الفطر العلمي. الفطر - ما تتكون من

الجميع يحب الفطر - من الذي يجمع ، من يأكل المملح ، المخلل ، المقلي ، إلخ. ولكن ما هي وما هو مفيد فيها؟

يعتقد الكثيرون أن المكون الرئيسي للفطر هو الماء. نعم ، هناك الكثير من الماء ، لكن ليس أكثر بقليل من ، على سبيل المثال ، في البنجر أو اللفت. تبلغ نسبة الماء في جسم فطر الفطر الأبيض 88 في المائة ، وهي نفس الكمية تقريبًا من البوليتوس ذو الغطاء البرتقالي (87 في المائة) والبوليتوس (90 في المائة). أقل محتوى مائي في معطف واق من المطر ، 84.9 في المئة. هذا هو نفسه تقريبا كما في البنجر (84 في المئة) ، وأقل من في اللفت (89.5 في المئة).

يمكن أن تعاد الفطر ، اعتمادًا على نوع خصائصها الغذائية ، إلى الفواكه والخضروات والبطاطس والخبز المحمص جيدًا. بالمناسبة ، من بين الهنود - من السكان الأصليين في أمريكا الشمالية المعروف الفطر ، وهو ما يسمى - الخبز الهندي. وزن هذا الفطر 30 رطلا (12 كيلوغراما).

الفطر غني بالمواد التي لها قيمة كبيرة لجسم الإنسان ، مثل البوتاسيوم والفوسفور والكبريت. كما أنها تحتوي على الفيتامينات: الثيامين (B ، الريبوفلافين (Ig) ، البيريدوكسين (B6) ، البيوتين (H) ، ستيرول (فيتامينات المجموعة D) ، حمض النيكوتينيك (PP) ، حمض البانتوتونيك.

تحتوي الفطر على العديد من الخصائص الكيميائية الحيوية التي تجعلها أقرب إلى الحيوانات. وهكذا ، أظهرت التحاليل الكيميائية الحيوية أن أجسام الفاكهة الفطرية ، وكذلك جسم الحيوانات ، تحتوي على مادة سكريات متعددة السكاريد ، ولكنها لا تحتوي على النشا ، على غرار النبات. يحتوي الكثير من الفطر ، خاصة أنبوبي سمين (أبيض ، بوليتوس ، طبق الزبدة) على سكر.

على سبيل المثال ، الغطاء والساق حلو المذاق ، بسبب وجود الجلوكوز أو سكر العنب ، والذي يوجد في الأجزاء الخضراء للعديد من النباتات والفواكه والتوت والعسل. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الفطر على طرهالوز. نظرًا لأن هذا السكر يتميز بشكل رئيسي بالفطر ، فقد حصل على اسم سكر الفطر.

مثل العديد من الفواكه والخضروات (الجزر ، البصل ، الزيتون ، الأناناس) تحتوي الفطر على تكوينها و فولوتين - مركب مشابه في بنية السكريات. توزيع السكريات في جسم فطر الفطريات غير متساوٍ: معظمها في أرجل سميكة وأعلى الغطاء ، وهناك طبقة قليلة من البكتيريا - على ما يبدو ، يتم إنفاقها بسرعة في عملية تكوين جراثيم فطرية.

أيضا غير متساو وتوزيع الدهون في الجسم من الفطريات. يتراوح إجمالي المحتوى من 1 إلى 6 بالمائة. في الفطر الأبيض ، على سبيل المثال ، يتم توزيع الدهون على النحو التالي: في الساق - 4.4 في المائة ، والغطاء - 6.2 ، أعلى الغطاء - 5.8 في الطبقة الصحية - 7.9 في المائة.

تحت تأثير البكتيريا المتعفنة ، يتم تشكيل عدد من المركبات النشطة للغاية ، غالبًا ما تكون سامة للإنسان ، على وجه الخصوص ، ptomain (من الكلمة اليونانية ptoma-corpse) ، وهي سموم جثث. Ptomain تشمل cadaverine ، بوتريسين ، وغيرها من منتجات التحلل من مركبات البروتين. تتشكل مواد مماثلة في اللحوم أو الأسماك التي لا معنى لها.

Ptomains ، حتى بكميات صغيرة ، يمكن أن يسبب التسمم بعسر الهضم الشديد ، واضطرابات الجهاز العصبي ، وضيق في التنفس ، وانحطاط نشاط القلب وحتى الموت. لذلك ، يجب أن تأكل فقط الفطر الطازج ، الصغير نسبيا ، لم يتوقف بعد عن النمو.

يجب أن تكون الفطر المجمعة على الفور ، دون تأخير في يوم آخر ، للفرز وإعادة التدوير.

يتم توزيع المواد البروتينية بشكل غير متساوٍ في الفطريات: تحتوي سفح الفطريات البيضاء على 31 بالمائة من البروتين من حيث الوزن الجاف ، والغطاء هو 44 بالمائة ، مع تركيز أكبر كمية من البروتين في غشاء البكارة. نمط مماثل هو سمة من الفطريات أنبوبي كثيرة.

لذلك ، في أثناء معالجتها ، غالبًا ما يلبسون القبعات ، وتقدر قيمتها أكثر. في الفطر الصفحي ، يكون الفرق في محتوى العناصر الغذائية بين الغطاء والساق أقل ، بينما يحتوي الجزء الأكبر من الكربوهيدرات في الجذع على أكثر من الفلز. ولكن بشكل عام ، كنمط عام ، فإن الغطاء دائمًا ما يكون أكثر مغذية من الساق.

الأحماض العضوية المختلفة الموجودة في الفطريات: الفورميك ، النخيلي وغيرها. عصير حليبي من الفطريات من جنس لاكتوس يحتوي على 128 حمض الكاتيك. يعطي نكهة لذيذة حادة للفطر ، فطر الحليب ، الأمواج.

من المثير للاهتمام مقارنة القيمة الغذائية للفطر مع الأطعمة الأخرى. عادة ما يكون مؤشر القيمة الغذائية للأطعمة هو كمية البروتينات القابلة للهضم والدهون والكربوهيدرات لكل 100 غرام من المنتج ، وكذلك محتواه من السعرات الحرارية.

وكمية البروتينات (33) ، والدهون (14) ، والكربوهيدرات (26) ، وبالتالي نسبة السعرات الحرارية (224) ، فإن الفطر المجفف الأبيض يتجاوز بشكل كبير جميع الخضروات الرئيسية: البازلاء والفاصوليا الخضراء ، والجزر ، والبنجر ، والبطاطا ، واللفت ، والكولبيبي ، خضار طازجة ومخمرة ، خيار طازج ومملح ، حميض ، سبانخ ، جذور كرفس وبقدونس ، ثوم ، بصل وكراث ، طماطم ، خس ، روتاباجا ، هليون.

للمقارنة ، يمكن القول أن من بين الخضراوات المدرجة تعتبر البطاطا ذات السعرات الحرارية العالية (65). وبالتالي ، فإن الفطر الأبيض المجفف أكثر بحوالي 3.5 مرة من السعرات الحرارية من البطاطا ، مرتين الأبيض المتبل ، فطر الحليب المملح والفطر - 3 مرات. ولكن المحتوى من السعرات الحرارية للبطاطا يرجع بشكل رئيسي إلى المحتوى العالي من الكربوهيدرات (النشا) في الغياب شبه الكامل للبروتينات والدهون.

