Smotanový syr - čo to je? Ako si vyrobiť smotanový syr doma? Jemný syr karátový krémový smotanový syr violette - „najlepší syr do dezertov. Ukážem vám tie najchutnejšie, najúchvatnejšie a najjednoduchšie dezerty, ktoré ohromia vašich hostí.

Naše gazdinky často pripravujú jedlá, ktoré obsahujú smotanový syr. Má to však jednu veľkú nevýhodu - pečenie nie je vôbec šetrné k rozpočtu kvôli vysokým nákladom na túto zložku. Gazdinky si preto začali osvojovať recepty, s ktorými si smotanový syr dokážu vyrobiť sami doma. Čo to je? Je to sladký, mäkký, jemne ochutený syr vyrobený zo smotany a mlieka. Názov jedla pochádza z názvu použitých surovín.

všeobecné informácie

Po príprave krémovej dostaneme smotanový syr o nič horší ako ten, ktorý sa predáva v obchode, nebudeme cítiť žiadny rozdiel. Navyše, podľa chuti a želania si ho môžete pripraviť buď neutrálny, slaný, alebo sladký. Záleží na jeho ďalšom použití: na chlebíček, do sushi alebo cheesecake. Teraz niekoľko všeobecných informácií. Toto jedlo je známe už od 17. storočia, súdiac podľa francúzskych zdrojov.

Ak stojíte pred otázkou: čo je smotanový syr, potom vedzte, že ide o výrobok, ktorý má jemnú konzistenciu, líši sa od ostatných syrov tým, že nevyžaduje dobu zrenia. Ako napríklad odrody Nechatal a Brie. Spôsobom prípravy, konzistenciou, štruktúrou a chuťou sú mu najbližšie „Mascarpone“ a „Boursin“. Najznámejšie sú nórsky Snofrisk a francúzsky Petit-suisse a Chavroux.

Recept na syr Philadelphia

Tento smotanový syr je najznámejší v Amerike a patrí americkej spoločnosti Kraft Foods. Jeho výroba začala už v roku 1872. V tejto chvíli naše gazdinky úspešne zvládli jeho výrobu doma. Budete potrebovať nasledujúce produkty: 25% smotana - jeden liter, kyselina citrónová - štvrtina čajovej lyžičky, voda - čajová lyžička a soľ. Pripravte si krémový syr Philadelphia. Kyselinu citrónovú rozriedime vo vode, osolíme, vzniknutý roztok potom vlejeme do smotany a na miernom ohni za stáleho miešania varíme desať minút, aby sa hmota príliš nerozvarila.

Utierku alebo ľanovú utierku zložíme na dve vrstvy, vložíme do cedníka, nalejeme do nej smotanu a necháme odtiecť srvátku. Tento postup bude trvať asi dve hodiny a zmes musíte pravidelne miešať lyžičkou. Hmotu vytvorenú v cedníku preneste do nádoby vhodnej veľkosti a vložte ju do chladničky. Po 24 hodinách je smotanový syr Philadelphia hotový. Z menovaných zložiek sa ukáže 600 gramov.

Recept na jemný krémový syr

Ponúkame vám spôsob, ako si vyrobiť domáci jemný smotanový syr. Na to, aby to bolo 400-450 gramov, budeme potrebovať: 30% hustú smotanu - dva a pol šálky, plnotučné mlieko - jeden a pol šálky, soľ - pol čajovej lyžičky, citrónovú šťavu - dve polievkové lyžice. Posledná zložka môže byť nahradená bežným octom. Začnime pripravovať naše jedlo. V hrnci zmiešame smotanu, mlieko a soľ. V tomto prípade by mala byť nádoba smaltovaná alebo nehrdzavejúca.

Položte na oheň a za stáleho miešania priveďte do varu. Potom otočíme oheň na najmenší a varíme doslova dve minúty. Nalejte citrónovú šťavu a varte za stáleho miešania ďalších štyri až päť minút, kým sa tekutina nezrazí. Teraz nechajte pôsobiť desať až pätnásť minút. Na nádobu umiestnite cedník s dvoma vrstvami gázy a opatrne do nej nalejte zmes. Necháme päť hodín. Čas závisí od obsahu tuku v pôvodnom produkte. Potom ho vložte do nádoby a vložte do chladničky na jeden týždeň. Potom pri izbovej teplote môžete podávať.

Recept na krémový tvaroh

Veľmi často vyvstáva otázka: „Tvarený smotanový syr - čo to je? Toto jedlo je najbližším príbuzným hlavného produktu, o ktorom uvažujeme. Vyzerá veľmi podobne ako tvaroh, ale má krémovú jemnú konzistenciu. Vhodné do dezertov a ako pasta na sendviče. Chuť je krémová a mliečna, nie ako tvaroh. Ak chcete získať slanú chuť alebo kyslosť, musíte počas procesu varenia pridať trochu soli alebo citrónovej šťavy. A zmiešaním tohto syra s kryštálovým cukrom získate dobrý dezert.

V podstate máte široké možnosti, ako dosiahnuť rôzne príchute. Teraz vám povieme technológiu procesu. Aby ste získali lahodný tvarohový krém za 35 minút, budete potrebovať nasledujúce produkty: jeden liter (3,2 % tuku) mlieka, jeden pohár kefíru, tretinu pohára (35 % tuku) smotany.

Krémový tvaroh, recept na varenie v pomalom hrnci

Z vyššie uvedených množstiev surovín získate 300 gramov syra. Zmiešajte kefír, mlieko a smotanu v samostatnej nádobe, potom ju nalejte do hrnca multivarky a zapnite ju na jednu hodinu v režime dusenia. Aby ste nezmeškali začiatok procesu skladania, nezatvárajte veko. Pri približne 80-85 stupňoch sa mliečna zmes začne zrážať. Zo skúseností gazdiniek je známe, že kým sa mlieko úplne zrazí, uplynie približne 28-29 minút.

