Jesenske gljive na kojima se skupljaju stabla. Koja je razlika između ljetnih i jesenskih gljiva

Iskusni berači gljiva znaju obilježja svake sakupljene gljive “poput moje ruke”. To vrijedi i za razne jestive vrste meda. Ljubitelji "mirnog lova" s iskustvom savršeno razumiju ova voćna tijela i znaju sve suptilnosti povezane s rastom i sakupljanjem meda. Međutim, amateri koji sakupljaju gljive i oni koji tek stječu iskustvo u ovom slučaju mogu se suočiti s nekim pitanjima.

Razlozi zbog kojih postoji bijeli procvat na svježim šumskim gljivama

Ponekad, idući na sljedeći usjev, možete vidjeti bijeli napad na medene agarice u šumi. Neki odmah zastanu, ne znajući koja je to značajka i kako se ona može pretvoriti u zdravlje. Kao rezultat toga, mnogi prolaze pored voćnih tijela sa sličnim znakovima. Međutim, pokušajmo shvatiti zašto na magnetu ima bijelog skrufa i što se može učiniti, nakon što smo se sreli s njima? Mora se reći da je, čak iu slučaju najmanje sumnje, vrijedno izbjegavati takvu gljivu kako se ne biste izložili sebi i bližnjima opasnosti. Uostalom, ponekad iza tih osobina leže lažni predstavnici koji se pretvaraju da su jestive gljive.

Često bijeli scurf na kape je opet spore prah, koji mnogi mogu uzeti za kalup. Međutim, morat će se uzeti u obzir neke točke. Zapravo, prah za spore u obliku bijele prevlake je apsolutno bezopasan. Najčešće se ova značajka pojavljuje u gljivama, obraslim. S godinama, ta plodonosna tijela gube niz svojstava svojstvenih njihovim manjim “braćama”. Dakle, u zrelom velikom medu, šešir je napuknut i postaje kišobran. Osim toga, ove gljive nestaju s godinama i "suknjom" oko nogu. Umjesto toga, pojavljuje se bijeli scurf koji može zaplašiti početnike u berbi gljiva. Međutim, kao što je već spomenuto, ova karakteristika ne uzrokuje nikakvu štetu. Naravno, nisu svi ljubitelji "mirnog lova" u košari preuzeli preraste medove pečurke. Međutim, neki ne odbijaju takve gljivice, pod uvjetom da njezini vanjski znakovi i kvaliteta pulpe nisu inferiorni u odnosu na mlade pojedince. U tom slučaju, ploča se uklanja običnom suhom kuhinjskom spužvom.

Ali kako shvatiti da bijeli šmirgl na svježim gljivama nije kalup? Sve je vrlo jednostavno - morati ćete namirisati izvađenu gljivu. Uobičajen prah spora na površini medne gume emitira ugodan šumski miris, a plijesan smrdi na odgovarajući način. Stoga, ako vaš miris kaže da držite u rukama potpuno normalan i mirisni opyonok, unatoč prisutnosti plaka, možete ga sigurno staviti u košaru. Međutim, ako gljiva neugodno miriše, bolje je ostaviti tamo gdje raste.

Ponekad se plijesni pojavljuju na mladim voćnim tijelima, ali to ne plaši neke iskusne berače gljiva. U slučaju djelomičnog pojavljivanja plijesni, takve se gljive smatraju potpuno jestivim. Prvo, pažljivo pregledajte voćno tijelo. Ako se bijeli napad na kralježnice nalazi samo na malom dijelu poklopca, onda ga se može odrezati nožem kad dođe kući. Iako bi bilo bolje da se ovaj postupak provodi upravo u šumi. Osim toga, pažljivo pogledajte ispod kapice gljiva. Ako su ploče na ovom području pod utjecajem plijesni, tada gljivice treba odbaciti.

Također je vrijedno spomenuti da na poklopcu postoje i lažne agarice od meda s bijelim premazom. U tom slučaju, vaš osjećaj za miris i poznavanje posebnosti jestive gljive od lažnog kolege pomoći će vam ponovno. Ako niste sigurni da jedete jestivu patku, bolje je proći.

