ضرر المنتجات المكررة. الأطعمة المكررة - تعرف على تجنب الخبز المكرر

يمكن تقسيم المنتجات إلى منتجات مكررة وغير مكررة. إن مفهوم التكرير هو التنظيف ، وإزالة جميع المكونات الغريبة ، باستثناء المادة الرئيسية. ولكن في عملية التركيز ، تدخل العناصر الدقيقة والكلي والفيتامينات والألياف في "النفايات". نتيجة لذلك ، السكر النقي أو النشا النقي يتحول بسرعة إلى جلوكوز ويمتصه الجسم على الفور. لذلك ، تحتوي الكربوهيدرات المكررة على مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع.

يساهم الاستخدام المستمر للأطعمة المكررة في تطور أمراض القلب والأوعية الدموية والسكري وزيادة الوزن. نقص الألياف يسبب الإمساك ، أورام الأمعاء. الكربوهيدرات الصافية هي أسوأ خيار للصحة.

الأهمية!التكرير هو عملية فيزيائية ، وليس تحولًا كيميائيًا أو تعديلًا وراثيًا. لا تتغير صيغة المادة ، ولا يحدث التركيب الاصطناعي للجزيئات التي لا تحدث في الطبيعة.

هناك المزيد من الفوائد في السكريات غير المكررة. بسبب اختلاط الألياف ، يتم امتصاصها تدريجياً وببطء ولا تضر بالصحة. لديهم دائمًا مؤشر نسبة السكر في الدم أقل ، لذلك لا تسبب ارتفاعًا في نسبة السكر في الدم. تحتوي الأطعمة غير المكررة على تركيبة غنية بالمعادن والفيتامينات ، مما يعني أنها أكثر صحة.

ما هي الكربوهيدرات المكررة؟

الكربوهيدرات المكررة هي مواد نقية بدون شوائب. لسوء الحظ ، أثناء التنظيف ، تتم إزالة المكونات المفيدة أيضًا: الألياف والمعادن والفيتامينات. يمكن تنقية السكر والنشا ، ويتم تكرير الحبوب في صناعة الحبوب والدقيق.

هيكل المقطع العرضي لحبوب القمح

لفهم ماهية الكربوهيدرات المكررة ، أسهل طريقة هي استخدام دقيق القمح كمثال. تحتوي الحبوب على قشور وبذرة وسويداء (وسط الحبة). عندما يتم الحصول على دقيق عالي الجودة ، تتم إزالة جميع القشور والجراثيم ، ويتم سحق منتصف حبة القمح فقط. لذلك ، فإن الطحين الممتاز هو الأكثر بياضًا. ولكن في قشور الحبوب يحتوي على معظم المركبات المعدنية والألياف والجراثيم التي تحتوي على الكثير من فيتامين E. الطحين الأبيض المكرر خالي من كل هذه المكونات الهامة. وإذا قمت بطحن الدقيق من الحبوب الكاملة ، فسوف تنتقل إليه جميع المواد المفيدة الموجودة فيه.

الوضع مشابه للفواكه. إذا كنت تأكل تفاحة غنية بالبكتين والفيتامينات ، فإن الفوائد التي تعود على الجسم كله وخاصة للأمعاء ستكون أكبر بكثير من كوب من العصير المبستر المصفى المحضر في المصنع من المركز.

يحول التكرير خلطات الكربوهيدرات القابلة للهضم ببطء إلى سكريات سريعة ، مما يقلل من قيمتها الغذائية. بالطبع ، من المستحيل التخلص تمامًا من المواد النقية من الطعام. في النظام الغذائي اليومي ، يجب أن تكون الكربوهيدرات المكررة حوالي 10-15٪ من إجمالي السكريات المستهلكة.

زيوت مكررة

لا يتم تكرير الكربوهيدرات فحسب ، بل يتم تكرير الدهون أيضًا. في كثير من الأحيان ، يتم تنظيف زيت عباد الشمس ، ولكن في بعض الأحيان زيت الزيتون ، حتى يمكن قليه. في الوقت نفسه ، يتم إزالة بقايا البروتين والمواد العطرية والأصباغ الطبيعية والفيتامينات جزئيًا والشمع من الزيت. اتضح أن 100٪ دهون بدون طعم ورائحة بذور محمصة أو زيتون. هذا الزيت أقل فائدة ، لكن يتم تخزينه لفترة أطول (تصل إلى سنتين) ، ولا يرغى في المقلاة. مكتوب على الملصق:

• مكرر - وهذا يعني تنقيته ؛
• مزيل الرائحة - عديم الرائحة.
• مجمدة - بدون شمع ، لا تصبح غائمة في البرد.

وهي عبارة عن زيوت نباتية نقية بدون وجه تستخدم في إنتاج المايونيز والأسماك المعلبة لأنها لا تتفسخ أثناء التخزين.

للتكرير ميزة أخرى: فهي تسمح لك باستخراج المركبات الضارة من الزيت (مبيدات الآفات والمعادن الثقيلة والمواد المسرطنة) ، مما يجعل المنتج آمنًا تمامًا.

يحافظ الزيت المعصور على البارد بدون تسخين (البكر الممتاز) على جميع المواد المفيدة قدر الإمكان.

