طماطم مملحة سريعة مع الملفوف. الملفوف مع الطماطم لفصل الشتاء: حلو وحامض، مملح، مخلل، مخلل

تشكل المنتجات محلية الصنع جزءًا كبيرًا من نظامنا الغذائي. منذ العصور القديمة، تم استخدام طرق مختلفة للحفاظ على المنتجات الغذائية الطازجة ذات الأصل النباتي: التمليح والتعليب والتخليل والتخمير. ونتيجة لذلك، نحصل على منتج جديد تماما مع طعمه ورائحته الفريدة. يجب أن تكون جميع الخضروات المعدة للتعليب طازجة، وناضجة، وصحية، دون تلف أو علامات تلف، وذات لب كثيف، ومتساوي اللون.

الطماطم والملفوف لفصل الشتاء

أحد المنتجات التي يتم إعدادها بشكل متكرر هو الملفوف. عند تخميره، فإنه لا يحتفظ بقيمته الغذائية فحسب، بل يحتفظ أيضًا بفيتامين C، وهو أمر ضروري جدًا في الشتاء. ويتم تخمير الملفوف إما بمفرده أو مع خضروات أخرى، مثل الطماطم.

يتم تحضير الطماطم في عصيرها الخاص مع الخيار والباذنجان والخضروات الأخرى. تعد الطماطم أيضًا أحد مكونات مجموعة متنوعة من السلطات. يمكنك حتى حشو الطماطم بالملفوف.

طماطم متبلة مع ملفوف

هناك حاجة إلى المنتجات التالية:

• طماطم - خمسة كيلوغرامات.
• فلفل رومي - عشر قطع.
• الملفوف - خمسة كيلوغرامات.
• بصل - عشر قطع.

للتتبيلة ستحتاج:

• الخل - لتر واحد.
• الملح - مائتان وخمسون جرامًا.
• سكر - خمسمائة جرام.
• الأسود والبهارات.

عملية الطبخ

قشر الملفوف من الأوراق العلوية وأزل الرؤوس واقطعه على مبشرة خاصة. تُغسل الطماطم الناضجة بقوة وتُقطع بشكل خشن. نقطع الفلفل المقشر إلى قطع صغيرة. نقطع البصل الأبيض إلى نصف حلقات. الآن يجب وضع المنتجات المطبوخة في وعاء كبير، وتغطيتها ووضع وزن فوقها.

لكي يتشكل العصير، اتركي الخضار تحت الحمل لمدة تسع ساعات. ثم صب عصير الخضار في وعاء آخر. يُمزج العصير مع الخل والبهارات والفلفل الأسود ويُضاف السكر ويُقلب. ثم نسكب العصير مع البهارات مرة أخرى في الخضار المقطعة.

ضع المقلاة على الموقد واطهيها من لحظة الغليان لمدة خمسة عشر دقيقة. يُرفع عن النار ويوضع الخضار على الفور في مرطبانات مُجهزة مسبقًا. أغلق الأغطية وغطيها ببطانية واتركها حتى تبرد تمامًا. الملفوف المتبل بالطماطم جاهز لفصل الشتاء. سيكون هذا المستحضر إضافة لذيذة وصحية إلى مائدة الشتاء.

هناك عدد كبير من الطرق لتحضير الاستعدادات؛ هذه الوصفة للطماطم والملفوف لفصل الشتاء تتكون من عدد قليل من المكونات وهي سهلة التحضير. الملفوف المحضر حسب هذه الوصفة حلو وحامض ومقرمش ولذيذ.

الطماطم المتبلة مع الملفوف في مرطبانات

مكونات:

• طماطم - ثلاثة كيلوغرامات.
• الملفوف - رأس واحد كبير من الملفوف.
• فلفل أسود - عشرين حبة بازلاء.
• الثوم - أربعة إلى خمسة رؤوس.
• سكر - ثلاثة أكواب ونصف.
• ملح - كوب واحد.
• بهارات.
• الماء - عشرة لترات.

تحضير

قشر الملفوف من أعلى الأوراق الفاسدة، ثم اقطعه جيدًا بسكين أو اقطعه على مبشرة خاصة. اغسل الطماطم الصلبة الناضجة جيدًا. ضعي الشبت والبهارات والثوم في قاع كل جرة. ثم أضف طبقة من الملفوف المبشور وضغطها ثم ضع صفًا من الطماطم فوقها. بعد ذلك، تحتاج إلى تبديل طبقات الملفوف والطماطم، وبالتالي ملء الجرار إلى الأعلى. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة من الملفوف.

والشيء التالي الذي يجب فعله هو تحضير المحلول الملحي. ضعي الماء على النار وبعد الغليان أضيفي الملح والسكر. يُترك على نار خفيفة لمدة خمسة عشر دقيقة ثم يُسكب على الفور في الجرار. ثم صفي السائل وكرر الإجراء مرة أخرى. للمرة الثالثة، أضف الخل إلى المحلول الملحي، املأ الجرار وقم بلف الأغطية على الفور. الطماطم والملفوف جاهزان لفصل الشتاء. لكن تعليب وتخليل الملفوف بالطماطم ليس هو الطريقة الوحيدة لتحضير الخضار لفصل الشتاء.

طماطم محشوة بالملفوف

هناك عدد كبير من الوصفات التقليدية لتحضير المستحضرات المعروفة. تقريبًا كل عائلة لديها وصفتها الخاصة، التي أثبتت فعاليتها على مر السنين، والتي تجعل الطماطم والملفوف لذيذًا بشكل خاص لفصل الشتاء. ولكن يمكن دائمًا تنويع أي وصفة كلاسيكية. نقدم وصفة الطماطم والملفوف لفصل الشتاء ولكن محشوة. تصبح الطماطم لذيذة ومملحة بشكل معتدل وستكون أيضًا مقبلات أصلية على مائدة الشتاء.

