طريقة تحضير الطاجين . طاجين

الطاجين المغربي، أداة طهي خاصة، عبارة عن مقلاة عميقة سميكة الجدران من الطين مع غطاء خاص (مخروطي الشكل). ومن هنا جاء اسم الطبق الذي يتم تحضيره في هذا الوعاء الفريد. هناك العديد من وصفات الطاجين. ويتم تحضيره من لحم الضأن أو اللحم البقري، والدواجن، والأسماك، وأحياناً الطاجين النباتي. يتم استخدام مختلف الفواكه المجففة والزيتون والبقوليات والتوابل الجافة والأعشاب العطرية الطازجة والعسل والفلفل الحار والحلو والسفرجل والثوم والليمون المملح ومكونات أخرى مختلفة.

كيف يتم تحضير الطاجين؟

تحتاج أولاً إلى شراء الطاجين نفسه. تم اختراع العديد من الوصفات، لكن النتيجة النهائية ستظل تعتمد على جودة الطاجين. لتحضير الطبق، يُقلى أولاً البصل المفروم مع البهارات في الجزء السفلي من الطاجين، ويوضع على النار. ثم أضيفي قطع اللحم واقليها قليلاً ثم غطيها بغطاء مخروطي الشكل واتركيها على نار خفيفة حتى تنضج. ما يقرب من 10-20 دقيقة قبل الاستعداد، أضف الفواكه المجففة المغسولة.

طاجين اللحم بالفواكه

طاجن لحم الضأن الحلو مع السفرجل لذيذ جدا.

مكونات:

• 800 غرام من لحم الضأن
• 500 جرام سفرجل (2-3 قطع)؛
• 1 ليمون
• 3 ملاعق كبيرة عسل؛
• 50 جرام زبدة طبيعية
• 4 أوراق غار؛
• 2-3 بصل
• 1 جذر الزنجبيل
• 4 فصوص من الثوم
• التوابل الجافة (أنواع مختلفة من الفلفل والزعفران وجوزة الطيب وغيرها حسب الرغبة)؛
• خضرة.

تحضير

نقطع كل سفرجل إلى أربعة أجزاء، ونزيل اللب، ونرش الشرائح بعصير الليمون لمنع تغميقها، ثم نغليها قليلاً في كمية صغيرة من الماء المحلى. يقلى البصل المقشر والمفروم جيدًا في الزبدة في طاجين مفتوح. يُضاف اللحم المقطع إلى قطع ويُقلى لمدة 5 دقائق مع التحريك بملعقة. أضف القليل من مغلي السفرجل الحلو والتوابل الجافة وجذر الزنجبيل المفروم جيدًا. غطيها بغطاء وخففي الحرارة واتركيها على نار خفيفة. قبل حوالي 5-10 دقائق من الاستعداد، تُسكب شرائح السفرجل بالزبدة الساخنة والعسل، وتُرش بالقرفة والفانيليا، ثم تُوضع في الطاجين. سوف نقدمها مع خبز القمح الطازج والشاي الطازج.

طاجين الدجاج

يمكنك طهي طاجين الدجاج بالخوخ والمشمش المجفف.

مكونات:

• 1-2 صدور دجاج
• 200 غرام من البرقوق
• 200 غرام من المشمش المجفف
• 2 بصل
• 4 فصوص من الثوم
• فلفل أحمر حار
• فلفل أسود مطحون
• بهارات جافة حسب الرغبة
• 2 ملاعق كبيرة عسل
• 50 غرام زبدة
• الملح والأعشاب والليمون.

تحضير

نسلق صدور الدجاج ونقطعها إلى قطع صغيرة. قشر ودقة ختم البصل. يُقلى البصل في الطاجين بالزيت، وتُضاف قطع الدجاج، وتُخفف الحرارة، وتُضاف البهارات الجافة، ويُضاف القليل من الملح، ويُغطى بغطاء ويُترك على نار خفيفة لمدة 40-50 دقيقة على نار خفيفة. إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة القليل من الماء. صب الماء المغلي على المشمش المجفف والخوخ (بشكل منفصل). بعد 5 دقائق، صفي الماء وأزيلي النوى من البرقوق. قبل حوالي 10 دقائق من نهاية طهي الدجاج، أضف المشمش المجفف والخوخ إلى الطاجين. قبل التقديم مباشرة، رش كل شيء بالأعشاب المفرومة والثوم، ورش عصير الليمون ويمكنك تقديمه.

طاجن البط

يمكنك طهي طاجن البط اللذيذ.

مكونات:

• 2 أرجل بط وثدي واحد؛
• 2 بصل
• 1 جزرة
• 5 فصوص من الثوم
• 1 جذر الزنجبيل
• 300 جرام كوسة
• 50 جرام زبيب
• 200 غرام حمص؛
• التوابل الجافة (البابريكا، الفلفل، الزعفران، الكركم، الكمون، القرفة، إلخ حسب الرغبة)؛
• 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• الملح والأعشاب.

تحضير

أخرج العظام من أرجل البط وقطع اللحم إلى قطع وزنها 30 جرامًا، وافعل الشيء نفسه مع الثدي. ضعي اللحم في وعاء ورشيه خليط من البهارات الجافة. أضف بعض الملح واخلط. دعونا نضعها في البرد لمدة ساعة. في هذه الأثناء، يقشر البصل ويقطع إلى شرائح قصيرة. يُقشر الجزر والزنجبيل ويُقطعان جيدًا. عندما ينقع لحم البط لمدة ساعة، سخني الزيت النباتي في الطاجين واقلي قطع البط مع البصل والزنجبيل والجزر. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة على نار خفيفة. إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة الماء. قبل 20 دقيقة من الاستعداد، أضيفي الكوسة والزبيب المقطع إلى شرائح قصيرة وسميكة إلى الطاجين. دعونا نضيف المزيد من خلطات التوابل. قبل 5 دقائق من الاستعداد، أضف الحمص واخلط كل شيء. قبل التقديم مباشرة، يرش بالأعشاب المفرومة والثوم.

الطازين هو نوع غير عادي من أدوات المائدة، أصله من المغرب البعيد - اتحاد الدول العربية الواقعة غرب مصر. وعلى وجه الدقة، تم اختراع الطاجين في المغرب، وبعد تقدير المغاربة لخصائص أداء الأطباق، انتشرت شهرته إلى البلدان المجاورة.

لم يلعب الدور الرئيسي في ظهور الطاجين تفضيلات الطهي الرائعة للسكان المحليين، ولكن المناخ الجاف في البلدان الأفريقية. لطهي الطعام، أنفق الأشخاص الذين يعيشون هناك الكثير من المياه، والتي تعاني بالفعل من نقص في هذه القارة. كانت هناك حاجة واضحة لاختراع أواني طهي مقاومة للحرارة ولا تتبخر منها الرطوبة.

لذلك توصل المغاربة إلى وعاء ذو ​​جوانب سميكة وغطاء مخروطي الشكل، ارتفاعه أقل بقليل من قطر الوعاء. وفي الوقت نفسه، لتدوير الهواء ومنع الطعام من الغليان، تم توفير ثقب بحجم حبة البازلاء في الجزء العلوي من الغطاء.

