خاصرة الخروف في الفرن. لحم الضأن في الفرن: وصفة

الخاصرة هي واحدة من أكثر أجزاء لحم الضأن طراوة. ولذلك، غالبا ما يستخدم في الطبخ. يصبح اللحم طريًا وناعمًا. تعتبر خاصرة الخروف المخبوزة في الفرن من الأكلات الشعبية. هناك الكثير من الخيارات لإعداد هذا الطبق، كل منها جيد بطريقته الخاصة. لإنشاء هذه المعجزة الطهوية، هناك حاجة إلى عدد قليل جدًا من المكونات، وأهمها بالطبع اللحوم.

لحم الضأن المطبوخ في الفرن حسب هذه الوصفة لذيذ ولطيف وجميل. خذ قطعتين جيدتين من اللحم، حوالي 300-400 جرام لكل منهما، و500 جرام من البطاطس الجديدة متوسطة الحجم، و250 جرامًا من الطماطم الكرزية والفاصوليا الخضراء، وملعقتين صغيرتين من السكر، وبرش نصف ليمونة، والبهارات، و50 جرامًا من الزبدة. , قليل من زيت الزيتون والبقدونس والأعشاب (ملعقتين كبيرتين). أولا، غسل وتجفيف اللحوم. ثم افركيها بالملح والفلفل. ضعي الخاصرة في مقلاة ساخنة واقلي كل قطعة من جميع الجوانب. بعد ذلك، انقل اللحم إلى صينية الخبز وضعه في الفرن لمدة 30 دقيقة (درجة حرارة 120 درجة). خلال هذا الوقت، تحتاج إلى تقشير البطاطس ووضعها في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة. نحن نفعل الشيء نفسه مع الفاصوليا، فقط وقت الطهي سيكون 10 دقائق فقط. نضع الفول في مصفاة ويقلى في زيت الزيتون. ثم أضيفي إليها الطماطم الكرزية والقليل من الثوم المفروم. في وعاء منفصل، نذوب الزيت النباتي مع السكر ونكرمل البطاطس، والتي ينبغي تقطيعها إلى قطع إذا كانت الدرنات كبيرة، حتى تتشكل قشرة جميلة. بحلول هذا الوقت، سيكون لحم الضأن جاهزًا تقريبًا. نخرجها ونفركها بمزيج من قشر الليمون وزيت الزيتون والفلفل والملح. ضعي الصينية في الفرن لمدة 25 دقيقة أخرى. يُقدم اللحم ويُقطع إلى قطع ويُزين بالخضار.

سوف ينضج اللحم بشكل أسرع في ورق الألمنيوم. لحم الضأن، وصفة بسيطة، تبين لذيذ جدا ولطيف. خذ كيلوغرامين من اللحوم الخالية من الدهون، وفصين من الثوم، وثلاثة بصلات متوسطة الحجم، وكوبين من الحليب، و3-4 كراث، والبقدونس، والبهارات، والقليل من صلصة تاباسكو. أولا نقوم بتحضير اللحم.

ويجب غسله ونقعه في الحليب لمدة يوم واحد. ثم نقطع الثوم إلى شرائح رفيعة ونضعه في الخاصرة. نقطع البصل والجزر جيدًا. يُفرك اللحم بالملح والفلفل ويُرش بالخضار ويُرش بصلصة تاباسكو ويُلف بورق الألمنيوم. سيكون لحم الضأن جاهزًا خلال ساعتين. عند التقديم يجب تزيينه بالأعشاب والخضروات. تعتبر الصلصة المبنية على القشدة الحامضة والتفاح الحامض مثالية لهذا الطبق.

الوصفة الأصلية

كما تعلمون، لحم الضأن على ما يرام مع البيرة. التتبيلة التي يُحفظ بها اللحم قبل الطهي تجعله طريًا ولذيذًا. الخاصرة الضأن على العظم، والتي لا تتطلب الوصفة أي مكونات خاصة، ستصبح الطبق الرئيسي للعيد. خذ 1.5 كيلوغرام من اللحم الجيد، كوبين من القشدة الحامضة، 300 ملليلتر من البيرة، ملعقة كبيرة من السمن، ملعقتين كبيرتين من الدقيق، 300 ملليلتر من الماء، ورقة الغار، بصلتان، القليل من إكليل الجبل والملح والفلفل حسب الرغبة . نبدأ بإعداد ماء مالح.

مزيج البيرة والماء والبصل المفروم وإكليل الجبل وورق الغار ويغلي. نسكب التتبيلة الساخنة فوق اللحم ونتركها لمدة 12 ساعة. اقلب القطعة من وقت لآخر حتى تنقع الخاصرة جيدًا. بعد ذلك، أخرجي اللحم وجففيه جيدًا بمنشفة ورقية. ثم افركيها بالملح والزبدة المذابة والفلفل. يجب طهي لحم الضأن عند درجة حرارة حوالي 180 درجة. يجب أن يتم سقيها بشكل دوري بالعصير المنطلق. بعد 1.5-2 ساعة (حسب حجم القطعة) يصبح اللحم جاهزًا. بعد ذلك، رشيها بالدقيق واسكبي عليها الكريمة الحامضة. خفض درجة الحرارة إلى 140 درجة ويقلى لحم الضأن لمدة 30 دقيقة تقريبا. عند التقديم، دهن قطع الخاصرة بالعصير الناتج أثناء القلي.

