Aký druh syra je potrebný na rakletnitsa. Raclette: najlepšie recepty

Ak je syr na zozname produktov, do ktorých ste blázon, ale ešte ste nevyskúšali syr raclette a neviete, kde ho kúpiť a ako si ho vybrať, je čas toto nepríjemné nedorozumenie urýchlene napraviť!

V tejto recenzii vám povieme všetko o tomto úžasnom kultovom jedle: ako ho variť, s čím ho podávať a kde ho vyskúšať.

História a pôvod

Lepkavé, aromatické raclette sa považuje za zimné jedlo, ktoré sa tradične pripravuje na Vianoce. Rovnako ako fondue sa pripravuje z rovnomenného taveného tučného syra, o ktorom sa zmienky už nachádzajú vo švajčiarskych kláštorných rukopisoch. Pastieri v Alpách ho pôvodne pripravovali tak, že koliesko syra položili blízko ohňa a roztápajúci sa syr zoškrabali. Odtiaľ pochádza názov „raclette“ - z francúzskeho racler (škrabať, škrabať).

Pre francúzsky názov a švajčiarsky pôvod sa tieto dve krajiny stále sporia o to, ktorá z nich má právo byť nazývaná rodiskom tohto nádherného syra. Dnes sa vyrába tam aj tam a dokonca aj v Rusku bolo udelené výročné ocenenie „Najlepší syr Ruska“ domácemu vyrobenému raclette z manufaktúry Old Pasechnik (región Kaliningrad).

Kde môžem kúpiť tento syr?

Ak práve nie ste na dovolenke v zasnežených Alpách, môžete raclette jednoducho vyskúšať aj doma. Švajčiarske syry nepodliehali sankciám, a preto tento syr vždy nájdete na ruských regáloch. Predáva sa v supermarketoch Azbuka Vkusa, Globus Gourmet, Auchan, Metro a ďalších, ako aj v internetových obchodoch, kde si dokonca môžete objednať doručenie, a v lahôdkach.

Upozorňujeme, že okrem samotného syra budete potrebovať racletovač - špeciálne zariadenie na správne domáce tavenie syra, čo je malý stolný panel (uhlie alebo elektrický) s dvoma vrstvami. Na dne sú panvice na syr a na vrchu môžete opražiť zeleninu, olivy alebo kúsky mäsa.

Ak nie ste pripravení utrácať peniaze za takéto vybavenie, Cheese Sommelier shop prenajme raclette každému. A nakoniec môžete raclette kedykoľvek roztopiť v rúre alebo ochutnať studené.

Ako si vybrať raclette

Raclette je druh polotvrdého syra s pevnou, ale nie hrubou textúrou a tenkou kôrou. Jeho farba je jemná, svetložltá.

Na ruských regáloch nájdete švajčiarske raclette. Obsah tuku v syre je 45 % – 48 % a zrenie je 4 mesiace. Vyrába sa z pasterizovaného kravského mlieka s prídavkom živočíšneho syridla. Má ostrú hubovú vôňu a bohatú, pikantnú, krémovú chuť.

Dávajte pozor na dátum spotreby: raclette sa môže skladovať približne 6 mesiacov (toto by malo byť vždy uvedené na obale) a po otvorení môže byť skladované v chladničke maximálne týždeň.

Ako si vyrobiť raclette doma

Ak máte doma racletovač, prečítajte si návod od vášho výrobcu. S týmto spôsobom prípravy syra spravidla nie sú žiadne ťažkosti, pretože moderné výkonné racletovače s nepriľnavým povlakom a niekoľkými prevádzkovými režimami doslova urobia všetku prácu za vás.

Každý účastník raclette párty si môže naplniť svoju panvicu ľubovoľnými ingredienciami podľa svojich predstáv, navrch položiť nakrájaný syr a zapiecť, kým nebude hotový. Ďalším spôsobom prípravy raclette je skôr fondue: po roztopení syra v raclette až do varenia (mal by byť pokrytý hnedo-zlatou kôrkou) ho môžete poliať pokrmom.

Nakoniec sa podelíme o najjednoduchší recept na raclette v rúre. Upozorňujeme, že neuvádzame množstvo ingrediencií, pretože závisí od počtu ľudí vo vašej partii.

