندر نيسمينوف عام 1899. بعد ثورة فبراير ، انضم إلى الاشتراكيين-الثوريين ، بعد ثورة أكتوبر - إلى فصيلها اليساري ، بحلول نهاية الثورة المدنية - انتقل إلى جانب البلاشفة. كانت المجاعة الكبرى بين عامي 1920 و 2222 بمثابة صدمة أخلاقية كبيرة له. ذهب Nesmeyanov مع مفرزة غذائية لمصادرة الحبوب من الفلاحين. صدمه الموت بسبب الجوع وأكل لحوم البشر وفقدان الفلاحين لشكل الإنسان. أقسم على نفسه أن يضع حياته في حل مشكلة الغذاء ، ليس فقط في روسيا ، ولكن في جميع أنحاء العالم.

نجح Nesmeyanov في تسلق السلم الوظيفي لعالم الكيمياء ، ونجا من التطهير الستاليني ، في عام 1951 ترأس الأكاديمية السوفيتية للعلوم. ومع ذلك ، في عام 1961 ، كان لديه نزاع عنيف مع رئيس البلاد ، نيكيتا خروتشوف ، وتم عزله من منصبه.

كانت إحدى الخلافات الرئيسية مع خروتشوف هي رؤية Nesmeyanov الأصلية لطرق حل مشكلة الغذاء في البلاد. إذا كان رئيس الدولة السوفيتية يعتقد أن حرث الأراضي البكر واستصلاح الأراضي وتربية أنواع جديدة من النباتات وسلالات الماشية يمكن أن تطعم الشعب السوفيتي ، فإن العالم - تكثيف الإنتاج الكيميائي. اعتقد الكيميائي أن دولة فقيرة مزقتها الحرب ستستغرق عقودًا لتطوير الزراعة ، في حين أن الشعب السوفيتي يريد أن يأكل كثيرًا ويأكل بثمن بخس الآن.

منذ النصف الثاني من الخمسينيات من القرن الماضي ، وتحت قيادة Nesmeyanov في المعاهد الكيميائية والبيولوجية ، كان العمل مستمرًا لإنتاج الغذاء من الهيدروكربونات.

حدثت نفس العملية العلمية ليس فقط في الاتحاد السوفياتي ، ولكن أيضًا في البلدان المتقدمة الأخرى. التقى نيسمانوف والحائز على جائزة نوبل الإنجليزي ألكسندر تود في صيف عام 1955 في اجتماع للاتحاد الدولي للكيمياء البحتة والتطبيقية ، وفي محادثة اكتشفت أن كلاهما اعتبر أنه من المرغوب فيه تدريب الكيميائيين الشباب في الخارج. في خريف العام نفسه ، جاء نائب رئيس الحكومة السوفيتية أليكسي كوسيجين إلى إنجلترا ، وزار كامبريدج واستمع إلى عرض تود لقبول اثنين من المتدربين من الاتحاد السوفيتي. نتيجة لذلك ، في خريف عام 1956 ، وصل المتدربون الأوائل من اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية إلى كامبريدج - الكيميائيان ن. كوشيتكوف وإي ميستريوكوف.

كان لاهتمام Nesmeyanov بتوليف الطعام سبب ثانٍ. حتى قبل الثورة ، أصبح نباتيًا قويًا. كان التحدي الذي أراد حله هو الحصول على بروتين غذائي دون قتل الحيوانات. تتذكر أخته تاتيانا نيكولاييفنا: "في سن التاسعة ، رفض الشورى أكل اللحوم ، وفي سن الثانية عشرة أصبح نباتيًا تمامًا ، كما تخلى عن السمك. لقد استند إلى قناعة راسخة بأنه لا ينبغي قتل الحيوانات. هذا لم يقترحه أحد ، وطوال حياته لم يخن الكلمة التي أعطيت لنفسه مرة واحدة في طفولته ".

بحلول عام 1964 ، طور Nesmeyanov وأتقن من قبل الصناعة طريقة لتحضير الكافيار الحبيبي البروتين ، على غرار كافيار سمك الحفش ، بناءً على بروتينات الحليب (بتعبير أدق ، نفايات إنتاج الحليب - الحليب منزوع الدسم).

