مالتوديكسترين أو سكر وهو أفضل للتدريب. ما هو مالتوديكسترين وكيف يمكن أن يكون ضارا للجسم

مالتوديكسترين ، المعروف باسم دبس السكر أو مالتوز الدكسترين ، هو كربوهيدرات سريعة بوليمر الجلوكوز. مسحوق أبيض أو كريم ، طعم حلو ، قابل للذوبان في الماء (يتم الحصول على شراب عديم اللون).

يتم امتصاصه بسرعة في الجهاز الهضمي ، مما يسبب فرط سكر الدم قصير المدى (زيادة في مستويات الجلوكوز في الدم فوق المعيار الفسيولوجي). تعتبر آمنة. في قائمة المضافات الغذائية لديها الرمز E1400.

فوائد ومضار مالتوديكسترين

يستخدم عديد السكاريد في إنتاج البيرة والمخبوزات والحلويات (كمواد حشو ومواد حافظة ومكثف) ومنتجات الألبان (كمثبت) في المستحضرات الصيدلانية ومستحضرات التجميل وتغذية الأطفال والرياضة. يتم تكسيره وامتصاصه في الأمعاء الدقيقة ، مما يوفر تدفقًا متساويًا للجلوكوز في الدم.

يتم تضمين المادة المضافة في الزجاج والحلويات والآيس كريم والمربى وحبوب الأطفال والخلائط التي تحتوي على بروتينات الصويا. يتم تحديد فوائد ومضار دبس السكر من خلال المؤشرات وموانع استخدامه:

فائدة	ضرر
خفض مستويات الكوليسترول في الدم. يمكن استخدامه لتحييد تأثير المنتجات التي تساهم في زيادة (زيت النخيل).	يمكن أن تحتوي المواد الخام للإنتاج على مبيدات الآفات والكائنات المعدلة وراثيًا (الذرة المعدلة وراثيًا).
امتصاص سريع وتشبع جلوكوز الدم.	تغييرات في تكوين البكتيريا المعوية.
هيبوالرجينيك.	يعزز زيادة الوزن.
تعزيز الزيادة كتلة العضلات في كمال الأجسام.	نظرًا لارتفاع معدله المعياري والقدرة على إحداث فرط سكر الدم ، يعتبر الملحق ضارًا في كلا النوعين من داء السكري ، وكذلك في انتهاك تحمل الكربوهيدرات.

مؤشر نسبة السكر في الدم

• القدرة على زيادة مدة صلاحية المنتجات المصنعة ؛
• سهولة الخلط مع المكونات الأخرى للتغذية الرياضية ، والتي تسمح لك بإضافة المكملات الغذائية لمجموعة واسعة من المنتجات ؛
• تكلفة منخفضة؛
• ذوق جيد.

بالإضافة إلى ذلك ، على عكس الكربوهيدرات الأخرى ، لا ينتمي هذا السكاريد رسميًا إلى السكريات ، على الرغم من أنه في الواقع بوليمر الجلوكوز. وهذا يسمح للشركات المصنعة بتسمية حزم التغذية الرياضية والتعليمات "لا تحتوي على السكر" ، وهو غير صحيح تمامًا من وجهة نظر فسيولوجية.

أفضل بدائل مالتوديكسترين

يمكن للمنتجات التالية استبدال دكسترومالتوز:

استبدل	الخصائص
العسل الطازج	يحتوي على أكثر من 80٪ كربوهيدرات. يزيد من تركيز مضادات الأكسدة ويقوي جهاز المناعة. له تأثير مضاد لمرض السكر.
صمغ الغار	تستخدم في وصفات خالية من الغلوتين لتحل محل دكسترينالتوز وتعمل كمكثف. يمنع امتصاص الجلوكوز ، ويحتفظ بالماء.
	تحتوي على 50٪ سكريات ، 2.2٪ بروتينات ، فيتامينات B1 ، B2 ، B6 ، B9 ، A ، E و K ، بالإضافة إلى العناصر الدقيقة والعناصر الكلية (K ، Fe ، Cu ، Mg ، Mn).
البكتين	السكريات النباتية. مستخرج من الخضار والفواكه وبذورها (مثل التفاح ، السفرجل ، الخوخ ، الحمضيات). في صناعة المواد الغذائية يتم استخدامه كعامل استقرار ومكثف. وجود الألياف له تأثير محفز على الأمعاء.
	يحتوي على جليكوسيدات بديلة للسكر (steviosides و rebaudiosides) ، وهي أحلى بحوالي 250-300 مرة من السكروز. للحصول على ، يتم استخدام الأوراق الخضراء أو مستخلصات نباتية.

يمكن أيضًا استبدال مالتوديكسترين باستخدام السكريات الأحادية (الريبوز والجلوكوز) والسكاريدات (اللاكتوز والمالتوز).

تطبيق مالتوديكسترين.

مالتوديكسترين - مكون شائع إلى حد ما من الغذاء ، يستخدم لتحقيق مجموعة واسعة من الأهداف التكنولوجية. من أجل اختيار مالتوديكسترين المناسب لإنتاجك ، دعنا أولاً نكتشف ما هو.

ما هو مالتوديكسترين؟

وبالتالي، مالتوديكسترين هو نتاج التحلل المائي غير الكامل للنشا. Maltodextrin ليست مادة فردية ، ولكنها خليط متعدد المكونات. يحتوي على الجلوكوز (اسمه الآخر هو دكستروز) ، المالتوز ، المالتوتريوز ، والسكريات. إذا كسرنا مالتوديكسترين تمامًا ، نحصل على الجلوكوز.

Maltodextrin يأتي على شكل مسحوق أبيض أو كريم ذو طعم حلو وقابل للذوبان في الماء.

كيف يتم الحصول على مالتوديكسترين؟

احصل على مالتوديكسترين عن طريق العمل على النشا مع الأحماض أو مستحضرات إنزيمية محددة. يتم تنقية منتجات التحلل المائي الناتجة (هيدروزيدات سائلة) وتركيزها وتجفيفها.