لذلك ، فيما يتعلق بالدهون ، فإن النصيحة بسيطة: من الأفضل قليها وتحضيرها لفصل الشتاء على الزيت المكرر ، وتتبيل السلطات بالزيت النباتي غير المكرر. علاوة على ذلك ، يمكنك العثور على العديد من الخيارات الصحية واللذيذة للبيع: الذرة أو الجوز أو الصنوبر.

توجد الكربوهيدرات المكررة في الغالب في الحبوب

جميع الحبوب غنية بالنشا ، اعتمادًا على طريقة التنظيف ، يختلف مؤشر نسبة السكر في الدم. أثناء التكرير ، تتم معالجة الحبوب بالرطوبة والبخار ودرجات الحرارة المرتفعة بالإضافة إلى الضغط الميكانيكي لتليين وإزالة القشرة التي تغطي الحبوب.

للحصول على الأرز المصقول ، تتم إزالة القشرة والجراثيم منه ، ومعها مكونات مفيدة. الحبوب بيضاء ، جميلة ، تغلي بشكل أسرع ، لكنها ليست مفيدة جدًا للجسم. في الواقع ، تحتوي القشرة على الكمية الأساسية من فيتامينات ب ، وبدونها يتحول الأرز إلى نشا سهل الهضم مع مؤشر جلايسيمي أعلى من 70. لا يزيد مؤشر نسبة السكر في الدم للأرز البري غير المقشر عن 50 وحدة.

الحبوب الأخرى ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع إلى حد ما حوالي 70 وحدة هي السميد. يتم الحصول عليه من الجزء المركزي من حبة القمح ، ولا يحتوي على أكثر من 0.4٪ ألياف. نتيجة لهذا ، فإنه يغلي بسرعة.

تحتوي حبوب البازلاء والشعير على مؤشر نسبة السكر في الدم في حدود 20-30 ، لأن هذه الحبوب غنية بالكربوهيدرات المعقدة.

يساعد قليلاً أنه عند الطهي ينخفض ​​GI ، ولكن لا يزال من الأفضل إعطاء الأفضلية للحبوب غير المكررة.

جدول

جريش	سعرات حراريه (سعرات حرارية لكل 100 جرام من المنتج)	GI (مؤشر نسبة السكر في الدم)	تكوين المغذيات الكبيرة (لكل 100 جرام من المنتج)
			الكربوهيدرات	السناجب	الدهون
الحنطة السوداء	352	55–60	72,2	9,5	1,9
الحنطة السوداء	355	50–55	68	12,6	2,6
دقيق الشوفان (نواة كاملة)	371	45–50	65,4	11,9	6
رقائق الشوفان "هرقل"	380	55–60	65,7	13,1	6,2
شعير	350	20–30	73,7	9,3	1,1
مصقول الأرز الأبيض	339	65–70	74	7,2	0,8
أرز بني	303	55–60	72	6,6	0,8
شعير	349	50–60	72	10,4	1,3
حبوب ذرة	353	70–75	75	8,3	1,2
سميد	354	80–85	73,3	11,3	0,7

المنتجات التي تحتوي على كربوهيدرات مكررة وكيف يمكن استبدالها

الغذاء ليس مجرد طعام لذيذ. يجب أن تجلب التغذية الفوائد الصحية أولاً وقبل كل شيء. يجب أن يحتوي الطعام على مواد مفيدة ، وليس مجرد سعرات حرارية فارغة.

قائمة الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات المكررة:

• السكر الأبيض المكرر وجميع الحلويات بمشاركتها: كعك ، حلويات ، ماء حلو ، كعك ، مربى ؛
• حليب مكثف (حوالي 50٪ فيه سكروز) ؛
• كتلة الخثارة الحلوة (غالبًا ما تحتوي على السكر والنشا في نفس الوقت) ؛
• العسل الصناعي لا فائدة فيه إلا طعمه.
• دقيق قمح من أعلى درجة وجميع منتجاته: خبز أبيض ، خبز ؛
• الأرز المصقول؛
• سميد؛
• عصائر مصفاة بالسكر ؛
• عصي الذرة والموسلي الحلو وحبوب الإفطار ؛
• النشا ، الذي يضاف غالبًا إلى الزبادي والحلويات والنقانق المسلوقة والصلصات الأخرى التي يتم شراؤها من المتاجر.

لا داعي للاعتقاد بأن السكر البني صحي. على الرغم من أنه أقل تنقية ، إلا أنه موانع لمرضى السكر ، مثل البيض.

ليس من الصعب العثور على بديل مناسب لهذه المنتجات الضارة.

فيما يلي بعض النصائح لجعل نظامك الغذائي أكثر صحة:

1. استخدم دقيق الحبوب الكاملة أو أضف النخالة وبذور الكتان والبذور والألياف إلى الأبيض العادي عند عجن العجين. كل هذه المكونات متوفرة تجارياً.
2. انتبه إلى الحبوب والأطباق من خليط الحبوب إلى الأرز البري.
3. اطهِ دقيق الشوفان مع الخضر والجبن أو الفواكه الطازجة والمكسرات بدلاً من الخلطة الحلوة من الأكياس.
4. بدلًا من السكر ، استخدم القليل من العسل الطبيعي والفواكه الطازجة والمجففة وأضف الفاكهة المهروسة أو الفواكه المجففة إلى المعجنات.
5. لا تشرب العصائر المصفاة ، بل تناول الخضار والفواكه الغنية بالألياف والبكتين ، أو تناول العصائر مع اللب.
6. قم بإعداد مشروبات من النعناع والطرخون والأعشاب الأخرى في المنزل بدلاً من الصودا التي يتم شراؤها من المتجر.

