الفول للفرح: كيفية تحسين امتصاص البقوليات. خصائص مفيدة للبقوليات قابلية هضم البقوليات

لماذا لا تأكل البيض والجبن في وجبة واحدة؟ متى يكون من الأفضل تناول الفاكهة ، وكيف يعمل الجبن والمربى معًا؟ ناتاليا دافيدوفا ، أخصائية التغذية في المركز الطبي "هورايزون" ، تروي كيف يمكن للمرء مادة مفيدةيمكن أن تتداخل مع عملية استيعاب الآخرين الذين يتم تناولهم معًا.

ناتاليا دافيدوفا
اخصائية التغذية بالمركز الطبي "هورايزون".

يجب عدم تناول الأطعمة التي تحتوي على البروتين مع الحبوب والمعكرونة والبطاطس (الكربوهيدرات المعقدة)

البروتينات التي تؤكل في نفس الوقت مع البطاطس والحبوب والمعكرونة وكذلك مع أي عجين "توقف" جميع العمليات في المعدة. النقطة المهمة هي أن البروتينات والنشويات تتعارض مع بعضها البعض. للتقسيم الطبيعي الكربوهيدرات المعقدة(المعكرونة ، الحبوب ، البطاطس) ، مطلوب وسط قلوي قليلاً. الحمض ضروري لهضم البروتينات.

إذا دخلت في نفس الوقت المعدة الأطعمة البروتينية(اللحوم والأسماك) مع الكربوهيدرات (البطاطس والمعكرونة) ، يبدأ الهضم في الانزلاق. يؤدي هذا إلى تعفن البروتينات في الأمعاء في نفس الوقت الذي تتخمر فيه الكربوهيدرات. الإنزيمات - الأميليز والبيبسين (المسؤولة عن تكسير الكربوهيدرات والبروتينات) - تتعارض مع بعضها البعض. نتيجة لذلك ، لا يحصل الجسم على ما يكفي من البروتين أو الكربوهيدرات.

يتم "تخزين" الطعام الذي يتم تناوله بشكل غير صحيح وتحويله إلى نسيج دهني. هناك ثقل في المعدة ونعاس وإرهاق وضعف. مثل هذه الأطعمة تسمم الدم ، وتثير التهاب المعدة ، والإمساك ، والقرحة ، وفي أسوأ النتائج ، سرطان المعدة (بالطبع ، ببطء وبشكل غير محسوس). يضطر البنكرياس في هذه الحالة إلى العمل بشكل مكثف مئات المرات ، مما يؤدي على مر السنين إلى تآكله وتمزقه ، ونتيجة لذلك ، التهاب البنكرياس.

يفضل تناول اللحوم والأسماك مع الأعشاب والخضروات.

هذا هو السبب في أن عشاق اللحوم والأسماك يعرفون بشكل أفضل أن البروتين يسير بشكل جيد مع الخضار. أثناء استيعاب اللحوم وتحللها في الأمعاء ، تتشكل مادة خطرة (جزيء خاص من الحديد) لها خصائص مسرطنة.

يمكنك تحييد آثاره الضارة بالكلوروفيل. توجد هذه المادة بكثرة في جميع الخضروات الورقية: السلطات ، السبانخ ، الحميض ، البقدونس ، الكزبرة ، الشبت ، الريحان. يوجد أيضًا في الأفوكادو والملفوف الأبيض والبروكلي والقرنبيط والفلفل الأخضر والخيار والكرفس.

لا تخلط المكسرات واللحوم والبيض واللحوم والجبن والمكسرات والجبن والبيض في وجبة واحدة. اثنين من السناجب نوع مختلفوتكوينها يتطلب عصارات الجهاز الهضمي الخاصة بهم. علاوة على ذلك ، يختلف تركيز ووقت إطلاق هذه العصائر في المعدة.

اللحوم غير متوافقة مع المكسرات بسبب قيمتها العالية للطاقة. بعد هذا الطبق ، هناك ثقل وحرقة من إفراز الحمض بكثرة. من الأفضل أيضًا عدم تناول البيض المخفوق مع الجبن المبشور. هذه منتجات غير متوافقة. يُنصح بتناول البيضة منفردة أو مع الأعشاب ( سلطة خضراء). القاعدة الأولى: بروتين واحد لكل وجبة. إذا كنت تريد التنوع ، فتناولها في أوقات مختلفة.

