كعكة السبانخ مع التوت. كيكة السبانخ "إميرالد فلفيت"

الصيف في الفناء ، الفرح في روحي هو أننا انتظرنا أخيرًا الشمس التي طال انتظارها والدفء وأول فراولة عطرة! صحيح ، في جنوب بلدنا ، غادرت الفراولة منذ فترة طويلة ، ولكن في وسط روسيا وفي الجزء الشمالي منها تنضج دائمًا في وقت لاحق ، لذلك الآن هو مجرد ذروة موسم الفراولة.
وفي هذه المناسبة الرائعة ، أود أن أقدم لكم كعكة السبانخ الصيفية الرائعة "ستروبيري كريم تندرنيس". الكيكة بكل بساطة ساحرة في مذاقها ، وسهولة تحضيرها ، وفي مظهرها ، ولونها الزمردي الجميل الذي يأتي من كعك السبانخ. يمكنك حتى إعطائها لأعياد الميلاد الصيفية بدلاً من باقة من الزهور :) فقط ضع في اعتبارك أن هذه الكعكة ليس لها عمر افتراضي طويل ، لأن. يحتوي في تركيبته على كريمة الزبدة على الماسكاربوني والفراولة الطازجة.
بالمناسبة ، الكعكة جيدة جدًا مع الفراولة - إنها مجرد مزيج كلاسيكي. لكنها لن تكون أقل جمالًا مع الفراولة والتوت والتوت والتوت والتوت الموسمي الآخر ، يمكنك استخدام مزيج التوت - سيصبح لذيذًا وجميلًا بشكل مذهل!
أيضًا ، يمكن استخدام الزهور الطازجة لتزيين الكعكة - فالزهور دائمًا تبدو جميلة جدًا وتنشط التكوين. فقط ضع في اعتبارك ، إذا كنت ترغب في تزيين الكعكة بالورود واستخدام الزهور المشتراة لهذا الغرض ، فتأكد من لف الجزء السفلي من كل زهرة بفيلم تشبث ، لأنه. تتم معالجة الأزهار دائمًا بالمواد الكيميائية ، وإذا لم تفعل ذلك ، يمكنك الحصول على جزء من الكيمياء مع قطعة من الكعكة. لكنني حذرتك ، لذا ستفعل كل شيء بشكل صحيح
وأود أن أقول بضع كلمات عن بسكويت السبانخ - إنها معجزة وليست بسكويت! ما اتضح أنه لذيذ ، كثير العصير ، طري ، فقط يذوب في فمك! أضفت بعض دقيق اللوز إلى العجينة للحصول على قوام وقشر الليمون وخلاصة الفانيليا لإضفاء النكهة. ويا له من بسكويت لذيذ ورائع بشكل غير عادي - ما وراء الكلمات! لا يحتاج هذا البسكويت إلى التشريب ، لذا فإن الشيء الوحيد المتبقي هو دراسة الوصفات بعناية وحيث أشارك كل التفاصيل الدقيقة وأسرار الطهي ، وبفضل الصور خطوة بخطوة والوصف التفصيلي ، تصبح العملية واضحة و مبسط جدا. لذلك ، يمكنك بسهولة تحضير كعكة السبانخ الصيفية "حشوة الفراولة الكريمية" في المنزل ، والتي ستسعد وتفاجئ أحبائك!
حسنًا ، أيها الأصدقاء ، فلندلل أحباءنا بكعكة لذيذة ؟!
خمن من الذي سيطبخ؟

مكونات

تكوين الكيك:
1. بسكويت السبانخ بنكهة الليمون والفانيليا
2. كريم الزبدة مع الماسكاربوني (كريم مع مسكربون)
3. الفراولة (توت العليق أو أنواع التوت الأخرى) لطبقات الكيك والديكور
بسكويت السبانخ (لبسكويتين بقطر 18 سم أو بسكويت واحد بقطر 24-26 سم)
السبانخ (مجمدة أو طازجة)	260 جرام
دقيق	250 جرام
سكر	206 جرام
زيت نباتي	160 جرام
بيض	4 أشياء
قشر 1 ليمون كبير (أو 2 حبة صغيرة)
عصير ليمون	2 ملعقة كبيرة
مستخلص الفانيليا (أو السكر)	1 ملعقة صغيرة
دقيق اللوز	50 غ
مسحوق الخبز العجين	10 جرام
مشروب غازي	1 قرصة
لتحضير كريمة الزبدة المسكربون:
جبنة كريمية "ماسكاربوني"	445 جرام
كريم (من 33٪)	254 جرام
سكر ناعم	90 جرام
لوضع طبقات من الكيك وتزيين الكيك:
الفراولة (توت العليق أو التوت الموسمي الآخر)	400 جرام
أوراق النعناع

