Biff Stroganoff från marmorerat nötkött. Hur man lagar den perfekta biffstroganoffen

Biff Stroganoff kräver, om inte kunskap, så åtminstone en intuitiv förståelse för vissa kulinariska tekniker, deras relationer och interaktioner; men allt detta är inte så svårt som det kan verka. Du kan börja med att säga det biff Stroganoff består av två delar: kött och sås, och var och en av dem bör hanteras på ett ansvarsfullt sätt.

Kött

Det finns styckningsbitar av varierande kvalitet i en oxkropp, och de som lämpar sig för grillning lämpar sig inte att bräsera i vin eller baka i ugnen. Köper du oxfilé och börjar göra buljong av den, sluta, du gör något dumt, det finns märgben för buljong. Om du köpte en utmärkt bit av axeln och bestämde dig för att baka den i ugnen, är ditt beslut djupt felaktigt, eftersom sådant kött oundvikligen kommer att förvandlas till tunga. Och så vidare.

För att förbereda första klass biff Stroganoff, en styckning av nötkadaver, internationellt känd som filé, är idealisk. I det ryska värdesystemet är det uppdelat i två delar - filé och tunn kant. Om du verkligen är intresserad av detta så ligger filén i oxkroppen längs baksidan, ungefär i mitten, mellan axeln och gumpen, och har formen av en ungefärlig cylinder, spetsig i ena änden och rundad i den andra . Den tunna kanten ligger nära den, något djupt in i slaktkroppen.

Något passande för biff Stroganoff tjock kant och ryggbiff. Men i det här fallet måste du vara försiktig, särskilt när det gäller gumpen, och agera mycket snabbt och låta köttet bara stelna.

Definitivt inte lämplig för biff Stroganoff nacke, axel, bringa, rumpa och lår. Jag rekommenderar inte heller att köpa färdigskurna halvfabrikat förment för detta ändamål; vem vet exakt vad de lägger där.

Många är intresserade av om det är nödvändigt att slå kött. När det gäller filéer tror jag att detta inte är nödvändigt; Varför slå av den mjukaste muskeln i en kos kropp? Det blir inte mjukare. Mjukare - det här är redan gelé.

Metod

Du tar filén, lägger den på en skärbräda och skär sedan köttet i cirklar 2-3 centimeter tjocka. I allmänhet kan du sluta här. Kockarna på alla anständiga västerländska restauranger stannar här - ju större bit desto lättare är det att behålla juicen i en köttbit.

Så, om du vill göra en klänning version biff Stroganoff, torka noggrant de resulterande cirklarna av kött och lägg dem i en ren påse. Tillsätt ett par matskedar vetemjöl och en nypa fint salt i samma påse och blanda köttet med mjöl och salt med gnuggande och masserande rörelser. Lägg sedan köttet i ett torrt durkslag och släng bitarna lätt flera gånger – på så sätt blir du av med överflödigt mjöl. Titta, cirklarna av kött är helt torra, alla muskelfibrer är säkert blockerade.

Ställ en stor, tjockbottnad stekpanna på hög värme. När det är väldigt varmt, smörj ytan med grönsaker eller smör. Efter tre minuter börjar du steka köttet. Placera inte muggarna särskilt tätt, lämna luckor på cirka en centimeter - och det spelar ingen roll om allt kött inte får plats på en gång. När du placerar den sista cirkeln, pausa i en minut och börja sedan vända cirklarna till andra sidan, i samma ordning som du lade dem.

En minut efter att alla muggar har vänts, börja överföra dem en efter en till tallriken. De ser ut som om de är lackade. Därför tror jag att den beskrivna metoden är den bästa.

Alla vet Elena Molokhovets kött för biff Stroganoff skärs i stora tärningar (och jag kan på något sätt förklara detta - kuben frites jämnt, ser snygg ut och beter sig ganska förutsägbart i tallriken). I det moderna ryska vardagen är det av någon anledning vanligt att skära kött i strimlor som inte är mer än en centimeter tjocka. Jag förstår inte varför det är så ytligt. För att vara ärlig föredrar jag generellt medaljongerna som beskrivs ovan - de kräver inte lika mycket virtuositet som med köttnudlar.

Köttet kan dock skäras hur du vill. Huvudsaken är att den inte släpper saft under stekning, utan är förseglad. Du kan hitta hundratals fotografier på Internet som visar stekning av kött för... biff Stroganoff. Som regel flyter köttet på dessa bilder i en brun kokande vätska - detta bör inte hända under några omständigheter. Stek köttet i små portioner, efter att ha rullat det i mjöl, i en väldigt het stekpanna - så löser sig allt.

