Ako urobiť uzbecký pilaf doma. Uzbecký recept na pilaf - ako uvariť ten správny chutný pilaf

Raz som na jednej z kulinárskych stránok čítal, že „iba Uzbek dokáže variť skutočný uzbecký pilaf“. Podľa mňa je to veľmi pochybné tvrdenie. Varíme pizzu, lasagne, guláš, čakhokhbili, rožky..., pričom nie sme ani Taliani, ani Maďari, ani Gruzínci a už vôbec nie Japonci. Prečo nemôžete variť uzbecký pilaf?

Ide len o to, že pri príprave akéhokoľvek jedla musíte mať určité znalosti a skúsenosti. A ako viete, skúsenosti je možné získať iba opakovaným pokusom o varenie tohto alebo toho jedla.

Takže s týmto jedlom musíte poznať určité pravidlá varenia a niektoré jemnosti, vďaka ktorým môžete získať skutočné uzbecké jedlo. A potom je úplne jedno, akej ste národnosti. V každom prípade jedlo dopadne tak, ako má byť - chutné, aromatické, chrumkavé a hlavne zdravé.

Poviete si, „aký je rozdiel, Samarkand, Fergana...“. A možno budete mať pravdu. Ale ak ste niekde jedli skutočný uzbecký pilaf a nielenže ste ho jedli, ale aj sami uvarili, rozdiel v príprave sa vám bude hodiť.

Najprv si môžete pripraviť jeden, potom druhý, potom porovnať a vyvodiť záver. Aj keď možno vyvodiť iba jeden záver - varte ich jeden po druhom, pretože nebude možné vybrať, ktorý z nich je chutnejší!

Budeme potrebovať:

hovädzie mäso - 700 - 800 g
tuk z chvosta alebo rastlinný olej - 200-250 ml
cibuľa - 400 - 500 g
mrkva - 600 gr
ryža - 500 - 600 g
rasca - 1 lyžička
korenie -
cesnak - 2 hlavy (voliteľné)
soľ - 1 polievková lyžica. lyžička
korenie - podľa chuti
zeleň - na posypanie

Príprava

1. Vopred je potrebné sa postarať o výber mäsa. Samozrejme, ideálne je na túto príležitosť kúpiť jahňacinu. Ale z nejakého dôvodu nie každý má rád tento druh mäsa, a preto sa pýtajú, ako pripraviť jedlo z hovädzieho alebo bravčového mäsa. Hneď treba povedať, že v Uzbekistane sa nepripravuje z bravčového mäsa. Preto z nej nebudeme variť. Urobíme z mladého teľacieho mäsa.

V prípade Fergana pilaf sa dužina a mäso z kostí zvyčajne odoberajú v približne rovnakých pomeroch. Použil som hruď a pliecko. Malo by sa povedať, že na prípravu misky musí byť prítomné mäso s kosťou. Samotná dužina nevytvorí chutné jedlo.

2. Nakrájajte hrudník na veľké kusy pozdĺž línie chrupavky. Dužinu nakrájajte na kúsky približne 2 x 2 cm, ak máte tuk z chvosta, nakrájajte ho aj na kocky 1,5 x 1,5 cm.

Stále mám malý kúsok tuku z chvosta, asi gram. 100-150, použijem na chuť, ktorú jahňacina dáva.

3. Cibuľu ošúpeme, necháme „chvosty“, nakrájame na dve polovice a krátko vložíme do studenej vody.

Na prípravu Ferganského pilafu vezmite o niečo menej cibule, ako je uvedené v recepte. Cibuľa ale dodá jedlu šťavnatosť a chuť, preto jej pridávam trochu viac, ako by som mal.

Môj starý otec, ktorý prežil celý život v Uzbekistane, vždy hovoril o tomto pravidle.. „Vezmite si cibuľu, mrkvu, ryžu – v rovnakom pomere, mäso – rovnaké množstvo alebo viac.“ Riadim sa jeho radou a nikdy mi to nepovedal sklamať ma

4. Cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky s hrúbkou nie väčšou ako 0,5 cm. Chvosty sme nechali tak, aby držanie na nich uľahčilo proces rezania. Samozrejme, že po rozkrojení cibule chvostík vyhodíme.

Musíte použiť ostrý nôž. Cibuľu sme síce chvíľu držali vo vode a teraz ju môžeme krájať bez sĺz, ale ak sa ukáže, že nôž je tupý, bez sĺz sa nezaobídeme. Okrem toho nebude fungovať ani nakrájanie cibule na tenko.

5. Mrkvu nakrájame na dlhé tenké pásiky.

Nemal by sa strúhať, to je chyba, ktorú robia mnohí, ktorí pripravujú pilaf. Len ručne, a nie v kockách, nie v kockách, ale v slamkách.

Mrkvou nešetrite, dodá hotovému jedlu nielen chuť, ale aj farbu.

6. Namočte ryžu na pol hodiny do teplej vody, potom ju opláchnite, kým voda nevytečie číra. A ak používate dusenú ryžu, tak ju stačí len opláchnuť.

Krasnodarská guľatá ryža nie je vhodná na jej prípravu, má vysokú lepivosť a hrozí, že naše jedlo bude ako kaša. Alebo ako „shavlya“ - tak to nazývajú v Uzbekistane.

