Kakav sir je potreban za rakletnicu. Raclette: najbolji recepti

Ako je sir na popisu proizvoda za kojima ste ludi, a još uvijek niste probali raclette i ne znate gdje ga kupiti i kako odabrati, vrijeme je da pod hitno ispravite ovaj dosadni nesporazum!

U ovoj recenziji ćemo vam reći sve o ovom nevjerojatnom kultnom jelu: kako ga skuhati, uz što ga poslužiti i gdje ga probati.

Povijest i porijeklo

Ljepljivi, aromatični raclette smatra se zimskim jelom, tradicionalno se priprema za Božić. Kao i fondue, priprema se od istoimenog otopljenog masnog sira, koji se spominje već u švicarskim samostanskim rukopisima. Pastiri u Alpama izvorno su ga pripremali stavljajući kotačić sira blizu vatre i struganjem sira koji se topi. Otuda naziv "raclette" - od francuskog racler (ostrugati, ostrugati).

Zbog francuskog imena i švicarskog podrijetla, ove dvije zemlje još se svađaju oko toga koja se od njih ima pravo zvati rodnim mjestom ovog divnog sira. Danas se proizvodi i tamo i tamo, a čak je iu Rusiji godišnja nagrada "Najbolji sir Rusije" dodijeljena domaćem raclettu iz manufakture Old Pasechnik (Kalinjingradska oblast).

Gdje mogu kupiti ovaj sir?

Ako trenutno niste na odmoru u snježnim Alpama, lako možete kušati raclette kod kuće. Švicarski sirevi nisu bili pod sankcijama, pa se ovaj sir uvijek može naći na ruskim policama. Prodaje se u Azbuka Vkusa, Globus Gourmet, Auchan, Metro i drugim supermarketima, kao iu online trgovinama, gdje čak možete naručiti i dostavu, te u trgovinama delikatesa.

Imajte na umu da će vam osim samog sira trebati i aparat za raclette - poseban uređaj za pravilno kućno topljenje sira, koji je mala stolna ploča (ugljen ili električna) od dva nivoa. Na dnu su posude za sir, a na vrhu možete pržiti povrće, masline ili komade mesa.

Ako niste spremni potrošiti novac na takvu opremu, Cheese Sommelier shop iznajmljuje aparat za raclette svima. I na kraju, raclette uvijek možete otopiti u pećnici ili kušati hladnog.

Kako odabrati raclette

Raclette je vrsta polutvrdog sira čvrste ali ne grube teksture i tanke kore. Boja mu je nježna, svijetložuta.

Na ruskim policama možete pronaći švicarski raclette. Masnoća sira je 45%-48%, a odležavanje je 4 mjeseca. Proizvodi se od pasteriziranog kravljeg mlijeka uz dodatak životinjskog sirila. Ima oštru aromu gljiva i bogat, pikantan, kremast okus.

Obratite pažnju na rok valjanosti: raclette se može čuvati oko 6 mjeseci (ovo uvijek treba biti naznačeno na pakiranju), a nakon otvaranja u hladnjaku se može čuvati najviše tjedan dana.

Kako napraviti raclette kod kuće

Ako kod kuće imate aparat za raclette, pročitajte upute proizvođača. U pravilu nema poteškoća s ovom metodom pripreme sira, budući da moderni moćni proizvođači raclette s neprijanjajućim premazom i nekoliko načina rada doslovno obavljaju sav posao za vas.

Svaki sudionik raclette partyja može napuniti vlastitu tavu bilo kojim sastojcima po želji, na vrh staviti narezani sir i zapeći do kraja. Drugi način pripreme raclettea više je poput fonduea: nakon što otopite sir u aparatu za raclette dok se ne skuha (trebao bi biti prekriven smeđe-zlatnom koricom), možete ga preliti po jelu.

Za kraj ćemo podijeliti najjednostavniji recept za raclette u pećnici. Imajte na umu da ne navodimo količinu sastojaka jer ona ovisi o broju ljudi u vašoj grupi.

Trebat će vam:

Raclette
Kuhani krumpiri
babura paprika
gljive

Pecite sve sastojke osim sira dok ne porumene. Raclette narežite na kocke i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 150 stupnjeva u obliku otpornom na toplinu.

Sir će biti gotov kada vidite karakterističnu koricu, ali pripazite: treba se otopiti, a ne zapeći.

Za posluživanje povrće možete umočiti u raclette ili sve sastojke staviti na veliki tanjur i preliti ih rastopljenim sirom.

Pravila podnošenja

Kao sastojke za ovo jelo uvijek možete koristiti sve proizvode koji vam se sviđaju. To može biti meso, povrće, gljive, plodovi mora, bilje, jaja i voće - općenito, što god želite.

