كيفية تحضير بيلاف الأوزبكي في المنزل. وصفة بيلاف الأوزبكية - كيفية طبخ بيلاف اللذيذ المناسب

قرأت ذات مرة في أحد مواقع الطهي أن "الأوزبكي فقط يمكنه طهي البيلاف الأوزبكي الحقيقي". في رأيي، هذا بيان مشكوك فيه للغاية. نحن نطبخ البيتزا، اللازانيا، الجولاش، الشخوخبيلي، اللفائف... بينما نحن لسنا إيطاليين، ولا مجريين، ولا جورجيين، وبالتأكيد لسنا يابانيين. لماذا لا يمكنك طهي بيلاف الأوزبكي؟

الأمر فقط أنه عند إعداد أي طبق، يجب أن تكون لديك معرفة معينة وبعض الخبرة. وكما تعلم، لا يمكن اكتساب الخبرة إلا من خلال محاولة طهي هذا الطبق أو ذاك بشكل متكرر.

لذلك، مع هذا الطبق، تحتاج إلى معرفة بعض قواعد الطهي وبعض التفاصيل الدقيقة، والتي بفضلها يمكنك الحصول على طبق أوزبكي حقيقي. وبعد ذلك لا يهم على الإطلاق جنسيتك. على أي حال، سوف يتحول الطبق كما ينبغي - لذيذ، عطري، متفتت، والأهم من ذلك، صحي.

تقول: "ما الفرق يا سمرقند، فرغانة...". وربما ستكون على حق. ولكن إذا أكلت بيلاف أوزبكي حقيقي في مكان ما، ولم تأكله فحسب، بل قمت أيضًا بطهيه بنفسك، فسيكون الفرق في التحضير مفيدًا لك.

يمكنك إعداد أحدهما أولاً، ثم الآخر، ثم المقارنة والتوصل إلى نتيجة. على الرغم من أنه يمكنك استخلاص نتيجة واحدة فقط - قم بطهيها واحدة تلو الأخرى، لأنه سيكون من المستحيل اختيار أيهما ألذ!

سنحتاج إلى:

• لحم البقر - 700-800 غرام
• دهن الذيل أو الزيت النباتي - 200-250 مل
• بصل - 400-500 جرام
• الجزر - 600 غرام
• أرز - 500-600 جرام
• كمون - 1 ملعقة صغيرة
• بهارات -
• الثوم - 2 رأس (اختياري)
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• فلفل للذوق
• الخضر - للرش

تحضير

1. من الضروري الاهتمام باختيار اللحوم مسبقًا. وبطبيعة الحال، من الأفضل شراء لحم الضأن لهذه المناسبة. ولكن لسبب ما، لا يحب الجميع هذا النوع من اللحوم، وبالتالي يسألون عن كيفية إعداد طبق من لحم البقر أو لحم الخنزير. يجب أن يقال على الفور أنه في أوزبكستان لا يتم تحضيره من لحم الخنزير. لذلك لن نطبخ منه. دعونا نجعلها من لحم العجل الصغير.

بالنسبة لفرغانة بيلاف، عادة ما يتم تناول اللب واللحوم على العظم بنسب متساوية تقريبًا. لقد استخدمت لحم الصدر والكتف. وينبغي أن يقال أن اللحم على العظم يجب أن يكون موجودا لتحضير الطبق. اللب وحده لن يصنع طبقًا لذيذًا.

2. قطع لحم الصدر إلى قطع كبيرة على طول خط الغضروف. قم بتقطيع اللب إلى قطع بحجم 2x2 سم تقريبًا. إذا كان لديك دهون ذيل، قم أيضًا بتقطيعها إلى مكعبات بحجم 1.5x1.5 سم.

لا يزال لدي قطعة صغيرة من دهون الذيل، حوالي جرام. 100-150 سأستخدمه للطعم الذي يعطيه الخروف.

3. يُقشر البصل ويُترك الذيل ويُقطع إلى نصفين ويوضع لفترة وجيزة في الماء البارد.

لتحضير فرغانة بيلاف، خذ كمية بصل أقل قليلاً مما هو مذكور في الوصفة. لكن البصل يضيف العصير والنكهة إلى الطبق، لذلك أضيف منه أكثر قليلاً مما ينبغي.

جدي، الذي عاش حياته كلها في أوزبكستان، كان يتحدث دائمًا عن هذه القاعدة... "خذ البصل والجزر والأرز - بنسب متساوية، واللحم - بنفس الكمية، أو أكثر". خذلني

4. نقطع البصل إلى نصف حلقات لا يزيد سمكها عن 0.5 سم ونترك ذيولها حتى يسهل الإمساك بها عملية التقطيع. بالطبع بعد قطع البصل نتخلص من الذيل.

تحتاج إلى استخدام سكين حاد. على الرغم من أننا احتفظنا بالبصل في الماء لفترة من الوقت، والآن يمكننا قطعه دون دموع، ولكن إذا تبين أن السكين مملة، فلا يمكننا الاستغناء عن الدموع. بالإضافة إلى ذلك، فإن تقطيع البصل إلى شرائح رفيعة لن ينجح أيضًا.

5. قطعي الجزر إلى شرائح رفيعة وطويلة.

ولا ينبغي بشره، وهذا خطأ يقع فيه كثير من الذين يقومون بإعداد البيلاف. فقط باليد، وليس في مكعبات، وليس في مكعبات، ولكن في القش.

لا تبخل بالجزر ؛ فهو لا يعطي الطعم فحسب ، بل يمنح أيضًا اللون للطبق النهائي.

6. ننقع الأرز لمدة نصف ساعة في الماء الدافئ، ثم نشطفه حتى يصبح الماء صافياً. وإذا كنت تستخدم الأرز المطهو ​​على البخار، فما عليك سوى شطفه.

أرز كراسنودار المستدير ليس مناسبًا لتحضيره، فهو يتميز بدرجة عالية من اللزوجة، ومن المحتمل أن يكون طبقنا مثل العصيدة. أو "شافليا" - هكذا يسمونها في أوزبكستان.