Sås

Det värsta du kan göra med gräddfil är att värma den ordentligt. För det kommer omedelbart att falla isär i fraktioner. Dock i dussintals recept biff Stroganoff det är precis vad som föreslås göras. Och det är hemskt.

Det finns flera versioner av såsen till biff Stroganoff. Den enklaste och äldsta av dem innehåller ingen lök eller svamp, utan bara mjöl, smör, mjölk, buljong, gräddfil och senap.

Först måste du steka en sked mjöl med ett par matskedar smör, tillsätt ett glas mjölk och koka under omrörning tills konsistensen av gräddfil. Blanda separat ett glas gräddfil med en sked dijonsenap och späd med kall buljong till konsistensen av kefir. Häll mjölblandningen i en kastrull på medelvärme, tillsätt sedan omedelbart det brynta köttet och smaka av med salt och svartpeppar. När blandningen börjar koka, tillsätt gräddfilsblandningen och fortsätt koka under omrörning i en till två minuter. Ta sedan bort kastrullen från värmen, täck med lock och låt stå i ytterligare två minuter.

Som du kan föreställa dig är detta inte det mest utsökta biff Stroganoff i världen. Det förstod även kockarna och därför föddes många andra, mycket mer intrikata recept. Receptet på sås med lök säger sig vara en klassiker. Här är han.

Ta två medelstora lökar, skala och skiva tunt. Hetta upp en bit smör i en kastrull på medelvärme, tillsätt löken och fräs den mjuk. Tillsätt sedan det förstekta köttet, smaka av med salt, peppar och torkad timjan. Värm i en minut eller två under omrörning och häll sedan i blandningen av gräddfil, senap och buljong, beredd på exakt samma sätt som i det första receptet. Efter en minuts kontinuerlig omrörning, ta kastrullen från värmen, täck med lock och låt stå i ett par minuter.

Viktig detalj: biff Stroganoff kan inte värmas upp igen. Det är bättre att förbereda såsen och köttet separat, blanda dem före servering och värma tills de är kokta. Det är ungefär fem minuter.

alternativ

Du kan lägga till lite nötköttsgelé, eller en sked tomatpuré, eller en sked satsibelisås eller lite soja till såsen. Bara en porcini-svamp, stekt med lök, ger en fantastisk effekt. Kantareller, och till och med vanliga champinjoner, beter sig något enklare, men lika uppriktigt; deras antal begränsas endast av din fantasi.
Går det att laga mat biff Stroganoff inte med nötkött, utan med fläsk, kyckling och kalkon? Naturligtvis kan du, men det kommer inte att fungera bättre än med bra nötkött. Hur är det med lamm? Absolut inte – lamm innehåller fett som stelnar snabbt, och det blir smaklöst.

Det finns en åsikt att kött i Stroganov-stil uppfanns av en fransk kock medan han var i tjänst hos den ryske greven Stroganov. Tack till honom för ett så intressant recept! Allt i det är harmoniskt och tillgängligt. Huvudsaken är förstås köttet och såsen; alla andra produkter kompletterar bara maträtten och ger den en kryddig ton. Det finns flera recept på biffstroganoffsås som har överlevt till denna dag. Liksom många rätter har detta genomgått vissa förändringar under sin existens och nu tillagas det i olika varianter: med svamp, med gräddfil eller grädde, med inte bara de vanliga stekpannorna, utan också moderna enheter som en multicooker. Därför kommer vi att avvika från klassikerna och förbereda en maträtt som är bekant för alla från barndomen i flera versioner. Du kommer att se deras detaljerade beskrivning steg för steg, med bilder nedan.

Beef Stroganoff - klassiskt recept med gräddfil

Enbart nötkött Stroganoff-sås har samlat på sig otroligt många recept. Kockar gör mycket för att göra såsen minnesvärd och njutbar. En av de populäraste, så klart, som redan har blivit en klassiker, är en enkel sås med gräddfil.

Ingredienser:

• nötkött - 300 g;
• lök - 1-2 st;
• gräddfil - 1 msk;
• tomatpuré - 1 tsk;
• salt, peppar - efter smak;
• vegetabilisk olja - 3-4 msk;
• kokande vatten - 0,5 msk.

Hur man lagar nötkött stroganoff

1. Tvätta köttet och torka det med en pappershandduk. Skär den i tunna lager med en vass kniv. Vi slår var och en av dem tills de är mjuka, utan fanatism, för att inte slita.
   
2. Vi skär de slagna lagren på tvären i långa och tunna remsor. En mycket viktig punkt! För att nötköttet i rätten ska bli mjukt måste det skäras strikt över kornet.
   
