شوربة البطاطس مع الحبوب. شوربة البطاطس مع المعكرونة

شوربة البطاطس مع الحبوب (TTK3314)

شوربة البطاطس مع الحبوب

البطاقة الفنية والتكنولوجية رقم حساء البطاطس مع الحبوب

1. منطقة التطبيق

تم تطوير هذه الخريطة الفنية والتكنولوجية وفقًا لـ GOST 31987-2012 وتنطبق على طبق حساء البطاطس مع الحبوب الذي تنتجه منشأة تقديم الطعام العامة.

1. متطلبات المواد الخام

يجب أن تتوافق المواد الخام الغذائية والمنتجات الغذائية والمنتجات شبه المصنعة المستخدمة في تحضير الأطباق مع متطلبات الوثائق التنظيمية الحالية، وأن تكون مصحوبة بوثائق تؤكد سلامتها وجودتها (شهادة المطابقة، والتقرير الصحي الوبائي، وشهادة السلامة والجودة، وما إلى ذلك). )

هل تريد أحدث مجموعة من الوصفات؟

نقدم (أكثر من 800 TTK) ثلاث مجموعات من الوصفات الحديثة (الأطباق الساخنة والمقبلات الباردة والسلطات ومنتجات المخابز والحلويات والمشروبات) + أكثر من 1000 خريطة تكنولوجية مجانًا! ، بالإضافة إلى خصم على المجموعة.

3. الوصفة

اسم المواد الخام والمنتجات نصف المصنعة \الإجمالي\الصافي

	البطاطس								427	320	400	300
	الحبوب: الشعير، الشوفان، القمح								40	40	40	40
	أو الأرز والدخن ورقائق الشوفان
	"هرقل"								20	20	20	20
	أو السميد								30	30	30	30
	جزرة								50	40	50	40
	البقدونس (الجذر)								13	10	-	-
	البصل								48	40	48	40
	أو الكراث								26	20	-	-
									10	10	10	10
	طبخ الدهون
	مرق أو ماء: لحبوب القمح،
	دقيق الشوفان والشعير اللؤلؤي								700	700	700	700
	للحبوب الأخرى								750	750	750	750
	مخرج								-	1000	-	1000

4. العملية التكنولوجية

يُقطع البصل جيدًا ويُقطع الجزر إلى مكعبات صغيرة ويُقلى. تُقطع البطاطس والبقدونس إلى مكعبات.

ضعها في مرق مغلي أو ماء الحبوب المعدةوالبطاطس والخضروات المقلية وتطهى حتى تنضج. أضف الملح والبهارات قبل 5-10 دقائق من نهاية الطهي. توضع حبوب الأرز في المرق أو الماء في نفس الوقت مع الخضار المقلية. يُسكب السميد في الحساء قبل 10 دقائق من جاهزيته.

يمكن تحضير حساء البطاطس مع الشعير اللؤلؤي باستخدام السمك، وهو رأس سمكة من عائلة سمك الحفش. يتم طهي أجزاء الرأس والأسماك المعالجة بشكل منفصل.

عند تحضير حساء السمك، يمكنك استخدام الزيت النباتي.

1. متطلبات التصميم والبيع والتخزين

التقديم: يتم تحضير الطبق حسب طلب المستهلك واستخدامه حسب وصفة الطبق الرئيسي. مدة الصلاحية والمبيعات وفقًا لـ SanPin 2.3.2.1324-03، SanPin 2.3.6.1079-01 ملاحظة: تم تجميع الخريطة التكنولوجية على أساس تقرير التطوير.

1. مؤشرات الجودة والسلامة

6.1 مؤشرات الجودة الحسية:

المظهر - من سمات هذا الطبق.

اللون - خصائص المنتجات المدرجة في المنتج.

الطعم والرائحة - تتميز المنتجات المتضمنة في المنتج بأنها خالية من أي طعم أو روائح أجنبية.