Vezmeme ďalšiu panvicu, položíme na ňu cedník, vložíme do nej gázu alebo čistú bavlnenú utierku, zdvihneme ju za konce a necháme srvátku asi päť minút odtiecť. Čas závisí od požadovaného obsahu vlhkosti smotanového syra. Celý proces prípravy trvá, ako vidíte, asi 35 minút. Ak nakoniec syr zmiešate s petržlenovou vňaťou a kôprom, dosolíte, výsledkom budú chutné, zdravé, domáce cestoviny na chlebíčky.

Ďalší recept na výrobu smotanového syra

Po dokončení tohto receptu už syr v obchodoch nikdy nekúpite. Tak chutné jedlo tam už nikdy nebude. Budete potrebovať: jeden liter 500 gramov kefíru, jedno čerstvé kuracie vajce, jednu čajovú lyžičku kryštálového cukru a soli, ako aj jednu čajovú lyžičku citrónovej šťavy. Ako teda vyrobiť smotanový syr? Jeho recept je nasledovný. Nalejte mlieko do dvojlitrového hrnca a prevarte. Tesne pred varením pridajte soľ a kryštálový cukor.

Potom ihneď odstráňte z tepla a nalejte do nej kefír. Začneme miešať a robíme to, kým sa mliečna hmota nezrazí. Takto získate dobrý domáci tvaroh, ten pravý. Položte ho na gázu a zaveste na 15-20 minút, kým srvátka nevytečie. Medzitým rozšľaháme vajíčko s čerstvo vytlačenou citrónovou šťavou. Pridajte túto zmes k tvarohu a rozmiešajte do hladka, ak chcete, pomocou mixéra. Tým sa proces dokončí a smotanový syr je hotový. Vzhľadom na surové vajce v kompozícii sa môže skladovať v chladničke najviac tri dni.

Recept na plnotučný smotanový syr

Ako pripraviť tvarohový krém, čo to je - tieto záležitosti sme už celkom dobre zvládli. Nakoniec vám povieme, ako pripraviť naše jedlo, ktoré je bohatšie ako v predchádzajúcom recepte a má dlhšiu trvanlivosť. Výrobky: 500 gramov tvarohu s nulovým obsahom tuku, 200 ml smotany a kyslá smotana 30% tuku.

Proces varenia. Smotanu vyšľaháme dohusta a pridáme k nej tvaroh a kyslú smotanu. Dôkladne premiešame a necháme deň takzvane dozrieť, pri izbovej teplote. To je v podstate všetko, syr je pripravený, môžete jesť chutné jedlo. Pokojne ho môžete skladovať až sedem dní v chladničke.

Smotanový syr obsahuje veľa bielkovín, minerálov a ďalších prospešných vlastností, ktoré sú pre telo nepostrádateľným potravinovým produktom. Syr sa dobre vstrebáva do tela, navyše pomáha posilňovať imunitný systém, dodáva silu a dobre dopĺňa stratenú energiu (100 gramov obsahuje 342 kcal).

Smotanový syr je uznávaný mnohými kuchyňami po celom svete. Konzumuje sa ako samostatné jedlo alebo ako plnka do sendvičov, na vrch sa pre chuť pridáva strúčik cesnaku, bylinky alebo strúhaná čokoláda. Takéto sendviče sa zvyčajne podávajú s čajom. Smotanové syry sa pridávajú aj do dezertov, vyrábajú sa z nich smotany alebo plnky do pečiva a pridávajú sa do omáčok. Maslový krém sa hodí k rybám, červenému kaviáru, olivám, akýmkoľvek bylinkám a čerstvým uhorkám.

Lososové a smotanové tartaletky

Domáce tartaletky z lístkového cesta s bylinkami, údeným lososom a smotanovým syrom. Toto predjedlo vyzerá skvele na každom sviatočnom stole. Na tento recept môžete použiť hotové tartaletky z obchodu alebo si vyrobiť vlastné z lístkového cesta z obchodu.

• 1 lyžica olivového oleja
• 3-4 zelené cibule, jemne nakrájané
• 2 lyžice nasekanej petržlenovej vňate
• 2 kuracie vajcia
• ⅔ šálka 20% smotany
• 400 g lístkového cesta
• 170 g smotanového syra, nakrájaného na malé kocky
• 170 g údeného lososa (pstruha alebo lososa), nakrájaného na malé kúsky
• Vetvička čerstvého nasekaného kôpru na ozdobu
• Forma na košíčky

Spôsob varenia:

1. Ak chcete pripraviť torty z mrazeného lístkového cesta zakúpeného v obchode, uistite sa, že ho necháte cez noc v chladničke alebo ho rozmrazíte pri izbovej teplote na 20 až 30 minút.
2. Rúru predhrejeme na 190 C. Formu na muffiny pomocou štetca vymastíme olivovým olejom. V malej panvici zohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte zelenú cibuľu a varte 5 minút alebo do mäkka. Pridajte jemne nasekanú petržlenovú vňať a odstráňte z tepla.
3. V strednej miske vyšľaháme vajíčka do peny. Potom zašľaháme smotanu a mleté ​​čierne korenie.
4. Plát lístkového cesta položíme na suchú, jemne pomúčenú dosku. Opatrne ho rozvaľkajte na tenký plát a pomocou formičky alebo pohára vytlačte potrebný počet koliesok podľa veľkosti vašej formy na mafiny (zvyšné cesto zatočte a znova vyvaľkajte na tenký plát, tento úkon robte dovtedy, kým získať požadovaný počet budúcich koláčikov).
5. Kruhy cesta jemne zatlačte prstami do vymastenej formy na muffiny.
6. Opečenú zeleninu rovnomerne rozdeľte na všetky škrupiny koláča. Do každého ramekinu pridajte kocky smotanového syra a plátky údeného lososa a navrch pridajte 1-2 polievkové lyžice. rozšľahaná vaječná zmes.
7. Formu na muffiny vložíme na plech alebo mriežku do rúry predhriatej na 190 C a pečieme 25-30 minút do zlatista. Vyberte z rúry a chladte 10 minút, ozdobte čerstvým kôprom a podávajte.

Jemné predjedlo z lososa a smotanového syra

Ingrediencie:

• jemne solené odrezky z lososa 1-30 g
• tavený syr - 1 balenie
• smotanový syr - podľa chuti
• kyslá smotana - podľa chuti
• čierny kiwi chlieb - na ozdobu.

