العجين الرائب للفطائر في الفرن. عجينة خثارة للفطائر المقلية أو الكعك

العجين الرائب للفطائر، المقلية في مقلاة، مريحة للغاية وبسيطة. إذا كنت لا ترغب في اللعب بالخميرة والانتظار بضع ساعات حتى يصبح كل شيء جاهزًا، فهذا هو الخيار المناسب لك. بصراحة، لا أعرف حتى ماذا أكتب عنها، لأنها رائعة، وكل شيء آخر يبدو غير مهم. يمكنك التحدث عن حقيقة أن العجين المقلي ضار، والتحدث عن محتواه من السعرات الحرارية، ويتجادل حول نقص التغذية في الجبن الذي خضع للمعالجة الحرارية، ولكن كل هذا ... حسنًا، صدقوني، كل هذا غير مهم، صغير وفارغة، لأنه بمجرد أن تأكل قطعة صغيرة من هذه الفطيرة، يصبح كل شيء آخر غير مهم. ويبقى الطعم. وهذا الطعم رائع! وهنا يجب أن تتوقف وتقتصر على فطائرتين، حسنًا، على الأكثر، ثلاث فطائر، لكن هذا الإجراء يتطلب جهدًا خارقًا، وأنت تأكل وتأكل، وتصل مرة أخرى إلى رجل وسيم رودي آخر.

الفن موجود في حياة كل شخص. فن تكوين الأسرة. فن تحضير الفطائر . أو اصنع الحساء.
أعتقد أن هذا هو السبب وراء عدم فهم الناس لصعوبة الحياة. القيام بشيء جيد هو فن.
افي. الحب

العجين الرائب للفطائر في مقلاةرائع. ليس من الصعب العمل معه كما قد يبدو من البداية: بمجرد أن تتقنه، كل شيء سوف يعمل بأفضل طريقة ممكنة، صدقني. وبمجرد حدوث ذلك، سيكون لديك دائمًا منقذ حياة ممتاز في متناول اليد لتلك الأوقات التي تحتاج فيها إلى طهي شيء ما بسرعة. - اعتبرها هديتي لك. السيطرة عليه!

مكونات:

250 غرام من الجبن.

250 غرام دقيق

1 ملعقة صغيرة. ملح؛

1/2 ملعقة صغيرة. مشروب غازي؛

زيت نباتي لقلي الفطائر.

يتم تحضير العجينة بكل بساطة - ضعي الجبن في وعاء وأضيفي البيض. اطحنيها حتى تصبح ناعمة ثم أضيفي الملح والصودا وأضيفي الدقيق. ليس دفعة واحدة - حوالي 3/4. اعجن العجينة - ستكون لزجة قليلاً، لكن حاول الاكتفاء بكمية الدقيق المتوفرة لديك: زيادة الدقيق ستؤدي حتماً إلى أن تصبح العجينة أكثر صلابة.

بمجرد الحصول على كرة من العجين، ضعيها على سطح عمل مرشوش بالدقيق وقسميها إلى قطع صغيرة متساوية الحجم. لتسهيل العمل، رش العجين بالدقيق.

نلف كل كرة إلى طبقة رقيقة، ونضع الحشوة في المنتصف، ونثبتها في الأعلى بثنيات سميكة وقوية، مما يعطي الفطائر شكلاً مستطيلاً.

من الضروري قلي الفطائر بكمية كافية من الزيت النباتي، ووضعها أولاً مع الجانب المضغوط لأسفل. يجب وضع المنتجات النهائية على مناديل ورقية أو مناشف يمكن التخلص منها لإزالة الدهون الزائدة.

فطائر العجين الرائب رائعة سواء كانت دافئة أو مبردة - كقاعدة عامة، تظل طرية لفترة طويلة ولا تفسد.

الوصفة مناسبة لكل من الحشوات اللذيذة (هذه المرة استخدمت الجبن ولحم الخنزير والفطر) والحشوات الحلوة. إذا قررت قلي الفطائر على عجينة الخثارة بحشوة رطبة جدًا، أنصحك بخلطها مع النشا.

يمكن العثور على عجينة الخثارة في وصفات العديد من منتجات الدقيق. يحبه الطهاة لسهولة العمل وقابلية التفتيت الخاصة، مما يسمح للمنتجات بالبقاء طرية لفترة طويلة. يحتوي الاختيار أدناه على وصفات مجربة للعجين الرائب لأنواع المخبوزات الأكثر شعبية: الفطائر والفطائر والكعك والبيتزا وغيرها.

هناك أنواع مختلفة من عجينة الجبن: مع الخضار أو الزبدة، مع البيض أو بدونه، مع القشدة الحامضة، الكفير، الزبادي، مع إضافة الخميرة وحتى بدون دقيق. فيما يلي الوصفة الأساسية التي يمكن استخدامها لمعظم المنتجات.