اتجاه آخر هو زراعة الخميرة على الهيدروكربونات الزيتية والحصول على البروتين الصالح للأكل منها. وهناك طريقة أخرى ، كيميائية بحتة ، وهي تخليق الأحماض الأمينية ، التي تشكل أساس البروتينات. تم تنفيذ هذا العمل في INEOS (معهد مركبات العناصر العضوية) وفي بعض المعاهد في لينينغراد. حتى أنه تم إلحاق مبنى خاص بمختبرات تصنيع المواد الغذائية بـ INEOS.

دكتور في العلوم الكيميائية ج. تذكر سلونيمسكي كيف سارت هذه العملية:

"سمعت عن هذه المشكلة لأول مرة في اجتماع المجلس العلمي لمعهدنا ، حيث شرح نسميانوف جميع جوانبها. عندما سألت لماذا أ. ولم يقل أي شيء عن مذاق الطعام ، فأجاب أن الطعم لم يكن ذا فائدة ، لأنه يتشكل بسهولة بمزيج من أربعة مكونات - حلو ، مالح ، حامض ومرير ، على سبيل المثال ، السكر ، ملح الطعام ، أي حمض غذائي وكافيين أو كينين. اعترضت على الفور ، مشيرة إلى أن المذاق لا يتحدد فقط من خلال التأثير الكيميائي لمكونات الطعام على براعم التذوق ، ولكن أيضًا من خلال الخواص الميكانيكية للطعام وهيكله الخشن والرائع. كعكة نفخة واحدة ونفسها - في شكلها المعتاد وتمريرها عبر مفرمة اللحم - ستختلف مذاقها. أ. وافق على الفور وسأل من يمكنه العمل عليها؟ أجبت أنه نظرًا لأن المشكلة الرئيسية لمختبرنا هي دراسة التركيب الفيزيائي والخصائص الميكانيكية للبوليمرات ومحاليلها ، والبروتينات والسكريات هي أيضًا بوليمرات ، فأنا مستعد لبدء هذه الدراسات.

(الأكاديمي Nesmeyanov (يمين) تذوق الكافيار الأسود الاصطناعي)

بعد عدة أيام من مناقشة مفصلة مع A.N. في مختبرنا ، قمنا بإجراء التجارب الأولى على صب المعكرونة من البروتين الصالح للأكل. عندما عرضتهم على AN ، حاول ذلك على الفور ، وقال "لا شيء" وكان راضياً بشكل واضح عن النتيجة.

بعد بضعة أيام ، في محادثة معي ، قال: "كما تعلم ، إذا كنت منخرطًا بالفعل في هذا الأمر بجدية ، فأعتقد أنه يجب أن تبدأ بشيء يذهل الناس ويخترق جدار عدم الثقة في الطعام الاصطناعي!" على سؤالي ، ماذا يقصد بـ A.N. قال بحلم: "حسنًا ، على سبيل المثال ، الكافيار الحبيبي!"

كان لدي على الفور فكرة عن كيفية تشكيل البيض ، لذلك أجبته أنني سأحاول ذلك. بالفعل في عام 1964 ، صنعنا في المختبر العينات الأولى من حبيبات الكافيار الاصطناعية من الحليب الخالي من الدسم. ثم تم تطوير تكنولوجيا إنتاجها من قبل المعهد. منذ ذلك الحين ، يُدعى هذا المنتج الرخيص واللذيذ "بروتين حبيبات الكافيار" (يعتمد على الكازين والبروتين من بيض مكسور وغيرها من نفايات الطعام) في موسكو ومدن أخرى. أ. كنت سعيدًا جدًا ، لكنني وبختني لأن الكافيار يحتوي على الجيلاتين - لقد كان نباتيًا مقتنعًا. "

حاول Nesmeyanov أيضًا إثبات إنتاج الغذاء الصناعي بشكل أساسي وأيديولوجي. كتب في إحدى مقالاته:

"لم تحدد الطبيعة لنفسها هدف إطعام البشر. بمجرد أن أضاءت الشمس من تلقاء نفسها. لكن على عكس الشمس والبرسيم والعجول ، لدينا ذكاء. يمكننا حساب السلسلة الغذائية والتوصل إلى استنتاج مفاده أنه من الصعب إطعام هذه السلسلة بشكل صحيح. نحن بحاجة إلى إصلاحه وتحسينه!

في ظل الزراعة القديمة ، كان يمكن إطعام صبي واحد فقط من كل عشرة قطع لحم العجل. يتكون الباقي من عصيدة الأرز أو فول الصويا.

ماذا سنكسب؟

الموثوقية تأتي أولاً. لا يوجد فشل في المحاصيل. فزنا بالنظافة. يعتبر الطعام الصناعي أعذب: لا يحتاج إلى تخزينه لفترة طويلة.

