Čo potrebuje skutočný Caesar? Nezvyčajný Caesar šalát s ančovičkami

Ahojte všetci! Teraz je čas pripraviť šaláty. Dnes sa budeme venovať rubrike a pripravíme si náš obľúbený, veľmi chutný a obľúbený klasický Caesar šalát. Pripravíme si ho s krutónmi, pretože patria medzi hlavné ingrediencie šalátu, rovnako ako rímska rasca a strúhaný parmezán, dochutený špeciálnou omáčkou, ktorá je predovšetkým podstatou receptu.

Pre jeho ľahkosť sa do klasického Caesar šalátu pridáva viac kalorických ingrediencií, ako je vajíčko natvrdo alebo vyprážané kura.

Pomocou takýchto jednoduchých a cenovo dostupných produktov je možné pripraviť lahodný šalát na večeru pre rodinu alebo malú spoločnosť za pár minút.

Som si istý, že tento šalát sa stane jedným z vašich obľúbených!

Existuje obrovské množstvo receptov na prípravu tohto šalátu. Zo všetkých odrôd tohto šalátu je najobľúbenejší Caesar s kuracím mäsom. Okrem kuracieho mäsa sa používajú aj moderné interpretácie s morskými plodmi, šunkou, chobotnicou, krevetami, lososom, hubami a morčacím mäsom. Recepty používajúce takú škálu produktov v šaláte Caesar nie sú o nič menej populárne.

Ako pripraviť Caesar šalát s kuracím mäsom podľa klasického receptu

Toto ľahko pripraviteľné jedlo vás nadchne svojou jednoduchosťou a zároveň úžasnou chuťou.

Vaši hostia si túto pochúťku zamilujú!

Ingrediencie:

• listy šalátu (čínska kapusta) - malý zväzok;
• kuracie filety - 200 gr
• parmezán - 50 gr
• olivový olej - 1 polievková lyžica. l
• soľ, korenie - podľa chuti
• caesar šalátový dresing

Pre krutóny (krekry):

• bochník, bageta - 1 kus
• olivový olej - 2 lyžice. l
• cesnak - 1 strúčik (alebo suchý)

Príprava:

1. Pripravte si krutóny (krutóny) na Caesar šalát V prvom rade si musíme pripraviť olej s cesnakovou arómou. Za týmto účelom ošúpte jeden veľký strúčik cesnaku. Rozdrvíme na doske, dá sa to urobiť čepeľou noža a nasekáme.

2. Cesnak vložte do malej nádoby, pridajte horúci olivový olej a nechajte zmes chvíľu lúhovať. K cesnaku môžete pridať olivový olej a zmes zohriať v mikrovlnnej rúre na 20 sekúnd. Olej bude nasýtený cesnakovou arómou.

3. Z chleba odrežte kôrky (môžete si vziať bagetu alebo bochník) a nakrájajte ho na malé kocky.

Položte kocky chleba na plech na pečenie. Plátky chleba pokvapkajte olivovým olejom s cesnakovou príchuťou, po vybratí cesnaku zo zmesi. Na rozdiel od prvej možnosti môžete kúsky chleba poliať aromatickým olivovým olejom a posypať suchým cesnakom. Táto možnosť je rovnako dobrá.

4. Rúru predhrejeme na 120 stupňov. Vložte do nej plech na pečenie so sušienkami na 20 minút. Krekry by mali byť mierne zhnednuté a suché. Nenechajte ich horieť. Tmavé a pripálené krekry pre nás nie sú vhodné.

5. Vysporiadali sme sa s krutónmi a konečne začneme zostavovať šalát. Šalátové listy čínskej kapusty umyjeme a osušíme na utierke.

6. Pripravte si krásny tanier.

Ak chcete dať šalátu vôňu a chuť, tanier potrieme strúčikom cesnaku.

7. Pripravené šalátové listy natrháme rukami na ľubovoľné kúsky, nekrájame a poukladáme na tanier.

8. Varenie kuracieho mäsa. Filet pozdĺžne prekrojíme na dve časti, rozklepeme, osolíme a okoreníme podľa chuti.

9. Do rozohriatej panvice pridajte 1 polievkovú lyžicu olivového oleja. Kuracie filé smažte z oboch strán 5 minút.

10. Hotové, šťavnaté kura nakrájame na malé plátky.

Príprava šalátového dresingu Caesar.

