كيفية إضافة الماء إلى الحليب المغلي. كيف تغلي الحليب

يعد إعطاء الحليب الخام للطفل أمرًا خطيرًا، لأنه يمكن أن يكون مصدرًا للعديد من الأمراض (داء البروسيلات، والدوسنتاريا، وحمى التيفوئيد، وما إلى ذلك).

يجب غلي الحليب المبستر الذي تم شراؤه للرضيع في وعاء من المينا أو الألومنيوم على نار خفيفة. ولمنع احتراق الحليب، يفضل غليه في قدر ذات قاع سميك، وشطفه بالماء البارد قبل صب الحليب.

إذا كان الحليب لا يزال يحترق، فيجب عليك سكبه على الفور في مقلاة أخرى، وإضافة قليل من الملح ووضع المقلاة مع الحليب المغلي للتو في وعاء من الماء البارد.

لا ينبغي استخدام المقلاة التي يغلي فيها الحليب لأغراض أخرى، لأن الحليب يمتص حتى أدنى الروائح التي تأتي من أدنى بقايا الأطعمة الأخرى على جدران المقلاة. لا تستخدم الأطباق ذات المينا المكسورة وكذلك الأوعية النحاسية أو الحديدية لغلي الحليب.

لن "يهرب" الحليب أثناء عملية الغليان إذا كنت تستخدم "واقيًا" خاصًا - دائرة من المينا أو البورسلين ذات فوهة مرتفعة. توضع الدائرة في أسفل المقلاة، ثم تتجمع فقاعات الهواء تحتها ولا تخرج على شكل فقاعات صغيرة كثيرة، بل على شكل قطرات. الحليب المغلي فقاعات فقط، لكنه لا يرتفع إلى كتلة رغوية ولا "يهرب".

بعد الغليان، يجب تبريد الحليب على الفور. للقيام بذلك، ضعي وعاءً من الحليب الساخن في وعاء آخر مملوء بالماء البارد، وغيّري الماء كل 10 دقائق حتى يبرد الحليب. ثم أغلق المقلاة بالحليب بغطاء. لا ينبغي سكب الحليب المسلوق في وعاء آخر وتحريكه، لأنه يمكن أن يصاب بسهولة ويتحول إلى حامض بسرعة. يجب تخزين الحليب في مكان بارد ومظلم.

في حالة عدم وجود ثلاجة، يتم حفظ الحليب جيدًا على الثلج أو في الماء البارد: اغمري وعاء الحليب بغطاء في وعاء به ماء بارد مملح، ثم غطي الجزء العلوي بقطعة قماش مبللة ومعصورة نظيفة، ثم اغمسي الأطراف في الماء وجففيها. مكان في مكان بارد. يمكنك تخزين الحليب بهذه الطريقة لفترة قصيرة.

ونظراً لأن الحليب يمتص الروائح الغريبة بسهولة، يجب تخزينه في الثلاجة في قدر بغطاء محكم الغلق، بعيداً عن الأطعمة ذات الروائح القوية.

يجب غسل حاويات الحليب بفرشاة، أولا في الماء البارد ثم في الماء الساخن. من الأسهل غسل الأطباق التي تحتوي على الدهون المتبقية عن طريق إضافة القليل من الصودا أو الخردل لتدفئة اليود. إذا كان الحليب محترقًا جدًا، املأ الوعاء بالماء البارد واتركه لعدة ساعات، ثم اغسله بفرشاة، أولاً بالماء البارد، ثم بالماء الدافئ، مع إضافة القليل من صودا الخبز.

تستخدم العديد من الوصفات الحليب المسلوق. إذا كنت لا تعرف الطريقة، فقد لا تتمكن من غلي الحليب بشكل صحيح في المرة الأولى. ولهذا السبب قررت إضافة وصفة أساسية أخرى. علاوة على ذلك، قمت بالطهي للأطفال. وللطهاة ذوي الخبرة، لجعل الأمر أكثر إثارة للاهتمام، سأشرح فيزياء العملية.

