طريقة عمل باتيه مع كبد الدجاج. فطيرة كبد الدجاج محلية الصنع، وصفة مع الصورة

سأعرض اليوم وصفتين لفطيرة كبد الدجاج، بالصور وخطوة بخطوة. الأول سيكون للاستخدام اليومي وصديق للميزانية، ويمكن تحضيره في المنزل بسرعة وسهولة. والثاني هو أكثر تكلفة ويستغرق وقتا أطول للطهي، ولكن بات أكثر طراوة وجيدة التهوية. عادةً ما أستخدمه لتحضير حشوة vol-au-vents لطاولة العطلات.

بات كبد الدجاج مع البصل والجزر

يتم طهيه بسرعة كبيرة. صحيح أنه يطير بعيدًا بنفس السرعة. وبالمناسبة، هذا الطبق الصحي، ويمكن للمرء أن يقول، يلتهمه كلا الخدين حتى من قبل عشاق الكبد الأكثر حماسة.

مكونات:

• كبد الدجاج - 500 غرام؛
• الجزر - 1 قطعة؛
• بصل - 1 قطعة؛
• زيت عباد الشمس – 2-3 ملاعق كبيرة؛
• ملح للتذوق؛
• زبدة - 200 جرام.

طريقة عمل باتيه كبد الدجاج في المنزل:

1. تحضير الكبد . بالطبع، من الأفضل إعداد طبق مبرد، ولكن إذا قمت بتجميده، فيجب إذابته بالكامل. للقيام بذلك، أخرجيه من الفريزر في اليوم السابق للطهي، ضعيه في وعاء ثم ضعيه في حجرة الثلاجة. وسوف تذوب تدريجيا في مثل هذه الظروف، وهو أفضل لها بشكل خاص ولمنتجات اللحوم بشكل عام. سوف تحتاج إلى وعاء لأن الماء والدم سوف يتسربان من الكبد ويجب تصريفهما. لنفس الغرض، من الأفضل أيضًا وضع الكبد المبرد في مصفاة وتركه لمدة 10 دقائق تقريبًا، ثم نقوم بفرزه، وقطع أي دهون محتملة وبقايا القنوات الصفراوية أو القطع التي بها بقع من الصفراء. وهو مرير، لذلك لا نحتاج إليه على الإطلاق. على عكس لحم البقر أو لحم الخنزير، لا تحتاج إلى إزالة الفيلم من كبد الدجاج، فهو رقيق ولن يتداخل.
2. ثم قطعها إلى قطع. عادة ما يكون القطع إلى النصف كافياً. والآن نضعها جانبا.
3. قشر الجزر والبصل واشطفهما بالماء. يمكن بشر الجزر أو تقطيعه إلى قطع. هذا ليس مهمًا، لأنه في النهاية سيتم طحنه بالكامل، لكن الجزر المبشور ينضج بشكل أسرع. نقطع البصل ناعما بسكين.
   
4. تسخين زيت عباد الشمس في مقلاة. تقلى الخضار حتى تصبح طرية.
   
   
5. يوضع الكبد في المقلاة ويقلب ويقلى لمدة دقيقة واحدة.
   
6. ثم يُسكب ثلث كوب من الماء المغلي ويُضاف الملح ويُطهى على نار خفيفة لمدة 7-8 دقائق مع التحريك بشكل متكرر. تحقق من جاهزية الكبد، إذا لم يكن لونه أحمر بالداخل، فيمكنك إيقاف تشغيله بأمان. عادة هذه المرة كافية. إذا قمت بالطهي لفترة أطول، فسوف يصبح المنتج جافًا وقاسيًا.
   
7. هناك وصفات يتم فيها قلي الخضار والكبد بشكل منفصل. أعتقد أن هذا غير ضروري، لأن كل هذا سوف يتحول لاحقا إلى بات، والطهي معا يوفر الكثير من الوقت.
8. انقل محتويات المقلاة إلى وعاء واتركها تبرد قليلاً.
   
9. ثم نأخذها ونثقبها في كل شيء جيدًا حتى لا تبقى قطعة واحدة. أستخدم خلاطًا غاطسًا لهذا الغرض، لكن الخلاط المزود بوعاء مناسب أيضًا. يمكنك أيضًا تمريرها عبر مفرمة اللحم، ولكن بعد ذلك تحتاج إلى تركيب شواية ذات فتحات صغيرة، بالإضافة إلى تحريف كل شيء مرتين.
   
10. سوف تعطي الزبدة الباتيه القوام والسمك المطلوب. يجب إضافته بهدوء شديد. والآن حان الوقت لإخراجها من الثلاجة. بينما يبرد الباتيه، سوف يلين. لا يمكنك إضافة كتلة الكبد للتدفئة، وأقل سخونة بكثير! سوف تذوب الزبدة وستتحول الوجبة الخفيفة إلى سائلة.
    
11. يمكنك خلطه بالخلاط، لكني عادةً ما أكون كسولًا جدًا ولا أستطيع غسله مرة أخرى، لذلك أستخدم الشوكة لخلطه.
    
12. ضع الخليط المحضر في حاويات. هذا، بالمناسبة، يمكن أن يكون جرة زجاجية عادية. ضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. الشيء الرئيسي هو عدم البدء بتناول الطعام الآن، عندما لا يكون الجو باردًا. لذيذ جدا!
    

وصفة باتيه كبد الدجاج مع الصور خطوة بخطوة

من السمات الخاصة لهذه الوصفة إضافة الكريمة والكونياك التي يصبح بها الباتيه طريًا وعطريًا للغاية. بعد إضافة الكونياك، سنخبز المنتج شبه النهائي في الفرن. سوف يتبخر التسخين بالكحول، لكن الرائحة ستبقى.

مكونات:

• كبد الدجاج - 450 جم؛
• بصل - 1 قطعة؛
• كريم 10% - 100 مل؛
• زبدة - 100 جرام؛
• زيت نباتي للقلي؛
• الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛
• كونياك – 1 ملعقة كبيرة.