لائحة البقالة:

• الملفوف - كيلوغرامين.
• طماطم - أربعة كيلوغرامات.
• الجزر - قطعتين.
• الماء - لتران ونصف.
• ملح - ثلاث ملاعق كبيرة.
• سكر - ثلاث ملاعق كبيرة.

تحضير

لتسهيل حشو الطماطم، يجب أن تكون صلبة وسمينة ومستطيلة. نغسل الطماطم جيدًا، ونقطع الجزء العلوي منها، ونتخلص من اللب. الآن أنت بحاجة لطهي الملفوف. قشر الأوراق العلوية التالفة وأزل الساق واقطعها جيدًا أو اقطعها على مبشرة خاصة. اغسل الجزر، وقشره، ثم ابشره باستخدام مبشرة الجزر الكورية. مزيج الملفوف والجزر.

كل ما تبقى هو ملء الطماطم بالخضار المهروسة دون إتلاف الطماطم. ضعي الطماطم المحشوة في وعاء عميق واملأها بالمحلول الملحي. نصنع المحلول الملحي على أساس أنه مقابل لتر واحد من الماء نأخذ ملعقتين كبيرتين من الملح وملعقة كبيرة من السكر. نترك الطماطم والملفوف منقوعًا في محلول ملحي لفصل الشتاء لمدة ثلاثة أيام. بعد ثلاثة أيام، تحتاج إلى نقل الطماطم إلى البنوك وربطها.

لقد تعلمت مدى سهولة تتبيل الملفوف والطماطم. يمكن تنويع وصفة التحضير لفصل الشتاء بمكونات أخرى.

كرنب، طماطم وخيار

مكونات:

• الملفوف - رأس واحد.
• الجزر - أربع قطع.
• فلفل حار - قطعة واحدة.
• بصل - ثلاث قطع.
• طماطم - خمس قطع.
• خيار - ثلاث قطع.
• الثوم - رأسان.
• الشبت - حفنة واحدة.
• البقدونس - حفنة واحدة.
• الفلفل الأسود - ست إلى سبع قطع.
• ورق الغار.

تحضير

في هذا التحضير لفصل الشتاء، يتم تقطيع الطماطم المعلبة والملفوف والخيار بشكل خشن. قشر الملفوف من الأوراق الفاسدة وقطعه إلى شرائح طويلة. نغسل الخيار ونقطعه إلى حلقات. نقسم الطماطم إلى أربعة أجزاء.

اغسلي الفلفل الحلو وأزيلي البذور وقطعيه بالطول إلى عدة قطع كبيرة. قشر الجزر وقسمه إلى دوائر. قطع الطماطم النظيفة إلى النصف. إزالة الجلود من البصل والثوم. يُسكب الماء في قدر كبيرة ويُغلى. ضعي جميع الخضار في الماء المغلي لمدة خمس دقائق، ثم أخرجيها من الماء وضعيها على منشفة لتصفيتها.

ضعي جميع الخضار في طبقات في مرطبانات مغسولة ومعقمة. أضيفي ورق الغار والفلفل الأسود والفلفل الحار. صب الماء المغلي على الجرار ولف الأغطية على الفور. غطيها ببطانية واتركيها حتى تبرد البرطمانات. الخضروات المحضرة بهذه الطريقة ستضيف تنوعًا إلى مائدة الشتاء.

الطماطم والملفوف لفصل الشتاءلا تقوم كل عائلة بإعداده، لأنه ليس الجميع معتادًا على الجمع بين هذين المنتجين. ومع ذلك، نوصي بشدة بتجربة بعض الوصفات لتتعرفي على كيفية تحضيرها وتحضيرها لعائلتك كل عام.

سلطات مع الملفوف والطماطم لفصل الشتاء

"الرابسودي المجري"

مكونات:

رأس الملفوف – 1 كجم
- بصلة متوسطة – 2 حبة.
- طماطم – 1 كجم
- فلفل حلو – 2 قطعة.
- حبيبات السكر – 0.5 كوب
- حمض الاسيتيك
- البهارات والفلفل الأسود
- ملح خشن - 2 ملاعق كبيرة

خطوات الطبخ:

اختر الفواكه الصلبة والعصرية ذات القشرة الناعمة. اغسليها وقطعيها إلى شرائح. نقطع رأس الملفوف جيدًا ونقطع الساق. قطع الفلفل إلى شرائح. نقطع البصل إلى شرائح أو حلقات أو نصف حلقات. نخلط الخضار في وعاء كبير، ونضغط بقوة فوقها، ونتركها لمدة 12 ساعة. كقمع، يمكنك استخدام مقلاة مملوءة بالسائل أو حجر نظيف أو وزن من الحديد الزهر. بعد أن تبدأ المحتويات في إنتاج العصير، قم بتصفيتها، ودمجها مع السكر المحبب، وحمض الخليك، والملح، وأضف البهارات، وحركها وحزمها. كل ما تبقى هو إغلاق اللحامات ونقلها بعد التبريد إلى مكان التخزين.

تحضير وصفة أخرى.

