البحث عن وصفات العجين لصنع فطائر اللحم. عجينة الفطائر لذيذة ومقرمشة - كيفية طبخها بالماء والحليب والكفير وأفضل الوصفات

نخل الكمية المطلوبة من الدقيق في وعاء عميق. أضف 0.5 ملعقة صغيرة من الملح.

يُسكب الماء وبسرعة باستخدام شوكة، يُمزج كل شيء حتى تتشكل كتل من العجين.

نذوب السمن ونتركه حتى يغلي. يُسكب ساخنًا في العجينة ويُمزج كل شيء بسرعة باستخدام شوكة.

وستكون النتيجة عجينة طرية وناعمة للغاية. اجمع العجينة على شكل كرة ولفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 1.5-2 ساعة.

قسمي العجينة إلى 16-18 قطعة، ولفي كل منها على شكل كرة (كل كرة هي تشيبورك مستقبلي).

يُضاف البصل المفروم في مفرمة اللحم والملح والفلفل حسب الرغبة والبهارات والشبت إلى اللحم المفروم.

اخلطي جيدًا وأضيفي الماء المثلج (الكمية تعتمد على اللحم الذي يتم تحضير اللحم المفروم منه - يجب أن يكون نادرًا في النهاية). مزيج مرة أخرى.

رش سطح العمل بالقليل من الدقيق. افردي كل كرة من العجين بشكل رقيق. ضعي 1 ملعقة كبيرة من اللحم المفروم.

قم بتشكيل فطائر اللحم - قم بلف العجينة الملفوفة مع حشوة اللحم، واضغط على الحواف بالشوكة.

ضعي كمية كافية من الزيت النباتي في القدر. ضعي الفطائر المحضرة في الزيت واقليها على نار متوسطة لمدة 2-4 دقائق على كل جانب (يعتمد وقت القلي على ذوقك).

ضع فطائر اللحم الجاهزة اللذيذة على طبق. يقدم ساخنا. من المؤكد أن أقرب الناس إليك وأعزهم سيقدرون جهودك.

بالعافية!

تعرضت الوجبات السريعة لانتقادات من خلال العديد من المقالات والمنشورات العلمية. ومع ذلك، فإن عدد زوار الوجبات السريعة لا يتناقص، ومختلف الأطباق الضارة لا تبقى على رفوف المتاجر لفترة طويلة. لتدليل عائلتك بالمعجنات اللذيذة، ليس عليك الذهاب إلى السوق، يمكنك تحضيرها بنفسك بسهولة. تم إعدادها وفقًا لوصفة جيدة، ولن تصبح ألذ فحسب، بل ستصبح أكثر صحة من الخيارات الجاهزة.

كيفية تحضير الشيبوريكي في المنزل، وصفات الحشوة اللذيذة والعجين المقرمش معروضة في مقالتنا. بالإضافة إلى اللحم المفروم المعتاد، يمكنك أيضًا استخدام خيارات الحشو الأصلية التي سيحبها الضيوف والعائلة بالتأكيد. باستخدام نصائحنا، من السهل أن تفاجئ أحبائك بمذاق غير عادي.

هناك العديد من الوصفات الناجحة لعجينة القلي المقرمشة والمتجددة الهواء. نسخة الخميرة ليست مناسبة جدًا هنا، لأن إحدى ميزات فطائر اللحم مع اللحم ستكون طبقة رقيقة من العجين. القاعدة هي الكفير أو الفودكا أو الماء العادي. يتم عرض إصدارات مختلفة من الاختبار المناسب أدناه.

معجنات الشو للفطائر

يتم استخدام هذا الخيار في أغلب الأحيان. كل ما تحتاجه موجود دائمًا في أي مطبخ، وإضافة الكحول تجعل العجينة مقرمشة ومرنة بشكل لا يصدق. كيفية تحضير العجين للفطائر باستخدام طريقة "الشو" موضحة أدناه.

المكونات المطلوبة:

• نصف لتر من الماء
• زيت عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة؛
• الفودكا - 2 ملعقة كبيرة؛
• دقيق - 6 أكواب؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.

كيف تطبخ:

1. نغلي الماء ونضيف الملح والزيت.
2. يُسكب الدقيق في الماء المغلي في مجرى رفيع مع التحريك باستمرار حتى لا تكون هناك كتل.
3. أضف الفودكا.
4. تبرد قليلا إلى درجة حرارة مريحة، ثم تعجن على الطاولة.
5. نتركها لترتاح لمدة نصف ساعة على الأقل، وبعدها تصبح العجينة جاهزة للاستخدام.

العجين المحضر وفقًا لهذه الوصفة يصبح مقرمشًا بشكل لا يصدق، ويذكرنا مذاقها بالوصفة "الكلاسيكية" للفطائر كما في فطائر اللحم. بالمناسبة، لم يتم الإشارة إلى السكر في الوصفة، لكن العديد من ربات البيوت يضيفنه فقط لإعطاء الفطائر الجاهزة لونًا ذهبيًا، لأنه أثناء القلي يتبلور العجين و"يلونه" بشكل متساوٍ. للمقارنة، يمكنك تجربة تحضير العجينة بطرق مختلفة.