طريقة تحضير فطيرة كبد الدجاج اللذيذة في المنزل:

يمكن دهن العجينة على الخبز، ووضعها في فتحات باستخدام محقنة أو بوق الطهي بحيث تبدو فطيرة الكبد جميلة فيها، ويتم تقديمها على أي طاولة احتفالية، حتى الأكثر تطورًا.

تحتوي فطيرة كبد الدجاج على فيتامينات A وC وE والمجموعة B. ومع ذلك، نحن نتحدث عن وجبة مطبوخة في المنزل! من غير المرجح أن تجد أي شيء صحي في فطيرة تم شراؤها، لأنها تحتوي على النتريت، ومثبتات الذوق، وفول الصويا - في كلمة واحدة، كل شيء تقريبا، باستثناء الكبد نفسه. ولهذا السبب نقترح عليك تحضير فطيرة كبد الدجاج بنفسك، وهو ليس بالأمر الصعب كما يعتقد الكثير من الناس.

بعض الأسرار

• قم بشراء الكبد بسطح أملس ولامع. يشير الصبغة الصفراء إلى أن الكبد قد تم تجميده، وسوف يعاني طعم بات بشكل ملحوظ من ذلك. يجب ألا تكون هناك بقع خضراء على المنتج، لأنها علامة أكيدة على تلف المرارة عند تقطيع الدجاج، وبالتالي سيكون طعم الكبد مرًا.
• يُنصح بتذويب الكبد على الرف السفلي للثلاجة، وليس في الميكروويف.
• ليست هناك حاجة لنقع كبد الدجاج (مثل لحم البقر ولحم الخنزير)، لأنه لا يصبح مرًا أبدًا.
• وتتكون المرحلة التحضيرية من غسل الكبد بالماء البارد وإزالة الأنسجة الضامة إن وجدت.
• لا ينصح بتخزين فطيرة كبد الدجاج لأكثر من 3 أيام. إذا كنت ترغب في إطالة العمر الافتراضي للباتيه، نوصي بإبقائه في الثلاجة، وفي هذه الحالة، يمكن الحفاظ على خصائص طعم المنتج لمدة تصل إلى شهرين.

بات كبد الدجاج: وصفة كلاسيكية

سوف تحتاج:

• كبد الدجاج - 800 غرام؛
• الجزر - 1 قطعة كبيرة؛
• ملح للتذوق،
• زبدة - 50 جم + 1 ملعقة كبيرة للقلي.

طريقة طهو

• اغسل كبدي. قطع إلى قطع صغيرة. تقلى في الزبدة حتى يتغير لونها.
• نقوم بتنظيف الجزر والبصل. مقطعة إلى مكعبات. يقلى البصل حتى يصبح شفافاً في نفس الزيت الذي تم طهي الكبد فيه.
• أضف الكبد إلى الخضار. تغطية مع غطاء. يُطهى على نار متوسطة لمدة ربع ساعة.
• يُطحن الكبد مع الخضار في الخلاط حتى يصبح ناعمًا ولا تنس إضافة الملح.
• تنبيه: إذا لم يكن لديك خلاط، قم بطحن الخليط من خلال منخل.
• ضع الباتيه النهائي في الثلاجة. يمكنك تجربتها في بضع ساعات!

وصفة أخرى لذيذة لبات كبد الدجاج

سوف تحتاج:

• كبد الدجاج - 1 كجم؛
• زبدة - 100 غرام،
• الحليب (3.2٪) – 500 مل،
• كريم (20٪) – 400 مل،
• البصل - 3 قطع.
• زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة. ل.،
• ملح للتذوق،
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

طريقة طهو

• غسل الكبد، وإزالة العروق. صب في الحليب واتركه لمدة ساعة.
• نقطع البصل إلى نصف حلقات.
• سخني الزيت النباتي في مقلاة وأضيفي 30 جرامًا من الزبدة.
• يقلى البصل في الزيت.
• نقوم بغسل الكبد. نرسل إلى البصل. التحريك باستمرار، يقلى لمدة 20 دقيقة.
• خففي الحرارة واسكبي الكريمة. يُترك على نار خفيفة لمدة ربع ساعة (خلال هذا الوقت يجب أن ينخفض ​​​​حجم الكريم بمقدار النصف).
• ننقل الخليط إلى الخلاط ونضيف إليه الزبدة المتبقية. طَحن.
• نضع العجينة النهائية في الثلاجة طوال الليل، وفي الصباح أثناء الإفطار نستمتع بالسندويشات اللذيذة.

باتيه كبد الدجاج بالبهارات

سوف تحتاج:

• كبد الدجاج - 500 غرام؛
• قشدة حامضة سميكة – 200 غرام؛
• بصل – 2 قطعة. مقاس متوسط،
• الثوم - 2 فصوص،
• زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ل.،
• بذور الكزبرة المطحونة – 1 ملعقة صغيرة
• جوزة الطيب - 1 قرصة،
• ملح للتذوق.

طريقة طهو

• قطع الكبد المحضر إلى قطع صغيرة.
• نقوم بتنظيف البصل. نقطعها جيدًا.
• نحن نقشر الثوم. نحن نقطع.
• يقلى البصل والثوم في الزبدة المذابة لمدة 5 دقائق.
• أضف الكبد إلى الخضار. ينضج لمدة 10 دقائق أخرى.
• أضف البهارات الموضحة في قائمة المكونات. مزج.
• أضف القشدة الحامضة. ينضج لمدة 5 دقائق.
• نقل الخليط النهائي إلى الخلاط. طحن حتى هريس.
• نقل بات في القالب. تغطية مع فيلم التشبث. نضعها في الثلاجة. بمجرد أن يبرد الطعام، يمكنك أخذ عينة.

فطيرة كبد الدجاج مع البيض والخضار

سوف تحتاج:

• كبد الدجاج - 500 غرام؛
• الجزر - 2 قطعة صغيرة،
• الزيت النباتي – 2-3 ملاعق كبيرة. ل.،
• بيض الدجاج المسلوق - 2 قطعة.
• زبدة - 100 غرام،
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة،
• ملح للتذوق.

