افضل وصفات لحم الضأن بالفرن. لحم غنم في ورق القصدير والأكمام

يبدو لحم الضأن الأكثر رقة أصليًا وفاتح للشهية وسوف يزين أي طاولة ، حتى طاولة الأعياد. يعتبر لحم الضأن المطبوخ في الفرن من الأطعمة الغذائية ولكنه لحوم مرضية. لذلك ، كطبق جانبي ، يمكنك استخدام سلطة أو خضروات طازجة.

اللحم الطري من منتجات الألبان أو الحمل العاشبي (من ثلاثة إلى اثني عشر شهرًا) لونه وردي شاحب - يسمى هذا اللحم لحم الضأن. عندما يكبر الحيوان ، يصبح لون لحمه أغمق ؛ في الكبش البالغ البالغ من العمر عامين ، يصبح أحمر قرمزي.

يتم طهي لحم الضأن بسرعة كبيرة ، ولكي لا نفرط في طهيه ، ولكن يتم طهيه بشكل لذيذ وبسرعة ، استخدم وصفاتنا البسيطة.

شوي فخذ الخروف مع الخضار وصلصة الخردل

مكونات:

• فخذ الخروف - قطعة واحدة (2.5-3 كجم)
• ثوم - 3-4 رؤوس
• إكليل الجبل - 1 حفنة
• بصل - 4 قطع
• جزر - 8 قطع
• كرفس - 6 سيقان
• بطاطس - 12 قطعة
• زيت الزيتون - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
• نبيذ أحمر - نصف كوب
• خردل ديجون - ملعقتان صغيرتان
• دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• مرق اللحم البقري - 1 كوب
• الفلفل الأسود المطحون حديثًا

طريقة طهو:

1. تقليم الدهون الزائدة من لحم الضأن. باستخدام سكين حاد ، قم بعمل حوالي 50 قطعة في اللحم بعمق 1 سم ، ضع فصًا من الثوم وبضع أوراق إكليل الجبل أو الزعتر في كل جيب.
2. دهن صينية الخبز بملعقة كبيرة من زيت الزيتون ، ضعي المتبقي من الثوم والأعشاب ، وضعي ساق الضأن فوقها. يتبل بسخاء بالملح والفلفل. غطيها بغشاء بلاستيكي واتركيها ترتاح لمدة ساعة إلى ساعتين في درجة حرارة الغرفة.
3. تُقطع الخضار بخشونة وتُسكب عليها الكمية المتبقية من زيت الزيتون وتُتبل بالملح والفلفل وملعقة كبيرة من إكليل الجبل المفروم وتُمزج.
4. رتبي الخضار حول اللحم. سخني الفرن إلى 260 درجة. تحمص فخذ الضأن مع الخضار لمدة 20 دقيقة ، ثم اقلب الخضار ، وخفض درجة الحرارة إلى 135 درجة ، واخبزها لمدة 40-55 دقيقة أخرى (متوسطة نادرة).
5. أخرجي اللحوم والخضروات من الفرن ، انقليها إلى طبق التقديم واتركيها لترتاح لمدة 20 دقيقة.
6. ضع ورقة الخبز على الموقد ، وأضف النبيذ ، واتركه يتبخر بمقدار النصف.
7. افركي الزبدة بالدقيق.
8. يُضاف المرق والخردل إلى صينية الخبز ، ويُمزج المزيج ويُترك ليتبخر قليلاً مرة أخرى. ثم أضيفي الزبدة مع الدقيق ببطء مع التحريك المستمر. يُرفع عن النار ويتبل بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا.

حان وقت التحضير: ساعتان و 30 دقيقة

فخذ خروف مخبوز بالفرن

فخذ الخروف المخبوز بالفرن هدية لمحبي الأطباق الخفيفة والصحية.

مكونات:

• فخذ الخروف - 2 كجم ؛
• فص ثوم - 4 قطع ؛
• الفلفل - 7 قطع ؛
• عصير ليمون - 80 مل ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• زيت - 60 مل.

طريقة طهو:

1. اخلطي الثوم مع الفلفل وورق الغار.
2. تبلي اللحم بالزيت والبهارات وعصير الليمون.
3. تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة ساعتين ، ثم تُكشف لمدة 30 دقيقة.

حان وقت التحضير: ساعتان و 30 دقيقة

فخذ غنم في عجينة مخبوزة في الفرن

يعد هذا خيارًا رائعًا ولذيذًا وبسيطًا وصحيًا لحماية اللحوم من الجفاف والحصول على وجبة الغداء ليس فقط قطعة طرية وعطرة من لحم الضأن ، ولكن أيضًا خبز رودي منقوع في العصائر.

مكونات:

• فخذ الضأن - 2.5 كجم ؛
• دقيق - 750 جم ؛
• ماء - 200 مل ؛
• ملح - 15 جم ؛
• السناجب - 6 قطع ؛
• الخضر - 40 جم ؛
• فتات الخبز - 80 جم ؛
• خردل - 20 جم ؛
• زيت - 80 مل ؛
• فلفل أسود مطحون - 10 جم.

طريقة طهو:

1. اعجن العجينة من الدقيق والملح والبروتينات والماء.
2. يفرك لحم الضأن بالملح والفلفل ويقلى
3. تبرد ، دهنها بالخردل ، دحرجها في الفتات والأعشاب.
4. افردي العجينة على شكل طبقة ولفيها حول الرجل واخبزيها في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 90 دقيقة.

حان وقت التحضير: 120 دقيقة

فخذ غنم مخبوزة مع إكليل الجبل والخضروات

مكونات:

• الرجل الخلفية للحمل الصغير: 1.2 - 1.5 كجم
• الثوم - 1-2 رأس (حسب الرغبة).
• إكليل الجبل ، طازج أو جاف - 2-3 أغصان
• زعتر - 1 ملعقة صغيرة
• بطاطس - 1 كجم
• جزر - 1-2 قطعة.
• بصل - 1-2 قطعة.
• بابريكا - 1 ساعة ل.
• نبيذ أبيض جاف - 100 مل (أو مرق)
• الفلفل الطازج المطحون
• زيت الزيتون

طريقة طهو:

• افركي إكليل الجبل والزعتر والفلفل المطحون الطازج ورأس من الثوم المقشر والمفروم ناعماً بالملح.
• أضف 3-4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. مزج.
• اغسل ساق الضأن وجففها واقطع الدهون الزائدة واترك طبقة رقيقة فقط. لا يحتاج الفيلم الذي يغلف اللحم إلى القطع ، فهو سيحتفظ بعصارة اللحم أثناء الخبز.
• افركي الساق على كلا الجانبين بخليط من زيت الزيتون والبهارات.
• غلفي الساق بورق الألمونيوم ونقعها في الثلاجة لبضع ساعات ، ويفضل طوال الليل.
• أخرج الرجل المخلل من الثلاجة قبل ساعتين من الطهي. يجب أن تكون اللحوم في درجة حرارة الغرفة.
• قشر البطاطس واغسلها إذا كانت كبيرة ومقطعة إلى نصفين أو أرباع. ينظف الجزر ويغسل ويقطع إلى قطع كبيرة. يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف.
• انقلي الخضار إلى وعاء وأضيفي فصين من الثوم المفروم ناعماً وإكليل الجبل والفلفل الحلو. ملح ، فلفل حسب الرغبة ورش زيت الزيتون. مزج.
• ضعي ساق الضأن في ورقة خبز مدهونة بالزبدة ، وضعي الخضار بجانبها. توضع صينية الخبز في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 240 درجة لمدة 20-30 دقيقة لتشكيل قشرة على اللحوم والخضروات.
• أخرجي صينية الخبز من الفرن ، أضيفي النبيذ أو المرق. غطي صينية الخبز بورق الألمنيوم. خفض درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة. اخبزيها لمدة 1.5 ساعة حتى تنضج.

