الفطر مع قبعة حمراء والساق. ملاحظة الفطر: كيفية التعرف على الفطر البولندية ، وكيف أنها مفيدة

في هذه المادة ، يمكنك معرفة ما هو الفطر الأبيض. يتم تقديم أنواع مختلفة من ceps ، مصحوبة بخصائص نباتية وجيزة. تجدر الإشارة إلى أن الفطر الأبيض يحتوي على أنواع غير صالحة للأكل ، كما أنها معروضة في الأوصاف. أدناه يمكنك قراءة وصف عام للفطر الأبيض ، والذي يعطي فكرة عن هذا الجنس. تتضمن الصور المقدمة وأوصاف الفطر الأبيض معلومات حول إمكانية استخدام مجموعة متنوعة في الطعام. يمكنك رؤية أنواع الفطر الأبيض في الصورة أدناه ، والتي توضح جميع الأوصاف دون استثناء.

الغطاء على شكل وسادة أو نصف كروي أو سجد قليلاً ، يصل قطره إلى 20 سم ، بني فاتح (أبيض تقريبًا) ، بني ، بني ، بنفسجي-بني ، زيتون ، مكشوف ، لزج قليلاً ، ناعم الألياف ، في الطقس الرطب يصبح غرويًا ولزجًا. غشاء البكارة أنبوبي ، حقق ، تحلل ، ذهبية ، زيتون ، أحمر ، نادرًا أبيض. يتم ترتيب الأنابيب بشكل كثيف ، وتتحول في بعض الأحيان إلى اللون الأزرق من الضغط وعلى الشق ، يتم تقريب المسام. يتكون الترام من عدة نسج فضفاضة من خيوط الهيالين أو باهتة ثنائية اللون. يكون الجذع سميكًا ، مسنّنًا في البداية ، ثم على شكل عمود الدوران ، أبيض أو ذهبي ، بني فاتح ، في الجزء العلوي بنمط شبكي محدب أو رقيق رقيق. اللحم كثيف ، أبيض ، العديد من الأنواع تتحول إلى اللون الأزرق على الكسر. جراثيم مغزلي ، على نحو سلس. بوغ مسحوق الزيتون ، الزيتون.

أنواع ceps (مع صور)

مجموعة متنوعة من ceps المقدمة في هذه الصفحة تشمل أنواع الطعام والسامة. اقرأ بعناية المعلومات المتعلقة بأنواع الفطريات البيضاء وتذكر السمات المميزة الرئيسية.

انظر إلى صورة مجموعة الفطر الأبيض وتذكر الفرق بين الأنواع الصالحة للأكل والأنواع غير الصالحة للأكل الخطيرة:

الفطر الأبيض الداكن

يبلغ الحد الأقصى للفطر في الفطر الأبيض البرونزية الداكنة 7-17 (40) سم ، وسميكة سميكة ، في البداية ، محدبة ، كروية ، تصبح سجدة مع تقدم العمر ؛ على نحو سلس ، أثناء نموه ، مع وجود الدمامل أو الأخاديد الأوسع نطاقًا في مكان غير منتظم ، ولكن أكثر عددًا نحو الحافة ؛ يتميز القاعدي الشبابي بوجود الكستناء الداكن أو حتى اللون الأسود تقريبًا مع مناطق مغطاة بلوم أبيض ، وهي ميزة مميزة جيدة ؛ مع التقدم في العمر ، هناك ميل إلى البرق ، ويتغير اللون في البقع إلى الكستناء الشديد أو البني النحاسي.

حواف الغطاء غير مستوية ، وتم تقويمها مع تقدم العمر. قشر ليست مخاطية ، حتى عندما تكون رطبة ، لا تتم إزالتها. غشاء البكارة ، أنبوبي ، ملتصق بالجذع ، أبيض أو رمادي-أبيض ، أصفر باهت أو كريم مع تقدم العمر ، وأخيراً لونه أصفر داكن مع مسحة بنية ، يغمق عند الضغط عليه ، لكنه لا يتحول إلى اللون الأزرق. يصل طول الأنابيب إلى 2 سم ، وهي رقيقة ، وأقرب إلى الساق أقصر ، والمسامات صغيرة ، 3 × 1 مم للـ basidiomy الصغير ، بعمر - 1 × 1 مم ، دائري ، وزاوي.

الساق 5-12 × 2-4 سم ، ضخمة ، صلبة ، درنة أو على شكل نادي ، أسطواني في الفطر الناضج ، وعادة ما تكون أقصر من قطر الغطاء ؛ التجاعيد قليلا ، شركة. من اللون البيج الفاتح إلى اللون البيج الفاتح أو البياض تقريبًا في سن مبكرة ، في سن النضج لا يتغير اللون أو يأخذ كل أنواع الظلال من اللون الوردي إلى البنى الفاتح ؛ على الأقل النصف العلوي من الساق مش ، في الجزء العلوي من الشبكة بيضاء تقريبا ، تحتها تصبح بنية.

عجينة الفطر في الفطر الصغير متماسكة ، مع لون من النبيذ ، مع تقدم العمر يصبح أكثر نعومة ، بياضًا ، باستثناء الصبغة الصفراء فوق القش والوردي الخفيف تحت بشرة. عجينة الساق متجانسة ، تغمق قليلاً على القطع ، لكنها لا تتحول إلى اللون الأزرق ؛ مع رائحة لطيفة ، طعم الحلو.

بوغ مسحوق بني الزيتون. جراثيم 10-13 (18) × 4-5.5 ميكرون ، على شكل مغزل ، مغرة شاحبة ، في صورة غير متكافئة ، ناعمة ، رقيقة الجدران ، مع واحد أو عدة قطرات من الدهون.

فطر الصيف الأبيض

غطاء فطر الصيف الأبيض 5-20 (25) سم ، مبدئيًا كرويًا ، ثم سادة على شكل وسادة أو محدبة ، سويدي جاف ودقيق ، في عينات ناضجة ، خاصة في الطقس الجاف ، مغطى بالشقوق ، غالبًا بنمط شبكي مميز. لا تتم إزالة التقشير. اللون متغير ، لكن غالبًا ما يكون بدرجات اللون الفاتح: القهوة ، والبني ، والبني الرمادي ، والبني المصنوع من الجلد ، والمغرة ، وأحيانًا مع وجود بقع أخف أنابيب يصل طولها إلى 1.7 سم ، مسامها مستديرة ، صغيرة ، صفراء-خضراء ، زيتون-أخضر. الساق 5-15 (20) × 2-5 سم ، سمين كثيف ، في البداية على شكل نادي ، ثم أسطواني ، بني فاتح ، والقهوة الخفيفة ، في جميع أنحاء السطح مع نمط شبكي أبيض وأسفل ، أبيض عند القاعدة رقيق. اللحم تحت الجلد كريمي ، ثم أبيض ، عند القطع لا يتغير لونه ، برائحة لطيفة وطعم حلو. بوغ مسحوق أصفر اللون البني.

البتولا الأبيض الفطر

يبلغ قطر فطر البتولا الأبيض 7-20 (30) سم ، مبدئيًا كروي ، وسادة ، ثم يسجد قليلاً ، مكتئب قليلاً ؛ أملس ، رقيق ، متقشر ليفي ، مخاطي في الطقس الرطب ، عندما يجف ، ممل ، جاف ، أصفر-بني ، مغرة شاحبة ، غالبًا ما تكون غير متساوية اللون مع طلقات أخف. لا تتم إزالة التقشير. أنابيب يصل طولها إلى 2 سم ، المسام مستديرة ، صغيرة. يبلغ طول الجذع 8-12 (20) × 2-6 (10) سم ، درني كثيف ، درني مبدئيًا ، ثم يمتد إلى الخارج ويصبح على شكل نادٍ ، مع نمط شبكي ناعم أو أبيض أو مغرة في الجزء العلوي ، وينحدر في بعض الأحيان تقريبًا إلى القاعدة ، أبيض ، خفيف البني ، لا يغير اللون عند الضغط عليه.

يكون اللحم سمينًا وعصيرًا ، في عينات قديمة ليفية ، بيضاء اللون ، ولا يتغير أثناء التجفيف ، برائحة لطيفة وطعم حلو. مسحوق البوغ هو زيتون قذر ، زيتون بني. أبواغ 9-11 (22) × 3-5 (9) ميكرون ، مغزل الشكل ، بيضاوي الشكل ، متغير جداً في الشكل والحجم ، باهت مصفر.

بوليتوس إدوليس

يبلغ قطر الفطر الأبيض 5-20 (25) سم ، محدبًا في البداية ، ثم على شكل وسادة أو سجد محدب ، أملس أو متجعد ، في الطقس الجاف قد يتشقق ، أو يكون عاريًا ، أو نحيفًا في بعض الأحيان ، خاصة عند الحافة ، نادرًا ما يكون ليفيًا -cheshuychataya. في الطقس الرطب ، يكون السطح مخاطي بعض الشيء ، جافًا أو غير لامع. لا تتم إزالة التقشير. يتنوع اللون من البني إلى الأبيض تقريبًا ، يكون لونه غامقًا مع تقدمه في العمر ، وقد يكون لونه أصفر ليمون ، وغالبًا ما يكون لونه غير منتظم ، مع حواف ساطعة ، وأحيانًا ذات حافة ضيقة بيضاء أو صفراء ضيقة. أنابيب يصل طولها إلى 2 سم ، المسام مستديرة ، صغيرة.

الساق 5-18 (20) × 2-6 (8) سم ، كثيفة اللحم ، منتفخة على نطاق واسع حتى القاعدة ، وتمتد مع تقدم السن وقد تصبح أسطوانية أو مكبّرة أو ضيقة في المنتصف ، تظل القاعدة سميكة ، بيضاء ، بنية رمادية ، بني فاتح ، قد يكون له نفس الغطاء مثل الغطاء ، ولكن لهجة أفتح ، مع شبكة محددة بوضوح في الأعلى. (عادة ما تكون الشبكة في الجزء العلوي من الساق ، ولكنها قد تنحدر إلى القاعدة ، وغالبًا ما تكون غائبة أو ضعيفة التعبير.) اللحم قوي وعصير ولحم ، وفي العينات القديمة تكون ليفية ، بيضاء ، لا تتغير على القص ، تحت الجلد الداكن اللون قد تكون هناك طبقة من اللون البني أو الظل الأحمر والبني.

الطعم طري ، خفيف ، رائحة اللحم النيئ غير ملحوظة ، رائحة الفطر اللطيفة القوية تظهر أثناء الطهي وخاصة أثناء التجفيف.

Dubovik

يبلغ قطر قبعة دوبوفيك 5-15 (20) سم ، سمين للغاية ، كرويًا في البداية ، ثم يسجد في السجود ؛ مخملي ، لزج في الطقس الرطب ، ملون بشكل غير متساو: من اللون البني إلى الرمادي والبني ، يمكن دمج هذه الألوان في نفس الغطاء. يمكن أن يختلف لون الغطاء إلى حد كبير ، من الأصفر الفاتح إلى البني الداكن ، وأحيانًا مع الحواف الصفراء المظلمة ، مع تغميق العمر. لا تتم إزالة التقشير. الأنابيب طويلة (2.5-3.5 سم) ، المسام مستديرة ، صغيرة جدًا ، حمراء اللون ، تتحول إلى اللون الأزرق عند الضغط عليها. بين عجينة الغطاء وغشاء البكارة هناك طبقة صبغة حمراء ، مرئية في شق.

يبلغ طول الساق 5-12 (14) × 3 - 6 سم ، كثيفة اللحم ، مسننة في البداية ، ثم يتم سحبها وتصبح على شكل نادي ، مع نمط شبكي أحمر-بني مع حلقات طويلة ، برتقالي أصفر ، أحمر-بني عند القاعدة. على الساق قد يكون هناك بقع من اللون الأحمر في الجزء الأوسط والأخضر في القاعدة. يكون اللحم سمينًا ، كثيفًا ، مصفرًا ، وتكتسب عملية القطع سريعًا لونًا أخضر-أخضر مكثف ، ثم تتحول تدريجيًا إلى اللون الأسود أو الأحمر أو المحمر عند قاعدة الساق ، دون أي رائحة أو طعم خاص.

فطر أبيض الصنوبر

يبلغ الحد الأقصى لسقف cep الأبيض 4-20 (30) سم ، سمين كثيف ، مبدئيًا كروي ، يشبه الوسادة ، ثم يسجد ؛ أملس ، رقيق ، متقشر ليفي ، متقشر حبيبي ، متجعد أو متكتل ، مخاطي قليلاً في الطقس الرطب ، جاف - باهت ، بني داكن أو بني شوكولاته ، أحيانًا مع مسحة بنفسجية ، أخف على الحافة - من اللون الوردي إلى التقريب أبيض (في العينات الشباب). لا تتم إزالة التقشير. أنابيب 1.5-2 سم طويلة ، مسام جولة ، صغيرة. الساق 6-14 (16) × 3-6 (10) سم ، كثيفة اللحم ، عادةً ما تكون قصيرة وسميكة ، مسننة في البداية ، ثم تُسحب وتصبح على شكل نادي ، بيضاء أو بنية قليلاً ، مغطاة بشبكة دقيقة حمراء أو بنية فاتحة ، ملحوظة بشكل خاص في القمة. اللحم سمين ، كثير العصير ، في عينات قديمة ليفية ، بيضاء ، لا يتغير على اللون الأحمر أو البني أو الوردي تحت جلد الغطاء ، الرائحة لطيفة ، فطر أو جوز مشوي ، الذوق حلو ، غير واضح.

فطر أبيض الصنوبر المحبة

يبلغ قطر الفطر الأبيض المحب للصنوبر 4-18 (20) سم ، وسمين كثيف ، ومبدئيًا كرويًا ، على شكل وسادة ، ثم ساقي محدب ، وغالبًا ما يكون منخفضًا في الوسط ؛ ناعمة ، شعرت ناعما ، متقشرة ليفية ، متقشرة الحبيبية ، التجاعيد أو ليفية ناعما ؛ في الطقس الرطب ، يكون مخاطي قليلاً وجاف غير لامع ، من النبيذ الأحمر إلى النبيذ البني الغامق ، وأحيانًا مع اللون الرمادي الفضي. لا تتم إزالة التقشير. أنابيب طولها 1.5 سم ، تقريب المسامات ، قطرها 2-3 مم. الساق 5-10 (20) × 3-5 (8) سم ، سمين كثيف ، درني مبدئيًا ، ثم تُسحب وتصبح حمراء على شكل نادي (أحمر أحادي اللون مع غطاء) ، مع نمط شبكي أحمر ، يظهر في الجزء العلوي.

اللحم سمين ، غض ، العينات القديمة على شكل ضريبة القيمة المضافة ، أبيض ، لا يتغير في القطع ، تحت جلد الغطاء يوجد منطقة نبيذ أحمر ، الرائحة لطيفة ، فطر ، الطعم حلو. مسحوق البوغ هو اللون البني المخضر.

