خيشيني بالأعشاب والجبن. خيشيني مع البطاطس والجبن خبز خيشيني مسطح

غالبًا ما يمكن العثور على الخبز المسطح اللذيذ المقلي بحشوات مختلفة على الطاولة القوقازية. ومع ذلك، يمكن للمرأة الروسية تحضير الخيشينز بسهولة. للقيام بذلك، ما عليك سوى استخدام الوصفات المقترحة.

وهي عبارة عن فطائر مسطحة مصنوعة من عجينة الفطير مع حشوة من العصير بداخلها. تقليديا، يتم تحضير الخيشين بالجبن والأعشاب واللحوم أو البطاطس. يعتبر سولوغوني مثاليًا للحشو، لكن الخبز المسطح المحشو بجبنة الفيتا ليس أقل طعمًا. لقد تكيفت ربات البيوت الروسيات مع طهي الخيشين حتى مع هريس اليقطين والفاصوليا.

يتم تكديس الخبز المسطح النهائي وتقطيعه إلى 4 قطع. تُرجمت كلمة "خيش" من لغة البلقار وتعني الصليب. خيشين هو طبق وطني بين شعوب البلقار وكاراتشاي. في القوقاز، يجب على المضيفة المضيافة أن ترحب بالضيوف بمثل هذه الخبز المسطح. لا تكتمل وليمة بدون هذا الطبق، سواء كان حفل زفاف أو عيد ميلاد أو جنازة.

على الرغم من أن الخيتشين هو طبق تقليدي في كل من قراتشاي-شركيسيا وقباردينو-بلقاريا، إلا أنه يتم تحضيره بطرق مختلفة. يمتلك البلقاريون خبزًا رقيقًا جدًا، ويتم قليهم في مقلاة ساخنة ومدهونين بالزبدة. لدى القبارديين عجين أكثر بكثير في خيشينهم، ويطهونهم في مرجل بالزيت المغلي، مثل فطائر اللحم. على الرغم من الاختلاف في التحضير، يقوم كلا الشعبين بإعداد خبز مسطح لذيذ.

كيفية عجن العجين للخيتشينا

يتم تحضير عجينة الخيتشين الكلاسيكية في عيران. بالإضافة إلى مشروب الحليب المخمر هذا، ستحتاج إلى مكونين آخرين: الملح والماء. عجن العجين سهل جدا. للقيام بذلك، تحتاج فقط إلى الجمع بين 500 جرام من الدقيق و 250 مل من عيران وملعقة صغيرة من الملح في وعاء واحد. اعجن العجينة لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك. قد يستغرق الأمر بعض الجهد. نتيجة لذلك، يجب أن تكون العجينة صعبة للغاية، ولكن في الوقت نفسه تحتفظ بالنعومة والمرونة. الآن تحتاج إلى تركها على الطاولة "للراحة" لمدة نصف ساعة، وفقط بعد ذلك تبدأ في تشكيل الكعك.

نظرا لعدم العثور على عيران في جميع المتاجر، يمكنك محاولة استبداله بالكفير أو الزبادي. في الحالة الأولى، تحتاج إلى إضافة 50 مل من المياه المعدنية إلى 200 مل من الكفير والمزيج. وستكون النتيجة مشروب حليب مخمر سعة 250 مل بسمك مناسب. إذا تم استخدام الزبادي محلي الصنع للتحضير، فيجب زيادة كمية المياه المعدنية إلى 125-150 مل.

كيفية تشكيل وطرح الخبز المسطح بشكل صحيح

لمنع تسرب حشوة العصير من الطبق، من المهم تشكيل الخبز المسطح بشكل صحيح. يتم تحضير الخيشينز ، الذي ليس من الصعب تحضيره ، على النحو التالي:

1. تُشكل العجينة على شكل كرات، وزن كل منها حوالي 100 جرام، وتُلف على شكل كعكات مستديرة صغيرة (مثل الزلابية).
2. ضعي الحشوة في وسط كل دائرة. أولاً، قومي بتشكيل كرات منها أيضاً. يجب أن يكون هناك 50 جرامًا من الحشوة أكثر من العجين، أي حوالي 150 جرامًا.
3. الآن قم بتمديد حواف العجينة بعناية حتى تغطي الحشوة بالكامل. يجب أن تحصل في النهاية على كرة عجين بداخلها حشوة. العجين العجن بشكل صحيح مرن، لذلك لن يكون من الصعب القيام بذلك.
4. أغلق الجزء العلوي من الكرة مع الضغط على حواف العجينة. تشكل القطع المتبقية من العجينة بهذه الطريقة.
5. أنت الآن بحاجة إلى الضغط عليها برفق براحة يدك ولفها باستخدام شوبك حتى تحصل على كعكة رقيقة. إذا تكسرت العجينة، بلليها بالماء في هذه المرحلة ثم رشيها بالدقيق برفق.

هذه طريقة جيدة لتشكيل الكعك إذا كانت العجينة مرنة ومرنة. إذا تم عجنه بإحكام شديد، سيكون من الصعب تمديده لأنه سيبدأ في التمزق. للخروج من هذا الموقف، تحتاج إلى طرح كرة العجين على الفور في كعكة رقيقة مسطحة، وبعد ذلك فقط ضع الحشوة عليها.

