كيفية ملح فطر الحليب في محلول ملحي في مرطبان. كيفية طبخ فطر الحليب المملح بالبرد وطرق أخرى

تقليديا، يحظى التمليح الساخن لفطر الحليب بشعبية كبيرة نظرًا لحقيقة أن هذا خيار سريع نسبيًا لتحضير الحفظ. لا يتطلب الفطر المملح الساخن اهتمامًا خاصًا بعملية التخمير ويمكن حصاده بكميات كبيرة خلال الموسم. يمكنك طهي فطر الحليب المملح الساخن في الجرار والبراميل الخشبية (الأحواض). كل هذا يتوقف على التفضيلات الشخصية وخيارات التخزين المتاحة. إذا كان هناك قبو، فإن سفير الفطر بطريقة ساخنة لفصل الشتاء، تليها التعبئة والتغليف في أحواض، سوف يحافظ على جميع الخصائص الغذائية للفطر لفترة طويلة. للتخزين في المنزل، تحتاج إلى اختيار وصفة للتمليح الساخن للفطر مع إمكانية تخزينها لاحقا في الثلاجة. في ظل ظروف الغرفة، لا يتم تخزين هذا الحفظ لفترة طويلة. اختر على الصفحة الوصفة المناسبة خطوة بخطوة للتمليح الساخن لفطر الحليب وقم بطهي هذا الحفظ الرائع في مطبخك.

تتيح لك هذه الوصفة لتمليح فطر الحليب بطريقة ساخنة الحفاظ على الخصائص المغذية والقيمة للفطر. لا يخضع الفطر الطازج للتخزين طويل الأمد بسبب نسبة الماء الكبيرة التي يحتوي عليها. بعد أيام قليلة من الحصاد، يذبل الفطر، ويفقد نضارته وعصارته، ويصبح غير صالح للاستهلاك.

ولذلك، لا ينبغي استخدام الفطر للاستهلاك إلا بعد المعالجة الحرارية المناسبة أو معالجته إلى منتجات غذائية مستقرة، أي معلبات، بعد ساعات قليلة فقط من الحصاد. الوصفة المقترحة لتخليل الفطر بطريقة ساخنة هي طريقة تقليدية قديمة لحفظ الفطر. تعتمد أبسط طريقة للحصاد على التأثير الحافظة لملح الطعام بتركيز معين. المؤسف الوحيد هو أنه تحت تأثير الملح، تنخفض القيمة الغذائية للفطر، وإلى حد أكبر من طرق الحصاد الأخرى، فإن مذاقها يزداد سوءًا.

تخليل الفطر الساخن

يتم استخدام التمليح الساخن لفطر الحليب عند حصاده بكميات كبيرة. في الفطر المنظف والمنقوع (بوجود عصير حليبي مرير) والفطر المغسول، عادة ما يتم قطع الأرجل (يتم مملحها بشكل منفصل). القبعات الكبيرة، إذا كانت مملحة مع الصغيرة، يتم تقطيعها إلى 2-3 أجزاء. ثم يُسكب الماء في أطباق المينا (0.5 كوب لكل 1 كجم من الفطر) ويُضاف الملح ويُشعل النار. عندما يغلي الماء، يُنزل الفطر فيه ويُغلى مع التحريك بلطف لتجنب الاحتراق. في عملية الغليان، تتم إزالة الرغوة بعناية من الفطر مع ملعقة مثقوبة، وبعد ذلك يتم وضع التوابل. مقابل 1 كجم من الفطر المحضر:

• 2 ملعقة كبيرة ملح
• 2-3 أوراق الغار
• 2-3 أوراق عنب الثعلب
• 4-5 أوراق كرز
• 3 حبات فلفل أسود
• 3 فصوص
• 5 جرام شبت.

يغلي فطر الحليب و podgrudki لمدة 5-10 دقائق. يصبح الفطر جاهزًا عندما يبدأ في الغرق في القاع ويصبح المحلول الملحي صافياً. يُنقل الفطر المسلوق بعناية إلى وعاء واسع حتى يبرد بسرعة، ثم يُوضع مع المحلول الملحي في براميل أو برطمانات ويُغلق. يجب ألا يزيد حجم المحلول الملحي عن 1/5 من كتلة الفطر. فطر الحليب جاهز للاستخدام خلال 40-45 يومًا. يتم استخدام الطريقة الساخنة أيضًا في شكل معدل قليلاً. يُسلق الفطر في ماء مملح بدون بهارات ويوضع على منخل ويُبرد ويُغمر بالماء البارد ويُترك حتى يجف. ثم يتم تمليحهم بنفس الطريقة كما في الطريقة الباردة، ووضع الفطر والتوابل (الشبت، أوراق الكشمش الأسود، الثوم، الفلفل، إلخ) والملح في طبقات في الحاوية. يُنصح بشكل خاص بغلي russula و Greenfinches و volnushki وغيرها من أنواع الفطر ذات اللب الهش للغاية ، والذي يصبح بعد الطهي مرنًا وليس هشًا قبل التمليح.

تمليح الفطر بسرعة بطريقة ساخنة

مكونات:

• 1 لتر من فطر الحليب المسلوق
• 1 ش. ل. ملح
• 1 ش. ل. 9% خل.

لإجراء تمليح سريع للفطر بطريقة ساخنة، يجب غمس الفطر في الماء المغلي، وغليه قليلاً، وإزالة الرغوة.

يُصفّى الماء الزائد، ويُترك مع الفطر.

أضف الملح والخل، إذا كان الطعم لا يناسبك، أضف الملح والخل حسب رغبتك.

غلي الفطر لمدة 20 دقيقة.

بعد التبريد، يمكن أن تؤكل الفطر على الفور.

سفير الفطر الأسود بطريقة ساخنة

مكونات تمليح الفطر الأسود بطريقة ساخنة هي المنتجات التالية:

• 1 كيلو فطر مسلوق
• 50 جرام ملح
• التوابل حسب الذوق.

انقع الفطر المنظف من الأرض والأوراق والإبر لمدة يوم في ماء مملح (30-35 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) مع تغييره مرتين. ثم اغسلها بالماء الجاري واغمرها في الماء المغلي واغليها لمدة 5 دقائق. استنزاف في مصفاة والثلاجة. ضعيها في وعاء في طبقات مع رش الملح وتبديل البهارات وأوراق الفجل والكشمش الأسود. ضع الأوراق فوق الفطر أيضًا. قم بتغطيتها بشاش ووضعها تحت ضغط خفيف حتى يتم غمر الفطر في محلول ملحي خلال يوم واحد. إذا لم يكن هناك غوص، قم بزيادة الحمل.

سفير فطر الحليب الساخن مع المحلول الملحي

مكونات:

• 10 كيلو فطر
• ثوم
• بَقدونس
• سيقان الشبت أو الكرفس.

لتمليح فطر الحليب الساخن بمحلول ملحي، تحتاج إلى سلق الفطر المقشر والمغسول: ضعه على منخل، واسكب فوقه الكثير من الماء المغلي، واحتفظ به لبضع دقائق أو اغمسه في الماء المغلي لفترة قصيرة حتى ينضج. يصبح الفطر مرنًا وليس هشًا. ثم تبرد بسرعة، صب الماء البارد أو احتفظ بها في المسودة. الملح بنفس طريقة الفطر الطازج. بعد 3-4 أيام، يصبح الفطر المسلوق مملحًا ومناسبًا للاستهلاك.

