Ako jesť ustrice, čerstvé a varené. Ako variť ustrice

Moderní ľudia majú čoraz častejšie možnosť zoznámiť sa s kuchyňou iných krajín. Ak sa skoršie francúzske pochúťky v podobe slimákov a ustríc považovali za niečo takmer rozprávkové, dnes si ich môžete vychutnať nielen v príslušnej reštaurácii, ale aj doma nákupom chladených plodov mora vo veľkom supermarkete. Ich príprava však nie je taká zlá: je oveľa ťažšie pochopiť, ako sa ustrice jedia.

Ako správne jesť ustrice?

Mali by ste vedieť, že ustrice sa dajú konzumovať viacerými spôsobmi. Hlavné a najviac neznáme pre človeka ďaleko od francúzskej kuchyne sa praktizuje iba v prípade, keď sú tieto morské plody hlavným jedlom, doplnené iba omáčkou. Práve tento rituál vyvoláva obrovské množstvo otázok. Ak sa z ustríc používa iba mäso v kombinácii s inými prísadami, potom sa konzumuje za studena pomocou dezertného náčinia a horúce - v riade.

Hlavný dôraz by sa mal klásť na to, ako jesť ustrice podľa pravidiel francúzskej etikety. Vo svojej čistej forme sa ustrice podávajú v reštauráciách so zatvorenými škrupinami, usporiadanými do kruhu na tanieri, medzi ktorými sú často umiestnené plátky citróna. Aby produkt zostal čerstvý, nasype sa pod neho tenká vrstva drveného ľadu. Okrem ustríc je tu fľaša bieleho vína, ktorú možno nahradiť šampanským. Navyše, berúc do úvahy skutočnosť, že tieto morské plody sú samy osebe exotické, je im venovaná všetka pozornosť a sprievodný alkoholický nápoj je vybraný tak, aby len zvýraznil chuť ustríc a neprerušil ju. Preto by ste si nemali objednávať drahé víno s dlhou dobou zrenia: stačí klasické suché biele.

Ustrica sa vyberie z podnosu ľavou rukou, ak ste pravák, ostrý koniec jej škrupiny sa otočí smerom k vám, potom musíte vziať nôž podávaný s miskou do pravej ruky. Mali by otvoriť škrupinu vložením čepele naplocho a otočením v smere hodinových ručičiek o 90 stupňov. Pri otváraní ventilov je dôležité udržiavať vodorovnú polohu ustrice, pretože vo vnútri je určité množstvo morskej vody, ktorá poskytuje mäkkýšom mierne korenie. Po tejto akcii bude vo vnútri viditeľný tenký film umiestnený v samom jadre. Musí sa odstrániť rovnakým nožom, opatrne ho narezať do kruhu a odstrániť na okraj taniera (nie bežný podnos!).

Teraz je nôž odložený, jeho miesto v ruke je zabraté plátkom citróna, ktorého šťava musí byť vytlačená do samotných dverí a dostať sa na mäkkýše. Citrónová šťava sa niekedy nahrádza octom, v ktorom boli namočené kolieska šalotky. Posledným krokom je vytiahnutie obsahu ustrice cez pery zložené do tuby, čo by sa malo robiť veľmi ticho. Stojí za to praktizovať túto akciu doma, pretože v tomto bode začínajú hlavné ťažkosti. Vo väčšine reštaurácií sa preto ustrice podávajú ihneď s otvorenými dverami, z ktorých sa mäso vyberie špeciálnou vidličkou na ustrice, ktorá má 2 dlhé hroty.

Podľa toho, pre koľko ľudí sú ustrice určené, sa ich počet na tácke pohybuje od 6 do 24 kusov, vždy však v násobkoch 6. Navyše, čím sú väčšie, tým ich bude menej. Menu väčšiny reštaurácií často obsahuje 3 ustrice v čistej forme a väčšie (do 00) alebo malé (do 5) ustrice sa používajú ako prísady do iných jedál. Toto by ste mali vziať do úvahy aj vtedy, ak sa chystáte implementovať akýkoľvek recept obsahujúci ustrice medzi jeho ingrediencie. Malé druhy (4-5) sú vhodné na sendviče a iné studené predjedlá, do kastrólov, polievok atď. 00 ustríc je zakúpených.

