Hovädzí Stroganov z mramorovaného hovädzieho mäsa. Ako uvariť dokonalý hovädzí stroganoff

Hovädzí Stroganov vyžaduje ak nie vedomosti, tak aspoň intuitívne pochopenie niektorých kulinárskych techník, ich vzťahov a interakcií; to všetko však nie je také ťažké, ako by sa mohlo zdať. Môžete začať tým, že to poviete hovädzí Stroganov pozostáva z dvoch častí: mäsa a omáčky a ku každej z nich by sa malo pristupovať zodpovedne.

Mäso

V hovädzom jatočnom tele sú kusy rôznej kvality a tie, ktoré sú vhodné na grilovanie, nie sú vhodné na dusenie na víne alebo pečenie v rúre. Ak si kúpite hovädziu sviečkovicu a začnete z nej robiť vývar, prestaňte, robíte hlúposť, na vývar sú dreňové kosti. Ak ste si kúpili vynikajúci kúsok pliecka a rozhodli ste sa ho upiecť v rúre, vaše rozhodnutie je hlboko mylné, pretože také mäso sa nevyhnutne zmení na podrážku. A tak ďalej.

Pripraviť sa prvotriedne hovädzí Stroganov Ideálny je kus hovädzieho jatočného tela, medzinárodne známy ako filet. V ruskom hodnotovom systéme je rozdelená na dve časti - sviečková a tenký okraj. Ak vás to naozaj zaujíma, sviečkovica sa nachádza v hovädzom jatočnom tele pozdĺž chrbta, približne v strede, medzi plecom a zadkom, a má tvar približného valca, na jednom konci zahrotený a na druhom zaoblený. . Tenký okraj sa nachádza blízko neho, mierne hlboko do jatočného tela.

Trochu vhodné pre hovädzí Stroganov hrubý okraj a sviečková. Ale v tomto prípade musíte byť opatrní, najmä v prípade zadku, a konať veľmi rýchlo, nechať mäso len stuhnúť.

Určite nie je vhodný pre hovädzí Stroganov krk, plece, hruď, zadok a stehno. Tiež neodporúčam kupovať predrezané polotovary vraj na tento účel; ktovie co tam presne dali.

Mnoho ľudí sa zaujíma o to, či je potrebné poraziť mäso. V prípade sviečkovice to podľa mňa nie je potrebné; Prečo odbiť najjemnejší sval v tele kravy? Mäkšie to už nebude. Mäkšie - toto je už želé.

Technika

Vezmete panenku, položíte ju na reznú dosku, potom nakrájajte mäso na kolieska hrubé 2-3 centimetre. Vo všeobecnosti sa tu môžete zastaviť. Zastavujú sa tu kuchári všetkých slušných západných reštaurácií – čím väčší kus, tým ľahšie udrží šťavu v kuse mäsa.

Takže, ak chcete urobiť verziu šiat hovädzí Stroganov, dôkladne vysušte výsledné kruhy mäsa a vložte ich do čistého vrecka. Do toho istého vrecka pridajte pár polievkových lyžíc pšeničnej múky a štipku jemnej soli a trením a masážnymi pohybmi premiešajte mäso s múkou a soľou. Potom vložte mäso do suchého cedníka a kúsky niekoľkokrát zľahka poprehadzujte – zbavíte sa tak prebytočnej múky. Pozrite, kruhy mäsa sú úplne suché, všetky svalové vlákna sú bezpečne zablokované.

Veľkú panvicu s ťažkým dnom položte na vysokú teplotu. Keď je veľmi horúca, namažte jej povrch zeleninou alebo maslom. Po troch minútach začnite smažiť mäso. Hrnčeky neumiestňujte veľmi tesne, nechajte medzery asi centimetrov – a nezáleží na tom, či sa všetko mäso nezmestí naraz. Keď umiestnite posledný kruh, zastavte sa na minútu a potom začnite otáčať kruhy na druhú stranu v rovnakom poradí, ako ste ich položili.

Minútu po otočení všetkých hrnčekov ich začnite jeden po druhom prenášať na tanier. Vyzerajú ako nalakované. Preto sa domnievam, že opísaný spôsob je najlepší.

Každý vie Elena Molokhovetsová mäso pre hovädzí Stroganov nakrájajte na veľké kocky (a viem si to nejako vysvetliť - kocka sa rovnomerne vypráža, vyzerá pekne a na tanieri sa správa celkom predvídateľne). V modernom ruskom každodennom živote je z nejakého dôvodu zvykom krájať mäso na prúžky s hrúbkou nie väčšou ako centimeter. nechapem preco je to take plytke. Aby som bol úprimný, vo všeobecnosti preferujem medailóny opísané vyššie - nevyžadujú toľko virtuozity ako mäsové rezance.

Mäso sa však môže krájať akokoľvek. Hlavná vec je, že počas vyprážania nepúšťa šťavu, ale je zapečatená. Na internete nájdete stovky fotografií zobrazujúcich pečenie mäsa na... hovädzí Stroganov. Na týchto fotografiách mäso spravidla pláva v hnedej vriacej tekutine - to by sa za žiadnych okolností nemalo stávať. Mäso opečte v malých porciách, po prevalení v múke, na veľmi horúcej panvici - a všetko vyjde.

omáčka

Najhoršie, čo môžete s kyslou smotanou urobiť, je správne ju zohriať. Pretože sa okamžite rozpadne na frakcie. Avšak v desiatkach receptov hovädzí Stroganov presne toto sa navrhuje urobiť. A je to hrozné.

