وصفات صينية بسيطة: غاباجو. وصفة غاباجو الصحيحة - المطبخ الصيني - كتالوج المقالات - نصائح من مارفوشي طبخ لحم غاباجو: وصفة مع الصور

المطبخ الصيني معروف في جميع أنحاء العالم، فهو يعتبر غير عادي، ولكنه راقي للغاية. قائمة الأطباق المختلفة كبيرة جدًا، ولكل منها مذاقها الرائع. أساس المطبخ الوطني هو الأرز، ولكن أطباق اللحوم والأسماك تستحق الاهتمام أيضا. لمحبي لحم الخنزير، هناك طبق ممتاز يسمى غاباجو، وسيتم عرض الوصفة أدناه.

صلصة حلوة و حامضة

صنع الصلصة بسيط للغاية:

1. تحتاج أولاً إلى تقطيع بصلة واحدة وفصين من الثوم والزنجبيل جيدًا، ثم وضعها في مقلاة ساخنة للقلي.
2. أثناء قلي الخضار، تحتاج إلى غلي 100 مل من الخل و150 جرامًا من السكر في وعاء صغير، ثم صب 150 جرامًا من الكاتشب و30 مل من صلصة الصويا.
3. تضاف الخضار إلى المقلاة، وبعد ذلك فقط يُسكب 30 جرامًا من الدقيق و15 جرامًا من النشا. يجب طهي الخليط حتى يصبح سميكًا.
4. في النهاية، تُصفى الصلصة وتُترك لتبرد.

يوصى بتخفيف النشا في كمية صغيرة من الماء المثلج قبل الاستخدام ثم سكبه في وعاء مشترك. يعد تحضير الجاباجو الحلو والحامض، الذي تم عرض الوصفة أعلاه، أمرًا بسيطًا للغاية، ولكن يمكنك استخدام تقنيات أخرى سيتم وصفها أدناه.

الوصفة الصحيحة لعمل الكاباجو

ترجمة "gabajou" تعني "لحم الخنزير في النشا". ربما هذه هي المكونات الرئيسية للطبق. لتحضير الكاباجو، والتي سيتم وصف وصفتها بالتفصيل، يجب عليك:

1. اشطف 0.5 كجم من لحم الخنزير قليل الدهن وقطعه إلى مربعات أو شرائح يبلغ سمكها حوالي 5 مم.
2. اخفقي القطع النهائية على كلا الجانبين، ثم انقليها إلى طبق واسكبي 50 مل من صلصة الصويا وأضيفي ملعقتين كبيرتين من النشا وحوالي 150 مل من الماء. يتم خلط المكونات حتى يصبح التتبيلة متماسكة.
3. يُترك اللحم في التتبيلة النهائية لمدة 20 دقيقة، وخلال هذه الفترة من الضروري تحريك لحم الخنزير باستمرار حتى لا يبقى النشا في القاع.
4. الآن صب حوالي 500 مل من الزيت في المقلاة وضع 150 جرامًا من النشا على طبق. يُرفع لحم الخنزير من التتبيلة ويُلف في النشا ثم يُرسل إلى الزيت الساخن. تحتاج إلى القلي على كلا الجانبين لبضع دقائق.
5. يتم وضع اللحم الجاهز على طبق، لكن الوصفة لم تنته بعد. السر الرئيسي للجاباجو هو وصفة الصلصة التي يجب أن تكون حلوة وحامضة.
6. لتحضير الصلصة، ضعي 50 جرامًا من السكر و10 جرامات من الملح وملعقة صغيرة من خلاصة الخل في مقلاة نظيفة ومسخنة، وقلبي كل شيء بسرعة، وعندما تذوب المحتويات، أضيفي 20 جرامًا من معجون الطماطم وملعقتين كبيرتين. من الزيت. يتم خلط كل شيء، وعندما تصبح الكتلة مغطاة بالفقاعات، بمعنى آخر، تغلي، ثم يتم سكب 150 مل من الماء، حيث تم تخفيف 3 ملاعق صغيرة مسبقًا. نشاء.
7. بمجرد أن تبدأ المحتويات في الغليان مع التحريك، قم بطهيها لمدة دقيقتين أخريين للحصول على لون جميل مع صبغات حمراء وبرتقالية.
8. بعد ذلك، انقل اللحم إلى الصلصة، مباشرة إلى المقلاة، وحركه لبضع دقائق أخرى حتى يغرق لحم الخنزير بالكامل فيه.
9. يجب أن تلتصق جميع الصلصة بلحم الخنزير، وبعد ذلك تُرفع النار، ويوضع الطبق النهائي في الوعاء الذي كان فيه اللحم سابقًا.

