جيلاتين لكل لتر ماء. لحم جيلي بالجيلاتين

من الضروري معرفة كيفية تخفيف الجيلاتين بشكل صحيح للحوم الهلامية. بعد كل شيء، ليس من الممكن دائمًا أن يكون لديك لحم يحتوي على الكثير من العظام والغضاريف في متناول اليد، مما سيسمح للطبق بالتصلب. بالإضافة إلى ذلك، يعد طهي السيقان الهلامية عملية طويلة إلى حد ما. إذا قمت بإضافة الجيلاتين، يمكنك تقليل وقت الطهي بشكل كبير.

هناك نقطة أخرى. كان يتم طهي هذا اللحم الهلامي حصريًا من لحم الخنزير وأرجل الدجاج. واليوم توجد وصفات للهلام تعتمد على أي شيء: الأسماك والمأكولات البحرية والفطر والخضروات وما إلى ذلك. وبطبيعة الحال، لا تحتوي هذه المكونات على مواد هلامية أو تحتوي على القليل جدًا منها. ثم يأتي الجيلاتين للإنقاذ. إذن، كيف يمكن تخفيف الجيلاتين للجيلاتين حتى يصبح الطبق مثاليًا؟

المكونات المطلوبة

الجيلاتين - جزء واحد؛

الماء - 5 أجزاء.

طريقة تخفيف الجيلاتين للحوم الهلامية

هناك عدة طرق لتخفيف الجيلاتين للحوم الهلامية. لقد تم اختبار كل واحد منهم بمرور الوقت وتجربة الملايين من ربات البيوت. يمكنك اختيار أي واحد، وكل شيء سوف ينجح.

1. صب الجيلاتين في وعاء معدني مع الماء المغلي المبرد. تخلط المكونات جيداً وتترك لمدة 20 دقيقة تقريباً، ويغلى الماء في قدر على النار، وعندما يمر الوقت المطلوب، يوضع عليه وعاء من محلول الجيلاتين. من الضروري التحريك باستمرار حتى يصل الخليط إلى حالة التجانس. بعد ذلك، تصب في المرق المجهز للحوم الهلام.

2. قم بإذابة الجيلاتين في الماء المغلي البارد باستخدام وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف. اتركها تتخمر لمدة أربعين دقيقة تقريبًا. يُغلى المزيج في الميكروويف ثم يُسكب في المرق المُجهز.

3. يُسكب الجيلاتين في الماء المغلي المبرد ويُقلب. يترك لمدة 1.5 ساعة، ثم يسخن على نار خفيفة حتى يذوب تماما. التحريك المستمر أمر لا بد منه. يجب تصفية الخليط النهائي على الفور من خلال قطعة قماش شاش، وبعد ذلك يمكن إضافته إلى الجيلي المستقبلي

يجب أن نتذكر أنك تحتاج إلى صب محلول الجيلاتين في المرق بتيار رفيع مع التحريك المستمر. خلاف ذلك، قد تشكل كتل. يجب أن يغلي المرق. لكن لا يمكنك صب الهلام في الصواني أو الأطباق إلا بعد أن يبرد السائل إلى درجة حرارة 20-25 درجة.

كيفية تخفيف الجيلاتين للحوم الهلامية: النسب

لجعل الطبق ناجحا، من المهم معرفة نسب المكونات. لذلك، لتذويب الجيلاتين، عليك أن تأخذ جزءًا منه إلى خمسة مقادير من الماء. أما بالنسبة للكمية المحددة، فكل هذا يتوقف على عدد لترات المرق الموجودة لدينا. للحصول على لحم جيلي "مرج" سيكون كافياً 20 جرام من الجيلاتين لكل 1 لتر من السائل. إذا كان من الضروري أن يتم قطع الطبق بسكين، فسيتعين عليك مضاعفة الجرعة أو حتى ثلاث مرات.

حظا سعيدا وشهية طيبة!

هلام لذيذ، لحم جيلي فاتح للشهية، سوفليه طري - كل هذه الأطباق الشهية يصعب تحضيرها إذا كنت لا تعرف كيفية تخفيف الجيلاتين بشكل صحيح.

من الصعب جدًا تخيل الطبخ الحديث بدون الجيلاتين. من غير المرجح أن يتم تحضير الكعك والحلويات وأعشاب من الفصيلة الخبازية والموس والهلام والهلام بدون هذه المادة المضافة. على الرغم من أن المرة الأولى التي ظهر فيها الجيلاتين الصالح للأكل في شكله النقي منذ وقت ليس ببعيد - في القرن التاسع عشر.

ومع ذلك، فإن العديد من ربات البيوت، خاصة بعد التجربة الأولى غير الناجحة، يخشون التعامل مع الجيلاتين - فهو لن يذوب تمامًا، أو لن يتصلب. في الواقع، لكي تكون النتيجة كما تريد، من المهم معرفة كيفية العمل معها بشكل صحيح. وهناك الكثير من الفروق الدقيقة هنا - ما الذي يجب أن تذوب فيه، وفي أي درجة حرارة، وما هي النسب، وكيفية صنعه بحيث يتحول بدون كتل، وما إلى ذلك. في البداية، لم أفهم جيدًا ما هو الجيلاتين وكيفية تكوين صداقات معه. ولكن، صدقوني، لا شيء معقد!

يتم تصنيع هذا المكون الأساسي إما من المنتجات الحيوانية (الأوتار، الغضاريف، الجلود، إلخ) أو من مخلفات الأسماك. وهذا الأخير أكثر تكلفة وأقل شيوعا، لأن تكنولوجيا التصنيع أكثر تعقيدا.

بالمناسبة، قد يرفض النباتيون وممثلو جنسيات معينة أطباق الجيلاتين. لكن أجار أجار والبكتين مناسبان للجميع - فهما مصنوعان من منتجات نباتية.

هناك 3 أنواع من الجيلاتين الصالح للأكل على رفوف متاجرنا:

من المستحيل أن نقول أيهما أفضل - فكل منهما له مزاياه الخاصة. تتضخم أوراق الجيلاتين بشكل أسرع. إنه أرخص في الحبيبات، وفي المسحوق يتطلب وقتا أقل ليذوب. من الأصح هنا البناء على الوصفة المحددة وتفضيلاتك الشخصية.

القاعدة الأساسية للجيلي الناجح والهلام وما إلى ذلك. – المحافظة على نسبة الجيلاتين الجاف والسائل. بشكل عام، هناك تعليمات على كل عبوة، ولكن من الأفضل أن تتذكر:

• للهلام الكثيف، خذ 40-50 جم لكل 1 لتر من السائل؛
• للعادية، 25-30 غرام سيكون كافيا.

إذا كنت تحضر هلامًا حلوًا جدًا أو لحم الخنزير، فمن الأفضل زيادة كمية الجيلاتين بمقدار 5-10 جم. والحقيقة هي أن السكر والدهون لهما تأثير سيء على صفات التبلور.

الامتثال للنسب مهم أيضًا أثناء النقع. لكي ينتفخ الجيلاتين بشكل صحيح، خذ 10 أجزاء من السائل مقابل جزء واحد من المادة الجافة. إذا تناولت كمية أقل، فسوف تحصل على جلطة تشبه قنديل البحر. إذا تناولت المزيد، فقد لا يكون طعم الطبق النهائي غنيًا.

سؤال لا يقل أهمية هو في أي درجة حرارة يجب نقع الجيلاتين وإذابته. التوصيات هي نفسها في كل مكان تقريبًا - نقعها في الماء البارد، سخنها حتى تذوب، لكن لا تغلي. صحيح، قبل إذابة الورقة، يجب عليك أولا الضغط عليها قليلا، وبعد ذلك فقط ضعها في السائل.