Uzbeci pripisujú veľký význam výberu ryže na prípravu ich slávneho jedla. Na obrovskom samarkandskom trhu sú veľké pulty úplne pokryté kopami ryže. Čo je tam za vec? A biela, červená, hnedá a hnedá... Aké skúsenosti a znalosti potrebujete, aby ste si ju vybrali správne.

My takéto ryžové trhy nemáme, tak sme museli hľadať vhodné v našich predajniach. Skúšal som rôzne odrody a testovaním som zistil, že ryža by mala byť dlhá. A keď sa v predaji objavila dusená dlhá ryža, začal som variť iba z nej a nikdy ma nesklamala.

7. Ak sa rozhodnete variť pilaf s cesnakom, umyte celé hlavy a odstráňte z nich vrchnú vrstvu šupky. Ostrým nožom odrežte zvyšné malé korienky až po základňu, kde sa môžu nachádzať častice zeme.

V Uzbekistane sám hostiteľ ošúpe pre čestného hosťa strúčiky cesnaku a pohostí ho ním. Toto je zvláštny znak rešpektu.

8. A samozrejme budeme potrebovať kotlík. Samozrejme, môžete variť slávne uzbecké jedlo v iných jedlách, ale bude to ťažšie. Ak mi potrebujete povedať, ako to urobiť, položte otázky a ja vám to poviem.

Varenie hovädzieho pilafu v kotlíku

1. A tak, keď máme všetko pripravené, začneme variť Ferganský pilaf. Tukový tuk z chvosta vložte do kotla a roztavte ho, kým sa nezmení na škvarky. Kotol musí byť suchý, aby olej „nestrieľal“. Potom oškvarky vyberte dierovanou lyžicou a pridajte rastlinný olej. Ak nepoužijeme tuk z tukového chvosta, tak hneď prilejeme olej. Zohrievame, kým sa z toho jemne nezadymí.

Nepozerajte sa na skutočnosť, že je uvedené také veľké množstvo oleja. Pozrite sa, koľko produktov máme, a musíme sa uistiť, že každá malá časť budúceho jedla dostane aspoň kúsok!

Nebude to vôbec cítiť. Preto nalejeme toľko, koľko je uvedené v recepte.

2. Keď sa objaví dym, spustíme do neho mäso na kosti pozdĺž okraja kotla. Ak hodíte mäso na vrch, môžete sa popáliť od striekania oleja. Po minúte alebo dvoch mäso otočte pomocou dierovanej lyžice. Nechajte dierovanú lyžicu ležať blízko, budeme ju potrebovať od začiatku do konca varenia. Mäso opekáme za občasného miešania, kým kosti nezčervenajú a mäso nezhnedne.

3. Pridajte cibuľu.

Vyprážajte ho do zlatista. To všetko robíme na vysokej teplote.

Zalejeme vodou a mäso varíme 30 - 40 minút, počas ktorých by sa malo všetko stihnúť odpariť.

4. Teraz by ste mali smažiť nasekanú dužinu. Vložte ho do kotla a nemiešajte 4-5 minút, aby olej nevychladol. Je dôležité, aby sme šťavu v mäse „uzatvorili“, aby nakoniec bolo šťavnaté.

A na to potrebujete iba horúci olej a vysoké teplo. Dužinu opražíme do krásne zlatistej farby.

5. Vložte mrkvu do kotla, nemiešajte ihneď, ale nechajte ju trochu času na zahriatie.

Potom všetko premiešame a zľahka opečieme. Teraz musíte miešať častejšie, aby sa cibuľa a mäso nepripálili.

Keď je mrkva dobre zmäknutá a zľahka opražená, nalejte do nej toľko horúcej vody, aby pokryla všetky ingrediencie.

6. Pridáme kmín, korenie podľa chuti a soľ. Nie je potrebné nasypať celé množstvo soli naraz, najskôr pridajte len polovicu a potom pridajte viac soli.

Pokiaľ ide o korenie, hlavným korením medzi Uzbekmi je rasca, v mnohých jedlách je to jediné korenie. Spravidla pridávam ďalšiu zmes korenia, ktorá obsahuje nasekaný koriander, rozmarín, sušené bylinky s bazalkou a papriku.

Pridáva sa aj čučoriedka. Ak ho mám, vždy ho pridám do pripravovaného jedla. Pridávam ďalšiu lyžičku týchto korenín. Ale to je na vašom uvážení.

Ale určite musíte pridať kmín! Samozrejme môžete variť aj bez tohto korenia, ale nedosiahnete správnu chuť.

7. Necháme zovrieť, všetko premiešame, znížime oheň na minimum, prikryjeme pokrievkou a varíme 30 minút. To, čo teraz chradne pod pokrievkou, sa v Uzbekistane nazýva „zirvak“. Chuť budúceho jedla závisí od toho, ako ho pripravíme.

8. Po 30 minútach je potrebné skontrolovať, či je mäso prepečené. Ak pripravujete pilaf z mladého teľacieho mäsa, zvyčajne sa v tejto fáze mäso už oddelilo od kosti a je na testovanie celkom dobre žuvané, to znamená, že je takmer úplne pripravené. V tejto fáze sú dve možnosti. Prvým je získať všetky kosti, druhým nechať všetko tak. Vyberám si druhú, aj keď sa verí, že tá prvá je správnejšia!

Ak pridáte cesnak do jedla, celé hlavy je potrebné vložiť priamo do zirvaku.