46,879

كعكة غير عادية لأولئك الذين يحبون المفاجأة من إيرينا كولينكو. ستسعد بهذه الكعكة ، المكون الرئيسي لها هو السبانخ! هو الذي يعطي البسكويت المذاق الفريد واللون الزمردي اللذيذ.

بسكويت بالسبانخ

سبانخ 200 جم ؛
زيت نباتي 160 جم ؛
2 قطعة بيض
سكر 160 جم ؛
خلاصة الفانيليا 1 ملعقة كبيرة. ل.
عصير ليمون 2 ملعقة كبيرة. ل.
قشر الليمون؛
مسحوق الخبز 11 جم ؛
طحين 200 جم

جبنة الكريمة

جبنة كريمية 300 جم ؛
كريم 100 جم ؛
سكر بودرة 100-150 جم ؛
توت العليق الطازج للطبقات.

طريقة عمل كعكة السبانخ

الخطوة 1.ضعي السبانخ والزيت النباتي في وعاء الخلاط ، وأضيفي عصير الليمون والقشر ، واخفقي كل شيء حتى يصبح ناعمًا. سوف تحصل على كتلة من لون الزمرد الجميل بشكل لا يصدق.

الخطوة 2يخفق البيض مع السكر في رغوة ناعمة ، سوف تتحول الكتلة إلى اللون الأبيض وتزيد عدة مرات ، وسوف يستغرق 5 دقائق من الخفق بسرعة عالية للخلاط.

الخطوه 3أضف كتلة السبانخ إلى البيض المخفوق ، واضرب على سرعة منخفضة لمدة 1-2 دقيقة. أضف خلاصة الفانيليا.

الخطوة 4في وعاء منفصل ، اخلطي الدقيق مع البيكنج بودر ، أضيفيها إلى العجينة واخلطيها برفق باستخدام ملعقة.

الخطوة الخامسةصب الخليط في قوالب مقاس 18 سم مبطنة بورق الزبدة. لدي 3 أشكال وكعك كل منها 260-270 غرام.

الخطوة 6توضع القوالب مع العجينة في فرن محمّى على حرارة 180 درجة. اخبز لمدة 30-35 دقيقة إذا كنت تخبز في شكل واحد و 20 دقيقة إذا كنت تخبز في ثلاث.

الخطوة 7للقشدة ، اخلطي الجبن والبودرة بالخلاط ، اخفقي الكريمة بشكل منفصل. ثم ، بسرعة منخفضة ، اخلطي الكريمة المخفوقة وكتلة الجبن. الكريم جاهز.

لم أستطع تجاوز هذه الوصفة. أردت على الفور تجربة ما يمكنني فعله وما طعمه)))). اتضح أنه رائع. الكعكة طرية جدًا ، وهي أنعم ، وليست حلوة بشكل متقطع ، لأنني قللت من كمية السكر ، فهي لا تشم رائحة السبانخ على الإطلاق. يضاف نكهة البرتقال إلى البسكويت ، فيعطي طعم ورائحة البرتقال. وبالطبع ، استحوذت على طريقة التجميع ، على الرغم من أنها لم تكن جديدة لفترة طويلة ، لكنني لم أخبز مثل هذه الكعكة بعد.

يمكن استخدام السبانخ المجمدة بدلاً من السبانخ الطازجة ، ولكن يجب إذابتها أولاً. استخدم قشر الليمون بدلًا من قشر البرتقال. البدائل الأخرى غير مرحب بها. أعطيت الوصفة في الأصل ، قمت بنفسي بتخفيض كمية السكر في البسكويت.

لتوسيع قطر الكيك وارتفاعه يمكنك تقطيع شرائح بسكويت لا يزيد ارتفاعها عن 6 سم وهذا يعتمد على حجم البسكويت الجاهز. يجب أن تحسب عدد الشرائح المتساوية التي يمكن تقطيعها إليها.