قائمة المكونات:

• 500 غرام من الجبن.
• 200 غرام قشدة حامضة
• 300 غرام سكر
• 2 بيضة
• 2 جم فانيلين
• 5 غرام من الصودا المطفأة
• 3 جرام ملح
• 500 جرام دقيق.

خطوات عجن العجينة:

1. يُمزج الكريما الحامضة مع الجبن من خلال منخل. يخفق البيض مع السكر ويخلط مع الجبن. أضف الصودا المملحة والملح.
2. بعد ذلك، أضف الدقيق في أجزاء صغيرة وعجن العجين بسرعة. اعمل بالملعقة أولًا، وعندما يصبح الأمر صعبًا، ابدأ بالعجن بيديك. بمجرد أن تتوقف الكتلة عن الالتصاق بأصابعك، ولكنها تظل طرية، لا تضيف المزيد من الدقيق - العجينة جاهزة.

الطبخ مع الخميرة

تعتبر عجينة الخميرة الرائبة مثالية لمختلف الكعك والضفائر والفطائر والفطائر. من السهل التعامل معه، والمخبوزات الجاهزة لا تفسد لفترة طويلة. كما هو الحال مع أي نسخة أخرى من عجينة الجبن، فإن محتوى الرطوبة في هذا المنتج يؤثر بشكل كبير على كمية الدقيق، لذلك إذا كنت بحاجة إلى أكثر أو أقل بقليل مما هو مذكور في الوصفة، فلا داعي للقلق.

قائمة المنتجات التي سيتم تضمينها في العجين:

• 100 مل من الكفير
• 150 غرام من الجبن
• 70 مل زيت نباتي
• 2 بيضة
• 50 غرام سكر
• 5 غرام ملح
• 7 غرام خميرة (جافة)؛
• 460 جرام دقيق.

تسلسل الإجراءات:

1. يُخلط الدقيق المنخول مع الخميرة الجافة سريعة المفعول.
2. في وعاء آخر، اخلطي الكفير والبيض والجبن والسكر والملح. يجب أن تكون جميع المنتجات في درجة حرارة الغرفة.
3. بعد ذلك، نقوم بدمج المكونات السائبة والمكون السائل. عندما يبلل الدقيق جيدا، أضف الزيت النباتي. يمكن استبدال هذا المنتج بالزبدة المذابة غير الساخنة.
4. عندما تصبح العجينة ناعمة، نشكلها على شكل دائري ونضعها في مكان دافئ لتتخمر لمدة ساعة ونصف. بعد ساعة، تأكد من القيام بعملية الاحماء.

عجينة الغريبة

هناك الكثير من المعجنات اللذيذة المصنوعة من المعجنات قصيرة القشرة (الفطائر والكعك والمعجنات والفطائر)، لكن محتواها من السعرات الحرارية يظل عائقًا كبيرًا بالنسبة للكثيرين. يمكن التخلص من هذا النقص بسهولة شديدة عن طريق استبدال جزء من الزبدة بالجبن القريش. إنه لمن دواعي سروري العمل مع عجينة الرمل الرائب. لا يتفتت ولا يلتصق بيديك.

المكونات المطلوبة لهذا النوع من الاختبار:

• 200 غرام زبدة
• 500 غرام دقيق
• 2 بيضة
• 100 غرام من الجبن
• 200 غرام سكر
• 2.5 جرام ملح
• 4 غرام من الصودا
• 7 جرام بيكنج بودر.

تحضير عجينة البسكويت الرائب على النحو التالي:

1. يُسكب بعض الدقيق (حوالي 100 - 150 جم) في وعاء منفصل، ويُقطع الباقي بسكين مع مسحوق الخبز والزبدة الباردة إلى فتات.
2. يخفق البيض بالخلاط في كتلة رغوية مع السكر. اضغط على الجبن من خلال منخل ناعم واخلطه مع الصودا. قليل من الناس يحبون حبيبات الجبن في نسيج العجين، لذلك قبل استخدام منتج الحليب المخمر هذا، يجب تمريره عبر منخل أو مزجه بالخلاط. سيؤدي ذلك إلى تحسين نسيج وطعم المخبوزات الجاهزة.
3. انقل الجبن إلى البيض المخفوق واخلط كل شيء مرة أخرى بالخلاط. يُسكب الخليط الناتج في فتات دقيق الزبدة ويُعجن العجينة بسرعة. لكي تستقر الزبدة التي تمكنت من الذوبان قليلاً ، من الأفضل وضع قطعة العجين في البرد لفترة من الوقت.