المكونات اللازمة لغلي الحليب:

حليب بقر

ماء بارد

الحليب المغلي:

دعني أذكرك أولاً أن الحليب يتكون من الماء ودهن الحليب وبروتين الحليب. لن أخوض في الأسماء حتى لا أزعج أحداً. الحليب الطازج هو توزيع موحد للمكونات المدرجة من حيث الحجم.
الآن دعونا نقرر لماذا يغلي الحليب؟
1. إذا اشتريت حليب "قروي" طازج، فأنت بحاجة إلى غليه حتى يصبح أفضل.
2. يدخل الحليب المسلوق في وصفات الطهي. على وجه الخصوص، العصيدة، الخ. ومن الآمن شرب الحليب المسلوق.
للمعالجة الحرارية، استخدم مقلاة غير قابلة للصدأ أو الألومنيوم. انا افكر. السبب الرئيسي هو أن هذه المقالي تجعل من السهل غسل الحليب المحروق. وبالتالي، دعونا ننتقل إلى النقطة التالية.
لمنع احتراق الحليب:
1. أنت بحاجة إلى صب الماء المثلج فوق المقلاة. ثم صب الحليب في المقلاة. ثم ضعي وعاء الحليب على النار. سيؤدي ذلك إلى تشكيل طبقة رقيقة من الماء في قاع المقلاة، ولن تتفاعل دهون الحليب مع الماء البارد، لذلك سيكون الحليب ملامسًا للقاع لفترة قصيرة. سوف يحترق الحليب قليلاً
2. صب الحليب في قدر. صب بعناية القليل من الماء المغلي البارد في المقلاة في مجرى رفيع. الحليب بسبب تركيبته أخف من الماء. لذلك، مرة أخرى سيكون هناك ماء في قاع المقلاة، والحليب فوق الماء. سيكون ملامسة الحليب للقاع ضئيلًا.
نضع وعاء من الحليب على الموقد. نبدأ في الغليان. هناك أيضًا نقطة دقيقة جدًا هنا. ليست هناك حاجة لتغطية الحليب بغطاء هذه المرة. وتحتاج إلى مراقبة غليان الحليب بعناية. لأنه بفضل البروتين الموجود في الحليب، فإنه يلتف حول فقاعات الهواء الصاعدة. وهكذا، في لحظة الغليان، ترتفع رغوة سميكة. وإذا فاتتك هذه اللحظة، فسوف يهرب الحليب.
فغلينا الحليب !!! الآن يمكنك استخدامه لأغراضك. وسوف أربط هذه الوصفة عندما أحتاج إليها. بالعافية!!!

لا يقتل الجراثيم فحسب، بل يدمر أيضًا العديد من العناصر الغذائية المفيدة. هل هناك طريقة للخروج؟ إذا قمت بشراء الحليب المبستر في المتجر، فمن المرجح أن هذا السؤال لا يواجهك. حسنًا، ماذا لو اشتريت الحليب من السوق، من مزارع يعيش في البيت المجاور، أو من جدة لا تزال لديها القوة لتربية بقرة أو عنزة؟ كل صباح، عندما تفتح زجاجة حليب، ربما تتساءل: لماذا تغلي الحليب، وهل يجب عليك غليه أصلاً؟ البعض يفعل ذلك من باب العادة، والبعض يعلم أن الغليان يقتل الجراثيم، والبعض يفعل ذلك حتى يمكن تخزينه لفترة أطول. الغليان هو وسيلة فعالة لمكافحة مسببات الأمراض. على الرغم من أنه لا يزيل الشوائب، إلا أنه يقتل البكتيريا والكائنات الحية الأخرى الأكثر خطورة. لكنه في الوقت نفسه يدمر بعض العناصر الغذائية. الحليب هو مخزن حقيقي للعناصر الغذائية. وهذا مصدر غني، و... المعادن وخاصة الكالسيوم والفيتامينات مثل A وD وB1 وB2 وB12 وK توجد في الحليب بكميات كبيرة. تؤثر درجة الحرارة على العديد من هذه العناصر الغذائية الحيوية الموجودة في الحليب، مما يحرمك من الفوائد التي يقدمها. فيتامينات ب معرضة للخطر بشكل خاص عند غليها، فهل هناك طريقة للحفاظ على العناصر الغذائية؟ نعم لدي. فيما يلي بعض القيود الأساسية التي يجب مراعاتها عند غلي الحليب:

لا تغلي الحليب في درجات حرارة عالية جدًا لفترات طويلة من الزمن.
لا تترك الحليب في وعاء مفتوح بعد الغليان.
بعد الغليان، قم بتبريده على الفور.
لا تقم بتسخين الحليب عدة مرات.
لا تنسى تحريك الحليب أثناء الغليان.
لا تستخدم فرن الميكروويف لتسخين الحليب.

باتباع هذه القواعد البسيطة، ستحتفظين بالعديد من العناصر الغذائية القيمة في حليبك. إذا كنت تريد غلي الحليب، تأكد من القيام بذلك بشكل صحيح. لذلك، يتعلق الأمر بالسير على حبل مشدود بين السلامة والقيمة الغذائية. لسوء الحظ، لحماية نفسك من العدوى بالبكتيريا المسببة للأمراض، لم يتم اختراع طريقة أكثر فعالية من الغليان. إن غلي الحليب أم لا هو أمر متروك للجميع ليقرروا بأنفسهم. إذا كنت تريد تقديم نوع من التسوية، فسيكون هذا هو اختيارك.

يعد حليب البقر منتجًا شائعًا وصحيًا يستهلكه الكثير من الأطفال والكبار يوميًا، ولكن غالبًا ما يتم شربه ليس نيئًا فحسب، بل مسلوقًا أيضًا، لذلك في هذه المقالة سننظر بالتفصيل في عدد الدقائق وكيفية غلي الحليب بحيث لا يحترق و"لم يهرب" من المقلاة.

كم من الوقت لغلي الحليب

تجدر الإشارة على الفور إلى أنه ليس من الضروري غلي الحليب لفترة طويلة، ولن يعمل، لأنه "سوف يهرب" من المقلاة (يزيد حجمه بشكل كبير عند تسخينه). علاوة على ذلك، مع المعالجة الحرارية طويلة الأمد، لن تبقى أي مواد مفيدة في الحليب.

كم من الوقت يجب عليك طهي الحليب في قدر؟يكفي أن يغلي الحليب ويرفع المقلاة فورًا عن النار حتى يبرد ، وإذا كان الحليب مطهيًا لطفل ، فيمكنك غليه لمدة دقيقتين.

بعد أن اكتشفنا كم دقيقة لغلي الحليب في قدر، سننظر أيضًا في عملية غليه وغليه حتى لا يحترق ولا يهرب من القدر.

كيف تغلي الحليب في قدر

إن غلي الحليب في قدر هي مهمة سريعة وسهلة يمكن لأي شخص القيام بها، الشيء الرئيسي هو مراقبة الحليب بعناية حتى يغلي واستخدام الأسرار الصغيرة التي سنأخذها في الاعتبار أدناه:

اختر مقلاة مناسبة لغلي الحليب (يفضل الألومنيوم أو الفولاذ بقاع سميك وحواف عالية).
بادئ ذي بدء، قم بإعداد المقلاة لغلي الحليب: اشطف الجزء الداخلي بالماء البارد النظيف، ودهن حواف المقلاة (من الداخل) بقطعة من الزبدة حتى لا يهرب الحليب.
صب الحليب البارد في المقلاة (من الأفضل ملء المقلاة بشكل غير كامل، ولكن على الأكثر 2/3 الحجم) واتركها حتى تغلي على نار خفيفة، في حين ليست هناك حاجة لتغطية المقلاة بغطاء، ولكن فمن الأفضل تحريك الحليب نفسه بشكل دوري بالملعقة.
بمجرد أن يغلي الحليب (يبدأ في تكوين رغوة ويرتفع إلى حواف المقلاة)، اتركي المقلاة من الموقد واتركي الحليب يبرد (يمكنك الانتظار حتى يبرد في درجة حرارة الغرفة أو ضعي المقلاة مع الحليب في وعاء أكبر) وعاء من الماء البارد).