بهذه الطريقة من الجيد أن نملح روسولا والقبعات الحلقية والصفوف.

طريق اخر

ينقع الفطر لمدة يوم في ماء بارد مملح (ملعقة كبيرة لكل 1 لتر من الماء). خلال هذا الوقت، قم بتغيير الماء مرتين. ثم يغسل الفطر ويغلي لمدة 5 دقائق. بعد الطهي، دع الفطر يبرد ووضعه في وعاء، مع رش الملح بمعدل 45-50 جم لكل 1 كجم من الفطر. ضعي أوراق الكشمش الأسود والبهارات في قاع الطبق وفوق الفطر.

السفير الساخن لفطر الحليب الجاف

للتمليح الساخن للفطر الجاف، قم بغلي الفطر في ماء مملح قليلاً (ملعقتان كبيرتان من الملح لكل 1 لتر من الماء). قم بإزالة الرغوة التي تتشكل أثناء الطهي باستخدام ملعقة مثقوبة. يمكن اعتبار الطهي منتهيًا بمجرد غرق الفطر في القاع. قم برميها في مصفاة لفصل السائل، ثم ضعها في مرطبانات واسكب التتبيلة المعدة مسبقًا (لكل 1 كجم من الفطر، 250-300 جرام من حشوة التتبيلة). لتحضير التتبيلة، اسكبي في وعاء المينا:

• 400 مل ماء

يضع:

• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 6 حبات فلفل
• 3 قطع من ورق الغار
• قرفة
• القرنفل
• الينسون
• 3 جرام حامض الستريك

يغلي هذا الخليط لمدة 20-30 دقيقة على نار خفيفة، ثم يبرد قليلا ويضاف إليه ⅓ كوب من الخل 9٪. بعد ذلك، صب التتبيلة الساخنة في الجرار، واملأها أسفل الجزء العلوي من الرقبة مباشرة، وقم بتغطيتها بأغطية مُجهزة وتعقيمها بغليان طفيف من الماء لمدة 40 دقيقة. بعد التعقيم، أغلق الفطر على الفور وضعه في مكان بارد. باستخدام طريقة التحضير هذه، يتم الحصول على فطر أقل حارًا، ولكن يتم تخزينه لفترة أقصر.

تمليح فطر الحليب الساخن لفصل الشتاء في البنوك

مكونات:

• 10 كيلو فطر مسلوق
• 450-600 جرام ملح
• ثوم
• سيقان الطرخون أو الشبت).

يتم تمليح الفطر الساخن لفصل الشتاء في الجرار على النحو التالي: يُسلق الفطر النظيف والمغسول في ماء مملح قليلاً. تبرد في الماء البارد. على المنخل دع الماء يستنزف. ثم يوضع الفطر في مرطبان أو برميل ويخلط مع الملح ويغطى بقطعة قماش ويغطى بالقهر. بعد بضعة أيام، سوف يستقر الفطر ويجب إضافة المزيد من الفطر مع كمية مناسبة من الملح.

تعتمد كمية الملح على مكان التخزين: في غرفة رطبة ودافئة يوجد ملح أكثر، وفي غرفة جيدة التهوية - أقل.

توضع التوابل في قاع الأطباق أو تخلط مع الفطر. وبعد اسبوع تصبح صالحة للاستعمال.

يجب أن يغطي المحلول الملحي خلال فترة التخزين بأكملها الفطر بالكامل لتجنب العفن. إذا كان هناك القليل من المحلول الملحي ولا يغطي الفطر، فيجب إضافة الماء المغلي المملح المبرد (يؤخذ 50 جم، أي ملعقتان كبيرتان من الملح لكل 1 لتر من الماء). أثناء التخزين، يجب فحص الفطريات من وقت لآخر وإزالة العفن. يُغسل الغطاء والقمع الحجري والنسيج من العفن في ماء الصودا ويُغلى، وتُمسح الحافة الداخلية للطبق بمنديل مبلل بمحلول الملح أو الخل.

الفطر المملح المملح


مكونات:

• 10 كيلو فطر خام
• 400-500 جرام ملح (2-2.5 كوب)
• ثوم
• بَقدونس
• الشبت أو سيقان الكرفس).

يُسلق الفطر المقشر والمغسول: يوضع على منخل ويُسكب مع الكثير من الماء المغلي أو يُطهى على البخار أو يُغمس في الماء المغلي لفترة قصيرة حتى يصبح الفطر مرنًا. ثم يتم تبريدها بسرعة أو سكبها بالماء البارد أو الاحتفاظ بها في تيار هوائي. مملح بنفس طريقة الفطر الطازج. بعد 3-4 أيام، يصبح الفطر المسلوق جاهزًا للأكل.

تمليح الفطر المنقوع والمسلوق


العديد من فطر الحليب لها طعم ورائحة مريرة أو لاذعة أو كريهة. يتم التخلص من هذه العيوب إذا تم نقع الفطر في الماء لمدة 2-3 أيام أو غليه جيدًا. يوضع الفطر في وعاء ويُسكب بالماء البارد المملح (1 لتر من الماء لكل 5 كجم من الفطر). غطيها بمنديل ثم بدائرة خشبية في الأعلى - حمولة. توضع الأطباق التي تحتوي على الفطر المنقوع في البرد، ومن الأفضل أن يكون لديك ثلاجة حتى لا تفسد. اعتمادًا على نوع الفطر، تتراوح مدة النقع من يوم إلى ثلاثة أيام. يتم تغيير الماء مرة واحدة على الأقل يوميا. في بعض الأحيان يكون من الأفضل استبدال النقع بالحرق. يجب غلي فطر الحليب ذو الطعم والرائحة الكريهة المستمرة. يُغمس فطر الحليب والفطر في الماء المغلي ويُغلى لمدة 5 إلى 30 دقيقة. يجب سكب الماء بعد كل طبخ أو سمط. بعد طهي الفطر، يجب مسح المقلاة جيدًا بالملح الجاف، وغسلها جيدًا ومسحها حتى تجف.

طريقة ساخنة لتخليل الفطر باللبن


مكونات:

• 1 كجم من الفطر
• 1-2 ورق الغار
• 2-3 أوراق عنب الثعلب
• 20 جرام شبت أخضر
• 10 جرام بقدونس
• 1-2 فصوص ثوم
• حبات الفلفل الأسود حسب الرغبة
• 30 جرام ملح.

للمحلول الملحي:

• 3 لتر من الماء
• 150 جرام ملح

اغسل الفطر في عدة مياه ونظفه من الحطام. يجب نقع فطر الحليب الأسود في الماء البارد لمدة يومين، مع تغييره 2-3 مرات في اليوم. تحضير محلول ملحي عن طريق إذابة الملح في الماء المغلي. يُغمس الفطر في المحلول الملحي ويُطهى على نار خفيفة مع إزالة الرغوة مع التحريك من حين لآخر. عندما يصبح المرق شفافا، ويستقر الفطر في القاع، ضعه في مصفاة واتركه ليبرد. ضعي الفطر في برطمان مع رش الملح وتبديل أوراق الكشمش وأوراق الغار والشبت والبقدونس والثوم وإضافة حبات الفلفل الأسود. نغلق الجرة بغطاء من النايلون ونضعها في مكان بارد. بعد 30-35 يومًا، سيكون الفطر جاهزًا للأكل.