حان وقت التحضير: 180 دقيقة

تضيف الخضار نكهات جديدة ، وتشبع للطبق ، ولا تجعله أثقل وتساعد على التأقلم بسرعة مع هضم ألياف اللحوم ، مما يساهم في سهولة الهضم. من أجل العصارة والرائحة ، تُخبز الخضار واللحوم في ماء مالح وصلصات تعتمد على البيرة أو النبيذ.

فخذ خروف مخبوز بالفول

مكونات:

• 1 فخذ من لحم الضأن بالعظم - (حوالي 2 كجم)
• ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج
• الفاصوليا البيضاء المعلبة
• زيت الزيتون
• 10 فصوص ثوم
• حفنة صغيرة من الزعتر
• زوجان من أغصان إكليل الجبل
• 3 حبات كراث متوسطة الحجم بيضاء فقط
• 1 ورقة غار طازجة
• 2 باقات بقدونس صغيرة
• 4 علب (400 جم لكل منهما) من حبوب الفلاجول
• 1.5 لتر خروف. مرق الدجاج أو الخضار

طريقة طهو:

1. وخز ساق الضأن بسكين حاد صغير وافركها جيدًا بالملح والفلفل وزيت الزيتون. قطّع 4 فصوص من الثوم ، وألصق القطع في الشقوق مع أغصان صغيرة من الزعتر وإكليل الجبل (اترك بعض الزعتر جانبًا).
2. نضع الكراث والبصل والثوم المتبقي في طبق عميق للخبز. رشي بسخاء بزيت الزيتون ورشي الملح والفلفل. يوضع على نار متوسطة ويُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 15 دقيقة حتى ينضج البصل.
3. اربط أوراق الغار والزعتر المتبقي وحزمة البقدونس معًا لعمل باقة وضعها على صينية خبز. أضف الفول من البرطمانات مع السائل. يُسكب في المرق ويُخلط جيدًا.
4. سخن الفرن إلى الحد الأقصى. ضعي ساق الخروف على الرف السلكي وضعي صينية الخبز مع الفاصوليا بمستوى أقل. إذا كنت تريد لحمًا نادرًا متوسط ​​الحجم ، فخفض درجة حرارة الفرن على الفور إلى 180 درجة مئوية واطهي لمدة ساعة و 15 دقيقة. ثم أخرج الساق ، وقم بتغطيتها بورق الألومنيوم واتركها لمدة 15 دقيقة.
5. سيكون هناك الكثير من السوائل في الفاصوليا في هذه المرحلة ، لذا ضعها على نار عالية واتركها تنضج بينما يرتاح اللحم بعد الشواء. إذا كنت تفضل لحم الضأن المطبوخ جيدًا ، قم بخفض درجة حرارة الفرن إلى 160 درجة مئوية بمجرد وضع اللحم فيه وطهيه مع الفاصوليا لمدة 3 ساعات. ثم ضع قدمك على السبورة ، وقم بتغطيتها بورق احباط واتركها لمدة 30 دقيقة.
6. غطي صينية الخبز بالفول بورق ورقائق واتركيها في الفرن المغلق حتى التقديم.
7. قبل التقديم ، أخرجي الفول من الفرن وضعي الثلث في وعاء ، مع إزالة باقة الأعشاب. اهرسها باستخدام هراسة وضعها مرة أخرى في صينية الخبز - حتى يصبح الطبق الجانبي أكثر طراوة.
8. يقطع البقدونس الطازج المتبقي ناعماً ويضاف إلى الفاصوليا.
9. يقطع اللحم أو يقطع اللحم ويقدم مع الفاصوليا المطبوخة.

حان وقت التحضير: 180 دقيقة

فخذ خروف مخبوز بالفرن مع بطاطس جديدة

مكونات:

• الساق من لحم ضأن
• كيلوغرامات من البطاطس الجديدة
• 2 حبة ليمون
• 2 فص ثوم
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة اوريجانو
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة
• 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ملح للتذوق
• فلفل أسود حسب الرغبة
• 150 مل من الماء

طريقة طهو:

1. ضعي ساق خروف مغسولة جيدًا ومجففة في صورة مقاومة للحرارة. في الأجزاء السميكة من الساق ، قم بعمل جروح بسكين حاد ، واخترقها تقريبًا.
2. في وعاء منفصل ، حضري التتبيلة: اخلطي زيت الزيتون وعصير الليمون ، اعصري الثوم في العصارة واخلطيهم. غلفي فخذ الضأن بهذا الخليط من جميع الجهات.
3. اخلطي جميع البهارات الجافة: ملح ، فلفل مطحون ، بازلاء ، كزبرة ، زعتر. نرش ساق الضأن من جميع الجهات ، ونترك القليل من البهارات للبطاطس.
4. اشطفي البطاطس الصغيرة وضعيها بجانب فخذ الخروف ورشيها بالتوابل. إضافة الماء. أغلق النموذج بغطاء أو ورق معدني ، تأكد من تثبيته على حواف النموذج.
5. أرسل النموذج إلى الفرن ، مسخن مسبقًا إلى 190 درجة ، إلى المستوى المتوسط.
6. تُسكب الصلصة على الساق كل نصف ساعة. استخدم الصلصة التي تشكلت أثناء الطهي. افتح الغطاء أو ورق القصدير بحذر شديد حتى لا تحرق نفسك بالبخار.
7. يجب أن يظل الطبق في الفرن لمدة ساعتين. إذا كان هناك القليل من السوائل المتبقية في القالب ، ولم يكن اللحم جاهزًا ، يمكنك إضافة 100 ملليلتر أخرى من الماء.
8. عندما يصبح اللحم جاهزًا ، يجب إزالة الغطاء وإرسال النموذج إلى الفرن لمدة 15 دقيقة أخرى ، حتى يصبح الطبق بنيًا قليلاً.

قدميها ساخنة مع سلطة الخضار الطازجة.

حان وقت التحضير: 3 ساعات

فخذ الخروف المخبوز مع السفرجل في الكم

مكونات:

• فخذ خروف 2 كغ
• 1 رأس ثوم
• ملح 1 ملعقة كبيرة. ل.
• إكليل الجبل الجاف 2 ملعقة كبيرة. ل.
• فلفل أسود 1 ملعقة صغيرة
• ليمون 0.5 قطعة.
• زيت نباتي 4 ملاعق كبيرة. ل.
• زبدة 50 جم
• سفرجل 2 قطعة.

طريقة طهو:

1. نقوم بتنظيف رأس الثوم. قطعي فصوص الثوم من المنتصف بالطول ثم بالطول مرة أخرى. نصنع قطعًا ضحلة (بعمق 2-3 سم) بسكين برأس حاد ونضع قطعًا من الثوم هناك. نقلب الساق ، نواصل الحشو.
2. نفرك بالتوابل ونشحم بزيت الزيتون ونعصر عصير الليمون ونقوم بتدليك الساق. دعونا نتبل.
3. دهنها بالزبدة ، بعد ذوبانها ، ضعيها على الوجه ووزعيها على اللحم.
4. نضع الساق في الأكمام للخبز. نقطع قطعة من الغلاف تكفي لتناسب قطعة من اللحم ولتكون قادرين على لف الحواف وضغطها. نضع اللحم في الغلاف ، ونلف الحواف ونربطها بمشابك خاصة.
5. من الأعلى ، سنقوم بعمل عدة جروح صغيرة على الغلاف حتى لا ينتفخ من درجة الحرارة العالية ولا يتمزق.
6. تُخبز في الفرن على حرارة 170 درجة. عند هذه الدرجة ، ستضعف الساق في الكم. إذا كان لديك فرن غاز ، اضبط اللهب على أدنى درجة. نضع ورقة الخبز مع الأكمام. سيستغرق تحضير الساق وقتًا طويلاً. معيار الاستعداد هو عندما يبدأ اللحم في الانفصال بسهولة عن العظم.
7. عندما يصبح اللحم جاهزًا ، قطعي الكيس من الأعلى واسكبي اللحم مع الدهون التي تم تحريرها. في نفس الوقت نضع السفرجل في الكم. يجب طهي اللحم مع السفرجل لمدة 20 دقيقة.
8. إذا كنت تحب قشرة مقرمشة ، يمكنك وضع وضع "الشواء" في الفرن (أشعل الحرارة العلوية واضبط درجة الحرارة على 250 درجة ، ضع اللحم تحت الشواية حتى يصبح لونه بنيًا.