أنواع وأصناف من الفطر borovik: الصور والوصف

هناك أنواع مختلفة من البوليطس التي تنمو في الغابات المتساقطة والصنوبرية. هناك أنواع غير صالحة للأكل سامة من البوليطس ، يجب أن تكون حريصة على عدم أخذ في السلة.

نصف فطر أبيض أو بوليتوس أصفر مع الوصف

ويرد أدناه وصف للبوليتوس الأصفر ، أو ، كما يطلق عليه أيضًا الفطر شبه الأبيض.

القبعة بقطر 5-15 (حتى 20) سم ، محدب في البداية ، ثم يشبه السجادة أو المحدبة ؛ عندما يكون الشباب ، مخمليًا ، ناعمًا مع تقدم العمر أو مجعدًا قليلاً ، أو مملًا ، في مناخ رطب مخاطي ، الطين مع مسحة حمراء أو رمادية فاتحة مع مسحة زيتون. لا تتم إزالة التقشير. أنابيب 1.5-3 سم ، مسام صغيرة ، مدورة ، مدورة فيما بعد.

الساق 5-15 × 3-6 سم ، خشنة ، رقيق في أسفل ، ليفي ، دون نمط شبكة ، القرفصاء ، منتفخة درنة في البداية ، ثم أسطواني ، سميكة في القاعدة. الجزء العلوي باللون القش ، أدناه البني الداكن ، وأحيانا مع حزام محمر أو بقع.

يكون اللحم سميكًا وأصفر شاحبًا ، بالقرب من الأنابيب وفي الأصفر يكون كثيفًا ، وفي كثير من الأحيان لا يتغير لون القطع ، لكن أحيانًا يكون هناك وردية أو زرقاء طفيفة جدًا بعد فترة من الوقت. الطعم حلو ، الرائحة ضعيفة الكربونية ، خاصة عند قاعدة الساق. بوغ مسحوق الزيتون مغرة. جراثيم 10-14 × 46 ميكرون ، مغزلي ، زيتون مصفر ناعم.

رويال فطر وصف الفطر

نقدم وصفًا للفطر King Borovik - يمكن العثور عليه في الغابات المتساقطة والصنوبرية. قبعة 5-12 (20) سم وقطرها ، سمين كثيف ، كروية في البداية ، ثم السجود ؛ أملس ، ليفي ، مجعد ، مغطى في بعض الأحيان بشقوق شبكية بيضاء ، جافة - لامعة ، طرية في الطقس الرطب ؛ اللون من الوردي إلى بورجوندي (قرمزي ، أصفر مصفر ، أحمر ، بني محمر) ، مع تلاشي العمر وجافًا ، مع الحفاظ على لون أحمر أرجواني. لا تتم إزالة التقشير. الأنبوب طوله 1-2.5 سم ، المسام مستديرة ، صغيرة. الساق 5-10 (14) × 2-5 (6) سم ، كثيفة اللحم ، قصيرة في البداية وصغيرة ، ثم امتدت وتصبح على شكل نادي ، بني مصفر ، في الجزء العلوي مع نمط شبكة صفراء رقيقة.

اللحم قوي وثابت ، لكنه يصبح ناعمًا مع تقدم العمر ، مصفر ، وردي ، أسفل الغطاء وفي قاعدة الساق البني ، يتأكسد بشكل ضعيف ويتحول إلى اللون الأزرق في هذه الأماكن ، مع رائحة مميزة للطلاء ، وذوق حلو. بوغ مسحوق هو الزيتون الباهت البني والبني الزيتون والبني الزيتون.

البوليط الذهبي الوردي: الصور والوصف

والآن نقدم صورة ووصف للفطر الذهبي الوردي السام ويجب عدم استخدامه كغذاء. القبعة بقطر 7-10 (12) سم ، مبدئيًا كرويًا ، ثم مسندًا للوسائد ، ثم يسجد ومنخفض قليلاً في الوسط ؛ مخملي قليلاً ، ملمس ، ناعم مع تقدم العمر ، جاف - لامع ، لزج ، رمادي-بني ، قذر-بني-أصفر مع مسحة حمراء عند الحواف ، أرجواني-وردي ، مغرة في المنتصف. لا تتم إزالة التقشير. تكون الأنابيب خالية ، وطويلة (1.5-2.5 سم) ، وتكون المسام ضيقة في البداية وبنفس اللون مثل الأنابيب ، وتصبح فيما بعد كارمين أو حمراء اللون ، ذات زاوية دائرية.

الجذع هو 5-12 (20) × 3-5 (6) سم ، سمين كثيف ، درنة مبدئية - مرئية ، يصبح أسطوانيًا مع تقدم العمر ، وغالبًا ما يكون مدببًا على القاعدة ، ومغطى بشبكة محدبة حمراء ساطعة رقيقة ، مائلة في البداية ، وممدودة لاحقًا ، ومقطعة ، أحمر مشرق في الأسفل ، أصفر في الأعلى.

اللحم سمين ، كثير العصير ، أكثر ليونة في الساق ، أصفر ليمون ، أكثر إشراقًا بالقرب من الأنابيب ، وفي الساق ، أحمر ناصع في القاعدة ، مزرق قليلاً على القص ، بدون طعم أو رائحة معينة. بوغ مسحوق الزيتون. سامة.

البوليطس الفطر الخطرة: الصورة والوصف

في أي حال من الأحوال يمكن أن تؤكل الفطر الشيطاني. هذه هي أخطر فطر البوليتوس: يتم عرض صور وأوصاف هؤلاء الممثلين لنباتات الغابات في هذه الصفحة.

يبلغ الحد الأقصى للقطر 7-12 (30) سم ، في البداية نصف كروي ، ثم محدب أو وسادة ، في مرحلة البلوغ أقرب إلى السجود ، مع حافة متموجة ، سمين في كثير من الأحيان. لا تتم إزالة التقشير ، مخملي أو ناعم قليلاً ، جاف ، رمادي قذر ، رمادي-زيتون ، غالبًا مع مسحة وردية ، خاصةً بالقرب من الحافة ، عادةً مع طلاق واسع أخضر أو ​​أصفر وردي. الأنابيب في سن مبكرة قصيرة للغاية - 2-3 مم ، المسام مستديرة ، صغيرة.

الساق 5-15 (20) × 5-10 سم ، سمين شديد الكثافة ، مسنن ، منتفخ أو متماثل ، أحمر مصفر في القمة والقاعدة ، برتقالي اللون القرمزي أو البرتقالي والأحمر في المنتصف ، مع شبكة داكنة أو زيتون حمراء .

إن لحم الفطريات الصغيرة كثيفة ولطيفة في وقت لاحق ، وإسفنجية ، وخفيفة ، وتتحول ببطء إلى اللون الأزرق ، مع اختفاء الوقت الذي يختفي فيه اللون الأزرق ، وقد يكون لون المحمر في الساق.

رائحة الفطر الشباب غير معبرة ، والرائحة القديمة غير سارة للغاية ، الحامض أو تذكرنا رائحة.

طعم الفطر الشباب الحلو ، جوزي. مسحوق البوغ هو الزيتون أو البني الزيتون.

كيف نميز الفطر الصالح للأكل عن السام والضار؟للقيام بذلك ، تحتاج إلى أن تكون على دراية واسعة في مجموعة واسعة من أنواع الفطر والتعرف عليها من خلال علامات خارجية ، وتبدأ البحث الأول تحت إشراف عشاق الفطر ذوي الخبرة.

فطر أبيض (بوليتوس ، بيلوفيك ، ريبر ، مساج الخشب ، مولين ، بيتشورا ، خيط)

تم العثور عليها في جميع أنحاء منطقة الغابات في الجزء الأوروبي من البلاد ، في التايغا السيبيرية وحتى في التندرا القطبية بين البتولا الشجيرة. عادة ما تبدأ في الظهور في النصف الثاني من شهر يوليو ، وأحيانًا في وقت مبكر ، وتنمو حتى نهاية سبتمبر.

الفطر كبير ، ويبلغ الحد الأقصى للقطر ما بين 20-25 سم ، أملس أو رفيع ، مع مخاطي قليلاً في الطقس الرطب. يعتمد اللون على مكان النمو: في غابات الصنوبر - بني داكن ، غالبًا ما يكون ورديًا على طول الحافة ؛ في شجرة التنوب - البني والبني ، وأحيانا مع مسحة خضراء. في الخشب الصلب - الضوء ، مغرة مصفر أو بني فاتح.

الطبقة الأنبوبية يسهل اختراقها ، وتغير لونها من الأبيض إلى الأصفر وحتى الأخضر مع تقدم العمر.

أرجل بطول يصل إلى 20 سم وقطرها يصل إلى 10 سم ، مسنن ، شبه أسطواني إلى الأعلى ، بلون أبيض أو بني فاتح مع نمط شبكي أبيض أو بني في الجزء العلوي أو بطول الساق بالكامل. اللحم كثيف ، أبيض ، في فترة استراحة ، اللون لا يتغير ، بدون ذوق ، برائحة لطيفة. الأفضل من غابات شجرة التنوب. من غابة الصنوبر يكون لب أكثر هشاشة وليس عطرة جدا.

الأكثر قيمة الفطر الأبيض المجفف. عند التجفيف ، يظل لحمها أبيض اللون ويكتسب رائحة خاصة متأصلة فقط في هذه الفطريات. في ماء مالح ، والقبعات هي البرتقالي والأصفر ، والساق مع الظل كريم.

يتم استخدام الفطر الأبيض الطازج لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق - من المعكرونة والفطر والكافيار والفطر والصلصات والأطباق الجانبية.

يشبه الفطر الأبيض المرارة السامة ، والتي يمكن تمييزها بطبقة أنبوبيّة قرمزيّة قذرة تحت الغطاء ، ونمط شبكي داكن على الساق واللب المر.

على غرار الفطريات البيضاء - البولندية الفطر(الصالحة للأكل) توجد في جميع أنحاء منطقة الغابات ، ولكن في كثير من الأحيان في الجزء الغربي من روسيا البيضاء ، ودول البلطيق وأوكرانيا. ينمو في الغابات الصنوبرية منفردة وفي مجموعات من يوليو إلى أكتوبر ، والأكثر ثمارًا في سبتمبر.

قبعة بقطر يصل إلى 12 سم ، محدبة ، مسطحة في وقت لاحق ، البني المحمر ، البني أو الكستناء ، جافة ، مخملية ، على نحو سلس على الحواف ، زلقة للغاية في الطقس الرطب. أرجل بطول يصل إلى 8 سم ، أسطوانية أو متورمة قليلاً ، صلبة. الطبقة الأنبوبية مبيضة أولاً ، ثم صفراء اللون ، وفي الفطريات القديمة تكون صفراء خضراء. اللحم قوي جدًا ، أبيض ، بدون رائحة وطعم خاص ، يتحول إلى اللون الأزرق في الهواء. أحيانًا ما يتم الخلط بينه وبين اللون الأبيض ، ولكن على عكس ذلك ، فإن الطبقة الأنبوبية للفطر البولندي تتحول إلى اللون الأزرق عند الضغط عليه (نذكر أن البيض لا يتغيرون). فطر البولندية المجففة ليس له نكهة ، فإنه يتحول إلى اللون البني في جميع أنواع المعالجة.

BREAKER (أسبن ، أحمر الشعر ، obabok ، krasyuk ، kazarushka)

تظهر فطر أسبن في منتصف يونيو ، وأحيانا حتى في وقت مبكر ، وتنمو حتى نهاية سبتمبر. هذا الفطر عبارة عن غابة الأوراق الورقية وأشجار الحور الرجراج الرطبة والمظللة. وجدت أيضا في الغابات المختلطة. انها واحدة من الفطر الأكثر شيوعا الصالحة للأكل في المنطقة المعتدلة. ينمو في جميع أنحاء منطقة الغابات ، سواء منفردة أو في مجموعات. في "القبعات" الحمراء الأنيقة على سجادة خضراء ، تكون الطيور الحور الرجالية مرئية إلى حد بعيد. فقط في أواخر الخريف ، تحت الأوراق المتساقطة ، من الصعب العثور عليها.

غطاء من فطر الحور الرجراج بقطر يصل إلى 25-30 سم ، في نصف الكرة الأول ، مع حافة مضغوطة بإحكام على الجذع ، ثم على شكل وسادة ، مع قشر معلق على الحافة. السطح جاف ، ليفي مخملي أو أملس ، غير لامع. اللون متنوع تمامًا: في الحور الرجالي يكون بلون أحمر وأحمر غامق ، في أشجار الحور باللون الرمادي ، في الغابات الرطبة - الأبيض والوردي ، وفي الغابات المختلطة يصادفهم قبعة برتقالية أو حمراء صفراء.

الطبقة الأنبوبية مسامية بشكل جيد ، أولها بيضاء أو رمادية دخانية ، في وقت لاحق من البياض القذر إلى الرمادي البنى القذر.

أرجل بطول يصل إلى 20 سم وقطر يصل إلى 5 سم ، سميكة إلى أسفل ، صلبة ، بيضاء مع موازين بيضاء أو بنية أو سوداء مستطيلة. اللحم قوي ، أبيض ، وغالبًا ما تكون في قاعدة الساقين مساحات من اللون الأزرق والأخضر. عند الاستراحة ، تتحول في البداية إلى اللون الوردي ، ثم تتحول إلى اللون الأزرق إلى الأسود ، دون أي رائحة أو طعم خاص.

تستخدم الفطر الأبيض. يضيء أثناء التجفيف. في ماء مالح يكتسب اللون الرمادي والبني. ليس لديه أي تشابه مع الفطر غير صالح للأكل.

COVER (بيريزوفيك ، أوبابوك ، جدة ، طعم ، فطر رمادي ، تشرنيش)

يحدث في غابات البتولا أو مختلطة مع البتولا في جميع أنحاء منطقة الغابات. تنمو البوليتوس على الحواف والزوايا ، على طول حواف الطرق الحرجية والتلال. تظهر البوليتوس عادة في يونيو وتنمو حتى نهاية سبتمبر.

غطاء بقطر 15 سم ، محدب ، على شكل وسادة لاحقًا ، رمادي أو رمادي-بني ، أحيانًا أسود ، أبيض أو متقطع. الطبقة الأنبوبية بيضاء ، في الفطر القديم لونه رمادي غامق اللون ، المسام صغيرة. أرجل بطول يصل إلى 20 سم وقطرها يصل إلى 3 سم ، غالبًا ما يكون سميكًا لأسفل ، أبيض بمقاييس بيضاء مستطيلة أو رمادية أو بنية أو سوداء. اللحم أبيض اللون مع أغطية رمادية ومتقطعة ، في فترة استراحة زهرية صغيرة أو لا يتغير لونه ، بدون رائحة وطعم خاص.

في الأماكن الرطبة ، على حواف الغابات وزجاجات الغابات توجد أغطية رمادية على أرجل رفيعة وبيضاء عالية ، ولكن هناك أيضًا أغطية بلون الزيتون.