في الواقع، لا يمكنك الاستغناء عن النقع في الماء البارد. في الحبيبات تتضخم خلال 40 دقيقة، في الأوراق - في 10-15، في المسحوق - 5-10. إذا قمت بسكب الماء الساخن على الفور، فسوف يلتصق الجيلاتين ببعضه ويستغرق وقتًا أطول. هذا لا ينطبق على المسحوق الفوري. لا تحتاج إلى نقعه على الإطلاق، فهو يخفف جيدًا بالماء الساخن.

قم بإذابة الجيلاتين المتورم عن طريق تسخين الخليط وإضافة السائل حسب الوصفة - المرق والعصير. من الأفضل القيام بذلك في حمام مائي أو على نار خفيفة مع التحريك باستمرار.

بالمناسبة، يمكن نقع الجيلاتين ليس فقط في الماء - فهذه المادة تنتفخ جيدًا أيضًا في الحليب والمرق والقشدة. لكن الأمر سيستغرق وقتًا أطول مرتين. وفي هذه الحالة الأفضل عدم تجربة الغليان.

في كل مكان يكتبون أن الجيلاتين المغلي ممنوع منعا باتا، كما يقولون، يتم تدمير مركبات الببتيد. هذه أسطورة، سأخبرك بها على الفور. تظهر الممارسة أنه حتى الغليان لفترة طويلة لا يؤثر على خصائص التبلور. ربما تم تعميم الحظر على الغليان ببساطة، لأن بعض المنتجات من الأفضل حقا عدم الغليان، على سبيل المثال، القشدة الحامضة. أو ربما الحقيقة هي أن محلول الجيلاتين المركز يحترق بسرعة ثم تفسد الرائحة الطبق بأكمله.

دعنا ننتقل مباشرة إلى الوصفات. دعونا أولاً نتعرف على كيفية تخفيف الجيلاتين للحوم الهلامية أو الهلامية أو الحساء:

• نقع الجيلاتين في الماء البارد (تذكر النسب والوقت)؛
• يُضاف كوب واحد من المرق ويُسخن مع التحريك حتى تختفي الحبوب تمامًا.
• تصفية المحلول من خلال منخل أو القماش القطني.
• أضف محلول التبلور في نهاية التحضير.

لا تنس أنه إذا كنا نقوم بإعداد طبق من اللحوم الدهنية، فإننا نأخذ الجيلاتين الجاف أكثر قليلاً من المعتاد، ولكن بالنسبة للحوم الهلام أو الحساء من الدجاج والأسماك، فإن المعيار 40-50 جم و 1 لتر يكفي تمامًا.

سأتناول بشكل منفصل السؤال "ماذا أفعل إذا لم يتجمد الهلام (اللحم الهلام)؟" كل شيء بسيط هنا - نحسب الكمية المطلوبة من الجيلاتين الجاف وننقعها ونذوبها بالطريقة المعتادة. نحن نغلي لحمنا الفاشل ونسكب محلول الجيلاتين. حسنًا، كالعادة، اتركها تبرد ثم ضعها في الثلاجة. أوصي بإضافة القليل من الملح والبهارات حتى لا تؤثر عملية الإنعاش على الطعم بأي شكل من الأشكال.

بالنسبة للهلام، فإن المخطط هو نفسه - منقوع ومذاب ومصفى ومدمج مع العصير والمغلي والكاكاو والحليب وما إلى ذلك. هذا الإجراء البسيط له أسراره.

أسهل طريقة هي أخذ الجيلاتين سريع التحضير وسكبه في السائل الساخن مع التحريك. ثم ليست هناك حاجة للتوتر أو الاحماء.

تحتوي بعض الفواكه على مواد خاصة تدمر مركبات الببتيد ذاتها التي تجعل من الممكن الحصول على الهلام. الكيوي والأناناس والبابايا الخام ليست مناسبة للهلام. لكن إذا قمت بغلي هذه الثمار، تنقسم المواد إلى مواد أبسط، لا تؤثر على الجيلاتين بأي شكل من الأشكال.

بالنسبة للكعك والقشدة الحامضة والزبدة وغيرها الكثير، غالبًا ما يحتاج الجيلاتين إلى إذابته دون استخدام الماء. ثم ننقعها في الكريمة أو الحليب الوقت المطلوب للعادية هو 1.5-2 ساعة، للفورية - 20-30 دقيقة. ثم تسخينه في حمام مائي مع التحريك. يصفى من خلال منخل ويبرد.

بينما يبرد خليط التبلور، اصنعي الكريمة. أدخل الجيلاتين المذاب في الكريمة الجاهزة في تيار رفيع مع التحريك المستمر. في هذه الحالة، من الملائم بالنسبة لي استخدام الخلاط بسرعة منخفضة.

ننقع الأوراق في الماء، ثم بعد عصرها جيداً، نضيفها فوراً إلى الخليط الساخن. تخلط جيدا عدة مرات. من الأفضل القيام بذلك في حمام مائي.

فرن الميكروويف لا يمكن الاستغناء عنه في هذه الحالة. ضع السائل مع الجيلاتين في الميكروويف لمدة 30 ثانية، بقوة قصوى. يجب أن يذوب الجيلاتين تمامًا. إذا لم يكن الأمر كذلك، أرسله لمدة 10-20 ثانية أخرى.

وأخيرًا، سأركز أيضًا على تبريد الأطباق بالجيلاتين. لا توجد طريقة للاستغناء عن هذه المرحلة. من الأفضل وضعه في الثلاجة لبضع ساعات.

البعض، في محاولة لتسريع التصلب، ضعه في الثلاجة. لا يمكنك فعل ذلك - إنه ليس آيس كريم! والحقيقة هي أن الماء الموجود في خليط التبلور يتجمد، وبلورات الجليد تنتهك سلامة الاتساق. والنتيجة هي مادة فضفاضة وغير جذابة مع حبيبات من الجليد.

تمرغ الفيديو:

كما ترون، من أجل تكوين صداقات مع الجيلاتين، عليك أن تعرف شيئا ما. ولكن فقط القليل من الممارسة، ويمكنك أن تطمئن إلى أن الجيلي واللحوم الهلامية والسوفليه وكل شيء آخر سينجح بالتأكيد. وفي كل مرة يصبح الأمر أفضل وأفضل!

يعتبر لحم الهلام أو الهلام (كما يطلق عليه أيضًا) طبقًا شائعًا ومفضلًا ومناسبًا لكل من المائدة الاحتفالية والوجبات اليومية. متى تضيف الجيلاتين إلى اللحم الهلام؟ سيتم مناقشة هذا في المقال.

فوائد هذا الطبق

بالإضافة إلى كونها لذيذة ومغذية، فإن اللحوم الهلامية صحية أيضًا. يحتوي على نسبة عالية من الكولاجين الذي يشمل البكتين والأحماض الأمينية. إنها تغذي وتدعم المفاصل والأنسجة الرباطية والغضاريف في الجسم، وحتى الأقراص الفقرية. لا يغذي الكولاجين فحسب، بل يحافظ أيضًا على مرونة المكونات المكونة للجهاز العضلي الهيكلي البشري.

متى تضيف الجيلاتين إلى اللحم الهلام

لكل ربة منزل تقاليدها الخاصة في تحضير لحم الهلام. بعض الناس على يقين من أن اللحوم المطبوخة جيدًا مع العظام والجلد ستضمن في حد ذاتها صلابة المرق. ولكن لهذا، يجب أن تكون نسبة إطلاق عامل التبلور أثناء الطهي مرتفعة جدًا. للقيام بذلك، يجب إضافة العظام والغضاريف والجلد إلى المقلاة بكميات كافية. يجب أن يطهوا لفترة طويلة - من 6 إلى 8 ساعات. إذا لم تكن متأكدا من أن الهلام سوف يتصلب من تلقاء نفسه، فسوف يأتي إلى الإنقاذ

كما أنه لا غنى عنه في تحضير الحساء. وهذا منصوص عليه في أي وصفة لهذا الطبق. يتم طهي اللحوم المصبوبة واللسان والأسماك بشكل مستقل. المرق المصنوع منها، والذي لا يحتوي على دهون العظام والغضاريف، سوف يتماسك بشكل ضعيف من تلقاء نفسه. لذلك، لا يمكنك الاستغناء عن الجيلاتين الصالح للأكل.

