Vilken typ av ost behövs för rakletnitsa. Raclette: bästa recepten

Om ost finns på listan över produkter som du är galen i, men du fortfarande inte har provat racletteost och inte vet var du kan köpa den och hur du väljer den, är det dags att snarast rätta till detta irriterande missförstånd!

I den här recensionen kommer vi att berätta allt om denna fantastiska kulträtt: hur man lagar den, vad man ska servera den med och var man ska prova den.

Historia och ursprung

Klibbig, aromatisk raclette anses vara en vinterrätt, den är traditionellt beredd till jul. Precis som fondue framställs den av smält fet ost med samma namn, som redan finns referenser till i schweiziska klostermanuskript. Herdar i Alperna förberedde det ursprungligen genom att placera ett hjul med ost nära elden och skrapa bort den smältande osten. Därav namnet "raclette" - från den franska racern (att skrapa, skrapa).

På grund av det franska namnet och schweiziska ursprunget bråkar dessa två länder fortfarande om vem av dem som har rätt att kallas födelseplatsen för denna underbara ost. Idag produceras den både där och där, och även i Ryssland tilldelades den årliga utmärkelsen "Bästa ost i Ryssland" till inhemskt producerad raclette från Old Pasechnik Manufactory (Kaliningrad-regionen).

Var kan jag köpa denna ost?

Om du för tillfället inte semestrar i de snöiga Alperna kan du enkelt prova raclette hemma. Schweiziska ostar var inte föremål för sanktioner, och därför kan du alltid hitta denna ost på ryska hyllor. Det säljs i Azbuka Vkusa, Globus Gourmet, Auchan, Metro och andra stormarknader, såväl som i onlinebutiker, där du till och med kan beställa leverans, och i delikatessbutiker.

Observera att du förutom själva osten behöver en raclettemaskin - en speciell anordning för korrekt hemmasmältning av ost, som är en liten bordsskiva (kol eller elektrisk) i två nivåer. På botten finns pannor för ost, och på toppen kan du steka grönsaker, oliver eller köttbitar.

Om du inte är redo att spendera pengar på sådan utrustning hyr Ostsommelierbutiken ut raclettetillverkaren till alla. Och slutligen kan du alltid smälta racletten i ugnen eller smaka kall.

Hur man väljer raclette

Raclette är en typ av halvhård ost med en fast men inte grov konsistens och ett tunt svål. Dess färg är mjuk, ljusgul.

På ryska hyllor kan du hitta schweizisk raclette. Fetthalten i osten är 45%-48%, och lagringen är 4 månader. Den är gjord av pastöriserad komjölk med tillsats av animaliskt löpe. Den har en skarp svamparom och en rik, syrlig, krämig smak.

Var uppmärksam på utgångsdatum: raclette kan förvaras i cirka 6 månader (detta bör alltid anges på förpackningen), och efter öppning kan den förvaras i kylskåp i högst en vecka.

Hur man gör raclette hemma

Om du har en raclettemaskin hemma, läs instruktionerna från din tillverkare. Som regel finns det inga svårigheter med denna metod för att tillaga ost, eftersom moderna kraftfulla raclettetillverkare med en non-stick-beläggning och flera driftslägen bokstavligen gör allt arbete åt dig.

Varje deltagare i raclettefesten kan fylla sin egen stekpanna med valfria ingredienser, lägga skivad ost ovanpå och grädda tills den är klar. Ett annat sätt att förbereda raclette är mer som fondue: efter att ha smält osten i en raclettemaskin tills den är kokt (den bör täckas med en brun-gyllen skorpa), kan du hälla den över din maträtt.

Till sist kommer vi att dela med oss av det enklaste receptet på raclette i ugnen. Observera att vi inte anger mängden ingredienser eftersom det beror på antalet personer i ditt sällskap.

Du kommer behöva:

Raclette
Kokta potatisar
paprika
Svampar

Grilla alla ingredienser utom osten tills de är gyllenbruna. Skär racletten i tärningar och sätt in i en ugn förvärmd till 150 grader i en värmetålig form.

Osten kommer att vara klar när du ser en karakteristisk skorpa, men var försiktig: den ska smälta, inte baka.

Till servering kan du doppa grönsakerna i racletten, eller lägga alla ingredienserna på ett stort fat och toppa dem med smält ost.