6.2 المؤشرات الميكروبيولوجية والفيزيائية والكيميائية:

من حيث المؤشرات الميكروبيولوجية والفيزيائية والكيميائية، يلبي هذا الطبق متطلبات اللوائح الفنية للاتحاد الجمركي "بشأن سلامة المنتجات الغذائية" (TR CU 021/2011)

1. قيمة الغذاء والطاقة

البروتينات، جرام من الدهون، جرام من الكربوهيدرات، جرام من السعرات الحرارية، سعرات حرارية (كيلو جول)

شوربة البطاطس مع المكرونة رقم 18/2

اسم الطبق: شوربة البطاطس مع المعكرونة

№18/2

نوع المعالجة: طبخ

المنتج (منتج نصف نهائي)	الإجمالي، ز
معكرونة
البطاطس
جزرة
زيت نباتي
ملح الطعام المعالج باليود
مرق اللحم

الكربوهيدرات، ز
محتوى السعرات الحرارية، سعرة حرارية

تكنولوجيا الطبخ

يُقطع الجزر والبصل المقشر إلى شرائح ويُطهى على نار خفيفة مع إضافة الماء (20٪ بالوزن) والزيت. تُقطع البطاطس المقشرة إلى مكعبات وتوضع في الماء المغلي أو المرق وتُسلق لمدة 7-10 دقائق ، ثم تُضاف الشعيرية أو المعكرونة والخضروات المطهية والملح وتُطهى لمدة 7-10 دقائق. حتى تصبح جاهزة. عند المغادرة، يمكنك إضافة الخضر المفرومة ناعما (1-2 غرام) إلى الحساء. مؤشرات الجودة الحسية المظهر - تتألق الدهون على السطح، وتحتفظ الخضروات والشعيرية (الشعرية) بشكلها. لون الجزء السائل كريمي فاتح، وتتميز الخضروات والمعكرونة بنوعها. الاتساق - المعكرونة والخضروات ناعمة، نسبة الأجزاء السائلة والكثيفة. الرائحة مميزة للمنتجات المطبوخة المتضمنة في الوصفة، دون أي مواد غريبة. الطعم هو سمة من المنتجات المطبوخة المدرجة في الوصفة.

شوربة البطاطس مع الحبوب رقم 16/2

/products/programs.php?SECTION_ID=123&ELEMENT_ID=917

اسم الطبق: شوربة البطاطس مع الحبوب

الخريطة التكنولوجية (وصفة الطهي) №16/2

نوع المعالجة: طبخ

وصفة (تخطيط المنتجات) لطبق واحد من الجرام الصافي:

المنتج (منتج نصف نهائي)		الإجمالي، ز
البطاطس
جريش الأرز
جزرة
زيت نباتي
ملح الطعام المعالج باليود
مرق اللحم

القيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي للطبق (الفيتامينات والعناصر الدقيقة):

اسم المؤشر المحسوب وفقًا لـ SanPiN الجديد
الكربوهيدرات، ز
محتوى السعرات الحرارية، سعرة حرارية

تكنولوجيا الطبخ

يُقطع الجزر والبصل المقشر إلى مكعبات صغيرة ويُطهى على نار خفيفة مع إضافة الماء (20٪ بالوزن) والزيت. توضع البطاطس المقطعة في الماء المغلي، ويضاف إليها دقيق الشوفان المغسول، وتُحضر إلى نصف نضج، ثم يُضاف الجزر والبصل المطهوان ويُطهى حتى ينضج، ويضاف الملح في نهاية الطهي. عند المغادرة، يمكنك إضافة الأعشاب المفرومة ناعما (1-2 جم) إلى الحساء. مؤشرات الجودة الحسية المظهر - شكل تقطيع البطاطس والجزر والبصل إلى مكعبات. لون السوائل بني رمادي، والخضروات والحبوب مميزة لأنواعها. اتساق الحبوب والخضروات ناعم، ونسبة الأجزاء السائلة والكثيفة متسقة. الرائحة مميزة للمنتجات المطبوخة المتضمنة في الوصفة، دون أي مواد غريبة. الطعم هو سمة من المنتجات المطبوخة المدرجة في الوصفة.

شوربة الشعرية بمرق الدجاج رقم 20/2

اسم الطبق: شوربة النودلز مع مرق الدجاج

الخريطة التكنولوجية (وصفة الطهي) №20/2

نوع المعالجة: طبخ

وصفة (تخطيط المنتجات) لطبق واحد من الجرام الصافي:

المنتج (منتج نصف نهائي)	الإجمالي، ز
معكرونة
جزرة
سمنة
ملح الطعام المعالج باليود
مرقة دجاج

القيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي للطبق (الفيتامينات والعناصر الدقيقة):

اسم المؤشر المحسوب وفقًا لـ SanPiN الجديد
الكربوهيدرات، ز
محتوى السعرات الحرارية، سعرة حرارية