كيف ومتى نضيف الجيلاتين إلى الجيلاتين وكم؟ دعونا نناقش هذا.

متى يجب إضافة الجيلاتين وكم؟

إذن متى تضيف الجيلاتين إلى اللحم الهلام؟ يجب أن يتم ذلك في المراحل الأخيرة من الطهي. يتم نقعه مسبقًا وإضافته إلى المرق الساخن الجاهز والذي سيتم مناقشته بمزيد من التفصيل أدناه.

يجب حساب نسب الجيلاتين المضافة بناءً على التوصيات الموضحة على الكيس مع هذا المنتج. تقليديا، عند النقع، ملعقة كبيرة لكل كوب من الماء المغلي المبرد. إذا تم طهي المرق بكمية كبيرة فيجب زيادة عدد ملاعق الجيلاتين المنقوعة. لكن يجب تناول الماء للتورم باعتدال، بحيث لا يخفف المذاق الغني للطبق المستقبلي، ولكن أيضًا حتى لا يكون محلول الجيلاتين سميكًا جدًا عند النقع.

يجب أن تتذكر القاعدة القائلة بأن المكونات المسلوقة للجيلي المستقبلي ستطلق الكولاجين بشكل أفضل في المرق وتطهى بشكل أسرع إذا تمت إضافة الملح فقط في نهاية الطهي.

لا ينبغي بأي حال من الأحوال الإفراط في تمليح اللحوم الهلامية، ليس فقط لأن ذلك سيفسد مذاقها، ولكن أيضًا لأن ذلك سيقلل من ضمان التصلب، سواء بمفردها أو مع إضافة الجيلاتين. لذلك يجب على محبي الأطعمة الأكثر ملوحة زيادة كمية الجيلاتين المضافة.

متى تضيف الجيلاتين إلى لحم الدجاج

حقيقة مثيرة للاهتمام هي أنه إذا لم يكن الدجاج هو الذي دخل إلى وعاء الهلام ، بل ديكًا ، فلا داعي لإضافة الجيلاتين إلى المرق النهائي. أثناء الطهي لفترة طويلة، ستتخلى عظام وجلد الدواجن عن كل الكولاجين، وسوف يتصلب الهلام من تلقاء نفسه. ولكن للقيام بذلك، عليك التأكد من أن هذا هو الديك، وخاصة تلك التي نشأت في المنزل.

يجب على أحد سكان المدينة الذي اشترى الدجاج من أحد المتاجر أن يعلم أنه يجب إضافة الجيلاتين إلى الجيلاتين منه. وهذا ينطبق أيضًا على لحم الهلام المطبوخ من الأعناق.

عند إضافة الجيلاتين قبل ساعة من غليان المرق يجب نقع جيلاتين الطعام حسب النسب الموضحة على الكيس.

يجب أن يكون الدجاج مسلوقاً جيداً مع إضافة البهارات. إزالة الدهون من على السطح بواسطة ملعقة. بعد ذلك يجب تقطيع اللحم ووضعه على أطباق أو قوالب. إذا رغبت في ذلك، يتم تزيين اللحم بالأعشاب والبيض وشرائح الجزر. العنصر المفضل لدي في لحم الهلام هو الثوم.

فقط بعد ذلك يتم سكب الجيلاتين المنقوع والمنتفخ في المرق الساخن (ولكن ليس المغلي!). يمكنك تصفية المرق قبل القيام بذلك. الشيء الرئيسي هو عدم السماح بغليان جديد، ولكن ببساطة لتحقيق الذوبان الكامل. تدعو بعض الوصفات إلى إضافة الجيلاتين في نهاية الطهي، وهو ما يعني استمرار الغليان. ولكن بعد ذلك قد تنخفض قوة التصلب.

تمتلئ الأطباق المملوءة بمكونات اللحوم بمرق الجيلاتين وتوضع في البرد.

متى تضيف الجيلاتين إلى لحم الديك الرومي

عادة ما تختار أفخاذ الطبل والأجنحة. ينتج هذا الطائر مرقًا أقوى من الدجاج بسبب عظامه الأكبر والأقوى والغضاريف والجلد السميك. كما يستغرق طهي الدجاج وقتًا أطول. لضبط المرق، عند تقطيع اللحم إلى أطباق، تقوم العديد من ربات البيوت أيضًا بتقطيع جلد الطائر جيدًا. ومع ذلك، لضمان التصلب، فإن الأمر يستحق إضافة الجيلاتين إلى مرق تركيا.

إذن متى تضيف الجيلاتين إلى اللحم الهلام؟ يجب أيضًا سكب هذا المكون في نهاية الطهي باستخدام نفس التقنية المستخدمة في طبق الدجاج.

أضف الجيلاتين إلى لحم الخنزير الهلام

لحم الخنزير في الحساء تقليدي في المطبخ السلافي. عند الطهي، يتم استخدام الأرجل (الحوافر، أفخاذ، السيقان). مع أخذ المكونات المدرجة كأساس، تتم إضافة لب اللحم إلى المقلاة لضمان ثراء الهلام الجاهز. طهي الطعام لفترة طويلة تصل إلى سبع ساعات. ينتج لحم الخنزير الكثير من الدهون، لذلك يجب إزالته من السطح طوال فترة الغليان. خلاف ذلك، عندما يتجمد الهلام الخاص بك، فإنه سوف يصبح مغطى ليس فقط بطبقة دهنية، ولكن حتى بقشرة بيضاء.

إذا كان من المعتاد عند الذبح أن يقوم المالكون بقطع الجلد عن الأرجل جيدًا وخلطه مع اللحم ، فإن ضمان التصلب في الأطباق سيكون أعلى. إذا تمت إزالة الجلود مع العظام بعد الغليان، فمن المستحسن إضافة الجيلاتين.

متى تضيف الجيلاتين إلى لحم الخنزير؟ ويتم ذلك أيضًا في المرحلة الأخيرة من الإعداد. تُسكب المادة الجيلاتينية المنقوعة مسبقًا في المرق الساخن المصفى.

يتطلب لحم الخنزير المزيد من التوابل عند الطهي، والمزيد من الثوم عند تقطيعه ووضعه في أوعية وأطباق.

أضف الجيلاتين إلى لحم البقر الهلام

إنها تتطلب أطول وقت للطهي مقارنة بجميع أنواع اللحوم الأخرى. لكن إطلاق عامل التبلور أثناء تحضيره مرتفع. يستغرق لب اللحم البقري أيضًا وقتًا طويلاً للطهي. يصبح لحم الجيلي قويًا وفي أغلب الأحيان لا يتطلب إضافة الجيلاتين. ولكن تجدر الإشارة إلى أن لحم البقر، سواء اللحوم نفسها أو اللسان، غالبا ما يستخدم في الحساء ويتم طهيه بدون عظام. وفي هذه الحالة يجب إضافة الجيلاتين الغذائي حسب نفس الوصفة الموضحة أعلاه: قبل انتهاء الطهي. بالنسبة للحساء، يتم تصفية المرق بعناية فائقة، لأن الطبق يتطلب الشفافية المطلقة. لا يتم تقطيع اللحم إلى ألياف بل يتم تقطيعه إلى أجزاء.

الآن أنت تعرف كيف ومتى تضيف الجيلاتين إلى الجيلاتين.

وصفة لحم جيلي

الآن ستظهر لك إحدى الوصفات لإعداد هذا الطبق. ما إذا كنت تريد إضافة الجيلاتين أم لا هو أمر متروك لك.