9. Je čas dať ryžu do kotla. Distribuujeme ho v rovnomernej vrstve a snažíme sa úplne zakryť „zirvak“. Vrstvy nemiešajte, navrch len ryžu a vodu.

Voda by mala pokrývať celú ryžu o 1,5 cm. Ak je ho málo, opatrne ho nalejte cez otvory v štrbinovej lyžičke, aby ste prúdom vody nepoškodili vrstvy. Je lepšie použiť horúcu vodu. Zvýšte teplotu.

10. Keď voda opäť vrie, pridajte zvyšok soli a korenia podľa chuti. Ochutnajte, vývar by mal byť mierne slaný. Pokúste sa kotol nastaviť tak, aby sa v ňom voda rovnomerne varila a ryža sa uvarila rovnomerne. Nenechávajte priveľmi vrieť, upravte oheň tak, aby len mierne klokotal.

11. Nedotýkajte sa ryže, kým sa všetka voda neodparí. Keď nezostane voda, vyskúšajte ryžu; mala by byť takmer hotová. Ak je z nejakého dôvodu stále tvrdá, pridajte ešte trochu vriacej vody cez otvory v rúre. Len trochu, možno pol pohára. Pridajte ďalšiu štipku rasce a rozotrite ju v dlaniach.

Ak ide všetko podľa plánu a nie je potrebné pridávať vriacu vodu, ryžu zbierame do kopy. Ak ste vybrali kosti, dajte ich znova na ryžu a až potom urobte kôpku. Aby ste to urobili, opatrne pomocou štrbinovej lyžice zbierajte ryžu od okraja do stredu.

Ako predtým nič nemiešame a nenarušujeme vrstvy. Do hrnca urobíme niekoľko otvorov od samého dna. Otvory je možné vytvoriť pomocou čínskej palice alebo v extrémnych prípadoch pomocou držadla štrbinovej lyžice.

12. Voda zostávajúca na dne vytečie cez vytvorené otvory a ryža úplne „dosiahne“. Znížte teplo na veľmi nízku úroveň. Prikryjeme pokrievkou a dusíme 15-20 minút.

13. Po uplynutí tejto doby oheň vypnite, vrch prikryte utierkou a nechajte dusiť ďalších 10-15 minút.

14. Keď otvoríte veko, snažte sa zabrániť tomu, aby kvapky kondenzátu z veka padali späť do kotlíka.

15. Kým sa obsah dusí pod pokrievkou, pripravte si šalát z uhoriek, paradajok, papriky a cibule. Alebo jednoducho nakrájajte šťavnatú, mäsitú paradajku na plátky s cibuľou nakrájanou na pol krúžky. Zelenina pomôže rýchlejšiemu rozkladu tukov a zlepší trávenie.

16. Pred umiestnením pilafu do veľkej plochej misky ho musíte opatrne premiešať priamo v kotlíku pomocou štrbinovej lyžice. Zároveň odstráňte všetky kosti.

17. Vložte do misky a ozdobte ju nasekanou petržlenovou vňaťou, kôprom, bazalkou a zelenou cibuľkou. Jedzte, kým je horúce. A bude ťažké nájsť jedlo chutnejšie ako toto!

Video o tom, ako variť uzbecký hovädzí pilaf s ryžou devzira

Pilaf je veľmi chutný s ružovou ryžou devzira. Nie je samozrejme doslova ružová, ale má na zrnku len vrstvu hnedo-ružového prášku, ktorý sa pri umývaní zrna zmyje. Charakteristická drážka na nej ale zostáva.

Výhodou tejto odrody je, že takéto zrno je schopné absorbovať všetky šťavy a tuky zo zirvaku. To znamená, že nie je suché, ale vyživené a neuveriteľne chutné.

Je pravda, že môže byť ťažké kúpiť devzira, aj keď ak si stanovíte cieľ, je to možné. Videl som túto odrodu v drahom supermarkete. A sám ju objednávam na trhu pre Uzbekov, ktorí predávajú zeleninu. Vždy prinášajú to najlepšie. Oni tomu veľa rozumejú. Ani som si nemohla vybrať lepšie ako oni.

Rozdiel medzi týmto pilafom a predchádzajúcim nie je len v druhu obilia. ak sme posledný recept pripravili podľa receptu “Fergana”. Potom budeme mať tento pilaf v samarkandskom štýle.

Aký je rozdiel, pozrite si kapitolu nižšie a všetky nuansy sú uvedené a zobrazené vo videu.

Aký je rozdiel medzi samarkandským pilafom a ferganským pilafom

v samarkandskom pilafe sa všetko použité mäso naberie na kosti, nakrája sa celkom nahrubo a pri podávaní sa kosti odstránia a mäso sa nakrája na malé kúsky. Vo Fergane - časť mäsa sa odoberá na kosti a časť je dužina, ktorá sa ihneď nakrája na porcie
v samarkandskej verzii sa mrkva nevypráža, ale vo ferganskej sa vypráža
preto je v prvej verzii ryža biela a v druhej mierne hnedastá
v samarkandskej verzii sa ryža po uvarení nezmieša so zvyškom ingrediencií, ale ukladá sa do misky vo vrstvách v rovnakom poradí, v akom bola varená - najprv ryža, potom mrkva a nakoniec mäso . Vo Fergane sa všetok obsah mieša priamo v kotlíku.

Samozrejme, všetky tieto manipulácie majú za následok rôzne chute týchto dvoch rôznych jedál. Ale ako je uvedené vyššie, obe sú chutné, nie je možné si vybrať, ktorá z nich chutí lepšie!