11. Na dresing budeme potrebovať vajíčka izbovej teploty. Okrem toho, ak boli v chladničke, musia sa uchovávať pri izbovej teplote 2-3 hodiny. Na urýchlenie procesu ohrievania vajec je potrebné ich na 30 minút ponoriť do teplej (30 stupňov C) veľkého množstva osolenej vody zakryté.

Keď sa vajíčka na dresing zohrejú na izbovú teplotu, najskôr uvarte vajíčko presne 1 minútu vo veľkom množstve vriacej vody bez varu. A potom vyberte z vriacej vody a ochlaďte 10-15 minút. Toto je hlavné „tajomstvo“ chuti Caesar šalátu.

13. Dochutíme šťavou z jedného citróna, soľou podľa chuti a 1 polievkovou lyžicou worcesterskej omáčky.

14. Zmiešajte všetky ingrediencie v mixéri.

15. Plátky kuracieho filé položíme na zelený šalát v tanieri. Šalát zalejeme dressingom a premiešame. Pridajte krutóny (krutóny), posypte na tenké plátky nakrájaným priesvitným parmezánom.

Ihneď podávajte klasický Caesar šalát s kuracím mäsom.

Dobrú chuť!

Jednoduchý domáci šalát s kuracím mäsom a krutónmi

Jednoduchý a chutný Caesar šalát s kuracím mäsom a krutónmi sa dá ľahko a rýchlo pripraviť doma na Nový rok.

Ingrediencie:

• Rímsky šalát - 1 zväzok
• cherry paradajky - 10 ks
• prepeličie vajcia - 7 ks
• kuracie vajce - 1 ks.
• horčica - 1/2 lyžičky.
• kuracie filety - 300 gr
• kyslá smotana - 1/2 lyžice
• maslo - 1 polievková lyžica.
• olivový olej - 4 lyžice.
• bochník alebo bageta - 1 kus
• cesnak - 4 strúčiky
• citrónová šťava - 1 polievková lyžica
• Worcestershire omáčka - podľa chuti (pár kvapiek)
• Parmezán - 70 g
• soľ, čierne a červené korenie podľa chuti

Príprava:

1.V prvom rade sa pozrime na kuracie filé. Na rozdiel od iných receptov ho musíme marinovať. Filet umyjeme, potrieme soľou, posypeme korením, natrieme kyslou smotanou a necháme v tomto stave 40 minút.

2. Hneď ako je naše filé marinované, opečte ho do zlatista v rovnakom množstve masla a olivového oleja (1 polievková lyžica každý)

3. Vložte do rúry, kým nebude hotová. Prsia ochlaďte a nakrájajte na plátky cez zrno.

4.Urobte si cesnakové maslo. Cesnak roztlačíme špičkou noža a nasekáme. Pridajte 2 polievkové lyžice olivového oleja a nechajte lúhovať 3 hodiny. Po vylúhovaní oleja odstráňte cesnak.

5 Pripravte si krutóny (krekry). Z bochníka odrežeme kôrku, bochník nakrájame na malé kocky, pridáme soľ, korenie a červenú papriku a opražíme na cesnakovom oleji. V prípade potreby dokončite sušenie v rúre.

6. Šalátové listy umyjeme, osušíme v utierke a rukami natrháme na tanier.

7. Prepeličie vajcia uvaríme, ochladíme, ošúpeme a nakrájame na polovice.

8. Cherry paradajky umyjeme, osušíme a prekrojíme na polovice.

9. Pripravte si omáčku Caesar. Vložte vajíčko pri izbovej teplote do vriacej vody a soli na jednu minútu, potom ochlaďte.

10. Do olivového oleja povareného 1 minútu rozbijeme vajíčko a rozšľaháme, pridáme citrónovú šťavu, horčicu, trochu worcesterskej omáčky, podľa chuti dosolíme a dobre vymiešame do hladka.

11. Šalát a kuracie mäso ochutíme Caesar dresingom a dáme na tanier. Pridajte vajcia a paradajky, prelejte zvyšným dresingom. Pred podávaním posypeme strúhaným parmezánom a krutónmi. Môžete podávať.

Caesar šalát s údeným kuracím mäsom a majonézou

Jemné, ľahké a voňavé - bude to úžasný doplnok na slávnostný aj každodenný stôl.

