ماذا تطبخ من الطماطم الخضراء بسرعة. أطباق الطماطم الخضراء: وصفات بالصور

تعتبر الطماطم الخضراء أو غير الناضجة منتجًا حقيقيًا للذواقة. هذه الطماطم لها بنية أكثر كثافة ، ومذاقها يختلف عن طعم الطماطم الحمراء ، وهذا هو السبب في الطهي وصفات الطماطم الخضراءتأخذ مكان منفصل.

الطماطم الخضراء تحتوي على حمض الأكساليك المفيد عدة مرات أكثر من أبناء عمومتها الناضجة ، الطماطم الحمراء ، وهذا هو السبب في أنه من الأفضل لأولئك الذين يعانون من مشاكل في الكلى والمعدة الحد من استهلاك الطماطم غير الناضجة.

في روسيا ، غالبًا ما تكون الطماطم الخضراء مملحة أو مخللة ، وفي الولايات المتحدة ، تعد الطماطم الخضراء واحدة من الوجبات الخفيفة المفضلة. تستخدم الطماطم الخضراء في صنع الحساء والمربيات والسلطات وكذلك الفطائر والكعك والعجة والريزوتو والسندويشات والبيتزا وحتى الآيس كريم.

طماطم خضراء مقلية بصلصة كريمية

مكونات:

• زبدة - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• طماطم خضراء - 4 قطع.
• البيض - 2 قطعة.
• فتات الخبز - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
• دقيق / ق - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• كريم 33٪ - 1 كوب

طريقة طهو طماطم خضراء مقلية بصلصة كريمية:

اشطف الطماطم مقطعة إلى شرائح 1 سم.

في وعاء ، اخفقي البيض بالمضرب أو الخلاط. تغمس الطماطم في البيض ، مغموسة في فتات الخبز. تقلى الطماطم في مقلاة مسخنة مع الزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

لتحضير الصلصة ، أضيفي الدقيق إلى ما تبقى من الزبدة في المقلاة ، واسكبي الكريما واطهيه حتى تتكاثف الصلصة مع التحريك باستمرار. اضف الملح والفلفل للمذاق.

قدمي الطماطم الخضراء المقلية مع الصلصة.

وصفة سلطة الطماطم الخضراء "أكواريل"

مكونات:

• طماطم خضراء - 4 كجم
• فلفل أحمر حلو - 1 كجم
• بصل - 1 كجم
• سكر - 1 كوب
• ملح - 0.5 كوب
• جزر - 1 كجم
• زيت نباتي - 2 كوب

طريقة طهو سلطة طماطم خضراء:

اشطف جميع الخضار جيدًا ، قشر الجزر والبصل والفلفل ، اقطع كل شيء إلى شرائح.

تقطع الطماطم إلى حلقات أو نصف حلقات. انقل جميع الخضار المقطعة إلى وعاء واخلطها جيدًا.

أضيفي الملح إلى الخضار ، واخلطي جيدًا وغطي الوعاء بمنشفة نظيفة. اترك السلطة لمدة 6 ساعات حتى تنقع. بعد الوقت المخصص ، إذا لزم الأمر ، يمكنك تصريف العصير الناتج.

صب الزيت النباتي في مقلاة واتركه يغلي. يُسكب الزيت المغلي في السلطة ، ويُضاف السكر ويخلط كل شيء جيدًا. رتب السلطة في برطمانات نظيفة معدة مسبقًا.

عقم البرطمانات لمدة 15-20 دقيقة ، ثم قم بلف الأغطية على الفور.

الطماطم الخضراء المعلبة

المكونات (لعلبة واحدة سعة ثلاثة لترات):

• طماطم خضراء
• أوراق الغار - 3 قطع.
• قرنفل - 4 قطع.
• الفلفل الأسود - 4 قطع.
• الشبت (الإزهار) - 1 جهاز كمبيوتر.
• بذور الخردل - 1 ملعقة صغيرة
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• البازلاء البهارات - 4 قطع.
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• الخل 9٪ - 50 جم

طريقة طهو الطماطم الخضراء المعلبة:

نضع البهارات والسكر والملح والخضروات في قاع البرطمان المعد والمعقم.

يُغلى الماء ويُسكب في وعاء ويترك لمدة 15 دقيقة. يُصفى المحلول الملحي ويُغلى المزيج ويُضاف الخل. صب المحلول الملحي المغلي فوق الطماطم ولف البرطمان.

اترك البرطمان في مكان دافئ ليوم واحد. احفظ الطماطم المعلبة الخضراء في مكان بارد.

حساء الطماطم والذرة الخضراء

مكونات:

• زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 1 إسفين
• كمون مطحون - 1.5 ملعقة صغيرة
• طماطم خضراء - 4 قطع.
• طماطم حمراء - 4 قطع.
• (طازج) - 1.5 كوب
• مرق الخضار - 7 أكواب
• فلفل أسود مطحون

طريقة طهو حساء الطماطم والذرة الخضراء:

يقشر البصل والثوم ويقطع إلى قطع صغيرة. نقطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة.

يُسخن الزيت على نار متوسطة في قدر ، يُنقل البصل والثوم ويُقلى حتى يصبح طرياً. يُضاف الكمون المطحون وحبوب الذرة والطماطم إلى قدر. يُمزج كل شيء جيدًا ويُطهى لمدة 5 دقائق على نار متوسطة. يُسكب مرق الخضار في قدر ، ويُخفّف الحرارة إلى الحد الأدنى ويُطهى حتى يصبح طريًا. أضف بعضا من الفلفل والملح من أجل المذاق.