كيفية تحديد مدى نضارة اللحوم

• عند اختيار اللحوم ، انتبه إلى لونها. يجب أن يكون لونه أحمر فاتح مع دهون بيضاء مرنة. إذا كان لون الخروف أحمر داكن ، والدهون رمادية مصفرة وقابلة للتفتت ، فإن هذا اللحم مناسب فقط للحم المفروم ، لأنه ينتمي إلى شاة قديمة أو كبش.
• يجب أن تكون رائحة اللحم لطيفة ، ولكن يجب ألا تكون متعفنة أو متعفنة بأي حال من الأحوال.
• من الأفضل تخزين لحم الضأن في الثلاجة. إذا تركته خارج الثلاجة ، فسوف يفسد بسرعة كبيرة. يطيل ماء مالح من العمر الافتراضي للحمل ، ولكن لمدة أسبوع واحد فقط.
• يفقد لحم الضأن المذاب تجميده خصائصه الغذائية وطعمه ، فضلاً عن مرونته. من السهل التعرف على مثل هذه اللحوم. الغمازات عند الضغط على سطح اللحم لا تستقيم ، بل تتوقف عن المرونة.

أسرار وخواص طبخ الضأن

• من الضروري إزالة جميع الأجزاء غير الضرورية التي يمكن أن تؤثر سلبًا على طعم الطبق النهائي. هذا فيلم غير صالح للأكل والأوتار والدهون الزائدة.
• عند تحميص ساق من لحم الضأن ، يجدر فصل العظم عن اللحم. للقيام بذلك ، ضع الساق على لوح تقطيع مع الجانب السمين لأسفل. ثم يجب عمل عدة قطع على طول عظم الحوض ، وبالتالي فصل اللحم من جميع الجوانب. بدءًا من الطرف الرفيع للعظم ، اقطع اللحم وصولًا إلى المفصل الكروي. بعد إخراج العظم من المفصل ، قم بقطع الأوتار وإزالتها.
• من المهم عدم إزالة كل الدهون. ركز على الخارج. القليل من الدهون لا يزال يستحق تركه ، لأنه سيعطي اللحم النهائي طعمًا غنيًا.
• لا تخطي التتبيلة. من الأفضل ترك اللحم ينقع جيدًا ، بهذه الطريقة فقط سيكشف عن طعمه ورائحته الغنية.
• ضع اللحم فقط في فرن مسخن مسبقًا للتأكد من طهيه بالتساوي.
• لا تفرطي في طهي لحم الضأن في الفرن. خلاف ذلك ، سوف يصبح اللحم قاسيًا وقديمًا.
• قدم اللحم على المائدة بمجرد أن يصبح جاهزًا. وإلا ستصلب الدهون ولن يكون الطبق فاتح للشهية.

17.01.2019

لا يعرف كل متخصص طهي محترف كيفية طهي لحم الضأن بشكل صحيح. يتطلب هذا اللحم معالجة مسبقة. يمكن أن تكون مقلية ، مخبوزة ، مدخنة ، مملحة ، متبلة وحتى مطبوخة على البخار. في مقال اليوم ، سنناقش كيفية طهي لحم الضأن في الفرن. سننظر في الوصفة مع الخضار بالتفصيل.

دروس الطبخ

ليس فقط في البلدان الشرقية وفي القوقاز يمكن أن يكون لحم الضأن لذيذًا وطهيًا بشكل صحيح. يمكن لكل واحد منكم التعامل مع مهمة الطهي هذه. ينصح خبراء الطهي المحترفون باستخدام لحم الضأن الصغير للطهي ، الذي يصل عمره إلى ثلاثة أشهر كحد أقصى.

في المذكرة! يشار إلى هذه اللحوم عمومًا باسم لحوم الألبان. وإذا كان لحم المتن الخاص بالكبش البالغ له رائحة معينة يجب التخلص منها ، فإن حليب الحمل له رائحة محايدة ، ولا يتطلب تخليلًا أو نقعًا أوليًا.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن لحم الخروف الصغير يحتوي على نسبة عالية من الأحماض النووية التي يحتاجها جسم الإنسان.

من الأفضل شراء لحم الضأن طازجًا وفقط من موردين موثوقين. إذا لم تتمكن من العثور على لحم الضأن في السوق ، فقم بشراء لحم المتن ، ولكن بشرط ألا يزيد عمر الكبش عن 18 شهرًا. حتى هذه اللحوم سيتم طهيها بالفعل لفترة أطول ويجب نقعها وتتبيلها.

ستخرج قطعة لحم خروف لذيذة وعصرية وصحية بشكل لا يصدق في الفرن. اختر وصفة من اختيارك. من السهل تحضير لحم المتن ، خاصة إذا كنت تعرف بعض أسرار الطهي.

• يمكنك خبز لحم المتن من لحم الخروف في رقائق أو غلاف أو على صفيحة خبز أو في نحاس ؛
• لحم المتن من الحمل الصغير ليس ضروريًا للمعالجة المسبقة أو النقع ؛
• إذا كان اللحم قديمًا ، فيجب أولاً نقعه في ماء بارد ثم غليه قليلاً ؛
• يعطي ماء مالح طعمًا خاصًا للحمل المخبوز ، فمن الأفضل استخدام الزيرا والريحان ومزيج من الفلفل المطحون والأعشاب الإيطالية المجففة وأعشاب بروفانس والكركم ؛
• أضف خضروات إضافية ، مثل البطاطس والكوسا والباذنجان والبصل والفلفل الحلو والجزر والطماطم ؛
• سيعطي الجبن الصلب طعمًا دقيقًا خاصًا للحمل المخبوز ؛
• اللحم المخبوز بالطماطم الطازجة سيصبح كثير العصير.
• إذا كنت تحب الحساء ، اطبخ لحم الضأن في قدر من الفخار ؛
• ستنتهي الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية المخبوزة في الأكمام ؛
• إضافة الصلصات لتحسين المذاق ، ينصح بتتبيل لحم الضأن المخبوز بالصلصات.

ما الذي يجب الانتباه إليه أيضًا؟ دعونا نناقش أي ماء مالح يجب استخدامه. تقليديا ، يتم تتبيل لحم الضأن بعصير الليمون الطازج الممزوج بزيت الزيتون المكرر. يمكنك استخدام لب الطماطم الناضجة والكريمة بمتوسط ​​نسبة الدهون وصلصة الصويا.

إذا كنت لا تزال محظوظًا بما يكفي للحصول على لحم الضأن ، فيمكنك ببساطة فركه بالتوابل وإرساله إلى الفرن للخبز.

مثل أي طبق لحم آخر ، يحتاج لحم الضأن المخبوز إلى إضافة على شكل طبق جانبي. يمكنك تقديم لحم الضأن مع الأرز والفاصوليا المسلوقة والبطاطا. والأفضل من ذلك ، يرش اللحم المخبوز بالأعشاب ويُسكب بسخاء مع الصلصة الحارة.

في المذكرة! لحم غنم مشوي. إذا كان فرنك مزودًا بهذه الوظيفة ، فتأكد من استخدامها.