لقد تم نحتها من الطين الخزفي، وتم تطبيق أنماط هندسية وزهرية، ثم تم تغطيتها بطبقة سميكة من الزجاج الزجاجي، والتي تحمي المادة الأصلية من الشقوق عند تسخينها.

اختار بعض الخزافين عدم طلاء القطع التي صنعوها. لقد تركوا الطاجين بلون الطين الأحمر الأصلي ولم يغطوه بالتزجيج. تتطلب هذه العينات نقعها مسبقًا قبل الاستخدام. يمتص الطين الكمية المطلوبة من الماء ويكتسب خصائص مقاومة للحريق.

اليوم الطاجين معروف لدى الطهاة وربات البيوت في أوروبا وآسيا. في روسيا، يعد الطاجين مألوفًا في المقام الأول لأولئك المهتمين بالمأكولات العالمية ويمارسون تحضير الأطباق الوطنية الغريبة في المنزل. ربما لم يفلت تاجين من انتباه أولئك الذين حالفهم الحظ بزيارة الدول العربية أو على الأقل تعرفوا بشكل غير مباشر على ثقافة هذه المجموعة من الشعوب.

لماذا الطاجين ضروري؟

ومن الغريب أن الطاجين يشير إلى نوع الإناء والطعام المطبوخ فيه. الطاجين المغربي هو طبق عطري حار تم اختراع أداة المطبخ التي تحمل نفس الاسم من أجله.

يشمل الطاجين المغربي الكلاسيكي لحم الضأن الطري المطبوخ في المرق وصلصة الفواكه المجففة. وهناك وصفات معروفة لطاجين الدجاج بالليمون المملح والزيتون، وطاجين البط بالتمر والعسل، وطاجين السمك بالطماطم والكزبرة، وطاجين البطاطس التونسي الذي يشبه الطاجن أو العجة.

يحدث أن الشعب الروسي غريب عن المذاق الحلو للأطباق الرئيسية والتوابل المفرطة التي يحبها العرب والشرقيون كثيرًا. لذلك، بعد تجربة خيارات تحضير الطاجين المغربي، ولدت في روسيا أكثر من أربعين وصفة لأطباق، والتي عند طهيها في هذا الطبق تصبح لذيذة. ونظرًا لحقيقة أن الطاجين كان محبوبًا من قبل الطهاة في فرنسا وإيطاليا، فقد تمت إضافة عشرات الوصفات الأوروبية الأخرى إلى وصفاتنا.

لا يوجد في أي وعاء آخر يكتسب الطعام الجاهز نفس خصائص الطعم التي يتلقاها عند طهيه في الطاجين. وفي الوقت نفسه، سر الطاجين بسيط.

والحقيقة هي أن الرطوبة المتبخرة من الطعام، عند تسخينها، تتكثف على جدران غطاء الطاجين المرتفع على شكل قبة، والذي يتناسب بإحكام مع حواف الوعاء. لا يتساقط الماء المتراكم على جدران الغطاء (كما هو الحال مع أي طبق آخر)، بل يتدفق إلى حواف الوعاء ويشكل ختمًا مائيًا عليها. تشكل المياه المتراكمة حول حواف الوعاء عائقًا أمام الخصائص العطرية وبالتالي طعم الطعام.

مكونات الطبق في الطاجين، التي تعاني من عصيرها الخاص، مشبعة برائحتها الخاصة ورائحة التوابل. لذلك، تقوم ربات البيوت بطهي الأرز مع صلصة الكاري والدجاج أو المأكولات البحرية والبطاطس مع لحم البقر أو لحم الضأن وأطباق الخضار الخالية من الدهون والشرحات وكرات اللحم مع المرق وحتى طاجن الجبن العصير.

يمكنك طهي الطاجين على الفحم المشتعل (كما هو الحال في مصدره)، وعلى الموقد وفي الفرن. إذا كان لديك موقد غاز في المنزل، فاستخدمي مقسمًا خاصًا لتجنب حدوث تشققات في الأطباق (هذه النصيحة مناسبة للطواجن الخزفية).

طواجن السيراميك والحديد الزهر

في البداية، كانت الطاجين تُصنع حصريًا من السيراميك. في المغرب والجزائر وتونس ودول أخرى في المغرب العربي، لا يزال الطاجين طبقًا مصنوعًا يدويًا من الطين.

طاجين سيراميك

ولكن بعد أن تعرفوا على الطاجين في أوروبا وأنشأوا إنتاجه هناك، ظهرت عينات بوعاء مصنوع من الحديد الزهر المطلي بالمينا. وسرعان ما تم طرح الطاجين الثقيل المصنوع بالكامل من هذه المادة للبيع.

طاجين الحديد الزهر

واليوم، تتوفر أيضًا في السوق طواجن بأوعية من الحديد الزهر. ليس من الممكن أن نقول بشكل لا لبس فيه أن هذا الطاجين أو ذاك أفضل. ومع ذلك، الحديد الزهر يتفوق على السيراميك في بعض النواحي.

مزايا الحديد الزهر:

الحديد الزهر مادة ثقيلة ومتينة تسخن ببطء وبشكل متساوٍ. لذلك، فإن الغطاء الخزفي الهش للطاجين مع وعاء من الحديد الزهر لن يتشقق، حتى لو تم وضع الطبق على نار عالية على الفور.

في الطاجين المزود بوعاء من الحديد الزهر، يبرد الطعام بشكل أبطأ. عندما ينضج الطبق نصف جاهز، أطفئ الفرن أو. سوف "يصل" الطعام من خلال الغليان. بهذه الطريقة ستحافظ على الخصائص المفيدة للمنتجات وتقلل من تكاليف الطاقة.

الحديد الزهر هو معدن مغناطيسي، لذا فإن الطاجين المزود بوعاء من الحديد الزهر مناسب للاستخدام على مواقد الحث.

الحديد الزهر مناسب لكل من الأطعمة المطهية والقلي. في وعاء مصنوع من هذه المادة، يمكنك أولا قلي بعض المنتجات، على سبيل المثال، إذا كنت تريد أن يكتسب اللحم قشرة ذهبية، وبعد ذلك فقط قم بتغطيته بغطاء واترك الطبق على نار هادئة. لذلك، فإن طاجين الحديد الزهر مناسب لأولئك الذين يفضلون التجربة في المطبخ، بدلاً من الاعتماد فقط على الوصفات خطوة بخطوة.

وبخلاف ذلك فإن طواجن السيراميك والحديد الزهر لا تختلف عن بعضها البعض. طعم الأطباق المحضرة في كليهما هو نفسه. لذلك فإن المادة في هذه الحالة ليست مهمة جدًا، وعند الشراء يسترشد الجميع بتفضيلاتهم الخاصة.

شراء الطاجين من متجر على الإنترنت

الطاجين هو طبق نادرًا ما يوجد على أرفف المتاجر الكبيرة التي تبيع السلع المنزلية والمطبخية.

لا تخف من شراء البضائع عبر الإنترنت. تنطبق هذه القاعدة أيضًا على شراء الأطباق من المتاجر الخاصة عبر الإنترنت.