سلطة مع البصل

سوف تحتاج:

رأس الملفوف – 300 جم
- بصل – 2 قطعة.
- طماطم طازجة – 1 كجم
- حبيبات السكر، الملح - ملعقة صغيرة لكل منهما
- حمض الخليك – 5 ملاعق كبيرة

خطوات الطبخ:

قطع رأس الملفوف إلى شرائح مربعة. يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات ويُمزج مع الملفوف. اغسلي الطماطم، وقطعيها إلى أرباع، واخلطيها مع الخضار. يقلب ويمزج مع الخل والسكر المحبب وكوب من الماء المغلي المبرد ويترك لمدة ساعة. ننقله إلى مرطبانات، ونضغطه قليلاً، ونخلطه مع باقي التتبيلة. غطيها بأغطية وضعها في ماء بارد للتعقيم. بعد أن يغلي السائل الموجود في الحاوية، قم بتعقيمها لمدة 20 دقيقة. إبقاء الاستعدادات باردة.

وصفات الطماطم والملفوف لفصل الشتاء

المنتجات المطلوبة:

البهارات
- حبات فلفل أسود
- الشبت (أو البذور الجافة)
- ورق الغار
- فص ثوم مقشر
- جذر الفجل
- طماطم
- أوراق الملفوف

تحضير:

يمكنك أيضًا تضمين العديد من أوراق الكشمش والكرز في الوصفة، وتناول أوراقها بدلاً من جذر الفجل الحار. قطع الطماطم والملفوف إلى قطع كبيرة. اصنعي حشوة المحلول الملحي: قومي بإذابة ملعقتين كبيرتين من ملح المطبخ في لتر من الماء. صب الماء المالح الساخن على الخضار. تغطية الجزء العلوي بالشاش. يجب تغيير المحلول الملحي من وقت لآخر. يُنصح بتغطية الجزء العلوي بغطاء حتى تبدأ عملية التخمير. خذ قطعة العمل إلى الشرفة أو إلى الطابق السفلي. بعد 1-1.5 شهر يمكنك الاستمتاع بالخضروات.

لقد أصبحوا مذهلين بكل بساطة.

الطماطم المخللة مع الملفوف في الجرار

المنتجات المطلوبة:

أوراق الملفوف
- جزرة
- ثوم
- فجل حار

تحضير:

ضعي الطماطم والملفوف المغسول في أوعية سعة ثلاثة لترات، ثم ابدأي في تحضير حشوة المحلول الملحي. للقيام بذلك، قم بتوصيل 250 غرام من الملح، نفس الكمية من السكر و 10 لترات من الماء. يغلي، صب محلول ملحي ساخن في الحاوية، قم بتغطية الجزء العلوي بالشاش، واتركه في غرفة دافئة حتى يبدأ التحضير في التخمر. قم بإزالة قطعة الشاش، وقم بتغطيتها بأغطية من النايلون، ثم خذها إلى الطابق السفلي للتخزين.

تحضير و.

إليك اختلاف آخر مثير للاهتمام:

مكونات:

بصل – 2 قطعة.
- طماطم – 1 كجم
- فلفل حلو – 2 قطعة.
- رأس ملفوف – 1 كجم

لحشوة التتبيلة:

ملح – 50 جم
- بازلاء محلاه
- فلفل اسود
- حمض الخليك - 250 مل
- سكر حبيبات – 90 جم

خطوات الطبخ:

اختر الطماطم الجيدة. يجب أن يكون لديهم قشر رقيق ومرن. اغسلي الثمار جيداً، وقطعيها إلى شرائح، وقطعي رؤوس الكرنب. إزالة سيقان منهم. قشر الفلفل الحلو وقطعه إلى شرائح. نقطع البصل إلى نصف حلقات. ضعي الخضار المحضرة في وعاء أو وعاء من المينا وضعيها تحت الضغط لمدة 10 ساعات. غطيها بغطاء وضعي الطوب في الأعلى. بينما تطلق الثمار عصيرها، اغسل البرطمانات جيدًا وسخنها. يُصفى العصير ويُضاف السكر المحبب والفلفل وحمض الأسيتيك ويُقلب. ضع الحاوية على نار خفيفة واطهيها لمدة 10 دقائق. ضعها في مرطبانات وأغلقها بأغطية معدنية. لف الطعام المعلب الجاهز في بطانية، واحتفظ به حتى يبرد وأرسله إلى الطابق السفلي.

تحضير و.

وصفة مع السكر والبصل

مكونات:

طماطم طازجة - 1 كجم

- بصلة كبيرة – 2 حبة.
- حمض الخليك – 5 ملاعق كبيرة
- ملح - 1 ملعقة كبيرة

خطوات الطبخ:

أولاً، قم بتنظيف وتسخين حاويات الإغلاق. من المريح جدًا استخدام الفرن لهذا الغرض. يتم وضع الجرار هنا وهي لا تزال مبللة. للتعقيم، 150 درجة ستكون كافية. يجب أن تكون الأطباق في الفرن لمدة لا تزيد عن 10 دقائق. غلي الأغطية في الماء المغلي لمدة 10 دقائق. تقشر الخضار، وتنزع السيقان، وتغسل جيداً.

تُقطع الطماطم إلى شرائح صغيرة، والبصل إلى أرباع، وأوراق الملفوف إلى قطع مربعة. الجمع بين الخضار في وعاء كبير أو قدر. أضف السكر والملح، أضف حمض الخليك. أضف كوبًا من الماء المغلي، ولكن ليس البارد. حرك المحتويات واترك الخليط لمدة ساعة بالضبط حتى يخرج العصير. بمجرد مرور ساعة، ضع قطعة العمل الناتجة في الجرار واملأها بالمحلول الملحي المتبقي. لف السلطة تحت الأغطية وضعها في الخزانة.

جربه أيضًا.

خضروات مخللة

مكونات:

رأس ملفوف متوسط ​​الحجم
- ورق الغار، أي بهارات
- رأس ثوم – 3 قطع.
- طماطم – 2 كجم
- الماء – 9 لتر
- البهارات – 12 قطعة.
- الماء – 9 لتر
- ملح خشن
- سكر حبيبات – 3 قطع.