Budete potrebovať:

• Raclette
• Varené zemiaky
• paprika
• Huby

Všetky suroviny okrem syra grilujeme do zlatista. Raclette nakrájajte na kocky a vložte do rúry predhriatej na 150 stupňov v žiaruvzdornej forme.

Syr bude hotový, keď uvidíte charakteristickú kôrku, ale pozor: mal by sa roztopiť, nie piecť.

Na servírovanie môžete zeleninu namáčať do raclette alebo všetky ingrediencie položiť na veľký tanier a posypať taveným syrom.

Pravidlá podávania

Ako prísady do tohto jedla môžete vždy použiť akékoľvek produkty, ktoré sa vám páčia. Môže to byť mäso, zelenina, huby, morské plody, bylinky, vajcia a ovocie – vo všeobecnosti, čo len chcete.

Najklasickejší spôsob podávania tohto taveného syra je s varenými zemiakmi alebo zemiakovou kašou. Často sa dodatočne podávajú lahôdky (klobásy, šunka), nakladané uhorky, kapary, cibuľa a huby.

Zo sviežich interiérov predchádzajúcich majiteľov nezostalo nič – v Borough vládne minimalizmus a čistota formy. Dizajnérka Ekaterina Fedorova bola poverená zdobením priestoru a raclette bar sa stal jej prvým projektom v reštauračnom priemysle. V skutočnosti je cítiť určitú opatrnosť a Borough sa ukázal byť veľmi pokojný a sebecký, ale vôbec nie prísny. Farebná schéma bola zvolená tmavá: steny boli ponechané z hladkého betónu, strop bol natretý čiernou farbou, nábytok bol vybraný z kovu a ušľachtilej hnedej kože. Osobitnú pochvalu si zaslúži osvetlenie, tu si s ním naozaj poradili - spoločný priestor je ponorený do polotmy a stoly sú veľkoryso osvetlené, vďaka čomu vidíte nielen svojho partnera, ale aj jedlo na tanieri. .

Otvorená kuchyňa s kontaktnou tyčou bola zdobená meďou, steny boli zdobené veľkými zatmavenými zrkadlami, zvnútra mierne osvetlenými, čo im dodáva mierne magický lunárny vzhľad. Skrinky na víno tvoria betónovú stenu s okrúhlymi otvormi na fľaše, zvnútra sa linie aj zlaté svetlo, ktoré mení skrinku prakticky na inštaláciu, alebo aspoň na dizajnové svietidlo.

V rohu pri vchode bol umiestnený spoločný stôl - jednoduchý detail, ktorý spája ľudí, ktorý sa v Moskve stále tak často nenachádza. Môžete tu usadiť niekoľko rôznych hostí, ak už nie sú oddelené stoly, alebo si vziať stôl so skupinou a osláviť napríklad narodeniny bez toho, aby ste rušili ostatných návštevníkov. Dobrý ťah.

Raclette a víno

Raclette je švajčiarske jedlo vyrobené z taveného tučného syra. Zvyčajne sa zahreje polovica kolieska syra a potom sa horúci syr naleje priamo na tanier. Znie to luxusne, ale raclette je vlastne pastierske jedlo a najčastejšie sa jedáva so zemiakmi, kyslou uhorkou a šunkou. Raclette je hlavným jedlom v Borough, syr je do moskovskej reštaurácie privezený priamo zo Švajčiarska, na tento syr sa našťastie nevzťahujú sankcie. Pripravuje sa vo viacerých variáciách – tradične s pečienkou či novými zemiakmi, ako aj s pečenou tekvicou, baklažánom či krevetami. V ponuke sú aj cestoviny na báze raclette omáčky, ktoré sú výborné. Je ťažké posúdiť kuchyňu založenú na raclette, pretože syr je takmer vždy dobrý a to, čo k nemu patrí, zvyčajne nie je také dôležité. Teraz sa na stôl prinesie polovica hlávky syra a spálená vrstva sa odreže na tanier, ale doslova jedného dňa bude mať reštaurácia špeciálny vozík, na ktorom sa syr odvezie priamo k hosťom a hneď sa vypáli a podávame čo najteplejšie: jedným z hlavných pravidiel raclette je jesť ho treba rýchlo, priamo z tepla.

