طريقة عمل سلطة لسان حماتك. "لسان الحماة" مصنوع من الباذنجان لفصل الشتاء

تحظى وصفة "لسان حماتها" بتقدير كبير منذ فترة طويلة ليس فقط من قبل النباتيين، ولكن أيضًا من قبل أكلة اللحوم المتحمسين، لأن هذه المقبلات البسيطة تتناسب تمامًا مع كل طبق تقريبًا، وتظليل أو تؤكد مذاقها.

لماذا سميت الوجبة الخفيفة بذلك؟

من غير المعروف من جاء بهذا الاسم، ولكن هناك رأي مفاده أن الطبق سمي بهذا الاسم لأن حماته دائمًا ما تكون حادة اللسان، وتلدغ الحقيقة عبثًا. التاريخ صامت بشأن أي من الأصهار غير الراضين وصفوا المقبلات بأنها مريرة جدًا بسبب الثوم، لكن الجميع اتفقوا خلف الكواليس، ومنذ ذلك الحين تم تسمية العديد من الأطباق الحارة جدًا المصنوعة من الباذنجان والطماطم بهذه الطريقة.

وصفة الباذنجان الكلاسيكية

تم تحضير "لسان الحماة" لأول مرة من هذه الخضار المعجزة، وأصبح حب الناس لهذه الوجبة الخفيفة استثنائياً.

حتى أولئك الذين لم يتمكنوا من تحمل الباذنجان في السابق بدأوا يتحدثون عنه بشكل مختلف تمامًا، مشيرين إلى هذه الوجبة الخفيفة بالذات. يتم تحضيره ببساطة:

نرتب المقبلات بشكل رائع على طبق التقديم، ونزينها بالخيار الطازج أو أغصان الشبت. أصبحت هذه الوصفة "لسان حماتي" أساسًا لسلسلة كاملة من الاختلافات في الوجبة الخفيفة.

خيار آخر لجدول العطلات

تحتوي كل طاولة احتفالية تقريبًا على مقبلات خاصة حارة مع الفودكا والتي سيحبها عشاق الأعياد. لذلك، فإن الوصفة البسيطة لـ "لسان الحماة" المصنوعة من الباذنجان خضعت لبعض التغييرات ورسخت نفسها كوجبة خفيفة محبوبة للغاية.

تحضير القاعدة (أي طبقات الباذنجان المقلية) هو نفسه، ثم ضعي صلصة المايونيز مع الثوم، مع رشها بطبقة سخية من الجبن المبشور، ويمكن أن تكون جبنة مطبوخة بسيطة، أو “روسية” رقيقة أو مذهلة "Poshekhonsky" ، لقد جرب البعض الجبن المدخن ، وفقًا للمراجعات ، فهو جيد أيضًا. بعد ذلك، يوضع البقدونس المفروم جيدًا على طبقة الجبن، وتوضع قطعة من الطماطم على الحافة، وتُلف طبقة الباذنجان على شكل لفافة أنيقة. يمكنك تقطيعها باستخدام عود أسنان إذا لم تحافظ على شكلها على الفور (وهو أمر نادر للغاية). بعد ذلك، يتم نقع المقبلات لمدة ساعتين في مكان بارد وتقديمها مزينة بأوراق الخس والخضروات المقطعة.

مع الجزر الكوري

هناك طريقة أخرى تعتمد على وصفة "لسان حماتي" البسيطة والتي يتم تحضيرها مع إضافة الجزر على الطريقة الكورية بدلاً من الطماطم. للتحضير يتم استخدام نفس المبدأ لتحضير قاعدة الباذنجان التي يتم دهنها بالمايونيز ويوضع عليها القليل من الجزر الكوري: يمكنك شراؤها جاهزة أو طهيها بنفسك. بعد ذلك، يتم لف الباذنجان على شكل لفائف، والتي يتم وضعها في وعاء بغطاء. تحتاج المقبلات إلى وقت لنقعها، لذا من الأفضل تحضيرها في المساء، وفي صباح اليوم التالي ستكون جاهزة: عطرية ولذيذة جدًا.