عند شراء الطاجين من متجر على الإنترنت، تعرف أولاً على الموقع. انتبه إلى مدى تفصيل ملئها: ما إذا كانت هناك صور للمنتجات وأوصاف نصية لها.

انتقل إلى الموقع الإلكتروني للشركة المصنعة للطاجين الذي تفضله واكتشف ما إذا كان يصنع مثل هذا النموذج.

تبيع بعض المتاجر، إلى جانب الطواجن الكاملة، تلك المزخرفة، والتي تتمثل وظيفتها في تقديم الطبق بشكل فعال على الطاولة. من الصعب الخلط بين بعضها البعض، لأن الطاجين المزخرف مزين بالحجارة، وأحيانًا بأحجار الراين باهظة الثمن وحتى الفضة. ولكن مع ذلك، لا تنس أنه لا يمكنك طهي الطعام في الطاجين المزخرف.

اتصل برقم الاتصال المشار إليه على الموقع الإلكتروني للمتجر عبر الإنترنت الذي تقوم بالشراء منه. اطرح أي أسئلة قد تكون لديكم، وتحقق من مواعيد التسليم.

بعد استلام المنتج، قم بفحصه بعناية والتحقق من وجود المستندات المصاحبة له، بما في ذلك وثائق الضمان.

وتذكر أن قانون حماية حقوق المستهلك في الاتحاد الروسي ينص على حق المشترين في إرجاع البضائع ذات الجودة المنخفضة، حتى لو تم شراؤها عن بعد، عبر الإنترنت.

طاجين الخضار

تتميز الخضار المطبوخة في الطاجين المغربي التقليدي بملمس ولون فاتح للشهية ونكهة لذيذة مطهوة ببطء.

استخدمي زيت الزيتون عند تحضير وصفة الطاجين النباتي السهلة.

بعد الطهي، يمكنك تناول هذا الطبق بالشوكة، ولكن عادة ما يتم تناول أطباق الطاجين مع الخبز المقرمش ومغرفة الصلصة من الطاجين.

مكونات:

ربع كوب زيت زيتون 1 بصلة، مقطعة إلى حلقات

4 جزر، مقشرة ومقطعة

2 طماطم، مفرومة

2 بطاطس كبيرة

ملح 1/2 ملعقة صغيرة

1 ملعقة صغيرة زنجبيل

1/2 ملعقة صغيرة. الفلفل

1/2 ملعقة صغيرة. كُركُم

1 ملعقة كبيرة بقدونس أو كزبرة مفرومة، لإضافتها إلى الطبق النهائي.

تحضير:

نخلط البهارات مع البطاطس المقطعة ونتركها جانباً.

نسكب نصف كمية زيت الزيتون في قاع الطاجين ونضع الخضار بالترتيب التالي:

حلقات البصل

شرائح الطماطم

شرائح الجزر

شرائح البطاطس

رشي ما تبقى من الزيت فوق البطاطس.

اشطفي البهارات من الوعاء الذي وضعت فيه البطاطس عن طريق تدوير وعاء الماء. أضف هذا الماء إلى الطاجين.

ضعي الطاجين على الموقد على نار متوسطة واتركي الطاجين حتى يغلي.

بمجرد أن يغلي الماء، قلل الكمية إلى الحد الأدنى، لكن اتركها تغلي ببطء.

يترك على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف تقريبا. تأكد من أن الخضار طرية.

في الطبق النهائي، أضف البقدونس المفروم أو الكزبرة إلى البطاطس.

يقدم ساخناً، ويوضع الطاجين مباشرة على الطاولة.

تناول الطعام من الطاجين، مع تناول الصلصة والخضروات مع الخبز المقرمش.

طاجين حديد زهر 28 سم

طاجين لحم ضأن بالزيتون وزيت الأرغان

- وصفة الطاجين المغربي التقليدي

وصفة الطاجين المغربي بزيت الأرغان المشهور في المغرب.

يعطي زيت الأراغون مذاقاً فريداً لطبق الطاجين، كما يمكنك استخدام زيت الزيتون أو زيت الجوز.

عند الطهي، تجنب درجات الحرارة المرتفعة إذا كنت تطبخ باستخدام زيت الأركان أو الجوز.

مكونات:

2 كجم. لحم ضأن، مقطّع إلى قطع صغيرة

1 بصلة متوسطة، مقطعة إلى شرائح رفيعة

1 بصلة متوسطة، مقطعة إلى قطع متوسطة

1 ملعقة كبيرة زنجبيل

3/4 ملعقة صغيرة ملح

1/2 ملعقة صغيرة. الفلفل

1/2 ملعقة صغيرة. كُركُم

1/3 كوب زيت أرغان

حفنة صغيرة من الكزبرة،

1/2 كوب زيتون أخضر منزوع النواة

1 كوب من الماء

تحضير:

ضعي طبقة من البصل المفروم في قاع الطاجين.

في وعاء، اخلطي اللحم مع البصل والبهارات، وأضيفي زيت الأركان والزيتون إلى الطاجين مع الماء. ضعي حفنة من الكزبرة فوق اللحم.

غطي الطاجين بغطاء سيراميكي مقبب ثم ضعيه على نار متوسطة.

يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة ثلاث ساعات تقريبًا، مع الحفاظ على الحد الأدنى من الغليان.

من الضروري فقط فتح غطاء الطاجين إذا شعرت أن طبق الطاجين يحترق.

هذا يعني أن درجة حرارة الطهي كانت مرتفعة جدًا وأضف بعض الماء.

بعد ثلاث ساعات من طهي الطاجين، تحققي من نضج اللحم.

يجب أن يكون اللحم طريًا وناعمًا.

يتم تحضير طبق الطاجين على الطريقة المغربية.

يجب أن يتم تقديمه مباشرة في Tazhin.

طاجن لحم الغنم بالليمون والزيتون

تعد إضافة الليمون والزيتون والزنجبيل تحضيرًا كلاسيكيًا لأطباق الطاجين المغربي.

يمكن استبدال لحم الضأن بلحم البقر.

يخدم 4.

مكونات:

700 جرام من لحم الغنم، مقطع إلى قطع صغيرة

1 بصلة كبيرة، مفرومة ناعماً

2 فص ثوم مفروم ناعماً أو مضغوطاً

1/3 كوب زيت زيتون

1 ملعقة صغيرة زنجبيل

1/2 ملعقة صغيرة. ملح

1/2 ملعقة صغيرة. الفلفل

1/2 ملعقة صغيرة. كُركُم (

1 حفنة من البقدونس والكزبرة

2 1/2 كوب ماء

1 حفنة كبيرة من الزيتون الأحمر أو الأخضر

1 ليمونة، مقطعة إلى قطع ومنزوعة البذور

تحضير:

أخرج اللب من الليمون واقطعه جيدًا. نخلطها مع اللحم والبصل والثوم والبهارات.

يُسكب نصف زيت الزيتون في قاع الطاجين ويُضاف اللحم والبصل.

لن يحترق اللحم إذا وضعته بحيث يكون الجانب الدهني لأسفل.

ضعي البقدونس والكزبرة فوق اللحم وأضيفي الماء.

ضعي الطاجين على نار متوسطة واتركيه حتى يغلي على نار خفيفة.

