كيف لطهي السرخس المقلي. أطباق السرخس

لقد جاء الصيف الذي طال انتظاره إلينا ببطء - وقت الزهور والتوت والأعشاب الطازجة والفواكه العطرية اللذيذة التي يتم جمعها في الحديقة. لكن لا يبحث الجميع عن الثروة على الطاولة فقط في الأسرة ، فالعديد منهم يذهبون إلى الغابة للبحث عن الأعشاب البرية والتوت.

سأخبرك اليوم عن نبات غير عادي يستخدمه الكثيرون في الطهي ، وأولئك الذين لا يستخدمونه قد لا يعرفون عنه ببساطة. هذا سرخس سرخس.

يبدو وكأنه عادي ، وعلى الأرجح يمكنك رؤيته أثناء المشي في الحديقة أو في الغابة. لكنها ليست بهذه البساطة التي تبدو للوهلة الأولى ، وبدون مبالغة ، فهي مفيدة للغاية.

إذا تحدثنا عن التركيبة ، فهي تحتوي على كمية كبيرة من البروتين ، والتي تشبه في تكوينها الحبوب ، ولهذا السبب يتم امتصاصها جيدًا. وبالتالي ، يتم تحضير العديد من الأطباق الصحية منه.

يتم تناول هذا المنتج الحرجي المذهل في جميع أنحاء العالم لأنه ينمو في جميع الغابات تقريبًا. على الرغم من أنه يفضل المزيد من الأماكن ذات المناخ الدافئ المعتدل. يتم تحضير السلطات المختلفة منه ، يتم طهي الحساء والأطباق الرئيسية ، ويتم تحضير توابل لذيذة للحوم ، وكذلك مملحة ومخللة.

عندما بدأوا في الحديث عن مذاقه ، يجادل البعض أنه يشبه الفطر ، ويحدث أنه يشبه الهليون ، وحتى الكرنب المملح.

الأهم من ذلك كله أنه يتم استهلاكه في شرق آسيا ، لأنه يتناسب مع الأطباق التقليدية لهذا الشعب. يتم طهيها أيضًا في كامتشاتكا ، حيث تحل محل الخضروات النادرة. ولكن الأهم من ذلك كله أنه يؤكل في اليابان.

اليوم هم مهتمون أيضًا بروسيا. يمكن العثور على هذا المصنع في محلات السوبر ماركت الكبيرة والأكشاك التي تبيع المنتجات الكورية. إذا لم تتذوق هذا المنتج بعد ، فقد حان الوقت. واليوم سننظر في كيفية طهي أطباق مختلفة منه.

إذا سئمت من رتابة المطبخ ، ويطلب زوجك شيئًا آخر غير البطاطس والمعكرونة ، فهذه الوصفة لك. هذا الطبق غير العادي بالتأكيد لا يمر دون أن يلاحظه أحد!

من الأفضل استخدام منتج مالح لهذه الوصفة. قبل البدء في الطهي ، يجب نقعها في الماء لمدة 12 ساعة. إذا كان لديك منتج جاف ، فيجب أيضًا وضعه في الماء ، ولكن بالفعل حتى يتضخم. يجب أن يكون وقت الحجز 12 ساعة أيضًا.

نحن نحتاج:

• سرخس - 300-350 غرام
• نودلز الأرز الصيني - 1 علبة
• فلفل حلو - قطعة واحدة
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر
• ثوم - 1 فص
• خل 6٪ - 1 ملعقة صغيرة
• الكزبرة أو البقدونس - 3-4 أغصان
• رقائق الفلفل الحار - 1 ملعقة صغيرة
• صلصة الصويا الداكنة - 2 ملعقة كبيرة ملاعق
• زيت نباتي - 4-5 ملاعق كبيرة. ملاعق
• ملح حسب ذوقك
• سكر - 1 ملعقة صغيرة
• كزبرة مطحونة - 0.5 ملعقة صغيرة

تجهيز:

1. قسمي النودلز إلى قطع طولها حوالي 10 سم ، ضعيها في وعاء واسكبيها فوق الماء المغلي.

2. افعل الشيء نفسه مع السيقان ، وقطعها إلى شرائح طويلة بنفس الطول ، وصب الماء المغلي أيضًا.

اتركيه ينقع لمدة 3 إلى 4 دقائق. يمكنك التقليب حتى يسخن كل شيء بالتساوي.

3. في غضون ذلك ، نقطع البصل إلى شرائح رفيعة. ونقطع الفلفل إلى نفس الشرائح الرقيقة.

خذها بلون مشرق - الأحمر أو البرتقالي أو الأصفر سيفي بالغرض. سيجعل اللون المشرق السلطة أكثر جاذبية وشهية.

4. ابشر الثوم. قطع الكزبرة إلى قطع بطول 2 سم تقريبًا. إذا كنت لا تحب هذه المساحات الخضراء ، فاستبدلها بالبقدونس العادي.

5. قم بتصفية أطباق المعكرونة ونباتنا المعجزة.

6. حضري مقلاة عميقة أو مقلاة ووك ، وضعيها على النار ، واتركيها دافئة واسكبي الزيت. يجب أن تبقى دافئة أيضًا.

7. عندما يصبح الزيت ساخناً ، ضعي نصف حبة البصل المفروم والكزبرة الجافة المطحونة ورقائق الفلفل الأحمر الحار.

تقلى قليلاً ، ثم تضاف السيقان المفرومة. تقلى كل هذا لمدة 2-3 دقائق.

8. أثناء تحولهم إلى اللون البني ، أضف السكر وصلصة الصويا إلى المقلاة. حاول الحصول عليه بجودة جيدة ، فالمنتج الرخيص لن يعطي المذاق المرغوب. امزجها معًا واستمر في القلي.

9. أطفئي النار تحت المقلاة وأضيفي النودلز والبصل المتبقي والفلفل والثوم والكزبرة. لتقليب جيدا.

10. في نهاية الطهي ، أضيفي الخل وقلبي مرة أخرى وأطفئي النار. طبقنا جاهز! ضعها على طبق وقدمها.

قبل التقديم ، من الأفضل تجربة ما إذا كان هناك ملح كافٍ في السلطة. إذا لزم الأمر ، يمكنك ملحها حسب رغبتك.

سلطة جذعية طازجة لذيذة

إذا لم تكن مغرمًا جدًا بالأسلوب المالح للأطباق الصينية ، وهذا المنتج غير العادي يغري بألغازه وتريد بالتأكيد تجربته ، فإن خيار السلطة هذا يناسبك.

بالإضافة إلى ذلك ، فهو بسيط للغاية ، ويمكن العثور على المكونات الخاصة به في أي ثلاجة (بشرط أن يكون هناك المكون الأساسي - براكين).

وبالتالي ، نحن بحاجة إلى:

• السرخس الطازج - 1 حفنة جيدة
• بصل - قطعة واحدة
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر
• الملح والفلفل والتوابل الخاصة بك

1. خذ نباتات صغيرة غير منفوخة واغسلها وقطعها إلى قطع طولها حوالي 5 سم ، ولا تقطعها إلى قطع أصغر حتى لا "تتخمر".

2. ضعي قدرًا من الماء على النار واسكبي السيقان المفرومة فيه. بعد الغليان ، يجب أن تطبخ لمدة لا تزيد عن 10 دقائق على نار متوسطة. تأكد من أن الخضار لم يتم طهيها أكثر من اللازم وأن تظل متماسكة ومقرمشة قليلاً.

3. أثناء طهي السرخس ، ابشر الجزر على مبشرة خاصة للجزر الكوري. إذا لم يكن لديك واحدة ، فهذا ليس مخيفًا ، يمكنك فقط بشره على مبشرة جيدة.

4. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة.

5. سخني المقلاة واسكبي الزيت النباتي فيها واقلي البصل والجزر عليها.

6. صفي الماء من السيقان عن طريق رميها في مصفاة وإرسالها للقلي مع الخضار.

7. اقلي كل شيء معًا لمدة 10 دقائق على نار متوسطة ، مع التحريك من حين لآخر للتأكد من أن جميع المكونات مقلية بشكل متساوٍ. في الوقت نفسه ، يجب تتبيل السلطة بالملح والفلفل حسب الرغبة ، وإذا رغبت في ذلك ، أضف التوابل المفضلة لديك.

ثم قدم واستمتع!

مقبلات حارة كورية

يمكن أيضًا استخدام Bracken لإعداد وجبة خفيفة حارة ، أو وضعها على طاولة احتفالية أو لمعاملة الأصدقاء في دائرة ضيقة.