طعم حار

لحم الضأن، الذي سيتم تقديم الوصفة له أدناه، له طعم حار. للتحضير، ستحتاج إلى 10 قطع من الخاصرة، وعصير نصف ليمونة، وملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا، والقليل من زيت الزيتون، والأوريجانو، والبابريكا، والريحان، وخليط من الفلفل. يُسكب زيت الزيتون في وعاء منفصل ويُضاف إليه عصير الليمون والبهارات وصلصة الصويا.

والنتيجة هي ماء مالح ممتاز لن يجعل اللحم طريًا فحسب، بل يمنحه أيضًا طعمًا معبرًا. اغمس كل قطعة لحم على العظم في التتبيلة وضعها في كيس أو وعاء متين. نترك الخاصرة منقوعة لمدة 6 ساعات. ثم نخرج اللحم ونقلى كل قطعة في مقلاة ساخنة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كل جانب. ثم خففي الحرارة واطهي لحم الضأن حتى ينضج. يمكنك استخدام الكسكس كطبق جانبي لهذا الطبق.

الخبز الأخضر

لحم الضأن على العظم في الخبز الأخضر هو الطبق المثالي لأي وليمة. لنأخذ 400 جرام من اللحم على العظام. ستحتاج إلى ثلاثة أرباع كوب من فتات الخبز، وحفنة من البقدونس، وملعقتين من إكليل الجبل، وفصين من الثوم، وزيت الزيتون، وملعقتين من جبن البارميزان (المبشور).

إذا كان لديك الوقت، يمكنك نقع اللحم مسبقًا في خليط من البهارات وزيت الزيتون. إذا كان الخروف به دهون فيجب تقطيعه قليلاً. ثم افركي الخاصرة بالبهارات واقليها على كل جانب. تحضير الخبز بشكل منفصل. تخلط وتطحن جميع المكونات والملح والفلفل حسب الرغبة. ثم تُغطى كل قطعة من لحم الضأن بالبقسماط وتُخبز في الفرن على حرارة 220 درجة لمدة 20-25 دقيقة.

صلصة للحوم

يتم طهي لحم الضأن بشكل مثالي في الفرن. يمكن استكمال الوصفة اختياريًا بالصلصة التي ستضيف عصارة إلى اللحم. لتحضيره، تحتاج إلى تناول القليل من زيت الزيتون (يمكنك استخدام العصير المتبقي من قلي لحم الضأن)، و50 مليلترًا من الخل البلسمي، وواحدة من الكراث، وفص ثوم، و50 جرامًا من الزبدة، و200 مليلترًا من مرق الدجاج. .

يقلى الكراث المفروم في مقلاة ويضاف الثوم المفروم. ثم يضاف الخل البلسمي ويخلط جيدا. عندما ينخفض ​​\u200b\u200bالسائل قليلا، أضف مرق الدجاج، وبعد ذلك بقليل - الزبدة الباردة. نحن نخفف النار. لا ينبغي أن تغلي الصلصة، بل تنضج فقط. - قدميها دافئة، دون أن تتركيها تبرد.

خاتمة

طهي لحم الضأن بسيط للغاية. الشيء الرئيسي هو اختيار اللحوم عالية الجودة، والشباب والطازجة. يلعب التتبيلة دورًا كبيرًا، لذلك إذا كان لديك الوقت فمن الأفضل أن تبقي لحم الضأن فيه لعدة ساعات. استخدام التوابل موضع ترحيب هنا. سوف يساعدون في إعطاء اللحم طعمًا ورائحة أكثر تعبيراً. وبطبيعة الحال، فإن تقديم الطبق نفسه مهم. يتناسب لحم الضأن جيدًا مع أي خضروات وأطباق جانبية. استخدمي إكليل الجبل والزعتر والكمون والريحان وأي أعشاب وتوابل تفضلينها. هنا يمكنك إظهار خيالك ومفاجأة ضيوفك بوصفة جديدة غير عادية.

يحتل لحم الضأن المرتبة الرابعة في محتوى السعرات الحرارية بين أصناف اللحوم. يتم هضم دهون الحمل بسهولة عن طريق المعدة دون التسبب في أي إجهاد. لا غنى عن لحم الضأن الصغير أو لحم الضأن بالحليب في التغذية الغذائية، لأنه يحتوي على الليسيثين بكميات كافية، مما يؤدي إلى تطبيع عملية التمثيل الغذائي للكوليسترول في الجسم. يتمتع لحم الضأن المطبوخ بشكل صحيح في الفرن بمذاق ممتاز وفوائد صحية.

يتم اختيار لحم الضأن ليكون أحمر فاتح اللون، مع دهن أبيض ومرن، ولا يتم طهيه لفترة طويلة، فيفقد رائحته الرائعة ويصبح قاسيًا وجافًا. وصفات تعتمد على تقاليد الطهي. وفي الشرق يطبخون بالتمر أو المشمش؛ وتحتوي أطباق البحر الأبيض المتوسط ​​على زيت الزيتون والطماطم والثوم والنبيذ. وفي المناطق الشمالية يفضلون لحم الضأن مع البطاطس بنكهة الزعتر أو البردقوش. يتم تقليل طعم الدهون مع صلصة النعناع والخل. النبيذ الاحمر مناسب للمشروبات الكحولية.

كيفية تحديد نوعية اللحوم

أول شيء يجب الانتباه إليه هو اللون والدهون العضلية. كلما كانت القطعة أخف (أحمر فاتح أو وردي)، كان اللحم أصغر سنًا وأكثر طزاجة. يشير اللون البني الخمري إلى أن اللحم حيوان قديم ومن غير المرجح أن يصنع طبقًا طريًا ولذيذًا. تشير طبقات الدهون البيضاء إلى النضارة. إذا كانت الدهون صفراء وفضفاضة، فمن الأفضل عدم شراء مثل هذه اللحوم.

