العلاج بالفجل الأسود. الفجل ورقة: البذر والرعاية والتكنولوجيا الزراعية

الفجل البري، وهو عشبة عشبية سنوية مورقة، غالبًا ما يوجد في المروج والحقول في بلادنا. يملأ كل المساحة المتاحة، بغض النظر عن تكوين التربة والظروف المناخية. الفجل البري نبات سام، ولكن له أيضًا خصائص طبية مفيدة.

الوصف النباتي

الفجل البري نبات سنوي من الفصيلة الصليبية، اسمه اللاتيني “Raphanus ravanistrum”. ويعتبر النبات من الأعشاب الضارة وهو منتشر في جميع أنحاء بلادنا وخاصة في المناطق الجنوبية والشرقية.

تنمو الحشائش في المناطق المهجورة وجوانب الطرق وحقول المحاصيل والمراعي وضفاف البرك والسهول الفيضية والغابات المفتوحة في المناطق المعتدلة وشبه الاستوائية وشبه القاحلة وأحيانًا الاستوائية.

الجذور والأوراق والأزهار

نبات عشبي سنوي ذو ساق عشبي ينمو رأسياً يصل ارتفاعه عادة إلى 40-60 سم. نظام الجذر ضحل ومتفرع بشكل ضعيف. ينتج الفجل البري وردة قاعدية من الأوراق الكبيرة المفصصة بعمق خلال المراحل الأولى من النمو. أوراقها العلوية الأصغر والأضيق مرتبة بالتناوب على الساق ولها فصوص أقل من الأوراق السفلية للنبات.

قد تحتوي على زهور بيضاء أو صفراء شاحبة أو أرجوانية أو وردية أو نادرًا أرجوانية (قطرها 18-40 ملم) ولها أربع بتلات. يتم ترتيب الزهور في مجموعات فضفاضة وممدودة عند أطراف الفروع العشبية. تزهر السنوية في أوائل الصيف.

سيقان الفجل البري مستديرة أو رمحية قليلاً ويتراوح لونها من الأخضر المزرق إلى الأرجواني. قد تكون السيقان غير متفرعة أو تشكل عدة فروع طويلة بالقرب من قاعدة النبات.

الأوراق خضراء أو خضراء مزرقة اللون، ومغطاة بشعر صغير صلب وخشن قليلاً عند اللمس. الأوراق السفلية (الوردية) للنبات كبيرة (يتراوح طولها من 15-30 سم وعرضها 5-10 سم)، وتقع أعلى على طول الساق، ولها حواف ضيقة وخشنة. كلما ارتفع الجزء العلوي من النبات، كانت الأوراق أصغر حجمًا وأكثر تناثرًا.
التكاثر

• في نهاية الإزهار، تتشكل قرون بذور ممدودة على النبات (طولها 3-9 سم وعرضها 3-6 ملم). ترتبط الخصيتان بالفجل البري عن طريق سيقان يبلغ طولها 1-3 سم وتنتهي بمنقار مستدق (طوله 1-3 سم). تنقسم جراب البذور إلى عدة أجزاء. تشبه الخصية جرابًا توجد فيه بذور البازلاء. تكون قرنة البذور خضراء أو أرجوانية اللون عندما تكون غير ناضجة وتتحول إلى اللون البني المصفر أو الرمادي عندما تنضج.
• عندما تنضج حبات البذور تمامًا، فإنها تنقسم بسهولة إلى 3-10 أجزاء (بطول 3-7 مم وعرض 2-5 مم). علاوة على ذلك، يحتوي كل جزء على بذرة واحدة. البذور مستديرة الشكل تقريبًا، وقطرها من 1.5 إلى 4 ملم، ولونها أحمر أو بني مصفر. خلال الموسم، تنضج من 150 إلى 300 بذرة على النبات السنوي. تنبت البذور التي تسقط على الأرض بعد عام واحد فقط، بعد التقسيم الطبقي الشتوي في الظروف الطبيعية.
• يتكاثر الفجل البري فقط بالبذور التي تنتشر على مسافة من النبات الأم عن طريق الرياح والمياه والحيوانات والبشر. ويعتقد أن انتشار بذور هذه الحشائش على مسافات طويلة يحدث بسبب الحبوب الملوثة بالأعشاب (القمح والشوفان والجاودار).

الفجل البري (Raphanus ravanistrum) هو في المقام الأول من الأعشاب الضارة الموجودة في الأراضي الزراعية وبالقرب من سكن الإنسان. ويطلق على النبات السنوي اسم نبات العسل الجيد؛ وتحتوي كؤوس سيقان الزهرة على ما يكفي من الرحيق، وتنجذب الحشرات الملقحة إلى الرائحة الحلوة بعيدة المدى.
في الزراعة، تتم مكافحة هذه الحشائش بانتظام في الحقول المزروعة، حيث أن محاصيل الخضروات أو الحبوب تستغرق وقتًا أطول لتنبت من بذور الفجل البري. إذا لم يتم اتخاذ التدابير في الوقت المناسب ولم يتم تدمير الساكن غير المرغوب فيه في الحقل، فسوف تنمو الأعشاب الضارة ولن تسمح بنمو الخبز أو البطاطس. في المزارع الخاصة، يقوم البستانيون بتدمير الفجل البري باستخدام إزالة الأعشاب الضارة يدويًا في مناطق واسعة، ويتم التحكم في تكاثرها باستخدام علاجات مبيدات الأعشاب.

هل كنت تعلم؟ وكان قدماء المصريين يعتبرون الفجل غذاءً للأشخاص ذوي الأصول المنخفضة. في الأساس، كان يُطعم للعمال الذين بنوا الأهرامات في وادي الملوك.

ما هو الخطر

الفجل البري والمزروع متشابهان جدًا مع بعضهما البعض، لكن نورات الأقارب البرية سامة. عندما يزهر الفجل البري، فإنه يصبح شديد السمية. فقط بعد تجفيف السيقان والأوراق تمامًا، ستفقد صفاتها السامة.

عندما يزهر النبات، تنتج أجزائه الموجودة فوق الأرض (السيقان والأوراق والأزهار) زيوت الخردل، وهي مصدر للمواد السامة. إذا تمت إضافة خضار أو زهور الخردل البري إلى أي طبق طهي أثناء الإزهار، فيمكن أن يصاب الأكل بالتسمم الخطير.