ستحب بالتأكيد هذه الوصفة للجاباجو بالصلصة الحلوة والحامضة. وينصح بتناوله وتقديمه ساخناً، لكن الطبق البارد أيضاً لذيذ جداً.

غاباجو محلية الصنع

لتحضير وصفة الكاباجو في المنزل، ستحتاج إلى استخدام المزيد من المكونات، لكن الطبق لذيذ جدًا. للتحضير تحتاج:

1. لحم الخنزير - 700 جم.
2. الجزر والبصل والفلفل - 1 جهاز كمبيوتر.
3. الثوم - 4 فصوص.
4. أناناس معلب - 200 جم.
5. الزنجبيل - 20 جم.
6. النشا - 4 ملاعق كبيرة. ل.
7. دقيق - 3 ملاعق كبيرة. ل.
8. بياض البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
9. ماء بارد - 125 جم.
10. صلصة الصويا - 3 ملاعق كبيرة. ل.
11. العسل - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
12. معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ل. أو عصير - 200 مل.
13. خل الأرز - 1 ملعقة كبيرة. ل.

تكنولوجيا الطبخ:

1. يُقطع اللحم المغسول إلى شرائح ثم يُضرب بالمطرقة من الجانبين.
2. بعد ذلك، يتم تحضير عجينة النشا، ويضاف إليها البروتين وملعقة من صلصة الصويا، وكذلك الماء البارد، ويتم خلط كل شيء جيدًا وجلده.
3. لتكثيف العجينة، يتم استخدام الدقيق، الذي يجب سكبه وخلطه حتى يصل إلى قوام القشدة الحامضة.
4. يوضع اللحم في الخليط ويُلف ثم يُرسل إلى مقلاة ساخنة بالزيت للقلي من جميع الجوانب.
5. أثناء قلي اللحم، تحتاج إلى قطع الزنجبيل والخضروات، ويفضل أن يكون ذلك إلى شرائح.
6. نخرج اللحم المقلي ونتركه في وعاء، ونضع البصل والجزر في المقلاة للقلي.
7. بعد 5 دقائق، أضف الفلفل والثوم وجذر الزنجبيل. يتم ترك جميع المنتجات للحساء.
8. بينما تقلى الخضار، تحتاج إلى خلط صلصة الصويا والعسل، ثم إضافة الخل ومعجون الطماطم أو عصير الطماطم.
9. يُضاف المزيد من الأناناس إلى المقلاة، وبعد ذلك تُسكب الصلصة النهائية بالكامل. تحتاج إلى غلي المكونات لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يتكاثف كل شيء.

الجباجو، الموصوفة وصفتها، جاهزة، وللتقديم عليك وضع اللحم في طبق كبير وسكب الصلصة الحارة عليه. ينصح بتقديمه مع الأرز وهو ساخن فقط.