خطوات الطبخ:

اغسل البرطمانات جيدًا بإضافة الصودا (لا داعي للتعقيم). نقطع أوراق الكرنب جيدًا. اشطف الطماطم. ضع المكونات المختارة: الثوم والبهارات ونورات الشبت. طبقة الخضار. يجب أن تبدأ بالملفوف وتنتهي به. تحضير المحلول الملحي: ذوبي الملح والسكر في الماء المغلي واتركيه يغلي لمدة 10 دقائق. يقسم المحلول الملحي بالتساوي ثم يسكب في وعاءين. املأ البرطمانات بالمحلول الملحي المغلي مرتين، وأضف الخل مرة ثالثة، وأخيرًا املأها بالماء المغلي، وأغلقها. هناك حاجة إلى الحاوية الثانية على وجه التحديد لإكمال التعبئة النهائية وتكملة الكمية المفقودة من السائل.

كما أن لها طعم خاص.

مخلل الملفوف مع الطماطم

سوف تحتاج:

ثوم
- طماطم
- السكر والملح
- الملفوف المتأخر
- جزرة

تحضير:

تمزيق أوراق الملفوف. نقطع الجزر إلى قطع طويلة ونقطعها على مبشرة خاصة مخصصة للسلطات الكورية. ضجة في الخضار المفرومة. قم بإزالة نقاط تعلق الجذع من الطماطم. ضع فص ثوم في الحفرة الناتجة (اضغط عليه قليلاً). املأ الطبقات بالتناوب مع الطماطم والجزر. يجب ملء الجزء العلوي من الحاوية بشرائح الملفوف. اصنع محلول ملحي: قم بإذابة ملعقتين كبيرتين من الملح والسكر المحبب في لتر من الماء. اترك الملفوف لمدة 3-4 أيام، واتركه في درجة حرارة الغرفة. غطيها بغطاء من النايلون وضعها في القبو أو على رف الثلاجة.

وصفة الفجل

مكونات:

جذر الفجل - ؟ الكمبيوتر.
- ثوم - ؟ نظارات
- نصف رأس ملفوف
- أوراق الكرز والكشمش والفجل
- مياه شرب نظيفة – 1 لتر
- ملح خشن – 2 ملاعق كبيرة
- البازلاء البهارات

خطوات الطبخ:

نقطع الملفوف إلى قطع كبيرة ونزيل الساق. اصنع محلول ملحي: قم بإذابة الملح في الماء المغلي. ضعي الطماطم والملفوف في مرطبانات أو وعاء مينا. املأ بمحلول ملحي ساخن ولكن ليس مغليًا! قم بتغطية الجزء العلوي من الحاوية بالشاش والغطاء. تأكد من توفير تدفق الهواء حتى تتمكن الخضروات من التنفس. يجب تغيير القماش بشكل دوري. خذ المقلاة إلى القبو أو إلى الشرفة. سوف يستغرق التخمير المثالي حوالي شهر.

سلطة مع الفلفل الحلو والجزر

سوف تحتاج:

البقدونس مع الشبت
- جزرة
- بصلة
- طماطم
- فلفل حلو
- رأس ملفوف
- حمض الاسيتيك
- الملح مع البهارات
- ورق الغار

خطوات الطبخ:

نقطع الملفوف ونقطع الطماطم إلى قطع كبيرة. نقطع الفلفل إلى شرائح رفيعة بالطول. نبشر الجزر ونقطع البصل إلى نصف حلقات ونقطع الخضر. يُمزج الخضار في وعاء واحد ويُضاف ورق الغار والبهارات. ضعي الوعاء على الموقد واغلي السلطة لمدة 10 دقائق بعد أن تبدأ بالغليان. في النهاية، أضف الخل والزيت النباتي. تعقيم الجرار مع الأغطية مقدما. لهذا الغرض، احتفظ بها في الماء المغلي لمدة 12 دقيقة. بعد التدحرج والتبريد رأسًا على عقب، انقله إلى منطقة تخزين خاصة.

الخيار مع الطماطم والملفوف لفصل الشتاء

المنتجات المطلوبة:

بصلة - ؟ كلغ
- الجزر – 0.5 كجم
- كيلوغرام من الخيار
- سكر محبب – 25 جم
- طماطم – 0.5 كجم
- فلفل حلو – 0.5 كجم
- ملح الطعام – 50 جم
- حمض الخليك – 75 مل
- زيت نباتي – 200 مل
- فلفل حلو - ؟ كلغ

خطوات الطبخ:

اغسل وقشر الخضار جيدًا. قطع الفلفل والبصل إلى شرائح. يقطع الملفوف إلى شرائح صغيرة. تسلق الطماطم وتقطع إلى شرائح. إزالة القشرة من الخيار وتقطيعه إلى شرائح رفيعة. ضعي الخضار في وعاء واخلطيها مع السكر المحبب والزيت النباتي وحمض الأسيتيك. يقلب بعناية ويترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق. بمجرد انتهاء الوقت، ضعها في الجرار الساخنة وتعقيمها لمدة 5 دقائق. قم بلف الحاويات لفصل الشتاء على الفور. لتبرد، اقلب الجزء السفلي للأعلى. لكي يحدث التبريد ببطء، لا تنسى لف اللفائف ببطانية دافئة.

الطماطم والملفوف مزيج نباتي رائع. الاستعدادات من هذه الخضار لذيذة ومبتكرة وعطرية. يمكنك وضعها بأمان على طاولة الطعام ومعاملة عائلتك وأصدقائك. نحن على يقين من أنهم سيقدرونهم ويطلبون الاستعداد أكثر للعام المقبل.