طريقة طهو

• نقوم بتحضير الكبد بإزالة الأغشية. نحن نقطعها.
• نقوم بتنظيف البصل. مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• تسخين الزيت النباتي. يقلى البصل فيه.
• أضف الجزر إلى البصل. ينضج لمدة 5-7 دقائق أخرى.
• غلي الكبد في الماء المغلي المملح لمدة 10 دقائق.
• نقوم بتنظيف البيض. فرم ناعما.
• تخلط جميع المكونات المحضرة في الخلاط حتى تصبح ناعمة.
• أضف الملح والفلفل. اخلط جيدا.
• انقل العجينة النهائية إلى وعاء زجاجي وضعها في الثلاجة لبضع ساعات. بعد مرور الوقت المحدد، نحاول.

بات مع التفاح والكونياك

سوف تحتاج:

• كبد الدجاج - 500 غرام؛
• زبدة - 220 غرام،
• البصل - 2 قطعة صغيرة؛
• التفاح - 1 جهاز كمبيوتر.
• كونياك – 3 ملاعق كبيرة. ل.،
• كريم (20٪) – 2 ملعقة كبيرة. ل.،
• الملح - 1.5 ملعقة صغيرة
• عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة
• الفلفل الأسود المطحون – 1/4 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو

• نقوم بتنظيف البصل. نقطعها جيدًا.
• قشر التفاح وأزل البذور. فرم ناعما.
• نذوب 30 جرامًا من الزبدة في مقلاة. يُضاف التفاح والبصل ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج.
• اغسل كبدي. نقسم كل واحدة إلى نصفين.
• أضف 50 جرامًا أخرى من الزيت إلى الزيت الذي يُطهى فيه البصل والتفاح.
• يوضع الكبد ويقلى على نار عالية حتى ينضج (10-15 دقيقة).
• دعونا نطفئ النار. صب في الكونياك. أشعل النار فيه (وهذا سيسمح للكحول بالتبخر).
• اخلطي البصل والتفاح والكبد في الخلاط. صب في الكريم. هريس. نقل بات إلى وعاء.
• ضع 100 جرام من الزبدة المخففة وثلث العجينة في الخلاط. طَحن. أضف نصف كتلة الكبد المتبقية. أعد تشغيل الخلاط بكامل طاقته. أضف بات المتبقية. نحن نطحن.
• صب عصير الليمون وأضف البهارات. مزج.
• نقل بات إلى قوالب صغيرة. صب في الزبدة المذابة المتبقية. يغطى بفيلم التشبث ويوضع في الثلاجة لعدة ساعات.

بات في طباخ بطيء

سوف تحتاج

• كبد الدجاج - 500 غرام؛
• زبدة - 70 جم؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت الزيتون – 1 ملعقة كبيرة. ل.،
• جوزة الطيب – 1/4 ملعقة صغيرة.
• الفستق المفروم – 1 حفنة
• ملح - 1 قرصة.

طريقة طهو

• نقوم بتنظيف البصل. مقطعة إلى حلقات نصف رقيقة.
• نقوم بتنظيف الجزر. صر على مبشرة بخير.
• يُسكب زيت الزيتون في وعاء الطهي المتعدد ويوضع الخضار المحضرة. يُطهى لمدة ربع ساعة في وضع "الحساء".
• بعد مرور الوقت المحدد، أضيفي الكبدة المغسولة مسبقاً والمقطعة إلى قطع صغيرة. الموسم مع البهارات. استمر في الغليان لمدة 10 دقائق أخرى.
• طحن الكتلة المبردة إلى درجة حرارة الغرفة في الخلاط.
• أضف الزبدة، ولكن ليس كلها - يجب أن تترك حوالي ملعقة كبيرة. هريس مرة أخرى.
• ضع الباتيه في القوالب.
• نذوب الزبدة المتبقية في الميكروويف. صب الباتيه فوقه.
• يرش بالفستق المفروم. ضعيها في الثلاجة لبضع ساعات، ولا تنسي أن تغطي الصينية بغشاء ملتصق أولًا.
• يتم تحضير فطيرة كبد الدجاج وفقًا لهذه الوصفة بشكل جيد مع الخبز. بالعافية!

بات كبد الدجاج هو طعام شهي لذيذ لن يستغرق الكثير من الوقت للتحضير ولا يتطلب أي معرفة خاصة بالطهي. جميع المكونات التي تحتاجها للحصول على نتيجة ممتازة يمكن شراؤها بسهولة من أي محل بقالة، وستكون كمية المنتج النهائي كافية لعلاج عدد كبير من الأشخاص. سنخبرك اليوم بكيفية تحضير فطيرة كبد الدجاج في المنزل.

• قم بشراء الكبد بسطح أملس ولامع. يشير الصبغة الصفراء إلى أن الكبد قد تم تجميده، وسوف يعاني طعم بات بشكل ملحوظ من ذلك. يجب ألا تكون هناك بقع خضراء على المنتج، لأنها علامة أكيدة على تلف المرارة عند تقطيع الدجاج، وبالتالي سيكون طعم الكبد مرًا؛
• يُنصح بإذابة تجميد الكبد على الرف السفلي للثلاجة، وليس في الميكروويف؛
• ليست هناك حاجة لنقع كبد الدجاج (مثل لحم البقر ولحم الخنزير)، لأنه لا يصبح مرًا أبدًا؛
• وتتكون المرحلة التحضيرية من غسل الكبد بالماء البارد وإزالة الأنسجة الضامة إن وجدت؛
• لا ينصح بتخزين فطيرة كبد الدجاج لأكثر من 3 أيام. إذا كنت ترغب في إطالة العمر الافتراضي للباتيه، نوصي بإبقائه في الثلاجة، وفي هذه الحالة، يمكن الحفاظ على خصائص طعم المنتج لمدة تصل إلى شهرين.

فطيرة كبد الدجاج محلية الصنع - وصفات بسيطة

وصفة كلاسيكية

مكونات:

• 500 جرام كبد دجاج،
• 3 أكواب من الحليب،
• 1−2 بصل،
• 1 جزرة،
• 50−70 جرام زبدة،
• 3−5 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي،
• ملح،
• الفلفل الأسود المطحون.