الاستعداد لفصل الشتاء

أصبحت وصفة "لسان حماتي" المصنوعة من الباذنجان شائعة جدًا لدرجة أن محبي الاستعدادات الشتوية ذوي الحيلة توصلوا إلى خيار للحفظ:

تحضير الكوسة لفصل الشتاء

يتم تحضير "لسان حماتي" من الكوسة لفصل الشتاء باستخدام مبدأ مماثل. الوصفة تشمل:

• قطع ثلاثة كيلوغرامات من الكوسة الصغيرة والثابتة (بدون البذور الناضجة) إلى شرائح.
• اطحن حبتين من الفلفل الحار وثلاثة رؤوس من الثوم وخمسة حبات من الفلفل الحلو من خلال مفرمة اللحم (يمكن طحنها في الخلاط) وأضيفي 500 جرام من صلصة الطماطم المخففة في كوب واحد من الماء ونصف كوب من السكر المحبب و 1.5 ملعقة صغيرة من الملح.
• ضعي الخليط على النار وقبل الغليان أضيفي كوبًا واحدًا (200 جرام) من الزيت النباتي وثلاث ملاعق كبيرة. ملاعق من الخل، يمكنك أيضًا إضافة قليل من الفلفل الأسود أو القرنفل للنكهة.
• عندما تغلي الصلصة، اغمسي أطباق الكوسة فيها واتركيها على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن أربعين دقيقة، ضعيها في مرطبانات معقمة، واسكبي الصلصة ولف الأغطية.

تأكد من لف قطعة العمل ببطانية حتى صباح اليوم التالي.

وجبة خفيفة كل يوم

وصفة "لسان حماتي" المصنوعة من الكوسة لها نسختها الخاصة في القائمة اليومية. للتحضير تحتاج إلى المكونات التالية:

• تقلى ثلاث حبات كوسة صغيرة مقطعة إلى شرائح في مقلاة بكمية قليلة من الزيت النباتي. قبل القلي، يوصى بلف الكوسة في الدقيق - ثم القشرة الناتجة ستجعل الكوسة الفطيرة لذيذة أكثر.
• اخلطي مائة جرام من المايونيز وأربعة فصوص من الثوم المفروم ومئتي جرام من الجبن الصلب المبشور على مبشرة ناعمة وقليل من الفلفل الأسود. أضيفي حفنة صغيرة من البقدونس المفروم ناعماً بسكين حاد.
• دهن كل طبق من الكوسة المقلية بالخليط الناتج. قطع الطماطم الطازجة إلى قضبان (2-3 قطع). ضعي قطعة من الطماطم على كل طبقة من الكوسة ولفيها، ثم قومي بشقها باستخدام سيخ كانابيه إذا لزم الأمر.

وبحسب الوصفة، يتم تقديم مقبلات الكوسة "لسان الحماة" في أوراق الخس، حيث يتم لفها مباشرة قبل التقديم، أو طيها في كومة على شكل كومة خشب ورشها بالشبت المفروم ناعماً.

هناك عدة إصدارات أخرى من هذه الوجبة الخفيفة الأصلية في عالم الطهي، ولكنها جميعها تعتمد على نفس المزيج من القاعدة النباتية والتوابل الحارة على شكل صلصة أو معجون كريمي، اعتمادًا على خيال الطاهي. الأكثر إثباتًا والأفضل ، وفقًا للمراجعات ، موصوفة هنا.

منتجات
لمدة 3 لترات من "لسان حماتي"
كوسة - 3 كيلوغرامات
فلفل حلو - 3 حبات كبيرة، 300-350 جرام
فلفل أحمر حار - 1-2 كبسولة
الثوم - 1 رأس صغير
طماطم - 2 كبيرة (يمكن استبدالها بملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم)
خل 70% - ملعقة كبيرة (أو نصف كوب 9%)
سكر - 1 كوب
ملح - 2 ملاعق كبيرة
زيت عباد الشمس - 1 كوب

تحضير المنتجات 1. اغسلي الفلفل الحلو والفلفل الأحمر الحار جيداً، وجففيه وأزيلي السيقان والبذور. لتجنب الحروق، استخدم قفازات مطاطية عند تنظيف الفلفل الحار.
2. قطعي الطماطم، واسكبي عليها الماء المغلي وقشريها؛ إزالة ساق.
3. نقطع الخضار بشكل خشن ونطحنها في مفرمة اللحم أو نطحنها في الخلاط.
4. الكوسا، إذا كانت قديمة، قشريها وأزيلي بذورها، وقطعيها إلى مكعبات بقياس 3×3 سم.
5. قشر الثوم واسحقه أو اقطعه جيدًا.