Existuje niekoľko verzií omáčky hovädzí Stroganov. Medzi najjednoduchšie a najstaršie z nich nepatrí žiadna cibuľa ani huby, ale iba múka, maslo, mlieko, vývar, kyslá smotana a horčica.

Najprv musíte opražiť lyžicu múky s niekoľkými polievkovými lyžicami masla, pridať do nej pohár mlieka a variť za stáleho miešania až do konzistencie kyslej smotany. Zvlášť zmiešame pohár kyslej smotany s lyžicou dijonskej horčice a rozriedime studeným vývarom na konzistenciu kefíru. Múčnu zmes nalejte do hrnca na strednom ohni, potom ihneď pridajte opečené mäso a dochuťte soľou a čiernym korením. Keď zmes začne vrieť, pridajte zmes kyslej smotany a pokračujte vo varení za stáleho miešania jednu až dve minúty. Potom hrniec odstavte z ohňa, prikryte pokrievkou a nechajte ešte dve minúty odstáť.

Ako si viete predstaviť, toto nie je najchutnejšie hovädzí Stroganov vo svete. Pochopili to aj kuchárky, a preto sa zrodili mnohé iné, oveľa zložitejšie recepty. Recept na omáčku s cibuľou tvrdí, že je klasický. Tu je.

Vezmite dve stredné cibule, ošúpte a nakrájajte na tenké plátky. V hrnci na strednom ohni rozohrejeme kúsok masla, pridáme cibuľu a opražíme ju do mäkka. Potom pridáme predpečené mäso, dochutíme soľou, korením a sušeným tymianom. Za stáleho miešania zohrejte minútu alebo dve a potom nalejte zmes kyslej smotany, horčice a vývaru, pripravenú presne tak, ako v prvom recepte. Po minúte neustáleho miešania odstavte hrniec z ohňa, prikryte pokrievkou a nechajte pár minút odstáť.

Dôležitý detail: hovädzí Stroganov nie je možné opätovne zahriať. Je lepšie pripraviť omáčku a mäso oddelene, pred podávaním ich premiešať a zohriať až do varenia. Je to asi päť minút.

možnosti

Do omáčky môžete pridať trochu hovädzieho želé, alebo lyžicu paradajkového pretlaku, alebo lyžicu satsibeli omáčky, alebo trochu sójovej omáčky. Len jeden hríb, vyprážaný s cibuľou, dáva úžasný efekt. Lišky a dokonca aj obyčajné šampiňóny sa správajú o niečo jednoduchšie, ale rovnako úprimne; ich počet je obmedzený len vašou fantáziou.
Je možné variť hovädzí Stroganov nie s hovädzím, ale s bravčovým, kuracím a morčacím? Samozrejme, môžete, ale nebude to fungovať lepšie ako s dobrým hovädzím mäsom. A čo jahňacina? To určite nie - jahňacina obsahuje tuk, ktorý rýchlo stuhne a bude bez chuti.

Existuje názor, že mäso v štýle Stroganov vynašiel francúzsky šéfkuchár v službách ruského grófa Stroganova. Ďakujem mu za taký zaujímavý recept! Všetko v ňom je harmonické a prístupné. Hlavná vec je, samozrejme, mäso a omáčka, všetky ostatné produkty iba dopĺňajú jedlo a dodávajú mu pikantnú poznámku. Existuje niekoľko receptov na omáčku z hovädzieho stroganov, ktoré prežili dodnes. Ako mnohé jedlá, aj toto prešlo počas svojej existencie určitými zmenami a teraz sa pripravuje v rôznych variáciách: s hubami, s kyslou smotanou alebo smotanou, s použitím nielen bežných panvíc, ale aj moderných zariadení, ako je multicooker. Preto sa odkloníme od klasiky a pripravíme si jedlo známe každému z detstva v niekoľkých verziách. Uvidíte ich podrobný popis krok za krokom s fotografiami nižšie.

Hovädzie Stroganoff - klasický recept s kyslou smotanou

Samotná hovädzia omáčka Stroganoff zhromaždila neskutočné množstvo receptov. Kuchári vynakladajú veľké úsilie, aby bola omáčka nezabudnuteľná a príjemná. Jednou z najobľúbenejších, ktorá sa už stala klasikou, je jednoduchá omáčka s kyslou smotanou.

Ingrediencie:

• hovädzie mäso - 300 g;
• cibuľa - 1-2 ks;
• kyslá smotana - 1 polievková lyžica;
• paradajková pasta - 1 lyžička;
• soľ, korenie - podľa chuti;
• rastlinný olej - 3-4 lyžice;
• vriaca voda - 0,5 lyžice.

Ako variť hovädzí stroganov

1. Mäso umyte a osušte papierovou utierkou. Ostrým nožom ho nakrájajte na tenké vrstvy. Každý z nich sme porazili do mäkka, bez fanatizmu, aby sme sa neroztrhli.
   
