أشهى الفطائر في المنزل. فطائر محلية الصنع مع اللحم

دائمًا ما يكون مذاق فطائر اللحم محلية الصنع أفضل من تلك التي يتم شراؤها من المتجر. لقد جربت العديد من الخيارات لإعداد فطائر اللحم مع اللحم، لكن الوصفة الأكثر نجاحًا بالنسبة لي كانت دائمًا مصنوعة من العجين في الماء. نعم، نعم، استخدمت المياه الأكثر عادية. يقوم العديد من الأشخاص بإعداد فطائر اللحم في المنزل باستخدام الكفير أو الحليب أو مصل اللبن أو حتى المياه المعدنية.

لقد حاولت ذات مرة أن أصنع معجنات الشو لفطائر اللحم. واستقرت على هذه الوصفة. أصبحت فطائر اللحم محلية الصنع ناعمة مع قشرة رقيقة مقرمشة. ولم تجف حواف الفطائر إطلاقا أثناء القلي.

لقد استخدمت لحم الخنزير المفروم، ولكن يمكنك صنعه في المنزل (اجمع بين لحم الخنزير المفروم ولحم البقر المفروم بنسبة 1 إلى 1).

ثم يتحولون إلى العصير، وإذا كنت تريد أن تكون فطائر اللحم محلية الصنع المقلية في مقلاة أكثر عصارة، فلا تبخل بالزيت النباتي عند القلي ويمكنك إضافة القليل من الماء إلى اللحم المفروم الجاهز. يمكنك أيضًا تخفيفه بمرق اللحم أو الخضار. اكتب الوصفة الأكثر نجاحا للفطائر محلية الصنع، وسوف تحتاج إليها بالتأكيد.

فطائر اللحم: وصفة محلية الصنع لذيذة جدًا مصنوعة من معجنات الشو

من السهل تحضير مثل هذا الشيبوريكي المقرمش واللذيذ بنفسك في المنزل. بعد كل شيء، فطائر اللحم محلية الصنع هي أكثر طعمًا وعصيرًا من فطائر اللحم التي يتم شراؤها من المتجر.

Chebureks المحضرة في المنزل وفقًا لهذه الوصفة تصبح رقيقة ومقرمشة والحشو كثير العصير. حاول طهي الطعام وسيصبح هذا الطبق هو المفضل لدى عائلتك.

للاختبار سوف تحتاج:

• ماء الشرب (الماء المغلي) - 250 مل؛
• دقيق أبيض - 700 غرام؛
• زبدة - 40 جم؛
• ملح ناعم - 10 جم.
• لملء اللحوم، خذ: اللحم المفروم (لحم الخنزير) - 600 - 700 غرام؛
• بصل (رأس) - 3 قطع؛
• فلفل - 12 ملعقة صغيرة؛
• ملح ناعم - 30 جم؛
• ماء (دافئ قليلاً) - 250 مل.

كيفية طبخ فطائر اللحم في مقلاة - وصفة خطوة بخطوة مع الصور:

بادئ ذي بدء، تحضير العجين للفطائر. صب 250 جرامًا من الدقيق المنخل في وعاء. صب الزيت في كوب من الماء المغلي وأضف الملح. يقلب حتى يذوب كل الملح. يُسكب الماء المغلي في الدقيق المُجهز ويُقلب بملعقة.

يجب أن يكون الماء المغلي باردًا، وهذا مهم عند تحضير معجنات الشو.

لنبدأ في تحضير حشوة اللحم. للحصول على مرق ممتاز بطعم البصل، قم بتقطيعه إلى مكعبات صغيرة، ولا تقم بتحريفه عبر مفرمة اللحم.

أضيفي البصل والفلفل والملح إلى اللحم المفروم. امزج الكتلة الناتجة واسكبها في الماء الدافئ حتى تصبح الحشوة لزجة. اللحم المفروم للفطائر جاهز.

قطع قطعة من العجين ولفها إلى كعكة رقيقة باستخدام شوبك. استخدم الصحن لقطع دوائر الشكل المطلوب.

ضعي اللحم المفروم على جانب واحد من الخبز المسطح. ملعقة واحدة ستكون كافية. نوزع اللحم بالتساوي على نصف الفطيرة.

اطوي الكعكة إلى نصفين، وأغلقي الحواف أولاً بأصابعك، ثم بالشوكة.

في مقلاة ذات قاع سميك، اقلي فطائر اللحم محلية الصنع في الزيت المغلي على الجانب الأول حتى تصبح ذهبية اللون وتظهر عليها فقاعات، لمدة دقيقتين تقريبًا. ينقل إلى الجانب الآخر ويطهى حتى ينضج.

ضعي الكعك الجاهز باللحم على منديل لامتصاص الزيت الزائد. ثم نضع الفطائر المقلية مع اللحم في طبق ونضيف الأعشاب ونقدمها على مائدة العشاء.

والنتيجة هي فطائر اللحم اللذيذة ذات القشرة المقرمشة والطرية والعصيرية، والتي ستكون لذيذة حتى عندما تكون باردة. كما ترون، إعداد طبق لذيذ في المنزل أمر بسيط للغاية.

وبطبيعة الحال، فطائر اللحم اللذيذة مصنوعة من حشوة اللحوم. ولكن، إذا لم يكن هناك لحم في متناول اليد، فأنا أستخدم البطاطس والفطر والجبن مع الأعشاب أو الجبن المنزلية كملء. تقوم بعض ربات البيوت بطهي السمك أو الملفوف أو الكوسة. أود أن أطبخ!