لا سيما الرجال يعاملون مثل هذه الوجبة الخفيفة. اتضح أنه حار ، يحب الكثيرون ، وبالتالي يأكلونه دائمًا بسرور.

لهذا نحتاج:

• سرخس - 300 غرام
• بصل - قطعة واحدة
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر
• بذور السمسم - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• صلصة الصويا - 4 ملاعق كبيرة ملاعق
• زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة ملاعق
• زيت السمسم - 1 ملعقة كبيرة الملعقة
• فلفل حار - 1 ملعقة كبيرة ملعقة (أو حسب الذوق)
• أي توابل - 1 - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق

تجهيز:

1. يجب تقشير البصل وتقطيعه إلى حلقات نصف رفيعة وأنيقة. قطّع الجزر إلى شرائح رفيعة أو صر الجزر الكوري.

2. قطّع السرخس إلى قطع بطول 3-4 سم تقريبًا ، ويجب أن تكون جميع المكونات المقطوعة بنفس الطول تقريبًا.

3. ينضج البصل والجزر في زيت الزيتون حتى يلين.

4. إرسال بذور السمسم هناك وصب زيت السمسم. يعطي الطبق نكهة شرقية. على الرغم من أنك إذا لم تجده ، فلن يحدث شيء رهيب ، لكن السلطة ستصبح لذيذة وعطرية بدون ذلك.

يجب أن تُطهى الخضار على نار متوسطة ، حتى لا تُقلى ، بل تكون ضعيفة.

5. بعد ذلك ، أرسل القوس إلى المقلاة. أضف الفلفل الأحمر والكركم وأي توابل شرقية أخرى يمكن أن تضيف نكهة ورائحة إلى الطبق. قلبي جيدًا حتى تتوزع التوابل بالتساوي في جميع المكونات ، وأضيفي صلصة الصويا إلى طبق الطهي. سارت الامور بشكل جيد مع المكون الرئيسي.

يتغذى السرخس به ، ويصبح لذيذًا بشكل لا يصدق!

6. سلطة حارة سهلة التحضير جاهزة! سيكون مثاليًا كإضافة إلى الأطباق الرئيسية وكطبق مستقل.

بالعافية!

شوربة البراكين المملحة من الشرق الأقصى

يتم حاليًا تحضير عدد كبير من أطباق الطهي من السراخس. وبالطبع المائدة لا تكتمل بدون حساء. اتضح أنه مع الأخذ في الاعتبار جميع مزاياها ، فهي مرضية ولذيذة للغاية.

لذلك ، للطبخ نحتاج:

• لحم مرق
• سرخس مملح - 200 غرام (منقوع حتى نضارة)
• بطاطس - 2 قطعة
• أرز - 100 غرام
• بصل - نصف 1 جهاز كمبيوتر
• جزر - نصف 1 جهاز كمبيوتر
• ثوم
• الملح والفلفل والتوابل حسب الرغبة
• زيت نباتي

تجهيز:

ضع المكون الرئيسي في الماء مسبقًا لنقعه. يمكن أن يصل الوقت إلى 12 ساعة. يمكن تغيير الماء عدة مرات خلال هذا الوقت.

1. اشطف اللحم جيداً ، وغطيه بالماء البارد ، ثم أضف ورق الغار على الفور. يُغلى المزيج ويُخلع الدسم ويُطهى حتى يصبح طريًا.

2. قشري البطاطس وقطعيها إلى قطع كبيرة إلى حد ما. ومع ذلك ، يمكنك اختيار طريقة قطع عشوائية ، كما تريد.

3. ابشري الجزر على مبشرة خشنة أو قطعيه إلى شرائح صغيرة. أنا شخصياً أحب أن أفركها أكثر في هذه الحالة حتى تعطي المرق لونًا ذهبيًا جميلًا.

تقلى الخضار في القليل من الزيت النباتي.

4. اقطع السيقان إلى قطع بحجم 5 سم واترك بعض "الزهور" الملتوية على شكل أغصان كاملة أو أزهار.

6. ابشر الثوم.

7. نضع البطاطس والأرز المغسول في المرق النهائي.

8. بحلول هذا الوقت ، يكون البصل والجزر قد طرا ، ويمكن إضافة السرخس المنقوع إليهم. اقلي كل شيء معًا على نار متوسطة لمدة 5 دقائق أخرى ، حتى يتشبع النبات بالطعم.

9. في الوقت الذي تكون فيه البطاطس في المرق جاهزة تقريبًا ، ننقل المقلاة إلى المقلاة. أرسل 2-3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا والملح والفلفل حسب الرغبة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة قليل من التوابل المفضلة لديك.

10. اترك جميع المكونات لتنضج لمدة خمس دقائق أخرى. عندما يصبح كل شيء جاهزًا ، أطفئي النار وأضيفي الثوم إلى الحساء وغطيه واتركيه لمدة 5-10 دقائق أخرى.

ثم تصب في أطباق ، وتوضع الكريما الحامضة وتزين بغصن من الأعشاب الطازجة ، وتقدم.

سرخس مقلي مجمد باللحم المفروم

بالطبع ، الخضار والخضروات لذيذة جدًا ومغذية وصحية ، لكن لا يحب الجميع العشب ، كما يقولون. كثير من الناس لا يستطيعون تخيل طبق ثان بدون وجود اللحم ، وأحيانًا لا يكون من السهل إرضاء الرجل بدونه.

نحن نحتاج:

• سيقان مجمدة - 300-400 غرام
• لحم مفروم + لحم خنزير - 500 غرام
• بصل - قطعة واحدة
• الملح والفلفل حسب الرغبة
• زيت نباتي

تجهيز:

1. ينبع سوف نستخدم المغلي والمجمد. أولاً ، بالطبع ، تحتاج إلى تذويبها. من الأفضل القيام بذلك ببساطة في الثلاجة أو على طاولة المطبخ.

بعد إذابة الثلج ، قطّعيها إلى شرائح طويلة ، 7-8 سم لكل منها.

2. سخني المقلاة واسكبي الزيت النباتي. ثم نضع اللحم المفروم فيه ويقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا وتظهر رائحة طيبة.

3. نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة. وإذا كنت لا تحب القطع الكبيرة ، فقم بتقطيعها إلى أرباع حلقات أو حتى مكعبات.

عندما يقلى اللحم المفروم قليلًا ، يُضاف إليه البصل ويُطهى على نار خفيفة معًا حتى يصبح أكثر ليونة. في نفس الوقت ، يمكنك إضافة الملح والفلفل إلى اللحم المفروم. ثم تقلى لبضع دقائق أخرى.

4. حان الوقت لإضافة المكون الرئيسي لدينا. نظرًا لأنه قد تم غليه مسبقًا مسبقًا ، فلا داعي للقلي كثيرًا. نخلط اللحم والخضروات جيدًا ونقلى لمدة 5 دقائق ، ليس بعد الآن. يمكنك إضافة المزيد من الملح إذا لزم الأمر.

وبالطبع حان الوقت لتقديم الطعام. ربما سئم الجميع من الانتظار.

هذه مقبلات رائعة ومجرد طبق ثانٍ لذيذ ، سيحظى بتقدير محبي الأطباق الكلاسيكية والأصلية! يشبه طعم الفطر المقلي وهو ما يجذب الكثير من محبي هدايا الغابة.

الزلابية بالحشوة

يبدو أن الأطباق غير المألوفة تمامًا ذات التركيبة النادرة من المكونات يجب أن تحمل أسماء أصلية أو ، على الأقل ، تبدو غير عادية إلى حد ما.

لكنها لم تكن هناك! لم يتم إلغاء التجارب! فطائر براكين عبارة عن مزيج غير متوقع ، لذيذ المذاق وسهل التحضير.

للاختبار نحتاج:

• دقيق - 500 غرام
• بيضة - قطعتان
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
• سكر - 1/4 ملعقة صغيرة
• الصودا - 1/4 ملعقة صغيرة
• ماء بارد - 100 مل
• ماء مغلي - 50 مل

لملء:

• ينبع النبات - 300 غرام (مملح أو مسلوق)
• بيضة - قطعة واحدة
• بطاطس - 6 قطع
• بصل - قطعة واحدة
• زبدة - 50 غرام
• فلفل أسود مطحون

نحتاج أيضًا إلى زيت نباتي لقلي البصل والزلابية المسلوقة.

