العجين المناسب للخاتشابوري. كيف لطهي خاتشابوري القوقازي الحقيقي في المنزل

وصفة خطوة بخطوة لصنع خاشابوري في المنزل

قم بإعداد جميع المنتجات التي ستكون مطلوبة أثناء عملية الطهي. من الأفضل ترك الزبدة في مكان دافئ حتى تصبح طرية. إذا اشتريت جبنة مالحة جدًا، فقم بنقعها مسبقًا في الماء لمدة 3-4 ساعات.

نذوب الزبدة المخصصة للعجين. في وعاء منفصل، مزيج الكفير مع القشدة الحامضة أو صب ماتسوني. ثم يضاف السكر والملح والصودا، بعد الحصول على رغوة قليلا، صب الزبدة المذابة. تخلط جيدا.

الآن أضف الدقيق ببطء إلى الخليط الناتج واعجن العجينة تدريجياً. يجب أن تكون العجينة طرية ومرنة، وبفضل الزيت لن تلتصق بيديك.

ابشري الجبنة أو اقطعيها بأي طريقة أخرى. أضيفي الزبدة المخففة والقشدة الحامضة والملح واخلطي جيدًا وافركي الخليط بالكامل بالشوكة، وتصبح حشوة الخاتشابوري جاهزة.

يُسمح بتناول المزيد من الجبن، فلن يفسد الخاتشابوري، ولكن لن تكون هناك حاجة إلى كمية أقل، لأن الطبق سيصبح جافًا. لا يمكنك إضافة الزيت إذا كان الجبن يحتوي على نسبة عالية من الدهون، يمكنك أيضًا تجربة القشدة الحامضة. يمكنك أيضًا إضافة الخضر إلى الحشوة، لكن هذا اختياري.

تُقسم العجينة الناتجة إلى خمسة أجزاء، وتُفرد الكعكة على طاولة مرشوشة بالدقيق. بما أن العجينة طرية جدًا، يمكنك فردها بيديك. ضعي 1/5 الحشوة في وسط الكعكة الملفوفة واجمعي حواف الكعكة في كيس ما، إذا كانت هناك حواف إضافية في الكيس، فما عليك سوى تمزيق العجين الزائد.

قم بطرح الكيس الناتج بيديك أو بمساعدة شوبك (الذي يناسبه العمل) وستحصل على كعكة بسمك 1.5-2 سم. لا تجعل الكعكة أكثر سمكًا، فلن تقلى، ولن تكون هناك حاجة أيضًا إلى أرق، وسوف تمزق الكعكة وسوف تسقط الحشوة.

ضعي الخاتشابوري على مقلاة جافة ومسخنة، ويُخبز الخاتشابوري بدون زيت. يغطى ويخبز لمدة 3-4 دقائق على نار متوسطة. عندما تقلبها على الجانب الآخر، اخبزيها بدون غطاء لنفس الوقت تقريبًا. عندما يتم تغطية الخاتشابوري ببقع بنية فاتحة على كلا الجانبين، فهذا يعني أنه جاهز.

عند إزالة الخاتشابوري من المقلاة، دهنها على الفور بالزبدة المذابة، واخبز الخاتشابوري الأربعة الأخرى بنفس الطريقة، ثم قم بتسويتها ودهنها بالزبدة. نغطيها ونتركها ساخنة لحين التقديم، ويكون مذاقها أفضل عندما تؤكل ساخنة.

هناك أنواع عديدة من الخاتشابوري، مع الجبن واللحم، كما يتم عمل العجينة منتفخة، وكل وصفة تعتبر صحيحة. اختر لنفسك وصفة بسيطة وتحبها. حشوة الجبن مفيدة جداً لجسم الإنسان، لأنها تحتوي على الكثير من الكالسيوم والفيتامينات البروتينية. مزيج من أنواع مختلفة من الجبن سوف يروق للجميع. يحتوي الجبن على بروتين أكثر بكثير من اللحوم أو الأسماك. مئات الأصناف من هذا المنتج توفر لنا خيارًا ممتازًا. كما يحتوي الجبن على أحماض أمينية مهمة مثل الليسين والميثيونين والتربتوفان. تساعد العديد من الفيتامينات الأشخاص الذين يعملون بنشاط على استعادة الطاقة بسهولة.

خاشابوري، كعكة مسطحة بالجبن، محبوبة ليس فقط في جورجيا، ولكن في بلادنا تسمى هذه الكلمة كعكة باللحم والبطاطس والحشوات الأخرى، وهذا غير صحيح. يتم تحضير خاتشابوري الحقيقي بالجبن فقط، وليس من قبيل المصادفة أن هذه الكلمة تتكون من جزأين - "خاتشو" و"بوري"، الجبن والخبز. والفطائر المسطحة مع الحشوات الأخرى تسمى بشكل صحيح hychins. لا توجد وصفة واحدة لكعك الجبن - في كل ركن من أركان جورجيا يتم تحضير هذه المقبلات بشكل مختلف. يمكن أن تكون الكعكة المسطحة مربعة أو مستديرة أو مثلثة أو بيضاوية أو مفتوحة أو مغلقة، وحتى على شكل قارب، مملوءة بحشوة البيض الطرية والجبن المذاب والزبدة - هذه هي الطريقة التي يتم بها صنع خاشابوري أدجاريان، خفيف ومتجدد الهواء، والذي تريد أن تأكل على الفور!

عجينة خاشابوري: تقاليد عمرها قرون

ومن المثير للاهتمام أن الخاشابوري الأول تم تحضيره حصريًا على عجينة الفطير من الماء والدقيق. الآن تقوم كل ربة منزل جورجية بإعداد عجينها الخاص للخشابوري - الخميرة أو الفطير أو النفخة، ولكن العجين على الزبادي - الزبادي القوقازي - يعتبر كلاسيكيًا. يحل مشروب الحليب المخمر هذا محل الخميرة، لكن ليس من السهل العثور عليه في روسيا، لذلك يمكن استخدام القشدة الحامضة أو الكفير أو اللبن الرائب أو مشروبات الحليب الأخرى بدلاً من الزبادي.

يعتبر خاشابوري أدجاريا المطبوخ على الزبادي جيدًا بشكل خاص عندما يكون دافئًا، وفي اليوم التالي يصبح غير لذيذ جدًا. خميرة خاتشابوري، طرية ورقيقة، يمكن تناولها ساخنة أو باردة.

عادة ما يتم إضافة ماتسوني والبيض والزيت النباتي والملح والسكر والصودا والدقيق إلى العجين التقليدي. لا تحتاج إلى وضع الكثير من الدقيق - يجب أن تحصل على كتلة ناعمة ولزجة قليلاً، والتي تتركها أولاً تحت المنشفة لمدة 15 دقيقة، ثم تنحت خاشابوري. توضع عجينة الخميرة على خميرة جافة أو مضغوطة مع الحليب أو الماء ولكن دائمًا بالزيت النباتي.