Dôležité je aj obdobie, v ktorom bol tento morský obyvateľ ulovený. Vo Francúzsku sa konzumácia ustríc praktizuje od septembra do apríla, pretože sa aktívne rozmnožujú od mája do augusta. V tomto čase sa mäkkýše stávajú mastnejšími, čo sa nebude páčiť každému gurmánovi. Lov ustríc na konci jari a v lete je navyše zakázaný zákonom, ktorý mal pôvodne chrániť týchto morských obyvateľov pred klesajúcim počtom.

Treba si tiež uvedomiť, že medzi ustricami sú aj druhy, ktoré nie sú vhodné na konzumáciu. Preto pri nákupe mrazených morských plodov v obchode dávajte pozor na údaje od dodávateľa alebo výrobcu. Pri stole sa môžu podávať portugalské a jadranské ustrice, ako aj skalné druhy. Okrem toho môžu mať všetky iný typ škrupiny - konkávne alebo ploché. Môžete tiež objasniť otázku slanosti vody, v ktorej ustrice žili. Ak ukazovateľ prekročil 30‰ (ppm), mäso z takýchto morských plodov je trochu drsné, preto sa musí dlho namáčať v omáčke a následne tepelne upravovať. Štandardná hodnota salinity vody, pri ktorej sa pozoruje optimálna rýchlosť rastu mäkkýšov a chuť ich mäsa, je 25‰.

Ako variť ustrice doma?

Už bolo spomenuté, že majstrovské diela francúzskej kuchyne si môžete vychutnať aj doma a nemusíte mať zručnosti a talent šéfkuchára. Najmä pokiaľ ide o varenie ustríc, nie sú s nimi takmer žiadne ťažkosti. Jedálny lístok väčšiny reštaurácií ponúka na konzumáciu živé morské živočíchy, čo znamená, že pred konzumáciou nevyžadujú tepelnú úpravu.

Zvyčajne si doma kúpite už zmrazené kópie, ktoré stačí rozmraziť, pripraviť k nim omáčku a výrobok môžete podávať na stôl. Praktizuje sa však aj pečenie ustríc, ako aj ich vyprážanie a dusenie. Z ľahkého občerstvenia sa tak stane plnohodnotné druhé teplé jedlo, ktoré sa oveľa ľahšie konzumuje.

Po vybratí morských plodov z vrecka sa umyje a prejde po vonkajšej strane chlopní mäkkou kefou. Potom je potrebné prebytočnú vlhkosť odstrániť uterákom alebo obrúskom jemnými dotykmi. Potom sa ustrice položia na misku s jemným ľadom, aby sa upevnili vo vodorovnej polohe vytvorením priehlbín na povrchu. A zvlášť sa k nim pripravuje omáčka, prípadne sa pridávajú plátky citróna.

Klasický recept na omáčku na čerstvé ustrice je nasledovný: namočte 1 polievkovú lyžicu do vínneho octu (100 ml). červenú cibuľku alebo šalotku, ktorú treba opatrne nakrájať. Nalejte 2 polievkové lyžice. sherry ocot a pridajte štipku cukru a biele korenie. Všetky tieto zložky sa dôkladne premiešajú, nádoba sa prikryje sklom alebo vekom a odloží sa na chladné miesto na 1-1,5 hodiny.

Z rovnakého octu pripravíte exotickejšiu omáčku na ustrice, keď spojíte 100 ml limetkovej šťavy a vínneho octu a do zmesi prilejete 2 ČL. sójová omáčka a 50 ml bieleho vína. Na želanie môžete pridať svoje obľúbené korenie: štipku muškátového orieška, bazalku alebo kardamóm a korenie. Táto omáčka sa lúhuje 30-40 minút.