في غابات البتولا الرطب المطحلب تنمو في المستنقعات مستنقع البوليطس.قبعته بيضاء مخضرّة على ساقها رقيقة وطويلة ، ولحمها فضفاض.

في أشجار البتولا الجافة يوجد فطر ذو غطاء أسود-بني على ساق متقشرة سميكة. في الفطر الصغير ، تشبه القبعات شكل كوب البلوط على جذع قصير وسميك.

القوارب مناسبة لجميع أنواع المعالجة. توت العليق لا ينقع: لبه السمين يغلي.

أثناء التجفيف ، تتحول الفطر إلى اللون الأسود وتتحول إلى اللون البني في ماء مالح.

YELLOW-BROWN MOKHOVIK (مزركش ، أصفر أسبن ، دولاب الموازنة)

غالبا ما توجد في النصف الشمالي من منطقة الغابات في الجزء الأوروبي من البلاد. تنمو في غابات الصنوبر الرطبة على تربة طحلب رملي منفردة وفي مجموعات من منتصف يوليو إلى أواخر سبتمبر ، ولكنها تحدث حتى منتصف أكتوبر. غطاء يصل قطره إلى 10 سم ، محدب ، مسطحًا في بعض الأحيان ، ذو حافة رفيعة ، صفراء من اللون المغار ، ثم بني أو بني ، مخملي ، مخاطي في الطقس الرطب. تكون الطبقة الأنبوبية صفراء متسخة ، ثم زيتون أصفر ، ملتصقة بالساق أو تهرب قليلاً منه ، وتكون المسام صغيرة وغير متساوية. أرجل بطول يصل إلى 8 سم وقطرًا يصل إلى 2 سم ، عادة ما يكون أسطواني ، أصفر باهت ، مع مسحة بنية أحيانًا. اللحم كثيف ، مصفر ، دون أي رائحة خاصة أو طعم ، عند الاستراحة يتحول لونه إلى اللون الأزرق.

يشبه الحذافة الصفراء والبنية البوليتوس ذو الغطاء البرتقالي ، وأحيانًا يطلق عليه "الحور الصفراء". يمكنك الخلط بينه وبين عنزة. ويسمى هو والآخر في بعض المناطق "بولوتوفيك". فطر مقلي ، مسلوق ، مخلل ، مجفف بالنسبة للتتبيلة ، من الأفضل استخدام عيش الغراب مع غطاء يصل طوله إلى 6 سم.

MOKHOVIK GREEN (اللوفر ، فطر الماعز ، مبطن ، podlyatnik)

تم العثور عليها في جميع أنحاء منطقة الغابات في بلدنا ، في الغابات الصنوبرية والنفضية من يونيو إلى أكتوبر. ينمو الفطر على طول حواف الطرق ، على ألواح الغابات وحواف الغابات. قبعة بقطر يصل إلى 12 سم ، محدب ، زيتون بني أو زيتون مصفر. في كثير من الأحيان ، خاصة في الفطر الكبير ، يكون الجزء العلوي من الغطاء مملوءًا بالشقوق الصغيرة. الطبقة الأنبوبية ، الملتصقة أو التي تسير ببطء إلى أسفل الساق ، صفراء زاهية ، ولونها أصفر مخضر لاحقًا ، مع مسام كبيرة غير متساوية ، يطلق عليها الناس اسم "لاتتيك" أو "شبكة فرعية". أرجل بطول يصل إلى 8 سم وقطر يصل إلى 2 سم ، أسطواني ، أصفر أو أحمر. اللحم فضفاض ، أبيض أو أصفر فاتح ، بدون رائحة وطعم خاص ، أزرق قليلاً عند الاستراحة. عادة ، يتم استخدام الفطر الطازج فقط كغذاء (مقلي ومسلوق).

يحتوي اللون الأخضر المخوفي على بعض أوجه التشابه مع الفطريات الصفراء والبنية البولندية ، ولكنه يختلف عنها في المسام الكبيرة من الطبقة الأنبوبية.

زيت الصوم (masluha ، masliuk ، صفار ، calix)

أحد أكثر أنواع الفطر شيوعًا في الجزء الأوروبي من بلدنا. ينمو عادة في مجموعات كبيرة في غابات الصنوبر الصغيرة ، على طول الحواف ، بالقرب من الطرق والطرق. غالبًا ما تأتي ماسلاتا في براعم صنوبرية صغيرة ومزارع صغيرة.

هناك خنازير في بداية الصيف وهي تنمو حتى أواخر الخريف ، وإذا ارتفعت درجة حرارة الأرض خلال فصل الصيف ، فستتساقط الثلوج.

غطاء الفطر بقطر يصل إلى 10 سم ، محدب ، مسطحًا تقريبًا مع وجود درنة في الوسط ، بلون الشوكولاتة ، يتلاشى إلى الأصفر أو الرمادي الداكن ، والجلد غلوتين ، وبالتالي فإنه يتم تلبيسه بالإبر. في الفطر الصغير ، يتم تشديد الجزء السفلي من الغطاء بفيلم ينفصل مع تقدم العمر ، ويبقى على الجذع في شكل حلقة ويتدلى على طول حواف الغطاء. على هذه الحلبة ، يمكن تمييز الحلمات المتأخرة بسهولة عن الحلمة المحببة ، الحذافة الخضراء ، لحم الماعز ، فطر الفلفل غير صالح للأكل.

الطبقة الأنبوبية للفطريات مع المسام الصغيرة هي دسم أو أصفر مخضر. أرجل يصل طولها إلى 10 سم ، وقطرها يصل إلى 2 سم ، أسطواني ، مستمر ، أصفر باهت ، أصفر ليمون لاحقًا. اللحم طري ، مصفر أو أبيض ، لا يتغير عند الاستراحة ، اللون ، دون طعم خاص ، برائحة لطيفة.

يمكن أن يكون الفطر مقلي ، مسلوق ، مخلل وجفف. عندما تنقع مع قبعات ، فمن الأفضل أن تقشر. من هذا الذوق من الفطريات ككل لا يتغير ، ولكن يبقى لون كريم خفيف. للتجفيف ، كقاعدة عامة ، يتم استخدام الغلايات ذات الأغطية غير النظيفة ، حيث أنها لا تزال مظلمة أثناء عملية التجفيف. جيد المشتى جيد المقلي و في الحساء.

في غابات الصنوبر ، حيث العشب منخفض ، ينمو يمكن النفط الحبيبية.غالباً ما توجد في جبال الأورال وسيبيريا ، ولكن بشكل خاص الكثير من هذه الفطر في غابات الصنوبر في القوقاز. انها تشبه الى حد بعيد طبق الزبد في وقت متأخر. يختلف في حالة عدم وجود حلقة غشائية على الساق وسطح الغطاء ليس شديد اللزوجة. الغطاء نصف كروي ، قطره يصل إلى 10 سم ، أول حمراء ، بنية بنية ، صفراء أو صفراء فيما بعد. الساق الأصفر والأبيض في الجزء العلوي مع الحبوب ، وبالتالي اسم الفطريات. اللحم أبيض مصفر ، ناعم. طرق المعالجة هي نفسها مع مزيتة في وقت لاحق.

في جبال الأورال وسيبيريا ، من الشائع بالقرب من أشجار الصنوبر. علبة زيت اللاريس.يمكن لنوعين من زيت الصنوبر: مع غطاء أصفر فاتح وبظلام داكن اللون ، أحمر تقريبا. الطبقة الأنبوبية قذرة بنية صفراء. يتحول لب أصفر الفطر الليمون إلى اللون البني وله رائحة لطيفة. الحلقة الغشائية الموجودة على عنيق صفراء ، والمزيت المتأخر لونه أبيض.

طرق إعادة التدوير هي نفسها بالنسبة لجميع النفط.

كوزليك (بولوفيك ، لوفر)

يحدث بشكل متكرر ، وخاصة في الجزء الشمالي من منطقة الغابات ، في سيبيريا ، من يوليو إلى أكتوبر. ينمو منفردة وفي مجموعات في غابة الصنوبر أو في الغابات مع غلبة الصنوبر ، في الأماكن الرطبة. غطاء يصل قطره إلى 11 سم ، محدب ، ثم مسطحًا ، وعادةً ما يكون ذو حافة متموجة ، أو وردي محمر ، أو بني أحمر ، أو وردي رمادي ، ومخاطي في طقس رطب. يتم تمزيق القشرة الموجودة على الغطاء فقط على طول الحافة. الطبقة الأنبوبية ملتصقة بالغطاء أو تنحدر قليلاً مع مسام عريضة وزاوية وغير مستوية وأصفر رمادي وأخرى بنية اللون. أرجل بطول يصل إلى 10 سم ، وقطرها يصل إلى 2 سم ، أسطواني ، منحني غالبًا ، من نفس اللون مع غطاء أو أفتح. يكون اللحم مرنًا ، ومرنًا ، مصفرًا أو أصفرًا محمرًا ، دون أي ذوق خاص ، برائحة لطيفة باهتة ، عند تحوله إلى اللون الأزرق قليلاً.

في بعض الأحيان يتم الخلط بين الماعز والخنازير أو البوليطس. من السهل تمييزه على الجانب السفلي من الغطاء ، والذي يشبه الإسفنج المسامي.

الماعز مقلية ، مسلوقة ، مجففة. من الممكن التتبيل ، لكن الفطر ناعم ومغلي ويكتسب لونًا بني-زيتون. عندما يغمى الذبيحة.

الغطاء مستدير ، عادة ما يكون مقعرًا إلى الداخل ، على شكل قمع ، أبيض أو مصفر اللون ، مع بقع كبيرة للصدأ ، رطبة ، رقيق قليلاً ، مع هامش كبير حول الحواف. لوحات بيضاء ، مصفر. اللحم أبيض ، كثيف ، كثير العصير ، سميك ، ينتج عصيرًا حليبيًا مريرًا ، خصوصًا عند كسره. الساق قصيرة ، بيضاء ، داخل جوفاء.

جروزد هذا (جروزد برافسكي ، جروزد خام).ينمو في البتولا ، وخاصة في غابات التنوب والصنوبر في المناطق الوسطى من الجزء الأوروبي من بلدنا ، في ترانسبايكاليا وفي مناطق سيبيريا الغربية. في منطقة الفولغا وفي جبال الأورال ، يطلق على فطر الحليب الحقيقي حبوب اللبن الخام لسطح الغطاء المخاطي قليلاً. في سيبيريا ، يطلق عليهم مستنقعات برافدا ، أي مستنقعات حقيقية. تنمو من يوليو إلى سبتمبر ، في مجموعات كبيرة ، كما يقولون ، في قطعان. ومن هنا جاء اسم الفطر ، المستمدة من "gordia" السلافية القديمة ، "الثدي" (كومة ، حفنة). لجمعها يتطلب مهارة خاصة. يتربص الحليب مختبئًا تحت طبقة من فضلات الغابات ، ويساعدهم العثور على المقابض فقط من أوراق وإبر العام الماضي.

فطر الحليب فطر كبير. يبلغ الحد الأقصى للغطاء منها 20 سم ، في البداية مستديرًا محدبًا ، مسطحًا تقريبًا ، مع الحافة المشعرة منحنية إلى أسفل ، السجود لاحقًا ، متوجًا على نطاق واسع. بياض لؤلؤي لطيف ومشرق من الغطاء كما لو كان مصنوعًا من العاج. الأبيض مع حافة صفراء من لوحة ينمو إلى الساق والجري قليلا إلى أسفل. الساق مسطحة ، مجوفة ، يصل ارتفاعها إلى 5 سم وقطرها يصل إلى 2.5 سم ، بيضاء مع بقع صفراء. عند الاستراحة ، يتم إطلاق العصير الأبيض اللبني ، والذي يتحول إلى اللون الأصفر في الهواء. تحظى قيمة الفطر بتقدير كبير لحميها الكثيفة واللذيذة بنكهة ضغينة محددة. من وقت سحيق ، كان الحليب الحقيقي أحد المكونات الرئيسية لأطباق المطبخ الروسي المميزة. الفطر الحليب اللذيذ وخاصة عطرة في ملء الكعكة.

معظم هذه الفطر مملحة وتكتسب لونًا مزرقًا.

تشبه إلى حد كبير الفطر الحليب الحقيقي. الفطر الحليب الأصفر.

وهي بنفس الحجم تقريبًا ، كما أنها مغلفة وملفوفة على حواف الأغطية. مماثلة في الذوق. لا تملك إلا اللون الأصفر المكثف. أنها تنمو في الجزء الشمالي من منطقة الغابات وفي سيبيريا ، في شجرة التنوب ، التنوب ، وأحيانا في الغابات المختلطة ، ويفضلون غابات التنوب الصنوبر والصنوبر ، ولم يتم العثور عليهم في غابات البتولا. الغابة الصنوبرية أكثر دفئًا ، وبالتالي ينمو الطحلب الأصفر تحت الأشجار حتى في شهر أكتوبر.

في شكل ملح ، يصبح لونه بني مصفر مع مسحة رمادية ، واللحم مخضر قليلاً.

في الجزء الأوروبي من البلاد ، في سيبيريا ، تجتمع في غابات التنوب من أغسطس إلى نوفمبر. الأزرق الداكن ،والتي يشار إليها أحيانا باسم "هزلي". له غطاء أصفر ، مثل القبة الصفراء ، لكنه يتميز باللون البنفسجي للعصير اللبني على الكسر والأطباق النادرة. غالبًا ما يخيف هذا التلوين غير العادي هواة الجمع ، على الرغم من أن السمك الأزرق لذيذ جدًا في التمليح. عندما يكون طازجًا ، يكون له طعم مرير قليلاً.

في غابات الحور والحور هناك نوع آخر من الأراضي الرطبة - خشب الحور الرجراجينمو من يوليو الى سبتمبر. الغطاء أبيض ، وأحيانًا يكون به بقع وردية باهتة ودوائر منطقية بالكاد. الصفائح ذات لون أبيض مائل للون الوردي. في الجزء السفلي من حافة الحور الرجراج ، لا تكون القبعات أشعثًا ، ولكنها مشعرة قليلاً فقط. يكون الجذع قصيرًا وسميكًا ولون الغطاء نفسه ، وعادةً ما يكون بقع صفراء متعمقة. اللحم أبيض مع عصير حليبي أبيض نقي للغاية. يستخدم الفطر في الطعام فقط في شكل ملح بعد نقع طويل أو غليان.

واحد أكثر جدير بالذكر - الفلفل غاريقون،تلقى مثل هذا الاسم الحاد والذوق الحار. الغطاء أبيض ، سمين ، كثيف. الصفائح متكررة جدًا ، بيضاء صفراء. اللحم أبيض ، مصفر في وقت لاحق ، ضعيف مخضر مزرق في نهاية الشوط الأول. هذا هو الأكثر تنوعًا في الأراضي الرطبة. يمكن مملحة هذه الفطر ، إذا سبق غارقة أو المغلي جيدا.

