البوليطس المقلي مع البطاطا. البوليطس المقلي

فطر البوليطس البني فطر ناعم. هناك الكثير من السوائل في جسم الفاكهة ، والتي ستظهر على الفور بمجرد وضع مصيدتك في الغابة في مقلاة. لكي لا تحصل على مشروم مطهي أو مسلوق ، يجب أن تعرف كيف تقلى البوليطس. أولا ، لا تجعل تشكيلة الفطر. حتى لو كنت واثقًا من قابلية محتويات سلة التسوق الخاصة بك ، فلا تخلط أنواعًا مختلفة من منتجات الغابات في مقلاة. لديهم اتساق وكثافة مختلفة. يحتاج البعض إلى الغليان قبل القلي ، القاعدة الثانية. إذا لم تكن متأكدًا تمامًا من الأنواع التي جمعتها ، غلي الفطر لمدة عشرين دقيقة. ضع البصل الخام في المقلاة. إنها اختبار عبث للسموم الموجودة في الفاكهة. إذا تحول البصل إلى اللون الأزرق ، فهذا يعني أن بعض العلجوم أو الذباب الطائر قد تسلل إلى سلة اللحم. سيكون لدينا لرميها بعيدا. إذا لم تكن لديك الخبرة اللازمة ، أو إذا كنت تحصد بالقرب من المسارات أو في المناطق المحرومة من الناحية البيئية ، فمن الأفضل أن تغلي الجوائز أمامك ، وإذا لم يكن لديك شك في ذلك ، فلست بحاجة إلى ذلك.

لكن لا تنسى أننا أزلناها من الأرض ، وبالتالي تحتاج عيش الغراب إلى تنقية أولية. طعم الأطباق يعتمد على شمولها. الأفلام تحت القبعات مريرة. ناهيك عن صراخ الرمال على الأسنان والديدان المحتملة ... للتخلص من كل شيء غير ضروري ، تنقع الفطر في الماء المالح بالخل لمدة عشرين دقيقة تقريبًا. قبل قلي البوليطس ، يتم غسلها مرة أخرى تحت الماء الجاري وتجفيفها بالمناديل. إذا كانت الفطر كبيرة ، فإنها تقطع إلى قطع. وإذا كانت صغيرة ، ثم تقلى كلها.

نتذكر أن الفطر الطري (يطلق عليه أيضًا اسم "المخاط" في الناس) يفرز الكثير من السوائل. يجب أن يؤخذ هذا الظرف في الاعتبار. كيف تقلى البوليطس والزبدة والفطر مماثلة؟ خذ وضع التقليدية على أنها أعدت الهدايا من الغابة والحفاظ على النار. بعد بعض الوقت ، سوف تظهر الرطوبة. لا تغلق الغطاء - اتركه يتبخر. ثم ضعي قطعة من الزبدة والملح والفلفل الخفيف وانهي عملية القلي. يجب أن يحتوي البوليتوس الجاهز على قشرة ذهبية بنية اللون والحفاظ على لياقته.

لا تقل أهمية هو السؤال عن مقدار قلي البوليطس. ذلك يعتمد على المكونات التي تطبخ الفطر. إذا كان مع البصل ، ثم يقلى أولاً ثم قم بوضع أجسام الاثمار. ولكن مع البطاطس ، ستستمر عملية الطهي إلى نصف ساعة. إذا كنت تستخدم الزيوت النباتية ، سخنيها جيدًا. بدون غطاء ، يُطهى لمدة 5-7 دقائق ، ثم في مقلاة مغلقة على نار خفيفة في نفس الوقت. يجب إضافة الملح والتوابل دقيقتين قبل إزالته من الموقد.

كيف حال الصلصة؟ نعم ، يتم تقديم الفطر عادة مع المرق. الاستثناءات الوحيدة هي مكونات السلطة. غالبا ما يتم تحضير الصلصة مع الكريما الحامضة (البشاميل أو الثوم). ويفضل عشاق الغريبة الحادة صلصة الطماطم مع الزنجبيل. أولا ، يقلى الفطر لمدة 15-20 دقيقة. ثم يضاف البصل المفروم ، ويطهى لمدة خمس دقائق أخرى ، والملح والفلفل. نخلط الكريما الحامضة مع كمية صغيرة من الطحين ونسكب الفطر معها. يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة لمدة عشر دقائق أخرى ، مع التحريك من حين لآخر.

يمكنك الاستمتاع بالبوليتوس المقلي مع البطاطس ، ليس فقط في موسم الفطر ، ولكن على مدار العام ، إذا كنت قد أعدت الفطر في صورة مجمدة أو مجففة. كيف جمدت boletus الشتاء ، أستطيع أن أرى.

حسنًا ، لقد حان الوقت اليوم للاستفادة من لوازمي من الفريزر وأخبرني كيف تقلي الفطر البني مع البطاطس. إذا كان لديك عيش الغراب الطازج ، فسنقوم أولاً بمعالجة أولية بسيطة: نقوم بتنظيف البوليتوس ، ونقطع ونغلي في ماء مملح لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، ثم نصفي المرق ونغسل الفطر ونضغط عليه قليلاً من الماء.

إذا تم تجميد الفطر ، فقد تجاوزنا بالفعل جميع الخطوات الموضحة أعلاه ، والآن نحن بحاجة فقط إلى قلي الفطر المذاب مع البطاطا والبصل. أنا أفضل أن تقلى البطاطا في زيت عباد الشمس.

وضعنا البوليطس المسلوق في مقلاة بالزيت النباتي ، وضعناها في النار على النار الصغيرة. يجب ألا يكون الزيت صغيراً ، حيث أن البطاطس والفطر سوف تمتصه. نسبة الفطر والبطاطا يمكن أن يكون أي شيء ، ولكن من الواضح أن أكثر الفطر ، ألذ.

قشر البطاطس واغسلها وقطعها إلى شرائح أو مكعبات.

أضف إلى الفطر. للرائحة ، يضاف البصل المفروم على الفور. عادةً ما أقلي البطاطس تحت الغطاء لتقليل عدد اللفات. لذا فإن البطاطا لا تنهار ، لكنها تظل كاملة. لبدء ، وجعل النار المتوسطة ويقلى حتى يتم تحمير البطاطا القاع. ثم أقلب البطاطا مع الفطر والملح في هذه المرحلة ثم أقليها حتى تنضج على نار خفيفة تحت غطاء مغلق. أتحقق من الاستعداد من وقت لآخر ، لكنني لا أقلب البطاطس.

عادة ، البطاطس المقلية مع البوليطس البني عادة ما تكون جاهزة لمدة 20-25 دقيقة.

يمكنك تقديم الخيار والطماطم والمخللات والمخللات المختلفة للبطاطس ، لكن بدون كل هذا سيكون لذيذًا.

في الغابة يمكنك أن تجد العديد من الفطر المختلفة. واحد منهم هو البوليطس. يمكن معالجته بطرق مختلفة - غلي ، قلي ، جاف وجاف حتى في فصل الشتاء. لديها رائحة طيبة وهادئة وطعم ، ويمكن التعرف عليها بسهولة في الغابة. البوليطس المقلي هو طبق لذيذ للغاية ، والفطر سهل التجميع والطهي.

قليلا من المعلومات حول الفطر لدينا. تنمو شجرة البتولا في الغابات المتساقطة ، وغالبًا ما تكون في غابة البتولا. يمكنك أيضًا مقابلته عند حواف الواجهات ، والمسارات القديمة المتضخمة ، على طول حافة الوادي ، في الحدائق. يبدأ وقت الحصاد في نهاية شهر مايو ، جنبًا إلى جنب مع النفط ، أحيانًا قبل ذلك بقليل. إنها تنمو حيث تدفئ الشمس التربة جيدًا بما فيه الكفاية ، لأن الفطر يحب الحرارة.

قبل أن نبدأ مناقشة البوليتوس المقلي ، نحتاج إلى أن نتطرق إلى الأصناف التي لديهم. هناك أربعة منهم: الأسود والعادية والوردي والأبيض / مستنقع. إنها مختلفة قليلاً عن بعضها البعض ، والأكثر قيمةً ولذيذًا هو أمر عادي ، وهو أمر مرغوب فيه لاستخدامه في الطبق الخاص بنا. عند التجميع ، من المستحيل ارتكاب خطأ. إذا كان الفطر في شك ، فلا تأخذه. ضع في اعتبارك أن بلدنا لديه ضعف السم. لديها قبعة وردية ، وطبقة أنبوبي تحتها وطعم مرير. أحد هذه الفطر يفسد طعم المقلاة بأكملها.

البوليطس البني المقلية ليس أسوأ من الآخر ، أفضل الفطر ، على سبيل المثال ceps. لديهم عيب واحد فقط - البصرية. مع أي معالجة ، يصبح اللون أسودًا تقريبًا ، على الرغم من أن هذا لا يؤثر على الذوق. أرجلهم صلبة للغاية ، لذلك العديد من الذواقة يستخدمونها في صلصة الفطر أو الحساء.

تعتبر الفطر لدينا مثالية للقلي. خصوصا البوليطس ، المقلية في تركيبة مع بعض الأصناف الأخرى ، والتي توفر طعم رائع. من الأفضل طهي الفطر في اليوم التالي للحصاد. في هذه الحالة (عند خلط العديد من الأصناف) تحصل على باقة حقيقية من العبير. أيضا ، يمكن الجمع بين بعض الخضروات والفطر: الكوسة والبطاطا والجزر واليقطين والبصل. قبل الطهي ، يجب تنظيف "لحم الأبل" من الأغصان والأرض والعشب ، وقطع الأجزاء السيئة من الساقين ، فمن المستحسن عدم استخدام الفراغات الدودية.

يتم الكشف عن الطعم إلى الحد الأقصى إذا طهيت البوليتوس البني المقلي مع القشدة الحامضة. سوف تعطي حليب اللبن الحامض الطبق طابعًا غريبًا. بالنسبة لأسلافنا ، لقد كانت وجبة مميزة. الفرنسيون على أساس جاء مع جوليان الشهير.

طبخ الفطر مع القشدة الحامضة بسيط للغاية. شطفها جيدا وتقطيعها إلى قطع صغيرة. ننشره في مقلاة ، مسخن ، ونقلي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يجب أن تتبخر الرطوبة تمامًا. ثم أضيفي البصل شرائح في نصف حلقات. يُملح ويُقلى حتى يصبح البصل ناعمًا. يُطهى الكريما الحامضة: يُضاف القليل من الدقيق ، قليل من الملح ، والتوابل ويُخفق جيدًا. يُسكب فطر البوليتوس المقلي مع الكريما الحامضة المحضرة ويترك على نار خفيفة. جلب إلى الاستعداد ، مع التحريك باستمرار. بمجرد أن يحصل الطبق على قوام سميك - يكون جاهزًا.

هناك خيار آخر للطهي. توضع الفطر في وعاء حراري ، ويملحها ، والفلفل ، وتسكب طبقة من القشدة الحامضة مع الدقيق وترسلها لتخبز لمدة 15 دقيقة في فرن غير ساخن جدًا. يُقدّم الطبق حارًا مع رشّ الأعشاب الطازجة.

شهية طيبة!