بعد الغليان، يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريبًا، مع الحفاظ على نار خفيفة على نار خفيفة.

بعد ساعتين، تحقق من طبق الطاجين.

أضف الليمون والزيتون والمزيد من الماء إذا شعرت بعدم وجود سائل كافٍ أو أن الطبق دهني جدًا.

غطي الطاجين بغطاء خزفي مقبب واستمري في الطهي لمدة ساعة أخرى أو أكثر، أو حتى ينضج اللحم.

ولا بد من الأكل من الطاجين، مع غرف الخبز اليابس، وكل شخص على جانبه من الطاجين

طاجين الدجاج بالبازلاء والبطاطس - وصفة الطاجين المغربي

يعد الطبخ البطيء في الطاجين طريقة رائعة لإعداد الأطباق المغربية الأصيلة التي تجمع بين اللحوم والخضروات.

تعتبر الخضار عنصراً أساسياً في تحضير هذا الطبق، وهذه الوصفة تتطلب نصف دجاجة فقط.

ولا بد من الأكل من الطاجين، مع غرف الخبز اليابس، وكل شخص على جانبه من الطاجين

إذا كنت تخطط لتناول الطعام بالشوكة بدلاً من الطريقة المغربية، فيمكنك مضاعفة الوصفة.

مكونات:

1/2 دجاجة مقطعة إلى 4 قطع

250 جرام من البازلاء الطازجة أو المجمدة

1/2 كيلو بطاطس مقشرة ومقطعة إلى نصفين

1 بصلة مفرومة ناعماً

2 فص ثوم مفروم ناعماً أو مضغوطاً

1 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم

1 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة مفرومة

1/2 ملعقة صغيرة. ملح

1 ملعقة صغيرة زنجبيل

1/2 ملعقة صغيرة. كُركُم

1/4 ملعقة صغيرة. فلفل اسود

1/4 ملعقة صغيرة. الفلفل الأبيض

1/2 كوب مرق دجاج

1/2 كوب ماء

1/4 كوب زيت زيتون

ملح وفلفل إضافي

تحضير:

في وعاء، يُمزج الدجاج مع البصل والثوم والأعشاب والبهارات. تأكد من توزيع التوابل بالتساوي.

أضف كمية صغيرة من زيت الزيتون إلى مقلاة الطاجين.

نضع البصل في الأسفل ونضع البازلاء على البصل. ضعي الدجاج (جانب اللحم للأسفل) في المنتصف.

يُسكب نصف كوب من الماء في الوعاء الذي كان الدجاج فيه، ثم يُشطف على شكل دائرة، ويُضاف هذا الماء إلى الطاجين.

نرتب شرائح البطاطس حول الدجاج ونرشها بالملح والفلفل.

يُضاف المرق وزيت الزيتون المتبقي فوق الدجاج والخضروات.

لفترة وجيزة.

لا تزيدي الحرارة، اتركيها لتطهى على نار خفيفة.

عندما يغلي الطبق، اتركيه على نار خفيفة لمدة ساعة و15 دقيقة تقريبًا.

بعد ذلك، افتح الطاجين واقلب الدجاج.

تذوقي المرق وأضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة.

أضف القليل من الماء إذا شعرت أن الخضار امتصت الكثير من الماء.

استمري في طهي طبق الطاجين لمدة 30 إلى 45 دقيقة أخرى، أو حتى يصبح الدجاج والخضروات طريين جدًا.

ولا بد من الأكل من الطاجين، مع غرف الخبز اليابس، وكل شخص على جانبه من الطاجين

وصفة طاجين الدجاج المغربي بالشمر

طاجين بمقلاة حديد زهر 28 سم

الشمر - يضيف نكهة اليانسون الدقيقة.

يُقدم الطبق مباشرة في الطاجين الموجود في منتصف المائدة.

ولا بد من الأكل من الطاجين، مع غرف الخبز اليابس، وكل شخص على جانبه من الطاجين

مكونات:

1 دجاجة كاملة، مقطعة إلى قطع ومنزوعة الجلد

1 كيلو شمر، مقطع إلى أرباع

1/4 كوب زيت زيتون

1 بصلة متوسطة، مقطعة إلى حلقات

1 بصلة متوسطة، مفرومة ناعماً

3 أو 4 فصوص من الثوم، مفرومة ناعماً

1 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل

1 1/2 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة كركم

1/2 ملعقة صغيرة. الفلفل الأبيض

1/2 ملعقة صغيرة. بذور الشمر أو بذور اليانسون (اختياري)

فلفل مطحون طازج حسب الرغبة

1/2 إلى 1 كوب ماء

حفنة من البقدونس أو الكزبرة

1 أو 2 حفنة من الزيتون الأحمر

تحضير:

لتحضير الشمر للطهي، قم بإزالة الطبقة الخارجية أو اثنتين من البصيلات، وقطع الجزء السميك (ولكن ليس كله)

يُسكب حوالي نصف زيت الزيتون في قاع صينية الطاجين.

ضعي البصل المفروم في قاع صينية الطاجين.

في وعاء، اخلطي الدجاج مع البصل والثوم والبهارات.

نضع الدجاج (جانب اللحم للأسفل) في وسط الطاجين ونثر البصل المفروم حوله.

يُسكب نصف كوب من الماء في الوعاء الذي يوجد به الدجاج مع البهارات، ويُقلب الماء حوله، ثم يُسكب في الطاجين.

ضعي الشمر حول حواف الطاجين، ثم ضعي البقدونس فوق الدجاج، ورشي الكمية المتبقية من زيت الزيتون.

أضف الزيتون والليمون.

أغلق الطاجين، ضعه على الموقد، واتركه حتى يغلي، واتركه على نار هادئة

لفترة وجيزة.

لا تزيدي الحرارة، اتركيها لتطهى على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة

يُقدم الطبق مباشرة في الطاجين الموجود في منتصف المائدة.

ولا بد من الأكل من الطاجين، مع غرف الخبز اليابس، وكل شخص على جانبه من الطاجين

جميع الحقوق محفوظة، يمنع إعادة طباعة نص أي مواد من الموقع دون موافقة مسبقة.لا يُسمح بنسخ أي جزء من النص إلا من خلال رابط مباشر إلى الموقع المصدر

أطباق الطاجين - مجموعة من الأذواق والروائح التي يصعب نقلها بالكلمات! بمجرد أن يجرب شخص ما طريقة الطهي هذه، فسوف يقع في حب هذا الكمال في فن الطهي إلى الأبد. في الطاجين، لا تحترق الأطباق أبدًا - حيث يتم طهي الطعام هنا على البخار، وطهيه في العصائر الخاصة به، ثم قليه، بدون دهون زائدة. بعد ذلك، سوف تتعرف على الوصفات الأكثر شعبية للأطباق في هذا الطبق.