غاباجو، كما هو الحال في المطعم

لتحضير طبق يشبه طعم طبق المطاعم، عليك اتباع طريقة الطهي التالية:

1. يتم تقطيع كيلوغرام من اللحم إلى شرائح رفيعة دائمًا، ومن الأفضل للتقطيع تناول القليل من اللحم المجمد لتسهيل عملية التقطيع.
2. اخفقي بيضتين حتى تصبح ناعمة وأضيفي 100 مل من الماء الفوار والدقيق. المياه المعدنية ضرورية لروعة الخليط. يُوضع الدقيق بالعين بحيث يكون للخليط قوام مشابه للقشدة الحامضة.
3. الآن تُغمس قطع اللحم في الخليط وتُغمس جيدًا فيه.
4. بعد ذلك، قم بتسخين المقلاة بالزيت الذي يجب سكبه حتى تبدأ قطع لحم الخنزير في الطفو. يوضع لحم الخنزير في الزيت الساخن ويقلى، والشيء الرئيسي هو أنه لا يلتصق بالقاع.
5. بعد القلي، توضع القطع على منديل أو منشفة لتصريف الدهون الزائدة من المنتج. بعد ذلك سوف تحتاج إلى نقله إلى قدر أو وعاء كبير.
6. يُسكب 350 جرامًا من الكاتشب في قدر ويوضع على نار خفيفة، الشيء الرئيسي هو أنه لا يغلي. يضاف أيضًا 50 جرامًا من السكر وملعقة صغيرة من الخل وملعقة كبيرة من صلصة الصويا إلى القدر. بعد تحريك كل شيء جيدًا، تحتاج إلى تسخينه لفترة قصيرة، حوالي دقيقتين.
7. يوصى بتذوق الصلصة وإضافة المكونات المفقودة إذا لزم الأمر.
8. في النهاية يُسكب لحم الخنزير مع الصلصة ويُخلط جيدًا حتى يُغطى اللحم بها بالكامل.

وغالباً ما تستخدم طريقة الطبخ هذه في المقاهي والمطاعم المختلفة، لكن يمكن تحضيرها في المنزل دون صعوبة.

عند إعداد مثل هذا الطبق، عليك أن تتذكر وتأخذ في الاعتبار بعض النصائح:

1. يمكن دهن اللحم مباشرة بالنشا أو يمكنك إضافة كل النشا إلى التتبيلة. لا يوجد فرق كبير، يتم إعداد الطبق بشكل مختلف، ولكن في النهاية الطعم هو نفسه.
2. يمكن استكمال الجباجو بالخضار إذا رغبت في ذلك، كما هو الحال في الوصفة محلية الصنع، عندها سيكون الطعم أكثر لاذعًا.
3. لا يتم استخدام لحم الخنزير فقط في الطهي، بل يمكن استبداله بالدجاج أو الدواجن الأخرى.

خاتمة

بعد دراسة المادة، يمكنك معرفة ما هو الجاباجو وكيفية تحضيره. يمكنك إطعام ومفاجأة أي ضيوف بهذا الطبق، وستساعدك الوصفة التي تحتوي على صورة من المقالة في اختيار طريقة تحضير الجاباجو.

فلا عجب أن يحتل هذا الطبق مرتبة عالية في قائمة الأطباق الصينية التي يحبها الأجانب بشكل خاص. صلصة حلوة وحامضة شهية بالإضافة إلى مظهر جميل ومشرق، من يستطيع أن يرفض مثل هذه الأطعمة الشهية؟

تحضير العجينة: نخلط النشا مع البيض المخفوق ونضيف الملح.

نقطع لحم الخنزير إلى مكعبات بسمك 1 سم وطول 3-5 سم، ثم نغمسها في الخليط المحضر ونقليها بالزيت الساخن حتى يصبح لونها أصفر ذهبي.

قطع البصل والجزر إلى شرائح. يفرم الثوم ناعماً، ويقلى في الزيت الساخن، ثم تضاف إليه صلصة الطماطم وملعقتين كبيرتين من الماء الساخن. بعد 1-2 دقيقة، أضيفي السكر والخل والملح، واطهيه حتى يصبح سميكًا، ثم أضيفي اللحم واقليه مع التقليب.