تم وصف تحضير الهلام من نوع واحد من اللحوم أعلاه. ولكن في أغلب الأحيان يتم استخدام المرق المركب لهذا الطبق. وهنا واحدة من الوصفات:

• لزوجين من حوافر لحم الخنزير وساق واحدة، خذ كيلوغرامًا واحدًا من لب اللحم البقري، وفخذ ديك رومي واحد، وخمسة أفخاذ دجاج. بعد غسل مكونات لحم الخنزير ولحم البقر جيدًا، ضعيها في الماء البارد واطهيها لمدة ثلاث ساعات، ثم ضعي أفخاذ الديك الرومي في المقلاة واطهيها لمدة ساعة أخرى. بعد ذلك، أضفه هناك واطهي كل شيء معًا لمدة ساعتين أخريين. جنبا إلى جنب مع لحم الدجاج، يجب عليك إضافة الفلفل وورق الغار والبصل والجزر.

تقطع جميع اللحوم بالطريقة التقليدية، وتتبل بالثوم، وتزين. إن ضمان تصلب مثل هذا المرق من تلقاء نفسه مرتفع. ولكن للتأكد، يمكنك إضافة الجيلاتين.

يعتبر الجيلي واللحوم الهلامية والحساء من الأطباق الباردة التقليدية في قائمة العطلات. تتضمن وصفات الجيلي التي تحتوي على الجيلاتين جيلاتينًا سريع التحضير صالح للطعام. في أي نسب يجب تخفيف الجيلاتين من أجل الحصول على لحم جيلي صلب، أو كيفية جعل الهلام ناعمًا؟ يعمل المسحوق الجاف المذاب في الماء كمكثف للحوم الهلامية المصنوعة من مرق غني بقطع اللحم - الدجاج ولحم الخنزير ولحم البقر؛ ويعمل الجيلاتين المضاف على تسريع عملية تصلب الوجبة الخفيفة الباردة، مما يجعل لحم الهلام محلي الصنع كثيفًا بهلام شفاف جميل .

كيف يتم طهي لحم الجيلي بشكل صحيح مع إضافة الجيلاتين؟ كيفية تخفيف الجيلاتين للحوم الهلام وما هي الكمية التي يجب إضافتها إلى 1 لتر من مرق الجيلاتين حتى يتجمد الجيلاتين "كما ينبغي"؟ كيف ومتى يتم إضافة مثخن في بداية طهي الجيلي أو في نهاية الطهي وما هي نسب الجيلاتين؟

غالبًا ما تنشأ هذه الأسئلة من ربات البيوت اللاتي لا يعرفن كيفية طهي لحم الهلام في المنزل باستخدام جيلاتين لحم الخنزير وبأي نسب وكيفية تحضير طبق سريع بشكل صحيح مع إضافة الجيلاتين.

نصيحة من الشيف العجيب. لجعل طعم لحم الهلام حقيقيًا، من الأفضل استخدام عدة أنواع من اللحوم الطازجة أو أجزاء من الأسماك - الرؤوس والذيول والزعانف. لا يمكنك غلي الجيلاتين سريع التحضير المخفف، وإلا فلن يصبح المرق سميكًا.

وصفات اللحوم الهلامية: قواعد الطبخ

بدون الجيلاتين، يُعتقد أن لحم الهلام الحقيقي، المُجهز بشكل صحيح، يجب أن يُطهى لفترة طويلة ويتصلب من تلقاء نفسه، ويصبح سميكًا تدريجيًا. في المنزل، يسمى طبق شفاف بارد مع الجيلاتين، محضر بطريقة سريعة. يستخدم الجيلاتين الصالح للأكل في حالات مختلفة عندما يكون من الضروري إصلاح الهلام غير المجمد أو عندما يكون هناك القليل من الوقت لإعداد مرق غني بالهلام على المدى الطويل.

وصفات الهلام والحساء والهلام، في جوهرها، لا تختلف كثيرًا في تكوين مكونات مرق اللحم أو السمك، والفرق الوحيد هو أن لحم الهلام مزين بألوان أكثر من لحم الهلام والهلام.

يُطلق على الهلام عادةً اسم لحم الهلام في جبال الأورال ؛ ويتم تحضير لحم الهلام ، وفقًا لقواعد الطهي ، من المرق المصفى مع الجيلاتين ؛ يستخدمون الأذنين وجلد الخنزير كأساس للطهي. في النسخة الكلاسيكية، تتم إضافة الليوتكي (السيقان) أو حوافر البقر (أو أرجل اللحم البقري) إلى المشروب.

ما هو الفرق بين الهلام واللحوم الهلامية؟ عند التحضير وفقًا لوصفة منزلية ، يُصنع الهلام وفقًا للقواعد من لحم البقر - الأرجل ذات الحوافر والرأس والذيل والسيقان. ولكن في كثير من الأحيان في وصفات الطهي بالجيلاتين، يتم العثور على هلام من لحم الخنزير والدجاج ولحم البقر.

لكل مطبخ وطني وصفاته الخاصة للأطباق الباردة التقليدية مع قطع اللحم في المرق المتجمد. في ألمانيا هو براون، في جورجيا وأرمينيا هو حساء لحم ساخن مصنوع من أرجل اللحم البقري في مرق غني، مألوف من مجموعات الوصفات، مثل الخاش - لحم جيلي سائل بشكل أساسي، لا يسمح له بالتصلد ويتم تقديمه ساخنًا.

لذلك، على الرغم من الانقسامات في المصطلحات، فإن الهلام هو الذي يتم صنعه باستخدام مادة مكثفة، ويمكن صنع اللحم الهلام والهلام بدون الجيلاتين وبالجيلاتين الفوري إذا كنت لا ترغب في قضاء وقت طويل في العبث على الموقد.

ما هو الجيلاتين

الجيلاتين مادة لزجة، بروتين حيواني يتم الحصول عليه من الأوتار والأربطة الحيوانية والجلد وقشور الأسماك والعظام. نظرا لخصائصه التبلورية، يستخدم الجيلاتين الصالح للأكل في الطبخ كمكثف وله مجموعة واسعة من التطبيقات في صناعة المواد الغذائية. كمكثف، تضاف البلورات المذابة إلى الكريم أثناء التحضير، وتستخدم وتوضع حتى تصلب.

يباع المنتج الغذائي جافًا في أطباق أو على شكل مسحوق مصفر سائب. يتم بيع الجيلاتين الفوري في أكياس محببة ومعبأة بوزن 10-15 جرامًا أو 25 جرامًا أو أكثر.

يعد استخدام حبيبات الطعام في المنزل عند إعداد الأطباق أمرًا بسيطًا وسهلاً، والشرط الرئيسي للنجاح هو الحفاظ على نسب السائل واتباع قواعد تخفيف عامل التبلور.

كيفية تخفيف الجيلاتين للحم الهلام في المرق

قبل تحضير الجيلاتين للحوم الهلامية، يجب تخفيف مسحوق الطعام الجاف في المرق. ستحدد صلابة الهلام المرغوبة النسب التي يجب أن يتم بها تخفيف الجيلاتين من أجل لحم الهلام. من أجل تخفيف (إذابة) الجيلاتين بشكل صحيح، سنحتاج إلى:

• مرق (أو ماء).
• منخل شبكي ناعم أو شاش.
• قدر بالمينا.
• كوب.
• حاوية نظيفة.

كيفية التخفيف بشكل صحيح

1. صب الحبيبات في كوب، صب الماء المغلي البارد، وإثارة ونقع. اتركيه لمدة 60 دقيقة حتى ينتفخ الجيلاتين.
2. يُسكب الخليط المتورم في قدر ويُوضع على نار خفيفة.
3. سخني الجيلاتين وخففيه مع التحريك المستمر حتى يذوب تمامًا واتركيه حتى يغلي لكن لا تغلي. لا يمكنك طهيها!
4. بعد الذوبان، يجب تصفية الحل. للقيام بذلك، انشر الشاش على طبق نظيف أو قم بتثبيت غربال وتصفية محلول التبلور.
5. بعد التصفية، امزج المحلول المصفى مع المرق المُعد خصيصًا للحوم الهلامية.