Inlämningsregler

Du kan alltid använda alla produkter du gillar som ingredienser till denna maträtt. Det kan vara kött, grönsaker, svamp, skaldjur, örter, ägg och frukt – i allmänhet vad du vill.

Det mest klassiska sättet att servera denna smälta ost är med kokt potatis eller jackpotatis. Ofta serveras dessutom delikatesskött (korv, skinka), picklad gurka, kapris, lök och svamp.

Ingenting fanns kvar från de tidigare ägarnas frodiga interiörer - minimalism och formrenhet regerar i Borough. Designern Ekaterina Fedorova fick förtroendet att dekorera utrymmet, och raclettebaren blev hennes första projekt i restaurangbranschen. Egentligen känns en viss försiktighet, och Borough visade sig vara väldigt lugn och självbesatt, men inte alls strikt. Färgskalan valdes att vara mörk: väggarna lämnades slät betong, taket målades svart, möblerna var valda från metall och ädelbrunt läder. Belysningen förtjänar särskilt beröm; de gjorde verkligen ett bra jobb med det här - det gemensamma utrymmet är nedsänkt i halvmörker och borden är generöst upplysta, vilket gör att du inte bara kan se din samtalspartner utan också maten på tallriken .

Det öppna köket med kontaktstång dekorerades med koppar, väggarna dekorerades med stora mörklagda speglar, lätt upplysta från insidan, vilket ger dem ett lite magiskt månutseende. Vinskåp bildar en betongvägg med runda hål för flaskor, gyllene ljus strömmar också inifrån, vilket gör skåpet praktiskt taget till en installation, eller åtminstone till en designlampa.

Ett gemensamt bord placerades i hörnet vid entrén - en enkel detalj som förenar människor, som fortfarande inte finns så ofta i Moskva. Du kan sitta flera olika gäster här om det inte finns fler separata bord, eller ta bord med en grupp och till exempel fira en födelsedag utan att störa andra besökare. Bra drag.

Raclette och vin

Raclette är en schweizisk rätt gjord på smält, fet ost. Vanligtvis värms ett halvt hjul ost och sedan skummas den varma osten direkt på en tallrik. Det låter tjusigt, men raclette är faktiskt en herdemat och äts oftast med potatis, saltgurka och skinka. Raclette är huvudrätten i Borough, osten förs till Moskvas restaurang direkt från Schweiz, lyckligtvis gäller inte sanktioner för denna ost. Den tillagas i flera varianter - traditionellt med rostbiff eller färskpotatis, såväl som med bakad pumpa, aubergine eller räkor. Det finns även en raclettesåsbaserad pasta på menyn, vilket är utmärkt. Det är svårt att bedöma ett kök baserat på raclette, eftersom ost nästan alltid är gott, och vad som hör till det är vanligtvis inte så viktigt. Nu läggs ett halvt osthuvud till bordet och det brända lagret skärs av till en tallrik, men bokstavligen en av dessa dagar kommer restaurangen att ha en speciell vagn på vilken osten ska tas direkt till gästerna, eldas direkt och serveras så varmt som möjligt: en av huvudreglerna för raclette är att äta det måste göras snabbt, direkt från värmen.

Menyn, om man inte räknar själva racletten, är uppbyggd främst kring vin och snacks till den, trots allt är Borough främst en vinbar. Det finns utmärkt bifftartar med tryffelaioli, helt enkelt tjusig kycklingpastej med kryddad körsbärssylt och flera typer av bruschetta på mjukt svampigt bröd. I princip behöver du inget annat till vin, men du kan även hitta flera sallader, kantarellrisotto, flera soppor, en racletteburgare, sockeye lax, tandoorikyckling och biff. En imponerande och komplett meny för ett vinställe.

Visserligen finns det inget vin ännu, men inom en snar framtid kommer baren att ha licens, men för närvarande kan du ta med din egen flaska - du behöver bara ta med ett kvitto och betala korkavgiften. Vinlistan för restaurangen sammanställdes av en av de främsta sommeliererna i staden - Vlada Lesnichenko. Grunden för konceptet är vinerna från Schweiz och närliggande regioner; dessutom planerar ägarna att hitta små intressanta lokala vingårdar när de reser och ta med vin till restaurangen.