Spôsob varenia:

1. Pre predjedlo musíte marinovať lososa, je lepšie to urobiť deň vopred. Opláchnite kúsky rýb a vložte ich do nádoby na potraviny.
2. Lososa posypte soľou (2 ČL) a štipkou cukru. Môžete tiež pridať niekoľko lyžíc sójovej omáčky a pridať zelenú cibuľu a kôpor pre pikantnú chuť. Lososa prikryte fóliou a vložte na noc do chladničky. Na občerstvenie používajte tavený syr v briketách alebo pohároch.
3. Pre jemnejšiu chuť môžete použiť smotanový syr typu Philadelphia. Presuňte syr s prídavkom kyslej smotany do misy a rozšľahajte mixérom. Jemne osoleného lososa pomelieme na kúsky alebo rozmixujeme spolu so syrom v mixéri.
4. Tmavý chlieb nakrájajte na tenké plátky a osušte v rúre alebo hriankovači. Pripravenú zmes lososa položte na porciované kúsky.
5. Prezentáciu predjedla dokončite ozdobením plátkom kiwi a malým kúskom lososa navrchu. Zvyšnú hmotu môžeme preniesť do misky a podávať s krekry alebo krutónmi.

Tartaletky so smotanovým syrom a lososom

Ingrediencie:

• losos - 200 g
• smotanový syr 100 g
• čerstvý kôpor - malý zväzok
• citrón - 0,5 ks.
• vaflové tartaletky alebo vol-au-vents z lístkového cesta - 15-20 ks.

Spôsob varenia:

1. Ak chcete pripraviť chutné a krásne košíky s lososom a smotanovým syrom, najprv nakrájajte uvarenú jemne osolenú rybu na tenké plátky.
2. Vezmite smotanový syr, zmiešajte s čerstvým nasekaným kôprom, až kým nebude hladký. Výslednú pastu vložte do vol-au-vent alebo tartlet.
3. Potom rybu zabalíme do rolky a položíme ju tam. Toto jedlo sa pripravuje bezprostredne pred podávaním na stôl. Tartaletky sú ozdobené plátkom citróna, bylinkami atď.

Tartaletka so smotanovým syrom a paradajkami

Všestranné drobivé cesto, ktoré môže slúžiť ako základ pre koláče s otvoreným povrchom. Môžete napríklad upiecť košík alebo tartaletku z cesta úplne a naplniť ho hotovou plnkou. Na prípravu takejto tartaletky budete potrebovať formu s priemerom 24 cm s výškou strany 12-15 mm.

Ingrediencie:

• 200 g smotanového syra
• 100 ml smotany 20% tuku
• 5 g listovej želatíny
• 20 listov zelenej bazalky
• 100 g rukoly
• 200 g cherry paradajok, červených a žltých
• 30 ml olivového oleja
• 2 lyžičky balzamikový ocot

Spôsob varenia:

1. Cesto rozvaľkáme medzi dvoma papiermi na pečenie alebo fóliou na kruh s priemerom 30 cm a formu vystelieme.
2. Cesto vyčnievajúce nad bokmi panvice orežte. Dno popichajte vidličkou. Cesto zakryte potravinovou fóliou a dajte do chladničky aspoň na 30 minút.
3. Predhrejte rúru na 180 C. Vložte panvicu s cestom do rúry a pečte 15-18 minút, kým sa úplne neuvarí. Ochlaďte na mriežke.
4. Želatínu namočíme do studenej vody. Smotanu zohrejeme, pridáme vyžmýkanú želatínu, premiešame. Po úplnom rozpustení želatíny odstráňte panvicu so smotanou zo sporáka a mierne vychladnite.
5. Smotanu zmiešame so smotanou, dochutíme soľou a korením podľa chuti, pridáme nadrobno nakrájané lístky bazalky.
6. Tartaletku naplníme tvarohovým krémom a dáme na 2 hodiny do chladničky.
7. Pred podávaním si pripravíme zálievku z olivového oleja, balzamikového octu, soli a korenia. Oddeľte 1 lyžičku. a dochutíme rukolou. Cherry paradajky prekrojíme na polovicu a zmiešame so zvyšným dresingom.
8. Rukolu položte na smotanový syr. Poukladáme polovice paradajok a plátky syra. Pokvapkáme balzamikovým octom a ihneď podávame.

Rolujte s jemným tvarohom a smotanovým syrom

Ingrediencie:

• pšeničná múka 65 g
• kukuričný škrob 1 lyžička.
• vanilkový cukor 1 lyžička.
• prášok do pečiva na cesto 1 lyžička.
• práškový cukor 2 lyžice. l.
• vajcia 2 ks.
• tvaroh 100 g
• smotanový syr 100 g
• jahody 50 g

Spôsob varenia:

1. Všetky suché ingrediencie okrem práškového a vanilkového cukru zmiešame. Práškový cukor a vanilkový cukor vyšľaháme s vajíčkami do nadýchanej hmoty. Potom nalejte múčnu zmes do vaječnej zmesi. Všetko premiešame.
2. Formu vyložíme papierom na pečenie. Potom nalejte cesto do formy, pričom povrch zarovnajte špachtľou. Roládu pečieme asi 15 minút.
3. Na krém vyšľaháme tvaroh, smotanový syr a práškový cukor. Piškótu vyberieme, potrieme tvarohom a maslovým krémom, navrch poukladáme nakrájané jahody a opatrne zvinieme do rolády.
4. Vychladíme a posypeme práškovým cukrom. Ozdobte jahodami. Najjemnejšia roláda je hotová! Pozývame všetkých na chutné raňajky!