يتم الجمع بين البقول والبطاطا والخضروات

يمكن استخدام العدس والفول والفول وفول الصويا والبازلاء مع الأطعمة الأخرى دون أي قيود تقريبًا. توافق البقوليات بسبب طبيعتها المزدوجة. كنشويات ، تتناسب مع الدهون ، خاصة تلك التي يسهل هضمها - الزيت النباتي والقشدة الحامضة. كمصدر للبروتين النباتي ، تعتبر البقوليات جيدة مع الأعشاب والخضروات النشوية.

لا ينبغي أن يؤكل الفطر مع البطاطس

يتناسب الفطر جيدًا مع العديد من الأطعمة: الأعشاب والحبوب والخبز والمكسرات والبقوليات والجبن والمأكولات البحرية. كما أنها متوافقة مع الخضار. ومع ذلك ، يصعب عليهم "التعايش" مع البطاطس: تحتوي البطاطس على الكثير من النشا.

الكربوهيدرات المعقدة (الحبوب والمعكرونة والبطاطس) - طعام مستقل

يجب عدم "الجمع" بين الحبوب واللحوم - تحتوي الحبوب على مركبات نباتية تعيق امتصاص الحديد من اللحوم. تعد الخضروات إضافة رائعة إلى البطاطا المخبوزة أو العصيدة. وهي مناسبة بأي شكل: طازج ، مطهي ، مخبوز ، مخلل (مملح).

الحبوب لذيذة وصحية مع المأكولات البحرية والأعشاب البحرية والفطر والأعشاب. إذا كنت تحب العصيدة الحلوة ، فيمكنك إضافة القليل من الفاكهة المجففة.

يفضل عشاق المعكرونة تجنب صلصات اللحوم ، لكن استخدام الصلصات التي تعتمد على الخضار والأعشاب تناسب معدتك.

يجب استهلاك الفاكهة بشكل منفصل.

الفاكهة لا تتناسب مع الأطعمة الأخرى (مثل الحبوب). هذا لأنها تحتوي على السكريات البسيطة التي يتم هضمها بسرعة. وهذا يعني أن الفاكهة لا ينبغي أن تبقى في المعدة لفترة طويلة. هذا هو السبب في أنه من المستحسن تناول الفاكهة ليس قبل أو بعد الوجبات ، ولكن كوجبة.

تستغرق الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون والبروتين والنشا وقتًا أطول للهضم. إذا أكلت الفاكهة بعد وجبة دسمة ، فإن سكر الفاكهة سينتظر دورها ، أي أنه سيجمد ويتخمر في المعدة.

المشروبات الكحولية مع اللحوم والحلويات "ليسوا أصدقاء"

من غير المرغوب فيه تناول المشروبات الكحولية مع أطباق اللحوم (خاصة المقلية). نتيجة لمزيجها ، يتم ترسيب البيبسين ، وهو أمر ضروري لهضم البروتينات الحيوانية. تؤدي الأطعمة الدهنية والمقلية إلى تفاقم تأثير الكحول وإطالة أمده ، بينما تضاعف الحمل على الكبد والمرارة.

مع مزيج من الكحول والحلوى (كعكة أو شوكولاتة) ، ستفوز الكعكة في النضال من أجل الهضم. بعد كل شيء ، الجلوكوز أكثر أهمية للجسم ، وسيتم تأجيل تناول الكحول في وقت لاحق. نتيجة لذلك ، سيكون لدى الجسم وقت "للتسمم" بالمواد السامة.

الحليب منتج مستقل

لا يتحد الحليب جيدًا مع المنتجات الأخرى ، وهو ما يفسره وجود البروتين والدهون في تركيبته. الاستثناءات الوحيدة هي الفواكه الحامضة.

في البيئة الحمضية للمعدة ، يتخثر الحليب ويغلف جزيئات الأطعمة الأخرى ، بينما يعزلها عن عمل العصارة المعدية. اتضح أنه حتى يتم تكسير الحليب ، لن تتمكن الأطعمة الأخرى من الهضم. من بين منتجات الألبان ، يعتبر الحليب المخمر أكثر منتجات الألبان ضررًا ، حيث إن بروتين الحليب الأجنبي قد "يتحلل" بالفعل بواسطة بكتيريا حمض اللاكتيك.

يفضل تناول منتجات الألبان المخمرة قبل النوم. هذا يعزز إنتاج هرمون الميلاتونين المسؤول عن نوعية النوم.