عجينة فطائر اللحم بالكفير

تستخدم منتجات الحليب المخمرة أيضًا كمكون رئيسي. الكفير أو مصل اللبن مثاليان. فطائر اللحم المصنوعة من الكفير تصبح أكثر طراوة وعصيرًا من تلك المصنوعة من الماء العادي. يعد مصل اللبن أيضًا خيارًا ممتازًا لمثل هذا الطبق، ما عليك سوى تبريده بدرجة كافية أولاً، وبالتالي ستكون العجينة أكثر مرونة، وبالتالي أكثر قابلية للإدارة.

المكونات المطلوبة:

• الكفير - 0.5 لتر؛
• بيضة واحدة؛
• دقيق - 1 كجم؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.

كيف تطبخ:

1. يُملح الكفير والبيض ويُخلط جيدًا.
2. ينخل الدقيق ويعجن العجينة المرنة.
3. اترك "للراحة" لمدة نصف ساعة تقريبًا.

يمكنك تشكيل فطائر اللحم ليس فقط في نصف الدائرة المعتادة. هناك خيارات عندما تكون الكعك المستديرة مصنوعة من دائرتين، مع حواف مضغوطة باستخدام التكنولوجيا الموضحة أعلاه. يمكنك أيضًا شراء قالب جاهز لفطائر اللحم، لكن تلك التي تصنعها بنفسك تبدو أكثر جاذبية.

عجينة الشيبوريك بالفقاعات

لقد لاحظت العديد من ربات البيوت منذ فترة طويلة أنه من المستحسن إضافة القليل من الفودكا أو الكونياك إلى عجينة القلي، ثم تصبح مقرمشة ومتجددة الهواء. يحل الكحول محل مسحوق الخبز أو الصودا دون "رفع" العجين أكثر من اللازم، لذلك يتم لفه بشكل مثالي حتى في طبقة رقيقة. الوصفة التالية مثالية لإنشاء قاعدة مقرمشة ذات بنية مثيرة للاهتمام للغاية.

المكونات المطلوبة:

• ماء (بارد جداً) - 150 مل؛
• الفودكا - 1 ملعقة صغيرة؛
• دقيق - 0.5 كجم؛
• زبدة - 80 جم؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.

كيف تطبخ:

1. اخلطي الدقيق مع الملح.
2. يُسكب الماء ويُعجن بسرعة للحصول على عجينة رقيقة.
3. أضف الزبدة المذابة والفودكا.
4. أخيرًا اعجن العجينة.
5. اتركيه لمدة نصف ساعة تقريبًا، وبعد ذلك يعتبر جاهزًا.

يتم الحصول على عجينة الفطائر كما في الفطائر بإضافة المياه المعدنية بدلاً من الماء العادي. بينما تستقر العجينة، يمكنك البدء في تحضير الحشوة. أفضل مكان "للراحة" هو عتبة النافذة الباردة، على الرغم من أن بعض ربات البيوت يضعن العجينة في الثلاجة. الحرارة ضرورية فقط لرفع عجينة الخميرة، لذلك سيكون من غير المناسب هنا.

حشوة لذيذة للفطائر

عندما تستقر العجينة بالفعل، فقد حان الوقت لبدء حشوها. تقليديا، وصفات تشيبوريك تنطوي على استخدام اللحم المفروم. في الوقت نفسه، يمكن إعدادها مع حشوات أخرى، وكذلك التوصل إلى الاختلافات الخاصة بك. لجعل فطائر اللحم كما هو الحال في cheburek، يجب عليك أيضًا مراعاة الأسرار الأساسية للتحضير الناجح. تم وصف بعض الفروق الدقيقة المهمة بشكل أكبر في مقالتنا.

أسرار الحشوة اللذيذة:

• يمكنك استخدام اللحم المفروم الجاهز، لكن من الأفضل أن تصنع نسخة مناسبة بنفسك باستخدام لحم الخنزير قليل الدهن ولحم البقر بنسب متساوية.
• يجب إيلاء اهتمام خاص لتحضير البصل. للقيام بذلك، لا تحريفه مع اللحوم. الخيار الأفضل هو طحنه بشكل منفصل قبل تحضير اللحم المفروم.
• قبل الاستخدام، يجب تمليح لب البصل ثم تركه لمدة 10-15 دقيقة حتى يظهر العصير. أضف البصل إلى اللحم المفروم أخيرًا. هذه هي الطريقة الوحيدة التي ستصبح بها الحشوة غنية بالعصارة والعطرية.
• يجب أن يكون قوام الحشوة لزجًا قليلاً، لكن ليس سائلاً. للحصول على البنية اللازمة، يمكنك تخفيف فطائر اللحم المفروم قليلاً بالماء وإضافة الزيت النباتي أيضًا.
• لإضافة طعم لاذع، يمكنك أيضًا إضافة البصل المفروم جيدًا بالإضافة إلى البصل الموجود لديك بالفعل.
• يتم اختيار بهارات الحشوة بشكل فردي، وعادة ما تكون الملح والفلفل الأسود، ولكن يمكنك استخدام أي شيء ترغبين فيه.
• إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك وضع قطعة صغيرة من الزبدة داخل كل تشيبورك، لذلك سيكون أكثر عصارة.