يعلق الأوزبك أهمية كبيرة على اختيار الأرز لإعداد طبقهم الشهير. في سوق سمرقند الضخم، طاولات كبيرة مغطاة بالكامل بأكوام من الأرز. ما هو نوع من الاشياء هناك؟ والأبيض والأحمر والبني والبني... ما نوع الخبرة والمعرفة التي تحتاجها لاختيارها بشكل صحيح.

ليس لدينا مثل هذه الأسواق للأرز، لذلك كان علينا أن نبحث عن سوق مناسب في متاجرنا. جربت أنواعًا مختلفة، ومن خلال الاختبار قررت أن الأرز يجب أن يكون طويلًا. وعندما ظهر الأرز الطويل المطهو ​​​​على البخار للبيع، بدأت في الطهي منه فقط، ولم يخذلني أبدًا.

7. إذا قررت طهي بيلاف بالثوم، فاغسل الرؤوس بالكامل وأزل الطبقة العليا من القشر منها. باستخدام سكين حاد، قم بقطع الجذور الصغيرة المتبقية حتى القاعدة ذاتها، حيث يمكن أن توجد جزيئات الأرض.

وفي أوزبكستان يقوم المضيف بنفسه بتقشير فصوص الثوم لضيف الشرف ويعامله بها. هذه علامة خاصة على الاحترام.

8. وبالطبع سنحتاج إلى مرجل. بالطبع، يمكنك طهي الطبق الأوزبكي الشهير في أطباق أخرى، لكن الأمر سيكون أكثر صعوبة. إذا أردت أن تخبرني بكيفية القيام بذلك، اطرح الأسئلة وسأخبرك.

طبخ بيلاف لحم البقر في مرجل

1. وهكذا، عندما نجهز كل شيء، نبدأ في طهي فرغانة بيلاف. ضعي دهن الذيل في مرجل وأذيبيه حتى يتحول إلى فرقعات. يجب أن يكون المرجل جافًا حتى لا "يطلق" الزيت. ثم قم بإزالة الطقطقة باستخدام ملعقة مثقوبة وأضف الزيت النباتي. إذا لم نستخدم دهون الذيل الدهنية، فقم بسكب الزيت على الفور. نقوم بتسخينه حتى يدخن قليلاً.

لا تنظر إلى حقيقة الإشارة إلى مثل هذه الكمية الكبيرة من الزيت. انظر إلى عدد المنتجات المتوفرة لدينا، وعلينا أن نتأكد من أن كل جزء صغير من الطبق المستقبلي سيحصل على القليل منه على الأقل!

لن يتم الشعور به على الإطلاق. لذلك، نحن نسكب بقدر ما هو مبين في الوصفة.

2. عندما يظهر الدخان نخفض اللحم الموجود على العظم فيه على طول حافة المرجل. إذا قمت برمي اللحم فوقها، فمن الممكن أن تحترق بسبب بقع الزيت. بعد مرور دقيقة أو دقيقتين، قومي بقلب اللحم باستخدام ملعقة مثقوبة. اترك الملعقة المثقوبة في مكان قريب، وسنحتاجها من البداية إلى نهاية الطهي. يقلى اللحم مع التحريك من حين لآخر حتى تتحول العظام إلى اللون الأحمر ويحمر اللحم.

3. أضيفي البصل.

اقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. نحن نفعل كل هذا على نار عالية.

يُسكب الماء ويُطهى اللحم لمدة 30 - 40 دقيقة، وخلال هذه الفترة يجب أن يتوفر له الوقت ليتبخر.

4. الآن عليك أن تقلى اللب المفروم. ضعيها في مرجل ولا تحركيها لمدة 4-5 دقائق حتى لا يبرد الزيت. من المهم بالنسبة لنا أن "نغلق" العصير في اللحم حتى يصبح في النهاية كثير العصير.

ولهذا تحتاج فقط إلى الزيت الساخن والحرارة العالية. يقلى اللب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً جميلاً.

5. ضعي الجزر في المرجل، لا تقلبيه على الفور، بل أعطيه القليل من الوقت حتى يسخن.

ثم امزج كل شيء واقليه قليلاً. أنت الآن بحاجة إلى التقليب كثيرًا حتى لا يحترق البصل واللحوم.

عندما ينضج الجزر جيداً ويقلى قليلاً، أسكبي كمية كافية من الماء الساخن لتغطية جميع المكونات.

6. أضيفي الكمون والبهارات حسب الرغبة والملح. ليست هناك حاجة لسكب كامل كمية الملح مرة واحدة؛ بل أضيفي نصف الكمية فقط أولًا، ثم أضيفي المزيد من الملح.

فيما يتعلق بالبهارات، فإن التوابل الرئيسية بين الأوزبك هي الكمون، وهو التوابل الوحيد في العديد من الأطباق. كقاعدة عامة، أقوم بإضافة خليط آخر من التوابل، والذي يتضمن الكزبرة المفرومة بالفعل، وإكليل الجبل، والأعشاب المجففة مع الريحان، والفلفل الحلو.

يضاف البرباريس أيضا. إذا كان لدي، أقوم دائمًا بإضافته إلى الطبق الذي أقوم بإعداده. أقوم بإضافة ملعقة صغيرة أخرى من هذه البهارات. ولكن هذا هو حسب تقديرك.

لكنك بالتأكيد بحاجة إلى إضافة الكمون! بالطبع يمكنك الطهي بدون هذه التوابل، لكنك لن تحصل على النكهة المناسبة.

7. اتركه يغلي، امزج كل شيء، خفف الحرارة إلى الحد الأدنى، غطيها بغطاء واطهيها لمدة 30 دقيقة. ما يقبع الآن تحت الغطاء يسمى "زيرواك" في أوزبكستان. يعتمد طعم الطبق المستقبلي على كيفية تحضيره.

8. بعد مرور 30 ​​دقيقة، عليك التحقق من نضج اللحم. إذا كنت تقوم بإعداد بيلاف من لحم العجل الصغير، فعادةً في هذه المرحلة يكون اللحم قد خرج بالفعل من العظم ويتم مضغه جيدًا للاختبار، أي أنه جاهز تمامًا تقريبًا. في هذه المرحلة هناك خياران. الأول هو الحصول على جميع العظام، والثاني هو ترك كل شيء كما هو. أختار الثاني مع أنه يعتقد أن الأول هو الأصح!

