الطماطم والملفوف لفصل الشتاء. ملفوف مخلل مع الطماطم

من المستحيل تخيل طاولة شتوية بدون مخللات ومخللات. ومع ذلك، لا يخاطر الكثير من الناس بصنع الخضروات المتنوعة لفصل الشتاء. مزيج الملفوف والطماطم ينتج أطباق عطرية ولذيذة. وسنشارككم أفضل الوصفات الواضحة وسهلة التحضير.

تعليب الخضار لفصل الشتاء له خصائصه الخاصة.

1. اختر الأصناف المتأخرة بحيث يكون الرأس ثابتًا والأوراق طرية ومقرمشة. خلاف ذلك، فإنك تخاطر بالحصول على عصيدة ضعيفة من أوراق الملفوف.
2. عند التمليح، استخدم دائمًا ملح الطعام الخشن. لا تجرب ملح البحر المعالج باليود.
3. لجعل أوراق الملفوف مقرمشة، أضف قطعتين أو ثلاث قطع من الفجل الحار. يمكن أن يحل الجزر محله لأنه سيضيف طعمًا حلوًا للتحضير.
4. لتعزيز الرائحة والثراء، أضف الشبت والثوم والبهارات والبصل.
5. سوف تكتسب المقبلات طعمًا فريدًا بمساعدة الفلفل الحلو والتفاح والجزر.

سلطة مع الطماطم والملفوف في الجرار

للحفاظ على السلطة لفصل الشتاء، ستحتاج إلى الخضروات التالية:

تحضير البهارات بشكل منفصل:

الاستعدادات المتتابعة:

ضعي الخضار المطبوخة في قدر واخلطيها جيدًا. اضبط الضغط في الأعلى لمدة 10-12 ساعة. بعد مرور الوقت، صفي عصير الخضار في وعاء آخر. يُضاف السكر والخل والملح والبهارات إلى العصير ويُقلب. يُسكب العصير مرة أخرى في المقلاة ويُترك على نار خفيفة مع الخضار لمدة 10-15 دقيقة على نار خفيفة. قم بتوزيع مرق الخضار لفصل الشتاء في الجرار ولفه.

مخلل الملفوف مع الطماطم في وعاء

تخليل الخضار سهل للغاية. يمكن لربة منزل مبتدئة أن تصنع هذه الوجبة الخفيفة بنفسها. يحتفظ المنتج بجودته في درجة حرارة الغرفة ولا يتطلب الكثير من الجهد أو الوقت للتحضير. لا تنس تعقيم الجرار والأغطية مسبقًا.

قم أولاً بإعداد رأس ملفوف متوسط ​​الحجم، بضعة كيلوغرامات من الطماطم.

حسب الوصفة ستحتاج إلى بهارات: ورق الغار وثلاث بهارات وخمس حبات فلفل أسود وسكر (60 جم) وملح (25-30 جم) ونصف كوب من الخل.

قبل البدء، قم بإعداد الخضار:

• يجب تقطيع الملفوف.
• اغسل الطماطم في الماء الجاري.

ضعي الطبقة الأولى من الملفوف في قاع الجرة مع ورقة الغار والقليل من حبات الفلفل الأسود. في الأعلى طبقة من الطماطم. ثم نضع الملفوف والطماطم بالتناوب حتى عنق الجرة. من المرغوب فيه أن تكون الطبقة العليا من الملفوف.

املأ الجرار المملوءة بالماء المغلي واتركها لمدة 10-15 دقيقة. ثم نسكب الماء في وعاء منفصل ونضيف السكر والملح. يجب غلي المحلول الملحي الناتج.
نملأ الجرار بالتتبيلة الساخنة. يُسكب الخل في الأعلى ويُلف على الفور. اقلب الجرار وغطيها ببطانية. بعد التبريد الكامل، نقل إلى مكان تخزين دائم.

ملفوف متبل مع الطماطم الخضراء والبنجر

يمكنك مفاجأة ضيوفك في الشتاء بمعاملة جميلة وغير عادية. تبدو المقبلات المتبلة المصنوعة من البنجر والطماطم الخضراء والملفوف لفصل الشتاء أصلية وملونة للغاية على طاولة العطلات.