لا تكتمل وليمة عائلية واحدة بدون الطماطم المخللة والمملحة والملفوف. مدى روعة تحضير ربة المنزل لهذا الطبق هو المعيار الرئيسي لمهارتها.

على الرغم من أنه سيتعين عليك العمل بجهد قليل في المطبخ في الصيف، إلا أن جهودك ستؤتي ثمارها بالكامل عندما تتغذى العائلة بأكملها على أطباق لذيذة وصحية طوال فصل الشتاء.

بعد كل شيء، تحتوي الأطعمة المخمرة على بكتيريا مفيدة لها تأثير مفيد على جهاز المناعة والجهاز الهضمي. بالإضافة إلى ذلك، تحتفظ كل من الطماطم والملفوف بصفاتها الطبيعية من الفيتامينات. فيما يلي بعض الوصفات المفيدة للاستمتاع بهذا المنتج في الخريف والشتاء.

وصفة 1. الطماطم المملحة مع الملفوف

ضعي في قاع قدر كبيرة:

الشبت (المظلات ضرورية، إذا لم يكن الأمر كذلك، يمكنك استبدالها بالبذور الجافة)،
. جذر الفجل,
. فصوص الثوم المقشرة،
. حبات الفلفل الأسود،
. البهارات,
. ورق الغار (اختياري).

يمكنك أيضًا إضافة بضع أوراق من الكرز أو الكشمش، ويمكن استبدال جذر الفجل بأوراق.

الطماطم المغسولة و
. ملفوف مقطع إلى قطع كبيرة (يقطع رأس صغير إلى 4-5 قطع ويزال الرأس).

كيف تطبخ:

ثم قم بتحضير المحلول الملحي، ملعقتين كبيرتين من الملح لكل 1 لتر من الماء. يُسكب المحلول الملحي الساخن فوق الملفوف والطماطم.
نغطي الجزء العلوي بالشاش، وسيحتاج إلى تغييره بشكل دوري، ونغطي الجزء العلوي بغطاء، ولكن ليس بإحكام، لكي تتم عملية التخمير، يجب أن يدخل الهواء إلى المقلاة، وإلا فقد تختنق الطماطم.

ثم نأخذ المقلاة إلى الشرفة أو الطابق السفلي. يمكنك الاستمتاع بالخضروات في شهر ونصف فقط.

لكن هذه الوصفة صالحة للاستخدام حتى نهاية الخريف، ولا يمكن تخزين الطماطم في المقلاة لفترة أطول.

وصفة 2. الطماطم المخللة مع الملفوف في الجرار

فيما يلي مثال على وصفة جيدة للتخليل لفصل الشتاء. لتحضير الطماطم والملفوف المخلل لفصل الشتاء تحتاج أيضًا إلى:

قطع الملفوف إلى قطع كبيرة، ولكن بحيث تتناسب مع الجرة،
. جزر مقطع,
. الفجل و
. ثوم.

كيف تطبخ:

ضعي الطماطم والملفوف المغسول في مرطبانات سعة ثلاثة لترات وابدأي في تحضير المحلول الملحي.

يُغلى 250 جرامًا من الملح و 250 جرامًا من السكر في 10 لترات من الماء ويُسكب في مرطبانات ساخنة من الطماطم والملفوف ويغطى بالشاش في الأعلى ويترك في مكان دافئ ليتخمر لمدة شهر تقريبًا.

ثم نزيل الشاش ونغلقه بأغطية النايلون ونرسله إلى الطابق السفلي حتى الشتاء.

الوصفة 3. الطماطم المتبلة مع الملفوف لفصل الشتاء

وصفة جيدة أخرى. سنحتاج إلى:

1 كجم ملفوف
. 2 قطعة. فلفل حلو؛
. 1 كجم من الطماطم
. 2 قطعة. بصلة.

للتتبيلة:

100 جرام سكر،
. 250 مل من الخل،
. فلفل اسود و
. نقاط منقطة عطرة ،
. 50 جرام ملح.

كيف تطبخ:

نختار أصناف الطماطم الجيدة والمرنة ذات القشرة الرقيقة واللحمية. نغسل الطماطم جيدًا ونقطعها إلى شرائح ونقطع الملفوف ونزيل رؤوس الملفوف ونزيل البذور من الفلفل الحلو ونقطعها إلى شرائح.

نقطع البصل إلى حلقات أو نصف حلقات إذا كان كبيرًا جدًا. ضعي جميع الخضار المقشرة والمغسولة في وعاء أو وعاء من المينا وضعيها تحت الضغط لمدة 10-12 ساعة.

يمكنك التغطية بغطاء ووضع الطوب في الأعلى. بينما تفرز الخضروات عصيرها، اغسلي البرطمانات وعقميها جيدًا. ثم صفي العصير وأضيفي السكر والخل والفلفل واخلطيهم.

ضعي المقلاة على نار خفيفة واطهيها لمدة 10 دقائق. ننثرها في مرطبانات ونغلقها بأغطية معدنية لفصل الشتاء. نلف الطعام المعلب الجاهز في بطانية ونحتفظ به هناك حتى يبرد تمامًا، ثم نرسله إلى الطابق السفلي.

هذا هو مدى سهولة تحضير الطماطم المملحة والملفوف لفصل الشتاء لجميع أفراد الأسرة. بالعافية!

من المستحيل تخيل طاولة روسية بدون مخلل الملفوف والملفوف المخلل والمملح.