Ingrediencie:

• údené kuracie prsia - 350 g
• zelený šalát - 200 g
• cherry paradajky - 200 g
• biely chlieb - 1 kus

Na omáčku:

• majonéza - 30 g
• olivový olej - 40 ml
• cesnak - 1 zub
• Worcestershire omáčka - 5 g
• citrón - 1 ks.
• soľ, korenie - podľa chuti
• granulovaný cukor - 1 lyžička

Príprava:

1. Najprv si pripravíme krutóny (krekry). Môžu byť varené v rúre alebo na panvici s hrubým dnom. Biely chlieb nakrájajte na kocky a opečte v rúre do zlatista. Krekry pred sušením pokvapkáme olivovým olejom a posypeme suchým cesnakom.

2. Šalát umyjeme, osušíme obyčajnou alebo papierovou utierkou a rukami nahrubo natrháme. Vložte šalát do misky alebo šalátovej misy.

3. Údené kuracie prsia bez kože nakrájame na plátky a pridáme k šalátu.
4. Cherry paradajky prekrojte na polovicu a pridajte do šalátovej misy.

Pripravte omáčku:

6. Do mixéra nalejte olivový olej, vytlačte šťavu z jedného citróna, pridajte majonézu (najlepšie domácu), strúčik cesnaku pretlačený cez lis, worcestrovú omáčku, jednu lyžičku kryštálového cukru, soľ a korenie podľa chuti. Zmiešajte všetky ingrediencie do hladka a chuti. Najdôležitejšie je, aby vám omáčka chutila.

7. Šalát polejeme pripravenou omáčkou a podávame.

8. Omáčku môžeme podávať samostatne v omáčke.

To je všetko, jedlo môžete podávať na stôl!

Dobrú chuť!

Krok za krokom recept na šalát v štýle reštaurácie s kuracím mäsom, paradajkami a krutónmi

Caesar šalát je v poslednej dobe veľmi populárny. Po takej popularite sa často pripravuje v reštauráciách. Môže sa podávať ako samostatné jedlo alebo ako doplnok k iným. Dnes vám navrhujem pripraviť Caesar šalát s kuracím mäsom, paradajkami a krutónmi. S tým vám pomôže recept krok za krokom.

• kuracie filety 400 gr
• Ľadový šalát 1 hlava
• cherry paradajky 200 gr
• parmezán 100 gr
• biely chlieb 1 bochník
• cesnak 2 strúčiky
• olivový olej 3 lyžice
• soľ, čierne korenie - podľa chuti

Na omáčku:

• vajcia - 2 ks
• olivový olej - 60 ml
• horčica - 2 lyžičky
• citrónová šťava - 3 lyžice.
• cesnak - 2 strúčiky
• parmezán - 50 gr
• soľ podľa chuti

Príprava:

1.Pripravte šalátovú omáčku. Najprv vyberte vajcia z chladničky 2 hodiny vopred, aby sa zohriali. Keď sa vajcia zohrejú na izbovú teplotu, vložíme ich na 1 minútu do vriacej vody, vyberieme a necháme vychladnúť. Vajcia rozbijeme do hlbokej misky.

2. K vajíčkam pridáme šťavu z jedného citróna a nasekaný cesnak. Cesnak je možné jemne nasekať nožom alebo pretlačiť cez lis na cesnak.

3.Syr nastrúhame na jemnom strúhadle a pridáme do misky k vajíčkam.

Všetky ingrediencie na omáčku vložte do misky mixéra a rozmixujte do hladka.

4.V miske k vajíčkam navyše pridajte olivový olej a horčicu. Pridajte soľ podľa chuti a rozdrvte všetky ingrediencie potrebné a pripravené na omáčku v mixéri na homogénnu hmotu.

5. Caesar omáčka je pripravená. Nalejte do inej nádoby a odložte.

Príprava Caesar šalátu

6. Začnime prípravou krekrov. Z chleba treba odrezať kôrku a nakrájať na malé kocky.

Cesnak ošúpeme, rozdrvíme na doske, dá sa to urobiť čepeľou noža a nasekáme.

Cesnak vložte do malej nádoby, pridajte horúci olivový olej a nechajte zmes chvíľu lúhovať. K cesnaku môžete pridať olivový olej a zmes zohriať v mikrovlnnej rúre na 20 sekúnd. Olej bude nasýtený cesnakovou arómou. Môžete použiť ktorúkoľvek z navrhovaných možností.

