تم العثور على البطاطا في البرية

البطاطا هي نبات عشبي معمر من جنس Solanaceae من عائلة Solanaceae. درنات البطاطس هي طعام مهم ، على عكس الفواكه السامة.

ساق عارية ، مضلع. جزء من الجذعية مغمورة في التربة.

ورقة البطاطس خضراء داكنة. الزهور بيضاء ، وردية ، وأرجوانية ، تم جمعها بواسطة درع على الجزء العلوي من الساق ، وكأس وكورولا من خمسة أجزاء.

تزرع الأوراق السفلية للأوراق البدائية في الجزء السفلي من الساق براعم تحت الأرض - وهي سرقات تؤدي إلى سماكة الدرنات ، والتي تؤدي إلى سماكة في أعلى الدرنات (براعم معدلة). في نهاية الأحجار ، تتطور الدرنات ، والتي في جوهرها ، عبارة عن كلى منتفخة ، تتكون كتلتها بأكملها من خلايا ذات جوانب رقيقة الجدران مملوءة بالنشا ، ويتكون الجزء الخارجي من طبقة رقيقة من نسيج الفلين. الدرنات تنضج في أغسطس - سبتمبر.

موطن البطاطا هو أمريكا الجنوبية ، حيث لا يزال بإمكانك العثور على البطاطا البرية.

بدأ إدخال البطاطس في الثقافة (أولاً عن طريق استغلال الغابة البرية) منذ حوالي 14 ألف عام من قبل الهنود في أمريكا الجنوبية. لم يستهلكوا البطاطس فقط للطعام ، ولكنهم اعتادوا أيضًا على ذلك ، معتبرين أنه كائن روحي.

السعرات الحرارية البطاطا

في البطاطس ، لوحظ زيادة في نسبة الكربوهيدرات ، وقيمته الحرارية هي 80 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج الخام. في 100 غرام من البطاطا المسلوقة - 82 سعر حراري ، وفي 100 غرام من البطاطا المقلية - 192 سعر حراري. قيمة الطاقة للبطاطس المجففة 298 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، الاستهلاك المفرط لهذا المنتج يمكن أن يسبب السمنة.

القيمة الغذائية لكل 100 غرام:

خصائص مفيدة من البطاطا

تحتوي بروتينات البطاطس على جميع الأحماض الأمينية الموجودة في النباتات ، بما في ذلك الأحماض الأساسية. إذا كنت تتناول معيارًا يوميًا من البطاطس المسلوقة - 300 جرام يوميًا - فأنت تزود جسمك بالكامل بالكربوهيدرات والبوتاسيوم والفوسفور. 100 غرام من درنات البطاطا الصغيرة تحتوي على ما يصل إلى 20 ملغ من فيتامين سي. عند تخزين البطاطس ، ينخفض \u200b\u200bمحتوى فيتامين C فيه تدريجياً. عادة بحلول فصل الربيع في الدرنات يبقى ثلث المحتوى الأولي لفيتامين C.

ألياف البطاطس لا تهيج الغشاء المخاطي في المعدة والأمعاء ، يمكن أن تؤكل البطاطا المسلوقة حتى أثناء تفاقم التهاب المعدة والقرحة. يعمل نشا البطاطس على خفض الكوليسترول في الكبد ومصل الدم ، أي أنه يحتوي على خصائص مضادة للتصلب. تحتوي البطاطس على الكثير من البوتاسيوم ، مما يساعد على إزالة الماء الزائد من الجسم (وهو أمر مهم لمرضى الكلى وشاربهم).

إذا كنت تعض الكحول مع البطاطس ، فلن يكون هناك في الصباح تورم بشكل خاص. البطاطا هي حامل الرقم القياسي للبوتاسيوم في الأطعمة. تساهم أملاح البوتاسيوم في إزالة الماء من الجسم ، لذلك يجب تضمين البطاطس في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى والقلب. حمية البطاطس والبيض مفيدة بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من أشكال بسيطة من الفشل الكلوي المزمن.

البطاطا الصغيرة غنية بحمض الأسكوربيك ، وتحتوي مائة جرام من البطاطا الصغيرة على حوالي 20 ملغ من حمض الأسكوربيك ، وهو ما يمثل ثلث الاحتياجات اليومية للجسم لحمض الأسكوربيك. تحتوي البطاطس أيضًا على حمض الفوليك وأملاح الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور وفيتامينات المجموعة B ، PP.

تحتوي البطاطس على نسبة عالية من السعرات الحرارية - ما يقرب من 2-3 مرات أعلى من الخضروات الأخرى. إن الطاقة الرئيسية للبطاطا هي الكربوهيدرات ، والتي تتمثل بشكل رئيسي بالنشا. هذا هو السبب في أن الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن والبطاطا في النظام الغذائي يجب أن تكون محدودة. بروتين البطاطس قريب من تكوين البروتينات الحيوانية.

الأحماض الأمينية متوازنة بشكل جيد وبالتالي يمتصها جسم الإنسان بسهولة ، والقيمة الخاصة للبطاطس هي أنه ، على عكس المنتجات الأخرى - موردي البروتين (مثل اللحوم) - له تأثير قلوي على جسم الإنسان. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن هناك الكثير من المعادن في البطاطس ومن بينها أملاح البوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد والكالسيوم والفوسفور والكروم.

لذلك ، فإن استهلاك البطاطا مفيد للأمراض المرتبطة بالاضطرابات الأيضية (النقرس ، أمراض الكلى). بسبب تأثير القلوية ، تساعد البطاطس في تحييد الأحماض الزائدة في الجسم التي تتشكل أثناء عملية التمثيل الغذائي. وكما تعلم ، فائض الأحماض في الجسم يسهم في الشيخوخة المبكرة.

يعتبر مرق البطاطس ، وكذلك البطاطا المسلوقة والمهروسة إلى حالة هريس ، والتي تمتلك خصائص عالية من القلويات ، عملية ترميم ممتازة عند الخروج من الصوم. مرق البطاطس مفيد أيضا لأولئك الذين يعانون من التهاب المفاصل. إنه سكران في الصباح وعلى معدة فارغة وفي فترة ما بعد الظهر وفي وقت النوم. باستخدام هذا العلاج ، يوصى بتناول واحدة أو بطاطس نيئة يوميًا ، مبشورة على مقشرة ناعمة مع قشر.

في الطب الشعبي ، تتم معالجة البطاطا: الجلد للحروق ، والأكزيما ، وما إلى ذلك ، تطبيق عصيدة من البطاطا النيئة المبشور. في علاج الدوالي والتقرحات الغذائية ، والآفات الفطرية ، والدمامل ، والجمباز ، وحمراء الذئبة ، والذئبة الحمامية ، وتطبيقات البطاطا تخفف من الحكة ، وتهدئة الألم ، بارد ، وتشجع على الارتشاف والشفاء. مثل هذه التطبيقات تساعد على التخلص من الذرة وحل المواد الصلبة المتسللة من الحقن. علاج نزلة في الجهاز التنفسي العلوي ، وغالبا ما يتم تنفيذ التهاب اللوزتين التنفس على البطاطا الساخنة المغلية في البخار. لالتهاب الحنجرة والبلعوم ، اغسل فمك بعصير البطاطا النيء.

زهور البطاطا لعلاج الأورام هي المواد الخام الطبية القيمة. تسريب أزهار البطاطا يخفض ضغط الدم ويزيد من نشاط التنفس.

