تمليح الكبلين في المنزل. كيفية ملح الكبلين في المنزل بسرعة

كثير من الناس معتادون على قلي الكبلين ، لكن لا يتم تمليحهم. هذا إغفال: الكبلين المملح مقبلات رائع بالإضافة إلى البطاطس المسلوقة ، لذلك نقدم لجميع محبي الأسماك المملحة وصفتنا.

إذا قررت مخلل الكابلين ، فهناك عدة نقاط للمناقشة. بشكل عام ، يمكن تمليح الكبلين بطريقتين: جاف وفي محلول ملحي. اليوم سنقوم بإعداد محلول ملحي حار وملح السمك ، والذي سيكون لذيذًا جدًا وله رائحة لا تصدق. ادرس بعناية الوصفة بالصور واطبخ معنا.

في المنزل ، لذلك عندما ترى نسخة مناسبة في المتجر ، لا تفكر لمدة دقيقة ، بل قم بشرائها. يجب أن يكون طازجًا ولامعًا وكاملًا. يجب ألا تتلف أغطيةها ، ولا ينبغي أن تكون عيناها غائمتين. عادة ما يكون لون الكبلين أبيض-رمادي ، وحتى فضي ، ولكن ليس أصفر بأي حال من الأحوال. السمكة الصفراء هي عينة فاسدة ، لا تشتريها. خلاف ذلك ، كل شيء سهل: في المنزل ، يحتاج الكبلين إلى الذوبان والطهي. في بعض الأحيان ، يتم بيع الكبلين مجمّدًا ونحن لا نقضي وقتًا عمليًا في إزالة الجليد.

يمكنك استخدام ملح الكابلين مع التوابل ، أو يمكنك استخدام محلول ملحي كلاسيكي. عادة ما يستخدم هذا المحلول الملحي عند تمليح الرنجة أو الماكريل. هذه هي الماء والملح وحبوب الفلفل وأوراق الغار. بالنسبة للكبلين ، سنأخذ اليوم بعض براعم القرنفل لجعل التتبيلة أكثر حارة ، لأن هذه السمكة لها رائحة واضحة لا يحبها الجميع. باستخدام التوابل ، نقوم بإخماد الرائحة النفاذة للكبلين ، وسيصبح السمك لذيذًا جدًا.

مكونات:

• الكبلين - 400 جم ؛
• ملح - 30 جم ؛
• ماء - 500 جم ؛
• ورقة الغار - 2-3 قطع ؛
• قرنفل - 2-3 براعم.
• الفلفل - 4-5 قطع ؛

كيفية طهي الكبلين المملح في المنزل

نقوم بإذابة الكبلين ونغسله ونضعه في وعاء للتمليح. يمكن أن يكون وعاء زجاجي أو أي وعاء أو وعاء مطلي بالمينا.

دعونا نطبخ المحلول الملحي: نصب الماء في وعاء ونضيف التوابل ونسكب الملح. لجعل الكبلين لذيذًا ، نوصي بأخذ أوراق الغار والفلفل وبالطبع القرنفل. اغلي المحلول الملحي لمدة 5 دقائق ، ثم أخرجه من الموقد واتركه ليبرد.

صب الكبلين مع محلول ملحي في درجة حرارة الغرفة بحيث يغطي السمك تمامًا. لذلك هو أفضل مملح ومتبل.

أغلق الغطاء وضعها في الثلاجة لمدة يوم تقريبًا. في يوم واحد ، سيصبح الكبلين مملحًا قليلاً. يمكنك بالفعل أكله. إذا كنت تحب السمك المملح جيدًا ، فانتظر يومًا آخر.

نخرج الكبلين من المحلول الملحي ونضعه في طبق.

الآن لقد تعلمت ملح الكابلين. إنها رائعة ولذيذة بشكل مذهل! أتمنى لك وجبة شهية!

