رسالة حول موضوع الفطر. الفطر - ما تتكون من

(الفطريات ، الخرافات) - مجموعة من النباتات السفلية الخالية من الكلوروفيل ، وتناول المواد العضوية الجاهزة. اعتمادًا على نوع التغذية ، تنقسم G. إلى طفيليات (انظر) ونُسَف (انظر). الكل في الكل ، هناك سانت 100،000 نوع من الأنواع ، التي تغطي كامل الأرض ؛ يعتمد تكوين الأنواع في المناطق المختلفة على الخصائص المناخية والتربة والنباتية لهذه المنطقة. نقل أنواع معينة من G. (بما في ذلك المسببة للأمراض) من منطقة إلى أخرى أمر ممكن.

وهناك عدد كبير من Gs مفيدة. تقريبا. 150 نوعا من G. صالحة للأكل وتستخدم في التغذية. G. من جنس البنسيليوم و Aspergillus هي مصدر المضادات الحيوية. يتم الحصول على الفيتامينات والمستحضرات الستيرويدية وحمض الستريك والإنزيمات المستخدمة في صناعة النسيج والجلود وصناعة النبيذ وغيرها من الصناعات.

علم التشكل وعلم وظائف الأعضاء

الجسم النباتي لـ G. - mycelium ، أو mycelium ، - هو نظام من الخيوط المتفرعة ، أو خيوط ، يقع في الركيزة (التربة ، أو حطام النبات ، أو الخشب ، أو النباتات الحية أو الحيوانات ، إلخ) ، ينمو G. على الروم سطح الركيزة في معظم G. هو فقط الهيئات المثمرة مع مختلف الاتساق واللون والشكل: القبعات على الساقين ، القشور ، والأفلام ، والودائع المسحوقة (القوالب) ، وما إلى ذلك. كما أنها تتكون من خيوط ، متشابكة أكثر بإحكام. خيوط من الفطور ، متشابكة ، تشكل نسيجًا كاذبًا ، أو plectenchyme. في أقل G. hyphae ليس لديهم الحاجز العرضي ، ويمثل mycelium بأكمله خلية عملاقة واحدة مع العديد من النواة (mycelium غير الخلوية). في ارتفاع G. hyphae لها حواجز عرضية تقسمهم إلى خلايا فردية ، كل منها يحتوي على نواة واحدة أو اثنتين أو أكثر. خيوط متوازية يمكن أن تشكل ما يسمى. فروع النخلة الممتدة (في التربة) من الأجسام المثمرة في G. ، أو جذمور الشكل هي خيوط أكثر كثافة وسمك تقدم لتدفق المياه والمواد المغذية. المتشابكة خيوط مع قذائف سميكة تشكل ما يسمى. الصلبة (تشكيلات مستديرة أو غير منتظمة الشكل تتراوح في الحجم من الكسور من ملليمتر إلى عدة عشرات من السنتيمترات) المصممة للبقاء على قيد الحياة في الظروف المعاكسة ؛ الدخول إلى التربة في ظل ظروف مواتية ، تنبت تصلب الجلد ، مما يؤدي إلى ظهور الفطريات ، أو في بعض الحالات ، إلى الأجسام المثمرة. يتم تغطية خلايا معظم G. بغشاء كثيف مبني من السكريات - السليلوز والكيتين. يشمل تكوين جدار الخلية أيضًا البروتينات والدهون والفوسفات والمواد العضوية الأخرى.

فيما يتعلق بالكائنات الهوائية ، G. لديها التنفس الأكسجين ، على الرغم من أن بعض G. ، على سبيل المثال ، الخميرة ، يمكن أن تفعله مع كمية صغيرة من الأكسجين. تسبب العديد من أنواع G. أنواعًا مختلفة من التخمير ، على سبيل المثال ، الكحول ، الناجم عن الخميرة وبعض أنواع G. المخاطية ، أو التخمير مع تكوين العضوي إلى t - lemon ، oxal ، إلخ ، والذي وجد تطبيقًا عمليًا في الصناعة.

يمكن أن يكون تكاثر G. نباتيًا ، غير جنسيًا ، جنسيًا.

تتم عملية التكاثر الخضري بواسطة مناطق منفصلة من الميكيليوم ، في مهدها من الخلايا (في الخميرة) ، atrospores و chlamydospores. ينتج Atrospores من انهيار الواصلة إلى خلايا فردية ، كل منها يؤدي إلى كائن حي جديد. الكلاميدوسبوريات تتشكل بنفس الطريقة ؛ لديهم قذيفة كثيفة ومظلمة ، وقادرة على تحمل الظروف المعاكسة.

يحدث التكاثر اللاجنسي من خلال تكوين جراثيم (داخلية أو خارجية). تتشكل الجراثيم الداخلية ، والتي تتميز بغالبية G. السفلى ، داخل خلايا خاصة - sporangia وتسمى sporangiospores. نزاعات بعض G. السفلى لها جهاز حركة - سوط وقادر على الحركة في الماء (حدائق الحيوان). تتشكل الجراثيم الخارجية (conidia) على الأخدود - النواتج الخاصة للنخاع ، وعادةً ما ترتفع رأسياً من الركيزة. يحدث انتشار هذه الجراثيم مع تدفق الهواء بعد تمزق قذيفة conidiophore (أو sporangium).

يتم التكاثر الجنسي ل G. عن طريق دمج خلايا الجراثيم من الذكور والإناث (الأمشاج). في بعض G. ، تدمج gametes متطابقة أو مختلفة في الحجم (iso- أو heterogamy). أحيانا oogamy يحدث. في هذه الحالة ، تتطور الأعضاء التناسلية الأنثوية - الأوجونيا والذكور - فقدان الشرايين. في أوجونيا ، يتم تخصيب البويضات بواسطة الحيوانات المنوية أو النواتج الخاصة (نتوءات) من الأنتريديوم ، والتي تتدفق محتوياتها إلى الأوجونيوم. في بعض G. (zygomycetes) الأعضاء التناسلية للذكور والإناث هي خلايا لا يمكن تمييزها من الخارج تقع في نهايات المفطورة. العملية الجنسية (zygogamy) تتكون في اندماجهم. إن الزيجوتات في جميع الأحجار السفلية المنخفضة هي في فترة من الراحة. يسبق الإنبات انقسام الاختزال.

في العديد من زاي العليا ، التي لديها أفطورة متعددة الخلايا ، يتم التكاثر الجنسي عن طريق دمج محتويات اثنين من الأعضاء التناسلية ، مختلفة في المظهر ، غير متمايزة في الأمشاج المنفصلة. في بعض أعلى G. كان هناك انقراض لعملية جنسية نموذجية ويتم الإخصاب عن طريق دمج الخلايا النباتية المعتادة. بعد الانصهار النووي ، يحدث انشطار الخفض ، وتصبح نوى الصبغيات الناتجة نواة لجراثيم التكاثر الجنسي. هذا النوع من العمليات الجنسية (الحسية الجسدية) هو سمة خاصة من basidiomycetes. يتم استبدال sporulation الجنسي وغير الجنسي في دورة حياة G. بشكل طبيعي. عادة ما تكمل التكاثر الجنسي دورة الحياة.

التصنيف

عند تحديد الموضع المنهجي لـ G ، يتم أخذ نوع العملية الجنسية ، وعدد السوط في المراحل المتحركة ، وطبيعة تكوين الأجسام المثمرة ، وشكلها ، ومورفول ، وميزاتها ، وما إلى ذلك ، في الاعتبار.