2. Vyšľahané vrstvy krájame priečne na dlhé a tenké pásiky. Veľmi dôležitý bod! Aby bolo hovädzie mäso v miske mäkké, musí byť rezané striktne cez zrno.
   
3. Položte panvicu na oheň. Nalejte rastlinný olej a nechajte ho zohriať asi tri minúty. Rozložte pásiky mäsa. Nekladieme tesne k sebe, nech zostane medzera jeden centimeter. Takto sa to určite vypráža, nepustí šťavu a bude sa dusiť. Ak je veľa mäsa, je lepšie ho vyprážať v niekoľkých fázach. Po dvoch minútach bude spodok zhnednutý, otočte ho a nechajte ďalej smažiť do zlatista. Týmto spôsobom vyprážania sa kúsky „uzatvoria“ a šťava zostane vo vnútri. Mäso by sa malo lesknúť, ako keby bolo nalakované.
   
   
4. Cibuľu ošúpeme z vonkajšieho obalu, nakrájame na dve časti a nakrájame na pol krúžky. Pridajte ju k mäsu. Pokračujte v smažení do zlatista.
   
   
   
5. Hneď ako cibuľa zmení farbu, pridajte soľ, korenie a zmes premiešajte. Pridajte kyslú smotanu a paradajku. Omáčku opäť jemne premiešajte. Snažte sa kyslú smotanu neprehriať, inak sa oddelí.
   
6. Počkajte minútu a zalejte vriacou vodou. Panvicu prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme asi pätnásť minút.
   
7. Všetko je pripravené!
   

Hovädzie Stroganoff s hubami: recept s fotografiami

Ak už viete variť hovädzí stroganoff podľa klasického receptu a chcete ho nejako upraviť, odporúčam pridať huby. Akékoľvek, podľa vlastného uváženia. Samozrejme, biela huba bude považovaná za kráľa, ale skvelé sú aj šampiňóny a lišajníky. V kombinácii s vyprážanou cibuľou vznikne úžasný efekt.

Čo potrebujeme:

• hovädzie mäso - 250 g;
• čerstvé huby (šampiňóny) - 2-4 ks;
• cibuľa - 1 hlava;
• múka - 1 lyžička;
• kyslá smotana - 1 polievková lyžica;
• paradajka - 1 lyžička;
• soľ - podľa chuti;
• zeleninový olej;
• vriaca voda - 0,5 šálky.

Ako pripraviť hovädzí stroganoff v hubovej omáčke

Hovädzí Stroganoff: recept so smotanou

Na to potrebujeme krásny kus hovädzieho mäsa, bez žiliek či iných vrstiev. Pridaním smotany do nej pripravíme úžasné mäso, ktoré sa bude skvele hodiť k akejkoľvek prílohe: ryži, špagetám alebo zemiakom. Hovädzí stroganov v smotanovej omáčke je recept, ktorý je už dlho známy svojou chuťou a jednoduchosťou prípravy. Hlavná vec je správne nakrájať mäso - proti srsti na podlhovasté tenké pásiky s hrúbkou 0,5-0,7 mm.

Nákupný zoznam:

• hovädzie mäso - 350 g;
• cibuľa - 1 ks;
• krém - 180 g;
• pšeničná múka - 2 tabuľky. l.;
• rastlinný olej na vyprážanie - 30 g;
• bobkový list - 1 ks;
• soľ a korenie - podľa chuti.

Varenie hovädzieho stroganoffu s hovädzím mäsom v smotanovej omáčke

Hotové jedlo podávame na stôl. Hovädzie mäso sa ukázalo ako šťavnaté a veľmi chutné.

Hovädzí Stroganoff v pomalom hrnci

Toto jedlo sa považuje za ruské, no každá krajina ho pripravuje inak. Podľa klasického receptu sa používa hovädzia sviečková, ktorá sa nakrájaná na tenké kúsky opraží v múčnej poleve spolu s cibuľou a vždy sa pridá kyslá smotana a paradajkový pretlak, aby vznikla bohatá omáčka. Chcem vám ponúknuť recept na lahodný hovädzí stroganoff v pomalom hrnci. Zdá sa mi, že takto uvarené hovädzie mäso je jemnejšie a šťavnatejšie a zároveň sa varí oveľa jednoduchšie a rýchlejšie ako na panvici. Skvelé výdatné jedlo na rodinnú večeru!

Nákupný zoznam:

• surové hovädzie mäso - 400 g;
• cibuľa - 1 ks;
• cesnak - 1 strúčik;
• kyslá smotana - 2 lyžice;
• paradajková pasta - 1 polievková lyžica;
• múka - 1 polievková lyžica;
• voda - 150 ml;
• soľ - 1 lyžička;
• mleté ​​​​čierne korenie - podľa chuti;
• rastlinný olej - na vyprážanie.

Spôsob varenia v pomalom hrnci

Toto jedlo sa môže podávať horúce s akoukoľvek prílohou, napríklad so zemiakovou kašou, cestovinami alebo nejakými cereáliami!