حان الوقت للانتقال من النظرية إلى التطبيق. دعونا نطبخ ضلوع الضأن. من المؤكد أن أسرتك لم تجرب مثل هذه الأطعمة اللذيذة حتى الآن. إذا شعرت برائحة معينة ، فتأكد من نقع اللحم أو غليه لمدة 10-15 دقيقة في الماء المغلي. سيكون أهم ما يميز هذا العلاج هو صلصة المشمش غير العادية.

مكونات:

• رف من لحم الضأن - أربع قطع ؛
• سكر محبب - رشة واحدة ؛
• لمبة - رأس واحد
• فليفلة ساخنة - ½ جراب ؛
• فلفل حلو - قطعتان.
• ملح؛
• زيت زيتون - طاولة واحدة. ملعقة؛
• بطاطس - ست قطع ؛
• البهارات.
• فصوص ثوم - خمس قطع ؛
• خليط من الفلفل
• مشمش كبير - 10 قطع.

طبخ:

1. من الأفضل استخدام اللحوم الطازجة لجعل رف لحم الغنم كثير العصير ورائحته.
2. إذا كان لديك منتج مجمد ، فيجب تركه ليذوب في درجة حرارة الغرفة. اشطف لحم الضأن جيدًا واتركه حتى يجف بالمناشف الورقية.
   
3. نحتاج لعمل شقوق حتى ننظف طبقات اللحم والدهون بسكين من العظام.
   
4. اشطف لحم الضأن جيدًا مرة أخرى واتركه حتى يجف. لن تكون القطع المقطوعة لتحضير هذا الطبق مفيدة لنا. لكن يمكنك استخدامها لصنع الحساء.
   
5. نفرك كل رف من لحم الضأن بالملح ومزيج من الفلفل المطحون والبهارات. اتركيه لبعض الوقت لينقع.
   
6. صب زيت الزيتون المكرر في المقلاة. نقوم بتسخينه ونضع قطعة واحدة من لحم الضأن.
   
7. تقلى على كل جانب لبضع دقائق حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
   
8. انقلي قطع لحم الضأن المقلية إلى طبق واتركيها جانبًا.
   
9. نغسل درنات البطاطس مع القشر ونجففها ونقطعها إلى أعواد كبيرة.
10. ننظف ونغسل الفلفل الحلو ونقطعه إلى شرائح.
11. نقطع البصل. ضعي ورق زبدة على صينية الخبز وضعي عليها الخضار.
12. يُملح كتلة الخضار ويُرش بالتوابل ويُضاف رف لحم الغنم المقلي.
    
13. لمدة 25 دقيقة نرسل إلى الفرن ونخبز على درجة حرارة 200 درجة.
14. شطف ثمار المشمش وإزالة البذور. انقل اللب إلى وعاء الخلاط.
    
15. ننظف فصوص الثوم ونقطع نصف قرن الفلفل الحار.
    
16. أضيفي هذه المكونات إلى لب المشمش ، واخفقي كل شيء حتى يصبح المزيج متماسكًا.
    
17. أضف رشة واحدة من السكر المحبب وقلّب. صلصة معطرة مع الملاحظات الحارة جاهزة.
    
18. يُقطّع رف الضأن المخبوز إلى أجزاء ، ويُنقل إلى طبق.
    
19. أضف الخضار المشوية وصلصة المشمش المطبوخة.

يجب على عشاق الطعام اللذيذ والذواقة الحقيقيين تجربة رف لحم الضأن. ومع ذلك ، لنتعرف أولاً على كيفية اختيار الضلوع وإعدادها وطهيها بشكل صحيح.
محتوى الوصفة:

رف لحم الضأن هو لحم طري على عظم ضلعي رفيع. يتم إعداد العديد من أطباق اللحوم الشعبية "التاج" من هذا القطع. يتم استخدام لحم الخروف الصغير فقط في الطبق. يتم تقديم الخاصرة عادة في قطعة واحدة من 7-8 ضلوع. يخلو لب لحم الضأن من جميع أوجه القصور الموجودة في لحم الضأن التقليدي: كثرة الدهون ، والأوردة الكثيفة ، والرائحة الكريهة ، وزيادة الصلابة. بفضل هذا ، يكون اللحم طريًا وشهيًا وعديم الرائحة وغذائيًا تقريبًا. لذلك ، يُصنف المربع على أنه درجة عالية من ذبيحة الضأن.

يتم تحضير لحم الضأن بجميع أنواع الطرق وباستخدام مجموعة متنوعة من المكونات. ومع ذلك ، غالبًا ما يتم قليها في مقلاة بمفردها أو مع الخضار والتوابل ، أو تُخبز في الفرن. من الصعب جدًا إفساد رف من لحم الضأن ، لكنه سيصبح لذيذًا وطريًا فقط مع الاختيار الصحيح للحوم ومعرفة خصائص الطهي.

كيف لطهي رف لحم الضأن - أسرار الطبق

• للبيع هناك أجزاء كاملة من الذبيحة مع الخاصرة والضلوع أو الأجزاء المعالجة بعظام مقشرة. إذا لم يكن هناك وقت ، فاختر الخيار الثاني حتى لا تضيع الوقت في المعالجة. بعد شراء قطعة كاملة ، اطلب من البائع قطع جزء من العمود الفقري بحيث تبقى الأضلاع والحقوة فقط.
• عند اختيار اللحوم ، انتبه إلى لونها: ظل غامق - تم اختراق كبش من قبل شخص بالغ ، لحم خفيف - حمل صغير. عند اختيار الخيار الثاني ، سيكون الطبق طريًا وصغيرًا.
• يتغذى الخروف على حليب الأم فقط ، لذلك يكون اللحم خالي من الطبقات الدهنية. خروف بالغ (5-6 أشهر) قد أكل بالفعل أطعمة أخرى ، لذلك سيكون هناك دهون في اللب. ومع ذلك ، يجب أن تكون بيضاء ، بكمية صغيرة ، ناعمة ومرنة.
• رائحة اللب الكريهة - الكبش قديم أو غير مخصي. للتحقق من عمر الكبش ، احرق الدهون.
• قطعة لحم جيدة ، بعد الضغط عليها بإصبع ، تعود إلى شكلها الأصلي.
• اختيار اللحوم الطازجة أو المبردة. يفقد المجمد بعض خصائصه المفيدة والحنان.
• يمكنك التعرف على اللب المجمد عن طريق الضغط عليه بإصبعك: التجويف ممتلئ بالدم والسائل - تم تجميد اللحم بشكل متكرر ، وتجف الحفرة وتختفي لفترة طويلة - تم تجميد اللحم مرة واحدة.
• يجب أن يكون سطح المربع لامعًا ورطبًا وليس زلقًا أو لزجًا.
• عظام الخروف لها لون وردي مزرق ، والكبش البالغ أبيض ، والكبش القديم رمادى أو أصفر.
• انظر إلى حجم الضلوع والمسافة بينها. كبير بمسافة كبيرة - كبش بالغ ، صغير وقريب من بعضه البعض - أضلاع الضأن.
• لا تطبخ لحم الضأن لفترة طويلة ، وإلا سيصبح جافًا ومطاطيًا.
• يُطهى لحم الضأن على الشواية لعدة دقائق ، ويُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة ، ويُخبز لمدة 15-20 دقيقة على درجة حرارة 245 درجة مئوية متوسطة الندرة.
• تتجمد دهن الضأن عند 40 درجة ، لذا يجب تناولها ساخنة وغسلها بالمشروبات الساخنة.

المراحل التحضيرية الرئيسية لرف الضأن

• اترك اللب فقط ، واقطع كل شيء آخر: الطبقات والأوتار الدهنية التي تقع تحت الأضلاع.
• يوجد على الجزء الخارجي من الأضلاع طبقة سميكة من اللحم - قم بعمل شق على مسافة 5-6 سم من نهايات الأضلاع. افصل حافة اللب عن العظام ، امسكها بيدك ، في نفس الوقت اسحبه لأعلى واقطعه بسكين.
• نظف العظم من كلا الجانبين: تراجع من حواف الضلوع 5-7 سم وقم بقص الأغشية بين الضلوع.
• اقطع الفائض واكشط باقي اللحم حتى تظل العظام نظيفة.