لا يتناسب الجبن القريش مع المربى

لا حاجة لإضافة السكر والمربى والشراب إلى الجبن. إذا كنت تريد كلًا من المذاق والفائدة ، فقم بتحلية اللبن الرائب بالزبيب أو المشمش المجفف أو العسل. يمكنك أيضًا إضافة البذور.

يميل المربى إلى احتوائه على نسبة عالية من السكر. إذا كنت تأكل الجبن القريش مع المربى ، فسيتم هضم الحلاوة أولاً ثم الجبن القريش فقط. بينما ينتظر الأخير دورهم في الهضم ، قد تشعر بعدم الراحة في المعدة.

الهريس والحمص وعدة أنواع من العدس والفاصوليا والبازلاء وفول الصويا والفول السوداني - ساعدتني مجموعة متنوعة من البقوليات كثيرًا عندما أخرجت للتو من نظامي الغذائي منتجات اللحوموفي الأشهر الأولى كنت أبحث عن بديل للدجاج والزلابية. لقدرتها على تغذية العرب بشكل مثالي حتى أطلقوا على البقوليات "لحوم الفقراء". يقدر النباتيون البقوليات لمحتواها العالي من البروتين والألياف النباتية. غالبًا ما يُستشهد به كمثال على المعمرين في اليابان الذين يحبون فول الصويا ، أو الهند ، حيث يأكل الجميع الكيشاري والأطباق الجانبية البقولية الأخرى. في الوقت نفسه ، يمكن أن يكون من الصعب هضم البقوليات ، مما يسبب عدم الراحة والثقل في المعدة. من خلال تطبيق بعض المبادئ البسيطة ، يمكنك تحسين امتصاص البقوليات وجعلها أكثر فائدة لجسمنا.

أوليا ماليشيفا

"السبات الشتوي"

تحتوي البقوليات ، مثل المكسرات والبذور والحبوب ، على مثبطات الإنزيم التي تبقيها نائمة وتمنعها من الإنبات حتى تحصل على الرطوبة الكافية. يمكن أن تؤثر هذه المثبطات سلبًا على الهضم عن طريق منع الإنزيمات الهضمية والاستقلابية.
كما أنها تحتوي على حمض الفايتك ، الذي يحمي الحبوب جيدًا من أن تأكلها الحيوانات ، إلى جانب المثبطات ، مما يجعلها جافة وغير قابلة للهضم. في الأمعاء ، يمكن أن يتداخل حمض الفيتيك مع امتصاص الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والزنك.

✩ إذا تم غلي الحبوب الجافة ببساطة ، لا يتم تحييد المثبطات وحمض الفيتيك ويكون لها تأثير سلبي. مع الهضم الجيد ، قد لا يكون تناول البقوليات والحبوب من وقت لآخر ضارًا. إذا كانوا يشكلون أساس النظام الغذائي ، فمن الجدير الانتباه إلى تحسين امتصاصهم ، وهو ما يمكن لكل واحد منا القيام به في مطبخنا.

أيقظني

تقليديا ، يتم نقع الحبوب والبقوليات أو تخميرها دائمًا قبل طهيها في الحبوب أو الخبز أو غيرها من الأطباق. عملية صنع خبز العجين المخمر ، الوصفة الكلاسيكيةالتوفو وفول الصويا ، نقع الفول والعدس لمدة يومين إلى ثلاثة أيام في المطبخ الهندي هي أمثلة على الموقف الحكيم تجاه الحبوب والبقوليات.

النقع يحيد مثبطات الإنزيم ويحفز تكوين الإنزيمات المفيدة التي تعمل على تحسين امتصاص الحبوب. أثناء عملية النقع ، تقوم الإنزيمات والعصيات اللبنية أيضًا بتفكيك وتحييد حمض الفيتيك. في الأساس ، من خلال نقع الفاصوليا في القدر الخاص بنا قبل الغليان ، فإننا نحاكي دخول الحبوب إلى التربة الرطبة - تستيقظ الحبوب وتصبح مغذياتها أكثر نشاطًا.

يستغرق الأمر 7 ساعات على الأقل لتكسير معظم حمض الفيتيك وتحييد مثبطات الحبوب والبقوليات. لن يتم امتصاص الفاصوليا أو العدس المنقوع طوال الليل بشكل أفضل في اليوم التالي فحسب ، بل يتم طهيه بشكل أسرع أيضًا.