الجبن لخاتشابوري الحقيقي

في القوقاز، لا تستخدم الجبن الناضج أبدا للحشو، لأنها تمتد، وعندما تبرد، فإنها تكتسب اتساقا مختلفا تماما. يتم تحضير خاشابوري فقط مع أجبان صغيرة مثل إيميريتي، موزاريلا، فيتا، سولوغوني، برينزا وجبن أديغي، وخلطها معًا، وإذا كانت الجبنة مالحة جدًا، يتم نقعها في الماء لمدة 2 إلى 5 ساعات ويضاف الجبن القريش. إذا كان هناك فقط الجبن الناضج أو السولوجوني في متناول اليد وقررت استخدامه للحشوة، أضف أيضًا الجبن القريش لجعل الحشوة أكثر ليونة. في الوصفات التقليدية، يمكنك العثور على نصيحة لإضافة بيضة إلى الحشوة - فهي تجعلها فطيرة وطرية. يعد الخضر والثوم الموجود في الحشوة من الاختراعات الحديثة بالفعل. يقول الطهاة ذوو الخبرة أن السر الرئيسي لخاتشابوري اللذيذ هو الحصول على المزيد من العجين للحشوة. في الوقت نفسه، لا يفرك الجبن على مبشرة، ولكن يتم كسره باليدين أو ملعقة - كما تريد.

كيفية صب وملء القوارب

لقد ارتفعت العجينة وأصبحت الحشوة جاهزة - كيف تطبخ؟ تبدأ اللحظة الأكثر أهمية - قسّم العجينة إلى كولوبوكس بحجم قبضة اليد ولف كل منها إلى طبقة بيضاوية الشكل. ومع ذلك، يمكن أن تكون الكرات من أي حجم، حتى أن بعض الطهاة يخبزون خاشابوري ضخم على شكل فطيرة ويقطعونه إلى أجزاء. إذا كنت تريد فطائر مقرمشة، افردها بشكل رقيق، وأحب المعجنات الطرية - اصنع طبقة لا يقل سمكها عن 1 سم، ثم اضغط على الحواف، وأعمى القارب، واملأه بالجبن واترك الخاتشابوري يقف قبل الخبز، وفي هذا الوقت سخن مسبقًا الفرن إلى 200 درجة مئوية. بالمناسبة، لا يمكن خبز الخاشابوري في الفرن فحسب، بل يمكن أيضًا قليه في مقلاة بكمية صغيرة من الزيت.

لذلك، دهن حواف وجوانب الفطائر بالصفار، واخبز القوارب بالجبن لمدة 15-30 دقيقة، اعتمادًا على قوة الفرن، والشيء الرئيسي هو أن القشرة الذهبية تتشكل. أخرج صينية الخبز مع الخاتشابوري ، واتركها تبرد قليلاً واسكب بيضة في التجويف ، وحاول الاحتفاظ بالصفار ، ثم ضعها في الفرن مرة أخرى حتى يصبح البيض جاهزًا ، ضع قطعة من الزبدة في المنتصف و تذوقه على الفور!

بعض أسرار طبخ خاتشابوري الأجاري في المنزل

إذا كنت ترغب في طهي الخاتشابوري بنفس الطريقة المتبعة في جورجيا، فيمكنك صنع الزبادي في المنزل. للقيام بذلك، أضف 1.5 لتر من الحليب 1 ملعقة كبيرة. ل. يُلف الكفير أو القشدة الحامضة ببطانية ويترك لمدة 5 ساعات ثم يُحفظ بالكتلة في الثلاجة حتى يتكاثف.

يدعي بعض الطهاة الجورجيين أنه عند عجن العجين، تحتاج إلى تناول دقيق أكثر بثلاث مرات من الماء، ولكن كل شيء على حدة، لذلك تتمتع كل ربة منزل بنسبها المثالية من المنتجات. لماذا يجب ترك العجينة ترتاح بعد العجن؟ والحقيقة هي أن الغلوتين يجب أن ينتفخ - في هذه الحالة، لن تلتصق العجينة بيديك، وسوف تصبح مرنة ولينة، وسيكون من الأسهل العمل معها، وسوف تتحول المنتجات إلى الخصبة والخفيفة. هذا ينطبق بشكل خاص على خاشابوري، لأنها يجب أن تكون طرية وتذوب في فمك.

إذا كنت تستخدم الجبن المملح للحشوة، فقم بتقطيعه إلى شرائح صغيرة قبل نقعه - فهذا سيوفر الوقت وستكون النتيجة أفضل، لأن قطعة كبيرة من الجبن بالداخل قد تظل مالحة.

طبخ خاتشابوري الأجاريان مع تيناتين مزافانادزي

يعتقد الكاتب الجورجي ومؤلف كتاب الطبخ الشهير "الطبخ المنزلي الجورجي" أن خاتشابوري الأجاري المثالي، الذي ستصبح الوصفة خطوة بخطوة مساعد مطبخك، يجب أن يستوفي معايير معينة. خاشابوري "الصحيح" هو رودي، مع قاع جاف، مع قشرة مقرمشة في الأعلى، وفتات ناعمة وحشوة الجبن والبيض الرقيقة. ويمكن تحضير مثل هذا الخاشابوري بشكل مستقل.

1. امزج 0.5 لتر من الماء الدافئ وكوب واحد من الحليب الدافئ، ثم قم بإذابة 1 ملعقة كبيرة. ل. الخميرة الجافة، 1 ملعقة صغيرة. سكر 1 ملعقة صغيرة ملح 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت عباد الشمس المكرر وتعجن العجينة الناعمة مع دقيق القمح المنخل - حوالي 1 كجم.

2. غطي العجينة بمنشفة واتركيها لمدة 1.5 ساعة لتتخمر. بمجرد زيادة حجم العجين بمقدار 2-3 مرات، يجب أن يعجن ويترك ليرتفع مرة أخرى لمدة 1.5 ساعة. بعض الناس يفعلون ذلك في آلة الخبز، لكن العجين، الذي يعجن بأيديهم، ألذ بكثير، وفقا لربات البيوت الجورجية.

3. اطحن 1 كجم من جبن إيميريتي أو سولوجوني - يمكنك أولاً بشرها ثم أضف نصف كوب من الماء المغلي البارد يدويًا للحصول على قوام أكثر دقة، كما يمكنك أيضًا عصر القليل من الثوم في الحشوة إذا كنت ترغب في ذلك.