شاهد كيفية طبخ فطر الحليب المملح الساخن في الفيديو الذي يوضح العملية برمتها خطوة بخطوة.

إذا تمكنت من جمع دلو من فطر الحليب - فهذا يعد نجاحًا كبيرًا بالفعل. ليس من السهل العثور على صدر - فهو يعرف كيف يتنكر. لن تذهب إليها بالصدفة - فأنت بحاجة إلى معرفة الأماكن، ولكن فقط إذا كنت محظوظًا. . . العثور على وجمع هو نصف المعركة، ولكن السؤال الذي يطرح نفسه على الفور: ما هو الأفضل أن تفعل معهم. الجواب بسيط: بالطبع التمليح هو أفضل ما يمكن عمله مع فطر الحليب. أريد اليوم أن أخبركم وصفة بسيطة عن كيفية تمليح فطر الحليب الخام لفصل الشتاء في مرطبانات من أي حجم. اتضح لذيذ جدا. ولن أقدم وصفة واحدة، بل عدة وصفات. إذا فعلت كل شيء تمامًا كما هو منصوص عليه في التكنولوجيا واتبعت الوصفة، فستحصل في فصل الشتاء على تحضير لذيذ لأي عطلة وأيام الأسبوع. لا يمكن مقارنة طعم الفطر بأي شيء. لا يوجد هذا في أي من فطر الغابة. لذلك أقترح تجربة التمليح حسب هذه الوصفات.

الفطر الخام: التمليح حسب الوصفة الكلاسيكية

وصفة:

• فطر الحليب الخام الأبيض أو الأصفر - 5 كجم؛
• ملح خشن - 150 جم؛
• مظلة الشبت - 3 مظلات؛
• أوراق الفجل - 2 قطعة؛
• أوراق الكرز - 11 قطعة؛
• ورقة الكشمش - 11 قطعة.

تكنولوجيا:

1. يجب تنظيف الفطر ومعالجته بعناية. اشطف الفطر المعالج في عدة مياه. اسكبيها في وعاء كبير من المينا، وستفي الحاوية المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ بالغرض. لكن لا تستخدم بأي حال من الأحوال الأحواض البلاستيكية. من الأفضل أن تأخذ مقلاة معدنية كبيرة بدلاً من الحوض. يُسكب الماء المملح ويترك لينقع لمدة ثلاثة أيام. لذلك ستترك المرارة الكامنة في فطر اللبن والديدان الصغيرة وستخرج كل الأوساخ المختبئة بين الأطباق.
2. بعد ثلاثة أيام، يجب تصريف الماء من فطر الحليب. اغسل الفطر جيدًا مرة أخرى.
3. بعد ذلك، تحتاج إلى إعداد مقلاة كبيرة بالمينا. افحصه بعناية بحثًا عن الرقائق والشقوق والصدأ. إذا فاتتك شريحة واحدة، فيمكنك إتلاف قطعة العمل بأكملها.
4. في الجزء السفلي من الحاوية المعدة، من الضروري وضع أوراق الكشمش والكرز. نضع عليها مظلات الشبت. إذا كنت تحب الشبت، فيمكنك زيادة كميةها بأمان، ولكن دون تعصب، بالطبع. بحد أقصى خمس مظلات - وإلا فإن رائحة الشبت ستقتل طعم فطر الحليب. وستحصل على مقبلات الفطر بطعم البهارات والبهارات - في هذه الحالة لن يخمن أحد الفطر.
5. عندما يتم وضع جميع البهارات والبهارات في الأسفل، نبدأ في وضع الفطر. أضع الفطر مع قبعاته لأسفل - وبهذه الطريقة يدخل المزيد من الفطر إلى المقلاة وتتكسر القبعات بشكل أقل. يتم الحفاظ على جماليات الالتواء بأفضل طريقة ممكنة.
6. ملح الصف الأول من الفطر. ضع الصف الثاني عليه مع إضافة مظلة الشبت في الأعلى وتمليح الفطر.
7. بهذا الترتيب، يتم تكديس المقلاة بأكملها وملئها حتى نفاد فطر الحليب. يرش كل طبقة بالملح وينتشر على مظلة الشبت. يجب أن يكون هناك ورقة من الفجل في الأعلى.
8. بعد ذلك، قم بتغطية المقلاة بمنشفة نظيفة تمامًا (يمكنك حتى غليها مسبقًا).
9. في الأعلى تحتاج إلى وضع طبق أو طبق بقطر مناسب (بقطر أقل من قطر المقلاة). لا تستخدم الأغطية المعدنية لهذا الغرض. وضع القمع على القمة. اضغط عليه قليلا.
10. يتم نقل المقلاة إلى الثلاجة حيث تنتظر في الأجنحة لمدة 40 يومًا. عندما يحين الوقت المناسب، انقلي فطر اللبن إلى مرطبانات معقمة ويفضل أن تكون لترًا، واحفظيها في الثلاجة.
11. يمكن تخزين التحضير لمدة ستة أشهر. لكن منذ أكثر من شهرين، لم "تعيش" ولو مرة واحدة. عادة ما يتم تناول هذه الوصلات قبل نهاية مدة الصلاحية.

ملاحظة للمضيفة: لا تحاول تحسين طعم الفطر المملح بتوابل إضافية - فهي ستقتل الطعم الحقيقي للفطر. في الحالات القصوى - عدد قليل من البازلاء من الفلفل الأسود، واثنين من أوراق البقدونس واثنين أو ثلاثة فصوص.

تمليح الفطر في أوراق الملفوف

وصفة:

• صدر أبيض - 5.5 كجم؛
• ملح ناعم - 335 جم؛
• الثوم - 10 فصوص؛
• الشبت الطازج - 100 غرام؛
• المياه المفلترة - 5.5 لتر؛
• ورقة ملفوف كبيرة - 12 قطعة؛
• أوراق الكشمش - 25 قطعة؛
• ورقة الكرز - 25 قطعة.

تكنولوجيا:

1. نادرًا ما يتم العثور على الحفظ وفقًا لهذه الوصفة. عثرت عليه بشكل عشوائي وقررت تجربته. لقد أصبح التمليح الساخن لفطر الحليب مملًا بالفعل - كنت أرغب في فطر الحليب المملح بطريقة أخرى. وكانت النتيجة مفاجئة وسعيدة. الآن أصبحت هذه الطريقة أولوية بالنسبة لي.
2. افرز فطر الحليب الخام بعناية. يجب غسل القبعات باستخدام إسفنجة - المطاط الرغوي العادي مناسب لغسل الأطباق، ولكنه جديد بالطبع.
3. بعد الغسيل، قم بقص الساقين. اشطف الفطر عدة مرات تحت الأخدود. تصب في الحوض. صب في الماء البارد المملح. سوف يستغرق النقع ثلاثة أيام. يجب تغيير الماء كل ست ساعات.
4. في نهاية فترة النقع، يجب شطف الفطر جيدا مرة أخرى تحت الماء الجاري.
5. في وعاء منفصل، اخلطي 60 جرامًا من الملح مع الماء. انتظر حتى تذوب البلورات تمامًا.
6. يُسكب المحلول الملحي الناتج في حوض به فطر الحليب. عقد تحت الضغط لمدة 12 ساعة.
7. خلال هذا الوقت، سوف تحتاج إلى إزالة الفطر من المحلول الملحي كل أربع ساعات. اشطفها في مصفاة تحت الماء الجاري وأعدها إلى المحلول الملحي.
8. بعد مرور 12 ساعة، يجب إزالة الفطر من المحلول الملحي. من الأسهل تصفيتها من خلال مصفاة وتركها هناك لفترة حتى تجف.
9. يجب تعقيم أي برطمانات من حيث الحجم مسبقًا، انتظر حتى تجف وابدأ في وضع الفطر. أولا، يتم وضع صف من الفطر، والقبعات أسفل. للفطر - الشبت المفروم وأوراق الكرنب (مقطعة حسب الحجم) والملح والثوم المفروم ومكونات أخرى.
10. يجب أن يكون الفطر في جرة "تحت الرقبة". نغلق البرطمانات بأغطية بلاستيكية، ونضعها في الثلاجة. يجب أن يقف فطر الحليب المملح هناك لمدة شهرين.