لا ينبغي أكل جذر الفجل البري، بغض النظر عن إزهار النبات، فهو شديد السمية.

علامات التسمم:

• تعرض الجسم لتسمم شديد.
• يتغير لون البول إلى اللون الأصفر أو البرتقالي الساطع.
• يكون الشخص عرضة لنوبات الغثيان والقيء.
• يزيد معدل ضربات القلب.
• دائِخ؛
• تحدث تغييرات لا رجعة فيها في الكلى.

ماذا تفعل في حالة التسمم

1. شطف المعدة - تحتاج إلى إعطاء الضحية الكثير من الشراب (أضف 4 قطرات من الأمونيا لكل لتر من الماء)، ثم تسبب القيء.
2. شطف الأمعاء - قم بإجراء حقنة شرجية بالماء الدافئ مع إضافة المنغنيز (ماء وردي شاحب).
3. إذا كان القلب يؤلمك أو شعرت بعدم انتظام ضربات القلب بشكل واضح، قم بإعطاء المصاب أدوية القلب (فاليدول، النتروجليسرين).
4. سيكون من الجيد أن تشرب الضحية 1-2 لترًا من الجيلي الطازج ذي السماكة المتوسطة (يغطي جدران المعدة ويخفف الالتهاب).
5. يتم وضع كمادة باردة (وليست ثلجية) على معدة المريض.
6. بعد اتخاذ هذه الإجراءات، اتصل على الفور بسيارة إسعاف.

يستخدم البريطانيون تقليديًا الجزء الأخضر من هذا النبات لتحضير السلطات والتوابل والأطباق الأولى. صحيح أنهم لا يفعلون ذلك في الوقت الذي يزهر فيه النبات. يؤكل الفجل البري طازجًا فقط، لأنه بعد المعالجة الحرارية، تكتسب النباتات طعمًا مريرًا قويًا. يتم تجفيف الجزء الموجود فوق سطح الأرض من الفجل البري خصيصًا لإعداد توابل الطهي.

عندما تتشكل قرون البذور وتنضج البذور بداخلها، تصبح هذه الحشائش خطرة على الحيوانات العاشبة (الماعز والأبقار والأرانب والمغذيات). إذا قمت بإطعام الحيوانات عن طريق الخطأ هذه الحشائش، فإن زيوت الخردل التي تحتوي عليها ستؤدي إلى تلف حاد في الجهاز الهضمي وموت الحيوانات الأليفة.

مهم!يمكن تضليل مربي الماشية من خلال التشابه الخارجي بين الفجل البري والخردل. يجب أن تكون حذرا للغاية.

ميزات مفيدة

السبب الرئيسي للتغيرات في الصحة خلال هذه الفترة هو النقص الحاد في الفيتامينات. يمكن تعويض هذا النقص بمساعدة مجمعات الفيتامينات الصيدلانية أو الحصول على العناصر الغذائية المعدنية من نبات الحشائش - الفجل البري.

المواد المفيدة الموجودة في هذا النبات:

• المعادن.
• الزيوت الأساسية؛
• الفيتامينات.
• البوتاسيوم.
• الفوسفور.
• حديد؛
• الكالسيوم.
• أملاح الصوديوم

تحتوي أجزائها الهوائية (السيقان والأوراق) على فيتامين ج، كما تعتبر البذور الناضجة مصدراً للزيوت النباتية التي تصل نسبتها في بذور الفجل البري الناضجة إلى 32%.

الميزات المفيدة:

• مضادات الميكروبات.
• مبيد للجراثيم.
• طارد للبلغم؛
• مضاد للقشرة.
• مضاد لفقر الدم.
• مضاد للجراثيم.

يعتبر النبات مضاداً حيوياً طبيعياً؛ حيث أن تناوله بجرعات مناسبة لا يسبب آثاراً جانبية أو موانع، وهي مشكلة العديد من الأدوية الدوائية.

هل كنت تعلم؟ اعتبر اليونانيون القدماء الفجل هو ملك الخضار وقاموا بصبه بالذهب بالحجم الطبيعي. لقد كان قربانًا للإله أبولو في احتفالات دلفيك السنوية.

يعزز النبات:

• التمثيل الغذائي السريع (الأيض) ؛
• يزيد من إنتاج الجسم للعاب وعصارة المعدة عدة مرات؛
• يعمل كمدر للبول، وبالتالي التخلص من التورم؛
• يحسن أداء الجهاز الهضمي.
• يُخرج السموم من الجسم، ويمنع دخولها إلى الكبد.

العلوم العرقية

منذ فترة طويلة تستخدم هذه الحشائش في الطب الشعبي. وعلى أساسه يتم تحضير الأدوية الطبية التي يتم من خلالها القضاء على العديد من المشاكل الصحية.

ما هي الأمراض التي يتم علاجها في الطب الشعبي بالفجل البري:

• نظر ضعيف؛
• سعال؛
• فقر دم؛
• نزلات البرد.
• ألم في العضلات والمفاصل.
• التهاب المفاصل أو التهاب الجذر.
• ملاريا؛
• الاسقربوط ونزيف اللثة.
• العجز الجنسي في الشيخوخة.
• سوء شفاء الجروح (الملتهبة والمتقيحة) ؛
• عدم انتظام ضربات القلب؛
• الوقاية من تصلب الشرايين.
• انخفاض الرضاعة أثناء الرضاعة الطبيعية.

الفجل - رافانوس ساتيفوس إل.
نمط = "نمط الحدود: الصلبة؛ عرض الحدود: 6px؛ لون الحدود: #ffcc66؛" العرض = "300" الارتفاع = "225">
نمط = "نمط الحدود: الصلبة؛ عرض الحدود: 6px؛ لون الحدود: #ffcc66؛" العرض = "300" الارتفاع = "225">

اسماء اخرى:فجل الحديقة.

الأمراض والآثار:ونى الأمعاء، التهاب المعدة، تعظم الاثني عشر، التهاب المرارة، تليف الكبد، التهاب الكبد السام، السعال، الألم العصبي، عرق النسا، التهاب الجذر، أمراض التهابات المعدة، أمراض الجهاز التنفسي العلوي، التهاب الشعب الهوائية المزمن، الربو القصبي، الحروق، الكدمات، الأورام الدموية، ضربات القلب اضطرابات، عصاب القلب، العقدية الجلدية، التهاب العضلات، ألم مفصلي، آلام المفاصل، النقرس، القرحة، داء المشعرات المهبلي، الإسهال المزمن.