1. O mäse - to je hlavná vec a je zodpovedná za kvalitu jedla, určuje, ako veľmi si pamätáte chuť omáčky. Zo všetkých častí korpusu je najlepší rez samozrejme sviečkovica, ak nenájdete alebo sa vám zdá cena privysoká, kúpte si sviečkovicu, ale v žiadnom prípade nie hotový polotovar produkt! Nedá sa zistiť, z akého rezu bol vyrobený, a jedlo sa ľahko pokazí.
2. Kyslú smotanu ani smotanu v žiadnom prípade nevarte. Rozdelia sa na svoje zložky. Predstavte si, ako potom bude omáčka vyzerať.
3. Nezabudnite do omáčky pridať rôzne koreniny a bylinky - papriku, horčicu, kôpor, papriku, s ktorými získa omáčka ešte bohatšiu chuť.

Recept na hovädzí stroganov

Hovädzí Stroganov s omáčkou, ktorý jeho francúzsky šéfkuchár pripravil pre grófa Stroganova: pozrite si jednoduchý recept krok za krokom s fotografiami a podrobným videom.

40 min

190 kcal

5/5 (2)

Ech, ruskí šľachtici radi jedli chutné jedlo a boli na svojich kuchárov dosť hrdí! Jedlo, ktoré jeho francúzsky šéfkuchár pripravil pre grófa Stroganova, je dnes známe po celom svete a teší sa mimoriadnej obľube. Takže, páni, pripravte si zošity: dnes sa naučíte robiť hovädzí stroganoff s omáčkou.

Ingrediencie a príprava

Kuchynské spotrebiče: Na prípravu tohto jedla nepotrebujete žiadne špeciálne vybavenie - len obyčajný sporák a panvicu s pokrievkou.

Ingrediencie:

Ako si vybrať správne ingrediencie?

• Na varenie mäsa na spôsob Stroganov sa najlepšie hodí hovädzia sviečková., pretože toto mäso je najjemnejšie a najjemnejšie (a bohužiaľ aj najdrahšie). Ak nemôžete dostať panenku, nevadí: na hovädzí stroganoff môžete pokojne použiť obličkovú časť alebo sviečkovicu, ale mäso bude potrebné pred varením trochu poraziť.
• Uistite sa, že kyslá smotana a paradajková pasta sú čerstvé, pretože pre hovädzí stroganoff hrá rozhodujúcu úlohu omáčka, ktorá môže všetko pokaziť, ak jej ingrediencie nie sú dostatočne kvalitné.

1. Hovädziu sviečkovicu nakrájame na malé pásiky.
   
   
2. Nakrájajte cibuľu.
   
   
3. Položte panvicu na oheň, nalejte slnečnicový olej a nechajte ho zohriať.
   
   
4. Na dobre rozohriatej panvici opečieme hovädzie mäso do zlatista. Keď je mäso hotové, preložíme ho do misky, pretože panvicu budeme teraz potrebovať na prípravu omáčky.
   
   
5. Do uvoľnenej panvice vložte maslo, pridajte nakrájanú cibuľu a opečte ju, kým nebude chutne zlatá.
   
   
6. K cibuli pridáme lyžicu múky a dobre premiešame. Pridajte tam kyslú smotanu, paradajkový pretlak a 150 g vody.
   
7. Znova premiešajte a nechajte niekoľko minút dusiť a zároveň si vychutnávajte vôňu.
   
   
8. Keď omáčka trochu zhustne, vráťte mäso do panvice, pridajte soľ, cukor a korenie, premiešajte a nechajte dusiť ďalšie 3-4 minúty. Voila, hovädzí stroganoff je pripravený!
   
   

Toto lahodné mäsové jedlo sa hodí takmer ku každej prílohe.. Cestoviny, nadýchaná ryža, pohánková kaša, dusená fazuľa, varené alebo vyprážané zemiaky, zemiaková kaša a rozmanitá zelenina sú ideálne pre hovädzí stroganoff. Hlavná vec je, že príloha je v súlade s omáčkou, ktorej množstvo si vieme regulovať sami, pretože niekto ju má rád s omáčkou a niekto bez nej.

Ako variť hovädzí stroganoff v pomalom hrnci?

Ak do vašej kuchyne zasiahol technologický pokrok, môžete ho použiť na prípravu hovädzieho stroganoffu.

Chcem vás hneď varovať: varenie hovädzieho stroganovu v pomalom hrnci vám bude trvať dvakrát dlhšie ako tradičný spôsob - to sú jeho technické vlastnosti; zahrievanie je tu oveľa pomalšie ako ohrievanie panvice na sporáku.

Budete potrebovať rovnaké prísady, ale poradie, v ktorom sú „zavedené“ do misky, sa bude mierne líšiť.

Postupnosť varenia

Vedel si? Jednou z výhod varenia hovädzieho stroganoffu v pomalom hrnci je, že vzhľadom na dĺžku procesu varenia môže byť konečným výsledkom nielen sviečková, ale aj iné druhy mäsa.

Tajomstvo hovädzieho stroganoffu

• Čím väčšie je mäso nakrájané, tým bude šťavnatejšie., a čím je menší, tým lepšie sa bude vyprážať. To je večná dilema, okolo ktorej mnohí kuchári lámali oštepy. Stále však neexistuje jednotné pravidlo, preto si vyberte, čo je vašou prioritou a pokojne si varte tak, ako máte radi.
• Mäso krájajte vždy proti srsti: a bude to pre vás jednoduchšie a kúsky si lepšie udržia svoj tvar.
• Snažte sa, aby sa mäso počas vyprážania nedusilo vo vlastnej šťave.- týmto spôsobom stratí všetku vlhkosť a stane sa tvrdým a bez chuti.

