أفضل الوصفات. وصفة لحم البقر ستروجانوف مع الفطر لحم البقر ستروجانوف مع لحم البقر والفطر

اهلا بك في مدونتي.

اليوم سنطبخ لحم البقر ستروجانوف مع الفطر وصلصة الكريمة الحامضة.

تعجبني هذه الوصفة حقًا، حيث يصبح اللحم طريًا وناعمًا مع رائحة الفطر الرقيقة.

المنتجات اللازمة لهذا الطبق:

• نعم. 500 جرام من لحم البقر
• فطر متوسط ​​الحجم - 1 كجم
• 100 مل من خل التفاح (إذا لم يكن كذلك، يمكنك استخدام الخل العادي 6%)
• ملعقتان كبيرتان من السكر
• ملعقة كبيرة. ملعقة ملح
• ملعقتان كبيرتان. ملاعق من عصير الليمون
• 3 حبات بصل كبيرة
• 250 جرام كريمة حامضة
• ملعقتان كبيرتان. ملاعق الخردل مع الفجل
• 4 ملاعق كبيرة سمنة
• 50 مل من النبيذ الأبيض
• 5 ملاعق كبيرة. دقيق
• 1.5 كوب مرق أو ماء
• الملح والفلفل الأسود المطحون

طبخ لحم البقر ستروجانوف مع الفطر

1. تحضير الفطر: اشطفه وجففه. بعد ذلك، قطعيها إلى شرائح رفيعة. يُسكب فوق التتبيلة التي يُمزج فيها الخل والسكر والملح وعصير الليمون. اترك الفطر لمدة 20 دقيقة، ثم صفيه من التتبيلة.
2. قشر البصل وقطعه إلى شرائح. يقلى.
3. يُقطع اللحم البقري المغسول عبر الحبوب إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 1 سم، وتُخفق كل شريحة برفق. مقطعة إلى شرائح طويلة تقريبًا. 5 سم.
4. يوضع اللحم في قدر ويرش بالدقيق ويقلب. يُسكب المرق ويُضاف النبيذ. يُغلى المزيج ويُضاف البصل المقلي.
5. يغلي لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة، إضافة القشدة الحامضة والخردل والفلفل. يُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، ويُضاف الفطر ويُخلط جيدًا ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

لحم البقر ستروجانوف جاهز، ندعو الجميع إلى الطاولة.

وفي هذا الفيديو يمكنك مشاهدة وصفة أخرى لصنع لحم البقر ستروجانوف

أتمنى حقًا أن تعجبك وصفة لحم البقر ستروجانوف مع الفطر. شارك الوصفة مع الأصدقاء، انقر على الأزرار الاجتماعية. الشبكات.

قم بزيارتنا في كثير من الأحيان، وابحث عن وصفات جديدة. اشترك لتصلك مقالات جديدة على بريدك الإلكتروني ولا تفوت الوصفات الجديدة.

تحياتي آنا. حتى المرة القادمة.

أقدم لكم طريقة سهلة لتحضير لحم الستروجانوف مع الفطر. كما تعلمون، قلب الرجل يكمن في معدته. لذلك، فإن هذا اللحم البقري الشهي واللذيذ للغاية مع الفطر لن يدفع الرجال فقط إلى الجنون! جربه ولن تندم...

مكونات

• لحم البقر (فيليه) - 0.5 كجم؛
• بصل - 2 قطعة؛
• فطر - 220 جم؛
• القشدة الحامضة (الدهون) - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الخردل - 2 ملعقة صغيرة؛
• الماء - 1 كوب؛
• دقيق - 40 جم؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• بهارات - حسب الرغبة؛
• زبدة - قطعة؛
• قليل من الملح.

طبخ

• اغسل اللحم البقري. قطعها إلى قطع صغيرة طويلة.
• نقطع البصل إلى حلقات. اغسل الفطر وقطعه إلى شرائح.
• يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم أضف الفطر هناك. يقلى حتى يغلي الماء. لا تغلق الغطاء!
• في مقلاة أخرى، اقلي اللحم البقري. للقيام بذلك، قم بتسخين المقلاة جيدًا بالزيت النباتي، وبعد ذلك فقط قم بقلي اللحم البقري (وإلا فإنه سيعطي العصير) حتى يصبح لونه بنيًا. ثم أضيفي الدقيق واخلطي بسرعة.
• يُسكب الماء في الفطر والبصل ويُضاف القشدة الحامضة والملح والخردل والبهارات حسب الرغبة.
• ينضج لمدة 4 دقائق أخرى.
• يُضاف اللحم البقري إلى الصلصة الناتجة ويُقلب. خدعة صغيرة - لكي يكتسب اللحم الطعم والرائحة الأكثر حساسية، أضف قطعة من الزبدة إلى المقلاة. يُطهى اللحم حتى ينضج.

ملاحظة. يمكن تقديم لحم ستروجانوف البقري الطري بشكل لا يصدق كطبق جانبي مع البطاطس المهروسة أو الأرز المسلوق.

بالعافية!