الخيشيني بالجبن والأعشاب: وصفة بلقار كلاسيكية

في حين أن العجينة "تستريح"، فقد حان وقت الحشو. حسب الوصفة الكلاسيكية يتم تحضير الخيشين بالجبن والأعشاب. ستحتاج لهذه الحشوة إلى 300 جرام من السلوجوني، بالإضافة إلى أغصان الشبت والبقدونس والكزبرة والأعشاب الأخرى حسب الرغبة.

يجب أن يكون الجبن مبشورًا على مبشرة خشنة ، ويجب تقطيع الخضر جيدًا. نظرًا للطعم المميز للسولوجوني، ليست هناك حاجة لإضافة ملح إضافي إلى الحشوة. يتم خلط جميع المكونات ويمكنك البدء في تشكيل الكرات. إذا تبين أن الحشوة متفتتة للغاية، فما عليك سوى وضعها على العجينة المدرفلة، مع مراعاة النسب بالوزن.

توضع الكعكة المحضرة على مقلاة جافة ومسخنة. بعد ذلك يتم قليها على نار متوسطة من الجهتين. وعندما تقلبها على الجانب الآخر تنتفخ الكيكة. لمنعها من الانفجار وتسرب الحشوة إلى المقلاة، تحتاج إلى ثقبها في المنتصف بالشوكة. يجب تشحيم الخيشينز الجاهزة بالجبن والأعشاب، والتي تظهر صورتها أعلاه، بالزبدة.

كيفية طبخ الخيشين بالجبن الصلب والأعشاب والبطاطس

في القوقاز، يستخدمون خيارات حشو مختلفة لطبقهم التقليدي. كيف لطهي الخيشين بالجبن والأعشاب والبطاطا المهروسة؟

للحشوة ستحتاج إلى 1 كجم من البطاطس و 300 جرام من الجبن الروسي وحفنة من الخضر. تحتاج أولاً إلى تحضير الهريس وتركه يبرد قليلاً. ثم ابشر الجبن على مبشرة خشنة واقطع الخضر جيدًا. تخلط جميع المكونات ويضاف الملح إذا لزم الأمر. تشكل الحشوة على شكل كرات. ثم ضعيها على العجينة ولفيها حول الحشوة. بعد ذلك، قم بطرح كعكة مسطحة رقيقة. يمكنك قليها.

Balkar khychins ، الوصفة الموضحة أعلاه ، ليست بأي حال من الأحوال أدنى من الوصفات التقليدية بالجبن والأعشاب. إنها لذيذة سواء ساخنة أو باردة.

خيشيني مع الجبن والأعشاب وأسطح البنجر

هذه نسخة روسية من حشوة طبق شعبي من مطبخ قبردينو بلقاريا. كيف لطهي الخيشين حسب هذه الوصفة؟

بالنسبة لهذا الطبق، ستحتاج إلى جبنة حبيبية جافة (جبن قريش) - 500 جرام، قمم البنجر الأخضر - 1 حفنة، وكذلك الشبت أو البقدونس. يجب أن تكون الجبنة المنزلية مملحة ومهروسة جيدًا بالشوكة، وتضاف المكونات الأخرى، بعد تقطيعها جيدًا أولاً. بعد ذلك، يتم تشكيل كرة من الحشوة، ويتم تشكيل كعكة مسطحة من العجين، كما في الخيارين السابقين.

Balkar khychins، الوصفة الموضحة أعلاه، ليست لذيذة فحسب، بل صحية أيضًا. الجبن القريش، قمم البنجر والخضر يصنعون كوكتيل فيتامين حقيقي من حشوة بسيطة.

كيف يأكلون الخيشينز؟

عادة ما تؤكل الخيشينز ساخنة. يجب أن تذوب الزبدة التي تستخدم لدهن الخيشين بالجبن والأعشاب بسخاء. يتم تناولها على الإفطار أو الغداء أو العشاء بدلاً من الخبز أو كطبق منفصل.

يتم وضع كل خيشين مدهون بالزيت فوق السابق لتكوين كومة. وفقط بعد أن يتم قليها جميعًا، يجب تقطيعها إلى أربعة أجزاء، مع تكرار حركات الصليب. يتم تناول الخيشينز باليدين، مع غمس حافة الخبز المسطح في صلصة مُعدة خصيصًا.

بعض الناس يفضلون تناول هذا الطبق باردا. في هذا النموذج، يمكن استخدامه كأحد خيارات وجبات العمل الخفيفة. Khychins يرضي الجوع تمامًا ولا يؤدي إلى الإفراط في تناول الطعام.

صلصة بلكار خيشينا

في القوقاز، يتم تقديم خيشينز بلكار مع عيران. من المعتاد في الإصدارات الأوروبية تحضير صلصة الثوم لهذا الطبق. الوصفة التالية مناسبة لتحضيرها. تعتبر الخيشيني مع الجبن والأعشاب مع صلصة لذيذة مثالية للغداء اليومي والمناسبات الخاصة.

اخلطي كوبًا من القشدة الحامضة مع الملح والأعشاب. أضف فصًا من الثوم واتركه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. يمكن أن تعتمد الصلصة ليس فقط على القشدة الحامضة، ولكن أيضا على المايونيز أو الزبادي.