تجهيز:

1. سنسلق البطاطس لأطول وقت ، فلنبدأ بها. بادئ ذي بدء ، يجب تقشيره ، ثم تقطيعه إلى قطع صغيرة وغليه في ماء مملح حتى ينضج تمامًا.

2. يقطع البصل إلى مكعبات صغيرة. نقطع السرخس إلى قطع صغيرة بطول 1 سم تقريبًا.

3. سخني مقلاة على النار ، واسكبي عليها القليل من الزيت واقلي مكعبات البصل حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. لا تقلى كثيرًا ، يكفي أن تصبح طرية وشفافة.

4. عندما يحمر لونه ورائحته لطيفة ، أضف السيقان المفرومة إليه. يُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ويُقلى كل شيء معًا لمدة 2-3 دقائق. بعد القلي ، وعند الانتهاء ، ارفعي المقلاة عن النار واتركي المحتويات تبرد تمامًا.

5. صفّي البطاطس واهرسيها حتى تصبح مهروسة. أضف الزبدة وبيضة واحدة إليها. دع الهريس المحضر يبرد تمامًا.

6. أثناء تبريد الحشوة ، حضري العجين. ينخل 500 جرام من الدقيق في وعاء عميق. اصنع غمازة من إحدى الحواف وصب الماء المغلي فيها. يتم تحضير العجينة بهذه الطريقة ، مع خلطها على جانب واحد فقط.

7. في النصف الثاني من الدقيق ، اصنع حفرة واسكب فيها الماء البارد. أضف الملح والسكر والصودا. أرسل بيضتين هناك واسكب ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي. هز كل شيء بملعقة.

8. امزج كلا الجزأين المعجن في كتلة واحدة واعجنها في عجينة صلبة وصلبة. عندما لا تلتصق بيديك ، ضعيها في كيس واتركيها ترتاح لمدة 20 دقيقة.

9. بينما "يصل" ، فإننا نذكر الحشوة. في وعاء عميق ، يُمزج السيقان المفرومة والبطاطا المهروسة. يجب أن تكون نسبتهم واحد إلى واحد ، أي بالتساوي. جرب الحشوة ، وإذا لم يكن هناك ما يكفي من الملح يمكنك إضافة ، وكذلك الفلفل.

10. أخرج العجين من الكيس واعجنه جيداً وصب الزلابية. للقيام بذلك ، قم بقطع قطعة من الدائرة ، ولفها إلى نقانق ، وبدورها ، إلى دوائر صغيرة ، على غرار الكعك.

يمكنك مشاهدة العملية الكاملة لنحت الزلابية في مقال خاص حول هذا الموضوع ، وهناك أيضًا مقطع فيديو من مدونتنا. سأترك الأمر لمن يهمه الأمر.

11. ضع الحشوة في وسط كل كعكة مسطحة وصب الزلابية. يوصى بعدم دحرجة جميع الكيكات دفعة واحدة حتى لا تتأثر العجينة.

إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك عمياء الحافة في شكل ضفيرة جميلة.

12. ضعي قدر من الماء على النار وانتظري حتى يغلي. لا تنسى إضافة الملح حسب الرغبة وإضافة ملعقة كبيرة من الزيت النباتي حتى لا تلتصق المنتجات معًا أثناء الطهي.

اغمس المنتجات في الماء المغلي واحدًا تلو الآخر مع تقليب الماء. في هذه الحالة ، لا يلتصقون فقط بالجزء السفلي ، ولكن أيضًا لا يلتصقون ببعضهم البعض.

13. بعد غليان الماء وظهور جميع المنتجات ، يمكنك اكتشاف 3 دقائق. خلال هذا الوقت ، يجب أن يغلي الماء باستمرار ، ولكن ليس بشكل مفرط. وبعد هذا الوقت ، يمكنك الحصول على الزلابية!

من الأفضل تقديمها مع البصل المقلي في مقلاة ومتبل بالكريمة الحامضة. على الرغم من أنها تحتوي فقط على القشدة الحامضة والأعشاب الطازجة ، إلا أنها ستكون رائعة. لا تنس الزبدة المذابة. جميع الطرق جيدة ولذيذة ، اختر أيًا منها ولن تخطئ!

كيفية مخلل السرخس لفصل الشتاء

من المعتاد في قطاعنا جمع مختلف الأعشاب والفواكه في الصيف وتخزينها حتى الشتاء ، وأحيانًا حتى الربيع ، هذه هي عقليتنا. ينتمي السرخس أيضًا إلى قائمة الأطعمة التي يتم حصادها لفصل الشتاء ، وفي أمسيات الشتاء يستمتعون بأطباق الفيتامينات اللذيذة. واليوم درسنا بالفعل عددًا قليلاً من الوصفات لهذا الغرض. والآن سأخبرك كيف تملحه بشكل صحيح.

أولاً ، بالطبع ، عليك أن تمشي عبر الغابة وتجمع النباتات الصغيرة غير المفتوحة. من الأفضل جمعها في الربيع ، عندما لا يزال الجزء العلوي في مهده وملتويًا قليلاً ، بينما لا يزيد ارتفاع النبات نفسه عن 45 سم.

من المهم ألا تتشكل الأوراق بعد ، وأن لا يظهر لون بني على طول حوافها.

ويمكنك فقط جمع القمم غير المفتوحة ، ثم تصبح الأطعمة الشهية حقيقية.

ولكن إذا كانت الغابة بعيدة ولا يوجد وقت لزيارتها ، فيمكن أيضًا شراء السرخس في السوق. خلال الموسم ، يحصده الكثيرون لأنفسهم ، ويجمعه الكثيرون للبيع.

نحن نحتاج:

• سرخس - 1 كجم
• ملح - 250 جم

في الوقت نفسه ، يمكن أن يكون عدد السيقان مختلفًا تمامًا بالنسبة للجميع ، ولكن إذا لاحظت النسبة 1: 4 ، فسيعمل كل شيء بأي قدر منها.

تجهيز:

1. جهز وعاء كبير نملح فيه منتجنا. يجب أن تتوافق مع كميتها. إذا كان هناك الكثير منه ، فيجب أولاً جمع السرخس في أكوام صغيرة ، أو ربطه بخيوط ، أو ببساطة توصيله بشريط مطاطي.

2. بعد طيها ، رشها بسخاء بالملح الصخري الخشن بمعدل 1: 4. أي إذا كان لدينا 1 كجم من النبات ، فيجب تناول 250 جرامًا من الملح.

4. بعد يومين ، يمكنك أن ترى أنه قد أطلق الكثير من العصير. يجب تجفيفه ، ويجب تغطية السرخس بالملح مرة أخرى ، ولكن بنسبة 1:10. لكل 1 كجم من السيقان ، أضف 100 جرام من الملح.

5. اتركيه تحت الضغط لمدة يومين آخرين. خلال هذا الوقت ، سوف يغير لونه وملحه تمامًا.

6. حان الوقت الآن لأخذ برطمانات زجاجية نظيفة وتحريك النباتات فيها ، وسكب المحلول الملحي الناتج تحت العنق.

إذا تم حصاد "البراعم" غير المفتوحة فقط ، فيمكن أخذ البنوك بحجم أصغر.

7. يجب وضع الخضر في الجرار لمدة ثلاثة أسابيع على الأقل. بعد هذه الفترة ، ستحصل على وجبة خفيفة صحية ولذيذة يمكنك استخدامها في تجارب الطهي!

أود أن أشير إلى أن هذا مجرد أحد خيارات التمليح. بالإضافة إلى جميع الخضروات والمحاصيل الخضراء الأخرى ، هناك عدد غير قليل منهم. هذه الطريقة هي واحدة من أبسط الطرق وأكثرها شيوعًا ، وهذا هو سبب تقديمها اليوم في مقالتنا.

خصائص وموانع مفيدة

كما لاحظ الجميع على الأرجح ، فإن السرخس السرخس مفيد للغاية. هذا ينطبق على النبات ككل. لذلك ، فإن الخضر غنية بمجموعة كاملة من الفيتامينات ، بما في ذلك التوكوفيرول والريبوفلافين ، بالإضافة إلى مجموعة واسعة من الفيتامينات B و C و E. كما تحتوي السيقان أيضًا على صبغة كاروتين والنياسين.

الجذور غنية بالمركبات العضوية المحتوية على النيتروجين - القلويات ، وكذلك الصابونين العضوي الخالي من النيتروجين. كما أنها تحتوي على حمض الهيدروسيانيك وحمض التانيك والعديد من الزيوت المفيدة والأصباغ النباتية للفلافونويد.