إنه ليس بهذه الصعوبة. على سبيل المثال ، بدلاً من كراميل السكر ذو النكهة الضارة ، يمكن إعطاء الأطفال حلوى برقوق صحية مع المكسرات ، وإن كان ذلك في الشوكولاتة.

الأطعمة التي لا تحتوي على الكربوهيدرات المكررة أو تحتوي على القليل من الكربوهيدرات المكررة

هذا هو الطعام الذي ، بالإضافة إلى النشا النقي والسكريات البسيطة (الجلوكوز والفركتوز والسكروز) ، يحتوي بالضرورة على الألياف الغذائية: الألياف والبكتين. كما أنه يحتوي على تركيبة غنية بالفيتامينات والمعادن. فيما يلي قائمة بالأطعمة الخالية من الكربوهيدرات المكررة:

• خضروات ، فواكه ، طازجة أو معلبة ، مجففة ، مجمدة ؛
• الخضر والأعشاب.
• المكسرات وبذور عباد الشمس واليقطين ، وجميع البذور ؛
• دقيق الحبوب الكاملة والنخالة.
• البقوليات.
• من الحبوب - الشعير والشوفان.

تحتوي جميع الأطعمة الغنية بالبروتين على القليل من النشا والسكريات. وتشمل هذه: اللحوم والأسماك والحليب ومنتجات الألبان الطبيعية (بدون مكثفات) والمأكولات البحرية والبيض. لا تحتوي على السكريات والزيوت النباتية. هذه الدهون السائلة مفيدة للجسم على عكس المارجرين الصلب.

إن الإقلاع عن الكربوهيدرات المكررة ليس بالأمر الصعب وسيجلب الكثير من الفوائد للجسم. على المرء فقط أن يبذل القليل من الجهد ، وسيصبح الطعام أكثر اكتمالاً وصحة وصحة.

مرحبا أيها القراء الأعزاء!

في هذا المقال ، سأحاول إخبارك عن سبب كونها ضارة جدًا ولماذا يجب تناولها بأقل قدر ممكن ، وسأشارك معك أيضًا قائمة بأكثر الأطعمة ضررًا.

الأطعمة المكررة - جيدة أو سيئة

ما هي الأطعمة المكررة؟

المنتجات المكررة هي كل ما تم إخضاعها لمعالجة صناعية طويلة الأجل ، من خلال التحولات الكيميائية والحرارية المعقدة وغيرها. هذه منتجات خالية من الحياة والفيتامينات وجميع العناصر الغذائية الطبيعية. مسح من كل شئ !!

إذا تذكر شخص ما الفيلم القديم مع Louis de Fenus ، حيث أظهر مصنعًا ينتج منتجات صناعية ، فهذا هو نفسه تقريبًا.

واليوم تمتلئ جميع محلات السوبر ماركت لدينا بمثل هذه المنتجات شبه الاصطناعية.

إن تناول مثل هذا الطعام ليس عديم الفائدة فحسب ، بل ضارًا جدًا ، ونسمع عنه كل يوم من شاشات التلفزيون لدينا.

يدرك الجميع تقريبًا أنه لا فائدة في معظم المنتجات الحديثة ، فهي كلها سامة إلى حد ما ، محشوة بمواد مسرطنة وغيرها من الأوساخ التي تستقر في أجسامنا وتسبب لنا أمراضًا خطيرة مستعصية.

لكننا ما زلنا نذهب إلى المتاجر ونشتري هذه المنتجات ، لأنه يبدو لنا ببساطة أنه لا توجد منتجات أخرى ، وإذا رفضناها ، فلن يكون هناك شيء !!!

بعد أن استسلمت لذهان "التلفاز" (والذي ، بالمناسبة ، منتفخ لسبب ما) ، قررت ذات يوم أنني لا أريد الاستمرار في تناول ما سأعالج من أجله لاحقًا.

لذلك ، قبل فوات الأوان ، عليك التوقف عن تحويل جسمك إلى سلة مهملات ، حيث يمكنك تفريغ كل شيء في متناول يدك.

وهكذا ، مستوحاة من هذه الفكرة ، قررت شراء المنتجات الصحية فقط.

قصتي عن الانتقال إلى التغذية السليمة - CLICK!

بشكل عام ، أصدقائي ، لم يكن كل شيء بسيطًا كما أريد.

عندما ذهبت إلى المتجر ونظرت إلى أكشاك الطعام ، بدا أن عقلي ، بالفعل على مستوى اللاوعي ، يخبرني ألا آخذ هذا ، إنه سم!)))

فكرت في الأمر عند الدفع عند الخروج ، رأيت زبائن آخرين أمامي يرسمون من عرباتهم: النقانق ، النقانق ، البسكويت ، خبز الزنجبيل ، المايونيز ، الحلويات ، الخثارة المزججة ، المعجنات ، الخبز الأبيض ، دقيق القمح الأبيض ، الزيت النباتي ، حبوب سريعة التحضير ، معكرونة رخيصة ... يمكنك الاستمرار إلى ما لا نهاية ...

ثم بدأ السؤال يزعجني ، فماذا يمكنني أن آكل ، لأنه ببساطة لا يوجد طعام عادي!؟

أعتقد أن هذا السؤال قد نشأ لكل من كان مهتمًا قليلاً بهذا الموضوع.