يمكن استبدال صلصة الثوم بصلصة الطماطم. كما أن مذاقه يتناغم بشكل جيد مع الخيشين. تصبح هذه الخبز المسطح ألذ مع الصلصات.

مميزات تحضير الخيشين

لتحضير خيشين لذيذ حقًا، عليك أن تأخذ في الاعتبار بعض ميزات هذا الطبق:

• لا ينبغي أن تكون عجينة الخيشين قاسية جدًا، وإلا فلن تكون قادرة على التمدد جيدًا؛
• يكون خيشين بلقار ألذ كلما تم لف الخبز المسطح بشكل أرق.
• يجب أن تكون العجينة أقل من الحشوة بحوالي خمسين جراماً؛
• تحتاج إلى قلي الخبز المسطح في مقلاة جافة على نار متوسطة حتى يتوفر لها الوقت لتخبز جيدًا.
• لمنع الخيشين المتورم من الانفجار في المقلاة، بعد قلبه إلى الجانب الآخر، تحتاج إلى ثقبه في المنتصف؛
• يتم دهن الخبز المسطح النهائي بالزبدة ووضعه فوق الآخر، ثم تصبح الخيشينز طرية؛
• في القوقاز، يتم تقديم الطبق تقليديا مع عيران أو تحضير الصلصات المختلفة: الثوم والطماطم.

• 1)

  المنتجات الضرورية.

• 2)

  نصنع حشوة الخيشين بالجبن (استخدمت الفيتا) والأعشاب. للقيام بذلك، صر الجبن على مبشرة بخير، ومن ثم الجمع بين ذلك مع الشبت المفروم ناعما. امزج كل شيء.

  
  
• 3)

  يُسكب كل الدقيق المنخل تقريبًا في وعاء كبير ويُضاف الملح ويُسكب 2.6٪ من الكفير. لنبدأ في عجن العجين.

  
  
• 4)

  أضف الصودا إليها. نواصل العجن مع إضافة الدقيق المتبقي. عند إضافة الدقيق، انتبهي إلى عملية العجن، حيث يجب أن تكون العجينة كثيفة ولكن غير مسدودة.

  
  
• 5)

  نشكل "كعكة" من العجينة ونتركها على الطاولة لمدة 20 دقيقة.

  
  
• 6)

  ثم نقسمها إلى ستة أجزاء. قم بتسوية كل جزء قليلاً بيدك، ثم ضع حشوة الجبن في المنتصف. نقرص العجينة حول الحواف بحذر شديد. قم بتشكيل كرة مرة أخرى وقم بتسويتها بلطف بيدك.

  
  
• 7)

  ثم قم بطرح الكعك الدائري بحذر شديد باستخدام شوبك. تأكد من أن العجينة لا تنكسر ولا تخرج الحشوة.

  
  
• 8)

  اقلي الخيشينز في مقلاة جافة ومسخنة دون إضافة الزيت على كلا الجانبين. سوف تنتفخ رقائق التورتيلا أثناء قليها. يمكنك ثقبهم، أو يمكنك تركهم هكذا. ثم سوف يستقرون على أي حال.

  
  
• 9)

  ضعي الخبز المسطح الجميل النهائي على طبق وادهنيه بالزبدة المذابة.

  
  
• 10)

  يُقدم الخيشين الدافئ الجاهز مع الجبن الطري والأعشاب مع الكفير أو الزبادي. فيما يلي وصفة بسيطة للخبز الشرقي الفطير. حضريها بحشوات مختلفة ولا تخف من التجربة! شهية طيبة للجميع!

  
  

خيشيني - خبز مسطح مع الحشوة. يمكن استخدامها كوجبة خفيفة مستقلة أو استخدامها بدلاً من الخبز. لا تحتاج إلى فرن لتحضيرها، حيث يتم خبز الخبز المسطح في مقلاة وبدون زيت. إنها مريحة للغاية وبسيطة وموفرة للوقت. حتى حشوات اللحوم النيئة يتم خبزها بشكل مثالي وتصبح لذيذة وعصيرية. فيما يلي أفضل الوصفات خطوة بخطوة للخيشين.

خيشينز - المبادئ العامة للتحضير

يتم تعجن العجينة الكلاسيكية لهذا الطبق بالكفير، ولكن يمكنك أيضًا استخدام العيران. على الرغم من أنه مع الزبادي العادي أو الحليب المخمر، فإن كل شيء يعمل بشكل رائع أيضًا. بشكل عام، استخدمي أي منتج حليب مخمر متوفر لديك في المنزل، لكن ينصح بعدم استخدام الكفير قليل الدسم.

ماذا يضاف إلى العجين:

الصودا (ليس دائما).

يتم تحضير العجينة التقليدية بدون كسارات، لكن العديد من ربات البيوت ما زلن يضيفنها. الصودا تعطي النعومة والمسامية والكعك أكثر طراوة. قبل تشكيل الخيشين، تُترك العجينة لتستقر لمدة 15-20 دقيقة حتى ينتفخ جلوتين الدقيق ويكون من السهل طرحها. يمكنك استخدام حشوات مختلفة، ولكن ثلاثة أنواع من اللحم المفروم للخيشين هي الأكثر شعبية. فيما يلي وصفات خطوة بخطوة للخبز المسطح مع البطاطس والجبن واللحوم.