كيفية إضافة الجيلاتين بشكل صحيح إلى اللحوم الهلامية

قبل إضافة الجيلاتين إلى هلام، تحتاج إلى إزالة اللحم من المرق الساخن المحضر. يجب إضافة الجيلاتين إلى الجيلاتين عن طريق سكب محلول التبلور في تيار رفيع، مع خلطه في نفس الوقت مع المرق الساخن.

إذا لم يتم تجميد الهلام الجاهز، أضف الجيلاتين من الكيس؛ عادة ما يتم الإشارة إلى النسب من قبل الشركة المصنعة على الكيس. يُغلى المرق مرة أخرى ويوضع الطبق في الثلاجة حتى يتماسك مرة أخرى.

ما هي كمية الجيلاتين لكل 1 لتر من الجيلي: كيفية حساب النسب

من السهل حساب النسب ؛ يجب إضافة 20 جرامًا من الجيلاتين إلى 1 لتر من الجيلاتين ، بشرط ألا يكون الجيلي قاسيًا - ناعمًا ومرتعشًا ويمكن تناوله بالملعقة. إذا كنت ترغب في صنع لحم جيلي صلب، فمن الصعب جدًا تقطيعه إلى قطع بسكين، فيجب زيادة نسب الجيلاتين لكل 1 لتر من لحم الهلام إلى 40 جرامًا.

يتذكر! يمكن لعامل التبلور الزائد أن يصلب الهلام بقوة، ويحوله من وجبة خفيفة باردة لذيذة إلى طبق فاسد.

وصفة جيلي صدور الدجاج

الأخف وزنا، الذي يذكرنا بالحساء الشفاف، هو لحم جيلي غذائي مصنوع من صدور الدجاج (فيليه الدجاج) مع الجيلاتين. يمكنك تزيين الطبق بشكل احتفالي بالجزر المسلوق والقطع...

من الأسهل والأكثر ملاءمة طهي المرق مع قطع اللحم عندما يكون لديك في المنزل. كيفية تحضير صدور الدجاج الهلامية بالجيلاتين؟ بسيطة، الوصفة تكفي لـ 8 حصص من المقبلات الباردة.

مكونات

• صدر الدجاج - 500 غرام؛
• الفخذ أو الطبل أو الساق - 300 جم؛
• الجيلاتين الفوري - 20 جم؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 رأس؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح.

طريقة عمل صدور الدجاج بالجيلاتين في المنزل

1. لجعل المرق غنيًا، من الأفضل إضافة ساق أو فخذ أو مضرب إلى الثدي. نغسل الطير ونقشر الخضار: الجزر والبصل والثوم.
2. ضع المنتجات المحضرة في وعاء متعدد الطهي (أو في قدر إذا كنت تحضر صدور الدجاج الهلامية مع الجيلاتين على الموقد باستخدام هذه الوصفة). قم بتشغيل وضع الحساء أو الحنطة السوداء أو بيلاف والأرز والهلام. وقت الطهي سيكون حوالي 90 دقيقة.
3. نذوب الجيلاتين في كوب من الماء، ونتركه حتى ينتفخ وينتشر. صفي المرق من خلال منخل. نخرج الشرائح واللحوم والخضروات ونفصلها عن العظام ونقطعها إلى قطع. توضع قطع اللحم والخضار للتزيين في قاع الطبق (الطبق) وتخلط مع الثوم المفروم.
4. يُمزج المرق مع الجيلاتين. قم بتسخينه على الموقد واسكب مرق الدجاج بالجيلاتين.
5. بعد التبريد، ضعه في الثلاجة واترك الطبق يبرد ويتماسك جيدًا.

لحم جيلي لذيذ جدًا مع الجيلاتين جاهز. يُقدّم الطبق على الطاولة ويُقطع إلى قطع بسكين.

لحم جيلي مصنوع من اللحم المطهي والجيلاتين

كما تعلمون، يستغرق طهي اللحوم الهلامية محلية الصنع وقتًا طويلاً، ولكن من السهل تسريع عملية الطهي في المنزل. أسرع تحضير هو لحم الهلام المطهي بالجيلاتين. الوصفة تسمح لك بعدم طهي المرق، ولكن استخدام مرق اللحم البقري الجاهز (الأطعمة المعلبة). بفضل الجيلاتين، تتصلب اللحوم المعلبة بسرعة. مع لحم البقر المطهي، يكون لحم الهلام لذيذًا وقليل الدسم، تمامًا مثل الدجاج ولحم الخنزير - الطعم ليس للجميع.

عناصر

• مرق لحم البقر - وزن 325 جرامًا (علبة واحدة) ؛
• الجيلاتين الحبيبي - 10 جرام؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• ملح؛
• الفلفل الأسود المطحون.

كيفية صنع لحم جيلي سريع من الحساء مع الجيلاتين

1. يذوب الجيلاتين في نصف كوب من الماء البارد، ويترك لمدة 60 دقيقة حتى ينتفخ.
2. أضف الماء الساخن إلى كوب كامل وحركه.
3. افتح علبة الحساء وقسم الأطعمة المعلبة إلى قسمين.
4. ضعي اللحم المطهي في قوالب مقسمة، واسحقي قطع كبيرة من اللحم بالشوكة إلى قطع صغيرة، ثم اسكبي العصير من الجرة في القوالب، وأزيلي الدهن.
5. تُضاف فصوص الثوم إلى القوالب، ويتم تمريرها من خلال عصارة الثوم.
6. يُسكب الجيلاتين المخفف في الماء، وإذا كان اللحم سميكًا جدًا، يُضاف القليل من الماء الساخن.
7. الملح والفلفل والمزيج. ضعها في الثلاجة لتتصلب لمدة 1.5 ساعة.

الطبق البارد سريع ولذيذ، يمكنك استخدام الحساء محلي الصنع أو الذي تم شراؤه من المتجر، والقاعدة الأساسية لإعداد الهلام هي الحساء عالي الجودة وفقًا لـ GOST مع قطع اللحم بدون عروق.

ملحوظة!

لحم الخنزير لحم الخنزير مع الجيلاتين

للتأكد من تجميد جيلي لحم الخنزير جيدًا، من الأفضل طهي طبق بارد بالجيلاتين. يتجمد لحم الهلام المصنوع من لحم الخنزير والجيلاتين جيدًا، ومن المؤكد أن محبي الكثير من اللحوم في لحم الهلام والغضاريف سيحبون هذه الوصفة مع مفصل لحم الخنزير.

سوف تحتاج

• مفصل لحم الخنزير - 500 غرام؛
• لحم الخنزير - 500 غرام؛
• الجيلاتين - 20 جم؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 قطعة؛
• الثوم - 3-4 فصوص؛
• ورق الغار – 2 قطعة؛
• ملح للتذوق؛
• الفلفل الأسود المطحون؛
• حبات الفلفل الأسود.