3. Placera stekpannan på elden. Häll i vegetabilisk olja och låt den värmas upp i cirka tre minuter. Lägg ut köttstrimlorna. Vi lägger det inte tätt ihop, låt det vara ett gap på en centimeter. På så sätt kommer den definitivt att stekas, och kommer inte att släppa saft och kommer att stuvas. Om det är mycket kött är det bättre att steka det i flera steg. Efter två minuter kommer botten att få färg, vänd på den och låt den fortsätta steka tills den är gyllenbrun. Detta sätt att steka bitarna "försluts" och saften blir kvar inuti. Köttet ska glänsa som om det vore lackat.
   
   
4. Skala löken från ytterjackan, skär den i två delar och skär i halva ringar. Lägg det till köttet. Fortsätt steka tills de är gyllenbruna.
   
   
   
5. Så snart löken ändrar färg, tillsätt salt, peppar och blanda blandningen. Tillsätt gräddfil och tomat. Rör försiktigt om såsen igen. Försök att inte överhetta gräddfilen, annars kommer den att separera.
   
6. Vänta en minut och häll i kokande vatten. Täck kastrullen med ett lock och låt sjuda på svag värme i cirka femton minuter.
   
7. Allt är klart!
   

Beef Stroganoff med svamp: recept med foton

Om du redan vet hur man lagar nötköttstroganoff enligt det klassiska receptet och vill modifiera det på något sätt, rekommenderar jag att du lägger till svamp. Vilken som helst, efter eget gottfinnande. Naturligtvis kommer den vita svampen att betraktas som kung, men champinjoner och kantareller är också fantastiska. Det kommer att bli en fantastisk effekt i kombination med stekt lök.

Vad vi behöver:

• nötkött - 250 g;
• färska svampar (champinjoner) - 2-4 st;
• lök - 1 huvud;
• mjöl - 1 tsk;
• gräddfil - 1 msk;
• tomat - 1 tsk;
• salt att smaka;
• vegetabilisk olja;
• kokande vatten - 0,5 kopp.

Hur man gör biff stroganoff i svampsås

Beef Stroganoff: recept med grädde

Till det behöver vi en vacker bit nötkött, utan ådror eller andra lager. Genom att lägga till grädde kommer vi att förbereda underbart kött som passar perfekt till alla sidorätter: ris, spagetti eller potatis. Nötköttstroganoff i gräddsås är ett recept som länge har varit känt för sin smak och enkla förberedelse. Det viktigaste är att skära köttet korrekt - mot säden i långsträckta tunna remsor 0,5-0,7 mm tjocka.

Inköpslista:

• nötkött - 350 g;
• lök - 1 st.;
• grädde - 180 g;
• vetemjöl - 2 bord. l.;
• vegetabilisk olja för stekning - 30 g;
• lagerblad - 1 st.;
• salt och peppar - efter smak.

Koka nötkött stroganoff med nötkött i gräddsås

Vi serverar den färdiga rätten till bordet. Nötköttet blev saftigt och mycket gott.

Biff Stroganoff i en långsam spis

Denna maträtt anses vara rysk, men varje land förbereder den på olika sätt. Enligt det klassiska receptet använder de oxfilé, som, skuren i tunna bitar, steks i en mjölpanering tillsammans med lök, och gräddfil och tomatpuré tillsätts alltid för att göra en rik sås. Jag vill ge dig ett recept på utsökt nötköttstroganoff i en långsam spis. Det verkar för mig att nötkött som tillagas på detta sätt visar sig vara mer mört och saftigt, och samtidigt tillagas det mycket lättare och snabbare än i en stekpanna. En stor rejäl rätt för en familjemiddag!

Inköpslista:

• rått nötkött - 400 g;
• lök - 1 st.;
• vitlök - 1 kryddnejlika;
• gräddfil - 2 msk;
• tomatpuré - 1 msk;
• mjöl - 1 msk;
• vatten - 150 ml;
• salt - 1 tsk;
• mald svartpeppar - efter smak;
• vegetabilisk olja - för stekning.

Tillagningsmetod i en långsam spis

Den här rätten kan serveras varm till valfri tillbehör, till exempel potatismos, pasta eller lite flingor!

1. Om kött - det är det viktigaste och ansvarar för kvaliteten på maträtten; det avgör hur mycket du kommer ihåg smaken av såsen. Av alla delar av slaktkroppen är den bästa snittet förstås filén, hittar du ingen eller priset verkar för högt, köp ryggbiffen, men i inget fall en färdig halvfabrikat produkt! Det är omöjligt att ta reda på vilket snitt den var gjord av, och rätten är lätt att förstöra.
2. Koka inte gräddfil eller grädde under några omständigheter. De kommer att separeras i sina komponenter. Föreställ dig hur såsen kommer att se ut då.
3. Glöm inte att lägga till olika kryddor och örter till såsen - paprika, senap, dill, paprika, med dem kommer såsen att få en ännu rikare smak.