ملحوظة: إذا كان الحليب لا يزال يتسرب ويحترق في المقلاة، فمن الأفضل سكبه على الفور في وعاء نظيف بعد الغليان حتى لا تكون هناك رائحة محترقة، وكذلك إذا لم تستخدميه دفعة واحدة، قومي بتبريده بسرعة. ، اسكبيه في قنينة زجاجية أو برطمان، وأغلقي الغطاء، ثم ضعيه في الثلاجة.

إجابات على الأسئلة الشائعة حول موضوع كيفية غلي الحليب

هل تحتاج إلى غلي الحليب؟من الأفضل دائمًا غلي الحليب الذي يتم شراؤه من السوق قبل الشرب، حيث أن هناك خطرًا كبيرًا للإصابة بالتسمم الغذائي (في معظم الحالات، قد يحتوي الحليب المباع "باليد" على الإشريكية القولونية).
في أي حرارة يجب أن تغلي الحليب في قدر؟من الأفضل غلي الحليب على نار خفيفة حتى يغلي تدريجياً ويسخن بالتساوي.
كيف تغلي الحليب الطازج؟يُغلى الحليب الطازج كامل الدسم، مثل الحليب العادي، على نار خفيفة، مع التحريك حتى يصل إلى الغليان.
هل يجب غلي الحليب المبستر؟لا يحتاج الحليب المبستر الذي يتم شراؤه من المتجر إلى الغليان، ويمكن استهلاكه نيئًا، حيث تتم معالجته في الإنتاج وتعبئته في ظروف معقمة.
كيف تغلي الحليب دون أن يحترق؟لمنع احتراق الحليب، عند الطهي من المهم مراقبته طوال الوقت وتحريكه بشكل دوري بالملعقة، ومن الأفضل أيضًا استخدام مقلاة ذات قاع سميك، وشطف الجزء الداخلي من الحليب بالملعقة. الماء البارد قبل الطهي. وأيضًا أثناء الطهي، لمنع هروب الحليب واحتراقه، أضف ملعقة صغيرة من السكر (في بداية الطهي).
هل من الممكن غلي الحليب بالغلاية؟يمكن غلي الحليب في غلاية، فقط بعد ذلك سيكون من الصعب غسله.
كم من الوقت يستمر الحليب المسلوق؟يوصى بتخزين الحليب المسلوق في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تزيد عن 18 ساعة، وفي الثلاجة لمدة 3 أيام.
لماذا يحمض الحليب المسلوق؟كما هو الحال مع الحليب الطازج، مع مرور الوقت، يحصل الحليب المسلوق على بكتيريا من البيئة الخارجية، والتي تسبب الحموضة تدريجياً، ولكن إذا تم تخزينها بشكل صحيح، فإن الحليب بعد الغليان في الثلاجة سوف يستمر لفترة أطول.

وفي ختام المقال يمكن الإشارة إلى أنه بمعرفة كيفية غلي الحليب بشكل صحيح ومدة طهيه، يمكنك غليه بسرعة في قدر في المنزل للتخلص من خطر الإصابة باضطراب في المعدة، خاصة إذا لم يكن الحليب كذلك. مبستر ومسلوق للطفل. نترك مراجعاتنا ونصائحنا المفيدة حول كيفية وكمية طهي الحليب في قدر في التعليقات على المقالة ومشاركتها على الشبكات الاجتماعية إذا كانت مفيدة لك.

ايجور نيكولاييف

مدة القراءة: 3 دقائق

أ أ

تختلف خصائص الحليب الطازج والمسلوق. الأول ذو قيمة لمذاقه الطبيعي ووجود جميع الإنزيمات في شكلها الطبيعي. لكن الشركات المصنعة تقدم للمستهلكين الحليب المعالج حصريًا.