والبعض ، بعد التفكير في الأمر ليوم آخر ، ببساطة ، بشكل تقريبي ، سجلوا نقاطًا في هذا النظام الغذائي الصحي واستمروا في تناول الطعام بالطريقة نفسها كما كان من قبل.

تطمئن نفسك أنه لا يوجد حتى الآن منتجات جيدة ، لكنك تريد أن تأكل دائمًا.

لكنني قررت ألا أتراجع وأذهب بطريقة الإقصاء.

أول شيء فعلته هو ببساطة قطع جميع الأطعمة المصنعة.

لقد توقفت تمامًا عن شرائها.

لذلك ، ظهرت اللحوم والأسماك الطازجة في نظامي الغذائي (بدلاً من أطباق اللحوم "البلاستيكية") ، والتي ، عند خبزها ، ستعطي احتمالات لأي نقانق.

بدأت في طهي المزيد من الأطعمة الطبيعية ، ومن بين كومة السلع منخفضة الجودة ، وجدت منتجات عضوية ذات ملصقات بيئية (زبادي حقيقي ، طازج ، غير بودرة وحليب ، جبن حقيقي قديم ، معكرونة حبوب كاملة ، عصائر طبيعية في زجاجات و بدون سكر).

تخيل ، يمكن العثور على هذا في المتاجر العادية ، إذا نظرت فقط.

بدأت في البحث عن الأطعمة التي لم أنظر إليها من قبل (هكذا تعرفت على الكينوا والحمص وزيت جوز الهند وزيت الأفوكادو والجوز البرازيلي وما إلى ذلك).

بدأت في شراء ما لم نأكله من قبل (أفوكادو ، أعشاب بحرية ، عسل بري ، خروب)

وتدريجيًا أدركت أنه حتى في عالمنا ، يمكنك تناول الأطعمة الصحية ودائمًا وكل ما هو ضار ، يمكنك العثور على بديل مفيد ، عليك فقط أن ترغب في ذلك.

أدركت أن الأكل الصحي ليس للأثرياء فقط ، إنه ممكن لمن يريده.

توفير النقانق والنقانق ، يمكنك شراء قطعة من اللحم.

من خلال توفير المال على ملفات تعريف الارتباط والسكر والحلويات ، يمكنك تناول المزيد من الفواكه الصحية والمجففة.

ستكون هناك رغبة ، لكن ستكون هناك دائمًا خيارات.

الآن أقوم بوضع إشارة مرجعية على الكثير من المقالات التي كتبها المدونون البيئيون ، ومن بينهم طلاب ومتقاعدون.

عند قراءة مدوناتهم ، فأنت تدرك أنه إذا كنت ترغب حقًا في ذلك ، يمكنك إنشاء نظام غذائي صحي خاص بك بحيث لا يكون صحيًا فحسب ، بل سيكون أيضًا لذيذًا ومربحًا اقتصاديًا.

• عبوة الشاي عالية الجودة اقتصادية أكثر من أكياس الشاي أو الشاي الرخيصة ،
• يمكن لدجاج مزرعة واحدة مسلوقة أن توفر لجميع أفراد الأسرة وجبة كاملة ، وعشاء ، وحتى شطائر لعدة أيام ، إذا تم طهيها بشكل صحيح.
• يمكن أن تكون قطعة من اللحم المسلوق المفروم بديلاً رائعًا عن النقانق التي يتم شراؤها من المتجر ؛ وستتفوق الأسماك المملحة محلية الصنع على سمك الرنجة الضار بدخان سائل عدة مرات من حيث الجودة ؛
• يتيح العسل والفواكه المجففة والمكسرات ودقيق الحبوب الكاملة إعداد حلويات شهية ومنخفضة السعرات الحرارية ، مع 5 فواكه فقط يمكنك صنع خمسة أكواب من العصائر الطازجة بدلاً من عصائر التتراباك الضارة.

وحتى شراء أو زراعة الخضروات العادية (الجزر ، والبنجر ، والملفوف ، والبصل) ، يمكنك الخروج بالكثير من الأطباق الصحية اللذيذة ، بدلاً من الأطعمة المجمدة الضارة.

لذلك إذا كنت تريد أن تأكل بشكل صحيح ، إذا كنت تريد حقًا طعامًا صحيًا لعائلتك ، فقط ابدأ بالتوقف عن شراء الأطعمة المكررة.

بمرور الوقت ، ستدرك أنه يمكنك الاستغناء عنها بسهولة وببساطة.

ستجد بديلاً لكل شيء تقريبًا تتخلى عنه ، فقط في شكل أكثر فائدة.

بالطبع ، سيكون عليك قضاء المزيد من الوقت في المطبخ ، لكن الأمر يستحق ذلك!

قائمة الأطعمة المكررة وكيف يمكن استبدالها

القائمة الرئيسية:

1. دقيق القمح الأبيض وجميع المعجنات المصنوعة منه - بديلاً عن دقيق الشوفان أو دقيق الحبوب الكاملة
2. السكر المكرر - بديل للعسل أو المحليات الطبيعية (، شراب القيقب)
3. زيت نباتي مكرر - بديل لزيت الزيتون والسمن والسمن
4. وكل ما يحتويه في تركيبته مختلف المثبتات ومضادات الأكسدة والأصباغ ومحسنات النكهة ويتم تخزينه لأكثر من خمسة أيام

تذكر أن كل شيء نرسله داخل أنفسنا سيبدأ بالتأكيد في الانعكاس في حالتنا الصحية ومظهرنا. نحن ما نأكله!