Za autentičnost, kada dođete kući, prokuhajte voćna tijela, stavljajući 1 čisti luk u posudu. Ovo je vrlo učinkovit i djelotvoran "detektor" otrova. Ako tijekom kuhanja povrće postane plavo, to znači da ste dobili lažne agarice od meda.

Što se tiče medenih agarica, morate zapamtiti da oni nisu podložni dugotrajnom svježem skladištenju. Stoga ih je potrebno očistiti i obraditi odmah po dolasku iz šume. Inače, bijeli cvjetovi na gljivama mogu se ponovno pojaviti nakon 8-10 sati, ali ako ste iz nekog razloga ostavili voćna tijela dulje vrijeme, a zatim otkrili tu osobinu na nekim primjercima, ne brinite. Gljive temeljito isperite i kuhajte u dvije vode, dajući svakom procesu 15 minuta. Tada možete sigurno pustiti proizvod za prženje, dekapiranje, zamrzavanje itd.

Kao što možete vidjeti, napad na gljive je sasvim normalan prirodni fenomen. No, neke kućanice ponekad mogu naći takav napad već u gotovom jelu, na primjer, u staklenci ukiseljenih gljiva. U tom slučaju uzrok može biti slaba sterilizacija ili slaba nepropusnost poklopca. Tijela voća mogu se spasiti samo ako su nedavno blokirana. Da biste to učinili, prelijte marinadu, operite gljive i kuhajte 5-10 minuta. Na visokim temperaturama uništavaju se sve bakterije, uključujući bakterije botulizma. Nakon toga pripremite novu marinadu, sipajte u nove sterilizirane posude i uvaljajte.