وفقًا للتصنيف الحالي ، يتم تقسيم G. إلى الفئات التالية:

3. Zygomycetes (Zygomycetes). نبات الراي الميكيليوم هو في الغالب غير الخلوية. التكاثر عن طريق sporangiospores ، أقل في كثير من الأحيان عن طريق conidia ؛ سواء بدون سوط. العملية الجنسية هي zygogamy. تستخدم الإنزيمات المعزولة من هذه G. للحصول على مستحضرات الإنزيم وتوضيح العصائر وإعداد المشروبات الكحولية.

4. Ascomycetes (Ascomycetes) - الجرابيات G. Mycelium هي في معظمها متطورة بشكل جيد ، وغالبا ما يكون هناك على حد سواء مرحلة جراحية ومرحلة. العملية الجنسية هي oogamous. منتج الإخصاب - كيس (اسأل) مع أسكوسبوريس. هذه G. على نطاق واسع في الطبيعة على ركائز مختلفة. تسبب بعض المتلازمات الأمراض الجلدية في البشر والحيوانات - الأمراض الجلدية. يتم استخدام أنواع معينة للحصول على الأدوية (على سبيل المثال الإرغوت تصلب الشرايين ، الذي يستخدمه hl. Obr. في التوليد).

الفطر كمنتج غذائي

يتم تحديد قيمة الفطر كمنتج غذائي من خلال خصوصية المواد الكيميائية الخاصة بهم. التكوين. تحتوي الفطر على مواد مميزة للمنتجات النباتية والحيوانية. نظرًا لوجود عدد كبير من المواد الاستخراجية (الأحماض الأمينية الحرة ، وقواعد البيورين ، والفطريات وغيرها من المواد) ، تعتبر G. منشطات نشطة لإفراز المعدة. المواد العطرية المحددة الموجودة في الفطر تزيد من الشهية. يعتمد محتوى البروتينات والدهون والكربوهيدرات على نوع G. ويتقلب إلى حد كبير (انظر الجدول). يتميز أعلى محتوى البروتين بالكمأ الطازج (9 ٪) و G. الأبيض (5.5 ٪) ؛ أصغر قليلا - البوليطس و البوليطس. الكربوهيدرات في أجسام الفاكهة بالإضافة إلى الجلوكوز وبعض المواد الأخرى ، فإنها تشمل أيضًا سكر الفطر - طرهالوز ، أو فطار. الجزء الرئيسي من الكربوهيدرات موجود في شكل جليكوجين - نشا حيواني ، على غرار الجزء الذي يترسب في كبد الحيوانات. الدهون في الأجسام المثمرة أقل من الكربوهيدرات (أقل من 1 ٪) ، لكنها تمتص بشكل جيد ؛ يشتمل تركيبها على مركبات مهمة لجسم الإنسان ، مثل الليسيثين والكوليسترول والإيرجوستيرول. يتم توزيع البروتينات والدهون والكربوهيدرات بشكل غير متساو في الأجسام المثمرة - أكثر في الغطاء وأقل في الجذع.

التركيب الكيميائي وسعرية الفطر الصالح للأكل

اسم الفطر	التركيب الكيميائي ، ٪						السعرات الحرارية لكل 10 0 غرام من المنتج ، سعر حراري
				الكربوهيدرات	الألياف والفطريات
الأبيض الطازج
بيضاء مجففة
البوليطس الطازج
البوليطس المجفف
البوليطس الطازج
البوليطس المجفف
صدور جديدة
chanterelles الطازجة
الفراشات الطازجة
الفطر الطازج
الفطر الطازج
موريلس جديدة
Russula الطازجة
الكمأ الطازج

ترتبط القيمة الغذائية لـ G. بوجود البروتينات والدهون والكربوهيدرات ومجموعة كاملة من المواد النشطة بيولوجيًا - الإنزيمات والفيتامينات ، وكذلك الأملاح المعدنية والعناصر النزرة اللازمة لضمان التمثيل الغذائي الطبيعي في الجسم. تحتوي بعض G. (chanterelles و mushroom) على بروفيتامين A (كاروتين) ، الذي يفسر وجوده اللون الزاهي للأجسام المثمرة لهذه G. ، فيتامين C (G. الأبيض ، فطر ، فطر ، عسل الفطر) ، فيتامين B1 (وخاصة في chanterelles ، أبيض G. والفطر) وفيتامين PP وغيرها.أملاح البوتاسيوم والحديد والفوسفور هي الغالبة من المواد المعدنية ، ويسود الزنك والنحاس والزرنيخ واليود وغيرها من العناصر النزرة ، ويصعب تحلل السليلوز الموجود في أغشية الخلايا عن طريق عصارات الهضم ، هضم المواد الغذائية G. لذلك ، وكذلك بسبب نسبة عالية من استخراج المواد الصفصاف ، هو بطلان استخدام G. في الغذاء في أمراض الكيشي الأصفر. طريق والكبد والكلى. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المحتوى العالي نسبياً لقواعد البيورين في G. يحد من إدراجها في النظام الغذائي للأمراض المرتبطة باضطرابات التمثيل الغذائي (النقرس ، إلخ).

في الغالب تؤكل أجسام الفاكهة من عيش الغراب (الشكل) بشكل أساسي في أشكال طازجة ومملحة ومخللة وجافة.

في الاتحاد السوفياتي هناك تقريبا. 100 نوع من G. الصالحة للأكل ، ومع ذلك ، فقط تلك (ما مجموعه 32 نوعا) يتم جمعها وحصدها التي تم التحقق من خصائصها الغذائية من خلال تجربة عدة أجيال.

جميع الكائنات البرية الصالحة للأكل مقسمة إلى ثلاث مجموعات: أنبوبي (G. أبيض ، boletus بني ، boletus ، وما إلى ذلك) ، رقائقي (russula ، عسل الفطر ، chanterelles ، فطر ، عيش الغراب ، إلخ) ، marsupials (morels ، خطوط ، الكمأ) . حسب القيمة الغذائية ، ينقسم G. إلى أربع فئات. المجموعة الأولى تشمل الأنواع التي تنتج أفضل منتجات الفطر (G. البيضاء ، عسل العسل ، الفطر ، الفطر) ، والثانية - متوسطة الجودة G. (boletus ، boletus ، الفراشات ، chanterelles ، ديدان البحر ، الببغاء) ، والثالثة - الفطر ، الكستناء الأسود ، valuy ، podgruzki ، Russula ، إلى الرابعة - وعاء ، كمان ، بعض الخنافس ، خنافس الروث ، رواسي ، فطر ، مظلات وغيرها من أنواع الفطر المنخفضة القيمة التي نادراً ما يتم جمعها واستخدامها في الطعام.