Menu, nepočítajúc samotné raclette, je postavené hlavne na víne a občerstvení k nemu, napokon, Borough je predovšetkým vináreň. Nechýba výborný hovädzí tatarák s hľuzovkovým aioli, jednoducho skvelá kuracia paštéta s pikantným čerešňovým džemom a niekoľko druhov bruschetty na mäkkom piškótovom chlebíku. K vínu v zásade nič iné nepotrebujete, ale nájdete tu aj niekoľko šalátov, liškové rizoto, niekoľko polievok, raclette burger, lososa sockeye, kura tandoori a steak. Pôsobivé a kompletné menu pre vináreň.

Pravdaže, víno ešte nie je, ale v blízkej dobe bude mať bar licenciu, no zatiaľ si môžete priniesť vlastnú fľašu – stačí priniesť účtenku a zaplatiť korkovné. Vínnu kartu pre reštauráciu zostavil jeden z hlavných someliérov v meste - Vlada Lesnichenko. Základom konceptu sú vína zo Švajčiarska a blízkych regiónov, majitelia navyše plánujú počas cestovania nájsť malé zaujímavé miestne vinárstva a priniesť víno do reštaurácie;

Miska raclette bola prvýkrát spomenutá v kláštorných rukopisoch z kantónov Obwalden a Nidwalden, kde sa hovorilo o „vyprážanom syre“, ktorý pripravovali pastieri. Vlastne sa to nedalo nazvať receptom: k ohňu položili koliesko syra a pomaly sa roztápajúci syr zoškrabali. Moderné raclette možno podávať rovnako ako fondue so zemiakmi, kyslou uhorkou, sladkou horčicou a rôznymi druhmi šunky. Podľa pravidiel sa raclette pripravuje v stolovej peci - raclette a na oškrabanie hotového raclette je určený špeciálny raclette nôž. Ale ak nemáte raclette, ale naozaj chcete raclette, môžete syr roztopiť na grile.

Tieto cestoviny by sa dali nazvať „tri syry“, je to práve použitie rôznych syrov, ktoré dodáva ich chuti polyfóniu. Je dôležité rozdeliť túto trojicu na body: jeden syr by mal byť slaný, druhý by mal mať údenú alebo korenistú chuť, tretí by mal byť jemný, krémový, aby bola vyvážená. A konkrétne označenia nie sú až také dôležité. Mimochodom, na prípravu raclette omáčky môžete použiť akýkoľvek druh talianskych cestovín – špagety, fettuccine, tagliatelle, linguine.

Penne cestoviny s brokolicou a raclette omáčkou

Kedysi bolo raclette jednoduché pastierske jedlo bez akýchkoľvek ozdôb. Ale teraz to môže byť sofistikované a slávnostné, ak pripravíte napr.

Raclette s pečeným hovädzím mäsom, sušenými paradajkami a zelenou špargľou

Raclette s novými zemiakmi, nakladanými uhorkami a perličkovou cibuľou

Raclette, podobne ako fondue, môžeme podávať takmer s akoukoľvek zeleninou (častejšie však so zemiakmi a brokolicou), so šunkou, slaninou a niečím pikantným – napríklad horčicou, kyslou uhorkou alebo paprikou. Ak nemáte k dispozícii špeciálny racletovač, pripravte si toto jedlo podľa rustikálneho receptu - na dvojitú vrstvu fólie položte plátok syra s hrúbkou 1-1,5 cm, ohnite strany fólie a položte konštrukcia na grile alebo grilovacom rošte. Po piatich minútach sa syr roztopí a získa zlatú kôrku. Skúste to týmto rustikálnym spôsobom

Podávanie syra raclette horúce

Čo je raclette?

Raclette je jedlo, ktoré pozostáva z roztaveného viskózneho syra s rôznymi mäsovými a zeleninovými prísadami.