نصيحة: قبل تخليل الفطر، تأكد من نقعه. خلاف ذلك، قد تبقى المرارة وجميع أنواع الوحل في مسام الفطر. من كان مستعدًا للانتظار شهرين للحصول على فطر اللبن المملح ، فثلاثة أيام للنقع ليس عائقًا.

الآن ليس سرًا بالنسبة لك كيفية تمليح فطر الحليب الخام لفصل الشتاء في مرطبانات - اختر وصفة بسيطة من بين الوصفتين المعروضتين. والأفضل من ذلك، تجربة كليهما - النكهة مختلفة. ولكن هنا وهناك، فإن طعم فطر الحليب ونكهات غابة الخريف ستمنحك المتعة في أيام الشتاء الباردة.

فطر الحليب هو فطر لذيذ جدًا ومثالي للتخليل أو التخليل. وصفة هذه المقبلات بسيطة للغاية، ولكن سيكون هناك طبق لذيذ على الطاولة سيجذب كل فرد من أفراد الأسرة. حتى الذواقة الأكثر تطلبًا لن يكونوا قادرين على البقاء غير مبالين عندما يرون هذا العمل الفني للطهي على الطاولة.

1. يعتبر فطر الحليب مثاليًا للتخليل أو التخليل.
2. من المهم حساب الكمية المطلوبة من الملح بشكل صحيح. إذا تم استخدام طريقة التمليح الجاف، فسيتم أخذ 40 جرام من الملح لكل 1 كجم من الفطر. مع النسخة الباردة من التمليح، يتم أخذ 3.5-4.5٪ من الملح للوزن الإجمالي للفطر.
3. عند استخدام طريقة التمليح البارد، يجب سلق الفطر (وضعه في الماء المغلي لمدة 3-6 دقائق، ثم شطفه بكمية كبيرة من الماء البارد، بارد، ملح). بفضل هذه التقنية، لن يحدث توتر، وسوف تختفي المرارة غير السارة.
4. للتمليح يوصى باستخدام البراميل أو الأحواض المصنوعة من شجرة التنوب.
5. يجب تخزين الفطر المملح عند درجة حرارة 0-4 درجة مئوية.
6. قبل التقديم، يتم غسلها أو نقعها في الماء النظيف (البارد).

أفضل الوصفات خطوة بخطوة لتمليح فطر الحليب بطريقة باردة مع صورة

يمكنك طهي عدد كبير من أطباق الفطر المتنوعة، ولكن الوصفة الأكثر شيوعًا هي تمليح فطر الحليب. المقبلات الجاهزة تبهر بمذاقها الناعم والحساس، وستكون إضافة رائعة لأي طاولة احتفالية. إن كيفية ملح فطر الحليب بشكل صحيح تهم العديد من ربات البيوت. يوصي جامعو الفطر ذوو الخبرة بإضافة أوراق الكرز أو الفجل أو الكشمش، مما يجعل طعم الطبق النهائي أكثر إشراقًا وأكثر إثارة للاهتمام.

وصفة للتمليح في برميل

مكونات:

• فطر الحليب - 4.5-5 كجم؛
• ملح (ليس ناعمًا جدًا) - 2 ملعقة كبيرة؛
• أوراق الكشمش (الكرز) - حسب الرغبة؛
• الثوم - 7-8 فصوص؛
• الفجل (الأوراق والجذر) - 2-3 قطع؛
• أنابيب الشبت (فقط بدون قبعة) - حسب الرغبة.

طبخ:

1. هذه هي أسهل طريقة لتحضير وجبة خفيفة لذيذة. تحتاج أولاً إلى تنظيف الفطر وشطفه جيدًا ونقعه.
2. ضعهم بعناية في حاوية (برميل).
3. ضعي الثوم والفجل والبهارات بين الطبقات.
4. ثم صب الماء البارد الجاري العادي، ضع الغطاء في الأعلى. بعد ذلك، قم بضبط القمع بحيث يتم تغطية الفطر بالكامل بالمحلول الملحي.
5. لمدة يوم أو يومين، يجب أن يقف البرميل في غرفة باردة. من المهم تغيير الماء بانتظام إلى ماء عذب، ونقع الوجبة الخفيفة لمدة يومين على الأقل.
6. ثم اترك البراميل في مكان بارد لمدة شهر. أثناء التمليح، تأكد دائمًا من أن الطبقات العليا من الحفظ مغطاة بمحلول ملحي، وإلا سيبدأ العفن في الظهور.
7. بمجرد أن تصبح المقبلات جاهزة، قم بترتيب الفطر في مرطبانات زجاجية معقمة مسبقًا، وأغلقها بأغطية بلاستيكية. ولكن يمكن تخزينها مباشرة في براميل.

فطر الحليب الأبيض المعلب بدون خل في مرطبانات

مكونات:

• فطر الحليب الأبيض - 3-4 كجم؛
• زيت نباتي - حسب الرغبة؛
• ملح للتذوق؛
• الشبت (المظلات) - 3-4 قطع؛
• الثوم - 4-5 فصوص.

طبخ:

1. قشر الفطر واشطفه عدة مرات بالماء الجاري.
2. انقعيها لمدة 2-3 أيام في ماء نظيف (من المهم تغيير الماء مرة واحدة يوميًا).
3. إذا كان الفطر كبيرًا جدًا، فيجب تقطيعه إلى قطع.
4. بعد بضعة أيام، املأ قدرًا عميقًا بالماء وأشعل النار فيه. عندما يبدأ بالغليان، أضيفي الملح.
5. ضع الفطر في الماء المغلي. غليهم بالضبط 7 دقائق.
6. ثم قم بإزالة الفطر ونقله إلى وعاء مملوء بالماء البارد. أضف الملح - 3 لترات من الماء 1 كومة من المادة.
7. حسب الرغبة، ضع مظلات الشبت، فصوص الثوم المفروم هناك (ليست هناك حاجة للخل).
8. يتم وضع القمع في الأعلى، ويجب عليك الانتظار حوالي 24 ساعة.
9. بعد مرور الوقت، قم بتوزيع المقبلات في الجرار المعدة مسبقا، صب محلول ملحي في الأعلى، أضف الزيت النباتي، أغلق الجرار بأغطية بلاستيكية.
10. وبعد شهر، سيكون هذا الطبق اللذيذ جاهزا تماما.