تحضيرها ليس بالأمر الصعب على الإطلاق، فمدة الطهي حوالي ساعة واحدة، بسبب الضجة التي تحدث مع قلي اللحم. لقد قمت بإعداد طبق مع شرائح الدجاج، ومع الصلصة طعمها جيد جدًا، على الرغم من أنني لا أستطيع تحملها مع طريقة الطهي المعتادة (لقد أكلت كثيرًا ذات مرة). عادة ما يستخدم الصينيون لحم الخنزير.

كان هناك حوالي 500-600 جرام من اللحوم.

النشا - من 100 جرام أو أكثر (من الأفضل تخزين 200 جرام).

الخل (النبيذ، التفاح، الخ) - 2 ملاعق كبيرة.

سكر - 2.5 ملاعق كبيرة.

كاتشب - أي نوع، بشرط ألا يكون حارًا - حوالي 200 جرام.

ملح للتذوق.

المزيد من الزيت النباتي (سيتعين عليك قلي اللحم بعمق). يجب أن يكون الزيت مكررًا ولا طعم له ولا رائحة.

العنصر الوحيد الذي لا أتوفر به عادةً في مطبخي هو النشا. النشا أمر لا بد منه! لا تحاول حتى استبداله بالدقيق - فلن يكون هو نفسه. يمكنك إضافة القليل من الدقيق إذا لم يكن هناك ما يكفي من النشا فجأة.

1. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة. لا تجعلها صغيرة جدًا، لكن لا تجعلها كبيرة جدًا أيضًا - حتى لا تقليها لفترة طويلة.

2. نسكبه في وعاء عميق ونرش النشا بسخاء ونسكب الماء البارد ونخلط جيدًا. ونتيجة لذلك، لا ينبغي أن يكمن اللحم في الماء الأبيض، بل في سائل لزج. يجب أن يكون الاتساق حوالي المايونيز. بحيث عندما نضع اللحم في الزيت يكون مغطى بطبقة رقيقة من العجين النشوي. يمكنك إضافة القليل من الملح هنا حسب الرغبة، وإلا فإن اللحم الموجود بالداخل سيكون لطيفًا بعض الشيء. لكن! قليلا فقط، وإلا فسوف تفسد الطعم.

3. الآن صب الزيت في المقلاة أو القدر أو ما إلى ذلك من القلب. أستخدم طباخًا بطيئًا لهذا المشروع، لذلك لدي وعاء. يجب أن يكون هناك ما يكفي من الزيت بحيث عندما تضع قطع اللحم فيه تكون مغطاة بالزيت تقريبًا أو بالكامل.

4. ننتظر حتى يسخن الزيت جيدًا حتى تبدأ قطع اللحم فور وضعها في الزيت في إصدار صرير. نعم، نظرًا لأنني أستخدم جهاز طهي متعدد الوظائف، مقارنةً بالموقد، فإن طعامي يتم طهيه دائمًا على نار عالية.

5. ضعي قطع اللحم في الزيت، لكن دون تعصب، على دفعات صغيرة، بحيث يكون هناك مساحة كافية في الوعاء بينها. اقليها مع التحريك إذا لم تكن مغطاة بالكامل بالزيت لمدة 5-10 دقائق. ثم نخرجها ونضيف الدفعة التالية. نعم، يجب التأكد من خلط اللحم في وعاء مع النشا قبل وضعه في الوعاء، لأن النشا يميل إلى الثبات في القاع. من الأفضل وضع القطع النهائية في مصفاة لتصريف الزيت الزائد، ما لم تكن بالطبع تفضلها أكثر ثراءً.

6. عندما يتم قلي جميع قطع اللحم، قم بتصفية معظم الزيت، واترك القليل فقط في القاع. قم بخلط حوالي ملعقتين صغيرتين من النشا في 3 ملاعق صغيرة من الماء البارد واتركهما جانباً في الوقت الحالي.

7. ضعي الكاتشب في وعاء واخلطيه بالزيت. بعد قليها لبضع دقائق، اسكبي الخل واخلطي وأضيفي السكر واخلطي مرة أخرى واقلي الخليط الناتج لمدة 3 دقائق. ترتيب إضافة المكونات مهم. أثناء تحضير الصلصة، قومي بتقليب الخليط في الوعاء بشكل مستمر.