للخبز في المنزل، تحتاج إلى مقلاة مسطحة. يتم تحضير ألذ أنواع الخيشين في وعاء من الحديد الزهر ذو قاع سميك، ويتم خبزه جيدًا ويتم توزيع الحرارة بالتساوي. غالبًا ما يتم تحضير الخيشينز بدون غطاء، لكن إذا كانت الحشوة عبارة عن لحم، فيمكنك تغطيتها لبضع ثوان. يتم دهن الكعك النهائي بالزبدة مباشرة بعد الخبز ووضعه فوق بعضها البعض. يمكن أن تؤكل واحدة تلو الأخرى أو تقطع إلى قطع في كومة، مثل الكعكة.

خيشيني: خطوة بخطوة مع الجبن والأعشاب

واحدة من الحشوات الأكثر شعبية. في الوصفة خطوة بخطوة، يتم حشو الخيتشين بالسلوجوني. لكن يمكنك استخدام أنواع أخرى من الجبن أو حتى خليط منها. وفي كلتا الحالتين سوف تعمل بشكل رائع. خذ الكفير كامل الدسم واستبدله بالزبادي محلي الصنع إذا رغبت في ذلك.

مكونات

250 مل من الكفير

1 ملعقة صغيرة. الخارق.

2.5 كوب دقيق

200 غرام سولوغوني

حفنة من الشبت

حفنة من البقدونس

50 جرام برقوق. زيوت

تحضير

1. ليست هناك حاجة لتناول الكفير البارد، اتركه في درجة حرارة الغرفة أو قم بتسخينه بلطف. أضيفي رشة الملح ثم الدقيق والبيكنج باودر. إذا كنت تستخدم صودا الخبز، فاستخدم نصف كمية الكسارة وأضفها إلى الكفير مع الملح حتى يطفئ الحمض المنتج.

2. اعجن العجينة حتى تصبح عجينة متجانسة وناعمة، ولكن لا تجعلها قاسية جدًا. يجب أن تكون أكثر ليونة من الزلابية، مع الضغط الخفيف، ستظهر الحفرة.

3. قسميها على الفور إلى 6 أجزاء. إذا كنت تقوم بإعداد خيشين كبيرة، فيمكنك تقسيمها إلى 4-5 أجزاء.

4. تشكل من القطع كرات متساوية، وتغطى بالمنديل، وتترك لمدة خمس عشرة دقيقة.

5. بينما يمكنك تحضير الحشوة. قم بتفتيت الجبن أو ابشره جيدًا، حسب نوع المنتج المستخدم.

6. قم بفرز الخضر وشطفها وتجفيفها وتقطيعها. يمكنك استخدام الشبت فقط أو البقدونس فقط، وفي بعض الأحيان يتم تحضير اللحم المفروم مع البصل الأخضر. بشكل عام، هناك حرية كاملة في العمل هنا، ولكن يجب أن يكون هناك الكثير من المساحات الخضراء، حوالي مجموعتين كبيرتين.

7. يُمزج الجبن مع الأعشاب ويقلب، لا حاجة لإضافة الملح، عادة ما يكون كل شيء في الجبن كافيًا.

8. دعنا نعود إلى الاختبار. خذ كرة واحدة وقم بتسويتها. القوقازيون لا يستخدمون الشوبك. ولكن إذا لم تتمكن من القيام بذلك بشكل رقيق، فمن الأفضل العمل باستخدام شوبك.

9. ضعي القليل من الحشوة في الجزء المركزي، وقسمي اللحم المفروم بصريًا إلى العدد المطلوب من الأجزاء حتى يتحول الخيشينز إلى نفس الشكل.

10. اجمعي أطراف الكيك معًا وأغلقيها بإحكام. يجب أن تحصل على كعكة مع الحشوة.

11. اقلب جانب التماس لأسفل أو قم بتسويته أو لفه باستخدام شوبك. ويعتقد أن الخيشينز الرقيقة ألذ.

12. سخني المقلاة. ليست هناك حاجة لتليين السطح.

13. ضعي الخبز المسطح، واضغطيه على المقلاة بيدك، ثم قومي بتسويته.

14. اخبزيها على جانب واحد أولاً، ثم اقلبيها وحمريها على الجانب الآخر. لا تجعل النار مرتفعة للغاية، يجب أن يتم خبز العجين، ويجب أن يسخن الحشو ويذوب.

15. انقلي الخبز المسطح إلى طبق ثم دهنيه بالزبدة على الفور. يمكنك ببساطة تحريك قطعة أو صهرها مسبقًا واستخدام فرشاة.

16. تُخبز الخيشينز التالية بنفس الطريقة، ومكدسة فوق بعضها البعض، ومدهونة بالزيت. سوف ينضج الخبز المسطح بسرعة ويجب تقديمه على الفور.

الخيشيني: وصفة خطوة بخطوة مع البطاطس

وفقًا للوصفة خطوة بخطوة، يتم تحضير الخيشينز بالبطاطس فقط. ولكن يمكنك أيضًا تحضير الحشوة بالجبن، فهذا خيار شائع ولذيذ جدًا. كمية الجبن تعسفية، لكنها عادة لا تتجاوز 30٪ من إجمالي كتلة اللحم المفروم.