Francúzi a Švajčiari sa radi hádajú, kto z nich ako prvý vynašiel raclette. Francúzi sa zvyčajne odvolávajú na názov: racler vo francúzštine znamená „škrabať“ alebo „škrabať“. Vskutku, trik je umiestniť raclette blízko ohňa a zoškrabať pomaly sa roztápajúci syr. Švajčiari považujú raclette za svoje národné jedlo, pretože prvé zmienky o ňom sa našli v kláštorných rukopisoch kantónov Obwalden a Nidwalden. Dalo by sa donekonečna polemizovať, no jedno je jasné: raclette vymysleli niekde v Alpách a za tento chutný vynález musíme poďakovať pastierom, ktorí si nad ohňom roztopili syr na natieranie na chlieb alebo okorenili konzervované hovädzie mäso.

Nie každý syr roztopený na ohni je však raclette. Skutočná raclette by mala mať hustú, ale pomerne elastickú dužinu: pri zahriatí nepení ani netečie. Syr sa ľahko odlišuje svojou charakteristickou vôňou: keď raclette zasiahne oheň, má vôňu surových húb.

Ako variť raclette doma?

Ak ešte nemáte letenku do Švajčiarska, ale naozaj chcete vyskúšať raclette, môžete to urobiť doma. Našťastie švajčiarske syry nie sú sankcionované, takže máte veľkú šancu, že v obchode nájdete raclette. Aby sa syr správne roztopil, budete potrebovať špeciálne zariadenie: racletovač. Jedná sa o malý stolný dvojvrstvový panel, ktorý môže byť elektrický alebo uhoľný. Súprava obsahuje malé klinovité panvice, označené farbou, aby každý z prítomných pri stole mohol sledovať stupeň pripravenosti svojej porcie. Panvice na vyprážanie sú zvyčajne umiestnené na spodnej vrstve. Na vrchnej môžete vyprážať polevy: zeleninu, kúsky mäsa, olivy alebo aj morské plody. Keď sú ingrediencie na náplň pripravené, zmiešajú sa so zemiakmi a naplnia sa rovnakým syrom, ktorý sa roztopil na spodnej vrstve.

Účelom takéhoto podujatia nie je len chutné a uspokojujúce jedlo vo švajčiarskom štýle, ale aj stretnutie rodiny či priateľov pri spoločnom stole a intímne rozhovory.

Rakletnitsa

Existuje ďalší typ raclette, ktorý možno vidieť v reštauráciách vo Švajčiarsku a dokonca aj v súkromných domoch. Ide o držiak na polovicu hlávky syra, nad ktorým je umiestnené výhrevné teleso ako napríklad otvorený gril. Vplyvom tepla sa vrchná vrstva syra začne topiť a hnednúť, odreže sa špeciálnym nožom na tanier a roztopí sa ďalšia porcia. Nie je to tak krásne, ale možno je to ten najsprávnejší spôsob, ako ho pripraviť. K takto rozpustenému raclette sa zvyčajne podáva nakladaná zelenina a varené zemiaky, ale aj údeniny.

Podávanie raclette pripraveného na zariadení na raclette vyššie.

Rakette môžete samozrejme upiecť v rúre s funkciou grilovania. Malo by to byť chutné, len oveľa menej slávnostné. Ralette však vôbec nemusíte variť: stačí ho nakrájať a ochutnať studené.

Nechcete studenú, ale nevadí vám míňať peniaze na vybavenie? – Potom máme ďalší skvelý nápad: môžete si prenajať stroj na raclette spolu so všetkými ingredienciami! Napríklad na stránke Cheese Sommelier. Vybavenie, ako aj samotný syr raclette vám doručia domov, do kancelárie či na vidiek a dokonca vám vyberú to správne víno! Vo všeobecnosti budete určite môcť prekvapiť svojich priateľov.

Kde vyskúšať raclette v Moskve?

Raclette nie je veľmi častým hosťom v moskovských reštauráciách. A predsa sa tento syr objavuje na jedálnom lístku niektorých prevádzok – studených či teplých. Napríklad v reštaurácii Spojenie so syrom môžete vyskúšať horúce raclette s pečenými zemiakmi a prosciuttom. 280 gramov bude stáť 750 rubľov.