كيفية طبخ "لسان حماتك" في قدر
1. ضعي الكوسة في قدر كبيرة وأضيفي إليها خليط الخضار المقطعة.
2. أضيفي كوبًا من السكر واسكبي الزيت النباتي وأضيفي الملح واخلطي جيدًا.
3. ضعي المقلاة على النار واطهي "لسان الحماة" مع التحريك من حين لآخر بملعقة خشبية لمدة ساعة بعد الغليان. يجب أن تكون الفقاعات عند طهي "لسان حماتك" منخفضة.
4. أضيفي الثوم إلى لسان حماتك، ثم أضيفي ملعقة كبيرة من الخل واطهيه لمدة دقيقة واحدة.
5. أطفئي النار، ضعي "لسان حماتك" في مرطبانات.

كيفية طبخ "لسان حماتك" في طباخ بطيء
1. ضع جميع الخضروات في وعاء متعدد الطهي.
2. يُضاف الثوم المفروم ويُسكب الزيت ويُضاف السكر والملح ويُطهى على وضع "الحساء" لمدة ساعة و 10 دقائق مع فتح غطاء الطباخ المتعدد.
3. أضيفي الخل والثوم، واطهيه لمدة دقيقة أخرى.

مكونات:

• 3 متوسطة؛
• 4 صغيرة؛
• 2 تنصهر؛
• 4 فصوص من الثوم
• 4 ملاعق كبيرة. مايونيز؛
• الشبت والبقدونس.
• ملح للتذوق؛
• القليل من الزيت النباتي لقلي الباذنجان.

وصفة "لسان حماتها"

1. اغسلي الباذنجان، وقطعي ساقه، ثم قطعيه إلى شرائح رفيعة. رش جميع الأطباق في الأعلى بالملح. ضعيها في وعاء واتركيها لمدة 20 دقيقة حتى يتخلص الباذنجان من مرارته مع العصير. ثم امسحي بلطف بالمناديل.

2. تقلى كل قطعة بكمية قليلة من الزيت النباتي على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

3. ضعي محضرات الباذنجان على طبق.


4. تحضير الحشوة. ثلاثة أجبان مطبوخة على مبشرة خشنة، اعصري الثوم. ضعيها في وعاء وأضيفي الأعشاب المفرومة والمايونيز واخلطي كل شيء.


5. قطعي الطماطم إلى دوائر. دهن كل شريحة من الباذنجان بحشوة الجبن ثم وضع شريحة من الطماطم.


6. تشكيل "ألسنة الحماة". أضعاف الباذنجان في النصف. يمكنك أيضًا لف الباذنجان على شكل لفائف.


7. ضعي كل "لسان" في طبقة متساوية على طبق كبير. يمكنك رش الجزء العلوي من لسان حماتك بالأعشاب وإدخال عود أسنان في كل منها للراحة.

نجح الاسم غير المعتاد "لسان حماتي" في ربط نفسه بجميع المقبلات والسلطات اللذيذة التي تستخدم قطعًا طويلة من الخضار، تذكرنا في شكل جهاز الكلام المذكور أعلاه. أو يمكن أن تكون قطعًا عادية تتميز بطعم مرير خاص. ليس من الواضح ما الخطأ الذي ارتكبته حماتها بالضبط حتى حصلت على هذا التكريم؟ لماذا لا تسمى الوصفات، على سبيل المثال، "لغة الحماة"؟ لكن الحقيقة تبقى حقيقة، وهذا ما يسمونه بالتحضيرات النارية اللذيذة، والتي تروق لأذواق العديد من محبي التوابل. يتم تحضيرها من خضروات مختلفة: الكوسة والخيار والباذنجان. هذا الأخير هو الأكثر شعبية في التصميم المقترح. لذلك دعونا نجهز بعض العصير الباذنجان "لسان حماتي في الشتاء"وفقًا للوصفات التالية المثيرة للاهتمام.