8. في النهاية، رج النشا المُجهز مسبقًا بالماء، ثم اسكبه في الوعاء، واخلط كل شيء جيدًا مرة أخرى ثم ضع اللحم هنا. مرة أخرى، امزج كل شيء جيدًا حتى يغطى اللحم بالصلصة بشكل صحيح، واتركه على النار لمدة ثلاث دقائق أخرى، مع التحريك باستمرار، وفي النهاية أخرجه من الموقد / الطباخ المتعدد ليبرد.

يمكنك أيضًا إضافة الجزر المقطع، وأنا أعلم أن الصينيين يفعلون ذلك. ولكن هذا اختياري، فهو يناسبني على أي حال) المصدر http://leordex.anime-lyrics.ru/post353994486?upd

*********************************

الطبق الشهير - لحم الخنزير في الصلصة الحلوة والحامضة، المعروف أيضًا باسم جوباجو، المعروف أيضًا باسم كوبارو، سيتم إعداده بواسطة الشيف تشو إن هون.

"قم بإزالة جميع الأغشية من لحم الخنزير. قطعه إلى مثلثات بسمك 1-2 سم. ضع اللحم في كمية كبيرة من النشا في طبق مع اللحم والنشا وابدأ في إذابة النشا في وقت واحد يغلف اللحم في الخليط.

حاول ألا تمزق أي قطعة من لحم الخنزير أثناء القيام بذلك.

تحضير مكونات الصلصة. نقطع الجزر إلى شرائح ونقطع البقدونس بشكل خشن. سخني مقلاة - ووك - وأضيفي إليها الزيت النباتي. الكثير من الزبدة! من الأفضل طهي هذا الطبق على نار مفتوحة.

أصبح الزيت ساخنًا، لكنه لم يسخن. نخفض اللحم فيه - كل قطعة على حدة. خفض الحرارة قليلا. حرك اللحم باستمرار، مع التأكد من عدم التصاق القطع ببعضها البعض. بعد 3-4 دقائق يمكنك تصفية الزيت في مصفاة.

طابور لمحطة الوقود في جوباجو. ضع معجون الطماطم في المقلاة. كما يتم إرسال الملح ومحسن النكهة ومسحوق البيض هناك. نضيف أيضًا جوهر الخل.

أضف بعض الماء إلى الخليط الساخن. يتم تحضير الصلصة على نار عالية. بعد 30 ثانية، أضف القليل من الزيت وعلى الفور تقريبًا يصبح اللحم جاهزًا. أضف الجزر والبقدونس.

حرك كل هذا بقوة لمدة 10 ثوانٍ أخرى. مستعد!

"اللحم في الصلصة الحلوة والحامضة"
300 جرام من لحم الخنزير
200 جرام نشا
جزرة متوسطة الحجم
البقدونس حسب الذوق
5 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر
1 ملعقة كبيرة. ل. طماطم
1 ملعقة كبيرة. ل. جوهر الخل
1/3 ملعقة كبيرة. ل. الغلوتامات أحادية الصوديوم (توابل ويسو)
1/3 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق البيض
1/3 ملعقة كبيرة. ل. ملح

************************************************

هذا الطبق مثير للاهتمام ليس فقط باعتباره أحد أشهى أطباق المطبخ الصيني، ولكن أيضًا لأنه من قطعة صغيرة من اللحم، بحجم قبضة اليد، يمكنك تحضير وجبة غداء لجميع أفراد الأسرة
للتحضير سوف تحتاج إلى:

لحم الخنزير (لدي حوالي 150-200 جرام في الصورة)
صلصة الصويا بدون إضافات
1 بيضة
2 ملاعق كبيرة نشا
1-2 فص من الثوم
1 ملعقة صغيرة سكر
الفلفل الأحمر المطحون

يجب أن يكون اللحم مجمداً، لكن غير مجمد، بحيث يمكن تقطيعه إلى ألواح رفيعة لا يزيد سمكها عن 2 مم؛ ومن الأفضل أن يكون لباً بدون أوتار؛ إذا كانت أطباق اللحم صغيرة، فيمكنك تقطيعها إلى قطع بحجم 5 مم وضربها قليلاً حتى تصبح أكبر وأرق.