كيفية تحضير القاعدة للفطائر

يعد هذا أحد أسرع الخيارات لتدليل عائلتك بالفطائر الساخنة واللذيذة. يمكنك استخدام أي حشوة لقاعدة الخثارة (حلوة أو مالحة). من المؤكد أن العجينة الممزوجة حسب هذه الوصفة تحتاج إلى وقت لترتاح، لذلك يغطى الوعاء الذي بها بمنشفة ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة تقريباً.

يتكون العجين الرائب للفطائر من:

• 250 غرام من الجبن.
• 90 جرام قشدة حامضة
• 5 غرام من الصودا
• 30 مل زيت نباتي
• 1 بيضة؛
• 380 جرام دقيق
• 3 جرام ملح.

وصفة خطوة بخطوة:

1. ضعي الجبن والقشدة الحامضة في وعاء العجن واسكبي الصودا عليها. في هذه الحالة، ليست هناك حاجة لإطفاء هذا النوع من مسحوق الخبز، لأن حمض اللاكتيك من المنتجات الأساسية يمكنه التعامل معه بشكل مثالي. طحن كل شيء حتى تصبح ناعمة.
2. يُسكب الزيت النباتي في الجبن مع القشدة الحامضة ويُخفق في البيضة. تحريك كل شيء مرة أخرى. بعد ذلك، أضف الملح حسب الذوق وأضف الدقيق. يجب أن تكون كتلة العجين طرية ولزجة قليلاً بيديك.

عجينة طرية للخبز

الحليب المكثف المسلوق، مربى البرتقال محلي الصنع، مربى الفاكهة السميكة أو التوت والفواكه الطازجة - كل هذا يمكن أن يصبح حشوة للخبز الرائب الرقيق، والذي يمكن أن يتفوق في مذاقه حتى على الكرواسون الذواقة.

لتحضير عجينة الخثارة للخبز عليك أن تأخذ:

• 300 غرام من الجبن.
• 200 غرام من الزبدة الطرية أو السمن النباتي؛
• 150 غرام سكر
• 5 غرام سكر الفانيليا
• 1 بيضة؛
• 10 غرام من مسحوق الخبز
• 2 ملعقة كبيرة. دقيق.

خطوات الخلط:

1. ضعي الجبن والزبدة في وعاء الخلاط واخلطيهم حتى يصبح الخليط ناعمًا. ثم أضف كلا النوعين من السكر، واخلط كل شيء مرة أخرى بالخلاط، ثم أضف البيضة وكرر الخلط في الخلاط.
2. إذا لم يكن لدى ربة المنزل جهاز في ترسانتها يمكنه القيام بمعظم العمل لها، فيجب فرك الجبن من خلال منخل، وخلطه مع الزبدة الناعمة بملعقة، ثم دمجه مع بيضة مخفوقة بشكل منفصل مع سكر.
3. نخل الدقيق مع البيكنج باودر على الطاولة، ثم نضع خليط اللبن الرائب والزبدة عليها ونعجن العجينة. بعد مرور ساعة على كتلة العجن في الثلاجة، يمكنك البدء في تشكيل الخبز وخبزه.

طبخ البيتزا في المنزل

يتم تحضير النسخة الكلاسيكية من عجينة البيتزا بالخميرة ويجب عجنها بالماء.

ولكن إذا لم يكن لديك وقت للتلاعب بعجين الخميرة لفترة طويلة أو لسبب ما لا تأكل عائلتك مثل هذه المخبوزات، فيمكنك عجن عجينة البيتزا بالجبن القريش:

• 100 غرام من الجبن
• 50 مل من الكفير
• 60 مل زيت نباتي مكرر
• 1 بيضة؛
• 5 غرام ملح
• 3 - 4 غرام من الصودا.
• 250 جرام دقيق.

تحضير:

1. يُسكب الكفير في الجبن ويُطحن جيدًا ثم يُضاف واحدًا تلو الآخر الزيت النباتي وبيضة الدجاج والملح. عند خلط كل عنصر لاحق، يجب عليك تحقيق أقصى قدر من التجانس.
2. ينخل الدقيق والصودا على القاعدة السائلة ويعجن للحصول على عجينة بلاستيكية، والتي يجب أن تترك لترتاح لمدة 30-40 دقيقة في الثلاجة قبل استخدامها مرة أخرى. هذه المرة كافية لتحضير طبقة البيتزا.

من أجل الكعك

تتضمن عجينة البسكويت الرائب الحد الأدنى من المكونات، ولكن لا يمكن لجميع ربات البيوت صنعها. في بعض الأحيان تصبح المخبوزات صلبة أو مطاطية أو حتى نيئة تمامًا من الداخل. ستكشف هذه الوصفة عن النسب المثالية للمكونات وأسرار عملية العجن، مما سيسمح لك بالحصول على بسكويت بقشرة رقيقة مقرمشة وبنية ذات طبقات ناعمة بالداخل.