المواد الفعالة:الليزوزيم، رافانول، الجلوكوز، البنتوز، الألياف، حمض الأسكوربيك، فيتامين ب1، البوتاسيوم، الكالسيوم، المغنيسيوم، الكولين، قواعد البيورين، زيت الكبريت الأساسي.

الوقت المناسب لجمع وتحضير النبات:يونيو - أكتوبر.

الوصف النباتي للفجل

الفجل- نبات عشبي ثنائي الجذر من العائلة Cruciferae (Cruciferae Juss)أو الكرنبيات (Brassicaceae).

في السنة الأولى من الحياة، يشكل النبات وردة من الأوراق القاعدية التي تشبه القيثارة، والأوراق المحتلمة بشكل صارم ومحصول جذري عصاري.

الجذورالأصناف التقليدية تكون سوداء اللون من الخارج، ولكن هناك أيضًا ما يسمى بالأصناف الصيفية من الفجل الأبيض.

ينبعيتشكل نبات مزهر منتصب في السنة الثانية من العمر. يمكن أن يصل ارتفاعه إلى 1 متر.

زهورأربع بتلات، منتظمة، بيضاء، وأحيانًا أرجوانية أو أرجوانية، ثنائية الجنس، مجمعة في فرشاة في الجزء العلوي من الساق. يزهر الفجل في أبريل ومايو.

الجنين- قرنة تنضج في مايو ويونيو. البذور بيضاوية، صغيرة، داكنة.

توزيع وموئل الفجل

في روسيا وأوكرانيا وبيلاروسيا، يزرع الفجل في كل مكان كمحصول حديقة.

على أراضي أوكرانيا، يزرع الفجل في جميع المناطق كمحصول نباتي، لكن أفضل الظروف لزراعته تكون في المناطق الشمالية والغربية، في غابات السهوب.

ينمو الفجل جيدًا في التربة الغنية بالدبال والرطوبة.

حصاد الفجل

يتم حصاد الخضروات الجذرية وبذور الفجل للأغراض الطبية.

يتم حصاد الفجل عدة مرات طوال فصل الصيف. عند الحصاد، يتم التخلص من محصول الجذر من الأرض، ويتم قطع الجذور الصغيرة والقمم.

يتم حصاد بعض أصناف الفجل في أواخر الخريف (أواخر سبتمبر - أكتوبر). يتم حفظ هذا الفجل بشكل مثالي ويمكن تخزينه لمدة 6-7 أشهر.

التركيب الكيميائي للفجل

تحتوي جذور الفجل على الليزوزيم، والرافانول، وما يصل إلى 5-6٪ سكريات (الجلوكوز، البنتوز)، والألياف، وحمض الأسكوربيك، وفيتامين ب 1، والبوتاسيوم (1000-1200 مجم لكل 100 جرام من المنتج)، والكالسيوم، والمغنيسيوم، والكولين، وقواعد البيورين. ‎زيت الكبريت العطري.

الخصائص الدوائية للفجل

الفجل له تأثير مدر للبول، مبيد للجراثيم، التئام الجروح ومفرز الصفراء. أنه يحسن عملية الهضم والتمثيل الغذائي. بالإضافة إلى ذلك، يزيل الفجل الكوليسترول الزائد من الجسم ويزيد من الرضاعة.

زيت الكبريت الأساسي، الذي يهيج الأنسجة الغدية في المعدة، يحفز إفراز عصير المعدة، ويزيد من دوران الأوعية الدقيقة في جدران المعدة والأمعاء، وبالتالي القضاء على الازدحام وتحسين الكأس في أنسجة الجهاز الهضمي.

استخدام الفجل في الطب

تعود تجربة استخدام الفجل في الطب إلى قرون مضت، ولكن في السنوات الأخيرة فقط تمت دراسة التركيب الكيميائي والتأثيرات الدوائية للنبات.

يتم استخدام تأثير زيت الكبريت على الأنسجة الغدية للمعدة في التكفير المعوي (في هذه الحالة، تلعب الألياف الموجودة في الفجل أيضًا دورًا إيجابيًا)، والتهاب المعدة الناقص الحموضة وتعظم الاثني عشر.

يعزز الكولين الموجود في الفجل تكوين الفسفوليدات التي تمنع تطور مرض الكبد الدهني. يزيد حمض الأسكوربيك من ترسب الجلايسين، مما يؤدي إلى تحسين وظائف الكبد. وفي هذا الصدد، يستخدم عصير الفجل لتليف الكبد والتهاب الكبد السام.

تم الحصول على نتائج إيجابية في علاج اضطرابات ضربات القلب وأمراض القلب والأوعية الدموية.

في الممارسة الجلدية، يتم استخدام مستحضرات عصير الفجل بنجاح في علاج العقدية الجلدية.

في الطب التقليدي، يستخدم عصير الفجل الممزوج بالعسل للسعال. لنفس الغرض، يتم استخدام شراب الفجل مع السكر.

يستخدم عصير الفجل الطازج موضعيا لعلاج الألم العصبي الوربي، والتهاب العضلات، والتهاب الجذر، وآلام المفاصل.

كما يستخدم عصير الفجل أو مبشوره كمسكن لآلام المفاصل، خاصة مع اضطرابات استقلاب الملح والنقرس.

يعزز عصير الفجل شفاء أسطح الجروح والقروح، وذلك بسبب وجود المبيدات النباتية والليزوزيم، وهو إنزيم يذيب بعض الكائنات الحية الدقيقة بشكل فعال.

في الطب الشعبي، يستخدم عصير الفجل لعلاج داء المشعرات المهبلي. ينصح بشرب مغلي ماء الفجل بشكل متكرر لعلاج الإسهال المزمن.

إن استخدام الفجل في التغذية المنهجية لمرضى السكري يسمح لك بتجديد احتياطيات الجسم من الأملاح المعدنية والفيتامينات بشكل فعال وكامل، ويكون له تأثير تطهير على تجويف الفم، وكذلك بسبب المحتوى العالي من الأنسولين في النبات. تحقيق تأثير سكر الدم.

يوضع الفجل المطحون أو البذور على مناطق الحروق، كما توضع أوراقه على الكدمات.

