فيليه الدجاج على الأسياخ. كباب الدجاج: من ألذ تتبيلات الدجاج لجعل اللحم طرياً وناعماً

هل من الممكن طهي كباب شيش من فيليه الدجاج بحيث يصبح عصيرًا ولذيذًا؟ لن تساعدك هذه المقالة في الإجابة على سؤالك فحسب، بل ستمنحك أيضًا الفرصة لتعلم بعض الوصفات اللذيذة حقًا. سوف تتعلم كل أسرار طهي لحم الدجاج، وبالتأكيد ستتعلم لنفسك شيئًا جديدًا لم تفكر فيه من قبل.

كباب شيش دجاج – أفضل 5 وصفات لذيذة

عندما تذهب في نزهة، ربما تراودك أفكار لتجربة شيء جديد. يبدو، ما الذي يمكنك التوصل إليه لمفاجأة الضيوف بذوق لا يصدق؟ لكن الجديد ليس دائما أفضل من القديم. ولهذا السبب أعددنا لك اليوم أفضل 5 وصفات لشيش كباب الدجاج. يتم تحضير المخللات الخاصة به بكل بساطة، ومن المؤكد أن الكباب المتبل بها سيصبح طريًا وعصيرًا وطريًا.
نقترح عليك تخطي جميع المقدمات والانتقال مباشرة إلى الإعداد. لاحظ أن الوصفات مرتبة في النص ليس حسب الأهمية أو اللذة، بل بالترتيب ببساطة. يذهب!

خيار ماء مالح رقم 1

ربما قام الجميع، مرة واحدة على الأقل في حياتهم، بطهي شرائح فيليه شيش كباب متبلة بالعسل الحلو وصلصة الصويا المالحة. لا يمكنك تتبيل الدجاج فحسب، بل يمكنك أيضًا تتبيل لحم الخنزير أو اللحم البقري في هذا الخليط. ماء مالح له طعم حلو، ولكن الطعم ليس لاذعا. بشكل عام، ماذا يمكنني أن أقول؟ قم بإعدادها وجربها بنفسك.

لتحضير كباب شيش من فيليه الدجاج مع صلصة الصويا والعسل، ستحتاجين إلى المنتجات التالية:

• فيليه الدجاج - 1 كجم؛
• صلصة الصويا – 150 مل؛
• العسل - 1 ملعقة كبيرة؛
• الثوم - 3-4 فصوص؛

لنبدأ بالطبخ:

• اغسل صدر الدجاج وأزل الأفلام والأوردة والدهون وجففه بمنشفة ورقية.
• تقطع إلى قطع شاشليك وتوضع في وعاء.
• تُضاف صلصة الصويا، وملعقة العسل الذائبة، والثوم المطحون، وجميع البهارات المرغوبة إلى الدجاج. تخلط جيدا وتوضع في الثلاجة وتنقع لعدة ساعات (يمكنك تركها طوال الليل).
• من الأفضل طهي هذه الكباب على الأسياخ (أسياخ خشبية). نشكل القطع عليها، ثم نضع الأسياخ الصغيرة على الشواية وعلى النار.
• يستغرق الدجاج 15-20 دقيقة لينضج. ولا تنسى أن تقلبه باستمرار حتى لا يحترق.

خيار ماء مالح رقم 2

الطريقة التالية لطهي فيليه شيش كباب تحظى أيضًا بشعبية كبيرة بين العديد من ربات البيوت. بدون مقدمات، لنبدأ على الفور في تحضير المكونات الضرورية:

• فيليه الدجاج - 1 كجم؛
• الثوم - 6-7 فصوص؛
• زيت الزيتون - 4-5 ملاعق كبيرة؛
• مجموعة متنوعة من الخضر (الشبت والبقدونس والكزبرة وغيرها) - حسب الرغبة؛
• الملح والفلفل والبهارات - حسب الرغبة.

دعونا نلقي نظرة على مراحل تحضير الكباب اللذيذ:

• تأكد من غسل الدجاج وتقشيره وتقطيعه إلى أجزاء.
• نحن نقطع الخضر. نقشر الثوم ونقطعه أيضًا أو نضعه في مكبس.
• نخلط جميع المكونات السابقة، ونضيف الزيت، والملح، والفلفل، والبهارات. اضغطي على الدجاج قليلاً بيديك وأرسليه لينقع في الثلاجة. يجب السماح لقطعة العمل بالوقوف من عدة ساعات إلى ليلة كاملة.
• يجب عليك وضع شرائح الفيليه المتبلة على سيخ. ضع الكباب على النار.
• يستغرق الدجاج من 17 إلى 23 دقيقة للطهي. لا تنس أن تقلبه.

خيار ماء مالح رقم 3

أيضا ماء مالح شعبي جدا للدجاج هو المايونيز. غالبًا ما يستخدم ليس فقط لقلي اللحوم على النار، ولكن أيضًا للخبز في الفرن أو الطهي في مقلاة. بشكل عام، هذه الوصفة أيضًا بسيطة جدًا، حيث تحتاج إلى تحضير المنتجات التالية:

• فيليه - 1 كجم؛
• بصل - 2 رأس متوسط؛
• مايونيز – 150 جم؛
• الملح والفلفل والبهارات - حسب الرغبة.

دعونا نلقي نظرة على كيفية طهي كباب شيش من فيليه الدجاج مع المايونيز خطوة بخطوة:

خيار ماء مالح رقم 4

يمكنك طهي الدجاج على الشواية عن طريق نقعه في الكاتشب. هذا سيعطي الطبق من النار نكهة أكثر لاذعة. بالمناسبة، يمكنك استبدال الكاتشب بعصير الطماطم المفضل لديك أو معجون الطماطم. قم بإعداد كل ما تحتاجه:

• صدر دجاج - 1 كجم؛
• كاتشب - 150 جم؛
• الملح والفلفل والبهارات - حسب الرغبة.

لنبدأ بالطبخ:

• وبالطبع يحتاج الدجاج إلى غسله وتنظيفه وتقطيعه إلى قطع كباب.
• أضيفي الكاتشب والملح والبهارات والفلفل. تخلط المكونات جيداً ثم تترك منقوعة لمدة 5 ساعات في مكان بارد.
• ضع القطع في السيخ وابدأ في القلي.
• كما في الطرق السابقة، يستغرق طهي الطبق حوالي 20 دقيقة. لا تنس أن تقلبه وإلا سيحترق الدجاج.

خيار ماء مالح رقم 5

الوصفة الأخيرة لهذا اليوم هي الدجاج بالكريمة الحامضة وصلصة الخردل. للطبخ سوف تحتاج:

• فيليه - 1 كجم؛
• كريمة حامضة قليلة الدسم - 250 جم؛
• الخردل (ديجون) – 3-4 ملاعق كبيرة؛
• الثوم - 4 فصوص؛

• الفجل الأبيض المبشور - 1.5 ملعقة كبيرة؛
• العسل السائل - 2 ملعقة كبيرة؛
• ملح؛
• الفلفل والبهارات - حسب الرغبة.

دعونا نلقي نظرة على خطوات طبخ الدجاج خطوة بخطوة:

• نقوم بغسل اللحوم وتنظيفها وتجفيفها. تقطع إلى قطع وتوضع في وعاء عميق.
• أضف القشدة الحامضة والخردل والثوم المطحون والفجل الأبيض المبشور والعسل وجميع التوابل الضرورية إلى الوعاء. تخلط جيدا، ثم اترك الدجاج في البرد لبضع ساعات.
• الآن كل ما عليك فعله هو وضع القطع على الأسياخ وإرسال الكباب جاهزًا. هذا ما سنفعله.
• تحتاج إلى قليها لفترة أطول قليلاً - حوالي 25 دقيقة، ولكن على نار خفيفة. لا تنس أن تقلب.

كما ترون، قمنا بإعداد وصفات لكل الأذواق حرفيا. لذا فقط اختر ما يعجبك واطبخه بكل سرور لنفسك ولعائلتك وأحبائك.

وهذه المرة سنقوم بإعداد طبق الدجاج اللذيذ هذا. ويعتقد أن الكباب الكلاسيكي مصنوع من لحم الضأن أو لحم الخنزير. ولكن في الآونة الأخيرة، أصبح الدجاج منتجا أكثر شعبية. ولا يتعلق الأمر فقط بتكلفتها المنخفضة. لحم الدواجن أكثر ليونة، وعندما يتم قليه بشكل صحيح، يكون مذاقه أفضل.

أما بالنسبة لاختيار هذا الجزء أو ذاك من الذبيحة، على عكس لحم الخنزير، يمكنك استخدام ما تريد لكباب الدجاج. إذا كنت تفضل الأجنحة، من فضلك خذها، أفخاذ، خذ أفخاذ أو صدور.

من الأفضل تناول اللحوم من الطيور الصغيرة، وخاصة الدجاج اللاحم. يُنصح بنقع كل جزء من الذبيحة في ماء مالح خاص.

على سبيل المثال، يتم نقع الصدور بالمايونيز والبهارات أو الثوم والليمون. أفخاذ الدجاج والفخذين - في الخل أو خليط من عدة أنواع من الفلفل. أجنحة - غرست في ماء مالح من المايونيز والكاتشب.

بالنسبة لكباب الدجاج، يجب عليك استخدام المكونات الطازجة فقط.

اللحوم عبارة عن دجاج لا يزيد عمره عن سنة ويزن من 900 جرام إلى 2 كجم. الدواجن هي الأفضل.

لا ينبغي تجميد الذبيحة، ولكن مبردة.

كيفية تتبيل كباب الدجاج لجعل اللحم طريًا وناعمًا

قبل البدء في التنقيع، عليك أن تقرر الأطباق. من الأفضل أن تتبل في عبوات زجاجية أو مينا أو سيراميك. يُنصح باستبعاد أدوات الألمنيوم أو الخشبية. كما أنه من غير المرغوب فيه استخدام الأواني البلاستيكية.

يُقطع لحم الدجاج إلى قطع مقاس 3 × 3 سم، ويُقطع البصل إلى حلقات. يتم تحضير الصلصة بشكل منفصل حسب الوصفة المختارة. بعد ذلك، نضع الدجاج مع حلقات البصل في وعاء عميق، ونسكب التتبيلة فوق كل شيء، ونخلط ونضعه في الثلاجة لمدة ساعة حتى ينقع. بعد ذلك، يمكنك البدء بشوي الكباب.

إذا كنت تستخدم الأجنحة للشواء، يمكنك طهيها كاملة أو مقطعة إلى نصفين. يتم قليها لمدة 10-20 دقيقة حتى تكتسب ظلًا داكنًا.

يعتبر لحم أفخاذ الدجاج أقوى من لحم الأجنحة، لذلك يجب أن ينقعها في التتبيلة جيدًا. ماء مالح مع البيرة وصلصة الصويا والبصل يعمل بشكل جيد لهذا الغرض.