كيف لطهي لحم الخنزير لحم الخنزير مع الجيلاتين

1. قبل طهي لحم الخنزير، يجب نقع مفصل لحم الخنزير في الماء حتى ينعم الجلد ويمكن كشط الأماكن التي يصعب الوصول إليها وتنظيفها من الدم وإزالة الأوساخ من الجلد. عادة ما يتم نقع لحم الخنزير في الماء طوال الليل حتى يمكن طهي لحم الهلام في الصباح.
2. نضع اللحم بعد تنظيفه من العظام الصغيرة ونضع الساق في قدر ونملأها بالماء البارد حتى يغطي الماء منتجات اللحوم بالكاد.
3. يُغلى المزيج دون مغادرة الموقد لإزالة الضوضاء (المقياس) في الوقت المناسب، وإلا سيصبح الهلام غائمًا وغير شفاف.
4. بمجرد أن تبدأ الرغوة في الظهور على سطح الماء، يجب إزالتها على الفور بملعقة مثقوبة.
5. خففي حرارة الموقد واطهي لحم الخنزير على نار خفيفة لمدة 4-5 ساعات. أثناء الطهي، قم بإزالة الدهون التي تظهر على سطح المرق، وتنظيف المرق.
6. نخفف الجيلاتين في كوب من الماء ونتركه على طاولة المطبخ لمدة 50-60 دقيقة.
7. في هذه الأثناء، ضعي الجزر المقشر والبصل بالكامل في قدر مع المرق. لتعزيز الطعم والرائحة، أضف أوراق الغار وحبوب الفلفل وأضف بعض الملح.
8. اطهي اللحم مع الخضار لمدة ساعة أو أكثر. في المجموع، يستغرق طهي اللحوم الهلامية محلية الصنع 6 ساعات، بالإضافة إلى أنها تستغرق من 4 إلى 5 ساعات حتى تصلب.
9. قم بإزالة أجزاء لحم الخنزير مع العظام من الجيلي النهائي، وافصل اللحم عن العظام وقطعه إلى قطع.
10. صفي المرق المبرد قليلاً في قدر نظيفة. أضف اللحم المفروم إلى المرق واتركه حتى يغلي. يُضاف الثوم المفروم والفلفل ويُسكب الجيلاتين المذاب ويُخلط.
11. نسكبها في قوالب مجزأة أو نسكب الهلام في أطباق عادية، دون أن ننسى تزيين الطبق قبل أن يتماسك.
12. نأخذه إلى مكان بارد أو بعد أن يبرد إلى درجة حرارة الغرفة نضعه في الثلاجة.

يُقدم على طاولة الأعياد كمقبلات باردة مستقلة مع الفجل الحار أو الخردل أو مع البطاطس.

لحم جيلي تركيا

عادةً ما يُصنع لحم الديك الرومي منخفض السعرات الحرارية من أجنحة الديك الرومي أو الفخذين أو الرقبة. يحتوي الجيلي الجاهز على الكثير من اللحوم وقليل من السعرات الحرارية، وطعمه ليس أقل شأنا من الطبق البارد الكلاسيكي، ونتيجة التحضير طبق مثل لحم جيلي الديك الرومي ومثل لحم جيلي تقليدي مع الثوم، يمكن تناوله حتى من قبل هؤلاء الذين يشاهدون شخصياتهم ويحسبون السعرات الحرارية. تركيا هي اللحوم الغذائية، صحية ولذيذة.

من السهل طهي لحم الديك الرومي في المنزل، تعرف على كيفية تحضير لحم جيلي لذيذ ولذيذ بالجيلاتين وأجنحة الديك الرومي من الوصفة. يمكن أن يكون قدر الضغط أو جهاز الطهي المتعدد بمثابة مساعد لتحضير الجيلي بسرعة.

مكونات

• لحم الديك الرومي - 1 كجم؛
• الجيلاتين الفوري - 15 جم؛
• ماء - 2.5 لتر؛
• الثوم - 3-4 فصوص؛
• ورق الغار – 2 قطعة؛
• ملح - 5 جرام؛
• فلفل أسود مطحون - نصف ملعقة صغيرة.

وصفة لصنع لحم الديك الرومي خطوة بخطوة

1. نقطع أجزاء الديك الرومي - الأجنحة والرقبة - إلى قطع ثم نملأها بالماء.
2. ضعي الوعاء على النار واتركيه حتى يغلي.
3. بمجرد أن تبدأ الرغوة في الارتفاع، قم بإزالتها بملعقة مثقوبة. يُطهى لمدة 3.5-4 ساعات على نار خفيفة.
4. يتم تحديد الجاهزية من خلال النظر إلى اللحم بمجرد انفصاله عن العظام، ويصبح المرق مع قطع اللحم جاهزًا.
5. يُضاف أوراق الغار والملح والفلفل ويُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى.
6. أخرج اللحم وصفي المرق.
7. ننقع الجيلاتين في الماء البارد بالنسب الموضحة على العبوة.
8. يُسكب الجيلاتين في المرق الساخن ويُسخن حتى يسخن ولكن لا يغلي.
9. على طبق نفصل لحم الديك الرومي إلى لحم جيلي ونفصله عن العظام والجلد (إذا كنت تحب الجلد يمكنك تركه). قطع الديك الرومي إلى قطع صغيرة.
10. ضعي لحم الديك الرومي في أطباق عميقة واملأها بالمرق.
11. ضعي رشة من الثوم المفروم على كل طبق واتركيه جانباً ليبرد.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في حصة واحدة من لحم الهلام 91 سعرة حرارية؛ من هذه الكمية من الطعام، يمكنك تحضير حوالي 12 حصة من الهلام للعام الجديد، وعلاج عائلتك بطبق غذائي في أي وقت.

أسماك جيلي

جيلي السمك أو لحم جيلي السمك محلي الصنع مع الجيلاتين هو أبسط طريقة لتحضير الحساء محلي الصنع. الأسماك المستخدمة في الهلام تكون حمراء، وعادة ما تكون سمك السلمون الوردي أو الكارب أو الكراكي أو الكارب الفضي. غالبًا ما تتضمن وصفة الأسماك الهلامية ومكونات الهلام رؤوس الأسماك وذيولها وزعانفها وقشورها - منتجات التبلور.

هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير السمك الجيلي بدون الجيلاتين. لكن لتحضير أسماك الجيلاتين بالجيلاتين، يكفي شراء زركشة من الأسماك البحرية والنهرية، وذبيحة كاملة أو شرائح لحم، وحتى شرائح، لطهي هلام لذيذ، أحيانًا يكون ألذ من اللحم.

مطلوب

• السمك – 500 غرام؛
• للمرق: زركشة الأسماك، والزعانف، والعظام، ورؤوس الأسماك؛
• الجيلاتين - 3 ملاعق صغيرة؛
• ماء – 800 مل؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• مصباح؛
• جذر البقدونس
• ملح البحر
• ورقة الغار – 1 جهاز كمبيوتر.
• البهارات والفلفل الأسود.
• فلفل أسود مطحون طازجًا.

كيفية صنع جيلي السمك بالجيلاتين: وصفة

1. نغسل منتجات الأسماك للمرق (بدون سمكة حاليًا) ونزيل الخياشيم من الرؤوس لإزالة المرارة من الطبق النهائي.
2. املأ السمك بالماء البارد واتركه حتى يغلي وأزل الرغوة.
3. خفض الحرارة ويطهى لمدة ساعة تقريبا. في هذه الأثناء، تحضير السمك: غسل، تنظيف، الأمعاء.
4. صفي المرق وتخلصي من العظام.
5. أضف السمك إلى المرق المصفى في المقلاة، حيث تم اختيار لحمه الطازج للجيلي.
6. يُضاف الجزر والبصل وجذر البقدونس وأوراق الغار والبهارات.
7. انقعي الجيلاتين في الماء البارد باتباع التعليمات الموجودة على العبوة.
8. قبل 10 دقائق من نهاية طهي مرق السمك يضاف الملح والفلفل.
9. يُسكب المرق في مصفاة مبطنة بالشاش ويوضع قدرًا تحته.
10. نختار العظام من السمك المسلوق ونقطع اللحم إلى قطع وننقله إلى مرق شفاف ونمزجه مع الجيلاتين. قم بتحريك المقلاة وتسخينها حتى تذوب حبيبات الجيلاتين تمامًا.
11. قم بتبريد الهلام إلى درجة حرارة الغرفة، واسكبه في أطباق وقوالب مقسمة. لتقديمها على طاولة الأعياد (رأس السنة)، تزيينها بالزيتون وشرائح الليمون.
12. ضع الجيلي المسكوب في الثلاجة حتى يتماسك. نحن نقدم لحم الهلام على المائدة مثل سمك الهلام المبرد.