الفطر الأسود في محلول ملحي ساخن

مكونات:

• فطر الحليب الأسود - 1 كجم؛
• مظلات الشبت الجافة - 2-3 قطع؛
• ملح - 50 جم؛
• الثوم - 5-6 فصوص؛
• أوراق الملفوف الطازجة - 3-4 قطع.

طبخ:

1. يتم تنظيف فطر الحليب جيدًا من الحطام وتنظيفه وغسله عدة مرات بالماء البارد. ثم يتم نقلهم إلى حوض كبير مملوء بالماء ويتركون لعدة ساعات.
2. بعد الوقت المحدد، يتم نقل الفطر إلى وعاء عميق مملوء بالماء، ووضعه على الموقد. بمجرد أن تبدأ في الغليان، يتم تقليل النار إلى الحد الأدنى، وتترك الحاوية على الموقد لمدة 20 دقيقة أخرى.
3. تتم إزالة الفطر بملعقة مثقوبة وتوضع جانباً لتبرد.
4. يتم ترشيح مرق الفطر وتبريده وتركه لبعض الوقت في الثلاجة.
5. في وعاء عميق يُملح فيه فطر الحليب 2-3 ملاعق كبيرة. ل. الملح الخشن، ثم - بذور الشبت، فصوص الثوم المقشرة. يمكنك إضافة ورق الغار، ولكن قليلًا فقط حتى لا يبدو قويًا جدًا.
6. يتم وضع الفطر مع القبعات لأسفل وتوزيعه بالتساوي، ويسكب القليل من الملح، ويتم وضع الطبقة الأولى مرة أخرى، وما إلى ذلك.
7. يتم وضع طبق مسطح وجرة لتر من الماء (الضغط) في الأعلى.
8. يجب تغطية فطر الحليب بالكامل بالمحلول الملحي. إذا لم يكن ذلك كافيا، أضف الماء العادي.
9. بدلًا من الغطاء، استخدم منشفة نظيفة أو شاشًا مطويًا في عدة طبقات.
10. انتظر بضعة أيام حتى يصبح فطر الحليب مملحًا جيدًا.
11. ثم املأها بالبنوك المعدة مسبقًا، ثم ضع أوراق الملفوف في الأعلى.
12. أغلق الجرار بأغطية وأرسلها إلى القبو أو قم بتخزينها في الثلاجة.
13. وبعد أسبوع، ستكون المقبلات جاهزة. اتضح الحفاظ لذيذ جدا.

تمليح الفطر الجاف لفصل الشتاء

مكونات:

• أوراق الكشمش - حسب الرغبة؛
• فطر الحليب الجاف - 2-3 كجم؛
• أوراق الكرز - حسب الرغبة؛
• الملح - 5٪ من الكتلة الإجمالية للفطر؛
• أوراق الفجل - حسب الرغبة؛
• الثوم - 4-5 فصوص؛
• بصل - 1 رأس؛
• مظلات الشبت - 3-4 قطع؛
• جذر الفجل - حسب الرغبة.

طبخ:

1. يُغسل فطر الحليب عدة مرات بالماء البارد ويُنقل إلى قدر حيث يُسكب الماء.
2. يتم وضع دائرة خشبية أو لوحة بسيطة وقمع في الأعلى. ثم يتم وضع الحاوية في مكان بارد.
3. يجب نقع فطر الحليب لعدة أيام، ومن المهم تغيير الماء يوميًا.
4. بعد ثلاثة أيام ، قم بفرز الفطر - اترك الفطر الصغير كاملاً وقسم الفطر الكبير إلى قطع.
5. رتب الفطر في طبقات في مرطبانات زجاجية مُجهزة مسبقًا. كل طبقة مملحة، وتوضع فصوص الثوم مع أوراق الفجل.
6. يتم وضع الشاش النقي على الطبقة العليا، ثم أوراق الكرز والفجل والكشمش.
7. وفي النهاية يتم تثبيت القمع، وتوضع الحاوية في مكان بارد. في غضون شهر، سيكون الحفظ جاهزا للاستخدام. يمكن استكمال كل حصة بشرائح البصل والفلفل.

وصفة لتمليح الفطر والفطر بالحليب المتنوع

مكونات:

• فطر الحليب - 2-3 كجم؛
• الخل - لكل خزان 1 ملعقة صغيرة؛
• موجات - 2-3 كجم؛
• ورق الغار - حسب الرغبة؛
• حبات الفلفل - حسب الرغبة؛
• فصوص - 2-3 قطع؛
• أوراق الكرز - حسب الرغبة؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• أوراق الكشمش - حسب الرغبة.

طبخ:

1. يتم غسل فطر الحليب والفولنوشكي 2-3 مرات بكمية كبيرة من الماء الجاري ثم نقعهما لعدة ساعات. في نهاية الوقت، يتغير الماء إلى نظيف، ويتم وضع الحاوية مع الفطر على الموقد.
2. بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان، تنخفض النار، ويتم طهي المنتج لمدة 10 دقائق أخرى. تتم إزالة الرغوة بشكل دوري.
3. ثم يصفى السائل ويترك الفطر لبعض الوقت حتى يبرد قليلاً.
4. بالنسبة للتتبيلة، يتم الجمع بين جميع المكونات. يوضع الخليط على النار حتى يغلي ثم يضاف الفطر. يتم غلي كل شيء معًا لمدة 15 دقيقة بالضبط.
5. توضع الأوراق المغسولة والثوم في أوعية زجاجية معقمة مسبقًا. شرائح رقيقة من الفطر المسلوق؛ يُسكب الخل والتتبيلة - يجب ملء البرطمانات حتى الرقبة.
6. تغلق المحفظه وتلف ببطانية دافئة وتترك لتبرد تماما.
7. يجب تخزين الفطر المملح في غرفة باردة.

فطر طازج متبل بالثوم والفجل في قدر

مكونات:

• فطر الحليب الطازج - 5-6 كجم؛
• الفجل (الجذر) - 3 قطع؛
• الملح - لكل 1 لتر من الماء 4 ملاعق كبيرة. ل.
• الثوم - 4-5 فصوص.

طبخ:

1. يتم غسل الفطر جيدًا وإزالة الأوساخ. ثم يجب أن تكون غارقة في الكثير من الماء البارد، وترك لعدة ساعات. من الأفضل غسل الفطر بفرشاة أو إسفنجة أطباق.
2. لتحضير التتبيلة يذوب الملح في الماء (تؤخذ 4 ملاعق كبيرة من المادة لكل 1 لتر من السائل). يوضع الخليط على الموقد ويترك حتى الغليان، ثم تطفئ النار، ويترك التتبيلة لتبرد تماماً.
3. يوضع الفطر في قدر مملوء بالماء المملح قليلاً ويغلى لمدة 15 دقيقة. وبفضل هذا تتم إزالة جميع المواد الضارة منها.
4. ثم يُسكب الفطر بالماء النظيف ويُغلى ويُغلى لمدة نصف ساعة. بعد انقضاء الوقت، يتم إرجاع المنتج مرة أخرى إلى مصفاة بحيث يتم التخلص من كل السائل الزائد، ويترك ليبرد.
5. يتم وضع الفطر المجفف في مرطبانات معقمة (الرؤوس لأسفل) ويضاف إليها الثوم والفجل.
6. بعد إضافة المحلول الملحي، تُغلق البرطمانات بأغطية وتوضع في مكان بارد. في غضون شهر، ستكون المقبلات جاهزة تمامًا.