8. Kocky chleba uložíme na plech a polejeme aromatickým cesnakovým olejom. Plech s krekrami vložte do rúry predhriatej na 180 °C na 10-15 minút. Sušienky by mali byť suché a zlaté chrumkavé.

9. Kuracie filé opláchnite a nakrájajte na malé prúžky dlhé 10 centimetrov.

10. Panvicu dobre rozohrejeme na ohni, zalejeme olivovým olejom. Položte kúsky kuracieho filé a opečte ich z oboch strán do zlatista. Hotové kura posypem zmesou provensálskych byliniek, soľou a korením podľa chuti.

11.Vychladnuté kúsky mäsa nakrájame na pásiky. Na jednu porciu šalátu - jeden kus mäsa.

Takto vyzerá ľadový šalát, je veľmi podobný kapuste. Na rozdiel od bežného šalátu sa ľadový šalát po pridaní omáčky nerozmočí a zostane chrumkavý. Takže umyte hlávku šalátu a odstráňte listy z hlavy.

12. Na šalát je pre nás najlepšia voľba ľadový šalát. Pri pridávaní omáčky zostane chrumkavá (nestratí chuť) a v hotovom pokrme sa nerozmočí.

13. Ľadovec umyte, osušte v utierke, netreba ho krájať. Listy šalátu môžu pri krájaní chutiť horko. Pomocou rúk ho roztrhajte na veľké kusy. Takto si zachová svoju chuť.

14. Cherry paradajky umyte a nakrájajte na polovice alebo štvrtiny podľa veľkosti.

15. Parmezán nakrájajte na tenké plátky pomocou noža.

16. Všetky ingrediencie na šalát máme hotové. Začnime zostavovať Caesar šalát, rovnako ako v reštaurácii. Na spodok taniera uložíme listy ľadového šalátu. Na ne položte kuracie filé a hobliny parmezánu.

17.Navrch posypeme ochutenými krutónmi a šalát polejeme omáčkou. Paradajky umiestňujeme v chaotickom poradí, dodávajú jedlu kyslosť a vyrovnávajú chuť. Náš Caesar šalát s kuracím mäsom, paradajkami a krutónmi je pripravený ako v reštaurácii. Podávanie tohto šalátu je dobré na slávnostný stôl alebo len na rodinnú večeru.

Dobrú chuť!

Caesar šalát s kuracím mäsom, čínskou kapustou, krutónmi a syrom: klasický recept s fotografiami

Caesar šalát s kuracím mäsom (klasický recept s fotografiami) nielenže obstál v skúške času, ale stále zostáva na vrchole popularity. Často sa objednáva v reštauráciách a nie je vôbec ťažké pripraviť si ho doma. Dnes vám navrhujem pripraviť Caesar šalát s kuracím mäsom, čínskou kapustou, krutónmi a syrom. Náš klasický recept s fotografiami vám s tým pomôže.

Ingrediencie:

• listy šalátu - 100 gr
• biely chlieb - 3-4 plátky
• kuracie filety - 300 gr
• parmezán - 30 gr
• olivový olej - 3-4 lyžice
• kuracie vajce - 1 ks.
• cesnak 3-4 strúčiky
• citrónová šťava - 2 lyžice
• soľ, mleté ​​​​čierne korenie - podľa vášho vkusu

Príprava:

1. Šalátové listy opláchneme a osušíme na utierke.

2. Z chleba odrežte kôrky a nakrájajte ho na malé kocky.

Cesnak ošúpeme, strúčiky sploštíme plochou čepeľou noža a nasekáme. Panvicu dobre rozohrejeme, nalejeme do nej olivový olej. Vložte cesnak a kocky chleba do panvice. Smažte všetko do zlatista, miešajte. Tento spôsob vyprážania dodá chlebu vôňu a chuť cesnaku.

3. Vajíčko uvaríme na tvrdo, necháme vychladnúť, ošúpeme a vidličkou poriadne roztlačíme. Kuracie prsia pečieme v rúre. Kto má rád chudé mäso, môže ho uvariť v osolenej vode a potom zľahka opražiť. V každom prípade by mäso malo byť navonok šťavnaté a chrumkavé.

4. Strany šalátovej misy vymastíme strúčikom cesnaku. Začnime zbierať šalát. Listy šalátu natrhajte rukami na veľké kúsky a vložte do šalátovej misy.

5. Kuracie mäso rukami nakrájajte na veľké vlákna. Pridajte ich do šalátu.

6. Ďalej pridajte vaječné pyré.