وصفة بالفيديو: عجينة الفطائر بالفقاعات كما في الشبوريك

سيتم مساعدة كل طباخ في إعداد فطائر اللحم اللذيذة من خلال عجينة مقرمشة ناجحة جدًا، يمكن عجنها بناءً على توصيات بسيطة من الطهاة ذوي الخبرة. يتم لف قاعدة الدقيق الصحيحة بشكل جيد، وتحافظ على شكلها بشكل مثالي، مع الحفاظ على جميع العصائر في الداخل.

كيف لطهي تشيبوريكي مقرمش لذيذ؟

يُصنع فطائر اللحم المقرمشة من عجينة الفطير وحشوة اللحم المفروم والبصل، ويضاف إليها الماء أو المرق للحصول على العصير.

1. سيكون من الممكن تحسين جودة المنتجات النهائية عن طريق استبدال الماء العادي عند عجن العجين بالمياه المعدنية الغازية أو جزئيًا بالماء المغلي.
2. يتم تحويل Chebureks مع اللحم بأعجوبة، حيث يتم تحضير العجين المقرمش الناجح للغاية مع إضافة الفودكا أو البيرة.
3. مع النهج الصحيح، ستتمتع المنتجات المصنوعة من العجين المصنوع من الحليب أو القشدة الحامضة أو الكفير بطعم لذيذ.
4. بعد العجن، يجب أن تبقى أي عجينة لمدة 40 دقيقة على الأقل وبعد ذلك فقط يتم تقسيمها إلى أجزاء، وتدحرجها، ومليئة بالحشوة والمقلية بالزيت الساخن.

فطائر مقرمشة في الماء المغلي

تبين أن العجين المقرمش اللذيذ للفطائر في الماء المغلي هو من البلاستيك بشكل مدهش وناعم وفي نفس الوقت كثيف، ويحافظ على رطوبة الحشوة بشكل جذابي. للحصول على قرمشة مثالية، عند العجن، يتم الحصول على ملمس موحد وناعم لكرات الدقيق، وتوضع المنتجات المشكلة في زيت ساخن جيدًا.

مكونات:

• الماء المغلي – 250 مل؛
• دقيق - 2-3 أكواب؛
• زيت نباتي في العجين - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• الحشوة – 500 جم؛
• زيت للقلي.

تحضير

1. نخلي 2 كوب دقيق وأضيفي نصف ملعقة صغيرة ملح.
2. أضيفي الزبدة إلى الماء المغلي، ثم أضيفيها إلى خليط الدقيق وحركي بسرعة.
3. اجمع الكتلة في كتلة واعجنها وأضف المزيد من الدقيق تدريجيًا حسب الحاجة.
4. اترك العجينة لمدة ساعة تحت الفيلم.
5. قسمي كرة الدقيق إلى أجزاء، ثم دحرجيها وأضيفي الحشوة.
6. فطائر اللحم المقرمشة اللذيذة مقلية بالزيت الساخن.

عجينة مقرمشة لذيذة للفطائر المصنوعة من الكفير

يتم الحصول على تشيبوريكي لذيذ بقشرة مقرمشة من الخارج وعجينة طرية من الداخل عن طريق عجن القاعدة بالكفير. يمكنك استخدام بيضة كمكون إضافي أو استبدالها بملعقة كبيرة من الزيت النباتي غير المنكه. لملء اللحم المفروم الكلاسيكي مع البصل والتوابل مناسب.

مكونات:

• الكفير - 200 مل؛
• دقيق - 500 غرام؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح - 0.5-1 ملعقة صغيرة؛
• الحشوة – 500-700 جم؛
• زيت للقلي.

تحضير

1. نخل الطحين.
2. يُمزج الكفير مع الملح والبيض ويُسكب في خليط الدقيق ويُعجن.
3. بعد أن تحصل العجينة على نسيج موحد، اتركها تحت الفيلم لمدة ساعة.
4. افردي أجزاء من قاعدة الدقيق، ثم املئيها بالحشوة، ثم حمريها بالزيت على كلا الجانبين.

معجنات تشو مقرمشة للفطائر

الوصفة التالية مخصصة لأولئك الذين لم يجدوا بعد نسخة مناسبة يمكن استخدامها بثقة للحصول على شيء لذيذ. إن التخمير المسبق لقاعدة الدقيق يخففها تمامًا، ويجعلها أكثر مرونة عند لفها وطرية وبنية ذهبية بعد قلي المنتج.

مكونات:

• ماء – 150 مل؛
• دقيق - 450 غرام؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح - 0.5-1 ملعقة صغيرة؛
• الحشوة – 500-700 جم؛
• زيت للقلي.

تحضير

1. يُسكب الزيت والماء في المقلاة ويُضاف الملح.
2. سخني الخليط حتى الغليان وأضيفي كوبًا من الدقيق واخلطيه جيدًا وبسرعة دون رفعه عن النار.
3. تتم إزالة الكتلة المتكتلة من الموقد، بعد 5 دقائق، تضاف البيضة وبقية الدقيق.
4. نترك كرة الدقيق حتى تبرد.
5. تُفرد أجزاء من العجينة وتُملأ بالحشوة وتُقلى بالزيت.

فطائر اللحم المقرمشة مع الفودكا - وصفة

الوصفة التالية للفطائر المقرمشة باللحم مصنوعة مع إضافة الفودكا. سيضيف الكحول الطعم المفقود إلى المنتجات ويجعلها تذوب في فمك. في هذه الحالة، سيتم الحصول على استحى إضافي بفضل السكر، وسوف تتحسن ليونة العجين بإضافة الزبدة.

مكونات:

• ماء – 200 مل؛
• دقيق – 450-500 غرام؛
• الفودكا – 40 مل؛
• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• الحشوة – 500-700 جم؛
• زيت للقلي.