لحم خروف عالي الجودة متين الملمس ومرن. إذا استنشقت فلا ينبغي أن يكون هناك عفن أو تعفن. كلما كان الهيكل أكثر كثافة، كلما كان الحيوان أكبر سنا. إذا كنت تشتري خروفًا رضيعًا (حتى 8 أسابيع) أو خروفًا صغيرًا (حتى 3 أشهر)، فضع في اعتبارك أن الحملان تولد عادةً بين يناير ومارس.

في بعض الأحيان تبيع المتاجر لحم الضأن المذاب، والذي يعتبره طازجًا. يمكن التعرف على هذه اللحوم بسهولة عن طريق التحقق من مرونتها بالضغط على القطعة. إذا لم يتم تسوية الدمل وأصبح السطح أحمر ساطعًا، فسيتم إذابة الجليد عنه. يؤدي التجميد الثانوي وإزالة الجليد بشكل غير صحيح إلى فقدان الطعم والصفات الغذائية.

خروف ريفي على الطريقة السلوفاكية

يكمن جمال لحم الضأن الريفي في أن المنتجات غير مختلطة عمليًا ويتم تقديمها كاملة.

مكونات

الحصص: – + 10

• لحم الضأن 1 كجم
• ثوم حاسب شخصي 1
• الخل 3% 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الدهون (إذا كان اللحم خاليا من الدهون) 1 ملعقة كبيرة. ل.
• البطاطس 6 قطع
• بروكلي 500 جرام
• الملح والبهارات حسب الرغبة

السعرات الحرارية وBJU لكل 100 غرام

سعرات حرارية: 197 سعرة حرارية

البروتينات: 17.5 جرام

الدهون: 14 جرام

الكربوهيدرات: 0 جرام

1 ساعة. 40 دقيقة.فيديو

نقطع البروكلي إلى زهرات ثم نغسله جيدًا.

غلي الماء في قدر وأضيفي الملفوف. يُطهى لمدة 10 دقائق مع إغلاق الغطاء، ثم يُصفى في مصفاة.

يُفرك لحم الضأن بالثوم ويُرش بالملح ويُوضع في صينية خبز مدهونة بالزبدة.

تُخبز في الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى تنضج (30 دقيقة). بعد ذلك، خفض درجة الحرارة واستمر في الطهي، صب العصير الصادر بشكل دوري (ساعة ونصف). إذا لم يكن هناك ما يكفي من العصير، أضف القليل من الماء.

يمكنك تحديد مدى الاستعداد باستخدام عود أسنان لوخز قطعة من لحم الضأن.

نقطع الطبق النهائي إلى أجزاء صغيرة، ونرتبه بشكل جميل على طبق، ثم نسكب فوق العصير الناتج أثناء القلي، ونرشه قليلاً بالزعتر أو الزعتر. يُغطى لحم الضأن بالبروكلي والخيار والطماطم ويُرش بالأعشاب. أولئك الذين لا يحبون الملفوف يمكنهم استبداله بالبطاطس، لكن هذا سيزيد من محتوى السعرات الحرارية.

فخذ خروف مخبوز في ورق القصدير

انقعي فخذ الخروف طوال الليل في مزيج من الثوم، وإكليل الجبل، والخردل، وبرش الليمون، والعسل.

وصفة فيديو

وصفة خبز الخاصرة

تُقطع الخاصرة إلى أجزاء وتُلف في الصلصة وتُخبز.

مكونات:

• خاصرة خروف بالعظم؛
• 3 قطع. بيض؛
• 1 كوب من فتات الخبز.
• 3 ملاعق صغيرة. صلصة رسيستيرشاير.

تحضير:

1. قطع الخاصرة إلى قطع متساوية. في وعاء، اخلطي صلصة رسيستيرشاير مع البيض، ثم اغمسي كل قطعة في الخليط الناتج ولفها في فتات الخبز.
2. دهن صينية الخبز بالزبدة، ثم وضع القطع فيها. سخني الفرن على حرارة 190 درجة، واخبزيه لمدة 20 دقيقة على كل جانب. يقدم مع الخضار الطازجة.

من الممكن عمومًا تحضير صلصة رسيستيرشاير (الصلصة المفضلة لدى البريطانيين) في المنزل، على الرغم من أنه لن يكون من الممكن تحقيق نفس الهوية. من الأفضل البحث عن المنتجات الجاهزة في المتاجر.

وصفة جورجية لذيذة مع الخضار

لحم الضأن المحضر حسب هذه الوصفة يكون حارا، ويتم خبز الخضار في العصير ويقدم كطبق جانبي.

مكونات:

• فخذ خروف - حوالي 2.5 كجم؛
• 1 باذنجان
• 700 جرام بطاطس
• 3 فصوص كبيرة من الثوم (مفروم بشكل خشن)؛
• 1 بصلة كبيرة، مقطعة إلى حلقات رفيعة؛
• 0.5 كجم طماطم
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الخضر المفرومة ناعما.
• الملح والفلفل والبهارات - حسب الرغبة؛
• ½ كوب من النبيذ الاحمر.