Jedlo Ferghana sa považuje za základ všetkých ostatných odrôd tohto lahodného jedla. Keď poznáte tieto základy, môžete pripraviť absolútne akýkoľvek pilaf a predpokladá sa, že existuje viac ako 100 receptov. Varím na rovnakom základe.

Zaujímavosťou je, že v Uzbekistane veria, že varenie pilafu je čisto mužská činnosť a netoleruje ženské ruky. A vlastne na všetky sviatky a oslavy, na všetky ostatné príležitosti ho tam pripravujú muži. A hoci som zjedol veľa pilafov pripravených ženami a ich varenie nebolo o nič horšie ako u mužov, takýto úsudok je stále živý a zdravý!

Verím, že v každom prípade, kto pripravuje toto veľkolepé jedlo, mal by k jeho príprave pristupovať v dobrej nálade, bez rozruchu a zhonu. Vyžaduje si to pozornosť a rešpekt, a preto je hotové jedlo niekedy vnímané ako „špeciál“ a vždy sa hovorí Pilaf! - s veľkým písmenom a výkričníkom.

Naozaj dúfam, že vám a vašej rodine a priateľom bude jedlo pripravené podľa tohto receptu chutiť, ak im budete variť! A ak by vám niečo nebolo jasné, pýtajte sa, vždy vám rád odpoviem na všetky otázky týkajúce sa prípravy tohto jedla.

Dobrú chuť!

Uzbekistan bol vždy známy svojou pohostinnosťou a chutnou kuchyňou. Vizitkou krajiny je uzbecký pilaf. Toto výdatné a zároveň ľahké jedlo dokáže nasýtiť veľké množstvo ľudí, preto sa pripravuje na svadby, výročia a iné sviatky.

Pilaf v uzbeckom štýle (recept krok za krokom) - základné princípy varenia

Tajomstvom pravého uzbeckého pilafu je výber kvalitných surovín, najmä ryže a správne poradie ich pridávania.

Takže na prípravu pilafu budete potrebovať: ryžu devzira, mrkvu, cibuľu, mäso, najlepšie jahňacie, cesnak, rascu, čučoriedky, rastlinný olej a kuchynskú soľ.

Mrkva sa ošúpe a nakrája na veľké prúžky. Čím viac tejto zeleniny bude v pilafe, tým bude chutnejšie. Nikdy nestrúhajte mrkvu na kórejské šaláty. Tenko nakrájaná zelenina sa počas varenia jednoducho rozpustí v pilafe, a to nemožno dovoliť.

Cibuľa sa ošúpe, umyje a nakrája na veľké krúžky alebo polovičné krúžky. Na tenké plátky nakrájaná cibuľa sa smaží rýchlejšie, čo znamená, že sa ľahšie spáli. Spálená cibuľa v pilafe nie je nielen krásna, ale ani chutná.

Teraz prejdite na mäso. V ideálnom prípade by ste mali použiť jahňacie alebo hovädzie mäso, ale ak uprednostňujete bravčové mäso, môžete s ním variť. Mäso sa umyje, vysuší papierovými obrúskami a nakrája na pomerne veľké kusy. Ak ju jemne nakrájate, rozpadne sa na vlákna, čo je pre pilaf neprijateľné. Tuk z jahňacieho mäsa sa odreže a naseká na malé kúsky.

Pilaf je možné variť na plynovom sporáku alebo ohni. Indukčné a elektrické sporáky sa na to veľmi nehodia. Pilaf by sa mal variť na otvorenom ohni a iba v liatinovom kotli. Hrnce na to nie sú vhodné. Varíme pilaf, nie ryžovú kašu.

Prázdny kotol sa dôkladne kalcinuje na vysokej teplote. Vložíme do nej jahňací tuk nakrájaný na kúsky. Hneď ako sa tuk roztopí, oškvarky sa odstránia dierovanou lyžicou. Pridajte rafinovaný rastlinný olej a kalcinujte. Aby ste zistili, či je olej dostatočne horúci, vhoďte doň cibuľový krúžok. Ak olej prská, pridajte zvyšok cibule. Smažte ho za pravidelného miešania, až kým nebude mať príjemnú zlatú farbu.

Vložte mäso do smaženej cibule a za stáleho miešania ju opečte, kým sa neuvarí. Hneď ako je mäso pokryté chutnou kôrkou, pridajte mrkvu. Pokračujte v smažení na miernom ohni. Mrkva by mala zmäknúť. Ak vezmete slamku, mala by sa ohnúť, ale nie zlomiť.

V kanvici vrie voda. Obsah kotla sa naleje vriacou vodou. To bude základom pilaf - zirvak. Pripravuje sa iba v rovnakom poradí, ako je opísané vyššie. Kotol prikryjeme pokrievkou a varíme asi štyridsať minút.

Ryža sa dôkladne premyje, aby sa odstránili všetky zvyšky. Odstráňte horné listy z hláv cesnaku, snažte sa udržať hlavu neporušenú.

Po štyridsiatich minútach varu pridáme do kotlíka cesnak, rascu a čučoriedky. V tejto fáze sa osolí. Vývar by mal byť mierne osolený, pretože časť soli absorbuje ryža. Premiešame a varíme ďalších 20 minút.

Do zirvaku sú umiestnené hrste ryže. Zarovnajte pomocou štrbinovej lyžice. Hladina vody by mala byť dva centimetre nad povrchom ryže.