تكنولوجيا الطبخ

تُقشر الخضار وتُقطع البطاطس إلى مكعبات والجزر والبصل إلى شرائح. تُطهى شرائح الجزر والبصل مع إضافة المرق (20٪ بالوزن) والزبدة. توضع البطاطس المقطعة إلى مكعبات في مرق الدجاج المغلي، وتُطهى لمدة 7-10 دقائق، ثم تُضاف المعكرونة والخضروات المطهية والملح وتُطهى حتى تنضج (7-10 دقائق). عند المغادرة، يمكنك إضافة الخضر المفرومة ناعما (1-2 غرام) إلى الحساء. مؤشرات الجودة الحسية المظهر - هناك لمعان من الدهون على السطح، واحتفظت الخضروات والمعكرونة بشكلها. لون المرق كهرماني، والجزء الكثيف هو سمة من سمات المنتجات المدرجة في الوصفة. قوام المعكرونة والخضروات ناعم، والنسبة سائلة إلى كثيفة. الرائحة مميزة لمرق الدجاج والخضروات دون رائحة غريبة. الطعم مميز لمرق الدجاج والخضروات والمعكرونة.

شوربة اللبن بالشعيرية رقم 21/2

اسم الطبق: شوربة الحليب مع الشعرية

الخريطة التكنولوجية (وصفة الطهي) №21/2

نوع المعالجة: طبخ

وصفة (تخطيط المنتجات) لطبق واحد من الجرام الصافي:

المنتج (منتج نصف نهائي)	الإجمالي، ز
لبن
معكرونة
يشرب الماء
سمنة
سكر
ملح الطعام المعالج باليود

القيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي للطبق (الفيتامينات والعناصر الدقيقة):

اسم المؤشر المحسوب وفقًا لـ SanPiN الجديد
الكربوهيدرات، ز
محتوى السعرات الحرارية، سعرة حرارية

تكنولوجيا الطبخ

توضع المعكرونة في ماء مغلي مملح (بنسبة 1:6)، وتُسلق لمدة 5-10 دقائق، ثم تُصفى في مصفاة، وتُترك حتى تصفى، وتوضع في الحليب المغلي مع الماء، ويُضاف السكر والملح، وتُسلق لمدة 3 دقائق. -5 دقائق، في النهاية عند الطهي، أضيفي الزبدة واتركيها حتى تغلي. مؤشرات الجودة الحسية المظهر - دهون لامعة على السطح، المعكرونة غير مسلوقة. لون الجزء السائل كريمي فاتح، والمعكرونة بيضاء. قوام المعكرونة ناعم، نسبة الأجزاء الكثيفة والسائلة. والرائحة مميزة للمعكرونة المسلوقة مع الحليب والزبدة، بدون مواد غريبة. طعمها مميز من المعكرونة المسلوقة مع الحليب والزبدة، حلوة.

اسم الطبق: عصيدة حليب الأرز

الخريطة التكنولوجية (وصفة الطهي) №22/2

نوع المعالجة: طبخ

وصفة (تخطيط المنتجات) لطبق واحد من الجرام الصافي:

المنتج (منتج نصف نهائي)	الإجمالي، ز
لبن
يشرب الماء
سمنة
سكر
ملح الطعام المعالج باليود

القيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي للطبق (الفيتامينات والعناصر الدقيقة):

اسم المؤشر المحسوب وفقًا لـ SanPiN الجديد
الكربوهيدرات، ز
محتوى السعرات الحرارية، سعرة حرارية

تكنولوجيا الطبخ

تُغسل حبوب الأرز وتُغلى في ماء مملح حتى تنضج نصفًا لمدة 10-15 دقيقة، ثم يُضاف الحليب المسلوق الساخن والملح والسكر ويُطهى حتى ينضج، وفي نهاية الطهي تُضاف الزبدة وتُترك حتى الغليان. مؤشرات الجودة الحسية المظهر - هناك لمعان من الدهون على السطح، والحبوب ليست مسلوقة. لون الجزء السائل كريمي فاتح والحبوب بيضاء. الاتساق - الحبوب ناعمة، ونسبة الأجزاء الكثيفة والسائلة مناسبة. والرائحة مميزة للأرز المسلوق مع الحليب والزبدة، بدون مواد غريبة. طعم الأرز المسلوق مميز مع الحليب والزبدة، حلو.

يُقلى الجزر وجذر البقدونس والبصل في الدهن أو الزيت النباتي (انظر "ميزات تحضير الخضار المقلية والدقيق").

يتم غلي الشعير اللؤلؤي أو الشعير أو دقيق الشوفان بشكل منفصل. للقيام بذلك، ضع الحبوب في الماء المغلي، وطهيها حتى تنضج نصفًا لمدة 30-40 دقيقة، وبعد ذلك يتم تصريف الماء.