تحضير:

1. تحشى الساق بالثوم وتتبل بالملح والفلفل وتوضع في فرن محمى على حرارة 220 درجة وتترك لمدة ساعة.
2. في هذا الوقت، قطعي الباذنجان إلى قطع وأضيفي الملح لإخراج العصير، ثم جففيه بمنشفة ورقية وقطعي البطاطس.
3. بعد حوالي ساعة من الخبز، اسكبي الدهن في صينية الخبز، ضعي الخضار والملح والفلفل وأضيفي الأوريجانو وأضيفي النبيذ.
4. يُغطى فخذ الخروف بالخضار ويُخبز لمدة ساعة أخرى تقريبًا، مع تحريك الخضار بشكل دوري حتى تتشبع جيدًا بالعصير.

يقدم مع الطماطم المفرومة أو المعكرونة.

تحميص بالثوم وإكليل الجبل

الوصفة المثالية للعطلات. يبدو الطبق على الطاولة احتفاليًا وشهيًا. يعتبر العلاج مرشحًا ممتازًا لقائمة العام الجديد.

مكونات:

• فخذ خروف - حوالي 2 كجم؛
• 1 ليمون
• 2 ملعقة صغيرة. خردل جاف؛
• 2 ملعقة صغيرة. إكليل الجبل المفروم
• 10 فصوص من الثوم
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

تحضير:

1. اشطف فخذ الخروف تحت الماء الجاري، ثم قطعها بالسكين وحشوها بالثوم. يُنصح بتوزيع الثوم بالتساوي حتى يتشبع اللحم جيدًا بالرائحة والطعم.
2. اعصر عصير الليمون واخلطه مع الملح والفلفل وإكليل الجبل والخردل. افركي الخليط على ساقك، ثم لفيه في فيلم واتركيه في الثلاجة طوال الليل. إذا لم يكن لديك الوقت، ساعتين تكفي.
3. ضعي لحم الضأن المتبل في ورق الخبز المدهون.
4. تُخبز على عدة مراحل: أولاً عند درجة حرارة 205 درجة لمدة 20 دقيقة، ثم تُخفض إلى 180 درجة وتُخبز لمدة 70 دقيقة.
5. أخرجي اللحم الجاهز من الفرن، ثم غطيه بورق الألمنيوم، وانتظري لمدة 15 دقيقة، ثم قطعيه إلى شرائح صغيرة وقدميه. يمكنك تزيين اللحم بالطماطم الطازجة والفلفل الحلو.

كيفية طبخ الرف

تعتبر الوصفة طعامًا شهيًا، وإذا قمت بتحضيرها بصلصة الراوند وأضفت النبيذ الأحمر وإكليل الجبل، يمكنك أن تشعر بالنكهات الفرنسية، لأنهم يحبون طهي لحم الضأن في فرنسا.

مكونات:

• 2 قطعة. رف من لحم الضأن (أضلاعه بالعظم) ؛
• 1 كوب من النبيذ الاحمر.
• 100 غرام من السكر البني
• 200 غرام راوند
• 4 أشياء. الكراث؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
• 4 فصوص من الثوم
• غصن إكليل الجبل
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

تحضير:

1. اشطف الكاري جيدًا وجففه بمنشفة ورقية. يُسكب الزيت في مقلاة ويُضاف الثوم وإكليل الجبل. بمجرد ظهور رائحة البهارات، أضف مربعًا.
2. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا على كلا الجانبين.
3. نضع اللحم المقلي في طبق الخبز ونضعه في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 25 دقيقة.
4. أثناء طهي الرف، قم بتحضير الصلصة.
5. يُسكب السكر في مقلاة ويُسكب نصف كوب من الماء ويُوضع على نار متوسطة وانتظر حتى يذوب (يحدث الكراميل). بعد صب النبيذ، قطع الكراث إلى قوارب.
6. قم بإزالة وعاء النبيذ عندما يتبخر بمقدار النصف تقريبًا. في المقلاة حيث تم قلي لحم الخروف، اقلي البصل.
7. بمجرد أن يصبح البصل طريًا، يُضاف الراوند ويُقلى لمدة دقيقتين إضافيتين ويُسكب في الصلصة. خففي الحرارة واستمري في الغليان حتى الحصول على القوام المطلوب.
8. يُخرج لحم الضأن النهائي من الفرن، ويُقطع إلى قطع ويُقدم مع الصلصة.

تتناسب الخضروات الطازجة والنبيذ الأحمر بشكل جيد مع الكارا.

لقد ألقيت نظرة على 7 وصفات بسيطة ولذيذة لخبز لحم الضأن في الفرن.

وقت قراءة المقال - 52 ثانية

نحن جميعًا نستمتع بطبق لحم الضأن المطبوخ جيدًا بكل سرور. عن،كيفية طهي ضلوع الضأن، تحدثنا في أحد المقالات السابقة، في هذه المادة لنتحدث عن لحم الضأن بشكل عام وعن طرق تحضير لحم الخاصرة.

إذن، أي نوع من الحيوانات هذا؟ – وهو الجزء الخلفي من الذبيحة الذي فيه اللحم والعظم. تعتبر الخاصرة الجزء الأكثر طراوة من لحم الضأن ويتم تحضير أطباق الذواقة منها. اسم هذا الجزء من الذبيحة يأتي من كلمة "كاري"، والتي تعني باللغة الفرنسية هذا الجزء المحدد من الحمل.

يحظى لحم الضأن بتقدير كبير من قبل الطهاة المحترفين والذواقة. تاريخياً، كان لحم الضأن موجوداً بشكل رئيسي على طاولات السادة الأثرياء. واليوم أصبح لحم الضأن أغلى من لحم الخنزير ولحم البقر.