الكبلين هو سمكة زهيدة الثمن ولكنها لذيذة ودسمة وصحية. نظرًا لصغر حجمها ، لا تحترمها جميع ربات البيوت ، وعبثًا. إذا نجحت في طهي هذه السمكة ، فيمكنها التنافس بجدية مع أطباق من أكبر عدد من سكان الخزانات. ربات البيوت من ذوي الخبرة يعرفون كيفية مخلل الكبلين بطرق مختلفة. والنتيجة وجبة خفيفة ممتازة. يمكن أيضًا تقديم الكبلين المملح مع البطاطس أو صلصة الخل المستخدمة في صنع السلطات والسندويشات. مثل هذا العلاج غير مكلف ، لكن الكثير من الناس يحبونه.

ميزات الطبخ

حتى لا يخيب الكبلين المُعالج في المنزل آمال أسرتك وضيوفك ، فأنت بحاجة إلى معرفة بعض الأشياء.

• النظر بعناية في اختيار الكبلين. إذا رأيت أن السمكة تبدو مجعدة أو مكسورة ، لها لون غير طبيعي ، يوجد ماء أو ثلج في العبوة ، فمن المستحسن الامتناع عن الشراء. يجب أيضًا الانتباه إلى تاريخ تغليف المنتج وتاريخ انتهاء صلاحيته وكذلك سلامة العبوة.
• الأسماك الطازجة دائمًا ما تكون أكثر عصارة من الأسماك المجمدة ، لكن الكبلين يباع بشكل أساسي طازجًا ومجمدًا. لا يهم إذا تركته يذوب في ظروف طبيعية ، وتجنب الاختلافات في درجات الحرارة. إذا أخرجت الكبلين من الفريزر قبل الطهي بيوم واحد ووضعته في الغرفة الرئيسية للثلاجة ، فسيكون لديهم وقت للذوبان في الوقت المناسب ، مع الاحتفاظ بعصيرهم وخصائصهم المفيدة. ستؤدي محاولة تسريع العملية باستخدام الميكروويف أو الماء الدافئ إلى نتائج عكسية: ستكون الأسماك جافة ، قابلة للتفتيت ، وهشة.
• قبل التمليح ، يجب غسل الكبلين وتجفيفه بمنديل. يعتمد ما إذا كان يتم تقطيعها وتقطيعها إلى شرائح فقط على رغبة المضيفة. عادةً ما يُملح الكبلين كاملاً أو به جثث منزوعة الأحشاء ، ولكن يمكن أيضًا تمليحها وتقطيعها بالفعل إلى شرائح. بعد ذلك ، سيستغرق السفير وقتًا أقل بثلاث مرات ، وسيكون تناول وجبة خفيفة جاهزة أكثر متعة. ومع ذلك ، لكي لا تنظف السمك على المائدة ، سيكون عليك العبث بتقطيعه في المرحلة الأولى من الطهي.
• إذا كنت تريد أن يكون الكبلين المملح الحار معطرًا وله طعم لاذع ، فمن المنطقي الاعتماد على التوابل الطازجة المطحونة يدويًا ، وليس على مجموعات التوابل الجاهزة.

يمكن أن يكون ملح الكابلين في محلول ملحي أو جاف. كل طريقة لها عدة وصفات. قد تختلف تقنية تمليح الأسماك اختلافًا طفيفًا اعتمادًا على خيار التمليح المختار. إذا قرأت بعناية التوصيات المصاحبة للوصفة المختارة ، فستتمكن من تجنب الأخطاء والحصول على النتيجة المتوقعة.

الوصفة الكلاسيكية لتخليل الكبلين في محلول ملحي

• الكبلين - 0.7 كجم ؛
• ملح (طحن خشن) - 60 جم ​​؛
• أوراق الغار - 5 قطع ؛
• قرنفل - 10 قطع ؛
• البهارات - 8 قطع ؛
• ماء - 1 لتر.

طريقة طهو:

• تذويب الكبلين ، يغسل ، أمع ، قطع رأس ، اترك السمك يجف قليلاً.
• قم بغلي الماء للحصول على محلول ملحي. رمي التوابل فيه (بدون طحن) ، أضيفي الملح. يُترك على نار خفيفة لبضع دقائق حتى يذوب الملح.
• أزل وعاء المحلول الملحي من الموقد. دعها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.
• ضع الكبلين في وعاء زجاجي أو بلاستيكي ، واملأه بمحلول ملحي.
• غطيها وضعيها في الثلاجة.