Najklasičniji način posluživanja ovog topljenog sira je kuhani krumpir ili ljuska. Često se dodatno poslužuju mesni delikatesi (kobasice, šunka), kiseli krastavci, kapari, luk i gljive.

Ništa nije ostalo od raskošnih interijera prethodnih vlasnika - minimalizam i čistoća oblika vladaju u Boroughu. Dizajnerici Ekaterini Fedorovoj povjereno je uređenje prostora, a raclette bar postao je njezin prvi projekt u restoranskoj industriji. Zapravo se osjeća određeni oprez, a Borough je ispao vrlo smiren i priseban, ali nimalo strog. Odabrana je tamna shema boja: zidovi su ostavljeni od glatkog betona, strop je obojen u crno, namještaj je odabran od metala i plemenite smeđe kože. Posebnu pohvalu zaslužuje rasvjeta, ovdje su se s njom zaista dobro snašli - zajednički prostor je utonuo u polumrak, a stolovi su izdašno osvijetljeni, što vam omogućuje da vidite ne samo sugovornika, već i hranu na tanjuru .

Otvorena kuhinja s kontakt šankom ukrašena je bakrom, zidovi su ukrašeni velikim zatamnjenim ogledalima, blago osvijetljenim iznutra, što im daje pomalo magičan lunarni izgled. Vinske vitrine tvore betonski zid s okruglim rupama za boce, a iznutra dopire i zlatna svjetlost koja vitriju pretvara praktički u instalaciju ili barem u dizajnersku lampu.

U kutu na ulazu postavljen je zajednički stol - jednostavan detalj koji ujedinjuje ljude, a koji se u Moskvi još uvijek rijetko sreće. Ovdje možete smjestiti više različitih gostiju ako više nema odvojenih stolova ili zauzeti stol s grupom i, primjerice, proslaviti rođendan bez ometanja ostalih posjetitelja. Dobar potez.

Raclette i vino

Raclette je švicarsko jelo od prerađenog, masnog sira. Obično se pola kotačića sira zagrijava, a zatim se vrući sir skida izravno na tanjur. Zvuči otmjeno, ali raclette je zapravo pastirska hrana i najčešće se jede s krumpirom, kiselim krastavcima i šunkom. Raclette je glavno jelo u Boroughu, sir se u moskovski restoran dovodi ravno iz Švicarske, srećom, sankcije se ne odnose na ovaj sir. Priprema se u nekoliko varijanti - tradicionalno s pečenom govedinom ili mladim krumpirom, kao i s pečenom bundevom, patlidžanom ili škampima. Na jelovniku je i tjestenina na bazi raclette umaka koja je odlična. Teško je suditi o kuhinji koja se temelji na racletteu, jer sir je gotovo uvijek dobar, a ono što ide uz njega obično nije toliko važno. Sada se pola glavice sira iznosi na stol i zagorjeli sloj se reže u tanjur, ali doslovno će ovih dana restoran imati posebna kolica na kojima će se sir voziti direktno gostima, odmah zapaliti. i poslužen što je moguće topliji: jedno od glavnih pravila raclettea je jesti ga treba brzo, odmah s vrućine.

Jelovnik, ne računajući sam raclette, izgrađen je uglavnom oko vina i grickalica koje idu uz njega, na kraju krajeva, Borough je prvenstveno vinski bar. Tu je izvrstan tartar od junetine s aiolijem od tartufa, jednostavno prekrasna pileća pašteta sa začinjenim pekmezom od višanja i nekoliko vrsta bruschetta na mekom spužvastom kruhu. U principu, uz vino vam ne treba ništa drugo, ali možete pronaći i nekoliko salata, rižoto od lisičarki, nekoliko juha, raclette burger, sockeye losos, tandoori piletinu i odrezak. Impresivan i kompletan jelovnik za vino mjesto.

Istina, vina još nema, ali u skoroj budućnosti bar će dobiti licencu, ali za sada možete donijeti svoju bocu - samo trebate donijeti račun i platiti čepovinu. Vinsku kartu za restoran sastavio je jedan od glavnih sommeliera u gradu - Vlada Lesnichenko. Temelj koncepta su vina Švicarske i obližnjih regija, osim toga, vlasnici planiraju tijekom putovanja pronaći male zanimljive lokalne vinarije i donijeti vino u restoran.