تحضير

1. نذوب الملح والسكر في الماء الدافئ ونضيف الزيت الساخن.
2. يُسكب الخليط في وعاء به دقيق ويُضاف الفودكا ويُعجن.
3. اترك العجينة المقرمشة اللذيذة مع الفودكا للتشيبوريكي لمدة ساعة تحت الفيلم، وبعد ذلك يتم تقسيمها إلى أجزاء، وطرحها، ومليئة بالحشوة.
4. تقلى قطع العمل بالزيت على كلا الجانبين.

عجينة مقرمشة لذيذة للفطائر المصنوعة من الحليب

ستتمكن من الحصول على فطائر اللحم اللذيذة والشهية بشكل لا يصدق من خلال عجن عجينة مقرمشة ناجحة جدًا مع حليب متوسط ​​الدسم وفقًا لتوصيات الوصفة التالية. يجب نخل الدقيق، مع إضافة الكمية المحددة من الفودكا إلى الخليط عند العجن. لإثبات كرة الدقيق، تحتاج إلى وضعها في كيس في البرد.

مكونات:

• حليب - 250 مل؛
• دقيق – 450-500 غرام؛
• الفودكا – 30 مل؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• الحشوة – 500-700 جم؛
• زيت للقلي.

تحضير

1. اخلطي الدقيق المنخل مع الملح الناعم.
2. يُسكب الحليب الدافئ والفودكا ويُعجن الكتلة جيدًا حتى تحصل على قوام متجانس وغير لزج ويتم الحصول على كتلة بلاستيكية ناعمة ولكن كثيفة.
3. نترك العجينة في البرد لمدة ساعة.
4. قسمي القاعدة إلى أجزاء، ثم افرديها واملئيها بالحشوة.
5. مقلي بالزيت.

فطائر اللحم المقرمشة المصنوعة من البيرة

ستصبح العجينة المقرمشة اللذيذة لفطائر البيرة أساسًا لإعداد المنتجات المثالية من جميع النواحي. القشرة البنية الذهبية الشهية ذات القرمشة الرقيقة عند العض تكتمل بالطعم اللذيذ لقاعدة الدقيق والحشوة العطرية. بعد القلي، يجب وضع الحساسية على منشفة ورقية لامتصاص الدهون.

مكونات:

• البيرة – 250 مل.
• دقيق – 450-500 غرام؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• الحشوة – 500-700 جم؛
• زيت للقلي.

تحضير

1. يخفق البيض والملح قليلاً ويضاف إلى الدقيق المنخل مع البيرة.
2. اعجن عجينة بلاستيكية كثيفة واتركها لمدة 40-50 دقيقة في ظروف الغرفة.
3. تحضير الحشوة، وملء أجزاء العجين الملفوفة بها، وضغط الحواف وقلي فطائر اللحم بالطريقة التقليدية.

عجينة مقرمشة لذيذة للفطائر في المياه المعدنية

إن طهيها بشكل رقيق ومقرمش سيسمح لك بالحصول على المذاق المثالي لأطعمةك الشهية المفضلة دون الكثير من المتاعب. تعمل فقاعات الغاز على تفكيك بنية قاعدة الدقيق وتساهم في تكوين قشرة فقاعية مقرمشة يتم تحقيق اللون البني الغني بها بفضل السكر.

مكونات:

• مياه معدنية فوارة - 250 مل؛
• دقيق – 450-500 غرام؛
• زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• الملح والسكر - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما؛
• الحشوة – 500 جم؛
• زيت للقلي.

تحضير

1. تخلط جميع مكونات العجينة في وعاء عميق، وتعجن أولاً بالملعقة ثم باليدين.
2. بعد مرور ساعة من التدقيق، يتم تقسيم قاعدة الدقيق إلى أجزاء، ثم يتم لفها وتغطيتها بحشوة اللحم.
3. أغلق الحواف بعناية واقلي المنتجات بالزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

معجنات نفخة مقرمشة ولذيذة للفطائر

الوصفة البسيطة التالية مخصصة لأولئك الذين يرغبون في طهي فطائر اللحم اللذيذة والمقرمشة دون عجن ممل وطويل لقاعدة الدقيق. بسبب الخلط غير القياسي مع إضافة الزيت النباتي المكرر، تصبح المنتجات النهائية قشارية وطرية ولذيذة بشكل مدهش.

مكونات:

• ماء – 150 مل؛
• دقيق - 400 غرام؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت نباتي - 1/3 كوب؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• الحشوة – 500 جم؛
• زيت للقلي.

تحضير

1. اكسري بيضة في كوب وأضيفي الماء إلى الحجم الكامل وأضيفي الملح وحركيه بالشوكة.
2. يُسكب السائل في الدقيق المنخل ويُحرَّك حتى يتم الحصول على رقائق.
3. يُسكب ثلث كوب من الزيت، ويُحرَّك بالملعقة، ثم تُجمع الرقائق في كتلة دون التحريك.
4. ضعي العجينة في كيس في البرد لمدة 40 دقيقة.
5. املأ الأجزاء المدرفلة من قاعدة الدقيق بالحشوة واقليها على كلا الجانبين بالزيت.

عجينة مقرمشة لذيذة للفطائر مع الكريمة الحامضة

يمكنك أيضًا طهيها بالكريمة الحامضة. في هذه الحالة، يتبين أن العجينة هشة من الخارج وناعمة وطرية من الداخل. يمكنك إضافة القليل من الفودكا إلى التركيبة، الأمر الذي لن يؤدي إلا إلى تعزيز هشاشة الأطعمة الشهية وجعلها أكثر شهية. البيضة عنصر اختياري، ويمكن استبدالها بملعقة من الزيت النباتي.

لصنع عجينة فطائر اللحم في المنزل، ما عليك سوى تناول 3 مكونات - الماء والملح والدقيق. من الممكن الحصول على وصفات أكثر تعقيدًا مع إضافة بيض الدجاج والبيرة الخفيفة.