عند شراء طعام مكرر رخيص الثمن ، يجدر بنا أن نتذكر أن الأموال التي تم توفيرها عليها ، على الأرجح ، في المستقبل ، ستذهب إلى حبوب تكلف عدة مرات!

اليوم نقلي النقانق بالزيت النباتي ، ندخن السمك بالدخان السائل ، أو نخبز الكعك الحلو والفطائر على عجينة الخميرة.

منذ الطفولة ، نعلم الأطفال البطاطس المقلية ورقائق البطاطس والخثارة المزججة والحلويات ، وبعد ذلك سنبدأ في البحث عن معلومات حول كيفية علاج التهاب البنكرياس المزمن والأمراض المعوية أو القلق بشأن سبب نمو الطفل أو ضعف الرؤية.

بشكل عام ، أنا لا أدعو أي شخص إلى أي شيء ، فأنت تعتقد أنك تعيش مرة واحدة ، لذلك يمكنك أن تأكل كل شيء على الإطلاق.

تعتقد أن كل قصص الرعب هذه هراء ، فكر! لا تصدق أن النظام الغذائي الصحي مرضي وغير مكلف ، لا تصدقني ، لن أقنع أحداً.

على أي حال ، سيكون كل شخص على حق بطريقته الخاصة ؛)

مجموعة كبيرة من المنتجات الطبيعية العضوية عالية الجودة: الشاي والزيت والحبوب والمكسرات والدقيق الخالي من الغلوتين والتوابل والعسل وأكثر من ذلك بكثير أشتريها هنا هناوأنا أوصي به بشدة للجميع !!!

أنا فقط أشارك تجربتي ، وسأكون سعيدًا جدًا إذا كانت مفيدة لشخص ما وستكون مفيدة.

سأكون سعيدًا جدًا لسماع تعليقاتكم حول هذا الموضوع والكتابة والاشتراك في التحديثات)

كانت ألينا ياسنيفا معك ، وداعا للجميع وتناول الطعام بشكل صحيح!

ما هي الكربوهيدرات المكررة - قائمة المنتجات

ما هي الكربوهيدرات المكررة؟

تُعرف الكربوهيدرات المكررة أيضًا باسم "الكربوهيدرات البسيطة" أو "الكربوهيدرات المصنعة" أو "الكربوهيدرات السيئة".

هناك نوعان رئيسيان:

1. الصحراء: السكريات المكررة والمعالجة مثل السكروز (سكر المائدة) وشراب الذرة عالي الفركتوز وشراب الصبار.
2. الحبوب المكررة (الحبوب): هي الحبوب التي تُزال منها الأجزاء الليفية والمغذية. أكبر مصدر هو الدقيق الأبيض المكرر من.

لسوء الحظ ، تشكل السكريات والحبوب المكررة جزءًا مهمًا من إجمالي تناول الكربوهيدرات في العديد من البلدان (، ،).

المصادر الغذائية الرئيسية للكربوهيدرات المكررة هي الدقيق الأبيض والخبز الأبيض والمعجنات والمشروبات الغازية والوجبات الخفيفة والمعكرونة والحلويات وحبوب الإفطار والسكر. يتم إضافتها أيضًا إلى جميع أنواع المنتجات الغذائية للمصنع.

ملخص:

تشمل الكربوهيدرات المكررة السكريات والحبوب المصنعة بشكل أساسي. وهي عبارة عن سعرات حرارية فارغة تؤدي إلى ارتفاع سريع في مستويات السكر والأنسولين في الدم.

لا تحتوي الحبوب المكررة فعليًا على الألياف والمغذيات الدقيقة

ما هي الحبوب المكررة وكيف تختلف عن الحبوب غير المكررة؟

أثناء عملية التنظيف ، تتم إزالة النخالة والجراثيم جنبًا إلى جنب مع جميع العناصر الغذائية التي تحتوي عليها ().

لا تترك عملية التنظيف أي ألياف أو فيتامينات أو معادن تقريبًا في الحبوب المكررة. كل ما تبقى هو النشا سريع الهضم مع كمية قليلة من البروتين. ومع ذلك ، يقوم بعض المصنِّعين بتحصين منتجاتهم بالفيتامينات الاصطناعية لتعويض بعض فقدان العناصر الغذائية.

لا يزال هناك جدل في الأوساط العلمية حول ما إذا كانت الفيتامينات الاصطناعية مفيدة للصحة مثل الفيتامينات الطبيعية. ومع ذلك ، يتفق معظم الناس على أن الحصول على العناصر الغذائية من الأطعمة الكاملة هو دائمًا الخيار الأفضل ().

النظام الغذائي الغني بالكربوهيدرات المكررة يقلل أيضًا من تناول الألياف. يرتبط تناول الألياف غير الكافية بزيادة خطر الإصابة بأمراض مثل أمراض القلب والأوعية الدموية والسمنة ومرض السكري من النوع 2 وسرطان القولون ومشاكل الجهاز الهضمي المختلفة (، ،).

ملخص:

عندما يتم تنظيف الحبوب ، تتم إزالة جميع الألياف والفيتامينات والمعادن تقريبًا منها. تقوم بعض الشركات المصنعة بتحصين منتجاتها بالفيتامينات الاصطناعية بعد تكريرها.