وصفة فيديو لهذه المناسبة:

سيكون Capelin جاهزًا للاستخدام في غضون 24 ساعة. قبل التقديم ، لا يضر شطفه ، ورشه بعصير الليمون أو الخل ، ورش البقدونس المفروم.

الكبلين في محلول ملحي مع الثوم

• الكبلين - 1 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• كمون - 5 جم ؛
• كزبرة - 5 جم ؛
• قرنفل - 10 قطع ؛
• البازلاء البهارات - 10 قطع ؛
• ورقة الغار - 3 قطع ؛
• عصير ليمون - 20 مل ؛
• ملح خشن - 60 جم.

طريقة طهو:

• اغسل الكبلين. قم بقطع رؤوس السمك ، وامسك الجثث ، واشطفها مرة أخرى. دع السمك يجف قليلاً وضعه في وعاء أو طبق.
• نقطع الثوم إلى أطباق ونضيفها إلى السمك ونمزجها. يرش بعصير الليمون ويقلب مرة أخرى.
• يغلي الماء ويذوب الملح فيه.
• صب الماء المغلي فوق البهارات. انتظر حتى يبرد المحلول الملحي لدرجة حرارة الغرفة. املأهم بالسمك.

ضع الحاوية مع الكبلين في الثلاجة وانتظر 24 ساعة - سيكون هذا كافيًا حتى يتم تمليحها.

وصفة لتمليح الكبلين بطريقة جافة

• الكبلين - 1 كجم ؛
• ورقة الغار - 3 قطع ؛
• قرنفل - 5 قطع ؛
• كزبرة - 5 جم ؛
• ملح - 60 جم.

طريقة طهو:

• طحن الكزبرة والقرنفل في مطحنة التوابل أو مطحنة القهوة.
• أوراق الغار تكسر وتسحق.
• اخلطي الكزبرة والقرنفل والغار بالملح الخشن.
• اغسل وجفف السمك بمنديل. ضعه في وعاء.
• يرش بخليط الملح والبهارات. امزج بيديك.
• غطي السمكة بصحن مسطح ، ضعي وعاء لتر مملوء بالماء أو أي وزن آخر فوقه. للحفاظ على الجرة بشكل أفضل ، يمكنك أولاً وضع منديل على اللوحة.
• أخرج الكبلين من الثلاجة.

يمكنك تجربة الكبلين المملح وفقًا لهذه الوصفة بعد 12-18 ساعة حسب حجم السمك.

وصفة لتخليل الكبلين بالملح والسكر

• الكبلين - 1 كجم ؛
• ملح - 40 جم ؛
• سكر - 20 جم ؛
• الزبدة والبصل - للتقديم.

طريقة طهو:

• اغسل الكابلين ونظفه وأزل الرؤوس. اشطفها مرة أخرى وجففها.
• اخلطي الملح والسكر وافركي كل سمكة بهذا الخليط.
• قم بطي الكبلين على ورق التغليف ، ولفه به وضعه في الثلاجة.

في يوم واحد ، سيكون الكبلين ، المملح وفقًا لهذه الوصفة ، جاهزًا للاستخدام. قبل التقديم ، يجب غسل الأسماك وتجفيفها بمنديل ورشها بقطع رقيقة من البصل وسكبها بالزيت النباتي.

وصفة لتمليح الكبلين مع إضافة عصير الفواكه الحمضية

• الكبلين - 1 كجم ؛
• سكر - 20 جم ؛
• ملح - 60 جم ​​؛
• عصير ليمون أو برتقال أو جريب فروت - 40 مل.

طريقة طهو:

• اغسل الكابلين ، ونظف ، ومقطع إلى شرائح. إذا صادفت الكافيار ، فلا تتخلص منه ، بل قم بملحه مع شرائح الكافيار.
• ضع فيليه الكبلين في وعاء بلاستيكي أو طبق زجاجي.
• يرش خليط الملح والسكر فوق السمك ويقلب برفق.
• يُسكب في عصير الحمضيات ويقلب مرة أخرى.
• غطي النموذج بشاش أو قطعة قماش ، اتركيه لمدة 1.5 ساعة في درجة حرارة الغرفة.