أفضل الشيف نينو جرازيانو - أفضل الوصفات

تقريبا كل شخص في الحديقة بحلول نهاية الموسم لديه الكثير طماطم خضراءوهذا السؤال الذي يطرح نفسه دائما. ماذا تطبخ منهم؟ هناك عدد غير قليل من الوصفات التي سيحبها أي شخص ، حتى الذواقة.

بالنسبة للفراغات من الطماطم الخضراء ، تؤخذ ثمار متوسطة أو كبيرة ، كاملة ، دون تلف واضح وبقع داكنة. تُغسل الطماطم المختارة جيدًا وتوضع على منشفة ورقية أو مصفاة لتصريف الماء.

افضل الوصفات من الطماطم الخضراء لفصل الشتاء بالصور

مكونات عبوة سعة 2 لتر:

• 2 كيلوغرام من الطماطم الخضراء
• 3 جزر متوسطة
• 1 رأس ثوم
• 70 غرام من الملح
• 140 غرام من السكر
• 200 مليلتر من الخل 9٪
• 50 مل من الزيت النباتي ؛
• 20 حبة فلفل أسود
• 2 أوراق غار
• 3 لترات من الماء.

تحضير:

1. نقطع الثوم المقشر والجزر إلى شرائح رفيعة. تقطع الطماطم من الأسفل ، بحيث تتناسب مع دائرة من الثوم والجزر.
2. الطماطم المحشوة معبأة بإحكام في برطمانات معقمة.
3. بالنسبة للتتبيلة ، يضاف الملح والسكر والزيت والتوابل إلى الماء. توضع القدر على نار عالية.
4. بعد الغليان ، يتم تقليل النار ويخف ماء مالح لمدة 10-15 دقيقة. يضاف الخل إلى ماء مالح يتم إزالته من النار.
5. تُسكب برطمانات الطماطم مع ماء مالح وتعقيمها لمدة 15-20 دقيقة. بعد ذلك ، يمكن لفها وإرسالها إلى القبو بعد التبريد.

طماطم خضراء محشية لفصل الشتاء: فيديو

ستكمل أي من هذه الوصفات الأطباق الرئيسية تمامًا أو ستكون مقبلات منفصلة ، سواء في العطلة أو في أي يوم آخر. يمكن للأطعمة البسيطة مثل الطماطم الخضراء تنويع المائدة وجعلها أكثر مالحة ولذيذة.

بيئة الاستهلاك: تعد الطماطم غير الناضجة وجبات معلبة ممتازة. يمكن أن تكون هذه الطماطم الخضراء مخللة ومحشوة ومخللة لفصل الشتاء ، وكذلك الكافيار أو السلطات. يتم استخدام الجزر والبصل والفلفل الحلو والتوابل المختلفة والتوابل الحارة كمكونات إضافية.

تعد الطماطم غير الناضجة وجبات معلبة ممتازة. يمكن أن تكون هذه الطماطم الخضراء مخللة ومحشوة ومخللة لفصل الشتاء ، وكذلك الكافيار أو السلطات. يتم استخدام الجزر والبصل والفلفل الحلو والتوابل المختلفة والتوابل الحارة كمكونات إضافية.

الطماطم الخضراء "لعق أصابعك"

المكونات (ل 3 كجم من الطماطم):

• 200 غرام الخضر: البقدونس والشبت وأوراق الكرز
• (أو المنح)
• 100 جرام بصل(أذهب إلى كل جرة
• نقطع البصل نصفين إلى النصف)
• 1 رأس ثوم

يملأ:

• 3 لترات من الماء
• 9 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح
• 2-3 قطع ورقة الغار
• 5 بازلاء البهارات
• 1 كوب 9٪ خل
• زيت نباتي (مأخوذ من الحساب1 ملعقة كبيرة. ملعقة لكل لتر جرة)

يمكن طهي نفس الطماطم بحشو مختلف (لوعاء سعة 3 لتر):

• 1.5 لتر من الماء
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح
• 1 ملعقة كبيرة خل
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت نباتي

كيف تطبخ:

ضعي أولاً الأعشاب والثوم والزيت النباتي في مرطبان. ثم الطماطم والبصل في الأعلى. يُضاف الخل إلى الحشوة النهائية ويُسكب الطماطم مع التتبيلة الساخنة. تعقيم لمدة 15 دقيقة.

طماطم خضراء محشية بالثوم

التعبئة (لعلب ثلاثة لترات):

• 1 لتر من الماء
• 1 كوب سكر حبيبي
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة مع شريحة ملح
• 0.5 كوب 9٪ خل
• فجل ، شبت ، بقدونس

كيف تطبخ:

اصنع عدة قطع في الطماطم. أدخل الثوم المفروم ناعماً في هذه القطع. قطعت كل الطماطم إلى نصفين ، والكبيرة إلى أربعة أجزاء. توضع الطماطم الخضراء في برطمانات وتغطى بمحلول ملحي ساخن. عقم لمدة 10-15 دقيقة من لحظة غليان الماء. اقلب البرطمانات محكمة الغلق والغطاء لأسفل ، وقم بتغطيتها بقطعة قماش سميكة (يفضل أن تكون بطانية) واتركها لتبرد.