مكونات

300 غرام من الكفير

3-3.5 كوب دقيق

2/3 ملعقة صغيرة. ملح؛

80 جرام زبدة مصفاة

350 جرام بطاطس

1 بصلة

0.5 حفنة من الشبت.

تحضير

1. قشري البطاطس، قطعيها، ضعيها في قدر. أضف الماء لتغطية الخضار فقط وضعها على الموقد. يُغلى المزيج بسرعة ثم يُخفض الحرارة.

2. اسلقي البطاطس حتى تصبح طرية، لكن لا تغليها كثيرًا حتى لا يتسرب الطعم إلى الماء.

3. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويقلى في 20 جرام من الزبدة. نحتفظ بباقي الدهن لدهن الخيشين النهائي. إذا كنت لا تحبين البصل المقلي، يمكنك تحضير الحشوة بدونه.

4. صفي البطاطس المسلوقة من الماء، واطحنيها إلى هريس، ثم أضيفي البصل المقلي بالزبدة، وقلبي. أضف التوابل حسب الرغبة وقم بتبريد الحشوة.

5. بينما تبرد البطاطس، اصنعي العجينة. أضف الصودا الطبية إلى الكفير. أضف الملح وحركه بسرعة. سوف تظهر الفقاعات وتبدأ عملية التبريد. دعونا ننتظر دقيقة.

6. يُضاف الدقيق إلى الكفير ويُعجن العجينة حتى تصبح طرية ولكنها ليست لزجة. اعجن حتى تصبح ناعمة ثم غطيها بمنديل واتركها لمدة ربع ساعة في درجة حرارة الغرفة.

7. نقطع الشبت لكن يمكنك الطبخ بدونه. أضف إلى البطاطس المهروسة. إذا تم إضافة الجبن، أضفه في هذه المرحلة أيضًا.

8. أخرجي العجينة، قسميها إلى 5-7 أجزاء، قومي بتدوير كل قطعة، ثم انقليها إلى سطح مرشوش بالدقيق، وافردي كعكة مسطحة صغيرة.

9. أضيفي البطاطس المفرومة مع البصل والشبت. ربط حواف الكعكة.

10. اقلب الخيشين المستقبلي، ثم رش الجزء العلوي بالدقيق قليلًا ثم افرد كعكة مسطحة رفيعة باستخدام شوبك. نحن نحاول عدم كسرها.

11. سخني مقلاة جافة وضعيها في الخيشين. نحن نطبخ على جانب واحد وعلى الجانب الآخر. أثناء الخبز نقوم بتحضير باقي الكعك.

12. انقل المنتج النهائي إلى طبق ثم دهنه بالزبدة.

الخيشيني: وصفة خطوة بخطوة مع اللحم

واحدة من خيارات الحشو الأكثر إرضاءً ولذيذة. وفقًا للوصفة خطوة بخطوة، يتم تحضير الخيشينز باللحم المفروم النيئ، ومن المهم خبز الخبز المسطح جيدًا وعدم التسرع في إزالته من المقلاة. لكن غالباً ما تكون هناك خيارات من منتجات اللحوم المجهزة، والدجاج، وأحياناً يتم مزجها مع كمية قليلة من الخضار والأعشاب والجبن. هذه العجينة كلاسيكية ويتم تحضيرها دون إضافة أي مسحوق خبز.

مكونات

0.5 لتر من الكفير

700 جرام لحم

حبتان من البصل؛

سمنة.

تحضير

1. من الأفضل أن نبدأ بالعجين حتى يرتاح. يُمزج الكفير والملح ويقلب. يُضاف الدقيق المنخل ويُعجن العجينة جيدًا حتى تصبح ناعمة. ضعيها في وعاء، غطيها بمنشفة واتركيها ترتاح.

2. شطف اللحوم أو الدواجن، يمكنك الجمع بين لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن والديك الرومي والدجاج أو أي أنواع أخرى. حسنًا ، إذا لم يكن اللحم خاليًا تمامًا من الدهون ، فهناك بعض الدهون ، وسيكون الحشو أكثر عصيرًا.

3. نقطع اللحم إلى قطع ونمرره عبر مفرمة اللحم. إذا كانت الشبكة كبيرة، فيمكنك القيام بذلك مرتين.

4. يُقشر حبتان من البصل ويُقطعان إلى قطع ويُطحنان أيضًا في مفرمة اللحم ويُضافان إلى اللحم المفروم.

5. تأكد من تتبيل الحشوة بالفلفل والملح وإضافة فص أو فصين من الثوم والأعشاب المفرومة إذا رغبت في ذلك. يمكنك إضافة توابل خاصة للحوم أو الشواء. يقلب جيدا.

6. اقطعي قطعة من العجين بحجم التفاحة تقريبًا. نحن ندورها بأيدينا ونلفها إلى كعكة مسطحة صغيرة.

7. أضيفي حشوة اللحم. كما هو الحال في الوصفات الأخرى، نقوم بربط حواف الخبز المسطح لتشكيل كرة مع الحشوة من الداخل.