بشكل عام ، يمكن كتابة مقال كامل عن محتوى العناصر الغذائية والمكونات في النبات. لكن هذه ليست مهمتنا اليوم. لذلك ، سأقول فقط أنه من بين المعادن المفيدة الموجودة في البراكين الفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم واليود والمغنيسيوم وغيرها الكثير.

وهذا يعني أن هذا النبات مشبع بأقصى قدر ممكن من العناصر النزرة المفيدة والمعادن والفيتامينات والمركبات المفيدة. ولذلك يجب جمعها في الربيع وتناولها.

إذا كنت تأخذها كقاعدة وتناولها بانتظام ، فقد تفاجأ عندما تجد أن مناعتك قد زادت ، وأنك أقل عرضة للإصابة بالمرض ، وبشكل عام ، تشعر بطفرة في الطاقة وتستيقظ بشكل أفضل في الصباح.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن إدراج نبات في النظام الغذائي له تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية ، ويحسن تكوين الدم. تزيد المواد المفيدة الموجودة في هذه الهدية من عمل الغدة الدرقية ونظام الغدد الصماء بأكمله. والاستخدام المستمر لهذا المنتج سيؤدي إلى تطبيع عمل الجهاز الهضمي ، وتقوية أنسجة العظام.

بالإضافة إلى أنه يزيل الإشعاع والمواد السامة من الجسم ، لذلك غالبًا ما يستخدم للعلاج في المناطق المصابة.

المواد الخاصة الموجودة في الخضر تبطئ من شيخوخة الجسم ، وتحافظ على الجهاز العصبي وتزيد من كفاءة الجسم كله.

لكن في أي برميل من العسل يوجد ذبابة في المرهم. لا ينصح ببراكن للنساء الحوامل والمرضعات. وأيضا هو بطلان للأطفال والأشخاص الذين يعانون من ما يسمى التعصب الفردي للمنتج.

إذا كنت تعاني من أي أمراض مزمنة ، فتأكد من استشارة طبيبك قبل تناول أطباق السرخس.

يجب أن نتذكر أن نبات الغابة هذا سام بطبيعته. لذلك ، لا ينصح باستخدامه خامًا ، وكذلك بكميات كبيرة. أي دواء ، حتى أكثر الأدوية فائدة ، يتحول إلى سم في حالة الجرعة الزائدة. كل شيء جيد في الاعتدال - لا تنسى ذلك.

وعلى العموم ، يسعدنا بالطبع قبول جميع هدايا الغابات بامتنان. سواء كان فطرًا أو توتًا أو نباتات مفيدة مثل السرخس ، يسعدنا أن نجمعها ونأكلها ونحصدها لاستخدامها في المستقبل.

فيديو عن كيفية جمع نبات السرخس. وصفه وخصائصه وتطبيقه

وفي الختام ، اسمحوا لي أن أقدم لكم مقطع فيديو يخبرنا بالكثير عن الأقواس. من خلال النظر إليها ، يمكنك معرفة كيف ومتى تجمعها ، وكيفية حصادها وكيفية استخدامها في المزرعة.

تأكد من مشاهدة الفيلم ، فهو مفيد للغاية وتعليمي. سوف تتعلم الكثير من الأشياء الشيقة والمفيدة.

أصدقائي الأعزاء ، قم بإعداد سرخس ، وقم بإعداد مختلف الأطباق اللذيذة والصحية منه وتناوله من أجل الصحة.

كل التوفيق لك ، وسنكون دائمًا بصحة جيدة! وستساعدنا النباتات المفيدة في ذلك!

عند المشي في غابة الربيع ، يمكنك العثور على نبات مثل السرخس السرخس. ونعم ، لم أكن مخطئًا عندما بدأت الحديث عن النباتات البرية على صفحات مدونة الطهي. هذا النبات البري ليس فقط صالحًا للأكل ، ولكنه أيضًا لذيذ جدًا ومحدّد وهو الأساس للعديد من الأطباق الأصلية. سأخبركم اليوم باختصار عن نفسي السرخس السرخسوسأقدم أيضًا وصفة لكيفية طهي السرخس الطازج مع لحم الخنزير في المنزل. هيا بنا نبدأ.

تم العثور على السرخس السرخس في غابات القطاع الأوسط ، وجزر الأورال ، وسيبيريا ، والشرق الأقصى. في مكان ما ، تم إدراج هذا النبات في الكتاب الأحمر الإقليمي. لكن ، في الشرق الأقصى ، حيث التقيت به ، وفي المساحات الشاسعة من روسيا ، يعتبر السرخس السرخس نباتًا شائعًا. لقد لاحظ الناس منذ فترة طويلة الخصائص العلاجية للسرخس السرخس وطعمه المحدد الذي يشبه الفطر. من وجهة نظر تذوق الطعام سنكون مهتمين بهذا المصنع.

هكذا تبدو براعم سرخس السرخس الصغيرة. في مثل هذا النضج نحن مهتمون بهذا النبات البري. تمزق قليلا قبل أن تصل إلى الأرض.

هنا ، في مثل هذه الحزم ، يمكنك العثور على سرخس سرخس طازج للبيع ، في الأسواق ، وشراء.

هذا ما يبدو عليه السرخس السرخس عندما تبدأ الأوراق في التفتح. في هذه الحالة ، لم يعد جاهزًا للاستهلاك البشري. هناك حاجة إلى السيقان الصغيرة فقط. بأوراق ملتوية تمامًا.

يمكن غسل السرخس الطازج ، والتخلص من الرطوبة ، ورش الملح والملح لاستخدامه في المستقبل. ثم نقع وطهي أطباق مختلفة منه. أيضا ، السرخس السرخس المملح موجود للبيع ، خاصة في المناطق التي يوجد بها الكثير منه.

ولكن ، يمكنك أيضًا طهي السرخس السرخس الطازج. هذا بالضبط ما فعلته. بعد أن التقطت مجموعة صلبة من براعم البراعم الصغيرة ، قمت بغسلها جيدًا ، وقطعت السيقان إلى 3-4 أجزاء. ويغلى لمدة 10 دقائق في ماء مغلي ومملح بشدة. من حيث المبدأ ، مثل الفطر ، فقط وقت أقل. استنزاف الماء الزائد.

تبين أن السرخس ناعم ومالح قليلاً. الذوق الذي يشبه الفطر موجود بالفعل.

في هذا الشكل ، من الأفضل دمج السرخس السرخس مع اللحم أو الفطر. يمكنك أيضًا صنع العديد من السلطات والوجبات الخفيفة الباردة من السرخس المملح أو المخلل.

قررت أن أطهي السرخس الطازج والمسلوق مع لحم الخنزير. يدعي شخص ما أن سرخس السرخس المقطوف حديثًا يكون مرًا ويجب أن يكون مملحًا ، ثم ينقع ويضاف إلى أطباق مختلفة. لكنني أجريت تجربة ولم أجد أي مرارة في السرخس الطازج المسلوق. ربما يعتمد الأمر على المنطقة ... لا أستطيع أن أتظاهر بالقول.

إذن الوصفة:

كيفية طهي السرخس السرخس باللحم

لهذا الطبق البسيط ، تناولت 300 جرام من شرائح لحم الخنزير ، 3 بصل متوسط \u200b\u200bوطبق من سيقان السرخس المسلوقة. يقشر البصل ويقطع. نقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة. نرش قطع لحم الخنزير بالملح وباعتدال الفلفل الأسود المطحون. تركه يقف لمدة 20 دقيقة.

قمت بتسخين بعض زيت عباد الشمس في مقلاة. ويقلى لحم الخنزير حتى يصبح لونه ذهبيا. ثم أضفت البصل المفروم.

وأحضر اللحم والبصل إلى لون ذهبي لطيف. في الواقع ، تم طهي اللحم بالفعل خلال هذا الوقت.

أقوم بإضافة السرخس السرخس إلى المقلاة ، والتي قمت بغليها سابقًا في ماء مملح بشدة.

أسكب القليل من الماء في المقلاة وأحرّك وأترك \u200b\u200bعلى نار هادئة. لا تنطفئ لفترة طويلة ، لأن جميع المكونات جاهزة. إذا تم غلي السرخس لفترة طويلة جدًا ، فسوف ينعم السرخس كثيرًا ويتسلل إلى الألياف.

دع الطبق يبرد قليلاً حتى يسخن. يمكنك تقديمه كطبق مستقل أو كطبق جانبي.

اتضح بشكل جيد وغير عادي.