Odmah ću reći da su u grupi "medene agarice" umjetno skupljene gljive koje su vrlo udaljene jedna od druge iz 5 rodova triju različitih obitelji. Ujedinjuju ih samo neke sličnosti izgleda, a predrasuda većine njih raste u blizini panjeva, što se odražava u nazivu - nijansi - koja raste “oko panja”, ili na moderan način, na panju.
Većina njih ima elastičnu pločastu kapu srednje veličine i dugu, tanku nogu. Nekoliko ih izgleda kao “toadstools”, jer zamišljaju neke od “stručnjaka” gljiva. Ipak, budući da su nas narodi ujedinili, mi ćemo ih ovdje sve zajedno razmotriti. Iako će opis svakog od njih biti posve neovisan.
Medljika je ljeto. To je saprofitska gljiva, tj. Živi samo na mrtvom drvu; na živim stablima, za razliku od jeseni i zime, ne naseljavati se. Cap do 5 cm u promjeru, tanak, konveksan, kasnije gotovo ravan s grmljavinom, svijetlo smeđa; na rubu s tamnijim, kao da je ispunjen obodom za vodu. Ploče su rijetke, u boji poklopca, ali nešto svjetlije (žućkaste). Mlada kapa je pokrivena odozdo velom. Stabljika je tanka, promjera 0,5 cm i duljine do 8 cm, šuplja, s prstenom, vlaknasta; svjetlo na vrhu, a tamno na dnu - smeđe, suženo prema dnu. U lipnju - rujnu, gljiva se često i prilično obilato nalazi na panjevima listopadnih vrsta: aspen, breza, lipa itd., Na crnogorici gotovo ne raste. Budući da tvori velike kolonije, onda ih, unatoč slaboj strukturi, možete skupiti dosta. Meso je sivkasto-bjelkasto, okus je ugodan, miris je vlažan, drvenast. Noge, zbog svoje grubosti, često ne uzimaju. Pogodan za sve vrste kuhanja, ali pri sušenju postaje vrlo sitan i tanak, poput papira, osim što se lako raspada. Stoga su sušene gljive obično mljevene u prah, koji se dodaje umacima, kako bi im se dao okus gljiva. Nijemci vjeruju da je ovaj češnjak posebno dobar u juhi. Terapijski, normalizira metabolizam. Ima nekoliko varijanti. Vrlo rijetko. Međutim, mnogi od naših berača ne uzimaju ga - neki iz neznanja, drugi jednostavno zanemaruju, ali uzalud.
Jesenji saće, ili stvarni. Najpoznatiji med agaric. Polimorfni, tj. Ima nekoliko varijanti koje se razlikuju po izgledu. Kapica je promjera do 10 cm, ali je obično mnogo manja, najprije konveksna, zatim ravna, ponekad s pjegama, ljuskama i tuberkulom u sredini, svijetlo smeđa ili smeđa, bež, s malim smeđim ljuskama. Do sredine, obično je tamnija, ali nikada nema žutu boju u boji, što je ponekad pogrešno naznačeno u literaturi. Crvenilo također nije - samo čista smeđa nijansa, koja može biti samo svjetlija ili tamnija. Ploče su najprije bijele, zatim svjetlosmeđe, a kasnije tamne mrlje. Stabljika je tanka, promjera do 1 cm i duljine do 15 cm, na vrhu je svijetla, a na dnu tamno smeđa, u unutrašnjosti vlaknasta. Kod mladih gljiva je s kapicom spojen tankim bež-smeđim pokrivačem. Odrasli uzorci imaju prsten na nozi, a ostatak. Ponekad je noga drvenasta, posebno ispod, pa se često ne uzima. Meso je mesnato, bjelkasto-bež, kasnije svijetlosmeđe, elastično, ugodnog mirisa i kiselo-slatkog okusa. Neki ga smatraju najboljim nakon šafrana, iako to nije tako. Razlikuje se od sličnih otrovnih i nejestivih gljiva čistom smeđom bojom različitog intenziteta, bez žutih, zelenih, crvenih ili ciglenih nijansi, sa suhom kapom i bijelim praškastim prahom. Raste svugdje na ostacima crnogoričnih i listopadnih stabala, prvenstveno na panjevima, iz kojih se može prenijeti na živa stabla. To je štetni šumski parazit koji pogađa oko 200 vrsta drveća.