4. قسمي العجينة إلى كرات تزن حوالي 200 جرام، ولفيها على شكل كعكات بيضاوية، ولفي الحواف إلى بكرات بحيث تلتقي، ثم قومي بتوصيل أطراف الفطائر معًا وادفعي البكرات عن بعضها حتى تحصلي على قارب.

5. ضعي الجبن في القوارب وأدخليها لمدة 15 دقيقة في فرن ساخن جداً محمى على حرارة 250 درجة مئوية.

6. عندما تتحول الفطائر إلى اللون البني، أخرجي صينية الخبز، وأحدثي فجوات في الجبن واخفقي فيها بيضة نيئة واحدة حتى يظل صفار البيض سليمًا. ضعي صينية الخبز في الفرن لبضع دقائق أخرى حتى ينضج البيض.

7. ننقل الفطائر إلى طبق ونزينها بقطع الزبدة. الخاتشابوري الجورجي الحقيقي هو الأكثر لذة!

خاشابوري سريع لربات البيوت المشغولات

هذه هي أبسط وصفة لـ Adjarian khachapuri - القوارب ليست أقل جمالًا ولذيذًا. لذلك، قم بإذابة عجينة الخميرة المنفوخة، وقم بطرح المربعات قليلاً، وقطعها إلى نصفين، وقم بعمل جوانب على الجانبين، وربطها عند الحواف وتشكيل القوارب. دهن القوارب بالبيضة، وثقب الجزء السفلي بالشوكة في عدة أماكن حتى يخرج الهواء، ثم ضعيها في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية. عندما تتحمر القوارب، أخرجها واملأها بالجبن المبشور - للحشوة، يمكنك خلط الجبن الناضج مثل "روسيسكي" مع جبن البرينزا أو جبن الأديغي - تعتمد الكمية على عدد القوارب التي ستحصل عليها وحجمها. . اسكب بيضة على الجبن واخبزها في الفرن، بينما تحاول الحفاظ على صفار البيض نيئًا - إنه لذيذ جدًا أن تغمس قطع الخاشابوري فيه!

خاشابوري على اللبن الرائب - طري ولذيذ

العجين الطازج على الزبادي، على الرغم من أنه لا يعطي الخصبة، إلا أنه لا يقل لذيذا. حاول طهي Adjarian khachapuri على الزبادي، كما تفعل ربات البيوت الجورجية.

اخلطي 200 جرام من الزبدة المذابة في حمام مائي مع كوب واحد من الزبادي وقليل من الملح واخفقي الكتلة جيدًا بالخلاط. يُمزج بشكل منفصل 300 جرام من الدقيق المنخل و ½ ملعقة صغيرة الصودا، ثم ابدأ في عجن العجينة بسرعة بطيئة للخلاط، وزيادة السرعة تدريجيا - يجب أن تحصل على كتلة مرنة ومرنة.

قسمي العجينة إلى 4 أجزاء، حولي كل جزء إلى كعكة، واعجنيها بيديك، وشكليها قوارب واملئيها بالجبن المبشور - أي حسب ذوقك، الكمية حوالي 600 جرام، دهني جوانب القوارب بالبيضة، ثم نخبزها في فرن ساخن بدرجة حرارة لا تقل عن 200 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة. اكسري بيضة في الحشوة وضعي صينية الخبز في الفرن لمدة 3 دقائق أخرى، ثم ضعي قطعة من الزبدة في كل قارب.

يتم تناول Adjarian Khachapuri بطرق مختلفة. لكن الذواقة الحقيقيين يفعلون ذلك: فهم يقلبون حشوة البيض والجبن ويقطعون قطعًا من حواف الفطيرة ويغمسونها في قلب فاتح للشهية يتم تناوله أخيرًا!

زيت طبيعي لأطباقك

عزز وجباتك بزيت بذور اليقطين Biolio من . يعتبر زيت بذور اليقطين من أكثر الزيوت النباتية اللذيذة والصحية. يحتوي على مجموعة فريدة من الفيتامينات ب1، ب2، ج، ف، أ، هـ، والفلافونويدات، والدهون الفوسفاتية، والأحماض الدهنية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة، ويعتبر من أفضل مصادر الزنك التي يحتاجها الرجال منذ الولادة وحتى الشيخوخة. يعمل الزيت على تطبيع عملية التمثيل الغذائي ويقلل الالتهاب ويسرع تجديد الأنسجة ويستعيد وظائف الكبد والأغشية المخاطية للجهاز الهضمي والقنوات الصفراوية. يعزز إخراج السموم والديدان من الجسم، وينصح به للوقاية من أمراض البروستاتا. يتمتع الزيت بطعم رائع ورائحة رقيقة، فهو يستخدم لتتبيل السلطات والحبوب والبطاطا المسلوقة ومخلل الملفوف، وكذلك في شكله النقي - 1-2 ملعقة صغيرة لكل منهما. 3 مرات يوميا قبل 30 دقيقة من وجبات الطعام.

خاتشابوري هو طبق تقليدي ومحبوب من المطبخ الجورجي. وهي عبارة عن خبز مسطح محشو بالجبن من الداخل. في الآونة الأخيرة، أعدت المضيفات هذا الطبق كما رأوا أنفسهم مناسبًا: كل منهم يعجن العجين بطريقته الخاصة، ويجرب الطبقة، ويحاول مفاجأة الضيوف بمعجنات غير عادية. وقد أطلق الجميع على هذه الفطائر والفطائر وكعك الجبن اسم خاشابوري.

ومع ذلك، في جورجيا، لا يتم التعامل مع خاشابوري بحب واحترام كبيرين فحسب، بل أيضًا باحترام. ولذلك، وحتى لا نفقد الوصفة الفريدة في عصر العولمة، تم تسجيل براءة اختراعها في عام 2010.والآن لا يمكن لكل فطيرة جبن، مهما كانت طرية ولذيذة، أن تحمل اسم خاشابوري الفخور.

مميزات تحضير العجين الخالي من الخميرة

تعتبر العجينة الممزوجة بمشروب الحليب المخمر أحد الخيارات البسيطة "المربحة للجانبين". كقاعدة عامة، يتم الحصول عليها بنجاح حتى من قبل مضيفة عديمة الخبرة. يتم الحصول في هذه الوصفة على عجينة طرية ولزجة قليلاً، لا تحتاج إلى وقت طويل للنضج والتدقيق.

وصفة عجين الخاتشابوري بالجبن

يكون خاشابوري المصنوع من هذه العجينة لذيذًا بشكل خاص بعد الطهي مباشرة - ساخنًا، لكنه يفقد بعضًا من أفضل النكهات في اليوم التالي.