يتم وضع الضمادات الطبية المصنوعة من الفجل مع العسل على الأورام الدموية لحلها. نفس الضمادات تشفي القرحة الخبيثة، وبذور الفجل مع الخل تعالج قرحة الغرغرينا تمامًا.

الفجل المبشور والعصير يعملان مثل لصقات الخردل.

وفي كوريا، تُستخدم أيضًا بذور الفجل وقشره وأوراقه كمنتج طبي.

أكل الفجل مفيد ليس قبل الوجبات، ولكن بعد ذلك.

الأشكال الصيدلانية وطريقة استخدام الفجل

عصير الفجل الطازجيستخدم شعبيا مع السكر لعلاج السعال. يتم كشط جزء من اللب ويسكب السكر المحبب داخل المحصول الجذري. تناول ملعقة صغيرة من السكر المنقوع في عصير الفجل 3-4 مرات في اليوم.

يستخدم عصير الفجل لشطف الفم عند التهاب الغشاء المخاطي.

يستخدم العصير موضعيا لعلاج الألم العصبي وعرق النسا والتهاب الجذر. للقيام بذلك، يتم صر جذر الفجل، ويتم ضغط الكتلة، ويتم استخدام العصير الناتج لفرك الجلد على طول العصب المصاب.

بذوريوصف الفجل لأمراض التهابات المعدة والجهاز التنفسي العلوي والتهاب المعدة المصحوب بعسر الهضم والتهاب الشعب الهوائية المزمن والربو القصبي. المدخول اليومي 6-12 جم.

بذور الفجل مفيدة أيضًا للكدمات وتخفيف آلام المفاصل الخفقان.

موانع لاستخدام الفجل

يُمنع استخدام الفجل في حالات التهاب الأمعاء والقولون والتهاب الاثني عشر والتهاب المعدة المفرط الحموضة وقرحة المعدة والاثني عشر وأمراض الجهاز الهضمي الأخرى المصحوبة بعملية التهابية في الغشاء المخاطي. لا يُنصح باستخدام الفجل لعلاج بعض أمراض القلب (عيوب القلب، والذبحة الصدرية، واحتشاء عضلة القلب، وتصلب القلب بعد الاحتشاء، والرجفان الأذيني، وما إلى ذلك).

هناك أدلة على أن الفجل ضار بالأسنان ويمكن أن يسبب التجشؤ أيضًا.

استخدام الفجل في التغذية

يؤكل الفجل، ويستخدم في إعداد السلطات، وكإضافة إلى الأطباق الجانبية.

سلطة الفجل والجزر والتفاح

الفجل مع عصير التوت البري

نبشر الفجل (قطعة واحدة) ونضيف عصير التوت البري الطبيعي (ملعقتين كبيرتين) والزيت النباتي (ملعقة كبيرة) ونخلط ونضيف الملح ونتركه لمدة ساعة.

الفجل مع كفاس

يُبشر الفجل (قطعة واحدة) والملح ويتبل بالزيت النباتي (1 ملعقة كبيرة) ويُحرَّك ويُسكب الكفاس (1/2 كوب) ويُرش بالبصل الأخضر.

معلومات أخرى عن الفجل

نباتات الفجل ذات الصلة الوثيقة هي الفجل, ديكونو lobo، والتي لها خصائص مماثلة.

اليوم، تعتبر أفضل أنواع الفجل هي Grayvoronskaya، التي لها جذر مخروطي أبيض، وفجل أسود مستدير. الأول منهم له طعم أكثر حدة.

في مستحضرات التجميل، تُصنع الأقنعة من الفجل المبشور الممزوج بالقشدة الحامضة أو الزيت النباتي لتبييض وتغذية البشرة الجافة.

الفجل في التاريخ والأساطير

موطن الفجل هو ساحل البحر الأبيض المتوسط. في اليونان القديمة، كان الفجل يتمتع بشرف خاص. وقد تم تقديمه على طبق ذهبي في معبد دلفي. في أيام المهرجانات المخصصة لأبولو، جلب اليونانيون دائمًا صورًا للخضروات الجذرية الثلاثة الرئيسية، وفقًا لمفاهيمهم، إلى مذبحه - الفجل والبنجر والجزر. كان الفجل ذهبيًا، والبنجر فضيًا، والجزر صفيحًا.

وقد نصح الطبيب القديم الشهير ديوسقوريدس باستخدام الفجل للأغراض الطبية لتعزيز عملية الهضم وتحسين الرؤية وتخفيف وتهدئة السعال. يعتقد بليني أن عصير النبات يذيب حصوات الكلى ويوقف نفث الدم. استخدم بعض الأطباء الفجل لتقوية الشعر.

تم إحضار الفجل مع الفجل إلى روسيا بمرسوم من القيصر بطرس الأكبر، الذي أصبح مهتمًا بهذه الخضار أثناء إقامته في هولندا وإنجلترا. بأمر من القيصر، تمت زراعة النبات في حدائق مزروعة بالقرب من الحديقة الصيفية وتم إدراجه في القائمة كل يوم. بعد وفاة بيتر الأول، توقفت زراعة هذه المحاصيل تقريبًا وتم إحياؤها بعد قرن من الزمان.

ووفقا لمصادر أخرى، جاء الفجل إلينا من آسيا. تم استخدامه كعنصر أساسي في تحضير أحد أقدم الأطباق الروسية - توري. كما تم تحضير أقدم الأطباق الشعبية من الفجل - mazyulya. للقيام بذلك ، تم تقطيع الخضروات الجذرية إلى شرائح رفيعة ، وتعليقها على إبر الحياكة وتجفيفها في الشمس ، ثم قصفها ، ومنخلها من خلال منخل ، وبعد الحصول على دقيق رقيق ، غليها في دبس السكر الأبيض حتى تصبح سميكة ، مع إضافة بهارات مختلفة.

اعتقد الناس أن بذور الفجل كانت مفيدة ضد السموم. وإذا سحقتهم ووضعتهم على العقرب فإنه يموت. العصير أقوى. إذا لدغ العقرب شخصًا سبق له أن أكل فجلًا، فلن تكون هناك عواقب ضارة على الشخص. الفجل في النبيذ يساعد في لدغات الأفعى ذات القرون.

الفجل في الأحلام

الفجل في كتاب حلم متاهة ماندريك

الفجل في مجموعات من النباتات الطبية

المجموعة رقم 219
يستخدم لالتهاب المفاصل وهشاشة العظام والروماتيزم. حسب طريقة التحضير والاستخدام - صبغة.