إذا قمت بإضافة الثوم إلى طبق، فيجب إدخال الرؤوس بأكملها مباشرة في الزيرفاك.

9. حان الوقت لوضع الأرز في المرجل. نوزعها في طبقة متساوية ونحاول تغطية "الزيرفاك" بالكامل. لا تخلط الطبقات، فقط أرز وماء فوقها.

يجب أن يغطي الماء الأرز بالكامل بمقدار 1.5 سم. إذا لم يكن هناك ما يكفي، فاسكبه بعناية من خلال الفتحات الموجودة في الملعقة المثقوبة حتى لا تتلف الطبقات بتيار الماء. من الأفضل استخدام الماء الساخن. ارفع الحرارة.

10. عندما يغلي الماء مرة أخرى، أضيفي باقي الملح والفلفل حسب الرغبة. حسب الذوق، يجب أن يكون المرق مالحًا بشكل معتدل. حاول ضبط المرجل بطريقة تجعل الماء يغلي فيه بالتساوي ويطهى الأرز بالتساوي. لا تتركه يغلي كثيرًا، اضبط الحرارة حتى يصدر صوت قرقرة طفيفة فقط.

11. لا تلمس الأرز حتى يتبخر كل الماء. عندما لا يتبقى ماء، جرب الأرز؛ يجب أن يكون جاهزًا تقريبًا. إذا كان الأمر لا يزال قاسيًا لسبب ما، أضف المزيد من الماء المغلي من خلال الفتحات الموجودة في الفرن. فقط قليلا، ربما نصف كوب. أضف رشة أخرى من الكمون، وافركها في راحة يدك.

إذا سار كل شيء حسب الخطة ولم تكن هناك حاجة لإضافة الماء المغلي، فإننا نجمع الأرز في كومة. إذا أخرجت العظام، فضعها مرة أخرى فوق الأرز، وعندها فقط اصنع كومة. للقيام بذلك، بعناية، باستخدام ملعقة مثقوبة، اجمع الأرز من الحافة إلى المركز.

كما كان من قبل، لا نخلط أي شيء ولا نزعج الطبقات. نصنع عدة ثقوب في الوعاء من الأسفل. يمكن عمل الثقوب باستخدام عصا صينية، أو في الحالات القصوى بمقبض ملعقة مثقوبة.

12. سيخرج الماء المتبقي في القاع من خلال الفتحات التي تم صنعها، وسيصل الأرز بالكامل. خفض الحرارة إلى منخفضة جدا. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.

13. بعد هذا الوقت، أطفئي النار وغطي الجزء العلوي بمنشفة واتركيه على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

14. عند فتح الغطاء، حاول منع قطرات التكثيف من الغطاء من السقوط مرة أخرى في المرجل.

15. بينما تغلي المحتويات تحت الغطاء، قم بإعداد سلطة من الخيار والطماطم والفلفل الحلو والبصل. أو ببساطة قم بتقطيع الطماطم اللذيذة إلى شرائح مع البصل المقطع إلى نصف حلقات. سوف تساعد الخضروات على تكسير الدهون بشكل أسرع وتحسين عملية الهضم.

16. قبل وضع البيلاف في طبق مسطح كبير، يجب خلطه بعناية في المرجل مباشرة باستخدام ملعقة مثقوبة. في نفس الوقت، قم بإزالة جميع العظام.

17. ضعيها في طبق وزينيها بالبقدونس المفروم والشبت والريحان والبصل الأخضر. تناول الطعام وهو ساخن. وسيكون من الصعب العثور على طبق ألذ من هذا!

فيديو عن كيفية طهي بيلاف لحم البقر الأوزبكي مع أرز ديدزيرا

بيلاف لذيذ جدًا مع أرز ديدزيرا الوردي. إنه بالطبع ليس ورديًا بالمعنى الحرفي للكلمة، ولكنه يحتوي فقط على طبقة من المسحوق الوردي البني على الحبوب، والتي يتم غسلها عند غسل الحبوب. لكن الأخدود المميز يبقى عليه.

ميزة هذا التنوع هي أن هذه الحبوب قادرة على امتصاص جميع العصائر والدهون من الزيرفاك. هذا يعني أنه لم يتبين أنه جاف، ولكنه مغذٍ ولذيذ بشكل لا يصدق.

صحيح أنه قد يكون من الصعب شراء Devzira، على الرغم من أنه إذا قمت بتحديد هدف، فمن الممكن. رأيت هذا التنوع في سوبر ماركت باهظ الثمن. وأنا بنفسي أطلبه من السوق للأوزبك الذين يبيعون الخضار. إنهم يجلبون الأفضل دائمًا. إنهم يفهمون هذا كثيرًا. لم أتمكن حتى من اختيار أفضل منهم.

الفرق بين هذا البيلاف والسابق ليس فقط في نوع الحبوب. إذا قمنا بتحضير الوصفة الأخيرة حسب وصفة “فرغانة”. ثم سيكون لدينا هذا البيلاف على طراز سمرقند.

ما هو الفرق، راجع الفصل أدناه، ويتم شرح جميع الفروق الدقيقة وعرضها في الفيديو.

ما هو الفرق بين بيلاف سمرقند وفرغانة بيلاف

• في بيلاف سمرقند، يتم أخذ جميع اللحوم المستخدمة من العظم، وتقطيعها بشكل خشن، وعند التقديم تتم إزالة العظام وتقطيع اللحم إلى قطع صغيرة. في فرغانة - يؤخذ جزء من اللحم على العظام، والجزء الآخر هو اللب، ويقطع على الفور إلى أجزاء
• في نسخة سمرقند لا يتم قلي الجزر، ولكن في نسخة فرغانة يتم قليها
• هذا هو السبب في أن الأرز في النسخة الأولى أبيض اللون وفي الثانية بني قليلاً
• في نسخة سمرقند، بعد الطهي، لا يتم خلط الأرز مع بقية المكونات، ولكن يتم وضعه في طبقات في الطبق بنفس ترتيب طهيه - أولاً الأرز، ثم الجزر، وأخيرًا اللحم. . في فرغانة، يتم خلط جميع المحتويات مباشرة في المرجل.