مزيج لذيذ مع جيلي السمك سيكون كوريًا.

كم من الوقت يتصلب اللحم الهلام مع إضافة الجيلاتين؟

ما هي المدة التي يستغرقها لحم الجيلي مع الجيلاتين حتى يتصلب؟ لكي يتماسك الجيلي جيدًا، لا يمكنك إضافة الماء أثناء الطهي، فأنت بحاجة إلى الطهي على نار خفيفة حتى يتبخر السائل ببطء، إذا كان هناك مرق أقل بمقدار النصف في نهاية الطهي عما كان عليه في البداية، فهذا هو العملية العادية واللحوم الهلامية المطبوخة بشكل صحيح.

يتجمد اللحم الهلامي مع الجيلاتين بسرعة؛ ويستغرق التصلب الكامل أقل من ساعة، بشرط أن يتصلب على الرف الأوسط للثلاجة. لكي ينقع الطبق البارد ويكتسب مذاقًا غنيًا ، من الأفضل تحضيره مسبقًا عشية العيد.

غالبًا ما تقوم ربات البيوت بطهي اللحوم الهلامية والحساء وكلاهما يحظى بشعبية كبيرة في أي موسم من السنة لكنهما يختلفان في طريقة التحضير وتكوين المنتجات لا تتم إضافته إلى الهلام إذا تم طهيه وفقًا للقواعد ومن المكونات اللازمة للحوم الهلامية، ويجب أن تكون منتجات اللحوم المكونة للهلام، وهي الأرجل والرأس وأفخاذ الدجاج وحتى أجنحة الدجاج.

يستخدم الجيلاتين عند طهي الحساء، أي أنه يتم طهي اللحم هناك، وليس المنتجات المستخدمة في تحضير لحم الهلام.

حسنًا، إذا لم تكن متأكدًا من أن الجيلاتين الذي قمت بطهيه سوف يتصلب، فأنت تضيف الجيلاتين إلى المرق عندما ينضج الجيلاتين بالفعل ويبرد المرق وفقًا للوصف الموجود على عبوته، ثم أضفه إلى المرق بعد أن تنتفخ.

ثم تضع منتجات اللحوم الجاهزة على الأطباق، ثم تملأها بالمرق الذي يذوب فيه الجيلاتين.

أنا لا أضيف الجيلاتين إلى الجيلاتين، لأن المرق عادة ما يصبح كتلة تشبه الهلام من تلقاء نفسه. من المهم جدًا طهي آذان الخنزير وأرجله وذيله ومفاصله. أنها تعطي المرق الفرصة لتكثيف وضبط. حسنًا، أضف أي لحم تفضله.



ومع ذلك، إذا كنت لا تزال لا تعتمد على المرق الخاص بك، فقم بتخفيف الجيلاتين (داخل عبوة واحدة، إذا كان هناك الكثير من المرق)، ويفضل أن يكون ذلك بنفس المرق، واتركه حتى ينتفخ.

ثم رتبي اللحم في قوالب وأضيفي بهاراتك المفضلة (الفلفل الأسود والثوم) وإذا أردت أضيفي الجزر المسلوق ونصف بيضة مسلوقة.

في هذا الوقت، دع المرق يبرد. ثم أضف الجيلاتين المتورم إليه وحركه جيدًا واتركه واسكبه في قوالب.

عادة، أثناء الطهي، يتم إضافة الجيلاتين إلى الجيلاتين، وفي هذه اللحظة يذوب الجيلاتين بسهولة، ولكن يمكنك أيضًا إضافة الجيلاتين إلى الجيلاتين الجاهز ولكن غير المجمد، إذا تم إذابة الجيلاتين بشكل منفصل في الماء.

لا يحتاج الجيلاتين المحضر بشكل صحيح إلى الجيلاتين لأنه مطهي من اللحوم والعظام بكمية كبيرة من الغضاريف. من الغضروف والساق يتم الحصول على كتلة التبلور المتصلبة.

لكنهم بالكاد يضعون أي غضروف في الهلام بحيث يصبح شفافًا، ولهذا السبب هناك حاجة إلى الجيلاتين هناك للتصلب.

يمكن أن يكون الجيلاتين كيميائيًا أو طبيعيًا. الطبيعي له طعم هلامي وغير مناسب لهلام الفاكهة، بالإضافة إلى ذلك، عليك أن تتذكر أنه لا يمكنك غليه! ونتيجة لذلك، فإنه يفقد القليل من خصائصه التبلورية، والأهم من ذلك أنه يكتسب طعم الغراء.

يُسكب الجيلاتين بالماء المغلي مسبقًا حتى ينتفخ ، فبعد إضافته يكون طعم المرق أقل ملوحة.

لذلك، من الأفضل ترك المرق المصفى يغلي بعد الغليان، عندما تكون العظام قد تمت إزالتها بالفعل من الهلام أو الحساء وهي مملحة بشكل صحيح، واتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق ثم اسكب كوبين لتبرد. ثم خفف الجيلاتين فيها واتركها لمدة نصف ساعة على الأقل.

لكن لا يزال من الأفضل إضافته إلى المرق بعد أن يصبح اللحم الهلامي أو الهلام جاهزًا ويتم إيقاف تشغيل الموقد. أضف وحرك وانتظر حوالي خمس دقائق حتى يتفرق. والآن فقط يمكن سكبها في قوالب.

عند تحضير الهلام ، يمكنك الاستغناء عن الجيلاتين تمامًا ، ما لم تكن بالطبع ترغب في تحضير هذا الطبق من الماء العادي. إذا كان لحم البقر الخاص بك يحتوي على أقدام لحم البقر ولحم الخنزير (أقدام الدجاج مناسبة أيضًا) وكل هذا تطبخه على نار خفيفة لمدة أربع إلى خمس ساعات، فلن تحتاج إلى الجيلاتين على الإطلاق، لأن المرق سوف يتجمد بدونه.

حسنًا، إذا كنت لا تزال ترغب في إضافته، فأنت بحاجة إلى القيام بذلك في نهاية الطهي، أي قبل صب المشروب في القوالب.

عادة لا يتم إضافة الجيلاتين إلى اللحم الهلام. يتجمد تمامًا من تلقاء نفسه، إذا تم تحضير كل شيء بشكل صحيح، ما هو نوع طبق الجيلي هذا؟ سيخبرك الجميع أن هذا مرق لحم متجمد. يتم الحصول على هيكلها الشفاف الذي يشبه الهلام من خلال الأدوية القابضة الموجودة في عظام لحم الخنزير أو لحم البقر.

يستخدم لحم الجيلي كفاتح شهية قبل الأطباق الرئيسية. تنوعها هو الحساء، الذي يختلف قليلاً في الطعم عن اللحم الهلام، لأنه... يتم تحضيره بشكل رئيسي من الأسماك (البايك).

تم تحضير لحم الهلام الكنسي فقط من لحم البقر. بالنسبة لهذه اللحوم الهلامية، استخدموا رأس البقر والعقول والساقين. ومع ذلك، مع مرور الوقت، شهدت مجموعة منتجات اللحوم تغييرات كبيرة.

يتم تحضير لحم الهلام اليوم من مجموعة متنوعة من المنتجات. هناك وصفات لا حصر لها. بالنسبة لجزء اللحوم من اللحوم الهلامية، يتم استخدام لحم البقر ولحم العجل ولحم الخنزير والدواجن والدواجن البرية.

تستخدم الخضروات المختلفة (الجزر والبصل والثوم والكرفس) والأعشاب والتوابل كمضافات منكهة.