يمكن أن يسمى لحم الضأن رمزا للمطبخ الشرقي. منذ حوالي 10.000 عام، كان البدو في هذه المنطقة هم من قاموا بتدجين الأغنام البرية. بعد ذلك، بدأت تربية الأغنام في أجزاء مختلفة من العالم، مما أدى إلى تحويل وتحسين وصفات الطهاة الشرقيين.

من الأفضل أن تختارحمَل حسب لون اللحم. يجب أن يكون لونه أحمر فاتح. مع تقدم الحيوان في العمر، يصبح لحمه أغمق، ويكاد يكون لونه خمريًا. يجب أن يكون الدهن أبيض اللون وليس أصفر. أفضل الأطباق تأتي من الحملان الصغيرة (حتى عمر ثلاث سنوات). إذا اخترت اللحوم القديمة، فمن الأفضل شراء اللحوم الأنثوية - فهي لا تحتوي عملياً على الرائحة المحددة التي تميز لحم الكباش الذكور.

· لحم الضأن منتج صحي إلى حد ما. وهو غني بالعناصر الدقيقة والكبيرة ويحتوي على كمية كبيرة من الفلور. ولهذا السبب فإن لحم الضأن مفيد جدًا للأطفال وكبار السن - فهو يساعد على تجنب مشاكل الأسنان.

· كما أن لحم الخروف له تأثير إيجابي على عمل البنكرياس ويسرع عملية التمثيل الغذائي، وهذا بدوره يعد وقاية ممتازة من مرض السكري.

· لحم الضأن غني بالهيموجلوبين، وغالباً ما يصفه الأطباء عند نقص هذه المادة في الجسم.

· سيكون مرق لحم الضأن مفيدًا جدًا للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة مع انخفاض الحموضة.

· يعتبر لحم الضأن بشكل عام لحمًا غذائيًا وغالبًا ما يتم استهلاكه كجزء من نظام غذائي صحي.

ولكن، بالطبع، مثل كل منتج، فإن استخدام لحم الضأن له حدوده الخاصة. يصعب هضم هذا اللحم، لذا يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في المعدة تناوله بحذر. لا ينصح بتناول لحم الحمل للأشخاص الذين يعانون من النقرس أو التهاب المفاصل. يمنع أيضًا تناول لحم الضأن للمرضى الذين يعانون من أمراض الكلى والمرارة المزمنة.

- لحم طري جدًا، ومع المعالجة الحرارية لفترة طويلة، من السهل جدًا تجفيفه. لذلك، يوصي أساتذة مهنتهم بدرجة متوسطة من التحميص عند تحضير أطباق لحم الضأن: يجب أن يكون الجزء الداخلي من اللحم كثير العصير وورديًا قليلاً.

أما بالنسبة للطهي، فكل شيء بسيط مثل قشر الكمثرى.

بادئ ذي بدء، يجب عليك تحضير اللحم وغسله جيداً وتجفيفه بالمناديل. ثم تحتاج إلى تحضير التتبيلة المفضلة لديك (وصفنا عدة خيارات للتتبيلة في المقالات السابقة) وغمس كل قطعة من الخاصرة فيها بشكل منفصل. ثم ضع القطع في كيس مغلق بإحكام واتركها تتخمر لبضع ساعات.

مباشرة للقلي في مقلاة، يجب عليك أولاً تسخين الأطباق، ثم وضع اللحم عليها. بعد ذلك، تقلى القطع على كل جانب حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا، ثم تخفف الحرارة وتقلى حتى تنضج. تشارك ربات البيوت تجربتهن: في المتوسط، يستغرق الأمر من 12 إلى 15 دقيقة.

والآن أصبحت خاصرة الخروف المعطرة جاهزة لإسعادك أنت وأحبائك.

ولكن هذه مجرد طريقة واحدة لإعداد لحم الضأن، كل هذا يتوقف على خيالك. هناك بعض الأشياء المذهلة على الويب

لقد جرب "إن الوادي" عدة طرق لتحضير لحم الخروف، وأنت؟

سيكون متجرنا الإلكتروني للمنتجات الزراعية سعيدًا بمساعدتك
نحن مسؤولون عن جودة المنتجات، وسيتم إعداد طبقك من لحم الضأن الطازج والأكثر طبيعية. لقد جرب العديد من أصدقائنا بالفعل منتجات اللحوم "في الوادي" وكانوا سعداء. دلل نفسك أيضًا!

يعتبر لحم الخاصرة من أكثر اللحوم طرية ولذيذة، وهو ليس بدون سبب يعتبر طعامًا شهيًا في العديد من مطابخ العالم. ولكن عليك أن تعرف كيفية طهي هذا اللحم. يجب أن يظل طريًا وناعمًا وورديًا من الداخل. من الأفضل تقديم هذا الطبق مع البطاطس المهروسة أو الأرز، حيث يكون مذاقها لذيذًا بشكل خاص.

لطهي لحم الخاصرة في الفرن، قم بتحضير المكونات حسب القائمة.

يرش لحم الضأن بملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج ويترك لينقع لفترة من الوقت.

سخني مقلاة، دهنها قليلاً بالزيت النباتي، أضيفي الخاصرة، اقليها من الخارج أولاً.

ثم قم بقلي جانب الخاصرة لمدة 1-2 دقيقة.

اقلي الجزء الداخلي من الضلوع أخيرًا.

انقلي لحم الضأن المحمر إلى طبق الخبز. رشيها قليلاً بالخل البلسمي الأبيض وصلصة الصويا والقليل من الفلفل والملح إذا رغبت في ذلك. يُخبز لحم الضأن في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 15-20 دقيقة.