ورقة الفجل

في السنوات الأخيرة، زادت شعبية الأطباق الوطنية لمطبخ شرق آسيا بين البستانيين الروس. ويتميز هذا المطبخ بتنوع كبير جداً في الخضار وطرق تحضيرها، ووجود مجموعة متنوعة من الأعشاب الطازجة على مدار السنة.

ولذلك، فإن مجموعتنا من الخضار الخضراء تتوسع تدريجياً لتشمل الأشكال الورقية من الكرنب والفجل واللفت والفجل، والتي تعطي محصولاً عالياً وتنضج بسرعة، مما يسمح لنا بالحصول على الكثير من منتجات السلطة.

ربما لا يعلم الجميع أنه بالإضافة إلى جذور الفجل، تُستخدم الأوراق أيضًا في الطعام. من الواضح أنه لهذه الأغراض يتم زراعة أصناف خاصة، والتي لا تزال منتشرة بشكل قليل جدًا في بلدنا، ولكن من خلال زراعتها يمكنك تنويع قائمتك عن طريق إضافة سلطة أوراق الفجل.

على عكس الفجل العادي، لا تشكل أوراق الفجل جذورا، ولكنها تنمو أوراق عشبية قوية، يصل ارتفاعها إلى حوالي 30 سم، ويمكن تناولها. تتراكم في هذه الأوراق كمية كبيرة (تصل إلى 7%) من المادة الجافة وهي غنية بالسكريات والكاروتين وفيتامين ج (حتى 50 مجم/100 جرام). يجب استخدام هذه الأوراق للطعام قبل الإزهار لأنها تفقد قيمتها بعد الإزهار.

تم جلب أوراق الفجل إلى روسيا من شبه الجزيرة الكورية. هذا نبات عشبي سنوي يبلغ ارتفاعه حوالي 30 سم وله جذر وتدي قوي، لكنه كقاعدة عامة لا يشكل محصولًا جذريًا.

أوراقها محتلة، على شكل قيثارة أو كاملة، مجمعة في 8-16 قطعة في وردة مورقة. مثل الفجل العادي، يتم جمع أزهار أوراق الفجل في شرابة الإزهار، وتنضج البذور في القرون.

تنمو أوراق الفجل بشكل أفضل في الأشهر الباردة. إذا كان الصيف باردا، تزرع هذه الخضروات على مدار السنة، ولكن في المناطق ذات الصيف الحار فقط في الربيع أو الخريف. ينمو بشكل أفضل في التربة الخصبة التي تحتفظ بالرطوبة والتي تحتوي على نسبة منخفضة إلى متوسطة من النيتروجين.

عندما تزرع أوراق الفجل في الربيع في ساعات النهار القصيرة، فإنها تتفتح خلال 30-40 يومًا. في الصيف، عندما يكون هناك الحد الأقصى لضوء النهار، فإنه ينمو بشكل أسرع - خلال 20-25 يومًا، ولكنه يزيد من كتلة صغيرة (فقط 8-12 ورقة تزن 25-30 جم).

عندما تزرع أوراق الفجل في الصيف والخريف، لا تزدهر لفترة طويلة - ما يقرب من شهرين، بينما تنتج نباتات كبيرة (12-16 ورقة يصل وزنها إلى 150 جرامًا) ونباتات عالية الجودة، وبالتالي فإن إنتاجية أوراق الفجل تعتمد على أما وقت الزراعة فيتراوح من 2.5 إلى 8 كجم/م2. م.

تنتج أوراق الفجل أكبر عائد على التربة الطميية الخفيفة أو الرملية. في تناوب المحاصيل فمن الأفضل وضعه بعد الخيار والطماطم والبقوليات والجزر والبطاطس.

يتم تحضير التربة لزراعة أوراق الفجل بنفس طريقة تحضير الفجل أو الملفوف الصيني. ليس لدى بذور الفجل أي متطلبات خاصة للخصوبة وتكوين التربة، لكنها تستجيب بنشاط لاستخدام الأسمدة.

ولكن ينبغي أن يؤخذ في الاعتبار أنه مع جرعة زائدة من الأسمدة النيتروجينية، فإن أوراق الفجل قادرة على تراكم النترات، لذلك عند زراعتها، من الأفضل استخدام الأسمدة المعدنية المعقدة كأسمدة، بدلا من السماد الطازج أو فضلات الدجاج.

نظرًا لأن أوراق الفجل غير معروفة لنا كثيرًا، وليس لدينا بعد أصنافنا الخاصة، فليس لدينا بعد بذورنا الخاصة التي تتكيف مع الظروف المحلية. يمكننا أن نوصي ببذور الأصناف الكورية الجنوبية، إيدورين ودارانغ، التي تنمو بشكل جيد هنا.

يُزرع الفجل الورقي عادةً بساق واحد باعتباره نباتًا سنويًا. تزرع البذور متناثرة أو في الأخاديد، ونشرها كل 10 سم، ويتم تخفيف النباتات الصغيرة بحيث تكون الفاصل الزمني بينهما 15 سم، وبين الصفوف - 25 سم.

تعد العناية بأوراق الفجل أمرًا تقليديًا بالنسبة للمحاصيل الصليبية المبكرة النضج: إزالة الأعشاب الضارة والري المنتظم وتخفيف الصفوف والحماية من خنفساء البراغيث الصليبية (غبار الرماد والري المنعش والمنتجات البيولوجية).

يتم حصاد المحصول بعد 5-6 أسابيع من الزراعة. يتم القطع الأول عند ظهور الأوراق ويصل ارتفاع النباتات إلى 10 سم، أو انتظار ظهور براعم الزهور غير الناضجة عندما يصل ارتفاع النباتات إلى 20-25 سم. يتم قطع السيقان على مسافة 2-3 سم من الارض .

خلال الطقس البارد، تنتج النباتات براعم جديدة وتنتج محصولًا أو محصولين إضافيين على مدى أربعة إلى خمسة أسابيع. يتم قطع البراعم حتى تظل السيقان ناعمة.

ثم يتم إخراج النبات من التربة وشطف الجذور بالماء ولفها بقطعة قماش مبللة وكيس بلاستيكي. في هذا النموذج، يتم تخزين الفجل في الثلاجة لمدة 10-12 يوما.