إذا كنت لا تحب السمك المملح قليلًا ، يمكنك تمديد وقت التمليح بمقدار 1-1.5 ساعة أخرى. لا يستحق الاحتفاظ بها في ماء مالح لفترة أطول ، وإلا فإنها ستصبح ملوحة. تسمح لك هذه الوصفة بتقطيع الكبلين بسرعة.

كابلين مملح حار

• الكبلين - 1 كجم ؛
• ملح خشن - 20 جم ؛
• سكر محبب - 20 جم ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• البازلاء البهارات - 10 قطع ؛
• قرنفل - 10 قطع ؛
• ليمون - 0.5 قطعة.

طريقة طهو:

• استخدم مطحنة الفلفل أو مطحنة القهوة لطحن القرنفل والبهارات.
• كسر وطحن أوراق الغار في هاون.
• اغسل وجفف الليمون. ابشر القشر من نصف الثمرة.
• في وعاء صغير ، اخلطي الملح والسكر وورق الغار والفلفل والقرنفل وقشر الليمون.
• اعصر نصف ليمونة في وعاء منفصل.
• اغسل ، جفف الكبلين ، ضعه في شكل زجاجي.
• يرش بمزيج من السكر والملح والتوابل ويخلط جيدا بيديك.
• يُسكب السمك مع عصير الليمون ويُمزج مرة أخرى.
• غطي الوعاء بالكبلين وضعه في الثلاجة.

يمكنك تناول الكبلين المملح الحار المحضر وفقًا للوصفة المذكورة أعلاه بعد 24-36 ساعة ، ولكن إذا احتفظت به في ماء مالح حار ليوم إضافي ، فسوف يتحسن مذاقه ورائحته.

وصفة لتخليل الكبلين بالبهارات والعسل

• الكبلين - 1 كجم ؛
• بصل - 0.25 كجم ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• ليمون - 0.5 قطعة ؛
• البازلاء البهارات - 7 قطع ؛
• قرنفل - 3 قطع ؛
• زيت نباتي - 80 مل ؛
• بذور الخردل - 5 جم ؛
• كزبرة - 5 جم ؛
• ملح - 10 جم ؛
• عسل - 5 مل.

طريقة طهو:

• تحضير الكبلين. يجب غسلها ، والتخلص منها ، إذا رغبت في ذلك ، وتقطيعها إلى شرائح. يجب إزالة الرأس.
• طحن القرنفل والفلفل والخردل والكزبرة باستخدام أداة خاصة أو في مطحنة القهوة. اخلطيهم بملعقة صغيرة من الملح.
• رشي جثث السمك بالتوابل واخلطيها بيديك.
• نقطع فصوص الثوم ناعماً وهرسها مع الملح المتبقي.
• أضف العسل المذاب إلى الحالة السائلة ، وعصير نصف ليمونة وزيت. يقلب.
• ضع السمك على الطبق الذي تخطط لتقديمه فيه إلى المائدة.
• قشر البصل ، اقطعه إلى حلقات نصف رقيقة ، ضعه على الكبلين.
• يُسكب التتبيلة المصنوعة من الزيت والعسل وعصير الليمون فوق الكبلين.
• اتركيه لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة ، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات. سوف يتبل الكبلين المقطّع أسرع من التقشير فقط.

لا يحتاج الكبلين المملح حسب الوصفة أعلاه إلى تحضير إضافي قبل التقديم: يكفي إخراجه من الثلاجة.

حجم الكبلين صغير ، ولهذا يعامله بعض الطهاة بازدراء. ومع ذلك ، فإن هذه السمكة لذيذة وصحية ، وسعرها المنخفض نسبيًا يعد ميزة. الكبلين المملح محلي الصنع له صفات حسية ممتازة. يمكنك ملحها في محلول ملحي أو جافة ، كاملة أو مفرومة. هناك وصفات يمكنك من خلالها مخلل هذه السمكة بسرعة ، حرفيًا في 3 ساعات. يمكن تقديم الكبلين المملح كوجبة خفيفة مستقلة ، تستخدم لطهي الأطباق الأخرى.