Biff stroganoff recept

Biff Stroganoff med sås, som hans franska kock förberedde för greve Stroganov: se ett enkelt steg-för-steg-recept med foton och en detaljerad video.

40 min

190 kcal

5/5 (2)

Eh, de ryska adelsmännen älskade att äta utsökt mat, och de var ganska stolta över sina kockar! Rätten som hans franska kock lagade åt greve Stroganov är nu känd över hela världen och åtnjuter enastående popularitet. Så mina herrar, gör i ordning era anteckningsböcker: idag kommer ni att lära er hur man gör biffstroganoff med sås.

Ingredienser och beredning

Köksutrustning: För att förbereda denna maträtt behöver du ingen speciell utrustning - bara en vanlig spis och en stekpanna med lock.

Ingredienser:

Hur väljer man rätt ingredienser?

• Oxfilé är bäst lämpad för tillagning av kött Stroganoff-stil., eftersom detta kött är det mjukaste och mest möra (och, tyvärr, det dyraste). Om du inte kan få en filé, spelar det ingen roll: för nötköttstroganoff kan du säkert använda njurdelen eller ytterfilén, men köttet måste vispas lite innan tillagning.
• Se till att gräddfilen och tomatpurén är färska, för för nötköttstroganoff spelar såsen en avgörande roll, vilket kan förstöra allt om dess ingredienser inte är av tillräcklig kvalitet.

1. Skär oxfilén i små strimlor.
   
   
2. Hacka löken.
   
   
3. Placera en stekpanna på elden, häll i solrosolja och låt värmas upp.
   
   
4. I en väl uppvärmd stekpanna, stek nötköttet tills det är gyllenbrunt. När köttet är klart, överför det till en skål, för nu kommer vi att behöva stekpannan för att förbereda såsen.
   
   
5. Lägg smör i den utrymda stekpannan, tillsätt hackad lök och fräs den tills den är aptitretande gyllene.
   
   
6. Tillsätt en matsked mjöl till löken och blanda väl. Tillsätt gräddfil, tomatpuré och 150 g vatten där.
   
7. Rör om igen och låt puttra i några minuter, njut av doften samtidigt.
   
   
8. När såsen tjocknar lite, lägg tillbaka köttet i pannan, tillsätt salt, socker och peppar, rör om och låt puttra i ytterligare 3-4 minuter. Voila, biff stroganoff är redo!
   
   

Denna läckra kötträtt passar till nästan alla tillbehör.. Pasta, fluffigt ris, bovetegröt, stuvade bönor, kokt eller stekt potatis, potatismos och diverse grönsaker är perfekta till biffstroganoff. Huvudsaken är att sidorätten är i harmoni med såsen, vars mängd vi kan reglera oss själva, eftersom vissa gillar det med sås och andra utan det.

Hur lagar man nötköttstroganoff i en långsam spis?

Om tekniska framsteg har slagit ditt kök kan du använda det för att förbereda nötköttstroganoff.

Jag vill varna dig omedelbart: att laga nötköttstroganoff i en långsam spis tar dig dubbelt så lång tid som den traditionella metoden - det här är dess tekniska egenskaper; uppvärmning här är mycket långsammare än att värma en stekpanna på spisen.

Du behöver samma ingredienser, men ordningen i vilken de "introduceras" i skålen kommer att vara något annorlunda.

Matlagningssekvens

Visste du? En av fördelarna med att tillaga nötköttstroganoff i en långsam kokare är att på grund av tillagningsprocessens längd kan slutresultatet inte bara bli filé, utan även andra typer av kött.

Beef stroganoffs hemligheter

• Ju större köttet skärs desto saftigare blir det., och ju mindre den är, desto bättre blir den stekt. Detta är ett evigt dilemma, kring vilket många kockar har brutit sina spjut. Men det finns fortfarande ingen enskild regel, därför välj vad som är din prioritet och laga mat som du vill.
• Skär alltid kött mot säden: och det blir lättare för dig, och bitarna kommer att hålla sin form bättre.
• Försök att inte låta köttet stuva i sin egen saft under stekningen.- på så sätt tappar den all fukt och blir seg och smaklös.