يتم تحضير لحم بقر ستروجانوف الشهير من اللحم المطبوخ في مرق سميك ويقدم مع البطاطس أو الأرز أو المعكرونة. الطبق لذيذ جدا، ولكن لكي يكون اللحم كثير العصير، يجب تحضيره باستخدام تقنية خاصة.

يعتبر لحم البقر أو اللب مناسبًا للطهي، ويفضل أن يكون مع أقل عدد ممكن من العروق. أقوم بإضافة الفطر، وبدلاً من القشدة الحامضة التقليدية أستخدم كريمة بنسبة 10٪ - فهي تكمل اللحم البقري جيدًا، مما يجعله أكثر طراوة. سيكون البقدونس أحد المكونات الإلزامية أيضًا، والذي لا يلعب دورًا كبيرًا في الزخرفة، بل لهجة نكهة منفصلة تترك مذاقًا خاصًا.

مكونات

• لحم بقري 300 جرام
• فطر 300 جم
• بصل 2 قطعة.
• دقيق القمح 4 ملاعق كبيرة. ل.
• زيت عباد الشمس 100 مل
• مرق لحم البقر أو الماء 1 ملعقة كبيرة.
• كريم 3 ملاعق كبيرة. ل.
• خليط من الفلفل المطحون 5 جم
• ملح 2 جم
• بقدونس 30 جم

كيف لطهي لحم البقر ستروجانوف مع الفطر

1. يُقشر البصل ويُقطع إلى مكعبات كبيرة ويُقلى في زيت مُسخن جيدًا - تكفي 2-3 ملاعق كبيرة من أي زيت نباتي عديم الرائحة.
2. 
   اغسل الفطر جيدًا ونظفه وقطعه إلى شرائح كبيرة - لا يجب أن تقطعه جيدًا جدًا، يجب أن يكون الفطر محسوسًا بوضوح في الطبق النهائي.
3. 
   يُضاف الفطر إلى البصل المقلي ويُقلى حتى ينضج تمامًا، مع إضافة القليل من الملح والفلفل - لا حاجة لتغطية المقلاة بغطاء، ويُسخن على الحد الأقصى، ويُقلى لمدة 10 دقائق تقريبًا. ضع الفطر الجاهز جانبًا واستمر في نزع عظم اللحم.
4. 
   نقوم بتنظيف اللحم البقري من العضلات والأنسجة الضامة وإزالة جميع الأوردة إن أمكن - وهذا سيجعلها طرية وناعمة للغاية.
5. 
   نقطع اللحم إلى قطع بعرض 5-7 سم وسمك 2-3 سم.
6. 
   لقد تغلبنا على اللحم البقري بمطرقة - الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك وعدم ضربه بالثقوب! يجب أن يصبح اللحم طريًا قليلاً، ولكن لا يتحول بأي حال من الأحوال إلى هريسة.
7. 
   نكدس جميع قطع اللحم، مضروبة بالمطرقة، فوق بعضها البعض، ثم نقطعها بسكين حاد إلى قضبان - يبلغ سمكها حوالي 0.5 سم. نتيجة لذلك، يجب تقطيع اللحم إلى قطع مستطيلة متساوية.
8. 
   ننقل اللحم البقري إلى وعاء ونضيف إليه الدقيق.
9. 
   نلف اللحم في الدقيق ونقليه على الفور في زيت نباتي ساخن جدًا - يجب أن تكون النار بحد أقصى حتى يتم "إغلاق" جميع عصائر اللحوم داخل كل قطعة في خبز الدقيق. ليست هناك حاجة لتغطية المقلاة بغطاء. نحن لا نضيف الملح!
10. 
    يقلى اللحم البقري لمدة 3-4 دقائق، ثم اقلبه على الجانب الآخر واستمر في الطهي بنفس الطريقة لمدة 3-4 دقائق أخرى - على نار عالية بدون غطاء.
11. 
    دون إطفاء الموقد، أضف الفطر والبصل إلى اللحم المقلي ويقلب.
12. 
    يُسكب المرق الساخن (أو الماء) في المقلاة ويُضاف الملح والفلفل ويُقلب مرة أخرى ويُغطى ويُطهى على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة. خلال هذا الوقت، سيكون لدى لحوم البقر وقتا للوصول إلى الاستعداد والجمع مع الفطر.
13. 
    أخيرًا، أضيفي الكريما وحركي ثم ارفعي القدر عن النار فورًا، ثم غطيه بغطاء واتركيه لمدة 5 دقائق. لا ينبغي بأي حال من الأحوال غلي الكريم لأنه سوف يتخثر - ما عليك سوى إضافته وتسخينه قليلاً.

يُقدم لحم البقر ستروجانوف مع الفطر والكريمة ساخنًا في أجزاء، وتأكد من رش الطبق بالبقدونس المفروم جيدًا في الأعلى. بالعافية!

الخطوة 1: اقلي البصل واللحم.