Rätten raclette nämndes först i klostermanuskript från kantonerna Obwalden och Nidwalden, och berättade om den "stekta osten" som tillagas av herdar. Egentligen kunde det inte kallas ett recept: de placerade ett hjul med ost nära elden och skrapade bort den långsamt smältande osten. Modern raclette kan serveras på samma sätt som fondue, med potatis, pickles, söt senap och olika sorters skinka. Enligt reglerna tillagas raclette i en bordsugn - en raclettetillverkare, och för att skrapa den färdiga racletten finns en speciell raclettekniv. Men om du inte har en raclettemaskin, men du verkligen vill ha raclette, kan du smälta osten på grillen.

Denna pasta skulle kunna kallas "tre ostar", det är användningen av olika ostar som ger dess smak polyfoni. Det är viktigt att dela upp den här trion i poäng: en ost ska vara salt, den andra ska ha en rökig eller kryddig smak, den tredje ska vara mör, krämig, för balans. Och specifika etiketter är inte så viktiga. Förresten, du kan använda vilken typ av italiensk pasta som helst för att förbereda raclettesås - spagetti, fettuccine, tagliatelle, linguine.

Penne pasta med broccoli och raclettesås

En gång i tiden var raclette en enkel herderätt utan krusiduller. Men nu kan det göras sofistikerat och festligt om du förbereder t.ex.

Raclette med rostbiff, soltorkade tomater och grön sparris

Raclette med färskpotatis, inlagd gurka och pärllök

Raclette, som fondue, kan serveras med nästan alla grönsaker (men oftare med potatis och broccoli), med skinka, bacon och något kryddigt - till exempel senap, saltgurka eller paprika. Om du inte har en speciell raclettemaskin till ditt förfogande, förbered den här rätten enligt ett rustikt recept - lägg en ostskiva 1-1,5 cm tjock på ett dubbelt lager folie, böj sidorna av folien och placera struktur på grillen eller grillgallret. Efter fem minuter kommer osten att smälta och få en gyllene skorpa. Prova det här rustika sättet

Servering av racletteost rykande het

Vad är raclette?

Raclette är en rätt som består av smält, trögflytande ost med en mängd olika kött- och grönsakstillsatser.

Fransmännen och schweizarna gillar att bråka om vem av dem som var först med att uppfinna raclette. Fransmännen hänvisar vanligtvis till namnet: racler på franska betyder "skrapa" eller "skrapa." Tricket är faktiskt att placera racletten nära elden och skrapa bort den långsamt smältande osten. Schweizarna anser att raclette är deras nationalrätt, eftersom det första omnämnandet av det hittades i klostermanuskript från kantonerna Obwalden och Nidwalden. Man kan argumentera i det oändliga, men en sak är klar: raclette uppfanns någonstans i Alperna, och vi måste tacka herdarna för denna välsmakande uppfinning, som smälte ost över eld för att sprida på bröd eller krydda corned beef.

Men inte varje ost som smälts över en eld är raclette. En riktig raclette ska ha tätt men ganska elastiskt kött: när den värms upp skummar den inte eller flyter. Osten är lätt att särskilja genom sin karakteristiska lukt: när raclette träffar elden har den doften av rå svamp.

Hur lagar man raclette hemma?

Om du inte har en biljett till Schweiz ännu, men verkligen vill prova raclette, kan du göra det hemma. Som tur är är schweiziska ostar inte sanktionerade, så du har goda chanser att hitta raclette i butiken. För att smälta osten ordentligt behöver du en speciell anordning: en raclettemaskin. Detta är en liten bordsskiva i två nivåer som kan vara antingen elektrisk eller kol. Setet innehåller små kilformade stekpannor, märkta med färg, så att var och en av dem som samlas vid bordet kan övervaka graden av beredskap för sin portion. Stekpannor är vanligtvis placerade på den nedre nivån. På den översta kan du steka pålägg: grönsaker, köttbitar, oliver eller till och med skaldjur. När ingredienserna till fyllningen är klara blandas de med potatis och fylls med samma ost som smälte på det nedre skiktet.

Syftet med ett sådant evenemang är inte bara att ha en välsmakande och mättande måltid i schweizisk stil, utan också att samla familj eller vänner runt ett gemensamt bord och ha intima samtal.