ويمكن فعل الشيء نفسه مع السرخس المملح. ببساطة ، قبل إضافة اللحم المقلي ، انقع السيقان من الملح الزائد.

فيما يلي وصفة لسرخس سرخس طازج باللحم. في بعض الأحيان ، تأكد من المحاولة!

غابة من عشب الزمرد التي تفضل المناخات الاستوائية وشبه الاستوائية يكتنفها حجاب من الغموض. شهد سرخس الشجرة حياة الديناصورات القديمة. في عصرنا ، هناك عدة آلاف من أنواع هذا النبات معروفة! ومع ذلك ، قلة من الناس يعرفون أن أوراق وبراعم هذه العشبة يمكن وينبغي أكلها. كيف لطهي السرخس بشكل صحيح؟ ما هو نوع النبات المناسب لروائع الطهي؟ وأخيرًا ، ما هو استخدامه؟

فوائد السرخس

ترجع القيمة الغذائية لهذا النبات إلى وجود مركبات الفلافونويد والدهون والزيوت الأساسية والفيتامينات A و B و E والبروتينات والكربوهيدرات سهلة الهضم. بالإضافة إلى قيمته الغذائية ، يعتبر السرخس أيضًا مثيرًا للاهتمام من وجهة نظر الطب. يتم استخدامه لعلاج عدد من الأمراض (الغدد الصماء ، المعدة). له تأثير مضاد للإشعاع. ومع ذلك ، نحن مهتمون اليوم بإمكانيات استخدام هذا النبات في الطهي.

كيف لطهي السرخس؟ الفروق الدقيقة

جميع أجزاء النبات تقريبًا مناسبة للطهي. هناك العديد من أطباق السرخس. يمكن أن يكون مقلي ومخلل

ملح. ومع ذلك ، فإن استخدام النباتات الطازجة ممنوع تمامًا - فهي سامة وتسبب تسممًا شديدًا ينتهي غالبًا بشكل مأساوي. يجب أن نتذكر أن نوعين فقط من السرخس يعتبران صالحين للأكل - السرخس (طعمه مثل الفطر) والنعام (يشبه القرنبيط). في كلا الصنفين ، تعتبر القصاصات مناسبة للطهي ، والتي يجب أن تكون صغيرة. الأوراق عليها لم تتفتح بعد وتشبه الحلزون. يجب غلي الأعناق المجمعة إذا كانت هناك نية للاستمتاع بطبق رائع على الفور. عندما لا تكون هناك إمكانية للطهي ، يجب أن تكون البراعم مملحة أو مجففة ، وإلا فإنها ستصبح قاسية ومريرة بسرعة.

كيف لطهي السرخس الطازج؟ نحن نقلي!

أولاً ، قم بغلي البراعم الصغيرة في الماء المالح حتى تتوقف عن المرارة. بعد التبريد ، تقطع إلى قطع. سخني مقلاة بزيت دوار الشمس. نضع البصل والجزر مقطّعين إلى أنصاف حلقات ، ونضيف السيقان ويقلى حتى يصبح السرخس مقرمشًا. في نهاية الطهي ، أضيفي الملح ومعجون الطماطم والثوم والكاري والتوابل الأخرى حسب الرغبة.

وكيف لطهي السرخس؟ انقع!

نبدأ دائمًا بعملية غليان النبات. نحاول المرارة ونتأكد من أن القصاصات لا تغلي لتصبح هريسة ناعمة. يجب أن تكون مقرمشة. صفي الماء وقطعي السيقان إلى قطع وضعيها في قدر (الأطباق البلاستيكية ليست جيدة). يتطلب كيلوغرام واحد من السرخس تتبيلة من ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الصويا وملعقة كبيرة من الخل (عصير التفاح) وملعقتين صغيرتين من السكر والملح (حسب الرغبة). يتم خلط القصاصات مع ماء مالح ، ويوضع الثوم المسحوق فوق الكتلة. تضاف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر إلى زيت عباد الشمس الساخن. انقع في مكان بارد لعدة ساعات.

كيف لطهي السرخس للاستخدام في المستقبل؟

ليس من الممكن دائمًا تدليل نفسك بالقصاصات الطازجة. في هذه الحالة ، يمكن تمليح السرخس. أولاً ، بالطبع ، نقوم بغليه. للتمليح ، نأخذ أطباق غير قابلة للأكسدة. نحن صبورون - سنضع السرخس في طبقات. يؤخذ الملح بكمية 200-250 جم لكل كيلوغرام من القطع ، ويصب جزء منه في قاع الحاوية. ثم - طبقة من البراعم. من المريح تداخل السرخس. يتم رش كل طبقة بالملح. نضغط من الأعلى بالقهر ، ونضع الحاوية في مكان بارد لمدة أسبوعين ، وبعد ذلك يتم تصريف المحلول الملحي. وتتكرر التلاعبات بالنقل. وعندها فقط يمكن تخزين السرخس المملح بالقدر اللازم. لأغراض الطهي ، تنقع القصاصات لمدة يومين على الأقل ، مع تغيير الماء بشكل دوري.

أنت الآن لا تعرف فقط كيفية طهي السرخس ، ولكنك على الأرجح مقتنع بأن هذه العملية بسيطة. وسيكون الخيال قادرًا على اقتراح أكثر التركيبات تعقيدًا التي ستحول طبقًا جديدًا إلى طعام شهي فاخر.

أورلياك - طبق رائع من الشرق الأقصى

طبق رائع من مطبخ الشرق الأقصى ليس فقط من الشرق الأقصى ، ولكن متخصصي الطهي المشهورين. يتحدثون عن الفائدة المذهلة للسرخس ، وأن هذا الطبق بسيط ولذيذ ، وإذا قمت بجمع السرخس بنفسك ، فهو أيضًا رخيص. بالمناسبة: من أجل التطور ، هناك حاجة إلى السرخس ؛ يتم حصاده في مايو ويونيو حصريًا في مرحلة نضج الحليب ، عندما يخرج من الأرض على شكل حلزون ، أي لم تتكشف الأوراق بعد.

طبق التاج: عبّارة مع اللحم

نقع السرخس المملح في الماء مسبقًا (يجب نقع السرخس الطازج أيضًا لعدة ساعات لإزالة المرارة). تذوقه - يجب أن يكون لطيفًا تمامًا. نقطع السرخس إلى قطع 4-5 سم ، ونقطع لب اللحم إلى شرائح صغيرة رفيعة ونقعها قليلًا (فلفل أسود مطحون ، وملعقة كبيرة من أي زيت نباتي) ، وصلصة الصويا. لا تملح اللحم. يقطع البصل ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في مقلاة مسخنة بالزيت النباتي. ضعي البصل في وعاء منفصل. سخني المقلاة بقوة وبسرعة اقلي اللحم (5-10 دقائق) أضيفي السرخس إلى اللحم واقليه لمدة 5-7 دقائق ، يجب أن يظل السرخس النهائي مطحونًا قليلاً في الداخل. يضاف البصل المقلي. يتبل بصلصة الصويا. يقلب. تبلها مع ملح للمذاق. أطفئ النار وغطى واتركه لمدة 5 دقائق. يتم تقديم هذا السرخس ساخنًا وباردًا.

سلطة النسر

جورميه

100 جرام سرخس مملح ، 100 جرام لحم كريل (أو روبيان صغير) ، 200 جرام بطاطس ، 100 جرام بصل ، 80 جرام زبدة ، 100 جرام صلصة طماطم ، أعشاب ، بهارات. يُقلى لحم الكريل (الجمبري) قليلاً في الزبدة أو السمن ، ويُمزج مع البصل المقلي. تُقلى البطاطا متوسطة الحجم بشكل منفصل ويُضاف الجمبري أو الكريل والبصل إلى اللحم. يجب أولاً نقع السرخس المملح وتغيير الماء لمدة ساعتين ثم غليه لمدة 12-15 دقيقة ثم تبريده وتقطيعه إلى قطع صغيرة. يُمزج كل شيء ويُضاف صلصة الطماطم ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج لمدة 15-20 دقيقة.

تايغا

400 غرام من السرخس - 120 غرام من البصل ، 100 غرام من الجزر ، 3 فصوص من الثوم ، 5 غرام من الملح ، 15 غرام من السكر ، 15 غرام من الخل. ينقع السرخس في الماء البارد ، ويقطع إلى قطع صغيرة ، ويضاف الملح والسكر والخل والثوم ، ويقلى البصل والجزر في الزيت النباتي ويخلط مع السرخس. اتركه يتشرب لمدة 1-2 ساعة.