Profiteroly so smotanovým syrom

Ingrediencie:

• 150 g masla
• 200 ml vody
• 0,25 lyžičky soli
• 4 vajcia
• 120 g múky
• 200 g jemne osoleného lososa
• 200 g smotanového syra
• 4-5 vetvičiek kôpru

Spôsob varenia:

1. Vložte olej a soľ do hrnca. Nalejte do vody. Dajte na oheň a držte, kým sa maslo neroztopí.
2. Odstráňte z tepla a postupne pridajte múku. Položte späť na oheň za stáleho miešania, kým cesto nie je hladké a nezačne sa odťahovať od stien panvice. Potom odstavte zo sporáka.
3. Do cesta pridávame vajíčka po jednom, po každom dôkladne premiešame. Cesto preložíme do cukrárskeho vrecka a na plech vystlaný papierom na pečenie vytvarujeme malé buchtičky. Ak nemáte injekčnú striekačku, môžete cesto naniesť na plech pomocou lyžice.
4. Plech vložíme do rúry vyhriatej na 200C a profiterolky pečieme do zlatista asi 20 minút. Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote.
5. Pripravte si náplň. Rybu nakrájajte na malé kúsky. Syr roztlačíme vidličkou s nasekaným kôprom. Pridajte ryby a premiešajte. Z každej žemle odrežeme vrch a naplníme plnkou. Zakryte odrezanými vrchmi.

Profiteroly so smotanovým syrom a lososom

Ingrediencie:

• Maslo 150 g
• Voda 200 ml
• Soľ ¼ lyžičky
• Kuracie vajce 4 kusy
• Pšeničná múka 120 g
• Jemne solený losos 200 g
• Smotanový syr 200 g
• Kôpor 1 zväzok

Spôsob varenia:

1. Vložte olej a soľ do hrnca. Pridajte vodu. Položte na oheň a držte, kým sa maslo neroztopí.
2. Odstráňte z tepla a vmiešajte múku. Vráťte sa na horák a za stáleho miešania udržiavajte na ohni, kým sa cesto nestane homogénnym a nezačne sa odťahovať od stien panvice.
3. Odstráňte zo sporáka.
4. Do cesta pridávame vajíčka po jednom, po každom dôkladne premiešame.
5. Cesto preložíme do cukrárskeho vrecka a na plech vystlaný papierom na pečenie poukladáme malé buchtičky. (Ak nemáte injekčnú striekačku, môžete cesto naniesť lyžičkou na plech.)
6. Plech vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov a profiterolky pečieme do zlatista, asi 20 minút. Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote.
7. Pripravíme si náplň. Rybu nakrájajte na malé kúsky. Syr roztlačíme vidličkou s nadrobno nasekaným kôprom. Pridajte ryby a premiešajte.
8. Z každej žemle odrežeme vrch a naplníme plnkou. Prikryjeme narezanými vrchmi a podávame.

Predjedlo so smotanovým syrom a lososom

Pre profiteroly:

• 150 g masla
• 200 ml vody
• 1/4 lyžičky soli
• 4 vajcia
• 120 g múky

Na plnenie:

• 200 g jemne soleného alebo údeného lososa
• 200 g smotanového syra
• 4-5 vetvičiek kôpru

Spôsob varenia:

1. Do hrnca dáme olej a soľ, pridáme vodu. Položte na oheň a počkajte, kým sa maslo neroztopí.
2. Odstráňte z tepla a vmiešajte múku. Potom ho vráťte na horák a za stáleho miešania udržiavajte na ohni, cesto by sa malo stať homogénnym a začať sa odťahovať od stien panvice. Odstráňte zo sporáka.
3. Do cesta pridávame vajíčka po jednom, každé dôkladne premiešame.
4. Cesto preložíme do cukrárskeho vrecka a na plech vystlaný pergamenom poukladáme malé buchtičky. Môžete to urobiť lyžičkou.
5. Pečieme pri teplote 200 stupňov do zlatista, asi 20 minút. Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote.
6. Na plnenie: rybu nakrájajte na malé kúsky. Syr roztlačíme vidličkou, pridáme nadrobno nasekaný kôpor. Pridajte ryby a premiešajte.
7. Z každej žemle odrežeme vrch a naplníme plnkou. Prikryjeme narezanými vrchmi a podávame.

Predjedlo "Kohúty chvost"

Ingrediencie:

• Tenké, slané palacinky - 3 ks.
• Červené solené ryby (losos, pstruh, ružový losos, chum losos) - 100 g
• Smotanový syr (napríklad mascarpone alebo ricotta) - 100 g
• Petržlen (alebo kôpor) - 1 vetvička
• Syr Feta - 30 g
• Čerstvá uhorka - 1 ks.
• Cherry paradajky - 3 ks.
• Olivy (čierne olivy) - 6 ks.
• Slané krekry
• Paradajka
• Olivy

Spôsob varenia:

1. Pripravte si ingrediencie na novoročné predjedlo "Rooster's Tail", ktoré zahŕňa palacinky s červenou rybou, smotanovým syrom a bylinkami.
2. Tenké palacinky na rolky je možné pripraviť vopred podľa akéhokoľvek receptu alebo kúpiť hotové.
3. Ako pripraviť novoročné predjedlo „Rooster Tail“:
4. Na rolky natrieme smotanový syr na palacinku v hrubej vrstve, po celej ploche.
5. Umiestnite kúsok vykosteného soleného rybieho filé a niekoľko lístkov petržlenu. Placku zavinieme do rolky.
6. Palacinkovú rolku nakrájajte diagonálne na kúsky.
7. Pripravte si ingrediencie na „grécke“ predjedlo, ktoré sa ingredienciami podobá na známy „grécky“ šalát.
8. Na špíz striedavo ukladáme olivu, plátok uhorky, polovicu cherry paradajky a kocku syra feta.
9. Urobte to s každou špízou. Najprv položte špízy s „gréckym“ predjedlom do polkruhu a potom kúsky palaciniek s rybami.
10. Vytvorte kohúta pomocou slaných sušienok, paradajok a olív a pripevnite ho k chvostu.
11. Novoročné predjedlo pre rok kohúta je pripravené.