طريقة طهو:

طريقة التحضير: يُطهى الكبد في الحليب حتى ينضج ويُمر عبر مفرمة اللحم. قشر البصل واقطعه جيدًا. صر الجزر على مبشرة خشنة. يُقلى الجزر والبصل المفروم في الزيت النباتي ويُفرم ويُخلط مع كبد الدجاج ويُخلط جيدًا ويُفرم مرة أخرى بالزبدة. ضع الباتيه النهائي في مكان بارد.

بات كبد الدجاج مع البراندي

مكونات:

• 350 جرام كبد دجاج مفروم،
• 1 رأس بصل،
• 1 فص من الثوم،
• 3 ملاعق كبيرة. ل. سمنة،
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي،
• 1 ملعقة كبيرة. ل. براندي،
• الشبت الخضر،
• الفلفل الأسود المطحون،
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

يسحق الثوم ويقطع البصل ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويضاف الملح والفلفل. في نفس المقلاة على نار عالية، اقلي كبد الدجاج لمدة دقيقتين. مرر الخليط من خلال منخل. تُخفق الزبدة مع البراندي ويُضاف الشبت المفروم ويُمزج مع اللحم المفروم.

فطيرة كبد الدجاج اللذيذة

يعتبر باتس نوعًا من المنقذ في حالة وصول ضيوف غير متوقعين. يمكن تحضير المقبلات مسبقاً حيث يمكن حفظها في الثلاجة لمدة سبعة أيام.

وقت الطهي: 40 دقيقة؛ عدد الحصص: 8

مكونات:

• 800 جرام من كبد الدجاج المنظف
• 1 جزرة حلوة متوسطة الحجم
• 1 بصلة صغيرة
• 150 جرام زبدة
• 2−3 أغصان زعتر
• 100 مل من النبيذ الأبيض شبه الحلو
• 2 فص ثوم
• الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج - حسب الرغبة

طريقة طهو:

نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة. قطع الثوم. نقطع الجزر إلى شرائح صغيرة بأي شكل. نذوب نصف كمية الزبدة في مقلاة ونقلي البصل والثوم فيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أضيفي شرائح الجزر واتركيها على نار هادئة حتى تنضج. أضف كبد الدجاج المنظف إلى الخضار. صب في النبيذ وأضف غصنًا واحدًا من الزعتر. يُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 15 و 20 دقيقة حتى يصبح الكبد جاهزًا. يُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ويُخفق بالخلاط. قسمي العجينة إلى قوالب وأضيفي إليها أغصان الزعتر واسكبي ما تبقى من الزبدة المذابة. رائع.

فطيرة كبد الدجاج محلية الصنع - وصفة الفرن

يمكنك تحضير فطيرة كبد الدجاج اللذيذة التي تُباع في السوق العادي أو في المتجر، وستكون مناسبة سواء على الطاولة العادية أو على المائدة الاحتفالية. يضمن طهي الفطيرة في غلاية مزدوجة تسخينًا متساويًا وينتج ملمسًا ناعمًا.

مكونات:

• 300 جرام كبد دجاج
• 1 بصلة صغيرة
• 1 فص ثوم
• 50 جرام كونياك
• 6 صفار بيض
• 1 كوب من الحليب
• 1/3 كوب دقيق
• 1 ½ ملعقة صغيرة. ملح
• ½ ملعقة صغيرة. فلفل اسود
• ¼ ملعقة صغيرة. قرنفل أرضية
• ¼ ملعقة صغيرة. جوزة الطيب الأرض
• سمنة
• ورق الغار

طريقة طهو:

لتحضير الباتيه، ستحتاج إلى أوعية أو أواني مقاومة للحرارة، بالإضافة إلى صينية خبز عالية الجوانب لوضعها فيها. تأكد من حصولك على هذا (وربما يحتوي كل مطبخ على أواني)، واضبط الفرن على درجة حرارة 175 درجة وابدأ في الطهي. نظف الكبد من الأغشية والجلطات الدموية، وقطع البصل والثوم جيدًا، وطحن الفلفل الأسود وجوزة الطيب والقرنفل، ما لم تكن قد اشتريتها مطحونة بالفعل. يُقلى البصل بسرعة في كمية صغيرة من الزيت النباتي ويُضاف الثوم ويُقلى لمدة دقيقة أخرى ثم يُسكب الكونياك في المقلاة ويُخفف الحرارة. قلل الكونياك بحوالي ثلاث مرات، ثم انقل كل شيء في المقلاة إلى الخلاط مع الكبد وصفار البيض.

اهرسي محتويات الخلاط ثم أضيفي الدقيق والحليب والبهارات واستمري في الخلط حتى يصبح الخليط ناعماً تماماً. ضعي الأوعية في صينية خبز مملوءة بالماء واسكبي فيها كتلة الكبد. ضعي القالب بعناية في الفرن واخبزيه لمدة ساعة تقريبًا. تحقق من الجاهزية - يجب أن تخرج إبرة الحياكة أو السكين الرفيع من العجينة نظيفة - ثم أخرجها من الفرن. اتركي العجينة تبرد قليلاً، ثم ضعي ورقة الغار في كل وعاء، واسكبي كمية صغيرة من الزبدة المذابة ثم ضعيها في الثلاجة. يمكنك تقديم الطبق بعد بضع ساعات أو تخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى خمسة أيام.

وصفات مثيرة للاهتمام لبات كبد الدجاج

يتم أيضًا تحضير فطائر كبد الدجاج في المنزل بعدة طرق.

فطيرة كبد الدجاج مع التين والتكمالي

في هذه الوصفة، يستغرق الطهي النشط 20 دقيقة، بدءًا من لحظة التقاط السكين. أضف بعض صلصة التكمالي الجورجية للحصول على حموضة خفيفة والتين للحصول على الحلاوة. حاول شراء كبد الدجاج المبرد حتى تصبح العجينة طرية وطرية.