Video recept na hovädzí stroganoff

Ako ste sami videli, príprava tohto jedla nie je vôbec náročná a predsa môže byť nielen každodenným jedlom, ale aj ozdobou sviatočného stola. Pozrite si videorecept na hovädzí stroganov a presvedčíte sa nielen o tom, že mäso na spôsob stroganov zvládne uvariť aj začínajúci kuchár, ale zároveň sa naučíte, ako krásne a zároveň veľmi jednoducho podávať hovädzí stroganov.

Hovädzí Stroganov(z franc. Bœuf Stroganoff – Stroganovské hovädzie mäso), názov je síce francúzsky, ale hovädzí Stroganov je ruské jedlo, ktoré sa rozšírilo po celom svete. Dá sa nájsť aj pod názvami " Mäsový štýl Stroganoff», « Hovädzí Stroganov», « Beth-Stroganov"alebo" Beth a la Stroganov».

Ako to už pri obľúbených jedlách býva, neexistuje jediná verzia o histórii jeho pôvodu. hovädzí Stroganov neexistuje. S istotou vieme len to, že je spojená s menom grófa Stroganova. Taktiež sa nezachoval presný recept na toto jedlo, takže pod názvom "hovädzí Stroganov" nájdete veľa variácií prípravy a každá z nich sa bude nazývať „klasická“, aj keď, bohužiaľ, nie je známe, aký bol skutočne klasický recept. Jediná vec, na ktorej sa snáď všetky recepty zhodujú, je hovädzí Stroganov- sú to tenké plátky hovädzieho mäsa v kyslej smotanovej omáčke.

Ingrediencie

• hovädzie mäso 500 g
• Cibuľa 1 PC. (150 – 200 g)
• kyslá smotana 150 g
• múky 1 polievková lyžica. lyžička
• rajčinová pasta 1 lyžička
• voda 150 ml
• soľ
• čierne korenie

Teraz trochu o ingredienciách. Vo všeobecnosti tu nie je nič nepochopiteľné, jediné, na čo by som vás chcel upozorniť, je mäso. V ideálnom prípade by to mala byť čerstvá hovädzia sviečkovica, ale napríklad v našich obchodoch sa pre predávanú sviečkovicu slovo „čerstvá“ vzťahuje len málokedy a navyše je dosť drahé. Preto pri absencii dobrého rezu vezmite čerstvú hovädziu buničinu (bez žíl).

Z uvedeného množstva ingrediencií získate 4-6 porcií hovädzieho stroganoffu.

Príprava

Pripravíme si všetky ingrediencie. Mäso umyte a osušte.

Bez krájania hovädzieho mäsa ho zľahka naklepte. Robím to cez potravinovú fóliu, aby sa mäso nelámalo a kladivo sa nezanášalo kúskami mäsa, ktoré sa potom veľmi ťažko umývajú.

Mäso nakrájajte cez zrno na tenké plátky (hrubé asi 5 mm).

Plátky nakrájajte na tenké prúžky. Čím tenšie mäso nakrájame, tým rýchlejšie sa opečie a tým viac šťavy zostane vo vnútri.

Cibuľu nakrájame na tenké štvrť krúžky.

Nalejte trochu rastlinného oleja do panvice a dobre ho zohrejte. Na veľmi horúcej panvici budeme mäso opekať v malých dávkach tak, aby mäso ležalo na povrchu panvice v jednej vrstve. Potrebujeme, aby kúsky mäsa okamžite chytili kôrku a potom zostala všetka šťava vo vnútri. Ak dáme do panvice veľa mäsa naraz, pustí šťavu a môže byť tuhé. V tejto fáze nie je potrebné pridávať soľ, pretože... soľ tiež vyvoláva uvoľnenie šťavy z mäsa, urobíme to neskôr. Mäso smažte 2-3 minúty, otáčajte, kým sa nevytvorí kôra. Pretože Naše kúsky sú veľmi tenké, tentoraz stačí, mäso sa stihne vyprážať.

Opečené hovädzie mäso dáme na tanier a rovnakým spôsobom opečieme všetko zvyšné mäso.

Do tej istej panvice nalejte trochu rastlinného oleja, znova ho dobre zohrejte a cibuľu opečte do zlatista.

Opraženú cibuľku posypeme múkou, dobre premiešame a opekáme ešte asi 1 minútu.

Pridajte kyslú smotanu a paradajkovú pastu.

Zalejeme vodou a všetko dobre premiešame.

Mäso vložíme do panvice, pridáme soľ a korenie, dobre premiešame a dusíme ešte asi 5 minút.

Po 5 minútach otvorte veko a ochutnajte mäso a teraz existuje niekoľko možností na vývoj ďalších udalostí. Ak je mäkké, máte šťastie s hovädzím mäsom, správne ste ho nakrájali a vyprážali a vo všeobecnosti je v tomto prípade váš hovädzí Stroganoff pripravený. A to bola ideálna možnosť, avšak vzhľadom na kvalitu hovädzieho mäsa v našich predajniach sa čoraz častejšie objavuje aj iná možnosť: mäso sa ukázalo ako tvrdé. Ak sa tak stane, tak sa nehneváme, ale jednoducho opäť zatvoríme pokrievkou a ďalej dusíme na miernom ohni do mäkka. Môže to trvať 10 až 40 minút. Ak musíte dusiť dlho a omáčka príliš zhustne, stačí do nej pridať ešte trochu vody. Keď je hovädzie mäso konečne mäkké, odstavte panvicu z ohňa.