وبطبيعة الحال، كل هذه التلاعبات تؤدي إلى أذواق مختلفة لهذين الطبقين المختلفين. ولكن كما ذكرنا أعلاه، كلاهما لذيذ، ومن المستحيل اختيار أيهما أفضل طعمًا!

ويعتبر طبق الفرغانة هو الأساس لجميع الأصناف الأخرى لهذا الطبق اللذيذ. بمعرفة هذه الأساسيات، يمكنك تحضير أي بيلاف على الإطلاق، ويعتقد أن هناك أكثر من 100 وصفة أطبخها على نفس الأساس.

حقيقة مثيرة للاهتمام هي أنهم في أوزبكستان يعتقدون أن طهي بيلاف هو نشاط ذكوري بحت، وأنه لا يتسامح مع أيدي النساء. وفي الواقع، لجميع الأعياد والاحتفالات، لجميع المناسبات الأخرى، يقوم الرجال بإعدادها هناك. وعلى الرغم من أنني أكلت الكثير من البيلاف الذي أعدته النساء، ولم يكن طبخهن أسوأ من طبخ الرجال، إلا أن مثل هذا الحكم لا يزال حيًا وبصحة جيدة!

أعتقد أنه على أية حال، يجب على من يقوم بإعداد هذا الطبق الرائع أن يقترب من تحضيره بمزاج جيد، دون ضجة وتسرع. إنه يتطلب الاهتمام والاحترام، ولهذا السبب يُنظر إلى الطبق النهائي أحيانًا على أنه نوع من "الخاص"، ويقال دائمًا بيلاف! - بحرف كبير وعلامة تعجب.

أتمنى حقًا أن يعجبك أنت وعائلتك وأصدقائك الطبق المحضر وفقًا لهذه الوصفة إذا قمت بطهيه لهم! وإذا كان هناك شيء غير واضح، اسأل، سأكون سعيدًا دائمًا بالإجابة على جميع أسئلتك المتعلقة بإعداد هذا الطبق.

بالعافية!

لطالما اشتهرت أوزبكستان بكرم ضيافتها ومأكولاتها اللذيذة. بطاقة الاتصال للبلاد هي بيلاف الأوزبكية. يمكن لهذا الطبق اللذيذ والخفيف في نفس الوقت أن يطعم عددًا كبيرًا من الأشخاص، ولهذا السبب يتم تحضيره لحفلات الزفاف واحتفالات الذكرى السنوية والأعياد الأخرى.

بيلاف على الطريقة الأوزبكية (وصفة خطوة بخطوة) - مبادئ الطبخ الأساسية

سر البيلاف الأوزبكي الحقيقي هو اختيار المكونات عالية الجودة، وخاصة الأرز والتسلسل الصحيح لإضافتها.

لذلك، لإعداد بيلاف سوف تحتاج إلى: أرز ديدزيرا، الجزر، البصل، اللحوم، ويفضل لحم الضأن، الثوم، الكمون، البرباريس، الزيت النباتي وملح الطعام.

يتم تقشير الجزر وتقطيعه إلى شرائح كبيرة. كلما زاد عدد هذه الخضار في بيلاف، كلما كان ألذ. لا تبشر الجزر أبدًا للسلطات الكورية. سوف تذوب الخضار المقطعة إلى شرائح رفيعة ببساطة في بيلاف أثناء الطهي، وهذا لا يمكن السماح به.

يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع إلى حلقات كبيرة أو نصف حلقات. يقلى البصل المقطع إلى شرائح رفيعة بشكل أسرع، مما يعني سهولة حرقه. البصل المحروق في بيلاف ليس جميلًا فحسب ، بل ليس لذيذًا أيضًا.

نصل الآن إلى اللحوم. من الناحية المثالية، يجب عليك استخدام لحم الضأن أو لحم البقر، ولكن إذا كنت تفضل لحم الخنزير، يمكنك طهي الطعام معه. يتم غسل اللحم وتجفيفه بالمناديل الورقية وتقطيعه إلى قطع كبيرة إلى حد ما. إذا قمت بتقطيعها جيدًا، فسوف تتفكك إلى ألياف، وهو أمر غير مقبول بالنسبة للبيلاف. يتم قطع الدهن من لحم الضأن وتقطيعه إلى قطع صغيرة.

يمكن طهي بيلاف على موقد الغاز أو النار. المواقد الحثية والكهربائية ليست مناسبة جدًا لهذا الغرض. يجب طهي بيلاف على نار مفتوحة وفي مرجل من الحديد الزهر فقط. الأواني ليست مناسبة لهذا الغرض. نحن نطبخ بيلاف وليس عصيدة الأرز.

يتم تحميص المرجل الفارغ جيدًا على نار عالية. ضعي دهن الضأن المقطع إلى قطع فيه. بمجرد ظهور الدهون، تتم إزالة الطقطقة بملعقة مثقوبة. أضف الزيت النباتي المكرر والكلس. للتأكد من أن الزيت ساخن بما فيه الكفاية، قم بوضع حلقة بصل فيه. إذا أزيز الزيت، أضيفي باقي البصل. يقلى مع التحريك بانتظام حتى يصبح لونه ذهبيًا لطيفًا.

ضعي اللحم في البصل المقلي واقليه حتى ينضج مع التحريك المستمر. بمجرد أن يصبح اللحم مغطى بقشرة شهية، أضف الجزر. استمر في القلي على نار خفيفة. يجب أن يصبح الجزر ناعمًا. إذا أخذت المصاصة، فيجب أن تنحني ولكن لا تنكسر.

الماء يغلي في غلاية. تُسكب محتويات المرجل بالماء المغلي. سيكون هذا أساس بيلاف - زيرفاك. يتم تحضيره فقط بنفس التسلسل كما هو موضح أعلاه. يُغطى المرجل بغطاء ويُطهى لمدة أربعين دقيقة تقريبًا.

يتم غسل الأرز جيداً لإزالة أي بقايا. إزالة الأوراق العلوية من رؤوس الثوم، مع محاولة إبقاء الرأس سليماً.