7. Oddeľte vyprážaný cesnak od sušienok. Na vaječné pyré položte kúsky vyprážaného chleba.

8.Pripravte dresingovú omáčku. Do olivového oleja pridajte citrónovú šťavu, mleté ​​čierne korenie a soľ podľa chuti a trochu worcesterskej omáčky. Dodáva šalátu pikantnosť. Omáčku dobre premiešame.

9. Ľahko, bez podbíjania, zmiešajte ingrediencie v šaláte. Pridajte dresing do šalátu a pretrepte bez miešania.

10.Na vrch posypeme tenkými plátkami parmezánu.

11. Šalát je pripravený. Podáva sa okamžite, bez naliehania. Jemné, ľahké a voňavé - bude to úžasný doplnok na slávnostný aj každodenný stôl.

Dobrú chuť!

Hlavnou zložkou známeho predjedla Caesar je šalát. Ide o veľmi zdravý, chutný produkt, bohatý na vitamíny A a C, vápnik, železo a ďalšie potrebné látky pre naše telo.

Aký druh šalátu sa používa na Caesar? Klasický recept na toto jedlo je tradične založený na talianskej hlave rímskeho šalátu. Inak sa volá – rímsky alebo rímsky, alebo Kos – šalát. Šťavnaté, chrumkavé zelené listy s orieškovou, pikantnou, korenistou chuťou sú hviezdou nášho jedla.

Rímske listy sú základom nášho šalátu. Mnohí sa ho pri absencii rímskeho šalátu snažia nahradiť čínskym šalátom alebo hlávkou ľadového šalátu, ktorý si možno pomýliť s bielou kapustou. Tieto šaláty majú neutrálnu chuť. Preto sú tieto šaláty vhodné pre takmer všetky produkty. Môžete tiež použiť šalát, čakanku (taliansku čakanku), dub a dubák. Teda akékoľvek veľké listové šaláty. Hlavná pikantéria Caesara je však už stratená. A ak ste už vyskúšali Caesar s rímskym šalátom, potom pri akomkoľvek inom šaláte bude chuť nášho jedla závisieť od omáčky. Teda odpoveď na otázku - aký druh šalátu sa pridáva do Caesara? Odpoveď bude zrejmá - Rimsky.

Rozhodujúcim faktorom pri príprave našich jedál sú čerstvé produkty šetrné k životnému prostrediu. Nielen chuť nášho jedla závisí od kvality výrobkov, ale predovšetkým od toho závisí naše zdravie. Preto, keď si potrebujete vybrať, odpovedzte si na otázku: ktorý Caesar šalát je najvhodnejší? Odpoveď je jednoduchá. Musí byť čerstvé, najlepšie z vlastnej záhrady.

Takže urobte správnu voľbu. Veľa zdravia a tvorivých úspechov v kuchyni!

Podobný recept:

Ani jeden sviatočný banket sa nezaobíde bez predjedál a šalátov, no mnohé recepty sú už nudné a nudné. Ak chcete diverzifikovať menu a dopriať svojim priateľom chutné a uspokojujúce jedlo, mali by ste urobiť Caesar šalát s kuracím mäsom. Táto nezvyčajná a uspokojujúca pochúťka nenechá ľahostajných ani tých najnáročnejších gurmánov.

História jedla

Tento lahodný šalát vznikol náhodou, hlavnou príčinou jeho vzhľadu bol nedostatok čerstvých receptov a nových pochúťok v jednej zo starých amerických reštaurácií. Klasický recept volal po použití ingrediencií ako šalát, horúce krutóny, kvalitný parmezán a špeciálny vaječný dresing.

Jedlo dostalo svoje meno podľa názvu zariadenia, pretože reštaurácia, kde bolo také neobvyklé občerstvenie vynájdené, sa volala „Caesar's“, odvtedy sa fotografia hotového jedla stala jeho vizitkou, boli vyrobené vizitky, plagáty a pozvánky a sa stále vyrábajú s jej imidžom tejto reštaurácie.

Kuchári tohto podniku vytvorili množstvo zaujímavých receptov, no nie všetky si získali takú celosvetovú obľubu. Caesar šalát s kuracím mäsom a krutónmi, ktorý sa stal vrcholom starej reštaurácie, určite zaujme svoje miesto ako jedno z vašich obľúbených jedál.

