كعكة "ثلاثة حليب": وصفة خطوة بخطوة مع صورة. كعكة "ثلاثة حليب": وصفات طبخ ومكونات للصب

دعنا نصنع كيك ثلاثة حليب". لقد توصلوا إليها في بلدان أمريكا اللاتينية ، حيث لا تزال غير معروفة بالضبط ، وما زالت النزاعات مستمرة. بشكل عام ، هذه ليست كعكة بالمعنى المعتاد ، ولكنها فطيرة عادية. طعمها ، كما قد تتخيل ، حليبي وطري للغاية.

وصفة "ثلاثة حليب"

من السهل التحضير! المكونات ميسورة التكلفة للغاية ، على الرغم من أن الحليب المكثف ربما لا يتوفر في كل مكان. عادة ما يباع على الأرفف بجانب الحليب المكثف ، والعبوة متشابهة جدًا. ستصبح الكعكة مغذية للغاية ، لكنها في نفس الوقت لا تخلو من الخفة. نظرًا لارتفاع نسبة مكونات الألبان ، سينتج عن ذلك منتج غني جدًا بالكالسيوم ، وهذا جيد جدًا ، لأنه من الجيد ليس فقط الاستمتاع بالطعم ، ولكن أيضًا الحصول على الفوائد الصحية.

مكونات كعكة الحليب الثلاثة

• دقيق القمح - 400 جم.
• سكر محبب - 300 جم.
• حليب البقر العادي - كوب.
• بيض الدجاج - 5 بيضات.
• زبدة - حوالي 100 جم.
• ملح - 2-3 جم ، أي قرصة.
• حليب مكثف - علبة واحدة كافية ، 350 جم.
• قشطة 20٪ دهن - 250 مل.
• حليب مركز - 350 مل ، أي بنك واحد.
• مسحوق الخبز للعجين - 1 ملعقة صغيرة.

طبخ كعكة

1. اخلطي الدقيق والبيكنج بودر والملح. في هذه الأثناء ، تذوب الزبدة في قدر على نار خفيفة. أضيفي الحليب (العادي) إليه وقلبي قليلاً. لا تحتاج إلى غليها ، فقط قم بتسخينها قليلاً.
2. نكسر البيض في وعاء ، ونسكب السكر فيه ونخفق بالشوكة أو الخفق حتى يصبح لونه أبيض. عادة ما يتم إنفاق 4 دقائق في هذا الإجراء. ثم اسكب ثلث كتلة الحليب هذه ، وحركها وأضف خليط الدقيق ملعقة كبيرة في كل مرة. مضاف - مختلط ، مضاف - مختلط. يضاف الخليط المتبقي من الزبدة والحليب تدريجيًا ، ثم مرة أخرى ، مع التحريك الفعال ، أرسل ملعقة من الدقيق. هذا التدرج ضروري حتى لا تكون هناك كتل. وهكذا حتى ينفد الطحين والحليب.
3. الآن دعنا ننتقل إلى خبز العجين. يُدهن طبق الخبز ويُسكب المزيج بحذر. من الأفضل تناول طبق خبز بقطر 22-23 سم ، وإذا كان أكثر من ذلك ، فستتحول الكعكة إلى مستوى منخفض. بالتأكيد. يمكنك تغيير كمية جميع المكونات بشكل متناسب ، وبعد ذلك يمكنك وضعها بأي شكل تريده.
4. اضبطي درجة الحرارة على 180 درجة. الوقت المقدر للخبز هو 45 دقيقة. إذا كان الشكل ضيقًا ، فإن الكعكة كانت عالية ، ثم يزيد وقت الخبز بحوالي 5 دقائق.
5. الآن يمكنك البدء في تحضير التشريب. سيتكون من الحليب المركز والقشدة والحليب المكثف. في الواقع ، هذا هو سبب تسمية الكعكة بـ "Three Milks". كل ما تحتاجه هو خلط كل هذه الأنواع من الحليب ، لا داعي للخفق. اختياريا ، يمكنك إضافة مستخلص الفانيليا للحصول على رائحة أكثر متعة. كل مكون يعطي "الحماس" الخاص به. بفضل الحليب المكثف ، سيكون هناك حلاوة ، وستجعل الكريمة المذاق رقيقًا وخفيفًا ، كما سيعزز الحليب المركز طعم الكريمة ويقلل من الحلاوة المفرطة للحليب المكثف.
6. تم خبز قاعدة الكعكة ، اتركها تبرد. تحتاج إلى نقله إلى وعاء أوسع. من الأعلى ، اصنع ثقوبًا عميقة بسكين ، وكز الكعكة. كلما زادت التخفيضات ، كان ذلك أفضل ، لكن لا تبالغ في ذلك. هذا الإجراء ضروري لتحسين التشريب. الآن فقط املأ القاعدة بالتشريب بالحليب. يبقى الانتظار حوالي 5 ساعات. يجب أن ينقع البسكويت جيدًا.
7. بعد كل هذا. انقلي الكعكة إلى طبق آخر واقلبها رأسًا على عقب. يُغطى بالكريمة المخفوقة ويُزين ببعض الفاكهة.