الباذنجان "لسان حماتي لفصل الشتاء": وصفة 1

للحصول على سلطة مذهلة تعتمد على الخضار الزرقاء، وسهلة التحضير، ستحتاج إلى: 4 كجم من الباذنجان، و10 حبات طماطم متوسطة النضج، و4-5 رؤوس ثوم، و10 حبات فلفل حلو، و3-5 حبات فلفل حار، وملعقتين كبيرتين. . ملح، 1 كوب من السكر المحبب، 1 كوب من زيت عباد الشمس المكرر، 150 مل من خل المائدة 9٪. أيضا، حسب تقديرك، أضف الأعشاب والتوابل العطرية المختلفة.

بادئ ذي بدء ، يتم غسل اللون الأزرق وقطع السيقان. إذا لم تكن الثمار صغيرة، فإذا كان لديك وقت فراغ، فيمكنك أيضًا تقشير القشر. ثم تقطع الخضار إلى دوائر بسمك 1-1.5 سم وتوضع في وعاء عميق وترش بسخاء بالملح (غير المعالج باليود!). يتم خلطها يدويًا وتركها لتخرج العصير لمدة نصف ساعة، مما يؤدي إلى التخلص من المرارة الطبيعية من اللب، وهو أمر غير ضروري على الإطلاق في التحضير. بعد 30 دقيقة، يتم شطف الدوائر بالماء البارد الجاري. تُقشر بذور الفلفل (الحلو والمر) وتُزال السيقان؛ وبعد ذلك يتم غسلها وتجفيفها وتقطيعها إلى شرائح. رؤوس الثوم مقشرة. تُسلق الطماطم وتُقشر وتُهرس في مفرمة اللحم مع شرائح الفلفل والثوم.

توضع الكتلة المحضرة في وعاء الطبخ وتوضع على نار متوسطة حتى تغلي. يضاف إليها السكر المحبب والملح والخل وزيت عباد الشمس. بعد الخلط، يُسلق المهروس مرة أخرى، ويوضع فيه الباذنجان، ويُطهى الطبق تحت غطاء مغلق على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا. خلال هذا الوقت، يتم تحضير وتعقيم الجرار الزجاجية، حيث يتم وضع الوجبة الخفيفة الساخنة "" ولف الأغطية. تُقلب الجرار رأسًا على عقب وتُلف بشيء دافئ في الليل. بعد كل شيء، كلما طالت مدة بقاء الحرارة في الجرار، كلما كان الطعم النهائي أكثر ثراءً وألذ. للتخزين، يتم وضع الحفظ في مكان بارد ومظلم.

"وصفات الباذنجان "لسان حماتي لفصل الشتاء".يمكن العثور عليها في مجموعة متنوعة من التفسيرات والتركيبات المختلفة. في بعض الأحيان توجد خيارات تحتوي على الجزر ومعجون الطماطم وحتى اللحوم. لكن لنبدأ بطرق أبسط وأكثر دراية بذوقنا. لتحضير الطبق، ستحتاج إلى قائمة المكونات التالية: 2 كجم من الباذنجان، 2 كجم من الطماطم الناضجة، 0.5 كجم من الفلفل الحلو، 4 فلفل حار، 2 ملعقة كبيرة. ملح ، 200 جرام سكر ، 1 رأس ثوم ، 100 مل خل 9٪.

يتم تحضير الحشوة أولاً. بالنسبة لها، يتم قطع الطماطم إلى شرائح. يتم طحن الفلفل الحلو والمر باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم. تُجمع هذه المكونات في وعاء كبير من المينا وتُتبل بالملح والسكر والخل. يتم تسخين الحشوة حتى الغليان وغليها لمدة 25-30 دقيقة على نار خفيفة. يُغسل الباذنجان ويُمسح بمنشفة ويُقطع إلى أطباق بسمك 0.5 سم توضع هذه القطع في صلصة الطماطم وتُطهى فيها لمدة نصف ساعة أخرى مع تحريك الكتلة بعناية لتجنب حرقها.