اغمرني

• بعد غسل الحبوب ، املأ الحبوب بمياه شرب دافئة واتركها طوال الليل في درجة حرارة الغرفة.
• من الأفضل ترك القدر مع الحبوب المنقوعة بجانب البطارية ، حيث إن عملية "الاستيقاظ" في مكان دافئ تكون أسرع.
• إذا كنت تنقع الحبوب لمدة أطول (2-3 أيام) ، اشطفها كل 7-8 ساعات.
• قبل الطهي ، يجب تصريف الماء الذي نقع فيه الحبوب ، ويجب شطف الحبوب نفسها جيدًا.

بهارات!

تعمل التوابل مثل أسافويتيدا والزنجبيل والفلفل الأسود والكركم والكزبرة على تحسين امتصاص البقوليات. يمكن إضافة الزنجبيل جافًا وطازجًا أثناء الطهي.

ماذا عن فول الصويا؟

بصرف النظر عن ملعقة من صلصة الصويا في اليوم ووعاء من الميسو مرة واحدة في الشهر ، لا أتناول فول الصويا أو منتجات الصويا. يختلف التوفو ، الذي يمكن شراؤه في متاجرنا ، وحتى المزيد من نقانق الصويا والنقانق ، كثيرًا عن منتجات الصويا التي كانت موضع تقدير تقليديًا في آسيا. قبل الانتشار في الغرب ، لم يكن فول الصويا يستهلك في شكل غير مخمر. صلصة الصويا الكلاسيكية ، التي يتم الحصول عليها عن طريق التخمير والتوفو والميسو والتمبيه - تضمنت عملية تحضير جميع أطباق فول الصويا الآسيوية التقليدية تخميرًا طويلاً ، مما يحسن امتصاصه.

لا يتم تحضير حليب الصويا أو صلصة الصويا والتوفو المشتراة في المتاجر وفقًا للوصفة التقليدية ولا يتخمر فول الصويا ، مما يعني أنه لا يزال من الصعب هضمه مثل الفاصوليا الجافة.

يحتوي فول الصويا أيضًا على فيتويستروغنز ، والتي ، إذا تم تناولها بانتظام ، يمكن أن تؤثر سلبًا على نظامنا الهرموني وتثبط وظيفتنا الإنجابية. كتب الدكتور كايلا دانيال كتابًا كاملاً بعنوان "الحقيقة الحقيقية حول فول الصويا" عن العواقب السلبية الأخرى لإدمان فول الصويا.

ما مدى صعوبة العيش!

لا أتذكر دائمًا نقع البقوليات طوال الليل وأحب طعم الحنطة السوداء مع صلصة الصويا العادية. حساء العدس بالنسبة لي هو جزء مهم من الغداء ، لكنه ليس الجزء الأكثر صحة. لكن بعد تناول طبق من العدس ، يمكنك أن تنسى الجوع لفترة طويلة. حساء ميسو ساخن في مطعم ياباني سوف يسخن جيدًا بعد شارع بارد ، ولكن بدلاً من التوفو ، أفضل إضافة جبن الماعز أو الأفوكادو إلى سلطتي.

مرحبا اصدقاء!

بدأ الشتاء في موسكو بالضبط مع وصول عام 2016 ، ولمدة ثلاثة أسابيع الآن كان الجو باردًا ومثلجًا - في أفضل تقاليد طفولتي. في مثل هذا الطقس ، تريد طعامًا دافئًا ، ولكن في نفس الوقت طعامًا خفيفًا ومغذيًا ، وبعد ذلك لن تسحب الأريكة أو على الشبكات الاجتماعية. وإذا كنت أتناول طعامًا نيئًا تقريبًا في الصيف ، فإن خياري في الشتاء هو يخنة الخضار والحبوب الكاملة والبقوليات.

الحديث عن البقوليات. وفقًا للأيورفيدا ونظرية 6 نكهات ، فإن معظم البقوليات لها طعم قابض يوازن الكافا. هذا مهم للأشخاص الذين تهيمن Kapha على دستورهم ، وكذلك لأي شخص آخر في النصف الثاني من الشتاء وأوائل الربيع - أي خلال موسم Kapha.وتسمى حبوب مونج دال (مونج) في موطن الأيورفيدا "الفاصوليا الذهبية" ، حيث لها تأثير مفيد على جميع الدوشات الثلاثة. Mung dal هو جزء من طبق التطهير الرئيسي في الأيورفيدا - الكيشاري. لقد كتبت عن كيفية طهي الكيشاري ولماذا هذا الطبق مفيد جدًا.