بعد مرور بعض الوقت، أخرجي اللحم من الفرن.

غطيها بإحكام بورق الطعام واتركيها لمدة 10-15 دقيقة حتى ينضج اللحم.

يُقدّم لحم الضأن الجاهز مع الأرز المسلوق والبطاطا المهروسة وسلطة الخضار الطازجة.

الرف هو طبق مشهور وشائع مصنوع من حليب لحم الضأن في إيطاليا وفرنسا. في الواقع، الرفوف هي نوع من شرحات المطبوخة مع البذور في الفرن أو على البخار. إن طهي رف من الخبز ليس بالأمر الصعب على الإطلاق، فأنت تحتاج فقط إلى بعض المعرفة الأساسية في مجال الطهي وإحدى الوصفات الموضحة أدناه لكل ذوق.

رف من لحم الغنم المخبوز في الفرن

لتحضير هذا الطبق ستحتاجين إلى حوالي 500-600 جرام من لحم الضأن وعصير الليمون وزيت الزيتون والبهارات والملح. يجب تغطية الرف قبل التقديم بالصلصة التي يتطلب تحضيرها الثوم وإكليل الجبل والزبدة والنبيذ الأحمر الجاف. سوف يستغرق حوالي 0.5 لتر من النبيذ، فقط القليل من الزيت وإكليل الجبل والثوم.

يجب تقسيم اللحم إلى أجزاء صغيرة ووضعه جانباً أثناء تحضير التتبيلة. بالنسبة للتتبيلة، ستحتاج إلى عصير ليمون معصور من ليمونة واحدة، 2-3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، أوراق الزعتر المفروم والملح، امزج كل شيء وافركه في اللحم المطروق، ثم اتركه لمدة 30 دقيقة لينقع وينقع. بمجرد انتهاء الوقت، يجب وضع اللحم في مقلاة جافة، ولا ينبغي دهنه بزيت عباد الشمس أو الدهن ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بمجرد تغطية اللحم بقشرة، تحتاج إلى نقله إلى ورقة الخبز ووضعه في الفرن لمدة 20-25 دقيقة، ويقلى عند درجة حرارة 180 درجة.

أثناء قلي اللحم، يمكنك تحضير الصلصة: يُطهى إكليل الجبل والثوم والريحان في الزبدة المذابة لمدة 3-4 دقائق، ويُضاف النبيذ الأحمر الجاف إلى المكونات المذكورة - ويصل كل شيء إلى نقطة الغليان. تُصفى الصلصة وتُطهى لمدة 25 دقيقة على نار خفيفة.

بمجرد أن يصبح الرف جاهزًا، اسكبي الصلصة فوقه وقدميه.

رف لحم خروف مشوي

يتم تحضير الرف ليس فقط في الفرن، ولكن أيضًا بأي طريقة متاحة، ومن أشهرها شواء لحم الضأن. ستحتاج للطبق حوالي نصف كيلوغرام من لحم الضأن وصلصة الصويا وإكليل الجبل والنبيذ الأبيض وزيت الزيتون والملح والفلفل.

قسمي الخاصرة إلى قطع صغيرة مع العظم، ثم غطيها بالتتبيلة واتركيها في الثلاجة لعدة ساعات. لتتبيل اللحم، افركيه جيدًا بالملح وإكليل الجبل والفلفل، ثم اسكبيه فوق صلصة الصويا والنبيذ. بعد أن يتم نقع لحم الضأن، يجب دهنه بزيت الزيتون وشويه على درجة حرارة 250 درجة. وقت القلي – 10-13 دقيقة.

رف من لحم الضأن في الخبز

من أجل تحضير رف لحم الضأن وفقًا لهذه الوصفة، ستحتاج إلى لحم ضأن طازج، زعتر، إكليل الجبل، عدة فصوص من الثوم، الخردل، 5-7 حبات جوز، وأكثر إذا أمكن، ملح وفلفل. يتم تحضير الطبق على عدة مراحل:

1. يُغسل اللحم ويوضع قطعة واحدة في مقلاة مسخنة بزيت دوار الشمس لمدة 3-4 دقائق تقريبًا، ويُقلى من جميع الجوانب حتى يصبح لون اللحم داكنًا.
2. أثناء قلي اللحم، تحتاج إلى تحضير خبز المكسرات، حيث يتم تنظيف جميع المكسرات وتقطيعها جيدًا، ويضاف إليها الزعتر والثوم وإكليل الجبل - كل شيء مختلط. أضف ملعقة من زيت الزيتون والفلفل والملح إلى المكسرات والتوابل واخلطها - الخبز جاهز.
3. المرحلة الثالثة هي تحضير الصلصة. بالنسبة للصلصة، ستحتاج إلى مرق اللحوم، حيث تحتاج إلى وضع التوت البري المجفف والبصل المفروم وحوالي 100 جرام من النبيذ الأحمر. ضعي الصلصة على نار خفيفة واطهيها حتى تتكاثف، الأمر الذي سيستغرق حوالي 10-15 دقيقة. بعد أن تكتسب الصلصة اللزوجة والسمك، يجب إخراجها من الموقد وتركها لتبرد، وتصب في وعاء بارد.
4. لذلك، الصلصة والخبز جاهزة، يمكنك البدء في طهي اللحوم، والتي تم قليها بالفعل خلال هذا الوقت. يجب تنظيف اللحم من الدهون الزائدة باستخدام منديل ورقي مغطى بالخردل وملفوف في الخبز. يجب لف اللحم المحضر بهذه الطريقة في غلاف بلاستيكي ويوضع جانباً لمدة 15 دقيقة في مكان بارد. أثناء تبريد اللحم، سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة، ثم دهني صينية الخبز بزيت دوار الشمس، ثم ضعي اللحم المبرد عليها. يُخبز رف الخبز في الفرن لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة، وبعد ذلك تحتاج إلى صب الصلصة فوق الطبق ورشها بالأعشاب. في هذا الشكل، يمكن تقديم المربع على الطاولة والوقوف ساكناً تحسباً للثناء المستحق الذي لن يتباطأ في متابعته.