نسبة المكونات:

• 400 غرام من الجبن.
• 200 غرام زبدة
• 10 غرام من مسحوق الخبز
• 300 جرام دقيق.

خوارزمية الخلط:

1. يجب أن تصل الزبدة إلى درجة النعومة، حيث يمكن الضغط عليها بسهولة بإصبعك. ثم قطعها إلى قطع واخلطها مع الجبن وامزجها في كتلة متجانسة تشبه المعجون باستخدام الخلاط (مغطس أو وعاء).
2. بمجرد أن يصبح الجبن والزبدة واحدًا، يجب خلطهما مع الدقيق ومسحوق الخبز. يجب تثبيت العجينة الناعمة الناتجة لمدة ساعة تقريبًا في البرد.

نظرًا لعدم وجود مواد تحلية في العجين، عند تشكيل ملفات تعريف الارتباط، يتم لفها ببساطة في السكر ووضعها مع الجانب الحلو لأعلى. هذا يسمح لك ليس فقط بجعل المخبوزات ألذ، ولكن أيضًا للحصول على قشرة مقرمشة.

وصفة لصنع الفطائر

لخبز فطيرة مورقة ومعتدلة العصير بسرعة، تفضل العديد من ربات البيوت استخدام عجينة الجبن. لعجن فطيرة واحدة، ستحتاج إلى القليل منها، لذلك غالبًا ما يكون خيار الخبز هذا وسيلة لاستخدام علبة من الجبن الموجود على رف الثلاجة.

يتم تحضير العجينة الرائبة للفطيرة من:

• 350 غرام من الجبن.
• 2 بيضة
• 100 مل حليب
• 150 مل زيت نباتي
• 7 غرام من الصودا
• 520 غرام دقيق
• ملح للتذوق).

تقدم:

1. في وعاء عميق أو قدر مناسب الحجم، أضيفي الجبن والحليب والزيت النباتي والملح والبيض. يجب خلط هذه المكونات جيدًا للحصول على قاعدة سائلة أكثر تجانسًا. يمكنك تحقيق هذه النتيجة بسرعة باستخدام الخلاط أو الخلاط.
2. بعد ذلك، كل ما تبقى هو خلط الدقيق المطحون مع الصودا، حتى تحصلي على عجينة مرنة تلتصق جيداً بيديك. اجمع الكتلة الناتجة في كعكة ولفها في غلاف بلاستيكي واتركها في البرد لمدة ساعتين تقريبًا.

يمكنك أيضًا لف اللحم المفروم غير المحلى بهذه العجينة مع تقليل كمية السكر حسب الرغبة.

تتضمن وصفة الزلابية استخدام المنتجات التالية:

• 250 غرام من الجبن القريش بنسبة دهون 9%؛
• 4 بيضات؛
• 180 غرام سكر
• 5 غرام من الصودا
• 3 جرام ملح
• سكر الفانيليا حسب الرغبة والذوق؛
• 390 – 420 جرام دقيق قمح.

كيفية العجن:

1. يخفق البيض مع السكر بالمضرب اليدوي أو بالخلاط. اضغط على الجبن من خلال منخل واخلطه مع الملح والصودا التي لا تحتاج إلى إخمادها بأي شيء.
2. يُمزج اللبن الرائب وكتل البيض ويُخلطان ثم يُنخل ويُضاف الدقيق في أجزاء صغيرة حتى يتم الحصول على عجينة ناعمة ومرنة.
3. دع كعكة الجبن المنزلية والدقيق جاهزة على الطاولة لمدة ربع ساعة، وبعد ذلك يمكنك البدء في صنع الزلابية.

كما ترون، فإن العجين الرائب هو "مقاتل عالمي" في المطبخ من شأنه أن يساعد في إعداد مجموعة واسعة من الأطباق. بعد أن أتقنت تقنية تحضيرها، لن تضطر أبدًا إلى التفكير فيما ستخبزه لتناول الشاي، أو ما الذي ستقدمه كوجبة خفيفة دسمة في يوم العطلة.

مكونات:

300 جرام جبن قريش
2.5 ملعقة كبيرة. دقيق
4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة (10٪)
1 بيضة
ملح
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي
1 ملعقة صغيرة صودا

كيفية اختيار الجبن في المتجر. شاهد الفيديو!

كيفية تحضير العجينة الرائبة للفطائر:

ضعي الجبن في وعاء وأضيفي الصودا والقشدة الحامضة والملح وقلبي جيدًا. ثم صب الزيت النباتي والبيض وكوب الدقيق واخلط كل شيء مرة أخرى.