تؤكل الأوراق والسيقان الصغيرة والنورات الصغيرة ذات المذاق الحلو بعد الطهي أو تقطع للسلطات.

سلطة الربيع (يخدم 4). تُقطع 4 نباتات متوسطة الحجم وخيارة طازجة، ويُضاف البصل الأخضر المفروم (30 جرامًا) ويُتبل بالزيت النباتي والملح حسب الرغبة.

كيم تشي باللغة الكورية. يُمزج أوراق الفجل المفرومة بشكل خشن والبصل الأخضر والجزر المقطعة إلى شرائح رفيعة طويلة والملح ويتبل بالفلفل الأحمر المطحون ويخلط جيدًا. هذه السلطة غير متبلة بالزيت النباتي أو المايونيز.

V. A. لويكو

الصورة: o-g-o-r-o-d.ru

لا تظن أن الخضار الجذرية وحدها هي المناسبة لسلطة الفجل. تعتبر الأوراق أيضًا قاعدة ممتازة للسلطات.

سلطة أوراق الفجل

تغسل أوراق الفجل وتقطع جيداً وتوضع في طبق عميق. يرش بياض البيض المفروم جيدًا في الأعلى. يُطحن الصفار مع القشدة الحامضة أو الحليب الحامض ويُضاف القليل من خل المائدة والزيت النباتي والسكر والملح حسب الرغبة. اخفقي الخليط الناتج وتبلي السلطة به. يُزيّن الطبق بالبصل الأخضر المفروم والبقدونس والشبت.

سوف تحتاج:

أوراق الفجل – 200 غرام

بيضة – 5 قطع.

القشدة الحامضة - 1/2 كوب

خل المائدة - 1 ملعقة صغيرة.

زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ل.

الأعشاب والملح والسكر - حسب الرغبة

سلطة صيفية

افصل أوراق الفجل الصغيرة عن أعناقها واغسلها وجففها وقطعها إلى شرائح. سحق الأوراق المفرومة بخفة واتركها لمدة 15-20 دقيقة. نقطع الأعناق ونغليها لمدة 2-3 دقائق ثم نبردها.

تخلط الأوراق مع الأعناق ويضاف الملح ويرش بالبصل المفروم ويسكب فوق خليط المايونيز والزيت النباتي.

سوف تحتاج:

أوراق الفجل – 200 غرام

بصل – 2 قطعة.

مايونيز – 3 ملاعق كبيرة. ل.

زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ل.

ملح للتذوق

سلطة خضراء

اغسل أوراق الفجل الصغيرة. اغليهم لمدة 7 دقائق في الماء المملح. أخرجيها من الماء باستخدام ملعقة مثقوبة، واهرسيها قليلاً ثم أضيفي إليها خليط الثوم المطحون والزيت النباتي والملح. يرش البقدونس المفروم والشبت ويقطع القليل من أوراق المليسة ويرش بعصير الليمون.

سوف تحتاج:

أوراق الفجل – 250 جم

زيت نباتي – 4 ملاعق كبيرة. ل.

الثوم - 3 فصوص

البقدونس – 1/4 حزمة

الشبت - 1/4 حفنة

عصير الليمون – 1 ملعقة صغيرة.

بلسم الليمون – 2 أوراق

ملح للتذوق

سلطة الفجل مع القشور

خذ الخبز الأسود (ربما قديمًا قليلاً) ، اقطع القشرة ، اقطع الفتات إلى قطع مجعدة ، رش الملح واقليها بالزيت النباتي.

يُبشر الفجل ويُتبل بالخل (أو الكفاس) ويُوضع في وعاء السلطة ويُرش بالبصل الأخضر ويُغطى بشرائح الخبز المقلي. إذا كان الفجل مريرًا جدًا بالنسبة لذوقك، ضعه مقطعًا أو مبشورًا بالفعل في الماء البارد لمدة 15-20 دقيقة. يمكنك أن تفعل ذلك بشكل مختلف. يُضاف الفجل المبشور والملح ويُترك لمدة 10 دقائق تقريبًا. ثم استنزاف العصير الناتج.

سوف تحتاج:

الخبز الأسود – 1/2 رغيف

زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة. ل.

الفجل – 2-3 قطع.

خل المائدة – 1/2 كوب

بصل أخضر – 1/2 باقة

سلطة "صحية".

نبشر الفجل ونضيف مخلل الملفوف والبصل المفروم والملح والسكر والزيت النباتي.

سوف تحتاج:

الفجل – 1 جهاز كمبيوتر.

مخلل الملفوف – 300 غرام

بصل – 2 قطعة.

زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ل.

الملح والسكر - حسب الرغبة

سلطة "فيتامين".

صر الفجل والبنجر الخام. يُضاف العصير ويُتبل بالسكر أو العسل.

سوف تحتاج:

الفجل – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.

البنجر – 2 قطعة.

عصير حامض (ليمون أو تفاح) – 1/2 كوب

السكر أو العسل - حسب الرغبة

سلطة "نووية حرارية".

تُقطع أوراق الملفوف جيدًا وتُقطع السيقان إلى شرائح. نقطع البصل إلى حلقات، ونبشر الجزر والفجل على مبشرة خشنة، ونقطع الثوم جيدًا. امزج كل شيء وأضف الزيت النباتي ومعجون الطماطم. الملح والفلفل، إضافة الخل. امزج كل شيء جيدًا. ضعيها في وعاء السلطة وزينيها بحلقات البصل وشرائح الجزر والأعشاب.

سوف تحتاج:

ملفوف – 200 جم

سيقان الملفوف – 2-3 قطع.

الفجل – 1 جهاز كمبيوتر.

الجزر – 1-2 قطعة.

بصل – 2 قطعة.

الثوم - 2-3 فصوص

معجون الطماطم – 2-3 ملاعق كبيرة. ل.

زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ل.

الفلفل والملح - حسب الرغبة

سلطة البطاطس مع الفجل

تُسلق البطاطس وتُقطع إلى مكعبات. أضف البصل المفروم ناعما. ابشري الفجل على مبشرة خشنة واخلطيه مع البطاطس وأضيفي الملح وتبليه بالزيت النباتي.

سوف تحتاج:

البطاطس – 4 قطع.

بصل – 1 قطعة.

الفجل – 1 جهاز كمبيوتر.

زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة. ل.