المؤشرات الرئيسية لمالتوديكسترين

المؤشر الرئيسي لمالتوديكسترين هوDE (ما يعادل دكستروز) ... هذا هو المؤشر الذي يميز الخصائص التي سيكون لها مالتوديكسترين معين.

DE هي قيمة توضح نوع السعة المخففة التي يمتلكها مالتوديكسترين فيما يتعلق بالجلوكوز لكل 100 غرام من المادة الجافة. في هذه الحالة ، يتم أخذ DE للجلوكوز يساوي 100.

كلما زادت DE من maltodextrin ، كلما تم إجراء التحلل المائي العميق للنشا للحصول عليه.

تتراوح DE في أنواع مختلفة من maltodextrin من 1 إلى 19.

يتم استدعاء منتجات التحلل المائي النشا مع DE أعلى من 19 (من 20 إلى 99)شراب الجلوكوز.

مؤشر آخر مهم ل maltodextrin هوحلاوة نسبية ، الذي يوضح درجة حلاوة المنتج بالنسبة للسكروز ، والتي يؤخذ هذا المؤشر لها مساوية لـ 1. بالنسبة للمالتوديكسترين وشراب الجلوكوز ، عادة ما يكون هذا المؤشر من 0.1 إلى 0.5 (أي أنها أقل حلاوة من السكروز من 2 إلى 10 زمن). بشكل أكثر تحديدًا ، يكون معامل الحلاوة لمالتوديكسترين مع DE 2 إلى 12 حوالي 0.1 ، ومع DE 17-19 حوالي 0.2.

خصائص مهمة أخرى من مالتوديكسترينس هي حجم الجسيمات والكثافة الظاهرية وتكوين الكربوهيدرات... هذه المؤشرات مهمة أيضًا عند اختيار مالتوديكسترين ، على سبيل المثال ، كلما كان حجم جزيء مالتوديكسترين أصغر ، كلما كان من الأفضل مزجه مع المواد المسحوقة الأخرى دون التقسيم الطبقي ، وأيضًا المساحة الأقل التي ستشغلها في المستودع الخاص بك.

الخصائص الوظيفية لمالتوديكسترين

من بين الخصائص الوظيفية الرئيسية لمالتوديكسترين ما يلي:

- إنشاء هيكل المنتج (اعتمادًا على DE ، يمكن أن يكون لمالتوديكسترين خصائص مستحلب ، ويثخن ويغير لزوجة المنتج)
- استبدال الدهون ؛
- زيادة شدة المذاق ،
- تعزيز الطعم الحلو للمنتج ،
- الناقل،
- وكيل بالجملة ؛
- زيادة محتوى المادة الجافة ؛
- عامل مضاد للبلورة (يمنع تبلور السكر) ؛
- تخفيض نقطة التجمد ؛
- توفير تدفق سريع من الطاقة في الجسم نظرًا لكونه يحتوي على مؤشر ارتفاع نسبة السكر في الدم ويزيد مستويات السكر في الدم بسرعة.

أي مالتوديكسترين يجب أن تختار؟

المنتج	مهمة	القرار	تعليقات
منتج حليب مكثف	- تحسين انتظام الهيكل - لتقليل محتوى مسحوق الحليب في الوصفة لتقليل تكلفة المنتج	مالتوديكسترين مع DE 12-19	- يمنع تبلور السكر - يقلل من شدة البودرة في المنتج - يزيد من محتوى المواد الجافة ، مما يجعل من الممكن استبدال جزء من مسحوق الحليب في الوصفة
الفطائر	- يمنع تشقق الويفر	مالتوديكسترين مع DE 12-19	- يمنع تراجع النشا ، مما يمنع تكون التشققات في الرقاقة
مايونيز	- لتجديد مذاقه - لإعطاء بنية تلطيخ	مالتوديكسترين مع DE 3-6	- يعطي المنتج قليل الدسم شعورًا بزيادة محتوى الدهون - يعطي المنتج طعم دسم - يعطي المنتج البنية القابلة للانتشار المطلوبة
بوظة	- تعزيز الشعور بالدهون في منتج قليل الدسم - يمنع تبلور السكر أثناء التخزين - تعزيز حلاوة المنتج - تعزيز تأثير المثبت - زيادة نقطة التنظير بالتبريد للخليط	مالتوديكسترين DE 12-19	- يزيد من نقطة التنظير البارد لمزيج الآيس كريم ، حيث تتشكل المزيد من مراكز التبلور أثناء التجميد ، يتجمد المزيد من الماءو و لذلك يتم تشكيل هيكل آيس كريم أكثر تجانسًا ودسمًا
النقانق	- تعزيز الشعور بالدهون في منتج قليل الدسم - لتجديد مذاقه	مالتوديكسترينس DE 3-6	- عندما يذوب في الماء ، يشكل هلام ناعم ، يشبه إلى حد كبير الدهون. - سيعطي المنتج قليل الدسم شعورًا بزيادة محتوى الدهون - سيعطي المنتج طعم دسم
مربى المربى	- تخفيض تكلفة المنتج عن طريق استبدال جزء من الصمغ العربي	مالتوديكسترين مع DE 2-6	- يوفر الهيكل المطلوب في إنتاج الصمغ
حلوى الهلام	- استبدل جزئياً عامل التبلور - إعطاء المنتج اتساقًا يشبه الهلام	مالتوديكسترين مع DE 2-6	- لديها قدرة عالية على ربط المياه - يعطي محلول مائي ذو لزوجة عالية - يوفر الهيكل المطلوب في إنتاج حلوى الهلام
الشوربات والصلصات المجمدة	- زيادة محتوى المادة الجافة - تسريع عملية إزالة الجليد	مالتوديكسترين DE 12-19	– في الصلصة يبرز الضغط التناضحي ، وبالتالي يمنع هجرة الألبومين والنشا من الطبق الرئيسي إلى الصلصة ، مما يساعد على الحفاظ على جمالية مظهر خارجي المنتج بعد التسخين في الميكروويف. - يزيد المحتوى مادة جافة، بفضل زيادة سرعة تذويب الثلج أغذية مجمدة
النكهات	- اختر حامل لتجفيف الرش	مالتوديكسترين DE 6-19	– يحتفظ بالنكهات - لا تنهار
بدائل الحليب المجفف	– زيادة حجم المنتج - تخفيض التكلفة	مالتوديكسترين DE 12-19	– - يعزز قابلية المنتج النهائي للذوبان
طعام للاطفال	- زيادة القيمة الغذائية للمنتج - إعطاء المنتج طعم حلو خفيف لا يسبب إدمان الطفل على الحلويات	مالتوديكسترين DE 12-19	- يمتص بشكل أفضل يوجد في الأمعاء مقارنة بالسكريات المعقدة ، على سبيل المثال ، النشا ، - لا يسبب اضطراب معوي مثل السكريات البسيطة (الجلوكوز ، السكروز ، الفركتوز ، اللاكتوز) ، - طعم أقل حلاوة بالمقارنة مع السكر يساعد على منع الطفل من التعود على الحلويات.
الشوربات والصلصات الجافة	– زيادة حجم المنتج - زيادة قابلية المنتج للذوبان - تخفيض التكلفة	مالتوديكسترين DE 12-19	– هو عامل يستكثر غير مكلف (حشو) - يعزز قابلية المنتج النهائي للذوبان
غذاء رياضي	- زيادة قيمة الطاقة للمنتج - زيادة قابلية المنتج للذوبان	مالتوديكسترين DE 18-19	- يوفر دفعة سريعة من الطاقة في الجسم بسبب ارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم ويزيد بسرعة مستويات السكر في الدم - يعزز قابلية المنتج النهائي للذوبان