قشر البصل واقطعه جيدًا. يمكنك البدء بحلقات نصف رفيعة، ثم كل منها إلى نصفين. يجب أولاً ضرب اللحم. ولكن ليس كثيرا. ثم قطع بعناية. هذه قطع رقيقة يبلغ سمكها حوالي نصف سنتيمتر. علاوة على ذلك، فهذه تفاصيل مهمة، يجب قطعها عبر الألياف. يجب خبز كل قطعة بالدقيق. ضعي البصل في مقلاة ساخنة بالزيت وضعي فوقه اللحم. من الناحية المثالية، يعمل البصل كطبقة بين قاع المقلاة واللحم، ويجب ألا يلمسا بعضهما البعض عند القلي. الآن قم بقلي محتويات المقلاة دون التحريك. ولكن ليس لفترة طويلة، لا يزيد عن 5 دقائق. أو حتى 2-3 دقائق فقط. الشيء الرئيسي هو أن اللحم يتغير لونه. لا تحتاج حتى إلى تحميرها. الشيء الرئيسي في هذه المرحلة هو أن اللحم يحتفظ بالعصارة. دعها تجلس وسوف تجف. لكننا لسنا بحاجة إلى هذا!

الخطوة 2: تحضير الفطر.

أي منها متروك لك لتقرر. يمكنك استخدام الفطر العادي الذي يتم شراؤه من المتجر. لكن البوليطس الأبيض من الغابة أو البوليطس أو البوليطس أو فطر البوليطس الصغير لن يكون أسوأ. يجب تقطيعها جيدًا وإرسالها إلى المقلاة بعد اللحم. وفقا لبعض الخبراء، من الأفضل الاستغناء عن الأرجل واستخدام القبعات فقط. بعد كل شيء، دعونا نذكرك أن الطبق يجب أن يكون طريا وعصيرا! يُطهى الفطر لمدة 10 دقائق تقريبًا ويُضاف الملح والفلفل وجوزة الطيب المبشور ويخلط كل شيء. دعها تقلى أكثر من ذلك بقليل.

الخطوة 3: نقل إلى قدر.

صب محتويات المقلاة في مقلاة ضحلة ذات قاع سميك. في هذه الأثناء، دعونا نجهز الصلصة بأنفسنا. كل ما تحتاجه هو خلط القشدة الحامضة مع الخردل وسكب هذا الخليط فوق قطع اللحم والفطر. الآن ضعه على الموقد واتركه حتى يغلي. فقط لا تغليها. إذا قرقر، فهذا يعني أنه جاهز!

الخطوة 4: الخدمة.

أفضل طبق جانبي لحم البقر ستروجانوف هو البطاطس المقلية. ولكن المقلية فقط على ما يرام. من الأفضل تزيين الطبق بشرائح الطماطم الطازجة. تعتبر عصيدة الحنطة السوداء والمعكرونة والبطاطس المهروسة مناسبة أيضًا كطبق جانبي. بالعافية!

بالإضافة إلى الخردل، يمكنك إضافة القليل من معجون الطماطم إلى القشدة الحامضة. لكن لا يجب إضافة بهارات أخرى غير الفلفل وجوزة الطيب. بدلا من جوزة الطيب، يمكنك استخدام ملعقة ماديرا.

يمكنك تحضير هذا الطبق بلمسة برازيلية. استبدلي اللحم البقري بالدجاج وأضيفي المزيد من معجون الطماطم.

يتم تناول لحم البقر ستروجانوف ساخنًا فقط، وإذا أمكن، طازجًا. خلاف ذلك، سوف يتغير كل من طعم واتساق الطبق.

يأتي اسم لحم البقر ستروجانوف جزئيًا من الكلمة الفرنسية Boeuf، والتي تُترجم إلى لحم البقر. في نسخته الكاملة يبدو مثل لحم البقر ستروجانوف. على الرغم من أصل الاسم، فهذه وصفة روسية تقليدية لطهي لحم البقر الطري في صلصة الكريمة الحامضة البيضاء. لا يوجد شيء معقد في تحضيره، واليوم سنقوم بإعداد لحم بقري ستروجانوف حقيقي مع الفطر.

اغسل لب اللحم البقري وقطعه إلى قطع رفيعة على طريقة أزو.

سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في مقلاة واقلي اللحم على نار عالية لمدة 5 دقائق. لا يقلب أكثر من مرتين، فمن المرغوب فيه أن يكون اللحم بنيًا قليلاً.

أضيفي ملعقتين كبيرتين من الدقيق إلى اللحم وقلّبي، ثم ارفعي اللحم عن النار بعد دقيقة واحدة فقط.

نقطع الفطر جيدًا. يقشر البصل ويقطع إلى نصف حلقات.

يقلى البصل في الزيت النباتي لمدة 4-5 دقائق.

يُضاف الفطر إلى البصل ويُحرَّك ويُقلى حتى يتبخر السائل مع التحريك من حين لآخر لمدة 5-7 دقائق.

أضف اللحم المقلي مسبقًا إلى الخضار.

ضعي الكريما الحامضة فوق اللحم وحركيها وأضيفي الملح والفلفل الأسود المطحون.

يُسكب كوبين من الماء الساخن ويُحرَّك مرة أخرى ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.

يقدم لحم البقر ستروجانوف مع أطباق جانبية بسيطة - المعكرونة أو الأرز.

بالعافية!

نصيحة:حاول طهيه أيضًا لحم لذيذ جدا وطري.