شرقية

50 جرام سرخس ، 50 جرام حبار مسلوق ، 50 جرام مخلل خيار ، 40 جرام أرز مسلوق ، بصل أخضر ، بقدونس ومايونيز حسب الرغبة. نقطع إلى شرائح ونمزجها ونضعها في شريحة في طبق ونزينها بالبيض والحبار والأعشاب.

السرخس بالبيض والأرز

3 ملاعق كبيرة. ل. أرز مسلوق ، 3 ملاعق كبيرة. ل. سرخس مقلي ، 2 خيار مخلل ، 1 بيضة صلبة ، بصل أخضر ، مايونيز وبقدونس حسب الرغبة. يقطع الأرز والمخلل والبصل المقلي والبصل الأخضر ويتبل بالقليل من المايونيز ويوضع في شريحة في وعاء السلطة ويسكب باقي المايونيز ويزين بالبيض والبقدونس.

تقطع مع السمسم والجزر

400 جرام سرخس ، 1 جزر صغير ، 1 بصل صغير ، 2 جرام فلفل أحمر ، 2 ورق غار ، قليل من زيت السمسم وصلصة الصويا حسب الرغبة. نقع السرخس لمدة يوم ، واتركه يغلي لمدة 5 دقائق ، ثم يُقطع ، ويُقلى في شرائح. زبدة مع جزر ، بصل ، بابريكا ، سمسم و أوراق الغار. ثم ضعي كل شيء في وعاء سلطة ، وتبليه بصلصة الصويا وقلبي.

السرخس بالصينية.

400 جرام سرخس ، 110 جرام بصل ، 200 جرام لحم خنزير ، صلصة الصويا. نقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة ونقلى. اغمس السرخس في الماء المغلي لبضع دقائق. يقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، انقله إلى اللحم. نقطع السرخس إلى قطع حوالي 5 سم ، ونضيفها إلى اللحم ونسكب فوق كل شيء صلصة الصويا. الطبق جاهز عندما يسخن السرخس.

السرخس باللغة الكورية.

200 غرام من السرخس - 60 غرام من البصل وصلصة الصويا وبذور السمسم والملح. اغلي السرخس المنقوع في الماء لمدة 5 دقائق. نقطع البصل إلى حلقات ويقلى قليلاً في الراست. الزبدة ، ثم تضاف السرخس وتقلى على نار خفيفة. عندما تنضج ، أضيفي صلصة الصويا وبذور السمسم والملح حسب الرغبة. يحفظ في الثلاجة ويوضع في وعاء السلطة ويمكن تقديمه.

السرخس بالنقانق

200 جرام سرخس ، 100 جرام سجق نصف مدخن ، 1 خيار طازج ، بصل ، قليل من الشبت والبقدونس ، 2 ملعقة كبيرة. ل. مايونيز ، ملح. قطع السرخس المنقوع ويقلى على راست. يُضاف الزبدة ويُضاف الخيار والسجق المقطّع إلى شرائح ، ويُوضع في وعاء السلطة ، ويُضاف البصل المقلي والملح والمايونيز ويُزيّن بالأعشاب.

فقط مع بيضة

200 جرام سرخس ، 2 بيضة ، 1 بصل ، مايونيز. يُسلق السرخس في ماء مملح ، يُقطع إلى قطع صغيرة ، البصل - إلى نصف حلقات ، يقطع البيض الصلب جيدًا ، يُمزج كل شيء ، ويتبل بالمايونيز.

شوربات

أرز بالسرخس

180 جرام سرخس مملح ، 60 جرام أرز ، 1 بصلة ، قليل من زيت الطهي ، ثوم وأعشاب ، 1 لتر من المرق. يُغلى المرق ويُضاف الأرز المغسول ويُطهى حتى يصبح طريًا. نضيف السرخس المقلي والبصل المقلي والبهارات لمدة 5 دقائق حتى تنضج. نضع الثوم المفروم في الحساء المجهز ويرش بالأعشاب.

مع البطاطس والسراخس

280 جم من السرخس - 40 جم من الجزر ، و 150 جم من البطاطس ، و 800 جم من المرق أو الماء ، و 50 جم من القشدة الحامضة ، وبعض البصل ، والكراث ، والنبات. زبدة ، معجون طماطم ، مارجرين مائدة. نقطع البطاطس إلى مكعبات والخضروات إلى شرائح. احفظ البصل والجزر على الدهون بإضافة الطماطم. معكرونة. نقلي السرخس ونضع البطاطس والبصل والخضروات في مرق الغليان ونضيف السرخس المقلي والبهارات والملح قبل 10 دقائق من الطهي.

مع لحم الخنزير المقدد والسرخس

400 جرام سرخس ، 1 بصلة ، 100 جرام لحم مقدد ، قليل من الدقيق الممتاز ، 100 جرام كريمة أو كريمة حامضة. تقلى قطع لحم الخنزير المقدد مع البصل المفروم ، إضافة قطع السرخس. يُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا ، ويُسكب مرق اللحم أو الخضار ويُطهى لمدة 20 دقيقة أخرى. يُتبّل الحساء بالدقيق والقشدة الحامضة ويُغلى المزيج. يقدم ساخنا.

حساء النودلز فيرن

لكل حصة: 40 جرام سرخس ، 1/4 بيضة ، 40 جرام نودلز محلية الصنع ، 35 جرام دقيق قمح ، 20 جرام بصل ، قليل من الملح والدهون. يُسكب الدقيق والملح والبيض النيء في ماء بارد ويخلط جيدًا. اتركي العجينة لمدة 10 دقائق ، ثم افرديها ناعماً وقطعيها ، جففي النودلز قليلاً. ضعي المعكرونة في المرق المغلي ، أضيفي السرخس المقلية مع البصل بعد دقيقتين.

كيف تستعد للوقود؟

1. الملح

يتم تمليحها بالكثير من الملح تحت الضغط ، وبعد ذلك يتم تخزينها في محلول ملحي حتى في درجة حرارة الغرفة ، على سبيل المثال ، في دلو مينا عادي.

2. نقع وتجمد

نصيحة من ألكسندرا نابوكوفا

أنقع السرخس في الماء لعدة ساعات ، ثم اشطفه ، ثم أضعه في أكياس مبللة. بدون ملح! احتفظ بها في الفريزر. يتم الحفاظ عليها بشكل مثالي طوال فصل الشتاء.

أخرج كيسًا - سرخس في مقلاة ، وأضاف جزرًا مقطعًا ، وقليلًا من الزيت ، والملح - وهذا كل شيء! اتضح أنه لذيذ جدًا حتى مع هذه الوصفة البسيطة. لكن يمكن للجميع إضافة ما يحلو لهم إلى السرخس - البصل والفلفل والبطاطس والطماطم ...

يعتبر السرخس من أقدم النباتات. في نوعها ، لديها حوالي 20000 صنف. ولكن ليس كل منهم صالح للأكل. على سبيل المثال ، تعد الأنواع مثل السرخس الشائع أكثر الأنواع شيوعًا. والتي تستخدم بشكل رئيسي في الغذاء. سنتحدث عنه اليوم.

يفضل حصاد مثل هذا النبات في الخريف أو أوائل الربيع. الشيء الرئيسي هو عدم تفويت لحظة جمع السرخس. إن ازدهار كرز الطيور والأرجواني وزنبق الوادي يشير إلى ذلك تمامًا. يجب عليك اختيار نباتات سقيفة صغيرة ، والتي لم يتم تطويرها بالكامل بعد. يجب ألا يتجاوز ارتفاع هذه اللقطة 25-30 سم ، ويجب الانتباه إلى القطر الذي يجب أن يزيد عن 5 مم.

كما تعلم ، إذا قمت بطهي سرخس باتباع جميع التوصيات ، فسيكون طعم الفطر نموذجيًا. على سبيل المثال ، في اليابان ، كانت هذه العشبة تعتبر طعامًا شهيًا. من التي تم تحضير "warabi-mochi" ، هذه معجنات مليئة بالفطائر.

تعرف على المقدار الذي يمكنك طهيه من النباتات العادية. في الآونة الأخيرة ، قمنا بتحليل الوصفات الرائعة معك من ، واليوم درسنا السرخس بالتفصيل. يمكن الحصول على الكثير من الفيتامينات الصحية ببساطة عن طريق تناول هذه الأطعمة.