أضيفي باقي كمية الدقيق تدريجيًا، واعجني الخليط بيديك. يجب أن تكون العجينة الناتجة طرية وتلتصق قليلاً بيديك.

غطيها بمنشفة واتركيها لمدة 30 دقيقة.

عجينة المعجنات النفخة

مكونات:

300 جرام دقيق
300 جرام جبن قريش
200 غرام سمن
ملح

طريقة تحضير عجينة البف باستري:

افركي الجبن حتى يصبح ناعمًا، ثم قطعي السمن بسكين واخلطيه مع الدقيق وأضيفي الملح واعجن العجينة.

لفها على شكل كرة، ثم ضعها في وعاء واتركها في الثلاجة طوال الليل. قبل الخبز، افردي العجينة إلى طبقة، ثم قومي بطيها عدة مرات ثم لفها مرة أخرى.

كرر 3-4 مرات. ثم يمكنك تشكيل الفطائر.

عجينة الجبن للفطائر المقلية

مكونات:

500 جرام جبن قريش
40 جرام سكر
4 بيضات
500 جرام دقيق
ملح
0.5 ملعقة صغيرة من صودا الخبز، مملوءة بالخل

كيفية تحضير عجينة الخثارة للفطائر المقلية:

يخفق البيض مع السكر ويضاف الملح ويخلط. اطحن الجبن من خلال منخل أو اضربه بالخلاط وامزجه مع البيض.

أضيفي الصودا المذابة في الخل وأضيفي الدقيق واعجني العجينة. اتركيه لمدة 40 دقيقة، مغطى بمنشفة.

العجين الرائب مع الكفير

مكونات:

200 جرام جبن قريش
2 بيضة
500 جرام دقيق
1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر
200 مل من الكفير
ملح
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من زيت عباد الشمس
1 ملعقة صغيرة صودا

كيفية تحضير عجينة الخثارة مع الكفير:

يُمزج الجبن مع البيض ويُسكب في الكفير والزبدة ويُضاف السكر والملح. فوز حتى تصبح ناعمة. يُنخل الدقيق في وعاء ويُضاف الصودا ويُمزج مع كتلة اللبن الرائب ويُعجن العجينة. نغطيها ونتركها لمدة 15 دقيقة.

حشوة فطائر البيض والبصل الأخضر

مكونات: 5 بيضات، شبت، بصل أخضر، بهارات، ملح.

يُسلق البيض جيدًا ويُبرد ويُقشر ويُقطع جيدًا. يُضاف الشبت والبصل المفروم جيدًا والملح والفلفل الأسود ويخلط كل شيء جيدًا.

حشوة حلوة

مكونات: 2 ملعقة كبيرة. ملاعق سكر، 30 جرام زبيب، 2 تفاح، زيت نباتي.

اغسل التفاح وقشره وبذوره، مقطعة إلى قطع صغيرة. اشطف الزبيب واسكب الماء المغلي فوقه واتركه لمدة 10 دقائق.

يُصفى الماء ويُضاف السكر والتفاح ويُقلب.

كيفية صنع الفطائر من العجين الرائب:

تشكيل الفطائر. قسمي العجينة إلى قطع صغيرة. اهرسي كل قطعة إلى كعكة مستديرة صغيرة وضعي الحشوة في المنتصف.

يمكنك لف العجينة على شكل "سجق" وتقطيعها إلى قطع بالطول المطلوب. ختم حواف العجين. ضعي الفطائر على صينية خبز مدهونة بالزبدة.

دهن قمم الفطائر بالصفار. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية وضعي صينية الخبز مع الفطائر لمدة 20-25 دقيقة.

تُطهى الفطائر المقلية في مقلاة مُسخنة بالزيت النباتي. ضعها جانب التماس لأسفل واقليها على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

نادرا ما يستخدم العجين الرائب للفطائر في الطبخ المنزلي. نحن نستخدم الجبن القريش لصنع كعك الجبن، والأوعية المقاومة للحرارة، وفي الحالات القصوى، كعكة الجبن. وهذا عبث، كما يؤكد الطهاة المحترفون، لأن هذه العجينة سهلة التحضير بشكل لا يصدق ولذيذة عند تناولها!

يجب أن يكون لدى كل ربة منزل عدة وصفات سريعة للعجين في ترسانتها. بعد كل شيء، إذا كانت عائلتك تحب الخبز، فقد تحتاج في أي يوم إلى إعداد شيء لذيذ. للقيام بذلك، يمكنك تخزين الخيارات لإعداد العجين للفطائر دون الخميرة. على عكس أنواع كتلة الخميرة، يستغرق التعامل مع هذا النوع حوالي ساعة. ويمكنك الطهي منه حرفيًا مباشرة بعد العجن.