يتم تخزين هذا المنتج لفترة أطول في ظل الظروف المناسبة. هل هذا هو الهدف الوحيد للبائعين؟ أم أن الحليب الخام يجب أن يتعرض لدرجات حرارة لأسباب أخرى؟

يفضل المستهلكون حليب البقر، ولا يثقون في الحليب الذي يتم شراؤه من المتجر. يفترض الكثير من الناس أنه تمت إضافة مواد حافظة خاصة إليه. بفضلهم، من المفترض أن المنتج يفقد كل خصائصه المفيدة ويصبح "بلا حياة". ولكن هل جميع الكائنات الحية الدقيقة "الحية" الموجودة في الحليب الخام مفيدة حقًا؟

عند الحلب، لا يجوز مراعاة قواعد نظافة الضرع والحلمات وأيدي عامل المزرعة.
وبعد اكتمال العملية، تم تخزين المنتج بشكل غير صحيح، مما سمح للبكتيريا بالتكاثر.
صحة البقرة. تنتقل العديد من الأمراض المعدية التي تصيب الأبقار إلى الإنسان عن طريق الحليب. من غير المرجح أن يرغب أي شخص في الإصابة بمرض السل أو التقاط فيروس سرطان الدم.
حتى البقرة المثبتة وصاحبها يجب أن يثيرا الشكوك. تتطور العديد من الأمراض لدى الحيوانات دون ظهور أعراض واضحة. ولذلك قد لا يكون صاحب الماشية على علم بوجودهم.

لذلك ينصح الخبراء بجعل غليان حليب البقر إلزامياً. يسمح لك الإجراء بزيادة العمر الافتراضي للمنتج. في درجة حرارة الغرفة، سيستمر الحليب الخام لمدة يوم، في الثلاجة - ثلاثة. عند تسخينه، تموت البكتيريا الموجودة في الحليب ولا يحدث حامض سريع. يوصى بتبريد المنتج مباشرة بعد ذلك.

كيف تسخن بشكل صحيح؟

نحن لا نتحدث عن غليان منتج تم شراؤه من المتجر، فهو يخضع بالفعل للمعالجة اللازمة، ما عليك سوى مراقبة تاريخ انتهاء الصلاحية. هكذا تحتاج إلى غلي الحليب من تحت البقرة حتى لا تفقد الفيتامينات والمواد المغذية:

يغلي فور عودته إلى المنزل من السوق؛
عند درجة حرارة مائة درجة يكفي لتسخين المنتج لمدة دقيقتين.
وعند ستين درجة أو أكثر يزيد الوقت إلى عشر دقائق.

عندما يسخن السائل وتبدأ الرغوة في الارتفاع، تحتاج إلى تقليل الحرارة. لا تدع الحليب "يهرب" ويحترق. للحصول على كتلة أكثر سمكا، يستمر الإجراء لمدة نصف ساعة.

لا تسخن الحليب عدة مرات. لذلك ستختفي منه جميع العناصر الدقيقة المفيدة.

هناك بعض النقاط الإضافية التي يجب مراعاتها عند الغليان:

يجب غلي الحليب في وعاء من الزجاج أو الألومنيوم أو الفولاذ، ومن الأفضل عدم استخدام وعاء مطلي بالمينا؛
يمكنك التحقق من نضارة السائل عن طريق سكب كوب من الماء في المقلاة. بمجرد أن يغلي، أضيفي كوبًا من الحليب. إذا تجعدت، فأنت تتعامل مع منتج قديم. غير صالح للاستهلاك في شكله النقي. ولكن إذا لم يتخثر الحليب، فيمكنك سكب الباقي. فيتبخر منه كوب من الماء؛
إن وضع الصحن رأسًا على عقب في قاع الحاوية سيمنع الحليب من الغليان والانسكاب على الحواف؛
تحتاج إلى تسخين الحليب على نار خفيفة وتحريكه من حين لآخر. بهذه الطريقة سوف تسخن بالتساوي. يوصى بإزالة الفيلم قبل الغليان وليس بعده لأن المواد المفيدة تتراكم فيه.