مكونات:

• 450 جرام كبدة دجاج طازجة أو مبردة
• 150 جرام زبدة لذيذة
• 3-4 ملاعق كبيرة من البراندي
• 1 بصلة كبيرة
• 1 فص ثوم
• حفنة كبيرة من التين المجفف الناعم (يمكن استبداله بالزبيب)
• 2 ملعقة كبيرة صلصة تكمالي خضراء
• حفنة من الفستق (اختياري)

تحضير:

1. ننقع نصفي التين في البراندي لمدة ساعة تقريبًا. إذا كنت في عجلة من أمرك، اترك التين في البراندي لمدة 20 دقيقة على الأقل. خلال هذا الوقت سوف تقلى البصل والكبد فقط.
2. نقطع البصل إلى نصف حلقات والثوم إلى شرائح. تقلى بالزبدة حتى يصبح البصل شفافاً ثم تنقل إلى وعاء بملعقة مثقوبة. في نفس المقلاة، قومي بقلي الكبدة على كلا الجانبين. فقط لا تبالغ في طهيها، وإلا فإنها سوف تجف ولن تصبح العجينة طرية، بغض النظر عن كمية الزبدة التي تضيفها. كمية السائل في المقلاة ليست مؤشرا. ربما تم تجميد الكبد في المتجر، وبالتالي تم إطلاق بعض العصير. استنزاف بدلا من أن تتبخر. يُقلى الكبد على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن 10 دقائق.
3. ضعي الكبد والتين والبراندي والبصل والثوم والزبدة والتكمالي والفستق في محضرة الطعام. يتبل بالملح والفلفل ثم يخفق.
4. نقل الكتلة النهائية إلى القالب. عادةً ما يأخذون قوالب السيراميك، لكن صينية الأسبك الكلاسيكية ستعمل أيضًا. في بعض الأحيان يقومون بتغطية الجزء العلوي بالزبدة المذابة حتى لا يجف القالب أو يجف. ضعه في الثلاجة وفي غضون ساعتين يمكنك دعوة عائلتك لتناول كوب من الشاي وشطيرة لذيذة.

يمكنك صنع آلاف السندويشات اللذيذة المختلفة مع هذا الباتيه! في الصيف يمكنك وضع الخوخ أو التين على الخبز، وفي الشتاء يمكنك وضع التفاح المنقوع أو الخيار المخلل. السندويشات تتغير إلى ما هو أبعد من الاعتراف! تأكد من تجربتها.

بات كبد الدجاج مع الجزر

مكونات:

• 500 جرام كبد دجاج
• 1 بصلة
• 2 جزرة
• 6 ملاعق كبيرة. ملاعق من الزبدة
• بهارات
• خضرة
• خبز ابيض

طريقة طهو:

قشر الجزر وقطعه إلى قطع. يقطع البصل المقشر. يقلى مع التحريك في 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من البرقوقالزيت النباتي لمدة 10 دقائق. اغسل الكبد وجففه وقطعه. يُمزج مع الجزر والبصل ويُضاف الملح والبهارات. ينضج حتى ينضج تحت الغطاء. اتركيه يبرد، ثم انقليه إلى الخلاط، وأضيفي ما تبقى من الزبدة المخففة واخلطيه حتى يصبح ناعمًا. لفها بورق الألمنيوم وضعها في الثلاجة لمدة ساعتين. يقدم مع الأعشاب ويوزع على شرائح الخبز الأبيض.

بات كبد الدجاج مع هلام

بالنسبة للباتيه:

• 1 كيلو كبد دجاج
• 500 جرام زبدة
• 2 بصل
• 200 مل كريمة ثقيلة
• 2−3 فصوص من الثوم
• الفلفل الأسود المطحون

بالنسبة للجيلي:

• 250 جرام توت بري
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر
• 1 كوب من النبيذ الاحمر
• 1.5 ملعقة صغيرة جيلاتين

للتزيين:

• حبوب الفلفل وأغصان إكليل الجبل

طريقة طهو:

شطف وتجفيف الكبد. يُقلى البصل المفروم في كمية صغيرة من الزبدة ويُضاف الكريما ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج. يُمزج مع ما تبقى من الزبدة المخففة والثوم والكبد ويُضاف الملح والفلفل ويستخدم الخلاط حتى يصبح ناعمًا. نقل الخليط إلى طبق الخبز. ضع المقلاة في وعاء أكبر مملوء بالماء (بحيث يغطي نصف المقلاة بالباتيه) واطهيها لمدة 40 دقيقة عند 180 درجة مئوية، مع تغطية الباتيه بورق الألمنيوم. رائع. هريس التوت في الخلاط وتمريره من خلال منخل. ينقع الجيلاتين في 50 مل من الماء ويضاف إلى النبيذ الساخن مع كتلة السكر والتوت ويقلب حتى يذوب تمامًا. نسكب الخليط الناتج فوق العجينة المبردة ونضعها في الثلاجة حتى يتماسك الجيلي تمامًا. يُزيّن بحبوب الفلفل وأغصان إكليل الجبل.

فطيرة كبد الدجاج مع التوت البري المخلل والخبز المحمص

و مكونات:

• التوت البري – 300 جم
• الفودكا – 40 مل
• ليمون (قشر) - 2 قطعة.
• سكر - 80 جم
• زعتر - 3 أغصان
• خبز النخالة أو خبز بورودينو - ½ رغيف
• الكراث - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• الجزر - 1 قطعة.
• الثوم - 1 فص
• روزماري - 1 غصن
• زيت الزيتون – 50 مل
• المنفذ الأحمر – 100 مل
• ملح فلفل

طريقة طهو:

1. تحضير التوت البري المنقوع: اخلطي التوت مع الفودكا وقشر الليمون والسكر وأوراق الزعتر واتركيه ينقع في الثلاجة لمدة ساعتين.
2. نقطع الخبز إلى شرائح رفيعة جداً، ونحمصه في الفرن حتى يصبح مقرمشاً.
3. يقلى الكراث والجزر والثوم المقشر والمفروم بشكل عشوائي مع إكليل الجبل في زيت الزيتون. يُضاف كبد الدجاج ويُقلى لمدة 15 دقيقة ثم يُسكب في المنفذ ويُترك على نار خفيفة حتى يتبخر السائل.
4. يُتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ويُمزج باستخدام الخلاط حتى يصل إلى القوام المطلوب ويُترك ليبرد.
5. يُقدّم الطبق مع التوت البري المنقوع وقطع الخبز المجففة.