العجين محلي الصنع هو أساس الفطائر اللذيذة باللحوم ولحم الخنزير والجبن والحشوات الأخرى. يمكن تحضيره بعدة طرق باستخدام الماء العادي والكفير قليل الدسم والحليب والمياه المعدنية. لا تستغرق عملية الطهي الكثير من الوقت. الشيء الرئيسي هو معرفة النسبة المثلى للمكونات واتباع تقنية الخلط العامة.

محتوى السعرات الحرارية من العجين للفطائر

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في عجينة الفطائر حوالي 250-300 سعرة حرارية لكل 100 جرام. أقل المخبوزات الغنية بالسعرات الحرارية مصنوعة من 3 مكونات بسيطة - منتج معالجة الحبوب والماء والملح. إضافة البيرة أو الكفير يزيد من محتوى السعرات الحرارية في العجين.

1. لتحضير فطائر اللحم من الأفضل استخدام الدقيق الفاخر. يُنصح بغربلة المنتج قبل الخلط.
2. الفودكا عنصر إضافي عند تحضير المخبوزات. الحد الأدنى للكمية المطلوبة. يمنح العجينة المرونة والقوة. يعزز تكوين الفقاعات.
3. قبل تحضير الفطائر، يجب ترك قطعة العجين بمفردها لمدة 30 دقيقة على الأقل.
4. لفة في الكعك المستديرة الصغيرة. يجب أن يكون Sochni أرق من الزلابية.

عجينة كلاسيكية مقرمشة ولذيذة

مكونات

الوجبات: 10

• ماء دافئ 1.5 كوب
• دقيق القمح 700 جرام
• ملح 1 ملعقة صغيرة.
• سكر 1 ملعقة صغيرة.
• زيت نباتي 50 غ

لكل وجبة

سعرات حرارية: 260 سعرة حرارية

البروتينات: 10 جرام

الدهون: 10.1 جرام

الكربوهيدرات: 32.6 جرام

28 دقيقة.طباعة وصفة الفيديو

نخل الدقيق بعناية من خلال منخل. أسكبها على لوح مطبخ كبير.

أقوم بعمل ثقب في منتصف الشريحة.

أسكب الزيت النباتي والماء المغلي. أقوم بإضافة ملعقة صغيرة من السكر المحبب والملح.

أعجن حتى تصبح ناعمة. أنا أركز على الكثافة. لا ينبغي أن تتحول عجينة المعجنات إلى سائلة جدًا. أضف الدقيق تدريجياً. أنا في الطريق.

بعد العجن، قسميها إلى كرات متساوية الحجم ثم افرديها. العجين جاهز.

العجين مع الفقاعات كما هو الحال في cheburchka

يتم تحضير العجينة بالفقاعات في cheburechnaya من 3 مكونات. لا يتم ذلك للحصول على مذاق جيد بقدر ما يتم توفير المال وتسريع عملية الطهي. الوصفة بسيطة جدا.

مكونات:

• الماء - 2 كوب،
• ملح – 8-10 جم،
• دقيق – 700 جم.

كيف تطبخ:

1. أسكب المكونات في وعاء كبير وعميق.
2. أنا أمزج مع الحركات النشطة. يجب أن يكون اتساق قطعة العجين ضيقًا. أعجن حتى يتوقف عن الالتصاق بيدي.
3. أنا تشكيل كرة كبيرة. أضعه في الثلاجة، وأغطيه بفيلم التشبث.
4. أقوم بتحضير الحشوة للفطائر. بعد ذلك أخرج العجينة وأبدأ في الخبز.

الطبخ بالفيديو

كيفية صنع العجين للفطائر مع الفودكا

الفودكا هو عامل تخمير يجعل العجينة أكثر طراوة وجيدة التهوية. تتيح لك إضافة كمية قليلة من الكحول تحضير مخبوزات مقرمشة ولذيذة. لا تقلق بشأن طعم ورائحة الكحول. في المنتجات النهائية، يكون وجود المكون السري غير مرئي.

مكونات:

• دقيق - 4.5 كوب
• بيضة دجاج - 1 قطعة،
• الماء - 1.5 كوب
• الفودكا - 2 ملاعق كبيرة،
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة،
• ملح - 2 ملاعق كبيرة.

تحضير:

1. أسكب الماء النظيف في قدر صغير. الملح، إضافة الزيت النباتي.
2. أقوم بتشغيل الموقد. أحمل الماء ليغلي.
3. أسكب كوبًا واحدًا من منتج معالجة الحبوب في الماء الساخن. تخلط جيدا مع خفقت حتى تصبح ناعمة.
4. أنا تبريد الكتلة. لقد تغلبت على بيضة. أقوم بإضافة ملعقتين كبيرتين من الفودكا. أقوم بإضافة الدقيق المتبقي. آخذ وقتي وأقدم المكونات تدريجياً.
5. أخلط حتى يصبح مرنًا ومتجانسًا بدون كتل.
6. أنا لفها في منشفة المطبخ. أتركه على طاولة المطبخ لمدة 30 دقيقة ثم أضعه في الثلاجة لمدة ساعة.
7. بعد أن "نضجت" العجينة، أبدأ بتحضير الفطائر.

عجينة فطائر اللحم بالكفير

مكونات:

• الكفير بأي محتوى دهني - 1 كوب
• دقيق القمح الممتاز – 500 غرام،
• الملح - 1 قرصة،
• بيض الدجاج – 1 قطعة.

تحضير:

1. أكسر البيضة في وعاء. أقوم بإضافة الملح. أضرب بالشوكة أو الخفق أو أستخدم الخلاط.
2. أسكب الكفير. تخلط جيدا.
3. أقوم تدريجياً بتقديم منتج لمعالجة الحبوب. أسكبها في أجزاء صغيرة.
4. أخلط كل شيء في وعاء. أضع الكتلة على لوح المطبخ. أعجن وأحضر إلى قوام سميك.
5. أنا تشكيل كعكة. أنا وضعت في فيلم التشبث. أتركه بمفرده لمدة 40-50 دقيقة على طاولة المطبخ.