أولاً، افركي اللحم بالملح والفلفل الأسود وكذلك الثوم المطحون والريحان المفروم جيداً، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة حتى ينقع اللحم. يُقشر البصل ويُمرر عبر مفرمة اللحم ويُخلط مع باقي مكونات التتبيلة. بعد ذلك، يُسكب التتبيلة النهائية في اللحم، ويخلط كل شيء ويوضع في الثلاجة لمدة ساعتين. يُقلى اللحم لمدة نصف ساعة.

وصفات ماء مالح الدجاج

هناك العديد من الوصفات المختلفة للمخللات. ومع ذلك، هناك نسخة قياسية من هذه الصلصة، والتي يمكنك إضافة العنصر الذي تفضله.

لحم الدجاج - 1 كجم؛ مايونيز دهني – 150 جم؛ بصلة واحدة بهارات الدجاج - 1 ملعقة صغيرة؛ الفلفل الأسود - 0.5 ملعقة صغيرة؛ الخردل الحار - 1 ملعقة كبيرة؛ ملح للتذوق.

ما الذي يمكن استخدامه في ماء مالح؟

يمكنك إضافة مكونات مثل عصير الليمون والملح أو صلصة الصويا بدلاً من البصل والثوم والأعشاب إلى الوصفة المذكورة أعلاه. يمكنك استخدام الكفير (الزبادي) أو الكاتشب (معجون الطماطم) أو القشدة الحامضة. يمكنك أيضًا إضافة النبيذ الأبيض إلى التتبيلة.

كل هذا يمكن استخدامه بشكل فردي أو متنوع من منتج إلى آخر. إليكم وصفة التتبيلة مع البيرة:

ستحتاج إلى 1 كجم من لحم الدجاج 1 ملعقة صغيرة. أوريجانو جاف، 0.5 لتر من البيرة الخفيفة، بصلتان، فلفل وملح.

يبقى اللحم في هذا التتبيلة لمدة 3 ساعات تقريبًا. الوصفة التالية خالية بالفعل من الكحول وتتضمن الكفير.

ستحتاج إلى 2 كجم من الدجاج 0.5 لتر من الكفير كامل الدسم و3 بصل و1 فص ثوم وبهارات.

بعد أن يُسكب هذا التتبيلة فوق اللحم، يُغطى بطبق ويُوضع فوقه وزن. بعد ساعتين يمكنك البدء بشوي كباب الشيش. إذا التزمت بخلطة الخل الكلاسيكية، يمكنك عمل ما يلي:

لكل 1 كجم من الدجاج نأخذ 3 بصل وملعقة كبيرة من خل النبيذ والملح والفلفل.

في هذا التتبيلة، يُحفظ اللحم مغطى لمدة ثلاث ساعات تقريبًا. وهذه وصفة للتتبيلة باستخدام المياه المعدنية.

لحم الدجاج - 1.5 كجم؛ المياه المعدنية (عالية الكربونات) - 0.5 لتر؛ بصلة واحدة الخل - 1 ملعقة كبيرة؛ بهارات الدجاج والملح والفلفل حسب الرغبة.

إليك وصفة أخرى مثيرة للاهتمام، إذا جاز التعبير، للتتبيلة مع الجريب فروت.

مقابل 1 كجم من اللحم نأخذ 2 جريب فروت و 3 بصل و 3 ملاعق كبيرة. ل. صلصة الصويا، الفلفل، ورق الغار، توابل الشواء.

عملية تحضير شيش كباب في هذا التتبيلة هي كما يلي. اعصري عصير الجريب فروت واسكبيه في الوعاء مع الدجاج. نقطع البصل إلى حلقات رفيعة ونضعه هناك. أضف صلصة الصويا والبهارات. امزج كل شيء واتركه في الثلاجة لمدة أربع ساعات. يجب أن تهتز الحاوية التي تحتوي على كباب شيش بشكل دوري. بعد مرور وقت التنقيع، يمكنك قلي الكباب.

دجاج في الفرن على الأسياخ

إذا أردت الشواء فجأة، يمكنك طهيه في الفرن بسرعة وسهولة. من الأفضل استخدام شرائح الدجاج لهذا الغرض. يمكنك تحضير أي ماء مالح تفضله. هنا نستخدم الوصفة التالية.

ستحتاج إلى 1 كجم من لحم الدجاج ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي وفصين من الثوم وملعقة كبيرة من السكر وملعقة كبيرة من صلصة الصويا والفلفل والملح حسب الرغبة.

كيف لطهي كباب الدجاج في الفرن؟

نبدأ بنقع الأسياخ في الماء. أثناء نقعهم، قطعي الدجاج إلى قطع.

قطع البصل إلى حلقات. نقوم بإعداد التتبيلة نفسها عن طريق خلط الزيت النباتي وصلصة الصويا والثوم المعصور وغيرها من المكونات. يُضاف التتبيلة المُجهزة إلى اللحم ويُغطى بفيلم ويُوضع في الثلاجة لمدة ساعتين.

بعد ساعتين نخرج اللحم ونضعه على الأسياخ باستخدام الأكورديون.

بعد ذلك، ضعي اللحم على الأسياخ في فرن محمى على حرارة 180 درجة واخبزيه لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

أثناء القلي، تحتاج إلى مراقبة العملية، وعندما يقلى جانب واحد، اقلب القطع إلى الجانب الآخر. هناك خيار آخر لجعل الطبق ألذ. للقيام بذلك، قشر البطاطس، وقطعها إلى قطع، وإضافة التوابل ووضعها على ورقة الخبز. ضعي أسياخ الدجاج في الأعلى وأدخلي كل شيء إلى الفرن لمدة 30-40 دقيقة.

لا تنسى أن تقلب الكباب من الأعلى إلى اللون البني. بمجرد تشكيل قشرة بنية ذهبية من جميع الجوانب، يمكن إخراج الكباب.

كباب دجاج في مرطبان (ألذ من الشواية)

بالإضافة إلى قلي كباب الدجاج على الأسياخ في الفرن، يمكنك أيضًا القيام بذلك في مرطبان. يعد استخدام وعاء سعة ثلاثة لترات أفضل من مجرد قلي اللحوم. وهذا يمنع الدهون من التناثر في جميع أنحاء الفرن، وفي الوقت نفسه، تبقى كل هذه الدهون على اللحم.

لتحضير هذا الشاشليك نستخدم الوصفة التالية.

لكل 1 كجم من لحم الدجاج نحتاج إلى 1 ملعقة كبيرة. ملعقة خل التفاح 400 مل. زيت مكرر، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة خردل وبصل واحد وثلاث طماطم وفلفل حلو وملح وتوابل حسب الرغبة وبالطبع الأسياخ.

نبدأ بإعداد ماء مالح. نقطع جميع مكونات التتبيلة ونخلطها مع بعضها البعض. يمكنك استخدام الخلاط للحصول على كتلة متجانسة. أثناء الخلط بالخلاط، أضيفي الزيت النباتي تدريجياً.

بعد أن يصبح التتبيلة جاهزة، نسكبها في اللحم ونخلطها وننقعها لمدة ساعتين.

بعد انتهاء فترة التتبيل، نخرج اللحم ونضعه في الأسياخ. يمكن استبدال اللحم بالطماطم وحلقات البصل.

نضع اللحم المعلق على الأسياخ في مرطبانات نضعها في فرن بارد. بعد ذلك، قم بتشغيل الفرن وتبدأ عملية القلي. خلال 20 دقيقة سيكون الكباب جاهزًا.

تتبيلة الدجاج بصلصة الصويا والعسل والخردل

لا يهدف نقع اللحم إلى إضفاء مذاق معين على اللحم فحسب، بل يهدف أيضًا إلى تليينه لتقليل وقت القلي. ولكن، إذا كنا نتحدث عن الذوق، فإننا نبدأ بإضافة مكونات معينة إلى ماء مالح. وإذا بدأت في تجربة مزيج من الإضافات المختلفة، فقد يكون الطعم أصليًا. دعونا نحاول تحضير التتبيلة باستخدام صلصة الصويا مع إضافة العسل والخردل.

ل 1 كجم. بالنسبة للدجاج نحتاج إلى ملعقة كبيرة من العسل، وملعقة صغيرة من الخردل، وملعقة كبيرة من صلصة الصويا، وثلاثة فصوص من الثوم، وملعقة كبيرة من الزيت النباتي، والبهارات والملح حسب الرغبة.

صب الزيت النباتي وصلصة الصويا في وعاء. يقلب جيدا ويضاف العسل والخردل. امزج كل شيء جيدًا مرة أخرى. الآن نأخذ اللحم وفركه بالثوم والملح ونضيف البهارات. ثم ضعها في وعاء التخليل واملأها بالتتبيلة. امزج كل شيء جيدًا وغطيه بغطاء وضعه في الثلاجة لمدة أربع ساعات. بعد ذلك نخرج اللحم ونضعه على الأسياخ أو الأسياخ إذا كنا نخبزه في الفرن ونبدأ بالقلي.

كباب دجاج بالكفير - وصفة في ساعة واحدة

ماء مالح الكفير سهل التحضير. لا يتطلب الأمر أي منتجات خاصة إلا إذا كنت ترغب في التجربة. في النموذج القياسي، سنحتاج إلى المكونات التالية.

لمدة 2 كيلوغرام من اللحوم، سنحتاج إلى نصف لتر من الكفير، 4 بصل متوسط ​​الحجم، 3-4 فصوص من الثوم، الملح، البهارات حسب الرغبة.

نبدأ كالعادة بتقطيع الدجاج إلى قطع الكباب ووضعها في وعاء. الملح والفلفل، إضافة الثوم المبشور والتوابل. امزج كل شيء جيدًا ثم اسكبه في الكفير. بدلا من الكفير، يمكنك استخدام أي منتج حليب آخر (الزبادي، الزبادي). كل هذا ينقع لمدة نصف ساعة ثم يقلى. بغض النظر عن مكان شواء الكباب: على الشواية أو في الفرن، لا تنس أن تقلبه بشكل دوري.

تتبيلة كباب الدجاج بالخل

هذه وصفة كلاسيكية لمخلل الخل. يفضل معظم محبي الشواء نقع اللحم في الخل. تحضير هذا التتبيلة أمر بسيط للغاية. مطلوب محلول الخل بتركيز 3٪.

يُقشر البصل ويُقطع جيدًا أو يُبشر. اخلطي الخل مع الماء. يتبل الدجاج بالملح والفلفل ويوضع في وعاء. أضف السكر والبصل ومحلول الخل واخلط كل شيء جيدًا. يتم نقع اللحم لمدة 10 ساعات تقريبًا، وبعد ذلك يمكنك البدء بشوي الكباب.