Kompletné horúce jedlo z ustríc, ktoré si ľahko pripravíte doma, zaberie asi 1-1,5 hodiny.

zlúčenina:

Ustrice (bez škrupín) - 2 polievkové lyžice.
Cibuľa - 1 ks.
Paprika - 2 ks.
Koreň zeleru - 0,5 ks.
Tvrdý syr - 300 g
Cesnak
Petržlen - 1 zväzok
bochník
Korenie - podľa chuti

Príprava:

Buničina odstránená zo škrupín sa musí umyť a rozotrieť na papierovú utierku, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť. Súčasne sa kvapalina, ktorá bola v ustriciach, naleje do pohára: bude to potrebné neskôr.
Kým sa mäkkýše sušia, mali by ste sa postarať o zeleninu, s ktorou sa budú piecť. Na hustej panvici zohrejte maslo, na ktorom musíte 1-2 minúty smažiť nakrájanú cibuľu, kúsky žltej papriky a zeler.
Po 3-4 minútach, keď zelenina zmäkne a stmavne, pridáme nasekaný strúčik cesnaku a pridáme štipku červenej papriky. Zmes sa podáva ďalšie 2-3 minúty, aby aj cesnak prešiel fázou mäknutia.
Teraz musíte do panvice naliať 100 ml teplej prevarenej vody, počkať, kým sa zeleninová zmes uvarí, znížiť výkon horáka a do panvice vhodiť nasekaný zväzok petržlenu. Pod prikrytou pokrievkou a na miernom ohni by mala zelenina dusiť ďalších 5-7 minút.
V tomto čase sa 300 g tvrdého syra pretlačí cez strúhadlo, polovica bieleho bochníka sa rozbije na kocky a hodí sa do panvice. Naleje sa tam morská voda a položia sa ustrice.
Miska sa navrchu posype syrom a panvica sa vloží do rúry predhriatej na 150 stupňov. Pri tejto teplote sa ustrice pečú 45 minút, potom sa indikátor zvýši na 200 stupňov a miska sa nechá ďalších 15 minút, aby sa vytvorila syrová kôra.

Po malom domácom tréningu nebude pre vás správna manipulácia s ustricami v reštaurácii náročná, aj keď sa podávajú zatvorené. A je celkom možné, že takýto exotický produkt sa stane vaším obľúbeným a čoskoro, varený doma, nebude chutiť horšie ako v drahej francúzskej reštaurácii.

Ustrica je mäkkýš z triedy lastúrnikov ( Bivalvia). Ich biotopom sú prevažne tropické moria. Ustrice žijú v moriach v hĺbkach od 1 do 70 metrov. Mnoho druhov ustríc je jedlých a gurmáni považujú tieto morské živočíchy za tú najvyberanejšiu pochúťku.

Ustrice sú najobľúbenejšou pochúťkou na svete, a preto sú veľmi drahé. prečo? Začiatkom 19. storočia to bola potrava robotníckej triedy, časom začala populácia mäkkýšov klesať. To je dôvod vysokej ceny ustríc.

Existuje názor, že túto pochúťku si môžete vychutnať iba v reštauráciách. Ustrice sa však ľahko pripravujú doma.

Mnohí z tých, ktorí tieto morské plody vyskúšali, tvrdia, že sú bez chuti a pripomínajú hlien. Ale to nie je pravda. To hovoria tí, čo nevedia variť ustrice.

Pred odhalením tajomstiev prípravy tohto exotického produktu sa naučíme, ako si vybrať ustrice.

Hlavné pravidlo: musia byť živé, škrupiny sú mierne otvorené alebo úplne zatvorené. Či je mäkkýš nažive, môžete určiť nasledujúcim spôsobom: potraste škrupinou. Ak počujete bublajúce zvuky, mušľa je mŕtva. Živý nevydáva žiadne zvuky, pretože... dobre drží na stenách umývadla.

Ustrice sa jedia živé a skutoční gurmáni ich uprednostňujú „v spoločnosti“ s bielym vínom.

Ako otvoriť ustrice doma

Ďalší dôležitý bod: potrebujete umývadlá správne otvoriť. Použite na to nôž s krátkou ostrou čepeľou. Je vhodné nosiť gumené rukavice, pretože... je veľká šanca, že sa porežete.

Mušle by sa mali otvoriť 30 minút pred konzumáciou mäkkýšov. Vezmite hlivu do ľavej ruky tak, aby ostrý koniec škrupiny smeroval k vám a nôž do pravej. Položte palec na čepeľ vo vzdialenosti 1 cm od špičky noža. Vložte nôž medzi polovice škrupiny a opatrne krúžte okolo mäsa. Zdvihnite hornú polovicu umývadla a odsuňte ju. Nezabudnite odstrániť všetky triesky, ak sa dostanú do mäsa. Škrupinu položte na tanier tak, aby vnútro nevypadli.