يمكن تحديد جرعات الأطعمة الاصطناعية بدقة ، وتكييفها مع احتياجات الشخص العادي بشكل عام ، واحتياجات الفرد على وجه الخصوص. المنتج يحتوي على نسبة مثبتة طبيا من الدهون والبروتينات والكربوهيدرات ، ولم يعد هناك من يعانون من السمنة المفرطة في القلب ، ولا أمراض المعدة والكبد. وبالنسبة للمريض ، يمكنك الحصول على حصص خاصة.

المنفعة الثالثة ، ولكن ليس أقلها أهمية ، هي الفائدة الأخلاقية.

بتناول اللحوم ، نضطر لقتل ملايين الثيران والكباش والخنازير والأوز والبط والدجاج ، وتعويد الآلاف والآلاف من الناس على إراقة الدماء بدم بارد ، والعمل الدامي والقذر. وهذا لا يتناسب حقًا مع تعليم حب الطبيعة واللطف والود. سيكون هناك لحم ، ولكن بدون إراقة دماء - اصطناعي ، مصنوع من البوليمرات. ستكون هناك حيوانات ، ولكن في الحدائق ، في البرية ".

في عمل آخر له بعنوان "الغذاء الاصطناعي والصناعي" (1969) ، وصف كيف يحدث صنع مثل هذا الطعام:

"أولا وقبل كل شيء ، نحن بحاجة إلى توليف أكثر منتجات باهظة الثمن - البروتين ، وهو في المقام الأول بديل للحوم ومنتجات الألبان.

في العالم المصغر ، بين الطحالب والخميرة والكائنات الدقيقة غير المسببة للأمراض ، هناك مزارع غنية بالبروتينات الكاملة. لذلك ، من المعروف أن مزارع الخميرة غنية جدًا بالبروتين الكامل ، ولكنها لا تزال غير مستخدمة في طهي الطعام. يزرعون على مواد خام رخيصة. ثقافات مثل Torula و Candida Tropis ، على سبيل المثال ، تستند إلى النفايات من صناعة الكحول والبارافينات السائلة للبترول.

لقد تم تطوير زراعة الخميرة باستخدام الهيدروكربونات بشكل جيد للغاية. تحتوي الكتلة الحيوية الناتجة على حوالي 40٪ بروتينات. يؤدي عمل الإنزيمات المحللة للبروتين على هذه الكتلة الحيوية إلى التحلل المائي لجزيئات البروتين. من المنتج الذي تم الحصول عليه بهذه الطريقة ، يمكن عزل مجموع الأحماض الأمينية النقية كروماتوغرافيا ، والتي تستخدم فيها طريقة كروماتوغرافيا التبادل الأيوني للإزاحة.

لاستخدام هذه الخميرة في تغذية الإنسان ، بالطبع ، من الضروري إزالة جميع الشوائب التي يمكن أن تكون قد أتت من وسط الاستزراع ، وعزل المكونات الأكثر قيمة من حيث القيمة الغذائية ثم تنقيتها. المكون الأكثر قيمة من الناحية التغذوية للخميرة هو البروتين ، أو بالأحرى خليط من البروتينات التي يمكن عزلها في شكل بروتينات نقية أو أحماض أمينية L متضمنة في تركيبتها.

لاستخدام البروتينات المعزولة من المواد الخام الميكروبيولوجية مباشرة للأغراض الغذائية ، من الضروري القضاء على العوامل غير المرغوب فيها المتأصلة في الخميرة (اللون غير المرغوب فيه ، والرائحة ، والنكهة). من خلال قيمتها البيولوجية ، يمكن نقل هذه البروتينات إلى مستوى أفضل البروتينات من أصل حيواني. على سبيل المثال ، كان من الممكن إظهار أن البروتين الكلي المعزول لـ Micrococcus glutamicus لا يختلف في تكوين الأحماض الأمينية عن بروتين بيض الدجاج.

حسب الأكاديمي Nesmeyanov في أواخر الستينيات أن خميرة "اللحم" المزروعة بالمعنى الحرفي للكلمة على الزيت يمكن جلبها إلى 40-60 كوبيل للكيلوغرام الواحد بسعر التكلفة ، في حين أن "الزبدة" و "الجبن" مصنوعة من الزيت - حوالي 80 كوبيل. كانت هذه الأسعار أقل 3-4 مرات من أسعار التجزئة. كما أعاد صياغة العبارة الشهيرة لزميله الكيميائي مينديليف ، "إن تسخين الموقد بالزيت مثل التسخين بالأوراق النقدية" - "بيع النفط في الخارج يعني حرمان البلاد من الطعام".