من الضروري أن تقلى الشيبوريكي بكمية كبيرة من الزيت،ولكن إذا كنت تخطط لطهي جزء كبير، فمن الأفضل أن تهتم بتغيير الزيت في الوقت المناسب للتخلص من المكونات الضارة. بعد القلي، تأكد من ترك الزيت يصفى، وإلا فإن الطبق سيكون عالي السعرات الحرارية والدهنية.

وصفة فطائر اللحم مع اللحم في المنزل

بعد أن فهمت بالتفصيل تحضير العجين والحشوة، يمكنك البدء في العملية الرئيسية - تشكيل الفطائر. يمكنك إعداد فطائر اللحم مع جميع أفراد العائلة، وهي فكرة رائعة لقضاء الوقت معًا. يمكن ببساطة تجميد الجزء المتبقي من الكمية الكبيرة في الثلاجة ثم قليها لاحقًا. قبل القيام بذلك، يمكنك ببساطة تركها حتى تذوب، أو يمكنك رشها قليلًا بالماء وقليها مجمدة. في هذه الحالة لا بد من التحكم في درجة جاهزية الحشوة إذا كنا نتحدث عن اللحم المفروم.

إذا استخدمت الوصفة حشوة جاهزة، فالشيء الرئيسي هو قلي العجينة جيدًا.

كيفية طبخ فطائر اللحم:

1. سوف تحتاجين إلى: صحن، شوبك، بعض الدقيق، سكين وشوكة.
2. افردي العجينة إلى طبقة رقيقة قدر الإمكان. من الأفضل قطع القليل من الكتلة الرئيسية بدلاً من استخدام القطعة بأكملها مرة واحدة.
3. ضعي الصحن المقلوب على العجينة وقطعي قطعة تشيبوريك واحدة على طول حدودها. من المريح جدًا استخدام غطاء قدر صغير لهذه الأغراض.
4. وزعي الحشوة على نصف الدائرة، مع ترك مساحة كافية حول الحواف.
5. نغطي الحشوة بالنصف الآخر من العجينة ونغلق الأطراف.
6. باستخدام شوكة، قم بتأمين الحافة بعناية، وتشكيل الأخاديد المميزة، كما في الصورة.
7. اضرب الشبوريك في الأعلى قليلاً حتى يصبح مسطحًا - وبهذه الطريقة نضمن قلي اللحم المفروم بالكامل.
8. تقلى الفطائر بالزيت النباتي على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
9. قبل التقديم، من المستحسن السماح للزيت الزائد بالتصريف.

من الأفضل القلي في مقلاة ذات جدران عالية أو استخدام مقلاة ذات قاع سميك. تحتاج إلى صب الكثير من الزيت حتى يتم قليها من جميع الجوانب. من الأفضل تقديمه ساخنًا، لكنه أيضًا طبق رائع يقدم باردًا.

صنع فطائر اللحم الأصلية في المنزل

على الرغم من أن هذا طبق تقليدي من اللحوم، إلا أنه يمكن استخدام مكونات أخرى لملءه. تتناسب العجينة المقرمشة اللذيذة للفطائر جيدًا مع الفطر والجبن والملفوف والبطاطس. يمكنك أيضًا استخدام نسختك الخاصة من الحشوة، وترد أدناه بعض الأفكار المثيرة للاهتمام لهذا الغرض.

وصفة للفطائر مع الجبن

إن إضافة هذا المكون سيعطي أي طبق طعمًا وملمسًا إضافيًا، لأن الجبن يذوب بسهولة ويجمع المكونات الأخرى معًا. لتحضير نسخة لذيذة من فطائر الجبن، يمكنك استخدام الوصفة التالية.

المكونات المطلوبة:

• عجينة فطائر اللحم باستخدام الماء أو الكفير أو أي وصفة أخرى؛
• جبنة قاسية؛
• لحم الخنزير (يمكنك تناول النقانق المسلوقة) ؛
• الخضر (أي حسب الذوق) ؛
• التوابل والثوم.

كيف تطبخ:

1. ابشر الجبن وقطع النقانق أو لحم الخنزير إلى قطع وقطع الخضر جيدًا.
2. افردي العجينة واصنعي الفراغات.
3. لتحضير الحشوة، اخلطي الجبن والسجق والأعشاب والبهارات والثوم المفروم.
4. تشكل فطائر اللحم وتقلى في الزيت.

من السمات المميزة للفطائر أيضًا وجود العصير بالداخل ، لذلك عليك أن تأكلها بحذر شديد حتى لا تلطخ ملابسك.