Ingrediencie

Na prípravu Caesar šalátu doma budete potrebovať nasledujúce produkty:

• čerstvé kuracie filé – 200 g (asi 1 veľké filé);
• paradajky – 100 g (najlepšou možnosťou je odroda čerešní);
• Parmezán - 40-50 g;
• čerstvé listy zeleného šalátu - malý zväzok (možno nahradiť čínskou kapustou);
• biely bochník – ½ žemle;
• cesnak - 1 strúčik;
• olivový olej - 2-3 lyžice;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Neoddeliteľnou súčasťou tohto šalátu je špeciálny dresing, na prípravu ktorého budete potrebovať:

• kuracie vajce - 2 ks;
• olivový olej - 100 ml;
• citrónová šťava - 3 lyžice. lyžice;
• cesnak - 2 strúčiky;
• horčica – 1 polievková lyžica. lyžica;
• soľ - podľa chuti.

Cena jednej porcie šalátu Caesar bude približne 150 rubľov. Ak si objednáte na Instamarte

Algoritmus na vytvorenie Caesar šalátu

Ak chcete získať veľkolepé a chutné jedlo, mali by ste pripraviť Caesar šalát s kuracím mäsom podľa zavedeného receptu v poradí uvedenom na fotografii. Pamätajte, že minimálna odchýlka od receptúry môže ovplyvniť chuť hotovej pochúťky.

• Najprv by ste si mali pripraviť krekry, na ktoré bochník nakrájame na malé kocky a položíme na plech. Cesnakový olej sa pripravuje samostatne, na tento účel rozdrvte strúčik cesnaku stranou noža a nalejte olivový olej. Výsledná hmota by sa mala ohrievať pol minúty v mikrovlnnej rúre, aby sa aromatické látky cesnaku preniesli do oleja. Pripravený cesnakový olej nalejte do budúcich krutónov a jemne ich premiešajte. Teraz môžete chlieb sušiť v rúre, optimálna teplota je 150-160 stupňov, doba varenia je asi pol hodiny.

Po druhé, príprava dresingu si zaslúži osobitnú pozornosť, pretože od toho závisí budúca chuť Caesara s kuracím mäsom. Aby ste to urobili, musíte uvariť 2 vajcia, rýchlo vychladnúť a oddeliť žĺtky. Cesnak sa rozdrví čo najjemnejšie a rozomelie s horčicou a uvarenými žĺtkami do hladka. Do suchej hmoty pridajte citrónovú šťavu a dochuťte malým množstvom soli. Na výrobu zálievky je potrebné ju doplniť olivovým olejom a postupne ho pridávať v malých porciách, pričom hmotu treba neustále miešať. Aj po pridaní všetkých ingrediencií môže byť zálievka trochu nerovnomerná, nebojte sa, musí trochu odležať, potom ju treba opäť energicky premiešať.

Tretím krokom je varenie kurčaťa - čerstvé filé sa musí dôkladne umyť a vysušiť papierovou utierkou. Kúsok pozdĺžne prekrojíme na tenké polovičky, mierne osolíme a vložíme na rozohriatu panvicu s olejom. Smažte kurča, kým sa neobjaví mäkká zlatá kôra (približne 7-10 minút na oboch stranách). Hotové mäso ochlaďte na izbovú teplotu a nakrájajte na podlhovasté plátky alebo malé kocky.

Zostáva len efektívne ozdobiť jedlo, postupnosť akcií je nasledovná:

Ingrediencie na šalát si môžete pripraviť vopred, ale hotové jedlo je lepšie pripraviť tesne pred podávaním, pretože paradajky (aj nie veľmi mäsité) rýchlo odtekajú a kazia chuť a vzhľad tohto veľkolepého jedla prebytočnou šťavou.

Šalát Caesar si teda môžete ľahko pripraviť doma a dodržaním všetkých vyššie uvedených odporúčaní bude jedlo o nič menej rafinované a živé ako kurací šalát pripravený šéfkuchárom módnej reštaurácie.

Dnes existuje veľa receptov Caesar - s kuracím mäsom, morčacím mäsom, morskými plodmi. Všetky sa líšia vzhľadom, chuťou a podľa toho aj technológiou varenia. Jedinou podobnosťou vo všetkých receptoch sú cesnakové krutóny a dresingová omáčka. Samozrejme, môžete mierne diverzifikovať klasické zloženie ingrediencií, ale štandardná omáčka je optimálna pre akúkoľvek verziu Caesara, takže nie je potrebné experimentovať.