Rakletnitsa

Det finns en annan typ av raclette, som kan ses på restauranger i Schweiz och även i privata hem. Det är en hållare för ett halvt osthuvud, ovanför vilket ett värmeelement som en öppen grill placeras. Under påverkan av värme börjar det översta lagret av ost att smälta och bruna, det skärs av med en speciell kniv på en tallrik och nästa portion smälts. Det blir inte så vackert, men det här är kanske det mest korrekta sättet att förbereda det. Vanligtvis serveras inlagda grönsaker och kokt potatis, samt kallskuret, med raclette smält på detta sätt.

Servering av raclette tillagad på raclettemaskinen ovan.

Du kan självklart baka raclette i ugn med grillfunktion. Det ska bli gott, bara mycket mindre festligt. Du behöver dock inte laga raclette alls: bara skär den och smaka kall.

Vill du inte ha en kall, men har du inget emot att spendera pengar på utrustning? – Sedan har vi en annan briljant idé: du kan hyra en raclettemaskin tillsammans med alla ingredienser! Till exempel på webbplatsen Cheese Sommelier. Utrustningen, såväl som själva racletteosten, kommer att levereras till ditt hem, på kontoret eller på landet, och de kommer till och med att välja rätt vin! I allmänhet kommer du definitivt att kunna överraska dina vänner.

Var kan man prova raclette i Moskva?

Raclette är inte en särskilt frekvent gäst på restauranger i Moskva. Och ändå visas denna ost på menyn på vissa anläggningar - kall eller varm. Till exempel på en restaurang Ostanslutning du kan prova varm raclette med bakad potatis och prosciutto. 280 gram kommer att kosta 750 rubel.

På en schweizisk restaurang Swiss Yard på Novorizhskoye Highway serveras raclette med färskpotatis, gurkor, majs, körsbärstomater och pärllökar. Kostnaden för en portion för två är 1 550 rubel. Du kan också prova "källan": kall raclette till ett pris av 350 rubel per 50 gram.

En ostbutik har nyligen öppnat på food courten på Danilovsky-marknaden Cou Cou Fromages, där raclette tar en stolthet bland ostsorten.

Killarna har till och med ett motto: "Hej, raclette!"

En raclettemaskin är en hushållsapparat för att tillaga den nationella schweiziska rätten som kallas raclette. I Alperna är detta namnet på hårdost med olika fyllningar, smält på ett speciellt sätt. Raclettetillverkaren har många likheter med fondue, men de är fortfarande olika enheter.

Menyn för de gamla herdarna i bergen var mager: bröd, kokt potatis, pickles och ett hjul med ost. Värmer sig vid elden, de smält ost på stenar, skrapade bort den klibbiga varma massan och doppade maten de hade med sig i den. Den här rätten blev god och mättande. Senare uppfanns grundläggande hushållsapparater för att steka hård, fet ost för en mängd olika fyllningar. Århundraden senare förvandlades herdarnas vardagsmat till nationalrätten raclette, som smakar fantastiskt.

Ordet raclette kommer från verbet raclette, som betyder "skrapa" på franska. Så kom den berömda varianten av hård schweizisk ost att kallas. Och för att förbereda den traditionella maträtten raclette designades en elektrisk apparat som kallas en raclettemaskin.

Typer av moderna raclettehållare

I butikerna kan du hitta två typer av elektriska apparater för att förbereda raclette:

vanliga raclettehållare;
portionsbestick med grillpanel.

Klassisk version

Den vanliga apparaten för att förvandla hård ost till en trögflytande smält massa är enkel. Här finns en monter som är fäst vid bakplåt med inbyggda termoelement. En stor bit ost läggs ut på uppvärmningsarbetsytan och enheten slås på. Under påverkan av värme underifrån, som när man steker över öppen eld, börjar produkten smälta. Med hjälp av en speciell spatel skrapas den mjukgjorda ostmassan på en tallrik med ingredienserna förberedda för osten.

En förbättrad version av den vanliga raclettemaskinen är ett termiskt stativ på vilket flera stekpannor placeras för att mjuka upp enskilda portioner av ost.

Grillade racletterätter

Tillverkare tog hänsyn till användarnas önskan att förbereda raclettefyllningar samtidigt med processen att mjukgöra osten. Grillraclettemaskinen är en apparat med två nivåer, där den nedre uppvärmda ytan är utformad för att smälta portioner av ost i speciella stekpannor, och en elektrisk grill är fäst på toppen.

Topppanelerna kan vara gjorda av metall med non-stick beläggning, natursten eller ett kombinerat material (metall + sten).