Hneď ako je ryža v kotlíku, zvyšujem intenzitu ohňa. To sa deje tak, že voda začne intenzívne vrieť a odparovať sa. Veko nie je zakryté. Pomocou štrbinovej lyžice mierne posuňte ryžu smerom k stredu, aby sa voda rýchlejšie odparila. Keď voda v otvoroch prestane žblnkať, ryžu zarovnajte, prikryte pokrievkou a znížte oheň na minimum. Varte ďalších 20 minút. Odstráňte cesnak a miešajte pilaf zdola nahor.

Cesnak je rozdelený na strúčiky. Pilaf v uzbeckom štýle (recept krok za krokom) je položený na širokej miske. Na vrch položte strúčiky cesnaku.

Recept 1. Pilaf na uzbecký spôsob: krok za krokom recept s hovädzím mäsom

Ingrediencie

pol kilogramu hovädzieho mäsa;

400 g dlhozrnnej predvarenej ryže;

soľ;

350 g mrkvy;

čerstvo mletá paprika;

250 g cibule;

zeleninový olej;

lyžička čučoriedky;

pol lyžičky kurkumy;

lyžička rasce.

Spôsob varenia

1. Odlúpnite žiarovky. Z mrkvy odrežte tenkú šupku. Zeleninu dôkladne umyte. Nakrájajte cibuľu na nie príliš tenké pol krúžky. Položte mrkvu na dosku, nakrájajte pozdĺžne na vrstvy a nakrájajte na prúžky. V žiadnom prípade na to nepoužívajte strúhadlo. Mali by ste dostať tyče strednej hrúbky.

2. Odrežte hovädzie mäso zo žíl a filmov. Opláchnite pod tečúcou vodou a osušte kuchynskými papierovými utierkami. Mäso nakrájajte na pomerne veľké kusy. Jemne nakrájané mäso sa počas pečenia rozpadne na vlákna.

3. Na sporák položte liatinový kotol, nalejte do neho rastlinný olej a zapnite vysoký oheň. Zahrievajte, kým sa neobjaví svetlý biely dym. Vložte cibuľu do kotla a opečte ju, z času na čas premiešajte, aby neprihorela.

4. Keď cibuľa zozlatne, pridajte k nej kúsky hovädzieho mäsa. Pokračujte vo varení za stáleho miešania asi 20 minút.Mäso by malo byť pokryté chutnou kôrkou.

5. Teraz pridajte mrkvu nakrájanú na pásiky. Korenie a soľ. Miešajte a smažte ďalších desať minút. Nezabudnite miešať, aby sa obsah nepripálil. Pridajte kurkumu, čučoriedky a rascu.

6. Varte vodu v kanvici. Obsah kotlíka zalejeme vriacou vodou. Voda by mala úplne pokrývať mäso a zeleninu. Znížte teplotu na mierny, kotol prikryte pokrievkou a dusíme asi štyridsať minút. Mäso zmäkne a zirvak sa naplní vôňou a chuťou korenia.

7. Dôkladne opláchnite ryžu. Vymeňte vodu, kým nebude čistá. Umiestnite ryžu na sito, aby ste vypustili prebytočnú tekutinu. Umytú ryžu vložte do kotla v malých porciách. Zarovnajte pomocou štrbinovej lyžice. Hladina vývaru by mala byť o dva centimetre vyššia ako ryža. Ak to nestačí, môžete pridať vriacu vodu. V tejto fáze za žiadnych okolností nemiešajte. Varte na prudkom ohni, kým sa tekutina na povrchu neodparí. V ryži urobte priehlbinu a vložte do nej hlavu cesnaku, olúpanú z vrchných listov. Potom dusíme ďalších 20 minút na miernom ohni pod pokrievkou.

8. Otvorte veko, odstráňte cesnak, premiešajte pilaf zdola nahor. Uložíme na okrúhly plochý tanier a podávame s čerstvou zeleninou.

Recept 2. Pilaf na uzbecký spôsob: krok za krokom recept s bravčovým mäsom

Ingrediencie

700 g bravčovej buničiny;

štipka sušených paradajok;

600 g ryže;

soľ;

150 ml slnečnicového oleja;

štipka čučoriedky;

dve veľké cibule;

štipka papriky;

dve veľké mrkvy;

štipka rasce;

štipka kurkumy.

Spôsob varenia

1. Ryžu dôkladne opláchnite a odstráňte všetky nečistoty. Potom ju naplňte vodou a odložte. Umyte bravčovú dužinu, osušte ju kuchynskými papierovými utierkami a nakrájajte na pomerne veľké kusy.

2. Umiestnite liatinový kotol na vysokú teplotu. Nalejte do nej slnečnicový olej. Množstvo oleja závisí od obsahu tuku v bravčovom mäse. Čím tučnejšie mäso, tým menej oleja budete potrebovať. Olej dobre zohrejte.

3. Vložte bravčové mäso do kotla a smažte, kým nie je pokryté chutnou kôrkou.

4. Ošúpte cibuľu a mrkvu. Umyť. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky strednej hrúbky. Nakrájajte mrkvu na pomerne veľké prúžky. Pridajte cibuľu k mäsu a za stáleho miešania opečte, kým nezhnedne. Potom pridajte mrkvu a varte ešte chvíľu. Nezabudnite neustále miešať.