لتتبيل اللحوم أم لا - يعتمد ذلك على التفضيلات. هذا ليس شرطًا أساسيًا ، ولكن إذا كان اللحم قاسيًا ، فمن الأفضل نقعه لمدة 3-5 ساعات. يحب الخروف التتبيلات ، لذا يمكنك تجربة التتبيلات. عادة ما يتم نقع اللحم الصغير لمدة ساعة على الأقل ، أكبر - 10-12 ساعة. أسهل خيار للتتبيلة هو مزيج من زيت الزيتون والخل والخردل وإكليل الجبل والثوم والنعناع. التتبيلة الجيدة هي مزيج من زيت الزيتون وعصير الليمون.

صلصة الصويا مع الثوم والكمون الزبادي أو الثوم ولبن الزبادي الهيل سيفي بالغرض. تتبيلة لطيفة من زيت الزيتون والزعتر والفلفل الحار وعصير الليمون والزعتر. لحم لذيذ بعد قضاء يوم في تتبيلة نباتية من الجزر والبصل والثوم وجذر الكرفس والبازلاء. تتبيلة جيدة مكونة من الجرجير والزيرا والفلفل الحلو والفلفل الأسود.

يتم طهي رف لحم الضأن على الشواية لمدة لا تزيد عن 10 دقائق. هذا هو الحد الأقصى للوقت الذي يجب أن تقضيه على الفحم. لتحميص أفضل ، انقله من الفحم الأحمر إلى الجانب واطهيه على حرارة الشواية. قدمي الرف المشوي من لحم الضأن مع صلصة ساتسيبيلي أو صلصة الطماطم محلية الصنع.

• محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 191 سعرة حرارية.
• الحصص - 3
• وقت الطهي - 30 دقيقة

مكونات:

• رف خروف - 1 كجم
• إكليل الجبل طازج - 3 سيقان
• زعتر طازج - 3 سيقان
• ملح - 1 ملعقة صغيرة عاريات أو حسب الذوق
• الثوم - 4 فصوص
• فلفل مطحون طازجًا - حسب الرغبة
• زيت الزيتون - 100 مل

رف الطبخ خطوة بخطوة من لحم الضأن المخبوز على الشواية:

1. تنظيف رف لحم الضأن من الفيلم والدهون الزائدة.
2. قطعها إلى أجزاء من 2-3 أضلاع.
3. نسكب زيت الزيتون في وعاء ونضيف فصوص الثوم والزعتر وإكليل الجبل ونقع اللحم لمدة 15 دقيقة.
4. في الشواية ، سخني الفحم ، ضعي المشواة واقلي رف الضأن لمدة 5 دقائق على كل جانب.

الطريقة الأكثر شيوعًا لطهي رفوف لحم الضأن هي خبزها في الفرن. بالإضافة إلى ذلك ، فهو بسيط للغاية وسريع وبأقل جهد ممكن.

مكونات:

• ضلوع غنم - 1 كجم
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة أو حسب الذوق
• عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة
• زعتر - قرصة
• زعتر - قرصة
• إكليل الجبل - عدد قليل من الأغصان

خطوة بخطوة طهي الرف المخبوز من لحم الضأن في الفرن:

1. تحضير الضلوع بتنظيفها وغسلها. إذا رغبت في ذلك ، تقطع إلى حفر أو اتركها كاملة.
2. يُمزج الزيت النباتي وعصير الليمون والملح والفلفل الأسود المطحون والبهارات.
3. ادهني الضلوع بالتتبيلة وضعيها على صينية خبز.
4. اتركهم يستلقون لمدة نصف ساعة حتى يتبلوا.
5. سخني الفرن إلى 240 درجة واخبزي الرف لمدة 15 دقيقة.

في حالة عدم وجود حجرة فرن ، فإن رف لحم الضأن في مقلاة ليس أقل لذيذًا. وقت الطهي ضئيل كما هو الحال مع طرق الطهي الأخرى.

مكونات:

• الضلوع - 1 كجم
• خردل - 1 ملعقة صغيرة
• صلصة الطماطم - 1 ملعقة كبيرة.
• زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• الفلفل الأسود المطحون - قرصة

رف طهي من لحم الضأن في مقلاة خطوة بخطوة:

1. قطع الكار إلى قطع صغيرة الحجم.
2. يُمزج الخردل وزيت الزيتون وصلصة الطماطم والملح والفلفل.
3. يُغطى لحم الضأن بالصلصة من جميع الجوانب وينقع لمدة 15-30 دقيقة.
4. دهن مقلاة بالزيت وسخنها جيداً.
5. ضعي الرف واقلي على نار عالية لمدة دقيقتين. ثم اخفض درجة الحرارة إلى متوسطة واستمر في الطهي لمدة 3-4 دقائق أخرى.
   

ايرينا كامشيلينا

الطبخ لشخص ما هو أكثر متعة من نفسك))

محتوى

يمكنك طهي الكثير من الأطباق الممتعة من ضلوع الضأن. تتناسب بشكل جيد مع أي صلصات وأطباق جانبية تقريبًا: بطاطس مهروسة أو خضروات مشوية أو سلطة خفيفة. اكتشف وصفات وأسرار جديدة لطهي أطباق لحم الضأن.

كيف لطهي رف من لحم الضأن

تحتاج أولاً إلى اختيار اللحم المناسب. ركز على لونه: لحم الخروف الجيد له لحم أحمر (أفتح أو أغمق حسب عمر الحيوان) والعظم أبيض. ثم انتبه إلى الرائحة: يجب أن تكون هناك رائحة محددة طفيفة ، ولكن ليس رائحة كريهة حادة ، والتي يربطها الكثيرون بشكل حدسي مع لحم الضأن. ثم تحقق من قسم التوابل. هنا سوف تحتاج إلى شراء الزعتر وإكليل الجبل والزيرة واليانسون والبردقوش والثوم والزنجبيل وبذور الكراوية.

في الفرن

في الفرن ، يمكن طهي لحم الضأن بطرق مختلفة: خبز في غلاف أو بورق أو على صفيحة خبز أو على شبكة شواء. يُخبز لحم الضأن دائمًا في الفرن على درجات حرارة عالية - من 180 إلى 250 درجة. يمكنك تغيير وقت الطهي بنفسك: بالنسبة للحوم الوردية بالدم ، يكفي 20 دقيقة من الخبز ، وبالنسبة للأضلاع جيدًا ، اضبطي المؤقت على 35-40 دقيقة.

في مقلاة

يمكنك طهي ضلوع الضأن اللذيذة في مقلاة عادية بزيت الزيتون أو زيت عباد الشمس. لا توجد أسرار خاصة هنا ، لذا فإن الأمر يستحق الالتزام بالمبادئ العامة للقلي. إذا كنت ترغب في طهي رف من لحم الضأن في مقلاة ، فعليك أولاً قلي اللحم قليلاً ، ثم إضافة المرق أو الماء أو النبيذ ، وتغطية المحمصة بغطاء وإحضار الضلوع إلى حالة الاستعداد. تُطهى الضلوع في مقلاة بدون غطاء لمدة 8-10 دقائق على كل جانب باستخدام طريقة القلي المعتادة.

مشوي

الخاصرة الضأن المشوية تبدو غير عادية جدا وجميلة ولذيذة. خصوصية طهي اللحوم بهذه الطريقة هي أنه أثناء القلي ، يجب ضغط لحم الضأن بقوة على المقلاة. إذا كان لديك آلة شواء حقيقية بغطاء في مطبخك بدلاً من مقلاة الشواء ، فسوف يتحول الطبق إلى رائحة أكثر. ضعي اللحم مع رفع العظم ، أو يمكنك إزالة الضلوع تمامًا ، مع ترك الخاصرة فقط. اقرأ واختر المناسب.