يتم تقشير فصوص الثوم وضغطها من خلال عصارة الثوم أو سحقها باستخدام مقبض السكين. يضاف الثوم الحار إلى الأطباق مع المستحضر، ويقلب مرة أخرى، ويغلى لمدة 2-3 دقائق ويوضع في مرطبانات صغيرة نظيفة ومعقمة. الحاوية مغطاة بأغطية من الصفيح المبشور بالماء المغلي ومختومة بإحكام. مثل، يتم عزل طبقات التماس محلية الصنع ببطانية لمدة يوم وتترك حتى تبرد.

الباذنجان "لسان حماتي لفصل الشتاء": وصفة 3

عند صنع الحشوة للصغار، غالبًا ما يستخدمون الطماطم الطازجة، "يحولونها" بأنفسهم إلى هريس أو عصير. لكن من الممكن أيضًا استخدام معجون الطماطم الجاهز. إنه مناسب بشكل خاص عندما لا يكون هناك خضروات طازجة في متناول اليد، كما يقلل من الوقت الذي تقضيه في سلق الطماطم وتقشيرها وتقطيعها. لذلك، لهذا الطبق الحار عليك أن تأخذ: 3 كجم من الباذنجان، 1 كجم من الفلفل الحلو، 2 حبات من الفلفل الحار، 100 جرام من الثوم، 1 كوب من السكر المحبب، 2 ملعقة كبيرة. ملح، 700 مل معجون طماطم، 1 كوب (180-200 زيت نباتي)، 1 ملعقة كبيرة. جوهر الخل 70٪.

بعد الغسيل والتنظيف، يتم تقطيع الفلفل إلى مكعبات؛ يجب تقطيع المر بشكل عشوائي. يتم تقطيع الباذنجان إلى مكعبات أو دوائر. ثم يتم خلط جميع المكونات الموصوفة، باستثناء جوهر الخل، وغليها على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبا. قبل حوالي 5 دقائق من نهاية الطهي، يُسكب فيها جوهر الخل أو حجم مُعاد حسابه نسبيًا من خل المائدة العادي. يتم خلط الوجبة الخفيفة وتعبئتها ساخنة في أوعية مملوءة بالماء المغلي. يغلق وصفة "الباذنجان "لسان حماتي لفصل الشتاء"" مع الصورةأغطية جاهزة أو لولبية، اقلبها ولفها حتى تبرد.

الباذنجان "لسان حماتي لفصل الشتاء": الوصفة رقم 4

الإصدار التالي من المستحضر "مجهز" بالأعشاب بسخاء ، بالإضافة إلى الأعشاب الزرقاء المقلية مسبقًا بالزيت. وبطبيعة الحال، هذه الطريقة تجعل الطبق أكثر سعرات حرارية؛ لكن الطعم أكثر تعبيراً وإثارة للاهتمام. لإعداد هذه السلطة يجب أن تأخذ: 2.5 كجم من الباذنجان، 5 فلفل حلو، 1 جراب مر، 100 جرام من الثوم، مجموعة كبيرة من الخضر، 200 مل من الزيت النباتي، نصف كوب من الخل 9٪، نصف كوب من السكر المحبب. وبالطبع التوابل: الكزبرة والفلفل المطحون وما إلى ذلك. أو يمكنك ترك الطبق أكثر نعومة ولطيفًا في الذوق ولكن ليس أقل لاذعًا.

يُقطع الباذنجان إلى شرائح رفيعة إلى حد ما، ويُرش عليها الملح، ويُترك ليخرج عصيره لمدة نصف ساعة. بعد ذلك، يتم قليها في مقلاة بالزيت الساخن على كلا الجانبين حتى تكتسب اللون البني الفاتح وتوضع في منخل أو مصفاة لتصريف الدهون الزائدة. في هذه الأثناء، يتم طحن الفلفل الحلو والمر مع الثوم باستخدام مفرمة اللحم ويخلط مع السكر والزيت النباتي والأعشاب المفرومة (البقدونس والكزبرة والشبت والكرفس) والخل. توضع الكتلة الناتجة على الموقد وتُغلى لمدة 20 دقيقة.

يتم تعقيم الوعاء الزجاجي، وتوضع فيه طبقات، وتسكب كتلة الطماطم العطرية المغلية بينها. بالمناسبة، يمكنك استخدام نبات الجديكا المحضر بنفسك كملء، والتحكم في درجة البهارات عن طريق إضافة الفلفل المر. لا تمتلئ الجرار حتى العنق، وتترك حوالي 1 سم حرة على الحافة، وتغطى بأغطية محكمة الغلق وتوضع في وعاء من الماء المغلي للتعقيم لمدة 15 دقيقة. بعد إزالة قطعة العمل بعد المعالجة الحرارية، يتم إغلاقها لفصل الشتاء ثم يتم تخزينها للتخزين على المدى الطويل.