تتبل صدور الدجاج بالكباب للحفاظ على طراوة اللحم

يمكن نقع صدر الدجاج في أي ماء مالح. هذا هو الخل الكلاسيكي مع إضافات مختلفة. في رأيي، يعد التتبيلة بالعسل خيارًا مثيرًا للاهتمام لكباب الدجاج.

لتحضير تتبيلة العسل نحتاج إلى 4 ملاعق كبيرة من العسل، وأعشاب حارة جافة، وملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا، و5-6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، والفلفل حسب الرغبة.

ليست هناك حاجة لإضافة الملح هنا، لأن صلصة الصويا تشمل التركيبة، والتي ستعطي طعمًا مالحًا. تحضير التتبيلة على النحو التالي: ذوبي العسل في حمام مائي. للقيام بذلك، ضع وعاء العسل في قدر من الماء وقم بتسخينه على الغاز مع التحريك المستمر. اخلطي العسل السائل مع صلصة الصويا وأضيفي زيت الزيتون واخلطي كل شيء جيدًا. أضف الأعشاب الجافة والفلفل. يُسكب كل هذا في وعاء باللحم ويُنقع لمدة ساعة تقريبًا. بعد ذلك، يمكنك البدء بشوي الكباب.

قبل البدء بتحضير كباب الدجاج اللذيذ، إليك بعض النصائح.

- قبل تتبيل اللحم يجب غسله وتجفيفه

- بالنسبة للشواء، تحتاج إلى استخدام الذبيحة الطازجة فقط، ومن الأفضل أن تكون مبردة وليست مجمدة

- يتم إضافة كمية من الملح إلى كباب الدجاج أكثر قليلاً من الملح الذي يتم إضافته عند تحضيره بشكل طبيعي. لكن إذا كنت تستخدم صلصة الصويا، فلن تحتاج إلى إضافة الملح.

- أي مكسرات مطحونة ومقلية سوف تتناسب بشكل جيد مع تتبيلة الدجاج

- إذا كنت تستخدم الثوم في تتبيلة الدجاج فيجب تقطيعه جيدًا. يمكن القيام بذلك إما باستخدام عصارة الثوم أو من خلال مفرمة اللحم.

- يُنصح بإضافة الزيت النباتي إلى التتبيلة. لا يمكنك استخدام عباد الشمس فحسب، بل يمكنك أيضًا استخدام الزيتون. ثم سيحصل كبابك على قشرة ذهبية جميلة ولن يحترق.

- يجب أن يقلب اللحم على النار وكلما كثر كلما كان ذلك أفضل.

إذا اقتربت من عملية تحضير كباب الدجاج بشكل صحيح وإبداعي، فسوف تصبح لذيذة.

حظا سعيدا في مساعيك الطهي وشهية سعيدة!

عطلة الربيع في شهر مايو أصبحت قاب قوسين أو أدنى. وحسب التقاليد، نربطها دائمًا بافتتاح موسم الصيف وإعداد الشواء. ما الذي يمكن تحضيره منه - لحم الخنزير ولحم الضأن والأسماك وبالطبع الدجاج.

ميزة لحم الدجاج أنه أكثر طراوة وطراوة. كما أنه مخلل ويطهى بشكل أسرع. كما يعتبر أكثر غذائية، خاصة إذا كان مصنوعا من شرائح.

يحتوي الدجاج على لحم طري وطري، ولا يتطلب أي معالجة مسبقة تقريبًا، خاصة لزيادة تليين اللب. وبشكل أساسي، يتم استخدام المخللات لإضافة نغمات نكهة إضافية، وكذلك للحفاظ على جميع الخصائص المفيدة والعصير أثناء القلي.

ومن أجل القيام بذلك، يتم استخدام مكونات بسيطة للغاية، مثل الملح والفلفل والبصل والمياه المعدنية، على سبيل المثال. ولكن هناك أيضًا اختلافات أكثر تعقيدًا، بما في ذلك العديد من التوابل المختلفة وقشر الليمون والزعفران والصلصات المختلفة ومنتجات الألبان مثل القشدة الحامضة والكفير والعيران.

في الوقت الحاضر، يمكن شراء اللحوم الجاهزة للشواء من المتجر، ولكن لا يمكن مقارنة اللحوم المطبوخة في المنزل بأي ما يعادلها من المتجر. بعد كل شيء، يمكنك إضافة كل ما تحب إليه - العديد من التوابل والنكهات المفضلة لديك. وسوف تعرف على وجه اليقين ما هو موجود في التركيبة وما هي جودتها. هذا هو السبب في أن الجميع يسعى جاهدين لإعداد ماء مالح للحوم.

يمكنك قليها إما على الفحم على الشواية أو في الفرن.

ربما تكون هذه هي الطريقة الأكثر شيوعًا التي أعرفها. على أية حال، معظم أصدقائي يستخدمون هذا الخيار.

وهذا ليس من قبيل الصدفة، فالكفير له طعم حامض معتدل، مما يساهم في تليين اللحوم بشكل معتدل. وحقيقة أن الكفير دهني وكثيف جدًا، يغلف كل قطعة لحم جيدًا ولا يقطر، يسمح لك بالاحتفاظ بكل العصير بالداخل، ويقلى بسرعة ويحصل على قشرة بنية ذهبية جميلة.

وهذا هو مجرد ماء مالح مثالي.

للطهي، يمكنك استخدام أي أجزاء من الدجاج، ولكننا سوف نستخدم أفخاذ الدجاج. لحمهم ليس جافًا ومغطى بالجلد أيضًا. سيؤدي ذلك إلى الاحتفاظ بالعصير داخل القطعة ويمنح اللحم قشرة بنية ذهبية مقرمشة وجميلة.

سنحتاج إلى:

• أفخاذ الدجاج - 2 كجم
• كفير 3.2٪ دسم - 500 مل
• بصل - 1 كجم
• البقدونس - حفنة
• بهارات - أي توابل للشواء أو الدجاج - 1.5 - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• الملح والفلفل - حسب الرغبة

تحضير:

1. اغسلي اللحم وجففيه بالمناشف الورقية.

2. نقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة. حاول تقطيعها إلى أرق ما يمكن حتى تشبع كل قطعة لحم بعصيرها بشكل أعمق.

3. ضعي الدجاج في وعاء كبير ورشيه بالبصل المطحون قليلاً بين يديك. يقلب ويسحق البصل قليلاً.

4. صب الكفير. من حيث المبدأ، يمكن استخدامه في أي محتوى الدهون. لكنني عادة أشتري 3.2٪ دهون. يبدو طعم هذا الكفير أفضل من تلقاء نفسه، مما يعني أن التتبيلة منه هي الأكثر لذة.

5. أضف البهارات. يمكنك أيضًا إضافة أي بهارات، بما في ذلك بهارات الشواء الجاهزة. من الجيد أن تحتوي على الزعتر أو إكليل الجبل أو المالح، فهي ستعطي رائحة لطيفة للطبق. يمكنك إضافة الكزبرة المطحونة إلى جانب الكمون، فهي من التوابل الآسيوية المفضلة.

كما أقوم دائمًا بإضافة قليل من الزنجبيل المطحون على الأقل، فأنا أحب النكهة الحارة. بالإضافة إلى ذلك، فإن اللحوم التي تستخدمها دائمًا تكون أكثر ليونة وألذ.

للحصول على قشرة جميلة ذات لون بني ذهبي، يمكنك إضافة القليل من الكركم أو البابريكا. لكن هذه مجرد نصائح مفيدة؛ أضف التوابل التي تفضلها أكثر. سوف يحتاجون إلى حجم إجمالي يبلغ حوالي 2 - 2.5 ملاعق كبيرة.

6. أضيفي ملعقة صغيرة من الملح والفلفل حسب الرغبة.

7. نقطع البقدونس ونضيفه. ليست هناك حاجة لتقطيعها جيدًا، وستحتاج لاحقًا إلى إزالتها حتى لا تحترق عند قلي اللحم. امزجي واضغطي جيدًا بيدك. قم بتغطية الجزء العلوي بلوحة مسطحة واضغط لأسفل قليلاً حتى يغطي التتبيلة كل قطعة من دجاجنا.

8. القطع كبيرة، فلنتركها منقوعة لمدة 3 - 4 ساعات. وينصح بعدم تركها في الشمس، ومن الأفضل وضع الحاوية مع اللحم في مكان بارد.

9. ضعي القطع في الأسياخ أو ضعيها على رف سلكي. يمكنك الطبخ بأي طريقة مقترحة. قم بإزالة قطع البصل والأعشاب بعناية من اللحم.

10. تقلى حتى تنضج وتظهر قشرة بنية ذهبية جميلة، لمدة 25-30 دقيقة. تأكد من أن النيران لا تنفجر وتحرق اللحم الطري.

11. يُقدّم الكباب الجاهز مع البصل المفروم، ويُمكن نقعه مسبقًا. يمكنك أيضًا رش الأعشاب الطازجة.

باستخدام نفس الوصفة، يمكنك طهي كباب شيش باستخدام المياه المعدنية. التغيير الوحيد هو أنه بدلاً من الكفير نستخدم أي مياه معدنية غازية.

تبقى بقية الوصفة دون تغيير.

مع المايونيز والثوم

هذا هو أحد خيارات التتبيلة الأكثر شيوعًا. وعلى الأرجح أن الجميع يعرف كيفية طهيه. في جوهرها، فهي تشبه إلى حد كبير الوصفة السابقة. يمكنك حتى القول أنه يمكنك ترك كل شيء فيه دون تغيير، فقط أضف المايونيز بدلاً من الكفير وهذا كل شيء، وسنحصل على طعم مختلف تمامًا.

سنحتاج إلى:

• دجاج - 1 قطعة
• الثوم - 1 رأس
• مايونيز - 100 مل
• الملح والفلفل - حسب الرغبة
• بهارات - للدجاج

تحضير:

وفقًا لهذه الوصفة، سنقوم بطهي الشاشليك على الشواية إلى قطع كبيرة.

1. اغسلي الدجاج وقطعيه إلى 6-8 قطع.

2. قشر الثوم وقطعه بالطول إلى شرائح رفيعة. تُمزج البهارات مع الملح والفلفل والمايونيز. يمكنك استخدام أي بهارات تفضلها.

3. ضعي شرائح الثوم تحت جلد الدجاج.

4. ثم غلفي القطع بخليط المايونيز.

5. توضع القطع في وعاء مناسب وتترك لمدة ساعة ونصف.

6. ثم ضعي اللحم على الشواية واقليه على الفحم الساخن حتى ينضج. سيكون الكباب النهائي رديًا وعطريًا ولذيذًا جدًا.

يقدم ويأكل بكل سرور.

لقد توصلت إلى رأي مفاده أنه لا ينصح بطهي كباب الدجاج بالمايونيز لاحتوائه على الكثير من الدهون. ومع التسخين القوي، يتم إطلاق العديد من المواد الضارة.