كومة من الأسود (حلمة).ينمو في الغابات الصنوبرية ونفضي. يحدث بشكل فردي وفي مجموعات من يوليو إلى أكتوبر وأحيانًا في نوفمبر. يصل الحد الأقصى للغطاء إلى 20 سم ، مسطحًا تقريبًا ، مع انخفاض في الوسط وحافة ملفوفة. في وقت لاحق ، يصبح الغطاء على شكل قمع بحواف مستقيمة. السطح لزج قليلاً ، بني-زيتوني ، أفتح على الحافة. لوحات بيضاء قذر ، في وقت لاحق مع بقع بنية اللون. عندما ضغطت تغميق. الساق قصيرة ، سميكة ، صلبة في البداية ، ثم جوفاء.

اللحم كثيف ، أبيض أو أبيض رمادي ، مع عصير حليبي أبيض وفير ، يغمق في استراحة.

الفطر الأسود جيدة للتخليل. يتم غسلها وغمرها بالكامل ، يفقدون مرارتهم ، ويصبح لحمهم متموجًا ، كثيفًا. في التمليح يكتسب الغطاء لونًا جميلًا بلون أرجواني داكن. حليب أسود في التمليح لسنوات لا تفقد القوة والذوق.

PODGRUZDI

قبعة podgruzdy أكثر مقعر من الحمل الحالي ، وأقل رقيق. بالنسبة للشباب ، يتم حواف الغطاء أيضًا بالداخل ، لكن لا يتم إنزالها بالكامل. قبعة ولوحات بيضاء نادرة. اللحم أبيض اللون ، مع الكسر يبرز عصير حليبي مرير. السطح الجاف واللون الأبيض هي السمات المميزة لهذا الفطر. ينمو من أواخر يوليو إلى أواخر الخريف.

podgruzdi الأصفر.هم تقريبا نفس اللبن الحقيقي. القبعة الصفراء مقعرة ، حواف الغطاء مائلة بشكل حاد إلى الداخل وتخفيض بقوة. الفطر كله أصفر مشرق. دوائر متحدة المركز من لون أفتح غالباً ما تكون مرئية على محيط الغطاء. اللوحات كبيرة ، بيضاء رمادية. الساق قصيرة ، داخل جوفاء. اللحم أبيض ، مع الكثير من عصير حليبي مرير. القبعة رطبة. هناك podgruzhdi الأصفر من نهاية يوليو وتنمو حتى أكتوبر.

الحمل الأبيض (بقسماط ، قبر ، خنزير)

تم العثور عليها في الغابات الصنوبرية والنفضية والمختلطة في الجزء الشمالي من منطقة الغابات. ينمو من يوليو إلى أكتوبر.

يكون رأس المعطف الأبيض - الذي يصل قطره إلى 20 سم - في البداية محدبًا مسطحًا ذو حافة منحنية وكآبة في الوسط ، ثم على شكل قمع بحافة مستقيمة ، بيضاء نقيّة ، وأحيانًا مع بقع صفراء بنية (حروق). أرجل بطول يصل إلى 5 سم ، مسطحة ، صلبة في البداية ، ثم جوفاء ، بيضاء. اللحم أبيض ، لا يتغير عند الكسر ، واللحم رطب في أنسجة الغطاء ، وفي اللوحات - أكريليك. الألواح هابطة ، ضيقة ، نظيفة ، إلى الحافة الخارجية ، متشعبة أحيانًا ، متشعبة ، بيضاء.

عادة ما يكون هذا الفطر مملحا. podgruzdok المالحة يصبح اللون البني قليلا.

في كثير من الأماكن ، أطلق podgruzdki الأبيض على "الأقنعة الجافة" على عكس المونداس الحقيقي ، الذي يكون قبعته مخاطية في العادة. podgruzdki الأبيض تختلف عن كومة من هذه وغيرها من العلامات. حواف القبعات ليست محتلة ، ولا يحتوي اللحم على عصير حليبي.

في النصف الشمالي من منطقة الغابات هناك نوع آخر من التحميل - podgruzdok الأسود.

قبعة يصل قطرها إلى 15 سم ، محدبة مسطحة مع انخفاض في الوسط ومع حافة ملفوفة ، في وقت لاحق على شكل قمع ، عارية ، لزجة قليلا ، من اللون الرمادي القاتم إلى اللون البني الداكن. اللحم أبيض أو أبيض رمادي ، بدون عصير حليبي. الصفائح متكررة اللون الرمادي ، مع تشويه الضغط. بالنسبة للون الغامق للغطاء ، فإن الفطر يُطلق عليه أحيانًا "الحبوب" ، وبالنسبة للحم الهش - "المادة الخام للسود".

هذه الفطر غالبا ما تكون رديئة. لوحاته هي الكاوية جدا. للتمليح يجب غليه. في شكل مملح ومسلوق - اللون البني الداكن.

هاندبوب (رياض ، إيلوفيك)

يمكن العثور على الزنجبيل في غابات الصنوبر والتنوب. ينمو بوفرة خاصة في الجزء الشمالي من منطقة الغابات ، في جبال الأورال وسيبيريا. فطر يحب الغابات ، غابات التنوب الشباب ، غابات الصنوبر. تبدأ الفطر في الظهور من منتصف الصيف ، ويستمر نموها حتى منتصف سبتمبر ، وفي سنوات أخرى حتى أكتوبر. دائما تنمو في المستعمرات.

قبعة بقطر يصل إلى 15 سم ، في البداية شبه مسطح أو مضغوط في الوسط ، مع حافة ملفوفة لأسفل ، وتصويبها لاحقًا وتصبح على شكل قمع. السطح أملس ، أحمر ، برتقالي فاتح ، أخضر مائل للحمرة أو مزرق مع مناطق متحدة المركز داكنة أو بقع خضراء. الصفائح برتقالية ، نمت ، نظيفة ، تتحول إلى اللون الأخضر مع الضغط. أرجل يصل طولها إلى 9 سم وقطرها يصل إلى 2 سم ، مسطحة ، مجوفة ، هشة ، من نفس اللون مع غطاء. اللحم برتقالي اللون ، ثم أخضر اللون مع عصير حليبي برتقالي.

هناك نوعان من الفطر: البورون (الأحمر) والتنوب (الأخضر الداكن).

الفطر Borovye.يتم تقريب الغطاء ، في الفطر الصغير ، يكون محدبًا بعض الشيء ، مع حواف منحنية باتجاه الجذع ، وفي الحواف القديمة تكون مقعرة من الداخل أو على شكل قمع ، مع دوائر ضوئية مركزية واضحة للعيان. لوحات التردد المتوسط ​​، فضفاضة. اللحم برتقالي لامع ، مع استراحة تعطي عصيرًا حلوًا. الساق قصيرة ، داخل جوفاء. في استراحة ، يتم تغطية الفطر مع بقع خضراء. تنمو الفطر من نهاية يوليو إلى أكثر الصقيع.

شجرة التنوب الفطر.تختلف في أحجام أصغر وأكثر تلوين داكن. تنحني حواف الغطاء في الفطر الصيفي الصغير نحو الداخل ، بينما تكون الحواف القديمة مستقيمة. تنمو من يوليو إلى نهاية سبتمبر في مجموعات كبيرة من غابات التنوب.

أكثر شيوعا أولا. جسدهم هو أكثر كثافة من شجرة التنوب ، في شكل مملح هم أقل هشاشة ويحتفظون بلون مشرق. شجرة التنوب القنفذ ليست أقل شأنا في مؤشرات التغذية من الصنوبر ، ولكنها ليست أنيقة جدا.

يحفظ السمك الأحمر المملح بمهارة الرائحة الرقيقة لإبر الصنوبر ونضارة الغابة. هذه الفطر مملحة بدون نقع وحتى بدون شطف. يتم إزالتها فقط من حطام الغابات. في شكل مملح لديهم اللون البرتقالي أو الأحمر المزرق ، وأحيانا مع مسحة بنية.

في جبال الأورال ، خلال موسم الحصاد الكبير ، كانت هذه الفطر مملحة في الغابة. للقيام بذلك ، تم نقل بوخا الأرز ، الذي تم تبخيره بتوت العرعر ، إلى الغابة ووضع بعناية الفطر في صفوف كثيفة ، مع رش الملح الخشن. تم مسح كل قبيلة بمنشفة كتان. لم يكن من المفترض توابل. تتميز الفطر الأورال المملح الشهير برائحة فريدة من الصنوبر وراتنج الصنوبر والتنوب.

FOX (الديك ، طوف ، ثعلب)

ينمو في الغابات الصنوبرية ، نفضي ، مختلطة في مجموعات ، وأحيانا كبيرة جدا ، من منتصف يوليو إلى نوفمبر. وفرة بشكل خاص هو موسم الحصاد في الصيف الممطر ، وليس تماما عرضة للغرابة. حصلت على اسمها بلون أحمر ساطع ، وهو مرئي دائمًا باللون الأخضر الزمردي. غطاء Chanterelle بقطر يصل إلى 8 سم ، محدب ، ثم مكتئب ، في بعض الأحيان على شكل قمع مع حافة متموجة ، على نحو سلس. لوحات nizbegayut بعيدة على الساق ، سميكة ، مثل طيات. يصل طول ساق الفطر إلى 6 سم وقطره يصل إلى 2 سم ، صلب ، مدبب نحو القاعدة ، من نفس اللون مع غطاء. اللحم أصفر - أبيض ، كثيف إلى حد ما ، برائحة لطيفة.

يستخدم للتمليح والتخليل والتجفيف. محفوظة في محلول ملحي جيدا. في المعالجة ، لا يتغير اللون ، فقط في ماء مالح والتخليل يتحول قليلا البني. يتم طهي Chanterelles لشواء رائع ، صلصة ، حساء ، مقبلات.

قطع الخريف (شجرة الخريف ، ديويري)

توزع في جميع أنحاء منطقة الغابات ، إلا في المناطق دائمة التجمد أمر نادر الحدوث. ينمو في مجموعات كبيرة على جذوع الأشجار وجذورها. تظهر الطبقة الأولى من عسارة العسل في العقد الثاني من شهر أغسطس. يكبر إلى الصقيع. غطاء بقطر يصل إلى 10 سم ، مستدير ، وغالبًا مع درنة في الوسط ، مصفر ، بني أو رمادي-بني ، مع موازين ليفية. في عيش الغراب القديم ، يكون الغطاء بني فاتح اللون ، مع قشور وبقع مسطحة ، مسطحة أو محدبة قليلاً ، مع حواف مستقيمة. اللوحات المتصلة بالجذع بيضاء في البداية ، ثم مصفر قليلاً. مغطاة بفيلم أبيض ، والذي يتطلع لاحقًا من حواف الغطاء ، معلقًا على الساق في شكل حلقة.

الساق يصل إلى 10 سم وقطرها يصل إلى 2 سم ، ليفية. اللحم نحيف ولون ، أبيض ، ذو رائحة فطر لطيفة.

يستخدم للقلي ، الغليان ، التمليح ، التخليل والتجفيف. من بين كل الطبقات الطبقية ، يعتبر الفطر اللذيذ في جميع أنواع الطهي. لا يزال لون الفطر المملح والمخلل بني أو بني.

WAVE PINK (Volzhanka ، موجة ، ديكوتيون ، فولنيانكا ، فولفينكا ، فولفيانيتسا)

ينمو من نهاية شهر أغسطس إلى الصقيع الأولى ، معظمها وحدها في غابات البتولا والغابات المختلطة ، وخاصة في الجزء الشمالي من منطقة الغابات. قبعة بقطر يصل إلى 12 سم ، في البداية شقة مع وجود ثقب في الوسط وحافة مجعد ، في وقت لاحق على شكل قمع ، ليفي ، فروي على طول الحافة ، صوفي. في حالة الطقس الرطب ، فإن غطاء المحرك الموجود في الوسط هو لزج أو وردي أو وردي مصفر ، مع وجود مناطق مركزية داكنة واضحة. الألواح ملتصقة أو هابطة ، رقيقة ، بيضاء أو وردية قليلاً. أرجل حتى 6 سم ، قطرها يصل إلى 2 سم ، أسطواني ، أجوف ، لون واحد مع غطاء. اللحم هش ، هش ، أبيض أو وردي ، مع عصير أبيض حليبي يحترق.

يستخدم فولنوكا للتمليح. يُملح فقط بعد النقع والغليان ، وإلا فإن الفطر يمكن أن يسبب تهيجًا شديدًا في الغشاء المخاطي في المعدة. من الأفضل اختيار الفطريات الصغيرة من أجل التمليح ، حتى 3-4 سم ، وكابتها قوية ، مع حافة ملفوفة في عمق عميق. وتسمى هذه الموجات الصغيرة "حليقة".

عندما تكون مملحة ، يكون لونها بني شاحب مع مزيج من اللون الوردي وتحتفظ بمناطق مظلمة واضحة.

في المناطق الشمالية الغربية والوسطى من البلاد وفي جبال الأورال ، عادة على حواف غابات البتولا الصغيرة من أوائل أغسطس إلى أكتوبر ريح بيضاء (بيضاء).

يشبه الوردة الوردية من نواح كثيرة ، ولكنه أصغر منه. الحد الأقصى للقطر يصل إلى 6 سم هو حريري رقيق ، محدب أولاً ، على شكل قمع لاحق ، أبيض مع أصفر مائل إلى الحمرة ، كما لو بقع غير واضحة ، مع حافة شعر مطوية. عصير حليبي أبيض حار ومريء في بعض الأحيان. الألواح مزيفة شاحبة وردة قليلاً أو ملتصقة أو هابطة ومتكررة وضيقة. الساق كثيفة ، هشة ، قصيرة ، على نحو سلس. اللحم أبيض أو وردي قليلاً.

يخلط السمك الأبيض أحيانًا بالأبيض. لكن الغطاء الأخير أكبر بكثير ، وعلى حافة العارية أو محتلم قليلاً.

يذهب فقط إلى التمليح بعد النقع المسبق في الماء أو السمط بالماء المغلي. تقدر قيمة الفراشة البيضاء بلحمها الطري ولذقتها اللطيفة. ضوء المالحة البني.

شامبيون (pecheritsa ، نعمة)

هناك عدة أنواع من فطر البط البري (الغابات ، الحقل ، العادي ، إلخ). أنها تنمو في الغابات والحقول والمروج والحدائق والحدائق النباتية - في كل مكان حيث توجد الدبال الغنية أو أرض السماد. تختلف فترات النمو: في المناطق الجنوبية - من أبريل إلى نوفمبر ، وفي المناطق المتبقية - من مايو إلى أكتوبر. لقد تم تطوير ثقافة Champignon على نطاق واسع.

في غابات التنوب (في أغسطس - سبتمبر) يحدث فطر الغابات.يصل الحد الأقصى للغطاء إلى 12 سم ، على شكل جرس ، ثم محدب مسطح مع درنة في المنتصف ، بني فاتح ، أغمق في الوسط ، بمقاييس أو ألياف بنية. تكون الألواح مائلة إلى الحمرة في البداية ، ثم داكنة اللون البني الداكن ، فضفاضة ، ومتكررة. الساق أسطواني ، أبيض ، مع حلقة واسعة بيضاء. اللحم أبيض ، محمر عند استراحة.