بات كبد الدجاج مع الجزر والخوخ

مكونات:

• 500 جرام كبد دجاج
• 3 جزر
• 100 جرام من البرقوق منزوع النوى
• 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الزبدة
• جوزة الطيب الأرض
• الفلفل الأسود المطحون

طريقة طهو:

قشر الجزر، مقطعة إلى قطع أو صر على مبشرة خشنة. اشطف البرقوق واسكب الماء المغلي لمدة ساعة ثم صفي الماء وقطع الفواكه المجففة. اغسل الكبد وجففه وقطعه أيضًا. يُمزج الكبد مع الجزر والخوخ والبهارات ويُضاف الملح. يُطهى على نار خفيفة مع نصف الزيت حتى يصبح الكبد جاهزًا. اتركيه يبرد، ثم انقليه إلى الخلاط، وأضيفي ما تبقى من الزبدة المخففة واخلطيه حتى يصبح ناعمًا. لفها بورق الألمنيوم وضعها في الثلاجة لمدة ساعة.

باتيه كبد الدجاج الطري مناسب للأطفال

من الممكن تمامًا تحضير مثل هذه الأطعمة الشهية لطفل عمره عام واحد. كل ما تحتاجه هو التأكد من جودة المنتج حتى يكون الكبد طازجًا.

مكونات:

• 1 كيلو كبد دجاج,
• 2 بصل،
• 2 جزرة،
• 200 غرام زبدة،
• 3 بيضات،
• 1 حفنة من السلطة الخضراء،
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

نقطع الكبد جيدًا. يقطع البصل ويبشر الجزر ويقلى. ثم أضيفي الكبدة وأضيفي الملح واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق. تمر جميع الأطعمة المقلية عبر مفرمة اللحم وتضاف الزيت وتخلط. اسلقي البيض وأزيلي صفار البيض. املأ البياض بالباتيه. ضعي البيض على أوراق السلطة الخضراء.

طبخ فطيرة الكبد من كبد الدجاج في طباخ بطيء

المنتجات المطلوبة:

• 1 كيلو كبد دجاج
• 100 جرام زبدة
• 100 جرام لحم مقدد
• 2 ملعقة كبيرة. ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعماً
• 1 بصلة
• 2 فص ثوم
• القليل من الزنجبيل المبشور
• الفلفل الأسود المطحون
• 500 مل حليب

طريقة طهو

نغسل كبد الدجاج وننقعه في الحليب لمدة ساعتين. ثم ضع الكبد على منخل واترك السائل يصفى. ضعي الزبدة والكبد والملح في وعاء متعدد الطهي. قم بالطهي على وضع الخبز لمدة 75 دقيقة. نقطع الخضر جيدًا ونمرر الثوم من خلال عصارة الثوم ونبشر الزنجبيل. قبل 15 دقيقة من نهاية الوضع، افتح Multicooker، امزج المحتويات، أضف لحم الخنزير المقدد المفروم والثوم والزنجبيل ويطهى حتى الإشارة. ضع الكبد النهائي على لوح التقطيع ثم اقطعه جيدًا بسكين. يُضاف الخضار والبصل المفروم جيدًا ويُرش بالفلفل ويُقطع بالسكين مرة أخرى مع الخضار والبصل. يمكنك وضع كل شيء من خلال مفرمة اللحم.

في هذه المقالة، عُرض عليك أحد عشر خيارًا لإعداد فطيرة كبد الدجاج؛ تأكد من تجربة القليل منها لتعرف أي منها تفضله ولا تخف من التجربة.

بات كبد الدجاج - مبادئ الطبخ العامة

واحدة من أبسط الفطائر محلية الصنع وأكثرها تكلفة هي فطيرة كبد الدجاج. تعتبر المقبلات سريعة وسهلة التحضير، وهناك خيارات عديدة لتحضيرها. يمكن دائمًا تغيير الوصفة الكلاسيكية التي تستخدم الكبد والبصل والجزر والزبدة والتوابل بمكونات إضافية (مثل الجبن). بالإضافة إلى ذلك، يمكن تحضير فطيرة كبد الدجاج بالبصل فقط - بدون الجزر. يتم دمج المقبلات بشكل جيد مع الأعشاب والتوابل العطرية، حتى تتمكن من تجربة بأمان عن طريق إضافة توابل معينة. مبدأ تحضير الباتيه بسيط للغاية: يُطهى الكبد أو يُسلق ثم يُمرر عبر مفرمة اللحم مع الخضار المطهية أو المسلوقة والزبدة.

بات كبد الدجاج - تحضير الطعام والأواني

لتحضير فطيرة كبد الدجاج، ستحتاج إلى قدر ومقلاة ووعاء ولوح تقطيع وخلاط ومفرمة لحم وحاوية للوجبة الخفيفة الجاهزة.

قبل الطهي يجب غسل الكبد وإزالة الأغشية وتقطيعها إلى قطع. نحن نغسل ونقطع الخضار والأعشاب جيدًا. يجب إذابة الزبدة أو تخفيفها ببساطة (حسب الوصفة).

وصفات بات الكبد الدجاج:

الوصفة 1: باتيه كبد الدجاج

+

الوصفة الكلاسيكية لبات كبد الدجاج تستخدم الكبد نفسه والبصل والجزر والتوابل. يمنح الزيت المقبلات طعمًا دقيقًا وكريميًا، بينما يمنحها الفلفل الأسود وورق الغار رائحة رقيقة ونكهة خفيفة.