رف لحم ضأن مع صلصة البرتقال

رف ضلوع الضأن هو الطبق الأوروبي المفضل، والذي يتطلب تحضيره أفضل وأصغر لحم الضأن، وهو الأنسب للحم الضأن البالغ من العمر شهرًا. يتم تتبيل اللحم بالرف، ويتم تحضير التتبيلة على النحو التالي: يتم خلط ثلاثة أرباع كوب من عصير البرتقال مع ملعقة صغيرة من قصب السكر، وعدة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، وإكليل الجبل، والملح، والفلفل الأبيض. يُسكب هذا التتبيلة فوق اللحم ويُوضع في الثلاجة لمدة 12 ساعة. بعد هذا الوقت، يُرفع اللحم من التتبيلة ويُخبز في الفرن ويُلف بورق الألمنيوم. يجب أن تكون درجة حرارة القلي 200 درجة على الأقل، وعند درجة الحرارة هذه يتم طهي اللحم لمدة 10 دقائق على الأقل، ثم يجب خفض درجة الحرارة إلى 150 درجة وبعد 15 دقيقة يمكن اعتبار الرف جاهزًا.

يتم تقديم رف اللحم مع سلطة الخضار الطازجة وشرائح البرتقال التي تضفي على اللحم طعمًا غريبًا خاصًا.

رف من لحم الضأن محلية الصنع

يمكن تحضير الخبز اللذيذ في المنزل كما يتم تحضيره على يد الطهاة في المطاعم الشهيرة في إيطاليا. بالنسبة لرف اللحوم، ستحتاج إلى لحم ضأن طازج بالعظم، وبرتقال، وثوم، وجذور الزنجبيل، والخل البلسمي، وزيت الزيتون، والخردل، والملح، والسكر، والفلفل للتتبيلة، بالإضافة إلى العديد من البطاطس الكبيرة، والبصل، والزبدة، والحليب. وملح البطاطس المهروسة والقشدة الحامضة والثوم والأعشاب والملح والسكر لتحضير الصلصة.

يحتاج الخروف إلى غسله وتجفيفه. الخطوة الأولى هي تحضير التتبيلة التي ستحتاج من أجلها إلى بشر الثوم وجذر الزنجبيل وإضافة عصير البرتقال الطازج إلى هذا الخليط وتحريكه. دون فصل اللحم عن العظم، يتبل بالملح والفلفل، ثم يتبل بالتتبيلة، ويترك على هذا الشكل لمدة 15 دقيقة على الأقل.

بعد أن ينقع اللحم، ضعيه على صفائح من ورق الألمنيوم ولفيه بعناية، ثم ضعي عدة أوراق من ورق الألمنيوم على صينية خبز واخبزيها في الفرن لمدة 50 دقيقة. نصف هذا الوقت يجب أن تكون درجة الحرارة في الفرن 250 درجة على الأقل، والجزء الثاني من الوقت المخصص للطهي، يجب خفض درجة الحرارة إلى 200 درجة. في آخر 10 دقائق من الطهي، تحتاج إلى فتح ورق الألمنيوم وترك اللحم يكتسب اللون البني.

خلال الوقت المخصص للطهي، تحتاج إلى تحضير البطاطس المهروسة: غلي البطاطس، وهرسها، وإضافة البصل والزبدة المقلية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، والخلط، وإضافة الحليب المسلوق، والخلط مرة أخرى - يمكن اعتبار البطاطس المهروسة جاهزة.

يتم تحضير الصلصة مع المهروس: تُخلط الكريما الحامضة مع الأعشاب المفرومة جيدًا والثوم والملح والفلفل والسكر حسب الرغبة، وتُمرر عبر عصارة الثوم، وتُمزج - الصلصة جاهزة.

يُخرج اللحم من الفرن، ويوضع في مكان بارد لمدة 5 دقائق تقريباً، ثم يُضاف إليه المهروس والصلصة، ويُرش بالأعشاب، وربما الفلفل الأسود، ويُقدم. لن ينسى العائلة والضيوف الذين حضروا العشاء الاحتفالي طعم الحلوى اللذيذة لفترة طويلة.

رف من لحم الضأن مع الأعشاب البروفنسالية

لتحضير الطبق، تحتاج إلى لحم ضلع طازج، حوالي 600-700 جرام، فلفل أسود مطحون، ثوم، ملح البحر، زعتر وإكليل الجبل الطازج. يجب تنظيف اللحم من الدهون.

يجب تقطيع أوراق إكليل الجبل والزعتر جيدًا وخلطها مع الثوم المطحون والملح والفلفل. افركي اللحم بالصلصة الناتجة، ضعيه على صينية خبز واخبزيه على حرارة 250 درجة لمدة 20-30 دقيقة. من المهم ألا يتم طهي اللحم أكثر من اللازم، وإلا فإنه سيصبح قاسيًا ويفقد نكهته المميزة. إذا لم تكن واثقا من قدراتك في الطهي، فمن الأفضل عدم إزالة الدهون من اللحوم، وسوف تحمي اللحوم من الاحتراق.