Vo švajčiarskej reštaurácii Švajčiarsky dvor na Novorizhskoye Highway sa raclette podáva s novými zemiakmi, uhorkami, kukuricou, cherry paradajkami a perličkovou cibuľou. Náklady na porciu pre dvoch sú 1 550 rubľov. Môžete tiež vyskúšať „zdroj“: studený raclette za cenu 350 rubľov za 50 gramov.

Vo food courte Danilovského trhu sa nedávno otvorila predajňa syrov. Cou Cou Fromages, kde raclette zaujíma popredné miesto medzi odrodou syrov.

Chlapci majú dokonca motto: "Ahoj, raclette!"

Racletovač je domáci spotrebič na prípravu národného švajčiarskeho jedla zvaného raclette. V Alpách sa tak nazýva tvrdý syr s rôznymi náplňami, tavený zvláštnym spôsobom. Výrobník raclette má veľa podobností s fondue, ale stále sú to odlišné zariadenia.

Jedálny lístok dávnych pastierov v horách bol chudobný: chlieb, varené zemiaky, kyslé uhorky a koliesko syra. Zohrievajú sa pri ohni tavený syr na kameňoch, zoškrabali lepkavú teplú hmotu a namáčali do nej jedlo, ktoré mali so sebou. Toto jedlo sa ukázalo ako chutné a uspokojivé. Neskôr boli vynájdené základné domáce spotrebiče na vyprážanie tvrdého tučného syra na rôzne plnky. O stáročia neskôr sa každodenné jedlo pastierov premenilo na národné jedlo raclette, ktoré výborne chutí.

Slovo raclette pochádza zo slovesa raclette, čo vo francúzštine znamená „škrabať“. Tak sa začala nazývať známa odroda tvrdého švajčiarskeho syra. A na prípravu tradičného jedla raclette bol navrhnutý elektrický spotrebič nazývaný raclette maker.

Typy moderných držiakov na raclette

V predajniach nájdete dva typy elektrospotrebičov na prípravu raclette:

• bežné držiaky na raclette;
• porciový príbor s grilovacím panelom.

Klasická verzia

Zvyčajné zariadenie na premenu tvrdého syra na viskóznu roztavenú hmotu je jednoduché. Je tu pripevnený stojan plech na pečenie so zabudovanými termočlánkami. Na vykurovací pracovný povrch sa položí veľký kus syra a zariadenie sa zapne. Pod vplyvom tepla zospodu, ako pri vyprážaní na otvorenom ohni, sa výrobok začne topiť. Špeciálnou stierkou sa zmäknutá syrová hmota zoškrabuje na tanier s prísadami pripravenými na syr.

Vylepšenou verziou bežného racletovača je termálny stojan, na ktorom je umiestnených niekoľko panvíc na zmäkčenie jednotlivých porcií syra.

Grilované raclette jedlá

Výrobcovia zohľadnili túžbu používateľov pripraviť raclette náplne súčasne s procesom zmäkčovania syra. Grilovací racletovač je 2-poschodové zariadenie, kde spodná vyhrievaná plocha je určená na roztápanie porcií syra na špeciálnych panviciach a na vrchu je pripevnený elektrický gril.

Vrchné panely môžu byť vyrobené z kovu s nepriľnavou vrstvou, prírodného kameňa alebo kombinovaného materiálu (kov + kameň).

Na grilovacej aparatúre môžete smažiť steaky, domáce klobásy alebo ryby a piecť zeleninu. Kompaktný dizajn zariadenia vám umožní ušetriť hostesku pred náročným behaním do kuchyne, aby servírovala pokrmy počas rodinnej večere alebo priateľskej párty. Účastníci pohostenia si môžu sami pripraviť porciu syra a želanú plnku. Okrem toho môže byť náplň zapečená buď so syrom alebo navrchu na grile. Vhodné prísady zahŕňajú plátky paradajok a nakladaných uhoriek, huby, kúsky klobásy, olivy a morské plody. Úlohou hostesky je poskytnúť vhodné prostredie pre bufetový stôl. A čas, kým sa syr roztopí a plnka vypráža, sa dá stráviť zaujímavou komunikáciou.