لكن فكرة الأكاديمي كان لها جانب سلبي ، أو بالأحرى قليل. إذا بدأ الإنتاج الواسع النطاق للبروتينات من النفط في الزراعة السوفيتية ، فلن يكون من الضروري استخدام 70-80٪ من المزارعين الجماعيين. ما العمل معهم؟ مرة أخرى إلى غير المستعدين لهذه المدينة من عدة عشرات الملايين من الناس؟

كتب Nesmeyanov نفسه عن هذا:

حوالي ثلث عمالنا يعملون في الزراعة. أضف إليهم السائقين وعمال السكك الحديدية الذين ينقلون الطعام ؛ إضافة عمال مصانع الجرارات والحصادات والسيارات ؛ إضافة صناعة الأغذية والمعلبات ، عمال المستودعات. اتضح أن نصف الأشخاص القادرين على العمل على الأقل مشغولون بالطعام. ولم نأخذ في الحسبان بعد أيدي النساء ، ساعتان في اليوم ، تنشغل بتقشير البطاطس والخضروات والعبث باللحوم المسلوقة والمقلية والملفوفة والمخبوزة.

لماذا نضع هذه الأيدي ، وأين يذهب عشرات الملايين من العمال المفرج عنهم؟ على الأقل في الخدمة. من الأسهل العيش ، والعيش أكثر متعة إذا كان هناك العديد من المحلات التجارية ، وفيها كثير من البائعين ، إذا كان هناك العديد من دور السينما والمسارح ، والعديد من المغاسل ومصففي الشعر ، والعديد من الحافلات وحافلات الترولي ، والعديد من المستشفيات والعديد من دور الحضانة ورياض الأطفال والمدارس.

عندما تكون هناك أيدي حرة (ورؤوس) ، سيكون هناك وقت فراغ. هذا مترابط. إذا كان المجتمع ينفق نصف عمله في الحصول على الطعام ، فإن الفرد العادي في ذلك المجتمع يقضي نصف وقت عمله (ومكاسبه) على الطعام. ولكن عندما يتم تقليل جهد إنتاج الغذاء ، يتم تقليل الوقت اللازم لذلك الإنتاج. تم تحرير الوقت.

على ماذا؟ وهنا تبرز مهمة صعبة على الصعيد الوطني: تعليم الناس استخدام وقتهم بفعالية ، وفتح أعينهم على العالم ".

المشكلة الثانية هي أن الاتحاد السوفياتي ، منذ أواخر الستينيات ، كان بحاجة ماسة إلى العملة: لشراء الآلات والسلع الاستهلاكية ونفس الغذاء - الحبوب. بالمناسبة ، لم يقترح Nesmeyanov تصنيع الخبز من الزيت (وكذلك الكربوهيدرات ، وكذلك الفواكه والخضروات بشكل عام) - كانت تكلفتها أقل عندما تزرع على الأرض عنها في أنبوب الاختبار.

أخيرًا ، اعتقدت السلطات العليا (على ما يبدو بشكل معقول) أن الشخص السوفييتي لم يكن مستعدًا أخلاقياً لتناول الطعام المصطنع بدلاً من اللحوم ومنتجات الألبان الحقيقية ، وعلى العكس من ذلك ، كان يرى ظهور مثل هذه "المنتجات" على أنه ضعف في الدولة ("لا يمكنه إطعامه بشكل طبيعي") بدلا من قوتها العلمية.

ظلت مشاريع الأكاديمي Nesmeyanov على مستوى التطورات المختبرية. على الرغم من أنه في أواخر السبعينيات ، مع تفاقم مشكلة الغذاء ، اقترح فكرة جديدة - للحصول على البروتين من الطحالب (كلوريلا ، إلخ) ، ولكن في يناير 1980 توفي Nesmeyanov ، وإلى جانبه لم يكن هناك المزيد من السلطات العلمية التي يمكن أن يدفع وزنها الإداري من خلال حتى الإنتاج التجريبي من المصطنع

في الستينيات ، طور الرئيس السابق للأكاديمية السوفيتية للعلوم ، نسميانوف ، طريقة لإنتاج الخميرة من الزيت. أول منتج اصطناعي لها هو بروتين "الكافيار الأسود". باعتباره نباتيًا مقتنعًا بنفسه ، اقترح عدم دفع النفط إلى الخارج ، ولكن استخدامه لإطعام الشعب السوفيتي.