فوائد ومضار مالتوديكسترين

بشكل عام ، مالتوديكسترين ليس ضارًا بالبشر.

يعتبر مرضى السكري استثناء ، حيث أن مالتوديكسترين لديه مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع. يجب أيضًا الانتباه إلى مصدر الحصول على مالتوديكسترين - إذا تم الحصول عليه من القمح ، فقد يكون خطرًا على الأطفال الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين.

وفقا لمعظم المصادر ، لا يسبب مالتوديكسترين الحساسية.

Maltodextrin ، بسبب حقيقة أنه مقاوم للأحماض ولا يتحلل في معدة الإنسان ، له تأثير إيجابي على الأمعاء ، على غرار عمل الألياف الغذائية - فهو يساعد على زيادة عدد البكتيريا المفيدة ، ويزيل النويدات المشعة وأملاح المعادن الثقيلة ، ويساعد على تقليل مستويات الكوليسترول.

تطبيق مالتوديكسترين.

اقرأ المزيد من الأخبار عن سوق المكونات لصناعة المواد الغذائية في قسمنا.

يمكنك مناقشة المقال في أو إضافة تعليق. لمنع الرسائل غير المرغوب فيها ، لا يتم نشر التعليقات على الفور ، ولكن بعد فحصها من قبل المسؤول.

يعرف Maltodextrin كبديل للسكر والنشا في الغذاء. يتم استخدام الكربوهيدرات كمكون في تغذية الأطفال والرياضة ، في علم التغذية والتجميل. يهتم خبراء التغذية بحقيقة أن المادة يمكن أن تكون مفيدة للجسم ، وبعض الضرر في بعض حالات الاستخدام.

مالتوديكسترين - مزيج سريع الكربوهيدرات متعدد المكونات، والمعروفة أيضًا باسم "دبس السكر" و "دكسترينمالتوز" ، والتي تتكون من جزيئات الجلوكوز والمالتوز والمالتوتريوز والدكسترين. مع الانهيار الكامل للمادة ، يتم تشكيل الجلوكوز. يتم الحصول عليها عن طريق الانهيار الانزيمي لنشا النبات.

في معظم الحالات ، يتم استخدام نشا الذرة لهذا ، غالبًا ما يتم تصنيعه من الذرة المعدلة وراثيًا. كما تستخدم نشا الأرز والقمح والبطاطس كمواد خام. تكسر الإنزيمات سلسلة النشا الممدودة ، المكونة من الجلوكوز ، إلى شظايا (دكسترين) تحتوي على 2 إلى 20 جزيء جلوكوز.

يحتوي Maltodextrin على مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع إلى حد ما (105-136) ، والذي يرجع إلى الخصائص الحركية للمادة ، والتي يمكن أن تصل السكريات منها بسرعة إلى الأمعاء ، وتمتص الدم بشكل مكثف.

تبدو المادة مثل شراب عديم اللون ، يشبه العسل أو عجينة الكراميل في تناسق. عندما يجف ، يتحول إلى مسحوق كريمي أبيض أو خفيف ، عديم الرائحة ، حلو المذاق. يذوب جيدا في الماء من أي درجة حرارة. يأتي إلى السوق بشكل رئيسي على شكل مسحوق ، عندما يفرك باليد ، يشبه النشا في الاتساق.

اعتمادًا على طريقة الإنتاج وعلى المواد الخام ، بالإضافة إلى جودتها ، قد تختلف دفعات مختلفة من مالتوديكسترين في 3 نقاط مهمة.

هذه هي المعلمات التالية:

أهم الخصائص الوظيفية لمالتوديكسترين:

• المشاركة في إنشاء بنية المنتج (يمكن أن تؤثر على الكثافة واللزوجة ، وتعمل كمستحلب) ؛
• زيادة في الكثافة الإجمالية لأحاسيس التذوق ؛
• زيادة الإحساس بالحلاوة.
• يمنع تبلور السكر.
• يعمل كبديل للدهون ؛
• يزيد من حجم المنتج ؛
• يسمح لك بالحصول على تدفق سريع للطاقة.

أين توجد المادة

غالبًا ما يوجد مالتوديكسترين في الأطعمة الشائعة. يتم تضمينه في العديد من المنتجات الفورية ويستخدم كبديل للدهون.