ضع الأرز المغسول أو الدخن أو الشعير أو الشعير أو دقيق الشوفان المسلوق حتى ينضج نصفه في مرق الغليان. ثم تضاف البطاطس المقطعة إلى المرق وكذلك الخضار المقلية والملح والفلفل وورق الغار. اطبخ كل شيء معًا لمدة 20-25 دقيقة.

إذا تم تحضير الحساء بالسميد، فقم أولاً بإضافة البطاطس والخضروات المقلية إلى المرق، ثم بعد غليان المرق أضف السميد.

ملاحظات المؤلف

يمكن صنع هذا الحساء من الدجاج ولحم البقر وأحشاء الدجاج وبطن لحم الخنزير المدخن وفطر بورسيني الطازج أو المجفف. بالإضافة إلى ذلك، يمكن طهي الحساء بدون البطاطس. في هذه الحالة، سوف يطلق عليه ببساطة حساء الحبوب. حول الفلفل الأسود والبطاطس والجزر والكراث والبصل، اقرأ الملاحظات "البصل"، "البطاطا"، "الجزر"، "الفلفل الأسود"، "الكراث (البصل اللؤلؤي)".

المكونات شوربة البطاطس مع الحبوب

طريقة طهو

يُقطع البصل جيدًا ويُقطع الجزر إلى مكعبات صغيرة ويُقلى. تُقطع البطاطس والبقدونس إلى مكعبات. توضع الحبوب المجهزة (ص 61) والبطاطس والخضروات المقلية في المرق المغلي أو الماء وتطهى حتى تنضج. أضف الملح والبهارات قبل 5-10 دقائق من نهاية الطهي. توضع حبوب الأرز في المرق أو الماء في نفس الوقت مع الخضار المقلية. يُسكب السميد في الحساء قبل 10 دقائق من جاهزيته، ويمكن تحضير حساء البطاطس مع الشعير اللؤلؤي مع السمك، رأس السمك من عائلة سمك الحفش. يتم غلي الرأس المعالج وأجزاء السمك بشكل منفصل، وعند تحضير حساء السمك، يمكنك استخدام الزيت النباتي

يمكنك إنشاء وصفتك الخاصة مع مراعاة فقدان الفيتامينات والمعادن باستخدام حاسبة الوصفات الموجودة في التطبيق.

التركيب الكيميائي والتحليل الغذائي

القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي "حساء البطاطس مع الحبوب".

ويوضح الجدول المحتوى الغذائي (السعرات الحرارية، البروتينات، الدهون، الكربوهيدرات، الفيتامينات والمعادن) لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل.