ولد ألكسندر نيسمينوف عام 1899. بعد ثورة فبراير ، انضم إلى الاشتراكيين-الثوريين ، بعد ثورة أكتوبر - إلى فصيلها اليساري ، بحلول نهاية الثورة المدنية - انتقل إلى جانب البلاشفة. كانت المجاعة الكبرى بين عامي 1920 و 2222 بمثابة صدمة أخلاقية كبيرة له. ذهب Nesmeyanov مع مفرزة طعام لمصادرة الحبوب من الفلاحين. صدمه الموت بسبب الجوع وأكل لحوم البشر وفقدان الفلاحين لشكل الإنسان. أقسم على نفسه أن يضع حياته في حل مشكلة الغذاء ، ليس فقط في روسيا ، ولكن في جميع أنحاء العالم.

نجح Nesmeyanov في تسلق السلم الوظيفي لعالم الكيمياء ، ونجا من التطهير الستاليني ، في عام 1951 ترأس الأكاديمية السوفيتية للعلوم. ومع ذلك ، في عام 1961 ، كان لديه نزاع عنيف مع رئيس البلاد ، نيكيتا خروتشوف ، وتم عزله من منصبه.

كانت إحدى الخلافات الرئيسية مع خروتشوف هي رؤية Nesmeyanov الأصلية لطرق حل مشكلة الغذاء في البلاد. إذا كان رئيس الدولة السوفيتية يعتقد أن حرث الأراضي البكر واستصلاح الأراضي وتربية أنواع جديدة من النباتات وسلالات الماشية يمكن أن تطعم الشعب السوفيتي ، فعندئذ العالم - تكثيف الإنتاج الكيميائي. اعتقد الكيميائي أن دولة فقيرة مزقتها الحرب ستستغرق عقودًا لتطوير الزراعة ، في حين أن الشعب السوفيتي يريد أن يأكل كثيرًا ويأكل بثمن بخس الآن.

منذ النصف الثاني من الخمسينيات من القرن الماضي ، وتحت قيادة Nesmeyanov في المعاهد الكيميائية والبيولوجية ، كان العمل مستمرًا لإنتاج الغذاء من الهيدروكربونات.

حدثت نفس العملية العلمية ليس فقط في الاتحاد السوفياتي ، ولكن أيضًا في البلدان المتقدمة الأخرى. التقى نيسمايانوف والحائز على جائزة نوبل الإنجليزي ألكسندر تود في صيف عام 1955 في اجتماع للاتحاد الدولي للكيمياء البحتة والتطبيقية وفي محادثة اكتشفت أن كلاهما اعتبر أنه من المرغوب فيه تدريب الكيميائيين الشباب في الخارج. في خريف العام نفسه ، جاء نائب رئيس الحكومة السوفييتية أليكسي كوسيجين إلى إنجلترا ، وزار كامبريدج واستمع إلى عرض تود بقبول متدربين اثنين من الاتحاد السوفيتي. نتيجة لذلك ، في خريف عام 1956 ، وصل المتدربون الأوائل من اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية إلى كامبريدج - الكيميائيان ن. كوشيتكوف وإي.

كان لاهتمام Nesmeyanov بتوليف الطعام سبب ثانٍ. حتى قبل الثورة ، أصبح نباتيًا قويًا. كان التحدي الذي أراد حله هو الحصول على بروتين غذائي دون قتل الحيوانات. تتذكر أخته تاتيانا نيكولاييفنا: "في سن التاسعة ، رفض الشورى أكل اللحوم ، وفي سن الثانية عشرة أصبح نباتيًا كاملاً ، تخلى عن السمك أيضًا. لقد استند إلى قناعة راسخة بأنه لا ينبغي قتل الحيوانات. هذا لم يقترحه أحد ، وطوال حياته لم يخن الكلمة التي أعطيت لنفسه مرة واحدة في طفولته ".

بحلول عام 1964 ، طور Nesmeyanov وأتقن من قبل الصناعة طريقة لتحضير الكافيار الحبيبي البروتيني ، على غرار كافيار سمك الحفش ، على أساس بروتينات الحليب (بتعبير أدق ، نفايات إنتاج الحليب - الحليب منزوع الدسم).