بالإضافة إلى الكربوهيدرات ، تشكل الفطريات والدهون نسبة كبيرة في الفطر. فيما يتعلق بمحتوى البروتين ، يمكن للفطر "التنافس" مع منتجات عالية البروتين مثل اللحم البقري ولحم العجل ولحم الخنزير والدجاج والجبن السويسري. الفطر الأبيض المجفف والمتبل والمملح والفطر الأسود المجفف أعلى في محتوى البروتين من جميع المنتجات المذكورة أعلاه ، والمحتوى العالي من السعرات الحرارية لهذه المنتجات مقارنة مع الفطر يرجع فقط إلى نسبة عالية من الدهون.

بالنسبة إلى مرق اللحم والفطر ، فإن هذا الأخير ، الذي يحتوي على كمية متساوية من البروتين مع اللحوم ، يتجاوز بشكل كبير محتواه من الدهون وخاصة الكربوهيدرات. المحتوى الكلي من السعرات الحرارية من مرق الفطر 7 مرات أعلى من اللحوم!

محتوى السعرات الحرارية من الفطر الأبيض والأسود المجفف يساوي تقريبا محتوى السعرات الحرارية من القمح الأبيض وخبز الجاودار الأسود ، على التوالي. الحبوب المختلفة والدقيق والمعكرونة والمعكرونة متفوقة في السعرات الحرارية على الفطر ، ويرجع ذلك أساسا إلى ارتفاع محتوى الكربوهيدرات.

لذلك ، هناك كل سبب لاستنتاج أن الفطر منتج عالي البروتين وعالي السعرات الحرارية ، قادر على التنافس بنجاح مع مختلف منتجات اللحوم ومنتجات الألبان في صفات الطعام والسعرات الحرارية. ومع ذلك ، من الضروري ملاحظة أن أغشية خلايا الفطريات تحتوي على بوليمر الكربوهيدرات كيتين ، والذي يكاد لا يتم هضمه في الجهاز الهضمي البشري.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن الغشاء كيتيني يعيق الوصول إلى الإنزيمات الهضمية إلى البروتينات والكربوهيدرات من السيتوبلازم من الخلايا الفطرية. لذلك ، كلما زاد عدد الفطر المطحون ، كلما استخرجت منها مواد أكثر فائدة ، كان الجسم يمتصها بشكل أفضل.

يعزو أخصائيو التغذية الفطريات إلى المنتجات غير القابلة للهضم ولا يوصون بها للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي.

"من هو من؟" الصورة: فلاديمير فوروبييف

تعتبر الفطر أحد أشكال الحياة الخاصة ، فهي تمتلك بعض علامات النباتات والحيوانات ، وتلعب دورًا مهمًا في تكوين المادة العضوية على الأرض. تعتبر عيش الغراب من المنتجات الغذائية المهمة التي تحتوي على البروتينات والفيتامينات والعناصر النزرة ، وتؤكل ما يصل إلى 5 ملايين طن سنويًا. إنها مصدر إنتاج المضادات الحيوية ، وربما عقاقير السرطان.

أنها تسبب الفطريات والأضرار: تدمير ما يصل إلى 30 ٪ من الخشب المقطوع ، تؤثر على المنتجات البترولية والمعادن وغيرها من المواد.

قد تضر بصحة الإنسان والحيوانات.

كم عدد أنواع الفطر؟ على الأرض ، وفقا لعلماء الفطريات ، هناك حوالي 160 ألف سلالة. في عشرة أمتار مكعبة سم من التربة يمكنك أن تجد ثمانية كيلومترات من شبكات العنكبوت لهذا الكائن الحي ، تتنفس الأكسجين ، ولكن تعيش تحت الأرض.

لا يصدق بعض الشيء

عند الحديث عن شيء غامض وغير مفهوم في الطبيعة دائمًا ، فإننا نتذكر أنه من المعروف بالفعل أن النباتات لديها وعي خاص ، وتتواصل مع بعضها البعض ، وتعرف كيف تشعر. اكتشف هذا عالم الأحياء الأمريكي كلايف باكستر في السبعينيات ، وأكده عالمنا ف. بوشكين. عند الحديث عن هذه الخصائص ، المتأصلة في الإنسان ، سنحفظ أن الاختلافات في مظاهرها في النباتات والفطريات والبشر كبيرة للغاية.

أما بالنسبة لعالم الفطر ، فهناك العديد من الألغاز المثيرة التي يحارب العلماء حولها. على سبيل المثال ، يدعي الهنود الأمريكيون أن "الفطر يقول". ترتبط الفطر ببعض الظواهر الغامضة التي تناقش بشكل متزايد في الإنترنت.

في عام 2000 ، اكتشف البروفيسور توشيوكي ناكاجاكي من جامعة هوكايدو أن فطريات العفن الأصفر وجدت طريقها بسهولة إلى المتاهة ، والتي تستخدم لاختبار ذكاء الفئران ، وإرسال عملياتها للحصول على قطعة من السكر بأفضل طريق. في المرة التالية ، ارتفعت عملية أخرى من الفطريات نفسها إلى جدار المتاهة ، و "بلا شك" انتقلت مباشرة إلى قمة السكر.

انظر أيضا: وأظهرت الفطر نادرة في سان بطرسبرج

بالنظر إلى شبكة الفطر ، اكتشف العلماء تشابهها المذهل مع شبكة الكمبيوتر. ومع ذلك ، أين هو الدماغ الذي يتحكم في هذا المجتمع؟ يقوم توشيوكي ناكاجاكي بافتراض ظاهرة "العقل الجماعي" التي تتحكم فيها ، كما هو الحال في قطيع ضخم من الطيور أو الحشرات ، وحتى في حشد كبير من الناس ، أو ... كخادم كمبيوتر.

خبير كبير في "مملكة الفطر" ، يعطيهم الكاتب مايكل بولان التعريف: "إذا كانت التربة هي المعدة في جميع أنحاء العالم ، فإن الفطر هي عصائرها الهضمية". أكبر سر الفطر ، وقال انه يعتبر الطاقة الهائلة.

تم العثور على فطر جديد في تشيرنوبيل يتغذى على الإشعاع المشع. وجدت الفطريات التي تحل مشكلة التحلل البلاستيكي ، لا تزال غير خاضعة للإنسان.

باختصار ، هذا العالم السفلي مليء بالأسرار ، ويحاول العلماء حلها.

علماء الفطريات من المعهد النباتي RAS كوماروفا (بن)

تم تخصيص الاجتماع التقليدي في نادي "Science Matrix" في RIA Novosti في سان بطرسبرغ لعمل علماء الفطريات الروس.

ألكساندر كوفالينكو ، دكتور في علم الأحياء ، ورئيس مختبر علم اللاهوت النظامي والجغرافيا في عيش الغراب ، يعامل "عنابره" باحترام. "في البداية لم تكن الكلمة ، في البداية كانت هناك فطر" ، قال مازحا. وفي حديثه عن قيمة الفطريات ، علم الفطر ، شدد على أن الفطريات تشكل 15٪ من موضوعات الحياة البرية للأرض ، ولها تأثير كبير على طبيعة الإنسان وحياته. في هذا الصدد ، فإن العلماء بن تدرس بنشاط. في مختبره ، تم تجميع واحد من أكبر الأعشاب الفطرية في العالم ، حيث يتم تمثيل أكثر من 250 ألف فطريات.