المكونات الرئيسية:

تكنولوجيا الطبخ هي كما يلي:

1. قسّم رأس الملفوف إلى أربعة أجزاء، وأزل الساق من كل ربع وقسمه إلى عدة أجزاء أخرى.
2. يُسكب الملفوف في وعاء ويُضاف الملح (20 جم). ضعي الضغط على الأعلى لمدة 30 دقيقة.
3. بعد مرور الوقت يجب عجن الملفوف جيدًا بيديك وتركه تحت الضغط لمدة نصف ساعة أخرى.
4. أثناء غرس المستحضر، ابشر البنجر على مبشرة خشنة. يجب أيضًا تقشير الجزر وبشره. إذا كنت ترغب في تزيين المستحضر بالأعشاب، اغسل وقطّع حفنة صغيرة من الشبت أو البقدونس.
5. عندما ينقع الملفوف، أضيفي إليه البنجر والجزر. أعد تثبيت الضغط واتركه لمدة ساعة.
6. اغسلي الطماطم الخضراء وقطعيها إلى قطع. ضعي الخضار والثوم والطماطم مع البهارات في طبقات في مرطبانات. بالتناوب، استلقي بإحكام دون فراغات.
7. يُملح عصير الخضار المتبقي (50 جرامًا من الملح لكل لتر) ويُسكب في الجرار. صب 40 مل من الخل تحت الغطاء في كل وعاء.
8. نغلق البرطمانات، وننقلها إلى مكان مظلل (بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة)، ونتركها لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة.

طماطم مخللة مع الملفوف

لتخليل الطماطم والملفوف لفصل الشتاء، ستحتاج إلى مظلات الشبت. ستضيف قطع صغيرة من جذر الفجل رائحة فريدة إلى التحضير.

للتمليح ستحتاج:

أضف البهارات حسب الرغبة، يمكنك إضافة المزيد، أو يمكنك تخطيها تمامًا. تحضير البازلاء السوداء والبهارات وأوراق الكشمش والفجل والكرز وأوراق الغار. ستحتاج أيضًا إلى لتر واحد من الماء النظيف و50 جرامًا من الملح.

تسلسل الطبخ هو كما يلي:

1. يُغلى الماء في الغليان ويُذوب الملح فيه.
2. قطع رأس الملفوف إلى قطع كبيرة بدون الساق.
3. ضعي الطماطم في مرطبانات (أو قدر) بالتناوب مع الملفوف.
4. صب في محلول ملحي ساخن.

قم بتغطية الجرار بأغطية أو شاش (عدة طبقات) حتى يصل الهواء إلى الخضار. إذا قررت استخدام القماش أو الشاش، فلا تنس تغييره.

يجب تخزين الخضار المخللة في مكان بارد. سيكون المستحضر جاهزًا للاستخدام خلال شهر.

الطماطم المعلبة مع الملفوف والفلفل الحلو

لإضافة نكهة إلى الطماطم المعلبة والملفوف، يتم استكمال التحضير لفصل الشتاء بالفلفل الحلو. في هذه الحالة سوف تحتاج:

يحضر:

يجب تعقيم البنوك. ضعي الشبت والفلفل وورق الغار في كل وعاء. ثم املأ الجرة بالطماطم، بالتناوب مع الملفوف والفلفل والثوم والجزر.

تحضير محلول ملحي من المكونات التالية:

• الماء – 1 لتر
• ملح – 50-60 جم؛
• سكر – 80-90 جم؛
• خل المائدة 9٪ - 5 جم.

للقيام بذلك، صب جميع المكونات واحدة تلو الأخرى في الماء المغلي وتخلط. يُسكب المحلول الملحي في الجرار ويُغطى بأغطية من الصفيح. اتركيه للبسترة لمدة 15-20 دقيقة. بعد لفها، قم بتغطيتها بقطعة قماش دافئة واتركها لتبرد طوال الليل.

يمكنك توسيع مجموعة متنوعة من وصفات تعليب الملفوف والطماطم لفصل الشتاء بشكل كبير إذا استبدلت الملفوف الأبيض المعتاد بسافوي أو القرنبيط أو براعم بروكسل أو الملفوف الأحمر أو الكرنب. الشيء الرئيسي هو ألا تكون كسولًا! وفي الشتاء سوف يشكرك أحباؤك على الأطباق اللذيذة والعطرية.