Videorecept för biff stroganoff

Som du själv har sett är det inte alls svårt att förbereda denna maträtt, och ändå kan man inte bara vara en vardagsrätt, utan också en dekoration för semesterbordet. Titta på videoreceptet för nötköttstroganoff, och du kommer inte bara att vara övertygad om att även en nybörjarkock kan laga kött i Stroganoff-stilen, utan du kommer också att lära dig hur man serverar nötköttstroganoff vackert och samtidigt väldigt enkelt.

Biff Stroganoff(från franska Bœuf Stroganoff - Stroganoff nötkött), även om namnet är franskt, men biff Stroganoffär en rysk maträtt som har blivit utbredd över hela världen. Den finns även under namnen " Kött Stroganoff stil», « Biff Stroganoff», « Beth-Stroganov" eller " Beth a la Stroganov».

Som ofta är fallet med populära rätter finns det ingen enda version om dess ursprungshistoria. biff Stroganoff existerar inte. Vi vet bara med säkerhet att det är kopplat till greve Stroganovs namn. Dessutom har det exakta receptet för denna maträtt inte överlevt, så under namnet "biff Stroganoff" du kan hitta många varianter av preparatet, och var och en av dem kommer att kallas "klassisk", även om det tyvärr inte är känt vad det riktigt klassiska receptet var. Det enda som alla recept kanske överens om är biff Stroganoff- det här är tunt skivade nötköttsbitar i gräddfilssås.

Ingredienser

• nötkött 500 g
• lök 1 ST. (150–200 g)
• gräddfil 150 g
• mjöl 1 msk. sked
• tomatpuré 1 tesked
• vatten 150 ml
• salt
• svartpeppar

Nu lite om ingredienserna. Generellt sett finns det inget obegripligt här, det enda jag skulle vilja uppmärksamma er på är köttet. Helst ska det här vara färsk oxfilé, men till exempel i våra butiker gäller ordet "färsk" sällan den filé som säljs och den är dessutom ganska dyr. Därför, i avsaknad av ett bra snitt, ta färsk nötkött (utan ådror).

Från den angivna mängden ingredienser får du 4-6 portioner nötköttstroganoff.

Förberedelse

Vi förbereder alla ingredienser. Tvätta och torka köttet.

Utan att skära nötköttet, slå det lätt. Det gör jag genom matfilm så att köttet inte går sönder och hammaren inte blir igensatt av köttbitar som sedan är väldigt svåra att tvätta.

Skär köttet tvärs över kornet i tunna skivor (ca 5 mm tjocka).

Skär skivorna i tunna strimlor. Ju tunnare vi skär köttet, desto snabbare kommer det att steka och desto mer juice blir kvar inuti.

Skär löken i tunna kvartsringar.

Häll lite vegetabilisk olja i stekpannan och värm den mycket väl. Vi kommer att steka köttet i en mycket het stekpanna i små portioner, så att köttet ligger på ytan av stekpannan i ett lager. Vi behöver köttbitarna för att omedelbart ta tag i en skorpa, och då kommer all juice att förbli inuti. Lägger vi mycket kött i pannan på en gång kommer det att avge saft och kan bli segt. Det finns inget behov av att tillsätta salt i detta skede, eftersom... salt provocerar också utsläpp av juice från köttet, vi kommer att göra detta senare. Stek köttet i 2-3 minuter, vänd, tills en skorpa bildas. Därför att Våra bitar är väldigt tunna, den här gången räcker det, köttet hinner steka.

Lägg det stekta nötköttet på en tallrik och stek allt resterande kött på samma sätt.

Häll lite vegetabilisk olja i samma stekpanna, värm den väl igen och stek löken tills den är gyllenbrun.

Strö den stekta löken med mjöl, blanda väl och fräs i ca 1 minut till.

Tillsätt gräddfil och tomatpuré.

Häll på vatten och blanda allt väl.

Lägg köttet i pannan, tillsätt salt och peppar, blanda väl och låt sjuda i ca 5 minuter till.

Efter 5 minuter, öppna locket och smaka på köttet, och nu finns det flera alternativ för utveckling av ytterligare evenemang. Om det är mjukt, så har du tur med nötköttet, du skär och stekte det korrekt, och i allmänhet, i det här fallet, är din nötkött Stroganoff klar. Och detta var det perfekta alternativet, men på grund av kvaliteten på nötkött i våra butiker händer ett annat alternativ alltmer: köttet visade sig vara segt. Om detta händer är vi inte upprörda, utan stänger helt enkelt igen med locket och fortsätter att sjuda på svag värme tills det är mjukt. Detta kan ta från 10 till 40 minuter. Om du måste puttra länge och såsen tjocknar för mycket är det bara att tillsätta lite mer vatten. När nötköttet äntligen är mört tar du kastrullen från värmen.