فيديو

كيف نملح فطر الحليب بطريقة باردة مع إضافة الثوم أو الفجل الحار؟ في البداية قد يبدو أن عملية إعداد مثل هذه الوجبة الخفيفة معقدة للغاية، لكنها ليست كذلك. الشيء الرئيسي هو تنظيف الفطر جيدًا وإزالة جميع الأوساخ والرمل والأوراق التي يمكن أن تلتصق بفطر الحليب في الغابة. لجعل المقبلات تكتسب طعمًا مثيرًا ومشرقًا، استخدم مكونات إضافية. على سبيل المثال، القرنفل، الفلفل، أوراق الكشمش أو الكرز. ستساعدك دروس الفيديو هذه على:

تمليح الفطر بالحليب : الجزء الثاني

يتم جمع الفطر في الغابة، مرتبة حسب النوع.

ويطهى لمدة 20 دقيقة من لحظة الغليان.

ثم صفي الماء من خلال مصفاة واشطف الفطر بالماء الجاري البارد.

ثم ضع فطر الحليب مرة أخرى في الماء المغلي المملح (1 ملعقة كبيرة من الملح لكل 2 لتر من الماء) واتركه يغلي لمدة 20 دقيقة من لحظة الغليان.

نغسل الفطر ونتركه في مصفاة حتى يصرف السائل الزائد. في هذا الوقت نقوم بطهي المحلول الملحي: نسكب 1 لتر من الماء في المقلاة، ونشعل النار فيها، وعندما يغلي الماء، نضيف 1 ملعقة كبيرة من الملح مع شريحة كبيرة.

وتوضع البهارات (أوراق الغار والقرنفل والبازلاء السوداء والبهارات) في الماء المغلي وتغلي وتغلي حتى تذوب بلورات الملح.

ضعي الفلفل، والبهارات، ومظلات الشبت، وورق الغار في وعاء لتر نظيف.

ثم ننشر فطر الحليب بإحكام ونضغط الفطر على بعضنا البعض ونسكب المحلول الملحي الساخن.

بعد ذلك، ضع جرة فطر الحليب في الثلاجة، وأغلقها بغطاء بلاستيكي، واتركها للملح لمدة 10-12 يومًا أخرى.

بالعافية!

ربما يكون من الصعب العثور على مثل هذا الشخص الذي لا يحب الفطر المملح أو المخلل ..

تختار العديد من ربات البيوت فطر الحليب لحصاد الفطر لفصل الشتاء، وهذا ليس مفاجئًا على الإطلاق، لأن هذا الفطر لذيذ جدًا حقًا.

بشكل عام، قليل من الناس يعرفون أن الفطر ليس فطرًا صالحًا للأكل. وهذا هو، يمكن أن يسمى بسهولة الصالحة للأكل، ولكن فقط بعد أن خضع للمعالجة اللازمة. ولكن من ناحية أخرى، فإن فطر الحليب مناسب جدًا للجمع، ولا يوجد شيء معقد على الإطلاق في هذا الأمر، لأن مثل هذا الفطر ينمو عادة في مجموعات كبيرة إلى حد ما.

في السابق، تم طهي فطر الحليب في براميل - وكان هذا الفطر مملحًا لفصل الشتاء بهذه الطريقة. ولكن اليوم هناك وصفات أخرى للفراغات، والتي ليس لدينا الحق في رفضها، خاصة إذا كنت من محبي الفطر المتعطشين. وبما أنك تحب قطف الفطر، فليس من المستغرب أن تتعلم أيضًا كيفية طبخه.

في الواقع، السمة الرئيسية لهذا الفطر هو أنه يحتوي على الحليب، وهو نوع من العصير المر، والذي يجب علينا بالتأكيد التخلص منه قبل أن نبدأ في طهي هذا النوع من الفطر، بل وأكثر من ذلك، ضعه على الطاولة. أولا، يتم تنظيف الفطر من حطام الغابات والفروع والإبر، ثم يحتاجون إلى نقع لفترة طويلة. بعد فطر الحليب يجب غسله حتى يصبح لونه أبيض.

لماذا يعتبر النقع مهمًا جدًا؟

الحقيقة هي أن فطر الحليب يحتوي على مواد يسهل تسممها، أي سموم حقيقية. حتى لا تدخل هذه السموم إلى أجسامنا، نحتاج إلى غسل فطر الحليب جيدًا، ووضعه في وعاء، وسكبه بلطف بالماء البارد جدًا، ثم التأكد من تغطية الفطر بالكامل بالماء. بالطبع، سوف يطفو الفطر نفسه بالتأكيد، لذلك من الأفضل أن تأخذ غطاءًا كبيرًا من وعاء المينا وتضعه في الأعلى. من الأفضل أن تنقع فطر الحليب لأطول فترة ممكنة - يومين. لكي لا يتدهور الفطر خلال هذا الوقت ولا يزدهر الماء فيه، من الضروري تغييره قدر الإمكان. ثم تحتاج إلى غسل فطر الحليب الذي نقعته لفترة زمنية مناسبة عدة مرات في الماء الجاري. بعد ذلك فقط يمكننا أن نقول أن هذا الفطر جاهز تمامًا للإغلاق وأن خطر الإصابة بنوع من التسمم ضئيل للغاية.

1. فطر الحليب مملح لفصل الشتاء. وصفة بسيطة بدون بهارات.

من أجل طهي فطر الحليب وفقًا لهذه الوصفة القديمة والبسيطة، عليك أن تأخذ:

• - ملح خشن، يمكنك استخدام الملح العادي - 250 جرام؛
• - فطر الحليب - 5 كيلوغرامات من الفطر المنقوع؛

يجب أولاً تنظيف فطر الحليب الذي قمت بجمعه جيدًا، ويجب إزالة جميع الأماكن التي تبدو مشبوهة بالنسبة لك. يجب قطع المناطق الدودية، وكذلك عدم ترك تلك الأماكن التي توجد بها ثقوب من الإبر. بعد ذلك، تحتاج إلى قطع كل فطر والجزء السفلي قليلا من الجذع. ثم تأكد من شطف فطر الحليب مع تغيير الماء عدة مرات. بعد ذلك، انقلهم إلى دلو مطلي بالمينا بدون رقائق أو حوض كبير، املأه بالماء، وافتح الجزء العلوي قليلاً بقمع غير ثقيل للغاية بحيث يكون كل فطر الحليب في الماء باستمرار. تغيير الماء في كثير من الأحيان. بعد قضاء ليلة في الماء، سيبدأ الفطر في تكوين رغوة. استنزف الماء على الفور، وشطف الفطر عدة مرات، صب الماء الجديد مرة أخرى.
بشكل عام، يمكن نقع فطر الحليب لمدة يومين إلى خمسة أيام، وأقل من ذلك غير مرغوب فيه، وإلا ستبقى المواد السامة في الفطر، مما قد يؤدي إلى عواقب غير سارة.