بعد أربعين دقيقة من الغليان، أضف الثوم والكمون والبرباريس إلى المرجل. في هذه المرحلة هو مملح. يجب أن يكون المرق مملحًا قليلاً، حيث أن الأرز سوف يمتص بعض الملح. يقلب ويطهى لمدة 20 دقيقة أخرى.

توضع حفنة من الأرز في الزيرفاك. المستوى مع ملعقة مشقوقة. يجب أن يكون مستوى الماء فوق سطح الأرز بسنتيمترين.

بمجرد وصول الأرز إلى المرجل، أقوم بزيادة شدة النار. يتم ذلك حتى يبدأ الماء في الغليان بشكل مكثف ويتبخر. الغطاء غير مغطى. استخدمي ملعقة مثقوبة لتحريك الأرز قليلاً نحو المنتصف حتى يتبخر الماء بشكل أسرع. عندما يتوقف الماء الموجود في الثقوب عن الغرغرة، قم بتسوية الأرز، وقم بتغطيته بغطاء وخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. طبخ لمدة 20 دقيقة أخرى. أخرج الثوم وحرك البيلاف من الأسفل إلى الأعلى.

يتم فصل الثوم إلى فصوص. يتم وضع بيلاف على الطريقة الأوزبكية (وصفة خطوة بخطوة) على طبق واسع. ضع فصوص الثوم في الأعلى.

الوصفة 1. بيلاف على الطريقة الأوزبكية: وصفة خطوة بخطوة مع لحم البقر

مكونات

نصف كيلوغرام من لحم البقر؛

400 غرام من الأرز المسلوق طويل الحبة؛

ملح؛

350 جرام جزر

الفلفل الطازج المطحون؛

250 جرام بصل

زيت نباتي؛

ملعقة صغيرة من البرباريس.

نصف ملعقة صغيرة من الكركم؛

ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة طهو

1. قشر المصابيح. قطع الجلد الرقيق من الجزر. اغسل الخضار جيدًا. يقطع البصل إلى حلقات نصف غير رفيعة جدًا. ضع الجزر على لوح، مقطعة بالطول إلى طبقات ومقطعة إلى شرائح. لا تستخدم مبشرة لهذا الغرض تحت أي ظرف من الظروف. يجب أن تحصل على قضبان متوسطة السماكة.

2. قم بإزالة العروق والأغشية من اللحم البقري. شطف تحت الصنبور واتركها حتى تجف باستخدام مناشف المطبخ الورقية. قطع اللحم إلى قطع كبيرة إلى حد ما. سوف يتفكك اللحم المفروم جيدًا إلى ألياف أثناء الطهي.

3. ضع مرجلًا من الحديد الزهر على الموقد واسكب فيه الزيت النباتي وأشعل النار فيه. قم بالتسخين حتى يظهر دخان أبيض خفيف. نضع البصل في المرجل ونقليه مع التحريك من وقت لآخر حتى لا يحترق.

4. عندما يتحول لون البصل إلى اللون الذهبي، أضيفي إليه قطع اللحم البقري. استمر في الطهي مع التحريك لمدة 20 دقيقة تقريبًا. يجب أن يغطى اللحم بقشرة شهية.

5. الآن أضف الجزر المقطع إلى شرائح. الفلفل والملح. يقلب ويقلى لمدة عشر دقائق أخرى. لا تنس أن تحرك حتى لا تحترق المحتويات. أضف الكركم والبرباريس والكمون.

6. غلي الماء في الغلاية. صب الماء المغلي على محتويات المرجل. يجب أن يغطي الماء اللحوم والخضروات بالكامل. خفض الحرارة إلى معتدلة، وتغطية المرجل بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة أربعين دقيقة تقريبا. سوف يصبح اللحم طريًا ويمتلئ الزيرفاك برائحة وطعم البهارات.

7. اشطفي الأرز جيداً. قم بتغيير الماء حتى يصبح صافياً. ضعي الأرز في مصفاة للتخلص من السوائل الزائدة. ضعي الأرز المغسول في مرجل في أجزاء صغيرة. المستوى مع ملعقة مشقوقة. يجب أن يكون مستوى المرق أعلى من مستوى الأرز بمقدار سنتيمترين. إذا لم يكن ذلك كافيا، يمكنك إضافة الماء المغلي. في هذه المرحلة، لا تحرك تحت أي ظرف من الظروف. يُطهى على نار عالية حتى يتبخر السائل الموجود على السطح. اصنعي انخفاضًا في الأرز وضعي فيه رأس الثوم المقشر من الأوراق العلوية. ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى على نار خفيفة تحت الغطاء.

8. افتح الغطاء وأخرج الثوم وحرك البيلاف من الأسفل إلى الأعلى. ضعيها في طبق مسطح دائري، وقدميها مع الخضار الطازجة.

الوصفة 2. بيلاف على الطريقة الأوزبكية: وصفة خطوة بخطوة مع لحم الخنزير

مكونات

700 غرام من لحم الخنزير.

قليل من الطماطم المجففة.

600 جرام أرز

ملح؛

150 مل زيت عباد الشمس

قليل من البرباريس.

حبتان من البصل الكبير؛

قليل من الفلفل الحلو.

جزرتان كبيرتان

قليل من الكمون

قليل من الكركم.

طريقة طهو

1. اشطفي الأرز جيدًا وأزيلي أي بقايا. ثم املأها بالماء واتركها جانباً. اغسل لب لحم الخنزير وجففه بمناشف المطبخ الورقية ثم قطعه إلى قطع كبيرة إلى حد ما.

2. ضع مرجل الحديد الزهر على نار عالية. صب زيت عباد الشمس فيه. تعتمد كمية الزيت على محتوى الدهون في لحم الخنزير. كلما كان اللحم دهنيًا، قلّت كمية الزيت التي ستحتاجها. سخني الزيت جيداً.

3. ضعي لحم الخنزير في مرجل واقليه حتى يتغطى بقشرة شهية.