نصائح مفيدة.

يجب غربلة الدقيق مسبقًا للحصول على مخبوزات طرية ورقيقة. يمكنك أيضًا صنع الفطائر أو الزلابية بالكفير.

عجينة الحليب بدون بيض

مكونات:

• حليب 2.5٪ دسم - 1 كوب،
• الفودكا – 30 جم،
• دقيق القمح – 500 غرام،
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. أسكب الحليب في المقلاة. أضعه على الموقد وأسخنه وأذيب الملح.
2. أنا نخل الدقيق. أقوم بعمل اكتئاب صغير وأسكب الحليب وأضيف الفودكا شيئًا فشيئًا.
3. أعجن العجين. أقوم بتغليفه في غلاف بلاستيكي أو أضعه في كيس بلاستيكي. أضعه في الثلاجة لمدة ساعة واحدة.
4. ثم أبدأ بتقطيعها إلى قطع صغيرة وطرحها. بينما "تنضج" العجينة، أنا مشغول بملء الفطائر.

وصفة المياه المعدنية. بسرعة وسهولة

مكونات:

• دقيق - 4 ملاعق كبيرة
• بيضة دجاج - 1 قطعة،
• المياه المعدنية - 1 ملعقة كبيرة
• السكر - 1 ملعقة صغيرة،
• الملح - 1 قرصة.

تحضير:

1. فاز البيض بعناية وبلطف مع الملح والسكر. لتسريع العملية أستخدم الخلاط.
2. أقوم بإضافة المياه المعدنية. لقد وضعته جانبا.
3. أنخل الدقيق على الطاولة. أقوم بعمل حفرة صغيرة (الاكتئاب). أسكب السائل المقلب.
4. أعجن جيداً حتى يتم الحصول على خليط كثيف ومتجانس. يجب ألا تلتصق الكتلة بيديك.
5. أضعها في طبق كبير وعميق. أغطيها بمنشفة مبللة أو لفها في غلاف بلاستيكي.
6. أتركه في مكان دافئ لمدة 50-60 دقيقة.
7. أقوم بسحق قاعدة العجين المقرمشة وتقسيمها إلى أجزاء. أقوم بطرحها وأبدأ في الطهي بإضافة الحشوة.

أستخدم المياه المعدنية لتحضير الفطائر وعجين الزلابية بسرعة وسهولة.

كيفية عمل أفضل معجنات الشو للفطائر

مكونات:

• دقيق – 640 جم،
• الماء (الماء المغلي) – 160 مل،
• زيت نباتي – 30 مل،
• بيضة دجاج - 1 قطعة،
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. أضع الماء على الموقد. أضف الزيت النباتي والملح. أحضره ليغلي.
2. أضف على الفور نصف كوب من الدقيق. تخلط جيدا حتى تصبح ناعمة وخالية من الرقائق والكتل. أخرجه من الموقد واتركه ليبرد.
3. أقوم بإضافة بيضة إلى خليط العجين في درجة حرارة الغرفة. أنا أحرك.
4. أسكب كومة من الكمية المتبقية من الدقيق على الطاولة. أقوم بعمل ثقب في الجزء العلوي. أقوم بإضافة خليط الكاسترد. أعجن حتى تصبح ناعمة. يجب أن تمتد قطعة العمل.
5. أتركها وحدها لمدة 30 دقيقة. أعجن مرة أخرى. بعد ذلك أبدأ بتحضير الفطائر.

معجنات نفخة لذيذة

مكونات:

• دقيق – 500 غرام،
• زبدة – 250 غرام،
• الماء البارد - نصف كوب،
• سكر – 5 جم،
• ملح – 10 جم.

تحضير:

1. لقد قطعت الزبدة المذابة قليلاً إلى قطع صغيرة.
2. أنا رشها بمنتج معالجة الحبوب. يقلب حتى يذوب الزيت تماما.
3. أنا أقوم بعمل قمع في قاعدة اختبار. أسكب في الماء. أقوم بإضافة السكر والملح.
4. اخلطي المكونات بلطف. إذا لزم الأمر، إضافة دقيق إضافي. يجب أن يكون للمنتج النهائي اتساق مرن.
5. نقل إلى قدر كبيرة. أغطيها بمنشفة قماش طبيعية مبللة.
6. أضعه في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.
7. أخرج قاعدة النفخة وأضعها على لوح مطبخ خشبي كبير.
8. أقوم بطرحها ووضعها في مظروف، مع طي الحواف باتجاه المركز. أنا طرحها وأطويها مرة أخرى.
9. أفعل هذا الإجراء 3-4 مرات. لقد بدأت في طهي فطائر اللحم.

نصائح مفيدة.

لف بقية القاعدة في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة.

وصفة البيرة

مكونات:

• بيرة خفيفة - 1 كوب
• بيضة دجاج - 1 قطعة،
• دقيق – 0.5 كجم،
• الملح - 1 قرصة.

تحضير:

1. فاز البيض في وعاء منفصل. أقوم بإضافة البيرة. تخلط جيدا.
2. أضيفي الدقيق تدريجياً واخلطيه بالمضرب. أخرج الخليط من الوعاء وأبدأ في عجنه على الطاولة.
3. يجب أن تكون قاعدة العجينة مرنة ولا تلتصق بيديك.
4. أنا تشكيل كرة كبيرة. أغطيها بمنشفة. أتركه على طاولة المطبخ لمدة 60-90 دقيقة حتى ينضج.
5. أبدأ في تحضير الحشوة.