المكونات الرئيسية لعجينة الخاشابوري

• 450-500 مل من ماتسوني أو أي مشروب حليب مخمر آخر يحتوي على نسبة دهون طبيعية؛
• 1 بيضة؛
• حسب الوصفة - ملعقة صغيرة بدون الملح والسكر.
• أقل بقليل من ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. إذا كنت تستخدم الصودا بدلا من مسحوق الخبز، فلن يستغرق الأمر أكثر من نصف ملعقة صغيرة. قبل الاستخدام، يجب إذابة الصودا في ملعقة كبيرة من الماء الساخن لتجنب طعم "الصودا" غير السار في العجين؛
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أو عباد الشمس (أو أي زيت نباتي آخر).

عادة، تتطلب هذه الكمية من مشروب الحليب المخمر 4-5 أكواب من الدقيق المنخل. لكن كمية الألياف في الدقيق يمكن أن تكون مختلفة، بالإضافة إلى ذلك، تعتمد كثافة العجين النهائي على درجة الحرارة الأولية للمنتجات المستخدمة. لذلك، في الوصفة، من الضروري التركيز ليس على الكمية الدقيقة من الدقيق، ولكن على اتساق العجين الناتج.

يمكنك أولاً خلط جميع المكونات في وعاء، باستثناء الدقيق، ثم إضافة كوبين من الدقيق هناك، وتخلط مرة أخرى، ومواصلة العجن، مع إضافة الدقيق بشكل دوري، حتى تصبح العجينة متجانسة وناعمة تماماً. بعد ذلك، تحتاج إلى إغلاق وعاء العجين بمنشفة مطوية عدة مرات لمدة نصف ساعة، وبعد ذلك البدء في صنع الكعك.

ومع ذلك، فإن الوصفة التقليدية لعجن العجين الخالي من الخميرة أكثر تعقيدًا إلى حد ما. يجب سكب كوبين من الدقيق على سطح نظيف وجاف في شريحة. اصنعي انخفاضًا في وسطها، ثم اسكبي تدريجيًا، شيئًا فشيئًا، الخليط المجهز مسبقًا من المكونات المتبقية، مع تحريك الدقيق بيديك. مثل هذا العجن التدريجي يجعل عجينة الخاتشابوري طرية وجيدة التهوية بشكل خاص.بعد أن يتم خلط معظم الخليط في الدقيق، تحتاج إلى الاستمرار في إضافة الخليط السائل وإضافة الدقيق بالتناوب، دون أن تنسى خلط كل شيء بالتساوي. يجب أيضًا تغطية العجينة النهائية وتركها لمدة نصف ساعة للتدقيق.

كيفية طرح العجين لخاتشابوري

العجينة الخالية من الخميرة المحضرة لخاتشابوري مرنة للغاية، ولا تتطلب الوصفة طبقة ملفوفة بشكل رقيق جدًا. ومع ذلك، لتجنب مشاكل الخبز، تحتاج إلى اتباع القواعد.

لكي لا تتمزق العجينة عند طرحها، ولا تلتصق بالطاولة أو بالشوبك، تحتاج إلى العمل بها على سطح مستوٍ ومرشوش بالدقيق. إن الدبوس الضيق والطويل ذو المقبضين مناسب لدحرجة العجين الناعم، ويبلغ قطره الأمثل 5 سم.

يتم طرح العجينة في عدة اتجاهات، وتحولها في هذه العملية. وبالتالي، من الممكن تحقيق نفس سمك جميع أقسامه. تحتاج إلى البدء في التحرك من المركز إلى الحواف، في حين يجب توجيه الحركات للأمام ثم للخلف.

إذا كانت العجينة طرية ورقيقة جدًا، ولا ترغبين في إضافة الدقيق، حتى لا تجعلها مشدودة وخشنة جدًا، يمكنك وضعها بين أوراق من الورق المدهون بالزيت والدقيق أو غلاف بلاستيكي.
يمكن أيضًا دحرجة العجينة الناعمة جدًا باستخدام زجاجة بلاستيكية بها ماء بارد جدًا، وذلك بدلاً من الشوبك. تأكد من التأكد من أن الرقبة ملتوية بإحكام شديد قبل العمل.

افردي العجينة بهذه الزجاجة بعناية وحاولي عدم تمزيقها.

خاتشابوري وخصائصها الإقليمية

كل منطقة في جورجيا لها شكلها الخاص من الخاشابوري. لذلك في إيميريتي، يتم طهي الكعك بشكل دائري.في أدجارا، الكعك المسطح مفتوح وعلى شكل قارب. يتم رش خاشابوري المستدير من مينجريليان بجبنة السولوجوني المبشورة في الأعلى. لكن أحجام الكعك لا يتم تنظيمها بشكل صارم، وتعتمد في المقام الأول على حجم المقلاة التي يتم طهيها عليها، وكذلك على خيال المضيفة.

فيديو أدجاريان خاشابوري:

المطبخ الوطني الجورجي لا يمكن تصوره بدون هذا الطبق الفريد. خاتشابوري هي كعكة الجبن، وصفاتها موروثة. يمكن أن تكون مختلفة جذريًا عن بعضها البعض بحيث سيتم الحفاظ على الجذور المشتركة في الاسم فقط. الآن من الممكن تمامًا أن نحاول هذه الأطعمة الشهية. للقيام بذلك، ليس من الضروري زيارة مطعم جورجي، يمكن للجميع طهي خاشابوري في المنزل. الفروق الدقيقة والتوصيات الرئيسية للطهي الناجح، فضلا عن أفضل الوصفات، ترد في مقالتنا.

تصنيف خاتشابوري بسيط للغاية، على الرغم من أنه في جورجيا، لا يمكن لكل منطقة فقط أن تتباهى بوصفة مميزة فريدة من نوعها، ولكن حرفيًا كل عائلة. يتم صنع الخبز المسطح من المعجنات الخالية من الدهون والخميرة والمعجنات المنتفخة، ويتم اختيار الحشوة من بين أنواع الجبن الجورجية التقليدية.

يتم تحضير العجينة "الكلاسيكية" للخاتشابوري باستخدام الزبادي، وهو منتج حليب مخمر نموذجي في جورجيا وأرمينيا.

يتم الحصول عليه من الحليب المخمر خصيصا، وهو مثالي لإرواء العطش في يوم حار. ماتسوني يشربه الكبار والأطفال، يمكنك شرائه منا في محلات السوبر ماركت الكبيرة، ولكن من الأسهل بكثير أن تصنعه بنفسك.