4. قشر البصل والجزر. غسل. نقطع البصل إلى نصف حلقات متوسطة السماكة. قطع الجزر إلى شرائح كبيرة إلى حد ما. يُضاف البصل إلى اللحم ويُقلى مع التحريك حتى ينضج. ثم يضاف الجزر ويطهى لبعض الوقت. لا تنس أن تحرك باستمرار.

5. غلي الماء في الغلاية. صب الماء المغلي على اللحوم والخضروات بحيث يغطي محتويات المرجل بالكامل. أضف كل البهارات والملح. يقلب ويطهى لمدة 20 دقيقة أخرى. هذه المرة كافية حتى ينضج اللحم وتتشبع المكونات برائحة وأذواق بعضها البعض.

6. ضعي الأرز في منخل. عندما يتم تصريف كل السائل، ضع الحبوب في مرجل وقم بتنعيمها. إذا لم يكن هناك ما يكفي من المرق، يمكنك إضافة الماء المغلي. لا تحرك. يُطهى على نار عالية حتى يتبخر المرق من سطح الأرز. اصنعي فجوة صغيرة وضعي فيها رأس الثوم، بعد إزالة الأوراق العلوية منه. خفض الحرارة إلى الحد الأدنى، وتغطي بغطاء ويطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة أخرى.

7. أخرج رأس الثوم من البيلاف وافصله إلى فصوص. نخلط البيلاف بواسطة ملعقة مثقوبة من الأسفل إلى الأعلى. ضعها على طبق واسع لطيف. ضع فصوص الثوم في الأعلى.

بيلاف على الطريقة الأوزبكية (وصفة خطوة بخطوة) - نصائح وحيل

لا تستخدم اللحوم المجمدة لتحضير بيلاف. يجب أن تكون طازجة بشكل استثنائي.

لا تبشر الجزر أبدًا. يجب أن تكون القضبان ذات سمك متوسط.

لجعل بيلاف متفتت، يجب غسل الأرز حتى يصبح الماء صافيا.

لا تخلط الأرز مع الخضار واللحوم أثناء الطهي.

لتحضير البيلاف الأوزبكي اللذيذ في المنزل، ليس من الضروري أن تكوني طباخة محترفة. يكفي أن يكون لديك الرغبة. سنعلمك كيفية طهي البيلاف الأوزبكي الحقيقي. أوزبكستان بلد يتم فيه تحضير البيلاف الأوزبكي كل يوم تقريبًا في جميع مدن الجمهورية. تنتقل وصفات البيلاف الأوزبكية وأسرار الطهاة الخاصة بإعداد البيلاف من جيل إلى جيل. نقدم انتباهكم إلى الوصفات التالية:

بيلاف الأوزبكية الكلاسيكية

وصفة البيلاف الأوزبكي الحقيقي بسيطة للغاية وتتضمن المكونات التي يمكن العثور عليها في أي سوق بقالة. يمكنك طهي اللحوم المختلفة، ولكن الآن سننظر في خيار لحم الضأن.

1. لحم (لحم ضأن) - 0.5 كجم. (يمكن أن يكون لحم البقر أو لحم الخنزير)
2. الزيت النباتي (الخيار الأفضل هو زيت بذرة القطن، ولكن زيت عباد الشمس لذيذ جدًا أيضًا) - 0.5 كوب.
3. أرز - 2 كوب كامل أو ديفيرا أو ليزر متنوع. (في الصورة بيلاف مع أرز ديدزيرا).
4. بصل - 2-3 قطع.
5. الجزر - 4-5 قطع.
6. زيرا، ملح - حسب الرغبة.

ستعلمك هذه الوصفة خطوة بخطوة كيفية تحضير وصفة البيلاف الأوزبكية. سيكون لذيذًا بنفس القدر مع لحم الضأن أو اللحم البقري أو حتى لحم الخنزير.

إذا لم يتم تكرير الزيت، فقم بتسخينه وتبريده قليلاً حتى لا يتناثر أثناء إضافة اللحم.

جميع الصور قابلة للنقر، انقر على الصورة للتكبير.

توضع قطع اللحم المقطعة والمغسولة في مرجل وتُقلى على نار متوسطة على كلا الجانبين. أثناء قلي الخروف نقطع البصل إلى نصف حلقات ونضيفه إلى اللحم ونستمر في القلي لمدة 5-10 دقائق.

لمنع احتراق اللحم والبصل، عليك تقليبهما بشكل دوري.

قبل الطهي، قطع الجزر إلى شرائح. بمجرد أن يكتسب البصل لونًا ذهبيًا، ضعي الجزر المفروم في المرجل واسكبي فوقه الماء المغلي. يُملح ويُضاف التوابل أو البرباريس المقشر والمغسول والزبيب والكمون. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 25-30 دقيقة.

أثناء تحضير القاعدة، نقوم بفرز الأرز وشطفه عدة مرات حتى يصبح الماء المصفى صافياً.

بمجرد أن ينضج الجزر، أضيفي الأرز، وسوي السطح بملعقة مثقوبة، وإذا لزم الأمر، أضيفي الماء المغلي.

تذكر أن الكمية الزائدة من الماء ستحول البيلاف الأوزبكي إلى عصيدة أرز عادية. لذلك، يجب أن يكون هناك ما يكفي من السائل لتغطية الأرز بمقدار 4-5 ملم.

ارفعي درجة الحرارة إلى درجة عالية واطهي البالام. وهذا ما يطلق عليه في بعض مناطق البلاد. بمجرد أن يمتص الأرز الماء، تحتاج إلى قلب الطبقة العليا بملعقة مثقوبة، وفصل الأرز عن جدران المرجل وعمل ثقوب عميقة بالملعقة حتى تتبخر الرطوبة المتبقية.

ثم قلل الغاز (الموقد الكهربائي) إلى الحد الأدنى، وأغلق الغطاء بإحكام واتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. بعد إطفاء الموقد، لا تقم بإزالة الغطاء لمدة 10 دقائق أخرى حتى يمتلئ الطبق برائحة التوابل.

يُنصح بأخذ طبق كبير للبيلاف بحيث يتناسب مع الطبق على شكل شريحة. أولاً نضع الأرز ثم طبقة من الجزر والبصل ثم نقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة في الأعلى.

إذن لديك بيلاف حقيقي سيكون ألذ إذا قدمته مع السلطة الأوزبكية.

هناك عدة أنواع من السلطات التي يتناسب معها البيلاف. وهنا بعض منهم.

سلطة "أتشوك"

مكونات:

اغسلي الخضار وقشريها، ليست هناك حاجة لتقشير الطماطم. قطع في وعاء عميق. يضاف الملح ويتبل بالزيت ويقلب. أيضًا بدلاً من الزيت يمكنك تتبيل السلطة بالكايمك أو القشدة الحامضة أو الكفير. من يحب ذلك!

سلطة الفجل

1 فجل متوسط ​​الحجم، مقشر ومغسول. ابشرها على مبشرة خشنة وأضف البصل الأخضر المفروم جيدًا. يمكنك إضافة القليل من الملح.

البصل مع الخل

تُقطع بصلة واحدة إلى حلقات وتُتبل بالخل وتُقدم مع الطبق.

بالعافية!

بيلاف الأوزبكي الحقيقي دهني وعطري وطعم واضح من لحم الضأن والكمون. يتم طهيه على نار مفتوحة في مرجل سميك الجدران ويؤكل باليد أو في الحالات القصوى بالملعقة. يستغرق التحضير ما لا يقل عن 2.5 ساعة، ولكن إذا تم كل شيء بشكل صحيح، فستحصل على واحدة من أشهى أطباق المطبخ الآسيوي.

يخبرك الموقع بكيفية طهي البيلاف الأوزبكي الحقيقي في المنزل. ولكن أولا، بعض التوصيات.

أسرار تحضير بيلاف اللذيذ

1. لتحضير بيلاف الأوزبكي سوف تحتاج إلى مرجل خاص. يُعتقد أن البيلاف فقط فيه لا يحترق ويتحول إلى متفتت حقًا. ومع ذلك، إذا لم يكن مطبخك يحتوي على مثل هذا "الفخامة"، فيمكنك الطهي في مقلاة سميكة الجدران مع طلاء غير لاصق. الشيء الرئيسي هو أن الغطاء ثقيل ويناسب المقلاة بإحكام.
2. بدلاً من زيت بذرة القطن المذكور في الوصفة، يمكنك استخدام زيت عباد الشمس المكرر العادي. إذا صادفت زيت بذرة القطن غير المكرر، فقبل وضع الطعام فيه، قومي بتسخينه لعدة دقائق، ثم ضعي فيه بصلة متوسطة الحجم مقشرة، وانتظري حتى يغمق، وأخرجيه. بهذه الطريقة سوف تتخلصين من رائحة معينة وغير عادية لدى العديد من الأوروبيين.
3. إذا كنت لا تحب الطعام الحار بشكل مفرط، فلن تحتاج إلى إضافة الفلفل الحار. ومع ذلك، اترك الثوم - فهو يضيف رائحة خاصة، لكنه لا يجعل الطبق "ناري".
4. لا تنزعج من كمية الملح الموضحة في الوصفة - أثناء عملية الطهي سيتم توزيعها بشكل متناغم على جميع المنتجات.
5. من الأفضل شراء الأرز واللحوم والبهارات من السوق.

المكونات (لمدة 5 حصص):

كيف لطهي بيلاف الأوزبكي الحقيقي

• لحم ضأن مع الدهن - 1 كغ،
• عظم خروف مع كمية قليلة من اللحم – 1 قطعة.
• دهون الذيل – 200-250 جم؛
• أرز من نوع "Devzira" (كحل أخير "بسمتي" أو "إنديكا") - 1 كجم،
• الجزر - 1 كجم،
• البصل (كبير) - 4 قطع.
• الثوم - 3 رؤوس،
• زيت بذرة القطن (المكرر) – 300 مل،
• زيرا (كمون) - 2 ملعقة صغيرة
• الملح – 1.5-2 ملعقة كبيرة. ملاعق بدون شريحة ،
• التوت البرباريس المجفف – 12-15 قطعة.
• الفلفل الأحمر الحار – 1-2 قطعة.
• الماء – 1.5 لتر.

تحضير المنتج:

شطف الأرز في الماء الجاري حتى تتم إزالة النشا. من الأفضل طحن الحبوب يدويًا، فهذا سيسرع العملية، يمكنك القيام بذلك في أجزاء في الغربال. المؤشر على أن الأرز جاهز للاستخدام مرة أخرى هو الماء الصافي. ضعيه في وعاء، واسكبي عليه الماء الدافئ حتى يغطيه بالكامل. تغطية مع غطاء وتوضع جانبا.

يجب تقطيع الطعام على النحو التالي:

• البصل - في حلقات نصف،
• لحم - قطع حوالي 3x3 سم،
• الجزر - شرائح سميكة وطويلة،
• دهن الذيل - في مكعبات صغيرة.

قم بإزالة القشرة العلوية من الثوم وقطع "القاع" فلا داعي لتقشيرها بالكامل وتفكيكها إلى فصوص. اغسل الفلفل الحار.

تحضير:

أولاً، يتم تحضير ما يسمى بـ "الزيرفاك" - القلي. يُسكب الزيت في المرجل ويُسخن حتى الغليان تقريبًا. ضعي نصف دهن الذيل فيه مع التحريك حتى يصل إلى حالة الطقطقة. قبض عليهم على طبق من ذهب. إذا لم تكن خائفًا من "ضربة الكبد"، فيمكنك إما تناولها أو استخدامها كصلصة للبطاطس المهروسة أو لعصيدة الحنطة السوداء.

ثم ضعي عظم الخروف في الزيت وانتظري حتى يتحول إلى اللون البني الذهبي الغامق. ضعه فوق الشقوق. نضع البصل في مرجل ونقليه حتى يصبح شبه مقرمش أي حتى يصبح لونه بنياً. يُضاف اللحم إلى البصل ويُقلى لمدة 7-10 دقائق مع التحريك المستمر.

خففي النار وضعي الجزر والنصف الآخر من الذيل الدهني على اللحم. ليست هناك حاجة للتحريك في هذه المرحلة. يُطهى لمدة 4 دقائق تقريبًا. ثم امزج كل شيء، وحاول عدم كسر عصي الجزر. أضف 1 ملعقة صغيرة من الكمون والبرباريس. ينضج لمدة 10 دقائق تقريبا. يُسكب 1.5 لتر من الماء في المرجل ويُضاف الملح والفلفل الحار ورأسين من الثوم. يُطهى الزيرفاك تحت الغطاء لمدة ساعة تقريبًا على أقل حرارة.

صفي الأرز من الماء الذي لم يمتصه، ثم ضعيه في مرجل وقم بتنعيمه. يجب أن تغطي صلصة الزيرفاك الأرز بإصبعين (1.5-2 سم)، إذا لم تكن كافية، أضف القليل من الماء المغلي. أضف الكمون المتبقي. دع بيلاف يغلي وخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. بمجرد أن يمتص الأرز معظم الرطوبة، اصنعي عدة ثقوب فيه حتى الأسفل وألصقي رأس الثوم المتبقي في المنتصف. لا تحرك! اطبخ البيلاف حتى يختفي السائل تمامًا.

وصفة مفصلة خطوة بخطوة لإعداد بيلاف الأوزبكي الصحيح. يتم طهي أفضل بيلاف على النار، ولكن يمكنك أيضًا تحضير هذا الطبق اللذيذ جدًا في المنزل. كل ما تحتاجه هو معرفة بعض الحيل واتباع الوصفة.

مكونات:

• مرجل أو مقلاة ذات قاع وجدران سميكة (الحديد الزهر مثالي) ؛
• أرز قصير الحبة أو متوسط ​​الحبة، غير مطهو على البخار - 600 غرام (مصقول مناسب)؛
• جزر - 600 غرام؛
• لحم الضأن أو اللحم البقري - 600 غرام (يمكنك تناول الأضلاع)؛
• بصل - 2 رأس؛
• زيت نباتي - 200 غرام (بذور القطن، عباد الشمس المكرر)؛
• الثوم - 2 رأس كامل؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة؛
• الكمون (الكمون) – 1 ملعقة كبيرة. ل؛
• الكزبرة المطحونة - 1 ملعقة صغيرة؛
• الكركم - على طرف السكين؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الأسود المطحون – 1/2 ملعقة صغيرة.

صنف أرز ديدزيرا الأوزبكي مناسب جدًا للبيلاف. لا يلتصق ببعضه البعض ولا يصبح رطبًا عند طهيه. إذا لم يتوفر هذا الصنف، استخدمي الأرز الأبيض العادي. شطفه بالماء البارد أربع مرات على الأقل. لا تستنزف الماء الأخير، اترك الأرز ينتفخ لمدة 30 دقيقة.
يُسكب الزيت النباتي في مرجل ويُوضع على الموقد على نار عالية. تحضير الخضار. نقطع البصل إلى حلقات أو نصف حلقات والجزر إلى قطع مستطيلة.


عندما يسخن الزيت، أضيفي البصل واقليه مع التحريك المستمر. لا تقلل من الحرارة.


يقلى البصل حتى يصبح لونه بنيا. خلال مرحلة القلي من الأفضل عدم الذهاب إلى أي مكان حتى لا تفوت هذه اللحظة. يعتمد لون البيلاف النهائي على لون البصل.


قطع اللحم إلى قطع صغيرة. إذا كان اللحم على العظم، اقطعيه. بمجرد أن يصبح البصل جاهزا، أضف اللحم إليه في أجزاء. لا تضع كل اللحوم دفعة واحدة، وإلا فلن يتم قليها، بل طهيها. يقلى اللحم والبصل على نار عالية.


يجب أن يكتسب اللحم قشرة ذهبية جميلة. لا يلزم طهيها بالكامل في هذه المرحلة.


أضف الجزر المفروم إلى المرجل ويقلب. اطبخي حتى تصبح طرية. يعتمد وقت الطهي على حجم عصي الجزر. عادة ما تكون 7 – 10 دقائق كافية. لا تنسى أن تحرك.


أضف الآن الملح والسكر وجميع البهارات ما عدا الكمون. خذ نصف الكمية الموصوفة فقط. حرك حتى تسخن البهارات في الزيت وتطلق رائحتها. املأ محتويات المرجل بالماء حتى يغطي اللحم فقط.


يُغلى المزيج ويُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. أضيفي رؤوس الثوم واتركيها على نار خفيفة تحت الغطاء حتى ينضج اللحم لمدة ساعة على الأقل. هذا التحضير للبيلاف يسمى زيرفاك. عندما يصبح اللحم جاهزا، أضيفي الأرز المنقوع واتركيه ناعما.


أضف المزيد من الماء لتغطية الأرز بمقدار 1 سم إذا لزم الأمر. أضف الكمون المتبقي. يغطى ويطهى حتى يمتص كل السائل، لمدة 20 دقيقة.


إذا بقي الكثير من السائل، افتح الغطاء، وقم بعمل ثقوب في بيلاف بعصا خشبية أو ملعقة في قاع المرجل واستمر في الطهي حتى يتبخر كل الفائض.


حرك بيلاف النهائي. من الملائم القيام بذلك باستخدام ملعقة مثقوبة. ثم نتركها تتخمر لمدة 15 دقيقة، ونضعها على طبق كبير على شكل شريحة وتقدم.


يمكن تقديم بيلاف مع الخضار الطازجة والمخللات والثوم المخلل، ولكن المرافقة التي لا بد منها لمحبي هذا الطبق هي سلطة الطماطم والبصل. في أوزبكستان يطلق عليه اسم أشيك تشوتشوك أو شاكوروب.

• الطماطم - 3 كبيرة أو 4 صغيرة؛
• بصل - رأس كبير؛
• فلفل حار – 1/3 قرن (هذا المكون لمحبي التوابل)؛
• الملح – 1-2 ملعقة صغيرة. أو حسب الذوق.

نقطع الطماطم والبصل إلى نصف حلقات والفلفل الحار إلى قطع صغيرة. أضيفي الملح واخلطي جميع المكونات واتركيها تنقع لمدة 15 دقيقة ثم قدميها مع البيلاف.