طماطم مخللة مع الملفوففهي ليست مجرد وجبة خفيفة لذيذة وصحية. في الوقت المناسب، يمكنهم مساعدة أي ربة منزل تقرر طهي البرش الغني.

">للطبخ طماطم مخللة مع الملفوفعليك أن تأخذ المكونات التالية:

• 10 كجم من الملفوف الأبيض
• 5 كجم من الطماطم
• 300-400 جرام ملح
• كرفس؛
• حبوب الشبت؛
• أوراق الكشمش
• أوراق الكرز.
• فلفل حار.

أولا، إعداد ومعالجة جميع المكونات. اختر الطماطم الحمراء الصلبة، واغسلها ووخزها بعود أسنان على الجانب الذي يوجد فيه الساق. يقطع الملفوف. ضعي الملفوف على شكل طبقات في وعاء مُجهز، مع وضع طبقة من الطماطم فوقها. يجب أن يتم وضعها بإحكام على بعضها البعض بحيث تكون السيقان متجهة للأعلى. وهكذا نضع كل طبقة، بالتناوب مع الملفوف مع الطماطم. نرش الملح على كل طبقة ثم نضيف الكرفس والشبت والكشمش وأوراق الكرز وقطع صغيرة من الفلفل. بهذه الطريقة، املأ الوعاء إلى الأعلى، مع وضع الملفوف كطبقة أخيرة. قم بتغطية الحاوية بقطعة قماش نظيفة ووضع الوزن. تتبع كمية العصير التي يتم تحريرها. إذا تم إطلاق القليل من العصير بعد بضعة أيام، فقم بإعداد محلول ملحي خاص: تمييع 50-60 جم ​​من الملح و 150 جم من السكر مع 1 لتر من الماء المغلي. صب المحلول الملحي المبرد فيه طماطم مخللة مع الملفوف.بعد ذلك، احتفظ بالملفوف في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام أخرى. ويمكن بعد ذلك وضعها في مكان أكثر برودة. بعد هذا الوقت، ستكون الطماطم والملفوف المخللة جاهزة للأكل.

هناك وصفة أخرى بسيطة يمكنك من خلالها استخدام الخيار بدلاً من الطماطم. يتبع ملفوف العجين المخمر مع الخيار نفس النمط كما في الوصفة السابقة. الفرق الوحيد: بدلا من الطماطم، يتم استخدام الخيار (يمكنك إضافة الجزر المبشور). الملفوف مملح أيضًا بالتفاح.

بالإضافة إلى ذلك، يمكنك تخمير الملفوف مع البنجر. نحن نقدم

هناك وصفة أخرى صحية جدًا لتخمير الملفوف مع الطماطم والفلفل والكوسا.

المكونات التالية مطلوبة للتحضير:

• ملفوف أبيض (10 كجم)؛
• الطماطم (0.5 كجم)؛
• فلفل حلو (0.5 كجم)؛
• كوسة (1 قطعة) ؛
• الثوم (2 رأس)؛
• جزر (6 قطع) ؛
• بَقدونس؛
• الشبت.
• ملح.

تحضير محلول ملحي للملفوف: قم بإذابة 70 جرام من الملح في 1 لتر من الماء المغلي. تحضير جميع الخضار للتخمير: اغسل الملفوف واقطعه وقطع الجزر والطماطم والكوسا والفلفل جيدًا. ضعيها في طبقات: طبقة من الملفوف والطماطم والكوسة والفلفل. أضف الخضر والشبت والثوم. بعد ذلك، صب كتلة الخضار المعدة مع محلول ملحي. قم بتغطية الحاوية بقطعة قماش ووضعها في مكان دافئ لعدة أيام. بعد 3 أيام، ضع الملفوف في مكان مظلم. طماطم مخللة مع الملفوفوالكوسة جاهزة للأكل! بالعافية!

لا تكتمل وليمة عائلية واحدة بدون الطماطم المخللة والمملحة والملفوف. مدى روعة تحضير ربة المنزل لهذا الطبق هو المعيار الرئيسي لمهارتها.