البطاطا المسلوقة هي علاج تجميلي ممتاز للبشرة الجافة أو حروق الشمس. لهذا الغرض ، يتم إعداد أقنعة مغذية من البطاطا المسلوقة في "موحدة" ، وطحنها مع كريم طازج أو القشدة الحامضة. يتم تطبيق عصيدة دافئة على الوجه.

منذ فترة طويلة يستخدم عصير البطاطا لعلاج القرحة الهضمية من المعدة والاثني عشر. والبوتاسيوم ، الغني بالبطاطا ، ضروري ببساطة لمرضى أمراض القلب والكلى. تستخدم للأغراض الطبية ونشا البطاطس. يستخدم كعامل مغلف ومضاد للالتهابات للأمراض المعدية المعوية. حتى مع وجود أشكال شديدة من التسمم ، يمكنك تناول البطاطا المسلوقة.

إذا كنت تعاني من ارتفاع ضغط الدم ، فتناول البطاطا المخبوزة "بالزي الرسمي" مرات أكثر.
- ضغط البطاطا النيئة المبشورة مع العسل من أجل عظم الغضروف يكون له تأثير مسكن. يتم الاحتفاظ هذا الضغط في بقعة حساسة لمدة ساعة على الأقل.
- عصير البطاطا النيئة ينظف جسم السموم تمامًا إذا تم خلطه مع عصير الجزر والكرفس. بالإضافة إلى ذلك ، 3-4 ملاعق كبيرة. ل. مثل هذا عصير يساعد يوميا مع الاضطرابات العصبية. نظرًا لأن درنات البطاطا تحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن والأملاح ، يمكن أيضًا استخدامها في مستحضرات التجميل. سوف تساعد أقنعة وجه البطاطا البسيطة في التغلب على العديد من المشكلات. امزج البطاطا المسلوقة متوسطة الحجم مع 1 ملعقة كبيرة. ل. الجبن الطازج ، إضافة 0.5 ملعقة شاي. العسل ونصف البيضة الخام. ثم ضع الملاط المعد على جلد الوجه والرقبة. غطي بمنديل الشاش وامسك القناع لمدة 20 دقيقة ، ثم اشطفيه بالماء الدافئ. هذه الأقنعة مفيدة للقيام 1-2 مرات في الأسبوع لمدة 4-6 أسابيع. بعد شهرين ، يجب تكرار الدورة.

الخصائص الخطرة للبطاطس

البطاطا الخضراء تشكل خطرا على الصحة. تحت تأثير الضوء ، تبدأ المادة السامة ، السولانين ، في التراكم في الدرنات. إذا أكل الشخص الكثير من البطاطا المحتوية على سولانين ، فحينئذٍ سوف تتحول جلدته إلى اللون الرمادي ، ثم تحدث الوفاة.

يجادل بعض الخبراء بأنه يكفي قطع المناطق الخضراء من الدرنة ويمكن تناول الباقي دون خوف ، في حين يحذر آخرون من أنه حتى لو ظهرت بقعة خضراء صغيرة على الدرنة ، فإن هذا يعني أن السولانين قد انتشر بالفعل في جميع أنحاء الدرنة ومن الأفضل التخلص منه أو استخدامه في الزراعة. .

هو بطلان عصير البطاطا في حالة انخفاض حموضة المعدة ، لأنه قد أعلن عن الخصائص القلوية. كما لا ينصح باستخدام عصير البطاطا لمرض السكري والسمنة ، حتى لا تؤدي إلى تفاقم الأمراض بسبب ارتفاع نسبة النشا في البطاطس. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن الاستهلاك المفرط المنتظم لعصير البطاطا يؤدي إلى ضعف وظيفة البنكرياس.

لا ينصح البطاطس للأشخاص الذين يعانون من الأمراض التي تنتقل عن طريق الاتصال الجنسي أو مع زيادة الإثارة الجنسية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يؤدي إلى تفاقم التهاب مجرى البول ، وانتفاخ البطن ، وأمراض الجهاز الهضمي.

البطاطا نبات شائع جدًا ، لكن ما الذي نعرفه عن ذلك ، وما هي المواد التي يحتوي عليها ، ولماذا تكون صحية جدًا وكيف يتم طبخها بشكل صحيح؟ حان الوقت للتعرف عليه بشكل أفضل.

وطن البطاطا هو أمريكا الجنوبية ، وكان الهنود الذين عاشوا في هذه الأماكن أول من استخدمها في الغذاء. في منتصف القرن السادس عشر ، جاءت البطاطس إلى أوروبا. في إيطاليا ، لمدة 15 عامًا تقريبًا ، كانت البطاطس تُزرع كخضروات حديقة ، وبعد ذلك فقط أصبحت واسعة الانتشار. أطلق الإيطاليون أولاً على البطاطا اسم "الفول السوداني في بيرو" ، ثم تشبه الكمأة - "التارتوفولي". قام الألمان فيما بعد بتحويل هذه الكلمة إلى "بطاطس" ، ثم إلى كلمة "بطاطس" مقبولة عمومًا. تدريجيا ، انتشرت هذه الثقافة في جميع أنحاء العالم. جاءت البطاطا إلى روسيا في عهد بطرس الأول ، لكن في ذلك الوقت لم تكن موزعة على نطاق واسع. في روسيا ، بدأت زراعة البطاطا في كل مكان فقط بحلول نهاية القرن السابع عشر ، وحتى الآن تعتبر الخبز الثاني. تزرع البطاطا في جميع أنحاء بلدنا ، باستثناء المناطق الشمالية.

تتكون درنات البطاطا الطازجة غير المقشرة من 70 - 80 ٪ من الماء و 20 - 30 ٪ من المواد الجافة. في المقابل ، تتكون المادة الجافة من النشا (حوالي 70 ٪ من إجمالي المادة الجافة) ، والسكر في شكل سكر الفواكه والسكروز والجلوكوز. يتم تحويل السكر في البطاطا من النشا ، وكمية يعتمد على العمر الافتراضي وظروف تخزين الدرنات. تشكل المواد النيتروجينية في البطاطا ما بين 1.5 و 2.5٪ ، منها جزء كبير من البروتينات. البروتين الرئيسي للبطاطا - التوربين - هو الجلوبيولين (55-77 ٪ من جميع البروتينات) في القيمة البيولوجية أعلى من بروتين المحاصيل الأخرى. من الخصائص المهمة لبروتين البطاطس أنه يتميز بزيادة محتوى ليسين ، مما يحد من القيمة الغذائية لجميع البروتينات النباتية تقريبًا. يقارن التوبرين بشكل إيجابي مع معظم البروتينات النباتية وبعض الحيوانات ، ويمتلك ما يقرب من 100 ٪ من الهضم والاستيعاب في البشر والحيوانات. لذلك ، تعد البطاطس ذات أهمية كبيرة في استقلاب البروتين البشري ؛ يمكن تلبية متطلباتها اليومية من 40-50 ٪ تمامًا عن طريق البطاطس الجيدة ؛ الغلوتامين حساب لمدة 20-40 ٪. من حيث القيمة البيولوجية ، تتفوق بروتينات البطاطا على بروتينات العديد من المحاصيل وهي أقل شأناً من بروتينات اللحوم والبيض. يمكن أن ينتج كيلوغرام واحد من البطاطس 940 سعرة حرارية (3933 كيلو جول). تحتوي الدرنات أيضًا على دهون وأكساليك وسيتريك وماليك وانتيتوني وغيرها ، والأحماض العضوية والبوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والكالسيوم والحديد والصوديوم وفيتامينات B1 و B2 و B3 و B6 و C و PP وكمية صغيرة من الجلوكالوكاليدات التوربينية والكحول الأميل ، الذي يعطي رائحة خاصة وطعم البطاطا الطازجة. مع الاستهلاك اليومي 300 غرام من البطاطا ، يمكنك تلبية الحاجة اليومية لفيتامين C بنسبة 70 ٪ ، وفيتامين B6 - بنسبة 36 ٪ ، وفيتامين B1 - بنسبة 20 ٪ ، وفيتامين B2 - بنسبة 8 ٪ ، وحامض البانتوثنيك - بنسبة 16 ٪.