إن عجينة الفطائر محلية الصنع لذيذة ومقرمشة وصحية أكثر من المنتجات شبه المصنعة التي يتم شراؤها من المتجر. محضرة من مكونات طبيعية وطازجة ويمكن التحكم في جودتها. أثناء الطهي، يمكنك تغيير نسبة المكونات، "اللعب" مع الاتساق، وما إلى ذلك.

من قاعدة محلية الصنع، ستحصل بالتأكيد على فطائر اللحم اللذيذة والمقرمشة التي لن تترك أحبائك غير مبالين. شكرًا لكم على اهتمامكم!

مساء الخير. اليوم نقوم بإعداد فطائر اللحم محلية الصنع اللذيذة والمرضية والمفضلة لدى الجميع.

مكونات:

للاختبار:

• 1.5 كوب ماء (ماء مغلي)
• 1 بيضة
• 4.5 كوب دقيق
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح

للحوم المفرومة:

• 800 جرام لحم مفروم (50*50 لحم خنزير)
• الكثير من البصل للجميع
• 1.5 كوب من الماء
• الملح والفلفل والتوابل حسب الرغبة
• 1 كوب زيت دوار الشمس للقلي

طريقة تحضير فطائر لذيذة في المنزل

أولاً، دعونا نجهز العجينة المقرمشة للفطائر محلية الصنع. صب 1.5 كوب من الماء المغلي في وعاء عجن العجين. يجب أن يكون هناك الماء المغلي. يضاف الملح والزيت النباتي ويقلب حتى يذوب الملح. الآن أنت بحاجة لتحضير الدقيق. يُسكب كوبًا من الدقيق ويُعجن حتى لا تبقى كتل.

إذا لم تقم بتخمير الدقيق وعجنه في الماء البارد، فسوف تصبح العجينة عند الحواف صلبة. وإذا عجنت بهذه الطريقة، تصبح العجينة طرية، وتظهر فقاعات بشكل جيد، وليست قاسية عند الحواف.

خلال الوقت الذي نعجن فيه العجينة، سيبرد الماء والدقيق بدرجة كافية ثم نضيف البيضة. عندما تضاف البيضة، تخلط مرة أخرى في كتلة متجانسة.

بعد ذلك، أضف كوبًا من الدقيق واعجن العجينة. يجب أن تكون العجينة قاسية جدًا. تقريبا صعبة مثل الزلابية. تأكدي من كمية الدقيق الموجودة في العجينة، فقد تحتاج إلى أقل قليلاً أو أكثر قليلاً.

ثم نغطي العجينة بمنشفة وأثناء إخراجها يجب أن تستلقي لبعض الوقت وتنضج ثم تصبح أفضل بكثير. في هذه الأثناء، دعونا نجهز اللحم المفروم للفطائر.

كيف لطهي اللحم المفروم العصير. حشوة للفطائر

لجعل اللحم المفروم عصيرًا ولذيذًا، قم بخلط أجزاء متساوية من لحم البقر ولحم الخنزير. يضاف البصل المقطع إلى مكعبات صغيرة. يمكنك بالطبع طحن البصل مع اللحم في مفرمة اللحم حسب رغبتك. ملح حسب الرغبة، أضيفي الفلفل الأحمر والأسود المطحون، الأعشاب، يمكنك إضافة الكزبرة إذا أردت. أضف أي بهارات وأعشاب تفضلها. وحتى يشعر الملح والبهارات جيداً، لأن طعم الحشوة يضيع قليلاً في العجين.

أنت الآن بحاجة إلى عجن اللحم المفروم بيديك. ثم تأكد من إضافة الماء حتى يصبح اللحم المفروم طريًا ورطبًا، ثم تتحول فطائر اللحم إلى عصير مع وجود عصير في المنتصف.

أضف الماء أخيرًا. ستحتاج إلى 800 جرام من اللحم المفروم حوالي 1.5 كوب من الماء.

الآن لنبدأ في طرح العجينة. يمكنك طرح العجينة في طبقة واحدة ثم تقطيعها تحت الصحن، أو يمكنك دحرجتها تحت كل قطعة تشيبورك على حدة. بالنسبة للفطائر، يجب أن يتم طرح العجينة بشكل أرق.

ميزة أخرى مهمة في صنع فطائر اللحم. أنت بحاجة إلى المزيد من زيت عباد الشمس حتى لا يتم قليها مثل الفطائر بل بالكامل بالزيت. ثم سوف تنفجر العجينة وتصبح جميلة ولذيذة.

لا نضع اللحم المفروم في منتصف العجينة المدرفلة بل على نصفها. لا تبخل باللحم في فطائرك، فكلما زاد عدد اللحوم، أصبح ألذ.

غطي اللحم المفروم بالنصف الآخر، ودون الضغط على الحواف، قومي بتسويته قليلاً، مع الضغط على اللحم المفروم بيديك. ثم نضغط على الحواف بالشوكة أو بأصابعنا فقط لطرد الهواء من الشبوريك.

أثناء تحضير الفطائر، يمكنك تسخين الزيت. يجب تسخينه حتى الغليان تقريبًا. للتحقق مما إذا كان الزيت ساخنًا أم لا، قم برمي قطعة من العجين في المقلاة، فإذا غليت، فهذا يعني أن الزيت جاهز. نضع فطائر اللحم.

حتى لا تحترق فطائر اللحم ويتاح لللحم وقت للقلي على نار متوسطة. من حيث الوقت، يتم طهيها لمدة 3 دقائق تقريبًا على كل جانب.

شهية طيبة للجميع. تأكدي من تجربة هذه الوصفة، ستحبين هذه الفطائر اللذيذة والمقرمشة. لا يمكن مقارنة فطائر اللحم محلية الصنع بما يباع في الأكشاك.