قبل تقديم رف الخبز، يجب سكبه بالصلصة المحضرة مسبقًا. بالنسبة للصلصة، ستحتاج إلى مربى التوت والفجل والفلفل وصلصة الصويا والخل البلسمي. بدلا من التوت، يمكنك استخدام مربى الكشمش الأسود. لتحضير الصلصة، ما عليك سوى 50 غراماً من المربى، ونفس الكمية من الفلفل، وصلصة الصويا، والخل، وتخلط المكونات وتصبح إضافة اللحم كاملة جاهزة.

الطبق النهائي مغطى بالصلصة وبعد ذلك فقط يتم أخذه للتذوق، وبعد ذلك ستكون هذه الوصفة موضع اهتمام الجميع.

رف من لحم الضأن في صلصة الخردل والعسل

لإعداد رف من لحم الضأن وفقا لهذه الوصفة، عليك بذل الكثير من الجهد. تحتاج أولاً إلى طهي اللحم وتقطيعه بطريقة خاصة بحيث يبقى العظم بالداخل ولكن في نفس الوقت يبرز قليلاً خارج قطع اللحم، وهذا ضروري حتى يكون من المريح الإمساك به أثناء تناول الطعام. ولمنع احتراق العظم في الفرن أثناء القلي، يقوم الطهاة بتغليفه بورق الألمنيوم وبالتالي الحفاظ عليه سليمًا.

لتحضير الرف، ستحتاج إلى ضلوع خروف صغيرة ولحم عباد الشمس والملح - كل هذه المكونات تتعلق مباشرة بلحظة طهي اللحم في الفرن أو على الشواية. بالإضافة إلى ما سبق، يتطلب الرف الحقيقي الخبز والصلصة، مما يعني أنك بحاجة إلى المنتجات التالية: حفنة من أوراق النعناع الطازجة، 2-3 فصوص من الثوم، 2-3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، نصف كوب من فتات الخبز الأبيض 1 ملعقة صغيرة فلفل حريف، 2 ملعقة كبيرة جبن مبشور، ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة. إنها فكرة جيدة أيضًا أن يكون لديك زيت الزيتون والخردل والعسل وخل التفاح في متناول اليد لصنع صلصة لذيذة.

وصفة تحضير طبق لحم الغنم هي كما يلي:

1. يوضع النعناع في الخلاط مع الثوم وزيت الزيتون وفتات الخبز، وينثر فوقها الفلفل الأسود والحريف والملح. يجب أن يعمل الخلاط لعدة دقائق حتى تتشكل كتلة متجانسة.
2. يجب وضع الكتلة المعالجة في وعاء عميق، وإضافة الجبن المبشور وتوضع جانباً لفترة من الوقت أثناء تحضير طلاء اللحوم.
3. قومي بخلط ملعقتين كبيرتين من الخردل مع ملعقتين كبيرتين من العسل في كوب، ويمكن القيام بنفس الإجراء في الخلاط. بعد خلط المكونات، يجب أيضًا وضعها جانبًا.
4. أهم جزء في رف طهي اللحم هو الصلصة، لأن طعم ورائحة اللحم تعتمد على جودة الصلصة ومذاقها. بالنسبة للصلصة، تحتاج إلى وعاء بغطاء، حيث يجب عليك وضع زيت الزيتون وخل التفاح وملعقتين صغيرتين من العسل وملعقة واحدة من الخردل والملح والفلفل. أغلق الغطاء ورجه جيدًا، وبطبيعة الحال، من الممكن تمامًا استخدام الخلاط، إذا كان لديك واحدًا.
5. يجب أن يتم طهي اللحوم أخيرًا، فقط بعد أن يصبح كل ما هو مذكور أعلاه جاهزًا. يتم قطع الخاصرة من الجوانب بحيث يتم عمل قطع طويلة وضحلة ضرورية لتحميص اللحم بسرعة. يجب رش الخاصرة المحضرة بالملح والفلفل ثم وضعها على نار خفيفة في الزيت النباتي المسلوق. تحتاج إلى مراقبة عملية القلي دون مغادرة الموقد، وقلبه بمجرد أن يبدأ اللحم في التحول إلى اللون الداكن.
6. بمجرد ظهور قشرة ذهبية على اللحم، تحتاج إلى نقلها إلى صينية الخبز، بعد أن غطت صينية الخبز بورق الألمنيوم ودهن اللحم من جميع الجوانب بصلصة الخردل والعسل. يُسكب خليط الخبز فوق سطح اللحم، مع التأكد أيضًا من وجود كمية كافية منه لتغطية جوانب اللحم.
7. يجب تسخين الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة ويجب خبز اللحم في هذه الظروف لمدة 20 دقيقة تقريبًا، مع مراقبته بعناية حتى لا يبدأ في الاحتراق.
8. بمجرد طهيها، يجب إخراج الرف من الفرن وتبريده، وتركه جانباً لمدة 10 دقائق في مكان بارد، وبعد ذلك يجب سكب اللحم بالصلصة وتقديمه.

لذلك، لا يوجد شيء أفضل من تناول قطعة لحم ضأن لذيذة على العشاء في المساء، محضرة بنفسك، باستخدام طرق وخيارات الطهي الموضحة أعلاه كمساعدة جيدة. من حيث المبدأ، يمكن إعداد الطبق من قبل كل ربة منزل لديها لحم خروف طازج، والعديد من البصل، والفلفل، والجزر، والبطاطس والملح، وكل شيء آخر موصوف في الوصفات يضاف فقط حسب الذوق.