يمكنك العثور على المروج ، وزجاجات الغابات ، على طول جوانب الطرق ، وفي كثير من الأحيان في المراعي من مايو إلى أكتوبر بطل الميدان.يبلغ قطره 18 سم ، على شكل جرس دائري ، مسطحًا تقريبًا ، أبيض ، اصفرار عند اللمس ، وأحيانًا يكون ناعمًا ، حريريًا أو مغطى بمقاييس صفراء أو بنية. اللوحات بيضاء في البداية ، ثم زهرية ، وأخيراً لونها بنفسجي. الساق مجوفة ، مع حلقة من طبقتين ، بيضاء ، وتحولت في وقت لاحق إلى اللون الأصفر. اللحم أبيض اللون ، يزهر في الهواء ، مع رائحة لطيفة من اليانسون.

من الناحية التغذوية ، فهي تعادل منتجات اللحوم. فهي غنية بالبروتينات والكربوهيدرات والأملاح المعدنية. يتم إعداد الفطر من الدورات الأولى والثانية ، والمرق ، والأطباق الجانبية. أنها مملحة ومعلبة.

ظاهريًا ، تبدو كأنها سرير صغير شاحب ، ولكنها تختلف عن ذلك في ألواح وردية قاتمة إلى سواد في سن متأخرة ، وفي لون درج شاحب اللون الأبيض لا يتغير مع تقدم العمر. في العلجوم ، تنمو الساق ، كما كانت ، في كيس ، لكن فطر البطريق لا ينمو.

التوأم الضار الثاني من نوع "شامبنيون" هو بطل كاذب مزيف ، السمات المميزة له هي اصفرار اللحم عند الاستراحة ورائحة حمض الكاربوليك.

نعومة (olshanka ، نعومة ، تجانس)

نادراً ما يجذب Gladysh انتباه جامعي الفطر ، وبعد كل شيء ، لا تكون قيمته الغذائية أدنى من الموجة. أنها تنمو في الغابات الصنوبرية والمختلطة في المستعمرات وحدها من آب / أغسطس إلى تشرين الأول / أكتوبر ، في الجزء الشمالي من منطقة الغابات في بلدنا.

يصل الحد الأقصى للغطاء إلى 15 سم ، مسطحًا تقريبًا ، مع انخفاض طفيف في الوسط ، أملس ، قليل النحافة ، أول رصاص - أو رمادي بنفسجي اللون ، فيما بعد بلون غير محدد - رمادي - أصفر مائل للإصفرار ، مع دوائر وبقع بالكاد ملحوظة. الألواح رقيقة ، تزلف كريمة ، ثم تتحول إلى اللون الأصفر - الوردي ، والأخضر الرمادي في نهاية الشوط الأول. الساق في منتصف أو أسفل منتفخة ، ناعمة ، لزجة ، أخف وزنا من الغطاء (أبيض تقريبا). اللحم هش ، أبيض أو كريمي قليلاً ، مع عصير حليبي أبيض شديد النفاذية ، والذي يصبح مصفرًا في الهواء ويتصلب على ألواح مع حبيبات خضراء داكنة.

Gladysh فقط الملح ، تمرغ مسبقا ، لإزالة عصير حليبي فائق. في شكل الملح ، يصبح اللون الأصفر مكثفة.

الكمان (صرير ، الفربيون ، podskrebysh)

غالبًا ما توجد في الغابات الصنوبرية والنفضية من الحزام الأوسط ، في مجموعات كبيرة ، من منتصف يونيو إلى منتصف سبتمبر.

غطاء بقطر 20 سم ، في البداية محدب مسطح ، بادئة في الوسط ، مع حافة مجعد. في وقت لاحق يصبح على شكل قمع مع حافة متموجة ، وغالبا ما تصدع. السطح جاف ، محتلم قليلاً ، أبيض نقي ، وبعد ذلك قليل المغرة. لوحات نادرة ، بيضاء أو صفراء. أرجل بسماكة تصل إلى 6 سم ، ضيقة إلى حد ما عند القاعدة ، صلبة ، بيضاء. اللحم خشن ، كثيف ، أبيض ، مصفر لاحقًا ، مع عصير حليبي أبيض كثيف يحترق. جمعت الفطر في سلة فرك ضد بعضها البعض وتنبعث صرير مميزة. لهذا كانوا يطلق عليهم "عازفي الكمان" ، "الصراخ". لا يلتقط جامعو الفطر هذه الفطر دائمًا ، على الرغم من أنها تستخدم في التمليح ، وتصبح قوية وتكتسب رائحة العفن. يتحول الفطر إلى اللون الأبيض مع مسحة مزرقة ويصرخ على الأسنان.

شوفيل (غوبي ، تتعثر)

يحدث في كثير من الأحيان في جميع أنحاء منطقة الغابات ، في الغابات الصنوبرية والنفضية ، في كثير من الأحيان في البتولا ، في كثير من الأحيان أقل في المناطق الجنوبية. تنمو في مجموعات كبيرة من يوليو إلى أواخر الخريف. قبعة بقطر يصل إلى 15 سم ، في البداية تقريبًا كروية ، مع حافة ضيقة على الساق ، ثم محدبة ، مسطحة ، ومضغوطة في المنتصف ، مع حافة مضلعة رقيقة ، مع قشر يسهل فصلها ، تظهر خلالها خطوط الفطريات البالغة عبر المشارب. في حالة الطقس الرطب ، يكون السطح رقيقًا جدًا أو أصفر اللون أو أصفر أو بني. أرجل بطول يصل إلى 12 سم وقطرها يصل إلى 3 سم ، أسطواني ، كثيرًا ما يكون منتفخًا ، أجوفًا ، أفتح من الغطاء. يكون اللب كثيفًا ، أبيضًا ، مصفرًا في وقت لاحق باهتًا ، مشتقًا من الكاوية ، مع رائحة رطبة غير سارة قليلاً ، تختفي تمامًا في الطقس الحار أو الجاف أو ، على العكس من ذلك ، في الطقس الرطب جدًا. إن لوحات القيمة نادرة ، واسعة ، متصلة بالقيق ، أبيض ، ثم مصفر ، تنبعث منها قطرات من السائل عند الحواف.

بعد ما قبل النقع أو الغليان يستخدم للتمليح. في شكل مالح ، valui اللون الرمادي والبني مع النطاقات الحفاظ على الغطاء.

Serushka (seruha ، Seryanka ، رمادي مرير ، dublyanka)

ينمو في النصف الشمالي من منطقة الغابات في البلاد وفي سيبيريا. انها تفضل البتولا والغزلان أو الغابات المختلطة.

تظهر البذور الأولى في النصف الثاني من شهر يوليو ولا تنحدر حتى العقد الثاني من شهر أكتوبر. ينمو سيروشكي بمفرده ، وفي المستعمرات ، تكون الغلة أقل في العائد من روسولاي وشانتيريل وفاليويامي.

يبلغ الحد الأقصى للقطر ، الذي يصل قطره إلى 10 سم ، محدبًا في البداية ، ثم على شكل قمع ، منحنيًا بحافة مموجة غير متساوية ، ويجف حتى في الطقس الرطب ، ورمادي بنفسجي ، غالبًا ما يكون مظللاً بالرصاص ، مع مناطق أكثر أو أقل وضوحًا. الصفائح نادرة ، هابطة ، سميكة ، مموجة في بعض الأحيان ، مصفرة شاحبة. أرجل يصل طولها إلى 8 سم وقطرها 2 سم ، ومنتفخة إلى حد ما ، ذات لون واحد مع غطاء أو أخف قليلاً ، صلبة ، ثم مجوفة ، والتي يطلقون عليها في بعض الأحيان "منزل مجوف". اللب قوي مع عصير أبيض أو أبيض مائي ، حليبي للغاية لاذع.

الملح مملح في بعض الأحيان. عن طريق الذوق ، كثير من الناس يقدرون ذلك فوق الأمواج. قبل السفيرة ، ينقع البقدونس أو يغلي ، ويتم تجفيف المرق ، ويتم غسل الفطر في الماء البارد. في شكل الملح ، تصبح الفطر رمادية اللون مصفر ، وأحيانا بنية رمادية.

لقد قرأت المقتطف التمهيدي!  إذا كنت مهتمًا بالكتاب ، يمكنك شراء النسخة الكاملة من الكتاب ومتابعة القراءة الرائعة.

كان أسمائهم الخاصة ، والفطر أنبوبي ، ومعظمهم من البيض ، وكانت تسمى الفطر (أو الشفاه). إنها تنمو بشكل كبير ، والأحجام نفسها كبيرة إلى حد ما - لقد حدث أن هناك بياض عملاق حقًا ، اثنان ، ثلاثة ، وحتى ستة كيلوغرامات! نعم ولا ، لديهم توائم سامة مميتة. لذلك ، يمكن للأطفال حتى جمعها ، في روسيا في موسم الفطر على أيدي القرى وتوجهوا إلى الغابة لالتقاط الفطر - حتى يتمكنوا من جمع الأوراق المالية لفصل الشتاء كله.

يُطلق على الفطر الأبيض "ملك الفطر" ، وهو مذكور في القصص الخيالية والأمثال والأقوال الروسية القديمة: "الفطر الأبيض ، البوليطس ، فوق الفطر كولونيل ، جانب تحت شجرة صغيرة ، وينظر إلى جميع الفطر ..." (C) من القوم الروسي حكايات خرافية "حرب الفطر". "إذا وجدت أبيضًا ، توقف. إذا كان أبيضًا واحدًا ، فإن الابن هو التالي. وللابن أبناء يختبئون تحت hummles. الأبناء مدفونون تحت القنب. الأبناء أيضًا أطفال ، ولن يتم ملاحظتهم". "تحت الصنوبر هناك جذور بيضاء ، تحت التنوب في العجول."

حتى يومنا هذا ، حتى بين المبتدئين ، "الصيادون الصامتون" ، تلمع عيونهم ، بعد أن لاحظوا وجود بوليتوس صحي في الغابة. بتبادل الانطباعات حول نجاحاتهم الحرجية ، لن يفشل منتجو الفطر في التباهي: "لقد جلب نصف مائة من اللون الأبيض ، وكلهم ليسوا مرضي".

لذلك لماذا الفطريات البيضاء مثل هذا الشرف؟ بعد كل شيء ، لا يوجد الفطر أقل جمالا ، على سبيل المثال. هناك تماما كما في طريقة المعالجة - ،. ولماذا يسمى الفطر أبيض ، على الرغم من أن غطاء الفطر بني اللون والساق مصفر أو بني أيضًا؟ الحقيقة هي أنه عند التجفيف ، التتبيل ، التمليح ، لا يغير لب الفطر لونه ويبقى خفيفًا - لا يغمق. بالإضافة إلى ذلك ، عند التجفيف ، تزداد رائحة الفطر الأبيض مرات عديدة. لا يمكن مقارنة الرائحة الملكية الحقيقية للفطر المجفف بأي شيء! بالطبع ، يمكن أن تكون الفطر الأبيض مقلية أو مخللة أو حتى مملحة ، ولكن مع كل طرق المعالجة هذه ، لا تختلف الفطر الأبيض كثيرًا في الذوق ، على سبيل المثال ، عن الفطر المخلل أو البوليطس المقلي أو البوليطس. وفي شكل الملح ، لا يتم مقارنتها حتى باللفائف على الإطلاق ، وليس مع فطر الحليب. لا يوجد هذا الحدة الخاصة والبيضاء في بياض البيض ، وتحت نير يتحولون إلى فطر عيش الغراب.

كما هو الحال في روسيا ، في العديد من البلدان ، يعتبر cep رائعا في الذوق ويقدر أكثر من غيرها. على سبيل المثال ، في المطبخ الفنلندي ، يستخدم البيض لمختلف أنواع الحساء والصلصات والأوعية المقاومة للحرارة ، وأيضًا كملء للبيتزا. في المطبخ الروسي ، بالطبع ، يتم تقييم البيض الأبيض المجفف ، الذي يصنع حساء الفطر الرائع.

يتم توزيع الفطريات البيضاء في جميع أنحاء العالم تقريبًا ، باستثناء القارة القطبية الجنوبية. إنه شعور جيد في أوروبا وآسيا وأمريكا الشمالية وأفريقيا. يمكن العثور عليها تحت البتولا والبلوط ، تحت شعاع البوق والزان ، تحت الصنوبر والتنوب - هذه هي أنواع مختلفة من نفس الجنس ، والتي تختلف اختلافًا خارجيًا بشكل جيد ، ولكن الاسم التقليدي "شكل الفطريات البيضاء" يضيف فقط الارتباك. والأسماء نفسها تحتوي على تشوهات في المعنى ، على سبيل المثال ، شجرة التنوب ذات الفطر الأبيض - اسم الفطريات مشروط ، فهو يفضل الغابات المختلطة أو حتى البتولا ؛ غالبًا ما يطلق على شكل الصنوبر الفطريات البيضاء اسم البوليطس ، لأن هذا الفطر موجود في غابة الصنوبر. كان يطلق على شكل البلوط من العصور القديمة غابة البلوط ، ولكن الآن أصبح هذا الاسم منسيًا. بشكل عام ، في مختلف مناطق روسيا ، للفطر الأبيض أسماء محلية خاصة به: إنها جدة ، ورجل ذو بشرة بيضاء ، وشخص طيب القلب ، و boletus ، و بقرة ، و عموم.

ولكن عندما تحاول أن تتعلم التمييز بينها ، تفاجأ عندما تجد أن الفطر الأبيض لا يبدو في بعض الأحيان مثله. على سبيل المثال ، يكون الكاميليا أحمرًا دائمًا وعصيرًا أحمر ، لكن يمكن أن يكون للقبعة قبعة داكنة وخفيفة ، وكذلك ساق. نعم ، ويختلفون في المظهر عن الاعتراف! حسنًا ، هل من الممكن أن يكون تأثير عصائر جذر النبات المضيف كبيرًا جدًا؟ والسؤال ينضج قسرا - وماذا سيحدث إذا حاولت زرع شكل البتولا للفطريات البيضاء تحت الصنوبر؟ بمجرد أن يعني النموذج أنه يجب أن يتجذر ، ويغير المظهر إلى شكل التنوب المناسب ، أليس كذلك؟

ولكن اتضح - لا البقاء على قيد الحياة. لأنه وفقًا للتصنيف الدولي ، فإن فطرنا الأبيض هو عدة أنواع مختلفة من جنس Boletus (وهو ما يعني "عيش الغراب" في اللاتينية) ، لذلك ما نسميه شكل شجرة التنوب من الفطريات البيضاء يحمل الاسم اللاتيني boletus edulis ، والذي يترجم تماما مثل الفطر الصالح للأكل. وكل نوع يمكن أن يعيش فقط مع شجرة المضيف الخاصة به: البتولا مع البتولا ، البلوط مع البلوط وحزم البوق ، شجرة التنوب مع الصنوبرية .... وهذا يفسر في كثير من النواحي الإخفاقات التقليدية لزراعة البيض!