Jelo raclette prvi put se spominje u samostanskim rukopisima iz kantona Obwalden i Nidwalden, gdje se govori o “prženom siru” koji pripremaju pastiri. Zapravo se to i ne bi moglo nazvati receptom: kotačić sira stavili su blizu vatre i strugali sir koji se polako topio. Moderni raclette možete poslužiti na isti način kao fondue, s krumpirom, kiselim krastavcima, slatkim senfom i raznim vrstama šunke. Prema pravilima, raclette se priprema u stolnoj pećnici - raclettematu, a za struganje gotovog raclettea postoji poseban nož za raclette. Ali ako nemate aparat za raclette, a jako želite raclette, sir možete otopiti na roštilju.

Ovu tjesteninu mogli bismo nazvati „tri sira“, a polifoniju okusa daje upravo korištenje različitih sireva. Važno je ovaj trio podijeliti na dvije točke: jedan sir treba biti slan, drugi treba imati dimljeni ili ljuti okus, treći treba biti nježan, kremast, za ravnotežu. I specifične oznake nisu toliko važne. Usput, za pripremu raclette umaka možete koristiti bilo koju vrstu talijanske tjestenine - špagete, fettuccine, tagliatelle, linguine.

Penne tjestenina s brokulom i raclette umakom

Nekada je raclette bio jednostavno čobansko jelo bez ikakvih dodataka. Ali sada se može učiniti sofisticiranim i svečanim ako pripremite npr.

Raclette s pečenom govedinom, sušenim rajčicama i zelenim šparogama

Raclette s mladim krumpirom, kiselim krastavcima i bisernim lukom

Raclette, kao i fondue, možete poslužiti s gotovo svim povrćem (ali češće s krumpirom i brokulom), sa šunkom, slaninom i nečim začinjenim - na primjer, senfom, kiselim krastavcima ili paprikom. Ako nemate na raspolaganju poseban pekač za raclette, onda ovo jelo pripremite po rustikalnom receptu – na dvostruki sloj folije stavite krišku sira debljine 1-1,5 cm, savijte stranice folije i stavite struktura na roštilju ili rešetki za roštilj. Nakon pet minuta sir će se otopiti i dobiti zlatnu koricu. Probajte na ovaj rustikalni način

Posluživanje raclette sira vrućeg

Što je raclette?

Raclette je jelo koje se sastoji od topljenog, viskoznog sira s raznim dodacima od mesa i povrća.

Francuzi i Švicarci vole se svađati tko je od njih prvi izmislio raclette. Francuzi se obično pozivaju na naziv: racler na francuskom znači "ostrugati" ili "strugati". Doista, trik je u tome da raclette stavite blizu vatre i sastružete sir koji se polako topi. Švicarci raclette smatraju svojim nacionalnim jelom, jer se prvi spomen nalazi u samostanskim rukopisima kantona Obwalden i Nidwalden. Može se raspravljati u nedogled, ali jedno je jasno: raclette je izumljen negdje u Alpama, a za ovaj slasni izum moramo zahvaliti pastirima koji su topili sir na vatri za mazanje na kruh ili začinjavanje usoljene govedine.

Međutim, nije svaki sir otopljen na vatri raclette. Pravi raclette trebao bi imati gusto, ali prilično elastično meso: kada se zagrije, ne pjeni se i ne teče. Sir se lako razlikuje po karakterističnom mirisu: kad se raclette stavi na vatru, ima aromu sirovih gljiva.

Kako kuhati raclette kod kuće?

Ako još nemate kartu za Švicarsku, ali stvarno želite probati raclette, onda to možete učiniti kod kuće. Srećom, švicarski sirevi nisu sankcionirani, pa imate dobre šanse pronaći raclette u dućanu. Kako biste pravilno otopili sir, trebat će vam poseban uređaj: aparat za raclette. Ovo je mala stolna dvoslojna ploča koja može biti električna ili ugljena. Set uključuje male klinaste tave, označene bojom, tako da svatko od okupljenih za stolom može pratiti stupanj spremnosti svoje porcije. Tave se obično nalaze na donjem sloju. Na gornjoj možete pržiti dodatke: povrće, komade mesa, masline ili čak plodove mora. Kada su sastojci za nadjev spremni, pomiješaju se s krumpirom i pune istim sirom koji se otopio na donjem sloju.

Svrha takvog događaja nije samo ukusan i zadovoljavajući obrok u švicarskom stilu, već i okupljanje obitelji ili prijatelja za zajedničkim stolom i intimni razgovori.