Varenie ustríc doma. Recept na perlové ustrice s fotografiami.

Ponúkame Vám recept na perlové ustrice. Je to vynikajúca možnosť pre slávnostný stôl aj romantickú večeru.

Budeme potrebovať: 12 ustríc, 1 papriku, 1 šalotku, 2 strúčiky cesnaku, olivový olej, ustricovú omáčku, omáčku Tabasco, lyžičku medu a pol citróna.

Postup prípravy ustríc:

Papriku nakrájame na pásiky a cibuľu na pol krúžky.
Jemne nakrájajte cesnak a prejdite cez lis.
Všetko to smažte na olivovom oleji asi 7 minút a potom pridajte zvyšné ingrediencie. Zmiešať.
Odkryjeme a položíme polovice škrupiny na tanier.
Do každého dáme malé množstvo pripravenej plnky a navrchu ozdobíme plátkami citróna.

Ustrice sa spravidla podávajú na ľade. Je lepšie ich jesť s citrónom, pretože... kyslá chuť chuť nielen dopĺňa, ale ju ešte vylepšuje. Tieto morské plody nemôžete soliť, pretože... Tohto minerálu má už dosť. Skutočným pôžitkom je jesť ustrice spárované s bielym vínom.

Teraz poznáte tajomstvá prípravy tohto exotického jedla. Alebo možno máte svoj vlastný recept? Podeľte sa s nami! Dobrú chuť!

Ak boli zakúpené živé a niektoré z nich zomreli počas skladovania, musia sa vyhodiť. V žiadnom prípade by ste nemali jesť mŕtve mäkkýše. Tento výrobok je zdraviu nebezpečný. Proces skladovania ustríc zahŕňa množstvo pravidiel a nuancií. Za nesprávnych podmienok sa mäkkýše rýchlo pokazia.

Nuansy skladovania ustríc doma:

ustrice by sa mali skladovať iba v chladničke (ak sú mäkkýše živé, musia sa pravidelne kontrolovať a mŕtve sa musia odstrániť);
Šťavnatosť ustríc môžete zachovať pomocou ľadu (škrupiny by ste mali posypať kockami ľadu, ľad by sa mal meniť, keď sa topí);
ak sa ustrice skladujú pomocou ľadu, mali by sa umiestniť do cedníka, aby kvapalina odtiekla do inej nádoby a nehromadila sa;
ľad pomáha zachovať chuťové vlastnosti ustríc, ale nepredlžuje ich trvanlivosť;
ak sú ustrice skladované v škrupinách, musia byť umiestnené tak, aby mäkkýše „pozerali nahor“ (inak sa šťavnatosť ustríc výrazne zníži);
pri skladovaní ustríc v chladničke sa odporúča použiť vlhkú utierku (ustrice prikryte handričkou namočenou vo vode; dôležité je, aby bola utierka vlhká, ale nie mokrá);
v chladničke by mali byť ustrice umiestnené čo najbližšie k mrazničke (na hornej polici);
ustrice môžu byť zmrazené (odporúča sa najprv odstrániť mäkkýše z škrupín);
ustrice by sa nemali rozmrazovať pri izbovej teplote, ale v chladničke (voda by sa nemala používať, rozmrazovanie by malo prebiehať prirodzene);
pred zmrazením by mali byť ustrice naplnené malým množstvom vody (odporúča sa zmraziť mäkkýše nie vo vreciach alebo potravinovej fólii, ale v nádobách, ktoré možno uzavrieť vekom);
pasterizované alebo konzervované ustrice sa skladujú po dobu uvedenú na nádobách alebo vreckách (je dôležité pokračovať v spôsobe skladovania, mrazené mäkkýše by sa mali po zakúpení vložiť do mrazničky, konzervované mäkkýše v chladničke atď.);
doba použiteľnosti uvedená na obaloch ustríc je zachovaná len vtedy, ak je zachovaná celistvosť vrecka alebo nádoby (po otvorení obalu sa doba použiteľnosti skracuje);
Živé ustrice nemôžete skladovať v polyetylénových alebo uzavretých nádobách (mäkkýše sa udusia a zomrú z nedostatku kyslíka);
Pre živé ustrice sú mráz a teplo smrteľné (veľmi rýchlo uhynú v mrazničke a pri izbovej teplote);
varené ustrice vydržia čerstvé maximálne 3 dni (po tomto období sa mäso mäkkýšov stáva tvrdým a gumovým).