على استجواب

في أواخر الربيع أو الصيف ، عندما يحين وقت الخروج إلى الريف وتناول الشواء ، سيكون لحم الضأن على الشواية خيارًا ممتازًا. للقيام بذلك ، يجب نقع اللحم مقدمًا: فكلما طالت مدة وضعه في ماء مالح ، كلما أصبح أكثر نعومة وعصيرًا. بالنسبة للتتبيلة ، يمكنك استخدام أي صلصة تعتمد على النبيذ أو زيت الزيتون. اتضح أن اللحم لذيذ جدا متبل بصلصة الفاكهة الحامضة.

في طباخ بطيء

بمساعدة أجهزة المطبخ الحديثة ، يمكنك بسهولة وبسرعة تحضير ليس فقط المعجنات والحساء. يتضح أيضًا أن رف الحمية من لحم الضأن في طباخ بطيء يكون طريًا جدًا. يمكنك الطهي في أوضاع مختلفة "القلي" أو "الحساء" أو "الطبخ المتعدد" - كل هذا يتوقف على ما ستقدمه بالضبط على الغداء. إذا كنت ترغب في طهي لحم الضأن في قدر بطيء ، فسوف يستغرق الأمر ساعتين ، وستكون الضلوع المقلية جاهزة في غضون 20 دقيقة فقط.

وصفة رف لحم الضأن

لحم الضأن هو لحم عالمي حقًا. في اليونان ، يصنع المسقعة الشهيرة منه ، في اسكتلندا ، الهاغيس (من مخلفاتها) ، ويحب الأيرلنديون صنع اليخنات من اللب. كل مطبخ له الصلصات والتوابل والأعشاب الخاصة به. المزيج الأكثر شيوعًا هو صلصة لينجونبيري ومخلل من الكمون وإكليل الجبل والأوريغانو. إذا فاتتك الأطباق الشهية في المطعم ، فاختر أفضل وصفة لرف لحم الضأن لإسعاد عائلتك في أيام العطلات.

في احباط

• وقت الطهي: 1 ساعة.
• الحصص: تكفي 3 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 978.6 سعرة حرارية.
• المطبخ: أوروبي.

حتى لا يفقد اللحم معظم العصائر أثناء عملية الخبز ، غالبًا ما يتم تغليفه بورق قصدير. يمكنك تحويل هذه الحيلة الطهوية بأضلاع خروف صغير. حسنًا ، لكي يكتسب اللحم رائحة حمضية غير عادية ويفقد في نفس الوقت رائحته الخاصة ، يُقترح نقعه في عصير برتقال ممزوج بأعشاب مختلفة. كيفية تحضير ماء مالح وطبق موصوف في هذه الوصفة خطوة بخطوة مع صورة.

مكونات:

• برتقالي - 1 قطعة ؛
• ثوم - 4 فصوص ؛
• جذر الزنجبيل المبشور - 1 ملعقة صغيرة ؛
• خل بلسمي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• خردل - 1 ملعقة صغيرة ؛
• السكر والفلفل الأسود والملح - حسب الرغبة ؛
• كريما حامضة - 150 جم ؛
• الخضر - حسب الرغبة
• الضلوع - ½ كجم.

طريقة طهو:

1. اخلطي عصير البرتقال مع 2 فص ثوم مفروم وجذر الزنجبيل المبشور والخل والزيت.
2. تُسكب الأضلاع المغسولة والمقطعة إلى قطع مع تتبيلة البرتقال. اتركيه لمدة 15 دقيقة.
3. اقطع ورق الألمنيوم إلى حجم وعدد الأضلاع ، وافرده بعناية على صينية خبز.
4. ضعي الضلوع مع ماء مالح في الأعلى ، ثم غطيها بالجزء الثاني من ورق القصدير.
5. أخرجي صينية الخبز من الفرن ، سخنيها مسبقاً إلى 220 درجة لمدة 20 دقيقة.
6. ثم خففي درجة الحرارة إلى 190 درجة واستمري في خبز رف لحم الضأن في الفرن بورق القصدير لمدة 20 دقيقة أخرى.
7. أثناء خبز الضلوع ، قم بإعداد الصلصة. يُضاف الثوم ، والخضار الناعمة ، والملح ، والسكر ، والفلفل ، ويمرر من خلال مكبس ، إلى القشدة الحامضة.
8. رشي اللحم بالصلصة المحضرة قبل التقديم.

مع الخضروات

• وقت الطهي: 30 دقيقة.
• الوجبات: لشخصين.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 765.3 سعرة حرارية.
• الغرض: الطبق الرئيسي.
• المطبخ: أوروبي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

في كثير من الأحيان ، يتم تقديم أضلاع الضأن مع الأرز المفتت أو الخضار المشوية ، ويتم اختيار التوت الحلو والحامض للصلصة. في وصفة الطهي هذه ، تحتاج إلى صنع صلصة لينجونبيري التي ستسعدك في الشتاء. إذا كنت لا تحب التوت البري حقًا ، فجرب الكرز أو الكشمش أو صلصة الصويا.

مكونات:

• التوت البري - 1 ملعقة كبيرة ؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• نبيذ - 50 مل ؛
• القرفة واليانسون واليانسون النجمي - حسب الرغبة ؛
• جذر الزنجبيل - 2 سم² ؛
• الخاصرة على العظم - 500 جم ؛
• فلفل بلغاري - 1 قطعة ؛
• الفطر - 3 قطع ؛
• الباذنجان - 1 جهاز كمبيوتر.

طريقة طهو:

1. تحتاج أولاً إلى بشر الزنجبيل ، ثم مزجه مع باقي التوابل.
2. انقع اللحم المعالج في زيت الزيتون مع البهارات لمدة 5 دقائق.
3. قطع الخضار المغسولة.
4. سخني الشواية واقلي الخضار عليها لمدة 2-3 دقائق على كل جانب.
5. ثم ، في مقلاة شواء ، اقلي اللحم ، وضع وعاء من الماء أو أي مكبس آخر فوقه.
6. بعد 7 دقائق ، اقلب اللحم إلى الجانب الآخر.
7. نحول اللحوم والخضروات إلى صينية خبز ونضعها في الفرن لمدة 10 دقائق على 180 درجة.
8. طبخ صلصة لينجونبيري. للقيام بذلك ، اخلطي التوت مع النبيذ والسكر والقرفة واليانسون واليانسون وجذر الزنجبيل المبشور.
9. اترك السائل يغلي على نار متوسطة ، ثم قلل الطاقة واطبخه حتى يتكاثف لمدة 7-10 دقائق.
10. دع الصلصة تبرد قليلاً ، ثم اهرسها بالخلاط إلى القوام المطلوب.
11. ننشر رف لحم الضأن مع الخضار المشوية على طبق ، نسكب فوقها صلصة لينجونبيري المحضرة.

شواء ضلوع الضأن

• وقت الطهي: 1 ساعة.
• الحصص: تكفي 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 698.9 سعرة حرارية.
• الغرض: الطبق الرئيسي.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

يعرف أي رجل كيف يطبخ الشواء على الشواية ، وسوف نتذكر طعمها لفترة طويلة. البعض يصنعه فقط من لحم الخنزير ، والبعض الآخر من الدجاج. اختر لكل نوع من أنواع اللحوم والتتبيلة الخاصة بك. لم يكن شواء أضلاع الضأن أسوأ من المعتاد ، كما أن تتبيله بسيط للغاية - في زيت الليمون وزيت عباد الشمس.

مكونات:

• خروف - 1 كجم ؛
• ليمون - 1 قطعة ؛
• زيت عباد الشمس - 50 مل ؛
• كزبرة ، نعناع ، طرخون ، ريحان - 3 جم لكل منهما.