ج السامة ومجموعة من الأنواع G المشكوك فيها (ما يسمى الصالحة للأكل المشروط) تستحق اهتماما خاصا. مفهوم "سمية" الفطر ذاته نسبي. عادة ما تسمى الفطر السام G. ، التي تحتوي على مواد سامة أو مزعجة للغاية التي تسبب التسمم. في الوقت نفسه ، هناك G. من بينها ، ودعا مشروطة الصالحة للأكل ، والتي يتم تدمير سمية عن طريق العلاج المناسب (الشكل). على سبيل المثال ، تحتوي خطوط الزنبرك G. على مادة هلامية تؤدي إلى حدوث تسمم قاتل ؛ الغليان لمدة 10-20 دقيقة يحيدهم تمامًا ، لأن حمض الجلويليك يتحول إلى مغلي. يتم تحييد الخطوط أيضًا عن طريق التجفيف ، حيث يتأكسد حمض الجلويليك بالأكسجين في الغلاف الجوي ويعطل نشاطه. الأنواع الأخرى من G. ، على سبيل المثال ، يتم تناول الكثير من اللبن الذي يحتوي على عصير حليبي كحولي فقط في شكل مملح.

من مواد إضافية (المجلد 29)

في السنوات الأخيرة ، في بلادنا وخارجها كانت هناك تقارير عن التسمم الحاد من الفطر ، وتستخدم سابقا في الغذاء. في هذا الصدد ، كانت هناك حاجة إلى مراجعة قائمة الفطر المسموح للاستهلاك ، وكذلك الطرق الموصى بها لمعالجتها وتخزينها.

كما تعلمون ، تنقسم الفطر إلى صالحة للأكل ، مشروطة ، غير صالحة للأكل وسامة (tsvetn. Tab. ، الشكل 1-20 ، وكذلك tsvetn. Tab. إلى محطة Mushroom ، ر 6). تتمتع فطر الطعام بطعم جيد وقيمة غذائية عالية ولا تحتوي على مرارة أو مواد ضارة ولا رائحة كريهة لها. لا تحتاج هذه الفطريات إلى معالجة أولية خاصة: يتم تنظيفها أو غسلها أو غليها أو قليها ، ثم تناولها. تشمل الفطر الصالح للأكل فطر بورسيني وأصنافه ، بوليتوس ، بوليتوس ، فطر ، شانترييل ، عنزة ، أنواع مختلفة من الزبدة ، الفطر ، الشمبانيا ، الروزولا ، فطر العسل ، البلوط ، الفطر البولندي ، فطر الكستناء ، إلخ. لحصاد وتجهيز وبيع الفطر: التجديف البنفسجي والمحمل الأسود (chernushka).

تعتبر الفطريات صالحة للأكل المشروط ، والتي تحتوي على مواد ضارة ، ولها مذاق مر أو رائحة كريهة ، ولكنها تفقد هذه الخصائص مع معالجة خاصة. الفطر الصالح للأكل المسموح به للحصاد والتجهيز والبيع يشمل أصنافاً من الرغيف والكمان والسيروشكا والمري والحصبة الألمانية والنابوريا وتريلوشكا والنعومة والقيمة والموريل (الحقيقية والمخروطية) وقبعة الموريل والغرزة. لا يمكنك تناولها إلا بعد تجفيف مبدئي طويل الأجل ونقعها وغليها وإزالتها ، والكثير منها فقط في شكل مملح أو مخلل. لذلك ، يجب غلي الموريل لمدة 15-20 دقيقة قبل الاستخدام ، ثم صرف المرق وشطف الفطر بالماء. باستخدام هذا العلاج ، تذوب المواد السامة بسهولة في [الماء الساخن ، وتفقد الفطر خصائصها السامة. تم العثور على عدد من المواد السامة (مثل الجيروميترين) في الخطوط التي لا تذوب في الماء الساخن ولا تجعلها ضارة أثناء المعالجة الحرارية (القلي). لذلك ، فإن الطريقة المثلى لمعالجة الغرز هي تجفيفها مسبقًا في الظل ، في منطقة جيدة التهوية لمدة 3-4 أسابيع. (يمكنك الانتهاء منها في الشمس). هذا يساهم في تدمير المواد السامة ، والتي تتجنب التسمم الحاد.

فطر الفطريات غير الصالحة للأكل ، مثل فطر الصفراء (الخردل) ، ومعطف واق من المطر كاذب ، ليست سامة ، ولكن لها طعم ورائحة OXM غير سارة. ومع ذلك ، على عكس الطعام المشروط في هذه الفطر غير صالح للأكل ، حتى بعد المعالجة لفترة طويلة ، تبقى الرائحة والذوق المر ، وبالتالي فهي ليست مناسبة للاستخدام.

تسبب الفطر السام التسمم بغض النظر عن المعالجة المسبقة. وتشمل هذه الضفادع الشاحبة ، ذبابة الفهد الطنجرة ، ذبابة الذبابة الحمراء ، ذبابة الذبابة النتنة ، ذبابة الذبابة البرمائية ، ذبابة الذبابة الشبيهة بجريب ، خصلة عسل زائفة (الكبريت الأصفر والأحمر الطيني) ، ألياف باتويار ؛ ryadovka (أبيض ، أصفر-بني ، رمادي-أصفر) ، فطر حمراء ، متكلم شمعي ، فطر شيطاني ، فطر مظلات بني-وردي ، خنزير. بسبب حقيقة أنه في الآونة الأخيرة ، تم تسجيل العديد من حالات التسمم بالفطر المظلي البني الوردي ، تم وصف الصورة السريرية للتسمم مع هذا النوع من الفطر السام. تظهر علامات التسمم بعد 10-14 ساعة. بعد تناول الفطر هناك آلام في المعدة ، والتقيؤ الذي لا يقهر ، والإسهال (وغالبا مع الدم) ؛ انحلال الدم ، تلف الكبد الحاد ، الفشل الكلوي الحاد ، اضطرابات شديدة في نظام تخثر الدم تتطور بسرعة. التسمم الحاد يحدث بشكل خاص عند الأطفال.

ونتيجة للدراسات ، تبيّن أنه في الفطر الواسع الانتشار ، يُسمح للخنزير ، الذي تم تصنيفه على أنه فطريات صالحة للأكل ، على سبيل المثال ، باستهلاكه بعد غلي وتصريف السائل ، بالإضافة إلى المواد السامة المعروفة سابقًا والتي تم تدميرها بمعاملة خاصة ، وهناك سمية أخرى المواد في تركيزات خطرة على الصحة. بالإضافة إلى ذلك ، لدى الخنزير أكثر من الفطريات الأخرى ، القدرة على تجميع المركبات الضارة للمعادن الثقيلة (الرصاص ، الزئبق ، الكادميوم) الموجودة في غازات العادم للسيارات وفي نفايات المنشآت الصناعية التي يتم تصريفها في المسطحات المائية أو التربة. في هذا الصدد ، تم استبعاد الخنزير من عدد الفطريات الصالحة للأكل المشروط وتم تعيينه في الفطر السام.

تسمم الفطر

يتم تمييز ثلاثة أنواع من التسمم تبعًا لطبيعة المبدأ السام المتأصل في نوع أو آخر من أنواع G.