قائمة الأطعمة التي يمكن العثور على هذه الكربوهيدرات فيها:

• المشروبات الكربونية؛
• عصيدة فورية
• شوربات مركزة
• الصلصات وتتبيلات السلطة ؛
• منتجات اللحوم نصف المصنعة ؛
• النقانق واللحوم المدخنة.
• بوظة؛
• الحلويات والمربى.
• الخضار والفواكه المعلبة.
• منتجات المخبز؛
• الحبوب ؛
• يجعد؛
• الزبادي المجمد
• مشروبات حيوية
• قضبان غذائية
• غذاء رياضي؛
• الحليب المجفف وأغذية الأطفال.

يفضل مصنعو المواد الغذائية استخدام هذه الكربوهيدرات للأسباب التالية:

1. يعمل كمادة حافظة ويزيد من عمر المنتج.
2. يمتزج بسهولة مع المكونات الغذائية الأخرى.
3. يساهم في الحصول على السماكة المطلوبة للمنتج باتساق موحد.
4. يزيد من وزن المنتج.
5. وهي كربوهيدرات غير مكلفة نسبيًا.

خصائص المادة. كيف يؤثر على الجسم

Maltodextrin مادة مفيدة للغاية تتميز بعدد من الصفات الإيجابية:

• أصل طبيعي ؛
• يساعد على تقليل نسبة الكوليسترول في الدم.
• بسبب ارتفاع نسبة الجلوكوز ، ينشط.
• له قابلية هضم أعلى من النشويات.

لا يشكل استخدام المادة في الطعام تهديدًا لشخص سليم ، ولكنه موانع للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري والسمنة العالية.

Maltodextrin هو كربوهيدرات معقدة ، بديل السكر. لديها عدد من الميزات المحددة ، التي تحدد مساحة واسعة من تطبيقها في عدد من الصناعات ، على سبيل المثال ، صناعة المواد الغذائية (الطبخ ، الأطفال ، الرياضة ، التغذية السكري).

على الرغم من أن هذه الكربوهيدرات المعقدة غير مصنفة على أنها سكر ، مما يسمح للشركات المصنعة بتسمية "خالية من السكر" ، إلا أنها لها نفس التأثيرات على الجسم مثل السكر العادي ، مما يزيد بشكل كبير من مستويات الجلوكوز في الدم ويعزز تخزين الدهون.

بالنسبة لأولئك الذين لديهم حساسية تجاه الغلوتين ، فمن المستحسن تجنب استخدام مالتوديكسترين ، التي يتم الحصول عليها من نشا القمح.

فيم تستخدم؟

Maltodextrin - هذه الكربوهيدرات المعقدة ليست مضافة غذائية (الفئة E) ، مما يسمح بتصنيفها كغذاء.

في تركيبات المنتج الموجودة ، يمكن العثور عليها أيضًا تحت أسماء أخرى ، مثل:

يستخدم Maltodextrin في عدة مجالات:

1. طبخ... لديها مجموعة واسعة من التطبيقات ، الموضحة أدناه.
2. علم العقاقير... يتم استخدامه كمحفز حيوي ، كسواغ خامل ، لتحلية بعض الأدوية.
3. مستحضرات التجميل. يتم استخدامه لزيادة اللزوجة وزيادة مدة الصلاحية في إنتاج الشامبو والهلام والكريمات.
4. غذاء رياضي. مالتوديكسترين هو مصدر قوي للكربوهيدرات.
5. خيار آخر لاستخدام مالتوديكسترين هو رشه بمحلول من الفاكهة والتوت ، والذي يحميهم من الآفات ويحافظ على نضارته ويوفر عرضًا أثناء التخزين والنقل.

الضرر المحتمل والآثار الجانبية

تشمل الخصائص السلبية للمنتج ما يلي:

• وجود مؤشر ارتفاع نسبة السكر في الدم ؛
• تأثير سلبي على البكتيريا المعوية ، مما يزيد من تعرضها للعدوى ؛
• يساهم في زيادة الوزن الزائد ؛
• نقص القيمة الغذائية ؛
• لا يتم استبعاد إنتاج منتج من المواد الخام التي تحتوي على الكائنات المعدلة وراثيًا.

هناك 4 آثار جانبية تظهر بشكل شائع مع الاستخدام المنتظم لمالتوديكسترين كمكمل غذائي:

تطبيق مالتوديكسترين

في الطبخ

لديها مجموعة واسعة من التطبيقات ، يتم استخدامها على النحو التالي:

• مستحلب ومكثف يحسن اتساق المنتجات ؛
• مسحوق الخبز في إنتاج منتجات الدقيق (مخاليط البودرة ، العجين) ؛
• عنصر يحسن قابلية المنتجات الفورية للذوبان ؛
• عنصر يبطئ تغيرات لون المنتجات أثناء عملية الأكسدة ؛
• التحلية للصلصات والحلويات.
• عنصر تشكيل في منتجات هلام.
• محفز للنباتات الدقيقة المفيدة في الأمعاء ، وهو محسن للهضم.

كجزء من أغذية الأطفال

مالتوديكسترين - ما هو في أغذية الأطفال. بتركيز معتدل ، يتم تضمينه في الحبوب والبطاطس المهروسة للأطفال ، لأنه يحتوي على عدد من الصفات الإيجابية مباشرة للأطفال في هذا العمر.

هذه الخصائص الإيجابية هي كما يلي:

• قابلية عالية للهضم ، بما في ذلك تسريع امتصاص البروتينات ؛
• القدرة على استبدال السكر ؛
• لديه مقاومة للهضم عن طريق عصير المعدة ، ويحسن حركية الجهاز الهضمي.
• مصدر جيد للطاقة

مع الاستخدام المفرط ، يمكن أن يؤثر سلبًا على البكتيريا المعوية ، ولكن في أغذية الأطفال تكون الكمية متوازنة. لدى مصنعي أغذية الأطفال أسبابهم الخاصة لإدراج مالتوديكسترين في منتجاتهم إلى السوق.