Rakletnica

Postoji još jedna vrsta raclettea, koja se može vidjeti u restoranima u Švicarskoj, pa čak iu privatnim kućama. To je držač za pola glavice sira iznad kojeg se postavlja grijaće tijelo poput otvorenog roštilja. Pod utjecajem topline gornji sloj sira počinje se topiti i smeđiti, odsijeca se posebnim nožem na tanjur i sljedeća porcija se topi. Ne ispadne tako lijepo, ali možda je ovo najispravniji način pripreme. Uz ovako otopljeni raclette obično se poslužuje ukiseljeno povrće i kuhani krumpir, ali i naresci.

Posluživanje raclettea pripremljenog na gornjoj mašini za raclette.

Naravno, raclette možete ispeći i u pećnici s funkcijom grill. Trebalo bi ispasti ukusno, samo mnogo manje svečano. Međutim, raclette uopće ne morate kuhati: samo ga narežite i kušajte hladnog.

Ne želite hladno, ali ne smeta vam trošiti novac na opremu? – Onda imamo još jednu sjajnu ideju: možete unajmiti pekač za raclette zajedno sa svim sastojcima! Na primjer, na web stranici Cheese Sommelier. Opremu, kao i sam raclette sir, dostavit će vam u dom, ured ili seosku kuću, a odabrat će vam i pravo vino! Općenito, sigurno ćete moći iznenaditi svoje prijatelje.

Gdje probati raclette u Moskvi?

Raclette nije baš čest gost moskovskih restorana. Pa ipak, ovaj se sir pojavljuje na jelovniku nekih objekata - hladan ili vruć. Na primjer, u restoranu Veza sa sirom možete probati vrući raclette s pečenim krumpirom i pršutom. 280 grama koštat će 750 rubalja.

U švicarskom restoranu Švicarsko dvorište na Novorižskoj autocesti raclette se poslužuje s mladim krumpirom, kornišonima, kukuruzom, cherry rajčicama i bisernim lukom. Cijena porcije za dvoje je 1550 rubalja. Također možete isprobati "izvor": hladni raclette po cijeni od 350 rubalja za 50 grama.

Prodavaonica sira nedavno je otvorena u restoranu tržnice Danilovsky Cou Cou Fromages, gdje raclette zauzima počasno mjesto među sirevima.

Dečki čak imaju moto: "Zdravo, raclette!"

Aparat za raclette je kućanski aparat za pripremu nacionalnog švicarskog jela raclette. U Alpama se tako naziva tvrdi sir s raznim nadjevima, otopljen na poseban način. Aparat za raclette ima mnogo sličnosti s fondueom, ali to su ipak različiti uređaji.

Jelovnik starih planinskih pastira bio je skroman: kruh, kuhani krumpir, kiseli krastavci i kolut sira. Grijejući se uz vatru, oni topljeni sir na kamenčićima, strugali ljepljivu toplu masu i u nju umakali hranu koju su imali sa sobom. Ovo jelo ispalo je ukusno i zadovoljavajuće. Kasnije su izumljeni osnovni kućanski aparati za prženje tvrdog, masnog sira za razne nadjeve. Stoljećima kasnije svakodnevna hrana pastira pretvorena je u nacionalno jelo izvrsnog okusa raclette.

Riječ raclette dolazi od glagola raclette, što na francuskom znači "ostrugati". Tako je poznata sorta tvrdog švicarskog sira dobila naziv. A za pripremu tradicionalnog jela raclette osmišljen je električni uređaj nazvan raclettemater.

Vrste modernih držača za raclette

U trgovinama možete pronaći dvije vrste električnih uređaja za pripremu raclettea:

obični držači za raclette;
porcijski pribor za jelo s grill pločom.

Klasična verzija

Uobičajena naprava za pretvaranje tvrdog sira u viskoznu rastaljenu masu je jednostavna. Ovdje se nalazi stalak koji je pričvršćen za pleh za pečenje sa ugrađenim termoelementima. Veliki komad sira položi se na grijaću radnu površinu, a uređaj se uključi. Pod utjecajem topline odozdo, kao kod prženja na otvorenoj vatri, proizvod se počinje topiti. Omekšala sirna masa se posebnom lopaticom struže na tanjur sa sastojcima pripremljenim za sir.

Poboljšana verzija uobičajenog aparata za raclette je termo stalak na koji se postavlja nekoliko tava za omekšavanje pojedinačnih dijelova sira.

Raclette jela sa žara

Proizvođači su uzeli u obzir želju korisnika da pripremaju nadjeve za raclette istovremeno s procesom omekšavanja sira. Roštilj za raclette je dvoslojni uređaj, gdje je donja grijana površina namijenjena za topljenje dijelova sira u posebnim tavama, a na vrhu je pričvršćen električni roštilj.

Gornje ploče mogu biti izrađene od metala s neprijanjajućim premazom, prirodnog kamena ili kombiniranog materijala (metal + kamen).