وصفة مع الفطر

النسخة مع الفطر البري لها طعم ممتاز. يمكنك، بالطبع، تناول فطر المحار أو الفطر، لكن النكهة الحقيقية ستأتي من الفطر البري. يجب ملء الفطر المجفف بالماء قبل طبخه وتركه حتى ينتفخ، أما الفطر الطازج فيجب تقشيره وغسله. يمكنك إضافة الفطر المخلل والمملح، بالإضافة إلى فطر المحار "محلي الصنع" والفطر المنقوع مسبقًا في صلصة الصويا.

المكونات المطلوبة:

• عجينة للفطائر
• فطر - 0.5 كجم؛
• بصل - 2-3 قطع؛
• كريمة أو كريمة حامضة - 200 غرام؛
• بيضتان؛
• الزبدة والزيت النباتي.
• الخضر (أي حسب الذوق) ؛
• بهارات.

كيف تطبخ:

1. يُقطع البصل جيدًا ويقلى في الزبدة.
2. يُسلق الفطر ويُقطع إلى شرائح ويُضاف مع البصل.
3. بعد أن يصبح البصل جاهزا، أضف القشدة الحامضة (الكريمة) واتركها على نار خفيفة تحت غطاء مغلق.
4. يُضاف البهارات والملح إلى البيض ويُخفق ويُضاف إلى المقلاة.
5. قم بتبريد الحشوة النهائية واستخدمها لصنع فطائر اللحم.

خيار ممتاز لتقديمه مع الكريمة الحامضة أو صلصة الكريمة.

وصفة مع حشوة السمك

يتم الحصول على خيار مثير للاهتمام باستخدام حشوة السمك. للقيام بذلك، يمكنك استخدام اللحوم المفرومة الجاهزة أو شرائح السمك المقلية مع الخضار. الخيار الأصلي والبسيط هو استخدام السردين المعلب الذي تضيف إليه بيضة أو كريمة حامضة حتى لا يصبح الخليط سميكًا جدًا.

يمكنك أيضًا استخدام أسماك النهر، فقط تأكد من عدم وجود عظام. سيكون من السهل جدًا مفاجأة الضيوف بمثل هذه الفطائر، خاصة إذا كنت تخدمهم على الطاولة دون إبلاغهم أولاً بالتركيبة.

وصفة مع البطاطا المهروسة

بالإضافة إلى النسخة المعتادة من البطاطس المهروسة بالأعشاب، يمكنك أيضًا استخدام حشوة معدلة قليلاً.

ماذا يمكنك أن تضيف إلى البطاطس المهروسة:

• البصل المقلي والجزر.
• الجبن المبشور.
• لحم مفروم أو سجق مفروم ناعماً.
• البيض المخفوق والبهارات.

يجب أن تبقى الحشوة متماسكة بدرجة كافية بحيث يمكن توزيعها بشكل مريح على العجينة.

سيكون الاختلاف عن الفطائر المعتادة عبارة عن عجينة رقيقة للفطائر مع الفودكا. وهذا يضمن قشرة مقرمشة والحفاظ على حشوة العصير بشكل غير عادي. بالنسبة لعشاق الكوليبياكي، ستكون هذه مفاجأة سارة، لأن هذا الخيار لذيذ أيضًا.

المكونات المطلوبة:

• عجينة للفطائر
• رأس صغير من الملفوف؛
• بصل - 2-3 قطع؛
• جزر متوسطة - 2 قطعة؛
• القليل من معجون الطماطم
• زيت نباتي؛
• بهارات.

كيف تطبخ:

1. يقطع الملفوف ويبشر الجزر ويقطع البصل جيدًا.
2. تقلى الخضار بالزيت النباتي.
3. أضف معجون الطماطم المخفف بالماء.
4. يترك على نار هادئة مغطى حتى ينضج.
5. أضف الملح والبهارات.
6. دع الحشوة تبرد قليلاً قبل الطهي.

يمكنك تشكيل فطائر اللحم بطرق أخرى، على سبيل المثال، عن طريق ثني الحواف قليلاً لتتوافق مع شكل البتلات. من خلال تشغيل خيالك واستخدام الأدوات المتاحة، يمكنك الحصول على خيارات مثيرة للاهتمام حقًا وحتى إنشاء تكوين فريد خاص بك.

يعتبر Chebureks في المنزل خيارًا ممتازًا لطبق سريع ومرضي.

باستخدام وصفات مختلفة وتجربة المكونات، يمكنك تحضير هذه المعجنات الرائعة. يتم تحضير عجينة الفطائر اللذيذة بسرعة كبيرة وبأقل عدد من المكونات، وللحشوة لا يمكنك استخدام النسخة المعتادة مع اللحم المفروم فقط. باستخدام الوصفات البسيطة التي تم جمعها في مقالتنا، يمكنك دائمًا تدليل عائلتك. تعليمات حول كيفية طهي تشيبوريكي، ستساعدك الاختلافات حول موضوع مجموعة متنوعة من الحشوات والعجين في ذلك.