هل هذا طبق أم أداة؟

ومن المفترض أن اسم "الطاجين" يأتي من الطبق الذي يحمل نفس الاسم. منذ القدم، جرت العادة في دول المغرب العربي (المغرب، الجزائر، ليبيا، تونس، موريتانيا) على تحضير طبق تقليدي بهذا الاسم. وقد أعرب الذواقة من جميع أنحاء العالم عن تقديرهم لهذه "المعجزة المغاربية". الطاجين الكلاسيكي عبارة عن مزيج من لحم الضأن بالعظم مع الخضار والتوابل والفواكه المجففة أو الطازجة. كما أنه في كثير من الأحيان لا يكتمل الطبق بدون إضافة المكسرات والعسل. حسنًا، بالطبع، أنت بحاجة إلى أدوات خاصة - الطاجين!

تتميز الأطباق المطبوخة في الطاجين برائحة خاصة وحنان فريد: لا يمكن تناولها إلا بالشفاه. كما تتميز هذه الأكلة بحلاوتها، حيث يحبون طهيها في الدول الإفريقية. في العصور القديمة، قبل انتشار البطاطس، كان الناس يستخدمون الأرز كغذاء، وتبين أن أقدم طبق في الطاجين هو البيلاف مع إضافة المكونات الحلوة! بعد ذلك سوف تتعرف على إحدى الوصفات ذات الأصل الأفريقي.

بيلاف مع الفلفل الحلو

لتحضير هذا الطبق في الطاجين ستحتاجين إلى:

• 200 جرام من الفلفل الحلو
• 2.5 كوب أرز
• 5 أكواب من الماء
• 70 جرامًا من الزيت النباتي
• 3 طماطم
• 1 بصلة
• البهارات والأعشاب والملح - حسب الرغبة.

لنبدأ بالطهي. قبل البدء في طهي طبق حلو في الطاجين في الفرن، يجب عليك شطف الأرز جيدًا تحت الماء الساخن.

نسكب الزيت في وعاء، ونقلي الأرز حتى يصبح لونه أصفر. يُضاف الفلفل الحلو المقطع إلى مكعبات صغيرة وقطع الطماطم منزوعة الجلد ويُمزج ويُقلى كل شيء لعدة دقائق. يُضاف البصل المقلي والبهارات والملح إلى الخليط ويُضاف الماء (يمكنك استخدام المرق). يُطهى البيلاف على نار خفيفة لمدة 15-30 دقيقة في الفرن. من الضروري التأكد من أن الأرز لا ينضج أكثر من اللازم.

دقة أطباق الطبخ في الطاجين

تظهر صور هذه الأطباق شهية بشكل لا يصدق. ومن المثير للاهتمام، حسب العرف، أنه يجب إزالة غطاء الطاجين ثلاث مرات: عند إضافة الخضار والفواكه، وعند إضافة البهارات، وعند التقديم. ومع ذلك، يمكن تبسيط هذه العملية بشكل كبير. إذا كان الطبق في وصفة الطاجين يتضمن الخضار والفواكه فقط، تتم إزالة الغطاء مرة واحدة فقط، عند التقديم. بالمناسبة، هذه الأطعمة الشهية تحظى بشعبية كبيرة في فرنسا. يسمونها "جنة الخضار". دعونا ننغمس في الحياة اليومية الفرنسية مع الوصفة التالية.

جنة الخضار بالفرنسية (وصفة طبق الطاجين بالصورة)

للتحضير عليك أن تأخذ:

• 1 كوسة
• 1 باذنجان
• 2 طماطم
• 2 فلفل حلو
• بصلة واحدة.

يتم تحضير ماء مالح الطبق من المكونات التالية:

• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1 ملعقة كبيرة خل النبيذ الأبيض؛
• الفلفل والملح - اختياري؛
• 1 فلفل حار (يفضل بالزيت)؛
• 1 غصن من إكليل الجبل (بالزيت)؛
• 2 فصوص من الثوم؛
• 1 ملعقة كبيرة قشدة حامضة دهنية.

للخدمة نأخذ:

• 1 علبة جبنة موزاريلا؛
• الأعشاب الطازجة حسب الذوق.

لنبدأ بطهي الطبق في الطاجين حسب وصفة “جنة الخضار”.

نحن نغسل خضرواتنا. نقطع الباذنجان والكوسة والطماطم والبصل والفلفل إلى حلقات (لا تزيد عن 1 سم) ونضع كل شيء في وعاء. تحضير التتبيلة عن طريق خلط جميع مكوناتها. نسكب التتبيلة المحضرة فوق الخضار المقطعة ونتركها لمدة 3-4 دقائق.

ننشر الخضار واحدة تلو الأخرى في دائرة حول الطاجين - يجب أن نحصل على "أكورديون" متعدد الألوان. نضع إكليل الجبل والفلفل الحار والثوم المفروم في الأعلى ونسكب باقي ماء مالحنا في الأعلى.

غطيها بغطاء وسخنيها على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة تقريبًا. يُقدم الطبق مع قطع جبنة الموزاريلا والأعشاب حسب الرغبة على طبق كبير.

بالعافية!

تقليديا، بطبيعة الحال، ينبغي تقديم الطاجين في الحاوية التي تم إعداده فيها. ومع ذلك، فإن هذه القاعدة لا تنطبق على طاجين كبير من الحديد الزهر، مصمم لعدد كبير من الوجبات.

في العصور القديمة، كانت هذه الأطباق مصنوعة من السيراميك فقط، أما الآن فقد أصبحت قاعدتها مصنوعة من المعدن. لكن في "وطنهم" لا تتم الموافقة على مثل هذه الابتكارات: يعتقد الأفارقة أن الطاجين الحقيقي يجب أن يكون مصنوعًا من السيراميك.

ومن المثير للاهتمام أن الأطباق المصنوعة يدوياً والتي تم جلبها إلينا من دول المغرب العربي مطلية بأنماط مقدسة. ولأسباب دينية، يُعتقد أن التصميم الجميل لمظهر الطعام يساعد على تقوية الأسرة، وينشطها بطول العمر والصحة الجيدة والخصوبة والثروة وفقًا لمعنى تصميم التميمة. الطباخ الذي لديه خطط شريرة يمكن أن يجلب سوء الحظ لأولئك الذين خصصت لهم الأطباق، لذلك يجب أن تقترب من الطهي بقلب نقي وخفيف.

وبالمناسبة، هناك أكثر من ألف وصفة لأطباق مطبوخة بالطاجين (في الفرن). لكن أكثر أنواع الطاجين المفضلة لدى السياح هو لحم الضأن على الطريقة المغربية. يمكن العثور على طبق الطاجين المغربي ليس فقط في المطاعم، ولكن أيضًا في الشوارع والأسواق - وفي المغرب يعد هذا عامل جذب آخر للمسافرين الذواقة.

الطاجين بالمغربية

سنحتاج إلى:

• 700-800 جرام من لحم الضأن بالعظم؛
• 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من زيت الزيتون.
• 2 قطعة بصل أحمر
• 3 فصوص من الثوم؛
• قطعة صغيرة من جذر الزنجبيل.
• 2 عود قرفة
• 2 ملعقة صغيرة كزبرة؛
• 12 قطعة من البرقوق منزوع البذور؛
• نكهة نصف برتقالة؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من العسل الداكن.
• الفلفل الأسود المطحون والملح - اختياري؛
• كزبرة، كسكس مسلوق - للتقديم.