Kuracie rolky so smotanovým syrom

Ingrediencie:

• 4 filety z kuracích pŕs (možno nahradiť morčacím alebo rybou)
• 100 g smotanového syra (vyberte si, čo máte radi - svetlý alebo hustejší, obyčajný alebo s bylinkami)
• 20 stoniek špargle (možno nahradiť zelenými fazuľkami alebo zelerom)
• 2-3 zuby. Cesnak
• 10-15 g masla
• Soľ a mletá paprika - podľa chuti
• Slanina - voliteľné

Spôsob varenia:

1. Predhrejte rúru na 200ºC.
2. Každé kuracie filé zakryte fóliou a jemne, ale dôkladne ho porazte, aby sa dalo zvinúť do rolky. Nepreháňajte to, aby sa na filé neobjavili otvory a neroztrhlo sa. Dochutíme soľou a mletým korením a zatiaľ odstavíme.
3. Ak použijete čerstvú špargľu, treba si ju trochu pripraviť. Prvým krokom je odstránenie zosvetlených hrubých koreňov, ak nejaké existujú. Stačí ich odlomiť – špargľa sa sama zlomí tam, kde prestane byť jemná.
4. Ďalšie možnosti sú možné. Pre diétnejšiu variantu môžete špargľu jednoducho blanšírovať. Vložte ju do vriacej osolenej vody, podržte minútu a opláchnite pod veľmi studenou, dokonca ľadovou vodou.
5. Tento proces mu pomôže stať sa ešte jemnejším a zachovať si krásnu zelenú farbu počas varenia. Druhá možnosť je pre tých, ktorí sa neboja masla: zohrejte ho na panvici, pridajte prelisované strúčiky cesnaku, minútku opečte, aby sa maslo nasýtilo cesnakovou arómou, a to všetko minútku-dve orestujte špargľu, osoľte soľou a korením.

Občerstvenie so smotanovým syrom a avokádom

Ingrediencie:

• krehké koláčiky (malá veľkosť) - 13-14 ks.
• údený losos alebo losos - 150 g
• zrelé avokádo - 200 g
• smotanový syr - 150 g
• citrónová šťava - 1-2 lyžičky.
• kôprová zelenina - 2-3 vetvičky

Spôsob varenia:

1. Vložte smotanový syr, nasekaný kôpor a kúsky avokáda do hlbokej misky (najskôr ošúpte a zbavte kôstok).
2. Všetko rozdrvte v mixéri, kým nevznikne pyré.
3. Do výslednej hmoty pridajte citrónovú šťavu a dôkladne premiešajte.
4. Tenké kúsky lososa nakrájajte na pásiky široké 2-2,5 cm, zrolujte každý kúsok do rolky, ako na fotografii, a vytvorte kvet.
5. Krehké tartaletky naplňte tvarohovou hmotou, do stredu položte „kvety“ a trochu ich vytlačte do plnky.
6. Tartaletky ozdobíme kôprom a plátkom citróna a ihneď podávame. Tartaletky s lososom, smotanovým syrom a avokádom sú hotové.

Lístkové cesto s domácim tvarohovým krémom

Ingrediencie:

• Kefír - 0,5 l
• Ryazhenka – 0,5 l
• Kyslá smotana - 0,3 l
• Jablkový alebo vínny ocot - 1 polievková lyžica. lyžička
• Soľ - 2 štipky
• Smotanový syr (domáci) (smotanový syr) - 300 g
• Cukor - 1 sklo
• Zemiakový škrob (používame ako zahusťovadlo do smotany) - 2 lyžičky
• Orechy podľa vlastného výberu (ja som použila píniové) - 30 g
• Vanilín - 1 vrecko
• Čerstvé jahody (alebo iné ovocie podľa vlastného výberu) - 500 g
• Lístkové cesto (hotové, z obchodu) - 1 balenie (cca 0,5 kg)
• Cukor - 1 lyžička
• Mletá škorica - 1 štipka

Spôsob varenia:

1. Zmiešajte kyslú smotanu, fermentované pečené mlieko a kefír v hrnci, pridajte soľ a ocot, dobre premiešajte, kým sa nevytvorí homogénna hmota. Vezmite si cedník alebo sito a položte ho na veľkú nádobu, do ktorej stečie srvátka.
2. Cedník prikryte hustou, čistou utierkou, nalejte našu zmes na utierku a nechajte niekoľko hodín pri izbovej teplote.
3. Po dvoch hodinách, keď hmota začne mierne hustnúť, utierku zabalíme a náš budúci syr dáme na deň do chladničky. Po dni vyberte syr z cedníka a preneste ho do čistej nádoby. To je všetko, lahodný a jemný syr je pripravený.
4. Teraz si pripravíme náplň. Pomocou mixéra vyšľaháme náš smotanový syr, postupne pridávame cukor (môžete použiť menej cukru, ak máte radi smotanu, ktorá nie je veľmi sladká), pridajte vanilín.
5. Keď sa cukor v syre rozpustí, smotana bude tekutejšia. Pokračujte v šľahaní a opatrne pridajte zemiakový škrob. Keď smotana zhustne, prestaneme šľahať. Náš krém je pripravený.
6. A nakoniec samotné košíky. Formičky na košíky vymastíme rastlinným olejom. Cesto rozmrazte a rozdeľte na 12 častí.
7. Z cesta rukami formujeme koláčiky a formičky vystelieme cestom. Na vrch cesta položte štvorčeky pergamenového papiera a formičky naplňte sušeným hráškom alebo inými zrnkami. Je to potrebné, aby si cesto zachovalo svoj tvar.
8. Formy posielame do rúry predhriatej na 200 stupňov. Košíčky sa pečú asi 15-20 minút do zlatista.
9. Košíčky vyberieme z formičiek. Dno košíčkov posypeme škoricovým cukrom a necháme vychladnúť.
10. Potom ich naplníme krémom, navrch poukladáme jahody prekrojené na polovice a posypeme orechmi.
11. Ozdobíme lístkami čerstvej mäty, práškovým cukrom a podávame.

Tartaletky so smotanovým syrom

Smotanové syrové tartlets si môžete pripraviť doma s absolútne akoukoľvek náplňou. Čerstvé ovocie, ale aj džem či zaváraniny sú dokonalé. Ide o ľahký a lahodný dezert, ktorý ideálne doplní sviatočný stôl.