ملح للتذوق

سلطة الفجل الكلاسيكية

قشر الفجل وابشره على مبشرة خشنة. أضف البيض المفروم. يُضاف الملح حسب الرغبة ويُتبل بالمايونيز.

سوف تحتاج:

الفجل – 3 قطع.

البيض - 5 قطع.

مايونيز – 5 ملاعق كبيرة. ل.

ملح للتذوق

سلطة "عصير"

نقطع الفجل إلى شرائح أو نبشره على مبشرة خشنة. أضف الجزر المبشور. الملح والموسم بالزيت النباتي.

سوف تحتاج:

الفجل – 3 قطع.

الجزر – 3 قطع.

زيت نباتي – 3-4 ملاعق كبيرة. ل.

ملح للتذوق

سلطة الفجل مع الجبن

ابشر الفجل والجزر والجبن على مبشرة خشنة. تخلط جيدا. يتبل بالزيت النباتي أو المايونيز. أضف الملح، الكمون. يُزيّن الطبق بالبصل الأخضر المفروم ناعماً.

سوف تحتاج:

الفجل – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.

الجزر – 2 قطعة.

الجبن – 200 غرام

مايونيز أو زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل.

البصل الأخضر - 1/3 حفنة

الكمون والملح - حسب الرغبة

سلطة "فيتامين".

يُسلق البنجر أو يُخبز ويُبرد ويُقشر ويُبشر على مبشرة خشنة. أضف الفجل والجزر المبشور جيدًا.

توضع في وعاء السلطة وتتبل بمزيج من المايونيز والقشدة الحامضة والثوم. يمكنك تزيين الطبق بالبقدونس المفروم.

سوف تحتاج:

البنجر – 1/2 قطعة.

الفجل – 1 جهاز كمبيوتر.

الجزر – 3 قطع.

الثوم - 3 فصوص

مايونيز – 100 جم

القشدة الحامضة – 50 جم

البقدونس – 20 جم

البطاطس مع الفجل "على الطريقة الألمانية"

قشر البطاطس واغليها في الماء المملح. يقلى البصل المفروم ناعماً في الزبدة ويضاف الدقيق ويخفف بمرق السمك. اغلي كل شيء. مزيج الفجل المبشور مع القشدة الحامضة. امزج كل شيء جيدًا.

نسكب الصلصة المحضرة فوق البطاطس. يتناسب هذا الطبق الجانبي جيدًا مع لحم الكراكي المسلوق.

سوف تحتاج:

البطاطس – 1 كجم

بصل – 2 قطعة.

زبدة - 1/2 ملعقة كبيرة. ل.

دقيق – 1 ملعقة كبيرة. ل.

مرق السمك - 1 ملعقة كبيرة.

الفجل المبشور – 2 ملعقة كبيرة. ل.

القشدة الحامضة – 1/2 ملعقة كبيرة.

الفجل.

متى بدأ الناس بزراعة الفجل؟ من الصعب الإجابة على هذا السؤال، حيث ضاع تاريخها في العصور القديمة. نماها المصريون 1.5-2 ألف سنة قبل الميلاد. كمنتج غذائي شائع، يظهر الفجل مع البصل والثوم في قائمة العمال الذين بنوا الأهرامات المصرية، وتوجد صوره على جدران المعابد المصرية. كما استهلك اليهود القدماء الفجل. وكان الإغريق القدماء يعرفون بالفعل عدة أنواع من هذه الخضروات الجذرية.

منذ العصور القديمة، عرفت الفوائد الغذائية والطبية الفريدة للفجل. تم تقديم النصائح المناسبة حول استخدامه من قبل ديوسقوريدس وجالينوس وبليني وابن سينا. علاوة على ذلك، لم يأكل أسلافنا الخضروات الجذرية فحسب، بل أكلوا أيضًا قمم الفجل. على سبيل المثال، أشار ابن سينا ​​إلى أن “أوراق الفجل الربيعية، إذا تم غليها وتناولها مع زيت الزيتون والموري (الصلصة)، تكون مغذية أكثر من الجذر”. وأوصى بتناول أوراق الفجل بعد تناول الأطباق الأخرى لأنها تساعد على هضم الطعام.

في العديد من البلدان، يتم إعطاء الفجل مكانة مرموقة بين محاصيل الخضروات الأخرى. فاليابانيون، على سبيل المثال، يأكلونه طوال الوقت وبأي شكل من الأشكال: نيئًا ومسلوقًا ومملحًا ومجففًا. يتم تضمينه في العديد من الأطباق كجزء لا يتجزأ، كطبق جانبي، أو كمضاف.

لماذا كان الفجل محبوبًا منذ آلاف السنين؟ من حيث محتوى المواد المفيدة، بما في ذلك النشطة بيولوجيا، فهي تحتل المرتبة الأولى بين محاصيل الخضروات الأخرى. الفجل غني بالعناصر الدقيقة والسكريات والإنزيمات. من حيث محتوى الألياف، فهو لا مثيل له بين الخضروات (يصل إلى 1.8 بالمائة). يحتوي على فيتامين ب، ما يصل إلى 20 ملغ من حمض الأسكوربيك، وكمية كبيرة من أملاح البوتاسيوم (357 ملغ في الفجل الأبيض و1199 ملغ في الفجل الأسود).

الفجل (من الجذر اللاتيني - الجذر) هو نبات حديقة كل سنتين من العائلة الصليبية، مع جذور سميكة بيضاء أو داكنة ذات مذاق حاد. هناك العديد من أنواع الفجل التي تختلف في الطعم والشكل ولون الجذر ووقت النضج. ويعتمد طعم الفجل على الزيوت العطرية التي يحتوي عليها، كما أن طعمه اللاذع يرجع إلى الجليكوسيدات.

الفجل يعزز ويحسن عملية الهضم، ويحفز إفراز عصير المعدة. بسبب محتواه الكبير من الألياف، يعتبر الفجل مفيدًا لأولئك الذين يعانون من الإمساك. بالإضافة إلى أنه مطهر جيد للجسم من المواد الضارة. وتساعد أليافه، على وجه الخصوص، على إطلاق الكولسترول الزائد من الجسم، وهو أمر مهم في الوقاية من تصلب الشرايين. ومع ذلك، في حالة مرض القرحة الهضمية، والتهاب الجهاز الهضمي والكبد، وأمراض القلب الشديدة، فمن غير المرغوب فيه استهلاك الفجل والفجل.