Ak boli ustrice zakúpené živé, ale zomreli počas skladovania, nemali by ste ich jesť. Znehodnotenie mäkkýšov možno určiť otvorením ventilov a prítomnosťou nepríjemného zápachu.

Ako dlho a pri akej teplote by sa mali ustrice skladovať?

Živé, posypané ľadom, môžeme v chladničke skladovať v priemere 7 dní. Je dôležité použiť ďalšie prostriedky - mokré uteráky alebo ľad. V opačnom prípade zostanú ustrice čerstvé, ale bude ohrozená šťavnatosť mäsa. Trvanlivosť ustríc v škrupine a bez nej sa nelíši. V priemere je to 5-7 dní za predpokladu, že mäkkýše sú umiestnené na hornej polici chladničky. Optimálna teplota skladovania ustríc je od +1 do +4 stupňov.

Trvanlivosť mrazených ustríc je 3-4 mesiace. Opakované mrazy nie sú povolené. Rozmrazené ustrice sa musia jesť. Ak sa znova zmrazia, zmení sa konzistencia ich mäsa, zhorší sa chuť a ich konzumácia môže byť zdraviu nebezpečná.

Ustrice v otvorených pohároch alebo nádobách možno skladovať v priemere 2 dni. Ak sa obal neotvorí, čerstvosť mäkkýšov zostane do dátumu určeného výrobcom. Ak boli ustrice zakúpené zmrazené, potom by sa po ich zakúpení mali mäkkýše vložiť do mrazničky na ďalšie skladovanie alebo rozmraziť a skonzumovať.

Pre väčšinu ľudí sú ustrice nezvyčajným, ak nie úplne neznámym jedlom, takže otázka, ako uvariť ustrice, zaujíma mnohých. Samozrejme, každý vie, že táto pochúťka sa konzumuje surová. Bez rizika nákazy však môžete jesť iba surové ustrice, ktoré boli práve ulovené, a aj to nie vo všetkých vodách svetových oceánov a nie v každom ročnom období. A nie je pochýb o konzumácii surových mäkkýšov zakúpených v našich supermarketoch, najmä ak sa výrobok predáva mrazený. Takže kvôli bezpečnosti budú musieť byť ustrice pred konzumáciou tepelne ošetrené. To, samozrejme, nie je také aristokratické ako prehĺtanie živých mäkkýšov, ale nie menej chutné a zdravé.

Ako variť mrazené ustrice?

Mrazené ustrice sa musia pred varením rozmraziť. Ak chcete ustrice rozmraziť vopred, vložte ich do chladničky a ak tesne pred varením, nechajte ich pri izbovej teplote. Rozmrazené mäkkýše by sa mali starostlivo skontrolovať a umyť.

Príprava na varenie

Ak nájdete škrupiny s prasklinami alebo mierne otvorené, nemilosrdne ich vyhoďte, aj po tepelnej úprave môžu spôsobiť otravu. Škrupiny sa umyjú kefou pod tečúcou vodou; to by sa malo vykonať bezprostredne pred varením. Nikdy neumývajte ustrice vopred čerstvou vodou z vodovodu, ktorá preniká dovnútra, beznádejne zničí chuť mäkkýšov.

Ako variť ustrice, musíte sa rozhodnúť vopred. Všetky spôsoby varenia možno rozdeliť do 3 typov:

Škrupiny sa otvoria a ustrice sa vyberú a uvaria sa bez škrupín. V týchto prípadoch môže byť hotové jedlo podávané na polovici škrupiny alebo samostatne.
Škrupiny sa otvoria, horné časti sa vyhodia a spodné časti s mäsom sa varia ako malé tanieriky.
Celé škrupiny sú tepelne spracované.