8. اقلب الكرة، واضغط عليها بلطف بيديك لتشكل كعكة مسطحة، ثم قم بفردها باستخدام شوبك. من المهم عدم اختراق العجينة، وإلا فإن حشوة اللحم ستطلق العصير في المقلاة، وسوف تحترق وتدخن، وهذا غير مرغوب فيه.

9. سخني المقلاة وأضيفي الخيشين المجهز. قم بالطهي بدون الغطاء أولاً.

10. بمجرد أن يتحول لون أحد الجوانب إلى اللون البني، اقلبي التورتيلا ويمكنك الآن تغطية المقلاة حتى تنضج حشوة اللحم بالكامل.

11. وفقًا لهذه الوصفة خطوة بخطوة، يتم أيضًا دهن خيشين اللحم بالزبدة. إذا كنت لا ترغب في زيادة محتوى السعرات الحرارية في الخبز المسطح، يمكنك دهنه بقطرة من الزيت النباتي، وسوف ينتشر جيدًا على السطح وسيعمل أيضًا على تليين القشرة.

لعجن العجينة، يمكنك استخدام خلاط مع ملحق خاص أو آلة الخبز. سوف تساعد في تقليل الوقت وتبسيط عملية الطهي.

يتم تخزين عجينة الخيشين بشكل مثالي في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين، ولكن يجب وضعها في وعاء بغطاء محكم أو في كيس مدهون بقطرة من الزيت النباتي.

بالإضافة إلى الحشوات الكلاسيكية، يمكنك طهي الخيشين مع النقانق ولحم الخنزير والجبن والجبن المملح واليقطين والباذنجان. هناك خيارات حلوة يمكنك تجربتها أيضًا. العجينة لا تتغير ولا يمكن إضافة السكر إليها.

لمنع تمزق الكعكة، يجب عليك أولاً أن تقومي بتسوية الخيشين بيديك، ثم لفه بعناية باستخدام شوبك.

إذا بقيت العجينة لفترة قصيرة، فسيكون من الصعب طرحها، وسوف تتمزق الكعكة، وسوف يخرج الحشو ويحترق.

تاريخ خيشين

خيشين عبارة عن فطيرة رقيقة من الفطير مع حشوة البطاطس أو الجبن أو اللحم مع إضافة الأعشاب. Khychins هو الطبق الوطني لشعب Karachais وBalkars، وعلى الرغم من أن مكانتها تم تقييمها بشكل مختلف من قبل Balkars وKarachais، إلا أن جميع أصنافها كانت تحظى بشعبية كبيرة بين الناس. في الأيام الماضية، كانت أعلى ضيافة لكل مضيفة أي منزل تعتبر هي دعوة الضيف «إلى البيت». يعد هذا أحد الأطباق الأكثر تكريمًا بين أطباق الدقيق في المطبخ القراشاي الشركسي والقباردينو البلقاري. أي وليمة بدون خيشين كانت ببساطة لا يمكن تصورها. بدون خيشينز، كانت الوجبة تعتبر فقيرة، خاصة بدون خيشينز اللحوم.

في بعض التفاصيل، اختلف Balkar Khychins عن Karachay. على سبيل المثال، صنع البلقاريون خيشينًا رقيقًا جدًا من البطاطس، وخبزوه في مقلاة، ودهنوه بكمية صغيرة من الزبدة. حتى ظهور المقالي وأسلافها، تم طهي الخيتشين على الفحم. كان خيشين قراتشاي يُصنع بشكل أكثر سمكًا ويُقلى عادةً في مرجل كبير بالدهن المغلي، وفي النهاية بالزبدة. نظرًا لأن المرجل كان بحجم مثير للإعجاب، فيمكن طهي العديد من الخيتشين فيه مرة واحدة. المرجل أو أواني الحديد الزهر التي تم قلي الخيتشين فيها كانت تسمى "جاو كيازان" أو "جاو تشويون" وكانت موجودة في كل منزل.

كان النوع الأكثر شهرة وشعبية من الخيتشين هو أنواع اللحوم، والتي كانت تسمى "و خيشين". تم تقطيع اللحم المفروم إلى قطع صغيرة، ثم تم تقطيعها بفأس على ألواح خشبية خاصة مصنوعة من الخشب الصلب. تضاف أحيانًا قطع من شحم الخنزير إلى اللحم المفروم. ثم تم خلط كل شيء جيدًا وأضيف الملح والبهارات (الثوم والبصل والفلفل).

بعد ذلك بقليل، بعد لحم خيشين، ظهر "بيشلاك خيشين"، أي جبنة خيشين. إلى جانب اللحوم والجبن والجبن، منذ حوالي النصف الثاني من القرن التاسع عشر، بدأت إضافة البطاطس إلى حشوة الخيتشين، وكذلك الحميض وأوراق بنجر السكر الصغيرة، وأحيانًا نبات القراص. في الواقع، كانت بطاطس خيشين هي الأكثر شعبية وانتشارًا بين قراشاي وبلقار. بالطبع، كانت الخيشينز باللحوم دائمًا وستظل أكثر شهرة، ولكن لا يستطيع الجميع تحمل تكاليف تقديمها على الطاولة اليومية، وكان من الممكن دائمًا طهي الخيشينز بالبطاطس.