وصفة الزبادي الجورجية:

• يُغلى نصف لتر من حليب البقر الطازج الذي يحتوي على نسبة جيدة من الدهون ويُبرد قليلاً.
• امزجي ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة مع 5 قطرات من هيلاك فورت. يمكنك استخدام المقبلات البكتيرية الأخرى، وكذلك الاستعدادات المخمرة لاستعادة البكتيريا المعوية.
• يُضاف الخليط الناتج إلى الحليب الدافئ ويُلف بإحكام بمنشفة.
• بعد 4 - 5 ساعات، منتج الحليب المخمر جاهز.
• في المستقبل، سيتم لعب دور الخميرة من خلال التكوين النهائي. من الضروري تناوله بمعدل ملعقة صغيرة لكل نصف لتر من الحليب.

يدعي خبراء المطبخ الجورجي أنه بهذه الطريقة يتم الحصول على الماتسوني الحقيقي لمدة 5-6 مرات فقط من التحضير.

إذا كان هذا الخيار كثيف العمالة للغاية، فيمكنك صنع Khachapuri على الكفير واللبن والقشدة الحامضة وحتى الحليب الحامض. هناك الكثير من الوصفات، لذا فإن اختيار الوصفة المناسبة لن يكون صعبًا.

كيفية طبخ خاشابوري: أفضل الوصفات

باستخدام تعليمات خطوة بخطوة، يمكنك طهي هذا الطبق الرائع بنفسك بسرعة وبشكل لذيذ. توفر الخيارات المختلفة لتشكيل الكعك ومجموعة متنوعة من الحشوات بالإضافة إلى القدرة على اختيار أي عجينة مناسبة مجالًا ممتازًا للإبداع. قم بتشغيل خيالك وتحسين الوصفة، وكذلك طهي نسختك الخاصة من khachapuri، ستكون مناسبة ليس فقط للوجبات اليومية، ولكن أيضًا للطاولة الاحتفالية.

في النسخة الكلاسيكية، يتم استخدام الجبن الجورجي التقليدي كملء للخبز المسطح: برينزا، إيمريتينسكي، أديغي أو سولوغوني. هناك خيارات عندما يتم تحضير حشوة الخاشابوري من الجبن أو الفاصوليا أو السمك أو اللحوم. تقريبًا أي منتج يمكن تمليحه مناسب لهذا الغرض. العجينة جيدة التهوية والحشوة الحارة قليلاً هي الأسرار الرئيسية للتحضير الناجح للخشابوري اللذيذ.

المكونات المطلوبة:

• الكفير أو ماتسوني - 0.5 لتر؛
• دقيق - 5 أكواب؛
• بيضة - 1 قطعة؛
• زيت - ملعقتان كبيرتان؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة

كيف تطبخ:

1. اصنعي عجينة طرية من جميع المكونات، ضعيها في مكان دافئ من أجل "الراحة".
2. تحضير الطبقة الصحيحة. في خاشابوري الكلاسيكي مع الجبن، هذا عبارة عن جبن (رث) مفروم جيدًا وخضروات وبيضة.
3. افردي القليل من الكعك من العجينة، ضعي الحشوة بداخلها، مع ترك فتحة صغيرة في المنتصف.
4. اختياريًا، يمكنك قلي الخاتشابوري في مقلاة مدهونة قليلًا أو خبزه في الفرن.

تقدم ساخنة مع أي صلصة تفضلينها. غالبًا ما يتم استخدامها أيضًا ليس كطبق منفصل، ولكن كإضافة إلى طبق جانبي.

وصفة خاتشابوري الأجاريان

يُنصح بصنع العجينة الخاصة بخيار الطهي هذا من الخميرة على العجين مع إضافة الزيت النباتي. الفرق الأكبر يكمن في طريقة تشكيل الكعك. ظاهريًا، تشبه "القوارب" مع بيضة مخبوزة بداخلها.

المكونات المطلوبة:

• كوب من الماء الدافئ أو الحليب.
• كيس من الخميرة
• زيت - 3 ملاعق كبيرة؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
• دقيق - 0.5 كجم.

كيف تطبخ:

1. تحضير العجينة وعجن العجينة.
2. نترك العجينة ترتفع أثناء العمل على الحشوة.
3. ابشري حوالي نصف كيلو من الجبنة، وأضيفي إليها بيضتين نيئتين حتى يصبح الخليط متجانساً.
4. يمكن تمليح الحشوة إذا لم يكن الجبن مالحًا جدًا في حد ذاته. أضف أيضًا الأعشاب والتوابل المفضلة لديك إلى الحشوة.
5. قسمي العجينة إلى ستة أجزاء.
6. افردي كل جزء على شكل كعكة بيضاوية.
7. ضعي الحشوة في منتصف الكيكة، ووزعيها بالتساوي.
8. يتم ضغط الحواف لتشكل "قاربًا".
9. توضع "القوارب" على ورق البرشمان وتُخبز في الفرن حتى تنضج نصفًا.
10. قبل أن يتم قلي العجينة بالكامل، تُكسر بيضة نيئة في منتصف "القوارب" وتُضاف إليها الخضر (اختياري).
11. بعد ثلاث دقائق، خاشابوري جاهز.

يعتبر نصف الاستعداد للصفار في مثل هذه الوصفة من الألعاب البهلوانية للطهي.

يستخدمه الخبراء الحقيقيون كصلصة، ويغمسون قطع الخبز المسطح. سوف يصبح Adjarian khachapuri الأصلي زخرفة طاولة أصلية وسوف يروق للضيوف الأكثر حساسية.

وصفة ميجريليان خاشابوري

تتمثل التفاصيل الدقيقة لتحضير مثل هذا الطبق في ضرورة وضع الحشوة داخل العجين وخارجه. ليس من الصعب للغاية إتقان هذه التقنية، خاصة وأن العجين وفقا لهذه الوصفة مطيع للغاية ولطيف. تم تصميم كمية المكونات لحصة واحدة كبيرة، إذا كنت بحاجة إلى إطعام العديد من الضيوف، فضاعف الحصة.

المكونات المطلوبة:

• ماء دافئ - 200 مل؛
• دقيق - 300 غرام؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
• خميرة جافة - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• زبدة أو سمن - 50 جم؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

1. اعجن العجينة الناعمة من المكونات المقترحة واتركها ترتفع.
2. صر حوالي 400 جرام من الجبن الصلب. توضع جانباً قليلاً - مناسبة للحشوة "الثانية".
3. اخلطي الجبن المتبقي مع البيضة النيئة والأعشاب والتوابل.
4. نفرد العجينة ونضع الحشوة في المنتصف ونرفع الأطراف ونضغطها في المنتصف.
5. قم بطرح الكعكة المشكلة قليلاً باستخدام شوبك لجعل الطبقة أرق.
6. اصنع ثقبًا صغيرًا في المنتصف، حوالي 5-10 ملم.
7. انقل الكعكة إلى صينية الخبز، ثم دهن الجزء العلوي بالزيت واخبزها.
8. في نهاية الخبز، رشي الكمية المتبقية من الجبن على الكعكة واتركيها حتى تتحمر.