استعاد أسلافنا أيضًا إمدادات فيتامين C الحيوي بمساعدة مخلل الملفوف (لم تكن ثمار الحمضيات متوفرة في تلك الأيام لأسباب واضحة). فقط في منتصف فصل الشتاء، يفقد الجسم هذا الفيتامين، ويأتي الملفوف العصير والمقرمش والحلو والحامض إلى الإنقاذ. إذا قمت بتخميرها أو تتبيلها بالطماطم والبصل والفلفل والتفاح، فيمكنك الحصول على خيارات أكثر تنوعًا في الذوق والخصائص المفيدة.

يجب أن تتعلم كل ربة منزل كيفية ملح الملفوف لفصل الشتاء. من الملفوف الذي تم حصاده في الخريف، يمكنك طهي حساء الملفوف والحساء والبورشت واليخنات وتحضير صلصة الخل والسلطات وخبز الفطائر والفطائر المقلية. متبل بزيت عباد الشمس العطري، ممزوج بحلقات البصل الرقيقة، يمكن أن يصبح طبقًا منفصلاً. يمكنك تقديمها مع البطاطس المسلوقة أو اللحم المفروم أو تناولها هكذا مع الخبز الأسود.

الملفوف مع الطماطم لفصل الشتاء - المبادئ العامة للتحضير

يعد تمليح الملفوف أو تخميره أو تخليله مع الطماطم لفصل الشتاء أكثر إثارة للاهتمام من مجرد طحن الأوراق المفرومة بالملح والجزر. بالإضافة إلى الفوائد التي لا شك فيها، سيسمح لك خيار التحضير هذا بالحصول على سبعة أو ثمانية على الأقل، أو حتى عشرة أو اثني عشر نكهات مختلفة لمثل هذا الطبق الذي يبدو بسيطًا.

الملفوف والطماطم لفصل الشتاء ليس بالأمر السهل كما يبدو. طرق المعالجة المختلفة، والتوابل، والأعشاب، والتوابل، والتلاعب بكمية مكونات معينة يمكن أن تمنحها نكهة أو حدة أو نعومة، وتعزز الحموضة والرائحة.

لتعزيز رائحة وطعم الملفوف والطماطم لفصل الشتاء، غالبا ما تستخدم بذور الشبت والجزر والخل والبصل والثوم والفلفل والأعشاب. ولكن إذا قمت بإضافة الفلفل الحلو والفجل والتفاح والتوت البري المخلل إلى التحضير، فإن طعم الملفوف سوف يكشف عن نفسه أكثر إشراقا، والطبق نفسه سوف يكتسب الفردية. إذا كنت تعتبر أنه ليس فقط الملفوف الأبيض، ولكن أيضًا القرنبيط والملفوف الأحمر والسافوي وكرنب بروكسل والكرنب ينضج في الحدائق، فإن عدد الوصفات يصبح مثيرًا للإعجاب للغاية.

هناك طرق مختلفة لمعالجة رؤوس الملفوف. يتم تقطيعه إلى قطع كبيرة ومقطعة إلى مربعات ومملح برأس ملفوف كامل. تؤخذ الطماطم كاملة ومقطعة إلى قطع ومقطعة إلى حلقات. قبل التخليل، يجب غسل الخضروات وإزالتها من السيقان والبذور والقشور. يجب تبريد الجرار المختومة الساخنة مع وضع الأغطية أسفل بطانية دافئة.

ملفوف مع طماطم لفصل الشتاء منقوع في مرطبان

من المؤكد أن أبسط خيار لتحضير الملفوف والطماطم لفصل الشتاء سيصبح بالتأكيد أحد أكثر الوصفات المفضلة لربة المنزل المبتدئة. لا يتدهور هذا المستحضر في ظروف الغرفة (يمكن أن يبقى بسهولة تحت السرير أو في مخزن المؤن لمدة تصل إلى عامين) ويتطلب الحد الأدنى من المكونات ووقت التحضير. والجرار لا تحتاج إلى تعقيم!

مكونات:

رأس ملفوف متوسط ​​الحجم؛

كيلوغرامان من الطماطم؛

ثلاثة إلى أربعة رؤوس من الثوم؛

التوابل المفضلة وورق الغار.

10-15 بازلاء من البهارات؛

9 لترات من الماء

ثلاثة أكواب من السكر؛

كوب من الملح الخشن أو المتوسط.

طريقة طهو:

اشطف البرطمانات جيدًا بالصودا ولكن لا تقم بتعقيمها.

يقطع الملفوف ناعماً.

اغسل الطماطم.

ضعي البهارات والثوم اللازمة في البرطمانات والشبت حسب الرغبة.

ضعي الملفوف والطماطم في طبقات، بدءًا من الملفوف وانتهاءً بنفس الطبقة.

تحضير المحلول الملحي، وذلك بإذابة السكر والملح في الماء المغلي وغليه لمدة عشر دقائق. قسمي المحلول الملحي إلى مقاليتين متساويتين تقريبًا.

املأ البرطمانات بالمحلول الملحي المغلي مرتين، وأضف الخل إلى المحلول الملحي للمرة الثالثة، ثم املأها بالكامل وأغلقها.

هناك حاجة إلى المقلاة الثانية التي تحتوي على محلول ملحي على وجه التحديد للحشوة النهائية الثالثة، من أجل استكمال الكمية المفقودة من السائل.

مخلل الملفوف مع الطماطم لفصل الشتاء

يمكن تحضير الملفوف والطماطم لفصل الشتاء بدون الخل. لن تكون رائحة التحضير حادة، والجزر الطازج والثوم سيجعل الطعم حلو. يتيح لك التصميم الأصلي للطماطم مع الثوم استخدامها على الطاولة كوجبة خفيفة منفصلة. لن يجعل مخلل الملفوف طعم البرش رائعًا فحسب، بل سيتناسب أيضًا مع الزيت النباتي.

مكونات:

أصناف متأخرة من الملفوف.

طماطم؛

جزرة؛

طريقة طهو

نقطع الملفوف جيدًا.

نقطع الجزر إلى شرائح طويلة رفيعة أو نقطعها على مبشرة خاصة للجزر الكورية.

ضجة في الملفوف والجزر.

بالنسبة للطماطم، قم بإزالة نقطة ربط الجذع. ضع فصًا من الثوم في الحفرة الناتجة، واضغط عليه قليلًا، بحيث تكون نهايته الحادة للداخل.

املأ الجرة في طبقات بالتناوب مع الملفوف والجزر والطماطم.

يجب ملء الجزء العلوي من الجرة بالملفوف.

تحضير المحلول الملحي: ذوبي ملعقتين كبيرتين من السكر والملح في لتر من الماء المغلي.

تحتاج إلى تخمير الملفوف لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام، وترك الجرة في الغرفة.

يغطى بغطاء من النايلون ويوضع في الثلاجة أو القبو.

الملفوف مع الطماطم لفصل الشتاء "السلافية المملحة مع الفجل"

يتم تحضير الملفوف المملح مع الطماطم لفصل الشتاء حسب الوصفة الكلاسيكية بمظلات الشبت. إذا قمت بإضافة القليل من جذر الفجل الحار إلى الجرار أثناء التخمير، فستحصل على طبق عطري مذهل مع مرارة طفيفة. الفجل هو أحد الخضروات التقليدية للمطبخ السلافي. طعمها المرير اللاذع يمنح الملفوف والطماطم نضارة خاصة وهشاشة لفصل الشتاء. يشار إلى المكونات بشكل تعسفي، وليس من الضروري الالتزام بنسب معينة.

مكونات:

الملفوف (1-2 رأس)؛

الطماطم (واحد أو كيلوغرامين)؛

نصف جذر كبير من الفجل الحار؛

نصف كوب من الثوم (ممكن أكثر أو أقل)؛

البازلاء السوداء والبهارات.

ورق الغار (اختياري)؛

أوراق الكرز، الكشمش، الفجل (اختياري)؛

لتر من مياه الشرب النظيفة؛

ملعقتان كبيرتان من الملح المتوسط ​​أو الخشن.

طريقة طهو:

نقطع الملفوف إلى قطع كبيرة (أربعة إلى خمسة) ونقطع الساق.

تحضير المحلول الملحي عن طريق إذابة الملح في الماء المغلي.

ضعي الملفوف والطماطم في مرطبانات أو وعاء مينا. صب محلول ملحي ساخن، ولكن ليس المغلي.

قم بتغطية الجزء العلوي من الحاوية بشاش وغطاء، مع ضمان تدفق الهواء حتى لا "يختنق" الملفوف والطماطم. سوف تحتاج إلى تغيير وسادة الشاش بشكل دوري.

خذ المقلاة أو الجرة إلى القبو، إلى الشرفة، إلى الطابق السفلي - إلى البرد.

لكي يتخمر الملفوف بشكل مثالي، عليك الانتظار لمدة شهر على الأقل ثم استخدامه بنشاط. الحقيقة هي أن الملفوف والطماطم المخمرة بهذه الطريقة لا يمكن تخزينها لفترة طويلة. ويجب تناوله قبل بداية فصل الشتاء.

الملفوف مع الطماطم لفصل الشتاء "الرابسودي المجري"

يتم دائمًا تضمين البصل والطماطم والفلفل الأخضر والفلفل الحلو في الأطباق المجرية التقليدية. تبين أن شركتهم تحب الملفوف الأبيض الروسي. وصفة الملفوف مع الطماطم لفصل الشتاء "Hungarian Rhapsody" لا تحتوي على ماء ، لذا فإن الطعم حاد وحلو وحامض.

مكونات:

كيلوغرام من الملفوف؛

حبتان من الفلفل الحلو الكبير؛

كيلوغرام من الطماطم؛

حبتان من البصل المتوسط؛

نصف كوب من السكر

كوب من الخل 9%؛

البازلاء السوداء و/أو البهارات؛

ملعقتان كبيرتان من الملح المتوسط ​​أو الخشن.

طريقة طهو:

للتخليل، تحتاج إلى اختيار الطماطم المرنة والعصرية ذات الجلد الرقيق. اغسلي الفواكه وقطعيها إلى شرائح.

نقطع الملفوف جيدًا ونقطع الساق.

قطع البيريه إلى شرائح.

نقطع البصل إلى نصف حلقات أو حلقات.

ضعي الخضار في وعاء مينا كبير، ضعي ضغطًا قويًا فوقها واتركيها لمدة 12 ساعة. كضغط، يمكنك استخدام حجر مغسول، أو وعاء به ماء بقطر أصغر، أو وزن من الحديد الزهر، ووضعه على طبق أو لوح.

عندما تتخلى الخضروات عن عصيرها، يجب تصفيتها وخلطها مع السكر والخل وإضافة الملح.

أعد العصير إلى المقلاة، واترك محتوياته على نار هادئة لمدة 10 دقائق، ثم اسكبه في مرطبانات وأغلقها.

الملفوف مع الطماطم لفصل الشتاء "الأصل"

ليس فقط الملفوف الأبيض العادي يمكن أن يصبح بطلة الوصفة. يمكن تحضير وجبة خفيفة شتوية ممتازة من القرنبيط والطماطم لفصل الشتاء. الطعم الحلو الأصلي يكمل أطباق اللحوم والخضروات بشكل مثالي.