Základ klasického Caesar šalátu- šťavnaté a veľmi chladené listy rímskeho šalátu. Toto sú najchrumkavejšie listy šalátu na svete, po ktorých nasleduje kapusta. Američania, ktorí prišli s receptom Caesara, milujú takéto bezpodmienečné rozhodnutia: ak sú listy, potom by mali chrumkať, ako sa patrí. Môžu však existovať aj iné možnosti, viac európske.

Z talianskeho štýlu vyplýva, že zelenina v šaláte musí byť prirodzene horká, a preto sa do šalátovej zmesi nakrája fialová hlávka hlávkového šalátu. Francúzi venujú značnú pozornosť vzhľadu šalátu, pretože ho vždy venujú všetkému - odtiaľ ten rokokový vzhľad na tanieri, všetky tieto kučeravé frisées a escaroles. Rusi veria, že na svete sú dve najkrajšie veci – rukola a kôpor, a čím viac ich pridáte, tým lepšie. A tak ďalej.

Moja obľúbená listová zmes pre Caesara je šalát a kukurica. Hlava šalátu by sa mala rozobrať na listy, až po žltkasté, takmer biele jadro. Listy nahrubo natrháme rukami a jadrovník nasekáme nadrobno. Do šalátu ho však radšej nedávajte vôbec, ale pozdĺžne rozrežte, potrite rastlinným olejom a rýchlo, takmer okamžite opečte na rozpálenej grilovacej panvici – a podávajte s plátkom parmskej šunky. Pokiaľ ide o koreň, jeho listy musia byť odtrhnuté od základov ružíc, v ktorých ich príroda zbiera.

Caesar dressing

Klasický dresing Caesar pripomína majonézu, no je podstatne tekutejší, ako je zvykom v ktorejkoľvek krajine na svete. To nie je prekvapujúce, pretože kombinácia takmer surového vajíčka, horčice, octu (alebo citrónovej šťavy) a olivového oleja dáva niečo blízke majonéze. Čo robí tento dresing výnimočným, je použitie cesnaku - narezaný strúčik sa rozotrie na steny drevenej misky a samotný strúčik sa vyhodí; tento spôsob pripomína vtipný recept na „veľmi suché martini“, kde sa vermút používa len na opláchnutie pohára.

Mimochodom, legenda o vynálezcovi šalátu, Caesar Cardini, spomína na niektoré svoje manipulácie s vajíčkom (prepichnite ho tupým koncom, vložte do vriacej vody, po minúte vytiahnite) – a že opísanú techniku ​​zrejme zdedil po svojej talianskej mame. Zdalo by sa, prečo sa toľko obťažovať a prečo dokonca zohrievať surové vajce? Matka Cardini by odpovedala, že surové vajcia spôsobujú strašné choroby – a tento názor sa až do 50. rokov minulého storočia považoval za bezpodmienečný (aj smotana na tiramisu sa len tak nešľahala, ale šľahala v parnom kúpeli). Či súhlasíte alebo nie, je len na vás. Osobne sa spolieham na šťastie.

Za roky svojho víťazného pochodu kuchyňami po celom svete sa však šalátový dresing Caesar výrazne rozmnožil, čím vznikli úžasné aj úplne škaredé možnosti. O tom najškaredšom vám nepoviem, no najkrajší je redukcia novozélandského Sauvignon Blanc našľahaná s olivovým olejom arbequina a morskou soľou.

Moja vlastná verzia dresingu Caesar sa zrodila po tom, čo som sa zúčastnil Majstrovstiev sveta v príprave pesta v Janove. Najprv musíte strúčik cesnaku vložiť do mažiara, pridať k nemu štipku soli a nasilu ho pomocou paličky rozdrviť na pastu. To, čo ste dostali, preložte do veľkej misy (najlepšie oceľovej), vytlačte do nej štvrtinu citróna, pridajte pol lyžičky dijonskej horčice a surový žĺtok. Šľaháme do hladka. Nebojte sa, homogenita príde celkom rýchlo, keďže horčica je najlepší prírodný emulgátor na svete. Potom musíte do zmesi postupne pridávať olivový olej, najskôr kvapku po kvapke a potom viac za stáleho šľahania. Výsledok vašich akcií by mal mať konzistenciu tekutého kefíru. Nie je potrebné miešať, kým nie je úplne homogénna, pretože je potrebné okamžite naliať do misky s listami šalátu. Listy treba miešať, nie však do kruhu, ale zdola nahor, aby ich zálievka pokryla čo najrovnomernejšie. Posledná vec, ktorú pridám do Caesara, bez toho, aby som prestal miešať, je nastrúhaný parmezán na strednom strúhadle, veľmi malý kúsok; Vhodný je aj syr Grana Padano, v Rusku však často stojí viac ako parmezán. prečo to neviem.