على الرغم من أنه سيتعين عليك العمل بجهد قليل في المطبخ في الصيف، إلا أن جهودك ستؤتي ثمارها بالكامل عندما تتغذى العائلة بأكملها على أطباق لذيذة وصحية طوال فصل الشتاء.

بعد كل شيء، تحتوي الأطعمة المخمرة على بكتيريا مفيدة لها تأثير مفيد على جهاز المناعة والجهاز الهضمي. بالإضافة إلى ذلك، تحتفظ كل من الطماطم والملفوف بصفاتها الطبيعية من الفيتامينات. فيما يلي بعض الوصفات المفيدة للاستمتاع بهذا المنتج في الخريف والشتاء.

وصفة 1. الطماطم المملحة مع الملفوف

ضعي في قاع قدر كبيرة:

الشبت (المظلات ضرورية، إذا لم يكن الأمر كذلك، يمكنك استبدالها بالبذور الجافة)،
. جذر الفجل,
. فصوص الثوم المقشرة،
. الفلفل الأسود,
. البهارات,
. ورق الغار (اختياري).

يمكنك أيضًا إضافة بضع أوراق من الكرز أو الكشمش، ويمكن استبدال جذر الفجل بأوراق.

الطماطم المغسولة و
. ملفوف مقطع إلى قطع كبيرة (يقطع رأس صغير إلى 4-5 قطع ويزال الرأس).

كيف تطبخ:

ثم قم بتحضير المحلول الملحي، ملعقتين كبيرتين من الملح لكل 1 لتر من الماء. يُسكب المحلول الملحي الساخن فوق الملفوف والطماطم.
نغطي الجزء العلوي بالشاش، وسيحتاج إلى تغييره بشكل دوري، ونغطي الجزء العلوي بغطاء، ولكن ليس بإحكام، لكي تتم عملية التخمير، يجب أن يدخل الهواء إلى المقلاة، وإلا فقد تختنق الطماطم.

ثم نأخذ المقلاة إلى الشرفة أو الطابق السفلي. يمكنك الاستمتاع بالخضروات في شهر ونصف فقط.

لكن هذه الوصفة صالحة للاستخدام حتى نهاية الخريف، ولا يمكن تخزين الطماطم في المقلاة لفترة أطول.

وصفة 2. الطماطم المخللة مع الملفوف في الجرار

فيما يلي مثال على وصفة جيدة للتخليل لفصل الشتاء. لتحضير الطماطم والملفوف المخلل لفصل الشتاء تحتاج أيضًا إلى:

قطع الملفوف إلى قطع كبيرة، ولكن بحيث تتناسب مع الجرة،
. شرائح الجزر,
. الفجل و
. ثوم.

كيف تطبخ:

ضعي الطماطم والملفوف المغسول في مرطبانات سعة ثلاثة لترات وابدأي في تحضير المحلول الملحي.

يُغلى 250 جرامًا من الملح و 250 جرامًا من السكر في 10 لترات من الماء ويُسكب في مرطبانات ساخنة من الطماطم والملفوف ويغطى بالشاش في الأعلى ويترك في مكان دافئ ليتخمر لمدة شهر تقريبًا.

ثم نزيل الشاش ونغلقه بأغطية النايلون ونرسله إلى الطابق السفلي حتى الشتاء.

الوصفة 3. الطماطم المتبلة مع الملفوف لفصل الشتاء

وصفة جيدة أخرى. سنحتاج إلى:

1 كجم ملفوف
. 2 قطعة. فلفل حلو؛
. 1 كجم من الطماطم
. 2 قطعة. بصلة.

للتتبيلة:

100 جرام سكر،
. 250 مل من الخل،
. فلفل اسود و
. نقاط البولكا العطرة,
. 50 جرام ملح.

كيف تطبخ:

نختار أصناف الطماطم الجيدة والمرنة ذات القشرة الرقيقة واللحمية. نغسل الطماطم جيدًا ونقطعها إلى شرائح ونقطع الملفوف ونزيل رؤوس الملفوف ونزيل البذور من الفلفل الحلو ونقطعها إلى شرائح.

نقطع البصل إلى حلقات أو نصف حلقات إذا كان كبيرًا جدًا. ضعي جميع الخضار المقشرة والمغسولة في وعاء أو وعاء من المينا وضعيها تحت الضغط لمدة 10-12 ساعة.