Pri každom z týchto spôsobov je potrebné pamätať na to, že vo vnútri škrupín je okrem mäsa aj tekutina, ktorú je potrebné konzervovať či už scedením, alebo varením, aby nevytiekla. Aby ste to dosiahli, pri varení by mali ustrice ležať vodorovne, plochou stranou nahor. Na zabezpečenie stability škrupín sa pod ne zvyčajne pridáva soľ.

Pri otváraní umývadla si nasaďte rukavice alebo ho zabaľte do vreckovky, aby ste si chránili prsty pred rezmi od ostrých hrán ventilov. Otočte mušľu plochou časťou nahor a držte ju striktne vodorovnú. Škrupiny je lepšie otvárať špeciálnym nožom na ustricu, ale vystačíte si aj s obyčajným s krátkou čepeľou. Jeho koniec musí byť zasunutý do vybrania medzi dverami a otáčať ho ako kľúč v zámku. Potom posuňte nôž dovnútra, oddeľte mušľu od hornej chlopne, prejdite pozdĺž okraja a otočte čepeľ, aby ste otvorili škrupinu. Dbajte na to, aby sa dovnútra nedostali žiadne úlomky škrupiny.

Pečené ustrice

Ustrice pečené v rúre sú veľmi chutné, krok za krokom popíšeme, ako správne pripraviť toto jedlo doma.

Na ich prípravu budete potrebovať:

7-10 ustríc;
Suché biele víno - 0,5 šálky;
Cibuľa, najlepšie červená - 2 veľké kusy;
Citrón - 1 ks;
Maslo - 100 g;
Tvrdý syr - 150 g;
Korenie podľa chuti.

Cibuľu nakrájame a opražíme na masle. Keď cibuľa začne zlatnúť, prilejeme víno a dusíme, kým zmes nezhustne. Syr nastrúhame.

Vyklopte ustrice, ako je popísané vyššie. Na plech posypte soľou, aby škrupiny držali vodorovne, a polovice položte na plech. Rúru predhrejeme na 200°C a na 10 minút do nej vložíme pekáč s hlivou. Po vybratí plechu na pečenie a čakaní, kým škrupiny trochu vychladnú, vykonáme s každým z nich nasledujúce manipulácie:

vyberte mäso z ustrice na tanier;
na spodok škrupiny dáme cibuľu udusenú vo víne;
vráťte do nej mäso;
vytlačte naň trochu citrónovej šťavy;
posypeme strúhaným syrom na vrchu;
podľa potreby pridajte korenie.

Nalejte zvyšný olej do panvice na škrupiny a vráťte panvicu do predhriatej rúry na 5 minút, kým sa nevytvorí syrová kôrka. Uložíme na tanier a podávame horúce.

Ako variť ustrice v škrupinách doma?

Okrem pečenia v rúre môžu byť ustrice vyprážané, grilované alebo dusené. Pozrime sa, ako sa pripravujú ustrice na pare.

Naparovanie

Pripravte škrupiny tak, ako je popísané vyššie, bez toho, aby ste ich otvorili, a položte ich vodorovne na rošt. Ak toto zariadenie nemáte, môžete použiť širokú panvicu a umiestniť do nej cedník. Do nádoby nalejte nie viac ako liter vody a pridajte pol pohára vína pre chuť. Po uvarení nádobu prikryjeme pokrievkou, aby sa ustrice dôkladne podusili. Produkt naparujte asi 10 minút.

Po uvarení by sa mali ustrice otvoriť. Tie, ktoré sa neotvorili, sú zatuchnuté a treba ich vyhodiť. Mäso zo zvyšku môžeme podávať s omáčkami, teplými aj studenými, a tiež sa dajú použiť na prípravu rôznych jedál. Existuje veľa chutných jedál, ktoré obsahujú ustrice recepty s fotografiami týchto jedál nájdete v našom článku.

Grilované ustrice

Na varenie ustríc môžete použiť gril na drevené uhlie alebo plynový gril. Keď gril dosiahne požadovanú teplotu, položte ustrice na gril. Dajú sa pripraviť buď celé alebo na polovice. O tom, ako správne pripraviť ustrice na varenie, si prečítajte vyššie.