يجد العلماء الفطر في جميع النظم الإيكولوجية للأرض. إنها تلعب دورًا مهمًا ، على سبيل المثال ، في تكوين التربة ، والتي بدونها لن تكون هناك نباتات على الأرض. فقط تعايش الفطريات والنباتات يخلق الظروف لمزيد من نمو النباتات.

في الوقت نفسه ، تلعب الفطريات دوراً مدمراً ، فتدمير النباتات والمساكن الضارة. تم العثور على 640 نوعا من هذه الآفات. من المهم أن تدرسهم وتكون قادرة على مقاومتهم. عدد الفطر لم تدرس بعد في روسيا ومن المتوقع أن يتجاوز 11 ألف نوع. يقول ألكساندر كوفالينكو أن علماء الفطريات لديهم قدر كبير من العمل: "توجد أنواع جديدة من الفطر باستمرار. خاصة الآن ، عند إجراء الدراسات البيولوجية الجزيئية. " على سبيل المثال ، في الآونة الأخيرة في البحر الأبيض ، تم اكتشاف حوالي 200 نوع من الفطريات التي تنمو في الماء وعلى النباتات.

وقال إيفجينيا بوغومولوف ، الباحث البارز في المعهد النباتي ، إن المعهد بدأ في دراسة "سكان عيش الغراب" في القطب الشمالي والقطب الشمالي والقطب الجنوبي: "هناك الكثير من السلالات المثيرة للاهتمام في أنتاركتيكا ... هناك مجموعة كاملة من بعض ردود الفعل التكيفية على درجات الحرارة المنخفضة والمحتوى المنخفض من المواد الغذائية" . على ساحل القطب الشمالي ، وعلى الرغم من الظروف القاسية ، تعيش الفطر في كل مكان في التربة وحتى في الجليد.

تحدث العلماء عن "حالة الفطر" في سان بطرسبرغ والشمال الغربي. في هذه المنطقة ، يوجد حوالي 2000 نوع من الفطر في الغطاء ، في سانت بطرسبرغ - حوالي 800 نوع ، والفطر المجهري في مناطق مختلفة من الموائل - بضعة آلاف ، في المباني - ما يصل إلى 20 نوعًا.

درس علماء الفطريات بالتفصيل البيئة الجوية للمدينة ، مثل المؤسسات الثقافية الكبرى مثل الأرميتاج والمتحف الروسي والمكتبات والمحفوظات ؛ المترو والسكن. وكانت نتيجة الدراسة كتاب "الفطريات المجهرية في الهواء سان بطرسبرغ". تعتبر المعلومات والنصائح المقدمة في غاية الأهمية لمثل هذه المؤسسات والمواطنين العاديين ، لأن وجود الفطريات في الهواء وفي الغرف يؤثر على نوعية حياة الناس وصحتهم.

(الفطريات ، الخرافات) - مجموعة من النباتات السفلية الخالية من الكلوروفيل ، تتغذى على المواد العضوية الجاهزة. اعتمادا على نوع الغذاء G. مقسمة إلى طفيليات  (انظر) و الفطور الرمامة  (سم). في المجموع في الطبيعة هناك أكثر. 100000 نوع من الجيولوجيا ، يغطي نطاقها الأرض بأكملها ؛ يعتمد تكوين الأنواع في المناطق المختلفة على الخصائص المناخية والتربة والنباتية في الإقليم. نقل أنواع معينة من G. (بما في ذلك ومسببة للأمراض) من منطقة إلى أخرى أمر ممكن.

وهناك عدد كبير من G - مفيدة. تقريبا. 150 G. الأنواع الصالحة للأكل وتستخدم في النظام الغذائي. G. من جنس البنسيليوم و Aspergillus هي مصدر للمضادات الحيوية. يتم الحصول على الفيتامينات والمستحضرات الستيرويدية وحمض الستريك والإنزيمات المستخدمة في النسيج والجلود وصناعة النبيذ وأنواع أخرى من الصناعة من G.

علم التشكل وعلم وظائف الأعضاء

الجسم النباتي G. - الفطر ، أو الفطر - هو نظام من خيوط المتفرعة ، أو خيوط ، في الركيزة (التربة ، مخلفات النباتات ، الخشب ، النباتات الحية أو الحيوانات ، إلخ) ؛ سطح الركيزة في معظم geocores ليست سوى هيئات الفاكهة التي لها نسيج مختلف ، اللون ، الشكل: قبعات على الساقين ، القشور ، الأفلام ، غارات المسحوق (القوالب) ، وما إلى ذلك. كما أنها تتكون من خيوط ، متشابكة بإحكام فقط. خيوط الفطور ، متشابكة ، تشكل نسيجًا كاذبًا ، أو pleckenhim. في الجزء الأسفل من G. hyphae ، لا يوجد بها أقسام عرضية ، كما أن mycelium بأكمله عبارة عن خلية عملاقة واحدة بها العديد من النواة (mycelium غير الخلوية). في ارتفاع G. hyphae لها أقسام عرضية تقسمها إلى خلايا منفصلة ، كل منها يحتوي على نواة واحدة أو اثنتين أو أكثر. يمكن أن تشكل الواصلة المتوازية ما يسمى. tyazh mycelial ، المغادرين (في التربة) من أجسام الفاكهة من قبعة G. ، أو جذمور الشكل - فروع أكثر كثافة وسميكة ، والتي تخدم لتدفق المياه والمواد الغذائية. الواصلة المتشابكة مع قذائف سميكة تشكل ما يسمى. الصلبة (مدورة أو غير منتظمة الشكل ، تتراوح في الحجم من الكسور من ملليمتر إلى عدة عشرات من السنتيمترات) ، المصممة للتعامل مع الظروف المعاكسة ؛ الدخول إلى التربة في ظل ظروف مواتية ، تنبت تصلب الجلد ، مما يؤدي إلى ظهور النخلة ، أو في بعض الحالات ، الأجسام المثمرة. يتم تغطية خلايا معظم الجينات بقذيفة كثيفة مصنوعة من السكريات - السليلوز والكيتين. يشمل تكوين جدار الخلية أيضًا البروتينات والدهون والفوسفات والمواد العضوية الأخرى.

بالإشارة إلى الكائنات الهوائية ، G. لديها التنفس الأكسجين ، على الرغم من أن بعض G. ، على سبيل المثال ، الخميرة ، يمكن أن تفعله مع كمية صغيرة من الأكسجين. تتسبب أنواع عديدة من G. في أنواع مختلفة من التخمير ، على سبيل المثال ، الكحول ، الناتج عن الخميرة وبعض أنواع الغشاء المخاطي G. ، أو التخمير مع تكوين العضويات من الليمون - الستريك ، الأكساليك ، إلخ ، والتي وجدت تطبيقًا عمليًا في الصناعة.

يمكن أن يكون التكاثر في G. نباتيا ، غير جنسي وجنسى.

تتم عملية التكاثر الخضري بواسطة مناطق منفصلة من الفطريات والخلايا الناشئة (في الخميرة) ، والحيوانات المجهرية والكلاميدوسبورات. ينتج Atrospores من انهيار الواصلة إلى خلايا فردية ، كل منها يؤدي إلى كائن حي جديد. تتشكل Chlamydospores أيضًا ؛ لديهم قذيفة كثيفة ومظلمة وقادرة على تحمل الظروف المعاكسة بشكل جيد.