طبخ السرخس المحمص الطازج

دعونا نلقي نظرة على أبسط وصفة طبخ أولاً. يعد تحضيره بسهولة تامة خيارًا رائعًا للمبتدئين. نتيجة لذلك ، ستحصل على مقبلات لذيذة على الطاولة ، والتي تتناسب مع أي طبق جانبي.

سوف نحتاج:

• سرخس براكين - 400 غرام.
• معجون الطماطم - 2 ملاعق كبيرة
• الثوم - 4 فصوص
• بصل - 1-2 قطعة.
• زيت نباتي للقلي
• ملح للتذوق

تجهيز:

1. تحضير السرخس بسرعة كبيرة. الشيء الرئيسي هو الاهتمام بمعالجتها مقدمًا.

السرخس السرخس له طعم مرير معين ، لذلك من الضروري التخلص من هذا العيب مقدمًا. من السهل جدًا القيام بذلك ، املأ هذه العشبة بالماء واملأها بالملح. نترك لنقع ليوم واحد.

نغسل النبات المنقوع تحت الماء الجاري. ضعيها في قدر أو مقلاة واملئيها بالماء إلى أعلى. ضعي الخبز واتركيه حتى يغلي. ثم نخفض الغاز إلى متوسط \u200b\u200bونطهى لمدة 10-15 دقيقة.

ثم نرمي الكتلة المسلوقة في مصفاة. نترك على الطاولة حتى تبرد تمامًا. لن نقوم بأي تلاعب بالسرخس بعد.

2. البصل هو أحد المكونات التي لا تقل أهمية في هذا الطبق. نقشرها من القشر ونشطفها ونقطعها جيدًا. يمكنك استخدام شكل نصف حلقة كقطع ، وهذا ليس مهمًا جدًا.

صب كمية صغيرة من الزيت النباتي في مقلاة عميقة بدرجة كافية. الذي ، بالمناسبة ، يمكن استبداله بالزيتون ، سيكون أفضل بكثير. ونقلى البصل المفروم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. لا تنسى التقليب وتقليل الغاز إلى الحد الأدنى حتى يتوفر للخضار وقت للطهي.

في هذا الوقت ، يمكنك البدء في قطع السرخس. لا تطحن كثيرًا ، وإلا فسوف نحصل على عصيدة نتيجة لذلك. قطع ساق واحد تقريبا إلى ثلاث قطع.

ثم نضيفه إلى البصل المقلي. نخلط كل شيء ونواصل عملية القلي. لكن بالفعل مكونين.

3. بما أن تكوين مثل هذا الطبق السرخس السرخس يشمل معجون الطماطم. ثم سنقوم بمعالجات صغيرة معها. اسكب قطرة من الزيت النباتي في مقلاة أخرى أصغر حجمًا. يُضاف معجون الطماطم ويُقلى لمدة 3-5 دقائق مع التحريك المستمر ، يميل هذا المنتج إلى الاحتراق.

ثم يضاف معجون الطماطم المحضر إلى السرخس والملح جيداً ويتبل بالملح إذا لزم الأمر.

يمكن إضافة الثوم لمزيد من النكهة. للقيام بذلك ، قشرها وقطعها إلى شرائح رقيقة. يمكن أن تمر من خلال الصحافة.

يمكن تقديم الطبق النهائي ساخنًا. ومع ذلك ، يفضل استخدام السرخس المقلي المبرد قليلاً. يعتبر خيار المقبلات هذا إضافة ممتازة للأطباق الجانبية الخالية من الخميرة ، وخاصة البطاطس. بالمناسبة ، لا تنس أن ترش السرخس السرخس بالأعشاب الطازجة قبل التقديم.

تمليح السرخس لفصل الشتاء

تمليح السرخس هو نشاط مثير للاهتمام. تتم هذه العملية على عدة مراحل. اليوم سنقوم بتحليل كل منهم بالتفصيل. وبالفعل في الربيع يمكنك أن تفعل كل شيء بنفسك. أؤكد لكم أن الأمر سيستغرق القليل من الوقت.

سوف نحتاج:

• سرخس - 10 كجم.
• ملح - حوالي 7 كجم.

تجهيز:

1. أول شيء علينا القيام به هو جمع السرخس. في هذه الحالة ، نحتاج إلى الكثير منه ، حوالي عشرة كيلوغرامات. ولكن إذا كنت لا تزال غير ناجح لسبب ما أو كنت لا ترغب في إضافة الملح إلى مثل هذه الكمية ، فما عليك سوى تقليل كمية الملح إلى القيمة المطلوبة.

نغسل سرخس السرخس المحضر ونقسمه إلى حزم سميكة ، ونلف كل منها بشريط مطاطي منتظم. في هذا الشكل ، يكون التمليح أسهل بكثير. نضعها في وعاء عميق معدة في طبقة واحدة. يرش الكثير من الملح على الوجه. لا تقلق من أن الإفراط في الملح في هذه المرحلة لا يمكن أن يحدث.

2. فوق الطبقة الأولى المحضرة ، ضعي الطبقة الثانية ورشي الملح مرة أخرى.

الآن ، بمساعدة القليل من التلاعب ، ضع الكتلة الناتجة بالكامل تحت الضغط. للقيام بذلك ، ضع شيئًا ثقيلًا جدًا عليه. في حالتنا ، هذا لوح تقطيع عادي وعلبة ماء.

نترك السرخس السرخس في هذا الوضع لمدة يوم.

3. بعد فترة ، قم بإزالة المطبعة المعدة بالكامل. مهمتنا الآن هي قلب كل العشب في الاتجاه المعاكس ، أي يجب أن يكون الجزء السفلي في الأعلى. باختصار ، امزج كل شيء جيدًا.

قم بتغطيته بضغطة مرة أخرى واترك الكتلة الناتجة ليوم آخر.

لذلك نصل عمليا إلى نهاية التمليح. أخرج المكبس مرة أخرى ، وصرف المحلول الملحي الناتج. والآن نضيف الملح لكل 10 كجم. سرخس 2 كجم. ملح. التهمتها اليدين قليلاً حتى يتم تمليح كل عناقيد.

بالإضافة إلى الملح للتخليل ، يُنصح باستخدام توابل مختلفة ، والتي ستمنح السرخس طعمًا ورائحة رائعة.

ضع الكتلة بأكملها تحت الصحافة مرة أخرى. في هذه الحالة ، يمكنك استخدام عبوتين من الماء ، كلاهما على جانبين متقابلين. وبالتالي ، سيتم التمليح بشكل متزامن. نترك السرخس ليومين آخرين.

بعد انقضاء الوقت نقوم بإزالة المطبعة ننشر النباتات في الحاويات المعدة ، ونحشرها جيدًا. تحتاج إلى نشره إلى الأعلى ، ثم ملء السطح بالكامل بالمحلول الملحي الناتج. يُغلق بالغطاء ويُحفظ في مكان بارد.

يقع استعداد مثل هذا التمليح في 21 يومًا. لكن لا ينصح بتناوله هناك. من الضروري نقعه في الماء لمدة 10-15 ساعة ، مع تغيير الماء نفسه باستمرار.

يمكن استخدام السرخس المملح في السلطات وكمقبلات على المائدة.

سلطة براكين فيرن الكورية

قمنا بتمليح السرخس في المقالة السابقة. الآن أقترح صنع سلطة رائعة من هذا الفراغ. والتي ستشمل كمية كبيرة من الخضار وحتى لحم الخنزير. الذي يمكنك استبداله على سبيل المثال بصدور الدجاج ، لن يكون أسوأ.

سوف نحتاج:

• سرخس مملح - 100 غرام.
• فلفل حلو - 1 قطعة.
• خيار - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 رأس
• جزر - 100 غرام
• لحم -300 جرام
• ملح ، فلفل - حسب الرغبة
• مايونيز - حسب الرغبة

تجهيز:

1. نحصل على السرخس المملح من الفراغات الشتوية. نشطفه وننقعه في ماء بارد لمدة 10 ساعات. عندها فقط يمكن استخدامه في الطعام.

ثم نقوم بتقطيع النبات المملح إلى قطع صغيرة بحجم 1-1.5 سم ، ولتقطيعه بشكل أكثر ملاءمة ، قم بطي السيقان في مجموعة واحدة ، بحيث يكون من الأنسب إمساكها بيدك.

الآن قشر البصل واقطعه إلى نصف حلقات. لمنع الخضار من أن تصبح مريرة ، انقع البصل في الماء البارد لمدة 20 دقيقة قبل تقطيعه.