Mlada stabla umiru od nje 3 godine, a stara - za 10. Jednom na dacha, to može uvelike oštetiti vrt. Međutim, opet se ne naseljuje odmah na živim stablima; najprije se mora naseliti na mrtvom drvu - njegove spore dobro naseliti površinu svježih panjeva. Micelij se razvija ispod kore, gdje počinje uništavati drvo. Tek nakon nekoliko godina razvoja na mrtvom drvu može se prenijeti na drveće i uništiti ih, ubijajući živa tkiva, osobito kambij, s toksinima, vrlo brzo, u 2-3 godine. Zbog toga je nepoželjno ostaviti panjeve i druge velike biljne ostatke na parceli. Ako ih nije moguće ukloniti, kriške panjeva treba pokriti motornim uljem, posuti ureom ili solitom, ili saprofitne gljive staviti na njih. Bolesna stabla - to je vidljivo iz izgleda jesenskih jesenskih voćnih tijela na deblu, obično je kasno liječiti i uništeni su. Tako, skupljajući gljive, pomažete šumi i vrtu, sprječavajući širenje spora ove štetne, ali vrlo ukusne gljive. Raste u velikim skupinama, često iz zajedničke zemlje. Pojavljuje se često i obilno, u kolovozu - listopadu.
Događa se da s jednim panjom možete skupiti cijelu košaru. Budući da je vrlo elastična, ne gubi se, a za razliku od ostalih gljiva, može se skupljati u bilo koje vrećice i torbe. Gotovo nikada crvljiv. To je jedna od najsvestranijih gljiva, kuhana, pržena, sušena (gljive postaju tanke i lagane, poput papira, ali ostaju dovoljno jake), sol, kiseli krastavac, kavijar od gljiva i prašak za umake. Osobito je dobar u pite, juhi i umaku. U jelima je vrlo mirisna.
Nijansa je terapeutska, normalizira metabolizam u tijelu, služi kao blagi laksativ. Poseban znak jeseni agarnog meda je da sjaje u mraku. Nemojte biti lijeni, pogledajte prikupljene gljive noću - dno čepa svijetli u blizini voćnih tijela. Osim toga, u ovoj gljivi svjetlucaju niti micelija. Mnogi su vidjeli ili barem čuli da neki rotkvici sjaje u mraku, ali ne znaju svi da je trulo drvo ono što emitira svjetlost, ali micelij jesenskog sjemena prožima potonje. Želio bih još jednom podsjetiti - skupljajući jesenske gljive, pomažete šumi u borbi protiv patogenih gljivičnih infekcija.
Zimski trup pripada obitelji ryadovok. Kapica je promjera do 10 cm, ali je, kao i ostali, obično mnogo manja, konveksna, konveksno ispružena, kremasta, blijedo žuta, žuto-crvena, svijetlosmeđa-smeđa; suha - glatka i sjajna, mokra - skliska i ljepljiva. Ploče su rijetke, boja kapice. Noga do 10 cm duga, tanka, cilindrična, zakrivljena, žućkasta na vrhu, tamno smeđa na dnu, čvrsta, vlaknasta. Meso je kremasto ili žućkasto, malo vodenasto. Raste u skupinama od 30-40 kom. i više na panjevima, mrtvom drvu, ponekad na oslabljenim stablima, uključujući voćke. Poput jesenske nijanse, može prouzročiti značajnu štetu vrtovima, parkovima i šumama, ali u tajga zoni je vrlo rijetko. Okus rafiniran, sladak. Gljiva se konzumira svježa, sušena, marinirana, pa čak i sirova (u salatama), ali najviše u juhama. Uzgaja se, osobito u Kini i Japanu, gdje se kao supstrat koristi kore, slama, ljuska i mekinje. Najnovija gljiva. Mali se mraz ne boji, zamrznut će se - postat će poput kristala, ali kad se odmrzne, ne blijedi poput drugih gljiva, već ostaje kao što je bio. Kasno u jesen i na početku zime, u snijegu, u odmrzavanju nakon mraza, daje plodnim tijelima, kada dulje vrijeme nisu pronađene druge gljive.
Proizvođač je tromboflebnih enzima. Koristi se u liječenju kardiovaskularnih bolesti, ima kardiotonična, protutumorska, antivirusna, antifungalna i protuupalna svojstva. Njegova kolekcija je korisna ne samo zato što uživate u svježim gljivama u neobično doba godine, nego i uništavanjem izvora zaraze drvenastih biljaka.