يحدث التكاثر اللاجنسي من خلال تكوين جراثيم (داخلية أو خارجية). تتشكل الجراثيم الداخلية ، والتي تتميز بغالبية G. السفلى ، داخل خلايا خاصة - sporangia وتسمى sporangiospores. تحتوي جراثيم بعض الجينات السفلية على جهاز حركة ، وجلد ، وقادر على الحركة في الماء (حدائق الحيوان). تتشكل جراثيم خارجية (conidia) على النواعم الكهربية - النتاجات المحددة للنخاع ، وعادة ما ترتفع رأسيا من الركيزة. يحدث انتشار مثل هذا الخلاف مع تيار من الهواء بعد تمزق غشاء conidiophore (أو sporangia).

ويتم التكاثر الجنسي لل G. عن طريق دمج الخلايا الجرثومية من الذكور والإناث (الأمشاج). في بعض G. السفلية ، يتم دمج نفس gametes (iso- أو heterogamy) أو مختلفة في الحجم. في بعض الأحيان يحدث oogamy. في هذه الحالة ، تتطور الأعضاء التناسلية الأنثوية - الأوجونيا والذكور - الأنثريديا. في البويضات ، يتم إخصاب البويضات بواسطة الحيوانات المنوية أو النواتج الخاصة (نتوءات) من antheridia ، والتي تنقل محتوياتها إلى البويضات. في بعض G. (zygomycetes) ، تكون الأعضاء التناسلية للذكور والإناث عبارة عن خلايا لا يمكن تمييزها خارجيًا تقع في نهايات الميكيليوم ؛ العملية الجنسية (zygogamy) تتكون في اندماجهم. Zygotes من جميع G. بعض الوقت في حالة من الراحة. يسبق الإنبات انقسام الاختزال.

في العديد من G. العليا ، مع فُسْر متعدد الخلايا ، يتم التكاثر الجنسي عن طريق دمج محتويات اثنين من الأعضاء التناسلية التي تختلف في المظهر ، غير مميزة في الأمشاج المنفصلة. في بعض الجينات العليا ، تلاشت العملية الجنسية المعتادة ويتم إجراء الإخصاب عن طريق دمج الخلايا النباتية العادية ؛ بعد الانصهار النووي ، يحدث انشطار الخفض ، وتصبح نوى الصبغيات الناتجة نواة جراثيم التكاثر الجنسي. هذا النوع من العمليات الجنسية (الحسية الجسدية) هو سمة خاصة من basidiomycetes. يتم استبدال sporulation الجنسي وغير الجنسي في دورة حياة G. بشكل طبيعي. عادة ما تكمل التكاثر الجنسي دورة الحياة.

التصنيف

عند تحديد الموقع المنهجي لـ G ، يجب مراعاة نوع العملية الجنسية ، وعدد السوط في المراحل المتحركة ، وطبيعة تكوين أجسام الفاكهة ، وشكلها ، ومورفول ، وميزاتها ، إلخ.

وفقًا للتصنيف الحالي ، يتم تقسيم G. إلى الفئات التالية:

3. Zygomycetes (Zygomycetes). نبات الراي الميكيليوم هو في الغالب غير الخلوية. التكاثر sporangiospora-rami ، أقل كونيديا. هؤلاء وغيرها من دون سوط. العملية الجنسية هي zygogamy. تستخدم الإنزيمات التي يتم إفرازها من G. في إنتاج المستحضرات الإنزيمية وتوضيح العصائر وإعداد المشروبات الكحولية.

4. Ascomycetes (Ascomycetes) - جرابي المفطري G. Mycelium هي في معظمها متطورة بشكل جيد ، وغالبا ما يكون كل من مراحل جرابي و conidial. العملية الجنسية هي oogamous. منتج الإخصاب - كيس (اسأل) مع أسكوسبوريس. يتم توزيع هذه G. على نطاق واسع في الطبيعة على ركائز مختلفة. تسبب بعض المتلازمات الجلدية التهاب الجلد البشري والحيواني. تستخدم الأنواع المنفصلة للحصول على العقاقير (على سبيل المثال ، الإرغوت تصلب الشرايين ، وتستخدم بشكل رئيسي في التوليد).

الفطر كغذاء

يتم تحديد قيمة الفطر كمنتج غذائي حسب أصالة المواد الكيميائية الخاصة بهم. التكوين. تحتوي الفطريات على مواد مميزة للمنتجات النباتية والحيوانية. نظرًا لوجود كمية كبيرة من المواد الاستخراجية (الأحماض الأمينية الحرة ، وقواعد البيورين ، والفطريات وغيرها من المواد) ، فإن G. منشطات نشطة لإفراز المعدة. المواد العطرية المحددة الواردة في الفطر ، وزيادة الشهية. يعتمد محتوى البروتينات والدهون والكربوهيدرات على نوع G. ويتقلب بدرجة كبيرة (انظر الجدول). الكمأة الطازجة (9 ٪) و G. البيضاء (5.5 ٪) لديها أعلى محتوى البروتين. أقل قليلا - البوليطس و البوليطس. الكربوهيدرات في أجسام الفاكهة بالإضافة إلى الجلوكوز وبعض المواد الأخرى ، يشتمل تركيبها أيضًا على ترايهالوز سكر الفطر ، أو فطار. الجزء الرئيسي من الكربوهيدرات موجود في شكل جليكوجين - نشا حيواني ، على غرار الجزء الذي يترسب في كبد الحيوانات. الدهون في أجسام الفاكهة هي أقل من الكربوهيدرات (أقل من 1 ٪) ، لكنها تمتص بشكل جيد ؛ وهي تشمل مركبات مهمة لجسم الإنسان مثل الليسيثين والكوليسترول والإيرجوستيرول. يتم توزيع البروتينات والدهون والكربوهيدرات بشكل غير متساو في أجسام الفاكهة - أكثر في الغطاء وأقل - في الجذع.

التركيب الكيميائي وسعرية الفطر الصالح للأكل

اسم الفطر	التركيب الكيميائي ، ٪						قيمة السعرات الحرارية لكل 10 0 غرام من المنتج ، سعر حراري
				الكربوهيدرات	السليلوز والفطريات
الأبيض الطازج
الأبيض المجفف
بوليتوس جديدة
بوليتوس المجففة
الفطر الحور الطازج
الفطر الحور المجفف
الحليب الطازج
Chanterelles الطازجة
زبدة طازجة
الفطر الطازج
الفطر الطازج
موريلس جديدة
russula الطازجة
كمأ طازج

ترتبط القيمة الغذائية لـ G. بوجود البروتينات والدهون والكربوهيدرات ومجموعة كاملة من المواد الفعالة بيولوجيًا - الإنزيمات والفيتامينات ، بالإضافة إلى الأملاح المعدنية والعناصر النزرة الضرورية لضمان التمثيل الغذائي الطبيعي في الجسم. تحتوي بعض G. (chanterelles وعيش الغراب) على Provitamin A (كاروتين) ، والذي يفسر وجوده اللون الزاهي للأجسام المثمرة في G. ، فيتامين C (G. ، الشمبانيا ، فطر أسبن ، عسل العسل) ، فيتامين B1 (خاصة في chanterelles ، أبيض G. وعسل الفطر) ، وفيتامين PP ، إلخ. تسود أملاح البوتاسيوم والحديد والفسفور بين المواد المعدنية ، وتسود الزنك والنحاس والزرنيخ واليود وغيرها ، بين العناصر النزرة ، حيث يصاب السليلوز الموجود في أغشية الخلايا بالكاد بواسطة العصارات الهضمية ، هضم المواد الغذائية G. لذلك ، وأيضا بسبب المحتوى العالي من استخراج المواد الصفصاف ، هو بطلان استخدام G. في الغذاء في الأمراض ذهب. المسالك والكبد والكلى. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المحتوى العالي نسبياً لقواعد البيورين في G. يحد من إدراجها في النظام الغذائي للأمراض المرتبطة باضطرابات التمثيل الغذائي (النقرس ، إلخ).