يمكن أن تؤدي الكربوهيدرات المكررة إلى الإفراط في تناول الطعام وزيادة خطر الإصابة بالسمنة

يعاني معظم السكان في البلدان المتقدمة من زيادة الوزن أو السمنة. يمكن أن يكون تناول الكثير من الكربوهيدرات المكررة أحد الأسباب الرئيسية لهذا (،).

نظرًا لأن الأطعمة المكررة تحتوي على نسبة منخفضة من الألياف ويتم هضمها بسرعة ، فإن تناولها يمكن أن يتسبب في تقلبات شديدة في مستويات السكر في الدم ، مما قد يساهم في الإفراط في تناول الطعام ().

وذلك لأن الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع تساهم في الشعور بالشبع قصير الأمد الذي يستمر حوالي ساعة. من ناحية أخرى ، تساهم الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض في الشعور المستمر بالشبع الذي يستمر حوالي ساعتين إلى ثلاث ساعات (،).

تنخفض مستويات السكر في الدم بعد حوالي ساعة أو ساعتين من تناول الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات المكررة. هذا يساهم في الشعور بالجوع ويحفز أجزاء من الدماغ مرتبطة بالمكافأة والشغف ().

تجعلك هذه الإشارات تشتهي المزيد من الطعام ومن المعروف أنها تؤدي إلى الإفراط في تناول الطعام ().

أظهرت الدراسات طويلة المدى أيضًا أن استهلاك الكربوهيدرات المكررة يرتبط بزيادة دهون البطن على مدى خمس سنوات (،).

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تسبب الأطعمة المكررة التهابًا في الجسم. اقترح بعض الخبراء أن هذا قد يكون أحد الأسباب الغذائية الرئيسية لمقاومة اللبتين والسمنة (،).

ملخص:

تسبب الكربوهيدرات المكررة ارتفاعًا سريعًا في نسبة السكر في الدم ومستويات الأنسولين ، وتجعلك تشعر بالشبع لفترة قصيرة فقط. يتبع ذلك انخفاض في مستويات السكر في الدم وظهور الجوع ورغبة لا يمكن السيطرة عليها في تناول الطعام.

قد تزيد الكربوهيدرات المكررة من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري من النوع الثاني

أمراض القلب والأوعية الدموية شائعة بشكل لا يصدق وهي حاليًا أكبر قاتل في العالم. مرض السكري من النوع 2 هو مرض شائع آخر يصيب حوالي 300 مليون شخص في جميع أنحاء العالم.

الأشخاص المصابون بداء السكري من النوع 2 معرضون لخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية (، ،).

تشير الدراسات إلى أن تناول كميات كبيرة من الكربوهيدرات المكررة يرتبط بمقاومة الأنسولين وارتفاع نسبة السكر في الدم. هذه بعض الأعراض الرئيسية لمرض السكري من النوع 2 (، ،).

تزيد الكربوهيدرات المكررة أيضًا من مستويات الدم. هذا هو عامل خطر لتطوير كل من أمراض القلب والأوعية الدموية ومرض السكري من النوع 2 (، ، ،).

وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على البالغين في الصين أن أكثر من 85٪ من إجمالي مدخول الكربوهيدرات جاء من الكربوهيدرات المكررة ، وخاصة الأرز الأبيض ومنتجات القمح المكرر ().

ووجدت الدراسة أيضًا أن الأشخاص الذين يتناولون الكربوهيدرات المكررة أكثر عرضة للإصابة بأمراض القلب بمرتين إلى ثلاث مرات من أولئك الذين يستهلكون كميات أقل.

ملخص:

يمكن للكربوهيدرات المكررة أن تزيد من نسبة الدهون الثلاثية في الدم وسكر الدم وتسبب مقاومة الأنسولين. هذه كلها عوامل خطر رئيسية لأمراض القلب والأوعية الدموية ومرض السكري من النوع 2.

ليست كل الكربوهيدرات ضارة بالصحة

يمكن أن يؤدي تناول كميات كبيرة من الكربوهيدرات المكررة إلى العديد من الآثار الصحية السلبية. ومع ذلك ، ليست كل الكربوهيدرات غير صحية.

بعض الأطعمة الكاملة الغنية بالكربوهيدرات مفيدة للغاية. هذه هي الفيتامينات والمعادن ومختلف المركبات النباتية المفيدة.

تشمل الأطعمة الصحية الغنية بالكربوهيدرات الخضروات والفواكه والبقوليات والخضروات الجذرية والحبوب الكاملة مثل و. ما لم تكن تتبع نظامًا غذائيًا يحد من الكربوهيدرات ، فلا يوجد سبب على الإطلاق لتجنب هذه الأطعمة لمجرد أنها تحتوي على الكربوهيدرات.

ملخص:

تميل الأطعمة الكاملة التي تحتوي على الكربوهيدرات إلى أن تكون صحية بشكل لا يصدق. وتشمل الخضروات والفواكه والبقوليات والخضروات الجذرية والحبوب الكاملة.