Livadna livada, ili ne-stražnjica. Iako je bliski rođak jesenske jeseni, izgleda malo slično ovome. Kapica je mala, do 6 cm u promjeru, tanko-mesnata, prvo konveksna, konusno-konveksna, kasnije ravna u sredini s grbavom u sredini, kremasto, svijetlo žuta, oker-žuta. Ploče u boji poklopca. Stabljika je tanka, ravna, gusta, cilindrična, vlaknasta, također iste boje s kapom, do 10 cm dugom i 0,8 cm debelom. Meso je blijedo žute boje, ugodnog okusa i mirisa gljiva i klinčića. Okus je slatko, gljiva. Nema vela, nema prstena. Raste na livadama, pašnjacima, proplancima, rubovima od svibnja do listopada. To se događa često i obilno, ali u masi to nije dovoljno. Na otvorenom, on ima vrlo dobro vidljive "vještačke krugove". Ali je dobio nadimak jer se stare gljive presušuju, postaju sićušne, ali ne trunu poput drugih. Konzumira se svježe, sušeno, soljeno i kiselo. Posebno ukusna u juhi. Obično uzimaju samo kape, noge su tanke i ukočene.
Livadska livada ima tonički učinak na osobu. Osim toga, djeluje protiv stafilokoka, Escherichia coli, nekih patogenih bakterija. Koristi se za liječenje štitnjače. Vanjski je donekle sličan otrovnim inicibusima, običnim i nepostojanim, te vrlo otrovnim Patuiarom. Stoga, prije prikupljanja tih gljiva, trebate pažljivo ispitati njihov izgled i glavne razlike od navedenih otrovnih gljiva. Livadska livada jedna je od omiljenih gljiva u zapadnoj Europi, osobito u Njemačkoj, ali rijetko se uzima od nas, samo nekoliko stručnjaka.
Prijevara Fob, psatirella Candol, ponekad možete naći i tekst "Candol". Kapica je promjera do 7 cm, glatka, zvonolika, sa starim gljivama gotovo ravnim, neke s pahuljicama; na rubu pucanja. Ploče su česte, prvo bjelkaste, zatim prljavo ružičaste i ljubičasto-smeđe. Stabljika je tanka, do 7 cm duga i 0,8 cm debela, bijela ili svijetlosiva, šuplja, vlaknasta, bez prstena; u gornjem dijelu pahuljasto-svilenog. Pulpa s ugodnim okusom, bez mirisa. Gljiva raste na panju, drvo ostaje u tlu, u podnožju starih listopadnih stabala. Pojavljuje se često, obilno iu velikim skupinama u lipnju - kolovozu. U našoj zemlji gotovo nitko ne uzima gljive. Gljivari smatraju gljivu nejestivom, očito zbog ružnog, "neuhvatljivog" izgleda. Iako prilično dobra, može se koristiti i svježa i soljena i ukiseljena.
Mocket je opečasto crven. Kapica promjera do 12 cm, zvonasta, zatim zaobljena; boja terakote-cigle, s rubom često zelenkastim. Ploče su prvo sivkasto-bijele, a zatim maslinasto-crne. Stabljika je tanka, do 12 cm duga i ne više od 1 cm debela, sužava se prema bazi, vlaknasta, žućkasta, smeđa na dnu. Pulpa je gusta, mesnata, kremasto-žuta. Okus je gorak, miris je neugodan. U većini odrednica navedenih kao otrovne, u najboljem slučaju - nejestive. Svježe je vrlo gorko, tako da ga u ovom obliku nitko ne jede. No, nakon dugog ključanja - pogodan za hranu, iako je nakon toga vrlo osrednji okus.
U narodnoj medicini koristi se kao laksativ i emetik. Raste u velikim skupinama na panjevima listopadnih stabala, često se nalazi u srpnju - listopadu.
Bast slate yellow, Kapica je promjera do 5 cm, najprije u obliku zvona, zatim gotovo ravna, zelenkasto žuta ili sumpor-žuta, s crvenkasto-smeđom tuberkulom u sredini. Ploče su tanke, sumporno-žute, zatim zelenkaste, kasnije maslinasto-crne. U mlade gljive prekrivene velom. Noga je duga, do 10 cm, tanka (ne deblja od 6 mm), ravna, često zakrivljena, šuplja, vlaknasta, s prstenom koji nestaje - ostatak pokrivača. Na vrhu je obojen u boju kapice, na dnu je tamnije - žuto-smeđe. Meso je mesnato, žuto, s neugodnim mirisom i gorko-kiselog okusa; gorčina, čak iu kuhanoj gljivama ne nestaje. Nije pogodna za hranu, iako ih je teško otrovati zbog iste trajne gorčine. Pojavljuje se često, ali ne u izobilju, u različitim vrstama šuma. Raste na panjevima, mrtvom drvu četinarskih i tvrdih drvenih grupa, ponekad velikih, u svibnju - listopadu. To se događa čak iu kombinaciji s jestivim vrstama agonije. Iako se smatra otrovnim (informacije o njegovoj toksičnosti su proturječne), nema trovanja zbog jake gorčine. Samo ako je ova gljiva prisutna u zbirci, cijelo će jelo biti pokvareno.
V. Chernyavsky, dipl. poljoprivredni znanosti
Novine "SADOVOD" br. 37, 2011