سواء كان هذا صحيحًا أم لا، لا يسع المرء إلا أن يخمن. لكن وصفة مثل هذا التتبيلة موجودة وأنا أصفها. لذلك، لطهي كباب شيش في هذا الإصدار أم لا، سيقرر الجميع أنفسهم.

تتبيلة بالخل والبصل

يعد هذا الخيار لتحضير اللحوم للقلي مثيرًا للجدل حاليًا. هناك رأي مفاده أن استخدام الخل يجعل اللحوم قاسية ولا طعم لها. لذلك، تم استبدال هذا الخيار بطرق أكثر لطيفة باستخدام القشدة الحامضة والمايونيز والكفير وغيرها من المكونات الأقل عدوانية.

لكن من حيث المبدأ، إذا لم تكن متحمسًا جدًا لكمية الخل ونسبة الخل، فيمكنك الحصول على كباب لذيذ وناعم وعصير.

لذلك لن نتجاهل هذه الطريقة، وسنقوم بتحضير الدجاج باستخدامها. أوصي به للقطع الكبيرة من الدجاج، مثل الفخذين أو أفخاذ الدجاج. أي عندما يكون اللحم على عظم كبير وكبير الحجم بدرجة كافية. كقاعدة عامة، لا أستخدم هذا الخيار للثديين والشرائح.

يمكنك أيضًا استخدام هذه الوصفة إذا كان الجو حارًا جدًا في الخارج وتحتاج إلى نقل اللحم إلى المنزل في الحرارة. رغم أنه من الأفضل في رأيي نقل دجاجة كاملة وتتبيلها على الفور.

سنحتاج إلى:

• دجاج – 2 كجم
• بصل - 1 كجم
• فلفل أحمر مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة
• ورق الغار - 1-2 قطعة
• بهارات - حسب الرغبة
• خل التفاح أو النبيذ - 100 مل

تحضير:

للشواء، يمكنك استخدام دجاجة كاملة وتقطيعها إلى قطع. أو شراء الفخذين أو السيقان واستخدامها.

يمكنك قليها على الشواية أو الأسياخ حسب رغبتك.

1. إذا كنت تستخدم الدجاج، اغسله وقطعه إلى قطع متساوية تقريبًا. اضبط حجمها حسب طريقة القلي التي تختارها.

2. يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات رفيعة جدًا. ضعها في الوعاء الذي سننقع فيه. يرش الملح ويعصر حتى يظهر العصير.

3. ضعي قطع الدجاج في الأعلى وحركي.

4. أضف البهارات، حوالي 2 - 2.5 ملعقة صغيرة. يمكنك استخدامها حسب ذوقك، الجاهزة، والتي يمكن شراؤها في أي متجر، مناسبة. أضف أيضًا ورق الغار والفلفل. امزج كل شيء.

5. صب خل التفاح. يمكنك أيضًا استخدام الخل العادي 6 أو 9%، لكن في هذه الحالة يفضل تخفيفه بكمية قليلة من الماء. اخلطي اللحم جيدًا مع التتبيلة، واضغطي عليه بيديك، ثم غطيه بغطاء.

6. اتركيه لينقع. سيكون الاستلقاء كافيا لمدة ساعة واحدة، في حالات استثنائية ساعتين. لا يستحق كل هذا العناء بعد الآن.

7. اقلي اللحم كالمعتاد حتى ينضج ويكتسب اللون البني الذهبي.

ماء مالح مع صلصة الصويا

أي جزء من لحم الدجاج مناسب أيضًا لهذا الكباب. ولذلك أترك الخيار لك.

سنحتاج إلى:

• دجاج – 2 كجم
• بصل - 700 جرام
• صلصة الصويا - 4-5 ملاعق كبيرة. ملاعق
• زيت الزيتون - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
• عصير ليمون - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
• الثوم - 2 فصوص
• فلفل للذوق

تحضير:

1. يغسل الدجاج ويقطع إلى قطع إذا كان كاملاً. حاول قصها بحيث تكون جميعها بنفس الحجم تقريبًا. يعد ذلك ضروريًا لتتبيل القطع وقليها بشكل موحد.

وإذا كان من الممكن الطهي، على سبيل المثال، من الفخذين أو أفخاذ، فسيكون ذلك مثاليا. هنا جميع الأجزاء بنفس الحجم بالفعل.

إذا كنت تريد أن يكون الكباب أكثر غذائية، يمكنك إزالة الجلد من كل قطعة. بالمناسبة، في هذه الحالة سوف يشبع ماء مالح جميع القطع بشكل أفضل.

2. نقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة. قطع الثوم.

3. اخلطي صلصة الصويا مع عصير الليمون والفلفل. لم أشر في الوصفة إلى ضرورة استخدام البهارات والملح. الحقيقة هي أن صلصة الصويا مالحة بالفعل، لذلك ليست هناك حاجة لإضافتها.

في رأيي، ليست هناك حاجة أيضًا إلى التوابل هنا، فجميع المكونات لها مذاقها ورائحتها الخاصة، وستكون كافية للحصول على نتيجة ممتازة.

على الرغم من ذلك، إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك إضافة التوابل حسب ذوقك.

4. نجهز الوعاء الذي سنطبخ فيه اللحم. نضع قطع الدجاج فيه ثم نسكب الزيت فوقها. إذا لم يتوفر لديك زيت الزيتون، يمكنك استخدام الزيت النباتي العادي عديم الرائحة.

أضيفي اللحم حتى تتغطى كل قطعة بالزيت.

5. قطعي البصل بيديك مع الضغط عليه ليخرج العصير. يمكنك هرس البصل في وعاء منفصل، ثم مزجه مع اللحم وتقليبه.

6. والخطوة الأخيرة هي سكب التتبيلة المحضرة. امزج كل شيء واتركه لمدة 2-3 ساعات في مكان بارد.

خلال هذا الوقت، يمكنك تحريك المحتويات عدة مرات حتى تكون كل قطعة مشبعة بالعصير بشكل أفضل.

7. ضعي اللحم في الأسياخ أو ضعيه على الشواية. قشر قطع البصل جيداً.

8. تقلى على الفحم الساخن لمدة 20 - 25 دقيقة، مع تقليب اللحم بشكل دوري وعدم السماح للهب بالاشتعال.

سيتم تغطية الكباب النهائي بقشرة بنية ذهبية جميلة، وسوف تكون ناعمة وعصيرية ولذيذة.

مع صلصة الصويا والعسل

وفقًا لهذه الوصفة، سنقوم أيضًا بتحضير كباب الدجاج باستخدام صلصة الصويا، لكننا سنضيف نكهات عسل جديدة، وبفضلها سيحصل اللحم على طعم مختلف تمامًا.

سنحتاج إلى:

• دجاج – 700 غرام
• صلصة الصويا - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• عسل خفيف - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة
• نكهة نصف ليمونة
• الفلفل الحلو والكركم - 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما
• بهارات الدجاج - اختياري

تحضير:

1. اشطف اللحم وجففه بالمناشف الورقية. قطع إلى أجزاء.

2. للتحضير، اخلطي صلصة الصويا والعسل وعصير الليمون. إزالة القشر من نصف الليمونة وإضافتها إلى الخليط السائل. ما عليك سوى إزالة الجزء الأصفر من الحماس. الجزء الأبيض مرير وقد يكون طعم اللحم مرًا.

3. أضيفي الكركم والبابريكا فهذه البهارات ستضيف لوناً جميلاً إلى اللحم الجاهز.

يمكنك إضافة البهارات حسب الرغبة. لكنني لا أقوم بإضافته، لأن جميع المكونات قوية بالفعل في الذوق والرائحة.

4. يُسكب التتبيلة الناتجة فوق اللحم ويُفرك في اللب. اتركيه لينقع لمدة 30 دقيقة.

5. ثم ضعيها في الأسياخ واقليها على الفحم الساخن حتى تنضج وتتشكل قشرة بنية ذهبية جميلة.

يتغلغل التتبيلة الحلوة في بنية اللحم بشكل جيد للغاية ويكون مذاقها مذهلاً وغير عادي.

لا يتم استخدام خيارات الطهي هذه كثيرًا مثل الخيارات الحامضة، ولكن إذا كنت ترغب في التجربة، فقم بطهيها، فسيكون ذلك غير عادي ولذيذ!

وإذا أضفت الفلفل الأحمر والخردل إلى وصفة مماثلة، فيمكنك طهي أجنحة الدجاج الحارة. لدي بالفعل مثل هذه الوصفة في إحدى مقالاتي. وإذا كنت مهتما بمثل هذه الوصفة، فستجد وصفها هناك أيضا.

طريقة تحضير الدجاج اللذيذ بالكاتشب وزيت الزيتون

خيار آخر لذيذ يسمح لك بالحصول ليس فقط على اللحوم الطرية، ولكن أيضًا على قشرة مقرمشة جميلة.

سنحتاج إلى:

• فيليه الدجاج – 1000 غرام
• كاتشب - 12 ملعقة كبيرة. ملاعق
• زيت الزيتون - 8 ملاعق كبيرة. ملاعق
• بهارات - بابريكا، زعتر، زنجبيل مجفف
• الملح والفلفل - حسب الرغبة

تحضير:

يمكن استخدام هذه الطريقة لأي جزء من الدجاج. لكن اليوم سوف نستخدم شرائح الدجاج.

1. اغسلي الفيليه وجففيه بمنشفة ورقية، ثم قطعيه إلى قطع كبيرة إلى حد ما. يضاف الزيت ويقلب.

سيشكل الزيت طبقة خفيفة على سطح القطعة ولن يسمح للعصير بالتسرب. بالإضافة إلى ذلك، بفضل ذلك، سيتحول الكباب بقشرة بنية ذهبية جميلة.

2.فلفل اللحم حسب الرغبة. أضف التوابل. يمكنك استخدام تلك التي تستخدمها عادة. هذا ليس مهما بشكل خاص. يمكنك إضافة خليط جاهز لكباب الدجاج أو للدجاج فقط.

التوابل الوحيدة التي أضيفها دائمًا إلى جانب الآخرين هي الزنجبيل المطحون المجفف. أحب إضافته إلى ماء مالح للشواء لحم الخنزير وأي شيء آخر. إنه يعطي نكهة خفيفة ونكهة ويسمح لك بتحقيق ليونة اللحم.

إذا كنت تحب طعم الثوم، يمكنك تقطيع فصوص من الثوم وإضافتها أيضًا.

3. أضف الكاتشب واخلط كل شيء. يمكنك أيضًا استخدام أي كاتشب. بعض الناس يحبونه حارًا، لذا أضف نوعًا حارًا. حسنا، أو الشخص الموجود في الثلاجة. نخلط اللحم مع جميع المكونات.

4. اتركيه لمدة 30 دقيقة. هذه المرة ستكون كافية حتى تتشبع كل قطعة بالعصير والذوق.