قائمة الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات المكررة

فيما يلي قائمة بأكثر الأطعمة النشوية المكررة شيوعًا:

• المعكرونة (خاصة المعكرونة البيضاء)
• أرز أبيض
• المقرمشات
• كيك
• بسكويت
• تجفيف
• دونات
• كيك
• خبز ابيض
• منتجات المخبز
• الحلويات المخبوزة
• كيك
• عجينة البيتزا
• الهامبرغر أو كعك النقانق
• الفطائر
• بسكويتات الوفل
• حلويات
• المشروبات الغازية المحلاة
• عصائر محلاة
• عصي الذرة
• جميع المنتجات التي تحتوي على الدقيق الأبيض والسكر المكرر

الحبوب المكررة - القائمة:

• أرز أبيض
• سميد
• جريش القمح المطحون عالي النقاء
• جريش الشعير المطحون عالي الجودة (الشعير)

للحصول على أفضل صحة (ووزن) ، حاول الحصول على معظم الكربوهيدرات من الأطعمة الكاملة. إذا كان أحد العناصر الغذائية المصنوعة في المصنع يحتوي على قائمة طويلة من المكونات ، فمن المحتمل أن يكون مصدرًا غير صحي للكربوهيدرات.

ما هي الأطعمة المكررة؟

التكرير هو نوع من عمليات معالجة المنتجات وتنقيتها ، ونتيجة لذلك تفقد المنتجات الغذائية العناصر الغذائية والفيتامينات. إلى جانب المواد المفيدة ، يتم أيضًا إزالة الإنزيمات المساعدة من المنتجات الغذائية ، مما يساهم في الامتصاص السهل والسريع للمنتج. لذلك ، فإن المنتجات المكررة ليست فقط عديمة الفائدة للجسم ، ولكن يتم امتصاصها جزئيًا فقط. الأطعمة المكررة يمكن أن تسبب الأمراض أو تفاقم الأمراض الموجودة.

الأطعمة المكررة يمكن أن تعطل عملية التمثيل الغذائي ، وتسريع تكوين الحصوات في المرارة.

دقيق أبيض من أجود الأنواع.

أعلى درجة تعني أعلى درجة من التنظيف. هذا الدقيق هو "مصاصة الكربوهيدرات". الدقيق الأبيض المكرر من أعلى الدرجات هو نشا مكرر ، منقى من جميع المكونات النشطة بيولوجيا والحيوية من الحبوب الكاملة من أجل الأداء الطبيعي للجسم.

نحن نخبز الخبز والمعجنات المختلفة ومعظم منتجات الحلويات من هذا الطحين ، ونصنع جميع المعكرونة والعجين تقريبًا.
نتيجة لذلك ، يُحرم الجسم من المواد النشطة بيولوجيًا ويستخلصها من أعضائك. لذلك فإن الاستهلاك العام للأغذية المكررة هو السبب الرئيسي لزيادة عدد حالات الإصابة بهشاشة العظام.

السكر المكرر.

لا يحتوي السكر على فيتامينات أو معادن. يؤدي استخدام السكر المكرر إلى استنفاد مادة الكروم المسؤولة إلى حد كبير عن أيض الجلوكوز ، مما يضمن الكثير من المشاكل الصحية.
مزيج "السكر الأبيض والدقيق الأبيض" هو خيار للإصابة بمرض السكري وأمراض القلب والأوعية الدموية والسمنة والقروح الأخرى.

السكر الأبيض (المكرر) يهدئ جهاز المناعة ويقلل المناعة 17 مرة! فهو يحمض الجسم ويزيل الكالسيوم ، ويسبب مشاكل للشعر والعظام ، ويساهم في تطور هشاشة العظام حتى عند الأطفال. إنه يسبب الإدمان مثل إدمان المخدرات وله أكثر من 70 عاملاً سلبياً. إن ضرر اللون الأبيض لا لبس فيه وقد تم إثباته منذ فترة طويلة.

زيوت نباتية مكررة.

أثناء عملية التنظيف ، تتم إزالة جميع المكونات النشطة بيولوجيًا التي تتداخل مع التخزين طويل المدى. تمت إزالة فيتامين هـ ، ولكن من المربح أكثر للمصنعين إنتاج الزيت المكرر: يزيد العمر الافتراضي للمنتج ، ويتم تسهيل النقل ، وبالتالي يتوسع سوق المبيعات ويتم تبسيط عملية البيع.

أرز أبيض نظيف.

في عملية المعالجة الصناعية (طحن الأرز) ، تتم إزالة بذرة الأرز وقشرة الحبوب تمامًا. اتضح نفس النشا المكرر.
بعد إدخال الأرز المصقول على نطاق واسع في الموضة ، بدأ سكان الدول الشرقية يمرضون في كثير من الأحيان من مرض البري بري. أسهل طريقة للتخلص من هذا المرض هي تناول الأرز غير المصقول أو نخالة الأرز.

حاول إزالة الأطعمة المكررة من نظامك الغذائي واستبدالها بالحبوب الطبيعية والكاملة.

دقيق مكرر (درجة عالية)

لماذا الطحين من أعلى درجة ناصعة البياض ، بينما عند طحن الحبوب في المنزل ، يتم الحصول على دقيق بلون بني؟

لأن تصنيع الدقيق لفترة طويلة لا يشمل فقط عملية طحن القمح والحبوب الأخرى. ضع في اعتبارك حبة قمح.

يتكون من: السويداء - يمتصه الجنين أثناء الإنبات ، والجنين - أهم جزء من النبات ، والذي يظهر منه في الواقع ، و 3 طبقات من "الحماية" - أغلفة النخالة. مصححالمواد الأكثر قيمة ولذيذة وصحية موجودة في الجرثومة.

دعنا نعود إلى الجذور ...