تسترشد بالاعتبارات التالية:

• الكربوهيدرات تزيد من شبع المنتجات التي تستخدم فيها ، لتحل محل السكر والنشا فيها ؛
• تستخدم كمادة مثخن.
• يذوب بسهولة دون تكوين كتل.
• يزيد من مدة صلاحية المنتج ؛
• يمتزج جيدًا مع المكونات الأخرى ؛
• من السهل تصنيعها ؛
• الكربوهيدرات رخيصة بما يكفي.

Maltodextrin لا يمثل ضررًا واضحًا لصحة الطفل. في وجود هذه الكربوهيدرات ذات المذاق الحلو في المنتج ، لدى الشركة المصنعة فرصة قانونية للكتابة على العبوة التي لا تحتوي على العصيدة أو حليب الأطفال السكر.

في الواقع ، عند تناول هذا المنتج ، يكون تركيز الجلوكوز في الدم هو نفسه عند تناول السكر العادي.

تشهد هذه الحقيقة على موانع استخدام المنتجات مع هذه المادة المضافة من قبل الأطفال الذين تم تشخيصهم بمرض السكري.

يدعي عدد من الشركات المصنعة أن الكربوهيدرات التي يقدمونها حتى يخفض مستويات السكر في الدم ، لأنه في إنتاجها يتم معالجته بالأحماض والإنزيمات ، ويتعرض للحرارة. ولكن حتى الآن لا يوجد تأكيد رسمي لهذه المعلومات.

مع الاستخدام المتكرر لمالتوديكسترين في أغذية الأطفال ، قد تحدث العواقب التالية:

• مشاكل في الجهاز الهضمي ، تدهور البكتيريا المعوية ، انتفاخ البطن ، مغص.
• انخفاض في مقاومة الأمراض المعدية ؛
• زيادة الوزن معيار العمر;
• نقص فيتامين (استنزاف احتياطياتها الخاصة من الفيتامينات والمعادن) ؛
• ردود الفعل التحسسية في حالة عدم تحمل الغلوتين (مرض الاضطرابات الهضمية).

يجب حماية الأطفال الذين لديهم حساسية من القمح والذرة من الأطعمة التي تحتوي على مالتوديكسترين ، المستمدة من نشا هذه الأطعمة.

عند شراء طعام الأطفال ، يجب الانتباه إلى بلد المنشأ. عادة ، يحتوي الطعام المصنوع في أوروبا على مالتوديكسترين مشتق من القمح. تحتوي المنتجات من الولايات المتحدة الأمريكية وكندا على مالتوديكسترين مصنوع من نشاء الذرة.

كجزء من التغذية الرياضية

مالتوديكسترين - ما هو في التغذية الرياضية. هذا ليس منشطات ، تمت الموافقة عليه رسميًا للاستخدام. نظرًا لأن مالتوديكسترين ينهار أسرع من الجلوكوز العادي ويتم توزيعه بالتساوي في جميع أنحاء الجسم ، فإن مصنعي ومستهلكي التغذية الرياضية يظهرون اهتمامًا متزايدًا به.

يتم إنتاجه كإعداد مستقل ، وهو مصدر للكربوهيدرات ، ويستخدم أيضًا كسواغ في الخلائط والمنتجات المعقدة.

يتم استخدام الكربوهيدرات المعقدة كجزء من التغذية الرياضية (المدرجة في الرابحين - المكملات الغذائية الرياضية الخاصة) قبل وبعد التمارين من أجل اكتساب كتلة العضلات والحفاظ على القوة واستعادتها.

الدواء فعال بشكل خاص في الألعاب الرياضية حيث يتطلب عمل عضلي نشط في ظل ظروف الحمل الهوائي المتزايد.

لذلك ، الكربوهيدرات ذات أهمية خاصة للرياضيين التاليين:

• راكبي الدراجات ؛
• التجديف.
• السباحين.
• العدائين.
• الملاكمين والمصارعين.
• ممثلو الألعاب الرياضية (الهوكي ، كرة السلة ، كرة القدم ، إلخ) ؛
• لاعبي التنس؛
• رافعات القوة ، إلخ.

يحتاج الرياضيون إلى تناول مالتوديكسترين في أيام التدريب والمنافسة ، وإلا قد تحدث جرعة زائدة من الكربوهيدرات في الجسم. عندما يكون النشاط الهوائي مرتفعًا ، يفضل تناوله قبل وأثناء التمرين ، لأنه قادر على الحفاظ على مستويات السكر في الدم الطبيعية لفترة طويلة.

في التغذية الرياضية ، يُمارس تناول مالتوديكسترين مع بروتين مصل اللبن ، لأنه يسهل اختراق الأحماض الأمينية البروتينية في خلايا الأنسجة العضلية.

التخسيس

من المستحسن تجنب الاستهلاك المفرط للأطعمة الغنية بالمالتوديكسترين للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الوزن الزائد ويعيشون نمط حياة غير مستقر. تنطبق نفس التوصيات على النساء الحوامل والمرضعات.

Maltodextrin - ما هو بالنسبة للأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن. هناك طريقة لفقدان الوزن باستخدام مالتوديكسترين. خلاصة القول هي: مع الوجبات المتكررة والكسرية ، يتم إضافة جزء صغير من المنتج الغذائي الذي يحتوي على هذه الكربوهيدرات إلى كل وجبة.

يتم ذلك من أجل الحفاظ على مستوى معين من الجلوكوز في الدم دون تقلبات حادة ، مما يمنع ترسب احتياطيات الدهون.

في كمال الاجسام

يحظى مالتوديكسترين بشعبية كبيرة لدى لاعبي كمال الأجسام لأنه يساعد في الحفاظ على مستويات عالية من الجلوكوز في الدم أثناء التمرين ، مما يزيد بشكل كبير من فعالية التدريب. فائدة أخرى هي أنه يعزز بناء العضلات السريع.

إذا لم يكن هناك موانع (الاستعداد لمرض السكري ، الحساسية) ، فإن استخدام مالتوديكسترين في التغذية الرياضية له ما يبرره وآمن.

غالبًا ما يوصي مصنعي المنتجات وموزعيها بأنها المصدر الأمثل للكربوهيدرات ، وهذا ليس صحيحًا تمامًا.