Välj ett tillbehör till biff Stroganoff för att passa din smak passar den bra till potatis (stekt och mosad), ris, pasta. Smaklig måltid!

Rejäla kötträtter är en integrerad del av den vanliga kosten för de flesta ryssar, eftersom kött inte bara är en utmärkt källa till protein, utan också en välsmakande näringsrik produkt. Klassisk nötkött stroganoff är ett idealiskt alternativ för en enkel maträtt förutom en lätt sidrätt eller grönsakssallad till lunch eller middag, vars förberedelse inte tar mycket tid, men resultatet kommer glatt att överraska dig med enkelheten i receptet, utsökt köttsmak och arom, kompletterad med pikant tomatsyrlighet och delikat krämighet.

Vad är biff stroganoff

Kött Stroganoff är det andra namnet på denna världsberömda rätt med ryska rötter. Dess historia börjar under andra hälften av 1800-talet, när en av greve Stroganovs kockar, baserad på den franska tekniken för att tillaga kött med sås, skapade en rysk variant av att servera stekt nötkött. I huvudsak är nötköttstroganoff köttbitar som paneras i mjöl, steks snabbt i en het stekpanna och sedan stuvas i gräddfil och tomatsås. På restauranger över hela världen serveras beef Stroganoff under det internationella namnet Beef Stroganoff.

Hur man lagar nötkött stroganoff

Receptet för denna maträtt är inte särskilt komplicerat: först skärs köttet i tunna avlånga bitar, steks tillsammans med lök skuren i halva ringar och, om så önskas, med andra tillsatser, varefter det hälls med en blandning av grädde eller surt. grädde och tomatpuré och låt puttra på låg värme tills den är helt färdig. Nötkött Stroganoff med nötkött serveras varm, eftersom det när det kyls tjocknar och tappar sin initiala höga smak. De bästa sidrätterna till denna andra rätt är pommes frites, kokt ris och pasta.

Recept

Stroganoff-kött i originalet bör tillagas av saftig oxfilé, men moderna hemmafruar använder ofta andra typer av kött för denna populära maträtt - fläskmassa, kycklingfilé, lever och till och med älg. Biff Stroganoff med nötkött kan tillagas antingen enligt det klassiska receptet eller genom att lägga till andra produkter till huvudingredienserna, till exempel färska eller inlagda grönsaker, sura frukter, lever och svamp. Metoden att stuva kött påverkar inte den slutliga smaken av rätten särskilt mycket, men du kan tillaga biffstroganoff antingen i en stekpanna eller i en långsam spis eller ugn.

Klassiskt recept

• Tid: 44 minuter.
• Antal portioner: 4 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 195,4 kcal per 100 gram.
• Mat: ryskt.
• Svårighetsgrad: lätt.

Ingen vet exakt vad originalreceptet för nötkött Stroganoff var. Sedan dess uppfinning har kulinariska specialister över hela världen gjort några av sina egna justeringar av det primitiva receptet. Den klassiska versionen anses dock vara en där köttet först steks panerad med mjöl på en lökbädd och sedan stuvas i en krämig tomatsås med tillsats av färska örter. Se steg-för-steg-instruktioner för att förbereda klassisk nötköttstroganoff med foton.

Ingredienser:

• nötkött - 0,65 kg;
• lök - 2 st.;
• mjöl - 45 g;
• gräddfil - 60 ml;
• tomatpuré - 25 g;
• vegetabilisk olja - 50 ml;
• färska örter - ett gäng;
• salt, peppar - efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Vispa lätt en hel köttbit och skär i tunna långa strimlor.
2. Tillsätt salt och peppar efter smak, rör om. Bröd i mjöl.
3. Skala löken och skär i halva ringar.
4. Häll olja i en het stekpanna och tillsätt hackad lök. Fräs löken tills den är mjuk och genomskinlig.
5. Lägg köttbitar på ett lager lök och stek snabbt tills de är gyllenbruna.
6. Blanda gräddfil med tomatpuré och häll i lök-köttblandningen. Sjud biffstroganoffen på låg värme i 25-30 minuter.
7. Tillsätt finhackade färska örter och låt puttra ytterligare ett par minuter.

Med gurka

• Tid: 38 minuter.
• Antal portioner: 5 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 187,2 kcal per 100 gram.
• Syfte: till lunch, middag.
• Kök: Europeiskt.
• Svårighetsgrad: lätt.