المكونات المطلوبة:

• نصف كيلو من كبد الدجاج؛
• بصلة واحدة
• جزرة واحدة؛
• زبدة – 50 جم؛
• 2 أوراق غار؛
• الفلفل الأسود المطحون؛
• زيت نباتي؛
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

نقطع البصل إلى نصف حلقات والجزر إلى دوائر. نغسل الكبد ونقطعه إلى قطع. أولاً، اقلي البصل بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم أضيفي الجزر والكبد. نسكب المكونات في كوب من الماء ونضيف الملح وورقتين من ورق الغار. بعد الغليان، خففي النار، وغطي القدر بغطاء، واتركيه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. ثم قم بإزالة الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى حتى يتبخر السائل. ضعي محتويات المقلاة في وعاء عميق، أضيفي الزبدة المخففة. هريس جميع المكونات مع الخلاط. يُقدم طبق كبد الدجاج مع خبز الجاودار أو القمح.

الوصفة 2: فطيرة كبد الدجاج مع شحم الخنزير

وصفة أخرى لفطيرة كبد الدجاج اللذيذة محلية الصنع. هنا يتم استخدام شحم الخنزير بدلا من الزبدة، ويتم قليها مع جميع المكونات الأخرى.

المكونات المطلوبة:

• كيلوغرام من كبد الدجاج؛
• 200 غرام شحم الخنزير
• 2 جزر
• مصباح؛
• ملح؛
• فلفل أسود مطحون.

طريقة طهو:

قم بإزالة الجلد من شحم الخنزير (إن وجد) وقطع شحم الخنزير إلى مكعبات. يُطهى شحم الخنزير في مقلاة ساخنة لمدة دقيقتين (لكن لا تقلى). نغسل الكبد ونقطعه إلى قطع. نضع الكبد في شحم الخنزير ونغطي المقلاة بغطاء ونتركها على نار خفيفة حتى تنضج نصفًا. نقطع البصل والجزر ونضيفهما إلى الكبد مع شحم الخنزير. الفلفل والملح ويضاف الماء إذا لزم الأمر. ينضج حتى ينضج بالكامل. ننقل محتويات المقلاة إلى وعاء عميق ونتركها لتبرد. عندما يصبح الكبد دافئا إلى حد ما، ولكن ليس باردا، قم بتمرير جميع المكونات من خلال مفرمة اللحم (مرة أو مرتين). لجعل الباتيه متجانسة، يمكنك هرس الكتلة بالخلاط. انقل بات كبد الدجاج إلى وعاء واحفظه في الثلاجة.

الوصفة 3: بات كبد الدجاج الحار

حصلت فطيرة كبد الدجاج على اسمها لسبب ما. يتم استخدام الفجل المجفف والأعشاب العطرية ومزيج من الفلفل والخردل والكونياك هنا. تبين أن المقبلات لذيذة وشهية بشكل لا يصدق، ولكن الشيء الأكثر أهمية هو أنها سهلة التحضير.

المكونات المطلوبة:

• كيلوغرام من كبد الدجاج؛
• 300 غرام زبدة
• ثلاث بيضات؛
• 70-80 مل كونياك.
• ملعقتان من الخردل؛
• الفجل المجفف
• خليط الفلفل
• ملح للتذوق؛
• الأعشاب العطرية (البردقوش والريحان) - 50 جرام من الأعشاب الطازجة أو 8 جرام من الأعشاب المجففة.

طريقة طهو:

اسلقي البيض بقوة واتركيه ليبرد. نغسل الكبد، ونقطعه إلى قطع، ونضعه في مقلاة. يقلى الكبد بالملح والفجل المجفف ومزيج من الفلفل. بمجرد أن يتحول لون الكبد إلى اللون البني، قم بتغطية المقلاة بغطاء واتركها على نار خفيفة حتى تنضج. يجب أن يتبخر السائل، لكن لا يجب أيضًا تجفيف الكبد. اترك الكبد النهائي ليبرد. يُطحن الكبد المبرد من خلال مفرمة اللحم مع البيض والكونياك و 100 جرام من الزبدة. إذا لزم الأمر، قم بالتمرير مرة أخرى. في وعاء منفصل، اخلطي الزبدة الناعمة المتبقية والخردل والأعشاب المفرومة. نأخذ كيسًا بلاستيكيًا ونقطعه على طول خط التماس ونضعه على الطاولة. ضع احباط على القمة. نضع كتلة الكبد على ورق الألمنيوم على شكل مستطيل (سمك - 2 سم). ضعي خليط زيت الخردل في منتصف كتلة الكبد (أيضاً على شكل مستطيل صغير). لف اللفة بإزالة الرقاقة بعناية. ضعي رول الباتيه في الثلاجة لمدة 3 ساعات.

الوصفة 4: فطيرة كبد الدجاج بالجبن

وصفة بسيطة جدًا ولكنها في نفس الوقت لذيذة بشكل لا يصدق لطبق كبد الدجاج بالجبن. يمنح الجبن والزبدة المقبلات طعمًا كريميًا رقيقًا، بينما يضيف الفلفل والبصل نكهة لاذعة ونكهة.

المكونات المطلوبة:

• نصف كيلو من كبد الدجاج؛
• 3 بصل صغير
• 150 غرامًا من الجبن والزبدة؛
• ملح؛
• فلفل أسود مطحون.

طريقة طهو:

نقطع البصل إلى حلقات نصف كبيرة والكبد إلى قطع. يُسلق الكبد والبصل في ماء مملح حتى ينضج تمامًا. ضعي الكبدة والبصل في مصفاة واتركي الماء يصفى. مرر الكبد والبصل من خلال مفرمة اللحم. ابشري الجبن على مبشرة ناعمة وأذيبي الزبدة. ضعي الجبن والزبدة المبردة قليلاً في كتلة الكبد. يُمزج الفلفل والملح حسب الرغبة ويُمزج جيدًا. يقدم مع خبز الجاودار.

فطيرة كبد الدجاج - أسرار ونصائح مفيدة من أفضل الطهاة

- إذا كانت العجينة جافة قليلاً، يمكن إضافة القليل من الكريمة أو الحليب؛

- سوف تصبح الباتيه أكثر نكهة وعطرية إذا أضفت إليها القليل من الكونياك.