نقطع الثوم أو نعصره جيدًا ونضعه على طبق ونضيف السكر ونخلط ثم نسحق الثوم حتى يعطي المزيد من العصير ثم نضيف صلصة الصويا والفلفل الأحمر المطحون ونخلط. اغمسي شرائح اللحم في هذا الخليط وانقعيها لمدة 1-2 دقيقة.
اصنعي عجينة من البيضة مع النشا دون الحاجة إلى الملح.
بعد الصلصة، اغمسي اللحم في الخليط، واغمسيه على الجانبين، ثم اقليه في الزيت النباتي لمدة 1-2 دقيقة على كل جانب.
يتناسب هذا اللحم بشكل رائع مع الأرز والخضروات. عادة ما أطبخه كمقبلات، ولكن يمكنك أيضًا طهيه مع الصلصة.

شاركني رئيس الطهاة في أحد المطاعم الصينية الوصفة شخصيًا.

الجباجو هو طبق صيني مشهور. يتكون من قطع اللحم المقلية في الخليط ومغطاة بالصلصة الحلوة والحامضة. تقليديا، يتم استخدام لحم الخنزير للطهي، ولكن يمكنك أيضا استخدام الدجاج. مع اللحوم الغذائية، يكتسب الطبق ظلالا جديدة من الذوق، ويصبح أيضا أكثر طراوة وعصيرا. وينصح بتناوله فوراً وهو ساخن، وإلا تحول الخليط النشوي إلى مادة لزجة وغير سارة. إن طهي الجاباجو ليس بالأمر الصعب كما يبدو للوهلة الأولى. السر الرئيسي يكمن في الصلصة، فبدونها لن يكون لقطع اللحم ذلك الطعم الفريد والأصلي الذي يحبه الكثير من الناس هذا الطبق الصيني.

مكونات الجاباجو:

• لحم الخنزير، 500 جرام

للعجين:

• دقيق 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• النشا، 100 جرام
• بياض البيض، 1 قطعة.
• ماء، 80 مل.

للصلصة:

• جزرة متوسطة 1 قطعة.
• بصلة كبيرة، 1 قطعة.
• الثوم، 5 فصوص
• فلفل حلو حلو، 2 قطعة.
• ماء بارد جدا 250 مل.
• صلصة الصويا، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• النشا، نصف ملعقة كبيرة. ملاعق
• معجون الطماطم، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• سكر 5 ملاعق كبيرة. ملاعق

طريقة تحضير الجباجو:

1. لتحضير الجباجو عليك تحضير اللحم. اشطف لحم الخنزير بالماء الجاري وافصله عن العظام (إن وجدت) وقطع اللحم إلى قطع صغيرة يبلغ طولها حوالي 2 سم.
2. تحضير الخليط. للقيام بذلك، مزيج الدقيق والنشا وبياض البيض والماء في النسب المحددة. يجب أن يكون الماء باردًا جدًا حتى تصبح العجينة مقرمشة. تبين أن الخليط سيلان.
3. تُغمس قطع اللحم في الخليط وتُقلى في زيت عميق لمدة 10 دقائق (حتى تنضج). ضعي لحم الخنزير المطبوخ على رف سلكي للتخلص من الزيت الزائد واتركيه في مكان دافئ.
4. تحضير الصلصة الحلوة والحامضة. نقطع البصل إلى قطع، والجزر إلى شرائح، والثوم إلى شرائح. ضعي الثوم في مقلاة بزيت دوار الشمس الساخن جدًا، ثم الجزر والبصل. يقلى الخليط حتى يصبح البصل شفافا. بعد ذلك، أضيفي الفلفل وقومي بقلي كل شيء معًا لمدة 5 دقائق تقريبًا.
5. اخلطي النشا مع الماء ومعجون الطماطم وصلصة الصويا والسكر. يُضاف إلى المقلاة مع باقي المكونات ويُغطى بغطاء ويُترك حتى يغلي وتُطهى الصلصة حتى تتكاثف قليلاً.
6. ضعي لحم الخنزير في طبق عميق واسكبي فوقه الصلصة. يمكنك رش الخل على القمة. طبق الجاباجو بأكمله جاهز.