ولكن ما هو الموضوع في التصنيف في القرى؟ لا تغمق عند التجفيف - فهذا يعني الأبيض! هذا هو السبب في أن اسم "الفطر الأبيض" ، الذي كان مهمًا منذ العصور القديمة ، ملتصق بالعديد من الأنواع ذات الصلة - ذلك الفطر الذي لا يتحول إلى اللون الأسود ويبقى أبيضًا أثناء المعالجة (التجفيف ، الغليان ، القلي). وحقيقة أنها مختلفة في الخارج - لذلك دعونا نسميها أشكال

وربما من أجل إرباك الجميع تمامًا ، في علم اللاهوت النظامي الروسي ، يتم ترجمة جنس بوليتوس على أنه "بوليتوس". هذا في حد ذاته خطأ بالفعل ، وهو يقطع الأذن - لأنه ، على عكس اللاتينية ، فإن الكلمة الروسية "boletus" هي الوصف الدقيق لاسم فطر معين! يعني "الفطريات البيضاء التي تنمو في الغابة" - أي في غابة الصنوبر. وإذا كان اسم "Boletus birch" korezhit قليلاً ، فإن ترجمة "Boletus calopus" باسم "Boletus Inedible" تريد عمومًا أن تعوي!

لذلك ، سوف نعطي أو الاسم الروسي الأصلي للفطر ، وفي غيابه - اللاتينية مع حرفي "Boletus" -\u003e "Bolet" أو "Boletus" ، والتي في رأينا هو أكثر صحة بكثير. خاصة وأن هناك فطرًا آخر في نفس الجنس يختلف تمامًا عن بوليتوس إيدول النبيل! بعد أن تعثرت حول شجرة بلوط سوداء تقريبًا تندمج مع الأرض ، والتي تتحول قشطتها الصفراء بسرعة إلى اللون الأزرق ، كان قلة من الناس يعتقدون أن هذا الفطر هو الأقرب إلى الأبيض ، Boletus erythropus. حسنًا ، أي واحد منها هو "مرقش بوليتوس" ، كما اتضح نتيجة هذه الترجمة لاسم علمي؟!

بعد هذه المقدمة الموجزة ، دعونا نحاول كشف هذا الالتباس بين borovik ، والذي سنحاول معرفة المزيد عن ممثلي عشيرة Boletus.

رود بوليتوس أو بوليت (بوليتوس)

يشمل هذا الجنس 57 نوعًا ، 20 منها شائعة في روسيا.

أجسام الفاكهة من البوليطس عبارة عن غطاء وساق كبيرة ، كثيفة اللحم. عادةً ما يكون غطاء فطر الشباب نصف كروي ووسائد ناضجة. سطح الغطاء أملس ، أو متجعد قليلاً ، عاري أو مخملي ، جاف ، وفي طقس رطب قليلاً. غشاء البكارة (الطبقة الأنبوبية) ، كقاعدة عامة ، يتم فصله بسهولة عن عجينة الغطاء. تتشكل الجراثيم ("بذور" الفطريات) على الجانب الداخلي للأنابيب ، على النواتج المجهرية الخاصة (البازيا مع الصور المصابة) ، 4 على كل البازيا. تتميز الجراثيم بالحجم ، ويبلغ طولها من 5 إلى 20 ميكرون ؛ في الشكل - من كروية (نادرا) إلى المؤمنين ؛ على طبيعة السطح - أملس ، أو منحوت في كثير من الأحيان ؛ حسب اللون - الأبيض والوردي والأصفر والبني والزيتون ، أو نادرا جدا ، أسود. جذع البوليطس هو درني ، أسطواني أو سميك في الوسط ، في كثير من الأحيان أدناه ، مع نمط شبكة مميزة مميزة ، في كثير من الأحيان أقل مع بقع صغيرة أو سلسة بالكامل. وغالبًا ما يكون شمر البوليطس أبيض أو أصفر اللون ؛ وعند القطع ، يتحول لون الكثير من الفطر إلى اللون الأزرق ، وغالبًا ما يحتفظ بلونه الأصلي.

Boroviki تنمو في أنواع مختلفة من الغابات ، في الجبال ، في التندرا. تتكوّن أنواع البوركورات الأساسية بشكل أساسي من البوروفيك مع الأشجار ، مما يجعل من المكوراتيزيا الخارجية الفطرية معهم. في هذه الحالة ، يتم تشكيل فطور الفطريات على أصغر جذور الأشجار ، حيث يقوم خيوط الفطريات بتجديل الجذور بشبكة كثيفة ، مكونة غطاء خارجيًا. ينتقل الواصلة بعيدًا عن هذا الغطاء جزئيًا إلى التربة ، ويتغلغل جزئيًا في لحاء الجذر نفسه ، حيث يشكلون ، ينتشرون عبر الفضاءات بين الخلايا ، نسيجًا من عيش الغراب وحيد الطبقة ، يُطلق عليه شبكة هارتيج. مثل هذه المعاشرة الفطرية (التكافل) تعود بالفائدة المتبادلة على كل من المتعايشين: يستخلص الفطر مغذيات ومياه إضافية لا يمكن الوصول إليها من التربة للشجرة ، ويزود الخشب الفطريات بمنتجاتها من التمثيل الضوئي - الكربوهيدرات. Borovikov يمكن أن تشكل الميكوريزا مع واحد ، مع عدة أو حتى مع العديد من أنواع الأشجار. ولكن لوحظ في كثير من الأحيان أن الفطر من نوع أو آخر يقتصر على أشجار من نوع واحد فقط أو جنس واحد ، على سبيل المثال ، البلوط (في الأماكن الجنوبية ، خشب الزان ، شعاع البوق) ، الصنوبر (أو الأرز السيبيري) ، البتولا. هناك حالات تتصرف فيها عيش الغراب الفطري ، المعزولة من جذور الأشجار ، مثل الخلايا الباذنجانية ، وتكون راضية عن الأوراق المتساقطة ، والإبر ، والخشب الفاسد لأنواع الأشجار التي عادة ما تتشكل فيها الفطريات. على سبيل المثال ، تم العثور على الفطر الأبيض على رأس صخرة ضخمة في غابة الصنوبر.

الفطر الأبيض يحاولون زراعة. لكن في روسيا يشارك فقط مزارعو الفطر الهواة في هذا الأمر ، مما يخلق ظروفًا ملائمة لهم في قطع أراضيهم. هذه عملية طويلة ، وحتى يصبح النخاع مثمرًا ، فإنه يستغرق أكثر من عام ، حيث أن جراثيم البوليطس تنبت بصعوبة كبيرة. ولكن يبدو أن الصينيين في هذا الصدد نجحوا وتعلموا (بعد سبع سنوات من التجارب) نمو الفطر الأبيض.

صورة لمزرعة فطر أبيض في معهد بحوث المحاصيل المدارية في مقاطعة يونان.

هناك من بين الأنواع من جنس Boletus والفطر غير صالح للأكل. معظمهم غير صالح للأكل بسبب المذاق أو الرائحة الكريهة والرائحة. على أراضي أوراسيا الأنواع غير صالح للأكل ، لا يوجد أكثر من عشرة. صحيح أن وجود الفطريات السامة أو حتى السامة للغاية قد لوحظ أيضًا في الأدب الأوروبي الغربي. وتشمل هذه الفطر الشيطاني ، وهو يحمل نفس الاسم العلمي المخيف - Boletus satanas. على الرغم من وجود معلومات عنه في السنوات الأخيرة ، فهو فطر صالح للأكل ولذيذ ، إذا كان مسلوقًا ومقليًا. كما اتضح فيما بعد ، فإن عجينة الفطريات سامة ، فإذا جربت نيئة ، فإنها تسبب الإسهال والقيء. وفي الدول الغربية ، من الشائع تناول الفطر في شكل غير طبيعي ، على سبيل المثال تقطيع السلطات.

نبدأ ، بالطبع ، مع "ملك الفطر".

فطر أبيض (شجرة التنوب) (Boletus edulis)

ينمو Ceps طوال الصيف حتى أواخر الخريف ، ولكن ليس باستمرار ، ولكن في الأمواج. الفطر من الموجة الأولى - نهاية يونيو ، بداية يوليو ، يختلف الوقت حسب الظروف الجوية والطقس. الموجة الثانية الأكثر إنتاجية - من حوالي منتصف أغسطس إلى أوائل سبتمبر. أحيانًا تكون قصيرة جدًا - يمر أسبوع ولا توجد فطر واحد مرئي في الأماكن التي جمعت منها سلال كاملة. يعتمد وقت الموجة الثالثة تمامًا على طقس الخريف المتغير وغير المتوقع. هناك في منتصف أكتوبر الحارة ، أيام مشرقة بعد هطول أمطار غزيرة. تأتي هذه الأيام عبر آخر ممثلين للعائلة المالكة - الراحل بوروفيتش.

يحب Ceps أن تنمو الشركات ، ونادراً ما يتم العثور عليها واحدة تلو الأخرى. إذا وجدت فطرًا واحدًا ، فأنظر حولك ، الق نظرة فاحصة. في مكان ما القريبة يجب أن يكون أكثر من ذلك.
لا تنمو الفطر الأبيض بسرعة كبيرة: من جرثومة بها حبة البازلاء إلى رجل وسيم مع قبعة بحجم كوب أو صحن يستغرق 6-7 أيام. البوليطس يحتاج إلى 4-5 أيام لذلك ، فإن الفطر خلال هذا الوقت لديه وقت يكبر تمامًا ويبدأ في التعفن. الأبطال الذين يسرعون في النمو - أي الشجيرات - يكفيون لنضجهم الكامل لبضع ساعات ، وأكثر قليلاً - فهم قادرون على النمو والنضج في يوم واحد.

تنمو الفطر الأبيض في غابات التنوب والغابات المختلطة. يمكن العثور على هذا الفطر في التندرا بين غابات الأشجار والأقزام القزمية. لون الغطاء بني أو بني فاتح وله حافة أخف ، وأحياناً غير متساوية اللون: مع مناطق أفتح وأكثر قتامة. ساق عيش الغراب الصغير ذو سِرّة ، ويمتد مع تقدم السن ، ويتسم بسماكة في القاع. الساق بني مصفر ، أخف وزنا في الجزء العلوي ، مع شبكة من اللون الأبيض ، تصل إلى نصف الساق. في سن مبكرة ، يكون الجزء السفلي من غطاء الفطر الأبيض أبيضًا. في الفطر الأبيض "القديم" ، تصبح الطبقة الأنبوبية خضراء اللون.

في الأدب الروسي ، يتم تقسيم الفطريات البيضاء إلى عدة أشكال ، ولكن في الأدب الأجنبي ، ينتمون جميعًا إلى أنواع فردية.

فطر الصنوبر الأبيض (Boletus pinophilus)

هذا هو الحقيقي البوليطس فطر  - أكثر ملاءمة ، مع غطاء بني محمر بقوة التجاعيد (في عيش الغراب الشبابي يحتوي على إزهار مزرق أو بنفسجي) ، مع ساق سفلية ممتدة سميكة ، على خلفية حمراء محمرّة ، وهناك شبكة بيضاء واضحة للعيان. ينمو في غابات الصنوبر الخفيفة ، على التربة الرملية. في روسيا ، يتم توزيعه بشكل أساسي في الشمال ، من شبه جزيرة كولا إلى جبال الأورال القطبية ، ويوجد أيضًا في سيبيريا.

البتولا البيضاء الفطر (Boletus betulicola)

ينمو في البتولا ويمزج مع غابات البتولا. لون الغطاء بني فاتح ، رملي ، بني فاتح. في الطقس الرطب ، فإن الغطاء مخاطي قليلاً. ساق الفطر الصغير سميك ، بيضاوي ، يمتد مع التقدم في السن ، لكنه لا يزال سميكًا لأسفل. تحت الرأس ، تكون الساق بيضاء ومظلمة إلى أسفل - بحيث تتشابه الفطر الكبيرة جدًا مع البوليتات ذات الغطاء البني. يكون عجينة الفطر أبيضًا ، وقد يتحول لونه إلى الأزرق قليلاً ، ولكن عند التجفيف ، يختفي الظل ويصبح الفطر أبيضًا مرة أخرى.

شكلنا الرأي القائل بأن هذا هو الأكثر طعمًا بين البيض. بوليتوس لا سواد ، لا أكثر.

الفطر الأبيض البرونزي الداكن (بوليتوس آريوس)

هذا الرجل السمين ذو قبعة داكنة مجعدة بألوان مختلفة: بني ، تبغ ، بني داكن ، بني داكن. على الساق البني الداكن الصدئة الداكنة ، الشبكة ليست ملحوظة للغاية. هذا الفطر الأبيض يفضل مناخًا دافئًا. هو أحد سكان خشب الزان ، شعاع البوق ، غابات البلوط في المناطق الجنوبية والغربية من البلاد.

فطر أبيض صافي (Boletus reticulatus ، Boletus a Festivalis)

القبعة ذات لون فاتح من القش ، وأحيانًا كريم أبيض مع تشققات ومقاييس صغيرة في الوسط. الطبقة الأنبوبية عادة ما تكون صفراء. على الساق أسطواني قصير ، شبكة خفيفة واضحة للعيان. هذا الفطر هو أيضًا أحد الجنوبيين ، وهو أحد سكان جبل البوق وغابات البلوط في القوقاز والقرم.

(Boletus quercicola)

هذا هو جدا غابات البلوط. لون الغطاء الموجود في هذا الشكل من الفطريات البيضاء ذو ​​لون فاتح: لونه بني مع صبغة رمادية ، وفي بعض الأحيان بقع أفتح. يتشكل مع أنواع مختلفة من البلوط. ينمو في وسط وجنوب روسيا ، القوقاز ، الشرق الأقصى.

في بعض المصادر ، يتم عزل هذه الفطريات كنوع منفصل ، وفي البعض الآخر يتم دمجها مع نوع من Boletus reticulatus (شبكة الفطر الأبيض).

ولكن إلى جانب هذه الفطريات ، يوجد ممثلون آخرون لجنس البوليتوس أيضًا في الغابات ، وهم ليسوا على الإطلاق البورونات. يبدو أن المقال مشابه للون الأبيض ، لكن لونه غير معتاد أيضًا على منتقي الفطر العادي ، وفي الجسد لا يكون اللحم أبيضًا على الإطلاق ، ولكنه أصفر. وهؤلاء هم أيضًا أقارب البيض ، وبعضهم يتمتع بذوق أفضل من الفطر الأبيض الكلاسيكي (Boletus edulis).

فطر شبه أبيض (Boletus impolius)

انهم يحاولون ترجمتها كما "البوليطس الأصفر"ولكن أي واحد هو البوليطس؟! القبعة ذات لون بني فاتح ، والساق على القص صفراء باهتة ، وحوافها صفراء بشكل مكثف. الطبقة الأنبوبية للفطريات ذهبية اللون ، المسام صغيرة. يفضل أن ينمو بالقرب من البلوط ، والأبواق ، والزان على التربة الجيرية. ينمو في موجات من بداية يونيو إلى سبتمبر. يعتبر فطر نادر في روسيا ، ولكن في غابات البلوط.