لقد ولت أوقات النقص الإجمالي ، ويمكنك شراء أي سمكة على الإطلاق في مراكز التسوق ، لكن العديد من ربات البيوت ، كما في السابق ، يفضلن طهيه بمفردهن. وهناك تفسير بسيط لذلك. تعتبر الأسماك المطبوخة في المنزل ألذ بكثير من تلك التي يتم شراؤها من المتجر ، وحتى الطهاة المبتدئين يمكنهم تخليل الكبلين.

تحضير الأسماك

لا تعتمد خصائص طعم الأسماك المملحة على طريقة التحضير فحسب ، بل تعتمد أيضًا على جودة المنتجات المصدر. اللذيذ هو الذي لم يتم تجميده. لكنك لن تتمكن من شراء الأسماك الطازجة. بعد كل شيء ، قاموا بتجميده على الفور بعد أن يتم صيده على متن قوارب الصيد ، وهو بالفعل معروض للبيع ومعبأ في صناديق.

هل تحب الكابلين؟

خيارات الاستطلاع محدودة لأن JavaScript معطل في متصفحك.

عند شراء الكبلين من المتجر ، أعط الأفضلية للتجميد الجاف. لا يوجد طلاء جليدي على هذه الأسماك ، ويمكنك بسهولة رؤية سلامة وجودة وحجم كل جثة. بالإضافة إلى ذلك ، في هذه الحالة ، يمكنك التأكد من أن القوالب لم تتعرض لتجميد متكرر.

ملحوظة. على الرغم من حقيقة أن كل صندوق مزود بملصق يحظر إعادة التجميد ، إلا أن هذا الشرط لا يتم ملاحظته دائمًا. الأسماك المتفتتة هي نتيجة مخالفة هذا الحظر.

إن الحصول على الأسماك في المنزل أمر بسيط للغاية. للقيام بذلك ، تحتاج إلى قطع الرأس ، وفتح البطن وكشط الأمعاء. يعتمد الوقت الذي يستغرقه التنظيف على حجم الجثث ، والأصغر والأطول ، وعلى القدرة على استخدام السكين. هذه أطول مرحلة من العمل ، لكن النتيجة تستحق الوقت الذي يقضيه. إن تناول مثل هذه السمكة أكثر متعة. وتتضاعف مدة الصلاحية في الثلاجة لهذا التمليح.

هناك اعتقاد خاطئ كبير فيما يتعلق بإذابة الأسماك المجمدة. يوصي العديد من الطهاة بشدة بإذابة الثلج فقط في الثلاجة في درجات حرارة منخفضة. تعتبر المياه موطنًا طبيعيًا لأي سمكة. لذلك ، يمكن إذابته في سائل في درجة حرارة الغرفة ، ولن يتدهور الطعم من هذا.

سفير تقليدي

مكونات

الحصص: - + 3

• ملحوظة. بعد إزالة الرؤوس والأمعاء ، يفقد الكبلين حوالي 40٪ من الكمية الأولية. للحصول على 500 جرام التي تتطلبها الوصفة ، يجب أن تأخذ 0.9 كجم من السمك الكامل.
• Capelin بدون رؤوس وأحشاء 500 غرام
• 150 غرام
• ملح 50 غرام
• 20 مل
• أوراق الغار 2 قطعة
• 5 قطع
• ماء 500 مل

لكل وجبة

سعرات حراريه: 223 سعر حراري

البروتينات: 22.83 جرام

الدهون: 11.9 جرام

الكربوهيدرات: 6.1 جرام

44 دقيقةوصفة فيديو طباعة

هذه السمكة تتبخر بسرعة كبيرة. بعد ساعتين سيكون من الممكن أخذ عينة وتقديم الكبلين المملح قليلاً على المائدة. إذا كنت تريد أن يتم تمليحها أكثر وأن تحصل على مذاق أكثر ثراءً ، اتركها في محلول ملحي ليوم آخر.

سفير حار

مكونات الوصفة رقم 2:

• ماء - 500 مل ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• قرنفل - 3 براعم.
• الفلفل الأسود والبهارات - 5 قطع ؛
• كزبرة - ¼ ملعقة صغيرة ؛
• الكبلين بدون رؤوس وعظام - 500 جم ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة.