5. في نهاية الوقت المخصص، أضيفي الملح. ولكن ليس كثيرًا، فالكاتشب يحتوي بالفعل على الملح. مزيج مرة أخرى وخيط على الأسياخ.

6. تقلى على الفحم على الشواية. من الأفضل استخدام الفحم من أي أشجار فاكهة، أو سيعمل فحم البتولا أيضًا.

يقلى لمدة 15 دقيقة تقريبا، ويصبح اللحم طريا وينضج بسرعة كبيرة. أثناء القلي، رشي القليل من الزيت عدة مرات. شرائح الدجاج نفسها جافة بعض الشيء، ومن أجل الاحتفاظ بالعصير بالداخل والحصول على قشرة بنية ذهبية، هذا ما عليك القيام به.

7. يقدم مع البصل المفروم والمخلل والخضار الطازجة والكاتشب. تناول الطعام بسرور.

كباب دجاج مع تتبيلة الليمون والأعشاب

سنحتاج إلى:

• صدور الدجاج - 2 قطعة.
• بصل أحمر كبير - 1 قطعة.
• فلفل أخضر أو ​​أحمر - 2 قطعة.
• الجير - 1 قطعة
• نعناع - 0.5 قطعة
• الكزبرة - 0.5 قطعة
• بصل أخضر - 4 ريش
• الثوم - 2 فصوص
• صلصة الصويا - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• صلصة الفلفل الحار - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• الملح والفلفل - حسب الرغبة

تحضير:

1. اشطفي صدور الدجاج جيدًا، وجففيها بالمناشف الورقية، وأزيلي الجلد، إذا رغبت في ذلك، وقطعيها إلى مكعبات كبيرة بنفس الحجم تقريبًا.

2. قشر الفليفلة الحلوة من البذور وأزل الساق. نقطعها إلى مربعات كبيرة، بحجم دجاجة مقطعة إلى مكعبات.

3. يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات كبيرة.

4. ضعي اللحم والخضار في وعاء وقلّبي.

5. تحضير التتبيلة. للقيام بذلك، شطف الكزبرة والنعناع ووضعها في وعاء الخلاط. أضيفي البصل الأخضر المفروم والثوم.

اعصري عصير الليمون في وعاء الخلاط وأضيفي صلصة الصويا وصلصة الفلفل الحار وزيت الزيتون والملح والفلفل.

6. امزجي جميع المكونات حتى تصبح ناعمة وأضيفيها إلى اللحوم والخضروات. حرك حتى يصبح ناعما. نتركها منقوعة في مكان بارد لمدة ساعة أو حتى ساعتين.

7. ثم ضعيها في الأسياخ، بالتناوب بين قطع الدجاج والفلفل الحلو والبصل الأحمر.

8. تقلى على الفحم الساخن لمدة 30 دقيقة تقريبًا. تأكد من أن اللهب لا يفلت من الجمر ولا يحرق اللحم الطري.

يمكنك أيضًا القلي في الفرن.

يقدم مع البصل المفروم الطازج والخضروات الطازجة أو المشوية.

كما لاحظتم، تستخدم الوصفة الكزبرة. أعلم أنه ليس الجميع يحب رائحته. ولكن هذا لا يمكن أن يكون عائقا ورفضا للوصفة الطبية. يمكنك استخدام البقدونس بدلاً من الكزبرة. وسيكون أيضًا لذيذًا جدًا!

ماء مالح حار لأجنحة الدجاج المشوية

سنحتاج إلى:

• أجنحة الدجاج – 1 كجم
• ليمون - 1 قطعة.
• الثوم - 3 فصوص
• زيت زيتون - 100 مل
• فلفل حار - 2 قطعة
• كمون - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• الكركم - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• الكزبرة المطحونة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• توابل الكاري - 2 ملعقة صغيرة
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة

تحضير:

1. نظفي أجنحة الدجاج من أي ريش متبقٍ، ثم اشطفيها جيداً وجففيها بالمناشف الورقية.

2. تحضير التتبيلة. للقيام بذلك، قم بتنظيف الثوم وختمه، ويمر عبر الصحافة. يُقشر الفلفل الحار، ويُنزع الجذع ويُقطع جيدًا.

يختلف الفلفل في مرارته، لذا انظر بنفسك هل ستضيف فلفلًا واحدًا أم اثنتين.

3. اشطفي الليمون جيدًا، وجففيه وابشري القشر، الجزء الأصفر فقط.

4. اخلطي زيت الزيتون والثوم والفلفل الحار والقشر وجميع البهارات والملح.

5. افركي الأجنحة بالخليط الناتج، ضعيها في وعاء مناسب وضعي فوقها باقي التتبيلة. اضغط لأسفل بيدك.

يترك في مكان بارد لمدة 3 - 4 ساعات.

6. دهن الشواية بالزيت ووضع الأجنحة عليها.

7. تقلى على الفحم الساخن لمدة 20 دقيقة. 10 دقائق على كل جانب.

سوف تتحول الأجنحة النهائية إلى اللون البني وتصبح لطيفة ومقرمشة.

شاشليك الدجاج مع تتبيلة القشدة الحامضة من ستاليك خانكيشيف،

ولكن هذا الخيار المثير للاهتمام يقدمه خبير الطهي الشهير ستاليك خانكيشيف. تستخدم الوصفة نكهة البرتقال والتوابل المختلفة وحتى الزعفران. وهذا ليس من قبيل الصدفة، لأن الوصفة إيرانية.

لذلك، فهو ليس بسيطًا على الإطلاق، ولكن برائحة شرقية غامضة وتطور دقيق.

انظر بسرعة، هذا هو فن الطهي الحقيقي!

حسنًا ، هل أعجبتك الوصفة؟ ثم لاحظ ذلك بسرعة وقم بإعداد مثل هذا الكباب لمفاجأة كل من يحالفه الحظ في تناوله.

كيفية تتبيل الدجاج للشواء حتى يصبح اللحم طرياً

لذا، دعونا نلخص مراجعتنا اليوم. نظرنا إلى طرق مختلفة للتتبيلة للشواء.

كما لاحظت، تنقسم جميعها إلى 4 طرق رئيسية:

• حامِض
• حلو
• حار
• حيادي

طريقة "الحامض".

يحتوي الدجاج على لحم طري وطري لا يتطلب نقعه لفترة طويلة في التتبيلة.

لذلك، على سبيل المثال، إذا كنت بحاجة إلى طهي اللحوم بسرعة، فهذا هو ما تحتاجه في بيئة حمضية، مما يجعلها ناعمة. يمكن أن تكون منتجات الألبان المختلفة - الكفير أو القشدة الحامضة أو عيران أو الزبادي أو العصائر الحامضة - الرمان والأناناس والتفاح وغيرها. وتشمل هذه الفئة أيضًا الكاتشب أو الطماطم الطازجة، ويكون الكباب دائمًا طريًا مع إضافة الكيوي أو الليمون أو الليمون أو الأناناس.

تشمل المكونات الحمضية أيضًا الخل أو خل النبيذ أو خل التفاح. عليك أن تكون حذرًا معهم، لأنها تليين اللحم بشكل كبير. يجب أن تترك اللحم في هذا التتبيلة لمدة قصيرة فقط، ويفضل ألا تزيد عن ساعة.

تستخدم التوابل على نطاق واسع كمكونات إضافية. كقاعدة عامة، هذه أعشاب مختلفة ذات روائح، مثل المالح، والزعتر، وإكليل الجبل، والمردقوش، وورق الغار، وكذلك التوابل مثل الكزبرة والزنجبيل وخليط من الفلفل. يضاف البابريكا والكركم للون، ويضاف الزعفران للون والرائحة.

يضاف البصل إلى جميع المخللات تقريبًا، ويطلق العصير وينقع كل قطعة، مما يجعلها طرية.

لكي يحتفظ اللحم بعصائره بشكل أفضل ويبدو جميلًا عند طهيه، تتم إضافة زيت الزيتون أو أي زيت نباتي آخر، ولكن بدون رائحة.

يمكنك إضافة الخردل والعسل والقليل من السكر إلى التركيبة.

طريقة "حلوة".

إذا تم استخدام الطريقة الأولى في كثير من الأحيان في تحضير الكباب، فسيتم استخدام الطريقة الحلوة بشكل أقل تكرارًا.

كقاعدة عامة، عندما تريد شيئًا "مثل هذا"، شيئًا مختلفًا، فيمكنك استخدامه.

مكونات هذه الخيارات هي صلصة الصويا، أو صلصة الصويا مع العسل أو الخردل. للنكهة يضاف الثوم والأعشاب.

للحصول على طعم ولون أفضل، يتم استخدام البابريكا والكركم. وللرائحة، برش الليمون أو البرتقال، أو عصير الحمضيات.

يتغلغل هذا التتبيلة جيدًا في بنية اللحم ويشبعه بطعم جديد، وعند الانتهاء يكتسب خصائص طعم جديدة تمامًا. لذلك، إذا كنت "تتخيل" المكونات، فقد لا تفهم حتى نوع اللحوم التي نأكلها. ولكن اتضح لذيذ! إن التفرد والذوق يأسرك ويجعلك تعود إلى مثل هذه الوصفات مرارًا وتكرارًا.

طريقة "شارب".

كقاعدة عامة، يتم استخدام هذه الخيارات إذا كان اللحم قاسيا بما فيه الكفاية أو كان على العظام. وبالتالي، غالبا ما تستخدم هذه المخللات لإعداد أجنحة حارة.

تُستخدم صلصة الصويا أيضًا كمكونات، ولكن يتم دائمًا إضافة الفلفل الحار والثوم والخردل وخردل ديجون الروسي أو الفرنسي.

حسنًا، للحصول على مذاق متوازن، يمكن استخدام العسل أو السكر. لمنع اللحوم من أن تصبح قاسية، أضف الزيت النباتي. ولرائحة أفضل، أضف عصير الليمون أو قشره.

طريقة "محايدة".

في الواقع، لا أعرف إذا كان هناك مثل هذه الفئة. ولكن هناك طرق للتتبيلة لا تندرج تحت الأوصاف السابقة.

على سبيل المثال، يمكنك تحضير كباب لذيذ باستخدام المياه المعدنية والبصل والبهارات والملح والفلفل. . في مقال اليوم لم أكرر هذه الوصفة، إذا كنت مهتمًا، يمكنك اتباع الرابط وقراءة كيفية تحضيرها، ولماذا في هذه الحالة يصبح اللحم طريًا وعصيرًا.

يمكنك أيضًا تتبيلها بدون مياه معدنية، وذلك ببساطة باستخدام التوابل والملح والفلفل والبصل. هذا هو أبسط من جميع الطرق.