النوع الأول يشمل التسمم الناجم عن الخطوط التي تحتوي على جلويل إلى ذلك (C12H20O7) ، والتي لها تأثير الانحلالي والكبد. يحدث التسمم من قبل هؤلاء G. عند تناول الطعام المحضر بشكل غير صحيح (G. غير المغلي بشكل كاف أو تحت المجففة). تتطور علامات التسمم بعد فترة حضانة تتراوح ما بين 6 إلى 10 ساعات: هناك شعور بالضعف والألم في منطقة الشرسوفي والغثيان والقيء بمزيج من الصفراء والإسهال في بعض الأحيان. في الحالات الشديدة ، في اليوم الثاني ، تظهر علامات اليرقان ، زيادة في الكبد والطحال ، انحلال الدم ، الصداع الشديد ، فقدان الوعي ، التنميل ، التشنجات. يحدث الشفاء في الحالات الخفيفة بعد 1-2 أيام ، مع التسمم المعتدل - بعد 4-7 أيام ، في الحالات الشديدة - بعد بضعة أسابيع. معدل الوفيات في التسمم G. لهذه المجموعة تصل إلى 30 ٪. تحدث الوفاة عادة في اليوم الثالث إلى الرابع مع حدوث قصور القلب ، وغالبًا في غيبوبة.

يرتبط النوع الثاني من التسمم بمجموعة من G. من عائلة ذبابة agaric (Amanita) - جريب شاحب وأنواع قريبة منه (A. phalloides ، A. verna ، A. virosa ، وما إلى ذلك) تحتوي على amanithemolysin ، amanitotoxin ، phalloidin ، alpha و beta -amanitin. يحدث التسمم ، كقاعدة عامة ، بسبب التشابه الخارجي لهذه G. مع الصالحة للأكل - russula والصفوف وعيش الغراب. بالنسبة للتسمم ، يكفي تناول نصف أو حتى ثلث G. الأطفال حساسون بشكل خاص. تتجلى أعراض التسمم بعد 8 إلى 24 ساعة من تناول الطعام G: آلام حادة مفاجئة في البطن ، والتقيؤ ، والإسهال ، وأحيانًا تشبه الكوليرا ، والضعف العام ، وانخفاض درجة الحرارة ، وزرقة ، والتشنجات. ربما ظهور اليرقان ، زيادة في الكبد. النبض شبيه بالخيوط ، ضعيف مع تردد يصل إلى 120-140 نبضة في دقيقة واحدة ؛ انخفاض ضغط الدم بشكل كبير. احتمال فقدان الوعي ، هراء. تحدث الوفاة بعد 2-3 أيام نتيجة لشلل في مركز الحركي. معدل الوفيات مرتفع جدا.

لوحظ النوع الثالث من التسمم نتيجة تناول الأحمر (Amanita muscaria) ، النمر (A. pantherina) ، البورفيري (A. porphyria) وغيرها من أنواع ذبابة الذبابة المحتوية على المسكارين ، الميكوتروبين ، السموم والسموم الأخرى. تستمر فترة الحضانة لتسمم ج. لهذه المجموعة من نصف ساعة إلى 6 ساعات. أعراض التسمم: الغثيان ، القيء ، الإسهال المائي ، التعرق الغزير ، اللعاب والدمع. تظهر علامات الاضطرابات العصبية والنفسية: الدوخة ، والارتباك ، والهلوسة ، والهذيان ؛ التلاميذ المتوسعة. في الحالات الشديدة ، تتطور حالة غيبوبة أو غيبوبة. وغالبًا ما تكون نتيجة التسمم مواتية. معدل الوفيات منخفض.

يتم تمييز مجموعة من حالات التسمم G. ، عندما تكون الوتد ، تكون صورة التسمم موحدة نسبيًا ، بدون سمات محددة ملازمة لنوع معين من G. هذه هي حالات التسمم الناجمة عن عيش الغراب الزائف أو الفطر الدموي أو G. وغيرها). تظهر أعراض التسمم بعد 0.5-2 ساعات بعد تناول الفطر. هذه هي أساسا ظواهر عسر الهضم. في الحالات الشديدة ، يؤدي الجفاف الشديد إلى العطش الشديد والتشنجات واضطرابات الدورة الدموية.

يجب أن يهدف علاج التسمم إلى إزالة السموم من الجسم. عند ظهور علامات التسمم الأولى ، من الضروري تنظيف الغدد وشطفها على الفور. الجهاز. داخل تعيين تعليق مائي من الكربون المنشط. في حالة قصور القلب ، وفقا للمؤشرات ، يتم حقن الكافور (2 مل من محلول الزيت بنسبة 20 ٪) ، الكورازول (محلول 1 مل 10 ٪) ، كورديامين (1 مل) ، صوديوم الكافيين-بنزوات (محلول مل 10٪) ، تحت الجلد ، الجلوكوز في الوريد. بالنسبة للنوبات ، يتم استخدام هيدرات كلورال في حقنة شرجية (20-25 مل من محلول 5 ٪) أو صوديوم باربيتال (3-5 مل من محلول 10 ٪) ، بارباميل (3-5 مل من محلول 5 ٪ عضليا). الأتروبين (0.5-1 مل من محلول 0.1٪ تحت الجلد) يستخدم فقط في الحالات التي يسود فيها تأثير المسكارين (يتم ضيق التلاميذ بحدة ، والنبض بطيء ، اللعاب الشديد). مع جفاف الجسم - إدخال محلول متساوي التوتر من كلوريد الصوديوم عن طريق الوريد وتحت الجلد تصل إلى 2 لتر بالتنقيط. في جميع حالات التسمم بسموم الفراش G. في التسمم الحاد ، والمريض يخضع لدخول المستشفى. في الحالات الشديدة من التسمم G. ، يوصى بإراقة الدماء (200-250 مل من الدم) مع إدخال لاحق من 300-500 مل من محلول الجلوكوز بنسبة 25 ٪ ، وكذلك تبادل نقل الدم. عندما تكون هناك علامات على الفشل الكلوي الكبدي الوخيم (التسمم باستخدام الضفيرة الشاحبة) ، يكون تنقية الدم خارج الفم فعالاً - غسيل الكلى البريتوني المتقطع (انظر) أو غسيل الكلى (انظر).

يجب تعيين تشخيص التسمم الخطي بعناية: في كثير من الأحيان ، يمكن للحالات التي تحدث بسهولة في المرحلة الأولية أن تأخذ مسارًا شديدًا لاحقًا. نظرًا للخطورة الخاصة للتسمم بالجريب السام والوفيات المرتفعة للغاية ، يكون التشخيص دائمًا خطيرًا.

منع التسمم من قبل G. السامة يتكون في تعزيز الكرامة. السيطرة على إعداد وتنفيذ G. وفي إزالة الكرامة ، والعمل بين السكان.

سان. يتم تأسيس الرقابة على شراء ومعالجة الغاز في نقاط المشتريات الخاصة وبيع الغاز في السوق. يتم حصاد G. وتجهيزها وبيعها وفقا "للقواعد الصحية للحصاد وتجهيز وبيع الفطر." بالنسبة للشراء والبيع ، يُسمح بوجود مشنقة ذات تشكيلة محددة بدقة ، مرتبة حسب النوع الفردي (32 نوعًا في المجموع) ؛ استخدام خليط من G. محظور بسبب صعوبة mycol. السيطرة. يجب أن يكون الوصول إلى نقاط الشراء والتجهيز صحيًا وتنظيفه من الأرض والحطام. مترهل ، متضخم وغامض G. للحصاد غير مناسب. زاي فحصها بدقة وفرزها وتنظيفها وغسلها. كرامة إلزامية. الشرط هو معالجة G. في يوم استقبالهم.