ومع ذلك، فإن العنصر الأكثر أهمية في لحم الهلام كان ولا يزال لحم الخنزير أو أرجل اللحم البقري والأذنين والرؤوس. هذه المكونات هي التي تسمح لك بتحضير لحم جيلي قوي حقيقي دون إضافة الجيلاتين.

بعد كل شيء، يتحول الهلام المحضر بإضافة الجيلاتين إلى حساء، وهذا طبق مختلف تماما!

1. اختيار رؤوس أو أرجل لحم الخنزير أو لحم البقر المناسب

لكي يكون لحم الهلام الخاص بك قويًا ويتماسك جيدًا دون إضافة الجيلاتين، ستحتاج بالتأكيد إلى رؤوس أو أرجل لحم الخنزير أو لحم البقر.

يجب أن يؤخذ في الاعتبار هنا أن لحم الخنزير المصنوع من لحم الخنزير أكثر غيومًا ودسمًا إلى حد ما من لحم البقر.

1. اتخاذ قرار بشأن أنواع إضافية من اللحوم

إذا كنت تستخدم أرجل لحم الخنزير لتأثير التبلور، فبالنسبة لجزء اللحم، خذ لحم البقر المتن وبعض لحم الدجاج أو الديك الرومي.

1. قم بطهي اللحم الهلام في قدر أو طنجرة الضغط.

لا يتم طهي لحم الهلام في مقالي صغيرة، لذلك ستحتاج إلى وعاء لا يقل عن خمسة لترات. أو حتى سبعة بحيث تناسب كل اللحوم ويكون هناك مرق كافٍ.

وعلى الفور اعتني بحاوية أخرى حيث ستسكب لحم الهلام الجاهز. ه

1. بالنسبة للجزء النباتي من لحم الجيلي، استخدم البصل والجزر والأعشاب وسيقان الكرفس أو البقدونس

يتم طهي الخضار مع اللحم.

هناك طريقتان لإضافة الخضار. مع الطريقة الأولى، تضاف الخضار في بداية الطهي ويتم إزالتها بعد 1.5 ساعة.

خلاف ذلك، تتم إضافة الخضروات قبل 1.5 ساعة من نهاية الطهي. بفضل الطرق المختلفة لإضافة الخضار، فإن طعم الطبق النهائي يحصل على اختلافات طفيفة.

عادة ما تتم إضافة الخضار كاملة ومقشرة بالفعل، ولكن إذا كنت ترغب في إعطاء لحم الهلام الخاص بك لونًا ذهبيًا لطيفًا، فيمكنك إضافة رأس البصل دون تقشيره، ولكن فقط عن طريق قطع الجذور والتخلص من الطبقة العليا من القشرة.

عند طهي الخضار، احرصي على عدم الإفراط في طهيها أو تحولها إلى هريسة!

يمكنك استخدام أي بهارات للحوم الهلام حسب ذوقك ورغبتك. في أغلب الأحيان، يتم استخدام أوراق الغار والبازلاء السوداء والبيضاء والبهارات والقرنفل وبذور الشبت لتحضير لحم الجيلي. من الأفضل إضافة جميع البهارات في بداية طهي الجيلي مع اللحم.

1. قبل ساعة من نهاية الطهي، يجب أن يكون الملح مملحا. هذا هو السر الأكثر أهمية في تحضير الجيلي، لأن الجيلي المملح قليلًا لا يكون طعمه طازجًا على الإطلاق.

تحتاج إلى إضافة الملح حتى يصبح الجيلي مالحًا قليلاً - عندما يتصلب، سيكون طعم الجيلي ممتازًا!

1. يجب أن تكون مدة طهي اللحم الهلام من 6 إلى 12 ساعة.

كلما طالت مدة طهي لحم الجيلي، أصبح مذاقه ورائحته أكثر قوة وكان قوامه أفضل وأقوى.

بعد أن ينضج اللحم، أخرجه إلى طبق منفصل واتركه يبرد قليلاً، ثم قم بتصفية المرق المتبقي من خلال القماش القطني أو منخل ناعم في وعاء منفصل.

الآن تأتي اللحظة الأكثر أهمية في تحضير الهلام، حيث يمكنك إشراك جميع أفراد الأسرة. تفكيك اللحوم.

من الأفضل تفكيك اللحم بيديك، وفرك الألياف بلطف بين أصابعك وتمزيقها. بهذه الطريقة، يمكنك دائمًا التأكد من أنه حتى أصغر شظايا العظام لن تتمكن من الوصول إلى لحم الجيلي الخاص بك، وسيصبح الطبق نفسه طريًا وطريًا.

1. لتحديد ما إذا كان يتم طهي الهلام بشكل صحيح أم لا، قم بإسقاط المرق على أصابعك: إذا التصقت أصابعك ببعضها البعض، فسوف يتصلب الهلام بدون الجيلاتين.
2. لكي يتصلب الهلام دون إضافة الجيلاتين، من الضروري عدم إضافة الماء إلى المرق أثناء الطهي. يُسكب المزيد من الماء على الفور ويُطهى على نار خفيفة - حتى لا يغلي المرق كثيرًا.

• لكي يجعل الجيلاتين لحم الهلام يشبه الهلام، يجب طهيه في المرق، أي أنه يجب إضافة الجيلاتين قبل أن تغلي كتلة الهلام، ثم يذوب الجيلاتين تمامًا، ونتيجة للتبريد، سوف يذوب. تصلب في الشكل المطلوب.

  من الناحية النظرية، ليست هناك حاجة إليها هناك، ولكن إذا كنت تشك بالطبع في أنها سوف تتصلب جيدًا - يحدث أن هناك لحمًا أكثر من العظام، ثم بعد طهي كل شيء، قم بتفكيك اللحم، وتصفية المرق وإضافة الجيلاتين المذاب بالفعل إلى الحاوية حيث سوف تتصلب.

  لا أقوم بإضافة الجيلاتين إلى الجيلاتين؛

  عندما ينضج اللحم ويتساقط بسهولة عن العظام، نصفي المرق ونفكك اللحم ونضعه في أوعية نسكب فيها المرق. نقطع الثوم جيداً ونضيفه إلى اللحم. نخفف الجيلاتين وفقًا للتعليمات ونضيفه إلى المرق الذي أتيحت له الفرصة ليبرد قليلاً ونخلط ونملأ القوالب. دعها تتماسك، ضعها في مكان بارد واللحم الهلامي جاهز.

  إذا لم يتصلب الجيلاتين بدون الجيلاتين (العظام ليست غنية بدرجة كافية، فهناك الكثير من اللحوم، وليس العظام، ولم يتم طهي العظام لفترة كافية، وغلي الماء أثناء الطهي وكان لا بد من إضافته، كان هناك لا توجد عظام ولحوم كافية لكمية كبيرة من الماء - يمكن أن يكون هناك العديد من الأسباب وهي متنوعة جدًا) ، ثم يمكنك إضافة القليل من الجيلاتين. كقاعدة عامة، 0.5-1 كيس من الجيلاتين يكفي لوعاء كبير من 3-5 لتر من الجيلي. يضاف الجيلاتين، المخفف مسبقًا وفقًا للتعليمات، إلى المقلاة مع المرق ويخلط مباشرة قبل صب المرق في القوالب. من الأفضل أن تتم إزالة اللحوم والعظام من المرق وفرزها في قوالب.

  يجب إضافة الجيلاتين إلى المرق عندما لا يكون هناك المزيد من اللحم فيه، أي عندما يتم تحضيره لسكب اللحم المفكك. يجب أولاً نقع الجيلاتين لمدة نصف ساعة. يمكنك نقعه في نفس المرق عن طريق سكب كوبين منه. بعد ذلك، أضف الجيلاتين إلى المرق، ويقلب جيدا، ويغلي. وبعد ذلك يمكنك سكبه في أوعية باللحم.