• لجعل اللحم طريًا ولذيذًا، حاول استخدام الدجاج الطازج أو المبرد
• إذا تم تجميد اللحوم، فلا ينبغي بأي حال من الأحوال تذويبها في الماء أو في الميكروويف. سيؤدي التغير القوي في درجة الحرارة إلى تمزيق ألياف اللحم وتعطيل بنيتها. سيصبح الكباب محشوًا وليس لذيذًا. ذوبان الدجاج فقط في درجة حرارة الغرفة
• تحتاج إلى تقطيع لحم شيش كباب إلى قطع متساوية حتى يتم نقعه ومقليه بشكل متساوٍ.
• لا تنقعي لحم الدجاج لفترة طويلة، خاصة في التتبيلات الحمضية. هذا لا فائدة منه. عادة، 30 دقيقة إلى ساعتين هو الوقت الكافي.
• أنا لست من محبي تتبيل الدجاج بالمايونيز. إنه دهني جدًا وعند تسخينه يطلق مواد مسرطنة ليست مفيدة على الإطلاق للصحة.
• عند وضع اللحم على الأسياخ أو وضعه على الشواية، تأكد من إزالة البصل والأعشاب. عند تسخينها تحترق مما يضر بمظهر اللحم ويجعله قبيح المنظر. بالإضافة إلى ذلك، فإن حرقها سيجعل الكباب مريرا، مما يفسد الطعم.
• بالنسبة للفحم، استخدم فروع أشجار الفاكهة أو البتولا. دخانهم له رائحة طيبة. لا تستخدم شجرة عيد الميلاد أو الصنوبر، فهي لها رائحة راتنجية وطعم مرير عند حرقها.
• تحتاج إلى قلي اللحم على الفحم الساخن. يجب أن تكون الحرارة كافية للقلي السريع. إذا بقي الكباب على الفحم لفترة طويلة، فسوف يجف اللحم. إذا اندلع حريق على الجمر بين الحين والآخر، فسوف يحترق اللحم من الأعلى ويتركه نيئًا في الداخل.
• عند قلي اللحم لا تترك الشواية. سوف تندلع النيران الخبيثة بين الحين والآخر وتحرق اللحم. قم بإعداد زجاجة ماء مسبقًا لإطفائها
• إذا كان الفحم مشتعلًا بالكاد ولا توجد حرارة كافية، فقم بالتلويح فوقهم بـ "العهرة" الخاصة لمثل هذه الحالات بحيث تكون حرارة الفحم كافية. من الأفضل إخراج اللحم من الشواية في هذه اللحظة.
• كقاعدة عامة، تحتاج إلى قلي كباب شيش لمدة 15 إلى 30 دقيقة، اعتمادا على القطع المقطوعة
• افعل كل شيء بسرور ومزاج جيد!

وفقط لكي يصبح دائمًا لذيذًا وناعمًا ولطيفًا للجميع، ستساعدك مقالة اليوم.

بالعافية!

مرحبا أيها الأصدقاء الأعزاء وضيوف مدونتي. يصبح الجو أكثر دفئًا ودفئًا في الخارج. لقد جاء الربيع أخيرًا إلى طبيعته وأصبحت عطلات مايو قاب قوسين أو أدنى. ومعهم يأتي افتتاح موسم الشواء.

في روسيا، يعد الدجاج ثاني أكثر اللحوم شعبية لأنه سمة لا غنى عنها للنزهة في الهواء الطلق. الأول، في رأيي، هو لحم الخنزير. أنصحك بمشاهدة كيفية طهي كباب الشيش منه.

حسنًا، سأخبركم اليوم عن أشهى وصفات تتبيلة الدجاج لجعل اللحم طريًا وعصيريًا. كما قلت من قبل، لا أعرف كيف أطبخ هذا الطبق بنفسي. لدي زوج لهذا. أواصل تعذيبه للحصول على نصائح وأسرار مفيدة للتتبيل حتى يصبح اللحم طريًا وناعمًا.

عزيزتي النساء، بعد كل شيء، نحن دائمًا على الموقد في المنزل، لذا أوكل هذا الأمر إلى الرجل. دعه يستخدم أيضًا يده القوية. أظهر له الوصفات التي تعجبك ودعه يطبخ! حسنًا، سنسترخي في أحضان الطبيعة، ونستمتع بأشعة الشمس ونتناول طعامًا لذيذًا.

تتضمن مجموعة اليوم أيضًا وصفات ربما لم تسمع بها من قبل. وسأبدأ معهم. على الرغم من وجود طرق كلاسيكية بسيطة.

حسنًا، أولاً، يجب أن يكون اللحم طازجًا ومبردًا. المجمدة ليست جيدة. وانظر إلى تاريخ انتهاء الصلاحية الموجود على العبوة.

لحم الدجاج نفسه طري ومتبل ويطهى في وقت أقل من غيره. الجزء الأكثر مثالية والأكثر عصارة وطراوة من الدجاج للشواء هو الفخذ. عادةً ما أشتري شرائح الفخذ بالفعل، لكن يمكنك شراؤها بالعظم وتقطيعها بنفسك، سيكون أرخص. وإن لم يكن كثيرا.

في بعض الأحيان يختارون لحم الثدي، لكنه جاف بعض الشيء. بعد كل شيء، هذا هو اللحوم الغذائية ولا يوجد دهون فيه. ومع ذلك، فإننا نعتبر مثل هذه المخللات حتى الثدي سيكون العصير.

غالبًا ما يتم اختيار الأجنحة وأفخاذ الطبل للنزهة، ولكن من الملائم أكثر طهيها على الشواية. لا أحب شراء الأجنحة، فلا يوجد ما يكفي من اللحوم هناك. لكنني سأأخذ عصا الطبل.

بعد اختيار اللحوم، تحتاج إلى التفكير في ماء مالح. وسننظر في الوصفات التفصيلية أدناه. اختر أي واحد تريد.

الوصفة الأصلية مع معجون الطماطم واللبن

يمكن تسميته هنديًا نظرًا لوجود الكاري الهندي الشعبي هنا. تحتوي الوصفة على مكونات وحسابات لـ 0.5 كجم من اللحم. من الأفضل طهي شرائح الفخذ. وفقا لذلك، إذا كان لديك المزيد من اللحوم، قم بزيادة النسب.

مكونات:

• الكاري - 0.5 ملعقة كبيرة
• زنجبيل مجفف - 0.5 ملعقة كبيرة
• معجون طماطم - 1 ملعقة كبيرة
• ليمون - 1/3 قطعة.
• الثوم - 3 فصوص
• زبادي (بدون نكهة) – 3 ملاعق كبيرة
• الطماطم - حسب الرغبة

لنبدأ بالتنقيع:

1. قطعي الفيليه إلى قطع صغيرة. عادة ما أقسمها إلى النصف. وتأكد من قطع طبقات الدهون، وسوف تحترق على أي حال.

2. نسكب البهارات فيه ونضيف معجون الطماطم ونعصر عصير الليمون ونعصر الثوم ونضيف الزبادي. امزج كل شيء وانقعه لمدة 4-12 ساعة. لن يكون هناك فرق كبير. يمكنك ببساطة تحضير اللحم للشواء مسبقًا في المساء وتركه طوال الليل. أو يمكنك القيام بذلك قبل 4 ساعات من الطهي.

ماء مالح حار لكباب الدجاج

هذه الوصفة مخصصة لأولئك الذين يحبونها ساخنة. هنا سوف تحتاج إلى استخدام الخلاط لطحن جميع المنتجات. نأخذ أيضًا 0.5 كجم من شرائح الفخذ ونحسب المكونات الخاصة بها. يمكن تسمية هذا التتبيلة المكسيكية بسبب بهاراتها.

مكونات:

• الكزبرة - 1 علبة.
• بصل أخضر - 4 سهام
• الثوم - 2 فصوص
• النعناع - 3 لتر.
• ليمون - 1/3 قطعة.
• صلصة الصويا - 2 ملاعق كبيرة
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة
• صلصة حارة - 1 ملعقة كبيرة
• فلفل مطحون - حسب الرغبة

1. كل شيء بسيط هنا: تحتاج إلى وضع جميع المكونات في الخلاط وسكب الصلصات والزبدة. طحن كل شيء حتى تصبح ناعمة.

2. يُسكب اللحم ويُقلب ويُترك منقوعًا لمدة 4 إلى 12 ساعة.

وصفة للتتبيل بعصير الأناناس وصلصة الصويا

هذه ببساطة وصفة مذهلة. لذيذ جدا. أنا لست مهتمة جدًا بالمنتجات، لكن بصراحة، لن تندمي إذا قررت تجربتها. ما زلنا نعتمد على 0.5 كجم من شرائح فخذ الدجاج.

مكونات:

• عصير علبة أناناس معلب - 4 ملاعق كبيرة
• صلصة الصويا - 2 ملعقة كبيرة
• ملح للتذوق
• زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة
• النبيذ أو خل التفاح - 0.5 ملعقة كبيرة
• أوريجانو - 1 ملعقة صغيرة
• بابريكا - 1 ملعقة صغيرة
• الفلفل الحار - 0.5 ملعقة صغيرة
• الثوم - 2 فصوص

يُسكب عصير الأناناس وصلصة الصويا في اللحم. أضف قليلًا من الملح والخل والبهارات واعصر الثوم. امزج كل شيء واتركه في الثلاجة لمدة 3 ساعات. ثم أخرجها واتركها لمدة ساعتين أخريين في درجة الحرارة العادية.

الوصفة السوفيتية لصدر الدجاج بالخل والبصل

في العصور السوفيتية القديمة، كان هناك نقص كامل في الغذاء. لكن شيش كباب أصبح بالفعل جزءًا من حياة المواطنين السوفييت. يعد إعداده بمثابة احتفال إلزامي في أي نزهة أو نزهة خارج المدينة أو إلى الريف.

لذلك، تم اتخاذ أبسط المنتجات وأكثرها بأسعار معقولة. ولكن من قال أن مثل هذا التتبيلة سيجعل اللحم أقل عصارة ولذيذًا. لا شيء من هذا القبيل، لا يزال الكثير من الناس يستخدمون هذه الوصفة فقط.

يمكنك شراء لحم الصدر وإخراج اللحم من العظم بنفسك، لكن من الأفضل شراء شرائح الفيليه على الفور.

مكونات:

• فيليه الدجاج – 2 كجم
• بصل - 2-3 قطع.
• الخل - 1 ملعقة كبيرة
• ملح - 1 ملعقة كبيرة

نقطع البصل إلى حلقات أو نصف حلقات. أضيفي اللحم وأضيفي الملح واسكبي الخل واخلطي المكونات جيداً. تذكري البصلة جيداً حتى يخرج عصيرها. اترك لمدة ساعتين على الأقل. بعد ذلك يمكنك وضعه على الأسياخ وطهيه. وقت الطهي حوالي 10-15 دقيقة.