النبات سام ، لا يمكن أن تؤكل الفواكه في الجزء الأرضي. ومع ذلك ، تحتوي الدرنات أيضًا على مادة solanine - التي تتكون من جزيء من السكر (الجلوكوز) ومادة نشطة من الناحية الفسيولوجية - قلويد solanoidin. يكفي تناول 200 ملغ من السولانين في وقت واحد (0.2 جم فقط) ، بمجرد حدوث التسمم. ومع ذلك ، فإن محتوى السولانين في الدرنات الصحية الطبيعية لا يتجاوز 2-10 ملغ لكل 100 غرام من البطاطا. لذلك ، من أجل التسمم بالبطاطس ، تحتاج إلى تناول 3.5-4 كجم على الأقل في كل مرة. ولكن يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن كمية السولانين تزداد بشكل حاد في الأجزاء الخضراء من الدرنة ، والتي تشكلت أثناء التخزين غير السليم للبطاطس ، وكذلك في العيون أثناء إنبات الدرنة. لذلك ، يجب إزالة جميع الأجزاء الخضراء من الدرنات ، وكذلك العيون ، بعناية قبل البدء في المعالجة الحرارية.

يتم الاحتفاظ بالبطاطس جيدًا بعد الحصاد ، حيث تدخل الدرنات في حالة من السكون العميق (الفسيولوجي) ، وتكون مدتها (وفقًا للتنوع) من 1-3 أشهر. بعد هذا الوقت ، تبدأ فترة من الراحة القسرية ، يتم تحديد مدتها بواسطة ظروف التخزين ، ودرجة الحرارة في المقام الأول.
للبطاطس ميزة بيولوجية مهمة ؛ فهي قادرة على تجديد الأنسجة التكميلية في أماكن التلف الميكانيكي. الدرنات المتنامية والتي تم حصادها مؤخرًا ، أعلى من قدرة البطاطس ، التي كانت قائمة لعدة أشهر. يتكون Suberin في المنطقة التالفة. في خليط من الألياف ، اللجنين ، المواد الشمعية والسيرينيّة ، يشكّل suberin فلينًا ، مما يمنحه الخصائص التي تجعله قادرًا على العمل كعامل وقائي ضد التبخر المفرط والبرد الشتوي والجروح. يتكون سوبرين بفعالية عند درجة حرارة تتراوح من 10 إلى 18 درجة مئوية مع حرية الوصول إلى الأكسجين. تحت طبقة من الخلايا المشبعة suberin ، يتشكل periderm الجرح. لتكوينها ، تكون درجة حرارة الهواء التي لا تقل عن 10 درجات مئوية وتشبعًا كاملاً تقريبًا مع الرطوبة مطلوبة.

عند تخزين البطاطس ، يتم تمييز أربع فترات:
خلال فترة العلاج ، من الضروري تهيئة الظروف لنضج الدرنات وتندب الأضرار الميكانيكية ، وتشكيل suberin و periderm الجرح. في نفس الفترة ، تتحول السكريات إلى نشا ، وعند نقاط النمو ، يتم الانتقال إلى حالة من الراحة الشديدة. خلال هذه الفترة ، يتم تخزين الدرنات لأي غرض مقصود عند درجة حرارة 12 ... 18 درجة مئوية ، الرطوبة النسبية 90 ... 95 ٪ والوصول المجاني إلى الهواء لمدة 8..10 cyt. يتم تبريد البطاطس تدريجيًا عن طريق خفض درجة الحرارة بمقدار 0.5 - 1 درجة مئوية يوميًا حتى تصل إلى وضع التخزين الرئيسي ، ويستغرق هذا الإجراء ما يصل إلى 40 يومًا ، مع تهوية نشطة بهواء حتى 20 يومًا.

في الفترة الرئيسية للبطاطا وير ، يتم الحفاظ على درجة الحرارة على مستوى 2 ... 4 درجة مئوية ، الرطوبة النسبية في حدود 90-95 ٪. قم بالتهوية لفترة وجيزة ، بشكل دوري ، لتغيير الهواء من المساحات بين الأنبوب ، معادلة درجة الحرارة مع ارتفاع الجسر ، وإزالة الحرارة المتولدة أثناء تنفس المكونات الحية ، والحفاظ على نظام درجة الحرارة المحددة.

تم تطوير تقنية تخزين الأصناف للبطاطس. شروط تخزين البطاطس البذور هي نفسها في الأساس بالنسبة للطعام ، ولكن للحصول على حصاد مبكر ، يجب تخزين البذور في درجة حرارة أعلى. قبل الزراعة ، يجب تسخين الدرنات - الاحتفاظ بها لمدة أسبوعين عند درجة حرارة 12-16 درجة مئوية ، ويفضل في الضوء.

تعد فترة التخزين الربيعي للبطاطس هي الأهم ، لذلك في نهاية فبراير - بداية مارس ، تبدأ براعم الدرنات في الانتشار. لتأخير الإنبات ، اضبط درجة الحرارة عند درجة حرارة 1-3 مئوية أقل مما كانت عليه في الفترة الرئيسية ، مما يؤدي إلى حالة من الراحة القسرية. باستخدام هذه التقنية ، يمكنك حفظ الدرنات دون أن تنتشر حتى أوائل مايو. إذا كان من الضروري تخزين البطاطس لفترة أطول ، يتم استخدام طرق مختلفة: فهي تحافظ على درجة حرارة منخفضة ، ومعالجتها بمواد كيميائية تمنع الإنبات ، وتستخدم الإشعاع.

عند تخزين البطاطس داخل الدرنة ، يتم تحويل النشا إلى سكر والعكس صحيح. عند درجة حرارة حوالي 10 درجة مئوية ، تحدث هذه العملية بأكثر الطرق اتساقًا ولا تؤثر على جودة الدرنات.

عند درجة حرارة منخفضة تبلغ حوالي 3 درجات مئوية وأقل ، يتراكم السكر بشكل مكثف نتيجة لنخر النشا. جزء صغير منهم يستخدم للتنفس. في الوقت نفسه ، يتدهور طعم البطاطس. تراكم السكر في الدرنات هو رد فعل وقائي للتبريد. عندما يتم تحويل النشا إلى سكر ، يزداد تركيز عصير الخلية ، مما يزيد من مقاومة أنسجة البطاطس للتجميد. إذا لم يستمر التخزين في درجات حرارة منخفضة لفترة طويلة ، ثم مع تخزين "دافئ" لاحق ، يمكن أن يتحول جزء كبير من السكريات مرة أخرى إلى نشا. يمكن أن تظل الدرنات صحية من الناحية الفسيولوجية ، وسوف يصبح طعمها طبيعيًا. إذا تم تخزين البطاطس لفترة طويلة في درجات حرارة منخفضة ، فإن هذه العملية تصبح لا رجعة فيها.