أشهر أنواع العجين الخالي من الخميرة

من الصعب جدًا التمييز بين وصفات عجينة الفطيرة الموجودة حسب النوع، نظرًا لأن تغيير مكونين حرفيًا يغير مذاقها تمامًا. ولكن بشكل عام، عند التخطيط للخبز، يجب عليك مراعاة ما يلي.

• إذا قمت بإعداد فطائر حلوة، فاستخدم وصفة عجينة الفطائر مع القشدة الحامضة. اتضح أنه طري وخفيف، ويشعر بالارتياح بعد خبزه في الفرن.
• إذا كنت تخطط للمخبوزات الطازجة، فقم بإعداد العجينة للفطائر مع الكفير. تتناسب بشكل مثالي مع حشوات اللحوم والكبد والبيض مع الأعشاب والبطاطس. أثناء عملية الطهي، تكتسب الفطائر قشرة مقرمشة. ويعتبر خيار العجن هذا مثاليًا للأطباق المقلية. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك تحضير العجينة للفطائر المقلية بالكفير باستخدام الحد الأدنى من المكونات التي ستجدها بالتأكيد في الثلاجة.
• إذا كنت تقوم بإعداد طبق غذائي وترغب أيضًا في علاج الأطفال، فاستخدم عجينة فطيرة الجبن. سنخبرك عنها بمزيد من التفاصيل.

أسرار العجين الرائب

• للطبخ، يجب عليك استخدام الجبن الطازج غير الحمضي، حيث ستبقى الحموضة في العجين.
• تصبح الكتلة ناعمة وتلتصق بيديك. لتسهيل العمل، رشي سطح التقطيع جيدًا بالدقيق، ويمكنك دهن يديك بالزيت النباتي.
• من الصعب جدًا طرح الكتلة ؛ فهي تنكسر وتلتصق بالشوبك. ولكن هناك ميزة لهذا: أنك لا تحتاج إلى الكثير من الجهد لإعداد الفطائر. يكفي تقسيم الكتلة بأكملها إلى عدة أجزاء متطابقة وعجنها بيديك للحصول على كعكات بيضاوية. إن فهم كيفية صنع فطائر جميلة يتطلب القليل من الممارسة. يتم الحصول على الأشكال الدائرية والبيضاوية المعتادة بشكل أسرع من غيرها.
• عند اختيار حشوة حلوة مثل التوت يجب إضافة السكر إليها وليس إلى العجين. وإذا كانت هذه التوت أو الفواكه الطازجة التي يمكن أن تنتج العصير، فمن المستحسن رشها بالنشا قبل الطهي.
• قبل وضعها في الفرن، يجب تشحيم الفطائر بصفار البيض، ثم ستشكل قشرة شهية. يمكنك أيضًا قليها والقيام بذلك فورًا بعد النمذجة.
• درجة حرارة الخبز للطبق هي 180-200 درجة، متوسط ​​الوقت هو 30-40 دقيقة. ميزة الطهي في الفرن هي خاصية ارتفاع عجينة الخثارة أثناء الخبز وبعد التبريد للاحتفاظ بشكلها الرقيق.

3 وصفات للعجين الرائب للفطائر

نحن نقدم لك 3 وصفات سريعة وبسيطة من شأنها أن تساعدك على إتقان عجينة الجبن المنزلية المتقلبة قليلاً ولكنها لذيذة جدًا للفطائر.

وصفة الجبن

سوف تحتاج:

• جبنة قريش غير حمضية - 200 جم؛
• سكر - ملعقة كبيرة؛
• بيض - 2 قطعة؛
• الصودا - نصف ملعقة صغيرة؛
• دقيق - كوب ونصف.

تحضير

1. يُهرس الجبن القريش أو يُخفق بالخلاط حتى تصبح الكتلة رقيقًا.
2. أضف السكر، قليل من الملح، مزيج.
3. نخفق البيضة جيداً، ثم الثانية، ونخلط مرة أخرى.
4. تضاف الصودا إلى الخليط ثم ينخل الدقيق. أضفه تدريجياً مع تحريك الخليط.
5. عندما يصل الخليط إلى قوام ناعم ولكن ليس سائل، يصبح جاهزًا للاستخدام.

ستصنع هذه العجينة فطائر مقلية رائعة. نقليها في زيت ساخن على نار متوسطة من الجهتين.

وصفة من الجبن والزبدة

سوف تحتاج:

• الجبن - 200 غرام؛
• زبدة مخففة - 100 غرام؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• دقيق القمح - 2 كوب؛
• الصودا - 2/3 ملعقة صغيرة؛
• سكر - نصف كوب؛
• ملح - نصف ملعقة صغيرة.