Vyberte si prílohu k hovädzí Stroganov podľa chuti sa hodí k zemiakom (vyprážané a tlačené), ryži, cestovinám. Dobrú chuť!

Výdatné mäsové jedlá sú neoddeliteľnou súčasťou bežnej stravy väčšiny Rusov, pretože mäso je nielen vynikajúcim zdrojom bielkovín, ale aj chutným výživným produktom. Klasický hovädzí stroganov je ideálnou voľbou pre jednoduché jedlo popri ľahkej prílohe alebo zeleninovom šaláte na obed či večeru, ktorého príprava nezaberie veľa času, no výsledok vás milo prekvapí jednoduchosťou receptu, lahodná mäsová chuť a vôňa, doplnená o pikantnú paradajkovú kyslosť a jemnú krémovitosť.

Čo je hovädzí stroganov

Meat Stroganoff je druhý názov tohto svetoznámeho jedla s ruskými koreňmi. Jeho história sa začína v druhej polovici 19. storočia, keď jeden zo šéfkuchárov grófa Stroganova, založený na francúzskej technológii prípravy mäsa s omáčkou, vytvoril ruskú variáciu podávania vyprážaného hovädzieho mäsa. Hovädzí stroganov sú v podstate kúsky mäsa obalené v múke, rýchlo vyprážané na horúcej panvici a potom dusené v kyslej smotane a paradajkovej omáčke. V reštauráciách po celom svete sa hovädzí Stroganoff podáva pod medzinárodným názvom Beef Stroganoff.

Ako variť hovädzí stroganov

Recept na toto jedlo nie je príliš komplikovaný: mäso sa najprv nakrája na tenké podlhovasté kúsky, vypráža sa spolu s cibuľou nakrájanou na pol krúžky a ak je to potrebné, s ďalšími prísadami, potom sa naleje zmesou smotany alebo kyslej smotanou a paradajkovou pastou a dusíme na miernom ohni až do úplného varenia. Hovädzí Stroganoff s hovädzím mäsom sa podáva horúce, pretože vychladnutím zhustne a stratí svoju pôvodne vysokú chuť. Najlepšie prílohy k tomuto druhému chodu sú hranolky, varená ryža a cestoviny.

Recepty

Mäso Stroganov v origináli by sa malo pripravovať zo šťavnatej hovädzej sviečkovice, ale moderné gazdinky často na toto obľúbené jedlo používajú iné druhy mäsa - bravčovú dužinu, kuracie filety, pečeň a dokonca aj los. Hovädzí Stroganoff s hovädzím mäsom sa môže pripraviť buď podľa klasickej receptúry, alebo pridaním iných produktov k hlavným zložkám, napríklad čerstvej alebo nakladanej zelenine, kyslom ovocí, pečeni a hubám. Spôsob dusenia mäsa výrazne neovplyvňuje výslednú chuť jedla, ale hovädzí stroganov môžete variť na panvici aj v pomalom hrnci alebo rúre.

Klasický recept

• Čas: 44 minút.
• Počet porcií: 4 osoby.
• Obsah kalórií v miske: 195,4 kcal na 100 gramov.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť: ľahká.

Nikto presne nevie, aký bol pôvodný recept na hovädzí Stroganov. Od jeho vynálezu kulinárski špecialisti na celom svete urobili niekoľko vlastných úprav tohto primitívneho receptu. Za klasickú verziu sa však považuje taká, v ktorej sa mäso najprv opečie obalené v múke na cibuľovom lôžku a potom sa dusí v smotanovej paradajkovej omáčke s pridaním čerstvých byliniek. Pozrite si podrobné pokyny na prípravu klasického hovädzieho stroganoffu s fotografiami.

Ingrediencie:

• hovädzia dužina – 0,65 kg;
• cibuľa - 2 ks;
• múka - 45 g;
• kyslá smotana - 60 ml;
• paradajková pasta - 25 g;
• rastlinný olej - 50 ml;
• čerstvé bylinky - banda;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Zľahka naklepeme celý kus mäsa a nakrájame na tenké dlhé pásiky.
2. Pridajte soľ a korenie podľa chuti, premiešajte. Chlieb v múke.
3. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na pol krúžky.
4. Na rozpálenú panvicu nalejte olej a pridajte nakrájanú cibuľu. Opečte cibuľu, kým nebude mäkká a priehľadná.
5. Na vrstvu cibule poukladáme kúsky mäsa a rýchlo opečieme do zlatista.
6. Kyslú smotanu zmiešame s paradajkovým pretlakom a vlejeme do cibuľovo-mäsovej zmesi. Hovädzí stroganov dusíme na miernom ohni 25-30 minút.
7. Pridáme nadrobno nasekané čerstvé bylinky a ešte pár minút podusíme.

S uhorkami

• Čas: 38 minút.
• Počet porcií: 5 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 187,2 kcal na 100 gramov.
• Účel: na obed, večeru.
• Kuchyňa: Európska.
• Náročnosť: ľahká.