يسعد زوجي بالطماطم الخضراء المحشوة بالثوم. أعطاهم الرجال المركز الأول من حيث الذوق بين الطماطم المعلبة.

الطماطم الخضراء "في حالة سكر"

الحشوة (لـ7 - 700 جم برطمانات):

• 1.5 لتر من الماء
• 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر
• 2-3 ملاعق كبيرة من الملح
• 3 أوراق غار
• 2 فص ثوم
• 10 بازلاء من بهارات الفلفل الأسود
• 5 قطع. قرنفل
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الفودكا
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخل 9٪
• رشة من الفلفل الأحمر المر

كيف تطبخ:

يُسكب التتبيلة المحضرة فوق الطماطم ، ويُعقّم لمدة 15-20 دقيقة ويُلف. تُحفظ الجرار جيدًا حتى في درجة حرارة الغرفة.

الطماطم الخضراء "لذيذة"

يملأ:

• 1 لتر من الماء
• 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر
• 3 ملاعق صغيرة ملح
• 100 جرام 6٪ خل
• فلفل حلو

كيف تطبخ:

نضع الطماطم وقطع الفلفل الحلو في مرطبانات ، ويُسكب الماء المغلي مرتين ، على الثالثة مع محلول ملحي مغلي ونلفها. الطماطم لذيذة.

غطيت هذه الطماطم في عصير الطماطم لكن بدون إضافة الخل. لقد صنعت عصيرًا من الطماطم ، وأضفت الملح ، والسكر الموصوف ، والقرفة على طرف السكين ، وغليها لمدة 5 دقائق. ثم سكبت الطماطم مع العصير ، وأضفت قرصًا واحدًا من حمض أسيتيل الساليسيليك (الأسبرين) إلى وعاء لتر ولف الغطاء على الفور.

الطماطم الخضراء مع الجيلاتين المعجزة

الحشوة (لتر واحد من الماء):

• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر
• 7-8 قطع. ورقة الغار
• 20 حبة البهارات البازلاء
• 10 قطع قرنفل
• قرفة
• 10 غرام الجيلاتين
• 0.5 كوب 6٪ خل

كيف تطبخ:

نقع الجيلاتين في ماء دافئ لمدة 40 دقيقة. يُغلى الحشو ويُغلى ويُضاف إليه الجيلاتين والخل ويُغلى الحشوة مرة أخرى. تُسكب الحشوة فوق الطماطم وتُعقم لمدة 5-10 دقائق.

لم أجرب قط الطماطم الخضراء مع الجيلاتين ، لكنني سمعت ردود فعل جيدة. لذلك ، أغلقت جزأين: من الطماطم الخضراء والبنية.
ملاحظة. لا عجب أن هذه الطماطم كانت تسمى "المعجزة". اتضح أنها كانت لذيذة للغاية وأصدقائي سعداء بهم.

طماطم خضراء مع ملفوف

يملأ:

• 2.5 لتر من الماء
• 100 جرام ملح
• 200 غرام الصحراء
• 125 غرام 9٪ خل

البهارات:

• الشبت
• بقدونس
• فلفل حلو

كيف تطبخ:

تُقطع الطماطم الخضراء والملفوف بخشونة وتوضع في مرطبان مع التوابل. صب الماء المغلي لأول مرة ، اتركه لمدة 20 دقيقة ، للمرة الثانية مع السكب الجاهز. أضف قرصًا واحدًا من الأسبرين لكل لتر ولفه.

الطماطم الخضراء مع التفاح في محلول ملحي وردي

يملأ:

• 1.5 لتر من الماء
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح
• 5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر
• 70 غرام 6٪ خل
• البازلاء البهارات
• بقدونس
• تفاح
• الشمندر

كيف تطبخ:

ضعي الطماطم وبضع شرائح تفاح ودائرتين صغيرتين من البنجر المقشر في برطمان. يعتمد اللون الغني للمحلول الملحي والطعم على كمية البنجر. لا تضع أكثر من قطعتين من البنجر ، وإلا فإن المحلول الملحي سيكون طعمه قابض.

صب الماء المغلي لمدة 20 دقيقة. ثم املأها بهذا الماء ، واغليها. تُسكب الطماطم مع محلول ملحي ساخن وتُلف الغطاء. لقد فعلت ذلك بشكل مختلف قليلاً: حتى لا يفقد البنجر لونه ، أضفته إلى الحشوة ، وغليه لمدة 5 دقائق بالخل ، ثم سكبه في الجرار. يمكن صنع نفس الطماطم بدون بنجر ، فهي أيضًا لذيذة جدًا.