لتحضير كعكة كريمة السبانخ الزمردية ، خذ المنتجات اللازمة.

اشطف السبانخ جيدًا لإزالة الغبار والرمل. يُسكب الماء المغلي لبضع دقائق ، ثم يُصفى.

يُسكب الزيت النباتي في كوب ، ويُضاف السبانخ ويُمزج بالخلاط حتى يصبح هريسًا ناعمًا تمامًا ، بدون ألياف. كلما كان الهريس أكثر تجانسًا ، كان البسكويت الجاهز أكثر إشراقًا.

قسمي البيض إلى بياض وصفار. افعل ذلك بعناية حتى لا تدخل قطرة من صفار البيض في البروتين. باستخدام خفاقة نظيفة وجافة ، اخفق بياض البيض مع رشة ملح ثم أضف نصف الكمية الإجمالية من السكر تدريجيًا. تعتبر البروتينات مخفوقة جيدًا إذا كانت تحمل قممًا ولا تتسرب من القالب. ضع البياض جانبًا.

اخفقي الصفار مع السكر المتبقي حتى تزداد الكتلة 5 مرات وتبيض.

يُضاف هريس السبانخ إلى مزيج الصفار على دفعات. ضع الحماس. يقلب بالمضرب ، ثم يخفق كل شيء بالخلاط حتى يتجانس تمامًا.

في وعاء منفصل ، ينخل الدقيق ويخلط مع النشا والبيكنج باودر والفانيليا. يقلب جيدًا حتى يتجانس. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الدقيق إلى خليط السبانخ واخلطي كل شيء بمضرب يدوي.

قم بتبديل إضافة الدقيق والبروتين المخفوق: أضف الدقيق - اخلط ، أضف البروتين - اخلط. كل الخلط يتم فقط بمضرب يدوي ، أو بملعقة ، بعناية فائقة ، دون فرك العجين على طول حواف الوعاء ، حتى لا تفقد فقاعات الهواء.

يجب أن تكون النتيجة عجينة خصبة ، وليست سميكة ، ولكن سائلة.

قسّم العجينة إلى قسمين متساويين. بالطبع ، لقد فعلت ذلك تقريبًا. تصب في صفيحتين خبز متطابقتين مبطنتين بورق مشمع. يمكنك خبز البسكويت على ورقة خبز واحدة. عندها سيكون من الصعب تقسيم العجين بالتساوي: لن تفهم أبدًا الكمية المتبقية في الوعاء. درجة حرارة الخبز 190 درجة. الوقت التقريبي 10 دقائق. يجب أن ينبت البسكويت الجاهز عند الضغط عليه ، ويجب أن تجف الشظية عند ثقبها. حاول ألا تقلى الجزء العلوي.

أثناء خبز البسكويت وتبريده ، قم بتحضير الكريمة بسرعة. سنحتاج المنتجات التالية.

في وعاء ، يُمزج الجبن الكريمي والقشدة والسكر البودرة والفانيليا. امزج كل شيء بمضرب - الكريم جاهز. لا تحتاج حتى إلى التغلب عليه ، حسنًا ، أو قليلاً. اضبط الحلاوة حسب رغبتك.

يبرد البسكويت الجاهز قليلاً ، ثم يفصله عن الرق. لقد قلبته لإظهار الهيكل ، لكنك تحتاج إلى تشحيم الجزء الخارجي بالكريم ، وترك هذا الجميل في الأعلى. نقطع حواف البسكويت وتقليمها. ثم قم بقياسه. خرج كل جانب من جانبي بقياس 24 سم ، وهذا يعني أنني قسمت البسكويت إلى ثلاث شرائح متساوية ، كل منها 8 سم. يمكن تقسيمها إلى 4 أجزاء كل منها 6 سم ، ثم تصبح الكعكة أقل ، ولكن أيضًا أوسع. نقطع الشرائط على البسكويت الثاني بنفس الطريقة.

دهن كل شريحة بكريمة الزبدة وابدأ في تجميع الكيك. نشمر شريطًا واحدًا أولاً.