تشيبوريك، أو تُترجم إلى الروسية باسم "الفطيرة النيئة"، هو الطبق الوطني لعدة شعوب: تتار القرم، والمغول، والأتراك، والأذربيجانيين، والقرغيزستان. الجميع يعرف كيف تبدو: فطيرة مسطحة، مقلية، على شكل هلال وبداخلها لحم مفروم. لسوء الحظ، تم تشويه سمعة cheburek في العهد السوفيتي بسبب مقاصف المحطة، حيث تم تحويل طبق لذيذ إلى شيء غير شهي، وغالبا ما لا يكون ضارا فحسب، بل يشكل خطرا على الصحة أيضا. دعونا نعيد تأهيله اليوم ونرى كيفية طهي الشيبوريكي باللحم في مقلاة. وصفة خطوة بخطوة مع الصور، وحتى أكثر من واحدة، ستوضح لك كيفية إعداد فطيرة مقرمشة دون أن تفقد قطرة من عصير اللحم.

تشيبوركس محشوة باللحم المفروم العصير

كل شيء عن هذه الوصفة ناجح. أنت العجين أولا. وينبغي أن تكون رقيقة، ولكن لا تمزق، لا تنتج قطرة من العصير، مرنة، ولكن ليست مطاطية، ولكنها متموجة. أما بالنسبة لللحم المفروم، فيجب أن يكون كثير العصير، وسأخبرك وأعرض لك أدناه وصفة خطوة بخطوة لإعداد هذين المكونين لفطيرة لذيذة.

انتباه! وصفتي هي صنع 6 قطع. إذا كنت تريد أن تفعل المزيد، قم بزيادة النسب. استرشد أيضًا بحجم المقلاة الخاصة بك. في مقلاة ذات قطر كبير، تناسب قطعتين بالضبط.

كيفية تحضير اللحم المفروم العصير للفطائر

إذا انطلقنا من حقيقة أن فطائر اللحم هي طبق من المأكولات الشرقية، فبالطبع اللحم المفروم التقليدي مصنوع من لحم مثل لحم الضأن. لكننا نستعده بدلا من لحم البقر ولحم الخنزير. سأوضح لك كيفية جعل حشوة اللحم المفروم للفطائر طرية.

ما نحتاجه للحم المفروم:

• لحم - 300 جرام؛
• بصل - 300 جرام؛
• ملح - 1/3 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الأسود المطحون – 1/3 ملعقة صغيرة.

تحضير اللحم المفروم للفطائر

أثناء تحضير العجينة، نغطيها بالفيلم ونضعها في الثلاجة.

طريقة تحضير عجينة الفطائر باللحم

وصفتي للعجين التي تم اختبارها عدة مرات لم تفشل أبدًا. إنه بلاستيكي للغاية، وسهل العمل به، وسهل الطرح، ولا يتمزق في المقلاة. لقد أخبرتك بالفعل عن كيفية طهيها مسبقًا. لكن اليوم سأكررها على أي حال حتى لا تضطر إلى الانتقال من صفحة إلى أخرى.

مكونات العجينة:

• دقيق - 350 جرام؛
• الماء المغلي - 200 مل؛
• زيت مكرر - 2 ملعقة كبيرة؛
• بيضة - 1 قطعة؛
• ملح - على طرف السكين.

كيفية عجن العجين للفطائر

كيفية عمل فطائر اللحم باللحم: وصفة خطوة بخطوة

لذلك كانت هذه الوصفات خطوة بخطوة للحشوة والعجين. الآن النمذجة والقلي.

ضع فطائر اللحم الجاهزة على طبق كبير. لا حاجة لوضعها على المناشف الورقية. تحتوي فطائر اللحم المقلية جيدًا على قشرة رنين مقرمشة تنضج بسرعة من درجة الحرارة المرتفعة ولا تمتص الدهون.

لا أعرف عنك، لكن يبدو أنه بينما كنت أكتب هذا النص، أردت حقًا فطائر اللحم اللذيذة والمقرمشة والعصارية! لماذا لا تقلى ذلك؟

فطائر الكوسة باللحم المفروم: وصفة بالصور في المنزل

أقترح صنع تشيبوريكي لذيذ مع الدجاج والكوسا. لجعل الدجاج المفروم للفطائر طريًا، يمكنك إضافة المرق أو الماء إليه. لكنني سأضيف الكوسة، لأن هذه الخضروات هي عصير للغاية في حد ذاتها وسوف تحل محل المرق بالنسبة لي. سيتم إطلاق الكثير من العصير، وستكون الحشوة طرية وناعمة. سترى كل هذا في الوصفة خطوة بخطوة.

ماذا نحتاج:

• دقيق - 500 غرام؛
• ماء - 200 مل؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• خميرة - 15 جم؛
• زيت عباد الشمس - 200 جم.

للحوم المفرومة:

• كوسة - 100 جم؛
• صدر دجاج - 300 جم؛
• ملح للتذوق؛
• الفلفل - قليل.

طريقة تحضير الشيبوريكي بالدجاج المفروم والكوسا

1. نخل دقيق القمح في وعاء عميق. تعرف ربات البيوت ذوي الخبرة الحاجة إلى الغربلة، لكنني أذكر الطهاة الشباب أنه لا ينصح بتخطي هذه الخطوة.
   
2. اصنعي حفرة في الدقيق، ثم أضيفي الماء، وملعقتين كبيرتين من زيت دوار الشمس، وكسري بيضة، وأضيفي الخميرة الفورية الجافة وقليل من الملح.
   
3. تخلط جميع المكونات وتعجن العجينة الناعمة.
   
4. ننقله إلى لوح، ونغطيه بمنشفة أو غلاف بلاستيكي ثم نتركه.
   