الطماطم الخضراء المملحة في براميل (تخليل الطماطم)

محلول ملحي (لثمانية لترات من الماء المغلي والمبرد):

• 400-500 غرام ملح

بهارات (ل 10 كجم طماطم خضراء):

• 200 غرام الصحراء
• 200 غرام الشبت
• 10-15 غرام. فلفل حار (اختياري)
• 100-120 غرام. الكشمش الأسود أو أوراق الكرز

يمكنك ملح الطماطم الخضراء والناضجة والبنية ، ولكن دائمًا بشكل منفصل. أعطي وصفة: كيف نملح الطماطم الخضراء. الطماطم الخضراء ، المملحة بالطريقة المعتادة ، قاسية جدًا عند طهيها. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تصحيح ذلك عن طريق سلق الفاكهة في الماء المغلي لمدة دقيقة إلى دقيقتين قبل التمليح. ضعي الثمار المغسولة بإحكام في وعاء مُجهز (برميل أو تجهيزات المطابخ الألومنيوم) مع التوابل التي توضع في قاع البرميل ، في الوسط وفي الأعلى ، وترش بالسكر. عند وضع الطماطم ، قم برجي الأطباق قليلًا ، وبعد الحشو احشوها بالمحلول الملحي المحضر. كلما نضجت الثمار وأكبر حجمًا ، كلما أصبح المحلول الملحي أقوى. أغلق الأطباق المحشوة بالطماطم بغطاء محكم أو ضع دائرة خشبية مع القمع في الأعلى. يخزن في مكان بارد. بعد 40-50 يومًا ، تصبح الطماطم المخللة جاهزة للأكل.

الطماطم الخضراء مع السكر في الطماطم (الطماطم الحلوة)

مكونات:

• 10 كجم طماطم
• 200 غرام أوراق الكشمش الأسود
• 10 غرام البهارات
• 5 غرام قرفة
• 4 كجم الطماطم الناضجة للطماطم (أو معجون الطماطم)
• 3 كجم الصحراء
• ملح - حسب الرغبة (3 ملاعق كبيرة على الأقل)

إليك طريقة غير معتادة لتخليل الطماطم: بدلاً من الملح ، عليك تناول السكر. خذ الطماطم الخضراء (أو البنية) ، وفرزها وضعها في برميل ، بهذه الطريقة: أوراق الكشمش ، البهارات ، القرفة ، الطماطم فوقها ورشها بالسكر. وبالتالي ، قم بالتصفيف دون الوصول إلى حافة الحاوية بمقدار 20 سم. تُغطى الطبقة العلوية من الطماطم بأوراق الكشمش وتُغطى بمعجون الطماطم (من الطماطم الناضجة) بالسكر. ضع القهر على القمة. بالنسبة لطريقة التمليح هذه ، يمكن سلق الطماطم الخضراء في الماء المغلي لمدة دقيقة إلى دقيقتين. يمكن استخدام هذه الوصفة لصنع الطماطم المعلبة في البرطمانات.

سيكون ممتعًا بالنسبة لك:

طماطم خضراء (طازجة)

اختر الطماطم ذات القشرة السميكة. تقطيع خشن قليلاً من السلطة. أضعاف في الجرار 0.5 و 0.7 لتر. أملأ ماء باردوضعيها على التعقيم لمدة 10-15 دقيقة. نشمر.

هذه الطماطم جيدة لصنع السلطة في الشتاء. تفتح الجرة وتصفي الماء وتخرج الطماطم. أضف الملح والزيت النباتي والبصل والثوم والأعشاب إليها - سلطة الطماطم الطازجة جاهزة.

تعد الطماطم واحدة من أكثر المستحضرات المنزلية المفضلة لدى ربات البيوت ، ولكن لا يمكن صنع المعلبات اللذيذة فقط من الطماطم الناضجة والأحمر والأصفر ، ولكن أيضًا من الطماطم الخضراء غير الناضجة. توفر الطماطم الخضراء لفصل الشتاء مجالًا واسعًا للخيال - يمكنك تتبيلها بشكل منفصل أو مع الخضار الأخرى ، وإعداد السلطات والكافيار وجميع أنواع الوجبات الخفيفة منها ، وحتى حشوها. حسنًا ، يمكن لعشاق المحميات غير العادية محاولة صنع مربى من الطماطم الخضراء.

يجب عليك اختيار الطماطم الخضراء لقطع العمل بناءً على حجمها ، فالطماطم متوسطة الحجم دون علامات التلف هي الأنسب. حجم الطماطم مهم فقط لسهولة الطهي ، ولكن أيضًا للسلامة - يمكن أن تحتوي الطماطم الخضراء الكبيرة على مركبات خطرة على الصحة. على أي حال ، يمكنك اتخاذ بعض الإجراءات للتأكد تمامًا من ضرر هذه الفاكهة - لذلك ، يجب وضع الطماطم في ماء مالحلعدة ساعات ، مما سيزيل المواد الضارة.

لتحضير الطماطم الخضراء لفصل الشتاء ، تحتاج إلى براميل خشبية أو برطمانات زجاجية. لا تنسَ تطهير وتعقيم الحاويات بأغطية تمامًا - في هذه الحالة ، نجاح الفراغات الخاصة بك مضمون. يجب تخزين الطماطم الخضراء المعلبة في مكان بارد ومظلم. ستكون هذه المقبلات بمثابة إضافة رائعة لأي طبق ، على سبيل المثال ، البطاطس المقلية والدجاج المشوي والكباب ، لتصبح متعة حقيقية لمحبي المخللات.

نقترح البدء في اختيارنا الطهي لوصفات الطماطم الخضراء المخللة ، التي لا يكون طعمها أدنى بأي حال من الأحوال ، بل إنه يفوق طعم الطماطم الناضجة التي يتم حصادها لفصل الشتاء في مكان ما.

مخلل الطماطم الخضراء لفصل الشتاء

مكونات:
700 غرام من الطماطم الخضراء ،
600 مل من الماء
250 جرام سكر
100 مل من حمض الخليك 9٪ ،
4 ملاعق كبيرة ملح
2 رأس صغير من الثوم ،
البقدونس والشبت ،
جذر الفجل.