الباذنجان "لسان حماتي لفصل الشتاء": الوصفة رقم 5

في كثير من الأحيان للتحضير "الباذنجان "لسان حماتي في الشتاء" لذيذ"اتضح أنه غني بالخضروات المختلفة ، باستثناء المجموعة الرئيسية من المكونات بالطبع. يمكنك تقديم نفس الجزر كإضافة. سوف يتناسب تمامًا مع المذاق العام للطبق ويضيف لمسة خاصة إليه. مكونات هذه الوجبة الخفيفة هي كما يلي: 3 كجم من الباذنجان الصغير، 1 كجم من الطماطم والجزر والفلفل الحلو، 4 فصوص من الثوم والبقدونس، 1 كوب من زيت عباد الشمس و 9٪ خل، 2 ملعقة كبيرة. ملح و 1 كوب سكر.

يُنصح باختيار الصغار الزرقاء للإغلاق؛ ليس عليك تقشيرها وتنظيف الخصيتين. بعد الغسيل، يتم تقطيع الفواكه الصغيرة إلى 8 قطع بالطول. يتم تقشير الخضروات الأخرى - الفلفل والجزر والثوم والطماطم - إذا لزم الأمر، وغسلها وتجفيفها قليلاً وطحنها إلى هريس في مفرمة اللحم. يتم ببساطة تقطيع البقدونس جيدًا. بعد ذلك، توضع المكونات المسحوقة في وعاء طبخ كبير، مغطى بالسكر والملح، ويسكب فيها زيت عباد الشمس والخل. بعد تحريك السلطة، توضع على النار لمدة 5 دقائق وبعد الغليان، تُملأ بها البرطمانات المعقمة، والتي تُلف فوراً وتُلف رأساً على عقب حتى الصباح.

الباذنجان "لسان حماتي لفصل الشتاء": وصفة 6

وبالطبع الطريقة بدون حفظ أسرع وأسهل بكثير. لكنها لا تضمن مدة صلاحية طويلة، وإذا لم يتم حفظ السلطة في غرفة باردة بما فيه الكفاية، فقد تتدهور. لذلك، يتم تخزين هذه الوجبة الخفيفة حصريا في الثلاجة أو القبو البارد، ولا تزيد عن 2-3 أشهر. لكن ميزتها الرئيسية هي أن طعم الخضار يظل طازجًا. سوف تتطلب مكونات الطبق حشوة الباذنجان والتتبيلة. يتم تحضير الأخير من: 1 كوب ماء، 1 ملعقة كبيرة. ملح 2 ملعقة كبيرة. سكر، 4 فلفل حلو و 2 فلفل حار، 3-4 رؤوس ثوم، 1 ملعقة صغيرة. 70% خلاصة الخل.

يتم غسلها جيدًا وتجفيفها بمنشفة وتقطيعها إلى ألسنة طويلة مملحة بسخاء وتترك لمدة 20 دقيقة لتحرير المرارة مع العصير. ثم يتم شطفها بالماء البارد الجاري، ثم يتم عصرها بعناية وتقليها حتى تنضج في مقلاة بزيت دوار الشمس.

التالي هو الحشو. بالنسبة لها، يتم خلط الفلفل (الحلو والمر)، المطحون في مفرمة اللحم، والثوم، والملح والسكر، وسكب الماء المغلي والمبرد. يتم تقليب حشوة التتبيلة جيدًا حتى تذوب حبيبات التوابل. ويمكن أيضًا إثراؤه بالأعشاب والتوابل العطرية. ثم تُغمس ألسنة الباذنجان المقلية في الحشوة وتوضع في وعاء زجاجي معقم. تُغطى الحاويات بأغطية من النايلون وتوضع في الثلاجة لتتبل. سيكون الطبق جاهزًا للأكل خلال أيام قليلة. ولكن من الأفضل تركها حتى يأتي الطقس البارد ومن ثم الاستمتاع بالطعم الرائع للوجبة الخفيفة.