بعد هذا النقع، سيفقد الفطر الكثير من الحجم، حيث سيتم غسل عصيره. بمجرد اكتشافك. أن لب الفطر لم يعد مريرًا، وفطر الحليب جاهز تمامًا للتمليح. قبل البدء في طهي الفطر، يجب تقطيعه إلى عدة قطع. بعد وضع هذه القطع في حوض كبير مطلي بالمينا. لقد وضعوا طبقة من الفطر بإحكام - ورشوا كل شيء بالملح، وكرروا نفس الشيء مرة أخرى حتى تضعوا كل الفطر الموجود لديكم.

بعد أن تحتاج إلى وضع غطاء مسطح كبير في الأعلى، قم بتثبيت القمع عليه. يجب أن يقف الفطر هكذا لمدة ثلاثة أيام، ويجب أن يعجنه كل يوم عدة مرات. عندما يحين الوقت، رتبي الفطر في مرطبانات معقمة. يجب تطبيق الفطر بإحكام شديد، حيث سيتم تخزينه دون ماء مالح. لذلك، بعد كل طبقة، سيكون من الضروري ضغط الفطر بإحكام بما فيه الكفاية. أغلق كل شيء بأغطية بلاستيكية، ضعه في الثلاجة، واتركه لمدة شهرين. بمجرد انقضاء هذا الوقت، سيكون الفطر جاهزًا تمامًا للأكل.

2. فطر الحليب المملح لفصل الشتاء.

لهذه الوصفة، سوف تحتاج إلى تناول المنتجات التالية:

• - فطر الحليب الأسود - 1 كيلوغرام؛
• - مظلات الشبت - 5 قطع؛
• - زيت نباتي؛
• - الثوم - 5 فصوص كبيرة؛
• - ماء؛
• - ملح البحر غير المعالج باليود - 2 ملعقة كبيرة مع الشريحة.

للبدء، ضع الماء على النار، واترك كل شيء يغلي، ثم اسكب كمية كبيرة من الزيت النباتي فيه. يجب وضع فطر الحليب الذي خضع بالفعل للمعالجة اللازمة والتي تحدثنا عنها أعلاه في الماء. دع كل شيء يطهى على هذا النحو لمدة 8 دقائق تقريبًا، ثم ضع فطر الحليب في مصفاة. في هذه الحالة، يجب أن يتم تصريف الماء بالكامل من الفطر.

ضعي الفطر في وعاء من المينا واخلطيه مع الملح ومظلات الشبت مع الثوم المفروم جيدًا. ضع جانبًا سيقان الشبت التي يبلغ طولها 5 سم، وسنظل بحاجة إليها، ولكن بعد ذلك بقليل. بعد ذلك، تحتاج إلى وضع القمع على الفطر من الأعلى بحيث يتناسب بشكل مريح مع بعضها البعض. يمكن إزالة القمع بعد 12 ساعة، ولكن فقط من أجل خلط محتويات الحاوية بشكل كامل. بعد القمع عليك العودة إلى المكان لمدة 12 ساعة أخرى. ثم تحتاج إلى نشر فطر الحليب في الجرار والضغط عليها قليلاً وتثبيتها بسيقان الشبت الكثيفة الموضوعة بالعرض.

يجب ملء الفطر، عندما يكون جاهزًا، في الجرار بمحلول ملحي، والذي سيظهر في عملية إصرار فطر الحليب تحت الاضطهاد. بعد ذلك ضعي الفطر في الثلاجة لمدة شهر تحت أغطية النايلون.
يمكنك تجربتها في موعد لا يتجاوز 30 يومًا.

3. فطر الحليب المملح بأوراق الكرنب لفصل الشتاء.

هذه وصفة قديمة إلى حد ما، مألوفة لدى جداتنا.

من أجل طهي الفطر عليه، عليك أن تأخذ المنتجات التالية:

• - فطر الحليب - 5 كيلوغرامات من الفطر؛
• - جذر الفجل الطازج صغير الحجم - 1 قطعة؛
• - ملح خشن، ولكن دائما بدون إضافة اليود - 1 كوب؛
• - الثوم - رأس واحد من أصناف الشتاء؛
• - أوراق الكشمش الطازجة دون ضرر - 20 جهاز كمبيوتر شخصى؛
• - أوراق الكرز بدون تلف - 20 قطعة؛
• - الشبت الطازج - حفنة واحدة؛
• - 8 أوراق كرنب.

تحتاج أولاً إلى فرز كل فطر الحليب وتنظيفه، ثم تحتاج إلى نقعه في الماء الذي قمت بتمليحه قليلاً بالفعل - تمت إضافة حوالي 5 ملاعق كبيرة من الملح إلى 10 لترات من الماء. بعد ذلك، يجب ملء الفطر بالماء مرة أخرى، هذه المرة لمدة 5 ساعات. ثم تحتاج إلى غسل جميع الخضر المحضرة جيدًا وغسل جذر الفجل وتنظيفه. يجب تقشير الثوم وتفكيكه إلى فصوص منفصلة. بعد ذلك، تحتاج إلى قطع كل فص ثوم بالطول إلى نصفين. يجب تقطيع جذر الفجل إلى ألواح رفيعة جدًا.

بعد ذلك، اغسلي أوراق الكرنب جيدًا بالماء البارد، ثم قطعيها إلى قطعتين كبيرتين لكل منهما. ثم عليك أن تأخذ حاوية، ويفضل أن تكون حوضًا بلاستيكيًا، وتضع فيها كل ما قمت بإعداده. يجب وضع طبقة من الفطر في صفين، تليها البهارات بالملح وأوراق الكرنب. ثم الفطر مرة أخرى وهكذا حتى النهاية، حتى يتم وضع كل شيء. بعد ذلك، خذ غطاءًا مسطحًا واضغط على كل شيء.
في درجة حرارة الغرفة، يجب أن يقف الفطر بهذا الشكل لمدة يومين تقريبًا، وربما أقل قليلاً. خلال هذا الوقت، تحتاج إلى خلط فطر الحليب 4 مرات على الأقل. بعد ذلك، تحتاج إلى وضع فطر الحليب بإحكام شديد في الجرار الزجاجية المعقمة الجافة المعدة. لا تنس أن تسقي الفطر بالعصير الذي يبرز منه أثناء نقع الفطر.
يُغلق الفطر بأغطية بلاستيكية ويُخزن في الثلاجة. يتم تقديم هذا الفطر على الطاولة بعد شهرين.

4. فطر اللبن المملح لفصل الشتاء مع إضافة البصل.

لهذه الوصفة تحتاج إلى المنتجات التالية:

• - دلو من الفطر الطازج سعة 10 لترات؛
• - بصلة؛
• - ملح - 1.5 كوب ملح خشن.

تحضير الفطر للتمليح كما هو موضح أعلاه. بعد الفطر، إذا لم تكن كبيرة جدا، فأنت بحاجة إلى وضعها في الحوض ككل، إذا كان الفطر كبيرا - قطع، ورش كل من الطبقات بالملح والبصل، مقطعة إلى حلقات أو نصف حلقات. بعد ذلك يجب تخزين الفطر اللبن تحت القهر لمدة شهر كامل في مكان بارد، ومن ثم وضعه في مرطبانات جافة ومعقمة، ووضعه في الثلاجة.

5. فطر الحليب المملح في أوراق البلوط.