مجال آخر هو زراعة الخميرة على الهيدروكربونات الزيتية والحصول على البروتين الصالح للأكل منها. وهناك طريقة أخرى ، كيميائية بحتة ، وهي تخليق الأحماض الأمينية التي تشكل أساس البروتينات. تم تنفيذ هذا العمل في INEOS (معهد مركبات العناصر العضوية) وفي بعض المعاهد في لينينغراد. كما تم إلحاق مبنى خاص بمختبرات تخليق الأغذية بـ INEOS.

دكتور في العلوم الكيميائية ج. تذكر سلونيمسكي كيف سارت هذه العملية:

"سمعت لأول مرة عن هذه المشكلة في اجتماع المجلس العلمي لمعهدنا ، حيث شرح نسميانوف جميع جوانبها. عندما سألت لماذا أ. ولم يقل أي شيء عن مذاق الطعام ، فأجاب بأن الطعم ليس له أي فائدة ، لأنه يتشكل بسهولة بمزيج من أربعة مكونات - حلو ، مالح ، حامض ومرير ، على سبيل المثال ، السكر ، ملح الطعام ، أي حمض غذائي والكافيين أو الكينين. اعترضت على الفور ، ولاحظت أن المذاق لا يتحدد فقط من خلال التأثير الكيميائي لمكونات الطعام على براعم التذوق ، ولكن أيضًا من خلال الخواص الميكانيكية للطعام وهيكله الخشن والرائع. كعكة نفخة واحدة ونفسها - في شكلها المعتاد وتمريرها عبر مفرمة اللحم - ستختلف مذاقها. أ. وافق على الفور وسأل من يمكنه العمل عليها؟ أجبت أنه نظرًا لأن المشكلة الرئيسية لمختبرنا هي دراسة التركيب الفيزيائي والخصائص الميكانيكية للبوليمرات ومحاليلها ، والبروتينات والسكريات هي أيضًا بوليمرات ، فأنا مستعد لبدء هذه الدراسات.

(الأكاديمي Nesmeyanov (يمين) تذوق الكافيار الأسود الاصطناعي)

بعد عدة أيام من مناقشة مفصلة مع A.N. في مختبرنا ، قمنا بإجراء التجارب الأولى على صب المعكرونة من البروتين الصالح للأكل. عندما عرضتهم على AN ، حاول ذلك على الفور ، وقال "لا شيء" وكان راضياً بشكل واضح عن النتيجة.

بعد بضعة أيام ، في محادثة معي ، قال: "كما تعلم ، إذا كنت منخرطًا بالفعل في هذا الأمر بجدية ، فأعتقد أنه يجب أن تبدأ بشيء يذهل الناس ويخترق جدار عدم الثقة في الطعام الاصطناعي!" على سؤالي ، ماذا يقصد بـ A.N. قال بحلم: "حسنًا ، على سبيل المثال ، الكافيار الحبيبي!"

كان لدي على الفور فكرة عن كيفية تشكيل البيض ، لذلك أجبته أنني سأحاول ذلك. بالفعل في عام 1964 ، صنعنا في المختبر العينات الأولى من حبيبات الكافيار الاصطناعية من الحليب الخالي من الدسم. ثم تم تطوير تكنولوجيا إنتاجها من قبل المعهد. منذ ذلك الحين ، تم تصنيع هذا المنتج الرخيص واللذيذ المسمى "بروتين حبيبات الكافيار" (يعتمد على الكازين والبروتين من البيض المكسور ونفايات الطعام الأخرى) في موسكو ومدن أخرى. أ. كنت سعيدًا جدًا ، لكنني وبختني لأن الكافيار يحتوي على الجيلاتين - لقد كان نباتيًا مقتنعًا. "

حاول Nesmeyanov أيضًا إثبات إنتاج الغذاء الصناعي بشكل أساسي وأيديولوجي. كتب في إحدى مقالاته:

"لم تحدد الطبيعة لنفسها هدف إطعام البشر. بمجرد أن أضاءت الشمس من تلقاء نفسها. لكن على عكس الشمس والبرسيم والعجول ، لدينا ذكاء. يمكننا حساب السلسلة الغذائية والتوصل إلى استنتاج مفاده أنه من الصعب إطعام هذه السلسلة بشكل صحيح. نحن بحاجة إلى إصلاحه وتحسينه!

في ظل الزراعة القديمة ، كان يمكن إطعام صبي واحد فقط من كل عشرة قطع لحم العجل. يتكون الباقي من عصيدة الأرز أو فول الصويا.