لتحضير عجينة المعجنات اللذيذة من الأفضل استخدام طريقة الكاسترد. للقيام بذلك، أضف الملح والزيت إلى الماء المغلي، ثم الدقيق واخلط كل شيء بسرعة. تضاف المكونات الأخرى إلى الكتلة المبردة، مثل بيض الدجاج. تصبح العجينة طرية وسهلة الطرح.

المكونات الخمسة الأكثر استخدامًا في وصفات العجين الفطيرة:

عجينة الشيبوريك المقرمشة؟ هل هناك حل!

إن إضافة كمية صغيرة من الفودكا إلى وصفة عجينة الشيبوريك ستحولها إلى قاعدة مقرمشة وطرية للخبز. الفودكا، التي تتفاعل مع الزيت المغلي، تخلق تلك القشرة المقرمشة للغاية والتي يحبها هذا الطبق كثيرًا. ولا شيء يمنعك من صنع هذه العجينة للفطائر مثل الشو. إذا كنت بحاجة إلى تحضيره للاستخدام المستقبلي، فمن المستحسن تخزينه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين.

في أي مكان آخر يمكنك استخدام العجين لفطائر اللحم؟

إذا نفد لديك اللحم المفروم، وبقي هناك فائض من عجينة المعجنات، يمكنك صنع كعكات صغيرة منه وقليها بالزيت دون حشوها. أو اصنعي بسرعة حشوة الجبن اللذيذة بالطماطم. قد تعجبك كثيرًا لدرجة أنك ستنسى فطائر اللحم الكلاسيكية. وصفة العجين يمكن أن تكون أي شيء. يمكنك صنع الكعك ليناسب القالب، لكن لا تجعله سميكًا جدًا.

نصيحة :

• بدلًا من الفودكا، يمكنك إضافة الكحول المخفف بالماء بنسبة 1:1 إلى العجين
• تعتبر فطائر اللحم لذيذة عندما تكون ساخنة، لذا قم بقليها بعدد حصص حتى تتمكن من تناولها على الفور
• تأكد من عدم دخول أي ماء إلى زيت القلي، وإلا فإنه سيبدأ في التشقق والتناثر.

إذا كنت ترغب في صنع عجينة لذيذة وبسيطة للفطائر، فإن الوصفات من 1000.menu ستساعدك.

لصنع عجينة فطائر اللحم في المنزل، ما عليك سوى تناول 3 مكونات - الماء والملح والدقيق. من الممكن الحصول على وصفات أكثر تعقيدًا مع إضافة بيض الدجاج والبيرة الخفيفة.

العجين محلي الصنع هو أساس الفطائر اللذيذة باللحوم ولحم الخنزير والجبن والحشوات الأخرى. يمكن تحضيره بعدة طرق باستخدام الماء العادي والكفير قليل الدسم والحليب والمياه المعدنية. لا تستغرق عملية الطهي الكثير من الوقت. الشيء الرئيسي هو معرفة النسبة المثلى للمكونات واتباع تقنية الخلط العامة.

محتوى السعرات الحرارية من العجين للفطائر

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في عجينة الفطائر حوالي 250-300 سعرة حرارية لكل 100 جرام. أقل المخبوزات الغنية بالسعرات الحرارية مصنوعة من 3 مكونات بسيطة - منتج معالجة الحبوب والماء والملح. إضافة البيرة أو الكفير يزيد من محتوى السعرات الحرارية في العجين.

1. لتحضير فطائر اللحم من الأفضل استخدام الدقيق الفاخر. يُنصح بغربلة المنتج قبل الخلط.
2. الفودكا عنصر إضافي عند تحضير المخبوزات. الحد الأدنى للكمية المطلوبة. يمنح العجينة المرونة والقوة. يعزز تكوين الفقاعات.
3. قبل تحضير الفطائر، يجب ترك قطعة العجين بمفردها لمدة 30 دقيقة على الأقل.
4. لفة في الكعك المستديرة الصغيرة. يجب أن يكون Sochni أرق من الزلابية.

عجينة كلاسيكية مقرمشة ولذيذة

مكونات

الوجبات: 10

• ماء دافئ 1.5 كوب
• دقيق القمح 700 جرام
• ملح 1 ملعقة صغيرة.
• سكر 1 ملعقة صغيرة.
• زيت نباتي 50 غ

لكل وجبة

سعرات حرارية: 260 سعرة حرارية

البروتينات: 10 جرام

الدهون: 10.1 جرام

الكربوهيدرات: 32.6 جرام

28 دقيقة.طباعة وصفة الفيديو

نخل الدقيق بعناية من خلال منخل. أسكبها على لوح مطبخ كبير.

أقوم بعمل ثقب في منتصف الشريحة.

أسكب الزيت النباتي والماء المغلي. أقوم بإضافة ملعقة صغيرة من السكر المحبب والملح.

أعجن حتى تصبح ناعمة. أنا أركز على الكثافة. لا ينبغي أن تتحول عجينة المعجنات إلى سائلة جدًا. أضف الدقيق تدريجياً. أنا في الطريق.

بعد العجن، قسميها إلى كرات متساوية الحجم ثم افرديها. العجين جاهز.