Nakladané uhorky pomôžu dodať zvyčajnému hovädziemu stroganovu sviežosť a pikantnosť, čo priaznivo doplní chuťový buket zvyčajných ingrediencií. Je pravda, že aby jedlo nebolo príliš kyslé, je lepšie pridať smotanu namiesto kyslej smotany a úplne vylúčiť paradajkovú pastu z tradičného receptu. Ako variť hovädzie mäso Stroganoff s uhorkami, prečítajte si nasledujúci recept.

Ingrediencie:

• hovädzia sviečkovica – 700 g;
• cibuľa - 2 ks;
• nakladané uhorky - 3-4 ks;
• múka - 1,5 lyžice. l.;
• krém - 220 ml;
• rastlinný olej - 2 lyžice. l.;
• maslo - 15 g;
• čerstvý kôpor - malý zväzok;
• soľ, korenie, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Uvoľnite kus mäsa z filmov, opláchnite ho pod studenou vodou a osušte papierovými utierkami.
2. Najprv nakrájajte na tenké plátky, trochu našľahajte a potom nakrájajte na dlhé tyčinky.
3. Ošúpanú cibuľu nakrájame na pol krúžky a uhorky na pásiky.
4. Na rastlinnom oleji opečte cibuľu, pridajte k nej uhorky a vypnite oheň.
5. V samostatnej panvici rýchlo opečieme mäso do zlatista.
6. Pridajte múku, premiešajte, nechajte suchú prísadu smažiť.
7. Mäso opražené na múke preložíme k zelenine, zalejeme smotanou, pridáme soľ, korenie, obľúbené bylinky. Premiešajte a umiestnite na mierny oheň.
8. Hovädzí stroganoff s uhorkami dusíme, kým sa suroviny úplne neuvaria a omáčka nezhustne. Pridáme maslo a nadrobno nasekaný kôpor.

• Čas: 56 minút.
• Počet porcií: 3 osoby.
• Obsah kalórií v miske: 189,1 kcal na 100 gramov.
• Účel: na obed, večeru.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť: ľahká.

Hovädzie Stroganoff varené v pomalom hrnci sa ukáže ako veľmi šťavnaté a aromatické. Inteligentná kuchynská panvica nielenže výrazne uľahčuje každodenné kulinárske práce, ale vždy pripraví pokrmy, ktoré sú chutné a zdravé. Skúste uvariť hovädzí stroganov v pomalom hrnci s ľahkou cesnakovou arómou v lahodnej kyslej smotanovej omáčke, ako na fotografii.

Ingrediencie:

• hovädzie filé - 400 g;
• cibuľa - 1 ks;
• múka - 2,5 lyžice. l.;
• kyslá smotana - 80 ml;
• cesnak - 1 strúčik;
• rastlinný olej - 25 ml;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Pripravené filé nožom rozdeľte na tenké dlhé kúsky, pridajte trochu soli a chlieb v múke.
2. Zapnite multivark do režimu vyprážania, nalejte rastlinný olej.
3. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké polkruhy. Vyprážajte do priehľadnosti.
4. Pridajte mäso k cibuli. Za občasného miešania smažte 4-5 minút.
5. Osolíme, okoreníme, pridáme kyslú smotanu a podlejeme 75 ml horúcej vody. Zmiešať.
6. Multivarič prepnite do režimu „Stew“. Hovädzí stroganov varte 40 minút.
7. Päť minút pred pripravenosťou pridajte do hotového hovädzieho stroganoffu nasekané strúčiky cesnaku a podľa potreby pridajte bylinky.

V rúre

• Čas: 49 minút.
• Počet porcií: 6 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 198,3 kcal na 100 gramov.
• Účel: na obed, večeru.
• Kuchyňa: Európska.
• Náročnosť: ľahká.

Neuveriteľne jemnú a ľahkú chuť duseného hovädzieho mäsa dosiahnete varením hovädzieho stroganoffu v rúre. Tvrdý syr dokonale doplní duet mäsa a kyslej smotany a paradajkovej omáčky, čo dodáva hotovému jedlu príjemnú krémovú tónu a viskóznu konzistenciu bez pridania múky. Vezmite si originálny recept na hovädzí stroganoff so syrovou krustou v rúre do svojej kulinárskej pokladnice, aby ste ním častejšie rozmaznali svojich blízkych.

Ingrediencie:

• hovädzie alebo teľacie mäso (filé) - 800 g;
• cibuľa - 3 ks;
• kyslá smotana - 350 ml;
• tvrdý syr - 125 g;
• rastlinný olej - 35 ml;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Mäso porazte, nakrájajte na prúžky, smažte v rastlinnom oleji na vysokej teplote 4-5 minút.
2. Cibuľu nakrájanú na pol krúžky vložte do panvice s pásikmi mäsa a opečte, kým nezhnedne.
3. Nalejte kyslou smotanou, pridajte soľ a korenie, premiešajte. Pod pokrievkou trochu podusíme.
4. Hovädzí polotovar stroganov preložíme do zapekacej misy vymastenej akýmkoľvek tukom, bohato posypeme strúhaným syrom a vložíme do predhriatej rúry.
5. Varte pri teplote 180 stupňov pol hodiny.