Populárne modely zariadení

Nie všetky známe značky domácich spotrebičov ponúkajú držiaky na raclette. Tí, ktorí si chcú kúpiť takéto zariadenie, môžu mať problémy s výberom značky a modelu. Ponúkame krátku recenziu založenú na recenziách majiteľov týchto gadgetov, neobvyklých pre ruskú kuchyňu.

Toto zariadenie patrí do grilované raclette a má 2-vrstvový kombinovaný povrch. Na vrchu je prírodný kameň na vyprážanie bez oleja a kovová vlnitá panvica, na spodnej strane je racletovač vybavený 4 priehlbinami na pečenie palaciniek. Kov má nepriľnavý povrch. Sada obsahuje 8 porciovaných panvíc na zmäkčenie syra. Zariadenie je vybavené termostatom. Príkon 1400 W, hmotnosť cca 5 kg. Pracovné plochy sú odnímateľné, čo uľahčuje čistenie po použití zariadenia. Cena sa pohybuje v rozmedzí 3 000 - 4 000 rubľov.

Praktický a pohodlný elektrospotrebič, určený pre potreby malej rodiny, ktorý je vybavený ochrana proti prehriatiu. Pracovná plocha má nepriľnavý povrch. Pre raclette sú k dispozícii 2 porciové formy s tepelne izolačnými rukoväťami. Výkon zariadenia je 400 W, hmotnosť tesne pod 1 kg. Cena je asi 1 500 rubľov.

Tento držiak na raclette je vďaka svojej kompaktnosti vhodný na romantické párty mladého manželského páru, môžete si ho vziať so sebou na výlet.

Modelový rad obľúbenej francúzskej značky obsahuje niekoľko variantov obdĺžnikových a okrúhlych raclette misiek. Nižšie náklady na zariadenia sú 4 500 rubľov, cena závisí od úrovne vybavenia zariadenia. Videá používateľov často popisujú model Tefal RE 220712 - ide o držiak na raclette okrúhly tvar. Obsahuje 6 foriem na porciované zmäkčenie syra. Nelepivé trojuholníkové nástroje sú vybavené izolovanými rukoväťami. Je tu tiež grilovací panel s nepriľnavým povlakom a patentovaným termospotom, ktorý signalizuje pripravenosť vyhrievanej pracovnej plochy začať proces vyprážania. Zariadenie je vybavené pohodlnou špachtľou na odstraňovanie zmäknutej syrovej hmoty. Výkon je 850W.

Recepty na syrové stretnutia

Dlhé zimné večery prajú organizovaniu párty s priateľmi. A cez víkendy môžete s pomocou racletovača zhromaždiť vašu domácnosť pri rodinnom stole na raňajky. Recepty na prípravu jedál pomocou tohto zariadenia sa dajú ľahko nájsť na internete. Mnohí autori sprevádzajú sled varenia kulinárskych pôžitkov vizuálnymi fotografiami.

Výdatné občerstvenie

Ingrediencie potrebné na 1 porciu:

• stredne veľké varené zemiaky - 1 kus;
• syr - 200 gramov;
• nakladané šampiňóny - 2-3 ks;
• nakladané uhorky - 2-3 ks;
• paradajky - 1 kus;
• šunka 50 gramov;
• cibuľa 1 hlava.

Suroviny nakrájajte na plátky a poukladajte vo vrstvách do porciových foriem. Vrchná vrstva by mala byť kúsky syra. Panvice sú na pečenie umiestnené na spodnom paneli racletovača a na hornom paneli môžete smažiť toasty.

Raclette s morskými plodmi

Na prípravu budete potrebovať krevety, papriku alebo cuketu, steak z tuniaka a 200 gramov dobrého tvrdého syra. Suroviny nakrájané na kúsky by sa mali ugrilovať, potom vložiť do porciovaných foriem na raclette a zakryť plátkami syra a potom vložiť do zariadenia na pečenie raclette.

Ak chcete prekvapiť hostí a zároveň sa oslobodiť od únavného varenia, kúpte si racletovač. Toto nezvyčajné zariadenie vám umožní pripraviť výdatné a jednoduché jedlá s originálnou prezentáciou.