مع طريقة التحضير هذه، يتم الحصول على فطيرة مثيرة للاهتمام ولذيذة للغاية مع قشرة مقرمشة ومركز ناعم.

وصفة خاشابوري إيميريتي

يجب أن يقال كلمة منفصلة عن هذه الوصفة. يتم أخذ أي عجينة لـ Imeretian khachapuri، باستثناء النفخة، حيث سيتم قلي الكعك في مقلاة.

أهم ما يميز الطبق هو المذاق الفريد لحشوة الجبن. هناك جبن إيميريتي خاص لهذا الغرض، ولكن من الصعب جدًا العثور عليه هنا. يمكن تحقيق طعم مماثل تجريبيًا عن طريق مزج مجموعات مختلفة من المنتجات المتاحة لنا.

كيفية استبدال الجبن الإميريتي:

• أضيفي ثلاثة أجزاء من الجبن الأديغي إلى جزء واحد من الجبن، بالإضافة إلى القليل من الزبدة، حتى يصبح الخليط ناعماً بدرجة كافية.
• نسب متساوية من جبن الموتزاريلا والسلوغوني.
• لجزء واحد من سولوغوني - أربعة أجزاء من الجبن.

إذا تبين أن خليط الجبن طازج جدًا، فهو مملح أيضًا. يجب أن يتم فرد العجينة حسب حجم القالب المستخدم. يتم وضع الحشوة في المنتصف، ويتم ضغط الحواف بعناية. تُقلى الكعكة في مقلاة جافة تقريبًا، ويُسمح بالتشحيم بالزيت كما هو الحال بالنسبة للفطائر، ولكن ليس الطبقة المعتادة للقلي. يجب أن يكون الجانب الأول مقليًا تحت غطاء مغلق ثم يتم إزالته. مثل هذا الخاتشابوري عبارة عن فطيرة مغلقة ويتم تقديمها في أجزاء.

وصفة المعجنات النفخة خاشابوري

هذا، كما يقولون، خيار كسول. يمكن شراء العجينة جاهزة، وإذا كانت لديك مهارات الطهي اللازمة، يمكنك صنعها بنفسك.

المكونات المطلوبة:

• دقيق - 0.5 كجم؛
• زيت - 400 غرام؛
• ماء - 0.5 كوب؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

1. يخلط الدقيق مع قليل من الزيت ويخفف بالماء.
2. يعجن العجينة والملح والثلاجة.
3. افردي العجينة بطبقة، ضعي قطعة من الزبدة، ضعيها في مظروف.
4. كرر العملية عدة مرات.
5. يمكنك استخدام الجبن مع البيض المسلوق المفروم والأعشاب والبهارات كملء.
6. نفرد العجينة ونقطعها إلى مربعات.
7. ضعي الحشوة في المنتصف وأغلقيها بالقطعة المقابلة.
8. اقرص الحواف وادهنها بالبيض المخفوق واخبزها.

يتم الحصول على قالب مثير للاهتمام إذا تم تشكيل المثلثات من قطع مربعة. لمنع الحواف من الانهيار، يمكنك استخدام شوكة، بحيث تحصل أيضًا على نمط مثير للاهتمام.

وصفة لافاش خاشابوري

يعد شراء خبز البيتا الأرمني الجاهز مناسبة ممتازة لتدليل أحبائك بهذا الطبق الرائع. خبز البيتا الكبير والرفيع إلى حد ما مناسب لهذا الغرض. كملء، يمكنك استخدام أي خيار، وعادة ما تكون هذه المنتجات المتاحة فقط من الثلاجة.

المكونات المطلوبة:

• خبز بيتا رقيق - 1-2 قطعة؛
• الجبن - 300 غرام؛
• جبنة أديغي أو سولوجوني - 300 غرام؛
• بيضة - 2 قطعة؛
• الملح والبهارات والأعشاب - حسب الرغبة؛
• زيت - 100 جرام.

طريقة طهو:

1. يجب قطع لافاش إلى عرض صينية الخبز ووضعه على الطاولة.
2. خذ الجبن القريش ذو المحتوى الجيد من الدهون والجبن المبشور والتوابل المناسبة: الأعشاب والثوم والملح والتوابل. يقلب الخليط ويضاف الزبدة إذا لزم الأمر.
3. وزعي الحشوة في طبقة رقيقة على سطح خبز البيتا.
4. بدءًا من الحافة، قم بلف خبز البيتا على شكل لفافة.
5. يُغطى بالصفار المخفوق ويُرسل إلى الفرن.
6. عند التقديم، دهنها بالزبدة في الأعلى وقطعيها إلى أجزاء.

يمكنك ببساطة تشكيل فطيرة مغلقة من خبز البيتا، وكذلك صنع "مظاريف" أو "أكياس" مثيرة للاهتمام. بشكل عام، يكفي إظهار الخيال وجعل هذا الطبق ليس فقط لذيذا، ولكن أيضا غير عادي في المظهر.

هناك الكثير من الوصفات لكيفية طهي خاشابوري بالجبن، ولكن مثل هذا التركيب مثالي للتجربة الأولى.

المكونات المطلوبة:

• الجبن الصلب - 300 غرام؛
• القشدة الحامضة - 300 غرام؛
• بيضة - 2 قطعة؛
• الخضر (أي حسب الرغبة) - 100 غرام؛
• دقيق - 3 ملاعق كبيرة؛
• زيت - 3 ملاعق كبيرة؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

1. من كل ما سبق، مزيج كتلة متجانسة.
2. لا ينبغي ضرب الخليط، فمن الضروري ببساطة أن يخلط حتى يصبح ناعما.
3. يُسكب القليل من الزيت في مقلاة ذات قاع ثقيل.
4. عندما يسخن الزيت، أسقطي الخليط عليه بالملعقة.
5. تقلى على كلا الجانبين مثل الفطائر.

بالطبع، يختلف هذا الخاتشابوري بشكل لافت للنظر عن الطبق الجورجي الكلاسيكي. ومع ذلك، فهي مثالية كوجبة خفيفة سريعة لعشاء عائلي.

وصفة خاشابوري مع الجبن

يتكيف هذا الطبق تمامًا مع أذواقنا، ويحظى بشعبية كبيرة لدى الذواقة الصغار. بعد أن أظهرت القليل من الخيال وقمت بتغيير الوصفة التي تم تحويلها بالفعل، يمكنك صنع خاتشابوري الحلو.