  ولطعمنا - هذا هو أكثر أنواع الفطر اللذيذة من الترباس ، ويتم التخلص بسهولة من الحموضة المعتدلة بواسطة قطرة من الصودا.

بوليتوس الزائدة الدودية

لا يوجد اسم روسي للفطر ، ولكن في اللاتينية يتم ترجمته بطرق مختلفة - يمكنك أيضًا الاجتماع "جذر Bolet", "التمهيد prorodochkovy", عذراء, المحمر. الفطر يشبه إلى حد كبير شبه أبيض. غطاء الفطر بني أو بني غامق. الساق باللون الأصفر والليمون ، والبني المحمر النزولي ، ومغطاة بشبكة غرامة. عجينة الفطر صفراء ، عند قاعدة الساق بني أو بني وردي ، زرقاء قليلاً على القطع. الطبقة الأنبوبية صفراء زاهية ، وهي في لونها الشيخوخة لونها بني-بني ، مع ضغط تكتسب لونًا أخضر مزرق. فطر مع طعم ورائحة لطيفة. تم العثور عليها في الغابات مع أشجار البلوط المتساقطة ، وتنمو أيضًا تحت أشجار البوق وخشب الزان والكستناء.

بوليتوس ريجيو (رويال رويال)

صحة مشرقة مع قبعة وردية أو حمراء وردية ، تتضاءل مع تقدم العمر ، وساق صفراء. الساق في الطفولة على شكل برميل ، مع التقدم في العمر ، فهو يمتد إلى أسطواني. كامل سطح الساقين أصفر كروم ، في الجزء العلوي مع شبكة غرامة بيضاء. في القاعدة مغطاة بقع حمراء. عند الضغط عليه ، يكون اللون أزرقًا أحيانًا ، ولكن فقط في الطقس الرطب. لب الفطر أصفر فاتح أو أصفر فاتح ، بني محمر في قاعدة الساق ، وعادة لا يغير لونه عند القص. ينمو من الغابات المتساقطة ، ويخلق الفطريات مع الزان والبلوط والكستناء. موزعة في جميع أنحاء أوروبا ، لكنها تفضل المزيد من المناطق الجنوبية.

علامات:

وتجتذب ثروات الغابة الأخرى نفسها ، مثل أصوات الموسيقى الساحرة ، و "تجعلني أحنق" لكل منها. يبدو أن الكثير من قطف الفطر عملية مفيدة بالتأكيد: التمرين البسيط في الهواء النقي ، و "الاهتمام الرياضي" بالبحث ، وحتى الوجود القصير في جو الغابة يجعل من الممكن الهروب من التقدم التكنولوجي والشعور بالطبيعة التي تعود إلى قرون. أعظم متعة "الصيد الهادئ" تأتي عندما يمكن الاستمتاع بالهدايا التي تم جمعها من الغابة حتى في شكل مطبوخ.

للأسف ، بغض النظر عن مدى ضررها ، فقد يكون اختيار الفطر خطيرًا على الطبيعة وعلى البشر. بعد كل شيء ، فإن قطع أجسام الفاكهة غير السليم (غير المناسب) ينتهك سلامة الفطريات بل ويدمرها ، وبعض الفطر بعد الأكل يمكن أن يسبب تسممًا خطيرًا أو موت شخص. يتعلم جامعو الفطر المبتدئين ، كقاعدة عامة ، جمع وتمييز عيش الغراب الصالح للأكل عن الفطر غير المأكول من غير ذوي الخبرة والمعرفة ، لكن أولئك الذين ، بسبب ثقتهم في تجربتهم التي لا تشوبها شائبة ، هم أيضًا ضحايا "للصيد الهادئ". لذلك ، من أجل تحقيق قدر أكبر من الموثوقية في انتقاء الفطر ، يُنصح بشدة بالجمع بين النظرية والممارسة - كل من الموسوعات الذكية لقراءة وتعلم شيء من منتقي الفطر.

فطر أبيض واختلافه

إن دور الكمان الأول في منتقي الفطر "سيمفوني الفطر" غالبًا ما يمنح الفطر الأبيض (Boletus edulis) أشكاله الكلاسيكية (كما في الصورة) ونكهة فريدة من نوعها لمذاق الفطر. يمكن أن تؤكل هذه الفطر بأي شكل من الأشكال: الجبن المسلوق والمقلية والمخلل والمجفف وحتى الجبن. من السهل جدًا التعرف عليه من خلال الشكل نصف الكروي للغطاء ، الذي يصبح في النهاية وسادة محدبة (يصل قطرها إلى 25-30 سم) ، وجذع ضخم على شكل برميل ممتد في القاعدة. نظرًا لأن الفطريات البيضاء يمكن أن تشكل الفطريات بأشجار مختلفة ، يمكن العثور عليها في بساتين البتولا ، في الغابات المتساقطة والمختلطة ، وفي الصنوبريات ، ووفقًا لمكان النمو ، يكون لها بعض الاختلافات في المظهر.

في البتولا الأبيض الفطر (Boletus betulicolaعادةً ما يكون الغطاء ذو ​​لون أصفر فاتح أو حتى أبيض تقريبًا وينمو في المتوسط ​​بقطر يصل إلى 12-15 سم ، وتكون الطبقة الأنبوبية المسامية الدقيقة (طبقة الغطاء السفلي) من هذه الفطريات بيضاء تمامًا في البداية ، ولكن مع تقدم العمر ، يكتسب اللون الأصفر الفاتح ، الساق البني الفاتح ، على عكس الأصناف الأخرى ، مغطاة بشبكة بيضاء فقط في الجزء العلوي. في معظم الأحيان ، تنمو فطر البتولا البيضاء بمفردها أو في مجموعات على أطراف الغابات أو على طول الطرق في المناطق ذات المناخ البارد نسبيًا.

البلوط الأبيض الفطر (بوليتوس شبكي) تفضل المناخ الدافئ وتوجد في الغابات المتساقطة ، ليس فقط تحت أشعة البوق بل وتحت غاباتها الصالحة للأكل وحتى تحت الغابات الصالحة للأكل في الجنوب. هذا التنوع ذو قيمة خاصة لرائحته الغنية ، ويتم الحفاظ عليه بشكل أفضل بعد التجفيف. يتم رسم قبعة كبيرة (يصل قطرها إلى 25-30 سم) من فطر البلوط الأبيض في كثير من الأحيان بألوان فاتحة (بني جلدي ، قهوة ، مغرة) ولها سطح مخملي قليلاً ، والذي في الطقس الجاف يمكن أن يتصدع ويغطى بنمط شبكي مميز. الطبقة الأنبوبية البيضاء لمثل هذه الفطريات الشابة مع تقدم العمر تشبه Boletus betulicola بلون أصفر أو أخضر زيتوني ، ولكن على جذعها الأسطواني ، يمكن رؤية شبكة بنية بنية أو بيضاء بطول كامل طولها.

على عكس الأصناف المشار إليها الصنوبر الفطر الأبيض (بوليتوس بينوفيلوس) ذو اللون الأكثر سطوعًا: في مرحلة البلوغ ، يكتسب غطاء الفطر (الذي يصل قطره إلى 20 سم) لونًا داكنًا نبيذًا داكنًا ، وطبقة أنبوبيّة - خضراء غنية بالزيتون. حتى الطبقة الصافية التي تغطي كامل سطح الساق لها صبغة حمراء ، وإن كانت أشد قليلاً من تلك الموجودة في الغطاء. يمكن العثور على هذا النوع من الفطريات ليس فقط في ألواح زجاجية مضاءة جيدًا وساخنة من الغابات الصنوبرية ، ولكن أيضًا تحت تيجان كثيفة - في أماكن مظلمة إلى حد ما.

على الرغم من الاختلافات ، فإن الأصناف المدرجة من الفطريات البيضاء لها عدة خصائص شائعة ، والتي يجب أولاً تحديد درجة صلاحيتها:

1. يتم طلاء الطبقة الأنبوبية باللون الأبيض أو الأصفر أو الزيتون فقط ، وليس غيرها.
   2. لحم الفطر الأبيض الصالح للأكل كثيف ، بدون ذوق وعديم الرائحة أو يعطي قليلاً نكهة فطر لطيفة وله لون أبيض ولا يغيره عند الاستراحة ويقطع حتى بعد المعالجة الحرارية (الغليان).
   3. سكان الغابة (الرخويات والديدان والسناجب والفئران ، وما إلى ذلك) يأكلون العديد من الفطر ، ولكن البيض في كثير من الأحيان يصادف جامعي الفطر ، على الأقل ، عضات. عادةً ما يتم "حشو" العينات البالغة البالغة بشكل خاص من الحيوانات البالغة باليرقات المتأثرة بشدة بمنتجات الحشرات وما شابهها ، ومن الصعب جدًا تنظيف (غسل) الجزء الداخلي من هذه الفطر تمامًا. يمكن أن تتسبب منتجات التحلل الباقية في لب الفاكهة في التسمم الغذائي أو الإصابة بالأمراض المعوية ، وبالتالي لا ينصح بشدة بأن يتم حصاد عيش الغراب البورسيني الحاد وتناوله.
   4. أثناء جمع الفطر ، يجب إعطاء الأفضلية للفطر الشاب والصحي ، حيث أن المريض (المريض) يفقد ذوقه جزئيًا ، ويبدأ في تحلل وتجميع منتجات تحلل البروتين التي تشكل خطراً على صحة الإنسان.

المجلس الأوروبي الكاذب والاختلاف

في كثير من الأحيان ، تتشابه سلال ملتقطي الفطر بشكل كبير مع فطر أبيض غير صالح للأكل - ما يسمى بـ "الأبيض المزيف". مثل التوائم الصالحة للأكل ، يمكن العثور على بياض زائف تحت الأشجار المتساقطة والصنوبرية ، والعائلات الكبيرة وعلى مقربة من الطعام. هذا غالبًا ما يكون مضللاً للمبتدئين ، الذين يعتقدون بسذاجة أن الفطر السام يجب أن ينمو بمفرده ، وفصله عن الأكل ، وحتى "يبدو غير صالح للأكل". لسوء الحظ ، فإن هذا النوع من الفطر الأبيض الزائف الذي يتسبب غالبًا في التسمم ، لذلك تحتاج إلى معرفة كيفية تحديد خصائصها بشكل صحيح.

غال الفطر (تايلوبيلس فيليوس) ، أو Gorchak ، على الرغم من التشابه مع ممثلي جنس Borovik ، ينتمي إلى جنس Tilopil. إنها تفضل التربة الرملية أو الطميية المدفئة جيدًا ، المخصبة بكثرة بالقمامة الصنوبرية ، وبالتالي فهي توجد في كثير من الأحيان على ألواح زجاجية مضاءة أو حواف من الغابات الصنوبرية. إذا نظرنا إلى مكان النمو ، فعلى الأرجح أن "الجورشاك" يمكن أن يتقاطع مع الصنوبر الأبيض ، ولكنه يبدو في الخارج أشبه بفطر البلوط الأبيض. تحتوي فطريات المرارة على نفس القبعة المحدبة ذات اللون البني أو البني وقاعدة أسطوانية سميكة مع نمط شبكي في القاعدة ، لكن طبقة أنبوبي مسامية بدقة ليست باللون الوردي أو الأبيض. اللون الوردي (لسوء الحظ ، غالبًا ما يكون ملحوظًا بشكل ضعيف) يحصل على القطع أو الكسر واللحم الأبيض المرير. لكن الفرق الرئيسي ، الذي يتحدث عنه اسم هذا الفطر ببلاغة ، هو مذاقه المرير للغاية ، الذي يخيف حتى سكان الغابة.

في العديد من المصادر المحلية (الموسوعات) ، يعزو علماء الأحياء الفطريات الصفراوية إلى الفطريات غير الصالحة للأكل ، ولكنها ليست سامة ، وبالتالي فإن جامعي الفطر غالباً ما يتحققون من "قابليتها للأكل" بطريقة بسيطة إلى حد ما - محاولة تذوقها حتى أثناء التجميع. تتجلى مرارة هذه الفطريات على الفور - في غضون 10 ثوانٍ ، وخلال المعالجة الحرارية ، تزداد كثافة ، نظرًا لأن الأطباق المطبوخة مع عشبة مريرة تعتبر غير صالحة للأكل تمامًا. ومع ذلك ، أثناء التخليل ، يتم مقاطعة الطعم المرير جزئيًا عن طريق الخل ، وبعد فترة طويلة من النقع ، فإنه يترك تمامًا ، لذلك لا يزال بعض جامعي الفطر يستخدمون الفطريات الصفراوية كغذاء. تجدر الإشارة إلى أن العلماء الغربيين يعتقدون أن هذا الفطر الأبيض الزائف ليس ضارًا. يزعمون أن المادة المرة تحتوي على مواد سامة يتم امتصاصها بسرعة في دم الإنسان عن طريق أي اتصال (حتى اللمس). ترسب هذه المواد في خلايا الكبد وتضعف من كفاءتها ، وحتى بتركيزات عالية يمكن أن تثير تطور تليف الكبد. لسوء الحظ ، تظهر أولى علامات التسمم الخطيرة بعد أسابيع قليلة فقط من "اختبار اللسان". لذلك ، "بعيدًا عن الأذى" ، من الأفضل عدم تجميع عيش الغراب ، ويتم تحديد عدم القدرة على ذلك بواسطة السمات المميزة الأخرى ، أولاً وقبل كل شيء ، من خلال مظهرها الذي لا تشوبه شائبة. بعد كل شيء ، لا يوجد ممثل لمملكة الغابات معرض لخطر محاولة تذوق مرارة مملكة الغابات ، بالمناسبة ، بالكاد يمكن أن يتفاخر.

التوأم الثاني للفطر الأبيض - فطر شيطاني (Boletus satanas) - هو ممثل نموذجي لجنس Borovik مع غطاء مميز على شكل وسادة (يصل قطرها إلى 30 سم) وساق على شكل برميل. غالبًا ما توجد بالقرب من الزيزفون وعتبات البوق ، في الغابات المتساقطة والبلوط في المناطق الجنوبية ، وبالتالي يمكن أن تتقاطع مع فطر البلوط الأبيض. تشعر قبعة الفطر الشيطاني بأنها مخملية الملمس ، ورُسمت بلون أبيض رمادي أو زيتون (في غابات قديمة مظللة بزخارف كثيفة من الشباب) أو بلون بني اللون ، اعتمادًا على مكان النمو والإضاءة. ومع ذلك ، فإن الطبقة الأنبوبية ، كقاعدة عامة ، لها ظلال برتقالية أو مختلفة من اللون الأحمر. الملامح المميزة لهذه الفطريات الخاطئة هي اللون القرمزي الغني للطبقة الصافية من الجذع في الجزء الأوسط والتغيير في لون اللب (الأصفر أو الأبيض) على القطع - في غضون 3 إلى 5 دقائق يتحول لون أرجواني (أزرق). كما أن العينات القديمة لها رائحة كريهة تشبه البصل المتعفن ، لكن لا يتم اكتشاف هذه العلامة دائمًا في الفطر الصغير. يرجى ملاحظة: يوصى بالتحقق من "اللون الأزرق على القص" أثناء جمع الفطر ، لأنه أسوأ في المنزل.