تحضير

1. ينخل الدقيق ويخلط مع الصودا والملح.
2. في وعاء آخر، نخفق الزبدة والسكر ونضيف البيض ونخلط.
3. نسكب الخليط في وعاء الدقيق ونعجن العجينة.
4. يمكنك العمل معها على الفور.

الوصفة جيدة للحلويات الخفيفة المخبوزة في الفرن. سوف يتناسب بشكل جيد مع الفطائر الحلوة وأي فطائر التوت وملفات تعريف الارتباط وحتى خبز الزنجبيل. بعد الطهي، سيكون قوام القاعدة ناعمًا وحساسًا.

وصفة من الجبن والسمن

سوف تحتاج:

• جبن قليل الدسم - 200 جم؛
• سمن كريم - 200 جم؛
• دقيق - 2 كوب؛
• مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح - قليل؛
• صفار 1 بيضة.

تحضير

1. قم بتجميد السمن وصره على مبشرة خشنة.
2. ينخل الدقيق ويضاف إليه البيكنج باودر والملح.
3. اخلطي السمن مع الجبن وأضيفي الدقيق.
4. يعجن الخليط بسرعة.
5. ضعي العجينة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة، وعندما تبرد، يمكنك البدء في صنع الفطائر.

سيكون الطبق النهائي وفقًا لهذه الوصفة طريًا ومتقشرًا قليلاً وسيظل طريًا لفترة طويلة.

حاول صنع فطائر من عجينة الجبن حسب وصفاتنا. وانظر كيف يمكنك صنعها بسرعة وسهولة!

وصفات فيديو للعجين الرائب للفطائر

عادةً ما نستخدم هذا المنتج لصنع كعك الجبن أو الأوعية المقاومة للحرارة أو في الحالات القصوى الحلويات الخفيفة. ومن دون جدوى تمامًا أن يؤكد الطهاة المحترفون للناس العاديين ، حيث أن عجينة الخثارة للفطائر مع أي حشوة تكون خفيفة ومتجددة الهواء وطرية.

فطائر مع البصل والبيض من العجين الرائب

نقترح عليك أولاً تحضير العجينة وفقاً لهذه الوصفة البسيطة. سيستغرق إعداد المنتجات قبل الخبز حوالي ساعة، ولكن يمكنك التعود على العمل مع المواد البلاستيكية والمتقلبة. اقرأ وصفة عجينة الخثارة للفطائر وابدأ العمل معنا:

• اهرسي 200 جرام من الجبن بالشوكة أو اخفقيها بالخلاط. يجب أن تكون الكتلة النهائية رقيقًا وخفيفًا.
• أضف ملعقة كبيرة من السكر وقليل من الملح إلى الجبن. امزجي المكونات مرة أخرى.
• بشكل منفصل، اخفقي بيضتين وضعيهما في العجين المستقبلي مع نصف ملعقة صغيرة من الصودا والدقيق المنخل (حوالي كوب ونصف).
• يعجن العجينة الناعمة.
• للحشوة، تُسلق وتقطع خمس بيضات، ويُقطع البصل الأخضر حسب الرغبة. تخلط المنتجات مع الملح وملعقة من زيت الزيتون.
• قسمي العجينة إلى أجزاء متساوية وشكليها على شكل كعكات صغيرة. نضع ملعقة من الحشوة في وسط كل قطعة، ونضغط على الحواف ونشكل أقراصاً صغيرة.
• تسخين مقلاة، صب القليل من الزيت النباتي فيها. ضع الفطائر على جانب التماس لأسفل واقليها حتى تنضج على كلا الجانبين.

قدّمي الوجبة ساخنة.

فطائر الجبن المقلية

وصفة عجينة الجبن المنزلية معروفة في المطبخ الروسي منذ العصور القديمة، ولكن تم استبدالها بطرق أكثر شيوعًا لتحضير العجينة الفطيرة والخميرة. لذلك ندعوك لتذكر وصفة جدتك وتجربة الفطائر المقلية المصنوعة من عجينة الخثارة:

• باستخدام الخلاط، اخفقي بيضتين دجاج مع نصف ملعقة كبيرة من السكر وملعقة صغيرة من الملح.
• اهرسي 400 جرام من الجبن واخلطيه مع البيض.
• أضف ملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة ونصف ملعقة صغيرة من الصودا وكوبين من الدقيق المنخل إلى العجينة.
• اعجن العجينة وقسمها إلى قطع صغيرة.
• اصنع كعكات مسطحة متطابقة واملأها بالحشوة. يمكنك استخدام أي منتج لهذا الغرض، لكن في هذه الوصفة ننصح باستخدام التفاح الممزوج بالقليل من السكر.
• نشكل الفطائر ونقليها بالزيت النباتي على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

ضعي المخبوزات الجاهزة على مناديل ورقية، وعندما تجف الدهون الزائدة، انقليها إلى طبق وقدميها.