يتم وضع نقاط حصاد الفطر ومعالجتها في أماكن التجمع الشامل لـ G. في قاعدة استلام الفطر وإعادة الشحن أو مستودع الفطر ، حيث تأتي المنتجات من نقاط التجميع الأولية ، تخضع الفطر لمراقبة الجودة ومطابقة التشكيلة. مدة الصلاحية الطازجة G. - لا يزيد عن 18-24 ساعة. في ر ° لا تزيد عن 10 درجة. يتم تخزين G. المملحة والمخللة في براميل أو عبوات زجاجية عند درجة 0 درجة إلى 6 درجات لمدة لا تزيد عن سنة واحدة.

حسب الكرامة قواعد التجفيف سمحت لعدد محدود من الأنواع G. (عادة أنبوبي و marsupials). يجب أن تتحقق خطوط المجففة و morels في وقت لا يتجاوز 2-3 أسابيع. بعد بدء التجفيف ، حيث يتم تعطيل حمض gelilellic فيها للوقت المحدد. Lamellar G. أثناء التجفيف مشوهة بشكل كبير ، مما يجعل من الصعب. تحديد نوع الفطريات ، فيما يتعلق بالتجفيف المحظور.

يجب ألا تتجاوز رطوبة جاف G 12-12 ٪. يجب أن يتم تخزين G. الجاف في غرف جافة جيدة التهوية عند درجة حرارة 10-15 درجة مئوية والرطوبة النسبية 60-65 ٪. لا يجوز تخزين G. الجاف في نفس الغرفة مع المملحة والمخللة ، وكذلك المنتجات الرطبة الأخرى. يمكن تخزين Dry G. على الرفوف في شكل معبأ أو معلق.

للبيع في السوق يسمح G ، الطازجة المملحة والمخللة والمجففة ، والكرامة المقابلة. المتطلبات. لبيع الفطر في السوق يتم تخصيص أماكن خاصة. ممنوع منعا باتا بيع مزيج من أنواع مختلفة من G. ، وكذلك الكافيار والفطر والسلطة وغيرها من المنتجات من G.

يتم إجراء الفحص الطبي الشرعي في حالة التسمم بالفطر بناءً على اقتراح من السلطات القضائية ، عند التحقيق في ظروف وظروف التسمم التي نشأت أثناء استخدام G. ، بما في ذلك الأشخاص المعرضون للتعليب (التجفيف ، التخليل ، التمليح ، إلخ). يشير هذا التسمم إلى الغذاء الحقيقي ، أي بسبب منتجات سامة بطبيعتها الطبيعية (انظر التسمم الغذائي).

سود. العسل. يشمل فحص تسمم ج. استخدام بيانات من فحص المشهد لتحديد الأدلة المادية (حطام الطعام ، والفطر الخام ، وما إلى ذلك) ؛ دراسة المواد الاستقصائية التي تميز ظروف وظروف وعلامات التسمم الملاحظة ، وكذلك العسل. وثائق حول الوتد ، ومسار التسمم ونوع "الرعاية الطبية المقدمة ؛ سود. العسل. تحقيق الجثة مع الإزالة الإلزامية للكائنات المقابلة للتحليلات المختبرية (الكيميائية ، النباتية ، وما إلى ذلك) ؛ تقييم الخبراء لنتائج دراسات القيء ، وحطام الطعام والفطر ، والمواد الخام الطبخ والأعضاء الداخلية.

يمكن التمييز بين المواد السامة والأكل G. وفقًا لتكوين العناصر غير العضوية من خلال طريقة التحليل الطيفي للانبعاثات. لتشخيص التسمم من قبل G التنافسية (على سبيل المثال ، الفطر الزائف وغيرها من ما يسمى الفطر المزدوج) ، من الضروري إجراء فحص نباتي يهدف إلى اكتشاف الأجزاء الهيكلية من G. في القيء ، وحطام الطعام ، ومحتويات المعدة ، وما إلى ذلك.

في حالة الوفاة نتيجة التسمم في خط المحكمة. يكشف فحص الجثة عن تلطيخ جليدي في الجلد ونزيف في الغشاء المخاطي للمعدة والأمعاء الدقيقة والكبيرة وانحطاط دهني في الكبد وعضلة القلب والكلى وتضخم الكبد والطحال. عند فحص جثة في حالة التسمم بجريب شاحب وأصنافه ، تُلاحظ الإكيموزومات والنزف الشديد في الأغشية المصلية ، والأغشية المخاطية للمعدة والأمعاء ، وكذلك في الأعضاء المتنيعة. يتم وصف بؤر الغروية في الغشاء المخاطي في الأمعاء. تنكس دهني في عضلة القلب والكبد والكلى والعضلات الهيكلية.

يجب التمييز بين التسمم بالأمانيتا والتسمم بالفوسفور ومركباته العضوية (انظر التسمم ، مركبات الفوسفور العضوي).

تدابير علاجية للتسمم بالفطر

(من مواد تكميلية ، المجلد 29)

لا يعتمد نجاح علاج تسمم الفطر على الشدة الأولية لحالة المريض ، بل يعتمد على سرعة بدء العلاج. مع صورة سريرية مفصلة للتسمم بالفطر ، وخاصة في حالة التلف السام للكبد والكلى ، فحتى طرق العلاج الحديثة عند تطبيقها في اليوم 3-5 ولاحقًا تكون غير فعالة. هذا يرجع إلى حد كبير إلى التأثير المحدد للسموم الفطرية على بنية الخلايا.

إذا كنت تشك في حدوث تسمم بالفطر أو العلامات الأولى للتسمم ، فيجب عليك شطف المعدة على الفور وتطهير الأمعاء. لغسل المعدة ، يتم إعطاء المريض 2-3 أكواب من الماء ، وهو محلول من بيكربونات الصوديوم أو الصودا tsikhtseva (جدول واحد. L. إلى 1 لتر من الماء) ، وهو محلول ضعيف من برمنجنات البوتاسيوم ، ثم يسبب القيء. يتكرر هذا الإجراء 10-15 مرة حتى يتم تحرير الماء النقي دون شوائب في الغذاء والمخاط. في العسل. مؤسسة ، يتم غسل المعدة من خلال التحقيق. لتنظيف الأمعاء ، يتم استخدام ملين ملحي (25-50 جم من كبريتات المغنيسيوم المذاب في 0.5-1 كوب ماء ، أو 20-30 جم من كبريتات الصوديوم المذابة في 1 / 4-1 / 2 كوب ماء) ، يتم تصنيع زيت الخروع وتنظيفه الحقن الشرجية. ثم قم بتعليق الكربون المنشط (50-80 و 100-150 لترا من الماء) أو التروية (1 ملعقة صغيرة من المسحوق 3-4 مرات في اليوم). بعد غسل المعدة وتنظيف الأمعاء ، يوصى بإعطاء شاي أو قهوة قوية. في حالة التسمم بالفطر ، يجب عدم تناول المشروبات الكحولية ، لأنها تسهم في امتصاص أسرع لتوكسين الفطر.