ملحوظة. ليس من الضروري شراء جميع المكونات الضرورية بشكل منفصل. في أي سوبر ماركت ، يمكنك شراء توابل جاهزة مصممة للتحضير السريع للكبلين المملح الحار.

ترتيب الطبخ:

1. يذوب السكر في الماء ويضاف جميع البهارات والملح.
2. يُغلى التتبيلة حتى الغليان ، ثم تبرد في درجة حرارة الغرفة.
3. يُسكب الكبلين المُجهز مع التتبيلة المبردة. قم بتغطية الغطاء ووضعه بالضغط على الجزء العلوي من الغطاء.
4. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 12-15 ساعة.

عادة في المنزل ، يؤكل الكبلين المملح الحار كوجبة خفيفة مستقلة أو ببساطة كطبق إضافي للبطاطا المسلوقة والمخللات. لكن ليس من الضروري على الإطلاق أن تكون مقصورًا على الإطار المقبول عمومًا. يمكن استخدامه كعنصر في صنع السندويشات.

إذا بدا لك بعد التذوق أن السمك مملح قليلاً ، فأنت تحتاج فقط إلى ملح المحلول الملحي وترك المنتجات شبه المصنعة فيه لمدة ساعتين أخريين.

التمليح الجاف

تحتوي معظم وصفات تمليح الكبلين على الماء. يعمل الوسط السائل كموصل ممتاز وينقل الملح والتوابل بسرعة إلى جميع طبقات شرائح السمك ، ولكنه في نفس الوقت يرشح جزءًا من العناصر الغذائية والعناصر الدقيقة من الكبلين. إذا كنت تريد الاحتفاظ بجميع الفيتامينات في الكبلين المملح ، فاستخدم الوصفة التالية.

مكونات الوصفة رقم 3:

• الفلفل - 5 قطع ؛
• البهارات - 5 قطع ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الكبلين - بدون رؤوس وأحشاء - 500 جم.

ملحوظة. لكي ينقع خليط الملح والتوابل كل قطعة سمكة جيدًا ، قبل تمليح الكبلين بطريقة جافة ، يجب تقطيعها إلى شرائح نظيفة.

طريقة طهو:

1. يُطحن مزيج من الفلفل وورق الغار في مطحنة القهوة أو يُطحن في ملاط.
2. يُمزج الملح والسكر ومزيج الفلفل المطحون وورق الغار.
3. قم بتوزيع الخليط الجاف بعناية على جثث الكبلين.
4. ضع الكبلين في وعاء ، وقم بتغطيته بغطاء وضع القمع في الأعلى.
5. اتركيه لمدة يومين في مكان بارد.

الكبلين المملح من التخليل السريع ، المحضر بهذه الطريقة ، لذيذ جدًا. قطع فيليه مملحة جيدًا وتحتفظ بهيكل كثيف.

التمليح بعصير الحمضيات

يؤدي وجود الخل في ماء مالح إلى تسريع عملية التخليل بشكل كبير. في غضون ساعات قليلة ، يتحول السمك الطازج في ماء مالح حامض إلى منتج لذيذ ومغذي مملح قليلًا. ولكن كما تظهر الممارسة ، لا يحب الجميع نكهة الخل المحددة في الطبق النهائي. في هذه الحالة ، سيساعد الموقف على تصحيح الليمون المعتاد. يساعد عصير الليمون الحامض ، كمحفز ، على تقليل الوقت اللازم للتمليح عالي الجودة بمقدار النصف.

مكونات الوصفة رقم 4:

• الكبلين المفروم - 500 جم ؛
• ليمون - 100 جم ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• خليط من الفلفل - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ماء - 500 مل.

إذا كنت ترغب في تشبع الطبق بنكهات غريبة ، فاستبدل عصير الليمون بمزيج من عصير الليمون والجريب فروت.