العجين الرائب للفطائر في الفرن

ستساعد هذه الوصفة دائمًا ربة منزل مقتصدة إذا بقي بعد العشاء بطاطس مهروسة أو ملفوف مطهي أو القليل من الأرز المسلوق. من خلال صنع عجينة الجبن المنزلية للفطائر المخبوزة في الفرن في صباح اليوم التالي، ستوفر الحلوى وتسعد عائلتك بطبق لذيذ. وصفة لصنع المعجنات الرائب:

• اهرسي 300 جرام من الجبن مع بيضتين دجاج وثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي والملح ومسحوق الخبز.
• أضف ست ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض إلى الكتلة الناتجة واعجن العجينة.
• نشكل العجينة على شكل سجق ونقطعها إلى قطع متساوية.
• باستخدام يديك، مدي العجينة إلى كعكات مسطحة، وأضيفي الحشوة وشكلي الفطائر.
• سخني الفرن، غطي صينية الخبز بورق الزبدة ثم ضعي الفطائر عليها.

تُخبز الحلوى المستقبلية في فرن مُسخن مسبقًا حتى تكتسب المخبوزات لونًا ذهبيًا.

فطيرة الرائب مع الفراولة

مزيج الجبن الطري والتوت الطازج سيسعد أصدقائك وعائلتك. يمكنك تحضير حلوى حلوة باستخدام الوصفة التالية:

• ضعي 250 جرامًا من الجبن في وعاء عميق وأضيفي مسحوق الخبز و150 جرامًا من الزبدة وبيضتين دجاج و100 جرام من السكر. أضف كمية كافية من الدقيق إلى الكتلة الناتجة لتشكيل عجينة كثيفة.
• للحشوة، اخلطي 250 جرامًا من الجبن مع الفانيليا والسكر البودرة حسب الرغبة.
• اشطف 400 جرام من الفراولة وجففها بمنديل.
• نفرد العجينة على شكل دائرة ونضعها في القالب بحيث تكون الفطيرة ذات جوانب عالية. ضعي الحشوة بالداخل، ضعي التوت في المنتصف ورشيها بالنشا.

تُخبز الحلوى في فرن مُسخن لمدة نصف ساعة.

العجين لفطائر اللحم

إذا كنت تريد مفاجأة أحبائك بالمعجنات الخفيفة والمتجددة الهواء، فعليك الانتباه إلى هذه الوصفة. من السهل جدًا تحضير عجينة الخثارة لفطائر اللحم:

• ينخل كوبين من الدقيق ويخلط مع الصودا والملح.
• بشكل منفصل، فاز 100 جرام من الزبدة الناعمة مع ملعقة من السكر وبيضة دجاج واحدة.
• الجمع بين المكونات معا وعجن العجين.
• للحشوة يستخدم اللحم المفروم المتبل بالملح والبهارات ويقلى في مقلاة مع البصل. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة البطاطا المهروسة أو الملفوف المطهي إلى اللحم.
• اصنعي من عجينة الخثارة قطعاً مسطحة، ضعي في وسط كل منها ملعقة من الحشوة واصنعي فطائر مستطيلة الشكل. دهن سطح الخبز بصفار البيض المخفوق.

ضعي الفطائر على صينية خبز مغطاة بورق الخبز واطهيها في فرن مسخن مسبقاً لمدة 20-30 دقيقة.

فطائر حلوة مصنوعة من العجين الرائب

يتم تحضير هذه الحلوى اللذيذة بسرعة كبيرة وتبين أنها طرية جدًا ومتجددة الهواء. من المؤكد أن هذه الوصفة ستجذب أولئك الذين لا يحبون العمل مع الخميرة أو العجين الفطير. لتحضير عجينة خثارة خفيفة للفطائر ستحتاج إلى:

• يُمزج في قدر كوب واحد من السكر وكوب واحد من زيت عباد الشمس ومسحوق الخبز والفانيليا وثلاث بيضات و 500 جرام من الجبن و 600-700 جرام من الدقيق المنخل.
• نعجن العجينة ونتركها في مكان دافئ لمدة ساعتين.
• للحشوة، اخلطي الفواكه المجففة المقطعة مع المربى.
• نشكل من العجينة والحشوة فطائر صغيرة، ونضعها على صينية خبز مبطنة بالورق، ثم ندهنها بصفار البيض.

تُخبز الحلوى الحلوة لمدة 20 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في فرن مُسخن مسبقاً. الأطفال الصغار يحبون هذه الفطائر حقًا، ولا يمكنك تقديمها ساخنة فحسب، بل باردة أيضًا.