في الوقت نفسه ، في بلدنا ، أرى في كل مكان كيف يشعر الناس بالقلق من البقوليات. هذا لأن قلة من الناس يعرفون حقًا كيفية طهي البقوليات لتحييد خصائصها المزعجة والمزعجة للأمعاء. لكن أولاً ، دعنا نرى سبب وجود مثل هذه المشكلة مع البقوليات على الإطلاق.

ما هي مشكلة البقوليات؟

مشكلة البقوليات هي أنها تحتوي على حمض الفيتيك. لا يتم هضم هذا الحمض أو امتصاصه من قبل الجسم. علاوة على ذلك ، فهو يمنع امتصاص المغنيسيوم والكالسيوم والحديد والزنك في الأمعاء ، ويتداخل أيضًا مع امتصاص الدهون والبروتينات عن طريق منع الإنزيمات الهاضمة في المعدة. هذا يقلل من القيمة الغذائية للطعام ويمكن أن يؤدي إلى نقص المعادن الأساسية.

منظمة الصحة العالمية (WHO) تسمي حمض الفيتيك باعتباره السبب الأول لفقر الدم (نقص الحديد). هذا الحمض هو أيضًا أحد أسباب الحساسية الغذائية والحساسية تجاه بعض الأطعمة.

هناك أربع طرق لتحسين امتصاص البقوليات وإزالة الآثار غير السارة من تناولها:

1. نقع كل شيء ما عدا العدس

يتم تدمير حمض الفيتيك بواسطة إنزيم الفايتيز ، وهو إنزيم موجود أيضًا في الحبوب والبقوليات والمكسرات. يتم تنشيطه عن طريق النقع أو التبرعم أو التخليل ، لذا فإن نقع البقوليات إلزامي.

كيف تنقع؟

العملية نفسها بسيطة للغاية. كل ما تحتاجه هو ماء دافئ مصفى وعامل مؤكسد طبيعي (خل التفاح وعصير الليمون). من الأنسب نقع البقوليات في المساء.

النسب: 1 ملعقة كبيرة من عامل مؤكسد طبيعي لكل كوب ماء. صب ما يكفي من الماء الدافئ المفلتر لتغطية الحبوب بالكامل. حاول تجنب الأطباق البلاستيكية.

بعد ملء الفاصوليا بالماء ، قم بتغطية الوعاء بغلاف بلاستيكي أو غطاء. ضعها في مكان دافئ. في المتوسط ​​، يستغرق تنشيط إنزيم الفايتيز من 12 إلى 18 ساعة. اشطف البقوليات جيدًا بعد نقعها.

وشيء آخر: كن حذرًا مع التوصيات الموجودة على الحزم. على عبوتي من الفاصوليا (مونج دال من ميسترال) مكتوب أن النقع غير مطلوب. في نفس الوقت ، وقت الطهي الموصى به هو 1.5-2 ساعة. سأقول على الفور أن هذا ليس كذلك أفضل طريقةحبوب الطبخ. الطبخ على المدى الطويل يدمر العناصر الدقيقة المفيدة ، وطعم البقوليات المفرطة الطهي ليس متعة.

يتضح أنه ألذ وأكثر صحة إذا تم نقع الفاصوليا مسبقًا لعدة ساعات ، أو أفضل طوال الليل. هذا ينطبق على جميع البقوليات ما عدا العدس الأحمر والأصفر.

2. بقوليات + خلاط =

الفاصوليا المقطعة أسهل في الهضم ، لذا يفضل قوامها الكريمي للأطفال والأشخاص الذين يعانون من سوء الهضم. والطعم أغنى وأغنى ، والاتساق مخملي. اهرس البقوليات في الخلاط أو محضر الطعام. بالمناسبة ، هريس الحمص هو أساس الحمص ، الذي يحظى بشعبية كبيرة بين النباتيين في الوقت الحاضر كوجبة خفيفة شهية.

3. لا تدخر التوابل!

عند طهي البقوليات ، أضيفي الكمون ، بذور الكزبرة ، الكركم ، الفلفل الأسود ، البابريكا ، الشبت ، الحلتيت ، الفلفل الحار ، أو الزنجبيل. تساعد هذه التوابل على إشعال النار في الجهاز الهضمي ومساعدة البقوليات على الهضم بشكل أفضل. تذكر أن الكركم والفلفل الأسود يعملان بشكل جيد بشكل خاص جنبًا إلى جنب.