يتم تحقيق أفضل تأثير عن طريق استهلاك الكربوهيدرات مباشرة بعد التدريب ، مما يمنع الرياضيين من فقدان بعض ألياف العضلات. حصة واحدة هي 2-3 ملاعق كبيرة من المسحوق ، وهو 60-90 غرام. يمكنك صنع المكسب الخاص بك عن طريق خلط جزء واحد من البروتين مع 3 أجزاء من مالتوديكسترين.

في علم الصيدلة

في علم الصيدلة ، يتم استخدام مالتوديكسترين بنشاط في تصنيع الأدوية كسواغ خامل ؛ فهو يبسط إضافة المكونات بأقل جرعات. يقدر مصنعو المكملات الغذائية قدرة مالتوديكسترين على تحفيز نمو البكتيريا المعوية.

في التجميل

مالتوديكسترين ، ما هو في التجميل. يتم استخدام المادة ، كمكون للهيكل ومساعد ، في تصنيع عدد من مستحضرات التجميل ، مثل المسكنات ، وأحمر الخدود ، ومسحوق الغبار ، والمسحوق. مكون مهم للمكون في الكريمات المصممة لتنظيف المسام والأقنعة المغذية.

كما أنه موجود في بعض أنواع معاجين الأسنان. في التجميل ، يتم إعطاء الأفضلية لاستخدام مالتوديكسترين ، الذي يحتوي على DE منخفض ، لأنه مع مثل هذه المؤشرات ، فإن قدرته على تنظيم وتنظيم لزوجة المحاليل المائية هي الأكثر إدراكًا.

في التجميل ، تعتبر الخصائص التالية لمالتوديكسترين مهمة:

• يعمل كمنظم اللزوجة وعامل سماكة إضافي ؛
• يظهر القدرة المضادة للبلورة ، مما يساعد على زيادة نقطة التجمد للمنتج النهائي ؛
• تتمتع بوظيفة تثبيت والقدرة على تعزيز رائحة المنتج النهائي ؛
• بمثابة غرواني مائي ، يظهر خصائص الترطيب ؛
• يسمح لك بتسهيل وتحسين عمليات إذابة بروتينات التحلل والبروتين.

يوجه الانتباه بشكل خاص إلى استخدام مالتوديكسترين في إنتاج كريمات مكافحة الشيخوخة بسبب قدرته على تحسين تغذية الجلد وتقليل خطوط التعبير.

أفضل 5 بدائل مالتوديكسترين

إذا كانت لديك مشاكل مع السكر والسمنة ، فمن المنطقي أن تستبعد من استهلاك الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات المتعددة المكونات المعقدة مثل مالتوديكسترين ، ومحاولة استبدالها بنظيرات أكثر طبيعية وصحية.

يمكن أن تعمل المنتجات التالية على هذا النحو:

يلاحظ المتخصصون في علم التغذية والطب أنه من المستحيل الارتباط بشكل لا لبس فيه بمواد مثل مالتوديكسترين ، سيكون خطأ. من الواضح أنه يمكن أن يكون له آثار إيجابية وسلبية على الجسم ، اعتمادًا على طريقة الاستهلاك والمكونات الغذائية الإضافية وصحة الإنسان والعديد من العوامل الأخرى.

تصميم المادة: سفيتلانا أوفسيانيكوفا

فيديو حول موضوع: Maltodextrin - تطبيق في التغذية الرياضية

استخدام مالتوديكستريم في التغذية الرياضية:

التغذية الرياضية - الرابحون: ما هي الفوائد والمضار:

القيمة الغذائية	كمية المغذيات لكل 100 غرام	كمية العناصر الغذائية في حصة واحدة 50/70 جرام
قيمة الطاقة	368 سعرة حرارية	184/258 سعرة حرارية
بروتين	0 غ	0 غ
الدهون	0 غ	0 غ
الكربوهيدرات	92 جم (رطوبة حتى 8.0 جم)	46/65 جم

طريقة التعبئة: حزمة مضغوطة 1000 غرام حصص لكل حاوية: 20/14 (حسب احتياجاتك)

المذاق:
لا النكهات والمواد الخام النقية.ذوق: حلو ، لا طعم.

توصيات للاستخدام:
امزج حصة واحدة من المنتج في شاكر(5-7 ملاعق طعام) مع 250-300 مل من الحليب أو مشروب آخر. يوصى بتناوله مع وجبة الصباح ، قبل التدريب بساعة واحدة ، قبل التدريب ، قبل النوم.

كسب رابح خلط مالتوديكسترين مع أي نوع من البروتين وأخذه بعد النوم لوقف هدم الليل ، مباشرة بعد التدريب مع بروتين مصل اللبن لإغلاق نافذة بروتين الكربوهيدرات ، وخلال النهار بين الوجبات لزيادة إجمالي السعرات الحرارية أثناء التدريب.
امزج حصة واحدة من مالتوديكسترين مع 20-30 جم من مصل اللبن أو الصويا أو الكازين في الحليب أو الماء ، وأضف المكونات المفضلة لديك واخلطها في الخلاط أو الخلاط.
عادة ، تكون نسبة البروتينات إلى الكربوهيدرات في المكسب هي 60-80٪ كربوهيدرات و 20-30٪ بروتينات ، بناءً على هذا ، تحسب الجزء.

كبديل رابح ، خيار أكثر بأسعار معقولة ، أريد أن أقدم لك عرضًا غبيًا ببساطة لرفضه! لذا ، فإن شراء مكسب للوزن من شركات معروفة للتغذية الرياضية ليس دائمًا معقولًا ، نظرًا لأن السعر مرتفع بالفعل ، خاصة عند شراء الكربوهيدرات ، وليس البروتين ، فإن قلة من الناس يريدون دفع مبالغ زائدة.المخرج هو البدء في استخدام مالتوديكستريم ، والمعروف باسم مالتا.