تحضير:
قم بعمل قطع صغيرة في الطماطم المحضرة ، والتي تحتاج إلى إدخال قطع من الثوم فيها. رتبي الطماطم في برطمانات معقمة. ضع جذر الفجل الحار والأعشاب بين الطماطم. تحضير التتبيلة بغلي الماء والسكر والملح. يُضاف الخل والتتبيل فوق الطماطم. عقم البرطمانات من خلال تغطيتها بالغطاء ، وأغلقها بإحكام واقلبها ، واتركها تحت بطانية لتبرد.

يتم تحضير الحفظ التالي بإضافة الفلفل الحلو والفلفل الحار والشبت والثوم ، مما يجعله عطريًا وغنيًا بالطعم.

مخلل طماطم خضراء مع فلفل حلو وشبت

مكونات:
لأربعة لترات:
2.5 كجم من الطماطم الخضراء ،
200 غرام فلفل حلو
1 فلفل حار
3 رؤوس ثوم
1/2 كوب سكر
60 جرام ملح
100 مل من 9٪ خل أو 150 مل من 6٪ خل.

تحضير:
قطعي الطماطم الصغيرة إلى نصفين بالطول ، قطعي الطماطم الأكبر حجمًا إلى 6-8 شرائح. يُقطع الفلفل الحلو والفلفل الحار ويُقشر الثوم. يُطحن الفلفل والثوم بمفرمة اللحم أو الخلاط حتى يصبح المزيج ناعمًا. حرك الطماطم مع الكتلة الناتجة والشبت المفروم. اتركيه لبضع دقائق ، ثم ضعيه في برطمانات معقمة. غطي البرطمانات بالأغطية وعقميها لمدة 15-30 دقيقة ، حسب حجم البرطمانات. قم بلف البرطمانات بالأغطية ، واقلبها رأسًا على عقب ، ولفها ببطانية دافئة وباردة.

الطماطم الخضراء المحشوة بالجزر والثوم هي مقبلات مناسبة لكل من الوجبة العادية ووليمة الأعياد. صدقوني ، في الشتاء مثل هذه الطماطم ليست أسوأ من الطماطم الحمراء!

طماطم خضراء مخللة محشية بالجزر والثوم

مكونات:
لدورق سعة ثلاثة لترات:
1.2-1.5 كجم من الطماطم متوسطة الحجم ،
1 جزرة متوسطة
2 رأس ثوم
80 جرام ملح
50 جرام سكر
60 مل من الخل 6٪
2 ورق الغار
4-5 بازلاء من البهارات ،
1.5 لتر من الماء
أوراق أو جذور الفجل ،
أوراق الكشمش.

تحضير:
اشطف الطماطم وجففها. يُمزج الجزر المبشور مع الثوم المفروم ناعماً والملح قليلاً. ضعي الفجل وأوراق الكشمش والبهارات في قاع كل جرة معقمة. باستخدام سكين حاد ، قم بعمل قطع مثلثة في الطماطم عند الساق واستخراج بعض اللب. املأ الأخاديد الناتجة بمزيج الثوم والجزر ، واضغط على الكتلة بأصابعك. توضع الطماطم المحشوة في برطمانات وتغطى بالتتبيلة الساخنة المصنوعة من الماء والسكر والملح والخل. عقم الفراغات ، ثم اربطها بأغطية ، ولفها ببطانية ، واتركها تبرد. يجب عدم تخزين المواد المعلبة المفتوحة في الثلاجة لأكثر من يومين.

تعد الطماطم الخضراء لفصل الشتاء ذريعة رائعة للتجربة وتجربة شيء جديد. هل تريد مفاجأة عائلتك وضيوفك؟ ثم اصنع مربى غريبة من الطماطم الخضراء. لذيذ جدا وغير عادي!

مربى الطماطم الخضراء

مكونات:
1 كغم من الطماطم الخضراء (الصغيرة ممكنة) ،
1.3 كجم سكر
400 مل من الماء
5 براعم قرنفل ،
1 عود قرفة
4 جرام من بذور الهيل ،
قليل من حامض الستريك.

تحضير:
قطعي الطماطم إلى شرائح وضعيها في قدر من الماء المغلي. يُطهى لمدة 10-15 دقيقة ، ثم يُصفّى ويُسكب فوق الشراب الساخن المصنوع من الماء والسكر. اتركيه لمدة ساعتين ثم اغلي مرة أخرى لمدة 20-25 دقيقة. دع الطماطم تقف مرة أخرى لمدة ساعتين تقريبًا وتغلي مرة أخرى حتى تنضج. تسمح طريقة الطهي هذه للطماطم بالاحتفاظ بلونها حتى لا يتحول لون المربى إلى اللون الداكن. قبل 15 دقيقة من الاستعداد ، أضف كيس من الشاش مع التوابل وحمض الستريك إلى المربى. ثم تخلصي من البهارات وصبي المربى في برطمانات معقمة ولفيها.

الكافيار اللذيذ المصنوع من الطماطم الخضراء ، مكمل بالخضروات الأخرى ، هو مقبلات شهية بشكل لا يصدق ويمكن استخدامه كطبق جانبي لأطباق مختلفة أو يقدم مع الخبز على شكل شطائر.