طبخ كباب شيش من شرائح الدجاج بالكفير

مع هذا التتبيلة، سيصبح الكباب طريًا جدًا وعصيرًا. الوصفة بسيطة وغير مكلفة. يمتزج بسرعة، لا يزيد عن 15 دقيقة.

مكونات:

• فيليه – 2 كجم
• الكفير - 500-600 مل
• ملح - 2 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة
• الخردل - 1 ملعقة كبيرة
• الثوم - 5-6 فصوص

1. نقطع كيلوغرامين من الفيليه إلى قطع كبيرة. أضف ملعقتين صغيرتين من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقتان صغيرتان من الخردل.

2. صب 500 مل من الكفير فوق كل شيء. تخلط جيدا وتضاف 5-6 فصوص من الثوم المفروم. ويترك لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات.

القطع ليست كبيرة، لذا فإن وقت القلي سيستغرق من 10 إلى 15 دقيقة.

وصفة ماء مالح العصير مع صلصة الصويا

إليك طريقة أخرى مثيرة للاهتمام للتتبيلة. الوصفة مخصصة لـ 1.5 كجم من لحم الفخذ. ليست هناك حاجة لإزالة اللحم من العظام. توضع على السيخ مباشرة مع العظم.

مكونات:

• صلصة الصويا - 70 مل
• زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة
• الثوم - 6 فصوص
• فلفل مطحون - حسب الرغبة
• فلفل حار (جالابينو) - حسب الرغبة
• برتقالي - 1/2 قطعة.

طريقة طهو:

1. قم بإزالة الدهون الزائدة من الفخذين وقم بعمل عدة قطع من الأعلى.

2. ضع اللحم في كيس بلاستيكي سميك (يمكنك أن تأخذ كيسًا بسحاب في الأعلى أو القابضون يُطلق عليهم أيضًا اسمهم) واسكب صلصة الصويا وزيت الزيتون ورشها بالبهارات والفلفل المفروم واعصر الثوم. واعصر نصف برتقالة. أغلق الكيس بإحكام أو اربطه ورجه جيدًا. ضعيها في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل. يمكنك الاحتفاظ بها لمدة تصل إلى 12 ساعة، ولكن ليس أكثر.

3. بعد مرور الوقت، ضعي الفخذين على الأسياخ واقليهما في الشواية على الفحم لمدة 15-25 دقيقة. لا تنس أن تقلب بشكل دوري.

فيديو عن كيفية طهي كباب شيش كثير العصير على الشواية

بالنسبة لأولئك الذين يحبون مشاهدة الوصفات بالفيديو، أقدم لهم طريقة ممتازة للطهي على الشواية. يمكنك استخدام الأسياخ أو طهيها على الشواية. يتحول الكباب إلى عصير ولذيذ جدًا.

مكونات:

• أفخاذ الدجاج – 2 كجم
• ملح - 2 ملعقة صغيرة
• الماء – 100 مل
• النبيذ الأبيض - 150 مل.
• ريحان طازج - 4-5 أغصان
• بصل - 3 قطع.

يُقطع البصل جيدًا ويخلط مع اللحم ويُضاف الملح وأوراق الريحان. املأ بالماء والنبيذ. نقع لمدة ساعتين على الأقل. ثم تقلى الفخذين على الشواية لمدة 10-15 دقيقة على كل جانب.

الآن انظر بوضوح كيف يتم ذلك.

كل شيء لذيذ جدًا لدرجة أن فمي يسيل بالفعل. أتمنى أن تكون هناك عطلة نهاية أسبوع دافئة قريبًا. سآخذ زوجي تحت ذراعيه البيضاء وطبيعة أمي في نزهة.

وصفة لذيذة لنزهة اللحم بالمايونيز

وصفة أخرى بسيطة ومتواضعة لتتبيل لحم الدجاج للاستجمام في الهواء الطلق. اختر أي جزء من الدجاج الذي تفضله. تستخدم الوصفة مكونات تكفي لـ 3.5 كجم من اللحم.

مكونات:

• بصل - 2-3 قطع.
• مايونيز - 300 جرام
• مسحوق الخردل - 2 ملاعق كبيرة
• الملح والفلفل حسب الذوق
• توابل الشواء - حسب الرغبة

نقطع الدجاج إلى قطع صغيرة. بهذه الطريقة سوف تتبل بشكل أسرع. قطعي البصل إلى أنصاف حلقات واحفظيه جيداً للحصول على العصير. ثم أضيفي اللحم المفروم إلى الوعاء مع البصل. يُملح ويُضاف التوابل ومسحوق الخردل والمايونيز. امزج كل شيء بشكل صحيح.

من الأفضل أن تخلط بيديك حتى تنقع قطع اللحم بشكل أفضل في التتبيلة. يترك لمدة 3 إلى 12 ساعة حسب الرغبة. ثم قومي بربط القطع على سيخ ووضعها على الشواية. اقلب اللحم بشكل دوري. قد يستغرق تحضير هذا الشيش كباب ما يصل إلى نصف ساعة.

تتبيلة الدجاج بالليمون، مطبوخة على أسياخ في الفرن

أصدقائي، لا أستطيع التوقف. الكثير من الوصفات المثيرة للاهتمام. إليك ماء مالح آخر سهل يمنح الدجاج رائحة مغرية مذهلة وطعمًا مشرقًا. لكن لسوء الحظ، ليس من الممكن دائمًا الخروج من المدينة أو أن الطقس لا يسمح بذلك. ما الذي يمنعك من تحضير الشاشليك في المنزل في الفرن؟ لا شيء يعيق الطريق. خذها وافعلها.

مكونات:

• فيليه الدجاج - 800 غرام.
• البقدونس - 1 حفنة
• بصل أخضر - 3-4 ريش
• الثوم - 3 فصوص
• فلفل حار (صغير) - 1 قطعة.
• قشر الليمون
• عصير ليمون
• زيت زيتون - 4 ملاعق كبيرة
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• مزيج الأعشاب الإيطالية

1. ضعي جميع المكونات في مكانها، باستثناء الدجاج، واهرسيها بالهراسة. والأفضل من ذلك، استخدام الخلاط وطحن كل شيء إلى معجون ناعم.

2. نقطع الفيليه إلى قطع صغيرة ونضعها في وعاء ونضيف إليها الخليط المحضر. بالطبع، يقلب وينقع لمدة 60 دقيقة.

3. ثم ضعي القطع على الأسياخ الخشبية المجهزة، واخلطيها مع قطع البصل والفلفل الحلو.

4. سخني الفرن على حرارة 180 درجة وضعي الكباب فيه لمدة 30-35 دقيقة.

بالطبع، يمكن استخدام التتبيلة نفسها للحوم المطبوخة في البرية. نعم، ويمكن أن تؤخذ النسب أكبر.

صلصة الشواء الأرمنية

وأخيرًا، أريد أن أقدم لكم مقطع فيديو حول كيفية تحضير صلصة مذهلة للحوم في الطبيعة. ستكون إضافة رائعة لدجاجنا المشوي.

حسنًا، بهذه الملاحظة الإيجابية أريد أن أنهي مقالتي. وبعد ذلك انجرفت في شيء ما. حسنًا، بحق السماء، إنه أمر مثير للاهتمام لدرجة أنني لا أستطيع التوقف. لكنني ما زلت أجمع نفسي وأضع حدًا لهذا اليوم.

لكنني بالتأكيد سأعود إلى هذا الموضوع المشتعل حول الشواء. بعد كل شيء، لم نتحدث بعد عن جميع أنواع اللحوم. وكم عدد المخللات الأكثر إثارة للاهتمام المتبقية؟ لا يمكن الاعتماد عليه بما فيه الكفاية.

أود حقًا أن أرى تعليقاتك، وما أعجبك، وما فاجأك، وما إلى ذلك. أتمنى لكم كل التوفيق.

معظم الناس يحبون هذه اللحوم العطرية والعطاء. ولكن، لسوء الحظ، ليس من الممكن دائما الخروج إلى الطبيعة. لذلك، سنخبرك بكيفية تحضير كباب الدجاج ليس فقط على الشواية، ولكن أيضًا في الفرن وفي مقلاة.

مكونات:

• صدر دجاج - 0.3 كجم؛
• الملح والبهارات للحوم المشوية - حسب الرغبة؛
• لحم الخنزير المقدد - 0.15 كجم؛
• بصل - 1 رأس؛
• القشدة الحامضة - 0.2 كجم؛
• الثوم - 2 فصوص.

تحضير:

1. نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة.
2. نقطع الثوم جيدًا بسكين.
3. يقطع الشبت ناعما جدا.
4. ضعي الكريمة الحامضة في وعاء عميق. أضيفي إليها البصل والثوم والشبت. اخلطي التتبيلة وأضيفي الملح والبهارات المشوية.
5. اغسلي الدجاج عدة مرات ثم قطعيه إلى مكعبات كبيرة. إذا سقط اللحم في الألياف ولم يحافظ على شكله، قم بتجميده. نترك الفيليه في الثلاجة لمدة قصيرة، حوالي ساعة. بعد ذلك، سيكون من السهل تقطيع الدجاج وستكون المكعبات متساوية.
6. ضع الفيليه في التتبيلة. دق اللحم جيدًا حتى تمتص الصلصة فيه.
7. ضع صدر الدجاج في الثلاجة. اتركها منقوعة لمدة 4 ساعات على الأقل.
8. في هذا الوقت، لا تزال بحاجة إلى إعداد الأسياخ. ضعيها على صينية خبز وغطيها بالماء البارد لمدة ساعتين. ثم، أثناء القلي، لن يحترقوا.
9. عندما ينقع اللحم، تحتاج إلى لفه في لحم الخنزير المقدد. هذا هو الذي سيعطي عصارة الكباب. لف جميع قطع الفيليه في لحم الخنزير المقدد.
10. ضعي 3 قطع من صدور الدجاج على كل سيخ خشبي.
11. الآن سخني مقلاة الشواء واقلي سيخ اللحم من جميع الجوانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. إذا لم يكن لديك مثل هذه المقلاة، استخدم الأطباق العادية، ولكن بعد ذلك لن يكون للكباب خطوط فاتحة للشهية.
12. الدجاج في القشدة الحامضة جاهز. يقدم مع سلطة الخضار.

نقع الدجاج لشيش كباب في البيرة (مع الليمون)

يمكن خبز اللحم في الفرن وعلى الشواية.

مكونات:

• بيرة خفيفة - 0.7 لتر؛
• أفخاذ الدجاج - 4 كجم؛
• ليمون؛
• مايونيز – 0.2 كجم؛
• البصل - 3 رؤوس؛
• الملح، والتوابل للشواء.