منتجات..

اخفقي البيض في وعاء الخلط ، أضيفي السكر والفانيليا.
ملاحظة. يجب أن أقول على الفور أنه يمكنك طهي البسكويت تمامًا وفقًا لأي من وصفاتك المفضلة. هنا ليس مهما. لا أفصل البروتينات عن صفار البيض أبدًا ، أعتقد أن هذا غير ضروري. لكن يمكنك خبزها "حسب كل القواعد".

يخفق حتى كتلة سميكة رقيق ، 8-10 دقائق.

يُضاف الدقيق المنخل بالفعل ويُمزج بملعقة سيليكون.

صب العجين في قالب (من الأفضل أن تبطن الجزء السفلي بورق الخبز.) في أي حال من الأحوال نقوم بدهن القالب بالزيت! وإلا ، فلن "يصعد" البسكويت إلى القمة أبدًا :-)
اخبزيها على حرارة 180 درجة لمدة 30-35 دقيقة أو حتى يجف المسواك.

أثناء تبريد الكيك ، قم بتحضير الحشوة. حسنًا ، "التحضير" كلمة قوية. ببساطة صب ثلاثة أنواع من الحليب في وعاء مناسب واخلطهم.

تنصح العديد من المصادر بوضع البسكويت ، على سبيل المثال ، في قدر أكبر بقليل من القطر. أقوم فقط بفتح النموذج الذي طهيت به ، وأخرج القاع ، وأضع الطبق لأسفل ، وأضع البسكويت فيه. (يظل النموذج مفتوحًا) غالبًا ما نخزه بالشوكة أو المسواك ، ونبدأ بالملعقة صب الحشوة ، مما يمنحها وقتًا للنقع.

يُسكب باقي الحليب بعناية حول القالب. عمليا يجب أن يكون البسكويت نصف مغمور فيه .. (لا أعرف ما إذا كنت قد تمكنت من إظهاره في الصورة) قد يبدو أن هناك الكثير من الحشو ، ولكن يبدو فقط. خلال الليل ، سيتم امتصاصه كله. يجب ألا تكون كعكة "ثلاثة حليب" رطبة فحسب ، بل يجب أن تكون رطبة جدًا. حتى لو بقيت علامة مبللة على الطبق ، فهذا أمر طبيعي. على الرغم من أنه من الممكن أن يبقى الحليب الزائد. لكنها أفضل من عدم وجود ما يكفي في النهاية.
أصعب مرحلة هي ترك الكعكة لتغمر في الثلاجة طوال الليل على الأقل ، لا أقل! ثم كل ما تبقى هو إزالته من القالب وتغطيته بالشوكولاتة المبشورة أو الكريمة المخفوقة أو الكاكاو أو الفاكهة ودعوة الضيوف.

تحضر حلوى "ثلاثة حليب" (بالإسبانية: Tres Leches أو Torta De Tres Leches) باستخدام 3 أنواع من الحليب: مكثف ومغلي ومكثف ومركّز بدون سكر. يعتبر أصل هذه الحلوى من أمريكا اللاتينية ، على الرغم من وجود حلويات أوروبية يتم تحضيرها بنفس الطريقة ، مثل فطيرة الترافل البريطانية وفطيرة الروم ، وكذلك التيراميسو الإيطالي. لا يستحق الأمر كتابة الكثير عن مذاق هذه الحلوى ، لأن تركيبتها ستتحدث عن نفسها - الحليب المكثف.

للوصفة ، يمكنك استخدام وصفة البسكويت المفضلة لديك. اخترت كعكة إسفنجية بسيطة بالفانيليا مع الحد الأدنى من المكونات.

من كمية المكونات المحددة ، يتم الحصول على ما يقرب من 10-12 حصة ، اعتمادًا على الوجبة.