العجين مع الفقاعات كما هو الحال في cheburchka

يتم تحضير العجينة بالفقاعات في cheburechnaya من 3 مكونات. لا يتم ذلك للحصول على مذاق جيد بقدر ما يتم توفير المال وتسريع عملية الطهي. الوصفة بسيطة جدا.

مكونات:

• الماء - 2 كوب،
• ملح – 8-10 جم،
• دقيق – 700 جم.

كيف تطبخ:

1. أسكب المكونات في وعاء كبير وعميق.
2. أنا أمزج مع الحركات النشطة. يجب أن يكون اتساق قطعة العجين ضيقًا. أعجن حتى يتوقف عن الالتصاق بيدي.
3. أنا تشكيل كرة كبيرة. أضعه في الثلاجة، وأغطيه بفيلم التشبث.
4. أقوم بتحضير الحشوة للفطائر. بعد ذلك أخرج العجينة وأبدأ في الخبز.

الطبخ بالفيديو

كيفية صنع العجين للفطائر مع الفودكا

الفودكا هو عامل تخمير يجعل العجينة أكثر طراوة وجيدة التهوية. تتيح لك إضافة كمية قليلة من الكحول تحضير مخبوزات مقرمشة ولذيذة. لا تقلق بشأن طعم ورائحة الكحول. في المنتجات النهائية، يكون وجود المكون السري غير مرئي.

مكونات:

• دقيق - 4.5 كوب
• بيضة دجاج - 1 قطعة،
• الماء - 1.5 كوب
• الفودكا - 2 ملاعق كبيرة،
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة،
• ملح - 2 ملاعق كبيرة.

تحضير:

1. أسكب الماء النظيف في قدر صغير. الملح، إضافة الزيت النباتي.
2. أقوم بتشغيل الموقد. أحمل الماء ليغلي.
3. أسكب كوبًا واحدًا من منتج معالجة الحبوب في الماء الساخن. تخلط جيدا مع خفقت حتى تصبح ناعمة.
4. أنا تبريد الكتلة. لقد تغلبت على بيضة. أقوم بإضافة ملعقتين كبيرتين من الفودكا. أقوم بإضافة الدقيق المتبقي. آخذ وقتي وأقدم المكونات تدريجياً.
5. أخلط حتى يصبح مرنًا ومتجانسًا بدون كتل.
6. أنا لفها في منشفة المطبخ. أتركه على طاولة المطبخ لمدة 30 دقيقة ثم أضعه في الثلاجة لمدة ساعة.
7. بعد أن "نضجت" العجينة، أبدأ بتحضير الفطائر.

عجينة فطائر اللحم بالكفير

مكونات:

• الكفير بأي محتوى دهني - 1 كوب
• دقيق القمح الممتاز – 500 غرام،
• الملح - 1 قرصة،
• بيض الدجاج – 1 قطعة.

تحضير:

1. أكسر البيضة في وعاء. أقوم بإضافة الملح. أضرب بالشوكة أو الخفق أو أستخدم الخلاط.
2. أسكب الكفير. تخلط جيدا.
3. أقوم تدريجياً بتقديم منتج لمعالجة الحبوب. أسكبها في أجزاء صغيرة.
4. أخلط كل شيء في وعاء. أضع الكتلة على لوح المطبخ. أعجن وأحضر إلى قوام سميك.
5. أنا تشكيل كعكة. أنا وضعت في فيلم التشبث. أتركه بمفرده لمدة 40-50 دقيقة على طاولة المطبخ.

نصائح مفيدة.

يجب غربلة الدقيق مسبقًا للحصول على مخبوزات طرية ورقيقة. يمكنك أيضًا صنع الفطائر أو الزلابية بالكفير.

عجينة الحليب بدون بيض

مكونات:

• حليب 2.5٪ دسم - 1 كوب،
• الفودكا – 30 جم،
• دقيق القمح – 500 غرام،
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. أسكب الحليب في المقلاة. أضعه على الموقد وأسخنه وأذيب الملح.
2. أنا نخل الدقيق. أقوم بعمل اكتئاب صغير وأسكب الحليب وأضيف الفودكا شيئًا فشيئًا.
3. أعجن العجين. أقوم بتغليفه في غلاف بلاستيكي أو أضعه في كيس بلاستيكي. أضعه في الثلاجة لمدة ساعة واحدة.
4. ثم أبدأ بتقطيعها إلى قطع صغيرة وطرحها. بينما "تنضج" العجينة، أنا مشغول بملء الفطائر.

وصفة المياه المعدنية. بسرعة وسهولة

مكونات:

• دقيق - 4 ملاعق كبيرة
• بيضة دجاج - 1 قطعة،
• المياه المعدنية - 1 ملعقة كبيرة
• السكر - 1 ملعقة صغيرة،
• الملح - 1 قرصة.