5. Varte vodu v kanvici. Mäso a zeleninu zalejeme vriacou vodou tak, aby úplne zakryla obsah kotlíka. Pridajte všetky koreniny a soľ. Premiešame a varíme ďalších 20 minút. Tento čas stačí na to, aby mäso zmäklo a ingrediencie sa navzájom nasýtili arómami a chuťami.

6. Vložte ryžu do sitka. Keď všetka tekutina vytečie, cereálie vložte do kotla a uhlaďte. Ak je vývaru málo, môžete pridať vriacu vodu. Nemiešajte. Varíme na prudkom ohni, kým sa vývar z povrchu ryže neodparí. Vytvorte malú priehlbinu a po odstránení vrchných listov do nej vložte hlavu cesnaku. Znížte teplotu na minimum, prikryte pokrievkou a varte ďalšiu pol hodinu.

7. Odstráňte hlavu cesnaku z pilafu a oddeľte ho na strúčiky. Zmiešajte pilaf dierovanou lyžicou zdola nahor. Položte ho na pekný široký tanier. Na vrch položte strúčiky cesnaku.

Pilaf v uzbeckom štýle (recept krok za krokom) - tipy a triky

Na prípravu pilafu nepoužívajte mrazené mäso. Musí byť výnimočne čerstvé.

Mrkvu nikdy nestrúhajte. Tyče by mali mať strednú hrúbku.

Aby sa pilaf drobil, ryža sa musí umývať, kým sa voda nevyjasní.

Počas varenia nemiešajte ryžu so zeleninou a mäsom.

Ak chcete pripraviť lahodný uzbecký pilaf doma, nemusíte byť profesionálny kuchár. Stačí mať túžbu. Naučíme vás variť pravý uzbecký pilaf. Uzbekistan je krajina, kde sa uzbecký pilaf pripravuje takmer každý deň v absolútne všetkých mestách republiky. Uzbecké recepty na pilaf a vlastné tajomstvá prípravy pilafu sa odovzdávajú z generácie na generáciu. Ponúkame vám nasledujúce recepty:

Klasický uzbecký pilaf

Recept na skutočný uzbecký pilaf je pomerne jednoduchý a obsahuje prísady, ktoré možno nájsť na akomkoľvek trhu s potravinami. Môžete variť s rôznymi druhmi mäsa, ale teraz zvážime možnosť s jahňacím.

Mäso (jahňacie) - 0,5 kg. (môže byť hovädzie alebo bravčové)
Rastlinný olej (najlepšou možnosťou je bavlníkový olej, ale slnečnicový olej je tiež veľmi chutný) - 0,5 šálky.
Ryža - 2 plné poháre, devzira alebo laserová odroda. (na obrázku je pilaf s ryžou devzira).
Cibuľa - 2-3 ks.
Mrkva - 4-5 ks.
Zira, soľ - podľa chuti.

Tento recept krok za krokom vás naučí, ako pripraviť uzbecký recept na pilaf. Rovnako chutné bude s jahňacím alebo hovädzím mäsom, prípadne aj bravčovým.

Ak olej nie je rafinovaný, zohrejte ho a trochu ochlaďte, aby pri pridávaní mäsa nestriekal.

Všetky fotografie sú klikateľné, kliknutím na fotografiu sa zväčší.

Nasekané a umyté kúsky mäsa vložte do kotla a opečte na miernom ohni z oboch strán. Kým sa jahňacina smaží, nakrájame si cibuľu na pol krúžky, pridáme k mäsu a restujeme 5-10 minút.

Aby sa mäso a cibuľa nespálili, musíte ich pravidelne miešať.

Pred varením nakrájajte mrkvu na prúžky. Hneď ako cibuľa získa zlatistú farbu, vložíme do kotla nakrájanú mrkvu a zalejeme vriacou vodou. Osolíme a pridáme korenie alebo olúpané a umyté čučoriedky, hrozienka a rascu. Prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme 25-30 minút.

Kým sa pripravuje základ, ryžu niekoľkokrát pretriedime a prepláchneme, kým scedená voda nie je číra.

Hneď ako je mrkva uvarená, pridáme ryžu, povrch zarovnáme dierovanou lyžicou a podľa potreby dolejeme vriacu vodu.

Pamätajte, že nadmerné množstvo vody premení uzbecký pilaf na banálnu ryžovú kašu. Preto by malo byť tekutiny len toľko, aby pokryla ryžu o 4-5 mm.

Zvýšte teplotu na vysokú a varte palam. Tak sa tomu hovorí v niektorých regiónoch krajiny. Akonáhle ryža absorbuje vodu, musíte hornú vrstvu prevrátiť štrbinovou lyžicou, oddeliť ryžu od stien kotla a urobiť hlboké vpichy lyžicou, aby sa zvyšná vlhkosť odparila.

Potom znížte plyn (elektrický sporák) na minimum, pevne zatvorte veko a nechajte 5 minút dusiť. Po vypnutí sporáka neodstraňujte veko ďalších 10 minút, aby sa miska naplnila vôňou korenín.

Odporúča sa vziať veľkú misku na pilaf, aby sa zmestila na misku vo forme šmýkačky. Najprv poukladáme ryžu, potom vrstvu mrkvy a cibule a potom mäso nakrájané na malé kocky.

Takže máte skutočný pilaf, ktorý bude ešte chutnejší, ak ho budete podávať s uzbeckým šalátom.