للبسكويت قطر 24 سم

• دقيق - 80 جم
• سكر - 70 جم
• البيض - 4 قطع.
• فانيلين - 0.5 ملعقة صغيرة
• ملح - قرصة

تلقيح

• حليب مكثف - 250 جم
• حليب مكثف مسلوق - 4 ملاعق كبيرة.
• حليب مركز / مخبوز أو كريمة قليلة الدسم - 70 مل

طلاء

• كريم 26٪ أو أكثر - 100 جم
• جبنة كريمية خثارة - 200 جم
• سكر بودرة - 2 ملعقة كبيرة
• قشر الليمون - 1 قطعة.

التقديم التقليدي لهذه الحلوى على شكل كعكة منخفضة ، أشبه بالفطيرة ، لكننا اليوم سنقوم بإعداد حلوى مكونة من ثلاثة ألبان في أكواب وأشكال منفصلة. هذه الوجبة مثالية لحفلة أو قطعة حلوى.

عملية الطهي

تحتاج أولاً إلى تحضير بسكويت. لمثل هذه الحلويات ، البسكويت الخفيف والناعم مناسب تمامًا للنقع جيدًا.

لتحضير بسكويت طري ، افصل البروتينات عن الصفار ، وقسم السكر إلى جزئين متساويين.

يخفق البيض في رغوة كثيفة مع قليل من الملح ، ثم يضاف السكر بملعقة ويستمر في الخفق بالخلاط.

في وعاء آخر ، اخفقي الصفار مع السكر. يمكن إضافة السكر إلى الصفار على الفور ، لكنك تحتاج إلى الخفق جيدًا حتى تكتسب الكتلة لونًا حليبيًا وقوامًا لزجًا.

في خطوتين ، اجمع كلا الكتلتين مع الدقيق المنخل. تخلط بلطف ، وسوف تحصل على عجينة خفيفة جيدة التهوية.

قم بتبطين الجزء السفلي من القالب بورق زبدة ، ولا تقم بتزييت الحواف. انقل العجينة إلى قالب وأرسلها إلى فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.

تحصل على هذا البسكويت:

يمكنك خبز البسكويت بأي شكل لأن نوعه وشكله وحجمه لا يلعب دورًا في هذه الحلوى. بسكويت للحلوى يمكن تقطيعه أو تفتيته.

تحضير التشريب "ثلاثة حليب"

لتحضير حشوة لذيذة ، فإن أهم شيء هو اختيار الحليب المكثف عالي الجودة. هذا ينطبق بشكل خاص على الحليب المكثف المغلي. ابحث عن حليب مكثف جيد ، مشابه في المذاق والاتساق للحليب الذي طهته أمهاتنا ذات مرة لعدة ساعات متتالية. لن يكون هناك فائدة من "الحليب المكثف - الحلوى".

الوصفة الأصلية تستخدم الحليب المركز. هذا هو هذا الحليب غير المحلى ، والذي تمت إزالة بعض السائل منه ، وبالتالي تمت إضافة الكثافة. هذا الحليب أكثر سمكًا من الحليب العادي ، ولكنه أقل دهونًا من الكريمة ، محتوى الدهون في الحليب المركز هو 7-8٪. لا يوجد الحليب المركز في كثير من الأحيان على أرفف السوبر ماركت ، لذا استخدم الحليب المخبوز أو الكريمة قليلة الدسم من نظائرها المتاحة.

اخلطي الحليب المكثف مع الحليب المغلي حتى يصبح المزيج ناعمًا ، أضيفي الحليب المركز / المخبوز واخلطيهم مرة أخرى.

تحضير طلاء الحلوى

ستكون الطبقة العلوية عبارة عن جبن كريمي كريمي حلو قليلاً.

لتحضير الكريمة ، ضعي الكريمة في طبق ضيق وطويل ، أستخدم كوب قياس أو وعاء خلاط أسطواني للخفق. تُخفق الكريمة لمدة 5 دقائق تقريبًا ، حتى تصبح أكثر سمكًا بشكل ملحوظ ويزداد حجمها.

لتحضير جبن كريمي كثيف ، فقط الكريمة الثقيلة مناسبة.

أضيفي الجبنة الكريمية والسكر البودرة إلى الكريمة المخفوقة واخلطيهم.

الكريم جاهز لتغطية الحلوى.

تجميع وتقديم حلوى "ثلاثة حليب"

يمكن تقديم الحلوى على شكل أوعية أو برطمانات منفصلة ، أو يمكن صنعها في وعاء زجاجي واحد. اختر الزجاج الشفاف حتى تتمكن من رؤية مدى نقع هذه الحلوى.