مكونات:

كيلوغرام من القرنبيط؛

كيلوغرام من الطماطم الحمراء العصير؛

ملعقة سكر؛

ملعقة ونصف من الخل 9%؛

ستة حبات فلفل؛

ملعقة كمون؛

ورق الغار

ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن.

طريقة طهو:

قشري الطماطم وحوّليها إلى هريس سميك باستخدام منخل.

نقطع الملفوف إلى قطع ونغطيه بالماء البارد لمدة نصف ساعة.

قم بغلي الملفوف في كمية جديدة من الماء مع ورق الغار وبذور الكراوية لمدة لا تزيد عن خمس دقائق بعد الغليان.

يتبل معجون الطماطم بالسكر والملح ويطهى لمدة خمس دقائق ثم يضاف الخل ويقلب.

ضعي نورات الكرنب المسلوقة في مرطبانات وأضيفي عصير الطماطم المبشور إلى الرقبة وضعيها في وعاء من الماء المغلي للتعقيم.

تعقيم البرطمانات نصف لتر لمدة عشر دقائق، والبرطمانات اللترية و"السبعمائة" لمدة 25 و35 دقيقة على التوالي.

الملفوف مع الطماطم لفصل الشتاء "Picant"

مكونات:

كيلوغرام من الطماطم الخضراء؛

كيلوغرام من الملفوف الكثيف؛

ثلاث حبات بصل متوسطة الحجم؛

حبة أو حبتان من الفلفل الحلو؛

نصف كوب من السكر

كوب من الخل 9%.

طريقة طهو:

تمزيق الملفوف.

قطع الطماطم الخضراء إلى شرائح رقيقة.

نقطع الفلفل إلى قطع طويلة.

نخلط جميع الخضار في قدر ونضيف الملح ونضيف السكر والخل. ترك للافراج عن العصير.

ضع الخضار في الجرار. ضع ختمًا فوق العصي الخشبية الموضوعة بالعرض بحيث يتم تغطية الخضار بالمحلول الملحي. تعقيم الجرار.

الملفوف مع الطماطم لفصل الشتاء "فجر الشتاء"

الملفوف المتبل بالبنجر والطماطم الخضراء والجزر والثوم والأعشاب الطازجة ليس فقط لذيذًا ومقرمشًا فحسب ، بل إنه جميل أيضًا بشكل مذهل. يمنح عصير الشمندر المقبلات لونًا ياقوتيًا جميلًا، ويمنحها البنجر والطماطم مذاقًا أصليًا خفيًا.

مكونات:

رأس الملفوف

حبتان صغيرتان أو حبة بنجر كبيرة؛

جزرتان متوسطتان

رأس الثوم؛

كيلوغرام من الطماطم الخضراء؛

ملح صخري خشن؛

نصف كوب من خل المائدة.

طريقة طهو:

نقطع الملفوف إلى أربعة أجزاء، مع قطع الساق. قطع إلى قطع كبيرة إلى حد ما.

ضعي الملفوف في وعاء واسع، ورشي عليه الملح حسب الرغبة، ثم ضعي الضغط فوقه. اترك لمدة نصف ساعة.

بعد نصف ساعة، اهرسي الملفوف قليلاً بيديك ثم ضعيه تحت الوزن مرة أخرى لمدة 20 دقيقة.

ابشري البنجر والجزر على مسار متوسط ​​أو خشن.

قطع الخضر.

يوضع البنجر والجزر والخضار في وعاء مع الملفوف ويخلط ويهرس قليلاً ويترك تحت الضغط مرة أخرى لمدة ساعة.

قطع الطماطم إلى شرائح.

ضعي شرائح الطماطم، والثوم، والخضروات في مرطبان على شكل طبقات، مع الضغط عليها بخفة لضغطها.

يُسكب المحلول الملحي المتبقي من الحوض في الجرار ، ويُسكب المحلول الملحي البارد فوق الملفوف (ملعقتان كبيرتان من الملح لكل لتر من الماء) ، ويُسكب ثلاث ملاعق كبيرة من الخل 9٪ تحت الغطاء.

يُغلق ويُوضع في مكان مظلم ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين.

الملفوف مع الطماطم لفصل الشتاء - الحيل والنصائح المفيدة

لتخمير الملفوف بالطماطم لفصل الشتاء، تحتاج إلى اختيار رؤوس صلبة من الأصناف المتأخرة. الشوكات السائبة ليست مناسبة للتخليل: سيكون الملفوف طريًا جدًا.

من الأفضل ملح الملفوف والطماطم بالملح الصخري الخشن لفصل الشتاء. الملح المعالج باليود سوف يفسد التمليح: سيجعل الملفوف طريًا "مسلوقًا". الكمية القياسية من الملح لتحضير المحلول الملحي هي ملعقة كبيرة لكل لتر من السائل. إذا كان الملفوف مملحًا جافًا، أي بدون محلول ملحي، باستخدام عصير الخضار، فيجب زيادة كمية الملح.

الفجل والجزر يجعل الملفوف مقرمشًا. إذا كنت تستطيع رفض الجذر المر، فإن الجزر أمر لا بد منه. إذا قمت بتقطيعه إلى شرائح رفيعة جدًا، فسيحتفظ الملفوف بلونه الأبيض.

جنبا إلى جنب مع الطماطم، يمكن أن يكون الملفوف مخلل مع التفاح، Lingonberry، التوت البري، والخوخ. يعطون حموضة لاذعة.

لا يلزم التخلص من الأوراق الكبيرة العلوية التي لا تدخل في التخليل. يجب وضعها في قاع قدر أو جرة للتخليل، ثم فوق الملفوف.