يمكنك التغطية بغطاء ووضع الطوب في الأعلى. بينما تفرز الخضروات عصيرها، اغسلي البرطمانات وعقميها جيدًا. ثم صفي العصير وأضيفي السكر والخل والفلفل واخلطيهم.

ضعي المقلاة على نار خفيفة واطهيها لمدة 10 دقائق. ننثرها في مرطبانات ونغلقها بأغطية معدنية لفصل الشتاء. نلف الطعام المعلب الجاهز في بطانية ونحتفظ به هناك حتى يبرد تمامًا، ثم نرسله إلى الطابق السفلي.

هذا هو مدى سهولة تحضير الطماطم المملحة والملفوف لفصل الشتاء لجميع أفراد الأسرة. بالعافية!

تقدم لنا حماتي دائمًا الطماطم اللذيذة وسلطة الملفوف المخللة. الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أن الخضروات تأتي من نفس الجرة. في العام الماضي، ولأول مرة، قمت بإعداد الطماطم والملفوف لفصل الشتاء. اتضح أنه لذيذ جدًا ووافقت عليه عائلتي، قالوا: "سوف تلعق أصابعك فقط!" تحضير الخضار بسيط للغاية. وصفتي مع الصور خطوة بخطوة ستساعدك في ذلك. يكفي أن تأخذ شوكًا من الملفوف الأبيض المتأخر. لقد انتهى الوقت المبكر بالفعل، وهو طري للغاية، لكننا نحتاج إلى العصير والمقرمش. وهذا سوف يكون له بعض الفائدة. الطماطم حمراء وناضجة بشكل معتدل وثابتة. يتم حساب كمية المنتجات لجرة لتر واحد.

مكونات:

• الملفوف - 1/4 رأس؛
• طماطم متوسطة الحجم - 500 جرام؛
• حبيبات السكر - 30 جرام؛
• 9٪ خل - 30 مليلتر؛
• البازلاء البهارات - 6-8 قطع؛
• ملح الطعام - 10 جرام؛
• الجزر - 0.5 قطعة؛
• ورق الغار – 2 قطعة؛
• الماء – 1 لتر.

كيف لطهي الملفوف والطماطم لفصل الشتاء

يقشر الملفوف من الأوراق الخارجية الخارجية ويقسم الرأس إلى نصفين. قطع النصفين إلى نجارة نظيفة. أفعل هذا باستخدام التقطيع. يصبح الريش سلسًا وجميلًا. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك قطع رأس الملفوف بسكين حاد، والذوق لن يعاني من هذا. قشر الجزر وابشره واخلطه مع الملفوف.

افرز الطماطم وتخلص من الطماطم غير الناضجة والتالفة. استخدام تلك المسحوقة للعصير. اشطف الفواكه المختارة وضعها في وعاء واسع لتجفيفها قليلاً.

في الوقت الحالي، اعتني بالحاوية. اغسل البرطمانات بقليل من صودا الخبز ثم ضعها للتعقيم تحت البخار أو أي طريقة أخرى مناسبة. إذا كان لديك ميكروويف، استخدمه. غلي الأغطية المعدنية لمدة 4-5 دقائق. ضعي بعضًا من الكرنب والجزر المفروم في قاع البرطمانات المبردة، ثم ضعي فوقها الفلفل وورق الغار.

قم بضغط الملفوف قليلاً ثم ضع الطماطم. كرر الطبقات بدءًا من نشارة الملفوف الأبيض. قم بتشكيل سمك كل صف حسب تقديرك، لأنه لا ينبغي أن يكون لذيذًا فحسب، بل جميلًا أيضًا.

بعد الانتهاء من ترتيب الخضار، اسكبي الماء المغلي في البرطمانات، ثم غطيها بأغطية واتركيها لمدة ربع ساعة. يُصفّى شراب الخضار ويُضاف الملح الخشن والسكر ويُغلى التتبيلة.

صب في الخل.

يُسكب المحلول الملحي المغلي فوق الخضار المتنوعة ويُلف.

اقلب البرطمانات وتحقق من إحكامها ولفها بحرارة.