تحضير:

1. فاز البيض بعناية وبلطف مع الملح والسكر. لتسريع العملية أستخدم الخلاط.
2. أقوم بإضافة المياه المعدنية. لقد وضعته جانبا.
3. أنخل الدقيق على الطاولة. أقوم بعمل حفرة صغيرة (الاكتئاب). أسكب السائل المقلب.
4. أعجن جيداً حتى يتم الحصول على خليط كثيف ومتجانس. يجب ألا تلتصق الكتلة بيديك.
5. أضعها في طبق كبير وعميق. أغطيها بمنشفة مبللة أو لفها في غلاف بلاستيكي.
6. أتركه في مكان دافئ لمدة 50-60 دقيقة.
7. أقوم بسحق قاعدة العجين المقرمشة وتقسيمها إلى أجزاء. أقوم بطرحها وأبدأ في الطهي بإضافة الحشوة.

أستخدم المياه المعدنية لتحضير الفطائر وعجين الزلابية بسرعة وسهولة.

كيفية عمل أفضل معجنات الشو للفطائر

مكونات:

• دقيق – 640 جم،
• الماء (الماء المغلي) – 160 مل،
• زيت نباتي – 30 مل،
• بيضة دجاج - 1 قطعة،
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. أضع الماء على الموقد. أضف الزيت النباتي والملح. أحضره ليغلي.
2. أضف على الفور نصف كوب من الدقيق. تخلط جيدا حتى تصبح ناعمة وخالية من الرقائق والكتل. أخرجه من الموقد واتركه ليبرد.
3. أقوم بإضافة بيضة إلى خليط العجين في درجة حرارة الغرفة. أنا أحرك.
4. أسكب كومة من الكمية المتبقية من الدقيق على الطاولة. أقوم بعمل ثقب في الجزء العلوي. أقوم بإضافة خليط الكاسترد. أعجن حتى تصبح ناعمة. يجب أن تمتد قطعة العمل.
5. أتركها وحدها لمدة 30 دقيقة. أعجن مرة أخرى. بعد ذلك أبدأ بتحضير الفطائر.

معجنات نفخة لذيذة

مكونات:

• دقيق – 500 غرام،
• زبدة – 250 غرام،
• الماء البارد - نصف كوب،
• سكر – 5 جم،
• ملح – 10 جم.

تحضير:

1. لقد قطعت الزبدة المذابة قليلاً إلى قطع صغيرة.
2. أنا رشها بمنتج معالجة الحبوب. يقلب حتى يذوب الزيت تماما.
3. أنا أقوم بعمل قمع في قاعدة اختبار. أسكب في الماء. أقوم بإضافة السكر والملح.
4. اخلطي المكونات بلطف. إذا لزم الأمر، إضافة دقيق إضافي. يجب أن يكون للمنتج النهائي اتساق مرن.
5. نقل إلى قدر كبيرة. أغطيها بمنشفة قماش طبيعية مبللة.
6. أضعه في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.
7. أخرج قاعدة النفخة وأضعها على لوح مطبخ خشبي كبير.
8. أقوم بطرحها ووضعها في مظروف، مع طي الحواف باتجاه المركز. أنا طرحها وأطويها مرة أخرى.
9. أفعل هذا الإجراء 3-4 مرات. لقد بدأت في طهي فطائر اللحم.

نصائح مفيدة.

لف بقية القاعدة في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة.

وصفة البيرة

مكونات:

• بيرة خفيفة - 1 كوب
• بيضة دجاج - 1 قطعة،
• دقيق – 0.5 كجم،
• الملح - 1 قرصة.

تحضير:

1. فاز البيض في وعاء منفصل. أقوم بإضافة البيرة. تخلط جيدا.
2. أضيفي الدقيق تدريجياً واخلطيه بالمضرب. أخرج الخليط من الوعاء وأبدأ في عجنه على الطاولة.
3. يجب أن تكون قاعدة العجينة مرنة ولا تلتصق بيديك.
4. أنا تشكيل كرة كبيرة. أغطيها بمنشفة. أتركه على طاولة المطبخ لمدة 60-90 دقيقة حتى ينضج.
5. أبدأ في تحضير الحشوة.

إن عجينة الفطائر محلية الصنع لذيذة ومقرمشة وصحية أكثر من المنتجات شبه المصنعة التي يتم شراؤها من المتجر. محضرة من مكونات طبيعية وطازجة ويمكن التحكم في جودتها. أثناء الطهي، يمكنك تغيير نسبة المكونات، "اللعب" مع الاتساق، وما إلى ذلك.

من قاعدة محلية الصنع، ستحصل بالتأكيد على فطائر اللحم اللذيذة والمقرمشة التي لن تترك أحبائك غير مبالين. شكرًا لكم على اهتمامكم!

دائمًا ما يكون مذاق فطائر اللحم محلية الصنع أفضل من تلك التي يتم شراؤها من المتجر. لقد جربت العديد من الخيارات لإعداد فطائر اللحم مع اللحم، لكن الوصفة الأكثر نجاحًا بالنسبة لي كانت دائمًا مصنوعة من العجين في الماء. نعم، نعم، استخدمت المياه الأكثر عادية. يقوم العديد من الأشخاص بإعداد فطائر اللحم في المنزل باستخدام الكفير أو الحليب أو مصل اللبن أو حتى المياه المعدنية.