إجراء:

1. اغسلي جميع أفخاذ الدجاج وضعيها في قدر كبيرة.
2. نقطع البصل إلى حلقات رفيعة ونضيفه إلى أفخاذ الدجاج.
3. أضف البيرة والقشدة الحامضة إلى اللحم.
4. نقطع الليمون إلى نصفين ونعصر كل العصير في اللحم.
5. أضف توابل الشواء والملح إلى أفخاذ الدجاج. اخلطي اللحم والصلصة جيدًا حتى يتم توزيعها بالتساوي.
6. اتركي أفخاذ الدجاج منقوعة لمدة 3 ساعات. هذه المرة ستكون كافية.
7. بعد مرور الوقت المحدد، قم بإعداد الكباب بأي طريقة مناسبة.

كباب دجاج في الفرن على الأسياخ (مع الخل والبصل)

يشمل:

• فيليه الدجاج – 2 قطعة؛
• الشبت أو البقدونس - 1 حفنة؛
• بصل - 3 رؤوس؛
• زيت نباتي - لدهن صينية الخبز؛
• الخل - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• توابل الشواء والملح - حسب الرغبة.

إجراء:

1. نقطع الفيليه إلى مكعبات بحجم 4-5 سم.
2. بصل - حلقات.
3. ضعي شرائح الصدور في وعاء كبير. يُضاف إليها البصل المفروم وخل المائدة والبهارات والملح.
4. حرك الدجاج والتتبيلة عدة مرات. اترك اللحم لينقع طوال الليل.
5. املأ زجاجة بالماء البارد ثم ضع الأسياخ الخشبية فيها لعدة ساعات.
6. عندما يتم نقع الثدي، يمكنك مواصلة عملية الطهي.
7. اضبطي درجة حرارة الفرن على 180 درجة.
8. ضعي الدجاج على الأسياخ. ضعهم على صينية خبز مدهونة بالزبدة. إذا كنت تستخدم قالب السيليكون، فلا داعي لتشحيمه.
9. نتركها في الفرن حتى تصبح جاهزة.
10. بعد 20 دقيقة، اقلب الشرائح بحيث تكون هناك قشرة لذيذة من جميع الجوانب.
11. نقطع حفنة من الشبت جيدًا.
12. كباب شيش بالخل جاهز! قدميها مع البطاطس المهروسة. عند التقديم، رشي الطبق بالشبت المفروم.

تتبيلة الدجاج بصلصة الصويا والعسل

يعد هذا خيارًا مثيرًا للاهتمام لأنه يحتوي على العسل الحلو والصلصة المالحة. في كثير من الأحيان، يتم قلي الثدي في هذا التتبيلة في مقلاة. ولكن يمكنك طهي هذا الكباب بطرق أخرى.

مكونات:

• فيليه الدجاج - 2 كجم؛
• فلفل حلو – 2 قطعة؛
• صلصة الصويا – 0.1 لتر؛
• زيت نباتي – 0.05 لتر؛
• العسل - 5-6 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• بصل - 5 رؤوس.

تحضير:

1. أولاً، عليك أن تذوب العسل. يمكن القيام بذلك في حمام مائي أو في الميكروويف.
2. يُسكب العسل المذاب في قدر كبيرة. أضف صلصة الصويا والملح. اخلطي الخليط جيداً.
3. أضف الزيت النباتي والفلفل المطحون إلى التتبيلة. اخفقي الصلصة حتى تصبح ناعمة. ماء مالح لكباب الدجاج جاهز.
4. نقطع الفيليه إلى مكعبات متساوية.
5. بصل - حلقات.
6. فلفل - حلقات أو مكعبات كبيرة. إذا أمكن، خذ الفلفل متعدد الألوان.
7. سحق الثوم باستخدام الصحافة.
8. ضعي الخضار المقطعة واللحوم في قدر مع الصلصة. امزج كل شيء واتركه منقوعًا في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين.
9. الآن تحضير كباب شيش. أثناء القلي، دهنها بالباقي من التتبيلة.

كباب دجاج بالكفير

الكفير الحامض غير مناسب لهذه الوصفة. كما لا ينبغي أن يكون قليل الدسم.

مُجَمَّع:

• فيليه - 1 كجم؛
• الملح، توابل الشواء والفلفل - حسب الرغبة؛
• بصل – 0.3 كجم؛
• الأعشاب الطازجة (الشبت أو البقدونس) - 1 حفنة؛
• الكفير – 0.5 لتر؛
• الثوم - 4 فصوص.

تحضير:

1. قطع فيليه الدجاج إلى مكعبات كبيرة.
2. بصل - في حلقات واسعة. يجب أن يكون عرضه حوالي 5 ملم.
3. سحق الثوم باستخدام جهاز خاص.
4. الآن ضعي شرائح الفيليه المفرومة والبصل والثوم في قدر كبيرة. اهرسي المكونات حتى يمتص اللحم عصير الخضار.
5. صب نصف لتر من الكفير في المقلاة.
6. نقطع البقدونس ناعماً.
7. يُضاف البقدونس المفروم والملح والتوابل والفلفل إلى وعاء التتبيلة.
8. حرك اللحم في الصلصة عدة مرات ثم ضع المقلاة في الثلاجة. يجب أن يتم نقع الكباب لمدة 10 ساعات تقريبًا، لكن الأفضل أن يكون أطول. إذا لم يكن لديك وقت للانتظار، أخرج اللحم بعد 6 ساعات.
9. ضعي اللحم المتبل على الأسياخ. قم بشوي الكباب في الهواء الطلق على الشواية، ثم قم بإشعال النار وانتظر حتى يحترق الفحم. ثم يقلى الدجاج من جميع الجوانب على الفحم الساخن. تأكد من عدم وجود حريق. يمكنك أيضًا تحضير هذا الكباب في الفرن أو على مقلاة الشواء.
10. يُقدم الكباب ساخنًا، إلى جانب خبز البيتا أو الخضار الطازجة.

مع الليمون والأعشاب

مكونات:

• فيليه الدجاج - 0.7 كجم؛
• الشبت الطازج - نصف حفنة؛
• البصل - 0.3 كجم؛
• العسل - 0.2 كجم؛
• الثوم - 2-3 فصوص؛
• الملح والفلفل المطحون والكزبرة - حسب الرغبة؛
• الجير – 0.3 لتر.

إجراء:

1. نقطع الدجاج إلى مكعبات كبيرة. يجب أن يكون طولها حوالي 7 سم.
2. نقطع البصل إلى حلقات.
3. سحق الثوم بالضغط.
4. تحضير وعاء كبير لتتبيل الشرائح فيه. يُسكب عصير الليمون فيه ويُضاف الشبت المفروم والعسل السائل. ثم الفلفل والكزبرة والملح. الصلصة جاهزة، صب حوالي نصف كوب من ماء مالح في حاوية منفصلة، ​​وسوف تكون مفيدة أثناء الطهي.
5. أضف الآن البصل والثوم واللحم المفروم إلى الصلصة.
6. افركي اللحم بالتتبيلة ثم ضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين.
7. ضعي الدجاج المتبل في الأسياخ أو الأسياخ الخشبية. لا تنسي حلقات البصل، ضعيها بالقرب من اللحم أيضًا.
8. اشوي الكباب على الشواية أو الشواية. قبل 10 دقائق من الطهي، قم بإزالة التتبيلة المحفوظة وادهن اللحم بفرشاة خاصة.
9. قدّم الكباب مع طبقك الجانبي المفضل أو الخضار المشوية.

ماء مالح حار لشرائح الدجاج

إذا كنت تحب اللحوم الحارة، نقترح عليك تحضير كباب شيش في ماء مالح بالخردل والصويا. بالإضافة إلى ذلك، يعد هذا خيار إعداد بسيط وسريع للغاية.

سوف تشمل التركيبة:

• أفخاذ الدجاج أو شرائح - 0.8 كجم؛
• الخردل – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• الملح، والقفزات سونيلي والفلفل - حسب الرغبة؛
• صلصة الصويا – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

إجراء:

1. صب صلصة الصويا في المقلاة. أضف الخردل إليها.
2. سحق الثوم في عصارة الثوم. نقله إلى الصلصة.
3. أضف الملح والفلفل وبضع ملاعق كبيرة من خميلي سونيلي إلى خليط الخردل.
4. اشطف لحم الدجاج. إذا كان لحم الخاصرة، قم بتقطيعه إلى مكعبات.
5. ضعي الدجاج في تتبيلة الخردل واتركيه في الثلاجة لعدة ساعات.
6. تحضير الدجاج المتبل بأي طريقة مناسبة. نوصي بطهي هذا اللحم في الفرن على حرارة 180 درجة. الوقت التقريبي للخبز هو 40-50 دقيقة.

مع كاتشب و زيت زيتون

مكونات:

• أفخاذ - 8 قطع؛
• العسل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• ليمون - ½ قطعة؛
• زعتر (مسحوق) - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• كاتشب – 5 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• زيت الزيتون – 5 ملاعق كبيرة. ملاعق

إجراء:

1. صب زيت الزيتون في وعاء كبير. أضيفي إليها 5 ملاعق كاتشب.
2. اعصري عصير نصف ليمونة وأضيفيه إلى الكاتشب.
3. نذوب العسل ونضيفه إلى التتبيلة. أضف المزيد من الملح والزعتر والفلفل. اخلطي الصلصة جيدًا.
4. اغسلي أفخاذ الدجاج وضعيها في الصلصة. انقعهم لمدة ساعتين تقريبًا.
5. ضعي اللحم المحضر على الشواية، واقلي الدجاج حتى ينضج من الجانبين. سيستغرق هذا حوالي 30 دقيقة.

بالإضافة إلى اللحوم، يمكنك شواء الخضار الطازجة وتقديمها معًا.

مع المياه المعدنية (مع المايونيز)

عناصر:

• فيليه - 1 كجم؛
• المياه المعدنية (عالية الكربونات) - 1 كوب؛
• بصل - 1 رأس؛
• مايونيز – 0.2 كجم؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• الملح والفلفل الأحمر (الأرض) - حسب الرغبة؛

إجراء:

1. اغسلي الفيليه وقطعيه إلى مكعبات كبيرة. نقل اللحم إلى قدر كبيرة.
2. ابشر البصل على مبشرة خشنة أو مرره عبر مفرمة اللحم. ستساعد هذه الطريقة البصل على إطلاق كل عصيره وإطعام الدجاج به. إذا كنت تريد ربط البصل على سيخ مع اللحم، خذ بصلة أخرى وقطعها إلى حلقات.
3. صر الثوم على مبشرة بخير.
4. يُضاف الثوم وكوب من الماء الفوار ولب البصل إلى الدجاج. نخلط كل شيء ونضيف المايونيز والملح والفلفل الأحمر.
5. اترك اللحم لينقع لعدة ساعات. من الناحية المثالية - طوال الليل.
6. بعد مرور الوقت المحدد، قومي بتوزيع اللحم على الأسياخ.
7. يقلى الدجاج من جميع الجوانب على الفحم المحترق. مشوي لمدة 20 دقيقة تقريبا. يقدم مع الأعشاب الطازجة.