يستخدم هذا المنتج بشكل نشط ككربوهيدرات في التغذية الرياضية ، في أغذية الأطفال. أي أن جميع الرابحين الذين استخدمتهم من قبل يتم صنعهم على أساس مالتوديكستريم. تؤخذ مالطا ، يضاف إليها البروتين والفيتامينات والمعادن والكرياتين والرابح جاهز تقريبًا. ولكن سيتعين عليك أن تدفع أكثر من اللازم ، مقارنة بشراء مالطا ، عدة مرات.

مالتوديكسترين يؤخذ بعد ممارسة الرياضة هو أفضل مصدر للجلوكوز لتجديد مخازن الجليكوجين في العضلات والكبد التي تم استخدامها أثناء التمرين.

مالتوديكسترين يستخدم كسواغ خامل في إنتاج المكملات الرياضية. في الرابحين يتم استخدامه بكميات كبيرة كمصدر للطاقة.

ميزة كبيرة من مالتوديكسترين هو أن انهياره يحدث في الجهاز الهضمي ، وكذلك معدل الانهيار المنخفض ، وبالتالي ضمان تدفق طويل وموحد للجلوكوز في الجسم. وهي عبارة عن كربوهيدرات معقدة تهدف فقط إلى بناء العضلات.مالتوديكسترينيحسن ويسهل عملية حل البروتين.

مرحبا عزيزي قراء المدونة. كنت أرغب في كتابة ملاحظة صغيرة ، ولكن ظهرت مقالة كبيرة ومفصلة. لقد أصبح من المثير للاهتمام للغاية أن نفهم بمزيد من التفصيل ما هو مالتوديكسترين ولماذا هناك العديد من الخلافات حول مخاطرها وفوائدها.

قرأت مراجعات مختلفة للأطباء. شخص ما يعتبره "قاتل التمثيل الغذائي". لأنه ليس له قيمة غذائية ومحفوف بالعديد من المخاطر الصحية. لذلك ، فكر عشر مرات قبل فتح حزمة من الرقائق أو الحلويات الجاهزة ... لكن دعنا نرتب كل شيء بالترتيب 🙂

قراءة ملصقات الطعام ، على الكثير من نفسك سترى هذه المادة في التكوين. هذا المسحوق أبيض كثيرا ما يضاف إلى الزبادي والصلصات وتوابل السلطة.

إنتاج هذه المادة متعدد المراحل. مالتوديكسترين هو في الأساس كربوهيدرات مركزة. يتم الحصول عليها إنزيميا من الذرة الطبيعية أو نشا البطاطس. يمكن الحصول عليها من القمح أو الأرز. درجة معالجة المنتج عالية. يتحلل النشا جزئياً بالماء والإنزيمات والأحماض. ونتيجة لذلك ، يتم تدمير النشا ويتم الحصول على مسحوق أبيض قابل للذوبان في الماء.

مؤشر نسبة السكر في الدم من مالتوديكسترين أقل بنسبة 20 ٪ من مؤشر شراب الذرة (95 مقابل 115). هذا يعني كمية أقل من السكر

وفقا لدراسة دولية ، فإن مسحوق الكربوهيدرات مالتوديكسترين آمن للأشخاص الأصحاء. ولكن بشرط أن يكون لديهم استقلاب طبيعي للجلوكوز في الجسم. أي أنه لا يوجد مرض السكري أو السمنة.

هذه المادة ليست E (مضافة غذائية) ، ولكنها تصنف على أنها طعام. مذاقه محايد أو حلو قليلاً.

فوائد مالتوديكسترين

تطبيقه متنوع. يتم استخدامه كمكثف ، أو حشو ، أو في العديد من المنتجات النهائية. يخلق نسيج موحد لمكونات المنتج. لا يحدث التبلور وتتصل جميع المكونات بشكل أفضل ببعضها البعض ( 1 ). يمكن العثور عليه في الحلويات الفورية والجيلاتين والصلصات والزبادي. يغلف الزيوت ويحملها في مسحوق حتى تلامسها مع الماء ( 2 ).

سأعطي قائمة غير مكتملة بالصناعات حيث يتم استخدام هذه المادة:

• الوجبات السريعة والمشروبات - مثخن أو منكهة ؛
• المخبوزات ومنتجات المخابز الأخرى - عامل الاحتفاظ بالرطوبة ؛
• منتجات الألبان - كمثبت في إنتاج الجبن والقشدة والحليب والقشدة الحامضة ؛
• الحلويات - الصقيل والحلويات والكريمات والسكر والحلويات الأخرى ؛
• التغذية الرياضية - الواردة في ؛
• في أغذية الأطفال - مسموح بها في إنتاج الحبوب والخليط الفوري.

كما ذكر أعلاه ، مالتوديكسترين هو عديد السكاريد ، نوع خاص. في كمال الأجسام ، غالبًا ما يستخدم الرياضيون بعد التدريب مكاسب تحتوي على مالتوديكسترين. هذا يسمح لخلايا العضلات بتلقي الكمية المناسبة من الطاقة للشفاء السريع.

ضرر مالتوديكسترين

يزيد من نسبة السكر في الدم

يمكن أن يسبب مالتوديكسترين ارتفاعًا حادًا في نسبة السكر في الدم لأنه يحتوي على مؤشر ارتفاع نسبة السكر في الدم. هذا خطير بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من أعراض مرض السكري أو مقاومة الأنسولين. المؤشر الجغرافي لهذه المادة أعلى من السكر العادي ، ومرتين تقريبًا!

يتم امتصاص السكر والمالتوديكسترين بسهولة ويدخلان إلى مجرى الدم بسرعة كبيرة. إذا كنت تعيش نمط حياة غير مستقر ، فإن المواد تتراكم على شكل دهون. هذا يختلف تمامًا عن تأثيرات الحبوب الكاملة ، التي يتم تكسيرها وامتصاصها ببطء ويستمر الشعور بالشبع لفترة طويلة من الزمن ( 3 ).

يمنع نمو البروبيوتيك

يمكن أن يغير مالتوديكسترين تكوين بكتيريا الأمعاء ، مما يمنع نمو البروبيوتيك المفيدة. ثبت ذلك من خلال البحث العملي. وفقا للباحثين ، أدى الاستهلاك المتزايد للسكريات إلى زيادة في مرض كرون في أواخر القرن العشرين.