لقد حاولت ذات مرة أن أصنع معجنات الشو لفطائر اللحم. واستقرت على هذه الوصفة. أصبحت فطائر اللحم محلية الصنع ناعمة مع قشرة رقيقة مقرمشة. ولم تجف حواف الفطائر إطلاقا أثناء القلي.

لقد استخدمت لحم الخنزير المفروم، ولكن يمكنك صنعه في المنزل (اجمع بين لحم الخنزير المفروم ولحم البقر المفروم بنسبة 1 إلى 1).

ثم يتحولون إلى العصير، وإذا كنت تريد أن تكون فطائر اللحم محلية الصنع المقلية في مقلاة أكثر عصارة، فلا تبخل بالزيت النباتي عند القلي ويمكنك إضافة القليل من الماء إلى اللحم المفروم الجاهز. يمكنك أيضًا تخفيفه بمرق اللحم أو الخضار. اكتب الوصفة الأكثر نجاحا للفطائر محلية الصنع، وسوف تحتاج إليها بالتأكيد.

فطائر اللحم: وصفة محلية الصنع لذيذة جدًا مصنوعة من معجنات الشو

من السهل تحضير مثل هذا الشيبوريكي المقرمش واللذيذ بنفسك في المنزل. بعد كل شيء، فطائر اللحم محلية الصنع هي أكثر طعمًا وعصيرًا من فطائر اللحم التي يتم شراؤها من المتجر.

Chebureks المحضرة في المنزل وفقًا لهذه الوصفة تصبح رقيقة ومقرمشة والحشو كثير العصير. حاول طهي الطعام وسيصبح هذا الطبق هو المفضل لدى عائلتك.

للاختبار سوف تحتاج:

• ماء الشرب (الماء المغلي) - 250 مل؛
• دقيق أبيض - 700 غرام؛
• زبدة - 40 جم؛
• ملح ناعم - 10 جم.
• لملء اللحوم، خذ: اللحم المفروم (لحم الخنزير) - 600 - 700 غرام؛
• بصل (رأس) - 3 قطع؛
• فلفل - 12 ملعقة صغيرة؛
• ملح ناعم - 30 جم؛
• ماء (دافئ قليلاً) - 250 مل.

كيفية طبخ فطائر اللحم في مقلاة - وصفة خطوة بخطوة مع الصور:

بادئ ذي بدء، تحضير العجين للفطائر. صب 250 جرامًا من الدقيق المنخل في وعاء. صب الزيت في كوب من الماء المغلي وأضف الملح. يقلب حتى يذوب كل الملح. يُسكب الماء المغلي في الدقيق المُجهز ويُقلب بملعقة.

يجب أن يكون الماء المغلي باردًا، وهذا مهم عند تحضير معجنات الشو.

لنبدأ في تحضير حشوة اللحم. للحصول على مرق ممتاز بطعم البصل، قم بتقطيعه إلى مكعبات صغيرة، ولا تقم بتحريفه عبر مفرمة اللحم.

أضيفي البصل والفلفل والملح إلى اللحم المفروم. امزج الكتلة الناتجة واسكبها في الماء الدافئ حتى تصبح الحشوة لزجة. اللحم المفروم للفطائر جاهز.

قطع قطعة من العجين ولفها إلى كعكة رقيقة باستخدام شوبك. استخدم الصحن لقطع دوائر الشكل المطلوب.

ضعي اللحم المفروم على جانب واحد من الخبز المسطح. ملعقة واحدة ستكون كافية. نوزع اللحم بالتساوي على نصف الفطيرة.

اطوي الكعكة إلى نصفين، وأغلقي الحواف أولاً بأصابعك، ثم بالشوكة.

في مقلاة ذات قاع سميك، اقلي فطائر اللحم محلية الصنع في الزيت المغلي على الجانب الأول حتى تصبح ذهبية اللون وتظهر عليها فقاعات، لمدة دقيقتين تقريبًا. ينقل إلى الجانب الآخر ويطهى حتى ينضج.

ضعي الكعك الجاهز باللحم على منديل لامتصاص الزيت الزائد. ثم نضع الفطائر المقلية مع اللحم في طبق ونضيف الأعشاب ونقدمها على مائدة العشاء.

والنتيجة هي فطائر اللحم اللذيذة ذات القشرة المقرمشة والطرية والعصيرية، والتي ستكون لذيذة حتى عندما تكون باردة. كما ترون، إعداد طبق لذيذ في المنزل أمر بسيط للغاية.

وبطبيعة الحال، فطائر اللحم اللذيذة مصنوعة من حشوة اللحوم. ولكن، إذا لم يكن هناك لحم في متناول اليد، فأنا أستخدم البطاطس والفطر والجبن مع الأعشاب أو الجبن المنزلية كملء. تقوم بعض ربات البيوت بطهي السمك أو الملفوف أو الكوسة. أود أن أطبخ!

وصفة بالفيديو: عجينة الفطائر بالفقاعات كما في الشبوريك