— عادة ما تتم معالجة المكونات مرة أو مرتين من خلال مفرمة اللحم، ولكن للحصول على تناسق أكثر تجانسًا، يجب أيضًا هرس العجينة باستخدام الخلاط.

بات هو طبق قديم تم تحضيره في روما القديمة. أصبح الطبق شائعًا على نطاق واسع بفضل الطهاة الفرنسيين الذين أتقنوا الوصفة. لا يمكن أن تكون فطيرة الكبد الرقيقة جزءًا من السندويشات البسيطة فقط. في العديد من المطاعم، يتم تقديم بات كبد الدجاج كطبق منفصل.

يمكن تناول فطيرة الكبد الغذائية على الغداء أو العشاء، أو تحضيرها لمائدة الأعياد. فطيرة كبد الدجاج مع الجزر والبصل موجودة في قائمة مقاصف الأطفال.

يمكن تحضير بات بسرعة وسهولة في المنزل. اختر الكبد الطازج للطهي. بات الكبد المجمد أصعب. قبل الطهي، قم بتجريد الكبد من جميع الأوردة والأغشية. لجعل الفطائر طرية وناعمة، تحتاج إلى نقع الكبد في الحليب لمدة 25 دقيقة قبل المعالجة الحرارية.

بات كبد الدجاج محلية الصنع

غالبا ما تحتوي وصفة بات محلية الصنع على الكحول، لذلك إذا تم إعداد الطبق للأطفال، فلا تتم إضافة البراندي أو الكونياك. يمكن تقديم بات الكبد كطبق منفصل، أو دهنه على الخبز وتناوله كوجبة خفيفة. يمكن تحضير السندويشات مع الباتيه لطاولة الأعياد.

سيستغرق تحضير فطيرة الكبد 30-35 دقيقة.

مكونات:

• كبد الدجاج - 800 غرام؛
• بصل - 300 غرام؛
• الجزر - 300 غرام؛
• زيت نباتي – 100 مل؛
• زبدة – 110-120 جم؛
• جوزة الطيب - 1 قرصة؛
• كونياك – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الفلفل - 1 قرصة؛
• ملح.

تحضير:

1. قطع الكبد إلى 2-3 أجزاء. شطف وجفف بمنشفة.
2. يقلى الكبد بالزيت النباتي لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
3. خففي الحرارة تحت المقلاة واتركي الكبد على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة.
4. صب الكونياك في المقلاة. أشعل الكونياك لتبخر الكحول.
5. أخرج المقلاة من الموقد. انقل الكبد إلى وعاء منفصل ليبرد.
6. يقطع البصل ويقلى في نفس المقلاة التي طبخت فيها الكبد.
7. ابشر الجزر واقليه مع البصل.
8. تُطهى الخضار حتى تنضج.
9. أضف قليلًا من جوزة الطيب إلى الخضار.
10. استخدم الخلاط للتغلب على كبد الدجاج.
11. أضف الخضار والفلفل والملح حسب الرغبة إلى الخلاط. فاز المكونات مرة أخرى حتى تصبح ناعمة.
12. أضف الزبدة المخففة. فاز حتى تصبح ناعمة ومتجانسة.

مكونات:

• كبد الدجاج - 500 غرام؛
• دهن البط - 200 جم؛
• بيضة - 3 قطع؛
• بصل - 1 قطعة؛
• ملح للتذوق؛
• زعتر - 3 أغصان؛
• الفلفل المطحون - 1 ملعقة صغيرة؛
• التوابل حسب الذوق.

تحضير:

1. يقلى الكبد من جميع الجوانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
2. أخرج الكبد من المقلاة.
3. يقطع البصل ويقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.
4. اسلقي البيض المسلوق.
5. فاز البيض بالخلاط.
6. أضف دهن البط والبصل والكبد إلى البيض. فوز حتى تصبح ناعمة.
7. أضف البهارات وحركها.

بات الكبد مع الفطر

فطيرة الكبد الرقيقة مع الفطر والجزر ستزين أي بوفيه أو طاولة احتفالية. هذه وصفة بسيطة لطبق لذيذ لكل يوم. يمكن تحضيرها كوجبة خفيفة أو مقبلات أو غداء أو عشاء.

وقت الطهي 30-35 دقيقة.

مكونات:

• فطر - 200 غرام؛
• كبد الدجاج - 400 غرام؛
• الجزر - 1 قطعة؛
• بصل - 1 قطعة؛
• زيت نباتي – 30 مل؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

تحضير:

1. يُطهى الكبد في مقلاة مع إغلاق الغطاء حتى ينضج.
2. قطع البصل بطريقة مريحة.
3. نقطع الجزر إلى قطع صغيرة.
4. اغسل الفطر وقشره وقطعه إلى شرائح.
5. تُطهى الخضار والفطر في مقلاة لمدة تتراوح بين 15 و 17 دقيقة.
6. ضعي جميع المكونات في الخلاط وأضيفي الملح والفلفل واخلطيها حتى تصبح ناعمة.

فطيرة الكبدة بالجبن

النسخة الأصلية من وجبة خفيفة للعام الجديد - فطيرة الكبد بالجبن. يتم إعداد طبق سريع على عجل قبل وصول الضيوف. يمكن وضع بات على الطاولة الاحتفالية كطبق مستقل.

مكونات:

• كبد الدجاج - 500 غرام؛
• الجبن الصلب - 150 غرام؛
• البصل - 2 جهاز كمبيوتر شخصى؛
• زبدة - 150 غرام؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

تحضير:

1. قشر البصل وقطعه إلى 4 أجزاء.
2. يُسلق الكبد والبصل في ماء مملح لمدة 20 دقيقة.
3. ضعي البصل والكبد في مصفاة.
4. يُمزج الكبد والبصل بالخلاط.
5. ذوب الزبدة.
6. صر الجبن على مبشرة بخير.
7. أضيفي الزبدة والجبن إلى الكبد مع التحريك.
8. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.