يجب إدخال الأشخاص المشتبه في تسممهم بالفطر إلى المستشفى ، ويفضل أن يكونوا في سرير متخصص. في Krom ، هناك إمكانية لتنفيذ تدابير إزالة السموم الفعالة (نزف الدم ، ترشيح الدم ، إلخ) - يتم تحديد أساليب العلاج في المستشفى حسب فترة المرض ، وكذلك نوع الفطريات التي تسببت في التسمم. في الفترة الأولية ، التي تتميز بالتهاب المعدة والأمعاء الحاد واضطرابات القلب والأوعية الدموية ، يهدف العلاج إلى تصحيح توازن الماء بالكهرباء عن طريق إعطاء محاليل الإلكتروليت عن طريق الوريد التي تحتوي على أيونات البوتاسيوم والصوديوم والمغنيسيوم والكالسيوم وتصحيح توازن الحمض القاعدي (للحماض ، 4) -8٪ محلول بيكربونات الصوديوم ، مع قلاء - محلول قطري في الوريد 0.9٪ من كلوريد الأمونيوم ، محلول 0.1 N من حمض الهيدروكلوريك لك ، حالة نظام تخثر الدم (إعطاء مضادات التخثر) ، تحسين الريولوجيا الخاص به خصائص eskih وتطبيع المعلمات الدورة الدموية. تدار 5-8 لتر من المحاليل المختلفة عن طريق الوريد يوميا (استخدام neocompensan ، hemodesis ، البلازما ، الزلال ، البروتين ، polyglucin ، reopoliglukin). من أجل تحفيز إدرار البول في قلة البول أو انقطاع البول ، يتم إعطاء جرعات كبيرة من أدوية السيتوريك - فوروسيميد (لازيكس) حتى 120-240 ملغ يوميًا ؛ في انحلال الدم للوقاية من الكلى الهيموجلوبيني إجراء إدرار البول القسري (انظر التسمم). في حالة التسمم مع ذبابة الغاريقية (تأثير المسكارين) يشار إلى الحقن تحت الجلد المتكررة من 1-2 مل من محلول 0.1 ٪ من سلفات الأتروبين. من أجل منع تلف الكبد ، توصف فيتامينات ب ، والتي لها تأثير شحمي وتقلل من تسلل الكبد الدهني ، يتم حقن محلول جلوكوز 5-10 ٪ مع الأنسولين في الوريد لاستعادة مستوى الجليكوجين (حسب محتوى السكر في الدم) ، وعضوي - كاربوكسيلاز 100-150 ملغ يوميًا ، ومحلول حمض ليبويك بنسبة 0.5٪ إلى 20-30 مل يوميًا ، من الداخل - جلوتامين إلى 8-10 جم يوميًا ، بالتنقيط في الوريد - 5 مل من الضروريات (في محلول الجلوكوز). إدخال الأدوية من خلال قسطرة في الوريد السري البوجي هو أكثر فعالية. أكثر الطرق فعالية لعلاج إزالة السموم هي غسيل الكلى ونزف الدم وتصفية الدم ونزف البلازموز والبلازما. استخدام امتصاص الدم في الساعات الأولى بعد التسمم يمكن أن يقلل بشكل كبير من المادة السامة في الدم ومنع الزيادة في انحلال الدم. مع تطور الفشل الكلوي الكبدي الحاد ، يلجأون أيضًا إلى تصريف القناة الصدرية ، وامتصاص الغدد اللمفاوية ، والترشيح اللمفاوي ، واللمفاوية ، تليها إعادة الدفق اللمفاوي المغسول في الوريد. للتسمم مع الضفدع الشاحب ومظلة الفطريات الوردي والبني ، يجب استخدام نزف الدم وامتصاص الليمفاوية في اليوم الأول من المرض.

إن التكهن بالعلاج في الوقت المناسب والذي تم إجراؤه بشكل صحيح باستخدام طرق حديثة لعلاج إزالة السموم في معظم الحالات هو أمر إيجابي. ترتبط النتيجة المميتة في حالة التسمم بالفطر ، كقاعدة عامة ، بالتشخيص المتأخر وبداية العلاج في الوقت المناسب.

المراجع:   Budagyan F. E. تسمم الغذاء والتسمم والوقاية منه ، M. ، 1972 ، ببليوغر ؛ Vasil-k about B.P. Mushrooms، M.، 1959؛ Garibova L.V. and other Lower Lower plants، M.، 1975؛ صحة الغذاء ، أد. K. S. Petrovsky، t. 1-2، M.، 1971، bibliogr؛ G حول m حول في A. P. دورة من المحاضرات حول الطب الشرعي ، مع. 248، M.، 1970؛ التغذية السريرية ، أد. I. S. Savoshchenko، M.، 1971؛ Talbot، R. N. B. Principles of fungal taxonomy، L.-Basingstone، 1971، bibliogr.

Gorlenko M.V. Mushrooms of the USSR، M.، 1980؛ Fedorov F.V. Mushrooms، M.، 1983؛ شيمانكو علاجات فعالة للتسمم الحاد بالفطر السام والبوم. عزيزتي ، رقم 1 ، ص. 96 ، 1986.

إم في جورلينكو V.A. Kudasheva (الحفرة) ، V.M. Smolyaninov (المحكمة) ، I.I.Shimanko ..

الجميع يحب الفطر - الذين يختارون ، الذين يأكلون المملحة ، مخلل ، المقلية ، الخ ولكن ما الذي تتكون منه وما هو مفيد فيها؟

كثير من الناس يعتقدون أن المكون الرئيسي للفطر هو الماء. نعم ، هناك الكثير من الماء ، لكن ليس أكثر بقليل من ، على سبيل المثال ، في البنجر أو اللفت. تبلغ نسبة الماء في جسم فطر البورسيني 88٪ ، وهي نفس الكمية تقريبًا في البوليتوس (87٪) وفي البوليتوس (90٪). أدنى محتوى للمياه هو 84.9 في المئة في معطف واق من المطر. هذا هو نفسه تقريبا كما في البنجر (84 في المئة) ، وأقل من في اللفت (89.5 في المئة).

يمكن أن تتساوى الفطر ، اعتمادًا على النوع ، مع الفواكه والخضروات والبطاطس والخبز المحمص جيدًا في خواصها الغذائية. بالمناسبة ، من بين الهنود - سكان أمريكا الشمالية ، تعرف الفطر ، والذي يسمى الخبز الهندي. وزن هذا الفطر 30 رطلا (12 كيلوغراما).

الفطر غني بمواد قيمة للغاية لجسم الإنسان مثل البوتاسيوم والفوسفور والكبريت. هناك فيتامينات فيها: الثيامين (B ، الريبوفلافين (Ig) ، البيريدوكسين (B6) ، البيوتين (H) ، ستيرول (فيتامينات المجموعة D) ، حمض النيكوتينيك (PP) ، حمض البانتونيك.

تحتوي الفطر على العديد من الخصائص الكيميائية الحيوية التي تجعلها أقرب إلى الحيوانات. وهكذا ، أظهرت التحليلات الكيميائية الحيوية أنه في أجسام الفاكهة الفطرية ، وكذلك في جسم الحيوانات ، يحتوي على عديد السكاريد - الجليكوجين ، ولكنه لا يحتوي على النشا ، على غرار النبات. يحتوي الكثير من الفطر ، خاصةً تلك الأنبوبية السميّة (الأبيض ، البوليطس ، الحلمات) على السكر.

على سبيل المثال ، تتميز القبعة والساق بطعمها الحلو ، نظرًا لوجود نسبة الجلوكوز أو سكر العنب ، والتي توجد في الأجزاء الخضراء للعديد من النباتات والفواكه والتوت والعسل. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الفطر على طرهالوز. لأن هذا السكر هو سمة من سمات الفطر ، ويسمى سكر الفطر.