في الأدبيات المتخصصة ، يُشار إلى الفطر الشيطاني بأنه غير صالح للأكل أو صالح للأكل المشروط ، لأنه بعد فترة طويلة من النقع والطبخ (على الأقل 10 ساعات) يصبح لحمه صالحًا للأكل. في الممارسة العملية ، في معظم الحالات ، لا يهتم جامعو الفطر ، الذين يأخذون الفطر الشيطاني للأبيض العاديين ، بمثل هذه الاحتياطات ، ويتعرضون لعواقب التسمم الخطير ، حتى في كثير من الأحيان حتى مع نتائج مميتة. يرجى ملاحظة: الأكثر خطورة هو استخدام الفطر الشيطاني في شكله الخام ، والذي يعتبر مقبولا للأبيض العادي. نظرًا لأن الفطريات الشيطانية ، في سن مبكرة ، تنتج بنشاط وتتراكم السموم ، حتى 10 غرامات من لبها الخام يمكن أن تكون كافية للشخص لتجربة الشلل التام للجهاز العصبي والموت. بالنظر إلى أنه من المستحيل تحديد مستوى تركيز المواد السامة في هذه الفطر في الظروف المنزلية العادية ، حتى بعد المعالجة (تمرغ ، الغليان) ، فمن الأفضل عدم جمعها على الإطلاق ، مثل تلك السامة.

من الواضح أن انتقاء الفطر غالبًا ما يتم تقديمه حتى من قِبل جامعي الفطر ذوي الخبرة مع "المزالق" ، وبالنسبة إلى الشخص غير المستفيد بشكل عام ، يمكن أن يكون هذا عملًا خطيرًا. في الواقع ، يوجد باسم "الصيد الهادئ" سخرية خفية: من الذي يصطاد ومن سيصبح ضحية - فطر أو فطر منتقي الفطر - يعتمد إلى حد كبير على مسؤولية الشخص (وجشعته). بعد كل شيء ، عند التقاط الفطر ، لا ينصحون بالالتزام بالقاعدة الذهبية - وليس جمع أولئك الذين ينشأ عنهم أدنى شك.

أحيانًا ما يتم الخلط بين cep البولندي (Xerocomus badius) مع البوليطس ، وهو مشابه جدًا لهذا الفطر النبيل. هذا النوع من Mokhovikov من عائلة Boletov منذ فترة طويلة تصنف على أنها فطر النخبة.

الفطر الصغير هو قبعة بحجمها بيضاوي الشكل منحنية إلى أسفل. نسخة الكبار مزودة بغطاء مستدير وعشرين سنتيمترًا ، تحته طبقة أنبوبة صفراء فاتحة كثيفة. بمرور الوقت ، يخفف ويأخذ ظل الخردل. يعتمد الغطاء نفسه على الموائل: يمكن أن يكون لونه بني ، زيتون ، بني أو أحمر غامق. سطحه المخملي أثناء المطر يصبح زيتيًا. الأبواغ خضراء أو بنية زيتية.

يجلس الغطاء على ساق سميك ، مرتفع ، سميك قليلاً ومنحني قليلاً. لا يوجد نمط شبكة على ذلك. يتم قطعه بسهولة ، واللب رائحته بشكل جيد.  نادرا ما يسبب الديدان. عند نقطة القطع ، تكون بيضاء في البداية ، ولكنها تتأكسد بسرعة وتتحول إلى اللون الأزرق.

أسماء أخرى للفطر البولندية

يسمى الفطر البولندي لأنه يتم توزيعه على نطاق واسع في بولندا وحتى يتم تصديره من هناك إلى أوروبا الغربية تحت اسم بانسكي. عشاق الصيد الروسي الهادئ بسبب اللون المميز للغطاء وظل الساقين يطلقون عليه أيضًا دولاب الموازنة.

ويسمى هذا الفطر مهيب أيضا ملك Mokhoviki. وقد حصل على اللقب الوطني "كدمة" لأنه عند النقر عليه ، يتم تشكيل بقعة مزرقة في هذا المكان ، ثم يتحول إلى اللون الأسود.

يسمى الفطر البولندي لأنه واسع الانتشار في بولندا.

متى وأين لجمع الفطر البولندية

تفضل فطر Pansky التربة الحمضية السائدة في الغابات الصنوبرية والمختلطة. يمكن العثور عليها على الفراش الورقي والمطحني عند سفح الأشجار الناضجة (البلوط ، الكستناء ، الراتينجية ، الزان). إنها تعيش بالقرب من جذوعها ، خاصة إذا كانت محاطة بالطحالب.

تنمو الفطر في مجموعات صغيرة أو عينات فردية. تبدو هذه المحاربات القوية المخملية مذهلة للغاية على سطح الطحلب الزمردي.

في المناطق ذات المناخ المعتدل ، تظهر في وقت مبكر من نهاية يونيو ، وبسبب حصانتهم من الصقيع على المدى القصير ، فإنها تستمر في بعض الأحيان حتى نزلة البرد في نوفمبر. في الضواحي مجموعة ضخمة من الكستناء موخوفيكوف تجري من أواخر الصيف إلى منتصف الخريف.

الصور: فطر بولندي (25 صورة)

كيفية جمع الفطر البولندية (فيديو)

نظرائهم السامة والكاذبة للفطر البولندي

مع boletus ، يمكن الخلط بين عرض Belopolsky باستثناء منتقي الفطر المبتدئ لكن الأخطاء المرتبطة ببعض الفطريات الخاطئة مثله ليست دائما ضارة.

صفراوي

في بعض الأحيان يمكنك أن تأخذ لالكستناء موهوفيك غير سامة ، ولكن الفطر المراري المريرة للغاية. لكي لا يكون مخطئا ، ينبغي للمرء أن يكون على بينة من الاختلافات بين هذه الهدايا الغابات:

• على ساقه هناك شبكة ، نمط البني.
• اللحم على القطع ناعم ولون وردي ، وليس أبيضًا وصعبًا.
• عند الضغط عليه ، فإنه لا يتحول إلى اللون الأزرق.

غال الفطر

شيطاني

في المناطق الجنوبية من روسيا ، يمكنك أن تجد الفطر الشيطاني السام. خصوصيات هذا التوأم من الفطر عموم هو نمط شبكة واضحة على الجذعية المحمر. وقبعته من البيض.

الإسفنج المزدوج بوغ محمر ، لكنه أخف قليلاً من الساقين.   على خفض إما الأزرق أو الوردي. العينات القديمة لها رائحة كريهة. لكن السمة الرئيسية للفطر الشيطاني هي أنها تفضل البيئة القلوية وتنمو فقط في الغابات المتساقطة.

فطر شيطاني

أنواع مماثلة من Mokhovikov

توأمان الفطر البولندي هما فطر بقري صالح للأكل:

1. أرقط. في نهاية المطاف يصبح غطاءها المصفر مصبوغًا بالشقوق التي يخترق خلالها اللحم الزهري باللون الوردي.
2. أسمر. قد يكون غطاء العشرة سنتيمترات أصفر أو أحمر أو بني. عند تصدع اللحم الأصفر والأبيض المرئي. ساق صفراء مع شبكة المحمر يغمق مع مرور الوقت.
3. أخضر. يتحول غطاء المحرك الأخضر أو ​​الذهبي إلى اللون الأصفر عند تصدعه. اسفنجه خضراء وساقه خفيفة نوعا ما.

كل هذه الفطر لا يمكن أن يسمى "كدمات" ، لأنه عند الضغط عليهم لا تظهر بقع مزرقة. وهذا اختلاف آخر عن "القطب".

ملامح الفطر البولندية البيضاء (فيديو)

وصف الذوق

يمكن أن تتنافس القيمة الغذائية للفطر المقالي بنجاح مع اللون الأبيض ، على الرغم من أن مذاق الزميل الأبيض لا يزال أكثر إشراقًا. الطبخ هو نفسه الهدايا بوغ الغابات.

مخلل ، مسلوق ، مملح ، مقلي ، مجفف ومجمد. نظرًا لأن هذا الطعام سهل الهضم ، يجب أن يكون المنتج مطحونًا عند الطهي. من هذه الفطر ، من الجيد طهي الأطباق الأولى ، والأطباق الجانبية ، والوجبات الخفيفة ، والفطائر ، ومعجنات الطبقة ، الصلصات. يتم دمجها مع التوابل والأعشاب والخضروات والحبوب.

القيمة الغذائية للفطر المقالي يمكن أن تتنافس بنجاح مع الأبيض

الخصائص الطبية للفطر البولندية

يتم تحديد الخصائص المفيدة للفطر Belopolsky في المقام الأول عن طريق الثيانين ، وهو حمض أميني موجود أيضا في الشاي الأخضر. وبسبب هذا ، فهو يعتبر علاجي ، لأنه قال:

• يساعد على الاسترخاء والهدوء.
• تطبيع ضغط الدم.
• يحيد الآثار السلبية للكافيين.
• بمثابة وقائية ممتازة ضد السرطان.
• يساعد على محاربة الوزن الزائد.

بالإضافة إلى ذلك ، هناك خصائص مفيدة أخرى متأصلة في الفطر الطبي:

• تساعد أكثر من عشرة أحماض أمينية في تحسين وظائف المخ.
• فيتامينات المجموعة ب ، تطبيع عمل الجهاز العصبي ، وتجديد الخلايا العصبية ، وتضميد الجلد والشعر والأظافر.
• بفضل الكيتين ، يساعد هذا المنتج الجسم على التخلص من السموم والشوائب الضارة.
• لديهم تأثير مدر للبول ، وتخفيف التورم ، وهي مفيدة لمشاكل الكلى ، وتساعد على إزالة الرمال منها.
• فعال في علاج ون ، الثآليل والكدمات.

يتم تحديد الخصائص المفيدة للفطر Belopolsky في المقام الأول عن طريق الثيانين ، وهو حمض أميني موجود أيضا في الشاي الأخضر.

كيفية طبخ الفطر الأبيض البولندية

قبل البدء في إنشاء تحفة فنية من الفطر البولندي ، يجب معالجتها. من الأفضل القيام بذلك على الفور حتى لا تبدأ الديدان. وضعت الفطر على الورق وتنظيفها ، وقطع الجزء السفلي من الساق والبقع الملوثة بالديدان.  يجب أن تزيل العينات الأقدم أيضًا الإسفنجة ذات الجراثيم. لا يمكن قطع الجلد من الغطاء.

بعد ذلك ، تحتاج إلى غسل هدايا الغابات بالكامل باستخدام اسفنجة في المياه الجارية. بعد ذلك ، من الجيد أن تنقعهم لبضع دقائق في الماء المملح ، بحيث تختفي الأوساخ والرمال من الجزء الإسفنجي من الفطريات ، وتركت الديدان بعد التنظيف.

ثم تحتاج إلى قطع الفطر وغليها في ماء مملح لمدة عشر دقائق ، وإزالة الرغوة الناتجة. الماء بعد الطهي لتصريف ،  ويتم وضع المنتج شبه النهائي للفطر (إذا لم يكن مخططًا لإعداده على الفور) في الجرار. في هذا النموذج ، يمكنك تخزينه في الثلاجة لعدة أيام. لا يهم أن تصبح الفطر مظلمة بعد الطهي. مع المعالجة اللاحقة ، سوف تصبح أخف وزنا.

قبل البدء في إنشاء تحفة فنية من الفطر البولندي ، يجب معالجتها

الكستناء المملح

يتم وضع الفطر المحضر في طبقات في الجرار ، مغطاة بالملح بحيث ملعقتين لكل كيلوغرام من المنتج. بينهما ، وضع القليل من الشبت والثوم.

يجب حفظ كل هذا لمدة 24 ساعة تحت مكبس ، ثم يتم إغلاقه بأغطية بلاستيكية وإزالته في قبو أو في ثلاجة. أضف الزيت النباتي قبل التقديم.

تنقيع الفطر belopolsky

بالنسبة للمالحة ، المحسوبة على كيلوغرام من منتجات الغابات ، تحتاج إلى: لتر من الماء ، ربع كوب من الزيت النباتي والخل ، وملعقة من الملح والسكر ، وعدد قليل من فصوص الثوم وأوراق الغار والقرنفل. تسلسل الطبخ:

• ضعي الفطر في ماء مالح يغلي ، واطبخي لبضع دقائق.
• ضع المنتج النهائي في علب ، صب القليل من الزيت في الأعلى.
• غطيها بأغطية معقمة واحتفظ العلب رأسًا على عقب أسفل بطانية حتى تبرد.
• ثم أرسل إلى مكان بارد .

وصفة: الفطر الأبيض البولندية المقلية (فيديو)

حساء الفطر

يمكن استخدام الفطر البولندي لصنع حساء عطري ومغذي. يتكون من المكونات التالية: نصف كيلو من الفطر والبصل واثنين من الجزر والفلفل الأحمر ، ضعف عدد الطماطم والملح والتوابل. تكنولوجيا الطبخ:

• يتم غلي الفطر المسحوق بورق الغار والقرنفل لعدة دقائق.
• في هذا الوقت ، يتم تحضير الطماطم (البندورة) وتبييضها وإزالة الجلد ثم تقطيعها إلى شرائح.
• بصل مقطع في نصف حلقات ، مقلي بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
• انتشر الجزر جوليان والفلفل والطماطم الجاهزة والبصل في مقلاة.
• كل الملح ويغلي نصف دزينة أخرى.
• يتم تقديم حساء جاهز مع الخضروات والقشدة الحامضة.

فطر أبيض البولندية - هدية قيمة من الطبيعة مع مجموعة فريدة من الأحماض الأمينية والفيتامينات والعناصر النزرة.

والقليل عن الأسرار ...

هل واجهت ألم المفاصل الذي لا يطاق؟ وأنت تعرف عن كثب ما هو:

• عدم القدرة على التحرك بسهولة وبشكل مريح ؛
• الانزعاج عند تسلق السلالم وهبوطها ؛
• الطحن غير سارة ، والنقر لا في الإرادة ؛
• ألم أثناء أو بعد التمرين ؛
• التهاب المفاصل والتورم.
• ألم غير معقول وأحيانًا لا يطاق في المفاصل ...

والآن أجب على السؤال: هل يناسبك؟ هل من الممكن تحمل مثل هذا الألم؟ وكم من الأموال "سبق لك" تسريبها إلى علاج غير فعال؟ هذا صحيح - لقد حان الوقت للتوقف مع هذا! هل توافق لهذا السبب قررنا نشر مقابلة حصرية مع الأستاذ ديكل