4. الجمع بشكل صحيح

لا ينبغي أبدًا خلط البقوليات باللحوم والخبز والحبوب والقشدة الحامضة والمكسرات والجبن. أي من هذه التركيبات تحول البقوليات إلى طعام ثقيل ، وبعد ذلك تريد النوم فقط. أضف المزيد من الخضر لجميع البقوليات واترك 3-4 ساعات قبل تناول أي شيء آخر. اقرأ المزيد عن قواعد تركيبات الطعام.

الهريس والحمص وعدة أنواع من العدس والفول والبازلاء وفول الصويا والفول السوداني - تساعد مجموعة متنوعة من البقوليات عند استبعاد منتجات اللحوم من نظامك الغذائي. يقدر النباتيون البقوليات لاحتوائها على نسبة عالية من البروتين النباتي والألياف. غالبًا ما يُستشهد به كمثال على المعمرين في اليابان الذين يحبون فول الصويا ، أو الهند ، حيث يأكل الجميع الكيشاري والأطباق الجانبية البقولية الأخرى. في الوقت نفسه ، يمكن أن يكون من الصعب هضم البقوليات ، مما يسبب عدم الراحة والثقل في المعدة. من خلال تطبيق بعض المبادئ البسيطة ، يمكنك تحسين امتصاص البقوليات وجعلها أكثر فائدة لجسمنا.
تحتوي البقوليات ، مثل المكسرات والبذور والحبوب ، على مثبطات الإنزيم التي تبقيها نائمة وتمنعها من الإنبات حتى تحصل على الرطوبة الكافية. يمكن أن تؤثر هذه المثبطات سلبًا على الهضم عن طريق منع الإنزيمات الهضمية والاستقلابية.
كما أنها تحتوي على حمض الفايتك ، الذي يحمي الحبوب جيدًا من أن تأكلها الحيوانات ، إلى جانب المثبطات ، مما يجعلها جافة وغير قابلة للهضم. في الأمعاء ، يمكن أن يتداخل حمض الفيتيك مع امتصاص الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والزنك.
تقليديا ، يتم نقع الحبوب والبقوليات أو تخميرها دائمًا قبل طهيها في الحبوب أو الخبز أو غيرها من الأطباق. تعتبر عملية صنع خبز العجين المخمر ، الوصفة الكلاسيكية للتوفو وفول الصويا ، ونقع الفول والعدس لمدة يومين إلى ثلاثة أيام في المطبخ الهندي ، أمثلة على الموقف الحكيم تجاه الحبوب والبقوليات.

النقع يحيد مثبطات الإنزيم ويحفز تكوين الإنزيمات المفيدة التي تعمل على تحسين امتصاص الحبوب. أثناء عملية النقع ، تقوم الإنزيمات والعصيات اللبنية أيضًا بتفكيك وتحييد حمض الفيتيك. في الأساس ، من خلال نقع الفاصوليا في القدر الخاص بنا قبل الغليان ، فإننا نحاكي دخول الحبوب إلى التربة الرطبة - تستيقظ الحبوب وتصبح مغذياتها أكثر نشاطًا.
يستغرق الأمر ما لا يقل عن 7 ساعات لتكسير معظم حمض الفيتيك وتحييد مثبطات الحبوب والبقوليات. لن يتم امتصاص الفاصوليا أو العدس المنقوع طوال الليل بشكل أفضل في اليوم التالي فحسب ، بل سيتم طهيه بشكل أسرع أيضًا.
- بعد غسل الحبوب ، املأ الحبوب بمياه شرب دافئة واتركها طوال الليل في درجة حرارة الغرفة.
- من الأفضل ترك قدر به حبيبات مبللة بجانب البطارية ، لأنه في مكان دافئ تكون عملية "الاستيقاظ" أسرع.
- إذا كنت تنقع الحبوب لمدة أطول (2-3 أيام) ، اشطفها كل 7-8 ساعات.
- قبل الطهي يجب تصريف الماء الذي نقع فيه الحبوب وشطف الحبوب نفسها جيداً.
تعمل التوابل مثل أسافويتيدا والزنجبيل والفلفل الأسود والكركم والكزبرة على تحسين امتصاص البقوليات. يمكن إضافة الزنجبيل جافًا وطازجًا أثناء الطهي.