Caesar: príloha

Ozdobte- presne to, na čo sa Caesar objednáva v reštauráciách. A to ho nakoniec zničí. Pretože tento asketický, no svojim spôsobom veľmi elegantný šalát sa úplne stráca pod náporom doslova kilogramov jedla, ktoré sa naňho z nejakého dôvodu bežne ukladajú. Používa sa všetko – od paradajok Bull's Heart a balených krutónov až po morčacie stehno a newyorský steak.

Podávať Caesara bez akejkoľvek prílohy je však výsmech. Prvá z príloh by mala byť štandardne prítomná, a to je - cesnakové krutóny. Napriek názvu sú pripravené mimoriadne jednoducho.

Musíte si vziať čerstvú klasickú bagetu - je to jej vzdušná vnútorná štruktúra, ktorá ochráni krutóny pred premenou na husté, mastné sušienky - a nakrájajte ju na kocky so stranou asi centimetra; kôra by mala byť nemilosrdne odrezaná. Nalejte trochu, ale nie príliš veľké množstvo olivového oleja do hrnca, vložte neolúpaný strúčik cesnaku, ale zároveň rozdrvený plochým nožom a kastról postavte na strednú teplotu. Keď je cesnak opražený do zlatista, odstavíme hrniec z ohňa, cesnak vyhodíme a do panvice nasypeme pripravené kocky chleba a premiešame, aby boli všetky nasiaknuté olejom. Položte kocky na plech a vložte do rúry predhriatej na 200 stupňov (a ak je rúra zapnutá teplovzdušná, tak až na 180 stupňov - to je ešte lepšie, krutóny sú mäkšie, takže vám nehrozí poškriabanie vaše podnebie a ďasná s nimi). Keď sú krutóny zlatisté, preložíme ich na tanier vystlaný papierovou utierkou a necháme mierne vychladnúť.

Cool je kľúčové slovo pre akúkoľvek prílohu k akémukoľvek šalátu okrem teplého; Všetky ingrediencie by mali mať približne rovnakú, neutrálnu teplotu. V prípade Caesara sa to vysvetľuje tým, že horúca príloha začne vrieť listy šalátu; Musíte uznať, že na svete je len máločo lepšie ako varený šalátový list.

Druhá príloha robí Caesarovú náplň a dáva jej určitý význam v očiach človeka, ktorý nie je zvyknutý na jemnosti. Kuracie prsia, najprv našľahaný, potom opečený na grilovacej panvici a následne nakrájaný na tenké pásiky cez zrno - to je absolútna jednička. Veľké čerstvé krevety, ošúpané a následne aj grilované je číslo dva; Je dôležité, aby krevety boli čerstvé a nie varené alebo mrazené, ako je zvykom kupovať s pivom. Niekomu chutí aj ako príloha k Cézarovi. kúsok grilovaného lososa, to je však na môj vkus príliš násilný sprievod.

Najúžasnejšia príloha pre Caesara, akú som kedy videl - kúsok omelety len z vaječných bielkov, ale s čerstvým tymianom. Najchutnejšie - na tenké plátky nakrájaná bravčová huba.

Caesar: podávanie

Caesar šalát môžete podávať dvoma spôsobmi. Prvú možno nazvať diktátorskou. Plne vybavený tanier je umiestnený pred každým hosťom bez možnosti výberu; jedz, čo dávaš.

Druhý spôsob sa mi páči oveľa viac. Do stredu stola je položená obrovská misa so správne oblečenými šalátovými listami, vedľa nej menšie taniere s rôznymi prílohami - a každý si môže postaviť presne tú verziu Caesara, ktorú má najradšej.

Tento typ podávania má len jednu nevýhodu: všetci hostia musia pochopiť, že prílohu by si mali brať postupne a netlačiť celý tanier k sebe. Aj keď to nemá priamy vzťah k vareniu.