في الطب يستخدم عصير الفجل مع العسل، وهو موصوف لعلاج نزلات الجهاز التنفسي العلوي والتهاب الشعب الهوائية. خذ خليط (1:1) من عصير الفجل والعسل أو السكر. تعمل هذه التركيبة كمسكن للبلغم والسعال. في حالات الروماتيزم والنقرس والتهاب العضلات والتهاب الأعصاب والتهاب الجذر، يستخدم عصير الفجل لفرك البقع المؤلمة. يعمل العصير والفجل المبشور على تسريع شفاء الجروح والقروح، لما لهما من تأثير مضاد للميكروبات (يحتوي الفجل على مادة قوية مبيد للجراثيم، الليزوزيم). تتمتع بذور الفجل، وخاصة السوداء منها، بخصائص مضادة للميكروبات. يتم طحنها مع كمية قليلة من الماء وتستخدم لعلاج الجروح والقروح التي لا تشفى.

الفجل- نوع من الفجل . هذا هو أسرع أنواع الخضار نضجًا. تحتوي جذورها على فيتامين C، B1، B2، PP، والعديد من الأملاح المعدنية، والزيوت الأساسية، ومواد البكتين، والمركبات الجليكوسيدية التي تعمل على تحسين عملية التمثيل الغذائي.

اللفتينتمي إلى نفس العائلة الصليبية مثل الفجل. ينمو اللفت في العديد من البلدان في أوروبا وأمريكا وآسيا. في الأيام الخوالي، كان اللفت هو الخضار الأكثر شيوعًا. ولم تكن البطاطس معروفة في ذلك الوقت، وتم استبدالها باللفت واللفت. حتى أنهم عرفوا كيفية صنع الكفاس من اللفت. ولم تضيع الأوراق ؛ فقد تم تخميرها لفصل الشتاء ثم طهي منها حساء الكرنب.

كثيرا ما يذكر اللفت في الفولكلور الروسي، وخاصة في القصص الخيالية. وإذا أرادوا مدح طعام ما قالوا: أحلى من اللفت المسلوق. تتم الإشارة إلى الفوائد الاقتصادية لزراعة المحصول بالكلمات "أرخص من اللفت المطهو ​​على البخار". نشأ هذا القول لأنه مع الحصاد الجيد، فإن تكلفة النمو ضئيلة للغاية. يقول الناس: «يدخل الفتات في الأرض، ويخرج الكعك من الأرض».

يحتوي اللفت على ما يصل إلى 9 بالمائة من السكر والعديد من الأملاح المعدنية وكمية كبيرة من الفيتامينات C وPP وبروفيتامين A وبعض الفيتامينات B1 وB2. زيت الخردل يعطي رائحة وطعم اللفت. القيمة الغذائية الكبيرة ووجود الفيتامينات تجعل من اللفت منتجًا قيمًا، خاصة في المناطق الشمالية من البلاد، حيث تنمو بشكل جيد. في التغذية الطبية يتم استخدامه للإمساك، ولكن في التهاب حاد في الجهاز الهضمي هو بطلان. كان عصير اللفت يستخدم على نطاق واسع في السابق لعلاج الاسقربوط، كما تم استخدام مغلي اللفت كمدر للبول وطارد للبلغم. تم تحضير مرهم من اللفت الطازج المبشور ودهن الأوز (2: 1) لعلاج قضمة الصقيع.

السويديكونه نباتًا متواضعًا للتدفئة، له أهمية غذائية كبيرة بشكل خاص في المناطق الشمالية من البلاد. وقد انتشر على نطاق واسع في أوروبا وأمريكا الشمالية وشمال أفريقيا.

يحتوي Rutabaga على ما يصل إلى 2 بالمائة من البروتين و7-9 بالمائة من السكريات وحمض الأسكوربيك وفيتامينات B1 وB2 وP.

أوراق اللفت، الفجل، الفجل، اللفت. إن استخدام أوراق هذه الخضار للأغراض الغذائية معروف منذ القدم. في روس، استخدمتها عائلات الفلاحين لإعداد اليخنة والخبز والمخللات. في الوقت الحاضر، تُستخدم أوراق الخضروات الجذرية على نطاق واسع في الطعام في الولايات المتحدة الأمريكية وكندا واليابان وإيطاليا والهند.

يمكن استخدامها كإضافة للعديد من الأطباق، في السلطات، خاصة في فصل الربيع وأوائل الصيف، عندما تكون الخضروات الجذرية صغيرة والأوراق طرية وناعمة وكثيفة وتزن عدة مرات أكبر من كتلة الخضروات الجذرية. يمكن مخللها مع الخضار. من حيث القيمة الغذائية، فإن أوراق هذه الخضروات الجذرية ليست أقل شأنا من الأخيرة، بل إنها متفوقة على محتوى العناصر الفردية. نقدم جدولًا مقارنًا للتركيب الكيميائي للخضروات الجذرية من الفجل والفجل واللفت واللفت وأوراقها.

نوع المنتج	التركيب الكيميائي جرام لكل 100 جرام من المنتج				محتوى الفيتامينات ملغ لكل 100 غرام من المنتج
	ماء	بروتين	السليلوز	المعادن	كاروتين	ج	ب6
الفجل	93,0	1,2	2,5	0,6	0,02	29,0	0,06
أوراق الفجل	87,0	1,4	1,6	1,4	-	104,0	-
الفجل	93,0	1,2	2,3	0,6	-	25,0	0,1
أوراق الفجل	93,3	1,2	0,8	0,8	-	104,0	-
اللفت	93,0	1,2	2,3	0,6	-	25,0	0,1
أوراق اللفت	90,7	1,1	1,1	0,8	8,7	143,0	-
السويدي	93,0	1,2	2,0	0,8	0,05	30,0	0,2
أوراق الروتاباجا	88,1	1,2	1,5	2,1	8,94	101,0	-

يوضح الجدول أنه من حيث محتوى فيتامين C، فإن أوراق الخضروات الجذرية تتفوق بشكل كبير على الخضروات الجذرية نفسها. وبالتالي، تحتوي أوراق اللفت على 143 ملجم٪ من فيتامين سي، بينما تحتوي الخضروات الجذرية نفسها على 25.0 ملجم٪ فقط من فيتامين سي.