Gljive se popularno nazivaju nekoliko vrsta gljiva, koje zapravo pripadaju različitim rodovima, pa čak i različitim obiteljima. Ono što ih sve okuplja je ono po čemu su dobili ime - staništa: oni rastu na panju i na drveću - živi i mrtvi. Od jestivih gljiva koje se najčešće nalaze u beračima gljiva su ljeto, livada, jesen i zima. Od ove četiri vrste do roda Opyonok ( Armillaria) odnosi se samo na jesensko stablo ( Armillariella mellea) - naziva se i otvorenim medom. Od navedenih vrsta, može se zbuniti samo s ljetnim vijencem ( Kuehneromyces mutabilis), budući da su livadni i zimski štandovi izrazito različiti od stvarnog izgleda i mjesta gdje se mogu naći.

Međutim, ako pomiješate ljetno stablo s jeseni, to neće imati neugodne posljedice, jer je ljetna stabla jestiva gljiva. Istina, u smislu okusa i nutricionističkih osobina, odnosi se samo na IV. Kategoriju, a jesenska nijansa se pripisuje trećoj kategoriji.

Kako razlikovati ljetni vijenac od jeseni?

1. Sezona

Ako se jesenske gljive pojavljuju samo tijekom sezone hlađenja - krajem kolovoza (obično dva ili tri vala s razmacima od 15-20 dana), onda se ljeto može naći već početkom ljeta - u lipnju. Ljetni i jesenski medni plodovi donose plod do listopada.

2. Ekologija

Ljetnja majmuna raste na trulo drvo i oštećena drveća. Na stablima živih stabala rijetko je. On preferira tvrdo drveće, osobito brezu. Praktički se ne pojavljuje u crnogoričnom drveću.

Tako, kao što ste primijetili, ni vrijeme ni mjesto rasta ne mogu biti jasni znakovi po kojima možete razlikovati ljetne gljive od jesenskih: oboje se u jesen mogu susresti na istim mjestima.

Dakle, možda ih je lako razlikovati po izgledu? Ne uvijek, pogotovo kada su u pitanju stare gljive. Lijepa medena trava naziva se Kuehneromyces mutabilis - Kyuneromitses je promjenjiva. U suhom vremenu gubi mnoge znakove, a onda se doslovno može zbuniti sa svim gljivama koje rastu u sličnim uvjetima. Tako se, primjerice, preporuča razlikovati ljetne i jesenske gljive na kapi: u ljetnoj livadi je dvobojno i kao zasićeno vodom, s tamnijom “mokrom” prugom duž vanjskog ruba kapice; kod mlađih odraslih osoba je žućkasto-smeđe boje, u starih je zarđalo smeđe. Međutim, u suho vrijeme, ljetni šeširi će biti suhi.

U jesen boja gljiva nikada nije agresivna. Slikani su u nježnim pastelnim bojama: razlikuju se od svijetlo smeđe i bež do tamno smeđe s žućkastim nijansama.

Ljetne gljive (Kuehneromyces mutabilis)

Jesenske gljive su veće veličine od ljetnih: promjer kapice jesenskog fosila varira od 5 do 10 cm, ali može doseći veličinu tanjurića - 15 cm, dok su šeširi ljetnih agarica promjera od 2 do 8 cm. ljuske.

Jesenske gljive (Armillariella mellea)

Ljetni i jesenji medni agarici razlikuju se u boji spora. U jesenskoj livadi spore su bijele, pa su stare kape prekrivene bijelim "plijesni" - to je spur scurf. U ljeto agonije smeđe spore. Ima ih toliko da je površina pod starim ljetnim gljivama prekrivena smeđim premazom. Također se događa da su glave gljiva "donjeg sloja" prekrivene smeđim slojem spore praha iz gornjih gljiva, i čini se kao da su trule. Međutim, odrediti boju spora moguće je samo u starim gljivama.

Zaključno, potrebno je upozoriti na ljetnu livadu: zbog velike varijabilnosti može biti slično brojnim otrovnim gljivama. Štoviše, ne postoje univerzalni znakovi po kojima bi bilo moguće točno razlikovati ljetni češnjak od tih gljiva. Jedan od najopasnijih blizanaca ljetne slanine je galerina (Galerina marginata), otrovna kao blijeda koraljka. Raste samo na crnogoričnom drveću. Stoga, kako bi se izbjegle nesreće, ne skupljajte gljive u crnogoričnim šumama i na panju crnogoričnih stabala i nikada ne zaboravite na pravilo "Niste sigurni - ne uzimajte!"

Galerina je bila obrubljena (Galerina marginata)

A u suhom vremenu, ljetni vijenac lako se može zamijeniti s lažnim gljivama - sumporno-žutom (Hypholoma fasciculare), ciglasto-crvenom (Hypholoma osublateium) i seroplastinatimom (Hypholoma capnoides). Istina, za razliku od jestivih, lažne gljive nemaju ugodan miris gljiva, ali samo iskusni berač gljiva može razlikovati gljive ovom značajkom. Da biste smanjili vjerojatnost grešaka, nemojte skupljati stare ljetne gljive, koje više nisu same za sebe!