كافيار الخضار من الطماطم الخضراء مع الفلفل والجزر والبصل

مكونات:
3 كغم من الطماطم الخضراء ،
1 كغم من الفلفل الحلو ،
1 كغم من الجزر ،
1 بصلة كبيرة
300 جرام سكر
4-6 فصوص من الثوم
3 ملاعق كبيرة ملح
3 ملاعق كبيرة 6٪ خل
1 ملعقة طعام زيت نباتي.

تحضير:
مرري الخضار المحضرة بدورها من خلال مفرمة اللحم وضعيها في قدر. يضاف الثوم المفروم والسكر والملح والزيت. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة ساعة إلى 1.5 ساعة مع التحريك المتكرر. أضف الخل 10 دقائق قبل الطهي. وزعي الكافيار في برطمانات معقمة ولفي الأغطية.

نختتم مراجعتنا للطهي بمقبلات أصيلة جدًا وحارة جدًا ذات لون أخضر زمردي فاتح للشهية ، حيث يتم مزج الطماطم مع الفجل الحار والفلفل الحار والثوم. مثل هذا "الشيء الصغير الساخن" سوف يروق بالتأكيد لجميع محبي الطعام الحار.

طماطم خضراء مع الفجل لفصل الشتاء

مكونات:
1 كغم من الطماطم الخضراء ،
350 جرام من الفجل الحار
1-2 فلفل أخضر حار
8 فصوص ثوم
1 ملعقة كبيرة ملح.

تحضير:
تُرفع السيقان من الطماطم وتُقطع وتُهرس بخلاط أو مفرمة لحم. ملح. ابشر الفجل المقشر على مبشرة جيدة. يُضاف الفجل الحار إلى الطماطم مع الفلفل الحار المفروم ناعماً والثوم المفروم أو المضغوط. اترك البذور في الفلفل لتناول وجبة خفيفة أكثر توابلًا. تخلط جميع المكونات جيدًا وترتيبها في برطمانات معقمة وإغلاقها بأغطية. قم بتخزين الوجبة الخفيفة في الثلاجة.

سيكون الطلب على الطماطم الخضراء لفصل الشتاء دائمًا كبيرًا بين أولئك الذين كانوا على دراية بهذا النوع من الحفظ ، وبين أولئك الذين يحاولون مثل هذه الاستعدادات لأول مرة. خذ الوقت الكافي لقضاء الوقت في تخليل الطماطم الخضراء ، وستكافأ جهودك بلا شك بنتائج ممتازة وثناء من أحبائك. حظا سعيدا مع الفراغات الخاصة بك!

مقدمة

هناك عدد كبير من الوصفات حول كيفية طهي الطماطم الخضراء الحارة لفصل الشتاء ، إذا كانت تنمو على موقعك ، أو ببساطة بسبب البرد المفاجئ ، فإن الوصفات الحمراء العادية لم تنضج.

اليوم ، في العقارات الريفية والداشا ، يزرع الملاك المتحمسون أنواعًا مختلفة من الطماطم ، والتي غالبًا ما تكون متشابهة فقط في اللحم والعصير. خلاف ذلك ، يمكنك العثور على الكثير من الاختلافات في الذوق والرائحة والشكل واللون. بالمناسبة ، عن هذا الأخير. لقد لوحظ منذ فترة طويلة أن الطماطم الخضراء فقط ، التي تحتوي على كميات ضئيلة من أحماض الأكساليك والماليك والستريك ، لا تسبب أي ردود فعل لدى الأشخاص المصابين بالحساسية..

وعلى الرغم من أنها تبدو غير ناضجة ، إلا أنه يمكنك تناولها ليس فقط بدون خوف ، ولكن أيضًا بكل سرور ، خاصةً أنواع مختلفة مثل مستنقعو جوهرة اليشمشعبية أيضا تفاح زمرد... ولكن إذا كانت الطماطم الخضراء الطازجة تثير القلق ، فلا شيء يمنعك من حصادها للاستخدام في المستقبل ، سواء كانت مخللة أو مملحة ، فستكون أكثر شهية ، خاصة على طاولة الأعياد. دعونا نلقي نظرة على وصفات لصنع الطماطم الساخنة.

بادئ ذي بدء ، نقدم وصفات للطعم الأكثر احتراقًا في التحضير ، وهو مثالي كمقبلات لأطباق اللحوم - الطماطم المحشوة بالتوابل ، ولن يكون تعليبها لفصل الشتاء أمرًا صعبًا. بادئ ذي بدء ، أغسل الطماطم ، وأزيل السيقان في نفس الوقت. نختار أقوى وأكبر ثمار بدون عيوب. بالنسبة للخيار الأول ، ستحتاج إلى 0.2 كجم من الفلفل الحلو والثوم مقابل دلو واحد من الطماطم ، بالإضافة إلى ربع كيلو من أوراق الكرفس.

يتم تمرير جميع المكونات المدرجة ، باستثناء الطماطم والخل ، في مفرمة اللحم ، ويمكنك أيضًا استخدام الخلاط ، ولكن هناك احتمال أن يكون هناك فائض من العصير. ثم نأخذ الطماطم ونقطع منطقة دائرية صغيرة في المكان الذي كانت فيه القصبة ، ونستخدم ملعقة كبيرة أو ملعقة صغيرة (حسب حجم الثمرة) لتنظيف اللب. يمكن تقطيعها وخلطها بحشوة ساخنة مُعدة مسبقًا ، أو ببساطة وضعها في سلطة طازجة. ثم نضع المزيج بعناية في طماطم مفرغة جزئيًا ، وفي نهاية هذا الإجراء نضع الثمار المحشوة في أسطوانات معقمة سعة 3 لترات.