Hovädzí Stroganoff s horčicou

• Čas: 47 minút.
• Počet porcií: 4 osoby.
• Obsah kalórií v miske: 199,1 kcal na 100 gramov.
• Účel: na obed, večeru.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť: ľahká.

Recept na hovädzie mäso Stroganoff s prídavkom horčice je medzi ruskými kuchármi veľmi obľúbený. Táto korenistá prísada vôbec nerobí hovädzí stroganov pikantným, ale jednoducho dodáva jeho chuti zvláštny príjemný odtieň. Niektoré ženy v domácnosti dochucujú omáčku horčicou, iné v nej marinujú mäso, ale spôsob pridávania tejto zložky nemá zásadný význam, pretože hlavnou vecou v jedle je jeho jemná, mierne korenistá chuť.

Ingrediencie:

• hovädzia sviečkovica – 0,5 kg;
• cibuľa - 1 ks;
• maslo - 150 g;
• krém - 80 ml;
• paradajková pasta - 1 polievková lyžica. l.;
• horčica – 1 polievková lyžica. l.;
• múka - 40 g;
• mäsový vývar - 180 ml;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Hovädzie mäso nakrájame na tenké prúžky, pridáme soľ a korenie.
2. V hlbokej panvici rozohrejeme polovicu masla a pridáme múku. Dôkladne premiešajte.
3. Zalejeme vývarom a výslednú omáčku privedieme do varu.
4. Vmiešajte paradajkovú pastu a horčicu, odstráňte z tepla.
5. V samostatnej panvici rozpustíme zvyšné maslo a opečieme na ňom mäso.
6. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a pokračujte vo varení ďalších 4-5 minút.
7. Hovädzie mäso opečené s cibuľou zalejeme pripravenou omáčkou, dosolíme a okoreníme podľa chuti. Varte na miernom ohni pol hodiny.

S hubami

• Čas: 52 minút.
• Počet porcií: 5 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 182,9 kcal na 100 gramov.
• Účel: na obed, večeru.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť: ľahká.

Hovädzí Stroganoff s hovädzím mäsom a hubami je vždy jemný, šťavnatý, aromatický, pretože tieto dva produkty sa navzájom veľmi harmonicky dopĺňajú. Je ľahké a rýchle na prípravu a prísady sú jednoduché a dostupné, a preto je hovädzí Stroganoff s hubami jedným z najobľúbenejších a najobľúbenejších jedál v ruskej kuchyni. Ako pripraviť lahodný hovädzí stroganoff so šampiňónmi, ako na fotografii, bude zrejmé z nasledujúcich podrobných pokynov.

Ingrediencie:

• hovädzie mäso (sviečková) - 700 g;
• čerstvé šampiňóny - 230 g;
• cibuľa - 3 ks;
• krém – 245 ml;
• múka – 2 lyžice. l.;
• rastlinný olej - 3 lyžice. l.;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Mäso umyte, osušte, odrežte z neho fóliu, rozdeľte ho na steaky a potom na dlhé pásiky.
2. Šampiňóny opláchneme pod tečúcou vodou, utrieme papierovou utierkou a nakrájame na tenké plátky.
3. Ošúpanú cibuľu nakrájame na polkolieska, vložíme na panvicu rozohriatu na oleji a opražíme dozlatista.
4. Pridajte huby. Smažte na miernom ohni, kým sa tekutina neodparí.
5. Vložte mäso do panvice, zvýšte oheň na maximum, opečte ho zo všetkých strán.
6. Pridajte múku, soľ, korenie. Zmiešať. Obsah panvice zalejeme smotanou a prikryté dusíme na miernom ohni až do úplného varenia.

Ako variť hovädzí stroganov

Recept na hovädzie mäso Stroganoff je pomerne jednoduchý, ale má niektoré svoje vlastné charakteristiky. Aby bolo jedlo chutné, šťavnaté a chutné, musíte si zapamätať niektoré dôležité body:

1. Ideálnym mäsom na hovädzí stroganoff je hovädzia sviečkovica, ktorá po tepelnej úprave zostáva jemná a mäkká. Ak na toto jedlo použijete inú časť hovädzieho filé, je lepšie ho najskôr jemne poraziť kuchynským kladivom.
2. Hovädzie mäso na hovädzí stroganov musí byť rezané výlučne cez zrno, inak počas procesu varenia riskujete, že nedostanete celé kusy, ale bohatú mäsovú kašu.
3. Mierne zmrazené mäso sa ľahšie krája a lepšie drží tvar pri vyprážaní a dusení.
4. Hovädzie mäso musíte smažiť na vysokej teplote, aby rýchlo stuhlo iba na vrchu a všetky mäsové šťavy zostali vo vnútri.
5. Mäsovú omáčku na hovädzí stroganov je možné pripraviť pomocou kyslej smotany, smotany alebo mlieka, prípadne pridaním trochy paradajkového pretlaku, horčice alebo sójovej omáčky.
6. Do hovädzieho Stroganovu sa tradične pridáva iba soľ a korenie, ale aby bola chuť jedla pikantnejšia a bohatšia, môžete pridať svoje obľúbené korenie, sušené bylinky, cesnak a čerstvé bylinky.

Video