Na grill aparatu možete pržiti odreske, domaće kobasice ili ribu te peći povrće. Kompaktan dizajn uređaja omogućuje vam da spasite domaćicu od nervoznog trčanja u kuhinju za posluživanje jela tijekom obiteljske večere ili prijateljske zabave. Sudionici gozbe mogu sami pripremiti porciju sira i nadjev po želji. Štoviše, nadjev se može peći ili sa sirom ili na vrhu na roštilju. Prikladni sastojci uključuju kriške rajčice i kisele krastavce, gljive, komadiće kobasice, masline i plodove mora. Zadatak domaćice je osigurati prikladnu postavku za švedski stol. A vrijeme dok se sir topi i nadjev prži možete provesti u zanimljivoj komunikaciji.

Popularni modeli uređaja

Ne nude sve poznate marke kućanskih aparata držače za raclette. Oni koji žele kupiti takav uređaj mogu imati poteškoća pri odabiru marke i modela. Nudimo kratku recenziju na temelju recenzija vlasnika ovih gadgeta, neobičnih za rusku kuhinju.

Ovaj uređaj pripada raclette na žaru i ima dvoslojnu kombiniranu površinu. Na vrhu se nalazi prirodni kamen za prženje bez ulja i metalna valovita tava, na dnu aparat za raclette je opremljen sa 4 udubljenja za pečenje palačinki. Metal ima premaz protiv lijepljenja. Set sadrži 8 porcionih posuda za omekšavanje sira. Uređaj je opremljen termostatom. Potrošnja 1400 W, težina oko 5 kg. Radne površine se mogu skinuti, što olakšava čišćenje nakon upotrebe uređaja. Cijena je u rasponu od 3000-4000 rubalja.

Praktičan i praktičan električni uređaj, dizajniran za potrebe male obitelji, koji je opremljen zaštita od pregrijavanja. Radna površina ima neprijanjajući premaz. Za raclette postoje 2 oblika za porcije s termoizolacijskim ručkama. Snaga uređaja je 400 W, težina nešto ispod 1 kg. Trošak je oko 1.500 rubalja.

Zbog svoje kompaktnosti ovaj držač za raclette pogodan je za romantične zabave mladog bračnog para, možete ga ponijeti sa sobom na putovanje.

Linija modela popularne francuske marke uključuje nekoliko varijanti pravokutnih i okruglih zdjela za raclette. Niži trošak uređaja je 4500 rubalja, cijena ovisi o razini opreme uređaja. Korisnički videozapisi često opisuju model Tefal RE 220712 - ovo je držač za raclette okrugli oblik. Sadrži 6 kalupa za omekšavanje sira u porcijama. Neljepljivi trokutasti alati imaju izolirane ručke. Postoji također ploča za roštilj s neprianjajućim premazom i vlastitim termospotom, signalizirajući spremnost zagrijane radne površine za početak procesa prženja. Uređaj je opremljen praktičnom lopaticom za uklanjanje omekšale sirne mase. Snaga je 850W.

Recepti za okupljanja sira

Duge zimske večeri pogodne su za organiziranje zabava s prijateljima. A vikendom, uz pomoć aparata za raclette, možete okupiti svoje ukućane za obiteljskim stolom za doručak. Recepte za pripremu jela pomoću ovog uređaja lako je pronaći na internetu. Mnogi autori prate slijed kuhanja kulinarskih užitaka vizualnim fotografijama.

Obilni međuobrok

Potrebni sastojci za 1 porciju:

kuhani krumpir srednje veličine - 1 komad;
sir - 200 grama;
ukiseljeni šampinjoni - 2-3 kom;
kiseli krastavci - 2-3 kom;
rajčice - 1 komad;
šunka 50 grama;
luk 1 glavica.

Sastojke narežite na kriške i rasporedite u slojeve u kalupe za porcije. Gornji sloj neka budu komadići sira. Tave su postavljene na donju ploču pekača za raclette za pečenje, a na gornjoj ploči u ovom trenutku možete pržiti tostove.

Raclette s plodovima mora

Za pripremu će vam trebati škampi, paprika ili tikvice, odrezak tune i 200 grama dobrog tvrdog sira. Sastojke izrezane na komade ispecite na roštilju, zatim stavite u kalupe za raclette i prekrijte ploškama sira, pa stavite u pekač za raclette.

Želite li iznenaditi svoje goste i pritom se osloboditi zamornog kuhanja, kupite aparat za raclette. Ovaj neobičan uređaj omogućit će vam pripremu izdašnih i jednostavnih jela s originalnom prezentacijom.