Existuje niekoľko druhov šalátov, ku ktorým sa pilaf hodí. Tu sú niektoré z nich.

Šalát "Achuchuk"

Ingrediencie:

Zeleninu umyte a ošúpte, paradajky nie je potrebné šúpať. Nakrájajte do hlbokej misy. Pridáme soľ, olej a premiešame. Namiesto oleja môžete šalát ochutiť kaymakom, kyslou smotanou alebo kefírom. Komu sa to páči!

Reďkovkový šalát

1 stredne veľká reďkovka, olúpaná a umytá. Nastrúhame na hrubom strúhadle, pridáme nadrobno nakrájanú zelenú cibuľku. Môžete pridať trochu soli.

Cibuľa s octom

1 cibuľu nakrájame na kolieska, ochutíme octom a podávame k jedlu.

Dobrú chuť!

Pravý uzbecký pilaf je mastný, aromatický, s výraznou chuťou jahňaciny a rasce. Varí sa na otvorenom ohni v hrubostennom kotlíku a konzumuje sa rukami alebo v extrémnych prípadoch aj lyžicou. Príprava trvá najmenej 2,5 hodiny, ale ak sa všetko urobí správne, dostanete jedno z najchutnejších jedál ázijskej kuchyne.

stránka vám povie, ako variť skutočný uzbecký pilaf doma. Najprv však niekoľko odporúčaní.

Tajomstvo prípravy lahodného pilafu

Na prípravu uzbeckého pilafu budete potrebovať špeciálny kotol. Verí sa, že iba v ňom pilaf nehorí a je skutočne drobivý. Ak však vaša kuchyňa takýto „luxus“ nemá, môžete variť na hrubostennej panvici s nepriľnavým povlakom. Hlavná vec je, že veko je ťažké a pevne prilieha k panvici.
Namiesto bavlníkového oleja uvedeného v recepte môžete použiť bežný rafinovaný slnečnicový olej. Ak narazíte na nerafinovaný bavlníkový olej, pred vložením jedla ho niekoľko minút zohrejte, potom doň vložte stredne veľkú ošúpanú cibuľu, počkajte, kým stmavne, a vyberte ju. Takto sa zbavíte špecifického a pre mnohých Európanov nezvyčajného zápachu.
Ak nemáte radi príliš korenené jedlá, nemusíte pridávať feferónku. Cesnak však nechajte - dodáva osobitnú arómu, ale jedlo nie je „ohnivé“.
Neznepokojujte sa množstvom soli uvedeným v recepte - počas procesu varenia bude harmonicky rozložené vo všetkých produktoch.
Ryžu, mäso a korenie je lepšie kupovať na trhu.

Ingrediencie (na 5 porcií):

Ako variť skutočný uzbecký pilaf

Jahňacie s tukom - 1 kg,
Jahňacia kosť s malým množstvom mäsa – 1 ks,
Tukový tuk z chvosta - 200 - 250 g,
Ryža odrody „Devzira“ (ako posledná možnosť „Basmati“ alebo „Indica“) – 1 kg,
Mrkva - 1 kg,
Cibuľa (veľká) - 4 ks.,
Cesnak - 3 hlavy,
Bavlníkový olej (rafinovaný) – 300 ml,
Zira (rasca) - 2 čajové lyžičky,
Soľ - 1,5-2 lyžice. lyžice bez šmýkačky,
Sušené bobule čučoriedky - 12-15 ks.,
Červená paprika - 1-2 ks.,
Voda - 1,5 litra.

Príprava produktu:

Ryžu prepláchnite v tečúcej vode, aby sa z nej odstránil škrob. Je lepšie mlieť zrná ručne, urýchli to proces, môžete to urobiť po častiach v sitku. Indikátor, že ryža je pripravená na ďalšie použitie, je čistá voda. Vložte ju do misky, zalejte teplou vodou tak, aby ju úplne zakryla. Prikryjeme pokrievkou a odložíme bokom.

Jedlo by malo byť nakrájané takto:

Cibuľa - v polovičných krúžkoch,
Mäso - na kúsky približne 3x3 cm,
Mrkva - hrubé, dlhé prúžky,
Tuk z chvosta - v malých kockách.

Z cesnaku odstráňte vrchnú šupku a odrežte „spodok“, nie je potrebné ho úplne šúpať a rozoberať na strúčiky. Umyte feferónky.

Príprava:

Najprv sa pripraví takzvaný „zirvak“ - vyprážanie. Do kotla nalejte olej a zohrejte ho takmer do varu. Vložte do nej polovicu tuku z chvosta a za stáleho miešania priveďte do stavu oškvarkov. Vylovte ich na tanieri. Ak sa nebojíte „úderu do pečene“, môžete ich zjesť alebo použiť ako dresing na zemiakovú kašu alebo na pohánkovú kašu.

Potom do oleja vložte jahňaciu kosť a počkajte, kým nebude mať tmavo zlatistú farbu. Položte ho na oškvarky. Cibuľu dáme do kotlíka a opražíme ju do chrumkava, teda do hneda. K cibuli pridáme mäso a za stáleho miešania opekáme 7-10 minút.

Znížte teplotu, na mäso položte mrkvu a druhú polovicu tuku z chvosta. V tejto fáze nie je potrebné miešať. Varte približne 4 minúty. Potom všetko premiešajte a snažte sa nerozbiť mrkvové tyčinky. Pridajte 1 čajovú lyžičku rasce a čučoriedky. Dusíme asi 10 minút. Do kotla nalejeme 1,5 litra vody, pridáme soľ, feferónku a 2 hlavičky cesnaku. Zirvak dusíme pod pokrievkou asi hodinu na najmenšom ohni.