تحتاج أولاً إلى نقع المشمش المجفف والخوخ. يُسكب الزيت في الطاجين ويُسخن إلى درجة حرارة متوسطة ويُضاف اللوز المفروم ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً مع التحريك باستمرار. يُضاف البصل المفروم والثوم ويُقلى حتى يصبح شفافًا وناعمًا. يُضاف الزنجبيل المبشور والقرفة والكزبرة ويُمزج ويُوضع قطع لحم الضأن. تحتاج إلى تحريك كل شيء حتى يتم تغطية كل اللحم بالبصل والبهارات من جميع الجوانب.

املأ بالماء - يجب تغطية اللحم بالكامل بالسائل ويترك على نار خفيفة على نار متوسطة تحت الغطاء لمدة ساعة واحدة. بعد ذلك، أضف المشمش المجفف، قشر البرتقال والخوخ واتركه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة أخرى. ثم يضاف الملح والفلفل والعسل ويخلط جيدا ويترك على النار لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

بمجرد طهيه، يقدم مع الخبز (يمكنك غمسه في الصلصة) والكسكس كطبق جانبي. بشكل منفصل، يستحق تقديم الأطباق مع الكزبرة المفرومة.

ما الأطباق الأخرى التي يمكنك تحضيرها؟

كما تظهر ممارسة العديد من تقاليد الطهي العالمية، يمكن طهي أي شيء تقريبًا في الطاجين! إذا رغبت في ذلك، يمكنك استخدام أي نوع من اللحوم أو الأسماك والمأكولات البحرية والخضروات والفواكه. وبطبيعة الحال، فإن العملية طويلة جدا، ولكن الطعم اللذيذ يغطي أكثر من استثمار هذه المرة.

في الواقع، الطاجين هو نظير للوعاء الروسي التقليدي.

بعد ذلك، سنلقي نظرة على وصفة أخرى تتضمن أحد الأسرار الصغيرة لطهي التحميص المثالي. عند إقرانها بالطماطم الطازجة، تظل البطاطس ثابتة دائمًا، بغض النظر عن مقدار طهيها على نار هادئة.

تركيا مع الليمون

يعد الليمون المملح عنصرًا أساسيًا في الطبق التالي. من المعتاد تخزين هذا المكون مسبقًا. بالمناسبة، في بلدان المغرب العربي، يتم استخدام هذا التوابل بنشاط كبير في إعداد العديد من الأطباق. يتحدث السكان المحليون والسياح أيضًا بإعجاب عن هذه الوصفة. حان الوقت للتعرف على أحد هذه الأطباق - الديك الرومي مع الليمون المملح.

يمكن تحضير الوصفة في طواجن فردية أو مشتركة.

لإعداد 4 حصص عليك أن تأخذ:

• 700-800 جرام من شرائح الديك الرومي؛
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1 كراث؛
• 2-3 سم من جذر الزنجبيل.
• 3 فصوص من الثوم؛
• 3 طماطم
• 800-900 جرام من البطاطس
• بهارات حسب الرغبة - الكركم، البابريكا، القرفة، الكمون؛
• نصف فلفل حار
• زيتون - اختياري؛
• الخضر للتقديم.

تخليل الليمون:

• 5 قطع من الليمون
• 10 ملاعق صغيرة ملح.

طبخ الديك الرومي في الطاجين

يتم تحضير الليمون عادة قبل 2-3 أسابيع: يتم غسل الثمار جيداً، وتقطيعها بالطول إلى أربعة أجزاء (ليس بالكامل)، وتضاف ملعقة صغيرة من الملح (يفضل ملح البحر) إلى كل قطعة، ثم يتم ضغط الليمون إلى قطع صغيرة. برطمان معقم ومغلق بغطاء مفرغ. .

لنبدأ بالطهي.

يُسخن الزيت النباتي في الطاجين ويُقلى البصل المفروم والزنجبيل المبشور والثوم حتى يصبح شفافًا.

ثم أضيفي البطاطس المقشرة إلى قطع والبهارات والديك الرومي المفروم، وأضيفي ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من المرق أو الماء، وغطيها بغطاء واتركيها على نار خفيفة حتى تصبح البطاطس جاهزة (حوالي 30 دقيقة).

بعد ذلك، صب الماء المغلي على الطماطم وإزالة القشرة. يُقطع ويُضاف إلى الطاجين مع العصير. خذ ليمونة مملحة، وقطعها إلى شرائح صغيرة وأضفها أيضًا إلى الطاجين مع العصير. لقد حان دور الزيتون - كل شيء هنا فردي بحت (لا يحب الجميع هذا المنتج). يُترك الملح والفلفل حسب الرغبة على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة على نار خفيفة. يقدم مع الخضر.

اختيار الطاجين

أما في بلدان المغرب العربي فيستخدم الفخار الذي يتم معالجته أحيانا بالتزجيج. يجب نقع المواد غير المعالجة مسبقًا طوال الليل، وإلا قد تتشكل الشقوق. عند اختيار أواني الطهي للطهي، تأكدي من أن قاعها سميك وثقيل. هذه الميزة هي التي ستسمح لك باختيار منتج جيد يضمن الاستخدام المتكرر دون حدوث ضرر واضح. إذا كنت بحاجة إلى وضع طاجين سيراميك على الموقد، فسيكون وجود فاصل شرطًا أساسيًا. وحتى إذا كنت تستخدم موقدًا من الزجاج والسيراميك، فإن تشغيل الحرارة العالية أمر غير مقبول!

يجب عليك أيضًا اتباع قواعد الطهي في الفرن. يسخن الطاجين الخزفي بالفرن وتزيد الحرارة تدريجياً. ومن الضروري أيضًا الانتباه إلى العامل التالي - يجب أن يكون هناك ثقب صغير في قبة الطاجين، وإلا فقد يؤدي البخار الزائد إلى إزالة الغطاء أثناء الطهي. إذا لم يكن هذا متوفرا، قم بعمل ثقب بقطر 2-3 ملم من الصائغ.

لا ينبغي بأي حال من الأحوال طهي الطعام في طواجن مزخرفة بزخارف وقيعان رفيعة. وقد تحتوي على أحجار فضية أو شبه كريمة غير صالحة للتدفئة.

إذا كنت المالك الفخور لأدوات المائدة الخزفية الحصرية، فاحفظها للتقديم. بهذه الطريقة يمكنك حفظ الزخارف. الأكثر أمانا هو الطاجين بقاع من الحديد الزهر. يمكنك حتى طهي الأوعية المقاومة للحرارة والخبز محلي الصنع فيه! بالمناسبة، دعونا نتوقف عند الخبز محلي الصنع.

الخبز "كما كان من قبل"

للتحضير نأخذ:

• نصف كيلو من دقيق الخبز
• ربع 1 ملعقة صغيرة. خميرة؛
• قليل من الملح؛
• نصف لتر من الماء.

لنبدأ بالطهي.

يُنخل الدقيق في وعاء عميق وواسع ويُضاف الخميرة والملح ويُخلط ويُضاف الماء. امزج كل شيء حتى يصبح ناعمًا. ثم غطيها بقطعة قماش واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة. ثم نشكل قطعة الخبز، ونسخن الفرن إلى 230 درجة، وننقل القطعة بعناية إلى الطاجين ونخبزها لمدة نصف ساعة تقريبًا مع إغلاق الغطاء. افتح الغطاء، وخفض الحرارة واستمر في الخبز حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لمدة 15 دقيقة أخرى.