Inlagda gurkor hjälper till att lägga till friskhet och pikanthet till den vanliga nötköttstroganoffen, vilket på ett fördelaktigt sätt kommer att komplettera smakbuketten av de vanliga ingredienserna. Det är sant att för att inte göra rätten för sur är det bättre att lägga till grädde istället för gräddfil och helt utesluta tomatpuré från det traditionella receptet. Hur man lagar nötkött Stroganoff med gurka, läs följande recept.

Ingredienser:

• oxfilé - 700 g;
• lök - 2 st.;
• inlagda gurkor - 3-4 st.;
• mjöl - 1,5 msk. l.;
• grädde - 220 ml;
• vegetabilisk olja - 2 msk. l.;
• smör - 15 g;
• färsk dill - ett litet gäng;
• salt, peppar, kryddor - efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Befria köttbiten från filmerna, skölj under kallt vatten och torka med hushållspapper.
2. Skär först i tunna skivor, vispa lite, skär sedan i långa stänger.
3. Skär den skalade löken i halva ringar och gurkorna i strimlor.
4. Stek löken i vegetabilisk olja, lägg till gurkor och stäng av värmen.
5. Stek köttet snabbt i en separat stekpanna tills det är gyllenbrunt.
6. Tillsätt mjöl, rör om, låt den torra ingrediensen steka.
7. Överför köttet stekt med mjöl till grönsakerna, häll i grädde, tillsätt salt, peppar och favoritörter. Rör om och ställ över måttlig värme.
8. Sjud biffstroganoffen med gurka tills ingredienserna är helt genomkokta och såsen tjocknar. Tillsätt smör och finhackad dill.

• Tid: 56 minuter.
• Antal portioner: 3 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 189,1 kcal per 100 gram.
• Syfte: till lunch, middag.
• Mat: ryskt.
• Svårighetsgrad: lätt.

Biff Stroganoff tillagad i en långsam spis visar sig vara mycket saftig och aromatisk. En smart kökskastrull underlättar inte bara de dagliga kulinariska sysslorna, utan förbereder alltid rätter som är välsmakande och hälsosamma. Prova att laga nötköttstroganoff i en långsam spis med lätt vitlöksarom i en utsökt gräddfilssås, som på bilden.

Ingredienser:

• oxfilé - 400 g;
• lök - 1 st.;
• mjöl - 2,5 msk. l.;
• gräddfil - 80 ml;
• vitlök - 1 kryddnejlika;
• vegetabilisk olja - 25 ml;
• salt, kryddor - efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Dela den förberedda filén med en kniv i tunna långa bitar, tillsätt lite salt och panera i mjöl.
2. Slå på multikokaren till stekläge, häll i vegetabilisk olja.
3. Skala löken och skär i tunna halvringar. Stek tills det är genomskinligt.
4. Lägg köttet i löken. Rör om då och då, stek i 4-5 minuter.
5. Tillsätt salt, kryddor, tillsätt gräddfil och tillsätt 75 ml varmt vatten. Blanda.
6. Växla multikokaren till läget "Stew". Koka nötköttstroganoff i 40 minuter.
7. Fem minuter innan det är klart, tillsätt hackade vitlöksklyftor till den färdiga nötköttstroganoffen och tillsätt örter om så önskas.

I ugnen

• Tid: 49 minuter.
• Antal portioner: 6 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 198,3 kcal per 100 gram.
• Syfte: till lunch, middag.
• Kök: Europeiskt.
• Svårighetsgrad: lätt.

Du kan uppnå en otroligt delikat och lätt smak av stuvat nötkött genom att tillaga biffstroganoff i ugnen. Hård ost kommer perfekt att komplettera duetten av kött och gräddfil och tomatsås, vilket ger den färdiga rätten en behaglig krämig ton och trögflytande konsistens utan att tillsätta mjöl. Ta originalreceptet på nötköttstroganoff med ostskorpa i ugnen till din kulinariska skattkista för att skämma bort dina nära och kära med det oftare.

Ingredienser:

• nötkött eller kalv (filé) - 800 g;
• lök - 3 st.;
• gräddfil - 350 ml;
• hård ost - 125 g;
• vegetabilisk olja - 35 ml;
• salt, peppar - efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Vispa köttet, skär i remsor, stek i vegetabilisk olja över hög värme i 4-5 minuter.
2. Lägg löken, skuren i halva ringar, i stekpannan med köttstrimlorna och stek tills den fått färg.
3. Häll i gräddfil, tillsätt salt och peppar, rör om. Sjud lite under lock.
4. Överför den halvfärdiga nötköttstroganoffen i en ugnsform smord med valfritt fett, strö över rejält med riven ost och sätt in i en förvärmd ugn.
5. Koka i 180 grader i en halvtimme.