طريقة طهو:

1. اعصر عصير نصف ليمونة.
2. ملح. أضف الفلفل وورق الغار
3. صب عصير الليمون في الماء.
4. يُغلى التتبيلة حتى الغليان ، ثم تبرد في درجة حرارة الغرفة.
5. يُسكب الكبلين المُجهز مع التتبيلة المبردة.
6. غطي بغطاء ، ضع القمع في الأعلى.
7. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 - 6 ساعات مملحا.

للتأكيد على طعم الكبلين المملح قليلاً ، يُسكب فوقه صلصة من عصير الليمون والسكر والزيت النباتي قبل التقديم.

ملحوظة. بعد تمليح الكبلين ، يجب ألا تتجاوز مدة صلاحيته:

• 5 أيام جافة
• 10 أيام في ماء مالح.

مخلل بالملح والسكر

مكونات الوصفة رقم 5

• الكبلين (فيليه) - 500 جم ؛
• عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ماء - 50 مل ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ريحان - 3 أوراق ؛
• شمر - 2 أغصان.

لا تثبط عزيمتك إذا لم تستطع الحصول على الريحان والشمر الطازج ، ففي هذه الوصفة يمكنك استبدالها بنظائر جافة أو خليط من اليانسون والأوريغانو.

ترتيب الطبخ:

1. يذوب السكر + عصير الليمون في الماء والملح ويغلي.
2. يرفع عن النار ويقلب في الريحان والشمر.
3. تبرد لدرجة حرارة الغرفة.
4. صب محلول الكبلين المحضر فوق السمك.
5. اتركيه لمدة 8 ساعات. دعها ملح.

من أجل عدم إغراق نكهة مزيج السكر والأعشاب ، يجب ألا تملح التتبيلة أكثر من الموصى بها في الوصفة.

استنتاج

تمت تجربة جميع وصفاتي واختبارها عدة مرات. وإذا قررت ملح السمك وفقًا لأي منهم ، فستحصل في النهاية على طبق لذيذ ومغذي. ومع ذلك ، لا يجب طهي الكبلين على دفعات كبيرة ، افعل فقط بقدر ما يمكنك تناوله في يومين إلى ثلاثة أيام.

اليوم سوف نخبرك كيف يتم صنع سفير الكبلين في المنزل في محلول ملحي.

يعتمد نجاح طهي السمك بشكل أساسي على اختياره الصحيح.

نظرًا لأن العثور على الأسماك التي يتم صيدها حديثًا في منطقتنا ليس بهذه السهولة ، يجب أن تكون راضيًا عن خيار التجميد الطازج.

عند اختيار سمكة ، تأكد من الانتباه إلى مظهرها ، وكيف تبدو المقاييس ، وما إذا كان هناك أي عيوب في الجسم ، وما إذا كان اللون قد تغير من الفضة إلى اللون الأصفر.

هل تريد أن تعرف كيف يتم ذلك في المنزل في محلول ملحي ، ولكن لا توجد وصفة مناسبة لإحياء فكرتك؟ من المؤكد أن هذين الخيارين لمثل هذا الكبلين سيصبحان المفضل لديك.

الوصفة الأولى: تمليح الكبلين في محلول ملحي كلاسيكي

مكونات:

• 700 غرام من الكبلين
• 3 ملاعق كبيرة ملح
• 5 أوراق غار
• 10 فصوص
• 8 بازلاء من البهارات
• 1 لتر من الماء.

طريقة طهو:

1. نظرًا لأنه ليس من السهل العثور على الأسماك الطازجة على أرفف المتاجر ، انتبه لذلك. قم بإذابه بشكل طبيعي ، ولا تملأه بالماء الساخن أو الماء المغلي بأي حال من الأحوال ، لأنك ستدمر قوام اللحم وطعمه تمامًا. بعد إزالة الجليد ، اشطفها تحت الماء الجاري ، ثم قم بإزالة الرأس ، وامسك الدواخل ، يجب أن تبقى شريحة نظيفة. ضع الكبلين في وعاء زجاجي أو من الفولاذ المقاوم للصدأ.
2. ضعي كل البهارات في وعاء واسكبي الماء المغلي. دع المحلول الملحي يقف ويبرد.
3. صب السمك مع محلول ملحي بارد ، وأرسله إلى الثلاجة لتحضيره لمدة يوم تقريبًا.
4. قبل الاستخدام ، يوصى بشطف الكبلين ورش عصير الليمون أو الخل. لأفضل طعم ، قدم هذا الطبق مع الأعشاب.