Ingrediencie:

• Múka - 200 gramov
• Cukor - 100 gramov (60 gramov - na cesto, 40 gramov - na náplň)
• Soľ - 1 štipka
• Maslo - 70 gramov (chladené)
• Žĺtky - 3 kusy (2 - na cesto, 1 - na vymastenie)
• Krém - 1 polievková lyžica. lyžička
• Smotanový syr - 200 gramov
• Vanilín - 1 štipka
• Ovocie - 1 podľa chuti

Spôsob varenia:

1. Zmiešajte žĺtky s cukrom a soľou. Pridáme preosiatu múku, maslo nakrájané na malé kúsky a trochu smotany. Cesto vyšľaháme do hladka.
2. Z hotového cesta vytvorte guľu a zabaľte ju do potravinovej fólie. Odložíme do chladničky aspoň na 1 hodinu. Ak chcete, môžete na tento recept na tartaletky so smotanovým syrom použiť predpečené alebo dokonca kúpené tartaletky.
3. Cesto vyberte z chladničky a nakrájajte na 6-8 kúskov (v závislosti od veľkosti foriem).
4. Na pomúčenej doske vyvaľkáme na tenko a potom vložíme do formy. Opatrne orežte okraje. Čítaj viac:
5. Všetky formy položte na plech na pečenie.
6. Každá tartletka by mala byť pokrytá malým kúskom fólie (alebo pergamenu) a na vrch nasypať ťažké obilniny alebo strukoviny. Hrášok je na to ideálny a dá sa použiť mnohokrát.
7. Tartaletky vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 10 minút. Potom opatrne odstráňte závažie a potrite ich žĺtkom rozšľahaným s vodou.
8. Vložte panvicu do rúry na ďalších 5 minút. Medzitým si môžete vyšľahať smotanový syr s cukrom a vanilkou.
9. Do tohto jednoduchého receptu na tvarohové tartaletky môžete pridať aj pomarančovú alebo citrónovú kôru (pre chutnejšiu a pikantnejšiu náplň).
10. Hotové tartaletky treba poriadne vychladiť a naplniť tvarohovým krémom.
11. Jemne vyhladzujte syr a ak chcete, vložte tartaletky do rúry na ďalších 10-12 minút.
12. Domáce tartaletky zo smotanového syra môžeme podávať napríklad s kúskami ovocia alebo ovocným pyré alebo len tak ozdobiť plátkom citróna a lístkom mäty.

Smotanový syr je ingrediencia, ktorú v poslednej dobe čoraz častejšie používajú kuchári a cukrári na vytváranie svojich majstrovských diel. Len tento produkt zatiaľ nenájdete v každom obchode a cena zaň je často vysoká. Ale je tu dobrá správa: smotanový syr, ktorý nie je horší ako produkt zakúpený v obchode, je možné vyrobiť doma.

Výroba smotanového syra doma nie je rýchly a náročný proces. Ale s určitou dávkou trpezlivosti a úsilia môžete získať dostatočné množstvo jemného krémového produktu, ktorý z hľadiska chuti nechá produkt zakúpený v obchode ďaleko za sebou.

Na približne jeden kilogram hotového smotanového syra budete potrebovať:

• 1000 ml mlieka 3,2% tuku;
• 500 ml kyslej smotany 20%;
• 400 ml smotany 20% tuku.

Recept na výrobu domáceho syra krok za krokom:

1. Zmiešajte všetky ingrediencie v hrnci s vysokými stenami a hrubým dnom. Miešaním získame homogénnu riedku zmes, ktorú treba nechať 6 - 8 hodín teplú kvôli fermentácii.
2. Výsledkom bude jedna pevná zrazenina, ktorá po stlačení mierne odskočí. Ďalej by ste mali byť veľmi opatrní, aby ste v ďalších fázach prípravy nepoškodili celistvosť tejto zrazeniny.
3. Nádobu s kvasenými surovinami postavíme na oheň a zahrievame, kým sa srvátka neoddelí a nezačne vrieť. Po prvých bublinách v oddelenej kvapaline by mal byť oheň vypnutý.
4. Ďalej musí byť syr ponechaný na panvici ďalších 12 hodín na teplom mieste, aby dozrel. Po uplynutí tejto doby sa musí preniesť do improvizovaného vrecka vyrobeného z vaflovej utierky alebo viacvrstvovej gázy a zavesiť, aby odčerpala srvátku. Po 6 – 7 hodinách bude produkt úplne pripravený.

Ako vyrobiť produkt z mäkkého syra

Mäkký tvarohový krém sa často používa na vrstvenie koláčov a zdobenie cupcakes ako súčasť tvarohového krému. Môže byť tiež hlavnou zložkou pri výrobe tvarohových koláčov. A ak k tomu pridáte čerstvé nasekané bylinky a koreniny, získate lahodnú nátierku na chlebíčky.

Na výrobu takéhoto produktu doma budete potrebovať:

• 400 g kyslej smotany 25% tuku;
• 450 g ryazhenka 4%;
• 450 g kefíru, ktorého obsah tuku je 3,2%.

Technológia varenia:

1. Prvým krokom je zmrazenie všetkých ingrediencií. Preto je pre pohodlie ďalšej extrakcie mrazených výrobkov lepšie použiť kyslú smotanu, fermentované pečené mlieko a kefír v plastových vreckách, ktoré sa na chvíľu jednoducho umiestnia do mrazničky.
2. Mrazené fermentované mliečne výrobky sa vyberú z obalu pomocou noža alebo nožníc a vložia sa do hrubého látkového vrecka. Potom sa umiestni do cedníka umiestneného nad nádobou, kde srvátka odtečie.
3. Zmrazené potraviny nechajte v látkovom vrecku pri izbovej teplote 8 - 10 hodín. Po určenom čase zostáva len preložiť mäkký syr do skladovacej nádoby a premiešať. Uvoľnená srvátka sa môže použiť na pečenie, ako sú palacinky a palacinky.

Mascarpone doma

Smotanový syr Mascarpone, ktorý si získal srdcia labužníkov ďaleko za svojou domovinou (Taliansko), sa vyrába fermentáciou smotany. V priemyselnej výrobe sa na to používa kyselina vínna a doma citrónová šťava.

Na domáce mascarpone by ste si mali vziať:

• 500 ml smotany 25% tuku;
• 500 ml smotany 30% tuku;
• 45 ml citrónovej šťavy.

Postupnosť procesov varenia:

1. Nalejte smotanu do hrnca s hrubým dnom a zapálte. Cieľom je zahriať ich na 85°C, no v žiadnom prípade ich nepriveďte do varu. Tu, ako sa hovorí, pomáha teplomer.
2. Odstráňte smotanu zo sporáka, nalejte čerstvú citrónovú šťavu a rýchlo premiešajte. Hmota trochu zhustne.
3. Vráťte panvicu na oheň, priveďte ju späť na 75 - 85 °C a držte tri minúty. Potom sa ochladí na izbovú teplotu.
4. Cedník vystelieme ľanovou utierkou alebo gázou v 5-6 vrstvách, nalejeme vychladnutý krém a gázu (utierku) pozbierame do vrecka. Zaveste ho nad misku alebo panvicu napríklad na lyžicu.
5. Výslednú štruktúru umiestnite do chladničky na 24 hodín. Počas tejto doby všetka prebytočná vlhkosť odtečie a vo vrecku zostane iba hustý smotanový syr.

Krémový tvaroh

Len za pol hodinu pripravíte malú porciu (asi 300 g) smotanového syra v pomalom hrnci alebo na panvici s hrubým dnom.

Pomery ingrediencií pre tento recept budú nasledovné:

• 1000 ml mlieka (3,2 %);
• 200 ml kefíru (2%);
• 60 – 70 ml smotany (30 % a viac).

Spôsob varenia:

1. Nalejte všetky ingrediencie pre budúci syr do multipanvice (alebo bežnej panvice) a dôkladne premiešajte, aby bola zmes čo najhomogénnejšia.
2. Zapnite multivark v režime „Stew“ alebo položte bežnú panvicu na strednú teplotu. Bez zakrývania mliečnej zmesi pozorne sledujte, kým sa nezačne zrážať. Stane sa tak pri 85 stupňoch, t.j. asi za 20 - 30 minút.
3. Potom by ste ho mali hodiť do cedníka vystlaného gázou a nechať sérum odtiecť. Vlhkosť hotového výrobku je možné upraviť nezávisle podľa vašej chuti tým, že suroviny podržíte v cedníku o niečo dlhšie alebo o niečo menej.

Z mlieka so smotanou

Smotanový syr si môžete vyrobiť doma z mlieka a smotany bez toho, aby ste prešli zdĺhavou procedúrou teplého zrenia. K tomu budete musieť použiť niekoľko kvapiek jablčného octu alebo citrónovej šťavy. Nebojte sa, chuť octu nebude v hotovom výrobku badateľná a proces fermentácie sa urýchli bez ohľadu na obsah tuku v smotane.

Zoznam a množstvo produktov potrebných v tomto prípade:

• 1000 ml mlieka;
• 600 ml hustej smotany;
• 30 ml jablčného octu.

Pokrok:

1. Mlieko a smotanu, vymiešané do hladka, dajte na mierny oheň a zohrejte takmer do varu, ale nevarte.
2. Do mliečnych výrobkov nalejte jablčný ocot a miešajte na miernom ohni asi 10 minút, kým sa zmes úplne nezrazí.
3. Potom srvátku prefiltrujte tak, že zmes zavesíte na 12 hodín do pláteného vrecka.

Trvanlivosť takéhoto domáceho syra v chladničke je 3–4 dni, pretože výrobok je prírodný a neobsahuje konzervačné látky.

Varenie syra Philadelphia

Philadelphia je smotanový syr, ktorý nevyžaduje dlhé zrenie.

Obľúbenosť jeho použitia na prípravu rôznych dezertov a občerstvenia bola určujúcim faktorom, ktorý ovplyvnil vzhľad nasledujúceho receptu:

• 500 ml prírodného jogurtu bez plnív (možno nahradiť kefírom 3,5%);
• 250 ml kyslej smotany s obsahom tuku nad 20%;
• 5 ml citrónovej šťavy;
• soľ podľa chuti.

Smotanový syr Philadelphia pripravte nasledovne:

1. Skombinujte kyslú smotanu a jogurt. Do tejto zmesi pridáme citrónovú šťavu a podľa chuti dosolíme.
2. Na panvicu položte cedník, prikryte ho bielou ľanovou alebo vafľovou utierkou.
3. Nalejte na ňu fermentovanú mliečnu zmes, prehnite okraje uteráka dovnútra a na vrch poriadne zatlačte. Nechajte všetko takto jeden deň.

Aby ste zabránili znehodnoteniu produktu, je lepšie vložiť štruktúru do chladničky. Po určenom čase bude domáca Philadelphia hotová.

Možnosť kyslej smotany

Vážená kyslá smotana je najjednoduchšia verzia smotanového syra. Na jeho prípravu vám postačí jedna ingrediencia a čas na oddelenie srvátky. Chuť konečného produktu bude úplne závisieť od chuti východiskových surovín, takže kyslá smotana by nemala byť kyslá a nemala by mať žiadnu pachuť.

Na jednu porciu domáceho smotanového syra musíte vziať 500 ml kyslej smotany s obsahom tuku najmenej 20%.

Postup varenia:

1. Zložte kúsok hrubej sterilnej gázy do piatich alebo šiestich vrstiev a vložte do misy. Na vrch nalejeme kyslú smotanu. Zozbierajte konce gázy v strede a zviažte ich na uzol.
2. Výsledné vrecko zaveste nad hlbokú nádobu vhodnej veľkosti, aby do nej mohla odtiecť srvátka. Ako závesnú tyč môžete použiť veľkú lyžicu alebo drevenú špachtľu.
3. Keď tekutina ustúpi, čo sa zvyčajne stane po 10 až 12 hodinách, syr môže byť mierne vyšľahaný, aby bol nadýchaný a použiť ho na určený účel.

Ako nahradiť smotanový syr pri varení

Keďže smotanový syr pripravený podľa žiadneho z vyššie uvedených receptov nekopíruje presnú priemyselnú technológiu, možno ho považovať iba za alternatívu k mascarpone, Philadelphia a iným obľúbeným druhom smotanových syrov z obchodu.