حاليا ، قام المربون بتربية أكثر من 4000 نوع من البطاطا. وهي مقسمة إلى (مبكر (إنضاج مبكر) (70-80 يومًا للنضوج الكامل) ، منتصف مبكر (80-90) ، منتصف إنضاج (90-110) ، منتصف متأخر (110-120) ، متأخر (120-140)). من أجل اختيار النوع المناسب من البطاطا ، عليك أن تعرف سبب التخطيط لاستخدامها. أصناف البطاطا التي تحتوي على نسبة عالية من النشا تتفتت ، لذا فهي مناسبة تمامًا للبطاطس المهروسة أو البطاطا المسلوقة في قشر أو تحميصها في الفرن. لا تغلي أصناف البطاطا ذات المحتوى المنخفض من النشا ، لذا فهي مناسبة للسلطات والحساء. هي الأنسب أصناف البطاطا المتوسطة النشا للقلي البطاطس.

تتميز النشويات العالية (14-25٪) بأصناف متوسطة النضج ومتأخرة ، أكثرها شهية هي بيلوسوفسكي ، برونيتسكي ، فيستنيك ، جولوبيزنا ، إيسترا ، لورش ، لاسونك ، لوجوفسكوي ، أوربت ، سوتكا ، ستولوفوي 19 ، تيمب.
تحتوي الأصناف المبكرة والمتوسطة على محتوى منخفض من النشا في الدرنات (10-13 ٪) ، والأشهى منها: Adretta و Detskoselsky و Ilyinsky و Kalinka و Rossiyanka و Sante و Svitanok Kievsky و Effekt.

أصناف Adretta، Snow White، Mavka، Svitanok Kiev، Effect ، من منتصف الموسم ، منتصف الوقت المتأخر والمتأخر - Belousovsky، Bronnitsky، Zarevo، Istra، Lasunak، Loshitsky، Nikulinsky، Sotka، Stolov dr-19، Tem. يتميز أعلى محتوى النشا من مجموعة صريفو (في المتوسط \u200b\u200b- 20-25 ٪).

وفقًا لذلك ، عند حصاد البطاطس لفصل الشتاء ، من الأفضل شراء أصنافها المختلفة لاستخدامها في تحضير الأطباق المختلفة.

يمكن شراء البطاطس في كل مكان ، لكن يجب الانتباه إلى مظهرها. يجب أن يكون القشر بدون ضرر ، درنات بلون موحد ، بدون بقع خضراء ، بيضاوية. أفضل طريقة لاختيار الصنف المناسب هي بالطبع تذوق. من الأفضل الشراء مباشرة من أولئك الذين يزرعون هذه البطاطا ، حيث من المرجح أن يحصلوا على منتج عالي الجودة. حتى في مدينة مثل موسكو ، يمكنك شراء البطاطس عالية الجودة. هناك ، على سبيل المثال ، معارض نهاية الأسبوع حيث يجلب المنتجون بطاطسهم مباشرة.
يمكن تحضير عدد كبير من الأطباق من البطاطا. ومع ذلك ، ليس من الممكن دائمًا طهيه بشكل صحيح حتى لا يكون الطبق لذيذًا فحسب ، بل إنه أيضًا صحي ومغذي.

من أجل الغليان والقلي ، يجب تقشير البطاطس إلى أقصى درجة ممكنة ، حيث يتركز الجزء الأكبر من البروتينات والفيتامينات والأملاح المعدنية مباشرة تحت التقشير. يجب استخدام سكين الفولاذ المقاوم للصدأ ، لأن فيتامين C يتم تدميره عن طريق ملامسة الحديد.

عند الغليان ، يجب وضع البطاطس في الماء المغلي ، والتي ينبغي أن تغطي قليلا الدرنات العليا. إذا كانت البطاطس مغمورة في الماء البارد ، فإن درجة الحرارة داخل الدرنات تصل إلى 70 درجة مئوية فقط بعد 20-25 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يمكن التخلص من أكثر من 10 ٪ من النشا. سوف السكر الناتج يذهب جزئيا في الماء. وعندما تغمر البطاطا في الماء المغلي ، تفقد الأنزيمات نشاطها بعد 5 دقائق ، ولا يحدث تحلل النشا عملياً وتقل خسارة المواد الغذائية بشكل ملحوظ. باستخدام طريقة الطهي هذه ، يتم أيضًا تعطيل الإنزيمات التي تعمل على أكسدة فيتامين C بشكل أسرع.

يجب قطع الدرنات الكبيرة إلى عدة أجزاء ، لأن الطبقات الكاملة للدرنة بأكملها يتم هضمها بشكل أسرع من وصول اللب في المركز إلى الاستعداد ، ومع ذلك ، فإن قطع البطاطا للغليان لا يستحق ذلك أيضًا ، لأن ذلك قد يفقد الكثير من الفيتامينات والمواد المغذية.

من الضروري الطهي على نار معتدلة وغطاء مغلق بإحكام. من الناحية المثالية ، إذا كان الغليان مرئيًا بالكاد.
في عملية الطهي ، يتم تحميص نشا البطاطس بسبب رطوبة عصير الخلية ، وبالتالي ، لا يتم امتصاص الماء من البيئة الخارجية ، وتبقى كتلة الدرنات دون تغيير تقريبًا. لا يوجد سوى انخفاض طفيف في ذلك ، والذي يفسره تبخر الرطوبة من أسطح الدرنات بعد تصريف المياه. يملأ النشا كليستر خلايا درنة البطاطس ، ولا يتدفق منها العجينة. لذلك ، في البطاطا المسلوقة لا تشعر بالالتصاق.

في عملية الطهي ، يتم تحلل البروتوبكتين الخاص بالصفائح الوسطى التي تربط الخلايا وتحويله إلى بكتين قابل للذوبان ، وتضعف الرابطة بين الخلايا وتصبح البطاطس قابلة للتفتيت. بعض أنواع البطاطس مسلوقة جدًا ، وتشوه الدرنات. في هذه الحالات ، يمكنك إضافة القليل من الخل إلى الماء. في البيئة الحمضية ، يتباطأ تحلل البروتوبكتين ولا تهضم البطاطا. عندما تغلي البطاطا ، يتم تصريف المياه على الفور ، وتجفيف البطاطس ، بحيث تغطي الأطباق بغطاء قليل الحرارة. في هذه الحالة ، يتم تبخر الرطوبة المتبقية من سطح الدرنات جزئيًا ، وتم امتصاصها جزئيًا بواسطة نشا البطاطس. من الضروري أن تُملح البطاطا قبل نهاية الطهي مباشرة ، أي حوالي 5 إلى 7 دقائق قبل إخراج المقلاة من الحرارة. وبالتالي ، يتم الاحتفاظ المزيد من الأملاح المعدنية في البطاطا.

لتحضير البطاطا المهروسة ، تُمسح البطاطا المسلوقة والمجففة بالحرارة (لا تقل عن 75-80 درجة مئوية) ، وتُضاف الزيت ، والحليب الساخن (المغلي تقريبًا) في 2-3 جرعات وتُخفق جيدًا حتى ينضج. استخدم كطبق مستقل وكطبق جانبي للأطباق النباتية والسمكية. عندما يتم فرك البطاطا الساخنة ، تظل خلايا أنسجة سليمة ، ولا يتسرب منها العجينة والبطاطس المهروسة ليست لزجة. عندما يتم تبريد البطاطس ، تصلب البكتين ، وتجمع المواد اللاصقة معًا في الخلايا ، حيث تتفكك أصدافها عند مسحها ، ويتدفق العجينة وتكتسب المهروس اتساقًا لزجًا غير سار.