Čerstvosť a vhodnosť ustríc na jedlo môžete určiť podľa nasledujúcich kritérií:

Pri otváraní čerstvej škrupiny by ste mali cítiť odpor, mierne otvorené alebo ľahko otvorené môžu spôsobiť otravu.
Pri zahrievaní sa čerstvé ustrice otvárajú, ak sa mäkkýše počas varenia neotvoria, sú nepoužiteľné a treba ich vyhodiť.

Čas varenia grilovaných ustríc je 10 minút. Uvarené mušle podávajte horúce s omáčkou alebo použite na neskoršie varenie. Omáčka sa tradične pripravuje s cibuľou a paprikou restovanou na masle s citrónovou šťavou, olivovým olejom alebo jogurtom s cesnakom a bylinkami, ale môžete použiť aj inú omáčku podľa chuti.

Vyprážané ustrice

Najbežnejším spôsobom varenia ustríc je ich vyprážanie v cestíčku. Hoci toto jedlo nepredstiera, že je obzvlášť sofistikované, ukáže sa veľmi chutné.

Na ich prípravu nepotrebujeme škrupiny, preto od nich oddelíme mäso z hlivy, pokvapkáme citrónovou šťavou a pustíme sa do prípravy cesta.

Na cesto vezmite 2 surové vajcia na každých 350 g hlivy a rozšľahajte ich. Potom vymiešame rozšľahané vajcia s múkou na konzistenciu palacinkového cesta, do vzniknutého cesta pridáme soľ a korenie.

Predhrejte fritézu alebo panvicu s rafinovaným rastlinným olejom na približne 190 °C. Hlivu namáčame v cestíčku a smažíme do zlatista. Vyprážané mušle položte na tanier, posypte bylinkami a podávajte horúce.

Tradične vyprážané ustrice

Od staroveku sa ustrice pripravovali položením na horúci plech. Táto tradičná metóda môže byť použitá v prírodných podmienkach.

Zapáľte oheň a počkajte, kým uhlíky nedohoria. Pozdĺž okrajov ohňa položte tehly a položte na ne železnú dosku. Pri absencii železného plechu môžete použiť oceľovú mriežku s nie príliš veľkými bunkami.

Keď je oceľový povrch taký horúci, že naň kvapká kvapka, položte ustrice do jednej vrstvy a prikryte ich vlhkou prírodnou handričkou. Tradične sa na to používala pytlovina, ale môžete si vziať akýkoľvek nepotrebný čistý predmet vyrobený z bavlny alebo ľanu. Po 8-10 minútach budú mušle hotové, vyberte ich na listy a rozložte ďalšiu dávku. Vysušenú handričku znova navlhčite a zakryte škrupiny.

Tie ustrice, ktoré ostanú po uvarení zatvorené, sú pokazené a nedajú sa jesť. Ostatné podávajte, kým sú horúce, táto pochúťka sa vám bude zdať obzvlášť chutná.

Foto a video

Na internete je veľa videí o tom, ako variť ustrice doma. Obyvatelia rôznych krajín zdieľajú chutné recepty na prípravu ustríc. Tu je zaujímavý recept z Francúzska.

Ustrice v šampanskom

Otvorte ustrice, položte polovice vodorovne na plech na pečenie a pridajte do každej škrupiny:

1,5 lyžičky. suché šampanské (brut);
Každý trochu šalotky (nič iné sa nehodí);
Trochu suchých provensálskych bylín;
Trochu strúhanky;
Navrch posypeme strúhaným syrom.

Na spodok plechu nalejte trochu šampanského a vložte do rúry vyhriatej na 200°C na 10 minút, potom rúru na ďalších 5 minút prepnite na funkciu gril.

Viac zaujímavostí na našom webe.

tento univerzálny potravinový produkt? Prečo univerzálny? Pretože sa dajú piecť, vyprážať, variť, dusiť a dokonca jesť surové, priamo zo škrupiny!

Každý asi vie, že práve ustrice vytvárajú nádherné vzácne perly, no okrem toho majú aj veľkú nutričnú hodnotu. Po stáročia boli ustrice zostať zdrojom bielkovín a iných živín. Chutné a aromatické, môžu byť predjedlom, samostatným jedlom alebo prísadou do mnohých iných jedál, ktoré vyžadujú morské plody alebo mäkkýše.