الآن دعنا نصل إلى محلول ملحي. سيتطلب 250 جرام من الملح والخل والسكر لكل 5 لترات من الماء. بادئ ذي بدء ، سخني الماء على الموقد في قدر كبير واسكب فيه الكمية المحددة من الملح والسكر. ثم يُغلى المزيج ويُطفئ على الفور ، ثم يُضاف الخل إلى الوعاء. وأخيرًا ، التعليب نفسه. صب المحلول الملحي في أسطوانات ، حيث توجد بالفعل طماطم محشوة حارة ، يُسمح لها بإضافة الجزر المقطّع إلى دوائر رفيعة وأي خضار تقريبًا. نغلق البرطمانات بأغطية مسلوقة ونضعها في المخزن ، أو يمكنك ببساطة ربطها بالبلاستيك ، لكنك ستحتاج إلى تخزين الطماطم المخللة في قبو بارد.

بدلا من ذلك ، يتم تحضير الطماطم المحشوة بحشوة الثوم. بالنسبة للجزء الأكبر ، إذا كنت تتذكر الوصفات الشائعة ، يتم تحضير الطماطم الحارة لفصل الشتاء عن طريق تقشير اللب ، ولكن ليس في هذه الحالة. نحتاج فقط إلى عمل بضع قطع عميقة حيث سيتم وضع الثوم المفروم. إذا كانت الثمار كبيرة نقطعها إلى نصفين ومن الخارج نثقب كل شريحة بسكين في عدة أماكن حيث ندفع الثوم.

نصنع المحلول الملحي على هذا النحو: للحصول على لتر واحد من الماء يُسكب في قدر ويقترب من الغليان ، نضع كوبًا واحدًا من السكر وملعقة كبيرة من الملح ، وبعد الغليان ، نطفئها ونضيف نصف كوب من الخل 9٪ (1) ملعقة كبيرة من الجوهر لكل 6 ملاعق كبيرة من الماء). التعليب لن يستغرق الكثير من وقتك. نسكب المحلول الملحي في أسطوانات معقمة ، حيث توضع الطماطم المحشوة ، ونسلقها في قدر مع الماء المغلي لمدة تصل إلى 15 دقيقة. نغلق الحاوية بأغطية معقمة ونحصل على الطماطم الحارة المعلبة اللذيذة بين المحميات لفصل الشتاء.

للحصول على طعام صحي ، يمكن استبدال خل التفاح الطبيعي بخل التفاح بنفس المقدار ، وللحصول على أفضل خصائص طعم الطماطم الخضراء ، نقعها في الماء المالح لمدة ساعتين تقريبًا.

من الصعب العثور على محبي التوابل الساخنة والسلطات والوجبات الخفيفة أكثر من الكوريين. لذلك ، في كتب الطهي المخصصة لأطباق هذا البلد ، هناك دائمًا وصفات تصف كيفية صنع الطماطم المخللة لفصل الشتاء لتزويد نفسك بالوجبات الخفيفة الحارة لطاولتك الاحتفالية. بالطبع ، بالكاد ستجد الطماطم المحشوة بين الوصفات الكورية للطهي ، ولكن تحضير المخلل العادي "مع وميض" جيد. لذا ، تأكد مسبقًا من وجود الثوم والفلفل من بين المكونات (مطحون أحمر وأسود ، حار ، وكذلك بلغاري).

بالنسبة للخيار الأول ، ستحتاج ، لكل 2 لتر من المنتج ، بضعة كيلوغرامات من الطماطم ، و 3 إلى 5 قطع من الفلفل الحلو ونفس الكمية من البصل ، و 15 فصًا متوسطًا من الثوم ، و 2 فلفل حار ، وخضر. للحصول على محلول ملحي ، تحتاج إلى 0.8 لتر من الماء ، و 2-4 ملاعق كبيرة من الملح والسكر (حسب الرغبة) ، و 30 مليلترًا من الزيت النباتي ونفس كمية الخل. يمكن تناول الطماطم إلى النصف للحصاد - الأحمر والأخضر. نصنع التتبيلة ، ونغلي الماء ونسكب السكر والملح فيه (حتى يذوب) ، ونسكب الزيت ، وبعد أن نطفئ الخل.

نقوم بتعقيم 1 أو 2 لتر برطمانات على البخار أو في فرن الميكروويف. نضع الأغطية في قدر بالماء المغلي مسبقًا. نضع في الحاوية أولاً الخضار والثوم في الأسفل ، ثم الطماطم ، بعد أن اخترقتهم مسبقًا في عدة أماكن باستخدام المسواك حتى لا ينفجر الجلد. نقطع الفليفلة الحلوة إلى 4 شرائح ، ويمكن تقطيع البصل إلى حلقات ، كل هذا ، مع الفلفل الحار ، يتم تحميله أيضًا في برطمانات بين طبقات الطماطم. املأ بمحلول ملحي ، والذي يجب أن يغلي بحلول هذا الوقت. ثم نضع البرطمانات في غلاية مزدوجة أو في قدر مع مستوى قليل من الماء المغلي ونضع السلق لمدة 10 دقائق ، ثم نغلق الأغطية ونقلبها حتى تبرد. يخزن في مكان بارد.