من أجل طهي فطر الحليب بأوراق البلوط، عليك أن تأخذ المنتجات والتوابل التالية:

• - فطر الحليب - كيلوغرام واحد؛
• - ملح - 3 ملاعق كبيرة بدون سطح؛
• - الثوم - 5 فصوص؛
• - الشبت بمظلة - حفنة؛
• - أوراق البلوط - 3-4 أوراق صغيرة دون ضرر؛
• - أوراق الكرز - 3 قطع؛
• - ورقة الفجل - 1 قطعة؛
• - فلفل أسود - 6 قطع.

أولاً يجب تحضير الفطر للتمليح حسب الطريقة الموضحة في بداية المقال.

يجب أن تؤخذ المياه المخصصة لتمليح الفطر مملحة وتصب في 10 لترات من الماء وتذوب 5 ملاعق كبيرة من الملح. يتم تغيير الماء ثلاث مرات كل يوم، ولكن يتم إضافة الملح فقط في المرة الأولى.

بعد ذلك، تحتاج إلى قطع جزء من الساقين من الفطر، وغسل الفطر جيدا. ثم يجب عليك تقطيع أكبر أنواع الفطر إلى عدة قطع، ويمكن تمليح الفطر بالكامل.

بعد ذلك، عليك أن تأخذ الثوم وتقشره، في الحاوية التي ستضع فيها الفطر للتخليل، تحتاج إلى إرسال أوراق الفجل. يجب وضع الفطر مع قبعات لأسفل، وهكذا بضع طبقات. بعد ذلك، تحتاج إلى ملح كل طبقة من الفطر، ووضع أوراق الكرز، وكذلك البلوط والثوم والشبت بين كل طبقة من الفطر. الطبقة العليا مغطاة بمنديل أو شاش من الكتان النظيف، ويتم وضع القمع في الأعلى. ثم تحتاج إلى وضع حمولة ثقيلة جدًا بحيث يتناسب كل شيء مع بعضها البعض بأقصى قدر ممكن. إذا كان المحلول الملحي لا يكفي. ثم يجب أن يكون الحمل أثقل.
يقف الفطر على هذا النحو لمدة شهر تقريبًا ، ثم يوضع في مرطبانات ويوضع في الثلاجة.

6. الفطر المملح بالخردل.

من أجل طهي الفطر المملح بالخردل، عليك أن تأخذ المكونات التالية:

• - فطر الحليب الطازج - 1 كيلوغرام؛
• - ملح - 2 ملاعق كبيرة؛
• - ماء - نصف لتر؛
• - الشبت - 1 مظلة؛
• - خردل الحبوب - 1 ملعقة صغيرة؛
• - الثوم - بضعة فصوص؛
• - أوراق الفجل.
• - البهارات - حسب الرغبة.

أولاً قم بإعداد الفطر كما هو موضح أعلاه - انقعه وقطعه إذا لزم الأمر. بعد أن تحتاج إلى وضع أوراق الفجل والملح والخردل والفلفل والشبت والفطر في الماء. بعد ذلك، تحتاج إلى وضع الحاوية مع كل هذا على النار، وتغلي بعد الغليان لمدة 10 دقائق. بعد وضع فطر الحليب في مرطبانات، جافة ومعقمة، وكل هذا مغطى بالثوم المفروم ناعما. يتم تخزين البنوك في الثلاجة تحت أغطية البولي ايثيلين.
يمكن تناول الفطر المحضر بهذه الطريقة بعد 10 أيام.

7. فطر الحليب مملح في محلول ملحي ساخن.

من أجل طهي فطر اللبن المملح لجميع أفراد الأسرة حسب هذه الوصفة، يجب تحضير ما يلي:

• - كيلوغرام من الفطر؛
• - أوراق الغار - 2 قطعة؛
• - 4 فصوص من الثوم؛
• - الشبت - 5 فروع؛
• - 5 أوراق الكشمش؛

من الضروري نقع فطر الحليب ومعالجته للتمليح كما هو موضح أعلاه. بعد أن تحتاج إلى قطع الساقين، بهذه الطريقة أقوم بخلط القبعات فقط. ثم يجب عليك تحضير محلول ملحي مصنوع من الملح - 3 ملاعق كبيرة لكل لتر من الماء. يتم وضع هذا المحلول الملحي على النار، ويترك حتى يغلي، ثم يتم غلي الفطر فيه لمدة نصف ساعة. لا تنس أنه يجب إزالة الرغوة من الفطر باستمرار.

بعد ذلك، تحتاج إلى الحصول على الفطر، وغسلها. بعد ذلك ، خذ وعاء التمليح ، ورش قاعه بالملح ، وضع الفطر مع أغطيةه لأسفل ، ويبلغ سمك الطبقة الأولى 5 سم. بعد ذلك تحتاج إلى رش كل البهارات والملح، وتغطى الطبقة العليا بشاش أو منشفة، ويوضع القمع في الأعلى. يجب أن تكون القبضة ثقيلة بما فيه الكفاية. لا ينبغي لمس الفطر نفسه أثناء عملية التمليح، لكن من الأفضل غسل القمع كل 2-3 أيام، خاصة إذا كان لديك فطر خشبي. دع الفطر يبقى في الداخل لمدة يومين، وبعد ذلك يحتاجون إلى إخراجهم في البرد لمدة شهر كامل. يوضع الفطر في مرطبانات ويخزن بقية الوقت في الثلاجة.

وأخيرا الخيار القاتل !!! القرون الفودكا المملحة..)))

فطر صلب ومقرمش مع البصل والقشدة الحامضة ... وكوب من الفودكا مغطى بالصقيع. لن يبقى أي شخص عادي غير مبال!

غاية:
لتناول طعام الغداء: لتناول وجبة خفيفة
لجدول العطلة
على الطبيعة
لتناول العشاء: لتناول وجبة خفيفة
ضيوف غير متوقعين: لتناول وجبة خفيفة

مكونات:

• – فطر الحليب
• - ملح (حسب طريقة نقع الفطر)
• - الشبت المجفف (القمم هي الأفضل، أي المظلات)
• - ثوم (مقطع إلى شرائح)
• - ورق الغار
• - فلفل اسود
• - كريمة حامضة 150 جرام.
• - بصل - 2 حبة.
• - خضرة (بقدونس أو شبت)

وصفة:
لا أحدد عدد المكونات - كل هذا يتوقف على عدد الفطر الذي تجمعه ..)))
ننقع فطر الحليب لمدة 4 أيام مع تغيير الماء مرتين في اليوم. نغسل جيدا. نأخذ الحاوية (حيث سنملحها) ونبدأ في وضعها في طبقات: طبقة من الفطر مغطاة بالملح والفطر مرة أخرى. بعد كل 2-3 طبقات، أضف البهارات (الشبت، الثوم، ورق الغار، البازلاء الفلفل). لذلك نستمر حتى ينفد الفطر - الطبقة الأخيرة مغطاة بعناية بالملح. يتم الضغط على كل هذا السحر وإرساله إلى مكان بارد (شرفة، قبو، ثلاجة) لمدة 45 يوما.

بعد انتظار الموعد المحدد، نقوم بغسل الفطر، ونقع الخليج بالماء البارد. وفي الوقت نفسه، يمكنك رمي زجاجة من الفودكا في الثلاجة ..)))

يُصفى الماء ويُقطع الفطر ويُضاف القشدة الحامضة.

أضف نصف البصل المقطع.

رشي الأعشاب وأخرجي الفودكا واسكبي كوبًا من النبيذ لرجلك المحبوب و.... استمعي إلى مدى ذكائك وجمالك ..)))