ومع ذلك، في النخبة الاجتماعية، لم يقدموا قط بطاطس خيشين للضيف - اللحوم فقط، وإذا لم تكن هناك مثل هذه الفرصة، لم يخدموا أي شيء على الإطلاق. لم يتم تقديم بطاطس خيتشين على المائدة الاحتفالية أيضًا، ومع ذلك، لا يجعلها أقل لذيذًا ومحبوبًا. إنها خيتشينا مع البطاطس، والتي، ومع ذلك، يمكن أن تسمى أيضًا خيتشينا بالجبن، لأننا سنصنع حشوة مزدوجة، والتي يدعوك خوزوبوز لطهيها اليوم.

فوائد خيشين

يقول الكثير من الناس أن الخيشينز ليس الطعام الأكثر صحة. وبطبيعة الحال، لا ينبغي الإفراط في استخدام منتجات الدقيق. ومع ذلك، لا تنس أن هذا الطبق غالبا ما يتم تقديمه مع عيران (أو كفير) كطبق جانبي، لذلك لن يكون هذا الطعام ثقيلا جدا على المعدة. لكن حقيقة أنها لذيذة جدًا هي حقيقة، تضمنها شركة KhozOboz.

مكونات

• دقيق القمح - 4.5 كوب؛
• الكفير (عيران) – 450 مل؛
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة؛
• البطاطس - 3 قطع متوسطة الحجم؛
• جبن الجبن – 200 غرام؛
• زبدة – 50 جم.

كيف لطهي خيشين. وصفة

1. لتبدأ، سنقوم بغلي البطاطس في ستراتهم. نغسل كل حبة بطاطس جيدًا ونضعها في قدر ونملأها بالماء ونطهو حتى تنضج.
2. بينما تنضج البطاطس نقوم بتحضير العجينة. صب الكفير أو، إذا كان لديك مثل هذه الفرصة، عيران في وعاء عميق. بشكل عام، يمكنك حتى استخدام الحليب الحامض.

   

3. أضف الصودا إلى الكفير.

   

4. ثم نبدأ شيئًا فشيئًا في إضافة الدقيق إلى الكفير مع تحريك العجينة بملعقة.

   

5. تدريجيا، تبدأ العجينة في التكاثف.

   

6. ثم نبدأ في عجن العجينة بأيدينا. أضف ما يكفي من الدقيق حتى يتوقف العجين عن الالتصاق بيديك، لكنه يحتفظ بمرونته - مثل عجينة الزلابية تقريبًا.

   

7. احتاج طباخنا إلى 4.5 كوب من الدقيق للحصول على عجينة جميلة ومرنة. اعتمادًا على الكفير والدقيق نفسه، قد ينتهي بك الأمر باستخدام كمية أقل أو أكثر من نفس الدقيق. ولهذا نضيف الدقيق تدريجياً دون إيقاف عملية العجن. اترك العجينة النهائية لمدة نصف ساعة مغطاة بمنشفة.

   

8. ثم نقوم بتحضير الحشوة. اهرسي الجبن بالشوكة. يمكنك أيضًا استخدام الجبن العادي.

   

9. ونتيجة لذلك، لا ينبغي أن يكون هناك كتل كبيرة من الجبن.

   

10. قشر البطاطس الجاهزة.

    

11. أضيفي البطاطس إلى الجبن واهرسيها.

    

12. يجب أن يكون للحشوة اتساق موحد إلى حد ما. يمكنك إضافة الأعشاب الطازجة أو الأعشاب المجففة إذا كنت ترغب في ذلك. لا نضيف الملح إلى الحشوة لأن الجبن نفسه مالح تمامًا. ولكن، إذا كنت تستخدم الجبن العادي، أضف القليل من الملح حسب الرغبة.

    

13. قسمي العجينة إلى 10-12 قطعة متساوية.

    

14. افردي كل قطعة من العجين قليلاً باستخدام الشوبك.

    

15. ضعي 1.5-2 ملاعق كبيرة من الحشوة على العجينة.

    

16. نضغط أطراف العجينة في الأعلى كما هو موضح في الصورة. يجب أن تحصل على نوع من الكرة.

    

17. ثم قم بطرح هذه الكرة باستخدام شوبك بشكل رقيق جدًا. إذا انكسرت العجينة فجأة، فلا تنزعجي، فقط بللي منطقة التمزق بالماء ورشيها بالدقيق - سوف تختفي الحفرة.

    

18. اقلي الخيشين في مقلاة ساخنة وجافة. بمجرد ظهور البقع المقلية، اقلب الخيشين إلى الجانب الآخر. أثناء القلي، قد ينتفخ الخيشين، ثم تحتاج إلى ثقبه بعناية بسكين.

    

19. نخرج الخيشين من المقلاة، ونضعه في المقلاة، ثم دهنه بالزبدة من الجهتين. قم بتغطية المقلاة بغطاء بحيث تظل الخيشينز دافئة لأطول فترة ممكنة.

    

20. تصنع هذه الوصفة حوالي 10 خيشين، وهي مقلاة كاملة تقريبًا. موافق ، لقد تبين أن الخيتشين رائع - الصورة أكثر من بليغة.