مثل العديد من الفواكه والخضروات (الجزر والبصل والزيتون والأناناس) ، تحتوي الفطر أيضًا على فولوتين ، وهو مركب يشبه في تركيبه السكريات. توزيع السكريات في جسم فطر الفطريات غير متساوٍ: معظمها في الأرجل السميكة والجزء العلوي من الغطاء ، وهناك طبقة قليلة من البكارة - على ما يبدو ، يتم استهلاكها بسرعة في عملية تكوين جراثيم فطرية.

توزيع الدهون في الجسم من الفطريات هو أيضا غير متكافئ. المحتوى الكلي لها من 1 إلى 6 في المئة. في فطر بورسيني ، على سبيل المثال ، يتم توزيع الدهون على النحو التالي: في ساق - 4.4 في المئة ، وقبعة - 6.2 ، في الجزء العلوي من قبعة - 5.8 ، في طبقة غشاء البكارة - 7.9 في المئة.

تحت تأثير البكتيريا المتعفنة ، يتم تشكيل عدد من المركبات النشطة للغاية ، غالبًا ما تكون سامة للإنسان ، وعلى وجه الخصوص ، ptomains (من الكلمة اليونانية ptoma corpse) ، وهي السموم الجادفة. Ptomaines تشمل cadaverine ، بوتريسين ، وغيرها من المنتجات انهيار مركبات البروتين. تتشكل مواد مماثلة في اللحوم أو الأسماك التي لا معنى لها.

يمكن أن يسبب التسمم بالبتومين ، حتى بكميات صغيرة ، اضطرابات هضمية حادة ، والجهاز العصبي ، وضيق في التنفس ، وانخفاض القلب ، وحتى الموت. لذلك ، يجب أن تأكل فقط الفطر الطازج ، الصغير نسبيا ، لم يتوقف بعد عن النمو.

يجب فرز ومعالجة الفطر الذي تم جمعه على الفور ، دون تأجيل إلى يوم آخر.

كما يتم توزيع مواد البروتين بشكل غير متساوٍ في الفطر: تحتوي ساق فطر البورسيني على 31 في المائة من البروتين من حيث الوزن الجاف ، والغطاء 44 في المائة ، مع أكبر كمية من البروتين تتركز في غشاء البكارة. نمط مماثل هو سمة العديد من الفطر أنبوبي.

لذلك ، غالبًا ما يتم استخدام القبعات للمعالجة ، وتكون قيمتها أعلى تكلفة. في الفطر الطبقي ، يكون الفرق في المحتوى الغذائي بين القبعة والساق أقل ، وفي الفطر ، تحتوي الساق على عدد أكبر من الكربوهيدرات منه في القبعة. لكن بشكل عام ، كنمط عام ، تكون القبعة دائمًا أكثر مغذية من الساق.

تم العثور على الأحماض العضوية المختلفة في الفطريات: الفورميك ، النخيلي وغيرها. عصير اللبني الفطريات اللبني يحتوي على 128 حمض شاكتريك. إنها تعطي نكهة حادة للفطر والثدي والإثارة.

من المثير للاهتمام مقارنة القيمة الغذائية للفطر مع الأطعمة الأخرى. عادة ما يكون مؤشر القيمة الغذائية للمنتجات هو كمية البروتينات والدهون والكربوهيدرات القابلة للهضم في 100 جرام من المنتج بالإضافة إلى محتواه من السعرات الحرارية.

حسب عدد البروتينات (33) ، والدهون (14) ، والكربوهيدرات (26) ، وبالتالي ، محتوى السعرات الحرارية (224) ، فطر البورسيني المجفف يتجاوز بشكل كبير جميع الخضروات الرئيسية: البازلاء والفاصوليا الخضراء ، والجزر ، والشمندر ، والبطاطا ، والكرنب ، والكولبيبي والخيار الأبيض الطازج والمخلل والخيار الطازج والمخلل والشوربة والسبانخ وجذور الكرفس والبقدونس والثوم والبصل والكراث والطماطم والخس والروتاباجا والهليون.

للمقارنة ، يمكننا أن نقول أنه من بين الخضروات المذكورة ، تعتبر البطاطس الأكثر ارتفاعًا في السعرات الحرارية (65). وهكذا ، فطر بورسيني المجففة يتفوق على البطاطس في السعرات الحرارية بنحو 3.5 مرات ، والفطر الأبيض المخلل - 2 مرات ، والفطر المملح والفطر - 3 مرات. ولكن المحتوى من السعرات الحرارية في البطاطس يرجع بشكل رئيسي إلى المحتوى العالي من الكربوهيدرات (النشا) مع الغياب شبه الكامل للبروتينات والدهون.

في الفطر ، بالإضافة إلى الكربوهيدرات ، تشكل البروتينات والدهون نسبة كبيرة. من حيث البروتين ، يمكن للفطر أن "يجادل" مع الأطعمة الغنية بالبروتين مثل اللحم البقري ، لحم العجل ، لحم الخنزير ، الدجاج ، الجبن السويسري. ceps المجففة والمخللة ، فطر الزعفران المملح ، الفطر الأسود المجفف متفوقة في محتوى البروتين لجميع المنتجات المذكورة أعلاه ، والمحتوى العالي من السعرات الحرارية لهذه المنتجات مقارنة مع الفطر يرجع فقط إلى نسبة عالية من الدهون.

بالنسبة إلى مرق اللحم والفطر ، فإن هذا الأخير ، الذي يحتوي على كمية متساوية من البروتين مع اللحوم ، يتجاوزه بدرجة كبيرة من حيث الدهون وخاصة الكربوهيدرات. المحتوى الكلي من السعرات الحرارية من مرق الفطر 7 مرات أعلى من اللحوم!

محتوى السعرات الحرارية من الفطر الأبيض والأسود المجفف يساوي تقريبا محتوى السعرات الحرارية من القمح الأبيض وخبز الجاودار الأسود ، على التوالي. مختلف الحبوب والدقيق والمعكرونة والمعكرونة هي أعلى من الفطر في القيمة الحرارية ، ويرجع ذلك أساسا إلى ارتفاع نسبة الكربوهيدرات فيها.

لذلك ، هناك كل سبب لاستنتاج أن الفطر منتج عالي البروتين وعالي السعرات الحرارية ، قادر على التنافس بنجاح مع مختلف منتجات اللحوم ومنتجات الألبان في صفات الطعام والسعرات الحرارية. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن قذائف الخلايا الفطرية تحتوي على بوليمر كربوهيدرات ، الكيتين ، والذي لا يتم هضمه تقريبًا في الجهاز الهضمي البشري.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن الغشاء كيتيني يعقد وصول الأنزيمات الهضمية إلى البروتينات والكربوهيدرات من السيتوبلازم في الخلايا الفطرية. لذلك ، كلما كانت الفطر أقوى ، كلما تم استخراج المواد المفيدة منها ، كان الجسم يمتصها بشكل أفضل.

يعزو أخصائيو التغذية الفطريات إلى المنتجات غير القابلة للهضم ولا يوصون بها للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي.

"من من؟". الصورة: فلاديمير فوروبيوف

تعتبر الفطر أحد أشكال الحياة الخاصة ، فهي تمتلك بعض خصائص النباتات والحيوانات وتلعب دورًا مهمًا في تكوين المادة العضوية على الأرض. الفطر هو منتج غذائي مهم يحتوي على البروتينات والفيتامينات والعناصر النزرة ، حيث يتم تناول ما يصل إلى 5 ملايين طن منها سنويًا. فهي مصدر إنتاج المضادات الحيوية ، وربما عقاقير السرطان.