يتم استهلاك الطعام بشكل أساسي من قِبل أجسام فطر الفطر الصالح للأكل (الشكل) في الأنواع الطازجة والمملحة والمخللة والمجففة.

على أراضي الاتحاد السوفياتي ، هناك تقريبا. 100 نوع من G. الصالحة للأكل ، تجمع وتجمع فقط تلك الأنواع (32 نوعًا في المجموع) ، والتي يتم التحقق من خصائصها الغذائية من خلال تجربة عدة أجيال.

جميع الكائنات البرية الصالحة للأكل تنقسم إلى ثلاث مجموعات: أنبوبي (أبيض G. ، boletus صالح للأكل ، أسبن ، إلخ.) ، رقائقي (russula ، عسل الغار ، chanterelles ، فطر ، فطر الحليب ، إلخ.) ، جرابيات (حشائش ، خطوط ، كمأ) . وفقا للقيمة الغذائية لل G. تنقسم إلى أربع فئات. المجموعة الأولى تشمل الأنواع التي تنتج أفضل منتجات الفطر (بنات بيضاء ، الفطر البري ، فطر الحليب ، فطر الكاميليا) ، المجموعة الثانية تشمل الفطر متوسط ​​الجودة (الفطر الحوربي ، فطر البوليطس ، البوليطس ، الشانتيريل ، الأمواج ، الشمبانيا) ، والمجموعة الثالثة - الأبقار ، الأعشاب السوداء ، waluja ، podgruzdki ، russula ، إلى الرابع - مريرة ، صرير ، بعض russula ، خنافس الروث ، radadovki ، الفطر ، المظلات وغيرها من الفطر منخفضة القيمة ، والتي يتم جمعها واستخدامها نادرا.

ج السامة ومجموعة من الأنواع المشكوك فيها G. (ما يسمى الصالحة للأكل المشروط) تستحق اهتماما خاصا. مفهوم للغاية "الفطر السام" نسبيا. عادة ما تسمى الفطر السام G. ، التي تحتوي على مواد سامة أو مزعجة للغاية التي تسبب التسمم. ومع ذلك ، من بينها G. ، ودعا مشروط الصالحة للأكل ، يتم تدمير سمية مع المعالجة المناسبة (الشكل). على سبيل المثال ، تحتوي خطوط الزنبرك G. على مادة هلامية قابلة للتسبب في التسمم القاتل ؛ الغليان لمدة 10-20 دقيقة يحيدهم تمامًا ، نظرًا لأن الجزء الهلفيلي يصل إلى المرق. يتم تحييد الخطوط أيضًا عن طريق التجفيف ، حيث يتأكسد حمض Helwellic بالأكسجين في الهواء ويثبط نشاطه. أنواع أخرى من G. ، على سبيل المثال ، يتم تناول العديد من اللبن ، الذي يحتوي على عصير حليبي كاوي ، فقط في شكل مملح.

من مواد إضافية (المجلد 29)

في السنوات الأخيرة ، في بلادنا وخارجها كانت هناك تقارير عن التسمم الحاد من قبل الفطر المستخدمة سابقا للطعام. في هذا الصدد ، أصبح من الضروري مراجعة قائمة الفطر المسموح باستخدامها ، وكذلك الطرق الموصى بها لمعالجتها وتخزينها.

كما تعلمون ، تنقسم الفطر إلى صالحة للأكل ، مشروطة ، غير صالحة للأكل وسامة (اللون. علامة تبويب ، الشكل 1-20 ، ولون. جدول. إلى عنصر. فطر ، ر 6). الفطر الصالح للأكل له مذاق جيد ، قيمة غذائية عالية ، لا تحتوي على مرارة ، مواد ضارة ، لا رائحة كريهة. لا تحتاج هذه الفطريات إلى معالجة مسبقة خاصة: يتم تنظيفها أو غسلها أو غليها أو قليها ، ثم تناولها. تشمل الفطر الصالح للأكل الفطريات البيضاء وأصنافها ، الحور الرجراج ، البوليطس ، الإبل ، الشانتيل ، الماعز ، أصناف مزيتة ، البوليطس ، الشمبانيا ، روسيا ، عسل الغار ، دوبوفيك ، الفطر البولندي ، فطر الكستناء ، إلخ ، بما في ذلك الفطر غير المعروف ، المسموح به لحصاد وتجهيز وبيع الفطر: الصف الأرجواني و podgruzdok الأسود (القراص).

تحتوي مشروم الفطر الصالح للأكل المشروط ، والتي تحتوي على الجاودار ، على مواد ضارة ، لها مذاق مر أو رائحة كريهة ، ولكنها تفقد هذه الخصائص بمعاملة خاصة. تشمل أنواع الفطر الشرطية الصالحة للأكل المسموح بها للحصاد والمعالجة والبيع أنواع العث والصرير وسيروشكا والمري والحصبة الألمانية والنشوة والموجة والسلسة والوري وموريل (حقيقية ومخروطية) وقبعة الموريل والغرز. لا تأكلها إلا بعد التجفيف الأولي على المدى الطويل ، والنقع والغليان وإزالة ديكوتيون ، والكثير منهم - فقط في شكل مملح أو مخلل. لذا ، قبل استخدام الزبد ، يجب أن تغلي أولاً لمدة 15-20 دقيقة ، ثم استنزاف المرق ، وشطف الفطر بالماء. باستخدام هذا العلاج ، تذوب المواد السامة بسهولة في [الماء الساخن ، وتفقد الفطر خصائصها السامة. كشفت الخطوط عن عدد من المواد السامة (مثل الجيروميترين) التي لا تذوب في الماء الساخن ولا يتم تحييدها أثناء المعالجة الحرارية (التحميص). لذلك ، فإن أفضل طريقة للتعامل مع الخطوط هي تجفيفها مسبقًا في الظل ، في غرفة جيدة التهوية لمدة 3-4 أسابيع. (يمكنك في النهاية تجفيفها في الشمس). هذا يساهم في تدمير المواد السامة ، وبالتالي تجنب التسمم الحاد.

فطر الفطريات غير الصالحة للأكل ، مثل فطر المرارة (غورشاك) ، ومعطف واق من المطر العادي ، ليس سامًا ، ولكن له طعم ورائحة غير سارة. ومع ذلك ، على عكس الفطريات الصالحة للأكل ، تحتفظ هذه الفطريات غير الصالحة للأكل برائحتها وطعمها المرير حتى بعد علاجها لفترة طويلة ، وبالتالي فهي ليست مناسبة للاستهلاك.