العناصر الغذائية	كمية	معيار**	٪ من القاعدة في 100 غرام	٪ من القاعدة في 100 سعرة حرارية	طبيعي 100%
محتوى السعرات الحرارية	53.6 سعرة حرارية	1684 سعرة حرارية	3.2%	6%	3142 جم
السناجب	1.3 جرام	76 جرام	1.7%	3.2%	5846 جم
الدهون	1.2 جرام	56 جرام	2.1%	3.9%	4667 جم
الكربوهيدرات	10 جرام	219 جرام	4.6%	8.6%	2190 جم
الأحماض العضوية	0.1 جرام	~
الألياف الغذائية	0.9 جرام	20 جم	4.5%	8.4%	2222 جم
ماء	111.3 جرام	2273 جم	4.9%	9.1%	2042 ز
رماد	0.6 جرام	~
الفيتامينات
فيتامين أ، ري	400 ميكروغرام	900 ميكروغرام	44.4%	82.8%	225 جرام
الريتينول	0.4 ملغ	~
فيتامين ب1، الثيامين	0.05 ملغ	1.5 ملغ	3.3%	6.2%	3000 جرام
فيتامين ب2، الريبوفلافين	0.03 ملغ	1.8 ملغ	1.7%	3.2%	6000 جم
فيتامين ب5، البانتوثنيك	0.1 ملغ	5 ملغ	2%	3.7%	5000 جرام
فيتامين ب6، البيريدوكسين	0.1 ملغ	2 ملغ	5%	9.3%	2000 جرام
فيتامين ب9، حمض الفوليك	4.7 ميكروغرام	400 ميكروغرام	1.2%	2.2%	8511 ز
فيتامين ج، وحمض الأسكوربيك	3.9 ملغ	90 ملغ	4.3%	8%	2308 جم
فيتامين E، ألفا توكوفيرول، TE	0.2 ملغ	15 ملغ	1.3%	2.4%	7500 جرام
فيتامين ح، البيوتين	0.07 ميكروغرام	50 ميكروغرام	0.1%	0.2%	71429 ز
فيتامين ر، ني	0.8158 ملغ	20 ملغ	4.1%	7.6%	2452 جم
النياسين	0.6 ملغ	~
المغذيات الكبيرة
البوتاسيوم، ك	269.9 ملغ	2500 ملغ	10.8%	20.1%	926 جرام
الكالسيوم، كاليفورنيا	9 ملغ	1000 ملغ	0.9%	1.7%	11111 ز
المغنيسيوم، ملغ	13.6 ملغ	400 ملغ	3.4%	6.3%	2941 ز
الصوديوم، نا	3.7 ملغ	1300 ملغ	0.3%	0.6%	35135 جم
سيرا، س	19.4 ملغ	1000 ملغ	1.9%	3.5%	5155 جم
الفوسفور، د	41 ملغ	800 ملغ	5.1%	9.5%	1951
الكلور، الكلور	28.2 ملغ	2300 ملغ	1.2%	2.2%	8156 جم
العناصر الدقيقة
الألومنيوم، آل	391.5 ميكروجرام	~
بور، ب	66.3 ميكروغرام	~
الفاناديوم، V	66.8 ميكروغرام	~
حديد، ف	0.5 ملغ	18 ملغ	2.8%	5.2%	3600 جرام
يود، أنا	2.5 ميكروجرام	150 ميكروغرام	1.7%	3.2%	6000 جم
كوبالت، شركة	2.5 ميكروجرام	10 ميكروغرام	25%	46.6%	400 جرام
الليثيوم، لي	32.4 ميكروغرام	~
المنغنيز، من	0.1152 ملغ	2 ملغ	5.8%	10.8%	1736
النحاس، النحاس	76.5 ميكروغرام	1000 ميكروغرام	7.7%	14.4%	1307 جم
الموليبدينوم، مو	4.8 ميكروغرام	70 ميكروغرام	6.9%	12.9%	1458 جم
نيكل، ني	3.3 ميكروغرام	~
الروبيديوم، روبي	229.7 ميكروجرام	~
التيتانيوم، تي	0.6 ميكروغرام	~
فلورين، ف	18.7 ميكروجرام	4000 ميكروغرام	0.5%	0.9%	21390 جم
الكروم، الكروم	4.9 ميكروغرام	50 ميكروغرام	9.8%	18.3%	1020 جم
الزنك، الزنك	0.2417 ملغ	12 ملغ	2%	3.7%	4965 جم
الكربوهيدرات القابلة للهضم
النشا والدكسترين	8.4 جرام	~
السكريات الأحادية والثنائية (السكريات)	1.3 جرام	الحد الأقصى 100 جرام

قيمة الطاقة شوربة البطاطس مع الحبوبهو 53.6 سعرة حرارية.

المصدر الرئيسي : الانترنت . .

** يوضح هذا الجدول متوسط ​​مستويات الفيتامينات والمعادن للشخص البالغ. إذا كنت تريد معرفة المعايير مع مراعاة جنسك وعمرك وعوامل أخرى، فاستخدم تطبيق My Healthy Diet.

حاسبة الوصفة

القيمة الغذائية

حجم الحصة (جم)

شوربة البطاطس مع الخضار والحبوب والبقوليات والمعكرونة

يتم تحضير مجموعة متنوعة من الحساء من البطاطس والخضروات - مع الحبوب والمعكرونة والبقوليات. يتم تحضير هذه الشوربات بمرق العظام واللحوم والعظام ومرق الفطر والخضروات. إذا تم تحضير الحساء بمرق الخضار، فيمكنك إضافة الحليب الساخن، الذي يُسكب في طبق أثناء الطهي أو في مرجل في نهاية الطهي. يتم تقطيع البطاطس والخضروات المستخدمة في هذه الحساء إلى مكعبات وشرائح وشرائح وقش ومكعبات. من المهم أن يكون شكل القطع موحدًا ويتوافق مع نوع المنتج.

حساء البطاطس.تُقطع البطاطس إلى مكعبات أو شرائح أو شرائح، والجزر والبقدونس - إلى مكعبات أو شرائح، والبصل - إلى شرائح. تُقلى الجذور والبصل. ضعي البطاطس والجذور المقلية والبصل في المرق المغلي أو الماء واطهيها حتى تنضج. أضف البهارات والملح قبل 5-10 دقائق من نهاية الطهي. يمكنك إضافة معجون الطماطم المقلي أو الطماطم الطازجة.