Ako jesť surové ustrice

Práve v surovej forme sú tieto mäkkýše považované za pochúťku. Preto je odpoveď na otázku „ako variť ustrice“ veľmi jednoduchá - v žiadnom prípade! Mnohí znalci ustríc ich uprednostňujú „na polovičnej škrupine“, čo znamená, že ich jedia surové s korením, ako je horúca omáčka, citrónová šťava alebo koktailová omáčka. Oyster Shooter je kokteil, ktorý pozostáva zo surových ustríc podávaných v malom pohári s vodkou, omáčkou Tabasco a citrónovou šťavou.

Niekedy sa ustrice podávajú ako predjedlo s rôznymi omáčkami. Surové ustrice sa podávajú vždy studené a zvyčajne priamo na škrupinách a s hrubozrnnou soľou. Rôzne regióny sveta majú svoje vlastné variácie preferovaných korenín a omáčok pre surové ustrice. Mnoho ľudí dokonca považuje surové ustrice za prírodné afrodiziakum. Surové sa však môžu konzumovať len vtedy, ak je hliva živá. Aby ste sa o tom presvedčili, môžete naň nakvapkať trochu citrónovej šťavy alebo posypať soľou. Mušle v škrupine by sa mala začať zmenšovať. Ak sa takéto pohyby nevyskytnú, potom tento výrobok nemožno konzumovať surový, pretože sa to stáva život ohrozujúcim.

Živé ustrice zvyčajne nejedia tak, že ich žuvajú, ale prehĺtajú celé. Niektorí znalci najprv odstránia žiabre (časť so strapcami) a sval, ktorý spája chlopne lastúr na mäkkýšoch. Čo zostáva na jedlo? V podstate ide o veľkú pečeň a práve tá má všetky užitočné prvky a je ľahko stráviteľná.

Prečo môžu byť tieto mäkkýše konzumované surové? Dôvodom je, že ustrice sa dokážu „stráviť samé“. Ako sme už povedali, pečeň je jej najväčšou chutnou súčasťou a práve ona obsahuje veľké množstvo glykogénu a enzýmu diastáza. Keď zjeme surovú hlivu, diastáza interaguje s glykogénom, ktorý sa okamžite strávi v našom tráviacom trakte. Ustrice pripravené niektorým z nižšie opísaných spôsobov sú pre naše telo oveľa ťažšie stráviteľné.

Varené, dusené alebo údené ustrice

Ako variť ustrice, ak ich nechceš zjesť zaživa? Ustrice môžu byť dusené alebo údené. Rôzne druhy dreva pri údení alebo ochucovadlá pri varení pomôžu dodať ustrám špeciálnu chuť a vôňu, ktorú tento recept potrebuje. Do vody, v ktorej varíte hlivu, pridajte korenie. Jelšové alebo jabloňové drevo dodá pri údení ustríc charakteristickú vôňu. Niektoré koreniny a dreviny sa používajú na zvýraznenie chuti, ktorá často závisí od oblasti, kde boli ustrice zozbierané.

Pečené ustrice

Niektoré recepty vyžadujú pečené alebo vyprážané ustrice. Napríklad ustrice Rockefeller sa pripravujú vyprážaním alebo pečením ustríc priamo v škrupine s rôznymi prísadami (ako je maslo a cibuľa alebo len syr). Môžete tiež odstrániť ustrice zo škrupiny, uložiť ich na plech, posypať strúhankou, cesnakom a maslom a potom piecť. Alebo ich opiecť na otvorenom ohni s maslom a worcesterskou omáčkou. Môžete tiež pridať ustrice do kastrólov alebo cestovín.

Ustrice v polievke a guláši

Ustrice sa tiež často pridávajú do polievok, krémových polievok a dusených plodov mora. Bouillabaisse je rybacia polievka, do ktorej okrem iných plodov mora dávajú priamo do ulity aj ustrice a mušle. Hustá polievka z mušlí je sezónne obľúbená pozdĺž pobrežia Nového Anglicka a ustrice hrajú hlavnú úlohu. Doma sa môže mrazené mäso z ustríc pridávať do polievok, vývarov a dusených plodov mora, aby sa pridala osobitná chuť. Obzvlášť príjemné sú v paradajkových a smotanových prívarkoch.