Ryžu scedíme z vody, ktorú nevsala, dáme do kotlíka a uhladíme. Omáčka zo zirvaku by mala pokrývať ryžu na 2 prsty (1,5-2 cm), ak to nestačí, pridajte trochu vriacej vody. Pridajte zvyšný kmín. Nechajte pilaf zovrieť a znížte oheň na minimum. Hneď ako ryža absorbuje väčšinu vlhkosti, urobte do nej niekoľko otvorov až po dno a do stredu zapichnite zvyšnú hlavičku cesnaku. Nemiešajte! Varte pilaf, kým tekutina úplne nezmizne.

Podrobný recept na prípravu správneho uzbeckého pilafu krok za krokom. Najlepší pilaf sa varí na ohni, ale toto jedlo si môžete pripraviť veľmi chutne aj doma. Stačí poznať pár trikov a postupovať podľa receptu.

Ingrediencie:

kotol alebo panvica s hrubým dnom a stenami (liatina je perfektná);
krátkozrnná alebo strednozrnná ryža, nedusená – 600 g (vhodná je leštená);
mrkva - 600 g;
jahňacie alebo hovädzie mäso – 600 g (môžete si vziať rebrá);
cibuľa - 2 hlavy;
rastlinný olej – 200 g (bavlníkové semienko, rafinovaná slnečnica);
cesnak - 2 celé hlavy;
soľ - 2 lyžičky;
rasca (kmín) - 1 polievková lyžica. l;
mletý koriander - 1 lyžička;
kurkuma - na špičke noža;
cukor - 1 lyžička;
mleté čierne korenie - 1/2 lyžičky.

Na pilaf je veľmi vhodná uzbecká odroda ryže devzira. Pri varení sa nelepí ani sa nerozmočí. Ak táto odroda nie je k dispozícii, použite bežnú bielu ryžu. Opláchnite ho v studenej vode aspoň štyrikrát. Poslednú vodu nevypúšťame, ryžu necháme 30 minút napučať.
Nalejte rastlinný olej do kotla a položte na sporák na vysokú teplotu. Pripravte si zeleninu. Cibuľu nakrájajte na krúžky alebo pol krúžky, mrkvu na podlhovasté kúsky.

Keď je olej rozpálený, pridáme cibuľu a za stáleho miešania opražíme. Teplotu neznižujte.

Opečte cibuľu do hneda. Počas fázy vyprážania je lepšie nikam nechodiť, aby ste tento moment nepremeškali. Farba hotového pilafu závisí od farby cibule.

Mäso nakrájame na malé kúsky. Ak je mäso s kosťou, nakrájajte ho. Akonáhle je cibuľa hotová, po častiach k nej pridajte mäso. Nepridávajte všetko mäso naraz, inak sa nesmaží, ale dusí. Smažte mäso a cibuľu na vysokej teplote.

Mäso by malo získať krásnu zlatistú kôrku. V tejto fáze nemusí byť úplne uvarená.

Do kotla pridajte nakrájanú mrkvu a premiešajte. Varte, kým nezmäkne. Čas varenia závisí od veľkosti mrkvových tyčiniek. Zvyčajne stačí 7 – 10 minút. Nezabudnite miešať.

Teraz pridajte soľ, cukor a všetky koreniny okrem rasce. Vezmite len polovicu predpísaného množstva. Miešame, kým sa koreniny v oleji nerozohrejú a nepustia arómu. Obsah kotlíka naplníme vodou, aby bolo mäso len zakryté.

Priveďte do varu a znížte teplotu na minimum. Pridáme hlavičky cesnaku a prikryté dusíme, kým mäso nezmäkne aspoň hodinu. Tento prípravok na pilaf sa nazýva zirvak. Keď je mäso hotové, pridáme namočenú ryžu a uhladíme.

V prípade potreby pridajte viac vody, aby bola ryža pokrytá o 1 cm. Pridajte zvyšný kmín. Prikryte a varte, kým sa všetka tekutina neabsorbuje, 20 minút.

Ak zostáva ešte veľa tekutiny, otvorte veko, urobte v pilafe otvory pomocou drevenej tyčinky alebo špachtle až po dno kotla a pokračujte vo varení, kým sa všetok prebytok neodparí.

Hotový pilaf premiešajte. To je vhodné urobiť pomocou štrbinovej lyžice. Potom necháme 15 minút vylúhovať, položíme na veľký tanier vo forme šmýkačky a podávame.

Pilaf môžeme podávať s čerstvou zeleninou, kyslou uhorkou, nakladaným cesnakom, no pre milovníkov tohto jedla nesmie chýbať paradajkovo-cibuľový šalát. V Uzbekistane sa nazýva Achik-chuchuk alebo Shakorob.

paradajky - 3 veľké alebo 4 malé;
cibuľa - veľká hlava;
feferónka – 1/3 struku (táto ingrediencia je pre milovníkov pikantných);
soľ - 1-2 lyžičky. alebo podľa chuti.

Paradajky a cibuľu nakrájame na pol krúžky, feferónky na malé kúsky. Osolíme, zmiešame všetky ingrediencie, necháme 15 minút lúhovať a podávame s pilafom.