Ak však nemáte čas na prípravu domáceho analógu, pretože aj ten najjednoduchší recept si vyžaduje značné množstvo času, môžete použiť inú náhradu. Vhodný je mäkký, nie veľmi tučný tvaroh, ktorý treba veľmi opatrne pretrieť cez sitko alebo rozmixovať mixérom. Pre viac „krémovú“ chuť môžete do výslednej hmoty pridať smotanu.

Na sladké pečivo, napríklad na tvarohový krém alebo tvarohové koláče, môžete použiť sladkú tvarohovú hmotu alebo tvaroh bez plnív (ako sú hrozienka alebo sušené marhule). Samozrejme, v tomto prípade sa chuť a štruktúra hotového jedla môže mierne líšiť od pôvodných. Ale stojí za zmienku, že mnohým sa táto možnosť páči ešte viac ako klasická.

Dobrý deň!

Ja proste milujem robiť rôzne dezerty a rada ich jedáva celá moja rodina. Náš obľúbený krém v dezertoch, či už ide o cupcaky, pečivo alebo koláče, je Cream Cheese.

Receptov na jeho prípravu je viacero, no každý určite potrebuje tvarohový krém. Vyskúšal som všetky tvarohové a smotanové syry prezentované v obchodoch a najlepší je podľa mňa Smotanový syr z ruského závodu Karat - Violette.

Tento syr sa dá nájsť v regáloch takmer všetkých obchodných reťazcov. Kupujem ho buď v obchodoch Magnit, alebo v Pyaterochke, kde má najlepšiu cenu. Počas akcie si ju môžete kúpiť za 170 rubľov, bez akcií je priemerná cena 200-230 rubľov.

Syr je balený v bielej plastovej nádobe s kartónovým „korzetom“ na vrchu, ktorý obsahuje všetky potrebné informácie o produkte a výrobcovi.

Ak tento obal odstránite a rozložíte, na zadnej strane bude recept na tvarohový koláč, ktorý sa dá vyrobiť z tohto syra (o ňom vám poviem trochu neskôr).

Dátum výroby a dátum spotreby sú vytlačené priamo na nádobe.

Pod plastovým viečkom sa nachádza fóliová membrána, ktorá obal tesne utesňuje.

zlúčenina:

plnotučné mlieko, smotana, mliečna bielkovina, stabilizátory (karobová guma, karagén), jedlá soľ, cukor s použitím štartovacích mikroorganizmov

Zloženie tohto produktu podľa mňa ani nie je zlé.

Smotanový syr má mliečnu farbu, hustú a pomerne hustú konzistenciu.

Má úžasnú chuť a vôňu, jemnú, jemne slanú, krémovú chuť.

Skvele sa hodí na rolády, rôzne omáčky, dezerty a, samozrejme, môžete ho jesť len tak, natrieť na toast alebo chlieb, navrch dať červenú rybu, klobásu alebo čerstvú uhorku.

No a teraz prejdime k zábavnejšej časti.

A ja vám poviem a ukážem, aké dezerty robím pomocou tohto tvarohového krému.

Akýkoľvek koláč a cupcakes môžete vylepšiť tvarohovým krémom.

Príprava tohto tvarohového krému už nemôže byť jednoduchšia a chuť je skvelá, jemná, ľahká a stredne sladká.

Recept na tvarohový krém:

300 - 400 gr. krémový syr

150 - 200 ml. smotana s obsahom tuku 33-35%

120-150 gr. práškového cukru.

Smotanový syr a práškový cukor šľaháme mixérom na nízkej rýchlosti asi 1 minútu, potom k tejto zmesi pridáme smotanu a šľaháme na strednej rýchlosti, kým krém nezhustne, asi 2-4 minúty.

Krém je hustý, dobre drží tvar, netečie, aj keď nie je dezert, a uchováva sa v chladničke. Tento krém možno pokojne zafarbiť gélom alebo suchým potravinárskym farbivom a bude rovnako stabilný.

V chladničke je krém ešte hustejší.

Z tohto krému sú výborné topy na košíčky.

Momentálne nemám dobré tipy na pečivo, takže moje „klobúky“ sú rustikálne.

Tento krém sa výborne hodí aj ako náplň do košíčkov.

Smotanový syr s použitím smotanového syra Violette je tiež skvelý na koláče;

Mám veľmi rada v poslednej dobe obľúbené medovníkové cesto, z ktorého sa vyrábajú torty s číslami, písmenami či rôznymi tvarmi a na takéto torty je ideálny tvarohový krém.

Z medovníčkov a srdiečka som vyrobila čísla a všetky tieto tortičky som zaliala tvarohovým krémom.

Tortové vrstvy na takéto torty sú veľmi jednoduché na prípravu, recepty sú už dostupné na internete, Cream Cheese je tiež jednoduchý na výrobu, zostáva už len tortu zostaviť a ozdobiť.

Aby ste to dosiahli, musíte krém vložiť do cukrárskeho vrecka s bežnou tryskou a položiť ho na koláče v malých guľôčkach, potom prikryť ďalším koláčom a všetko zopakovať.

Pri príprave som sa striktne držala receptu, ktorý bol vo vnútri balenia.

Najprv som urobila pieskový základ, ktorý som piekla v rúre 10 minút, potom som si pripravila krém, naniesla na základňu do formy a vložila do rúry na 10 minút. na 200 stupnov, potom znizil teplotu na 100 stupnov a dopekal este 1 hodinu.

Keď cheesecake vyberiete z rúry, musíte počkať, kým úplne vychladne a až potom bude lahodný a skvelý.

Tvarohový koláč vyrobený z tohto smotanového syra sa ukázal ako veľmi chutný, nelíši sa od drahých dezertov podávaných v reštauráciách a kaviarňach.

Smotanový syr Violette je ruský výrobok vynikajúcej kvality za veľmi rozumnú cenu. Vždy sa snažím mať niekoľko téglikov tohto syra v chladničke, aby som si mohla vždy vyšľahať lahodný zákusok alebo si ho natrieť na chlieb či chlieb a zajesť si.