ثم ضع اللفة الناتجة على حافة الشريط التالي ولفها مرة أخرى. حاول مطابقة مفاصل البسكويت. افعل ذلك مع جميع شرائح العجين وطبقتين من البسكويت.

احصل على هذه الكعكة. ضعي الكريم على جميع الجوانب وزينيه كما يحلو لكِ.

ذهبت إلى مسار تقليم البسكويت واستغرق الأمر القليل من قطرات الشوكولاتة - كل شيء بسيط للغاية. اتركي الكيك يستقر قليلاً في الثلاجة ، بعد ذلك سيكون من الأسهل تقطيعه وسيصبح القطع أكثر وضوحًا.

كعكة الزمرد الكريمية بالسبانخ جاهزة للتقديم. شاي سعيد!

يمكن اعتبار كعكة السبانخ "إميرالد فلفيت" بديلاً جيدًا لأشهر الحلوى الأمريكية. من السهل تخمين أننا نتحدث عن حلوى عبادة تتكون من كعك قرمزي رطب ومشرق وكريم الجبن الأبيض. اليوم ، من أجل الظل الجذاب ، نقوم بإعداد العجين مع إضافة أوراق السبانخ ، نحصل على لون منعش من الخضرة الصيفية. نترك الكريم خفيفًا ، ولكن لمزيد من الرقة ، قم بزيادة حصة الكريم. نحن على يقين من أن جميع المتذوقين سيكونون راضين عن هذا الخيار "المخملي" ، وسيقدر الطهاة المهتمون حقيقة أن الصبغة في وصفتنا هي هدية من الطبيعة بدون إضافات كيميائية.

كتلة السبانخ التي يتم تمريرها في وعاء الخلاط تلطخ فتات البسكويت بشكل مثالي - من حيث السطوع والتشبع ، فإن الكعكة ليست أدنى من المنتجات القائمة على صبغات الهلام. في وصفتنا ، الفتات الخضراء مصحوبة بشرائح فراولة حمراء متناقضة. خارج الموسم لهذا التوت ، يمكنك طهي كعكة مع التوت ، بما في ذلك المجمدة ، وكذلك الكشمش الأسود والتوت الأزرق. وبالتالي ، فإن الوصفة مناسبة ليس فقط في الصيف ، ولكن على مدار السنة.

مكونات:

للاختبار:

سبانخ - 150 جم ؛
سكر - 150 جم ؛
دقيق - 180 جم ؛
مسحوق الخبز - 10 جم ؛
زيت نباتي (مكرر) - 80 مل ؛
البيض - 4 قطع. (+ 2 بياض بيض) ؛
نكهة الليمون - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

للكريم:

كريم 33-35٪ - 300 جم ؛
جبنة كريمية (Hochland ، Almette أو ما شابه ذلك) - 200 جم ؛
سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة ؛
سكر بودرة - 120 جم.

للتعبئة والديكور:

فراولة - 500 جم

وصفة كعكة السبانخ بالفراولة

طريقة عمل كعكة الزمرد المخملية

نغسل حفنة من السبانخ ونقطع السيقان.
نخفض أوراق النبات في قدر من الماء المغلي ، ونشعل النار لمدة نصف دقيقة. لا تحتاج إلى الطهي لفترة طويلة ، فقط قم بتنعيم الخضر. إذا تم استخدام السبانخ المجمدة ، فيجب إذابتها تمامًا وعصرها - الغليان ليس ضروريًا.
بعد الطهي ، نضع الأوراق اللينة في مصفاة ونشطفها بالماء البارد. اضغط على الكتلة الخضراء الليفية وقم بتحميلها في زجاج الخلاط. نضيف أيضًا الحماس هناك - نستخدم فقط طبقة صفراء رقيقة من الليمون ، يتم إزالتها من الحمضيات بمبشرة ناعمة ، بدون الجزء الأبيض المر. يُسكب الزيت المكرر ويُكسر المزيج الأخضر بفوهة غاطسة ، أو يُقطع في وعاء الخلاط الثابت.
كل البيض (4 قطع) ينقسم إلى بروتينات وصفار. نضع كتلة البروتين بأكملها في طبق نظيف وجاف ونضعها في الثلاجة في الوقت الحالي. نضيف أيضًا بروتينين آخرين هناك (لتحضير البسكويت ، يجب أن يكون هناك 6 بروتينات بالضبط). نخفض صفارًا واحدًا في كوب إلى خليط السبانخ ، ثم نسكب ثلث السكر (50 جم).
نحن نعمل مرة أخرى مع خلاط حتى يتم الحصول على أقصى قدر ممكن من التوحيد.
تنام الصفار الثلاثة المتبقية مع نصف كمية السكر المتبقية (50 جم).
اضرب بالخلاط حتى تذوب حبيبات السكر تمامًا تقريبًا - يجب أن تشرق الكتلة وتزيد في الحجم وتصبح مثل الكريم في الملمس.
يُضاف هريس السبانخ ويُمزج حتى يصبح لونه متساويًا.
نعود إلى السناجب (أذكر ، لدينا 6 منهم). نبدأ العمل مع الخلاط ، ونخفق الكتلة حتى تصبح رقيقًا ومبيضًا. بمجرد أن تتحول البروتينات إلى رغوة ناعمة "جيدة التهوية" ، نزيد السرعة وفي أجزاء صغيرة نبدأ في إضافة آخر 50 جرامًا من السكر.
فاز حتى قمم ثابتة. نحن نميل ونقلب الوعاء - إذا بقيت البروتينات ثابتة في مكانها ولم تطفو على طول الجدران ، فإن الكتلة تُخفق بشكل صحيح وكاف.
يخلط الدقيق وينخل مع البيكنج بودر. يضاف جزء صغير (حوالي ربع) إلى قاعدة السبانخ. نحرك.
بعد ذلك ، ننقل حوالي ربع البروتينات إلى عجينة السبانخ.
حركي بصرامة من الأسفل إلى الأعلى باستخدام ملعقة سيليكون. وهكذا ، بالتناوب الدقيق مع البروتينات ، يعجن عجينة السبانخ الخصبة المتجانسة. في كل مرة نعمل فيها بملعقة بصرامة من الأسفل إلى الأعلى في اتجاه واحد ولا شيء غير ذلك! من المهم عدم إزعاج العجين الطري ، لذلك نحن لسنا في عجلة من أمرنا ولا نسمح بإجراءات حادة ونشطة للغاية.
نأخذ طبق خبز بقطر 20 سم ، ونغطي الجزء السفلي بورق الزبدة ، ولا تدهن الجدران. ننقل العجينة إلى وعاء محضر ونضعها في فرن مسخن مسبقًا ، ونخبز لمدة 50 دقيقة على 180 درجة. نتحقق من الجاهزية من خلال ثقب وسط الفتات الأخضر باستخدام سيخ خشبي - يجب أن يظل جافًا ، دون آثار لعجين نيء غير مكتمل.
برّد البسكويت الأخضر وأخرجه من القالب. إذا كان الجزء العلوي قد ارتفع تلًا ، فقم بقصه بسكين. قطع المعجنات إلى ثلاث كعكات متطابقة.
كريم لكعكة السبانخ
تُخفق الكريما الباردة مع سكر الفانيليا والسكر البودرة حتى تصل إلى قمم ناعمة (حتى تتوقف آثار المضارب عن السباحة).
يُضاف الجبن الكريمي في درجة حرارة الغرفة ، ويُخفق قليلاً (حتى يصبح ناعمًا).
تجميع كعكة الزمرد المخملية
نضع حوالي ثلث الكريمة على الكعكة ، ونوزعها بالتساوي على المنطقة بأكملها.
بعد غسل وإزالة "ذيول" الخضراء ، نقطع الفراولة إلى أطباق رفيعة ، ونوزعها بالتساوي على طبقة قشدية خفيفة.
نغطي الكعكة التالية ، ونضع مرة أخرى جزءًا من الكريمة ، ونضع التوت. ننشر الكعكة الأخيرة ونغطي الجزء العلوي وجوانب الكعكة.
إذا بقي الجزء العلوي المقطوع من البسكويت ، اطحنه بالخلاط ورش الحلوى. نضع الكعكة في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل (يمكنك المبيت).
قبل التقديم ، زين الحلوى بالفراولة. على سبيل المثال ، قم بتقطيع التوت إلى شرائح ووضعها في صفوف كثيفة في دائرة.
كعكة السبانخ "Emerald Velvet" جاهزة! التقطيع والتذوق!