ذات مرة ، كانت الحبوب تُطحن ببساطة شديدة - كانت تُطحن بحجر رحى. كان "الناتج" عبارة عن دقيق بني ، يُخبز منه الخبز بعد ذلك ، مشبعًا بفيتامينات B و E.

ثم ، في القرن التاسع عشر ، قررت مجموعة من المزارعين المغامرين أن مثل هذه العملية غير مربحة للغاية. بعد كل شيء ، يمكنك تقليل تكلفة المنتج بشكل كبير عن طريق حرمانه من المواد المفيدة ، والحصول على المزيد من الأرباح.

لذلك ، اخترعوا نفس أحجار الرحى المصنوعة من المعدن. كان الاختلاف الرئيسي بينهما عن الأحجار هو أنه كان من الممكن فصل الطبقات الواقية والجراثيم والسويداء. منذ ذلك الوقت ، بدأ الطحين الأبيض بالظهور على طاولاتنا.

ماذا عن اليوم

اليوم ، يتم تغذية "الحماية" والجراثيم للحيوانات التي يتم تربيتها "للذبح" ، ويستخدم السويداء ، الذي يتميز بمظهر نشوي ، في صناعة منتجات المخابز. (دعنا نترك موضوع إطعام الحيوانات التي تحب "آكلي اللحوم").

لذلك ، فإن المعادن والفيتامينات المفيدة والمواد الأخرى الموجودة في السويداء هي:

• الحديد والنحاس
• الانزيمات والمغنيسيوم
• الموليبدينوم والكوبالت
• مجموعة فيتامين ب

هذا الأخير موجود إلى حد كبير في الجنين.

من خلال فصل المنتجات الأكثر قيمة عن السويداء ، لا تنتهي عملية تكرير الدقيق (المنتج النهائي له لون أبيض غير واضح بعد). مثل جميع المواد الطبيعية والحيّة على كوكبنا ، لا تسمح الجراثيم للدقيق بالبقاء في شكل واحد لفترة طويلة. كل ما تفقده الحبوب الكاملة يتجسد في النشا. وكما تعلم ، لا توجد على الإطلاق أي مواد مفيدة.

لذلك ، من أجل صنع دقيق مكرر بسعر زهيد على الأقل لجسم الإنسان ، يتم "إثرائه" بالفيتامينات المشتقة صناعياً. ويبدو أنه لا يوجد فرق بينهم (نفس التركيب من حيث الكيمياء) ، فلا يزال من الصعب جدًا هضمهم من قبل أجسامنا ، نظرًا لأن لديهم أساسًا بنية غير طبيعية. والجسد ببساطة لا يستطيع التعرف عليهم ويتجاهلهم.

كيف تم تبييض الدقيق

حتى في بداية فترة "معالجة الأطعمة النباتية" ، عندما ولدت للتو فكرة "إعطاء الطحين البياض" ، تم استخدام ثلاثي كلوريد النيتروجين - وهو مادة كيميائية خطيرة تؤثر سلبًا على جميع أجهزة جسم الإنسان.

ولكن كان ذلك في وقت سابق ، ومنذ العام التاسع والأربعين من القرن الماضي ، تم "بنجاح" استبدال ثلاثي كلوريد بمواد لا تقل خطورة ، مثل:

• البنزويل بيروكسايد
• برومات البوتاسيوم
• ثاني أكسيد الكلور
• ألوكسان بيرسلفات الأمونيوم

هل أخافك العنوان؟

من المعتاد التزام الصمت حيال ذلك

تؤثر جميع مبيضات الدقيق المكرر أعلاه بشكل خطير على الخبز الذي نتناوله. بطريقة سلبية. ولا يمنع هذا بأي حال الشركات العملاقة التي تقدر بملايين الدولارات من تلقي نفس الأرباح الضخمة لعدة قرون. الاستنتاج المنطقي يوحي بنفسه - خلاص الغرق ، عمل الغرق أنفسهم ...

قد لا تصدق أن الجميع يسكتون عن هذا الأمر. نعم أنت على حق تماما. في عام 1919 ، كانت هناك عدة محاولات لإبلاغ الناس بمخاطر الدقيق المكرر من الدرجة الأولى. هذا ما فعله نظام الرعاية الصحية الأمريكي. لكن ماذا حدث؟ بعد ستة أشهر فقط ، قامت هذه الخدمة العامة "بمراجعة" استنتاجاتها. بدأت المنتجات المصنوعة من الدقيق الأبيض تعتبر آمنة تمامًا لصحة الإنسان ...

بدلا من الاستنتاج

بإيجاز ، أود أن ألقي نظرة فاحصة على التقنيات المستخدمة لتبييض الدقيق الفاخر. بعد كل شيء ، لها أيضًا لون أبيض نقي (أحيانًا مع ظل خفيف من "الكريم").

يجدر الاقتباس من منشور واحد:

"الدرجة الأولى من الدقيق هي الأكثر بياضًا للثلج ، لأنه أثناء تصنيعها ، تمت إزالة قشور الحبوب الخشنة من" قلب "القمح ، الذي يلون المعجنات بلون أغمق."

لذا في المرة القادمة التي تنظر فيها إلى رف متجر به دقيق أبيض مكرر ، فكر جيدًا ، هل يستحق ذلك؟ من الأفضل تناول دقيق الحبوب الكاملة (خاصة الدقيق الكامل) ، والذي لا يحتوي فقط على مضادات الأكسدة ، بل يحتوي أيضًا على الإنزيمات المفيدة لجسمنا