   
5. لنبدأ باللحم المفروم ونعده من شرائح صدور الدجاج. نقطع لحم الدجاج إلى قطع متوسطة الحجم ونطحنه في مفرمة اللحم. نلف البصل المقشر مع اللب.
   
6. اغسل الكوسة إذا كانت صغيرة فلا داعي لإزالة الجلد وإذا كان القشر كثيفًا فيجب تقطيعه. صر الكوسة على مبشرة بخير.
   
7. يُمزج الدجاج المفروم مع الكوسة المبشورة والملح والفلفل حسب الرغبة. حرك الكوسة لتصبح طرية وليس هناك حاجة لإضافة الماء أو المرق.
   
8. قسمي العجينة إلى 4 أجزاء. نعجن كل قطعة ونرشها بالقليل من الدقيق ونشكلها على شكل كرات. افردي الكرة إلى طبقة رقيقة، مع الحرص على عدم تمزيق العجينة أو عمل ثقوب. إذا أمكن، قم بطرح شريط طويل. ضع الحشوة على الورقة كما في الصورة.
   
9. تغطية مع النصف الآخر من الورقة. اضغط على الحواف.
   
10. نقطع الفائض بسكين، ونعطي قطعة العمل شكل الشبوريك. يمكنك الضغط عليه بلوحة صغيرة وتقطيعه إلى نصف دائرة.
    
11. خذ شوكة واضغط على حواف قطعة العمل. نحاول تشكيل الحواف جيدًا حتى لا يتسرب عصير الحشوة.
    
12. يُسكب زيت عباد الشمس المكرر في مقلاة. نحن لا نبخل بالزيت، بل يجب غمر الفطائر فيه. تسخين المقلاة وخفض قطع العمل. يقلى على نار متوسطة. مهمتنا هي الحصول على فطائر ذهبية جميلة وعدم السماح لها بالحرق. يجب أن تحصل على قشرة بنية ذهبية جميلة وحشوة من العصير بالداخل. لا ينبغي أن يكون اللحم نيئًا.
    
13. ضع فطائر اللحم الجاهزة على منديل ورقي. سوف يمتص الدهون الزائدة.
    

ألذ فطائر الكوسة مع الدجاج المفروم دافئة. إنها عطرة للغاية، والمطبخ مليء بالرائحة الرائعة، ومن المستحيل المرور بها. نحن نخدمهم مع القشدة الحامضة، ولكن حتى بدون الصلصة، فإنهم ببساطة يطيرون من الطبق.

فطائر اللحم على الكفير: وصفة خطوة بخطوة مع الصور

بالنسبة للبعض، قد يبدو تحضير فطائر اللحم عملية معقدة. لكنني سأخبرك بكيفية قلي العجين بسرعة ولذيذة باستخدام الكفير. لقد اتضح أنها عطرية ومرضية تمامًا كما هو الحال في الشيبوريشني. من النقاط المهمة في التحضير الحصول على حشوة عصيرية بالداخل لا يتدفق منها العصير أثناء القلي.

لائحة البقالة:

• الكفير - 250 مل؛
• دقيق القمح - 450 غرام؛
• ملح للتذوق؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• لحم - 300 جم؛
• بصل - 2 قطعة؛
• الفلفل المطحون - حسب الرغبة؛
• زيت عباد الشمس المكرر - 200 مل.

كيفية خبز فطائر اللحم محلية الصنع على الكفير

1. صب الكفير في وعاء عميق ومريح. اكسري البيضة وأضيفي قليل من الملح.
   
2. حرك خليط البيض والكفير.
   
3. أضف دقيق القمح. اخلطي العجينة. أضف الدقيق إلى أجزاء حتى لا تحصل على عجينة كثيفة ومتماسكة وللحصول على اللحظة التي يظل فيها الملمس ناعمًا ولكنه لم يعد يلتصق بيديك.
   
4. أولاً، امزجي المكونات بالشوكة ثم بيديك. لطيف جدًا ولا يلتصق بيديك تقريبًا.
   
5. يعجن، في محاولة لتحقيق النعومة. ثم نمنحه وقتاً للراحة. اتركه في وعاء أو على لوح التقطيع وقم بتغطيته بوعاء أو منديل أو غلاف بلاستيكي.
   
6. دون إضاعة أي وقت، لنبدأ باللحم المفروم. قشر البصل وقطعه إلى قطع. يُطحن اللحم والبصل في مفرمة اللحم ويُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة. للحصول على حشوة عصير، صب 100 مل من المرق. إذا لم يكن هناك مرق، فإن الماء سوف يفعل.
   
7. لقد مرت 15 دقيقة ويمكنك البدء في الاختبار. نعجنها ونجمعها في كرة. قسم الكرة إلى 6 أجزاء. يعجن كل جزء مرة أخرى. خذ كرة واحدة ولفها إلى طبقة رقيقة يبلغ سمكها حوالي 1.5 ملم.
   
8. ننشر اللحم المفروم ونقدر عدد فطائر اللحم التي سيتم الحصول عليها. تظهر الصورة أنك تحصل على قطعتين من ورقة واحدة.
   
9. تغطية مع النصف الثاني من الورقة. كل ما تبقى هو تشكيل الحواف.
   
10. للتأكد من أن فطائر اللحم بنفس الحجم تقريبًا، نستخدم وعاء. نطبقه بوعاء مقلوب رأسًا على عقب ونتتبعه حول الحافة بسكين متعرج أو سكين عادي.
    
11. هذه هي الفراغات لطيف.
    
12. يُسكب زيت عباد الشمس في مقلاة ويُسخن ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً من جانب والآخر. ضعيها على منديل ورقي لإزالة الدهون الزائدة.
    

فطائر اللحم المعطرة مع حشوة العصير جاهزة. من فضلك تعال إلى الطاولة!