بالعافية!

هذا الطبق الآسيوي سهل التحضير ولا يتطلب أي مهارات طهي خاصة. إذا كنت تقوم بتحضير الكاباجو لأول مرة، فالشيء الرئيسي هو اتباع النسب والتوصيات الواردة في الوصفة. سيساعدك هذا في الحصول على طبق لذيذ.

كيف لطهي الكاباجو في المنزل؟ هذا السؤال نجيب عليه بالتفصيل في الفيديو أدناه.

لتحضير 8 حصص من الطبق ستحتاج:

· لحم الخنزير قليل الدهن (فيليه) - 1 كجم؛

· النشا (البطاطا أو الذرة) – 200 غرام؛

· السكر - 70 غرام؛

· الخل 70٪ - 2 ملعقة صغيرة؛

· الملح – 2 ملعقة صغيرة؛

زيت الزيتون أو عباد الشمس.

· معجون الطماطم – 2 ملعقة كبيرة. ل.

· صلصة الصويا – 6 ملاعق كبيرة. ل.

· ماء بارد – 600 مل.

قم بإزالة الغشاء من الشرائح، واشطف اللحم، وامسحه بالمناديل الورقية، ثم قطعه إلى طبقات صغيرة مستطيلة بسمك 1-2 سم، واخفق لحم الخنزير قليلاً ثم ضعه في وعاء عميق.

في وعاء منفصل، مزيج 300 مل من الماء، 4 ملاعق كبيرة. ل. النشا وصلصة الصويا. يُسكب السائل الناتج فوق اللحم ويُترك جانباً لينقع لمدة 30 دقيقة. يجب تقليب لحم الخنزير بشكل دوري أثناء التتبيل.

صب 0.3-0.4 مل من الزيت في مقلاة تحميص أو مرجل أو مقلاة أو مقلاة عميقة وأشعل النار فيها. يُرش النشا على طبق قابل للدهن أو مسطح ويُلف اللحم المتبل فيه واحدًا تلو الآخر ويوضع في الزيت المغلي في أجزاء صغيرة حتى تظهر قشرة خفيفة. انقل الفيليه المقلي إلى طبق منفصل.

يُصفّى الزيت من المقلاة ويُشطف ويُشعل النار. قم بإذابة 6 ملاعق صغيرة في وعاء مع 300 مل من الماء البارد. نشاء. ثم نسكب السكر والملح والخل في المقلاة ونحرك. بمجرد أن يبدأ الخليط في الكراميل، أضف إليه، التحريك باستمرار، معجون الطماطم، 4 ملاعق كبيرة. ل. زيوت بعد الغليان، يُسكب ماء النشا في الصلصة، ويُخفق بملعقة خشبية.

عندما يتحول الخليط إلى اللون البرتقالي المحمر، أضيفي اللحم إلى المقلاة واطهيه حتى تلتصق معظم الصلصة بالفيليه المقلي. يرش الطبق النهائي ببذور السمسم المقلية ويقدم مع طبق جانبي من الأرز المسلوق والذرة والخضروات الطازجة.

لا يُصنع الجاباجو (guo-bao-zhou) من لحم الخنزير فحسب، بل تستخدم بعض الوصفات لحم البقر أو الدواجن. سيزين هذا الطبق الساخن طاولة العطلات ويضيف مجموعة متنوعة إلى القائمة اليومية.