المكونات المطلوبة:

• 0.5 لتر من الكفير
• دقيق - 4 أكواب؛
• بيضة - 1 قطعة؛
• زيت - ملعقتان كبيرتان؛
• الجبن - 2 ملاعق كبيرة؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

1. اعجن العجينة بسرعة من المكونات المحضرة.
2. أثناء استراحة العجينة، قومي بتحضير الحشوة.
3. للقيام بذلك، يمكنك أن تأخذ حوالي نصف كيلو من الجبن، إضافة القليل من الجبن المبشور، بيضة واحدة والأعشاب.
4. إذا تحولت الكتلة إلى أن تكون متفتتة للغاية، يمكنك إضافة القليل من الزبدة.
5. يتم لف الكعك في طبقة رقيقة، ويتم وضع الحشوة في المنتصف، ويتم ضغط الحواف.
6. يجب أن يتم لف الكعكة النهائية بعناية مرة أخرى بحيث تكون الطبقة في حدها الأدنى.
7. من الضروري قلي مثل هذه الكعك في مقلاة بطبقة غير لاصقة ويفضل بدون زيت على الإطلاق.

يمكن تحضير نسخة "الأطفال" من هذه الكعك على أساس كتلة الخثارة، مع إضافة الفواكه المجففة وغيرها من الأطباق الشهية. في هذه الحالة، من الأفضل خبز خاتشابوري في الفرن، بدلا من القلي.

كيف لطهي الخاتشابوري بالجبن بحيث يصبح طريًا وجيد التهوية؟ أولا، لا ينبغي أن يعجن العجين كثيرا. من الضروري تركها ترتفع وتشكيل الكعك في أسرع وقت ممكن. ثانيًا، يجب تقديم الكعك ساخنًا، ويجب تسخين الطبق المبرد بالفعل في الميكروويف. أبرز ما في الأمر هو أن الجبن المذاب، إلى جانب العجين الأكثر رقة، يشكلان مزيجًا رائعًا.فيما يلي حيل أخرى للطهي الناجح.

الفروق الدقيقة في الطبخ خاشابوري:

• يجب تقطيع الجبن المملح جدًا إلى شرائح رفيعة ونقعه في الماء لمدة ثلاث ساعات على الأقل. يجب تغيير الماء حسب الحاجة.
• لا ينبغي أن تعجن العجينة لفترة طويلة، وإلا فإن الطبق النهائي سيصبح قاسيا.
• يُقلى الخاشابوري في مقلاة بأقل كمية من الزيت ويفضل بدونه على الإطلاق.
• يجب أن يكون الجبن والعجين بنفس الحجم تقريبًا.
• عادة ما يتم تحضير خاشابوري باللحم من الحشوة النهائية. يمكن أن يكون لحمًا مفرومًا مقليًا بالبصل أو النقانق المفرومة جيدًا أو لحم الخنزير أو حتى مجرد قطع من اللحم المسلوق.

لقد أصبح الخاشابوري الجورجي منذ فترة طويلة طبقًا مألوفًا في مطبخنا. سهولة التحضير والذوق الرفيع باستمرار يمنحهم شعبية غير مسبوقة. يعتبر أي منتج تقريبًا مناسبًا كملء للتورتيلا، ويمكن اختيار الشكل وطريقة التحضير من بين العديد من الخيارات.

يمكن صنع عجينة الخبز المسطح الجورجي بالخميرة أو الخالية من الدهون، وهناك وصفات للخاتشابوري مع جبن المعجنات المنتفخة.

يتم وصف الفروق الدقيقة الرئيسية في الطبخ في معلومات مقالتنا، بالإضافة إلى أفضل الوصفات، إن طهي الخاشابوري هو عملية إبداعية، لذا فإن رحلة الخيال والقليل من الارتجال مرحب بها فقط. من خلال التركيز على المكونات المتاحة وتفضيلات العائلة، يمكنك إنشاء وصفة عائلية خاصة بك، والتي سوف يرثها الأبناء والأحفاد بكل احترام.

خاتشابوري هو طبق وطني جورجي، وهو عبارة عن فطيرة أو خبز مسطح مصنوع من العجين المحشو بالجبن بداخله. إن القول بأنه لذيذ هو عدم قول أي شيء ، ومن المستحيل ببساطة التوقف. ولكن الشيء الأكثر أهمية هو أن هذا لذيذ يمكن إعداده بسهولة في المنزل، تحتاج فقط إلى استخدام أسرار السادة الحقيقيين.

خاشابوري - المبادئ العامة وطرق التحضير
تتمتع مناطق جورجيا المختلفة بخصائصها الخاصة في صنع الكعك المسطح. وهي مصنوعة مغلقة من جميع الجوانب، ومفتوحة على شكل قارب أو مظاريف.

يجب عجن العجين الحقيقي للخاتشابوري بالزبادي. لسوء الحظ، لا يمكنك شرائه في كل مكان هنا، لذا فإن الحليب الحامض (الزبادي) والكفير والقشدة الحامضة مناسب تمامًا.

إذا لم يكن من الممكن شراء ماتسوني، فيمكنك طهيه بنفسك. نقوم بتسخين 3 لترات من الحليب قليلاً ونضيف ملعقة أو اثنتين من القشدة الحامضة أو الكفير ونغلق الغطاء ونلفه بمنشفة. اتركي الخليط لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة، ثم أعيدي ترتيبه في الثلاجة. يجب أن تتكاثف الكتلة.

على الرغم من أن كمية الدقيق مذكورة في الوصفة، فقد يتبين أن هناك حاجة إليها أكثر أو أقل. من الضروري أن ننظر إلى اتساق العجين - يجب أن يكون طريا، وليس من الضروري أن يطرقه بشدة بالدقيق.

للحشوة، يتم استخدام أجبان طرية أو مخللة - إيمريتينسكي، برينزا، سولوغوني. في بعض الأحيان يتم خلطها مع الجبن. في كثير من الأحيان تضاف الخضر المفرومة إلى الحشوة - البقدونس والكزبرة والشبت.

بالنسبة للخشابوري، تُعجن العجينة حسب الوصفة وتُترك لترتاح وترتاح. خلال هذا الوقت، ينتفخ الغلوتين، وتصبح العجينة أكثر مرونة ومرونة ولا تلتصق بالأيدي.

بينما تستريح العجينة، تحتاج إلى تسخين الفرن وتحضير الحشوة. إذا كان الجبن مالحًا جدًا، على سبيل المثال، الجبن، فسيتم نقعه مسبقًا لمدة ساعتين إلى خمس ساعات. لتسريع العملية، يتم قطع قطعة كبيرة إلى شرائح أصغر. ثم يتم سحقها وخلطها مع الأعشاب.