ربما لا يوجد شخص لم يجرب قط مثل هذه الوجبة الخفيفة التي تحمل الاسم الأصلي "لسان حماته". لم يتم اختيار هذا الاسم عبثا - المكون الرئيسي - الباذنجان - يتم تقطيعه بزاوية طفيفة إلى شرائح بيضاوية طويلة تشبه الألسنة. أيضًا، غالبًا ما يتم تحضير هذه المقبلات بشكل لذيذ، ولكن هنا يتم ذلك وفقًا لتقدير المضيفة - يمكنك جعلها أكثر لطفًا. يتم تحضير لسان حماتي بطرق مختلفة لفصل الشتاء. هناك خياران لإعداد المقبلات: يتم قلي الباذنجان ثم سكبه مع الخضار الحارة "أدجيكا"، أو يتم طهي كل شيء معًا في قدر ثم وضعه في مرطبانات.

لسان حماتي لفصل الشتاء وصفة الباذنجان

من الكمية المحددة من المكونات ستحصل على 7-8 عبوات حفظ نصف لتر.

مكونات:

• 3 كيلو باذنجان،
• 1 كجم من الطماطم،
• 1 كوب ثوم،
• 1 كيلو فلفل حلو،
• فلفل حار حسب الرغبة (5-6 قطع)
• 200 مل طاولة 9% خل،
• 100 مل ماء،
• 200 مل زيت نباتي،
• 2 ملعقة كبيرة. الصحراء,
• 1 ملعقة كبيرة. ملح + ملح لتخليل الباذنجان.

عملية الطبخ:

قياس الكمية المطلوبة من جميع الخضروات ومن الأفضل استخدام مقياس بحيث تكون النسب دقيقة. بالنسبة للمكونات السائبة، ستحتاج بالتأكيد إلى مقياس. اغسل جميع الخضار جيدًا واقطع ذيولها وتأكد من عدم وجود أي ضرر أو بقع على القشرة. يجب تقشير الثوم، وقطع الفلفل الحلو (أو الحلو) إلى نصفين وإزالة البذور وإزالة الساق أيضًا.

نقطع الباذنجان إلى قطع بيضاوية طويلة ونضيف إليها قليلًا من الملح ونضعها في وعاء لمدة ساعتين. يجب تصريف السائل الذي تطلقه الخضار. هذا الإجراء سوف يخلص الباذنجان، وبالتالي المقبلات، من المرارة.

يجب لف الطماطم والفلفل الحلو والحار والثوم من خلال مفرمة اللحم أو وضع كل شيء في وعاء محضر الطعام وتقطيعه بسرعة متوسطة لبضع دقائق. بالمناسبة، مع كمية الفلفل الحار المشار إليها في الوصفة، اتضح حارًا قليلاً، ولكن ضع في الاعتبار أيضًا حقيقة أن الفلفل يمكن أن يكون حارًا بشكل لا يصدق أو حارًا قليلاً.

يُسكب خليط الخضار فوق الباذنجان ويُحرَّك المزيج مباشرةً في قدر. ضعي النار وانتظري حتى يغلي، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. عندما يصبح الباذنجان طريًا (يثقب بمباراة)، أضيفي الزيت النباتي والماء (إذا كانت المقبلات سميكة جدًا) والملح. السكر وخلط كل شيء. يُطهى مقبلات الخضار على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى ثم يُضاف خل المائدة ويُحرَّك ويُطفئ بعد بضع دقائق.

أثناء طهي الباذنجان مع صلصة الطماطم، تحتاج إلى تحضير الجرار للتعليب. للقيام بذلك، اغسلها جيدًا وضعها فوق وعاء من الماء المغلي. أو يمكنك خبز الجرار في الفرن أو الميكروويف. ضع المقبلات الساخنة في مرطبانات ساخنة، ثم قم بلفها أو لفها بإحكام، ثم غطها بالماء المغلي. حتى تبرد علب الطعام المحفوظ، يجب وضعها تحت بطانية - أي ملفوفة. بعد يوم أو يومين، يمكن تخزين سلطة الباذنجان لفصل الشتاء بلسان حماتها في مكان بارد ومظلم.