    

الآن أنت تعرف ما هو الخيشينز وكيفية طهيه. لا يبدو أن هناك أي صعوبات خاصة، لكن خوزوبوز لا يزال يريد أن يذكرك بأن الخيشين يمكن أن يتمزق عند طرحه، لذلك عليك أن تفعل كل شيء بعناية قدر الإمكان ولا تتعجل في أي مكان. لكنك تعرف ذلك بالفعل، أليس كذلك؟

"Khychins" هو طبق من مطبخ Balkar و Nogai، وسوف يروق بالتأكيد لعشاق الخبز المسطح المتنوع. في قباردينو-بلقاريا، يقوم البلقاريون بإعداد الخبز المسطح الرقيق، بينما يقوم القبارديون بتحضير الخيشينز السميكة ويقلونها بالزيت في مقلاة.

لقد صنعت الحشوة من الأعشاب الطازجة والجبن بنفسي، مما جعل عملي أكثر صعوبة. عادةً ما يستخدم البلقاريون أجبانًا مخللة طرية، ويجمعونها مع البطاطس المسلوقة المهروسة، ثم تصبح الحشوة طرية ومتجانسة، ومن الأسهل دحرجتها إلى كعكة مسطحة رفيعة جدًا. كلما كانت الحشوة موحدة، كان العمل بها أسهل.

إذا تم استخدام الخضر للحشوة، فعادةً ما يتم إضافتها بشكل اختياري إلى الجبن أو البطاطس، المفرومة جيدًا، للحفاظ على التجانس اللازم. في حالتي، مع مثل هذه الكتلة من الخضر والجبن، يكون من الصعب جدًا طرح الخبز المسطح بشكل رقيق بسبب هيكله غير المتجانس. لذلك، نحن نأخذ بدلات لهذا الفارق الدقيق)). تبين أن الخيتشين لذيذ جدًا، ويمكن دمجه مع مشروبات الحليب المخمر والصلصات والشاي.

لتحضير الخيشين بالأعشاب والجبن سنحتاج إلى المنتجات التالية. يمكن تغيير نسب الحشوة لتناسب ذوقك. تشمل الخضروات الخاصة بي: البصل الأخضر والحميض والخس والقليل من الكزبرة والشبت. من المستحسن أن يكون لمعظم الخضر طعم محايد، وإضافة القليل من الخضر الحارة فقط.

يُسكب الكفير في وعاء ويُضاف الصودا والملح ويُخلط جيدًا.

أضيفي كوبين من الدقيق واعجني العجينة بالملعقة.

ضعي العجينة على الطاولة مع الدقيق المتبقي واعجنيها حتى تصبح ناعمة تمامًا. انتباه! يجب أن تكون العجينة ناعمة جدًا ولزجة قليلاً ولكن لا تلتصق بالطاولة أو اليدين. للقيام بذلك، خذي وقتك واعجنيه جيدًا، لمدة 10 دقائق على الأقل، دون إضافة المزيد من الدقيق. غطي العجينة بمنشفة واتركيها على المنضدة لمدة 30 دقيقة. لا تهمل هذه النصيحة، وإلا سيكون من الصعب جدا العمل مع العجين.

في هذه الأثناء، تحضير الحشوة. نقطع الخضر جيدًا ونبشر الجبن.

الجمع بين الأعشاب والجبن والتوابل. تذوق الحشوة. قد يكون الجبن مالحًا بدرجة كافية بحيث لا تحتاج إلى إضافة الملح.

تصبح العجينة المريحة ناعمة وأكثر ليونة. قسميها إلى قطع متساوية، ولفيها إلى كرات واتركيها تحت المنشفة لمدة 10 دقائق أخرى. حصلت على قطع 80 جرامًا.

نغمس كل كرة من العجين في الدقيق، ثم نشكلها على شكل كعكة سميكة، ونضع الحشوة في وسطها. يجب أن يكون هناك نفس الكمية من العجين والحشوة.

نجمع أطراف العجينة معاً من الأطراف إلى المنتصف ونثبتها. لا تستخدم الكثير من الدقيق عند العمل. عادةً ما أنشر طبقة رقيقة من الدقيق على المنضدة وهذا يكفي.

قم بتشكيل العديد من هذه الفراغات واتركها ترتاح لبعض الوقت مرة أخرى. يتم ذلك لجعل العجينة أكثر قابلية للإدارة وأسهل في طرحها.

ثم بعناية، دون الرجيج، قم بطرح قطع العمل في أنحف كعكة حتى تصبح شفافة. إذا انتفخت الفقاعات أثناء التدحرج، اثقبيها بعناية بطرف السكين واضغطي عليها براحة يدك، لطرد الهواء من الداخل.

تقلى الفطائر في مقلاة جافة على كلا الجانبين، دون إضافة الزيت. النار متوسطة .

سوف تنتفخ حبات التورتيلا عند قلبها. يمكنك الضغط عليها بالشوكة للتأكد من أنها تنضج بالتساوي.

يعتبر الخبز المسطح مطبوخًا إذا لم تكن هناك بقع نيئة على سطحه. دهن الخيشين على الفور بالزبدة وتأكد من تغطيته بوعاء عميق.

وهكذا، عندما تصبح جاهزة، كومة كل الكعك فوق بعضها البعض، دون أن تنسى دهنها بالزيت على كلا الجانبين.

يُقدم الخيشين الجاهز مع الأعشاب والجبن مع العيران أو الكفير أو القشدة الحامضة.