طريقة طهو:

1. ليمونتي ، اعصري العصير.
2. اخلطي عصير الليمون مع البهارات والزيت.
3. نقوم بتنظيف الضلوع من الفيلم ، والدهون الزائدة ، مقطعة إلى أجزاء.
4. نسكب التتبيلة فوق اللحم ونضعها في البرد لمدة 5-6 ساعات ويفضل أن يكون ذلك في الليل.
5. شاشليك شيش كباب من لحم الضأن على الجمر من أشجار الفاكهة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

حتى كمك

• وقت الطهي: ساعتان.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 920.3 سعرة حرارية.
• الغرض: الطبق الرئيسي.
• المطبخ: روسي.

لن يتسبب طهي لحم الضأن على العظم في الفرن في حدوث مشاكل للطاهي ذي الخبرة. ليس عليك تنظيف الساق بسكين حاد خاص ، يمكنك ببساطة قطع الضلوع إلى أجزاء. أما إذا كان اللحم يحتوي على طبقة سميكة من الدهون ، فمن الأفضل قطعها ، واستخدام الدهن لأغراض أخرى ، على سبيل المثال ، بدلاً من المارجرين. بالنسبة لهذا الطبق ، يمكنك طهي أي نوع من الصلصات التي تعرفها: بالمكسرات أو الفطر.

مكونات:

• ضلوع خروف - 1 كجم ؛
• زيرا وإكليل الجبل والملح والفلفل - حسب الرغبة ؛
• ثوم - 3 فصوص.

طريقة طهو:

1. اشطف الضلوع جيدًا وتخلص من الدهون الزائدة إذا لزم الأمر.
2. نقطع اللحم إلى أجزاء ، ونشفوا بالمناديل ، ثم انقلوها إلى وعاء واسع.
3. يُغطى كل ضلع بالبهارات والثوم المهروس ، ويترك لينقع لمدة نصف ساعة.
4. ثم نضع الأضلاع في الكم ، ونغلق الحقيبة بإحكام على كلا الجانبين.
5. سخني الفرن على حرارة 180 درجة.
6. ضع صينية الخبز على الرف الأوسط للفرن.
7. نقوم بطهي رف لحم الضأن في الغلاف للخبز لمدة 40 دقيقة بالضبط.

شفاطة لحم ضأن محشية

• وقت الطهي: 1.5 ساعة.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 960.3 سعرة حرارية.
• الغرض: الطبق الرئيسي.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

حتى يمكن حشو المربع ، يجب اختيار اللحوم بدقة. ألق نظرة فاحصة على السوق لتلك القطع التي تحتوي على الكثير من اللحم على الأضلاع. ستكون هذه القطعة أكثر ملاءمة لتقطيعها على شكل جيب. يمكنك اختيار أي شيء للحشو - طماطم ، فطر بورسيني أو فطر ، جبن مبشور أو صنع عجة في المنزل. قدمي الطبق مع البطاطس الجديدة أو سلطة الخضار.

مكونات:

• البيض - 3 قطع ؛
• حليب - 1/3 ملعقة كبيرة ؛
• الفطر - 100 جم ؛
• بصل - ½ رأس ؛
• جبنة طرية - 100 جم ؛
• خبز - 100 جم ؛
• ضلوع الضأن - 800 جم ؛
• زيت الزيتون - 50 مل ؛
• بهارات (إكليل الجبل ، ريحان) - 50 جم لكل منهما.

طريقة طهو:

1. نظف اللحم من الأوردة والدهون الزائدة واشطفه وجففه بالمناديل.
2. تُطحن الأعشاب الطازجة بزيت الزيتون في الخلاط.
3. انقع الضلوع في الصلصة الناتجة لمدة نصف ساعة.
4. يقلى الفطر المفروم ناعما في مقلاة مع البصل.
5. يخفق البيض مع الحليب ، ويفرك الجبن الطري من خلال غربال.
6. يُضاف الجبن إلى مزيج البيض ويُحرّك.
7. اسكبي كتلة الجبن والبيض في المقلاة مع الفطر واقليها على كل جانب لمدة دقيقتين.
8. قم بعمل شق على شكل جيب على اللب ، ضع عجة بالداخل.
9. لفة في فتات الخبز وربط مع سلسلة المطبخ.
10. انقلي اللحم إلى شكل غير لاصق وضعيه في الفرن.
11. يُطهى رف لحم الضأن المحشو بالعجة لمدة 40 دقيقة عند درجة حرارة 190 درجة. إذا بدأ الجزء العلوي في الاحتراق ، قم بتغطية اللحم بورق القصدير.

مع البطاطا

• وقت الطهي: ساعتان و 30 دقيقة.
• الحصص: 3-4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 930 سعرة حرارية.
• الغرض: الطبق الرئيسي.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: سهل.

مع اختراع أجهزة المطبخ الجديدة ، أصبح تحضير وجبات المطاعم في المنزل أسهل. لذلك ، سيكون جهاز الطهي متعدد الوظائف قادرًا على طهي أضلاع لحم الضأن الممتازة مع الخضار دون بذل الكثير من الجهد من جانبك. للقيام بذلك ، استخدم برنامج "الإطفاء" ، وإذا لم يكن هناك مثل هذه الوظيفة في جهازك ، فاختر "Multi-cook" مع تسخين الوعاء بدرجة حرارة تصل إلى 160 درجة ووقت الطهي 2 ساعة.

مكونات:

• لحم الضلوع - 500 جم ؛
• الثوم - 5 فصوص ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• بصل القرم - 1 قطعة ؛
• الكزبرة - حفنة.
• أوراق الغار -2 قطعة ؛
• بطاطس - 7-8 قطع ؛
• توابل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. نقطع لحم الضأن إلى قطع ونضعها في قدر بطيء.
2. بين الضلوع نضع فصوص الثوم وشرائح الجزر والبصل.
3. رش التوابل على الوجه ، صب الماء بحيث يغطي السائل نصف المحتويات.
4. أغلق الغطاء واضبط وضع "الإطفاء" على الشاشة لمدة ساعتين.
5. قبل 40 دقيقة من انتهاء الطهي ، ضعي شرائح البطاطس المقشرة في الأعلى ، ولا تخلطوا.
6. قبل 10 دقائق من سماع الصفارة ، افتح الغطاء وحرّك محتويات الوعاء.
7. بعد الانتهاء من العمل ، رش كل شيء بالكزبرة وطهي أضلاع الضأن مع البطاطس في طباخ بطيء على وضع التسخين لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

بصلصة الرمان

• وقت الطهي: 1 ساعة.
• الحصص: لـ 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 856 سعرة حرارية.
• الغرض: الطبق الرئيسي.
• المطبخ: أوروبي.
• صعوبة التحضير: سهل.

رف لحم الضأن مع صلصة الرمان هو طبق مطعم كلاسيكي من الشيف ، لكن يمكنك طهيه في مطبخك الخاص. بالنسبة للصلصة ، قم بشراء الرمان الحلو والحامض الناضج جيدًا والنبيذ الأحمر الجاف من المتجر. على الرغم من أن الطهاة في بعض الوصفات يوصون باستخدام نبيذ المائدة شبه الحلو ، مع مجموعة متنوعة جافة (كابيرنت أو ميرلوت) ، يتم الحصول على علامة الإقحام بطعم خاص.

مكونات:

• لحم المتن على العظم - 400 جم ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• إكليل الجبل - 4 عناقيد.
• قليلا - 50 جم ؛
• ملح للتذوق؛
• رمان - 1 قطعة ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• نبيذ أحمر جاف - 1 ملعقة كبيرة ؛
• كزبرة - ¼ ملعقة صغيرة ؛
• فلفل مطحون - 1 رشة.