ماذا سنكسب؟

الموثوقية تأتي أولاً. لا يوجد فشل في المحاصيل. فزنا بالنظافة. يعتبر الطعام الصناعي أعذب: لا يحتاج إلى تخزينه لفترة طويلة.

يمكن تحديد جرعات الأطعمة الاصطناعية بدقة ، وتكييفها مع احتياجات الشخص العادي بشكل عام ، واحتياجات الفرد على وجه الخصوص. المنتج يحتوي على نسبة مثبتة طبيا من الدهون والبروتينات والكربوهيدرات ، ولم يعد هناك من يعانون من السمنة المفرطة في القلب ، ولا أمراض المعدة والكبد. وبالنسبة للمريض ، يمكنك الحصول على حصص خاصة.

المنفعة الثالثة ، ولكن ليس أقلها أهمية ، هي الفائدة الأخلاقية.

بتناول اللحوم ، نضطر لقتل ملايين الثيران والكباش والخنازير والأوز والبط والدجاج ، وتعويد الآلاف والآلاف من الناس على إراقة الدماء بدم بارد ، والعمل الدامي والقذر. وهذا لا يتناسب حقًا مع تعليم حب الطبيعة واللطف والود. سيكون هناك لحم ، ولكن بدون إراقة دماء - اصطناعي ، مصنوع من البوليمرات. ستكون هناك حيوانات ، ولكن في الحدائق ، في البرية ".

في عمل آخر له بعنوان "الغذاء الاصطناعي والصناعي" (1969) ، وصف كيف يحدث صنع مثل هذا الطعام:

"أولا وقبل كل شيء ، من الضروري تصنيع أغلى المنتجات - البروتين ، وبصورة أساسية استبدال اللحوم ومنتجات الألبان.

في العالم المصغر ، بين الطحالب والخميرة والكائنات الدقيقة غير المسببة للأمراض ، هناك مزارع غنية بالبروتينات الكاملة. لذلك ، من المعروف أن مزارع الخميرة غنية جدًا بالبروتين الكامل ، ولكنها لا تزال غير مستخدمة في طهي الطعام. يزرعون على مواد خام رخيصة. ثقافات مثل Torula و Candida Tropis ، على سبيل المثال ، تستند إلى النفايات من صناعة الكحول والبارافينات السائلة للبترول.

لقد تم تطوير زراعة الخميرة باستخدام الهيدروكربونات بشكل جيد للغاية. تحتوي الكتلة الحيوية الناتجة على حوالي 40٪ بروتينات. يؤدي عمل الإنزيمات المحللة للبروتين على هذه الكتلة الحيوية إلى التحلل المائي لجزيئات البروتين. من المنتج الذي تم الحصول عليه بهذه الطريقة ، يمكن عزل مجموع الأحماض الأمينية النقية كروماتوغرافيا ، والتي تستخدم فيها طريقة كروماتوغرافيا التبادل الأيوني للإزاحة.

لاستخدام هذه الخميرة في تغذية الإنسان ، بالطبع ، من الضروري إزالة جميع الشوائب التي يمكن أن تكون قد أتت من وسط الاستزراع ، وعزل المكونات الأكثر قيمة من حيث القيمة الغذائية ثم تنقيتها. المكون الأكثر قيمة من الناحية التغذوية للخميرة هو البروتين ، أو بالأحرى خليط من البروتينات التي يمكن عزلها في شكل بروتينات نقية أو أحماض أمينية L متضمنة في تركيبتها.

لاستخدام البروتينات المعزولة من المواد الخام الميكروبيولوجية مباشرة للأغراض الغذائية ، من الضروري القضاء على العوامل غير المرغوب فيها المتأصلة في الخميرة (اللون غير المرغوب فيه ، والرائحة ، والنكهة). من خلال قيمتها البيولوجية ، يمكن نقل هذه البروتينات إلى مستوى أفضل البروتينات من أصل حيواني. على سبيل المثال ، كان من الممكن إظهار أن البروتين الكلي المعزول لـ Micrococcus glutamicus لا يختلف في تكوين الأحماض الأمينية عن بروتين بيض الدجاج.

حسب الأكاديمي Nesmeyanov في أواخر الستينيات أن خميرة "اللحم" المزروعة بالمعنى الحرفي للكلمة على الزيت يمكن جلبها إلى 40-60 كوبيل للكيلوغرام الواحد بسعر التكلفة ، في حين أن "الزبدة" و "الجبن" مصنوعة من الزيت - حوالي 80 كوبيل. كانت هذه الأسعار أقل 3-4 مرات من أسعار التجزئة. كما أعاد صياغة العبارة الشهيرة لزميله الكيميائي مينديليف ، "إن تسخين الموقد بالزيت مثل التسخين بالأوراق النقدية" - "بيع النفط في الخارج يعني حرمان البلاد من الطعام".

لكن فكرة الأكاديمي كان لها جانب سلبي ، أو بالأحرى قليل. إذا بدأ الإنتاج الواسع النطاق للبروتينات من النفط في الزراعة السوفيتية ، فلن يكون من الضروري استخدام 70-80٪ من المزارعين الجماعيين. ما العمل معهم؟ مرة أخرى إلى غير المستعدين لهذه المدينة من عدة عشرات الملايين من الناس؟

كتب Nesmeyanov نفسه عن هذا:

حوالي ثلث عمالنا يعملون في الزراعة. أضف إليهم السائقين وعمال السكك الحديدية الذين ينقلون الطعام ؛ إضافة عمال مصانع الجرارات والحصادات والسيارات ؛ إضافة صناعة الأغذية والمعلبات ، عمال المستودعات. اتضح أن نصف الأشخاص القادرين على العمل على الأقل مشغولون بالطعام. ولم نأخذ في الحسبان بعد أيدي النساء ، ساعتان في اليوم ، تنشغل بتقشير البطاطس والخضروات والعبث باللحوم المسلوقة والمقلية والملفوفة والمخبوزة.

لماذا نضع هذه الأيدي ، وأين يذهب عشرات الملايين من العمال المفرج عنهم؟ على الأقل في الخدمة. من الأسهل العيش ، والعيش أكثر متعة إذا كان هناك العديد من المحلات التجارية ، وفيها كثير من البائعين ، إذا كان هناك العديد من دور السينما والمسارح ، والعديد من المغاسل ومصففي الشعر ، والعديد من الحافلات وحافلات الترولي ، والعديد من المستشفيات والعديد من دور الحضانة ورياض الأطفال والمدارس.

عندما تكون هناك أيدي حرة (ورؤوس) ، سيكون هناك وقت فراغ. هذا مترابط. إذا كان المجتمع ينفق نصف عمله في الحصول على الطعام ، فإن الفرد العادي في ذلك المجتمع يقضي نصف وقت عمله (ومكاسبه) على الطعام. ولكن عندما يتم تقليل جهد إنتاج الغذاء ، يتم تقليل الوقت اللازم لذلك الإنتاج. تم تحرير الوقت.

على ماذا؟ وهنا تبرز مهمة صعبة على الصعيد الوطني: تعليم الناس استخدام وقتهم بفعالية ، وفتح أعينهم على العالم ".

المشكلة الثانية هي أن الاتحاد السوفياتي ، منذ أواخر الستينيات ، كان بحاجة ماسة إلى العملة: لشراء الآلات والسلع الاستهلاكية ونفس الغذاء - الحبوب. بالمناسبة ، لم يقترح Nesmeyanov تصنيع الخبز من الزيت (وكذلك الكربوهيدرات ، وكذلك الفواكه والخضروات بشكل عام) - كانت تكلفتها أقل عندما تزرع على الأرض عنها في أنبوب الاختبار.

أخيرًا ، اعتقدت السلطات العليا (على ما يبدو بشكل معقول) أن الشخص السوفييتي لم يكن مستعدًا أخلاقياً لتناول الطعام المصطنع بدلاً من اللحوم ومنتجات الألبان الحقيقية ، وعلى العكس من ذلك ، كان يرى ظهور مثل هذه "المنتجات" على أنه ضعف في الدولة ("لا يمكنه إطعامه بشكل طبيعي") بدلا من قوتها العلمية.

ظلت مشاريع الأكاديمي Nesmeyanov على مستوى التطورات المختبرية. على الرغم من أنه في أواخر السبعينيات ، مع تفاقم مشكلة الغذاء ، اقترح فكرة جديدة - للحصول على البروتين من الطحالب (كلوريلا ، إلخ) ، ولكن في يناير 1980 توفي Nesmeyanov ، وإلى جانبه لم يكن هناك المزيد من السلطات العلمية التي يمكن أن يدفع وزنها الإداري من خلال حتى إنتاج تجريبي من ersatz.

أيضا في مدونة المترجم الفوري حول التغذية.