نضع البسكويت المسحوق في قاع الطبق. لا يهم كيفية سحق البسكويت ، فكلما زاد عدد القطع الموجودة ، كان من الأفضل نقعها ، وإذا كنت تريد أن تشعر "بقوام المخبز" ، فاترك قطعًا كبيرة.

ستحتاج كل حصة إلى حوالي 3 ملاعق كبيرة. تشريب لتغطية البسكويت.

غطي الحلوى بجبنة الكريمة. يرش برقائق الليمون في الأعلى ، وإذا كان لديك فصل الصيف الآن ، فالتوت.

غزت فطيرة "الحليب الثلاثة" جميع أفراد أسرتي وأصدقائي ومعارفي. لأكون صادقًا ، لا أعرف كيف أسميها بشكل صحيح - "فطيرة" أو "كب كيك" أو "بسكويت" أو "حلوى". في الصيف في تركيا ، في أحد الفنادق ، جربت كعكة ، مثل البسكويت المربع العادي ، لكن مذاقها كان مذهلاً بكل بساطة! بدأت في البحث عن نوع مشابه من الكعك على الإنترنت ، عثرت على وصفة وها هي نفس "البسكويت الرقيق على شكل مربع". صنعته وعملت على الفور. طعم فطيرة "الحليب الثلاثة" طري ومثير. والأفضل تناوله بالملعقة ، فهو رطب جدًا ، ومتجدد الهواء ، لا يسقط ، ولا يثقله تشريبه. أنصح الجميع بالمحاولة!

مكونات

لتحضير فطيرة الحليب الثلاثة ، نحتاج إلى:

بيضة - 4 قطع ؛

سكر - 200 جم ؛

دقيق - 200 جم ؛

زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل.

ماء (ماء مغلي بارد!) - 3 ملاعق كبيرة. ل.

مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة

لملء:

حليب مكثف - 200 مل ؛

كريم 10٪ - 200 مل ؛

حليب مكثف مركز - 200 مل.

خطوات الطبخ

قد يتضح أن عجينة فطيرة "الحليب الثلاثة" ليست سميكة ، كما يمكن للمرء أن يسكب. سيكون سلسًا وموحدًا ولامعًا.

سترتفع الكعكة بالتساوي وتصبح بنية ذهبية.

اقلب الكعكة الساخنة على الطاولة وقم بإزالة ورق البرشمان.

قطع الفطيرة النهائية "ثلاثة حليب" إلى مربعات أو مستطيلات. هذه كعكة جميلة وطويلة ولذيذة للغاية! حشوة الحليب والقاعدة الأكثر رقة ونعومة المسامية هي مزيج رائع ، كل ما عليك هو أن تلعق أصابعك!

شاي سعيد!

قبل أن تبدأ في طهي الطبق الأصلي ، اختر أولاً المكونات الصحيحة. قبل أن تشتري الحليب المكثف ، لا تكن كسولًا واقرأ التركيبة. يجب ألا تجد فيه كريمة نباتية ومكونات من أصل غير طبيعي. للتأكد من جودة الحليب المكثف ، يمكنك طهيه بنفسك في المنزل. عند اختيار حليب جوز الهند ، تأكد من خلوه من المواد الحافظة والمستحلبات والمثبتات والنشا المعدل. قبل إضافة الحليب العادي ، تأكد من أنه لم يفسد.

مكونات

• بيض دجاج 4 قطع.
• دقيق القمح 100 جم
• سكر 150 جم
• بيكنج بودر للعجين 10 جم
• صودا الخبز 5 جم
• مسحوق الكاكاو 15 جم
• حليب جوز الهند 200 مل
• حليب مكثف 200 مل

طبخ

أولاً ، دعنا نجهز جميع المكونات الضرورية التي ستكون مطلوبة لتحضير حلوياتنا البسيطة.



الخطوة الأولى هي فصل الصفار عن البيض.



نقوم بتجميع المكونات الجافة في وعاء واحد ، بعد غربلتها. من المستحسن أن يكون الكاكاو قلويًا ، فهو ذو جودة أعلى من المعتاد وفي هذه الحالة يكون البسكويت أكثر طعمًا ورائحة.



لتحقيق كتلة موحدة ، من الضروري خلط المكونات بخفاقة.