الوصفة الثانية: تمليح الكبلين في محلول ملحي حار

مكونات:

• 1 كيلوغرام من الكبلين
• 3 ملاعق كبيرة ملح
• 5 أوراق غار
• توابل حارة - 3 ملاعق كبيرة ؛
• الثوم - 2 أسنان.
• 8 بازلاء من البهارات
• 1 لتر من الماء

طريقة طهو:

1. قم بإذابة الكبلين الطازج المجمد بشكل طبيعي واشطفه تحت الماء الجاري. خلّصها من الدواخل وأزل رأسها. أرسل الكبلين إلى وعاء زجاجي أو ألومنيوم.
2. صب جميع البهارات مع لتر من الماء المغلي وإرسالها لتبرد وتنقع.
3. صب المحلول الملحي البارد فوق السمك وأضف بعض عصير الليمون في النهاية. احفظ السمك المتبل في الثلاجة لمدة يوم.
4. قبل التقديم ، يُشطف السمك ويُرش بعصير الليمون ويُزين بأغصان الأعشاب أو البصل المفروم.
5. من السهل جدًا اختيار طبق جانبي للطعام الشهي الذي نحضره ، فيمكن طهي البطاطس بطرق مختلفة ، أو الأرز البري أو الأبيض.

أتمنى لك وجبة شهية!

هناك العديد من الأسباب التي تجعلك لا ترى الكبلين المملح في المتاجر. غالبا ما يباع مجمدا أو مدخنا. في متاجر كوليناريا ، يوجد أيضًا الكبلين المقلي ، لكن لا يوجد الكبلين المملح. بالطبع ، هذا مفاجئ بعض الشيء ، لأن الكبلين المملح قليلًا طري جدًا ولذيذ وصحي ، فما السر ، لماذا لا يمكنك شرائه من المتجر؟

الجواب بسيط. إن محتواها من الرقة والدهون هو الذي لا يسمح لها بالكذب في محلول ملحي لفترة طويلة. ينتشر اللحم الطري بعد 3 أسابيع ، والدهن عندما يتأكسد يعطي طعمًا معدنيًا غير سار. يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند التمليح والتخزين في المنزل.

ولكن ، بعد كل شيء ، لن نملح الكبلين على نطاق صناعي ، وبالنسبة للمبتدئين ، سنأخذ كيلوغرامًا واحدًا فقط من الكبلين المجمد حديثًا. يجب إذابته ، ولكن فقط من تلقاء نفسه. لا تستخدم الميكروويف أو الماء الساخن لهذا الغرض.

ضع كتلة من الكبلين المجمد في وعاء وقم بتغطيتها بالماء البارد. عندما يذوب ، التقطه وضعه في وعاء مملح فيه.

أثناء إزالة الجليد من الكبلين ، ضع في الهاون:

• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ش. ل. الصحراء.
• 3 أوراق غار
• الفلفل أو القرنفل أو الكمون أو أي نوع من البهارات التي تفضلها.

سحق الفلفل والقرنفل بمدقة وقطع البقدونس واخلطهم جيدًا.

نضع كل الكبلين في سودوك ، ونرش التوابل ونرش التوفيق مع عصير نصف ليمونة طازج. يقلب لتوزيع العصير والتوابل بالتساوي.

ضع لوحًا خشبيًا فوق السمكة وضع الظلم في الأعلى.

الآن ، تحتاج إلى وضع zudok في الثلاجة ، على الرف السفلي. وقت تمليح الكبلين بالتمليح الجاف ، بدون محلول ملحي ، حوالي 72 ساعة.

يمكن تقديم الكبلين المملح مع البطاطس المسلوقة ، المنكهة قليلاً فقط بالزيت النباتي غير المكرر وحلقات البصل.

أيضا ، يمكن استخدام الكبلين المملح لصنع السندويشات. يبدو فاتح للشهية أكثر من زيت الرنجة.

كيف لطهي الكبلين المملح في محلول ملحي ، انظر إلى الفيديو: