بيتزا فرنسية مع نقانق وكراث وطماطم. بيتزا فرنسية مع النقانق والكراث والطماطم ملامح طبخ البيتزا على الطريقة الفرنسية والذوق

إنه لأمر مؤسف أنه بينما كنت أعمل كمرشد ، لم يكن هناك مثل هذا التخصص - دليل المعدة. سأكون سعيدًا لتولي مثل هذا الدور. من المثير للاهتمام تذوق البلد.

هناك ، بالطبع ، مناطق تذوق الطعام أكثر وضوحًا ، وهناك عدد أقل. ولكن عندما أسافر ، أقوم دائمًا باستكشاف المأكولات المحلية ، أو التخمين أو طلب الوصفات ، وعندما أعود إلى المنزل ، أتأكد من إعداد عشاء ذي طابع خاص لعائلتي كجزء من تقرير الرحلة.

يعد مطبخ بروفانس أحد أفضل المطاعم في العالم. هذا هو تأليه حقيقي للحياة!

ولوصفها ببساطة ، يمكنك حرفياً ثلاث كلمات: بطبيعة الحال- يتم تحضير كل شيء محليًا ، ينضج ، يسكب تحت أشعة الشمس الجنوبية الحارة ويؤخذ حرفيًا قبل الطهي من شجرة أو فراش من المنتجات ؛ طيب الرائحة- في بروفانس ، تنمو أعشاب فرنسا العطرية ، أعشاب بروفانس ،: الزعتر ، وإكليل الجبل ، والريحان ، والنعناع ، والمريمية ، والمردقوش ، والأوريغانو ، والخزامى - وهي مشربة بالنبيذ والعسل والجبن ؛ لذيذ- مع مثل هذه البيانات الأولية ، من المستحيل ببساطة الطهي بشكل سيئ ، وهو أمر لا يغتفر.

أتذكر عندما سمعنا لأول مرة تعبير "a la Provencal"؟ بالطبع ، كطفل! هل تتذكر البرطمانات سعة 250 جرامًا بغطاء حديدي؟ وفي الداخل - مايونيز بروفنسال لذيذ ، حامض وحلو. ولم يكن هناك صلصة أفضل لسلطة أوليفر ، أليس كذلك؟

في الإنصاف ، يجب القول أن المايونيز لم يولد في بروفانس على الإطلاق ، ولكن في جزر البليار. واسمها جغرافي بحت ، تكريماً لمدينة ماهون ، عاصمة جزيرة مينوركا الإسبانية ، حيث كانت في القرن الثامن عشر نسخة من صلصة أليولي الإسبانية نشأت من صفار وزيت الزيتون ، لكن بدون ثوم (!). لاحقًا ، في باريس ، حيث نُقلت الوصفة ، أُطلق على الصلصة اسم "صلصة ماهون" أو المايونيز.

حسنًا ، وصفات لا بروفنسال هي طريقة لطهي الأطباق مع الإضافة الإلزامية لزيت الزيتون والأعشاب العطرية والطماطم والبصل والثوم.

هل تريدني أن أشارك وصفة لطبق غير عادي للغاية ، ولكن طبق بروفنسال المفضل لدي - شيء يمكنك طهيه الآن وهنا ، دون انتظار حصاد الصيف للخضروات والفواكه ودون استبدال أسماك البحر الأبيض المتوسط ​​بأقارب بعيدون من قسم التجميد في السوبر ماركت؟ المصيد!

طبق محلي نموذجي ، والذي يُطلق عليه غالبًا بيتزا بروفنسال - بيسالاديري.

فطيرة بسيطة ، كما أقول ، قوم ، لكن هذه الأطباق بالتحديد هي التي تحظى الآن بشعبية كبيرة. يتم تقديمه في أكثر المطاعم تطوراً ، لكن أولئك الذين لا يعرفون الوصفة نادراً ما يخمنون ما هي مصنوعة منه. مذاق الطبق معقد ومتعدد الأوجه ولا يحتوي إلا على أربعة مكونات:

خميرة العجين(بالنسبة للبيتزا يمكنك شراء جاهزة) ,
بصلة(الكثير من البصل) ,
زيتون(كنت سأصر على شراء الأسود ، الموزون) ،
الأنشوجة(سمكة البحر الأبيض المتوسط ​​الصغيرة التي يكون معظمها مخلل أو مملح ، وتباع هذه الجرار في محلات السوبر ماركت الجيدة) .

كيف تطبخ:

• قشر 1 كجم من البصل ، مقطعة إلى حلقات نصف رقيقة ؛
• سخني 4-5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة أو مقلاة من الحديد الزهر بقاع سميك ، أضف فصين من الثوم - غير مقشر ، ولكن يُسحق بظهر السكين ؛
• أضف البصل ورش الأعشاب العطرية (يمكنك أن تأخذ في المجموعة - herbes de provence ، أو يمكنك اختيار مفضلاتك: الزعتر ، إكليل الجبل ، الأوريجانو ...) ؛
• ملح فلفل. أنا أيضًا سكر ، لأن البصل يتماشى جيدًا مع السكر ، مما ينتج عنه نكهة كراميل ممتعة ، وهي ميزة إضافية لهذه الفطيرة ؛
• قلل الحرارة إلى متوسطة أو صغيرة واترك البصل على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة ، مع التحريك بملعقة خشبية حتى يصبح طريًا جدًا ، كريميًا وبنيًا ذهبيًا ؛
• هناك العديد من وصفات pissaladière في بروفانس مثل ربات البيوت ، والبعض يضيف القليل من النبيذ الأبيض إلى البصل - يمكنك تجربة ذلك ؛
• يُرفع عن النار ، يُرمى الثوم ويُبرد الحشوة ؛
• سخن الفرن إلى درجة الحرارة القياسية لخبز الفطائر - 180 درجة ؛
• افردي العجينة إلى الشكل المفضل لديك - دائرة أو مستطيل ، ضعيها في الفرن لمدة 5 دقائق حتى تجف قليلاً ؛
• نخرج القاعدة من الفرن ونضع عليها حشوة البصل. إذا كان الشكل مستطيلًا ، فضع الأنشوجة فوق البصل مع المعين ، والزيتون في منتصف كل معين. إذا كانت مستديرة ، يمكنك وضع "الشمس" مع الأنشوجة ورش زيت الزيتون فوقها ؛

• نضعها في الفرن حتى تنضج. عادة ما تكون 30 دقيقة كافية .

نخرج ونبرد ونقدم مع سلطة خضراء وكوب من نبيذ الورد البروفنسال المبرد. بالعافية!

ناتاليا سيرينكو- مرشد محترف في الماضي ، مسافر حاليا ، طباخة هاو وامرأة سعيدة.

بيتزا بالنقانق و الكراث

بيتزا سريعة وسهلة ومرضية جدا ولذيذة!

ماذا خبز البيتزا الفرنسية

8 حصص

لعجينة الرمل:

هرقل (دقيق الشوفان) - 1 كوب ؛
طحين - 0.5 كوب.
سكر - 1 ملعقة كبيرة
زبدة - 100 جم ؛
ملح - قرصة
ماء - 4 ملاعق كبيرة ؛

لملء:

طماطم - 1 قطعة ؛
كراث (جذع ، جزء أبيض) - 12-15 سم ؛
النقانق - 3-4 قطع. أو السجق أو لحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد - 200-300 جم ؛
البيض - 3-4 قطع ؛
كريمة حامضة - 400 جم ؛
جبنة صلبة - 150 جم ؛
الشبت - نصف حفنة.
ريحان ، زعتر - رشة لكل منهما ؛
ملح

طبق خبز بقطر لا يزيد عن 26 سم قطعة زبدة للتشحيم وزيت نباتي للقلي.

طريقة عمل بيتزا فرنسية

ستحتاج هذه الكرة إلى فردها وأخذ منحنيات طبق الخبز

لدقيق الشوفان:

1. طحن هرقل (مطحنة قهوة ، هاون أو تذكر فقط بأصابعك أو فرك بين راحتي يديك مناسب ، ينهار بسهولة) ؛
2. ضعي الزبدة في الحرارة لتليينها ، أو ابشري الزبدة الباردة على مبشرة خشنة ؛
3. تُمزج جميع المكونات وتُعجن العجينة وتُلف على شكل كرة ؛
4. لف العجين في فيلم ووضعه في الثلاجة لمدة 15-30 دقيقة حتى يلتقط الزيت والعجين أكثر ليونة ؛
5. دهن القالب بالزبدة.
6. وزعي العجينة المبردة بالتساوي بأصابعك فوق القالب ، كما لو كانت ملتصقة حولها (شكل) بالعجين. تشكل جوانب بارتفاع 3-4 سم.

إذا انفصلت العجين في بعض الأماكن ولم يكن ذلك كافياً ، رشي الشوفان على الثقوب الصغيرة

تحضير طبقات البيتزا الفرنسية

1. نقطع الكراث إلى حلقات ويقلى لمدة قصيرة (يقلى) بالزيت النباتي حتى ينضج. ملح. ترطيب؛
2. تقطع الطماطم إلى حلقات رفيعة ، والنقانق إلى حلقات ممتلئة ؛
3. ابشر الجبن على مبشرة خشنة. تنهار الشبت وتخلط مع الجبن.
4. للصب: اخفق البيض. يُمزج مع القشدة الحامضة ويضرب مرة أخرى. تتحد مع كتلة الجبن الشبت.

على العجينة ، الموزعة بالفعل في الشكل ، ضع دوائر الطماطم والنقانق والكراث. يرش الريحان والأوريجانو (الأوريجانو). ضع الحشوة في الأعلى ، ووزعها بالتساوي على الشكل ؛

5. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية واخبزي البيتزا على الرف الأوسط حتى تظهر الرائحة المميزة للخبز ويتحول الجزء العلوي من البيتزا إلى اللون البني ؛
6. تبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة وتقدم دافئة.

وزعي الطبقة العلوية بالتساوي فوق البيتزا.

ملامح طبخ البيتزا بالفرنسية والذوق

إذا لم يكن هناك قشدة حامضة

يمكن استبدال القشدة الحامضة بالكريمة. ثم - يجدر تحمض الحشوة بقطرتين من عصير الليمون.

كيفية استبدال النقانق في الحشوة

إذا لم يكن هناك نقانق في المنزل ، فلا تتردد في تغييرها لأي من منتجات اللحوم العصارة أكثر أو أقل: لحم الصدر ، لحم الخنزير المقدد ، لحم الخنزير ، لحم مسلوق ، مقلي أو مطهي: لحم الخنزير ، لحم الضأن. بالطبع ، من الأفضل عدم استخدام صدور الدجاج الجافة تمامًا أو اللحم البقري الخالي من الدهن. على الرغم من أنه يمكنك تقطيعها إلى مكعبات ، صب عليها عصير الليمون والملح وقليها بسرعة في الزيت النباتي ، مع إضافة الكراث إليها في النهاية. ثم يمكن تجنب اللحوم الجافة)

شخص ما يستمتع بالفعل بقطعة))

قشرة البيتزا رقيقة ومقرمشة. بالكاد حلو ، والذي ينطلق فقط من المذاق الممتاز للحشوة المالحة السميكة - سوفليه.

كلني!

تتماسك الكريمة الحامضة مع البيض والجبن المبشور بإحكام وتشكل عجة لذيذة مع بريق الشبت ، وهي غنية بالنقانق الشهية وشرائح الطماطم الطرية والكراث الحلو قليلاً. الأعشاب الحارة تعطي الطعم مزيداً من التحدب والتميز.

بشكل عام ، يمكن تحضير البيتزا وفقًا لوصفتنا (آسف ، الفرنسية) حتى من قبل الطهاة المبتدئين.
إنها بسيطة مثل اللبنة الأساسية للأطفال.

أتمنى لك وجبة شهية!

من الضروري فقط دمج جميع مكونات العجين وخلطها ولفها على شكل كرة وتبرد.
ثم يقطع ، يبشر ، يضرب كل شيء للحشو.
نضع العجينة في قالب ، ونشطي العجينة مثل البلاستيسين على سطح القالب وتخلط في الحشوة. التي تملأ بكتلة العجة.
خبز. وتناول هذه الوجبة الشهية واللذيذة على وجه السرعة.
وهذا كل شيء!

حظا سعيدا وشهية سعيدة!

في الصباح ، ستسعد البيتزا الساخنة مع قشرة الجبن الزوج الذي خرج من الحمام (ما عليك سوى معرفة وصفة عجينة البيتزا السريعة - والآن أنت ، مثل الساحرة الأكثر مهارة ، جاهزة للاستحضار إفطار لذيذ!). في الغداء ، سوف يسعد الزملاء بتناول مارينارا أو مارغريتا الكلاسيكية ، والتي ستشاركها مع كل من يعمل معك في نفس المكتب (بيتزا منزلية الصنع على عجينة سميكة ورقيقة وبعد التسخين في الميكروويف مذاقها رائع!). في المساء ، ستقدر العائلة البيتزا على عجينة الخميرة الأكثر شيوعًا - مع كأس من النبيذ الأحمر اللاذع ، وكوميديا ​​فرنسية خفيفة وأجواء منزلية دافئة.

حفلة للأصدقاء ، عيد ميلاد للأطفال ، غداء عمل أثناء استراحة بين التدريبات ، لقاء مع الأصدقاء ، نزهة في الطبيعة - البيتزا مناسبة في كل مكان ، مرغوبة في كل مكان ومطلوبة في كل مكان.

بالتأكيد لديك وصفة عجينة بيتزا مجربة ومختبرة تستخدمها عامًا بعد عام: فهي لا تخذلك ، وتناسبك تمامًا ولا تجبرك على تصفح الإنترنت قبل كل عشاء للعثور على شيء مناسب. بالطبع ، في هذه الحالة ، من غير المحتمل أن تكون مهتمًا بأي خيار آخر - ومع ذلك ... لا تمر! تعد الوصفة الجديدة دائمًا فرصة لاكتساب خبرة مفيدة وكتابة طريقة أكثر نجاحًا لإعداد طبق مألوف في كتاب الطبخ الخاص بك.

لا يدرك الكثيرون أن سر البيتزا اللذيذة يكمن في العجين الجيد. يمكنك تجربة الإضافات لفترة طويلة ، ويمكنك استبدال بعض المكونات بأخرى ، واختيار ما لا نهاية لصلصة الطماطم المثالية ، وشراء أفضل أنواع الجبن فقط ، ولكن إذا كانت القاعدة لا طعم لها ، فلن تحصل أبدًا على بيتزا لذيذة.

دعونا نتحدث عن عجينة البيتزا ، أليس كذلك؟

عجينة الخميرة الأكثر شيوعًا للبيتزا الرقيقة

كلاسيكي من هذا النوع ، يتم تقديمه في تفسير أو آخر في جميع الكتب المدرسية عن المطبخ الإيطالي ، والذي يستخدمه الطهاة في المطاعم البارزة والذي يستخدم غالبًا في الوصفات القياسية. البيتزا هي طعام شعبي وبسيط ، وبالتالي لا ينبغي أن تكون صعبة فنيا أو إشكالية. علاوة على ذلك ، فهو لا يشمل المكونات التي يصعب العثور عليها ، وتكلف الكثير من المال ، ولا يمكن العثور عليها في متجر الزاوية. المكونات الأساسية لعجينة بيتزا الخميرة البسيطة هي الماء والخميرة والدقيق والملح والقليل من الزيت النباتي. كل شيء آخر من الشرير.

مكونات:

175 غرام دقيق
125 مل من الماء
1 ملعقة صغيرة خميرة؛
1/4 ملعقة صغيرة ملح؛
1 ش. ل. زيت نباتي.

تذوب الخميرة في الماء الدافئ ، يضاف الملح والزيت. نضيف الدقيق تدريجياً ونعجن عجينة لينة وليست لزجة ومرنة. بعد أن يصبح العجين جاهزًا ، لا تكن كسولًا جدًا لتعجنه على المنضدة بالإضافة إلى ذلك بإضافة ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الدقيق: عجين الخميرة يحب المودة ، وثلاث دقائق "إضافية" من الانتباه التي تمنحها لها لن تؤدي إلا إلى تحسين جودة الطبق النهائي.

يُغطى الوعاء بمنشفة شاي ويوضع جانبًا في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه. بعد ذلك ، يمكن عجن العجينة والبدء في تشكيل البيتزا.

عجينة الخميرة الأكثر شيوعًا للبيتزا الخصبة

السر الأول لبيتزا ناجحة على أساس رائع هو أن العجين لتحضير هذا الخيار يتم لفه بشكل أكثر سمكًا قليلاً من العجينة الرفيعة. السر الثاني هو نسب مختلفة قليلاً من ماء الطحين.

مكونات:

225 مل من الماء
300 غرام دقيق
1 ملعقة صغيرة خميرة؛
1/3 ملعقة صغيرة ملح؛
2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي.

صب الخميرة الجافة بالماء الدافئ وانتظر حتى تبدأ في "اللعب". بعد ذلك نضيف الملح ونضيف الزيت النباتي (زيتون - مثالي ، عباد الشمس - مقبول). نضيف الدقيق تدريجياً ونعجن عجينة ناعمة ولطيفة وليست لزجة. نتركه في وعاء مغطى بمنشفة لمدة 1-1.5 ساعة قبل أن يرتفع (يعتمد الوقت على درجة حرارة الهواء في الغرفة وجودة المنتجات). بعد مضاعفة العجين ، نغش ونبدأ في جمع البيتزا.

عجينة بيتزا بدون خميرة

تبحث العديد من ربات البيوت ، لسبب أو لآخر ، عن وصفة جيدة لعجينة بيتزا خالية من الخميرة. لا يرى البعض الخميرة كغذاء صحي على الإطلاق ، هذا المنتج موانع للآخرين ، والبعض الآخر ببساطة لا يملكون ما يكفي من الصبر والوقت لانتظار ارتفاع عجينة الخميرة. خروج - عجين بدون خميرة. مقرمش وجاف ورقيق ولذيذ جدا.

مكونات:

2 كوب من الدقيق؛
0.5 كوب حليب
1/2 ملعقة صغيرة ملح؛
1/2 ملعقة صغيرة مشروب غازي؛
2 بيض
3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي.

اخلطي الدقيق والملح والصودا. في وعاء منفصل ، اخلطي الحليب والبيض والزبدة. يُسكب ثلثي الدقيق في الكتلة السائلة ، ويُقلب بملعقة حتى يصبح مادة لزجة متجانسة. ضعي الملعقة جانبًا ودهن يديك بالزيت النباتي ، ثم أضيفي الدقيق المتبقي تدريجياً وابدئي في العجن. اعجن العجينة لمدة 10 دقائق على الأقل - يجب أن تحصل على كتلة ناعمة ولامعة وحتى مقطوعة ولطيفة الملمس. غطي العجين بورق لاصق واتركيه يرتاح لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك ، يمكنك العمل مع الاختبار.

وصفة عجينة بيتزا الكفير

عجين الكفير محبوب من قبل أولئك الذين يفضلون خيارات تحضير البيتزا السريعة - لا داعي للعجن لفترة طويلة ، ولا داعي لانتظار الارتفاع والتدقيق. ميزة أخرى مهمة لعجينة الكفير هي التخلص العادي من بقايا الطعام: غالبًا ما يحدث أن يظل كوب من الكفير في العبوة ، والذي لا يريد أحد أن يشربه. تاريخ انتهاء الصلاحية على وشك الانتهاء ، وفي الطريق إلى المنزل ، يتم شراء جزء جديد من منتجات الألبان المخمرة. التخلص من بقايا الطعام بهذه الطريقة - لا ترفع اليد ، مما يعني أنك بحاجة إلى ابتكار شيء يسمح لك باستخدامها دون إجبار عائلتك على شرب الكفير الذي ظل في الثلاجة لعدة أيام. المخرج هو عجينة الكفير للبيتزا ، كلاسيكية أو ، على سبيل المثال ، غير قياسية مثل.

مكونات:

1 كوب من الكفير
2.5 كوب دقيق
10 مل من الزيت النباتي
1 بيضة؛
1/3 ملعقة صغيرة ملح؛
1/3 ملعقة صغيرة مشروب غازي.

اخلطي الدقيق والملح والصودا.

في وعاء منفصل ، اخلطي الزيت النباتي والكفير والبيض.

يُسكب المزيج الجاف تدريجياً في الكتلة السائلة ويقلب حتى يتم الحصول على عجينة لزجة متجانسة. لا يمكنك العجن لفترة طويلة جدًا - سوف "تطرد" كل الهواء ، وسيصبح العجين "مسدودًا" وقاسيًا. بعد خلط جميع المكونات ، غمس يديك في الزيت النباتي ، وزعي العجينة في شكل جيد الزيت ووزعيها بالتساوي. ثم يمكنك العمل مع الحشوة.

عجينة بيتزا مع كريمة حامضة

ربما ، من بين جميع خيارات عجينة البيتزا غير المتعارف عليها ، هذا هو الخيار الأكثر إثارة للاهتمام ولذيذًا وملائمًا. بسرعة كبيرة (10 دقائق كحد أقصى) ومع الحد الأدنى من العمالة (المقاسة ، المختلطة ، المستلمة) ، لديك قاعدة بيتزا رائعة جاهزة - لذيذة ، طرية ، ليست جافة وليست صعبة. خيار رائع! بالطبع ، من المرجح أن يغمى على البيتزا الحقيقية إذا أظهرت له كتلة غير واضحة بدون خميرة ، والتي سنسميها عجينة البيتزا الكريمية الحامضة. دعونا لا نزعجه - سنتفق على أننا سنطلق رسميًا على تحفة الطهي على عجينة القشدة الحامضة السائلة فطيرة مفتوحة ، وما زلنا نسميها بيتزا. محلية الصنع ولذيذة للغاية.

مكونات:

1/2 كوب كريما حامضة
1 بيضة؛
1/2 ملعقة صغيرة مشروب غازي؛
1/2 ملعقة صغيرة ملح؛
1/2 كوب دقيق.

اخلطي الكريمة الحامضة مع البيض وأضيفي الملح والصودا. يُسكب الدقيق ويُعجن ببعض الحركات الحادة عجينًا متكتلًا متجانسًا. ننشرها في شكل مدهون جيدًا ، نسويها بملعقة. يمكنك العمل مع الحشو.

عجينة بيتزا بالجبن القريش

طرية ، ذات مذاق كريمي لطيف ، طرية ولا تجف لفترة طويلة. هذه العجينة التي يجب تحضيرها لبيتزا كبيرتين دفعة واحدة ، لأنها في اليوم الثاني وحتى اليوم الثالث تبقى لذيذة وشهية.

مكونات:

250 غرام من الجبن
1 بيضة؛
50 غرام زبدة
1/2 ملعقة صغيرة ملح؛
1/2 ملعقة صغيرة مشروب غازي؛
1.5 كوب دقيق.

يُطحن الجبن مع البيض ويُضاف الصودا والملح والزبدة المخففة. نضيف الدقيق تدريجياً ونعجن العجينة الناعمة. قد تلتصق بيديك قليلاً - حاول أن تقصر نفسك على الكمية المحددة من الدقيق حتى لا تدق العجين وتجعله قاسياً. لتوزيع العجينة على صينية الخبز ، تُبطن بورق الخبز وتُدهن قليلاً بالزيت النباتي وتوضع كرة من العجين في المنتصف. بأيدٍ مبللة ، افرد العجينة في جميع الاتجاهات ، لتحصل على طبقة متساوية. بعد ذلك ، يمكنك نشر الحشوة.

فطيرة الخميرة للبيتزا

وهذا هو الأكثر استهلاكا للوقت من بين جميع وصفات عجينة البيتزا المذكورة أعلاه. من الواضح ، لن يقوم أحد بطهي هذا كل يوم ، ولكن في بعض الأحيان يمكنك أن تدلل نفسك بتناول فطيرة رائعة مع الخميرة - فهي طرية ومقرمشة وطرية وصلبة في نفس الوقت.

مكونات:

200 غرام زبدة
3 أكواب دقيق
7 غرام خميرة
1/2 ملعقة صغيرة ملح؛
3/4 كوب سائل
1 بيضة؛
3 ملاعق صغيرة الصحراء.

صب الماء الدافئ في وعاء ، أضف السكر والخميرة.

افركي زبدة الآيس كريم بسرعة في الدقيق على مبشرة خشنة ، واخلطيها بنفس السرعة حتى يتم الحصول على الفتات.

بعد أن تبدأ الخميرة في "اللعب" ، أضيفي البيضة وحركيها جيدًا واسكبيها في كتلة الدقيق. نحرك دون تعصب ، إذا لزم الأمر ، نضيف ملعقة أخرى أو اثنتين من الدقيق ، ونجمع العجين في كرة ، ونغطي الوعاء بغشاء ملتصق ، ونخفي العجين في الثلاجة لمدة 1.5-2 ساعة. بعد ذلك يمكن إخراج العجين وتقطيعه.

عجينة بيتزا البيرة

مكونات:

1/2 كوب من البيرة
125 غرام زبدة (نصف عبوة) ؛
1/3 ملعقة صغيرة ملح؛
1/3 ملعقة صغيرة مشروب غازي؛
1.5-2 كوب دقيق.

اخلطي البيرة مع الزبدة المذابة وأضيفي الملح والصودا. نخلط في الدقيق - يجب أن تحصل على عجينة طرية وليست لزجة وممتعة للغاية وطرية. نلفها إلى طبقة رقيقة أو نمدها بأيدينا ونملأها بالحشو.

بيتزا من عجينة جاهزة

خيار للكسالى ، المشغول ، المستعجل والذين يكرهون "اللعب" بالعجين ، لكنهم يحبون الأكل اللذيذ - بيتزا على عجين الفطير المشتراة ، الفطير أو الخميرة. إذابة الثلج ، ضعيها على ورقة خبز ، وزعي الحشوة وضعها في الفرن - هذا كل شيء. لا يمكن القول أنه مع مثل هذه التلاعبات ستحصل على تحفة طهوية ، ومع ذلك ، يمكن القول بثقة تامة حقيقة أن العشاء سيكون ألذ بكثير من منتج نصف نهائي تم شراؤه من المتجر.

5 نصائح لتحضير عجينة بيتزا لذيذة:

1. يبدو للكثيرين أن النصف المؤسف من الملح في العجين لا يشعر به على الإطلاق ولا يشعر به ، لذلك يمكنك فقط نسيانها. خطأ تجديفي! يوازن الملح طعم العجين ، ويعزز ما يحتاج إلى تقوية ، لذلك لا ينبغي بأي حال من الأحوال الاعتماد على حقيقة أن ملوحة الطبق النهائي سوف تتساوى بمساعدة الحشوة وتتجاهل إضافة الملح إلى العجين .

1. بعد أن حشوة يدك وتدريبها ، انتقل إلى الألعاب البهلوانية - لا تدحرج العجين بمسمار ، بل قم بتمديده برفق بيديك. يُظهر Pizzaiolo أن تحضير الأطعمة لك عن طريق رمي العجين بشكل جميل في الهواء ليس فقط جزءًا من عرض الطهي. إنها أيضًا طريقة مبررة تمامًا لتحضير البيتزا المثالية: فهي لا تمزق ألياف الخميرة الرقيقة ، وتوفر بنية عجين ناعمة وممتعة.

1. الخطأ الشائع الذي ترتكبه الروح السلافية السخية عند تحضير البيتزا هو طبقة سميكة وسميكة من الطبقة العلوية. ننسى بضمير أننا لا نحضر فطيرة مفتوحة ، أي البيتزا ، ونسعى جاهدين لوضع المزيد من الإضافات ، معتقدين أنه بما أننا نستعد لأنفسنا ، فلا يوجد شيء جشع. ومع ذلك ، تبين أن الواقع مختلف - والبيتزا لا تظهر بالطريقة التي يجب أن تظهر بها. الخيار المثالي: يجب الشعور بالحشو والقاعدة اللذيذة بشكل مذهل في الطبق النهائي. لا تنسى ذلك ، ضع في المرة القادمة اللحوم والطماطم والزيتون والفطر والجبن وغيرها من الأطعمة الشهية على العجين.

1. تُخبز البيتزا فقط في درجات حرارة عالية - يتم طهي طعام شهي إيطالي حقيقي في فرن يعمل بالحطب ، مما يوفر حرارة جافة وجيدة جدًا. للاقتراب من صورة مماثلة في المنزل ، اضبط التحكم في درجة الحرارة في فرنك على 220 درجة على الأقل.

1. لنفس السبب الموصوف أعلاه ، يجدر دهن العجين ليس على لوح معدني بارد ، ولكن على سطح ساخن التسخين. للقيام بذلك ، ضع ورقة الخبز في الفرن المسخن لمدة 10 دقائق ، ثم انقل العجينة إليها.

حظا سعيدا مع تجاربك والبيتزا اللذيذة!

بالطبع ، أنت تعلم أن الفرنسيين هم ذواقة بالفطرة ويعرفون الكثير عن الطعام اللذيذ. في العديد من المطاعم والمقاهي الفرنسية ، يمكنك الاستمتاع بالأطباق التي لا يمكن أن يطلق عليها سوى أعمال فن الطهي! وبين سكان فرنسا ، جنبًا إلى جنب مع المحار الذهبي ، والكرواسون ، والمحار اللذيذ ، ومجموعة كبيرة ومتنوعة من الجبن ، وأطباق اللحوم والأسماك الأكثر تعقيدًا ، لا تقل شعبية البيتزا. صحيح ، تم تغيير اسم هذا الطبق بطريقة محلية ويبدو مثل "pissaladiere" ، لكنه لا يزال هو نفسه ، كعكة معطرة ومقرمشة مع مجموعة متنوعة من الإضافات (الحشوات)! بالمناسبة ، بالنسبة لأولئك الذين يحبون بيروجيم أوسيتيا ، يمكننا أن ننصح أين من الأفضل طلب فطائر أوسيتيا لتناول وجبة لذيذة.
تخيل أن كل فرنسي يأكل ما معدله 10 كجم من البيتزا سنويًا - وفقط أمريكي يأكل 13 كجم في نفس الفترة يتقدم عليه في هذا المؤشر. ويخلف أحد سكان إيطاليا المشمسة ، موطن البيتزا المقبول عمومًا ، بعيدًا عنهم ويستهلك 5 كجم فقط سنويًا.
يحب الفرنسيون البيتزا أن تكون رقيقة ومقرمشة ، ومن الطبقة العليا يفضلون إما مزيجًا من أنواع مختلفة من الجبن في طبق واحد (وهناك أكثر من 500 نوع منها في فرنسا!) ، أو حشوة من البصل ولحم الخنزير المقدد الدهني وكريم طري. لكن هذا لا يعني أن سكان فرنسا يتجاهلون الأنواع الكلاسيكية من البيتزا الإيطالية: مارغريتا ، مارينارا ، فور تشيز وكالزون يتمتعون بنجاح مستمر معهم.
لا يحب الفرنسيون تناول البيتزا أثناء التنقل ، بين الأوقات ، قضم القطع الكبيرة وعدم الشعور بطعم الطبق تمامًا. إنهم يفضلون الاستمتاع بهذا الطبق في مطاعم البيتزا المريحة ، التي يوجد منها بالفعل أكثر من 11 ألفًا في فرنسا. من أجل الاستمتاع بالطعام ، يجذب الجو "المنزلي" لمثل هذه المؤسسات أكبر عدد (حوالي 76٪) من محبي البيتزا الفرنسية هنا. لكن سكان البلد يتجاهلون عمليا بيع هذا الطبق الجاهز ولا يطلبون البيتزا في المنزل إلا في بعض الأحيان.
هل تعتقد أن الفرنسيين يشربون النبيذ مع البيتزا الخاصة بهم؟ بالطبع ، يفعلون ذلك أيضًا ، لكن في كثير من الأحيان يفضلون البيرة الرغوية كمشروب يرافق هذا الطبق. وبعض الفرنسيين على يقين من أن عصير الصنوبر يناسب البيتزا.
دعنا نحاول طهي أحد خيارات البيتزا الفرنسية. صدقني ، لن تشعر بخيبة أمل!

بيتزا على الطريقة الفرنسية مع الفطر المجفف

للاختبار ، خذ المنتجات:
- دقيق القمح (أعلى درجة) - 200 جم ،
- الخميرة الحية (لا تستبدلها بأخرى جافة أو حبيبية) - 10 جم ،
- الماء عند درجة حرارة 30 درجة مئوية - 130-150 مل ،
- سكر محبب - نصف ملعقة صغيرة ،
- زيت زيتون - 2 ملاعق كبيرة ،
- ملح - ربع ملعقة صغيرة.

للحشوة والصلصة:
- طماطم طازجة - 3 قطع ،
- فطر الغابة المجفف (بورسيني ، بوليتوس ، بوليتوس) - 100 جم ،
- ثوم - 2 فصوص ،
- نبيذ أبيض جاف - 0.5 كوب ،
- الخضر: الريحان مفضل ، لكن البقدونس مناسب أيضًا - حفنة واحدة ،
- جبنة صلبة - 50 جم ،
- زيت نباتي عديم الرائحة للقلي - 2 ملاعق كبيرة ،
- ملح للتذوق.
عشية طهي البيتزا ، يُسكب الفطر مع كوب من الحليب الدافئ ويترك لينقع طوال الليل.
عجينة الطبخ. نخفف الخميرة بالماء الدافئ ونضيف زيت الزيتون والسكر ونترك لمدة ربع ساعة حتى تظهر الفقاعات على السطح. ننخل الدقيق بعناية ، ونسكبه على المنضدة في شريحة ونصنع ثقبًا في المنتصف. صب خليط الخميرة الناتج تدريجيًا في هذا البئر واعجن العجينة ، والتي يجب أن تكون طرية ومرنة. نضعها في وعاء واسع ، نغطيها بمنديل من الكتان ونتركها تقترب لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين.
نحن نعد الصلصة. قطعي فصوص الثوم بالطول إلى بتلات رفيعة. نقوم بإزالة الجلد من الطماطم ، بعد أن نسكبها بالماء المغلي. ثم تقطع الطماطم. نقوم بتسخين المقلاة جيدًا ونضيف الزيت النباتي إلى القاع ونقلي بتلات الثوم فيه لمدة 1-2 دقيقة. نضع كتلة الطماطم في المقلاة ونضيف النبيذ والريحان المفروم ونتركها على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 10 دقائق على نار خفيفة. تبرد الصلصة النهائية.
صفي الحليب من الفطر وقطعيه إلى قطع صغيرة. يُسكب الزيت النباتي في قاع مقلاة ساخنة ويقلى فيها الفطر المفروم حتى يظهر مقرمشًا. نفرك الجبن على مبشرة خشنة.
افردي العجينة في قالب دائري بسمك 5-7 ملم. نتركه لمدة ربع ساعة حتى يظهر مرة أخرى. توضع الكيكة بحذر في طبق الخبز وتُدهن صلصة الطماطم المبردة على العجينة. فوق الصلصة نشكل طبقة من الفطر المقلي. ثم يرش الجبن المبشور ويخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة. قدميها على الفور.

موقع ممتاز عن الطبخ lady-diary.ru في انتظارك!

موقع ممتاز عن الجمال والموضة ladynice.ru في انتظارك!

موقع ممتاز عن الموضة والجمال mamajournal.ru في انتظارك!

(وزار 63 مرات، 1 عدد زيارات اليوم)

موافق ، "البيتزا الفرنسية" تبدو وكأنها تناقض لفظي. ومع ذلك ، فإن القائمة "فيليب - بيتزا على الفحم الفرنسي"يوجد بالفعل 38 نوعًا من البيتزا الفرنسية ، والمدينة بأكملها تعرف وتحب هذا المطعم على زاوية شارعي كارليباخ ولاسكوف في وسط تل أبيب. ما هو الفرق بين البيتزا الفرنسية والبيتزا الإيطالية المعتادة ، قررنا اكتشاف ذلك بشكل جماعي من خلال ترتيب لقاء تحريري صغير مع فيليب حول قطعة بيتزا وكأس من النبيذ.

ولد فيليب في بلدة صغيرة في جبال الألب الفرنسية. في عام 2001 ، هاجر إلى إسرائيل - مثل معظم الذين يأتون الآن ، دون هدف محدد. نظرت حولي ، واستقرت ، وقررت أن أفتح مكاني الخاص ، وفقًا لنموذج من فرنسا. العجين الموجود في البيتزا إيطالي ، ومن أجل تعلم كيفية طهيه بشكل صحيح ، غادر فيليب إسرائيل على عجل ودرس مع طاهٍ إيطالي شهير. لكن الحشوات والطبقة فرنسية! تخصص الأجبان واللحوم والنقانق ، ومجموعات الخضار في الصلصات - كل هذا يعتمد على تقاليد الطهي الفرنسية التي نشأ عليها فيليب (على سبيل المثال ، في البيتزا Chevre et Miele - من الاب. "كل العسل"- مع جبن الماعز والعسل والجوز والأوراق الطازجة).

فيليب أيضًا منشد الكمال. لتحقيق نكهة معينة ، أحضر فرنه الخشبي الخاص إلى إسرائيل ، ويطبخ البيتزا فيه فقط.

تم افتتاح مطعم بيتزا فيليب لأول مرة في سوق الكرمل. كان المكان صغيرًا ومتواضعًا ، لكن الناس بدأوا في اللحاق بالركب تدريجيًا ، واصطفت الخطوط الأولى ، وفي أحد الأيام ، بعد عامين ، اقترب عميل منتظم لمطعم البيتزا من فيليب وصرح بشكل قاطع أنه لم يعد بإمكانه البقاء هنا. لذلك انتقل مطعم البيتزا فيليب إلى كارليباخ ، حيث لا يزال موجودًا.

هنا ، في Carlebach 20 ، يقضي فيليب كل يوم من حياته لأنه ، "إذا كان اسمك على اللافتة ، يجب أن تكون هنا كل يوم ، كل ليلة ، وتأكد من أن وصفاتك هي نفسها كما كانت في البداية". يتكون جو هذا المكان من الروائح القادمة من موقد الحطب والتفاصيل الداخلية التي يمكن أن تخمن بسهولة شغف فيليب لموسيقى الجاز وقرقعة أكواب النبيذ. بالمناسبة ، يعتبر النبيذ جزءًا مهمًا من مفهوم "مطعم البيتزا الفرنسي". لإعداد قائمة نبيذ ، أحضر فيليب ساقيًا من فرنسا ، اختار بالضبط تلك الأنواع من النبيذ الفرنسي التي تعتبر مثالية للبيتزا - اللحوم أو الجبن أو الخضار أو المأكولات البحرية. تمت إضافة النبيذ الإسرائيلي إليهم ، ونتيجة لذلك حصلنا على خيار جيد للغاية في فئات أسعار مختلفة.

إذن ، ولكن ما زال نوع البيتزا الذي يجب تناوله؟ ما الذي يستحق التجربة بالتأكيد في فيليب؟ درسنا القائمة لفترة طويلة ، وجربنا كل ما في وسعنا (وجئنا إلى هنا عدة مرات بعد ذلك الاجتماع) ، ويمكننا أن ننصح بذلك:

- للنباتيين: نابوليتينمع جبنة بافلو نباتيمع البصل والفطر والخرشوف ، 4 من العمرمع أربعة أنواع من الجبن و لا فوريستيرمع فطر بورتوبيللو وجبن روكفور ؛