الخيار الثاني المعروض علينا وصفات كوريةاسرع ولكن يختلف في ان الطماطم المنقوعة بهذه الطريقة يجب ان تحفظ في الثلاجة. لذلك ، للحصول على كيلوغرام من الطماطم ، قم بإعداد المكونات التالية: زوجان من الفليفلة الحلوة متوسطة الحجم ، ورأس ثوم ، وجزرة واحدة ، و 50 مليلترًا من الزيت النباتي والخل ، و 50 جرامًا من السكر ، وملعقة كبيرة من الملح. الفلفل المطحون ، الأحمر والأسود ، نأخذها حسب الذوق.

دعنا ننتقل إلى كيفية طهي الطماطم الحارة بسرعة وببساطة لفصل الشتاء. اغسل الثمار نفسها تحت الماء الجاري ، ثم قشرها من السيقان واقطعها إلى نصفين. نقسم الثوم إلى فصوص ، نخرج منها القشرة ، ونخرج اللب بالبذور من الفلفل الحلو ، ونفصل الساق في نفس الوقت. بعد ذلك ، يُلف الفلفل والثوم في مفرمة اللحم ، ويُقطع الجزر على مبشرة ، ويُقطع الخضر بالسكين. في وعاء كبير ، ضعي الأعشاب وكتلة الثوم وأنصاف الطماطم والتوابل في طبقات. نغلي لترًا من الماء ، ونضع الملح والسكر والزيت هناك ، ونحل المكونين الأولين ، ونطفئ ونضيف الخل ، والذي بدونه يكون التعليب مستحيلًا. تُسكب الطماطم مع التتبيلة وتُغلق ، ثم تُقلب الحاوية حتى تبرد ، وتحصل على طماطم حارة لفصل الشتاء.

بادئ ذي بدء ، دعنا ننتقل عقليًا إلى القوقاز ، بعد طهي ثم تذوق الطماطم الجورجية المحفوظة لفصل الشتاء. وصفات مثل هذه نادرة. ستحتاج إلى كيلوغرام واحد من الطماطم: 50 جرامًا من الثوم ، و 100 - شبت ، و 150 - بقدونس و 200 كرفس ، و 1 قرن فلفل حار ، وورقة غار لكل جرة مغلقة. لمحلول ملحي بنفس الكمية من الطماطم: 3 أكواب من الماء وملعقة كبيرة من الملح. نختار طماطم صغيرة ، كثيفة ، خالية من العيوب ، أولاً نغسل الثمار وننتظر حتى يجف الماء.

نضع قدرًا به كمية الماء المذكورة أعلاه على الموقد ، ونشعل نارًا صغيرة. بعد الغليان تقريبًا ، نرمي البقدونس والكرفس في محلول ملحي في المستقبل ، ثم نطبخ الأعشاب لمدة 5 دقائق ، ونزيل الملح ونضيفه إلى الماء. أثناء تحضير المرق ، نقطع الثوم إلى شرائح ونقطع الفلفل إلى حلقات ونقشر البذور على طول الطريق ، وبعد ذلك نقسم كل حلقة إلى جزأين. نضع الطماطم في طبقات في بالونات معقمة نضع بينها طبقات من الأعشاب وقطع الثوم والفلفل. يملأ بالمحلول الملحي الساخن ويغلق. بعد نصف شهر ، ستكون الطماطم المخللة جاهزة.

لكن خيارات التتبيلة ليست الطريقة الوحيدة لتوابل الطماطم. الوصفة التالية تنطبق على. نبدأ في الحفاظ على الطماطم الحارة الخضراء لفصل الشتاء ، كما هو الحال دائمًا ، مع إعداد الطعام. من الصعب حساب كمية الثوم والفلفل الحار لهذه الوصفة ، لذلك نقوم بتخزين المزيد ، ويمكن استخدام الباقي في التقلبات الأخرى. سيحتاج الكرفس في مكان ما إلى حزمتين لكل كيلوغرام من الطماطم. لمحلول ملحي - لتر من الماء و 70 جرام من الملح الخشن.

كل ما عندي ، نقوم بتنظيف ثمار السيقان والثوم - من القشر. بعد ذلك ، تقطع الطماطم إلى ثلثي القطر ، وتقطع الفلفل إلى حلقات ، وفصوص كبيرة من الثوم إلى أطباق. في كل طماطم ، نضع غصنًا كرفسًا ملفوفًا ، أو صحنين أو فصوص صغيرة من الثوم و 1-2 حلقة من الفلفل الحار حسب الرغبة (يمكنك سحب الثمار بالخيوط). أي أنها طماطم محشوة تقريبًا. نقوم بتحضير المحلول الملحي بغلي الماء ، 1.5 لتر لكل زجاجة سعة ثلاثة لترات ، وسكب الملح في الماء المغلي. بعد انحلالها ، نبدأ بالتعليب.

نضع في الأسفل برطمانات الكرفس ، ثم نضع طبقة من الطماطم ، ثم نضع الخضر مرة أخرى في الأعلى ، وننتهي بالكرفس. املأ المحلول الملحي وقم بتغطيته بالقهر (حمولة صغيرة). ننتظر حتى تخمر قطعة العمل ويصبح السائل شفافًا ، ونصرفه ، ونغليه ، ثم نسكبه مرة أخرى في الحاوية ونغلقه بأغطية.