لحم بالصلصة الحلوة والحامضة | غاباجو باللغة الروسية

• الجباجو هو طبق صيني مشهور. يتكون من قطع اللحم المقلية في خليط النشا ومغطاة بالصلصة الحلوة والحامضة. يتم تحضير العجينة باستخدام الماء (يجب أن يكون الماء باردًا جدًا)، وبياض البيض، والدقيق، والنشا.
• تقليديا، يتم استخدام لحم الخنزير للطهي، ولكن يمكنك أيضا استخدام الدجاج. مع اللحوم الغذائية، يكتسب الطبق ظلالا جديدة من الذوق، ويصبح أيضا أكثر طراوة وعصيرا.
• إن طهي الجاباجو ليس بالأمر الصعب كما يبدو للوهلة الأولى. السر الرئيسي يكمن في الصلصة، فبدونها لن يكون لقطع اللحم ذلك الطعم الفريد والأصلي الذي يحبه الكثير من الناس هذا الطبق الصيني.
• فيليه لحم الخنزير بدون دهون - 500 جم

المكونات للعجين:

• دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• النشا - 100 جم
• بياض البيض (الخام) - 1 جهاز كمبيوتر.
• ماء - مع ثلج (أو بارد جدًا) - 80 مل

مكونات الصلصة:

• الجزر - 1 قطعة (متوسطة)
• بصل - 1 قطعة. (كبير)
• الثوم - 5 فصوص (في الصورة أدناه - لا يستخدم، وليس للجميع)
• فلفل حلو حلو - 2 قطعة.
• ماء - 250 مل. (بارد جدًا أو به ثلج)
• صلصة الصويا - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• النشا - 1/2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• معجون الطماطم - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق (غير مستخدمة في الصورة أدناه)
• سكر - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق
• 1 ملعقة صغيرة خل 70% خلاصة

1. أولا وقبل كل شيء، تحضير اللحوم.
2. اشطف لحم الخنزير بالماء الجاري وافصله عن العظام (إن وجدت) وقطع اللحم إلى قطع صغيرة يبلغ حجمها حوالي 2-3 سم.
3. تحضير الخليط. للقيام بذلك، قم بخلط الدقيق والنشا وبياض البيض (تم استخدام البيض الكامل في الصورة - والصفار أيضًا) والماء بالنسب المحددة.
4. يجب أن يكون الماء باردًا جدًا حتى تصبح العجينة مقرمشة.
5. تبين أن الخليط سيلان.
6. لف قطع اللحم في الخليط.
7. وقم بقليها لمدة تصل إلى 10 دقائق (حتى تصبح جاهزة، حسب حجم القطع المفرومة).
8. ضعي لحم الخنزير المطبوخ على رف سلكي للتخلص من الزيت الزائد واتركيه في مكان دافئ.
9. تحضير الصلصة الحلوة والحامضة.
10. للقيام بذلك، قطع البصل إلى قطع (في الصورة لم يتم استخدام البصل على الإطلاق)، والجزر إلى شرائح، والثوم إلى شرائح (لم يتم استخدام الثوم أيضًا).
11. إذا كنت تستخدم البصل والثوم، ضع الثوم في مقلاة بزيت دوار الشمس الساخن جدًا، ثم الجزر والبصل.
12. يقلى الخليط حتى يصبح البصل شفافا.
13. بعد هذا أضف الفلفل.
14. . اقلي كل شيء معًا لمدة 5 دقائق أخرى.
15. اخلطي النشا مع الماء ومعجون الطماطم وصلصة الصويا (غير مستخدمة في الصورة) والسكر. أضف ملعقة صغيرة من الخل 70٪ جوهر.
16. يُضاف إلى المقلاة مع باقي المكونات ويُغطى بغطاء ويُترك حتى يغلي وتُطهى الصلصة حتى تتكاثف قليلاً.
17. ضعي لحم الخنزير في طبق عميق واسكبي فوقه الصلصة.
18. يمكنك رش الخل على القمة.