دجاج بالسفرجل حسب وصفة ستاليك خانكيشيف

وشارك الشيف الشهير وصفته لهذا الطبق في الطاجين. كما ذكرنا سابقًا، تتيح لك الحلاوة مع طبق اللحم تحقيق انفجار في أحاسيس الذوق. ربما، بعد تجربة الوصفة التالية، ستقع في حب الطاجين إلى الأبد!

أوضح ماذا تقصد

لنبدأ اختبارات الطهي باتباع مثال Stalik

أولاً، اقلي الدجاج حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في الطاجين: ضعيه على النار، واسكبي الزيت، وأضيفي الدجاج على الفور. وصفة طبق الطاجين مع هذا الطائر هي الأكثر شيوعًا.

خدعة صغيرة: من الأفضل وضع صدور الدجاج تحت الفخذين، لأن الصدر جاف، والفخذين هما الجزء الأكثر عصارة في الدجاج. كما يقول ستاليك خانكيشيف، فإن وضع هذه الأجزاء في مثل هذا الترادف يسمح لك بتحقيق التحميص المثالي.

من الدجاج نقلي فقط الأجنحة والفخذين والثدي والساقين. كل شيء آخر سوف يذهب إلى المرق والسفرجل المفروم.

بعد ذلك، نبدأ بقلي البصل - نقليه بالزيت إلى قطع كبيرة. ثم يُقلى الجزر إلى شرائح كبيرة (يحتاج فقط إلى نكهة بمزيج من البهارات المطحونة والسكر حسب الرغبة). بعد ذلك، يُملح الجزر ويُضاف إليه فصوص الثوم.

فوق البصل والجزر نضع قطع اللحم والسفرجل المحشو بقطع اللحم (6 أنصاف فواكه).

بعد إضافة المكونات، أسكبي المرق فوق الطاجين. الشيء الرئيسي هنا هو عدم المبالغة في ذلك.

الطريقة الصحيحة للطهي في الطاجين هي طهي الطبق على نار خفيفة لفترة طويلة على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف (خلال هذا الوقت لن يغلي خليط المكونات أبدًا). ولكن، كما يقول ستاليك، فإن مثل هذه اللعبة تستحق العناء - فالذوق ممتاز: غني وغني وعائلي للغاية.

بعد قراءة عنوان المقال، ربما يتساءل الكثيرون ما هو الطاجين. الطاجين يمكن أن يسمى رمزا للمطبخ المغربي. هذه الكلمة غير المعتادة بالنسبة لنا تشير إلى شيئين في وقت واحد - طبق وطبق محضر في هذا الطبق. الطاجين الحقيقي هو طبق احتفالي، عطري، لذيذ ويذوب في الفم. يتم تقديم هذا الطبق في الأعياد ليس لأن تحضيره باهظ الثمن، ولا يتعلق الأمر حتى بمذاقه اللذيذ، بل بسبب الوقت الذي يستغرقه تحضيره. الطاجين المغربي هو اللحوم الأكثر طراوة والخضروات الطازجة والفواكه العصيرية المشبعة برائحة البهارات والأعشاب التي يجب أن تظل على الفحم المشتعل طوال اليوم. أوافق، يمكنك تحقيق إنجاز الطهي، وقضاء يوم كامل في تحضير طبق واحد فقط بمناسبة العطلة.

أساس طبق الطاجين هو أولاً وقبل كل شيء الأطباق التي يتم تحضيره وتقديمه فيها. إذا قررت بجدية البدء في طهي الطاجين، فلا يمكنك الاستغناء عن أدوات خاصة. الطبق الذي يسمى الطاجين، مثل الطبق، عبارة عن وعاء من الطين يشبه مقلاة كبيرة عميقة ذات غطاء مخروطي مرتفع. الشرط الأساسي هو قاع وجدران سميكة جدًا، بالإضافة إلى فتحة صغيرة في الغطاء يهرب من خلالها البخار، مما يمنع السائل من الهروب من تحت الغطاء. لماذا من الضروري أن يكون لديك الطاجين؟ لأنه فقط ستتمكن من طهي اللحوم والخضروات على نار هادئة في عصيرها الخاص على النار طوال اليوم. السر كله يكمن في الشكل غير العادي للغطاء، والذي يضمن تداولًا مستمرًا للرطوبة داخل الطاجين. يرتفع البخار من الخضار واللحوم، ثم يبرد في الغطاء البارد، ويتكثف على جدرانه ويتدفق مرة أخرى إلى الخضار. والنتيجة هي طبق طري للغاية وعصير، مملوء بنكهات كل مكون.

من غير المرجح أن يكون هناك مكان للفحم المشتعل في شقة حضرية عادية، بل نفضل استخدام الموقد، لذلك يجدر بنا أن نأخذ الطاجين الطيني الأكثر شيوعًا، غير المغطى بالطلاء أو التزجيج. لمنع الطاجين من التشقق أو الانقسام، عليك نقعه طوال الليل في الماء البارد، واستخدامه بحذر شديد عند الطهي. إذا قمت بالطهي على موقد غاز، فبدون مقسم اللهب، سيصبح الطاجين الخاص بك غير قابل للاستخدام بعد الطهي الأول. لا يمكنك وضع مثل هذه الأطباق في الفرن، لأن الغطاء سوف يسخن بنفس طريقة الحاوية السفلية، وبالتالي لن يتكثف البخار، وسيتعين عليك إضافة الماء أو المرق إلى الطعام. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه أثناء تحضير الطاجين، لا ينبغي فتح الغطاء كثيرًا، لأنه في هذا الوقت سوف يتسرب البخار ولن يكون الطبق كثير العصير.

عندما يتم اختيار الأطباق وإعدادها، يمكنك البدء في اختيار المكونات وإعداد الطاجين. أساس الطاجين المغربي هو اللحم بالعظم، ويمكنك أن تأخذ اللحم الذي تفضله، سواء كان دجاجًا أو لحم خنزير أو لحم بقر أو لحم ضأن. يمكن استبدال اللحوم بالمأكولات البحرية إذا رغبت في ذلك، ولكن لمنعها من أن تصبح "مطاطية" أثناء الطهي، تحتاج إلى إضافتها إلى الخضار في النهاية، عندما يكون الطبق جاهزًا تقريبًا. تتم إضافة الزبيب والقرفة والمكسرات والعسل الخفيف إلى أي طاجين تقريبًا، بالإضافة إلى الأعشاب والتوابل. ومع ذلك، هذا هو الأساس، وقد تم اختراع عدد لا يصدق من وصفات الطاجين، بحيث يمكنك إضافة التمر والخوخ والتين والمشمش المجفف والزيتون وحتى الليمون المملح إلى التركيبة الرئيسية! اعتمادًا على المكونات التي تختارها، يختلف وقت طهي الطاجين. إذا كنت تطبخ بالدجاج، فسوف ينضج الطاجين بشكل أسرع بكثير من لحم الضأن على سبيل المثال. في الوقت نفسه، ليس من الضروري على الإطلاق استخدام أفضل اللحوم أو لحم المتن أو شرائح اللحم الباهظة الثمن، فالقطع الصلبة الرخيصة مناسبة تمامًا لهذا الطبق، مثل تلك غير المناسبة لإعداد الجولاش أو شرائح اللحم أو القطع.