خاتشابوري - أشهى الوصفات

للحشوة، يتم استخدام الجبن المخلل أو الصلب، ويمكن خلطها مع الجبن أو الجبن. على الرغم من أن الوصفة لا توفر الخضر، يمكنك إضافتها بأمان إذا كنت ترغب في ذلك. يمكن صنع العجينة بالكامل على الكفير أو نصفها بالقشدة الحامضة حتى تصبح أكثر طراوة.

مكونات
جبنة صلبة - 400 جرام
بيضة - 2 قطعة.
كيفين - 1 ملعقة كبيرة.
دقيق - 3 ملاعق كبيرة.
السكر والملح - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما
الصدأ. زيت - 2 ملعقة كبيرة.
الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة
زبدة للتشحيم

كيف تطبخ

يُضاف الكفير إلى الصودا والزيت النباتي والملح والسكر ويُضاف البيضة. أضف كوبين من الدقيق إلى الخليط الناتج. اعجن العجينة مع إضافة الدقيق المتبقي. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في تناول الدقيق حتى يصبح الخاشابوري طريًا. اعجن العجينة جيداً. يجب أن تكون ناعمة ولزجة قليلاً ولكنها تحافظ على شكلها جيدًا. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة تقريباً، مع تغطيته بمنديل.

نفرك الجبن على مبشرة خشنة ونضيف البيضة ونخلط. إذا كان هناك خضار، يمكنك تقطيعها وإضافتها إلى الحشوة.

نشكل العجينة بنقانق طويلة مقطعة إلى 8-10 قطع. لفة كل منها في كعكة ووضع الحشوة. نجمع الحواف في الأعلى في المنتصف ونقرصها جيدًا. اقلب جانب التماس لأسفل ثم قم بطرحه باستخدام شوبك. نقلب الكعكة مرة أخرى ونطرحها مع التأكد من أن العجينة لا تصبح رقيقة جدًا ولا تنفجر.

ضعي الكعك النهائي في مقلاة جافة واخبزيه على نار متوسطة. عندما يتحول لون أحد الجوانب إلى اللون البني، اقلبه على الجانب الآخر. إذا تبين أن الخاتشابوري سميك، فمن أجل الخبز الكامل، يجب تغطية المقلاة بغطاء. دهن الكعك النهائي بالزيت.

خصوصية هذا النوع من الفطيرة هو الجزء العلوي المفتوح. يتم استخدام الجبن الطري وليس المالح جدًا للحشوة. الإيميريتي هو الأفضل، ولكن يمكن استخدام الأديغي أو أي محلول ملحي ناعم آخر. من الأفضل عجن العجينة على ماتسوني، ولكن إذا لم يكن هناك، يمكنك تناول القشدة الحامضة أو الكفير. إذا رغبت في ذلك، عندما يتم خبز الخاتشابوري، يمكنك إطلاق بيضة نيئة (دجاج أو بضع سمان) في وسطها ووضعها في الفرن لمدة دقيقة حتى يتجعد البروتين. يجب أن يظل الصفار سائلاً. يتم غمس قطعة مكسورة من الخاشابوري فيها.

مكونات
جبنة طرية - 400 جم
بيضة - 1 قطعة.
خضرة
القشدة الحامضة - 1 ملعقة كبيرة.
دقيق - 3 ملاعق كبيرة.
زبدة - 50 جم
ملح - 1 ملعقة صغيرة
الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة

كيف تطبخ

نضع الزبدة الباردة في الدقيق المنخل ونقطعها بسكين ونضيف الصودا والملح والقشدة الحامضة ونعجن الكتلة الناتجة لمدة 15 دقيقة على الأقل. يجب أن تكون العجينة بلاستيكية. نتركها لترتاح في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

يُطحن الجبن للحشوة ويُضاف البيض ويُضاف إليه الخضار المقطعة. ملح للتذوق.

قسمي العجينة إلى 8 قطع متساوية وشكليها إلى كرات صغيرة. طرح كل كعكة في كعكة. الآن يبقى جمع الكعكة في القارب. للقيام بذلك، ارفع حافة واحدة وابدأ في لفها. نحن نصل فقط إلى الوسط. بعد ذلك، على الجانب الآخر، ارفع الحافة مرة أخرى وقم بلفها أيضًا إلى المنتصف. نقرص الأطراف حتى لا تسقط الحشوة.

ننشر الجبن بالأعشاب ونسوي الحشوة حتى الحواف. سيؤدي هذا إلى قارب مفتوح من الأعلى. تُخبز في فرن مُسخن لمدة 20 دقيقة، ويجب أن تكتسب اللون البني الفاتح.

نسحب البيضة وندفعها إلى المركز ونعيدها إلى الفرن لبضع دقائق فقط. يمكنك وضع الزبدة في قارب ساخن.

خصوصية Megrelian khachapuri هي أن الحشوة لا توضع في الداخل فحسب ، بل أيضًا فوق الكعكة ، بعد أن دهنتها مسبقًا بالبيضة. بدلا من Suluguni، يمكنك أن تأخذ الجبن المملح للغاية.
مكونات:
جبنة سولوغوني - 350 غ؛
صفار - 1 جهاز كمبيوتر.
ماء - 200 مل
دقيق - 300 جم
سكر - 1 ملعقة كبيرة.
ملح - 1 ملعقة صغيرة
الخميرة الجافة - 0.5 ملعقة صغيرة
سمن - 50 جم

كيف تطبخ
نضيف الملح والسكر إلى الماء الدافئ ونحرك ونضيف الخميرة والدقيق. اعجن عجينة خميرة رقيقة. في النهاية نضيف السمن المخفف ونعجن التجانس ونضعه في مكان دافئ للتدقيق لمدة ساعة ونصف. قم بتغطية الوعاء بمنشفة.

نفرك الجبن على مبشرة خشنة. نعجن العجينة التي ظهرت ونلفها على شكل كعكة ونضع الحشوة عليها ونجمع الحواف ونقرصها في المنتصف. افردي الخاتشابوري بالشوبك على كلا الجانبين، ثم اصنعي ثقبًا في المنتصف.

نحول الكعكة إلى صينية خبز مدهونة بالزبدة ونشحمها بالصفار حتى تتشكل قشرة جميلة أثناء الخبز. نرش الكمية المتبقية من الجبن ونضعها في الفرن المحمى لمدة 20 دقيقة.
إن الرغبة في خبز الكعك الذي يذوب في الفم بحشوات مختلفة في المنزل تكون في بعض الأحيان كبيرة جدًا لدرجة أن التصميمات الأكثر روعة التي يمكن أن تحقق الأحلام تتبادر إلى الذهن.