عند المغادرة، ضعي اللحم أو السمك على طبق، واسكبي الحساء، ورشي الأعشاب المفرومة. إذا تم تحضير الحساء بمرق الفطر، يتم تقطيع الفطر المسلوق إلى شرائح أو شرائح، ويقلى قليلاً، ويضاف إلى الحساء مع الخضار المقلية.

شوربة البطاطس مع كرات اللحم.ضعي البطاطس المقطعة إلى مكعبات أو أعواد أو شرائح في اللحم المغلي أو مرق السمك أو الماء، واتركيها حتى تغلي، ثم أضيفي الخضار المقلية المقطعة إلى شرائح أو شرائح، واطهيها حتى تنضج. قبل 5-7 دقائق من نهاية الطهي، أضيفي معجون الطماطم المقلي والبهارات والملح.

تُطهى كرات اللحم بشكل منفصل مع كمية صغيرة من المرق أو الماء. بعد سلق كرات اللحم، يضاف المرق إلى الحساء. يمكن تحضير الحساء بدون معجون الطماطم.

عند المغادرة، ضعي كرات اللحم على طبق، واسكبي الحساء، وأضيفي الخضر.

شوربة البطاطس مع الحبوب. تُقطع البطاطس إلى مكعبات كبيرة، والجزر، والبقدونس - إلى مكعبات صغيرة، والبصل - إلى فتات (مكعبات صغيرة). تُقلى الجذور والبصل. يتم فرز الحبوب (باستثناء السميد) وغسلها وحرقها، وغلي الشعير اللؤلؤي حتى ينضج نصفه، وغربلة السميد. توضع الحبوب المحضرة في المرق المغلي، وتُطهى لمدة 10 دقائق، وتُضاف البطاطس والخضروات المقلية، وتُطهى حتى تنضج. أضف البهارات والملح قبل 5-10 دقائق من نهاية الطهي. يُسكب السميد في الحساء قبل 10 دقائق من نهاية الطهي.

البطاطس 427، الشعير أو الشوفان، أو الأرز، أو الدخن 40، أو السميد 30، الجزر 50، البقدونس (الجذر) 13، البصل 48، دهن الطبخ 10، المرق 750.

حساء الحقل.يُقطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات ويُقلى ويُقلى البصل المقطع إلى مكعبات صغيرة في الدهن المنطلق. يتم تقطيع البطاطس أيضًا إلى مكعبات. يُوضع البصل مع لحم الخنزير المقدد والدخن المُجهز في المرق المغلي أو الماء ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة. ثم أضيفي البطاطس واستمري في الطهي وأضيفي البهارات والملح واتركيها حتى تنضج.

عند المغادرة، يُسكب الحساء في طبق ويُرش بالأعشاب.

شوربة البطاطس مع الفاصوليا.يتم فرز الفاصوليا والبازلاء والعدس وغسلها وسكبها بالماء البارد (2-3 لتر لكل 1 كجم من البقوليات) ونقعها لمدة 2-3 ساعات ثم غليها في نفس الماء بدون ملح مع إغلاق الغطاء حتى تنضج. يتم تقطيع البطاطس إلى مكعبات كبيرة. ضعي الفاصوليا أو البازلاء أو العدس في مرق الغليان واتركيه حتى يغلي ثم أضيفي البطاطس والخضروات المقلية واطهيها حتى تنضج ثم أضيفي البهارات والملح واطهيها حتى تنضج.

عند المغادرة، ضع قطعة من اللحوم أو لحم الخنزير المدخن على طبق، صب الحساء، رش الأعشاب.

شوربة البطاطس مع المعكرونة.يتم فرز المعكرونة وتقسيم المعكرونة إلى قطع بطول 3-4 سم ولتحضير الحساء مع المعكرونة والمعكرونة والمعكرونة والبطاطس تقطع إلى مكعبات أو شرائح ومع حشوة الحساء - إلى مكعبات. يتم تقطيع الجزر والبقدونس إلى مكعبات للحساء مع المعكرونة، إلى شرائح للحساء مع الشعرية أو الشعيرية، إلى دوائر أو شرائح للحساء مع الحشوة، والبصل مفروم. يتم تحضير الحساء بالدجاج ومنتجات الدواجن ولحم البقر واللحوم المعلبة والفطر.

ضعي المعكرونة أو النودلز في المرق المغلي، واطهيه لمدة 10-15 دقيقة، ثم أضيفي البطاطس والخضروات المقلية واطهيها حتى تنضج. في نهاية الطهي، أضيفي الملح والبهارات ومعجون الطماطم المقلية. يمكن تحضير الحساء بدون الطماطم. إذا قمت بتحضير الحساء بالشعرية أو بحشوة الحساء، فسيتم إضافتها بعد الخضار المقلية، قبل 10-15 دقيقة من جاهزية الحساء.