لنبدأ بالقلي. صب كمية صغيرة من الزيت النباتي في المقلاة ، سخنيها. بعد ذلك ، ضعي السرخس المفروم ، واقليه لمدة 5 دقائق. ثم نضيف البصل ونتابع عملية القلي حتى ينضج البصل بالكامل.

2. قشر الفلفل البلغاري من البذور ، قم بإزالة اللب. شطف مرة أخرى ، مقطعة إلى شرائح في الطول. ثم نقطع كل واحد منهم إلى قطع أصغر.

الآن اقلي الفلفل في مقلاة. يُسكب في بعض الزيت النباتي ، ويُسخن ، ويُضاف المنتج. نجري المعالجة الحرارية في غضون 5 دقائق. ثم برد على المنضدة في درجة حرارة الغرفة.

3. نغسل الخيار ونزيل السيقان. سيكون القطع هو الأكثر شيوعًا - القش. نظرًا لأن معظم المكونات تتوافق مع آلة التقطيع هذه. وبالتالي ، ستبدو السلطة فاتحة للشهية وجميلة أكثر.

4. هناك منتج آخر لم يتح لنا الوقت بعد للتطرق إليه ، وهو اللحوم. في هذه الحالة ، سوف نستخدم لحم الخنزير. نغسل اللب ونجففه بمنشفة ورقية. لم نقطعها إلى شرائح طويلة ، لكنها رقيقة بدرجة كافية. بهذه الطريقة سوف ينضج اللحم بشكل أسرع.

جميع المكونات جاهزة ، حان وقت التقديم. نخلط جميع المنتجات في وعاء واحد ونضيف الجزر الكوري والملح والفلفل حسب الرغبة.

لذلك لدينا سلطة معطرة مع السرخس جاهزة. يجب أن تقرر الحشو بنفسك. يمكن تقديم هذا الطبق مع المايونيز والزيت النباتي أو زيت الزيتون.

خيار رائع لطهي السرخس باللحم

لقد أحببت هذه الوصفة حقًا بسبب بساطتها. إنه سهل التحضير ويتم تقديمه أيضًا. الشيء الرئيسي هو الاهتمام بنضارة المنتجات مسبقًا. في هذا الإصدار ، سوف نستخدم لحم البقر. يمكنك استبداله بأي شيء آخر. على سبيل المثال ، سيجعل وضع الدجاج طبقك أكثر غذاءً وصحةً. لذلك ، تخيل وسيعمل كل شيء.

سوف نحتاج:

• سرخس سرخس - 300 غرام.
• لحم البقر - 300 غرام
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 0.5 رأس
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• صلصة الصويا حسب الرغبة
• الملح والفلفل حسب الذوق
• حبوب السمسم
• توابل أدينوموتو - 1 ملعقة صغيرة

تجهيز:

1. أول شيء علينا القيام به هو تحديد السرخس الذي ستستخدمه. ربما تكون مالحة أو طازجة. وبعد ذلك سوف نفهم بأي طريقة سنقوم بمعالجة النبات. إذا كنت لا تزال تختار طازجة ، فقم بنقعها مسبقًا في الماء مع الملح المضاف لمدة 10 ساعات. ثم اشطفه جيدًا.

ثم نقطعها إلى قطع بطول 3-4 سم ، نملأها بالماء ونشعل النار ونغلي. ثم نطبخ لمدة 10-15 دقيقة.

تأكد من أن السرخس ليس طريًا. خلاف ذلك ، سيبدو مثل العصيدة في السلطة.

ثم نتخلص من المصفاة. هنا يمكنك تركه حتى يجف كل المرق.

2. سوف نستخدم اللحم البقري. ينصح بتناول اللب العظمي. اشطف القطعة وقطّعها إلى شرائح رفيعة.

سنحضر اللحم إلى الجاهزية في مقلاة. نسكب كمية قليلة من الزيت النباتي ونضع اللب المفروم. بعد ذلك ، تنام الجزر والبصل المفروم مسبقًا إلى شرائح. تقلى الكتلة بأكملها حتى تصبح طرية.

ثم يضاف السرخس المسلوق ، الذي سبق إلقاؤه في مصفاة. امزج كل شيء جيدًا. أضف صلصة الصويا والفلفل والملح إلى ذلك. نترك كل شيء ليطهى لمدة 5 دقائق.

انتبه إلى نكهة صلصة الصويا. إذا كانت شديدة الملوحة ، يجب تقليل كمية الملح نفسها.

طبقنا جاهز بالفعل. لم يتبق سوى بضعة أشياء. تبلي السلطة بالثوم وبذور السمسم. يقلب مرة أخرى ، ويفضل تقديم مثل هذه المقبلات في طبق عميق. رشي حفنة من بذور السمسم على الوجه.

يمكن تقديمه باردًا ودافئًا. بالعافية!

صنع سلطة بيض سرخس مملحة لذيذة

أقترح النظر في سلطة أخرى ، والتي تشمل السرخس السرخس. أنت تعلم أن هذا النبات يعتبر مفيدًا جدًا ومنخفض السعرات الحرارية. 100 جرام من هذه العشبة تحتوي فقط على 34 سعرة حرارية. ومدى فائدته ، يمكنك معرفة ذلك من خلال مشاهدة الفيديو أدناه.

الآن سننظر في وصفة غذائية للطبخ. سنطبخه مع إضافة نفس المكونات الصحية مثل البيض والخيار المخلل. صحيح ، سيكون لدينا صلصة المايونيز. يمكنك استبداله بزيت الزيتون.

سوف نحتاج:

• سرخس براكين - 400 غرام.
• بيض المائدة - 3 قطع.
• مايونيز - 100 غرام
• خيار مخلل - 1 قطعة.
• ثوم - 3 فصوص

تجهيز:

1. Bracken fern ، قررنا استخدام الملح. لذلك ، قبل تقطيعه ، يجب نقعه في ماء بارد لمدة 10 ساعات. وينصح بتغيير السائل كلما أمكن ذلك.

يقطع السرخس المنقوع جيدًا بدرجة كافية مقارنة بالوصفات السابقة.

2. قشر البصل. يشطف ويقطع ، ناعم مثل السرخس.

صب كمية صغيرة من الزيت النباتي في المقلاة. نضع البصل فيه ونقلى لمدة 3-5 دقائق. ثم نضيف السرخس المفروم هنا ونخلط.

ينضج لمدة 5 دقائق. ثم نخرجه ونتركه يبرد على المنضدة في درجة حرارة الغرفة.

3. قم بإزالة الخيار المخلل من المحلول الملحي واتركه يصفى قليلاً. نقطع إلى أطباق رفيعة ثم إلى مكعبات صغيرة.

اسلقي بيضة الدجاج وقشرها. لقد قطعناه بشكل تعسفي ، لكن ليس كبيرًا.

حان الوقت لخلط جميع المكونات المحضرة في وعاء واحد.

سنملأ المايونيز ، نضيف الثوم الذي يمر عبر مكبس إليه مسبقًا. نملح السلطة حسب الرغبة ونخلط جيدا.

سنقوم بنشره على طبق ، ولكن ليس في شريحة ، ولكن بشكل دائري خاص. يتم ذلك بسهولة شديدة ، نضع النموذج في منتصف اللوحة. ثم نضع الطبق النهائي ونحمره جيدًا ونحرر السلطة من الحلبة. في الأعلى يمكنك تزيين الأغصان من المساحات الخضراء.

خصائص وموانع مفيدة من السرخس السرخس

في المقال السابق ، وعدت بالحديث عن الصفات المفيدة وموانع السرخس. هذا ما سنتحدث عنه الآن. سيخبرنا المعالج بالأعشاب Efimenko بمزيد من التفصيل. حيث لن ينظر فقط في الخصائص المفيدة ، بل سيتحدث أيضًا عن استخدام هذا النبات. بعد كل شيء ، ربما تعلم أن السرخس لديه مجموعة واسعة من العوامل الإيجابية.

لقد قمنا بتحليل عدد كبير من الوصفات اليوم. كل طعم مذهل. مهمتك هي اختيار أحد الخيارات وتجربته في الممارسة. أؤكد لك أنه سيكون لذيذًا جدًا ، والمهمة الرئيسية هي بذل كل جهد ممكن.

هذا يختتم مقالتي. أود أن أتمنى أن تكون جميع الأطباق التي أعدتها ممتازة. إذا تبين أن المقالة مفيدة ، فما عليك سوى النقر على زر الشبكات الاجتماعية ومشاركتها مع عائلتك. حتى المرة القادمة!