Biff Stroganoff med senap

• Tid: 47 minuter.
• Antal portioner: 4 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 199,1 kcal per 100 gram.
• Syfte: till lunch, middag.
• Mat: ryskt.
• Svårighetsgrad: lätt.

Receptet på nötkött Stroganoff med tillsats av senap är mycket populärt bland ryska kockar. Denna kryddiga ingrediens gör inte nötkött stroganoff kryddig alls, utan ger helt enkelt dess smak en speciell behaglig nyans. Vissa hemmafruar smaksätter såsen med senap, andra marinerar kött i den, men metoden att lägga till denna komponent är inte av grundläggande betydelse, eftersom det viktigaste i maträtten är dess delikata, lite kryddiga smak.

Ingredienser:

• oxfilé - 0,5 kg;
• lök - 1 st.;
• smör - 150 g;
• grädde - 80 ml;
• tomatpuré - 1 msk. l.;
• senap - 1 msk. l.;
• mjöl - 40 g;
• köttbuljong - 180 ml;
• salt, kryddor - efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Skär nötköttet i tunna strimlor, tillsätt salt och peppar.
2. Hetta upp hälften av smöret i en djup stekpanna och tillsätt mjöl. Rör om ordentligt.
3. Häll i buljongen och låt den resulterande såsen koka upp.
4. Rör ner tomatpuré och senap, ta av från värmen.
5. Smält resten av smöret i en separat stekpanna och stek köttet i den.
6. Tillsätt finhackad lök och fortsätt koka i ytterligare 4-5 minuter.
7. Häll den beredda såsen över nötköttet stekt med lök, tillsätt salt och kryddor efter smak. Sjud på svag värme i en halvtimme.

Med svamp

• Tid: 52 minuter.
• Antal portioner: 5 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 182,9 kcal per 100 gram.
• Syfte: till lunch, middag.
• Mat: ryskt.
• Svårighetsgrad: lätt.

Nötkött Stroganoff med nötkött och svamp blir alltid mört, saftigt, aromatiskt, eftersom dessa två produkter kompletterar varandra väldigt harmoniskt. Det är enkelt och snabbt att tillaga, och ingredienserna till det är enkelt och lättillgängligt, varför nötkött Stroganoff med svamp är en av de mest populära och favoriträtterna i rysk matlagning. Hur man förbereder utsökt nötköttstroganoff med champinjoner, som på bilden, kommer att framgå av följande steg-för-steg-instruktioner.

Ingredienser:

• nötkött (filé) - 700 g;
• färska champinjoner - 230 g;
• lök - 3 st.;
• grädde - 245 ml;
• mjöl - 2 msk. l.;
• vegetabilisk olja - 3 msk. l.;
• salt, peppar - efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Tvätta köttet, torka det, skär av filmen från det, dela det i biffar och sedan i långa strimlor.
2. Skölj champinjonerna under rinnande vatten, torka av med hushållspapper och skär i tunna skivor.
3. Skär den skalade löken i halva ringar, lägg i en stekpanna uppvärmd med olja och stek tills den är gyllene.
4. Tillsätt svamp. Stek på låg värme tills vätskan avdunstar.
5. Lägg köttet i pannan, öka värmen till max, bryn det på alla sidor.
6. Tillsätt mjöl, salt, kryddor. Blanda. Häll innehållet i pannan med grädde och låt sjuda, täckt, på måttlig värme tills det är helt genomstekt.

Hur man lagar nötkött stroganoff

Receptet på nötkött Stroganoff är relativt enkelt, men det har några av sina egna egenskaper. För att göra rätten välsmakande, saftig och aptitretande till utseendet måste du komma ihåg några viktiga punkter:

1. Det idealiska köttet för nötköttstroganoff är oxfilé, som förblir mört och mjukt efter värmebehandling. Om du använder en annan del av oxfilé till denna rätt är det bättre att först slå den lätt med en kökshammare.
2. Nötkött till nötköttstroganoff måste skäras uteslutande över spannmålen, annars riskerar du under tillagningsprocessen att inte få hela bitar, utan en rik köttgröt.
3. Lättfryst kött är lättare att skära och håller formen bättre under stekning och stuvning.
4. Du måste steka nötköttet på hög värme så att det snabbt sätter sig bara på toppen, och all köttsaft förblir inuti.
5. Köttsås för nötköttstroganoff kan tillagas med gräddfil, grädde eller mjölk, eventuellt med lite tomatpuré, senap eller sojasås.
6. Traditionellt tillsätts endast salt och peppar till nötkött Stroganoff, men för att göra smaken på rätten mer pikant och rik kan du lägga till dina favoritkryddor, torkade örter, vitlök och färska örter.

Video