على الرغم من أن الطاجين يستغرق عدة ساعات للتحضير، إلا أنك لن تقضي الكثير من الوقت في التحضير لطهيه. من الأفضل البدء بالتعرف على لؤلؤة المطبخ المغربي بوصفة أبسط، على سبيل المثال طاجين الدجاج والفواكه.

و مكونات:
1.5 كيلو دجاج،
1 تفاحة،
1 كمثرى،
10 قطع. لمبات الكراث,
حاسب شخصي 1. بصل،
5 ملاعق كبيرة. زيت نباتي،
2 عود قرفة،
1 ملعقة صغيرة القرفة المطحونة،
1 ملعقة كبيرة. الزنجبيل المبشور،
2 ملعقة كبيرة. سمسم,
200 مل ماء زعفران أو عدة وصمات زعفران،
1 حفنة من الكزبرة،
2 ملعقة كبيرة. عسل خفيف,
20 جرام زبدة،
ملح،
1 ملعقة كبيرة. كُركُم،
½ ملعقة صغيرة. الفلفل الأبيض المطحون الطازج.

تحضير:
في البداية، من الأفضل استخدام مقلاة عادية، ولكن إذا قررت أن اللحوم المقلية لن تكون ضرورية في الطاجين الخاص بك، فيمكنك تحميل الطعام على الفور في الطاجين والبدء في الطهي. بالنسبة للآخرين، نقترح قلي البصل والدجاج قليلاً أولاً. للقيام بذلك، اغسل الدجاج وتقسيمه إلى أجزاء، وفصل الأجنحة والأرجل، وتقسيم الباقي إلى 4 أجزاء. قطع البصل إلى مكعبات. إذا لم يكن هناك ماء زعفران، فقم بسكب عدة وصمات الزعفران بالماء الساخن مسبقًا واتركها لتنقع. نفرم الكزبرة ناعماً. تسخين 3 ملاعق كبيرة في مقلاة. الزيت النباتي، يقلى البصل فيه. أضيفي الكزبرة والزنجبيل وعودي القرفة والملح والفلفل والكركم والدجاج إلى البصل. انتظري حتى يصبح لون الدجاج ذهبي اللون ثم أضيفي ماء الزعفران.

في هذا الوقت تحتاج إلى تحضير الفاكهة. قشر التفاح والكمثرى، وقطعهما إلى أرباع، وأزل اللب. نذوب الزبدة في مقلاة ونضيف إليها العسل ونقلب وننتظر حتى يصبح العسل سائلاً. ثم ضعي الفاكهة المقطعة في المقلاة واقليها حتى يتغطى كل ربع بالعسل ويصبح لونه بنياً ذهبياً. الآن الشيء الأكثر أهمية هو عدم تناول هذه الفاكهة، لأن الرائحة ستكون سحرية بكل بساطة! لذا استخدمي قوة إرادتك، ورشي القرفة على التفاح والكمثرى واتركيها لتبرد.

قشر الكراث. لتسهيل تنظيفه، يمكنك صب الماء المغلي عليه لبضع دقائق. تسخين 2 ملعقة كبيرة في مقلاة. الزيت النباتي ويقلى فيه الكراث المقشر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. الآن أخرج الطاجين الخاص بك. ضعي فوقها قطع الدجاج المقلي مع الزنجبيل والكزبرة والبصل، ثم ضعي عليها الفاكهة بالكراميل والكراث المقلي. غطي الطاجين بغطاء واتركيه على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة تقريباً، في هذا الوقت، اقلي بذور السمسم في مقلاة جافة، ستحتاجين إليها لتزيين الطاجين. عندما يصبح الطبق جاهزاً، يوضع في طاجين مزخرف مزين بلوحات جميلة ويرش بالسمسم المحمص. سوف تحصل على طبق عطري وجميل ولذيذ للغاية.

طاجين الدجاج جيد، خاصة إذا كنت تتعلم كيفية طهيه للتو، ولكن كل طباخ يريد أن يفاجئ باستمرار ويحاول طهي شيء جديد. لذلك نقدم لكم وصفة طاجين آخر، لكن الآن ليس حلوًا، بل حارًا، ومع إضافة اللحوم الحمراء، مثل لحم البقر.

مكونات:
1 كيلو لحم بقري، مع العظام اختياري.
زيت نباتي،
1 ملعقة كبيرة. كُركُم،
1 ملعقة كبيرة. فلفل أحمر،
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود،
½ حزمة من الكزبرة،
القرفة المطحونة،
2 بصل كبير،
3 بطاطس،
2 طماطم
1 جزرة،
1 فلفل رومي.

تحضير:
قسمي اللحم إلى أجزاء كبيرة، حوالي 200 جرام لكل قطعة، ضعي القطع الكبيرة المحضرة في وعاء عميق، واسكبي فيها القليل من الزيت النباتي، وأضيفي الكركم، والقرفة المطحونة، والفلفل الأسود والأحمر، والملح. نقطع الكزبرة جيدًا ونضيفها أيضًا إلى اللحم. امزج كل شيء بيديك واترك اللحم منقوعًا لمدة ساعة ونصف.

ضعي الطاجين على النار، واسكبي فيه القليل من الزيت النباتي، وانتظري حتى يسخن. ضعي قطع اللحم المتبلة في الطاجين الساخن واسكبي الزيت مع باقي البهارات. يغطى الطاجين بغطاء ويترك لمدة 10 دقائق، ثم يقلب اللحم ويغطى مرة أخرى. قشر وقطع بصلتين كبيرتين إلى نصف حلقات. ضعي البصل على اللحم، وغطي كل شيء بغطاء، وخففي الحرارة واتركي الطاجين وحده لمدة ساعة ونصف.
في هذا الوقت، قشر الخضار، وقطع البطاطس إلى 4 أجزاء، وقطع الجزر إلى مكعبات، وإزالة الجلد من الطماطم وقطعها إلى شرائح، وقطع الفلفل إلى نصف حلقات. قبل 30 دقيقة من الطهي، ضعي الخضار في الطاجين، غطيه مرة أخرى ولا تخرجيه حتى نهاية الطهي.

عند إعداد الطاولة، لا تنس تقديم الخبز المسطح الطازج واللذيذ. ليس من المعتاد تناول الطاجين مع أدوات المائدة، لذا فإن جميع أفراد الأسرة المجتمعين على مائدة العشاء يأكلونه بأيديهم، ويساعدون أنفسهم في إعداد الخبز المسطح اللذيذ. قم بإعداد الطاجين الخاص بك، وأضف الأعشاب والأعشاب التي تحبها عائلتك، واستخدم الخضار واللحوم المفضلة لديك. الطاجين هو طبق مصنوع للتجريب، لذا قم بالتجربة، واصنع وصفاتك الخاصة، ودع المغاربة الأصليين يحسدون المذاق الأصلي للطاجين الخاص بك!