إنها تسبب الفطريات والأضرار: فهي تدمر ما يصل إلى 30 ٪ من الخشب المقطوع ، وتؤثر على المنتجات النفطية والمعادن والمواد الأخرى.

قد تكون ضارة بصحة الإنسان والحيوان.

كم عدد أنواع الفطر؟ على الأرض ، وفقا لعلماء الفطريات ، هناك حوالي 160 ألف سلالة. في عشرة أمتار مكعبة. سم من التربة يمكنك أن تجد ثمانية كيلومترات من خيوط العنكبوت من هذا الكائن الحي ، تتنفس الأكسجين ، ولكن تعيش تحت الأرض.

لا يصدق قليلا

عند الحديث عن شيء غير معروف في الطبيعة ولا يتم فهمه دائمًا ، نذكر أنه من المعروف بالفعل أن النباتات لديها نوع من الوعي ، وتتواصل مع بعضها البعض ، وتعرف كيف تشعر. اكتشف هذا عالم الأحياء الأمريكي كلايف باكستر في السبعينيات ، وأكده عالمنا ف. بوشكين. عند الحديث عن هذه الخصائص المتأصلة في الإنسان ، فإننا نحفظ أن الاختلافات في مظاهرها في النباتات والفطريات والبشر كبيرة للغاية.

أما بالنسبة لعالم الفطر ، فهناك العديد من الألغاز المثيرة التي يناضل العلماء معها. على سبيل المثال ، يدعي الهنود الأمريكيون أن "الفطر يقول". ترتبط بعض الظواهر الغامضة بالفطر ، والتي يتم ذكرها بشكل متزايد على الإنترنت.

في عام 2000 ، اكتشف البروفيسور توشيوكي ناكاجاكي من جامعة هوكايدو أن فطريات العفن الأصفر وجدت طريقها بسهولة إلى المتاهة ، والتي تستخدم لاختبار ذكاء الفئران ، وإرسال عملياتها للحصول على قطعة من السكر على أفضل طريق. في المرة التالية ، قفزت نيران أخرى من الفطر نفسه على جدار المتاهة ، "وبدون شك" ، انتقلت فوقه مباشرة إلى السكر.

اقرأ أيضا: وأظهرت الفطر نادرة في سان بطرسبرج

بالنظر إلى شبكة الفطر ، اكتشف العلماء تشابهها المذهل مع شبكة الكمبيوتر. ومع ذلك ، أين هو الدماغ الذي يدير هذا المجتمع؟ يقوم توشيوكي ناكاجاكي بافتراض ظاهرة "الذكاء الجماعي" ، التي تقودها ، على سبيل المثال ، في مجموعة كبيرة من الطيور أو الحشرات ، وحتى في حشد كبير من الناس ، أو ... مثل خادم الكمبيوتر.

يعطيهم خبير كبير في "مملكة الفطر" ، الكاتب مايكل بولان ، التعريف التالي: "إذا كانت التربة هي المعدة في العالم ، فإن الفطر هي عصائرها الهضمية". أكبر سر للفطر ، وقال انه يعتبر الطاقة الهائلة.

تم العثور على فطر جديد في تشيرنوبيل يتغذى على الإشعاع المشع. كانت هناك الفطريات التي تحل مشكلة تحلل البلاستيك ، لا يزال غير خاضع للإنسان.

باختصار ، هذا العالم السري مليء بالألغاز ، ويحاول العلماء حلها.

علماء الفطريات من المعهد النباتي RAS كوماروفا (بن)

تم تخصيص الاجتماع التقليدي في نادي Matrix of Science في RIA Novosti Petersburg لعمل علماء الفطريات الروس.

ألكساندر كوفالينكو ، دكتور في علم الأحياء ، ورئيس مختبر علم اللاهوت النظامي والجغرافيا في عيش الغراب في بن ، يحترم "أجنحة". "في البداية لم تكن هناك كلمة ، في البداية كانت هناك عيش الغراب" ، قال مازحا. وفي حديثه عن أهمية علم الفطريات ، علم الفطر ، أكد أن الفطريات تشكل 15٪ من مواضيع الطبيعة الحية للأرض ، وأن لها تأثيرًا كبيرًا على طبيعة الإنسان وحياته. في هذا الصدد ، فإن علماء بن يدرسون بنشاط. في مختبره ، تم تجميع واحد من أكبر الأعشاب الفطرية في العالم ، حيث يتم تمثيل أكثر من 250 ألف فطر.

يجد العلماء الفطر في جميع النظم الإيكولوجية للأرض. إنها تلعب دورًا حاسمًا ، على سبيل المثال ، في تكوين التربة ، والتي بدونها لن تكون هناك نباتات على الأرض. فقط تعايش الفطريات والنباتات هو الذي يخلق الظروف لمزيد من نمو النبات.

في الوقت نفسه ، تلعب الفطريات أيضًا دورًا مدمرًا ، حيث تقوم بتدمير النباتات وإتلاف المنازل. تم العثور على 640 نوعا من هذه الآفات. من المهم أن تدرسهم وتكون قادرة على مقاومتهم. عدد الفطر لم تدرس بعد في روسيا ومن المتوقع أن يتجاوز 11 ألف نوع. يقول ألكساندر كوفالينكو أن علماء الفطريات لديهم الكثير من العمل: "يتم باستمرار اكتشاف أنواع جديدة من الفطر. خاصة الآن ، عند إجراء البحوث البيولوجية الجزيئية. " على سبيل المثال ، في الآونة الأخيرة في البحر الأبيض ، يوجد حوالي 200 نوع آخر من الفطريات التي تنمو في الماء وعلى النباتات.

وقالت إيفجينيا بوغومولوفا ، باحثة كبيرة في معهد بن ، إن المعهد بدأ في دراسة "عدد عيش الغراب" في القطب الشمالي والقطب الشمالي والقطب الجنوبي: "هناك العديد من السلالات المثيرة للاهتمام في أنتاركتيكا ... هناك مجموعة كاملة من ردود الفعل التكيفية على درجات حرارة منخفضة ومحتوى منخفض من العناصر الغذائية" . على ساحل القطب الشمالي ، وعلى الرغم من الظروف القاسية ، تعيش الفطر في كل مكان في التربة وحتى في الجليد.

تحدث العلماء عن "حالة الفطر" في سان بطرسبرغ والشمال الغربي. يوجد حوالي ألفي عيش الغراب في هذه المنطقة ، ونحو 800 نوع في سانت بطرسبرغ ، وعدة آلاف من عيش الغراب المجهر في مناطق مختلفة من الموائل ، وما يصل إلى 20 نوعًا في الداخل.

فحص علماء الفطريات بالتفصيل البيئة الجوية للمدينة ، والمؤسسات الثقافية الكبرى مثل الأرميتاج والمتحف الروسي والمكتبات والمحفوظات ؛ المترو والسكن. وكانت نتيجة الدراسة كتاب "عيش الغراب المجهر في هواء سان بطرسبرغ". تعتبر المعلومات والنصائح المقدمة في غاية الأهمية لمثل هذه المؤسسات والمواطنين العاديين ، لأن وجود الفطريات في الهواء وفي الغرف يؤثر على نوعية الحياة وصحة الإنسان.