أضف الآن 75 جرامًا من السكر إلى الصفار واضرب الكتلة بالخلاط حتى يتغير لونها إلى اللون الأبيض. في عملية الجلد ، سيزداد حجمه ويصبح أكثر كثافة.



في المرحلة التالية ، سنجد استخدامًا للبروتينات. سوف يحتاجون إلى الضرب بخلاط حتى تتشكل رغوة كثيفة. نضيف السكر المتبقي إلى الكتلة ونضربها حتى تظهر قمم مستقرة. يوصى ببدء خفق البروتين بالسكر بسرعة منخفضة ، ثم البدء في زيادته ببطء. ننصحك بأخذ وعاء ممدود للجلد ، على سبيل المثال ، كوب ضيق.بفضل هذا ، سوف تلمس الخفاقة جميع جدران وأسفل الحاوية ، مما يضمن خفقًا شاملاً للكتلة الكاملة للبروتينات. هذا بدوره سيوفر لك الوقت.



أضف ثلث كتلة البروتين إلى الصفار. ابدأ تمامًا في خلط الكتلة بملعقة سيليكون من الأسفل إلى الأعلى.



في المرحلة التالية ، نقدم نفس الجزء من البروتينات ونصف الكتلة الكلية للمكونات الجافة. مرة أخرى ، امزج كل شيء برفق.



في النهاية ، سوف تحتاج إلى إدخال كل كتلة البروتين التي تركناها ، والنصف الثاني من المكونات الجافة وخلط الكتلة الناتجة حتى يتم تكوين تناسق متجانس. نتيجة لذلك ، سوف نحصل على عجينة رقيقه جدا وجيدة التهوية.



حان الوقت الآن لنقل الكتلة الناتجة إلى شكل مُعد مسبقًا. في وصفتنا سنستخدم حلقة قطرها ثمانية عشر سنتيمترا. نضعها على حصيرة سيليكون. إذا كنت تفضل نموذجًا من قطعة واحدة أو منقسمة ، فلا تنسَ وضع ورق البرشمان في قاع الحاوية. بعد ذلك ، اترك الاختبار لمدة خمسة عشر دقيقة. الشيء التالي الذي يجب فعله هو وضع الحاوية في الفرن ، والذي يتم تسخينه مسبقًا إلى مائة وستين درجة. قم بتشغيل الوضع المسمى "up-down". هناك ستخبز قاعدتنا لمدة 45 دقيقة تقريبًا. إذا أردت التأكد من أن العجين جاهز ، يمكنك استخدام سيخ أو عود أسنان ، ستحتاج إلى ثقب البسكويت به ، وإذا ظل جافًا ، فيمكنك إخراجه من الفرن.



ننتظر حتى تبرد القاعدة ، وبعد ذلك فقط نقطعها من الحلقة باستخدام سكين. طبقنا لا يحتاج إلى تناسق ، لأن كل شيء متماثل تمامًا نتيجة لذلك ، سيتم تقسيم الحلوى. نتيجة لذلك ، يجب أن يبدو البسكويت الخاص بنا مثل الإسفنج ، وله نفس المسام الكبيرة وقوام مرن ومورق.



حان الوقت للانتقال إلى إعداد التشريب. يتكون من ثلاثة أنواع مختلفة من الحليب: العادي ، وجوز الهند والمكثف.يمكنك اختيار النسب حسب تقديرك. تستخدم وصفتنا مائتين وخمسين مللترًا من جوز الهند العادي ومائتين مكثف ومائتي جوز هند.



ونتيجة لذلك ، فإن مظهر الصلصة لدينا يشبه الكفير الكثيف. سوف يغلف الحلوى في المستقبل. إذا جعلته أقل سمكًا ، فسيتم تصريفه ببساطة. بفضل حليب جوز الهند ، سيكون طعم كعكتنا الكلاسيكية فريدًا ولا يضاهى.



تُمزج جميع مكونات الصلصة بمخفقة. نقطع قطعة العمل إلى أجزاء ونسكب التشريب في وعاء ضيق. سيسمح ذلك بغمس البسكويت تمامًا في الصلصة. يجب أن يكون هناك لمدة أربعين إلى خمسين ثانية. الآن أخرج البسكويت واسحقه بالشوكة.



الآن لدينا كعكة الحليب الثلاثة الأصلية جاهزة. يمكنك تزيينها بأشكال شوكولاتة غير عادية ، كما هو موضح في الصورة ، أو استخدام رقائق جوز الهند. بالعافية!

KBJU وتكوين الطبق كله