أظهرت دراسة أجريت عام 2012 أن مالتوديكسترين زاد من مقاومة بكتيريا الإشريكية القولونية في الخلايا الظهارية المعوية. وبالتالي ، زيادة اضطرابات المناعة الذاتية ( 4 ). كما أنه يعزز بقاء السالمونيلا ، مما يؤدي إلى مجموعة واسعة من الأمراض الالتهابية المزمنة ( 5 ).

يشير البحث من مركز أبحاث بوسطن إلى أن مالتوديكسترين يخفف من الاستجابات الخلوية المضادة للبكتيريا. يقمع آليات الدفاع ضد الميكروبات المعوية ، مما يؤدي إلى مرض التهاب الأمعاء.

ردود الفعل التحسسية

وجدت دراسة عام 2013 أن استهلاك مالتوديكسترين يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي مثل الفقاعات والغازات والإسهال ( 6 ). لاحظ بعض المشاركين في التجربة ردود فعل تحسسية تجاه مالتوديكسترين: تهيج الجلد وتشنجات وانتفاخ.

يتم تصنيع مالتوديكسترين أحيانًا من القمح ، وتنطوي عملية التصنيع على الإزالة الكاملة للغلوتين. في الواقع ، يمكنك تقليل كمية الغلوتين ، ولكن ليس إزالته تمامًا. لقد كتبت عن هذا في المقالة "".

لا قيمة غذائية

تحتوي ملعقة صغيرة من مالتوديكسترين على حوالي 15 سعرة حرارية و 3.8 جرام من الكربوهيدرات. في الوقت نفسه ، لا توجد مغذيات على الإطلاق. وبالتالي ، لا توجد فوائد صحية. لذلك ، عند شراء المنتجات ، من الأفضل اختيار تلك التي تعمل فيها مواد أخرى كمحليات.

5 أفضل بدائل مالتوديكسترين

إذا كنت غالبًا ما تشتري أطعمة معلبة أو محضرة ، فمن المحتمل أنك تستهلك هذه المادة. قم بتغيير نظامك الغذائي لصالح الأطعمة الطبيعية. هم خيارات صحية وأكثر أمانا. خاصة إذا كان لديك مشاكل مع السكر أو زيادة الوزن.

بالإضافة إلى ذلك ، هناك العديد من المحليات الطبيعية التي تضيف نكهة للطعام. سوف تساعد على استعادة مستويات الجلوكوز والجليكوجين في العضلات. يمكنك استخدام هذه المكونات في جميع الوصفات تقريبًا.

ستيفيا

إنه ليس مُحليًا طبيعيًا عالي السعرات الحرارية مصنوع من أوراق النبات الذي يحمل نفس الاسم. هناك ثلاثة أنواع من هذا العنصر: الورقة الخضراء ، واستخراج ، واستيفيا المعدلة. الورقة الخضراء هي الخيار الأفضل لأنها منتج أقل معالجة.

البكتين

كربوهيدرات مشتقة من الفواكه والخضروات والبذور. فهي غنية بالكمثرى والتفاح والجوافة والسفرجل والبرقوق والبرتقال وغيرها من الحمضيات. يستخدم البكتين بشكل أكثر شيوعًا كعامل تبلور ومكثف ومثبت.

له العديد من الفوائد الصحية. في تكوينه يساهم في الأداء السليم للجهاز الهضمي. يربط الدهون والكوليسترول والسموم في الجهاز الهضمي ويزيلها من الجسم ( 7 ).

تواريخ

تزويدنا بالبوتاسيوم والنحاس والحديد والمنغنيز والمغنيسيوم ، إلخ. فهي سهلة الهضم وتساعد على امتصاص البروتينات والدهون والكربوهيدرات. التواريخ معترف بها في جميع أنحاء العالم كعلاج صحي ممتاز. 1-2 في اليوم.

عسل

العسل الطازج غير مفلتر وغير مبستر ، لذلك له قيمة غذائية لا تصدق. يحتوي على 80٪ من السكريات الطبيعية. يمتص العسل بسهولة ، مما يوفر الطاقة على شكل جليكوجين. لذلك ، يوصى بتناوله قبل وبعد التدريب.

على عكس الكربوهيدرات المصنعة ، يزيد العسل من مستوى مضادات الأكسدة في الجسم ويقوي جهاز المناعة. يعمل كعامل وقائي قوي. يفيد العسل الجهاز الهضمي ويساعد على استقرار مؤشر نسبة السكر في الدم. كما أن لها تأثير مضاد لمرض السكر ( 8 ).

صمغ الغار

الأكثر استخدامًا في الوصفات الخالية من الغلوتين. يحل محل مالتوديكسترين ويعمل كمثخن. صمغ الغوار يحتفظ بالماء بشكل أفضل في الأطعمة مثل زيت جوز الهند والقشدة. يمكن استخدامه لصنع الكفير والزبادي والسوربيه واللوز وحليب جوز الهند.

صمغ الغوار يبطئ امتصاص الجلوكوز. وهذه إضافة مهمة للأشخاص الذين لديهم ميل لمرض السكري وارتفاع الكوليسترول ( 9 ).

في النهاية ، كما أفهمها ، مالتوديكسترين ليست مخيفة كما تم رسمها. بالطبع ، يجب على أولئك الذين يعانون من مرض السكري والسمنة تجنب الأطعمة التي تحتوي على مثل هذا المكون. مثل معظم الأطعمة السكرية والكربوهيدرات السريعة. لكن بكميات صغيرة ، لا ضرر منه.

ما رأيك - هل يجب استبعاد هذا المنتج أم لا بأس من تناوله؟ اكتب تعليقاتك و. مقالة مثيرة للاهتمام حول زيت النخيل "تنضج" قريبا. بالتأكيد سيكون هناك شيء للمناقشة 🙂 في هذا أقول وداعا لكم: وداعا!