للتحميص ، يتم تقطيع البطاطس إلى مكعبات وشرائح وشرائح ومكعبات ومقلي مع التحريك في مقلاة ساخنة. تُملح البطاطا بعد تكوين قشرة ذهبية. يجب ألا تزيد طبقة البطاطس عن 4-5 سم ، وإذا لم تصل البطاطا إلى الجاهزية عند القلي ، فيتم تحميصها في خزانة مقلاة. استهلاك الدهون حوالي 7 ٪ من كتلة البطاطا النيئة المقشرة. في عملية التحميص بسبب تبخر الرطوبة ، تنخفض كمية البطاطس الخام - 31٪.

أحيانا البطاطا المسلوقة هي أيضا المقلية. للقيام بذلك ، يتم غليها وتجفيفها وتقطيعها إلى شرائح أو دوائر سميكة ومقلية. أثناء الطهي ، يتم امتصاص معظم الرطوبة بواسطة النشا ، لذلك يصبح تبخره صعبًا ، فقد فقد كتلة البطاطس إلى النصف تقريبًا (17. يزداد استهلاك الدهون في طريقة التحميص هذه ، حيث يزداد امتصاص الدهون بعد امتصاص النشا بواسطة الرطوبة.

تحتوي البطاطا المسلوقة على فيتامينات أكثر من البطاطا المقلية.

تتوفر مجموعة متنوعة من خيارات طهي البطاطس. يتم تخزين معظم الفيتامينات والمعادن في البطاطا ، مقشرة. يمكن أن تكون مسلوقة أو مخبوزة.

البطاطا متاحة بسهولة وصيانتها جيدا ، وتحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن. ذات الصلة بشكل خاص هو استخدامه في فصل الشتاء ، عندما يكون الجدول اليومي ضعيفًا في الخضروات. يوصى باستخدام البطاطس مع الخضروات والأسماك. سوء هضم اللحوم والبطاطس معًا ، لذلك يوصي اختصاصيو التغذية بتناولها في وجبات مختلفة. يمكن للأشخاص الذين يلتزمون بالوجبات الغذائية استخدام البطاطس ، لكنهم لا يتناولون الزبدة أو الدهون ، لكنهم يقصرونهم على الخضار (يفضل الزيتون).

شهية طيبة!

البطاطا والبطاطس - واحدة من المنتجات الرئيسية على طاولتنا. يعد محصول الجذر المعتاد على مدار العام هو العنصر الرئيسي في العديد من الأطباق ، وأحيانًا يتم إنقاذه للوقاية من مجموعة واسعة من الأمراض والأمراض. ما هي الخصائص المفيدة المخفية بواسطة البطاطس وأي مكان آخر يمكن أن يجد فيه التطبيق - اقرأ في هذه المقالة.

هيكل

للبطاطس ، أولاً ، قيمة بيولوجية عالية. النظر في قوائم جميع المواد المفيدة التي ترد في 100 غرام من الخضروات الجذرية.

الفيتامينات:

الثيامين (B1)
ريبوفلافين (B2)
فيتامين ب 6 (البيريدوكسين)
حمض الفوليك (B9)
الكولين (فيتامين ب 4)
حمض الاسكوربيك
بيتا كاروتين (أ)
توكوفيرول (E)
فيلوكينون (ك)
النياسين (B3 ، PP)

البيوتين (H) وحمض البانتوثنيك (B5) موجودان أيضًا في جرعات صغيرة. لكن محتوى المعادن في البطاطس مرتفع للغاية:

البوتاسيوم - 460 ملغ
الفوسفور - 56 ملغ
الكالسيوم - 10 ملغ
الصوديوم - 28 ملغ
المغنيسيوم - 20 ملغ

تتبع العناصر والأحماض المفيدة

بالنسبة للعناصر النزرة ، هناك أيضًا الكثير منها:

الحديد واليود
الكوبالت والنحاس والمنغنيز
الموليبدينوم والزنك والسيلينيوم والفلور

يتم تمثيل الأحماض العضوية بين الأحماض ، والتي تعود بالنفع الكبير على جسم الإنسان: ماليك والستريك ، أكساليك وطرطي ، النخيلي والكلوروجينيك ، وكذلك اللينوليك ، والذي هو معروف لعدم وجوده في جسم الحيوان. يمتص الجسم جميع المواد الموجودة في البطاطس تقريبًا ، مما يساعد على الحفاظ على توازن جميع المواد الكيميائية الموجودة في الدم.

جميع البيانات المذكورة أعلاه عن المواد المفيدة موجودة في البطاطا النيئة ، في حين أن من المفهوم أن محصول الجذر في شكل غير مقشر. بعد المعالجة الحرارية ، للأسف ، يتم تدمير جزء كبير من العناصر الدقيقة والفيتامينات.

محتوى السعرات الحرارية

100 غرام من البطاطا تحتوي على حوالي 80 سعرة حرارية. يتم توزيع العناصر الغذائية في محصول الجذر على النحو التالي: البروتينات - 1.9 غرام ، الدهون - 0.1 غرام ، الكربوهيدرات - حوالي 17 غرام (بما في ذلك النشا - 14 جم) ، الماء - 80 جم.

إذا قارنا قيمة الطاقة الخاصة بالبطاطس مع الخضراوات الأخرى ، فعندئذٍ 100-120 جم من البطاطس \u003d 300 جم من الجزر أو 1 كجم من الخيار.

خصائص مفيدة

تتكون البطاطس من "ترسانة" ضخمة من العناصر النزرة القيمة وغيرها من المواد المفيدة: الفيتامينات والأحماض العضوية ، وبالتالي استخدمت المحاصيل الجذرية منذ فترة طويلة في صناعات مختلفة ، وخاصة الطب. دعونا نعرف بالضبط كيف يمكن للبطاطا المحببة أن تساعد في علاج مجموعة متنوعة من الأمراض.

استخدام الطبي

يقول الطب التقليدي أن البطاطا تساعد في العديد من الأمراض ، في حين أن وصفات إعداد الأدوية تعتمد على مكوناتها المختلفة: اللب ، النشا أو عصير البطاطس.

عصير مرق البطاطس

بفضل عصير البطاطس ، يمكن علاج التهاب المعدة وقرحة المعدة. يعطي العصير تأثيرًا شافيًا ، لذا يمكن استخدامه أيضًا في علاج الجروح والتآكل والبثور والتهابات الجلد.

إذا قمت بخلط عصائر الجزر والكرفس والبطاطا ، فإن مثل هذا المزيج يمكنه علاج تضخم الغدة الدرقية واضطرابات الجهاز العصبي.

بالنسبة إلى ديكوتيون ، فهو جيد لترسب الأملاح ، وتخفيف آلام المفاصل ، ويستخدم أيضًا في الربط العظمي. مع ارتفاع ضغط الدم والتهاب المفاصل ، من المفيد شرب مرق البطاطس مرتين في اليوم على معدة فارغة.

اللحم الخام

ما هو استخدام اللحم البطاطس الخام؟ فيما يلي بعض الخصائص المفيدة:

مساعدة في الخلع والالتواء
علاج الصداع والكدمات
مساعدة في التهاب العين
علاج البواسير

في جميع هذه الحالات ، يجب وضع اللب المبشور على البقع الحساسة واستمرارها لبعض الوقت (20-30 دقيقة).

نشاء

غالبًا ما يستخدم النشا المسحوق لعلاج نتوءات الكعب. عادة ما يتم سكبه مباشرة في الجوارب أسفل الكعب ، وفي اليوم التالي يتكرر الإجراء. يستخدم نشا البطاطس أيضًا للقضاء على طفح الحفاض عند الأطفال الصغار. في شكل سائل (جيلي) ، يساعد النشا في حماية بطانة المعدة أو الأمعاء في حالة التسمم.

في أنواع المغلي والخبز والبخار البطاطا

البطاطا العطرية المطبوخة في زيها مفيد للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب. يوصى باستخدامه مع الجلد ، لأنه يحتوي على مواد مهمة لحسن أداء القلب: الزنك والبوتاسيوم. منذ فترة طويلة يستخدم الناس البخار من البطاطس كاستنشاق: وبهذه الطريقة ، يمكنك علاج نزلات البرد. كيف يتم ذلك: البطاطا المهروسة مع ملعقة مباشرة في وعاء مع مرق ، إضافة بضع قطرات من الزيت العطري (الأوكالبتوس) إذا كان ذلك ممكنا ، ثم يغطى ببطانية وبطانية فوق المقلاة وتنفس البخار الساخن.

من السعال القوي ، ستساعد الوصفة التالية: صنع بطاطس مهروسة ، إضافة بضع قرنفل من الثوم وملعقة صغيرة من الزبدة. يجب أن تستهلك الساخنة 3-4 مرات في اليوم.

استخدام في التجميل

بالإضافة إلى الخصائص الطبية المفيدة ، يكون للبطاطس أيضًا تأثير تجميلي ممتاز. يُعد محصول الجذر جيدًا حيث يمكن بسهولة إعداد وصفات الأقنعة منه في المنزل. فيما يلي أشهرها:

اصنع البطاطا المهروسة وأضف عصير الليمون إليها. تنطبق على الوجه ، شطف بعد 25 دقيقة. مثل هذا القناع سوف يعطي نضارة للوجه.
يتم التخلص من حب الشباب بمزيج من عصير البطاطا النيئة وملعقة صغيرة من العسل السائل. تنطبق على الوجه كل يوم وعقد لمدة 20 دقيقة تقريبا. بالطبع: 14 يوما.
لا يمكن إزالة الأكياس تحت العينين؟ ضعي البطاطا النيئة الصغيرة واستخدم الملاط الناتج يوميًا على عينيك لمدة نصف ساعة. شطف بالماء النظيف.
يُمزج النشا مع الحليب الدافئ والملح والعسل السائل (جميع المكونات - ملعقة صغيرة لكل منهما). ضعي القناع على وجهك لمدة 20 دقيقة ، وبهذه الطريقة ستتخلصين من المسام الكبيرة.

العناية باليدين

يمكن إزالة تجاعيد اليد باستخدام الخليط التالي: امزج الحليب مع البطاطا المسلوقة الدافئة المبشورة وزيت الخروع. ضع الكتلة على يدك مع الاستمرار حتى يبرد الخليط.

إذا كانت بشرتك جافة ، جرب ذلك: غلي البطاطا وقلل يديك في حمام دافئ مع المرق.

للساقين

من الشقوق في القدمين يساعد النشا المذاب في الماء (ملعقة كبيرة لكل لتر). بعد العملية ، شحم القدمين بالجلسرين.

البطاطا التخسيس

يعلم الجميع أن البطاطس تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، وفي هذه الحالة ، قد يعتقد الكثيرون أنه من المستحيل فقدان الوزن بهذه الفاكهة. ومع ذلك ، فقد طور خبراء التغذية أنظمة أحادية صلبة يكون المنتج الرئيسي فيها هو البطاطا. فيما يلي قائمة بأحد هذه الوجبات:

الصباح: كوب من الحليب قليل الدسم و 1 بطاطا مسلوقة
اليوم: البطاطا المهروسة دون إضافة أي زيت - 200 جم
المساء: سلطة من بيض الدجاج والبطاطا المسلوقة (استخدم القليل من عصير الليمون وزيت الزيتون كملابس).

إن الالتزام بنظام الطاقة هذا لا يكلف أكثر من 4 إلى 5 أيام. الحقيقة هي أن النظام الغذائي المحدد لن يوفر للجسم المواد التي يحتاجها كل يوم. تأكد من شرب ما لا يقل عن 2 لتر من الماء النقي بدون غاز أثناء النظام الغذائي ، وكذلك تناول الشاي الأخضر والفيتامينات المتعددة.

موانع

على الرغم من حقيقة أن البطاطس تستخدم بنجاح للأغراض الطبية والتجميل ، هناك عدد من موانع الاستعمال. أولاً ، يجب ألا تأكل الدرنات التي تحولت إلى اللون الأخضر. إذا قمت بتخزين البطاطس في الضوء ، ثم تحت تأثير أشعة الشمس تتشكل مادة سامة قوية - سولانين.

ثانيا ، بعض الناس لديهم حساسية من هذا الجذر. أكثر أعراض الحساسية شيوعًا: طفح جلدي محمر قد يبدو مبدئيًا في اتصال مع أي جزء من البطاطس (الخضر ، خضروات الجذر ، الفاكهة المقشرة). أيضا ، مع الحساسية ، تورم الغشاء المخاطي للفم هو ممكن.

موانع أخرى:

داء السكري
الأمراض المنقولة جنسيا
تحص بولي
التهاب الأمعاء ، التهاب القولون
بدانة

لماذا تحلم بالبطاطس؟

ليس لدى المحاصيل الجذرية المألوفة لنا جميعًا خصائص مادية فقط - في كتب الأحلام ، يمكنك العثور على تفسيرات مختلفة للأحلام التي تحلم بها البطاطس. على سبيل المثال:

إذا كنت تأكل البطاطا في المنام ، فستحقق ربحًا سريعًا في الواقع ، ولكن من غير المحتمل أن تكون راضيًا عن عملك.
إذا قشرت البطاطس في المنام ، يمكنك أن تصبح قريبًا مجانًا ولن تعتمد على أشخاص معينين.
بيع الخضروات الجذرية يعني الفراق مع الأعداء أو الضيوف غير المرغوب فيهم.
البطاطس النباتية في المنام؟ هذا قد يعني العمل الذي لن يكون مربحا.

ومع ذلك ، قد لا تعني البطاطس في المنام دائمًا ما هو مكتوب في كتب الأحلام. ثق بنفسك واستمتع فقط بالبطاطا اللذيذة والصحية!

البطاطا خضراء داكنة ، تشريح بشكل متقطع ، وتتألف من فص محدود ، عدة أزواج (3-7) من الفصوص الجانبية وضعت واحدة ضد الأخرى ، والفصوص الوسيطة بينهما. يُطلق على الكسر غير المقسوم الاسم النهائي ، وللأسهم المقترنة أسماء ترتيبية - الزوج الأول ، والزوج الثاني ، وما إلى ذلك (يتم الاحتفاظ بالحساب من المشاركة النهائية). توضع الفصوص والفصيصات على قضبان ملحقة بالقضيب ، ويمر الجزء السفلي منها بالزيت. حول أسهم أصغر من أزواج توضع شرائح أصغر.

السمات البيولوجية

قالب: Bt
- اصطناعي. قالب: Bt قالب: Bazionim
قالب: Bt

نشر والتاريخ الثقافي

بسبب حالات التسمم المتكررة التي تحدثها ثمار "تفاحة الشيطان" ، لم يقبل الفلاحون البطاطس. قالب: Biofoto في 1840-1842 ، بمبادرة من الكونت بافل كيسيلوف ، بدأت المنطقة المخصصة للبطاطس في الزيادة بسرعة. وفقًا للمرسوم الصادر في 24 فبراير 1841 ، "بشأن تدابير نشر البطاطس ،" كان على المحافظين إبلاغ الحكومة بانتظام بشأن معدل الزيادة في زراعة المحصول الجديد. تم إرسال ثلاثين ألف تعليمات مجانية حول زراعة وزراعة البطاطس المناسبة في جميع أنحاء الإمبراطورية.

نتيجة لذلك ، اجتاحت موجة من "أعمال شغب البطاطس" في جميع أنحاء البلاد. تم مشاركة الخوف من الناس قبل الابتكارات من قبل بعض السلافيين المستنير. على سبيل المثال ، دافعت الأميرة أفدوتيا غوليتسينا "بحزم وعاطفة عن احتجاجها ، الذي كانت تستمتع به في المجتمع". وقالت إن البطاطا "تعد تعديًا على الجنسية الروسية ، وأن البطاطا ستفسد كل من المعدة والعادات الورعة لأسلافنا وأكل الخبز والحبوب المحميين من الله".

ومع ذلك ، فإن "ثورة البطاطا" في عهد نيكولاس توجت بالنجاح. بحلول نهاية القرن التاسع عشر ، كانت البطاطا في روسيا تحتل أكثر من 1.5 مليون هكتار. في بداية القرن العشرين ، كانت هذه الخضروات تعتبر بالفعل في روسيا "الخبز الثاني" ، وهو أحد الأطعمة الرئيسية.

تزرع البطاطا في المناطق المعتدلة المناخ في جميع أنحاء العالم ؛ تشكل درنات البطاطا جزءًا مهمًا من النظام الغذائي لشعوب نصف الكرة الشمالي (الروس ، روسيا البيضاء ، البولنديون ، الكنديون). أعلنت منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة عام 2008 "السنة الدولية للبطاطس". في عام 1995 ، أصبحت البطاطا أول خضروات نمت في الفضاء.

التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية

ماء - 76,3 %
المادة الجافة - 23.7 ٪ ، بما في ذلك
- أملاح معدنية - حوالي 1 ٪

الحد الأقصى لمحتوى المادة الجافة في الدرنات هو 36.8 ٪ ، والنشا 29.4 ٪ ، والبروتين 4.6 ٪ ، والفيتامينات ،،،،، والكاروتينات.

تحت تأثير الإنزيمات ، عند الغليان في الماء ، والتدفئة باستخدام الأحماض المخففة والقلويات ، يحدث التحلل المائي للبروتوبكتين مع تكوين البكتين القابل للذوبان في الماء. هذا ما يفسر تليين البطاطا أثناء عملية الطهي.

تحتوي الفواكه والأجزاء الأرضية من النبات وأنابيب البطاطا المخزنة منذ فترة طويلة على قلوي سولانين ، والذي يمكن أن يسبب التسمم في البشر والحيوانات.

يضمن استهلاك 300 غرام من البطاطس حصول الجسم على أكثر من 10٪ من الطاقة ، وهي قاعدة كاملة تقريبًا لفيتامين C ، حوالي 50٪ بوتاسيوم ، 10٪ فسفور ، 15٪ حديد ، 3٪ كالسيوم.

تطبيق

يتم طهي البطاطا مقشرة وغير مقشرة على حد سواء ("بالزي الرسمي") ، مما يتيح لك توفير الحد الأقصى من المواد الغذائية. يتم طهيه أيضًا على الفحم أو على البخار أو مطهي أو مقلي (انظر البطاطس المقلية) وبدون ذلك (انظر البطاطا المقلية). تستخدم البطاطا في أطباق بسيطة وذواقة - لصنع سلطة البطاطس والبطاطس المهروسة والحساء والوجبات الخفيفة مثل رقائق البطاطس ، والجهاز الهضمي وحتى الحلويات.

تتضمن إحدى الوصفات لإعداد طبق روسي تقليدي - الفطائر - استخدام البطاطس بدلاً من الدقيق. في أيسلندا الحديثة ، الفودكا المصنوعة من البطاطا تحظى بشعبية.

مع اتباع نظام غذائي قياسي ، تعد البطاطس واحدة من الموردين الرئيسيين للبوتاسيوم في الجسم. ومع ذلك ، من أجل الحفاظ على المواد القيمة الموجودة فيها ، تحتاج إلى معرفة كيفية طبخها بشكل صحيح. يوصى بغلي البطاطس في كمية صغيرة من الماء: أثناء الطهي ، تمر معظم الفيتامينات فيه. أيضا ، قبل الطهي ، لا تبقي البطاطا في الماء لفترة طويلة. بعد التخزين الطويل في الضوء ، تتحول الدرنات إلى اللون الأخضر وتصبح سامة وغير صالحة للاستهلاك.

في الطب التقليدي ، تستخدم البطاطا الطازجة المبشورة للأكزيما والآفات الجلدية الأخرى. تستخدم درنات البطاطا المهروسة الساخنة المسلوقة لأمراض الجهاز التنفسي العلوي والرئتين. في هذه الحالة ، يتم الحصول على نتيجة إيجابية سريعة عن طريق استنشاق البخار من البطاطا الساخنة المغلية الطازجة.

تستخدم البطاطا على نطاق واسع في مستحضرات التجميل المنزلية. أنها تجعل أقنعة مغذية لبشرة الوجه واليدين.

أجهزة لتنظيف وتقطيع البطاطس

تقشير البطاطس
تقشير البطاطس الكهروميكانيكية المنزلية
تقشير البطاطس الكهروميكانيكية للشركات

زراعة البطاطس

زراعة البطاطس كمحصول أمر شائع في العديد من البلدان. بالإضافة إلى الاستخدام المباشر لأنابيب البطاطس للأغذية ، فإنها تحصل أيضًا على النشا ، وتنتج الرقائق ، إلخ.

إنتاج البطاطا

إنتاج البطاطس (مليون طن متري) المصدر: منظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة
بلد	2011	2014
علم جمهورية الصين الشعبية	88,4	95,5
علم الهند الهند	42,3	46,3
علم روسيا روسيا	32,7	31,5
علم أوكرانيا أوكرانيا	24,2	23,7
علم الولايات المتحدة الأمريكية	19,4	20,0
نمط: علم ألمانيا ألمانيا	11,8	11,6
علم بولندا بولندا	8,2	7,7
علم بنغلاديش بنغلاديش	8,3	8,9
علم فرنسا	8,0	8,0
علم روسيا البيضاء روسيا البيضاء	7,7	6,3
علم هولندا هولندا	7,3	7,1

إنتاج البطاطس بالسنوات ، ألف طن.

بلد
الصين	26 793	45 984	73 777
روسيا		39 909	36 400
الهند	12 571	17 401	25 000
أوكرانيا		14 729	19 300
الولايات المتحدة الأمريكية	18 443	20 122	19 111
ألمانيا	21 054	10 888	11 158
بولندا	36 546	24 891	11 009
روسيا البيضاء		9 504	8 600
هولندا	7 150	7 340	6 836
فرنسا	7 787	5 839	6 347

المنيهوت نبات 203

البطاطا الحلوة 127

بطاطا 40

التارو 11

آخر 7

محصول البطاطا

تعتمد إنتاجية البطاطا على العديد من العوامل: من الظروف المناخية والظروف المناخية ، من جودة التربة بشكل عام ومن جودة معالجتها قبل زراعة البطاطس ، من مجموعة البطاطا المختارة ، من صحة الدرنات إلى الزراعة وخلال الإنبات ، من الوقاية الصحيحة وفي الوقت المناسب لجميع أنواع "البطاطس" »الأمراض ، من الأسمدة في الوقت المناسب تطبيقها على التربة ، وكذلك من العديد من العوامل.

كتب Andrei Timofeevich Bolotov ، أحد مؤسسي الهندسة الزراعية في روسيا ، أنه حتى في السنوات "الأسوأ" حصل على 3-4 أرباع من كل أربعة أضعاف (8 أرباع كل ربع) ، بمعنى آخر ، كان معدل التكاثر حوالي 24-32.

كتب: "كمية الحصاد ليست متساوية. بالنسبة للجزء الأكبر ، هناك 20 و 30 و 40 تفاحة لكل شجيرة ، والكثير غيرها على بعض. في السنة الرابعة ، عدت مائة تفاحة على شجيرة واحدة وكان هناك الكثير من هذه الشجيرات. " تقليد مزارعي البطاطا البروسية ، استخدم Bolotov حوالي 50 غراما من الدرنات للزراعة ، وربما يصل المحصول إلى حوالي 1.5 كجم لكل نبات. وهذا يعني أن الحصاد حتى في القرن الثامن عشر تم قياسه بمئات السنتات لكل هكتار.

في الوقت الحالي ، عند زراعة البطاطس ، تبلغ كثافة الزراعة حوالي 55 ألف نبات لكل هكتار. كتلة السلعة 50-150 جم.

في خطوط العرض المعتدلة وفي المناطق شبه الاستوائية ، تنضج البطاطا في 4 أشهر وتحقق من 250 إلى 350 كجم / هكتار. مع الاختيار الصحيح للأصناف في الممر الأوسط ، يمكن الحصول على محصولين كل عام. في المناطق الاستوائية ، يمكن أن تنضج في 3 أشهر وتعطي 150-250 كجم / هكتار. أقصى إنتاج لأصناف البطاطا الحديثة هو 400-800 كجم / هكتار. تعتمد الإنتاجية على عاملين رئيسيين. الأول هو استخدام مواد البذور الجودة. هذه هي الدرنات البذرية التي تزرع في مزارع البذور المتخصصة أو المؤسسات العلمية ، وفي الوقت نفسه لا تقل عن التكاثر الثاني أو الثالث. العامل الثاني هو الرعاية المناسبة للدرنات والنباتات قبل وبعد الزراعة.

تم زراعة 18.6 مليون هكتار من 186 ألف كيلومتر مربع في العالم في عام 2010 لزراعة البطاطس. يبلغ متوسط \u200b\u200bإنتاج البطاطس العالمي 17.4 طن لكل هكتار (1740 طن لكل كيلومتر مربع) ؛ في عام 2010 ، كان إنتاج البطاطا في الولايات المتحدة هو الأكثر إنتاجية بمتوسط \u200b\u200b44.3 طن لكل هكتار.

في نيوزيلندا ، أظهر المزارعون بعضًا من أفضل المحاصيل التجارية في العالم ، والتي تتراوح من 60 إلى 80 طنًا للهكتار الواحد ، مع وصول بعض المحاصيل إلى 88 طنًا من البطاطس لكل هكتار.

هناك فجوة كبيرة بين البلدان المختلفة ، حتى من نفس مجموعة البطاطا. يتراوح متوسط \u200b\u200bإنتاج البطاطا في البلدان المتقدمة بين 38 و 44 طنا للهكتار الواحد. شكلت الصين والهند أكثر من ثلث الإنتاج العالمي في عام 2010 ، وبلغت 14.7 و 19.9 طن لكل هكتار ، على التوالي. تمثل الفجوة بين المزارع في البلدان النامية والبلدان المتقدمة خسارة أكثر من 400 مليون طن من البطاطا ، أو ما يزيد عن الإنتاج العالمي للبطاطس لعام 2010. يتم تحديد غلات البطاطا بعوامل مثل إنتاجية سلالات البذور والعمر والجودة وممارسات إدارة المحاصيل وبيئة الإنتاج. يمكن أن يكون إدخال تحسينات على واحد أو أكثر من محددات الغلة هذه وسد فجوة الدخل حافزًا رئيسيًا لإمدادات الغذاء ونمو دخل المزارعين في البلدان النامية. النمط: لا الذكاء الاصطناعي ، مع وضع سطحي للعيون.

تتميز الدرنات من الأصناف التقنية بنسبة عالية من النشا - أكثر من 18 ٪.

في البطاطس العلفية ، بالمقارنة مع المجموعات الأخرى ، تحتوي نسبة أعلى من البروتينات (تصل إلى 2-3 ٪) والمواد الصلبة.

تحتل الأصناف العالمية من حيث محتوى النشا والبروتين وطعم الدرنات مكانًا وسيطًا بين الأصناف الجدولية والأنواع الفنية. أصناف شعبية من البطاطا

Adretta، Bellarosa، Bereginya، Borodyansk pink، Veloks، Vityaz، Vineta، Vitara، Lasfall، Volovetska، Gatchinsky، Goldika، Drevlyanka، Jelly، Yertishtolts، Zhytomyranka، Zarevo، Call، Icarus، Kobza، Lasugov، Lasugov، Lasovov، Lasovov، Lasovov ، نيفا ، فورجت-نو-لا ، نورا ، باندا ، بيتلاند ديل ، بوليسكايا بينك ، بوسفيت ، بعد 86 ، تسنوبر ، رادوميشلسكا ، روساليند ، روسارا ، سانتانا ، ساتان ، ساتورن ، سينيغلازكا ، كييف فجر ، غلوري ، سولارا ، تيمب ، بينك الأوكرانية الوردي ، فيلسينا .

تصنيف أصناف البطاطا هو على النحو التالي

النفقات العامة (34 - 36 يومًا)
مبكرًا (من 40 إلى 50 يومًا)
متوسط \u200b\u200bمبكر (50 - 65 يومًا)
منتصف الموسم (65 - 80 يومًا)
متوسط \u200b\u200bالتأخر (80 - 100 يوم)

علاوة على ذلك ، فإن فترة النضوج الكاملة هي + 15 ... 20 يومًا. تصل الإنتاجية إلى الحد الأقصى في نهاية موسم النمو ، ولكن حتى مع الحد الأدنى لفترة الزراعة ، تنتج البطاطس ما متوسطه حوالي نصف الغلة القصوى. لذلك ، تعد البطاطس مناسبة للنمو حتى في أقصى الشمال حيث يقل موسم النمو عن 60 يومًا في السنة.

واحدة من أكثر الأنواع شيوعا مع قشر مزرق نمت في الحدائق الروسية هي "العين الزرقاء". الاسم العلمي لهذا التنوع هو حنبعل ، على شرف. تتغذى الخنافس واليرقات في خنفساء بطاطس كولورادو على أوراق الفطريات ذات العائد ، وزراعة البطاطا البذرية في مناطق السهوب من الدرنات المنتقاة حديثًا خلال فترات الزراعة الصيفية ، باستخدام محلول منبهات (بعد ما قبل الزرع الربيعي ، وما إلى ذلك) ، أراواك ذو مظهر بيضاوي مماثل وأيضًا بني (كقاعدة عامة) نغمة أغمق) الألوان.

الطماطم هي نبات له ثمار طماطم والدرنات بطاطا.