عند المغادرة، ضع اللحوم أو الدواجن أو فضلاتها على طبق، صب الحساء، رش الأعشاب.

حساء الفلاحين.يتم تحضير الحساء باللحم والعظام أو مرق العظام. يُقطع الجزر والبقدونس والبصل إلى شرائح، والملفوف الأبيض إلى قطع الداما، والبطاطس إلى مكعبات. تُقلى الجذور والبصل. ضعي الكرنب في المرق المغلي واتركيه حتى يغلي ثم أضيفي البطاطس والخضروات المقلية واطهيها لمدة 10-15 دقيقة ثم أضيفي الطماطم الطازجة المقطعة إلى شرائح أو هريس الطماطم المقلية والملح والبهارات واطهيها حتى تنضج.

يمكن تحضير حساء الفلاحين بالحبوب - الشعير والشوفان والدخن مع تقليل كمية البطاطس. تضاف الحبوب إلى المرق أولاً. عند المغادرة، صب الحساء في طبق، أضف القشدة الحامضة والأعشاب المفرومة.

حساء الخضار.يتم تقطيع الملفوف إلى قطع والبطاطس - إلى مكعبات أو شرائح والجزر والبقدونس - إلى شرائح ومكعبات وبصل وطماطم - إلى شرائح. تُقلى الجذور والبصل. ضعي الملفوف في المرق المغلي واتركيه حتى يغلي ثم أضيفي الخضار المقلية والبطاطس واطهيها لمدة 10-15 دقيقة وأضيفي الطماطم النيئة أو المقلية قليلاً والبازلاء الخضراء أو الفاصوليا المعلبة والتوابل والملح واطهيها حتى تنضج. يمكنك إضافة فطر بورسيني المسلوق إلى الحساء.

تتنوع مجموعة الخضار الموجودة في هذا الحساء وتعتمد على الموسم: في الربيع يمكنك تضمين الخس والسبانخ والحميض وشتلات الملفوف والهليون. في الصيف - القرنبيط، الكوسة، اللفت، البازلاء الخضراء والفاصوليا؛ في الخريف - اليقطين، براعم بروكسل؛ في الشتاء - الخضروات الطازجة والمعلبة. يتم تقطيع الكوسة واليقطين إلى مكعبات، والبازلاء الخضراء والفاصوليا مقطعة إلى ماس، والقرنبيط مقسم إلى أزهار صغيرة.

عند المغادرة، يُسكب الحساء في طبق ويُرش بالأعشاب.

ملفوف أبيض 100، بطاطس 267، جزر 50، بقدونس (جذر) 27، بصل 24، كراث 26، بازلاء خضراء معلبة 46، طماطم 94، سمن المائدة 20، مرق 750.

الحساء مع الحبوب والمعكرونة والبقوليات

بالنسبة لشوربات هذه المجموعة، يتم استخدام الدخن والشعير والأرز والسميد ودقيق الشوفان. البقوليات - الفاصوليا والبازلاء والعدس. بالنسبة لمنتجات الدقيق، يستخدمون المعكرونة والقرون والمعكرونة، بما في ذلك المعكرونة محلية الصنع والشعيرية وحشوة الحساء وما إلى ذلك. ويتم تحضير هذه الحساء بمرق اللحم ومرق الدواجن ومرق الفطر.

حساء مع الحبوب.ضعي الحبوب المحضرة في مرق الغليان وأضيفي الخضار المقلية المقطعة إلى مكعبات صغيرة واطهيها وأضيفي الملح والبهارات واتركيها حتى تنضج. يمكنك إضافة معجون الطماطم المقلي أو الطماطم الطازجة.

شوربة خرشو.هذا طبق وطني جورجي. هناك عدة طرق لتحضير هذا الحساء، لكن الأكثر شيوعًا هو ما يلي: يتم تقطيع صدر لحم الضأن أو اللحم البقري إلى قطع على شكل مكعبات تزن كل منها 25-30 جم، وتُسكب بالماء البارد، ثم تُغلى بسرعة، ثم تُزال منزوعة الدسم. الرغوة وتترك على نار خفيفة حتى تنضج، ثم يتم تصفية المرق. يتم هرس معجون الطماطم. يُقطع البصل إلى فتات ويُقلى. يتم تقطيع الفلفل الحلو بشكل ناعم. ضعي قطع اللحم وحبوب الأرز المجهزة والبصل في المرق المصفى واطهيها. في نهاية الطهي، يُضاف معجون الطماطم المقلي والفلفل وصلصة التكمالي والأعشاب وجنجل السنيلي والملح والثوم المطحون ويُطهى حتى ينضج.