طريقة طهو:

1. مرر الثوم المقشر من خلال مكبس ، واقطع أغصان إكليل الجبل ناعماً.
2. انزع العظام من اللحم بسكين حاد على مسافة 2 سم من الحافة.
3. نقطع الضلوع إلى قطع ونفرك بالملح والثوم وإكليل الجبل.
4. بعد 20 دقيقة ، ضعي مقلاة بزيت الزيتون على النار.
5. بمجرد أن يسخن الزيت ، أضف الضلوع إلى المقلاة. تقلى على كل جانب حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
6. انقلي اللحم المقلي إلى قالب غير لاصق مغطى بورق القصدير. ضعيها في الفرن لمدة 10 دقائق.
7. في غضون ذلك ، ابدأ في تحضير الصلصة. للقيام بذلك ، قم بسحق بذور الرمان في هاون ، وقم بتصفية العصير من خلال الشاش.
8. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في نفس القدر حيث تم طهي اللحم.
9. يُسكب عصير الرمان والنبيذ في البصل المحضر ، وتقليل الحرارة إلى الحد الأدنى. بمجرد أن تصبح الصلصة سميكة ، أضيفي إليها الكزبرة والملح والفلفل.

بصلصة الثوم

• وقت الطهي: 45 دقيقة.
• الحصص: لـ 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 891 سعرة حرارية.
• الغرض: الطبق الرئيسي.
• المطبخ: أوروبي.
• صعوبة التحضير: سهل.

هذه الوصفة من لحم الضأن في صلصة الثوم هي الأسهل. بما أنه من الضروري نقع اللحم بالثوم ، فلا داعي لإضافته إلى الصلصة في شكلها النقي. فقط خذ ما تبقى من التتبيلة ، واخلطها مع الزبادي والتوابل محلية الصنع - وهذا مرق رائع للحوم المخبوزة. يمكنك تقديم الطماطم المجففة بالشمس أو الفلفل أو الباذنجان المطهي كطبق جانبي.

مكونات:

• خليط من البهارات - 2 ملعقة صغيرة ؛
• لحم الضلوع - 1 كجم ؛
• زبادي طبيعي - 100 مل ؛
• الجير - 1 قطعة ؛
• زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ثوم - 3 فصوص ؛
• زعتر طازج - 20 جم ؛
• عسل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• خردل - 1 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

1. اشطف ضلوع الخروف الصغير وجففها ومقطع إلى أجزاء.
2. نقطع الزعتر الطازج جيدًا ، ثم نضغط على عصير الليمون.
3. اخلطي الزعتر مع عصير الثوم المهروس والعسل ومكونات أخرى.
4. انقع اللحم في الصلصة الناتجة لمدة نصف ساعة.
5. تُقلى الضلوع في مقلاة شواء على كلا الجانبين لمدة 8-9 دقائق.
6. لصلصة الثوم ، اخلطي ملعقتين كبيرتين من التتبيلة مع اللبن والفلفل المطحون.
7. قبل التقديم ، اسكبي الضلوع المخبوزة بصلصة الكريمة المحضرة.

إذا كنت ترغب في الحصول على طبق لذيذ ، ففكر في الفروق الدقيقة التالية:

• قبل تتبيل الضلوع ، اشطفها بالماء البارد.
• لا تنقع اللحم لفترة طويلة قبل تحميصه أو قليه في المقلاة. بعد 10 دقائق ، يفقد اللحم رائحته المميزة الكريهة ، ويتشبع بكل روائح الأعشاب أثناء عملية الطهي.
• إذا لم تكن متأكدًا من جاهزية الضلوع المقلية ، انقلها إلى صينية خبز واتركها لمدة 15 دقيقة في فرن مُسخن مسبقًا إلى 180 درجة.
• يتم تقديم لحم الضأن بشكل تقليدي مع صلصات التوت الحارة والحلوة والحامضة ، مع الأعشاب الطازجة والنعناع. تتناسب صلصة الشواء البسيطة أيضًا مع هذا اللحم.
• إذا قررت قطع الخاصرة بدون عظم ، فلا داعي للتخلص منها: قطعة اللحم المناسبة للقلي سوف تجف.

فيديو

هل وجدت خطأ في النص؟ حدده ، واضغط على Ctrl + Enter وسنصلحه!

تناقش

رف لحم الضأن: الوصفات

وصفة خطوة بخطوة مع الصورة

تعتبر ساق الضأن الكاملة المشوية في الفرن طبقًا رئيسيًا احتفاليًا رائعًا لشركة كبيرة. تبين أن اللحم المطبوخ وفقًا لهذه الوصفة طري جدًا ، حيث يقولون: "على الأقل كل بشفتيك". بالإضافة إلى أن الثوم والعديد من التوابل تملأ الطبق برائحة رائعة ، متأصلة ، ونكهة لا مثيل لها.

مكونات

• فخذ الخروف - 1 جهاز كمبيوتر. يزن 1.5-2 كجم
• الثوم - 4-5 فصوص
• توابل القفزات - 1 ملعقة صغيرة
• الفلفل الحلو المطحون - 1/2 ملعقة صغيرة
• الفلفل المر المطحون - 1/4 ملعقة صغيرة.
• فلفل أسود مطحون - 1/4 ملعقة صغيرة.
• ملح للتذوق
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.

ستحتاج أيضًا إلى رقائق طعام.

الجرعات بكل عبوة: 5-6.

طبخ

1. عند شراء فخذ من الخروف من السوق ، تأكد من أن تطلب من البائع أن يقطعها بطول العظم إلى قطع مجزأة. سيوفر لك ذلك الاضطرار إلى قصه في المنزل ، وسيكون أكثر ملاءمة لخدمة مثل هذه الساق على طاولة الأعياد.

أخرجي الرجل من الثلاجة قبل ساعات قليلة من الطهي للسماح للحمل بالوصول إلى درجة حرارة الغرفة.

يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

في وعاء صغير ، اخلطي حشيشة السوني والفلفل الحلو والفلفل الأسود والملح.

2. حرر فصوص الثوم من القشر وقطّعها إلى شرائح رفيعة.

3. اشطف فخذ الخروف جيداً قدر الإمكان تحت الماء الجاري البارد. يجب القيام بذلك لإزالة القطع الصغيرة من الخشب وشظايا العظام ، والتي ، كقاعدة عامة ، تلتصق باللحم أثناء التقطيع.

جفف لحم الضأن جيدًا بالمناشف الورقية.

افركي الرجل من جميع الجوانب بخليط التوابل. ضع فصوص الثوم في الأعلى وأدخلها في الشقوق.

4. غطي صينية الخبز بورقة من ورق الألمونيوم وادهنها بالزيت النباتي باستخدام فرشاة المعجنات. ضع الساق المحضرة على ورق القصدير.

5. لف الخروف بورق قصدير حتى لا يكون هناك ثقب صغير. خلاف ذلك ، سوف يتدفق العصير العطري المتكون أثناء الخبز ، وسوف يجف اللحم.

أرسل صينية الخبز إلى المستوى المتوسط ​​للفرن لمدة 1.5 ساعة.

بعد الوقت المحدد ، قم بإزالة ورقة الخبز وحرصًا شديدًا ، وحاول ألا تحرق نفسك بالبخار ، فافرد ورق القصدير.

6. ارفع درجة حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية.

توضع صينية الخبز مع اللحم في الفرن وتُطهى لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

رتبي فخذ الخروف في طبق كبير. تُزين بأوراق البقدونس أو حلقات البصل أو شرائح وريش البصل الأخضر وشرائح الطماطم وشرائح الفلفل الحار الطازج. قدميها على الفور دون انتظار حتى تصلب الدهون.

ملاحظة للمالك

يمكنك طهي كتف الضأن بنفس الطريقة.

للحصول على نكهة غنية ، يمكنك رش الساق بإبر إكليل الجبل الطازجة قبل الخبز. يحتاجون إلى 1 ملعقة صغيرة.