الفطريات السامة تسبب التسمم بغض النظر عن المعالجة. وتشمل هذه العلجوم شاحب ، الفطر الفطر الفطر ، فطر الفطر الأحمر ، فطر الفطر رائحة كريهة ، فطر الفطر البورفيري ، فطر الفطر الصنفرة ، الظل الزائف (الأصفر الكبريت والأحمر الطوب) ، patuyara الفيبرين. ryadovka (أبيض ، أصفر-بني ، رمادي-أصفر) ، فطر حمراء ، غفوروشكا شمعي ، فطر شيطاني ، مظلة فطر بني-وردي ، خنزير. نظرًا لحقيقة أنه تم تسجيل حالات تسمم متعددة مؤخرًا باستخدام مظلة فطريات بنية وردية اللون ، فقد تم وصف الصورة السريرية للتسمم بهذا النوع من الفطريات السامة. تظهر علامات التسمم بعد 10-14 ساعة. بعد تناول الفطريات ؛ ألم ملحوظ في المعدة والقيء الذي لا يقهر والإسهال (غالبًا بالدم) ؛ انحلال الدم ، تلف الكبد الحاد ، الفشل الكلوي والكبدي الحاد ، الاضطرابات الواضحة في نظام تخثر الدم تتطور بسرعة. التسمم الحاد يحدث بشكل خاص عند الأطفال.

نتيجة البحث الذي تم إجراؤه ، تبيّن أنه في الفطر المنتشر على نطاق واسع ، يُشار إلى سفوشكا ، حتى الآن ، على أنها عيش الغراب المشروط ، أي يُسمح باستخدامه بعد غلي وتصريف السائل ، بالإضافة إلى المواد السامة المعروفة سابقًا والتي يتم تدميرها بمعاملة خاصة ، هناك مواد سامة أخرى. المواد في التركيزات الخطرة. بالإضافة إلى ذلك ، لدى الخنزير أكثر من غيره من الفطر ، القدرة على تجميع المركبات الضارة للمعادن الثقيلة (الرصاص ، الزئبق ، الكادميوم) الموجودة في غازات العادم للسيارات ونفايات المنشآت الصناعية التي يتم إلقاؤها في الماء أو التربة. في هذا الصدد ، يتم استبعاد الخنزير من عدد الفطريات الصالحة للأكل ويعزى إلى الفطر السام.

تسمم الفطر

اعتمادًا على طبيعة المبدأ السام المتأصل في أنواع معينة من G. ، هناك ثلاثة أنواع من التسمم.

النوع الأول يشمل التسمم الناجم عن الخطوط ، والتي تحتوي على جلويل إلى ذلك (C12H20O7) ، والتي لها آثار الانحلالي والكبد. يحدث التسمم من قبل G. هذا عند تناول الطعام المطبوخ بشكل غير صحيح (غير المطبوخ بشكل كاف أو G.). تتطور علامات التسمم بعد فترة حضانة تمتد من 6 إلى 10 ساعات: هناك شعور بالضعف والألم في منطقة الشرسوفي والغثيان والقيء بمزيج من الصفراء والإسهال في بعض الأحيان. مع مسار حاد في اليوم الثاني ، تظهر علامات اليرقان ، وزيادة في الكبد والطحال ، انحلال الدم ، والصداع الشديد ، وفقدان الوعي ، والتنميل ، والتشنجات. يحدث الشفاء في الحالات الخفيفة في 1-2 أيام ، مع التسمم المعتدل - في 4-7 أيام ، في الحالات الشديدة - في غضون بضعة أسابيع. تصل نسبة الفتك عند تسمم ج إلى هذه المجموعة إلى 30٪ ؛ تحدث الوفاة عادة في اليوم الثالث إلى الرابع عندما يحدث قصور القلب ، وغالبًا في حالة غيبوبة.

يرتبط النوع الثاني من التسمم بمجموعة من G. من جنس Amanita (Amanita) - شاحب الضفادع والأنواع القريبة منه (A. phalloides ، A. verna ، A. virosa ، وغيرها) تحتوي على amanithemolysin ، amanitotoxin ، phalloidin ، alpha و beta -amanitin. يحدث التسمم ، كقاعدة عامة ، بسبب التشابه الخارجي لهذه G. مع الصالحة للأكل - russules والصفوف و champignons. بالنسبة للتسمم ، يكفي تناول نصف أو حتى ثلث G. الأطفال حساسون بشكل خاص. تظهر أعراض التسمم بعد 8 إلى 24 ساعة من تناول G. في الطعام: آلام حادة مفاجئة في البطن ، والتقيؤ ، والإسهال ، وأحيانًا من النوع الشبيه بالكوليرا ، والضعف العام ، وخفض درجة الحرارة ، وزرقة ، والتشنجات. ربما ظهور اليرقان ، وتضخم الكبد. النبض شبيه بالخيوط ، ضعيف مع تردد يصل إلى 120-140 نبضة في دقيقة واحدة ؛ انخفاض ضغط الدم بشكل كبير. احتمال فقدان الوعي والهذيان. تحدث الوفاة خلال 2-3 أيام نتيجة لشلل في مركز الحركية. معدل الوفيات مرتفع جدا.

لوحظ النوع الثالث من التسمم نتيجة تناول الأحمر (Amanita muscaria) ، النمر (A. pantherina) ، البورفير (A. porphyria) وأنواع أخرى من amanita التي تحتوي على muscarin ، mycoatropin ، mycotoxin وغيرها من السموم. تستمر فترة الحضانة لتسمم هذه المجموعة من نصف ساعة إلى 6 ساعات. أعراض التسمم: الغثيان ، القيء ، الإسهال المائي ، التعرق الزائد ، اللعاب والدمع. تظهر علامات الاضطرابات العصبية والنفسية: الدوخة ، والارتباك ، والهلوسة ، والأوهام. التلاميذ المتوسعة. في الحالات الشديدة ، تتطور حالة الغباء أو الغيبوبة. وغالبًا ما تكون نتيجة التسمم مواتية. معدل الوفيات منخفض.

هناك أيضًا مجموعة من التسمم G. ، عندما يكون الإسفين ، فإن صورة التسمم رتابة نسبيًا ، دون وجود ميزات محددة ملازمة لنوع معين من G. هذا تسمم ناتج عن فطر زائف أو لعنة أو G. وغيرها). تظهر أعراض التسمم في 0.5-2 ساعات بعد تناول الفطر. هذه هي أساسا ظواهر عسر الهضم. في الحالات الشديدة ، يؤدي الجفاف الحاد إلى تعطش شديد ، نوبات ، وضعف الدورة الدموية.

يجب أن يهدف علاج التسمم إلى إزالة السموم من الجسم. عند ظهور علامات التسمم الأولى ، من الضروري تنظيف الرأس وغسله على الفور. الجهاز. داخل تعيين تعليق المياه من الكربون المنشط. في حالة قصور القلب ، وفقا للمؤشرات ، يتم حقن الكافور (2 مل من محلول الزيت بنسبة 20 ٪) ، الكورازول (1 مل من محلول 10 ٪) ، كورديامين (1 مل) ، بنزوات الكافيين - الصوديوم (1 مل من محلول 10 ٪) تحت الجلد ، الجلوكوز في الوريد. بالنسبة للتشنجات ، يستخدم هيدرات كلورال في حقنة شرجية (20-25 مل من 5 ٪ ف-را) أو باربيتال الصوديوم (3-5 مل من 10 ٪ ف-را) ، بارباميل (3-5 مل من 5 ٪ ف-را في العضل). الأتروبين (0.5-1 مل من 0.1٪ ف-را تحت الجلد) يستخدم فقط في الحالات التي يسود فيها نشاط المسكارين (يتم ضيق التلاميذ بحدة ، تبطئ النبض ، الترويل القوي). عند تجفيف كائن حي - إدخال محلول متساوي التوتر من كلوريد الصوديوم عن طريق الوريد وتحت الجلد إلى 2 لتر. في جميع حالات التسمم بالزكام ، تكون الراحة في الفراش إلزامية ؛ في التسمم الحاد ، المريض في المستشفى. في الحالات الشديدة من التسمم G. ، يوصى بإراقة الدماء (200-250 مل من الدم) ، تليها إعطاء 300-500 مل من محلول الجلوكوز بنسبة 25 ٪ ، وكذلك تبادل نقل الدم. عندما تظهر علامات الفشل الكلوي والكبدي الوخيم (التسمم بواسطة الضفدع الشاحب) ، يكون التطهير الخارجي للدم فعالًا - الصفاق المتقطع غسيل الكلى  (انظر) أو غسيل الكلى  (سم).

يجب وضع توقعات التسمم بالخطوط بعناية: في كثير من الأحيان ، يمكن للحالات التي تنتقل بسهولة في المرحلة الأولية أن تأخذ مسارًا شاقًا لاحقًا. نظرًا لخطورة التسمم الخاصة التي تُستخدم في الضفادع الشاحبة والوفيات المرتفعة جدًا ، يكون التشخيص دائمًا خطيرًا.

الوقاية من التسمم التسمم G. هو تعزيز الكرامة. السيطرة على شراء وتنفيذ G. والكرامة - التخليص ، والعمل بين السكان.

سان. تم تأسيس السيطرة على المشتريات ومعالجة G. في نقاط المشتريات الخاصة وبيع G. في السوق. يتم حصاد G. وتجهيزها وبيعها وفقا "للقواعد الصحية للحصاد وتجهيز وبيع الفطر." بالنسبة للمشتريات والبيع ، يُسمح بـ G. مجموعة محددة بدقة ، مرتبة حسب أنواع فردية (من 32 نوعًا) ؛ يحظر استخدام مزيج G. بسبب صعوبة mycol. السيطرة. G. ، يجب أن يكون دخول نقاط الشراء والتجهيز صحيًا ومسحًا من التربة والحطام. مترهل ، متضخم وجدي G. غير مناسب للحصاد. G. تفقد بعناية ، وفرز ونظيفة وغسل. سان إلزامية الشرط هو معالجة G. في يوم استلامها.

يتم وضع مراكز معالجة الفطر ومعالجتها في أماكن التجمع الشامل G. في قاعدة استلام الفطر وإعادة الشحن أو مستودع الفطر ، حيث تأتي المنتجات من نقاط التجميع الأولية ، تتم مراقبة الفطر لجودة جيدة ، وفقًا لمجموعة متنوعة. العمر الافتراضي لل g.- جديدة لا تزيد عن 18-24 ساعة. في ر ° لا تزيد عن 10 درجة. يتم تخزين العنب المملح والمخلل في براميل أو عبوات زجاجية عند درجة 0 درجة إلى 6 درجات لمدة لا تزيد عن سنة واحدة.

وفقا لسان. قواعد تجفيف سمحت لعدد محدود من أنواع G. (عادة أنبوبي و marsupial). يجب تنفيذ الخطوط المجففة والمعنويات في وقت أبكر من 2-3 أسابيع. بعد بدء التجفيف ، حيث يتم تعطيل Helvellian الموجود فيها خلال الوقت المحدد. لوحة G. عند التجفيف مشوهة بشكل كبير ، مما يجعل من الصعب. تحديد نوع الفطريات ، فيما يتعلق بالتجفيف المحظور.

يجب ألا تتجاوز الرطوبة الجافة 12-14٪. يجب أن يتم تخزين G. الجاف في غرف جافة جيدة التهوية عند درجة حرارة 10-15 درجة مئوية والرطوبة النسبية 60-65 ٪. لا يسمح بتخزين G. الجاف في نفس الغرفة مع المملحة والمخللة ، وكذلك مع غيرها من المنتجات الرطبة. يمكن تخزين جاف G. على الرفوف في شكل مغلفة أو في طي النسيان.

للبيع في السوق يسمح الطازجة G ، المملحة ، مخلل والمجففة ، سان المقابلة. المتطلبات. لبيع الفطر في السوق وتعطى مباني خاصة. يحظر بشكل قاطع بيع مزيج من أنواع مختلفة من العنب ، وكذلك الكافيار والفطر والسلطة وغيرها من المنتجات من العنب المسحوق.

يتم إجراء فحص الطب الشرعي للتسمم بالفطر بناءً على اقتراح من السلطات القضائية عند التحقيق في ظروف وظروف التسمم التي نشأت عند تناول G. ، بما في ذلك الأشخاص المعرضون للتعليب (التجفيف ، التخليل ، التمليح ، وما إلى ذلك). هذه التسممات هي غذاء حقيقي ، بمعنى أنه ناتج عن منتجات سامة بطبيعتها الطبيعية (انظر التسمم الغذائي).

سود. العسل. يشمل فحص التسمم بالزئبق استخدام البيانات من مكان الحادث لتحديد الأدلة المادية (حطام الطعام ، والفطر الخام ، وما إلى ذلك) ؛ دراسة المواد الاستقصائية التي تميز الظروف والظروف وعلامات التسمم الملاحظة ، وكذلك العسل. وثائق حول إسفين ، مسار التسمم ونوع "المساعدات الطبية المقدمة ؛ سود. العسل. البحث عن جثة مع السحب الإلزامي للكائنات المقابلة للتحليلات المختبرية (الكيميائية ، النباتية ، وما إلى ذلك) ؛ تقييم الخبراء لنتائج البحوث حول القيء والحطام الغذائي والفطريات ، ومنتجات الطبخ الأصلية والأعضاء الداخلية.

تمايز G. السامة والأكل هو ممكن عن طريق تكوين العناصر غير العضوية عن طريق طريقة الطيفي الانبعاثات. لتشخيص التسمم من خلال التنافسية g (على سبيل المثال ، الفطر الزائف وغيرها من ما يسمى الفطر التوأم) الخبرة النباتية ضروري للكشف عن الأجزاء الهيكلية من ز. في القيء ، الحطام الغذائي ، ومحتويات المعدة ، الخ

في حالة الوفاة نتيجة لخطوط التسمم في المحكمة. كشفت دراسة الجثة عن تلطيخ جليدي في الجلد ونزيف في الغشاء المخاطي للمعدة والأمعاء الدقيقة والكبيرة وانحطاط دهني في الكبد وعضلة القلب والكلى وتضخم الكبد والطحال. في دراسة الجثة في حالة التسمم باستخدام الضفدع الشاحب وأصنافه ، لوحظت النتوءات والنزف الشديد في الأغشية المصلية ، والأغشية المخاطية للمعدة والأمعاء ، وكذلك في الأعضاء المتنيعة. يتم وصف بؤر الغروية في الغشاء المخاطي في الأمعاء. تنكس دهني في عضلة القلب والكبد والكلى والعضلات الهيكلية.

يجب التمييز بين التسمم بواسطة ذبابة الذبابة عن التسمم بالفسفور ومركباته العضوية (انظر تسمم , الفوسفات العضوية).

التدابير العلاجية للتسمم الفطر

(من مواد تكميلية ، المجلد 29)

إن نجاح العلاج في حالة التسمم بالفطر لا يعتمد بشكل كبير على الخطورة الأولى لحالة المريض ، ولكن على مدى سرعة بدء إجراءات العلاج. مع الصورة السريرية الموسعة لتسمم عيش الغراب ، وخاصة في حالة التلف السام للكبد والكلى ، حتى طرق العلاج الحديثة عند تطبيقها لمدة 3-5 أيام وما بعدها غالبا ما تكون غير فعالة. هذا يرجع إلى حد كبير إلى التأثير المحدد للسموم الفطرية على بنية الخلية.

إذا كنت تشك في التسمم بالفطر أو بوادر التسمم الأولى ، فيجب عليك فوراً مسح المعدة وتنظيف الأمعاء. لغسل المعدة ، يعطى المريض لشرب 2-3 أكواب من الماء ، وهو محلول من بيكربونات الصوديوم أو الصودا السماوية (جدول واحد. L. لكل 1 لتر من الماء) ، وهو محلول ضعيف من برمنجنات البوتاسيوم ، ثم يسبب القيء. يتكرر هذا الإجراء 10-15 مرة حتى يتم تحرير الماء النقي دون اختلاط الطعام والمخاط. في العسل. يتم غسل مؤسسة المعدة من خلال الأنبوب. ملين ملحي (25-50 غرام من كبريتات المغنيسيوم المذاب في 0.5-1 كوب من الماء ، أو 20-30 غرام من كبريتات الصوديوم المذابة في 1 / 4-1 / 2 كوب من الماء) ، يتم استخدام زيت الخروع لتنظيف الأمعاء ؛ الحقن الشرجية. ثم قم بإعطاء تعليق من الكربون المنشط (50-80 a لكل 100-150 لتر من الماء) أو enterodez (1 لتر. من مسحوق 3-4 مرات في اليوم). بعد غسل المعدة وتنظيف الأمعاء ، يوصى بإعطاء شاي أو قهوة قوية. في حالة التسمم بالفطر ، يجب عدم تناول المشروبات الكحولية ، لأنها تسهم في امتصاص السموم الفطرية بشكل أسرع.

يجب إدخال المشتبه في إصابتهم بالتسمم بالفطر إلى المستشفى ، ويفضل أن يكون ذلك في مكان طبي متخصص. في Krom ، توجد إمكانية لإجراءات إزالة السموم الفعالة (نزف الدم ، ترشيح الدم ، إلخ.) - يتم تحديد العلاج الطبي في المستشفى حسب فترة المرض ، وكذلك نوع الفطريات التي تسببت في التسمم. في الفترة الأولية ، التي تتميز بالتهاب المعدة والأمعاء الحاد واضطرابات القلب والأوعية الدموية ، يهدف العلاج إلى تصحيح توازن الماء بالكهرباء من خلال التدبير الوريدي لمحاليل الإلكتروليت التي تحتوي على أيونات البوتاسيوم والصوديوم والمغنيسيوم والكالسيوم وتصحيح توازن الأحماض القاعدية (للحماض ، يتم إعطاء الوريد عن طريق الحقن 4 -8٪ محلول بيكربونات الصوديوم ، مع القلوية - محلول بالتنقيط في الوريد 0.9٪ من كلوريد الأمونيوم ، محلول 0.1 N من حمض الهيدروكلوريك ، حالة نظام تخثر الدم (إدخال مضادات التخثر) ، تحسين الريولوجيا الخاص به خصائص eskih وتطبيع المعلمات الدورة الدموية. تدار عن طريق الوريد 5-8 لترات من مختلف ف اليوم الواحد (باستخدام المكافآت الجديدة ، الجيموديز ، البلازما ، الألبومين ، البروتين ، بوليكلوكين ، reopoliglyukin). من أجل تحفيز إدرار البول ، عند إعطاء قلة البول أو انقطاع البول ، يتم إعطاء جرعات كبيرة من السالوريتي كوروسيميد (اللازك) حتى 120-240 ملغ يوميًا ؛ أثناء انحلال الدم للوقاية من نخر الهيموجلوبين في البول ، يتم إجراء إدرار البول القسري (انظر التسمم). في حالة التسمم بواسطة ذبابة غاريقية (عمل المسكارين) ، تظهر الحقن المتكررة تحت الجلد من 1-2 مل من محلول 0.1 ٪ من سلفات الأتروبين. من أجل منع تلف الكبد ، توصف فيتامينات المجموعة ب التي لها تأثير شحمي وتقلل من تسلل الكبد الدهني ؛ يتم إعطاء 5-10 ٪ من الجلوكوز مع الأنسولين (اعتمادا على نسبة السكر في الدم) عن طريق الوريد لاستعادة مستويات الجليكوجين ؛ 100-150 ملغ يوميًا ، ومحلول 0.5٪ من الدهون الشحمية إلى 20 إلى 30 مل يوميًا ، من الداخل - حتى الجلوتامين حتى 8-10 جم يوميًا ، بالتنقيط في الوريد - Essentiale 5 مل ( ص-D الجلوكوز). أكثر فاعلية هو إدخال الأدوية من خلال القسطرة في الوريد السري المشدود. أكثر الطرق فعالية لعلاج إزالة السموم هي غسيل الكلى ، نزف الدم ، ترشيح الدم ، امتصاص البلازما ، البلازما-فيريز. استخدام امتصاص الدم في الساعات الأولى بعد التسمم يمكن أن يقلل بشكل كبير من محتوى المواد السامة في الدم ومنع نمو انحلال الدم. مع تطور الفشل الكلوي والكبدي الحاد ، فإنهم يلجأون أيضًا إلى تصريف القناة الصدرية ، وامتصاص الليمفاوية ، وتصفية الليمفاوية والليمفاوية ، تليها إعادة الوريد اللمفاوية المنقى. في حالة التسمم باستخدام الضفدع الشاحب ومظلة الفطريات ذات اللون البني الوردي ، يجب استخدام امتصاص الدم وامتصاص الليمفاوية في اليوم الأول من المرض.

إن التشخيص للمعالجة في الوقت المناسب وبشكل صحيح باستخدام الطرق الحديثة لعلاج إزالة السموم في معظم الحالات هو مواتية. عادة ما ترتبط النتيجة المميتة في حالة التسمم بالفطر بالتشخيص المتأخر والتأخير في بدء العلاج.

المراجع:  Budagyan F. E. تسمم الغذاء والتسمم والوقاية منه ، M. ، 1972 ، ببليوغر ؛ Vasil-ko in B. P. Mushrooms، M.، 1959؛ Garibova L.V.، et al. Lower Plants، M.، 1975؛ صحة الغذاء ، أد. KS Petrovsky، t. 1-2، M.، 1971، bibliogr. A. P. Gora - دورة محاضرات في الطب الشرعي ، ص. 248، M.، 1970؛ التغذية الطبية ، أد. I.Savoshchenko، M.، 1971؛ Talbot، R.N.V. Principles of fungal taxonomy، L.-Basingstone، 1971، bibliogr.

Gorlenko M. V. Mushrooms of the USSR، M.، 1980؛ Fedorov F.V. Mushrooms، M.، 1983؛ Shimanko I.I r. طرق فعالة لعلاج التسمم الحاد بالفطر السام ، البوم. عزيزتي ، № 1 ، ص. 96 ، 1986.

إم في جورلينكو V. A. Kudasheva (pit.)، V. M. Smolyaninov (court)، I. I. Shimanko ..