عند الخروج، تسكب في طبق وترش بالبقدونس أو الكزبرة. إذا تم تحضير حساء الخرشو بكميات كبيرة، فيُسلق اللحم في المرق حتى ينضج ويوضع على طبق عند التقديم.

حساء الفاصولياء.المرق مصنوع من عظام اللحم ولحم الخنزير. يتم فرز البقوليات وغسلها ونقعها في الماء البارد وغليها في نفس الماء حتى تنضج. تُقطع الجذور والبصل إلى مكعبات صغيرة وتُقلى. ضعي البقوليات المحضرة في مرق الغليان واطهيها. في نهاية الطهي أضيفي الجذور والبصل المقلي والملح والبهارات واتركيها حتى تصبح جاهزة.

عند المغادرة، اسكبي الحساء في طبق ورشيه بالأعشاب. يمكنك تقديم الخبز المحمص بشكل منفصل. بالنسبة للخبز المحمص، يتم تقطيع خبز القمح الذي لا معنى له بدون قشور إلى مكعبات صغيرة وتجفيفه في الفرن. يمكنك إضافة الطماطم المقلية إلى حساء الفاصوليا.

الفاصوليا أو البازلاء أو العدس 141، الجزر 50، البقدونس (الجذر) 13، البصل 48، الكراث 26، دهن الطبخ 20 أو بطن لحم الخنزير المدخن 80، المرق 800.

حساء المعكرونة.يتم تقطيع الجذور على شكل معكرونة - إلى شرائح أو مكعبات أو شرائح. ضعي المعكرونة في المرق المغلي واطهيها لمدة 10-15 دقيقة، ثم أضيفي الخضار المقلية المقطعة إلى شرائح رفيعة ومعجون الطماطم المقلية والملح والبهارات واطهيها حتى تنضج.

لتحضير الحساء مع النودلز أو حشوة الحساء، أضيفي أولاً الخضار السوتيه إلى المرق المغلي، واطهيه لمدة 5-8 دقائق، ثم أضيفي الشعيرية أو حشوة الحساء واطهيها حتى تنضج. في النهاية يضاف الملح والبهارات.

عند المغادرة، ضع قطعة من اللحوم أو الدواجن على طبق، صب الحساء، رش الأعشاب.

إذا تم تحضير الحساء بمرق الفطر، فإن الفطر المسلوق يُقطع ويُقلى ويوضع مع الخضار المقلية.

حساء المعكرونة محلية الصنع.يتم تحضير هذا الحساء باستخدام المرق: الدواجن والأحشاء ومرق الفطر. تُقطع الجذور والبصل إلى شرائح وتُقلى.

لتحضير المعكرونة، يُسكب الدقيق المنخل على شكل شريحة، ويُصنع اكتئاب في المنتصف. كسر البيض في وعاء، صب الماء، إضافة الملح، مزيج وتصفية. يُسكب الخليط الناتج تدريجياً في التجويف مع التحريك ويُعجن ليصبح عجينة. يرش الدقيق على الوجه ويترك لمدة 20-25 دقيقة. يتم دحرجة العجينة النهائية إلى طبقات بسمك 1-1.5 مم، وتجفيفها، وتقطيعها إلى شرائح بعرض 4-5 سم، ووضع عدة شرائح فوق بعضها البعض، وتقطيعها إلى شرائح وتجفيفها. قبل الاستخدام، يتم غربلة المعكرونة محلية الصنع. لجعل الحساء شفافًا، اسكبي المعكرونة في الماء المغلي، واطهيها لمدة 1-2 دقيقة، ثم ضعيها على منخل واتركي الماء يصفى.

توضع الجذور والبصل المقلي في مرق مغلي، ثم تحضر المعكرونة محلية الصنع وتطهى حتى تنضج، وتضاف البهارات والملح في نهاية الطهي. إذا تم تحضير الحساء بمرق الدجاج، فلا تتم إضافة أي بهارات.

عند المغادرة، ضعي قطعة من الدواجن على طبق، واسكبي الحساء، ورشيها بالأعشاب.

دقيق القمح 72، بيض 1/2 حبة، ماء 14، ملح 2، دقيق قمح للرش 4.8، جزر 50، بقدونس (جذر) 13، بصل 24، كراث 26، دهن طبخ 20، مرق 900.