Med hjälp av grillapparaten kan du steka biffar, hemlagad korv eller fisk och baka grönsaker. Den kompakta designen av enheten gör att du kan rädda värdinnan från att springa till köket för att servera rätter under en familjemiddag eller en trevlig fest. Deltagare i festen kan själva förbereda en portion ost och önskad fyllning. Dessutom kan fyllningen bakas antingen med ost eller på toppen på grillen. Lämpliga ingredienser inkluderar skivor av tomater och inlagda gurkor, champinjoner, bitar av korv, oliver och skaldjur. Värdinnans uppgift är att tillhandahålla en bekväm inramning för buffébordet. Och tiden medan osten smälter och fyllningen steks kan spenderas på intressant kommunikation.

Populära enhetsmodeller

Inte alla välkända märken av hushållsapparater erbjuder raclettehållare. De som vill köpa en sådan enhet kan ha svårt att välja märke och modell. Vi erbjuder en kort recension baserad på recensioner från ägarna av dessa prylar, ovanligt för det ryska köket.

Denna enhet tillhör grillad raclette och har en 2-lagers kombinerad yta. Ovanpå finns en natursten för stekning utan olja och en korrugerad stekpanna av metall, på botten är raclettemaskinen utrustad med 4 urtag för att baka pannkakor. Metallen har en non-stick beläggning. Setet innehåller 8 portionsformar för mjukning av ost. Enheten är utrustad med en termostat. Effektförbrukning 1400 W, vikt ca 5 kg. Arbetsytorna är avtagbara, vilket underlättar rengöringen efter användning av enheten. Priset ligger i intervallet 3 000 - 4 000 rubel.

En praktisk och bekväm elektrisk apparat, designad för behoven hos en liten familj, som är utrustad överhettningsskydd. Arbetsytan har en non-stick beläggning. För raclette finns 2 portionsformer med värmeisolerande handtag. Enhetens effekt är 400 W, vikten är strax under 1 kg. Kostnaden är cirka 1 500 rubel.

På grund av sin kompakthet är denna raclettehållare lämplig för romantiska fester för ett ungt gift par; du kan ta den med dig på en resa.

Modelllinjen för det populära franska märket innehåller flera varianter av rektangulära och runda racletteskålar. Den lägre kostnaden för enheterna är 4 500 rubel, priset beror på enhetens utrustningsnivå. Användarvideor beskriver ofta Tefal RE 220712-modellen - det här är en raclettehållare rund form. Den innehåller 6 formar för portionsvis uppmjukning av ost. De non-stick triangulära verktygen har isolerade handtag. Det finns också grillpanel med en non-stick-beläggning och en patenterad termospot, vilket signalerar att den uppvärmda arbetsytan är redo att påbörja friteringsprocessen. Enheten är utrustad med en bekväm spatel för att ta bort den mjukgjorda ostmassan. Effekten är 850 W.

Recept för ostsammankomster

Långa vinterkvällar är gynnsamma för att organisera fester med vänner. Och på helgerna kan du, med hjälp av en raclettetillverkare, samla ditt hushåll vid familjens bord till frukost. Recept för att tillaga rätter med den här enheten är lätta att hitta online. Många författare åtföljer sekvensen av matlagningskulinariska läckerheter med visuella foton.

Rejält mellanmål

Ingredienser som behövs för 1 portion:

medelstor kokt potatis - 1 stycke;
ost - 200 gram;
inlagda champinjoner - 2-3 st;
inlagda gurkor - 2-3 st;
tomater - 1 stycke;
skinka 50 gram;
lök 1 huvud.

Skär ingredienserna i skivor och arrangera i lager i portionsformar. Det översta lagret ska vara bitar av ost. Stekpannorna är installerade på den nedre panelen av raclettemaskinen för bakning, och på den övre panelen kan du steka brödrostat bröd just nu.

Raclette med skaldjur

För att förbereda behöver du räkor, paprika eller zucchini, tonfiskbiff och 200 gram god hårdost. Ingredienserna, skurna i bitar, ska grillas, placeras sedan i portionerade racletteformar och täckas med ostskivor, och placeras sedan i en raclettemaskin för bakning.

Om du vill överraska dina gäster och samtidigt befria dig från tråkig matlagning, köp en raclettemaskin. Denna ovanliga enhet låter dig förbereda rejäla och enkla rätter med en original presentation.